Mi az a paella? Paella otthon - receptek a spanyol konyhából.

Ha egy országba látogat, szeretné megismerni annak kultúráját, látni szeretné a nevezetességeket, szívesen kommunikál az emberekkel, és mindenképpen látogasson el egy kávézóba vagy étterembe, ahol a helyi szakácsok kiváló ételeket főznek.
Az oroszok hagyományosan gazdag káposztalevest, a románok sarmale-t, a horvátok lapos sajtot, az olaszok pizzát kínálnak. Ha Ausztriában van, meg kell próbálnia Bécsi szelet, a spanyol konyha pedig büszke ízkombinációt jellemző ételeire. A tapast, a tortilla españolát, a gazpachot, a gambas ajiyot minden turista kipróbálja. Mediterrán konyha Felfedezetlen marad az utazó számára, ha nem tudja, mi az a paella. A legfinomabb nemzeti ételről legendák keringenek. Ezeket is érdemes tanulmányozni.

Az étel eredete

Spanyolország szimbóluma, büszkesége a finom paella, amelyet a legtöbbből készítenek finom termékek napos talajon termesztik. Az étel alapja rizs. Más termékek is jól passzolnak hozzá, de sáfrány és olívaolaj hozzáadása kötelező.
Nem véletlen, hogy az étel a híres paella nevet kapta. Eredetileg a spanyolok patella nevű edényben készítették. Ez egy mélypolírozott acél serpenyő, két fogantyúval. A lengyelek az ilyen serpenyőt patelniának, az olaszok padellának, a franciák poêle-nek hívják. Korábban nem tűzhelyeken, hanem közvetlenül az udvarokon, tűzön készítették el a finomságot. Ez az étel frissesség és füst illata volt. Kenyér helyett mindig hagymával tálalták.
Valenciát a paella kis hazájának tartják, ahol az első évezred óta valenciai stílusban készítik a rizst. Akkoriban az étel teljesen más volt, mint ma. A rizst csirkehúslevesben főzték, gyakran baromfi-belsők hozzáadásával. A középkorban megjelent nagy mennyiség a paella elkészítésének lehetőségei.

A hagyományok folytatása

Idővel az étel olyan népszerűségre tett szert, hogy ünnepi étel lett. Minden városban rendszeresen tartottak vásárokat. Közvetlenül odakint a tűzön rizscsemege készült. Ingyen osztogattak élelmiszert, ezzel vonzva soraikba a vásárlókat. A paella fesztiválok és versenyek megrendezésének hagyománya legjobb főzés edények. A füstillattal átitatott, tűzön főtt paellát a nemzeti ünnepeken is ki lehet próbálni.
Spanyolország számos tartományában továbbra is a hagyomány a paella vasárnapi felszolgálása. A Szent József-napi – március 19-i – megünneplése nem teljes rizsremek nélkül.
A paella fajtái
A rizst a paella fő összetevőjének tartják. Más összetevőket adnak hozzá, megváltoztatva az edény összetételét. A spanyolok azt állítják, hogy az országban legalább 300 recept létezik a nemzeti étel elkészítésére, és minden alkalommal kiváló lesz az íze.
A típusok besorolása tetszőleges, mivel a termékek köre folyamatosan változik. És mégis megtörténik a paella:
fekete rizzsel;
tenger gyümölcseivel;
valenciai nyelven;
kéreggel;
mix (különböző komponensek).
A klasszikus paella, amely Valenciából érkezett, kötelező, kivéve fehér rizs sokkal több összetevőt kell tartalmaznia: hús (csirke vagy nyúl), tenger gyümölcsei vagy hal, sáfrány, fűszernövények és zöldségek, bab, fűszerek és olívaolaj. Nem lenne meglepő, ha Spanyolország egyes régióiban nem rizsből, hanem babból készült ételt kínálnak. Az ilyen lehetőségek is elfogadhatók.

A paella analógjai

A rizst sok országban szeretik, ezért a paellának sok analógja van, amelyeket hasonló receptek szerint készítenek, de különböző neveik vannak.
Ország, régió Étel Elkészítés módja
Keleti országok Pilaf A húst és a zöldségeket a rizshez adják, és bográcsban megfőzik.
Olaszország Rizottó Bármilyen serpenyőben elkészíthető, a rizst gyakran megkeverik, így a végén folyékony rizskása hasonlít.
Délkelet-Amerika Jambalaya Egy serpenyőben készül nagy mennyiség folyadék, amely a rizs főzésekor fokozatosan elpárolog. Hús helyett kolbász is tehető.

A főzés alapelvei

A spanyolok azt mondják, hogy bármilyen alapanyagból otthon is készíthetnek paellát, amíg van rizs a konyhában. Néhány szabályt azonban be kell tartanunk, hogy ne rontsuk el a valenciai nemzeti ételt, hanem a lehető legízletesebbé tegyük:
1. A rizs a legjobb. A spanyolok két fajtát kedvelnek: Bomba vagy Calasparra.
2. Az igazi sáfrányt felhasználás előtt forrásban lévő vízbe áztatjuk.
3. Az olívaolaj nem helyettesíthető semmivel.
4. Érdemes tűzön főzni, de ha ez nem lehetséges, akkor a tűzhelyen, de mindig nagy, legalább 5 - 6 cm mély és legalább 50 cm átmérőjű serpenyőben.

Hol született a paella étel?

A paella tisztán spanyolnak számít Nemzeti étel. Bár kevesen tudják, hogy a paella megjelenését meg kell köszönni. Ott kezdték el főzni a rizst, sáfránnyal színezték és olívaolajat tettek hozzá. Ezzel egy időben kezdődtek a kísérletek ennek az ételnek a fő összetevőivel. Csirkehús, tenger gyümölcsei és különféle zöldségek kerültek hozzá.

Paella. Megjelenés története.

Érdekes módon ez az étel kezdetben csak az ország lakosságának alsóbb rétegei körében terjedt el. Az étel gyorsan népszerűvé vált a tengerészek körében. És ma a világ szinte bármelyik étterme készen áll a paella bemutatására, beleértve a nagyvárosi éttermeket is, és különféle alapanyagokból.
Maga a „paella” szó a latin „patella” szóból származik. Jelentése "serpenyő".

Maradék vagy nincs maradék?

Van egy másik elmélet is a paella megjelenésével kapcsolatban. Elmondása szerint az étel elnevezése arab eredetű, és a „maradék” szót jelenti, mert az arab tengerészek körében nem volt furcsa vagy helytelen a maradékot új főételbe keverni. Végül is ne dobja ki az ételt az úri asztalról. És kísérletezzen egy kicsit, és etesse meg az éhes tengerészek tömegét. Hol kezdje a paella elkészítésének folyamatát.

Ma három különböző recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez.

1. A Paella Valenciana csirkével, nyúllal, hüvelyesekkel és zöldségekkel készül -

A tenger gyümölcseivel készült paella természetesen csak tenger gyümölcseiből áll - garnélarákból, kagylóból, tintahalhúsból, homárból és az óceán egyéb ajándékaiból -

A paella keverék a következőkből áll különféle összetevők. A zöldségektől a húsokig és a tenger gyümölcseiig.

Ha a példák csak példák, amelyekre támaszkodnia kell egy étel összetevőinek kiválasztásakor, akkor az algoritmust és a főzési titkokat nem szabad megváltoztatni.

Ha igazi paellát szeretne megkóstolni, ezen keresztül bármikor foglalhat luxus szobát vagy apartmant a Földközi-tenger partján. link

A finom paella elkészítésének alapszabályai.

Először, ahhoz, hogy a paella ujjnyalható legyen, a megfelelő minőségű rizst kell kiválasztani. Az ínyencek túlnyomó része olyan spanyol rizsfajtákat kedvel, mint a Bomba és a Calasparra. A Bomba fajta rizsének az a sajátossága, hogy főzve csak szélességében duzzad, a Calasparra pedig a legkisebb rizsfajta. Vannak olyan rizsfajták, amelyek jobban hozzáférhetők árkategória– Graz és Valencia. Gyakrabban találhatók akciósan. A finom étel elkészítésének garanciája nem csak a választásban rejlik a megfelelő fajta rizs, hanem a hozzásában is kívánt konzisztencia. Elfogadhatatlan, hogy a rizst túlfőzzük, vagy éppen ellenkezőleg, túlfőzzük.
Másodszor, az ételnek sáfrányt kell tartalmaznia. Bizonyos esetekben először be kell áztatni és forrásban lévő vízbe kell infundálni. A sáfránynak valódinak kell lennie, és nem olcsó analógjainak. Harmadszor, az olívaolajnak elengedhetetlen összetevőnek kell lennie.

A paellát ajánlott nyílt tűzön főzni.

Ezután füstös aromát kap, amely az ételt adja felejthetetlen íz. Otthon persze ezt a tanácsot gyakorlatilag nem lehet betartani, így egy rendes tűzhelyen a főzési technológiát követve a paella is finom lesz.

Amire érdemes odafigyelni, az az, hogy milyen ételekben készül a paella. Szükséged lesz egy speciális, öt-hat centiméter mélységű, körülbelül ötven centiméter átmérőjű serpenyőre, vagy az otthon kapható legnagyobb, vastag aljú serpenyőre.

Nos, az étel összetevőinek megválasztása a személyes preferenciáktól függ. Többféle hallal és egyéb tenger gyümölcseivel is főzhetsz paellát,... csirke húsés zöldségeket, fűszernövények, fűszerek és fehérbor hozzáadásával. Főzhet zöldséges paellát, és nem szégyellheti magát, és nem korlátozhatja választását kétféle zöldségre.

Miután megértette a főzés elvét és használja a képzeletét, főzhet finom étel Spanyolország itthon.

Csütörtök, hagyományos nap Spanyol paella. Amikor egy spanyol megeszi ezt az ételt, egységet érez az egész országgal, hazája minden szegletéből származó spanyolokkal. A paella olyan étel, amely túlmutat a politikán, a valláson, a kormánypolitikán és a pártálláson, de minden így kezdődött.

A paella létrehozásának legendája

Volt egy kis halászváros a parton, és véletlenül egy nemes és fontos úr érkezett ebbe a városba. A vendégszerető lakók megriadtak valamivel, de mivel? A város lakói szerényen és nem gazdagon éltek. Mindenkinek nem volt lehetősége enni a vendéget, majd úgy döntöttek, hogy úgymond összevonva kezelik a fontos urat az egész világgal. A városlakók megegyeztek abban, hogy mindenki azt hozza, amije van. Valaki halat és különféle tenger gyümölcseit hozott, a háziasszonyok csirkét és nyulat áldoztak. A hentes megosztotta a húst. Minden családban megtalálható volt mindenféle fűszer és olajbogyó. A város lakói mindent, amit külön hoztak, elkészítettek, és csak ezután adták az étkezés alapját képező rizshez. Nem meglepő, hogy a rangos vendég maradt, nagyon elégedett a városlakók fantáziájával és az elkészített étellel. Ez az egyik legenda, de van egy másik is.

Valenciától tíz kilométerre délre van egy hely, amelyet Paella szülőhelyének tartanak. Az Albufera egy tengerparti tó, amelyet egy keskeny, felmosott homokcsík választ el a tengertől. Valamikor régen, még a nyolcadik században az arabok érkeztek az Ibériai-félszigetre, nagyon megkedvelték a helyet, ráadásul a félszigeten kiváló körülmények voltak az arabok körében nagyon népszerű rizs termesztésére. A helyi lakosság is nagyra értékelte a rizst, és elkezdtek hozzáadni mindent, ami kéznél volt - tenger gyümölcseit, mindenféle vadat, nyulat és csirkét. A szakácsok tudják, hogy a rizs tökéletesen magába szívja az összetevők aromáit, és tökéletesen egyesíti az ízeket. Ez a második legenda.

A "Paella" név története

A névvel kapcsolatban is vannak verziók. Azt mondják, hogy a „Paella” név a „Patella” szóból származik, ami latinul „serpenyő”. Ez teljesen lehetséges, mert a főzéshez valóban speciális edények szükségesek, de erről az alábbiakban fogunk beszélni. Azt is állítják, hogy a név eredetét az arab „baqiyah” - „maradványok” szóban kell keresni. vagyis híres étel közönséges szolgák találták ki, akik megették a maradékot muszlim gazdáik pazar lakomái után. A maradékot felhalmozták és rizzsel megfőzték. Hogy ez igaz-e vagy sem, nem tudni biztosan, de nem is számít.

De mégis van egy változat, amely sokkal romantikusabb és vonzóbb, mint az összes korábbi. Ez a verzió a "para ella"-hoz kapcsolódik. Volt egyszer egy halász, aki szeretett egy gyönyörű spanyol nőt. Egy nap, miután találkozót egyeztetett vele, úgy döntött, hogy egy romantikus randevút készít neki. illatos vacsora, természetesen borral (Spanyolország nem Spanyolország bor nélkül). A para ella azt jelenti, hogy „neki”. Gyönyörű, de talán ragaszkodnunk kellene ehhez a verzióhoz.

Paella receptek

Egyszerűen nincs igazi paella recept. Tudod miért? Tehát, ha megkérsz száz spanyolt, hogy mondják el ennek az ételnek a receptjét, pontosan száz receptet kapsz. És ha felveszi a kapcsolatot száz valenciaival, háromszáz receptet kap. Minden valenciai elmondja a saját receptjét, majd a szeretett feleségének és egy másik szeretett nagyanyjának a receptjét. Ha érdeklik a spanyol hírek, időnként találkozni fog egy cikkel, miszerint egy másik szakács szabadalmaztatta a nagyon, egyetlen és helyes paellát. Másnap akkora felhajtás lesz a sajtóban, hogy felkapja a fejét. Minden önmagát tisztelő szakács minden lehetséges módon cáfolja a szabadalmaztatott paella receptet. A kritikusok egymást tépik, a háziasszonyok pedig nyugodtan nézik ezt az egész „háborút”.

A paella receptek alapszabályai

Rengeteg paella recept létezik, de vannak szabályok, amelyeket minden szakács és minden háziasszony betart, ezeket felsoroljuk.

Első szabály, az étel elkészítéséhez szükség van egy speciális serpenyőre, amely ugyanazt a „paella” nevet viseli. Lehet öntöttvas, alumínium vagy acél. Ezt a serpenyőt nem csak főzéshez, hanem az étel asztalra tálalására is használják. A serpenyő falának vastagnak, szélesnek és sekélynek kell lennie. A serpenyő mélységét úgy számítják ki, hogy a rizsréteg 1,5-2 cm legyen Az olvasók már megértették, hogy a folyadék egyenletesen elpárolog egy ilyen serpenyőből, ami optimális a paella elkészítéséhez. Mert a főzés megteszi szabványos serpenyő, amelynek átmérője 20 és 90 cm között van. Mindegyik átmérőt bizonyos számú evő számára tervezték. A spanyol nőknek több ilyen serpenyőjük van, szóval nem lehet rá mit mondani.

Második szabály, tüzet nyit. Igen, igen, a paella a legjobb rajta főzni tüzet nyit. Nos, a dachában ezt megengedheti magának, de otthon szüksége van egy nagy égővel ellátott, széles égőre. És végül a harmadik szabály a rizs. Az ételhez csak bizonyos rizsfajtákat használnak: Bomba, Bahia vagy Senia. Valenciában teremnek ezek a rizsfajták, ezért a valenciaiak meg vannak győződve arról, hogy csak ők készítenek igazi és legkorrektebb paellát, és minden, amit máshol készítenek, az csak egy szánalmas hamisítvány, és semmi köze a paellához. Miért használják ezeket a rizsfajtákat? Mert tökéletesen magába kell szívnia az összes összetevő aromáját, omlósnak kell lennie, és semmi esetre sem tapad össze, és még kevésbé forr át - ez fontos.

A főzés legnehezebb része az a pillanat, amikor a rizs már minden ízt magába szívott. Ezt a pillanatot még meg kell ragadni, és ebben a kérdésben minden fontos, a kirakott rizs vastagsága, az ételek, a hőmérséklet és természetesen a szakács intuíciója.

Ha a megérzésed nem hagy cserben, akkor a paella remekül sikerül, nem csak Spanyolország levegője, a spanyolok beszéde és ennek a gyönyörű országnak a levegője hiányzik. Mindenki maga dönti el, hogyan és milyen paellát készít, csak ne számítson arra, hogy a boltból származó „spanyol paella” feliratú csomagnak semmi köze a spanyol ételhez. Jelen spanyol étel Könnyedén megfőzheted a konyhádban, csak három dolog kell hozzá, a vágy, a türelem és az idő, de a spanyol nőknek sikerül valahogy.

Spanyol paella csütörtökönként

Miért esznek paellát csütörtökön? A spanyoloknak is több verziójuk van ez ügyben. Egyesek azzal érvelnek, hogy Francisco Franco, a híres diktátor két dolgot szeretett: a paellát és a hangulatos étteremben való összejöveteleket, természetesen inkognitóban. Így aztán minden étteremben csütörtökönként, inkognitóban készítették el ezt az ételt. Egy másik változat szerint a halászok hétfőnként mentek tengerre, ami azt jelenti, hogy az éttermek kedden és szerdán vásároltak tenger gyümölcseit, ami azt jelenti, hogy csütörtökön egy-egy friss tenger gyümölcsét szolgáltak fel. A legújabb verzió pont az ellenkezője. Pénteken történt a vásárlás az éttermekben, ami azt jelenti, hogy csütörtökön minden maradékot el kellett dobni Miért ne?

Paella csirkével, nyúllal és kacsával

Most pedig térjünk át a három legelterjedtebb, a spanyolok által annyira kedvelt receptre. Az első recept a „Paella nyúllal, csirkével és kacsával”. 8-10 főre főzünk (jó fogás egy családi ünnepségre meghívott vendégekkel).

Íme, amire szükségünk van:

• egy nyúl lába és háta;
• két kacsaszárny és két kacsacomb;
• kettő csirkeszárnyakés kettő csirkelábak;
• olívaolaj (40 ml);
• egy paradicsom, nagy;
• természetesen rizs - 600 gr.;
• zöldbab, lapos, zöld – 350 gr.;
• fehér bab, konzerv, nagy – 200 gr.;
• víz - 2,7 l;
• sáfrány, több szál;
• sót és egy szál rozmaringot.

Na, kezdjük a főzést, reméljük sikerülni fog. Rendben van, a szemek félnek, de a kezek megteszik.

A paradicsomot le kell reszelni durva reszelő, dobd el a bőrt, nem lesz rá szükséged. Ezután az összes főtt húst egyenlő darabokra vágjuk. A zöldbabot apró darabokra törjük.

Ezután az összes apróra vágott húst egy serpenyőben kell megsütni magas tűz amíg meg nem jelenik aranybarna kéreg. Adjuk hozzá a húshoz. zöldbabés tovább sütjük további öt percig, ne felejtse el folyamatosan keverni.

A spanyol paella elkészítésének harmadik lépése, hogy a kapott paradicsompürét a serpenyőbe öntjük, megkeverve, és a serpenyő aljáról a leragadt húst lehúzzuk. Ezután adjunk hozzá vizet, és főzzük félig a babot és a húst. Ezután hozzá kell adni a sáfrányt, amelyet korábban kis mennyiségű forrásban lévő vízben főztek. Dobj rozmaringot (egy ágat) a serpenyőbe, és sózd meg. Még egy ideig főzzük a húslevest, miközben a rozmaringot rendszeresen át kell helyezni egyik helyről a másikra. Erre azért van szükség, hogy a húsleves magába szívja a rozmaring aromáját.

Ezután el kell dobnia a rozmaringot, és bele kell tennie a serpenyőbe babkonzervés a főtt rizst egyenletes rétegben szórjuk szét a serpenyő teljes felületén. A legfontosabb és leginkább fontos szabály, A RIZS NINCS ELŐÁZTATOTT VAGY MOSÁS - ez minden paella receptre vonatkozik.

Spanyol paella csirkével - kész étel

Már csak egy dolgunk van, várjuk meg, míg elkészül az ételünk. A rizst nem kell keverni. A felesleges víznek magától el kell párolognia, a maradéknak pedig fel kell szívódnia a rizsbe. A lényeg az, hogy a rizs ne forrjon át, és ne legyen kemény. Már csak az edényt citrommal, gyógynövényekkel díszítjük és tálaljuk.

Videó recept a csirke paellához

A videó elmagyarázza, mire van szükség a 8 fős paella elkészítéséhez, és a teljes főzési folyamatot.

Recept – Homár paella

A második recept a „Paella homárral”. Négyre főzünk. Először készítsük elő, mire lesz szükségünk ehhez a recepthez:

• természetesen rizs (160 gr.);
• szüksége lesz homárra is - 1;
• készítsen garnélarákot (100 gr.);
• tintahal is (mi a teendő - 80 gr.);
• fokhagymára lesz szüksége (1 gerezd);
• húsleves (700 ml);
• olívaolaj (15 ml);
• petrezselyem, csak egy kevés (20 gr.);
• édes paprika, szükséges (1,5 evőkanál);
• és végül sáfrány (több szál) és só.

A húsleves nagyon fontos a paella számára., ezért ha van kedved és lelkesedésed, elkészítjük a húslevest. Ha nem akar vesződni az alább leírt jó dolgokkal, vegyen egy közönséges zöldség- vagy csirkelevest.

A húsleves elkészítése

Szóval húsleves. Egy vastag serpenyőre van szükségünk benne olivaolaj 15 grammot kell sütni. petrezselyem és 15 gr. apróra vágott fokhagyma. Ezután adjunk hozzá 30 gr. dió (helyettesíthető mogyoróval vagy mandulával), 400 gr garnélarák, 0,5 kg halcsontok és -fejek.

Nem hangzik és nem is néz ki túl étvágygerjesztően, de ne felejtsd el, ez csak húsleves, ezeket a fejeket nem fogjuk megenni. Mindent, amit hozzáadtunk, meg kell sütni, majd fel kell önteni 2,5 - 3 liter vízzel. Mindezt fél órán keresztül közepes lángon kell főzni. Ezután turmixgéppel mindent ledarálunk és leszűrjük.

Aztán kezdődik a móka, megfőzzük a homárt. A homár fejébe derékszögben kést szúrunk, és a homárt hosszában bevágjuk. Egy fél homár négy evőnek elég, de ha van hely a serpenyőben, akkor az egészet megfőzzük. Vegyünk 0,5 l-t. Forró vízés főzzünk sáfrányt. Olívaolajat veszünk, felforrósítjuk és megpirítjuk a zúzott fokhagymát, majd kár nélkül kidobjuk. Most növelnie kell a hőt, és fokhagymás olívaolajon harminc másodpercig sütnie kell a tintahalat, a garnélarákot és a homárt.

Rizs főzés

Most hozzá kell adni a paprikát, és folytatni kell a rizs főzését, közepes lángon kevergetve. Amikor a rizs egyenletesen eloszlik a serpenyő alján, tegyük vissza a serpenyőbe. tengeri tenger gyümölcsei(ugyanazok a köcsögök). Ennyi, mérsékeljük a lángot, sózzuk, és hozzáadjuk a maradék petrezselymet.

Recept vegetáriánus paella gombával

A harmadik recept a „vegetáriánus paella”. 4 fő részére. Mint mindig, most is elkészítjük a szükséges hozzávalókat:

• mint mindig, a rizs a fő, 160 gr.;
• szüksége lesz egy kis karfiol káposztára, összesen 100 grammra;
• Készítsünk pirospaprikát, természetesen kaliforniai paprikát, szintén keveset, 100 gr.;
• gomba - csiperkegomba, más is megfelelő lehet, de a csiperkegomba jobb(50 gr.);
• rendes zöldhagymát(30 gr.);
• 1 paradicsom;
• fokhagyma kötelező, nálunk mindenhol van (1 zbch.);
• húsleves, természetesen zöldség (700 gr.);
• olívaolaj, mint mindig, nem mehet sehova nélküle (15 ml);
• és ismét sáfrány (több szál) és só.

Először fel kell főznünk az elkészített sáfrányt 100 ml forró húslevesben vagy vízben. A zöldhagymát fel kell vágni, de a káposztát, a csiperkét, a paradicsomot és a paprikát apróra vágjuk. nagy darabokban. Törjünk össze egy gerezd fokhagymát, pirítsuk meg olívaolajon, és dobjuk a pokolba. A serpenyőbe tesszük a káposztát, majd 5-7 perc múlva a borsot, majd 3-4 perc múlva a hagymát, valamint a gombát és a paradicsomot.

Ez mind zöldségkeveréköntsünk hozzá „sáfrányos vizet” vagy húslevest, forraljuk fel az egész keveréket, és főzzük tovább, röviden, 10 percig. És akkor sózzuk. Most az utolsó és legfontosabb dolog, adjuk hozzá a rizst és forraljuk egy kicsit, majd csökkentsük a hőt, és hagyjuk ebben a formában, keverés nélkül. A paella akkor kész, ha a rizs felszívta az összes húslevest.

Tudtad, hogy:

A spanyolok egykor serpenyőben főzték a paellát, melynek területe 400 négyzetméter volt. Keverje össze a paellát egy csap segítségével. Az elkészítéséhez hat tonna rizs és 12,5 tonna hús kellett. Az étel 100 ezer ember táplálására volt elegendő.

Videó: spanyol paella

Spanyol étel receptje a séftől.

A paella, egy rizsalapú étel, a spanyol konyha igazi büszkesége és szimbóluma. Mindenki tudja, hogy a paella szülőhelye Spanyolország, de ha mélyebbre nézünk, a paella szülőhelye a spanyol Valencia tartomány, nevezetesen a tartomány fővárosától 12 kilométerre délre fekvő hely az Albufera-tó közelében, ahol sokak számára mocsaras mezőkön rizst termesztettek. században. Úgy tartják, hogy spanyol paella először itt, a tóparti El Palmar faluban készült.

A spanyol rizsétel keletkezésének története és fogyasztásának hagyományai a Kr.u. I. évezredig nyúlnak vissza. A modern paellához jobban hasonlító spanyol paella azonban csak a 15. században jelent meg. A középkorban belsőségekkel főtt húslevesben, ill csirkemell, és az ősi szakácskönyvek „valenciai rizsként” emlegetik. A paella receptek sokfélesége a középkorból származik.

A paellát tűzön kell főzni

A paella elkészítése évszázadok óta ünnepi alkalom. Annak ellenére, hogy ma a paella hazájában ez az étel nem számít csemegenek, ősidők óta hagyomány alakult ki. kulináris ünnepek, amelyet a rizséből készült spanyol ételnek szenteltek. A spanyol plakátokon „Paelles al Carrer” néven ismerhetők fel. Ezek hagyományos kulináris vásárok, amelyeket különböző városok utcáin tartanak, ahol minden járókelőt ingyenes paella adagokkal kedveskednek. Spanyolország egyes városaiban versenyeket rendeznek a paella legjobb elkészítésére. Például a Castellon tartományban található Peniscolában egy kulináris párbaj is szerepel a fesztiválon Saint Roque tiszteletére, a valenciai Sueca városában pedig évente megrendezik a Nemzetközi Valenciai Paella Versenyt.

Fontos, hogy a spanyol szokások közé tartozik a paella tűzön történő főzése: a kulináris harcok és ünnepek alatt az ételt széles kádakban készítik el, amelyek egy tagan - három lábú állványon - állnak. A Fire egyedi füstös aromát kölcsönöz a paellának, és felfedi a hozzá adott fűszerek ízeinek gazdagságát.

Jellegzetes illatú paellát készíthetünk belőle speciális eszközök, amelyeket gyakran használnak létesítményekben Vendéglátás. Az ilyen eszközöket „paellero”-nak hívják, és háztartási gázt használnak működésükhöz.

Most elolvashatja a legnépszerűbb cikkeket a spanyolországi életről és a bennfentesek hasznos életéről szóló oldalunkon "Yandex.Zen". Iratkozz fel!

Kapcsolatban áll

A paella egy nemzeti spanyol (valenciai) rizsétel, sáfránnyal színezve, olívaolaj hozzáadásával.

Ezenkívül a paellához tenger gyümölcsei, zöldségek, csirke, kolbász stb.

A név a latin patella szóból származik - „serpenyő”. Ennek az ételnek a népszerűsége manapság a spanyol konyha különböző régióihoz igazodó összetevők sokféle változatának köszönhető.

Számos recept létezik a paella elkészítésére. Maguk a spanyolok állítják, hogy több mint 300-an vannak.

A klasszikus paella a rizs mellett 6-7 féle halat és tenger gyümölcseit, csirkét, fehérbort, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz.

Spanyolország egyes régióiban babpaellát készítenek.

Sok nem spanyol ember a paellát tartja a nemzeti spanyol ételnek, de a spanyolok többsége saját Valenciára jellemző ételnek tartja.

Ma már ritkán találni olyan spanyol éttermet, amelynek étlapján ne szerepelne ez az étel.

A 20. században népszerűsége annyira megnőtt, hogy ma már Európa szinte minden éttermében megtalálható a paella.

A paella iránti érdeklődés eredménye a megjelenése mindenféle lehetőség Ennek az ételnek az elkészítése, az eredeti valenciai recepttől az olyan fajtákig, mint a paella tenger gyümölcseivel (paella de marisco) és a vegyes paella (paella mixta), sok más típus is létezik.

A név története

A paella egy katalán szó, amely a régi francia "paelle" szóból származik, amely viszont a latin "patella" szóból származik.

A "Patella" a modern francia "poêle" - sütő, serpenyő, olasz "padella" - serpenyő, régi spanyol "padilla" - kis sütő, lengyel "patelnia" - serpenyő rokona.

A valenciaiak a paella szót minden típusú serpenyőre használják, beleértve a paella elkészítéséhez szükséges speciális edényeket is.

Spanyolország nagy részében és egész Latin-Amerikában azonban a „paellera” kifejezést gyakrabban használják erre a célra.

Bár, ahogy azt a Spanyol Királyi Akadémia, a spanyol nyelv szabályozásáért felelős szervezet kijelenti, mindkét kifejezés használható.

Paellerák hagyományosan kerek forma, kicsi, csiszolt acélból, két fogantyúval.

Van egy népszerű hipotézis, hogy a paella szó az arab بقية szóból származik, átírva. „bakyya” vagy más kiejtéssel „baiya” - lit. "maradékok", mert az arab tengerészek körében elterjedt volt egy korábbi étkezés maradványainak egyesítése, ami a hipotézis szerint a paella megalkotásához vezetett.

A paella fajtái

A Paella Valenciana fehér rizsből, zöld zöldségekből, húsból (nyúl, csirke, kacsa), csigából, babból és fűszerekből áll.

A tenger gyümölcseiből készült paella a húst és a csigát tenger gyümölcseivel helyettesíti, és hiányzik belőle a bab és a zöldség. A legtöbb paellát készítő szakács calasparra vagy bomba nevű rizst használ ennek az ételnek az elkészítéséhez.

A paella további kulcsfontosságú összetevői a sáfrány és az olívaolaj.

A paella "fekete rizs" tintahal hozzáadásával készül, az intenzív fekete színt a tintahal által kiválasztott "tinta" hozzáadásával kapjuk.

A "kéreges rizst" rizsből, sáfrányból, tyúkhúsleves, paradicsom, fokhagyma, csirke, fehér és véres hurka, kolbász és tojás.

Képgaléria

Hasznos információk

Paella
macska. Paella
kiejtve "paeya"

Etikett

• Sehol nem készül vacsorára jó paella, és a sangria ne szerepeljen az étlapon.
• A paella összetételétől függően vörös, fehér vagy rózsaszín száraz borral mosható le.
• Hagyományosan a paellát közvetlenül a serpenyőben főzik és tálalják, hacsak nem meg ebédet, amikor az edényt már kitálalták.
• Egyes különösen hagyományos létesítmények fakanalat kínálnak, mivel a hagyományos edényekről úgy tartják, hogy fémes ízt adnak a paellának. Még a legelegánsabb éttermekben sem szégyen serpenyőből enni a paellát.
• Ha a paella tenger gyümölcseivel van, akkor a benne lévő garnélarák, kagylók és más élőlények tisztítatlanok lesznek. Általában a tányér szélére tolják, hogy később - kézzel - tisztíthatók legyenek! - és edd meg.
• Óvatosan le kell kaparni az aljáról a socarrat-ot (valenciai „égetett”), a rizs megégett héját egy adagolókanállal. Teljesen elfogadhatatlan a serpenyőben hagyni - ez a legfinomabb a paellában, és az ínyencek így értékelik az étel minőségét.