Mi az a Calvados ital - alma holdfény vagy pálinka.

Nehéz elhinni, hogy a mai elit alkoholos ital A 20. század elején Calvados főként kis hazájában - Normandiában - örvendett feltétlen népszerűségnek. Manapság gyakorlatilag mindenki tud róla, de mint kiderült, nem annyira. Különösen egy olyan kérdésre, mint „Calvados, mi az?” legtöbbünk azt válaszolja: "almapálinka". Ez a válasz teljesen helyes lenne, de semmiképpen sem. Mindegy, mintha egy hasonló kérdésre a konyakkal kapcsolatban azt válaszolnánk, hogy az szőlőpálinka.

Calvados: származási ország és általános információk

Mint bizonyára Ön is tudja, a minket érdeklő pálinka szülőhelye Franciaország. Ezt az italt az ország északnyugati részén - Normandiában - állítják elő. Itt azonban nem minden olyan egyszerű. A francia törvények szerint ezt az italt csak néhány alacsony normann megyében lehet elkészíteni (amelyek közül az egyik adta a nevét), és csak ezeken a területeken gyűjtött gyümölcsökből.

Magukkal a gyümölcsökkel sem minden olyan egyszerű. A Calvados összetétele nemcsak almát, hanem körtét is tartalmazhat. Így ez a normandiai ital nem csak alma, hanem almás-körte pálinka is lehet, melynek erőssége nem lehet a negyven fok alatt, és megközelítheti a hatvan fokot is.

Végül pedig törvényi szinten szigorúan előírják az ital három lehetséges fajtájának jellemzőit, amelyek a következők: AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d’Auge, amelyeket az ínyencek különösen értékelnek. Mindegyik szigorú földrajzi hivatkozással rendelkezik, és megfelel a szigorúan meghatározott technológiai paramétereknek.

A Calvados előállítása összetett és hosszadalmas folyamat. Minden a gyümölcs kiválasztásával kezdődik. Csak a helyi, speciálisan termesztett technikai almafajták alkalmasak a leendő italhoz. Ezek a kicsi, aromás fajták négy csoportba sorolhatók: keserű, savanyú, keserédes (más néven édes és savanyú) és édes. Vény esetén helyi műszaki körtefajtákat is hozzáadnak hozzájuk. Kalibráláskor különböző fajták A feldolgozásra szánt alma általában a következő sémát alkalmazza:

1. Keserű édesség enyhe hozzáadásával - 70%;
2. savanyú - 20%;
3. Keserű - 10%.

A Calvados egy almából vagy alma és körte keverékéből készült pálinka. alkoholos ital A calvadost az almabor lepárlásával állítják elő. A calvados alkoholos ital erőssége körülbelül 40 fok.

Nevét Normandiában az azonos nevű megyéről kapta.

A Calvadost kizárólag a három francia megyében állítják elő. Erre az egyedülálló italra az elnevezések szabályai vonatkoznak. Calvadost először Gilles de Gouberville desztillálta le 1553-ban – ezt bizonyítja egy bejegyzés a naplójában.

A calvados színe desztilláció után fehér. A lepárlás utáni szilárdság körülbelül 70%. A kapott alkoholt tölgyfahordókba öntik. Az öregedésnek köszönhető, hogy a Calvados színe fehérről gazdag csokoládéra változik, és az ízben megjelenik az e nemes szellemben rejlő teljes kifinomult ízvilág. Minden gyártónak megvan a maga Calvados íze, a gyártási technológiát pedig mély titokban tartják, és generációról generációra adják tovább.

A Calvados címkéjén megtudhatja, hogy miből készül, valamint a calvadost alkotó alkoholok minimális expozíciós idejét. Az öregedés után az ital foka csökken, ha a fiatal Calvados kiömlik, akkor vizet adnak hozzá, hogy csökkentsék az erősséget. Ennek eredményeként a palackozott Calvados átlagos erőssége körülbelül 40%. Például: a Fine, Trois etoiles (franciául "Három csillag"), Trois pommes ("három alma") felirat a hordóban való érlelést legalább 2 évig jelzi; Vieux-Reserve megjelölés - legalább 3 évig érlelés; feliratok V.O. (Nagyon régi), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - legalább 4 év; Calvados XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - legalább 6 év; 12 éves, 15 éves kor - nem kevesebb meghatározott mennyiségévek.

A Calvados gyártásához csak kicsi és szükségszerűen a legtöbb illatos alma. Ez az ital nem egy fajtából készül. Egy teljes értékű Calvadoshoz feltétlenül több fajta almát kell felvennie. Ennek eredményeként a legkülönfélébb alkoholok helyes keverése lehetővé teszi, hogy ne függjenek annyira a terméstől és egy bizonyos fajtától, mint a bor előállítása során, hanem a Calvados azonos ízének megőrzését sok éven keresztül. - hogy a vásárolt ital pontosan az a Calvados legyen, amiből választott - a címkékre. Ennek érdekében a Calvados-termesztők 30-40 darabot termesztenek különböző fajták alma, amelyet a termelés során négy osztályba osztanak: savanyú, édes, keserédes és keserű. Ezek azok az összetevők, amelyek lehetővé teszik a Calvados ízeinek különféle palettáinak létrehozását.

Jelenleg sok ember Oroszországban, ahol rengeteg alma és körte nő, szeretné megismerni a Calvados receptjét, a gyártási technológiát, hogy saját házi calvadost állíthasson elő.

Milyen jó lenne kihagyni egy pohár Calvadost, amelyet a vidéki házában termeltek. Ez persze részben lehetséges, de ez nem Calvados lesz, hanem csak hozzávetőlegesen hasonló ital. Talán még konkrétat is kitalál Orosz név: vodka-calvados vagy bor-calvados.

P.S. Az olvasók nagyon gyakran fordulnak webáruházunk szerkesztőségéhez ugyanazzal a kérdéssel, ami a „calvados” szóval kapcsolatos. Például: "Hogyan kell kiejteni a calvados szót" vagy "calvados stressz"? Nem töltöttem sok időt arra, hogy választ keressek erre a kérdésre, de egy fontos dolgot felfedeztem magam számára! Kiderült, hogy a calvAdos szót is rosszul ejtettem ki, az utolsó előtti szótagot hangsúlyozva. Kár persze, hogy soha nem tulajdonítottam nagy jelentőséget a kiejtésnek, most óvatosabb leszek. Tehát helyes, ha a hangsúlyt a „calvados” szó utolsó szótagjára helyezzük. Sokkal szebben hangzik így, sőt szerintem még szebb is. A Calvadost egyébként gyakran használják a főzéshez. Főleg közben francia konyha. Calvadoson készült különböző szószokés használd töltelékhez. A Calvados kalóriatartalma 670 kJ/50 ml vagy 160 kcal.

Vásároljon Calvadost - egy jó választás. A statisztikák szerint még magában Franciaországban is több mint kétszer olyan gyakran fogyasztják, mint a konyakot és az armagnacot. A Calvados megvásárlása azonban fél siker, de hogyan kell helyesen inni? Úgy gondolják, hogy ez az ital nagymértékben felébreszti az étvágyat.

A franciaországi statisztikák szerint a Calvadost sokat fogyasztanak Nagy mennyiségű mint például az armagnacsok vagy a konyakok, amelyeknek tulajdonképpen a hazája adott ország. Ez a tény a számos súlyos érv egyikének tekinthető az ital népszerűsége mellett. Szóval Calvados tényleg valami érdekes. De annak érdekében, hogy ne tévedjen, és ezt teljesen megértse, tudnia kell, hogyan kell helyesen inni a Calvados-t. A kezdők, vagy csak az alkoholban kevésbé járatosak a Calvadost gyakran egyszerűen gyümölcspálinkaként, vagy akár almavodkának, néha konyaknak nevezik.

Nyilvánvaló, hogy ez egyáltalán nem így van, és az ilyen szeszes italokhoz hasonló Calvados-t inni a legnagyobb hiba lenne. Minden igazi francia számára egy ilyen összehasonlítás egyszerűen sértő lenne. Calvados az Nemzeti büszkeség Franciaország, mert ez egy kivételes karakterű ital. Ugyanakkor a Calvados használatára nincsenek szigorú szabályok. Ahhoz azonban, hogy a legjobban megtapasztalhassuk a benne található ízesítő tulajdonságok gazdagságát, be kell tartani néhány általános elvet, úgymond, hogyan kell helyesen inni a Calvadost.

Általában a Calvados-t speciális konyakos poharakból szokás inni - széles, úgynevezett snifterekből, vagy olyan poharakból, amelyeket fehérborokhoz szánnak. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ez ízlés kérdése, és ahogy már említettük, egyszerűen nincsenek szigorúan egyértelmű szabályok a Calvados fogyasztására. Azok. üveg és bármilyen más forma megengedett. Egyszerűen annak tartják konyak ital sikerül a legsikeresebben „megnyílnia”.

A Calvadoshoz hasonló italok optimális felszolgálási hőmérséklete a szobahőmérséklet – talán ez is az oka annak, hogy az ital sok éves fennállása alatt nem dolgoztak ki szigorú használati szabályokat. Szóval, hogyan kell inni Calvadost? Először öntsd a választott pohárba, de ne azonnal próbáld, hanem várj egy kicsit, hogy a Calvados megkapja a lehetőséget a megfelelő „lélegzésre”. Magának az italnak az elfogyasztása egész rituálévá alakítható. Kezdetben az igazi ínyencek azt javasolják, hogy szagolják meg, hogy értékeljék az illatát. Különösen a fiatal Calvados fogja elkápráztatni Önt a zöld és lédús érett alma aromájával.

Ha érett Calvadost iszol, akkor az ital almakomponenséhez világos tónusú virágokat, vaníliát és fűszereket adnak. Az aromaértékelés után az ital kóstolása következik. Ebben a szakaszban minél fiatalabb a Calvados, annál frissebb almatónusok lesznek érezhetőek ízében. Egyes ínyencek még azt is tanácsolják, hogy egy ideig melegítse a poharat a tenyerében, hogy a kiváló aromák teljesen feltáruljanak: alma utóíz és mások.

A Calvados nemcsak részeg tiszta forma, de gyakran használják a legtöbb elkészítésére is különböző koktélok- például az "Apple Blossom", a "Sunrise" és még a legendás "Alma a fejre" is. Ezenkívül ez az ital nagyszerű kiegészítője lehet kávénak, étcsokoládénak vagy gyümölcsnek. Ez a kombináció remek befejezése lehet a vacsorának.

Mellesleg nagyon hosszú ideje A calvadost kizárólag emésztőszerként használták, amíg egy nagyon érdekes tény nem derült ki: kiderült, hogy magában Franciaországban szokás ezt az italt étkezés előtt inni, hogy javítsa az étvágyat, valamint étkezés közben.

Még egy közös speciális kifejezés is létezik erre - "trou normand" - szó szerint ez a kifejezés "Norman fossa"-nak fordítható. Ilyen név ez a folyamat kapott annak a ténynek köszönhető, hogy a Calvados kis adagjait étkezés közben, étkezések között fogyasztják el, pl. ilyen rövid szünetben, mintha egy dudorra vagy egy lyukra bukkantál volna az úton. Úgy tartják, hogy ennek a felhasználásnak köszönhetően a Calvados jótékony hatással van az emésztésre és az étvágyra. És ezt a tényt egyes orvosok is megerősítik: véleményük szerint jobb étkezés előtt inni egy pohár Calvados-t, mint étkezés után különféle tablettákat bevenni a gyomor működésének javítására, sőt, ha különféle tablettákat is fogyasztanak. mellékhatások. Ebben az esetben a legfontosabb a mértékletesség, ne vigyük túlzásba az elfogyasztott alkohol mennyiségét, különben a következmények meglehetősen negatív hatással járhatnak. A fent leírtakhoz csak annyit tehetünk hozzá, hogy a Calvados tökéletes kísérője lesz különféle baráti összejöveteleknek. Ez a kellemes és melengető ital alkalmas az őszinte, hosszú és kapkodó beszélgetésre.

vicceket

*** - Doktor úr, azt hiszem, valamit nem vett figyelembe, amikor azt tanácsolta a férjemnek, vegyen be egy pohár Calvadost gyomorfájásra!

- Igen? Miért?

- Korábban csak este ivott, most viszont reggel hétkor kezd.

*** Calvadost ittam Három boldog nap.

Ó, cirrhosis, cirrhosis,

Ne kötekedj.

A fényes "calvados" szó nemrég jelent meg nálunk, nem minden orosznak volt ideje megismerkedni egy idegen itallal. Mágikus Calvados, mi ez, hogyan kell helyesen inni és miből készül? Tegyünk egy kirándulást a csodálatos italok illatos világába.

Calvados – teremtés francia borok a pálinka kategóriába tartozó odelov. Erős (alkoholkoncentrációja eléri a 40%-ot) és illatos, minden asztal dísze volt a középkori Franciaországban. Az ősi borászok hagyománya a mai napig él, egyre több a Calvados szerelmese.

Calvados - a francia borászok büszkesége

Mielőtt megismerné, mi az a Calvados, és hogyan kell inni, meg kell ismerkednie vele. ezer éves történelem. A napfényes Franciaországban a legnépszerűbb alkohol a 15-16. században került használatba. Létrehozásának ösztönzője a holland kereskedők sürgető kérése volt az áruk tengeri szállításának szükségessége miatt. A francia gazdák sikeresen teljesítették a kérést azzal, hogy calvadót adtak a világnak.

Csak öt francia tartomány rendelkezik joggal a calvados modern előállítására: Orne, Calvados, Manche, Sarthe és Mayenne.

A Calvados értékes és exkluzív ital. Csak mintegy 10 000 világ borászati ​​vállalata foglalkozik termelésével. Franciaországban ezek: Roger Groult, Pere Magloire, Boulard, Christian Drouin és Lecompte.

Calvadosnak ezer éves története van

Miért "calvados"

Az illatos ital nevét szülőföldje - egy Normandia központjában található kis részleg - adta. Ezt a tartományt a 17. századi francia forradalom után hozták létre. A szó eredetének számos elmélete van:

1. Az ital nevét II. Fülöp király spanyol flottillájának hajójáról kapta, amely a normann partok közelében futott zátonyra. A hajó az El Calvador nevet kapta.
2. Más források azt állítják, hogy a szó igen Olasz gyökerek. Ez a név az ókori római „borjú” játékból származik. A pásztorok szerették, macskakövekkel dobálták a bikákat, és igyekeztek a szerencsétlen állatok szarvának kedvében járni.
3. Ezenkívül a történészek a szó eredetét két nagy sziklának tulajdonítják, amelyeket a helyiek "calva dorsa"-nak neveznek.

Egyedülálló alkohol gyártási technológiája

A Calvados elkészítésének folyamatát először az ő értekezésében írta le francia utazó Gilles DeGuberville. 1533-ban napvilágot láttak az almából történő almabor lepárlásának részletes technikájáról szóló feljegyzései, ahol részletesen leírta, miből készült a Calvados. Csodálatos ízű alkoholt készítenek almából. De nem minden gyümölcsöt lehet megtisztelni, hogy az almapálinka alapjává váljon.

Az igazi Calvados bizonyos fajtájú almákból készül, amelyek csak Észak-Franciaországban, szigorúan kijelölt területeken nőnek. Egyéb alkoholos ital almafajták közönséges almavodkára utal.

Az exkluzív alkohol előállításához hivatalosan csak 47-es használata javasolt almafajták. Mindannyian Észak-Normandia hűvös éghajlatán nőnek. Minél kisebbek a gyümölcsök, annál értékesebbek. A Calvadoshoz egyszerre több fajta almát vesznek, amelyek íze eltérő:

• savanyú;
• keserű;
• édes;
• keserédes.

Főzéshez illatos ital a borászok 40% keserű és édes gyümölcsöt vesznek, 20% savanyúval keverve. A kényelem érdekében a gazdálkodók egyszerre ültetik el az összes szükséges fajtát, és betakarításkor keverik a gyümölcsöket (augusztusban).

A Calvados ősi előállításának technológiája

Milyen ital az a Calvados, amelynek titkát mélyen titkolják, és generációkon át örökítik? Az egész technológia az almából származó almabor lepárlásán és az erős ragaszkodáson alapul tölgyfa hordók szigorúan francia tölgyből készült.

Az idő fokozatosan alkot belőle almapárlat gazdag sötét borostyán erős ital izgalmas illattal. A kész alkohol erőssége körülbelül 40%. Francia " Almás vodka» hasonló a nemzeti konyha sok szeszes italához:

• Magyarországon - slivovitz;
• Örményországban - sárgabarack;
• Törökországban - dátum araka;
• Hollandiában - boróka jenever;
• Indonéziában - bambusz bambuszszemekből.

Az ital fajtái

A Calvadosnak több fajtája van. Idővel értéke sokszorosára nő. Ettől függ az ital aromájának, ízének és árnyalatának telítettsége. Az expozíciós időt fel kell tüntetni az aromás alkoholos palackokon:

1. "Rendben" (két évtől). Az italnak van világos almaíze, könnyebb a többi testvéréhez képest.
2. "Vieux" vagy "Reserve" (három évtől). A hároméves Calvados nemes, kifinomult gyümölcsös aromát nyer, tölgyesen kesernyés jegyekkel.
3. "Very Superior OldPale" ("V.S.O.P.") vagy "Very Old" ("V.O.") (négy évtől). Négy év infúzió után az alkohol sűrűbbé, telítettebbé válik. Íze élénken gazdagodik a tölgy árnyalataival, színe pedig sötétarany színűvé válik.
4. "Extra Old" ("X.O.") (hat évtől). A hatéves Calvados egy egész csokor utóízt kap. Itt és édes csokoládé, pörkölt mandula, világos vanília, fanyar kávé, sült alma és csípős fűszerek. A színe sötét borostyán árnyalatot vesz fel.

A Calvados aromájának, színének és ízének telítettsége az expozíciós időtől függ.

Minél hosszabb ideig tartjuk a Calvadost, annál értékesebb az ital, annál gazdagabb az íze és annál magasabb az ára. Ha fiatal bort 35-55 dollárért lehet kapni, akkor egy üveg évelő almapálinkáért akár 3000 dollárt is kell fizetni, sőt néha még többet is.

A címkén fel vannak tüntetve a legexkluzívabb és legszüretebb szeszes italok. Ha van egy „13 éves” vagy „12 éves kor” jelző, akkor a Calvados expozíciója vagy 13 vagy 12 év, és nem kevesebb.

A legritkább gyűjthető italok a Pere Magloire vagy Boulard sorozathoz tartoznak. Áruk valóban az egekig terjed, eléri a több tízezer dollárt.

Kiválasztási szabályok

Oroszországban a Calvados a drága alkoholra utal. Hagyományosan ünnepekre vagy ajándékba vásárolják. Nagyon fontos, hogy ne tévedjünk az elit alkohol kiválasztásánál.

A Calvadosról minden értékes információ fel van tüntetve a címkén

Ehhez pedig meg kell tudni érteni névjegykártya Calvados – a címkéje. Minden szükséges információt megtalálsz rajta. Az ital készítési helyén és az erősség megjelölésén kívül a következő számok/feliratok láthatók a címkén:

1. Számok. Jelzik az almapálinka részét képező alkohol korát.
2. Ha látja a "D`Origine Controlee" feliratot, akkor valóban egy igazi Calvados van. Ez a jelölés megerősíti az alkohol minőségét.
3. A "Calvados Pays d`Auge" (fordítva "megnevezés") azt jelzi, hogy bizonyos fajtáknak megfelelő almát használtak az italkészítési folyamat során.
4. De az "AOC calvados" további rövidítés azt jelzi, hogy az almapálinka gyártása során nem voltak kötelezőek a szigorú technológiai szabályok.
5. Ha változatosabbá szeretné tenni élvezetét és megkóstolni a körte Calvadost, válassza a "Calvados Domfrontais" jelzésű italt. Ez a felirat azt mutatja, hogy az alkohol összetétele válogatott körtéket tartalmaz.

Az igazi Calvados fő jellemzője az exkluzív fa csomagolás.. Valamint a terméknek a gyártási normáknak és szabályoknak való megfelelőségéről szóló kötelező tanúsítvány megléte.

A legnépszerűbb márkák a Calvados: Napoleon, Boulard, Pey d'Auge, Pere Magloire és Meter Pierre.

Mi a hasznos Calvados

Francia almapálinka – teljesen természetes ital. Testre gyakorolt ​​értéke összevethető az alma előnyeivel (végül is a Calvadost belőlük készítik). A szakértők az alkohol összetételét tanulmányozva a következő tulajdonságokat állapították meg, amelyek értékesek az ember számára:

• telítettség B csoport vitaminokkal;
• a fontos aminosavak (pektin és tannin) megnövekedett szintje;
• magas tartalom hasznos ásványi anyagok(főleg a kálium és a vas).

A calvados segít a szervezetnek megszabadulni a káros gyököktől. Ez az ital megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását, erősíti az érszövetet, normalizálja a lipidanyagcserét és megakadályozza az onkológia kialakulását. De nem szabad elfelejtenünk, hogy utal erős alkoholés függőséget okozhat.

Mint minden alkoholt, a Calvadost is szigorúan mérsékelt mennyiségben kell inni. És ha elérhető krónikus betegségek először konzultáljon orvosával. Az almapálinka nem ajánlott a különféle diétákat folytatóknak.

Ivókultúra

Az erős francia borok ínyencei azt mondják, hogy a Calvados a barátok és az elegáns lakomák itala. Nem szabad meginni, hanem kis kortyokban fogyasztani, élvezve az egyedi ízt. Mielőtt megkóstolná az istenek italát, a poharat fel kell melegíteni a tenyérben, hogy teljesen felfedje minden egyedi illatjegyét.

Mielőtt belevágna az élvezetbe, tanulja meg, hogyan igyon Calvadost és mit egyen. Vegyük fel magunkat az utasításokkal!

Hogyan kell inni Calvadost

A mágikus alkohol élvezetének eljárásának megvannak a maga szabályai, amelyeket évszázadok óta teszteltek. Ahhoz, hogy valódi örömet szerezzen, ügyeljen a következő pontokra.

A szemüveg formája. A Calvadoshoz hagyományosan szűkített szélű, széles, stabil aljú kis üvegeket használnak. Alakjuk a kibontott tulipánokhoz hasonlít. A szűkített falak nem engedik, hogy az ital elveszítse értékes aromáját, ami még jobban feltárul, ha a poharat a tenyérben előmelegítjük.

Különleges ételek hiányában a Calvadoshoz szokásos poharakat vehetünk pálinkához, likőrhöz vagy vodkához.

Az ital felszolgálásának szabályai. A Calvadost hagyományosan aperitifként használták az étvágy növelésére és az emésztőrendszer serkentésére. A főételek étkezései között is meg lehetett inni (az ilyen italt "Norman fossa"-nak hívták).

A Calvadosban található almasav jót tesz az egészségnek

Az alkoholban lévő almasav javította és felmelegítette a munkát emésztőrendszer. Gazdag étkezés, amely hagyományosan nehéz és zsíros ételek, szintén Calvadossal fejezték be. Az almapálinkát csak kis kortyokban szabad inni, ízlelgetve és élvezve az utóíz jegyeit..

Mivel igyunk Calvadost

Az ókorban az almapálinkát nassolás nélkül, hígítatlanul fogyasztották. De modern hagyományok enyhén átalakul és megpuhult. A normannok a következő harapnivalókat kínálják a Calvados számára:

• tenger gyümölcsei;
• sós sajtok lágy fajták(Livaro, Camembert);
• desszert (keserű csokoládé, fagylalt, édes sütemények, a citrusféléktől eltérő gyümölcsök).

Exkluzív, sokéves expozícióval a Calvados a legjobb hígítatlanul, tiszta formájában inni. A drága almapálinka nemesítése rossz ízlésnek számít. A fiatal italokhoz azonban megengedett tonik, jég, természetes gyümölcslevek hozzáadása.

Az exkluzív Calvados egyedi fadobozban kerül értékesítésre

A calvados jól passzol más alkoholokhoz: ale, likőrök, rum, brandy, gin, whisky. A francia borászok büszkesége natúr kávéval tálalható, és egy jó szivar mellé alkoholt is kínálhat.

Egyedi ital receptje

Megpróbálhatja saját örömére Calvadost készíteni, ha otthon készíti el. Természetesen a házi almapálinka íze nagyon távol áll az igazi franciától, de méltó aromás alternatíva lesz. Amire szükségünk van:

• víz (10 liter);
• kristálycukor (2 kg);
• száraz élesztő (10 g);
• kis édes-savanyú alma (15 kg).

Az almát azonnal leszedik a fáról, és nem mossák meg (ezt azért teszik, hogy maximális megőrzés természetes íz). A teljes gyártási technológia 7 szakaszra oszlik:

1. Az almát felvágjuk, kimagozzuk és összetörjük.
2. A cukrot és az élesztőt enyhén meleg vízben hígítjuk.
3. A kovászt az almás masszával kombináljuk, és üvegedényekbe öntjük.
4. 2,5-3 hétig meleg helyen állni hagyjuk.
5. A kapott cefrét szűrjük és kétszer desztilláljuk.
6. A kapott desztillátumot újratöltjük tölgyfa kérgeés kandírozott gyümölcsök (egy-egy marék), egy csipet vaníliát teszünk oda.
7. Az italt tölgyfahordókba öntik, és 7-8 hónapig meleg helyen hagyják.

A kész bort palackozzuk. Illatosak lettünk almás konyak. kitűnő ital hosszan tartó utóízzel. A házi készítésű Calvados minden lakoma igazi dísze lesz, és megbízható asszisztens a baráti összejövetelek megtartásához. Kellemes nyaralást!

Normandia lyuk és álmok itala

Normandia mindig is híres volt tejtermelő gazdaságairól, sajtüzemeiről, ahol a legjobb sajtok Camembert, sörfőzdék és almaültetvények. Több mint 9 millió almafa nő itt, amelyek betakarításából erős alkoholos italt készítenek, amely az azonos nevű normandiai Calvados régióról kapta a nevét.

Örökzöld Normandia a legromantikusabb francia tartomány. Mesés tájai között, puszta sziklákkal és évszázados szilfákkal, megszületett a híres francia impresszionizmus. Itt dolgoztak híres írók Flaubert, Maupassant és Proust, itt halhatatlanná vált a legendás Jeanne of Arc. Ez az északnyugat-franciaországi történelmi vidék, amelyet a viking normannokról neveztek el, akik elsajátították, a La Manche csatorna partja mentén húzódik, mindössze 130 km-re Párizstól.

A művészet világához kötődők Calvados Pomona italnak nevezik a francia Aristide Maillol szobra tiszteletére, amely a termékenység bronz istennőjét ábrázolja, aki ezeket a bibliai gyümölcsöket tartja a kezében. A calvados sokáig Normandia belső terméke maradt, nem hagyta el az országot. Maguk a normannok magyarázzák, hogy a francia calvados csak azért kevésbé népszerű, mint a francia konyak, mert a konyakot hagyományosan exportálják, a calvadost pedig megtartják maguknak, mert egyszerűen kár megosztani. A statisztikák szerint a franciák csaknem kétszer annyit isznak Calvados-ból, mint az Armagnac, és az Armagnac - többet, mint a konyakot.

Calvadosomania

Csak Normandiában kóstolhatja meg a Pommeau de Normadie (Pommeau de Normadie) italt, amely fele calvadosból, fele almaborból készül. Calvados testvérei amerikai vagy angol Applejack és bolgár Apple Rakia. Az almapálinka gyártásában etnikai skótokat, ausztrálokat, sőt japánokat is láttak. Az Egyesült Királyság borászai a franciákat próbálják utánozni azzal, hogy megfelelőjüket a normandiai berendezésekre bocsátják.

Mindössze 10 normann terület nevezheti termékeit Calvados büszke nevével. Azokat az almapárlatokat, amelyek nem jogosultak Calvadosnak nevezni, „almapálinkának” vagy „alkohol almabornak” (aquardiente di sidre) nevezhetjük. almapálinka Magyarországon, Németországban, Romániában, Lengyelországban, Olaszországban is készült. A calvadostól eltérően ezekhez az italokhoz más gyümölcsöket is adnak, és néha édesítik vagy savanyítják. Három elnevezés foglalkozik az eredeti Calvados gyártásával: az elit Calvados du Pays d'Auge AOC, Calvados AOC és Calvados Domfrontais. A három megye határán gyártott Pay d'Auge Calvadost tartják a legjobbnak.

Calvados du Pay d "Auge AOC(Calvados du Pays d'Auge AOC) a termelés fokozott minőségellenőrzése jellemzi. Az almabor legalább hat hónapig erjed, az érlelés legalább két évig új tölgyfahordóban történik. Itt csak kettős lepárlást alkalmaznak: a lepárlás első szakaszában 1000 liter almaborból 160 liter nyers almapárlatot, a második szakaszban 1000 liter alkoholból pedig csak 325 liter calvadost kapnak. Sőt, a Calvados Pay d'Auge elnevezés vezető gyártói a szeszes italok csak kézzel történő szétválasztásával foglalkoznak.Különleges fokozott követelményeket támasztanak az aromával és ízzel szemben.Két és fél ezer gyártó dolgozik a legjobb Norman Calvados megalkotásán.

Calvados AOC(Calvados AOC) a teljes calvados mennyiség 74%-át állítják elő. Több mint hatezer termelő dolgozik itt, akik egyetlen automata lepárlást alkalmaznak 2 éves expozícióval. Ez az elnevezés kiváló eredményeket hoz minőségi italok a legtöbb ínyence számára elfogadható áron.

Calvados Domfronte(Calvados Domfrontais) a körtehasználaton alapuló specializációjában különbözik a többi elnevezéstől. Ez az elnevezés a teljes termelés mindössze 1%-át teszi ki. A körte-alma keveréknek több mint 30% körtét kell tartalmaznia, a domfrontei Calvados gyümölcsösben pedig legalább 15% körtefa van. Másfél ezer termelő egyetlen lepárlást alkalmaz, amikor a párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban. A magángazdálkodók speciális jelöléssel látják el a Fermier calvados címkét.

Csillagok a címkéken az 50 éves Calvados esetében.

Talán tetszene

Nem mindenki tudja, mi az a Calvados, milyen ital, hogyan kell helyesen inni és mit kell enni. A Calvados mindenekelőtt egy alma- vagy alma-körtepálinka, amelyet az almaborból lepárlással nyernek, majd az így kapott gyümölcsvodkát hordóban érlelik. Ezt az italt különösen a franciák szeretik, nagy mennyiségben fogyasztják, inkább "konyakot" exportálnak és calvadót gyártanak a hazai piacra. Hírneve elért minket, ezért érdemes minél többet megtudnia róla, és bővítenie kell alkoholpreferenciáját.

Szín

A fajtától és az érlelési évek számától függően a Calvados különböző árnyalatokkal rendelkezhet, amelyek tölgyfahordókat adnak:

• világos aranysárga;
• világos arany;
• sötét borostyán árnyalatai;
• karamella;
• gazdag méz.

Aroma

Az alma vagy alma-körte almabor alapú calvados számos aromát képes előállítani:

• almák;
• körte;
• kandírozott gyümölcsök;
• banán;
• aszalt szilva;
• fűszerek;
• faipari.

Íz

A Calvadosnak fajtától függően számos ízjegye és árnyalata van, de elsősorban az almás-virágos vagy az almás-körte dominál. A konyakkal ellentétben erősebb élénk utóíze van, amely sokáig megmarad. Ha ezt az italt issza, úgy tűnhet, hogy sokkal erősebb, mint a konyak, de nem az. Hagyni kell neki, hogy „lélegezzen” egy pohárban, hogy oxigénnel gazdagodjon, és lemondjon az alkoholokról. Egy ilyen eljárás után, és legalább 15-20 percig kell tartania, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különbözzünk meg a hamisítványtól

Ahhoz, hogy valóban eredeti Calvadost vásároljon, és ne hamisítson, ismernie kell néhány szabályt:

1. A calvadost Franciaországban és csak a normandiai régióban állítják elő. A világon egyetlen más országnak sincs joga ezt az italt előállítani.
2. A palack címkéjén szerepelnie kell az „Appellation d’origine controlle” feliratnak, amely megerősíti az eredet szerint ellenőrzött nevet.
3. Az érlelési időszakot fel kell tüntetni: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Általában az alkoholtartalom 40%-on belül változik.
5. Három szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkező szabvány létezik, amelyek megfelelnek a származási hitelesség szabályainak:

• alma-körte "Calvados";
• alma-körte "Calvados Domfrontains";
• alma "Calvados Pays d'Auge".

Hogyan kell szolgálni

Hőfok

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. Ezt az italt a konyaktól eltérően nem ajánlott a kezek melegével felmelegíteni, így a poharat a lábánál vagy az alapnál tartja.

Milyen pohárban

Sokan a Calvados-t egyfajta konyaknak tartják, és konyakospoharakban tálalják, de ez teljesen téves. A legalkalmasabb egy pohár grappához, amely elegáns tulipán alakú és vékony, hosszú lábú. Hozzájárul hosszú távú megőrzés szükséges hőmérséklet, és gyorsan kibocsátja az alkoholgőzöket, így élvezheti az ízét és az aromáját.

A használat árnyalatai

A calvadost nem a szó szokásos értelmében isszák – nagyon kis kortyokban ízlelgetik. Egy pohár italt legalább 40 percig kell inni, élvezve aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben egy szivar lenne megfelelő kiegészítés.

Az etikett szabályai

• Fiatal és kissé érlelt Calvados aperitifként tálalható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy tonikkal hígítva 1:3 arányban.
• Az érettebb és érettebb fajtákat klasszikus emésztőszernek tekintik, és tiszta formában fogyasztják, anélkül, hogy megsértenék az íz és az aroma harmóniáját.
• A calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, ezért Normandiában ebéd vagy vacsora közben szokás rövid szünetekben tálalni, mert a franciák sokat és sokáig esznek.
• Ezt az almás alkoholos italt nem szokás főételekhez és rágcsálnivalókhoz tálalni.

Mivel szolgálják fel a Calvadost?

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további falatokat, de ha szükséges, a sajtok fogják ezt a legharmonikusabban kiemelni:

• puha normann;
• világos camembert;
• fűszeres "Livaro";
• illatos Pont L'Evecom.

Egyéb felhasználások

Ezt az italt tiszta formában szokás inni, de teljesen elfogadható, ha jeget vagy egy kis tonikot adunk hozzá, különösen, ha fiatal fajtákról van szó. Ha nem áll készen ilyen erős és gazdag alkoholfogyasztásra, akkor biztosan szeretni fogja a tartalommal rendelkező koktélokat:

• "hawaii alma": calvados, pálinka, ananászlé;
• "Greenwich": calvados, gin, Creme de Cacao likőr;
• "Arany Hajnal": calvados, gin, sárgabarackpálinka, narancslé;
• "Favágó Jack": calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
• "Po-pom": calvados, sherry brady, Angostura dash, brut almabor, jég, gyümölcsök.

Mik a típusai

2 éves korig (fiatal korig)

Világos aranysárga árnyalatú, kifejezett aromájú friss almaés elég erős ízű. A legolcsóbb fajták közé tartozik, a címkén lévő felirat alapján megkülönböztethető a többitől Bírság, "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kitettség 3 év

Sötétebb és gazdagabb árnyalatú, tölgyes jegyekkel, alma aromával és kifejezett éles ízzel rendelkezik. Felirata alapján a többi választék között megtalálod "Lefoglal" vagy Vieux.

Expozíciós idő 4-5 év

Ezt a fajt sötét kőris színéről, gyümölcsös aromájáról, finom tölgy jegyeiről és sok másról lehet azonosítani. enyhe ízű. Keresse meg a feliratot az üvegen "V. Ó." vagy "V. S.O.P.".

6 éves kor (érett)

Az érett calvados könnyen megkülönböztethető borostyánsárga, néha rubinszínű árnyalatáról, és az ízvilág kombinálható sült almaés vanília, csokoládé, fűszerek és kávé, pörkölt mandula. Ez a Calvados kifejezetten lágy, utóíze pedig kellően kitart. A feliratok alapján megtalálod X. Ó.","Külön","Age Inconnu","Napoleon" és "Hors d'Age".

Expozíció 6 éves kortól (kortól)

Jellemzői szerint egy 6 évesre hasonlít, de annál több is van gazdag ízűés aromája, valamint ragyogó, hosszú utóíze. Az érlelési évek számát a címkén található feliratban találja: "Age... ans" vagy "... ans d'age".

Éves (millezimális)

Az egyéves betakarításból előállított, de legalább 20 évig tölgyfahordóban érlelt almaborból alkoholt lepárolnak. A palack azt az évet jelöli, amikor az italt hordókból öntötték. Különleges sikkesnek számít, ha egy születésnaposnak ajándékozunk egy üveg millesim Calvadost a születése évében.

Azonos osztályú és ízminőségű italok

Ha nem fél a kísérletezéstől, otthon is elkészítheti saját maga – "Calvados" almából -, de csak az északnyugat-franciaországi normandiai régióban előállított ital nevezhető így, így az almaborból vagy almából holdfényhez hasonlót kap. pép. Más országok saját receptje szerint állítanak elő hasonló italt, de jellemzőiben jelentősen eltérnek.
Grúziában például szőlő chachát termelnek, ami a pálinkának minősíthető. Van egy „egyszerű recept a chacha elkészítéséhez”, amelyet otthon is használhat. És ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell inni chacha, meg kell fordulnia a keleti hagyományokhoz az ital fogyasztásával, amely nemcsak Grúziában, hanem Abháziában is népszerű.
Meg fog lepődni, de a "pálinka receptje" meglehetősen egyszerű, és sok kézműves sikeresen elkészíti otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját analógja ezeknek az italoknak - ez a sherry brandy, amely többek között különleges kifejező ízével és gazdag aromájával tűnik ki.

Sztori

A 11. században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ez a régió más Hatalmas mennyiségű almaültetvények, és a vállalkozó kedvű hódítók 4-5%-ot meg nem haladó almabort kezdtek termelni. Ezt az italt almamust erjesztésével nyerték, és idővel pálinka lepárlással történő előállítására kezdték használni. Már szokatlan ital az úgynevezett "eau de vie des pommes", ami szó szerint azt jelenti, hogy "életvíz almából".
A Calvados egyik első említése Gilles de Gouberville naplójában található, aki 1553-ban részletesen leírta az előállítás folyamatát.
Nem sokkal később, nevezetesen 1600-ban, Normandia területén megalapították a híres alkohol első ipari gyártását, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a 19. században kapta ezt az italt a „calvados” elnevezés az „El Calvador” hajó tiszteletére, amely zátonyra futott Franciaország északi partjainál II. Fülöp spanyol király „Legyőzhetetlen Armadájának” részeként. 1588.
Olyan irodalmi zsenikre emlékezve, mint Remarque, Simenon és Hemingway, minden bizonnyal odafigyel majd Calvados iránti szeretetükre, amely műveikben is megmutatkozik. Szóval miért nem csatlakozol egy ilyen kiváló társasághoz, és leszel a „Normandia Nap” ismerője és ismerője?