Mit főzzek suluguni sajttal. Mit lehet főzni sulugunival?

A suluguni egy nagyon népszerű és kedvelt grúz savanyúság sok kelet-európai országban. friss sajt. Népszerűségének köszönhetően sok „háziasított” és nagyon leegyszerűsített recept létezik a tojás és túró felhasználásával történő elkészítésére, amelyekből valami nagyon homályosan hasonlít. igazi sajt Samegrelo régióból. Nem mindenki tudja, hogy a Suluguni egy nyújtó sajt, hasonló az elkészítési módhoz olasz mozzarella. Sokan 2 lépésben készítik el: először elkészítik (vagy meg is vásárolják) Imereti sajt, majd maga Suluguni készül belőle. Ez a sajt készülhet pasztőrözött tehén- vagy kecsketejből. hozzuk klasszikus recept Suluguni sajt, ami kezdőknek elég nehéz lehet, de az eredmény megéri a fáradságot =)

Hozzávalók

4 l.

tehén- vagy kecsketej

nem UHT

1/8 tk

száraz termofil indító

1/4 tk.

folyékony oltóanyag(borjúhús)

oldjuk fel 50 ml-ben víz hőmérséklete 30-35ºС
vagy oltóanyag más formában, adagolásban, a csomagoláson található utasítások szerint

4 ml.

kalcium-klorid, 10%-os oldat

oldjuk fel 50 ml vízben szobahőmérsékleten

vagy kövesse az adagolást a gyártó által meghatározott gyógyszer a csomagoláson

maximális alkalmazási dózis - 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejre

sóoldat 18%

500 g.

közepes tengeri só

nem jódozott

2 l.

tejsavó vagy víz

1/2 evőkanál.

kalcium-klorid 30%

1/2 tk.

fehér ecet

Főzés után kapsz: 1 sajt súlya 350 g.

Felszerelés

6 l.

edény

zománcozott vagy rozsdamentes acél, tej melegítésére

edény

vízfürdőhöz , elég nagy ahhoz, hogy elférjen a fő serpenyőben

élelmiszer hőmérő

hosszú kést

túró szeleteléséhez

szkimmer

fa vagy műanyag

[opcionális] mini mérőkanál készlet

[opcionális] mérőpohárkészlet

400 g-hoz.

sajtkosár vagy szűrőedény

vastag gumikesztyű

A sajt készítése előtt sterilizáljon minden berendezést. Meg lehet mosni és felönteni forrásban lévő vízzel

Suluguni sajt főzési ütemterve (a főzés elejétől a végéig)

• 3,5 óra a sajtszemek elkészítéséhez (aktív fázis)
• 2-4 óra tejsavóréteg alatti préselés és a savasság növelése (passzív fázis)
• 30 perc a sajtfej megolvadásához és kialakításához (aktív fázis)
• 1-2 óra sajtformázáshoz (passzív fázis)
• 4-24 óra sós lében történő sózáshoz (passzív fázis, éjszaka)

Lépésről lépésre recept a Suluguni sajt elkészítéséhez

1. A tejet vízfürdőben 32-33°C-ra melegítjük, lassan kevergetve, hogy egyenletesen melegedjen. Melegítés közben öntsünk kalcium-kloridot a tejbe, és alaposan keverjük össze. Amikor elérte a hőmérsékletet, kapcsolja ki a hőt.
2. Szórja meg az indítóport a tej felületére, hagyja állni és 5 percig felszívja a nedvességet, majd alaposan keverje össze, oszlassa el az indulót a tej teljes térfogatában.
3. Fedje le a serpenyőt fedővel, csomagolja be, és hagyja állni 60 percig, hogy aktiválja a kultúrát és létrehozza a kívánt savasságot.
4. Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük bele a hígított enzimet, folyamatosan keverjük a tejet felülről lefelé haladva, hogy a lehető legjobban eloszlassa a tejben.
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk állni 50-60 percig, hogy a tej megdermedjen.
   [opcionális] A szükséges alvadási idő pontos meghatározása és a vérrög előállítása kívánt konzisztencia és kiszámítja az alvadási időt a képlet segítségével K = F * M (szorzó = 3,5, F - flokkulációs idő percben). A számítás után fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk békén a vérrögöt a hátralévő percekig.
6. Elcsór. Ha a vérrög nem elég sűrű, hagyja még 10-15 percig.
7. Először a kaljét (túrót) függőlegesen hosszában és keresztben felvágjuk. A vágási intervallum 1 cm Vízszintesen még ne vágjon!
8. A túrót 5 percig állni hagyjuk, és csak ezután vágjuk 1 cm-es oldalú kockákra Minél kisebb a kocka, annál kevesebb lesz a kapott sajt nedvessége. Vágás után óvatosan keverjük a túrót 10-20 percig.
9. A túró lassú keverése közben emelje fel a hőmérsékletet 36-37 °C-ra a következő 10-15 percben.
10. Ha elérte a hőmérsékletet, keverje tovább a túrót további 10 percig, majd hagyja békén 5 percig, hogy a túró leülepedjen a serpenyő alján.
11. A tejsavót lecsepegtetjük, hogy enyhén befedje a sajtszemcse réteget (a lecsepegtetett savót ne öntsük ki, a sólé elkészítéséhez szükség lesz rá).
12. [Opcionális] Ebben a szakaszban eldöntheti, hogy folytatja a Suluguni vagy a friss Imereti sajt készítését. Az imereti sajt elkészítéséhez olvassa el az oldal végén található receptet.
13. Ezután növelnie kell a sajttömeg savasságát, hogy képes legyen megolvadni. Steril kesztyűs kézzel vagy széles lyukas kanállal keverje össze a sajtszemet egyetlen rétegben egy savóréteg alatt, majd gyűjtse össze ezt a réteget egy gézzacskóba, és kösse rá a tetejére. Helyezzen rá egy deszkát és egy kis súlyt (tehet két literes üveg vízzel). A tejsavóréteg alá préselve a sajttömeg gyorsan a kívánt szintre növeli a savasságot. A folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe. Tartsa a tejsavó hőmérsékletét 36-37 °C-on ° C. Ehhez hagyja a serpenyőt a vízköpenyben, és időnként adjon hozzá forró vizet. Fedjük le a tetejét fedéllel vagy törülközővel.
14. Viszlát sajtos massza préselve készítsünk savó felhasználásával telített sóoldatot: melegítsük fel a tejsavót 80°C-ra, oldjuk fel benne a sót, majd hűtsük le hűtőben 10°C-ra.
15. 1-1,5 órás tejsavóréteg alatti préselés után az aktív savtartalom pH 5,4-5,2 legyen. Ha nem rendelkezik pH-mérővel, kezdje el 30 percenként tesztelni az alvadék olvadását az alábbiak szerint: Vegyünk egy csésze melegvíz (70-80 °C), vágjuk kis darab sajtmasszát és beletesszük melegvíz< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. 1-2 percig, majd próbálja meg húzni. Ha vékony cérnára tudod húzni anélkül, hogy elszakadna, akkor a sajtos massza készen áll az olvasztásra. Ebben az esetben a vizsgált darab nem bocsáthat ki zavaros folyadékot (ami azt jelenti, hogy a massza még nem érett). Ügyeljen arra, hogy a sajtmasszát ne főzze túl (pH
17. Öntse a tejsavót egy külön serpenyőbe, és melegítse 70-80°C-ra. Ha már nem maradt savó, vízzel helyettesítheti.
18. Távolítsa el a tejsavó alól a sajtmassza réteget, és vágja 1-1,5 cm oldalhosszúságú, 4 cm hosszúságú darabokra.
19. Az apróra vágott sajtmasszát tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk bele 2-3 csésze forró tejsavót. Lehetőleg ne öntse közvetlenül a sajtos keverékre. Kezdje el fakanállal dagasztani, amíg a keverék homogén és összeálló nem lesz. Ha szükséges, öntsön forró savót vagy vizet a serpenyőbe.
20. A megformázott sajtfejet hengeres formába helyezzük a Sulugunihoz (vagy használhatunk szűrőedényt), majd a sajtot hűtőben hűtjük (1-2 óra), amíg megkeményedik. Ezalatt félóránként forgassuk meg a sajtot a formában.
21. Ezután meg kell sózni a sajtot. Vegye ki a hűtőszekrényből a tejsavós sóoldatot tartalmazó edényt, és helyezze bele a sajtot. A sózási idő 4-24 óra 500 g sajtonként. Állítsa be a sózási időt ízlése szerint. Kevesebb sós sajt Jobb az állaga és az íze is, de a sósabb sokkal tovább eláll.
22. A Suluguni sajt sózás után azonnal fogyasztható. Vegye ki a sajtot a sós léből, és törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel. Hűtőszekrényben, külön edényben tároljuk (hogy a sajt ne száradjon ki). Ezt a sajtot füstölni is lehet: a füstölt Suluguni nagyon finomnak bizonyul.

Imereti sajt receptje:

1. Az előző recept 12. lépéséből indulunk ki: egy tejsavóréteg alatt van a sajtszem. Készítsen elő egy perforált serpenyőt vagy szűrőedényt: bélelje ki egy réteg sajtkendővel, és helyezze a mosogatóba.
2. Óvatosan öntsük a sajtszemeket a serpenyőből a formába. Helyezze a formát a sajttal a vízelvezető tálcára, és hagyja magától préselődni fél óráig.
3. Fél óra elteltével óvatosan fordítsa meg a sajtot a formába, és csomagolja vissza száraz, tiszta gézbe, és hagyja még 1 órán át préselni.
4. Amíg a sajtmasszát préseljük, készítsünk 18%-os tejsavós sóoldatot: melegítsük fel a tejsavót 80°C-ra, oldjuk fel benne a sót, majd hűtsük le hűtőben 10°C-ra.
5. Egy óra elteltével óvatosan fordítsa meg a sajtot a formába, és hagyja még 1 órán át préselni.
6. Ezután a sajtot meg kell sózni: vegye ki a sajtot a formából, távolítsa el a gézet, és tegye 12 órára sóoldattal ellátott edénybe 500 g sajtonként. Ezalatt 3 óránként forgassa meg a sajtot a sós lében. Tartsa a sóoldatot tartalmazó edényt a hűtőszekrényben.
7. Sózás után a sajtot ugyanabban a sós lében kell érlelni további 12 órán át, majd ki kell venni a sós léből, papírtörlővel le kell törölni a felesleges nedvességet, és műanyag tartály- a sajt fogyasztásra kész.

A grúz suluguni sajt régóta gyakori vendég az asztalunkon. Saláták, előételek és főételek az ő részvételével már lettek ismerős menü. Ezzel a csodálatos sajttal változatosabbá tesszük recepttárát. Írd le!

Sült suluguni sajt receptje

Hozzávalók:

• suluguni - 500 g;
• kefir - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• fekete bors - egy csipet;
• liszt - 1 evőkanál;
• kenyér panírozás - 3 evőkanál;
• növényi olaj.

Készítmény

Mielőtt főzöl rántott sajt suluguni, közepes vastagságú kockákra vágjuk. felverjük a tojással és egy csipet fekete borssal, a lisztet külön tálba szitáljuk és a panírt is külön kiöntjük. Első sajt rudak lisztbe kell forgatni, majd tojásba mártani, majd beleforgatni. Helyezze a kész rudakat egy pergamenlapra, és várja meg, amíg a növényi olaj felmelegszik. A rudakat, egy-két darabot aranybarnára sütjük, papírtörlővel felszívjuk a rántott sajtot fűszeresen paradicsomszósz vagy fűszeres majonézzel.

Sütés suluguni sajttal

Több mint egy tucatszor megbeszéltük a khachapuri receptjét suluguni sajttal, így egy ilyen elcsépelt étel valószínűleg nem fog hozzáadni a receptgyűjteményéhez. Ehelyett javasoljuk, hogy figyeljen a cukkinis suluguni sajtos felfújásra.

Hozzávalók:

• cukkini - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 3 evőkanál. kanalak;
• liszt - 1/4 csésze;
• mustárpor- 1 teáskanál;
• tej - 1/4 csésze;
• reszelt suluguni sajt - 1/2 csésze;
• lereszelve kemény sajt- 2 evőkanál. kanalak;
• tojás - 4 db.

Készítmény

A cukkinit finom reszelőn lereszeljük, megszórjuk sóval és 30 percig állni hagyjuk. A felesleges folyadékot alaposan kinyomkodjuk.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a lisztet és a mustárport. Töltsük meg a serpenyő tartalmát tejjel, és forraljuk sűrűre a keveréket. Adjuk hozzá a reszelt cukkini és sajt keveréket a szószhoz. Külön felverjük a tojássárgáját, és a cukkinis keverékhez adjuk.

Többi tojásfehérje addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek, és óvatosan forgassuk bele a légmasszát a cukkinibe. A szuflét külön-külön formákba tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Saláta suluguni sajttal

Hozzávalók:

• paradicsom - 4 db;
• vöröshagyma - 1 db;
• citromlé - 1/4 csésze;
• olívaolaj - 6 evőkanál. kanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• bazsalikom, petrezselyem - 1 csokor;
• suluguni sajt.

Készítmény

A paradicsomot szeletekre vágjuk és rátesszük lapos edény. A tetejére lilahagyma karikákat és sajtkockákat helyezünk. A citromlevet és a vajat habosra keverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A salátát meglocsoljuk citromöntettel, és apróra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal díszítjük.

Étel suluguni sajttal

Hozzávalók:

• suluguni - 400 g;
• krémsajt - 200 g;
• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• 1/2 citrom leve és héja;
• fekete bors - egy csipet.

Készítmény

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A fokhagymafejet meglocsoljuk olívaolajjal és becsomagoljuk fólia. A fokhagymát 25-30 percig sütjük. Csípős paprika villával megszurkáljuk és gázégőn elégetjük. Távolítsa el a megfeketedett bőrt, és távolítsa el a magokat a pépből.

A sulugunit finom reszelőn lereszeljük, és krémsajttal összekeverjük. Adjuk hozzá az apróra vágott paprikát, a pirított fokhagymagerezd pépet, egy kevés citromlevet és -héjat, valamint egy csipet fekete borsot. Turmixgéppel vagy villával alaposan keverje össze az egészet simára.

Megkapta sajtkrém Kenhetjük pirítósra, használhatjuk chipshez, kekszet mártogatósnak, vagy pár tojást feltörve egy pite töltelékéhez adhatjuk.

A sulugunival készült ételek kellemes, sós sajtízt kapnak, ami ad kész étel teljesen új hangzás. A suluguni ételek elkészítésének receptjei változatosak, és nem korlátozódnak az előételekre. A suluguni az ecetes sajtok egyik fajtája. A sajtot pasztőrözött tehénből, juhból, bivalyból és kecsketej vagy tehéntej birka-, bivaly- és kecsketej keverékéből. Kész suluguni Szúrós, savanyú tej íze és illata van. A sajt színe fehértől enyhén sárgáig terjed. A sajt vékony kéreggel rendelkezhet elválasztó rétegek formájában. A suluguni füstölhető, ekkor a füstölt sajt kérge sűrűsödik, a sajt színe sárga vagy sárgásbarna.

A sajtos achma zsemle változata a grúz achma és a török ​​börek témájára. A töltelékhez fiatal ecetes sajtok, például feta sajtok, feta vagy suluguni alkalmasak. Minden zsemlébe legfeljebb 1-2 tk tegyünk. töltelékkel, különben a sajt a tepsire szivárog, amikor

fejezet: Sütés sajttal

Receptet ajánlunk gombás pite suluguni sajt alapú élesztő tészta. A töltelékhez bármilyen gombát használhatunk, de azzal erdei pékáruk Biztosan jobb íze lesz. Ugyanez vonatkozik a sajtokra is. A suluguni sós, ami különleges ízt ad a tölteléknek, de ha

fejezet: Sajtos piték

Grillezett sajt receptje (rácson) azoknak, akik már unják a hússütést a grillen. Finom - rágósnak bizonyul meleg sajt aranybarna lavash ropogós héjában. A pita kenyeret egyébként kukorica- vagy búza tortillával is helyettesíthetjük. Kap

fejezet: Túrós és túrós falatok

A darált csirke kiváló diétás táplálkozás, főleg ha abból készült fehér hús. Igaz, emiatt kissé száraznak tűnik, de minden háziasszony megoldja ezt a problémát a maga módján. Sokan hozzáteszik hagymát, hanem azért darált csirke

fejezet: Zrazy

A spenótos rakott egy nagyszerű reggeli recept, amelynek ízletesnek, táplálónak és egészségesnek kell lennie. A reggeli káposztalevél kefir után fél napig lehangoltnak érzi magát, hangulata pedig nulla lesz. Jobb, ha töltelékes és egészséges reggeli

fejezet: Zöldséges rakott ételek

Suluguni sajttal készült burgonyás szufla recept megmutatja, hogyan marad a maradék burgonyapüré varázslatosan a legfinomabb burgonyás szuflévé alakítható. A felvert fehérje lesz a fontos összetevő, amely megnyithatja a levegős keveréket.

fejezet: Soufflé (sós)

Sajtos tekercs túróval és vörös hallal - hidegen tálalt előétel receptje. Ez szokatlan étel alapján történik sajtos tésztaés sós túrós töltelék hozzáadott darabokkal főtt hal. A haltekercs nagyon könnyű és puha lesz.

fejezet: Hal előételek

Az adzsári khacsapurit csónakokká formázzák, amelyek közepébe reszelt ecetes sajtot tesznek, és tojást öntenek. IN kész pékáruk A fehérnek jól meg kell dermednie, a sárgájának pedig krémesnek kell maradnia. Adjari stílusban eszik a khachapurit, akár villával, akár kézzel, letörve egy darabot.

fejezet: Khachapuri

Az ElArji - grúz kukorica zabkása elkészítéséhez sós suluguni sajtra lesz szüksége, amelyet le kell reszelni, mielőtt hozzáadná a zabkásához. A suluguni helyett vehetsz egy másik fiatal, mérsékelten sózott, sós sajtot.

fejezet: Kukorica zabkása

Spenóttal és suluguni sajttal készült rétest készítettem belőle kész tésztát Philo. Ezt a tekercset körülbelül feleannyi ideig kell a sütőben tartani, mintha abból sütöttük volna húzópróba. Hogy a vékony héja kicsit lágyabb legyen, és sütés közben ne törjön össze

fejezet: Vertuta

Sokan félnek sütni a sajtot, mert attól tartanak, hogy egyszerűen hozzáragad a serpenyőhöz. Vannak, akiknek keserű tapasztalatai vannak, amikor a sajt egyszerűen megolvadt, nem tartotta meg a formáját, és felfoghatatlan masszává alakult. Van egy egyszerű titok, hogyan kell csinálni sült suluguni maxi

fejezet: Túrós és túrós falatok

Achma - réteges torta sajttal (grúz konyha). A pitéhez forraljuk fel az összes tésztaréteget, kivéve a tetejét és az alsót, 10-12 másodpercig. A suluguni tölthető, oszét sajt vagy ezek keveréke. Mert Mivel a sajt sós, szinte semmilyen sót nem adunk a tésztához.

fejezet: Grúz konyha

Az adzsári khacsapurit csónakká formázzák, és sütőben sütik. A tészta és a töltelék ugyanaz, imeretiai ecetes sajttal. Az élesztős tésztát csónakká sodorjuk és megtöltjük vele sajtos töltelék, és a töltelék közepén mélyedést készítenek, amelybe sárgát öntenek

fejezet: Sütés sajttal

A Suluguni mérsékelten sózott sós sajt, enyhén sárgás, ill fehér. Juh-, tehén- vagy kecsketejből vagy két vagy háromféle tej keverékéből készül, különböző arányban. Az előállítási technológia meglehetősen összetett, mint minden sajt esetében. A suluguni frissen, füstölve, sós túróval és mentával töltve készül. A suluguni nem túl népszerű nálunk, de közben sok érdekes és ízletes ételt lehet készíteni belőle vagy mellé.

A legtöbbet egyszerű tálalás suluguni egy vágás. sajt és paradicsom - nagyszerű lehetőség gyors uzsonna. A sós sajtot borral tálalják azhdika és nagy mennyiségű mindenféle zöld - koriander, bazsalikom - társaságában.

Főzhető rántott sajt. A burgonyaszeleteket egy serpenyőbe rakjuk, megsütjük, paradicsomszeleteket adunk hozzájuk a lédússág érdekében, a zöldségekre pedig a suluguniszeleteket. Mindent kis lángon főzünk a fedő alatt egy-két perccel, mielőtt elkészül, a fedőt levesszük. Ezt az ételt forrón, közvetlenül a serpenyőből fogyasztják. Még egyszerűbb a liszttel és tojással panírozott sült suluguni elkészítése. A kis szelet sajtot először lisztben, majd tojásban panírozzuk, és olajban kisütjük. A sulugunival készült omlett kiváló ízű. A sajtot egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, felvert tojással leöntjük (adjuk hozzá ásványvíz) és a sütőben készre sütjük. Suluguni jól megy citromléés együtt adják a húshoz, halhoz és zöldséges ételek. A sulugunit belereszelhetjük a tésztába, sült krumpli, V zöldség saláta, rántotta.

Nem szükséges betartani a suluguni hozzáadásának pontos arányát, ez ízlés dolga. Bármelyikhez illik zöldséges rakott ételek – a sajt csípős, sós íze jól illik a zöldségekhez. Suluguni burgonyával - hagyományos töltelék Mert oszét piték, finomra vágott suluguni és sok bazsalikom - töltelék a báránypép, amiből egy tekercset sok hagymával, fokhagymával és olajbogyóval készítünk, mindent felöntünk húsléés a bor.

De talán a legtöbbet híres étel suluguni sajttal - ez khachapuri. Rengeteg recept van, van különböző lehetőségeket tésztát és tölteléket, de minden receptnek tartalmaznia kell sulugunit. Hozzáadható túróval vagy anélkül, fokhagyma, bors, fűszernövények hozzáadásával, a tésztát leveles tésztának, élesztős tésztának, kovásztalan tésztának készítjük, vagy a tölteléket becsomagoljuk. vékony pita kenyérés megsütöttem.

Az egyetlen dolog, amit nem szabad megfeledkezni a suluguniból készült ételek elkészítésekor, hogy a sajt elég sós, és ha hozzáadjuk nagy mennyiségben, akkor elronthatod az étel ízét. Minden jó mértékkel.

A híres grúz hosszú élettartam ténye a használatához kapcsolódik egészséges termékek, beleértve a sajtot is. Közöttük méltó hely adatott ecetes sajt suluguni, amelyet aktívan használnak a főzéshez. A sulugunival készült ételek receptjei végtelenül változatosak és hihetetlenül ízletesek. Eredetük az ókorba nyúlik vissza.

Történelmi perspektíva

Az abház földekkel határos Kolchisz királyság ősei először kezdtek el szulugunikat készíteni. Samegrelo régióban a nevet „selegin”-nek ejtik: sele - gyúr, gin - tehén. Egy másik etimológia két szót tartalmaz: tejsavóból készült. Egy gyönyörű legenda köti össze a név eredetét a lélekkel (suli) és a szívvel (guli).

Érdekes tények. Van egy ősi mese a suluguniról, amelyet házi készítésű helyen tárolnak szőlő vodka. A török ​​hadsereg szamegrelói inváziója idején a helyi lakosok, tartalékot takarítva, sulugunit chacha hordókba rejtettek. A muszlim törökök nem ittak alkoholt, és nem figyeltek a tiltott italokat tartalmazó edényekre. Így régi recept a mai napig fennmaradt.

Folyamat

A tej gyors megsavanyodása forró éghajlaton döntötte el a termék sorsát. Amikor az erjesztett italt felmelegítjük, sűrű masszát kapunk. Megőrlik, majd kis mennyiségű savóba préselik. A következő szakasz a kötelekre vágott nyersanyagok olvasztásának folyamata. 70 fok feletti hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett homogén viszkózus massza születik.

A kész anyagot felvágjuk adagolt darabokés hengeres formákba helyezve, ahogy a képen is látható. Kihűlni sajtgolyókat mártunk bele hideg víz majd odaköltözött sóoldat több napig.

Az eredmény fehér vagy halványsárga sajt. Az állaga lehet lágy vagy kemény, de mindig leveles tészta formájában. A suluguni szerkezete lehetővé teszi, hogy bármit főzzön belőle kész összetevő: saláta, leves, rántott, füstölt, sült sajttal zöldségekkel, kinek csodálatos ízminőségek tápértékkel kombinálva.

Érdekes tények. 2011-et tekintik a termék hivatalos világméretű elismerésének. Szabadalmat kaptak a valódi Suluguni sajt előállítására.

Hasznos tulajdonságok

Tanács. A sajtot desszertként szokás kezelni, és a főétkezés után kezdjük el fogyasztani. A sajtdesszert előtt elfogyasztott ételek jobban felszívódnak.

A suluguni jótékony hatással van a emésztőrendszerés javítja a teljesítményt. A következőket tartalmazza:

• vitaminok A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
• foszfor, cink, szelén, magnézium, kalcium, vas, réz.

Hasznos elemek stabilizálják a szervezet működését:

• javul az anyagcsere;
• a víz egyensúlya normalizálódik;
• a koleszterin eltávolítása a vérből;
• a szív- és érrendszeri és a központi idegrendszer erősödik;
• A kalcium erősíti a körmöket, a fogakat, a csontszövetet.

A suluguni összetételének energiaértéke 100 grammonként:

• kalóriatartalom - 328 kcal;
• fehérjék - 22 g;
• zsírok - 18 g;
• szénhidrát - 22,5 g.

Az alacsony kalóriatartalmú terméket a divatosok előnyben részesítik alakjuk megőrzése érdekében.

A sulugunit önálló ételként és különféle ételek részeként is fogyasztják. A Suluguni sajt és a hozzá tartozó receptek képzeletének nincs határa.

Tésztaételek és suluguni

A lisztből készült termékeket nemcsak hazájukban, hanem Grúzián kívül is szeretik és fogyasztják. Háziasszonyaink megtanulták főzni nemzeti péksütemények– khachapuri, saját árnyalatokkal kiegészítve a receptet.

Khachapuri Adzsáriában

Tészta bele ezt a receptet az élesztőtésztát a következő összetétellel használják:

• tej - 2 pohár;
• napraforgóolaj - 1 csésze;
• 3 evőkanál. kanál cukor;
• 1 csomag instant élesztő.

• suluguni - 150 g;
• főtt tojás - 2 db;
• friss tojás - az adagok számának megfelelően.

Öntsön 1 pohár felmelegített tejet egy mély csészébe, adjon hozzá cukrot és élesztőt. Meleg helyre tesszük. 30 perc elteltével megjelenik egy buborékoló „sapka”. Adjunk hozzá egy második poharat meleg tejés növényi olajat, adjunk hozzá egy kis sót, és tegyük meleg helyre. Érés közben többször átgyúrjuk.

Ez idő alatt dörzsölje át a sulugunit és főtt tojás durva reszelőn.

A laposkenyéreket kinyújtjuk, és a szélein megkenjük a töltelékkel. A széleket a közepe felé hajtjuk, és mindkét oldalon összekötjük a „csöveket”. A közepét megkenjük, hogy megtöltsük töltelékkel.

Hagyjuk keleszteni, hogy az adagok megemelkedjenek. A süteményeket előzsírozzuk tojássárgája. Ezután a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. Amint a csónakok barnulni kezdenek, vedd ki őket, és mindegyik rész közepébe önts egy tojást.

Tanács. Annak érdekében, hogy a tojás pontosan a termék közepére kerüljön, előre törje be a csészébe.

Tegyük vissza a sütőbe, amíg a fehérje megpuhul.

A kész khachapurit darabokkal ízesítik vajés a grúz vendégszeretet szabályai szerint fogyasztják.

Sajtleves gyógynövényekkel

Sok recept létezik a sajtos levesekhez. A gyakorlat meggyőzött arról, hogy a legjobb, ha a sajtöntet- Suluguni, nem a szokásosak ömlesztett sajt. Gyorsan megsül, tárolásra nem alkalmas. Hozzávalók:

• 150 g – suluguni;
• 4 burgonya;
• 1 közepes sárgarépa;
• egy csomó petrezselyem és kapor;
• 1 liter víz a húsleveshez.

A durvára vágott burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük (a kis gumókat nem kell levágni). A sárgarépát lereszeljük és a tartalomhoz adjuk. Amíg ez az egész fő, dörzsölje be a puff sulugunit a nagy sejtekre. A zöldeket finomra vágjuk. A megfőtt burgonyát kivesszük és pépesítjük. Visszaküldjük a leveshez. Részletekben adjuk hozzá a reszelt sajtot, erőteljesen keverjük, hogy a massza ne csomósodjon. Miután a suluguni feloldódott, levesszük a tűzhelyről, és beleöntjük a zöldeket.

Hasznos az is, ha a kényes anyagot diétás célokra adják gyerekeknek.

A grúz finomság receptje a szovjet idők óta népszerű Oroszországban. Akkoriban a boltok polcain nem sok volt a választék, hanem azért, hogy önmaga és szerettei kedvében járjanak szokatlan csemege nagyon akartam. A Suluguni sajt a feta sajttal együtt legfeljebb 1 rubelt fizet. 40 kopejkát kilogrammonként, és füstölt termékek nem volt. Az ínyencek úgy döntöttek, hogy népi füstölőt készítenek, amelyhez egy régi orvosi dohányzót alkalmaztak (fotó). A sós, füstölt étkezés mellé egy üveg hideg sör járt. További kísérlet innen kész sajt Feltételeztem, hogy zsemlemorzsában lesz megsütve.

Rántott leveles tészta

A recept adja a terméket eredeti íze, bár a főzéshez nincsenek speciális technikák.

A sütéshez vajat használhatunk olvasztott vajés néhány evőkanál hidegen sajtolt olívaolajat. A zsiradékhoz érdemes fűszereket tenni az íz fokozása érdekében.

A sajtot különböző formájú vastag darabokra vágják:

• botok;
• háromszögek;
• négyzetek.

A tésztát elkészítjük: 2 ek. Egy kanál lisztet keverjünk össze a tojással.

A suluguni szeleteket mindkét oldalukon tésztába mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk. Szükség esetén ismételje meg a manipulációt, hogy az anyag ne terjedjen el.

Forró olajban mindkét oldalát két percig sütjük.

Az elkészült étel ropogós lesz aromás kéreg finom viszkózus töltelékkel.

Tanács. Finom, egyedi karakterű, nagyon ízletes rántott sajtot nyernek fiatal suluguniból, amelyet 2-3 napig sóztak.

A suluguni bármilyen formában harmonikusan passzol a zöldségekhez, gabonafélékhez, diófélékhez és tésztákhoz.

Ez a recept fűszeres suluguniból, lédús kimagozott olajbogyóból és édes pirospaprikából készül. Egy kulináris szimfónia tökéletesen együtt adható elő pikáns petrezselyem infúzióban a következő kompozícióban:

• tészta - 350 g;
• suluguni - 400 g;
• egy csokor apróra vágott petrezselyem;
• olívaolaj - 50 g;
• citromlé - 50 g;
• égő adzsika - a kés hegyén;
• konzerv kaliforniai paprika - 300 g;
• olajbogyó - 60 g;
• kakas gallyak.

A tésztát kifőzzük, leöblítjük hideg víz, leszűrjük és 15 percig hűlni hagyjuk.

Mixerben vajból, citromléből és adzsikából simára készítjük a szószt.

Helyezze a tésztát, a kockára vágott sulugunit, az olajbogyót és a paprikát egy salátástálba. Öntsük a szószt a tetejére. A keveréket óvatosan keverjük össze. Zöld fűszernövényekkel díszítjük.

Az univerzális suluguni nélkülözhetetlen termék minden alkalomra: legyen az egy hétköznapi ebéd, ünnepi lakoma vagy egy ifjúsági buli.