Amit a kézműves sörről tudni kell: A jelenség lényege. Habos ital: amit a jó sörről tudni kell Minden, amit a sörről tudni kell

A kézműves sör szinte az összes szentpétervári és moszkvai bárt átvette, de még mindig kevesen tudják egyértelműen elmagyarázni, miben különbözik a hagyományos sörtől. Ennek korrigálása érdekében a The Village a Malt and Hops söriskola alapítóival – a szentpétervári kézműves sör fő népszerűsítőjével, Alekszej Burovval és fő forgalmazójával, Ivan Shishkinnel – egy dedikált anyagsorozatot indít. kézműves sörfőzéshez. Az első számban a "", "" és "" bárok tulajdonosa beszél arról, hogyan kezdődött a kézműves sörfőzés és mik a jellemzői.

Ivan Shishkin

A "Fest Federation" sörforgalmazó cég vezérigazgatója

Alekszej Burov

a „Beer Card”, a „March and Barrel” és a „Trappist” bárok társtulajdonosa

A kézműves sör jelensége

Mi, az iskola alapítói körülbelül öt éve alkottuk meg magunknak a „kézműves sör” kifejezést egy érdekes eredeti termék definíciójaként. Ma azon kapjuk magunkat, hogy a kifejezés kezd teljesen homályos jelentést nyerni, gyakran csak az étlapon jelenik meg. Mindenki a kézműves sörről beszél, de kevesen tudják megmagyarázni, mi az. Ugyanez történt öt éve a kézműves sörrel, tíz éve az élő sörrel.

A különbség annyi, hogy az utóbbi két kifejezés tisztán orosz találmány, míg a kézműves sör egy nemzetközi, teljesen professzionális kifejezés, amelynek számos országban jogszabályi megfogalmazása van.

Az anarchia az értelmezésben egyszerűen megzavarja a munkát és a megfelelő párbeszédet a partnerekkel, a sörbarátokkal és az ipar szereplőivel. Ez volt egyébként az iskola alapításának egyik oka. Azt akarjuk, hogy Oroszország ugyanazon a nyelven beszéljen a globális sörközönséggel. Nem a kézműves sört kell megkülönböztetnünk a nem kézműves sörtől, hanem a jót a rossztól. És bár a „craft” felirat nálunk egyáltalán nem garantálja a minőséget, sajnos.

Meghatározás

Tehát mi az a kézműves sör? Az összes megfogalmazás közül a legegyszerűbbet az US Craft Brewers Association, a mozgalom alapítói hagyták jóvá. Úgy gondolják, hogy a kézműves sörfőzde legyen független (azaz ne igazgatótanács, hanem a vállalkozásban közvetlenül részt vevő személyek irányítsák), kis kapacitással és hagyományos recept szerint főzzön sört, ahol csak az alapanyagokat használják fel. az íz miatt, és nem a költségek csökkentése érdekében. A megközelítés általában helyes, de digitalizálása egyértelműen mutatja a határok konvencionális voltát. Nyilvánvaló, hogy mára a többmilliárdos forgalmú amerikai kézműves piac már régen a hollywoodi szellemiségű, nagyon szép csomagolású, de cinikus tartalommal rendelkező nagy pénzszerzés platformja.

A klasszikus amerikai megfogalmazást tehát fogalmilag elfogadjuk, de abszolút értékeivel nem értünk egyet (főleg, hogy azokat a Szövetség időszakosan eltolja a megváltozott kapacitásokhoz, egyes sörfőzdék tulajdoni hányadához stb.). Ez a megközelítés nem tűnik számunkra a leglogikusabbnak. Évi hatmillió liter után a kézműves sörfőzde nem szűnik meg automatikusan kézműves sörfőzde lenni. nem igaz?

Véleményünk szerint a mesterség az karakterrel és jelentéssel bíró minőségi sör, amelyet nem egy igazgatóság, hanem egy sörfőző főzött

Ezzel az európai liberális sörközösség is egyetért. Ezért kézművesnek tekintenek minden olyan sört, amelyet független sörfőzők főznek, és különleges ízjellemzőkkel rendelkezik. Az európai definíciónak nincs jogalapja, ezért minden gyártó és eladó a maga módján értelmezi a kézműves fogalmakat. Ez a megközelítés az amerikaival ellentétben túlságosan szabadnak tűnik számunkra. Ez az orosz nyílt tereken nem kötelező érvényű meghatározás lehetővé teszi, hogy „orosz üzletet” indítsunk úgy, hogy manipulálják a kifejezést, és divatos címkét ragasszanak minden átlagos termékre anélkül, hogy lelkiismeret furdalása vagy akár hozzávetőleges megértése is lenne a kérdésről.

Kritériumok és történelem

Kidolgoztunk egy kézműves sörreceptet, amely szerintünk teljesen megfelelő, hogy hivatalossá váljon Oroszországban. Véleményünk szerint a craft egy minőségi sör, amelynek karaktere és jelentése van, amelyet nem egy igazgatóság, hanem egy sörfőz főz.

A kivitelezés egyik első kritériuma a minőség. Ez a sör azon képessége, hogy megfeleljen a deklarált jellemzőknek (fiziko-kémiai, biológiai, érzékszervi) a teljes eltarthatósági idő alatt, és nem a „tetszik vagy sem” szubjektív értékelése. Ilyen szempontból például kategorikusan nem szeretjük, ha csak a keserű (savanyú/erős/egyéb) sört hívják kézműves sörnek. Térjünk vissza az alapokhoz. A kézműves sör az Egyesült Államokban jelent meg, mint a 70-es évek, egy új, háború utáni nemzedék egyik felvevőpiaca, akiknek szülei az amerikai álom szerint nevelkedtek, ugyanazokkal a ruhákkal, üzletekkel, zenével, ételekkel és italokkal. Képzeld el, mi történt akkoriban az országban a sörkultúrával, amelyet a világ legerősebb sörhatalmainak képviselői alapítottak: hollandok, britek, írek, németek, csehek (és ahol a végén a 19. században több mint 4 ezer sörfőzde működött)? Minden nagyon egyszerű, a 60-as és 70-es években a lobbizásnak és az agresszív fejlődésnek köszönhetően az országnak de facto két hatalmas unalmas sörgyártója maradt: a Bud és a Miller. A sörglobalizmus vigyora elérte a határát. Mindeközben az örökletes sörfőzőknek még emlékei vannak arról, hogy a tilalom előtt mennyire különbözőek és sokrétűek voltak a fajták. A nemzet hagyományos receptjei felélesztésének vágya lett a haladás fő motorja. Egyszerűen fogalmazva, mindenki elege van az alsóerjesztésű világos amerikai sör ivásából. Az emberek csak egy újabb sört akartak, és a kereslet megteremti a kínálatot. 1978-ban pedig országszerte feloldották a házi sörfőzés tilalmát. Ez ösztönözte a komlótermesztés fejlődését a délnyugati államokban, amelyek terroir borászati ​​terminológiájával teljesen fantasztikus aromákat hozott a végtermékbe (az óvilág klasszikus fajtáihoz képest), és az IPA divatja, amely (tévesen!) ) szinte szinonimája a kézműveskedésnek Így az első hullám összes kézműves söre nem volt más, mint a régi világ sörstílusainak klasszikus interpretációja, az amerikai klímához és természethez igazítva. Egyesek lágerekkel kezdték (bécsi lagert készítenek, California Common stílusban), mások sörrel (a bajor Weissbiers stílusában főzik az első búzasört) vagy a brit keserűek analógjaival.

Szó sem volt radikalizmusról (például 100% IBU (International Bittering Units, vagy szó szerint: a keserűség mértékegységeinek száma) vagy 10% tölgyben érlelt alkohol) a mesterség születésének korszakában. Az asztali sör vagy a szűretlen lager máris forradalmi italokká váltak egy rizsből, malátamelaszból és kukoricából álló könnyű, íztelen főzetben, amelyet büszkén neveznek könnyű amerikai lágernek.

Ez a probléma a modern kézművességben. A fényes ugrálás, a hordós érlelés, a különféle alapanyagokkal való játék és az alapsör hiányosságait nagymértékben elrejtő termékek és technológiák mögött egy nagyon egyszerű, de kiegyensúlyozott és minden napra ideologikus sör veszett el - a kézműves szakemberek szerint nem elég kézműves. Például a kultikus Fuller's, Smith & Turner sörfőzde a "szokásos" kategóriába tartozik, annak ellenére, hogy kiváló minőségű söröket kínálnak.

Az újraélesztés vágya nemzeted hagyományos receptjei a haladás fő motorjává vált

Emögött a kérdés teljes tudatlansága és az amatőrök (a termelés, a kereskedelem, a marketing és a gasztronómia területén) vágya, hogy a divatirányzatokon spekuláljanak. Hasonló képet tapasztaltunk a tésztáknál, pizzánál, sushinál, steakeknél és borozóknál. Valami hasonlót látunk most is: azok az emberek, akik hat hónappal ezelőtt nem tudták megkülönböztetni a lágert a lambictól, ma komolyan megvitatják a szakértők státuszával egy őrült „ipa” keserűségi mértékegységeinek különbségeit ( Indian Pale Ale. - kb. szerk.) egy másiktól.

Mire hívunk? Úgy gondoljuk, hogy a kérdést a kezdetektől fogva meg kell érteni. Ezért tanítjuk meg az embereknek, hogyan jelent meg a sör, miért lett olyan, amilyen, hogyan szoktuk látni, hogyan szoktuk meg más ízeit, milyen ízek vannak a sörben és miért jelenik meg, és azt is, hogyan lehet megkülönböztetni a jót. sör rossz sörből szín, aroma, íz és illat szerint.

A kézműves sör végül is csak a szerző megközelítésének és őszinte filozófiájának a megjelölése, amely szerint számos sörfőzde évtizedeken keresztül (sőt néhány évszázadon keresztül) tökéletesítette főzési technológiáját, jóval azelőtt, hogy Amerika a nemzetközi közösség divatos definícióját kínálta volna. termékeik és gyártási elveik .

Fotók: Dima Cirenscsikov

A sörgyártási folyamat az ókor óta nem ment át jelentős változásokon. Csíráztatott gabona, általában árpa infúziója alapján, víz, élesztő és komló hozzáadásával, erjesztéssel természetes habzó, alacsony alkoholtartalmú italt nyernek.

A teremtés története

A sör első írásos említése a sumérok idejéből származik (Sumer a mai Irak területén található ország, amely a Kr. e. 4-2. évezredben létezett). Sörüket „sika-ru”-nak hívták, és már akkoriban is a malátázott árpára alapozták a gyártást. Később a babilóniaiak folytatták ezeket a hagyományokat, és sok írásos utalást hagytak a sör társadalmi jelentőségére.

Abban a korszakban a gabonákat általában lisztté őrölték, és a keverékből kenyeret formáztak. Így könnyebben tárolhatók és szállíthatók. A sör előállításához ezt a „kenyeret” össze kellett törni, és a kapott masszát vízbe kellett meríteni, ezáltal több napig tartó erjedésnek kellett alávetni.

Az ókori Görögország és Róma virágkorában a sörnek komoly versenytársa volt - a bor. Ennek ellenére a sör továbbra is nagyon népszerű ital a Földközi-tenger partján.

A középkorban az árpa az egyik legelterjedtebb gabonanövény volt, és minden család saját „házi” sört főzött. A családi termelés fokozatosan átadta helyét a professzionális termelésnek.

A 11. század végén kezdték hozzáadni a komlót a sörhöz, ami nagyrészt a ma ismert ízét adja.

Ezt követően az ipari forradalom kezdetéig a sörgyártási folyamat változatlan maradt. Ekkor azonban a technikai és tudományos felfedezéseknek köszönhetően a sörgyártási technológia fejlődése ugrásszerűen haladt, különösen figyelemre méltó Louis Pasteur (1822-1895) fermentációról és sörélesztőről szóló munkája.

Sörgyártás

A sört alkotó összetevők a víz, a gabona, az élesztő és a komló, tőlük függ a keletkező sör típusa és minősége.

A sörfőzéshez általában használt szemek kétfélék lehetnek: maláta (ez mindig árpa) és nyers (ami lehet kukorica, búza és rizs).

A sör keserűségét adó komló hozzáadásakor csak nőivarú növényeket veszünk, bár egyes angol fajtáknál hímnövények is használhatók. A szárított és préselt komlóvirágot először hidegen tartják. Minden 100 liter sörhöz 100-200 gramm ilyen komlóra van szüksége. Néha a sörfőzők komlókivonatokat használnak.

A sörgyártási folyamat általános diagramját lásd a 151. oldalon. Kövessük az ábrát ennek az italnak a megszerzésének minden szakaszán.

A sörfőzés a malátakészítésből, a sörlé készítéséből és az erjesztésből áll.

Malátakészítés

A gabonát megtisztítják, áztatják, majd csíráztatják, és egy ideig egy speciális, meglehetősen meleg helyiségben hagyják, amelyet malátaháznak neveznek (17 ° C hőmérsékleten). Ott zöld malátává alakul, amelyet speciális szárítókban szárítanak, miközben aromás és színező anyagok képződnek benne, amelyek meghatározzák a készülő sör ízét és színét.

Sörsör készítése

A malátát összetörik és felmelegített vízzel összekeverik, így a keményítő cukorrá alakul. A kapott folyadékot leszűrik, és a tisztított sörcefrét komlóval felforralják, ami biztosítja a sörlé sterilizálását, ízesítését és sűrítését. Ez a folyamat általában egy-két óráig tart, az előállított sör típusától függően. A forró sörcefrét komlóleválasztón engedik át és lehűtik. Ezzel befejeződik a sörlé előkészítése az erjesztéshez.

Erjesztés

Az erjesztés két szakaszon megy keresztül: a főerjesztés és az utóerjesztés. Többféle főerjesztés létezik, amelyek a különböző típusú sörök előállításának alapjául szolgálnak:

1. Erjedés magas hőmérsékleten

Ez a legrégebbi fermentációs módszer, élesztővel +15-+20°C hőmérsékleten. Az élesztő meglehetősen rövid idő alatt (3-5 nap) feltámad a sör felszínére.

Az eredmény egy gazdag, sűrű ital, különleges ízzel. Ez az erjesztés olyan söröket eredményez, mint az ale, a stout, a porter és néhány búzaalapú sör.

2. Erjedés alacsony hőmérsékleten

A ma legelterjedtebb erjesztési mód. Élesztő hozzáadásával fordul elő 7-10 napig, meglehetősen alacsony hőmérsékleten (+6 és +8°C között). Az élesztő a tartály alján marad. Ez az erjesztési módszer olyan sörfajtákat ad nekünk, mint a lager (lager), pilsener (pilsener), bock (bock) és mások.

3. Természetes erjedés

Belgiumban használják Iambic sör és gueuze sör előállítására. Ebben az esetben az erjedést a légkörben természetesen előforduló élesztő okozza.

A főerjedés befejeződése után a kapott „zöld” sör még nem alkalmas ivásra. Körülbelül 0-+2°C-on erjesztik, ekkor a sör szén-dioxiddal telítődik, kitisztul és teltebb ízű lesz. Az erjedés és az érlelés időtartama az előállított sör típusától függ, és 3-13 hétig vagy tovább is változhat.

A kész sört leszűrjük és hordókba, dobozokba, palackokba palackozzuk.

Természetesen ez csak a főzési folyamat általános diagramja. Valójában a sör típusától függően bizonyos változásokon megy keresztül.

Néhány szó az alkoholmentes sör gyártásáról. Két fő módon szerezhető be:

Az első módszer az, hogy egy speciális szűrő segítségével a kész sört megtisztítják az alkoholtól;

A második az erjedés megszakítása a hőmérséklet csökkentésével, miközben a termék megőrzi a kívánt ízt és az alkoholtartalmat a minimumra csökkenti.

A sörösüveg címkéje információkat tartalmaz a sör eredetéről és tulajdonságairól. Ez az információ országonként változhat, mivel a nemzetközi jogi szabványokat még nem dolgozták ki. Például Belgiumban egyáltalán nem szükséges feltüntetni a gyártás helyét a címkén. Más országokban, például Németországban vagy Franciaországban, jogi szempontból ennek az információnak a jelenléte egyszerűen szükséges, bár néha a gyártás helyét csak irányítószámmal jelzik.

Az erősséget általában térfogatszázalékban (% vol.) fejezik ki, ugyanazon elv szerint, mint a többi alkoholos ital esetében. Vannak azonban más mérési rendszerek is: Észak-Amerikában olyan mértéket használnak, mint az alkohol tömegszázaléka. Ez alacsonyabb ABV-t eredményez a térfogat százalékához képest. Például egy 4 tömegszázalék alkoholt tartalmazó sör erőssége megegyezik az 5 térfogatszázalék alkoholtartalmú sörrel.

Az Egyesült Királyságban még mindig gyakori, hogy a sör viszkozitását egy 1000-től kezdődő skálán látják. A nagyon könnyű 1030-tól a vaskos vagy árpaborok esetében 1100-ig. A viszkozitást néha Platón-fokban fejezik ki egy 7-től 30-ig terjedő skálán.

Egy tipikus európai pilssör ABV-értéke 4,6-5,6 térfogat%, 3,7-4,3 tömeg%, viszkozitása 1044-1050, vagy 11-12° Plato.

Végül a címkén fel kell tüntetni a termék eltarthatóságát.

Nemzetközi sörcsarnok terminológia és sörfajták

Abbaye(abei)

A (magas hőmérsékleten erjesztett) belga sör, amely meglehetősen erős és sűrű, palackozáskor gyakran másodlagos erjedésen megy keresztül. Lehet világos, borostyánsárga vagy sötét.

Ale(ale)

Angol sör (magas hőmérsékleten erjesztve), közepes erősségű, világos vagy intenzív borostyán színű. Különböző típusú lehet: magas komlótartalmú pale ale, enyhe - gyenge sör kis komló hozzáadásával, keserű, vaskos vagy árpabor.

Alt(alt)

A magas hőmérsékleten történő erjesztéssel előállított sörök német neve. Alt A "régi" kifejezés az alacsony hőmérsékleten történő fermentációval előállított pils modernebb fajtáira utal. A düsseldorfi sörfőzdék erre a fajta sörre specializálódtak.

Árpa bor(árpabor)

Ez a kifejezés "árpabort" jelent. Az Egyesült Királyságban így nevezik a legvastagabb és legerősebb sörfajtákat.

Keserű(keserű)

Ez a legelterjedtebb sörfajta az Egyesült Királyságban, íze meglehetősen keserű, színe pedig borostyántól narancsig terjed. Ebből a sörből a legnagyobb mennyiséget az angol pubokban fogyasztják.

Blanche(Blanche)

Belga sör búzalappal, gyakran fűszerekkel. Nincs szűrve, ezért eléggé zavaros, savanykás ízű.

Bock(oldal)

Németországban ezt hívják erős sörnek. A „Double Bock” kifejezést a még erősebb sörhöz rendelik. Az ilyen sörfajták egyes márkáinak neve az „ator” utótaggal végződik.

Gueuze(gez)

Fiatal és öreg jambikus sörök keverésével készült belga sör, pezsgősüvegekhez hasonló palackokba palackozva. Nagyon jól öregszik.

Kriek(sikoly)

Iambic sörfajta, amelyben a sörfőzők több hónapig áztatják a meggyet. Sikerének köszönhetően új típusú sört készítettek málnával, fekete ribizlivel és még banánnal is.

Világos(világos)

német szó világos„tárolást”, „tartósítást” jelent, emlékeztetve arra, hogy ezt az alacsony hőmérsékleten erjesztéssel készített sört hűvös helyen kell tárolni. Ma ez a kifejezés bármely hasonló erjesztési eljárással előállított sörre vonatkozik. Jellemzően a lager egy könnyű ital, bár ennek a sörnek számos sötét fajtája létezik Németországban.

Lambic(lambic)

Búza, árpa és régi komló alapú belga sör, amelyet természetes erjesztéssel nyernek. Ez Brüsszel város „signature” söre.

Pils(pils)

Ez a név a cseh Pilsen város nevéből származik, ahol a történelem első világos sörét állították elő, amelyet alacsony hőmérsékleten erjesztéssel nyernek. Nagyon hasonlít a lager sörhöz, a pils elnevezés ma minden olyan világos sört jelent, amelyet alacsony hőmérsékleten erjesztéssel állítanak elő. A pilsener vagy pilsner kifejezés Németországban a minőség jelzője, és a magas komlótartalmú sörre használják.

Hordár(hordár)

A különösen Londonban elterjedt brit sört magas erjesztési hőmérsékleten állítják elő. Nagyon sötét, sok komlóval.

Prémium(prémium)

Ez a sörre használt kifejezés jó minőségű lágerre utal, de olyanra, amely aranyosabb és gazdagabb, mint a többi típus.

Rauchbier(rauschbier)

Alacsony erjedési hőmérsékleten előállított német lager sör, amely a maláta fenyőtűzön történő szárításával előállított füstös ízt tartalmaz.

Vaskos(vaskos)

Jól pörkölt malátából magas hőmérsékleten erjesztéssel előállított fekete sör. Az ír sör száraz és viszkózus, míg az angol sör enyhébb ízű.

Trappiste(trappista)

A trappista szerzetesek által készített sörfajta. Ebből az italból ötféle van Belgiumban és egy Hollandiában.

Tippek egy csaposnak

A csapolt sör helyes kiöntésének képessége az egyik legfontosabb kritérium, amely alapján az ügyfelek megítélik a csapos professzionalizmusát és készségeit, és következtetéseket vonnak le a bár szintjéről.

Söröshordók és tárolásuk

A söröshordókat hűvös és tiszta helyen, állandó hőmérsékleten kell tárolni, és rendkívül óvatosan kell bánni velük;

Először a régebbi hordókat kell használni, szem előtt tartva, hogy a sör eltarthatósági ideje korlátozott;

Használat előtt 24 órára helyezze a söröshordókat a bár területére, mivel a sör stabilizálódásához ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lenniük, mint a bár;

A hordókat az utolsó pillanatban kell kinyitni, és ehhez legfeljebb 72 órát kell használni, pontosan ki kell számítani a napi sörfogyasztást egy bárban vagy étteremben, figyelembe véve azt a tényt, hogy 50 liter sör 200-nak felel meg; 25 centiliteres adagok.

szén-dioxid

Biztonsági okokból a gázpalackot a falra kell rögzíteni olyan helyen, ahol a napsugarak behatolnak, mivel a megengedett maximális hőmérséklet +32°C;

Soha ne zárja be az üveget egyik napról a másikra, különben a sör elveszítheti a szénsavasságát;

Legyen óvatos a szén-dioxid-kibocsátással, mivel azok mérgezőek;

Mindenesetre, ha problémái vannak, kérjen tanácsot sörbeszállítóitól.

Hogyan kell mosni a szemüveget

A zsírfoltok, rúzs- és mosogatószer-nyomok nagymértékben befolyásolják a sörhab minőségét: gyorsan leáll, ami természetesen nem vonzó a vásárlók számára, ezért a söröspoharakat a többitől külön kell mosni, két tartályt használva - az egyiket a mosáshoz, a másikat a mosáshoz. öblítés. Semmilyen körülmények között nem szabad törölni őket. Sör gépi mosásakor f A poharakat is más edényektől külön kell mosni, és nem törölni.

Hogyan kell helyesen önteni egy adag csapolt sört

Az alapvető szabályok a következők:

Válasszon egy pohár ugyanolyan márkájú, mint a sör;

Jól öblítse le, ez szükséges az üveg frissítéséhez és a hab minőségének javításához;

Óvatosan rázza le az esetleges cseppeket az üvegről;

Egyszerre töltse meg a poharat, ehhez egy mozdulattal nyissa ki teljesen a csapot, és tartsa a poharat 45 fokos szögben a csap végéhez képest úgy, hogy a patak a pohár falára essen, és amikor félig tele, irányítsa a patak közvetlenül az üvegbe, fokozatosan állítva függőleges helyzetbe, hogy megkapja a szükséges mennyiségű habot;

Amikor a pohár betelt, egy mozdulattal zárja el a csapot;

Mossa le a habot az üveg aljáról, ha az ráesett, majd törölje le az üveget egy törülközővel;

Helyezzen a kívánt márkájú kartonállványt az ügyfél elé a pultra, és helyezze rá a sört.

Sörtároló

Ahogy fentebb említettük, a sört hűvös, sötét helyen, magas hőmérséklettől távol kell tárolni. Az alacsony hőmérséklet (+5°C alatt) azonban szintén ellenjavallt a tuskó esetében.

A borral ellentétben a palack helyzete tárolás közben nem számít. Kivételt képeznek az üledékes vagy fadugóval lezárt sörök – ezeket függőleges helyzetben kell tárolni.

Általános szabály, hogy minél fiatalabb a sör, annál jobban iszik. Ennek megfelelően nincs értelme a készletezésnek.

Hőmérséklet

A hőmérséklet a sör ízének meghatározó eleme. Minél sűrűbb és erősebb a sör, annál magasabb hőmérsékleten kell felszolgálni (+6-+7°C-tól 14°C-ig).

Kivételt képez a brit ale sör, amely bár nem túl erős, de +10°C feletti hőmérsékleten ideálisan elárulja ízét, de csak akkor, ha csapolt sörről van szó.

Ha a sör meleg, akkor az íze valóban szörnyű. Soha nem szabad jeget adni hozzá. Azáltal, hogy a sört megfosztják a gázoktól, a jég az ízétől is megfosztja.

Hab

A brit sörök és néhány más, csak kis mennyiségű oldott szén-dioxidot tartalmazó sör kivételével a sört „papucsnak” nevezett, legalább 2 centiméter vastag habbal szolgálják fel.

Ez nem csak gyönyörűen néz ki, hanem arra is szolgál, hogy a sör minél tovább megőrizze ízét a pohárban. A hab megvédi az oxigén káros hatásaitól.

Egyetlen kivétel van - az üledékes sör, amelyet nagyon óvatosan kell a pohárba önteni, anélkül, hogy az üveget élesen mozgatná, hogy az üledék ne keveredjen a sörrel.

Néhány nagyobb sörmárka

Sötét vagy világos, egyik-másik fermentációs módszerrel elkészítve, a sörmárkák választéka olyan nagy, hogy csak a leggyakoribbat emelem ki.

Beck's(dollár) Bitburger(Bitburger), Bimbó(Rossz) Bokor(bash) Carlsberg(Carlsberg), Korona(Korona), Dos Equis(Dos Equis) Fax(Fax) Grolsch(Grolsch), Guinness(Guinness), Heineken(Heineken), Holsten(Holsten), Jever(Soha), Kilkenny(Kilkenny) Kronenbourg(Kronenburg), Molnár(Molnár), Murphyé(Murphys), Pilsener(Rilsener), Sol(Sol), Stella Artois(Stella Artois), Tuborg(Tuborg)

A leghíresebb sörmárkák közül kiemelhetjük a kiváló, nagyon híres belga márkákat is Abbaye, Blanche de Bruges(Blanche de Bruges) Gueuze(Gez), Lambic(Lambic) és egy hasonlóan híres orosz márka Baltika.

A sör önellátó. Bármit hozzáadhatsz hozzá: a legmegfelelőbb edényeket vagy poharakat, tökéletesen válogatott ételeket, egy klasszikus orosz vagy német söröző vagy akár egy brit gyarmati stílusú kocsma hangulatát. De bármit el is vehetsz tőle – és akkor is önmaga marad.

Lagers

A világ fő söre a világos láger, amelyet leginkább üvegekből isznak és bárokba öntenek. A Lager ellenzi a sört – a világ második fő sörtípusát. Az egész különbség az élesztőben van. A lágert - egy halvány, világos és száraz sört német-cseh stílusban - Csehországban találták fel 1842-ben. Senki sem tudja, mikor találták fel a sört. Ez a sörgyártás legősibb módja – komló, maláta, víz, vadélesztő.

A sör, mint tudod, erjed. Az "alsó fermentáció" egy német-cseh szellemiségű láger, amely Európára jellemző, és a világ többi részén általánosan elfogadott. Előállítása csúcstechnológiás eljárás: a sör hosszan erjed, hűtés és hőmérséklet szabályozás mellett. A „felső erjesztés” egy olyan folyamat, amelyben egy kupak élesztő egyszerűen lebeg a szobahőmérsékleten erjedő sör felületén. Ez egy archaikusabb módszer – így erjesztik az söröket.

Sokan meglepődnek azon, hogy a kocsmák szobahőmérsékleten szolgálják fel a sört. Ez nem furcsaság: a melegen erjesztett sör nem hűtve felfedi ízének és aromájának minden szépségét. A lágereket mindig hűtve isszák. A legtöbb moszkvai kocsmában azonban az angol sört is hidegen töltik a bögrékbe. Még télen is – ahogy ezt egyszer alkalmunk volt igazolni egy különleges razzia keretében, Szent Patrik nap előestéjén. A Belfast ír kocsmából 25 fokos fagyba távozva torokfájást éreztek a kóstoló résztvevői.

Számtalan lager létezik. Körülbelül öt éve az amerikai lagerek voltak divatosak, amelyekből három-négy fajta létezik, köztük a Kalugában főzött Miller. De most ez a divat elmúlt. Mindenki visszatért a pilsnerekhez – vagyis a komlós lágerekhez. A csehek joggal hiszik, hogy igazi pilsnert csak a cseh Pilsen városában lehet előállítani, ahol véleményük szerint a világ legjobb komlója terem. Más vidékek irigy sörfőzői azonban már a 19. században másként gondolkodtak, és megjelent a német pilsner (ma a legnépszerűbb a Beck’s), sőt az amerikai pilsner is. Most a cseh pilsnert még Kalugában is főzik, és a moszkvai éttermekben árusítják.

A német lágerek sokfélék, nincs értelme felsorolni őket. Az Oktoberfesten a németek szezonális sört főznek - müncheni és bajor sötét fajtákat, köztük a füstölt Aecht Schlenkerla Rauchbier-t. De ezek mind részletek. A világ fő lágerei a Foster's, Carlsberg, Beck's, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken, amelyeket a világ különböző pontjain gyártanak, anélkül, hogy egy országhoz kötődnének.

Sötét és világos

A sötét és világos sörnek semmi köze a jó és a rossz közötti harchoz, minden a fő összetevőjükről – a malátáról – szól. A sör színét a maláta pörkölési foka és a főzés során felhasznált sötét maláta mennyisége határozza meg. A legelterjedtebb típusok: karamell, csokoládé, égetett - mindegyik megtalálható a 6. számú Baltika címkéjén. Az ale és a lager is lehet sötét. Körülbelül ugyanez a történet a „szűrt” és a „szűretlen” sörről szóló, egykor népszerű vitával – abszolút bárki lehet az egyik vagy a másik. Sőt, a búzasör lehet sötét és szűrt is, például a híres bajor termelő Maisel’s Weisse söre, amely a legtöbb szupermarketben megvásárolható.

Búza lagerek

A komlóból és malátából készült sörök általában komló- vagy malátaközpontúak. De néha megesik, hogy a malátát más gabonával - búzával, rozssal vagy akár rizssel - helyettesítik, amelyet Kínában, valamint a nagy sörfőzdékben a sörbe tesznek, hogy csökkentsék a folyamat költségeit. Bajorországban aktívan főzik a búzát, valószínűleg a felesleges gabona miatt. A legjobb példa erre a felső-bajorországi Schneider Weisse, amely népszerű a szupermarketekben.

A belga „Hoegaarden” a narancshéj hozzáadásával világszerte népszerűvé tette a búzalágereket – így a Klin sörfőzdében is. Egyébként a belga sör a legfurcsább a világon. Cseresznye, málna és egyéb zöldségek, gyümölcsök kerülnek bele. Ezek a málnás Lindemans Framboise vagy Bellevue. Ezek a fajták inkább nem a lagerekhez, hanem az sörökhöz állnak közelebb. Moszkvában pedig a „Beer Cell”-be vagy a „Birmarket”-be kell menni belga sörért. A belga sör annyira szokatlan, hogy meg kell próbálni, mielőtt megvásárolná. Mi van, ha nem tetszik?

A legjobb, ami a habos italok óceánjában történik.

Minden brit és ír sör sör. A briteknél megszokott különbség a sötét és világos sör között nagyon elmosódott, a sör szín szerinti fokozata pedig nagyon önkényes.

Kezdjük a fénytípusokkal. A Bitter egy népszerű halvány sör, arany színű. Anglia kocsmáinak 80%-ában szolgáltak fel. A Pale Ale egy borostyán vagy réz színű sör, amelyet világosra szárított malátából főznek. A könnyű és erős sör oltja a szomjat a hőségben. Nagyon hasonlít a bitterhez.

Aztán vannak nem egészen világosak, hanem inkább vörösesbarna színűek és a globális besorolás szerint félsötétek. Brown Ale - barna-vörös színű, pirított és karamell malátákkal ízesítve. A Cask Ale egy hordóban szűrt sör, amelyet tölgyfahordóban érlelnek. Az Irish Red Ale már majdnem a sötétség küszöbén áll – szinte vörös színű, gazdag, édes és olajos.

Határvonalbeli sötét sörök következnek. Az English Strong Ale, amelyet gyakran régi sörként címkéznek a tartományokban, barna színű és keserédes ízű. Dark aleként is megjelenhet. A Scotch Ale sötét színű, malátás ízű vajas-diós árnyalattal, és gyakran enyhe tőzeg aromájú, mint a single malt whiskyben. A whiskyvel való asszociáció nem véletlen. Mindenki tudja, hogy malátából készülnek, de kevesen gondolnak arra, hogy mielőtt a malátát alkohollá desztillálnák, valamilyen sörré kell erjeszteni - tehát a skót ale leginkább a maláta mosására hasonlít, amelyből a whisky készül. készült.

És végül nagyon sötét fajták. Őszintén szólva a sötét söröket gyakran stoutnak nevezik. A fő sötét sört – a portert – először 1730-ban főzte Londonban egy Harwood nevű sörfőző a hordárok és az ipari proletariátus számára, az igazi stoutot pedig Arthur Guinness találta fel csak 1759-ben. Hagyományosan a stout Írországban száraz, Angliában édes. A legnépszerűbb Guinness stout bármelyik bárban megtalálható.

Végül az eredeti brit sörök között is vannak olyan fajták és formátumok, amelyek kívül esnek az általánosan elfogadott sorozatokon: mint például a Barley Wine, a bor és a sör árpából készült hibridje, vagy az Oatmeal Stout, amelyet zabpehellyel főznek. Az árpabor a hagyományos borhoz hasonlóan tölgyben érlelhető, ami cserző ízt és sörre nem jellemző gazdag aromát ad. A híres "Thomas Hardy Ale", amelyet hat hónapig hordóban érlelnek, és húsleves aromájú, gyakorlatilag árpabor.

A klasszikus ale piac főbb szereplői szívesen exportálnak: Young’s, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. Peter's Brewery, Wychwood Brewery – és a közelmúltban termékeik Moszkvában több mint elérhetővé váltak, nemcsak a rajongók számára készült szaküzletekben, mint például a Tulskaya-i Kruger Hall vagy a Savelovskaya-i Pilgrim (8 499 978 2507, Novoslobodskaya, 62, bldg. . 17), hanem a kiskereskedelmi láncokban is – a Daily minimarketekig.

Orosz sör

Tipikus orosz sörfőzés kétszáz éve nem létezik. És általában nincs orosz sör - szinte az egész forradalom előtti söripart a németek és a csehek építették. A forradalom előtt körülbelül 20 gyár működött különböző városokban, amelyek nevében a „Bajorország” szó szerepelt, és körülbelül 15 a „Csehország” szóval. Így nem meglepő, hogy a piacot ma már több multinacionális vállalat irányítja.

A sör ma Oroszországban műanyag tartályokból és korlátozott számú márkából áll. Körülbelül ugyanez történt az Államokban és az egész világon. A konszolidáció azonban nem folytatódhat a végtelenségig – és a globalizációra adott válasz a 80-as évek elején megjelent mikrosörfőzdék, köztük az éttermekkel és bárokkal kombinált sörfőzdék.

Moszkvában az éttermek számára sört főző mikrosörfőzdék még mindig aligha hasonlítanak a megavállalatok feltörekvő alternatívájára – inkább a sikeres vendéglátósok játékszerének tűnnek. „Tinkoff”, „16 tonna”, „Fifth Ocean” - mindegyik nem tesz különbséget a sörértékesítés logikájában és stílusában, de meglehetősen jó minőségű sört gyártanak az amatőrök számára. Mindegyiküknek vannak állandó rajongói, akik szeretik őket többé-kevésbé változatos német stílusú sörlapjukért, mint a Tinkoff, vagy a brit stílusért, mint a Tonn. A többi étterem esetében három absztrakt házfajta létezik: világos, sötét és piros. Az összes fajtát megközelítőleg ugyanabban a Moszkva melletti sörfőzdében főzik, és visszaváltható hordókban osztják ki az éttermekbe.

A 2000-es évek elejéig voltak hazai sörfőzdék, amelyek kiemelkedtek az általános háttérből - a sötét fajtájáról híres Afanasy, amely egyébként nemrég került vissza a polcra, és a Kazan Red Vostok húsz tételes választékával. , de jelenleg gyakorlatilag nulla a befolyásuk a piacra és a polgárok tudatára.

Rajongók és ínyencek

A sörszubkultúra és a sörkultúra két különböző dolog. A sörkultúra az, hogy mikor, melyik évszakban és milyen ételekkel. A sörkultúra olyan emberekből áll, mint az amerikai sörguru, Michael Jackson (nem tévesztendő össze a popsztárral), a fő sörújságíró, számos könyv és kalauz szerzője, aki augusztus végén halt meg. Azt terveztük, hogy interjút készítünk vele, de nem volt időnk - Parkinson-kórban halt meg.

A sörszubkultúra a futballrajongók, keltománok és neofasiszták furcsa csoportja, akik számára a sör több, mint egy hétköznapi férfirituálé. Egyébként férfi? A Tinkoff belső kutatása szerint a sört fogyasztó lányok többsége inkább német stílusú sötét sört iszik, és főleg nyáron. Nem sokan választják a sört nem ízlés, hanem ideológiai okok miatt. Végső soron a korlátozott választék mellett minden nem is a szubkultúrákon, hanem a sörfajtákon múlik. A Guinness és a hasonló stoutok a kelta téma kedvelőinek kultikus tárgyai. Az a néhány klasszikus skinhead és futballrajongó, aki brit klubokat szurkol, Spitfire-t és Newcastle Brown Ale-t iszik. Az olasz klubok rajongói pedig futhatnak pár háztömböt Birra Morettiért. Az orosz neofasiszták pedig még azok is, akik a nemzeti eszmére koncentrálnak, német sört isznak.

– Adj nekem, kedvesem, egy bögre keserűt, és asszonyom, mint általában, lambicot. Ivóhelyen alig hallani ilyen kifejezést. Leggyakrabban világosat vagy sötétet rendelünk, szűrve, szűrés nélkül. A híres söröket évszázadok óta termesztő sörfőzők azonban nem veregetnék meg a vállunkat. Munkájuk iránti tiszteletből, és csak a felvilágosítás miatt megértjük a zavaró besorolást.

Kezdjük azzal, hogy két nagy csoport van - a lagerek és az ale-ek, amelyek mindegyike szintén típusokra oszlik. Először foglalkozzunk velük.

Lagers

A lagerek megkülönböztető jellemzője, hogy meglehetősen alacsony hőmérsékleten - 4-9 fokon - erjednek. És mivel az ilyen sör előállítása során az élesztő a tartály alján koncentrálódik, ezeket a fajtákat alsó erjesztésű sörnek nevezik. A német szerzetesek a középkorban kezdték el a lágerek gyártását. És a végén rájuk akasztották egész Európát és a világot. A lágerek sötét és világos fajtákban kaphatók, mint például a Žatecký Gus márka.

Pilsner

Ha világos sört rendel egy bárban, az nagy valószínűséggel egy lager. És még nagyobb az esély arra, hogy ez egy pilsner. Ez a fajta a legelterjedtebb a világon. A legklasszikusabb pilsner azonban világos malátából, lágy vízből és természetesen a híres Zatec komlóból készül.

Füstölt sör

Most ezt a érezhető füstös ízű fajtát csak egzotikusként állítják elő. Az ókorban azonban ő volt az, aki használatban volt. A lényeg a maláta elkészítésének módjában van: amikor a sörfőzőknek nem volt idejük természetes módon szárítani, tűzön tették. A füstölt sör nem mindenkinek való. Ahogy mondják azokon a vidékeken, ahol elterjedt, csak a harmadik bögrétől válik megfelelővé az íze. A füstös sörfőzés központja a bajor város, Bamberg és környéke.

München

Ebben a kategóriában kiemelkedik a müncheni típus szerint gyártott sör. Receptje a 10. században jelent meg, és még mindig aktívan használják. A müncheni sör világos és sötét fajtákban is kapható.

Bock sör

Egy másik német „klasszikus”, amelyet sűrűség és erő jellemez. A bock általában 6,3–7,2% alkoholt tartalmaz. Világos és sötét formában is megtalálható.

Eli

Míg a lagerek Németországból és Csehországból származnak, addig a Brit-szigetek hagyományosan a sörökről híresek.

A lágerrel ellentétben az ale magasabb hőmérsékleten – 15 és 24 fok között – erjed. Előállítása során az élesztőt felfelé nyomják, ezért ezt a módszert felső fermentációnak nevezik.

Az ókori sumérok a felső erjesztéssel készítették el első sörüket a Krisztus előtti negyedik évezredben. A britek általában itt is a hagyományok hívei.

Hordár

Ez a fajta a 18. század elején jelent meg Londonban. A klasszikus sör alternatívájaként főzték. A Porter táplálóbb volt, mint elődje, a munkások és a hosszúpartiak megszerették, mivel állítólag úgy tölti fel az erejüket, mint korábban egyetlen ital sem.

Vaskos

Írországban és Nagy-Britanniában különösen elismert fajta. Stout mindig sötét. Pörkölt malátából készült. Pár évszázaddal ezelőtt még a portás típusnak számított, de aztán külön típusként izolálták, és megszületett a szó szoros értelmében vett vaskos kultusz. Különféle gyógyító tulajdonságokat kezdtek neki tulajdonítani, és az orvosok felírták betegeiknek.

Keserű

Nem tévesztendő össze az erős alkoholos italok csoportjával, amely magában foglalja a keserűket, vermutokat és likőröket. Ezt a fajtát keserűnek, azaz keserűnek kezdték nevezni, mert a sörgyártók komlót kezdtek hozzáadni hozzá, ami keserűséget adott. A keserű színek a sárgától a rézig változhatnak.

Pale ale

A pale ale egy másik ikonikus angol ital. A 18. század elején, Burton városában is megjelent. A könnyű maláta és az ásványi anyagokkal telített helyi víz különleges ízt adott a fajtának, amelyet nemcsak a városlakók értékeltek. A halvány sörök halvány mézes és arany színűek.

Itt vannak további érdekes fajták, amelyek előállítási módszerükben különböznek, és Spanyolországban ismertek.

Búzasör

Ez fehér. Búza malátából készült. Gyümölcsös fűszeres íze van. A búzasör gyártási folyamata hasonló a sör előállításához. Azonban már a palackban „megérkezik”. A búzasör hagyományosan szűretlen. Vannak azonban átlátszó fajták is. Úgy tartják, hogy ezt a sört nem szabad nagyon hidegen inni, hogy íze kialakuljon.

Lambic

Belga büszkeség és know-how. Ezt a fajta erjedést spontánnak vagy spontánnak nevezik, mert boroshordóban erjed, hagyományos sörélesztő hozzáadása nélkül. A lambic érleléséhez elegendő a korábban ott lévő borból „örökölt” mikroorganizmus. A kutatók 86 különböző mikroorganizmust találtak az italban.

A lambic egytől tíz évig tartható. Egyes fajtáihoz cseresznyét, málnát és más gyümölcsöket adnak.

Csak néhány évvel ezelőtt a sörök választékát mutatták be az üzletekben, világos volt és nagyon korlátozott. Mindenkinek megvolt a saját palackozott kedvence, amely megmentette egy forró napon vagy egy fárasztó munkanap után.

Ma egy igazi sörforradalomnak lehetünk tanúi. A sörfőzési folyamat egy tudomány és egy tökéletesre kalibrált eljárás.Nemcsak Moszkvában és Szentpéterváron, hanem a kisebb városokban is nyílnak sörbárok és butikok. Egy nem profinak elég nehéz lehet megérteni a kézműves sörök világát.

A KitchenMag sok érdekes információt tudott meg a sörről a szakterületük igazi profitól: Hogyan válasszuk ki a tálalás módját, milyen snackeket és b az emberek különböző söröket választanak. Közelítsen bölcsen a kérdéshez!

Egy kis történelem

Az utóbbi időben az emberiség belefáradt a monoton sörivásba és Úgy döntöttek, hogy változatosabbá teszik ennek az italnak az ízét. Otthon elkezdtek sört főzni. A polgárok nagyra értékelték az ilyen házi készítésű kreativitást, és nőtt a kereslet a nem szabványos sörök iránt.

1978-ban Jimmy Carter amerikai elnök kiadta törvény a házi sörfőzés legalizálásáról. Az otthon főzött sört nyugodtan eladhatja barátainak, és nem csak a szomszédoknak, hanem a szomszédos államoknak is. Ezt a sört úgy hívták kézműves sör, azaz kézzel készített sör.

Azóta a kézműves sörgyártás csak nőtt. Jelenleg több mint 4000 kézműves sörfőzde működik Amerikában. Oroszországban is van belőlük elég - körülbelül 760. Hagyományosan a sört vízből, malátából és komlóból főzik. A sört kétféle fermentációra osztják: lager és ale(alsó és felső erjesztés).

Manapság több száz különféle sör létezik, mint például a milk stout, dark lager, gyümölcs sör és még sok más. A változatosságtól eltérő irányban elszaladhat a szem, de most már minden sörkedvelő megtalálhatja az ízlésének megfelelő italt.

Modern trendek a sörgyártásban

Jelenleg a fő trend az kézműves sör, azaz kézzel főzött sör, saját egyedi receptjei szerint, különféle természetes alapanyagok hozzáadásával. Folyamatosan jelennek meg új sörfajták, új gyártási technológiák, a sörgyártók új találmányai különféle bogyók, gyümölcsök és zöldségek hozzáadására, valamint szokatlan összetevők az italhoz.

Oroszországban jelenleg az ún kézműves sör forradalom. A kézműves bárok, a csapolt és palackozott sörüzletek, valamint a palackboltok minden nap nyitva tartanak. Ma már a klasszikus angol és ír pubok is kínálnak kézműves sört. Mivel ekkora a kereslet a sör iránt, gombaszerűen szaporodnak a kézműves sörfőzdék. eső utáni tisztás. Számuk exponenciálisan növekszik. A söróriások sem maradnak le: pszeudo-kézműves sört gyártanak, amit a világon craftiként emlegetnek.

Hogyan válasszunk kézműves sört

Először is ki kell találnia, hogy a sokféle sör közül melyiket szereti a legjobban. Ehhez vásároljon 5-10 fajta sört, mint például:

IPA- India pale ale (meglehetősen komlós keserűséggel);

APA- amerikai indián pale ale (az IPA-tól kesernyésebb ízben és több komlóban különbözik);

BIPA- fekete indiai pale ale (egyszerű: ez egy sötét IPA);

DIPA- double India pale ale (a nevéből jól látszik, hogy a sör kétszer erősebb, keserűbb és sűrűbb, mint elődje IPA);

Hordár- jellegzetes ízű sötét sör (kifejezetten angol longshoremen-ek számára főzik, innen kapta a nevét);

Vaskos- leegyszerűsítve ez egy erősebb hordár;

RIS- Orosz imperial stout (általában nagyon sötét és erős sör, legalább 8%-os alkoholtartalommal, gyakran tölgyfahordóban érlelik, sokféle alkoholos italhoz használják).

A kézműves sörnek számos stílusa és fajtája létezik. Kezdje kicsiben. Egy kicsit később biztosan Vegyen részt, és kezdje el alaposabban tanulmányozni a sörkultúrát, fokozatosan elfelejtve és kizárva az életedből a söróriások által főzött tömegsört.

A kézműves sörfőzési szabványokról

A kézműves sörfőzés viszonylag nemrégiben, körülbelül 10 évvel ezelőtt jelent meg Oroszországban, és most fellendülést tapasztal. Oroszországban nincs egyértelmű definíció erre a kifejezésre, ezért szokás a nyugati kollégák tapasztalataira hagyatkozni.

Amerikában vannak egyértelmű követelmények a kézműves sörfőzéshez. Először is, a sörfőzdének kicsinek kell lennie (az éves mennyiség nem haladhatja meg a 703,8 millió liter sört évente). Másodszor, a sörgyárnak függetlennek kell lennie (ez bizonyos szabadságot ad a sörfőzőnek, nem kell alkalmazkodnia a befektetők véleményéhez, elképzeléseihez). És az utolsó, harmadik pont, a sörgyárnak követnie kell a hagyományokat. Ez azt jelenti, hogy az ilyen sörnek legalább 50% malátát kell tartalmaznia, és egyéb adalékanyagoknak szokatlan és érdekes íz kialakítását kell szolgálniuk, de semmi esetre sem csökkentik a költségeket.

Valami hasonló történik itt Oroszországban: az emberek szenvedélyesen rajonganak valami új és eredeti létrehozásának ötletéért. Rajongók százai vágnak neki az üzletnek, keresnek régi recepteket, alkotnak újakat, kísérleteznek és játszanak az ízlel. Van, aki saját kis gyárat nyit, van, aki tartályt bérel a nagy sörfőzdéktől, és van, aki sört is főz a konyhájában.

Milyen harapnivalókat válasszunk sör mellé: tippek Helsinkibar

Az ivási kultúra most meglehetősen magas szinten. Ez vonatkozik az erős alkoholra, a koktélokra, a borra és a sörre egyaránt. Először isznak élvezze a folyamatot és élvezze az ital ízét, így az alkohol és az étel kombinációi nagyon eltérőek lehetnek.

Például az erős sörök jól passzolnak a kiadós ételekhez - steakekhez, gazdag levesekhez. Az édes stoutok jól párosulnak olyan fűszeres ételekkel, mint a pizza. Keserű – friss gyümölccsel. Lagerek – hal- és csirkeételekkel. A Pal Eli fűszeres ételekhez és sajtokhoz illik. Porterek - csokis desszertekkel és még fagylalttal is. Ezek általánosan elfogadott kombinációk, de az Öné teljesen eltérő lehet. Ne féljen kísérletezni, mert csak így találhatja meg az Önnek legmegfelelőbb gasztronómiai párosítást.