Amire szükséged van julienne-hez. Hogyan főzzünk julienne-t otthon egy tepsiben

Jellemzően érett csiperkegombát vagy laskagombát választanak julienne-hez. De erdei gombából is készíthetünk ételt. Először sós vízben kell főzni.

Az aromás julienne elkészítése:

A csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben, magas oldalú vajban kisütjük.
A hagymát félkarikára vágjuk, és a gombához adjuk. Ezután adjunk hozzá lisztet, sót és borsot.
Amikor a hagymát befedjük étvágygerjesztő kéreg, öntsük hozzá a tejszínt és keverjük össze. Csökkentse a lángot, és időnként megkeverve forralja a keveréket 10 percig.
Az edényt megszórjuk reszelt sajttal. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 10 percig.

A julienne gombához szeleteket adhatunk csirke filé. Először el kell őket oltani. Néha a zöldségek és a burgonya az étel összetevőivé válnak. A klasszikus recept szerint Besamel szószban sütik.

Julienne gombával: recept egy serpenyőben a sütőben

Az étel különösen puhává és ízletessé válik, ha a főzés végén a sütőben sütjük. A gyengéd julienne-hez szüksége lesz:

csiperkegomba - 600 g;
kemény sajt - 200 g;
tej - 1,5 csésze;
vaj - 30 g;
liszt - 90 g;
hagymát– 2 fej;
kapor - 1 csokor;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

A csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben, magas oldalú vajban kisütjük.
A meghámozott hagymát vékony félkarikára vágjuk. 5 perccel a gomba megsütése után adjuk hozzá a hagymát. Hozd áttetszővé.
Öntsük a tejet a serpenyőbe, és folyamatosan keverjük hozzá lassan az átszitált lisztet. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
A kaprot felaprítjuk, majd a tejhez és a liszthez adjuk. Keverjük össze alaposan.
A keveréket a gombára és a hagymára öntjük, sóval és fűszerekkel ízesítjük, majd felforraljuk.
Kevergetve addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Az ételnek krémes állagúnak kell lennie.
Megszórjuk reszelt sajttal, és betesszük a sütőbe. 180 fokon 15 percig sütjük.

Julienne a sütőben más finom aromaés finom aranybarna kéreg.

Egy kiadós előétel könnyedén szolgálhat főételként vagy vacsoraként.

Amint látja, egy étel serpenyőben elkészítése nem bonyolultabb, mint a koktélfőzőkben, lépésről lépésre recept fotóval a julienne-hez gombával serpenyőben nem szükséges.

Julien – francia étel, ami általában az ünnepekre készül. A receptek tartalmazzák a felhasználást tejfölös szósz, tehát sok kalória van benne. A francia szakácsok julienne-nek hívják zöldségszeletelés leveshez és salátához. Kis serpenyőben, serpenyőben vagy koktélsütőben - fémformákban - szokás főzni.

Használja friss, fagyasztott, konzerv ill szárított gomba. Csak tegye a konzervet egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a folyadék kiürül. Fagyasztott - leolvasztani, öblíteni, összenyomni. A szárított főzés az áztatásig és a préselésig terjed. A gombát vékony szeletekre vágjuk, így az étel esztétikus megjelenésű és harmonikus ízű.

A bátor szakácsok kísérleteznek az alapanyagokkal. Így jelent meg a hús a julienne-ben. A legjobb lehetőség csirkének tekintették. A húst csíkokra vágjuk és hozzáadjuk hagyma karikákat. Minden recept megköveteli a tejföl vagy a Bésamel szósz használatát.

Klasszikus recept

A hozzávalókat vékony csíkokra vágjuk. Gombának leginkább a vargánya, a csiperkegomba és a rókagomba illik.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 500 g.
Hagyma - 2 fej.
Tejföl - 200 ml.
Kemény sajt– 300 g.
Só, növényi olaj, bors.

Főzés módja:

Az apróra vágott hagymát az apróra vágott csiperkegombával együtt egy felforrósított serpenyőbe tesszük, és puhára sütjük. Öntse át a tartalmát a 60%-ig megtöltött koktéltepsibe.
Vigyázz a töltelékre. Besamel szósz vagy tejföl alapú töltelék megfelelő. Megfontolom mindkét lehetőséget, és te választod ki, melyik tetszik.
Első lehetőség. Keverjük össze a tejfölt majonézzel. Ha nincs, cserélje ki liszt és tojás keverékére.
Második lehetőség. A Besamel szószhoz a lisztet száraz serpenyőben barnára pirítjuk. Ezután keverjük össze friss tejés vaj.
Kész szósz küldje el a gombához és párolja. A julienne végén megszórjuk sajt és zsemlemorzsa keverékével, 5 percig a sütőben tartjuk, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki.

Videós recept

Ízletes julienne gombával és csirkével

Kulináris remekmű nem csak a franciák körében népszerű. Látogass el minden olyan étterembe, ahol örömmel kínálnak ízletes, aromás és eredeti julienne.

A recepteket egy technológia és egy állandó készlet jellemzi alap összetevők. Kipróbálással és kísérletezéssel a jellemzők könnyen manipulálhatók. Az eredmény fantasztikus lesz, és ezzel a remekművel csak a bigus versenyezhet.

A kókuszos készítőkben szokás a julienne-t gombával és csirkével főzni. Ha ilyen edények nem állnak rendelkezésre, akkor serpenyőre cseréljük.

Hozzávalók:

Csirke filé - 200 g.
csiperkegomba - 100 g.
Kemény sajt - 50 g.
Tejföl - 200 ml.
Liszt - egy evőkanál.
Zöldhagyma, bors, olaj, só.

Készítmény:

A megmosott csiperkegombát tetszőleges formára vágjuk. Vágja fel a filét apró darabokban. Ezután a hozzávalókat a serpenyőbe tesszük.
A gombát és a húst nagy lángon sütni ajánlom. Főzés közben folyamatosan keverjük a tartalmát, különben megég. Várja meg, amíg a gomba és a hús megsül.
A tejfölt és a lisztet egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük. Öt perc elteltével hozzáadjuk a felaprított zöldhagyma.
Nincs más hátra, mint megtölteni a formákat a kapott masszával, és megszórjuk reszelt sajttal a tetejét. Ezután tegye a julienne-t a sütőbe tíz percre. A hőmérséklet nem számít. A lényeg, hogy a sajt megolvadjon.
Kész étel Forrón tálaljuk. Ha később kezdődik a lakoma, olvasszuk fel a fagyasztott sajtot sütőben vagy mikrohullámú sütőben.

Ha nincs csirke, helyettesítse kacsával vagy pulykával. Mindenesetre finom lesz. Ha nincsenek adagolóformák a konyhai arzenálban, használjon szokásos tepsit, és tálalás előtt ossza fel részekre.

Eredeti változat burgonyával

Nehéz megmondani, hogy kinek jutott eszébe burgonya hozzáadása a julienne-hez, de ez a kulináris lépés sikeresnek bizonyult. Ennek az egyszerű összetevőnek köszönhetően a finomság ízletesebb és kielégítőbb lett. Dőljön hátra, és olvasson tovább, hogy megtanulja, hogyan készítsen újra egy remekművet otthon. Olyan egyszerű, mint a lazacot főzni.

Hozzávalók:

Burgonya - 10 db.
Gomba - 500 g.
Kemény - 200 g.
Ömlesztett sajt– 1 csomag.
Hagyma - 3 fej.
Fokhagyma - 3 gerezd.
Tojás - 2 db. .
Liszt, só, fűszerek, vaj, növényi olaj.

Készítmény:

A gombát megpirítjuk vagy megfőzzük. Ha nem tudja, hogyan kell ezt csinálni, olvassa el a cikket arról, hogy mit kell tennie a gombával. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A meghámozott és apróra vágott hagymát olajon addig pirítjuk, amíg átlátszó nem lesz. Ezután keverjük össze a gombával.
Helyezzen egy második serpenyőt a tűzhelyre. Olaj hozzáadása nélkül pirítsuk meg a lisztet néhány percig. A lényeg, hogy aranyszínűvé váljon.
Adjunk hozzá egy kanalat a liszthez vajés gyorsan kevergetve felszívódásig sütjük. Tovább keverjük, felöntjük kevés forrásban lévő vízzel, és felforraljuk. Az eredmény sűrű massza lesz.
Miután a szósz felforrt, adjuk hozzá ömlesztett sajt, keverj össze mindent. Már csak a sót és a fűszereket kell hozzáadni. Forrás után kapcsoljuk le a tüzet. Amikor a szósz kihűlt, hozzáadjuk a tojásokat és az egészet összekeverjük.
A tepsi aljába burgonyát teszünk. A tetejére készítsünk egy réteget sült gombaés az apróra vágott fokhagymát, majd felöntjük a szósszal. Megszórjuk reszelt sajttal, és a tepsit a sütőbe tesszük.
180 fokon fél órát sütjük. Az oktatás után illatos kéreg, julienne, kivesszük a sütőből, kirakjuk, tálaljuk.

Még az ínyencek is szeretik ezt a finomságot. A népszerűség titka az ízben, az elkészítési sebességben és az alacsony költségekben rejlik. Egyik hátránya a kalóriatartalom, ami káros lehet az alakodra.

Hogyan kell főzni edényekben

Kezdetben a francia csemege kókuszfőzőben készül, de kompakt agyagedények, amelyben burgonyát vagy hajdinát főzünk, szintén megfelelőek. Tálaláskor a koktélosokat lapos tányérokon, az edényeket faállványon tálaljuk.

Hozzávalók:

Gomba - 500 g.
Tejföl - 200 ml.
Kemény sajt - 300 g.
Hagyma - 2 fej.
Napraforgó olaj, só, bors.

Készítmény:

A félkarikára vágott hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. Ezután a serpenyőbe tesszük a szeletekre vágott gombát. Ha kész, leöntjük tejföllel.
Ha sok folyadék keletkezik, adjunk hozzá egy kanál lisztet, keverjük össze és pároljuk két-három percig. A végén sózzuk, borsozzuk.
Az így kapott alappal megtöltjük az edényeket, a tetejére reszelt sajtot teszünk. Nem marad más hátra, mint 5-10 percre 180 fokos sütőbe tolni.

Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel vagy aromával Provance-i gyógynövények. Köretként használjunk krutont.

Julienne története

A gyönyörű francia név ellenére a remekműnek orosz gyökerei vannak. A franciák a julienne-t a zöldségek és ételek vágásának módszerének nevezik. Felmerül a kérdés: miért? Orosz étel idegen neved van?

Korábban a szakácsok gyakran vágták a gombát julienne módszerrel. Később észrevették, hogy a látogatók szívesebben rendelnek „julienne gombát” a „tejfölös gomba” helyett. Ennek eredményeként az eredetileg Franciaországból származó szó megmaradt a névben.

Nagyon nehéz hibázni. Főleg, ha tudsz általános információkat arról, hogy mi az a julienne, és hogyan kell helyesen elkészíteni :) Szóval Julien (francia julienne - valószínűleg francia név nyári hónap július) - honnan származik francia konyha különleges módon fiatal zöldségek vékony csíkokra vágása, általában a nyári szezonban levesekhez és salátákhoz.

A modern főzésben ez a kifejezés arra utal hideg feldolgozás (szeletelés) levesekhez vagy szószokhoz szánt zöldségek, amelyek a legpuhább állagot adják, vagy felgyorsítják a fiatal zöldségekből vagy hajtásokból készült ételek elkészítését. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a julienne leggyakrabban csíkokra (gyökérzöldségek esetén) és vékony karikákra vágást jelent hagymánál és paradicsomnál. Az ilyen vékonyra szeletelt zöldségekből készült salátákat ezért julienne-nek, a levest pedig, amelybe az így szeletelt zöldségeket helyezik, julienne-levesnek is nevezik.

A modern orosz konyhában a julienne-t általában tejszínben (vagy besamelben) sült gombáknak nevezik. sajt kéreg(általában cocotte készítőben), julienne-t is készítenek belőle csirkehúsés tenger gyümölcsei.

Így amikor salátát/levest készítünk, és a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, úgymond a zsebünkben van a julienne. Bár persze ez több kérdést is felvet julienne "orosz" jelentésében- tulajdonképpen olyan, mint egy gombás étel. Részletesebben fogunk beszélni róla.

Ezt senki sem fogja tagadni julienne- nagyon finom, ráadásul egyáltalán nem nehéz. A julienne-hez készült termékeket csíkokra vágják, és adagolt fém cocotte készítőkbe helyezik. Kis adagolt edényekben, sőt serpenyőben is főzhető, majd adagokra osztva. És hogy az erőfeszítések ne legyenek hiábavalók, és kulináris termék méltónak bizonyult, a julienne húsösszetevőinek lágynak és gyengédnek kell lenniük, például csirke, garnélarák, száraz hal, nyelv vagy sonka.

Emellett gyakran adnak a julienne-hez gombát, főleg vargányát, csiperkegombát vagy rókagombát. A pusztán gombából készült Julienne, hús nélkül, nem kevésbé ízletes. De nem nélkülözheti az átlátszóra sült vöröshagymát, hiszen nélkülözhetetlen összetevője.

Kétféle tömés létezik a julienne számára:

tejföl - tejföl, ha szükséges, liszttel vagy tojással sűrítve; Ezt a tölteléket félbe is készíthetjük majonézzel;
A bésamel szósz tejjel és vajjal elkevert pirított liszt.

További információ a bésamel szószról: besamel(francia béchamel) - roux és tej alapú alapszósz. Számos európai ételhez használják mártásként, valamint alapként különféle szószok. A következő furcsa szó a ru.

Ru(francia roux) - liszt és zsír hőkezelt keveréke, általában olvasztott vaj. Gyakran használják szószok sűrítőjeként. Az egyik fő összetevője klasszikus szószok Francia konyha, beleértve a bésamelt, a velouté-t és az espagnole-t. A roux elkészítéséhez általában vajat, ritkábban disznózsírt vagy növényi olajokat használnak.

A ru típusai:

fehér roux (fr. roux blanc) - a fő összetevők a vaj és búzaliszt, amit serpenyőben vagy sütőben feloldott olajban színváltoztatás nélkül kisütünk.
golden roux (fr. roux blond) - fehér roux-hoz hasonlóan elkészítve, de tovább sütve - aranybarnára.
vörös roux (fr. roux brun) - fehér roux-hoz hasonlóan elkészítve, de hosszabb ideig sütve - barnásodásig, néha hozzáadják húslé a sütéstől.

Tehát a besamel szósz alapját kiválogattuk, most pedig a szósz elkészítésével kapcsolatban:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát, fűszernövényeket, szerecsendió, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk
Lassan felforraljuk, azonnal levesszük a tűzről, lefedjük
Hagyjuk állni 30 perctől 1 óráig, majd szűrjük át egy szitán.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 1 percig főzzük
Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá fokozatosan a tejet
Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, és állandó keverés mellett 2 percig főzzük
Ízlés szerint hozzáadhat hagymát, húsdarabokat vagy sajtot, tojást, fűszereket és gyógynövényeket, így a Besamel alapú szószok egész családja jön létre.

Hozzáadhatja a julienne garnélához főtt rizsés zöldségek ( karfiol, spenót, kelbimbó). A julienne tetejére finomra reszelt sajtot vagy sajtkeveréket és zsemlemorzsa. Egyébként volt még egy furcsa szó - cocotte. Cocotte maker (a francia cocotte - csirke szóból) egy kis fém merőkanál julienne tálalására.

Tehát azzal általános szabályokat megfelelő előkészítés A julienne-t kitaláltuk, konkrét receptekről beszélhetünk.

Receptek a julienne megfelelő elkészítéséhez

Kezdjük a julienne-vel, tejfölös (krémes) öntettel.

Kezdésként a kompozíció:

2 hagyma,
400-500 g csirkehús (például 2 okrochka),
250g friss gomba,
2 evőkanál liszt,
150 g sajt,
300 g tejföl,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
só, bors ízlés szerint

A hagymát apróra vágjuk, és a vajban átlátszóra sütjük. Semmilyen körülmények között nem szabad megengedni, hogy színe megváltozzon, különben a julienne keserű ízű lesz. Tedd egy tálba. A gombát vékony csíkokra vágjuk, és vajban puhára sütjük. A csirkét megfőzzük vagy megsütjük. Távolítsa el a bőrt és távolítsa el a csontokat. A csirkehúst csíkokra vágjuk.

Készítsünk tejfölös (tejszínes) öntetet. A lisztet egy száraz serpenyőben barnára pirítjuk, kevés vajat adunk hozzá, beleöntjük a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól elkeverjük és felforraljuk.

Keverje hozzá a csirkét, a gombát és a hagymát. Helyezze a kapott keveréket kókuszos sütőbe vagy kis hőálló tálakba. Öntsük hozzá a tejfölös öntetet.

A finomra reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával, és egy kupacban kókuszos tepsibe öntjük. Előmelegített sütőbe tesszük barnulásig. A julienne-t forrón tálaljuk.

Julienne besamel szósszal.

Hozzávalók a bésamel szósszal készült juliennehez:

500 g csirke filé
300 g csiperkegomba
200 g hagyma
200 g sajt (kemény)
300-350 g tejszín (15-25%) vagy tejföl
2 evőkanál liszt
bors
növényi olaj

A csirkefilét puhára főzzük (forralás után kb. 20 percig főzzük). A hagymát finomra vágjuk. A gombát meghámozzuk és apróra vágjuk. A filét lehűtjük és apróra vágjuk. A hagymát megpirítjuk növényi olaj. Add hozzá a gombát. Addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog (kb. 10-15 perc). Adjuk hozzá a filét, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, vegyük le a tűzről.

Készítsünk besamelszószt a fenti (vagy bármilyen más) recept szerint. Adjuk hozzá a gombát és a filét, keverjük össze, vegyük le a tűzről.

Reszeljük rá a sajtot durva reszelő. Helyezze ezt a keveréket kókuszos sütőbe (edények, lábasok, serpenyők, tepsibe stb.). Megszórjuk sajttal (ne fedjük le fedővel). Sütőbe tesszük, 180 fokon aranybarnára sütjük (kb. 30 perc).

És végül, ha nincs kókuszfőzője vagy más kis edénye – vagy csak kísérletezni szeretne, ajánlunk egy zsemleben elkészített julienne receptet.

A zsemleben lévő julienne helyes receptje.

A zsemlében lévő julienne-hez szüksége lesz:
4 zsemle (8-9 cm átmérőjű),
1 főtt csirkecomb (vagy 1/2 mell),
esetleg - gomba és egyéb hozzávalók, opcionális
2 nagy hagyma,
1 tk liszt,
4-8 evőkanál tejföl,

A hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon lassú tűzön pároljuk. A hagymának puhává, átlátszóvá kell válnia, és térfogata 3-4-szeresére csökken. A hagyma semmilyen körülmények között ne kezdje el megváltoztatni a színét, különben a julienne keserű ízű lesz és szagot kap. sült hagyma. Tegyünk egy kanál lisztet az előkészített hagymába, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Tépje rostokra a csirkehúst.

Vágjuk le a zsemle tetejét, és kanalazzuk ki a morzsát úgy, hogy a falak 1 cm vastagok maradjanak. Tegyünk a zsemlébe hagymát, csirkét, ízlés szerint fűszereket, öntsük bele a tejfölt, enyhén keverjük át (kis késsel a legkényelmesebb). A tetejére reszelt sajtot szórunk.

Tedd a sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe, amíg a sajt megolvad.

Jó étvágyat megfelelően elkészített julienne-hez!

A http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml és a http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html anyagok alapján

A francia értelemben a julienne az ételek darabolásának és elkészítésének módja friss zöldségek júliusban érik. Innen ered a név, ami franciául júliusnak hangzik. A franciák leggyakrabban így készítik a leveseket és pörkölteket, de nálunk a julienne-t melegen sütik. sajt kéreg szószban pedig egy tál gombából, csirkéből, húsból, zöldségekből és egyéb hozzávalókból választhat. A Julienne-t nem nehéz elkészíteni, az elkészítésének receptje nem nagy titok, és minden szakács megbirkózik vele. A legfontosabb, hogy kövessen néhányat egyszerű ajánlások, valamint használja a saját fantáziáját. Hiszen a julienne-nek nagyon sok változata létezik. Nézzük meg, milyen julienne főzhető sütőben, milyen módon és milyen hozzávalókkal.

Szó szerint az első kanáltól beleszerettem ebbe az ételbe, mert minden általam kedvelt terméket ötvözi, és még aranyszínű sajthéj alatt is. Sokan meleg előételnek készítik az ünnepekre, és vannak, akik vacsorára is kedveskedhetnek a háztartásuknak. Itt teljes a szabadság.

Sok kávézó és étterem étlapján szerepel a julienne, mindkettőben a legtöbb egyszerű összetevőket, gombával és csirkehússal is, és egzotikusak garnélával és zöldségekkel. De annál rosszabb házi főzés, kedvenc termékeivel julienne-t is főzhetünk és meglephetjük vendégeinket.

Julienne gombával (sampinyonnal) - klasszikus recept Besamel szósszal

Valószínűleg a legegyszerűbb és legnépszerűbb gombás julienne-t szinte mindenhol elkészítik. Ennek köszönhetően szinte minden felnőtt elmondhatja, hogy egyszer kipróbálta ezt a bizonyos julienne-t. Nem meglepő, ha figyelembe vesszük, mennyire népszerű ez az étel.

A klasszikus julienne gombák általában csiperkegombát használnak. Ezeket a gombákat itt termesztik mesterséges körülmények, ezért télen és nyáron egyaránt megtalálhatóak benne friss a boltok polcain és az élelmiszerpiacokon. Természetesen a csiperkegombát a legjobb frissen venni.

Tudom, hogy vannak, akik szívesen főznek julienne-t tejszínnel vagy tejföllel, de kiindulópontként, klasszikus receptként leírom nektek a julienne elkészítését gombával és bésamel szósszal. Ez a francia konyhából származó szósz olyan népszerű, mint a julienne. Egyszerűen tökéletesen passzolnak egymáshoz. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük őket.

Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni a Besamel szószt, akkor a receptben elmondom, hogyan kell csinálni. Nem nehéz és elég gyors.

A gombás klasszikus julienne elkészítéséhez szüksége lesz:

friss csiperkegomba- 300 gramm,
kemény sajt - 100 gramm,
hagyma - 1 darab,
só és bors ízlés szerint.

A Besamel szószhoz:

liszt - 50 gramm,
vaj - 50 gramm,
tej - 300 ml,
őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál,
só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni klasszikus julienne gombával koktélsütőben a sütőben:

1. A julienne elkészítéséhez speciális kis cocotte készítőkre lesz szüksége. Lehetnek fémből vagy kerámiából, és általában egy kis adagot tartalmaznak. A klasszikus julienne-t gombával szolgálják fel ezekben a koktélkészítőkben.

Először a megmosott csiperkegombát vágjuk vékony szeletekre. A hagymát nagyon apróra vágjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük. Szinte bármilyen kemény, jó krémes ízű sajt alkalmas.

2. A gombát a hagymával együtt enyhén meg kell pirítani, amíg egy enyhe aranybarna kéreg meg nem jelenik. Ehhez egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és tegyük oda a csiperkegombát. Az első percekben a gombák levet engednek, amit el kell párologtatni, majd hozzáadjuk a hagymát és mindent megpirítunk.

Sózzuk, borsozzuk a gombát főzés közben. Így jobb ízűek lesznek julienne-ben.

3. Készítsünk Besamel szószt. Ehhez nem kell túlságosan megolvasztania. forró serpenyőben 50 gramm darab vajat, amíg teljesen folyékony lesz.

4. Most adjunk hozzá két evőkanál lisztet a vajhoz anélkül, hogy levennénk a tűzhelyről, és azonnal kezdjük el keverni. Fa spatulával vagy kanállal (szilikon is lehetséges) addig keverjük, amíg az összes csomót ki nem dörzsöljük. A tűz ne legyen erős, hogy lassan minden megolvadjon, keveredjen, de ne égjen el.

Keverjük, amíg működik homogén tömeg hasonló a folyékony krémhez.

5. Most kezdje el vékony sugárban tejet önteni ebbe a keverékbe. Ugyanakkor ne hagyja abba a mártás kanállal való keverését. A tejet, ha lassan és óvatosan öntjük, összekeveredik a szószos keverékkel. A lényeg az, hogy elkerüljük a csomókat.

Folytassa az erőteljes keverést, amíg az összes tejet hozzáadta, és a szósz ismét sima lesz. Ezt követően lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrű nem lesz és kívánt konzisztencia. A sűrűségét a sűrített tejhez tudom hasonlítani. Minél tovább főzzük, annál libásabb lesz a Besamel szósz. Időben meg kell állnunk. Közben sózzuk ízlés szerint a szószt, és adjunk hozzá őrölt szerecsendiót.

A Besamel szósz első elkészítésekor a legnehezebb a csomók elkerülése. De ha ezek nélkül nem megy, akkor ne ess kétségbe, és ne dobd ki a szószt, csak tegyél bele egy botmixert, és eltűnnek a csomók.

Ne hagyja teljesen kihűlni a mártást, amint kész, folytassa a julienne főzését.

6. Tegye a sült gombát és egy kevés sajtot a koktélfőzőkbe. A sajt felénél ne használjuk fel, erre a részre szükségünk van, hogy ízletesebb, sajtosabb legyen. gomba töltelék. A csiperkeszeleteket és a reszelt sajtot minden koktélos tálba keverjük.

7. Besamel szószt öntsünk a sajtos és gombás keverékre. A tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot.

8. A koktélsütőt sütőlapra tesszük 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15 percig sütjük. A készenlétet a sajt aranybarna kérge határozza meg.

Elkészült a klasszikus recept szerint a gombás julienne, és tálalható, amíg ki nem hűl. Melegen eszik, mindegyiknek megvan a maga adagja.

Állj ellen aromás étel szinte lehetetlen. Jó étvágyat!

Csirke és gombás julienne krémmel - egyszerű és ízletes recept fotókkal

A második legnépszerűbb a julienne csirkével és gombával. A gomba lehet csiperkegomba, vagy lehet más erdei gomba, attól függően, hogy milyen évszak van és van-e friss rókagomba vagy például fehér. Ezekkel a gombákkal biztosan finom lesz. De mi nem gomba szezon, szóval ismét a kedvenc csiperkegomba. A csirke itt csirkemell formájában van, ezek a darabok remek ízűek és remekül kiegészítik az ételt.

A csirke elkészítésének két lehetősége van: előre megfőzzük, vagy a julienne főzése közben megsütjük. A csirkével és gombával készült julienne íze nem sokat változik attól függően, hogy hogyan főzi a csirkét.

A legelső receptben elmondtam, hogyan kell főzni a julienne-t besamel szósszal, de a szósznak számos változata létezik, és itt másról is mesélek. Bár a jövőben improvizálhat és csinálhat különböző receptek, egyikből a tölteléket, a másikból a szószt szedve. Hidd el, összeillenek.

Tehát ebben a receptben tejszínes szószt készítünk. Ki vitatkozhat azzal, hogy a tejszín tökéletesen passzol a csiperkegombához és a csirkehúshoz is. nem merem. Túl finom ahhoz, hogy kételkedjünk. Tehát készüljön fel, és mindenképpen próbálja ki mindkét lehetőséget. Tejszínnel nem lesz sokkal zsírosabb, mint a Besamel szósszal. Ha emlékszel, a szósz vajból és tejből készül, de nálunk csak készen van tejtermék több zsírtartalom. A csirke julienne gombával és tejszínnel nagyon finom ízűnek bizonyul.

csiperkegomba - 400 gr,
csirkemell- 2 db.
hagyma - 1 darab,
tejszín 20-25% - 150 ml,
sajt - 100 gramm,
liszt - 1 evőkanál,
só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Ha úgy tetszik főtt csirke julienne-ben, akkor ezt előre meg kell tenni. Szerencsére a csirkemellet 20-30 percig főzzük, nem tovább. Sós vízbe mártjuk és fél óra főzés után készen is van.

2. A hagymát megpucoljuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én szeretem a hagyma ízét, de nem szeretem a túl nagy darabokat, főleg ebben finom étel, mint a julienne csirkével és gombával.

Az apróra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk, amíg átlátszóvá nem válik.

3. A gombát vágd szeletekre, vagy tetszés szerint kicsit kisebbre kis darabokat. De ne feledje, hogy sütés közben nagyon összezsugorodnak.

A pirított hagymához adjuk a gombát, kevergetve tovább pirítjuk, amíg a gombából kiszabaduló összes folyadék elpárolog. Szó szerint 5-7 perc elegendő lesz a készenléthez. A gombát és a hagymát ízlés szerint sózzuk.

4. Amint a gomba barnulni kezd, szórjuk meg liszttel és jól keverjük össze. Folytassuk a sütést liszttel. Csak pár perc. Ez mire való? Muck és mi is ebben az esetben szószsűrítőként fog működni. Megsütve kellemes karamellízt kap, és a gomba aromáit is magába szívja.

5. Néhány perccel a liszt gombával való megsütése után öntsön 100-150 ml tejszínt a serpenyőbe. Jó, ha különleges nehéz tejszín szószokhoz most ezeket árulják a boltokban, csak olvasd el a címkéket.

Öntsük hozzá a tejszínt, és csökkentsük a lángot, csak enyhén buborékoljon, különben megdermed, csomókra és vajra válik. Ez nem megengedett, a szósz legyen sűrű és homogén. A gombát tejszínben lassú tűzön 5-7 percig pároljuk, amíg kissé besűrűsödik.

6. Ha már megfőzte a csirkét, akkor kézzel vagy villával szedje szét vékony szálakra, kellemesebb enni, mint a késsel vágott kockákat.

Ha a csirke nyers, és meg akarja sütni, akkor ezt külön serpenyőben tegyük, miközben sütjük és megdinszteljük a gombát. Ehhez a csirkét apró darabokra vágjuk, és növényi olajban sütjük főzésig. Amint a csirkehús elveszti rózsaszínés megszürkül, ami azt jelenti, hogy a csirke készen áll. Sütéskor ne felejtsük el megsózni.

7. Most összekeverheti a csirkehúst a julienne töltelék többi részével. Helyezze a csirkét a serpenyőbe, és jól keverje össze. A csirkehús-gombás julienne-t most már beteheti a koktélsütőbe, hogy a sütőben megsüljön.

8. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a tetejére vastag julienne-réteget szórunk. Minél vastagabb és barnább a sajthéj, annál finomabb lesz a julienne. Most már 15 percre betehetjük a sütőbe 180-200 fokos hőmérsékleten. Ha van elektromos grill a sütőjében, azt is használhatja. A helyzet az, hogy maga a julienne készen áll, és csak a héját kell sütni aranybarnára. Ehhez elég lesz egy grill.

A csirkével és gombával készült julienne készségét az határozza meg megjelenés sajt kéreg. Ha megpirult, kivehetjük a sütőből és szinte azonnal tálalhatjuk. Tudod ezt forró frissen főtt julienne a legfinomabb!

A recept szerint egyébként elkészítheti a julienne-t gombával és csirke nélkül, vagy helyettesítheti a csirkét például sonkával. Hihetetlen ételnek bizonyul. Egyszer kísérletképpen a csirkét enyhén sült szalonnára cseréltem - egyszerűen csodálatos lett!

Kísérletezzen a töltelékekkel, és ne féljen. Élvezze a nyaralást és az étkezést családjával!

Gombás julienne tejföllel és fokhagymával a sütőben

Ha a julienne elkészítésének különböző lehetőségeiről beszélünk, akkor nemcsak a töltelékben lévő termékeket veheti igénybe. Például gomba, csirke, sonka, garnélarák, mindez nagyszerű julienne-hez. De még egy dologról érdemes beszélni népszerű forma- julienne tejföllel. Mivel a gomba tejföllel az win-win, akkor a tejfölös gomba, sajthéj alatt sült, általában kulináris nyerő. A julienne gombás változatában az illatos akcentus a fokhagyma lesz.

A tölteléket az eddigi receptekhez hasonlóan tudom ajánlani, hogy tetszés szerinti termékekből készítsd el, de véleményem szerint a tejfölös változatban a gomba szerves részét kell, hogy képezze, és egyéb hozzávalók is kerüljenek hozzá: hús, csirke, sonka, zöldségek.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

friss gomba (sampinyon) - 400 gramm,
hagyma - 1-2 darab,
fokhagyma - 1-2 gerezd,
tejföl (magas zsírtartalmú) - 150 gramm,
kemény sajt - 150 gramm,
só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mivel tejfölös gombás julienne-t készítünk, kezdjük a gombával. Ha van erdei gombák, majd sütés előtt forraljuk fel őket. Ha friss csiperkegombát vettünk, mossuk meg, és vágjuk szeletekre vagy nagyobb kockákra.

2. A hagymát apróra vágjuk, és felforrósított olajon serpenyőben megpirítjuk. Átlátszóra sütjük, majd hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg az összes leve el nem párolog, és barnulni kezd.

3. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Vegyünk egy kis friss kaprot is, és apróra vágjuk.

4. Ha kész a gomba, a serpenyőbe tejfölt adunk, és mindent alaposan elkeverünk. Tedd ki alacsony hő körülbelül öt percig, folyamatos keverés közben. Adjunk hozzá fokhagymát és fűszernövényeket, és adjunk hozzá sót ízlés szerint.

5. Most leveheti a tűzről a julienne-t a gombával, és koktélfőzőkbe vagy kis edényekbe helyezheti.

6. Minden adag julienne-t szórjunk meg reszelt sajttal. Helyezzük a formákat egy tepsire, és tegyük a sütőbe 10-15 percre, amíg aranybarna kéreg sajton. A hőmérsékletnek 180-200 foknak kell lennie, nem több.

Miután a sajt teljesen megolvadt és megpirult, a julienne-t tejföllel kivehetjük a sütőből. Finom meleg uzsonna kész!

Julienne burgonyában - eredeti videó recept

Ezt mindannyiunkon kívül nem tudom nem elmondani ismert módszer julienne elkészítéséhez és tálalásához kókuszos készítőkben vagy edényekben is vannak eredetiek. Az egyik a julienne gombás burgonyahajókban való főzési módja. Ez tökéletes azok számára, akiknek nincs meg a megfelelő edényük, vagy igazán új ízekre vágynak. Nyilvánvaló, hogy ebben az ételváltozatban a julienne-t az „ételekkel” együtt fogyasztják, amely kiváló sült burgonya lesz.

Egy ilyen étel elkészítéséhez használhatja a fent leírt három julienne recept bármelyikét. Nagyon részletesek, és nem hagynak benneteket kérdéseket, de a legvégén, amikor az edényt a formákba kell tenni, beletesszük a burgonyába. Ehhez előre meg kell pucolni a burgonyát, a közepét kivágni, hogy valamilyen tányért készítsünk, és a sütőben készre sütjük. Erre azért van szükség, mert a sütőben a julienne lényegében csak rövid ideig sül, csak azért, hogy a sajt megolvadjon és megsüljön. Ez azt jelenti, hogy a burgonya nyers marad, ha nem főzzük meg előre.

Ez a recept egyetlen titka. De biztos vagyok benne, hogy sokaknak tetszeni fog az eredetisége miatt. Sőt, gomba burgonyával tejszínes szósz vagy tejföl - ez igazi gyönyör.

Ha saját szemével szeretné látni a főzési folyamatot, és megbizonyosodni arról, hogy nincs semmi bonyolult, akkor nézze meg a videót.

Julienne tartletekben - forró előétel az ünnepi asztalra

És végül Julienne-ről, mint a ünnepi étel. Megpróbáltam főzni különböző lehetőségeket julienne, de számomra ez a tálalási mód tűnik a legalkalmasabbnak az otthoni ünnepekre, vendégeskedésekre. A tartlet kis ehető poharak, amelyek omlós tésztából készülnek, ill gofritészta, amelyeket a töltelékkel együtt fogyasztunk. A julienne tölteléket tartletté készíteni pedig szerintem zseniális ötlet. És nem kell sok edényt elmosogatnod a vendégek távozása után, és az adagok elkészíthetők nagy számban, és nem csak a házban lévő koktélkészítők száma alapján. Nos, ki tart otthon egy tucat koktélfőzőt? Én biztosan nem. Tehát a tartlets ilyen pillanatban a segítségünkre van.

Képzelje el ezeket a finom étvágygerjesztő tortákat aranyszínű sajthéj alatt nagy edény középen ünnepi asztal. Mit gondolsz, meddig maradnak ott? Öt percet adok nekik, nem többet. Hidd el, mindig tartletben készítettem julienne-t, amikor vendégek érkeztek, mindenki több darabot akar enni, és nincs kedve megállni.

Mire van szükség a julienne tartletekben való elkészítéséhez? Először is meg kell vásárolni vagy elkészíteni magukat a tartleteket. Sok időt vesz igénybe a főzés, így egyszerűbb a vásárlás. Válassza ki a méretet saját belátása szerint, most különböző méretekben árulják. Azt is te döntöd el, hogy milyen tésztából készülnek a torták. Én személy szerint szerettem a tartleteket omlós tészta, jól tartják formájukat és nem válnak gumiszerűvé.

Másodszor, amikor magát a julienne-t készíti el, például a fenti receptek egyike szerint, tegye sűrűbbé. Vagyis csökkenteni folyékony rész, csökkentsük a tej és a tejszín mennyiségét, vagy pároljuk egy kicsit nagyon alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik a gombás és csirkehús julienne. A tortában lévő túl folyékony julienne fokozatosan elázik. A vastagok tovább tartanak, mielőtt kihűlnek, már megeszik.

Az ünnepi asztalra különféle töltelékeket rendezhet julienne-ben, az egyik részét gombával, a másikat csirkével, a harmadikat sonkával készítheti. vagy bármilyen más kombinációban. Vendégei biztosan imádni fogják, mert egy kis meglepetés lesz.

Az utolsó tipp a julienne tortákban való elkészítéséhez, hogy közvetlenül tálalás előtt készítse el őket. A pillanat hevében ezek a legfinomabbak, miközben maga a tartlet és a benne lévő julienne még forró.

És azoknak, akiknek nincs elég világos a julienne tartletekben való elkészítéséhez, javaslom, hogy nézzék meg a receptet a videón.

Ezúttal elkerültem a julienne egzotikus változatait, például zöldségeket vagy garnélarákokat. Talán külön cikket szentelek nekik. De ezt nem tudom nem tudomásul venni klasszikus recept A gombás julienne készítés örökre a kedvencem és a legfinomabb marad. És azt kívánom, hogy találd meg a tiédet. Élvezze a kísérletezést és a finom ételeket!

Ami használható, mint könnyű vacsora. Számos recept létezik a julienne elkészítésére, és természetesen a csiperkegombás julienne klasszikusnak számít. Egyszerűen és gyorsan elkészül, annak ellenére, hogy látszólag gyönyörű és titokzatos neve - julienne.

A julienne esetében a legjobb, ha frisset vásárol, bármilyen méretben megfelel, de még le kell vágni. Ha nincs friss gomba, akkor a fagyasztott vagy a saját levében befőtt is megteszi.

Ennek a csodálatos rágcsálnivalónak, a klasszikus gombás julienne-nek a sütőben való elkészítéséhez egy speciális cocotte készítőt kell használni. Általában magas hőmérsékletű kerámiából vagy élelmiszeripari alumíniumból készül. Én személy szerint jobban szeretem a kerámiákat, mert kevésbé valószínű, hogy megég a kész edény.

Készítmény

A frisseket le kell mosni a földről. Csak mossa le anélkül, hogy a gombát teljesen és tartósan egy tál vízbe vagy folyó víz alá merítse. A gomba olyan, mint a szivacs. Már van elég saját folyadékuk, így nagyon gyorsan felszívják a további vizet is. Erre nincs szükségünk, hiszen a vizes gombát nagyon nehéz megsütni.

Vékony szeletekre vágjuk ill kis kockák. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük, és közepes méretű kockákra vágjuk. Sajt durum fajták durva reszelőn lereszeljük.

Egy enyhén felmelegített serpenyőbe tegyünk egy darab vajat, és hagyjuk felolvadni. Ebbe helyezzük az apróra vágott darabokat, és három-négy percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát a csiperkegombához, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve pároljuk hét-nyolc percig, próbáljuk elpárologtatni a felesleges folyadékot. A sütés végén adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Helyezze a sülteket a kókuszos sütőbe, és töltse meg körülbelül a térfogat fele-kétharmadáig. Öntsön egy, maximum két evőkanál tejszínt a koktélosokba. Sajnos túl sokat öntöttem, és a julienne-t a szükségesnél tovább kellett a sütőben tartani. Szórjuk meg a julienne-t reszelt sajttal, tegyük sütőpapíros tepsire a kókuszos formákat, és tegyük előmelegített sütőbe tizenöt-húsz percre, amíg a sajt megolvad és szép héjra sül.

Szóval, gombás julienne a sütőben klasszikus kész. , tányérra helyezve a koktélkészítőt és a fogantyúját szalvétával letakarva, hogy ne égjen meg. Jó étvágyat!

Hozzávalók

300-400 g – friss csiperkegomba;
2-3 db – közepes méretű fehérrépa;
100 g – tejszín;
1-2 evőkanál – liszt;
200-300 g kemény sajt.