Mit esznek szívesen a japánok? Alapvető asztali modor

Sok országban a kiegyensúlyozott reggeli fontos részét képezi a szabadnap megfelelő lebonyolításának, ez alól Japán sem kivétel. Ősidők óta a japánok három étkezési rendet követtek, és ez azzal kezdődik egészséges reggeli, amely biztosítja a munkanaphoz szükséges energiát.

Az Edo-korszak (1603-1868) óta azonban az emberek egyre elfoglaltabbak. A modern korban alig van időnk főzni magunknak. megfelelő reggeli. És még a reggeli ételek típusai is megváltoztak, hogy megfeleljenek a zsúfolt munkarendnek.

Érdekes, hogy manapság a családok általában még mindig korrektebb reggelit fogyasztanak reggel, amit édesanyjuk készít el, míg az egyedül élők otthon ehetnek valami jelentéktelent, egyszerűt, vagy munkába menet falatozhatnak. Kövessük a reggeli fejlődését Japánban.

Hagyományos reggeli

A reggelit Japánban 朝ご飯-nak hívják asagohan, ha megnézed a hieroglifákat, akkor 朝 ász"reggel", ご飯 gohan„rizs”, akkor kap „reggeli rizst”. Nos, persze nem meglepő, hogy a japán reggeliben a rizs a legfontosabb. A rizs mellé kis adagokat is felszolgálnak, például miso levest, grillezett halat, savanyúságot, norit. A tojás a japán reggeli egyik fő összetevője, és tálalható nyersen, főzve, sütve vagy kicsit főzve. Natto (fűszeres fermentált szójabab) is beletehető hagyományos reggeli.

Manapság egyre ritkább a hagyományos japán reggeli, hiszen háziasszonyok készítették őket, és ma már több nő tér vissza dolgozni, amint a gyerekek nagyok. Ennek ellenére az éttermekben és fogadókban továbbra is hagyományos reggelit kínálnak, és ez az egyik fő eleme a 旅館 ryokannak - a hagyományos japán fogadóknak.

Rizzsel nyers tojás (卵かけご飯)

A hagyományos japán reggelihez képest tamago kake gohan sokkal egyszerűbb elkészíteni - a rizsre tesznek egy tojást, szójaszószt, sót, és furikét is szórnak a tetejére. Finom és könnyű étel ami két-három perc alatt otthon is elkészíthető.

Teával vagy húslevessel átitatott rizs (お茶漬け)

Bár nem hagyományos reggeli, az elmúlt években お茶漬け ochazuke egy másik étel, amely népszerűvé vált a japánok körében. Általában lazac, japán savanyúság ( umeboshi(ecetes szilva)), fűszerek. A zöld teát sokkal gyakrabban használják, de a dashi húslevest vagy akár csak forró víz is elfér majd. Az Ochazuke főzhető vagy fogyasztható egy speciális létesítményben.

pirítósok

Természetesen Japánban a reggeli nem csak rizsről, teáról és savanyúságról szól. A Shokupan egy egyszerű és ropogós fehér kenyér. A japánok egy gyors nyugati stílusú reggelit keresnek, és gyakran választanak egy vastag szelet kenyeret lekvárral megkenve. Könnyen elkészíthető otthon, és a shokupan bármelyik étteremben megrendelhető, ahol reggelit szolgálnak fel.

reggeli szett európai étel

A Morning Set egy nyugati stílusú reggeli, amely tojást, sonkát, pirítóst és zöldsalátát tartalmaz. A reggeli készlet fokozatosan elterjedtebbé válik, és a hagyományos japán rizsből, halból és miso levesből álló reggelihez képest most a nyugati ételek a fő választás.

Kashi

A Kashi egy másik nyugati reggeli, amely Japánban szabványossá válik. Ez egy népszerű megoldás a kevés főzési idejű dolgozó anyák körében. teljes reggeli családtagok számára. Ezek a reggelik általában alacsonyabb cukortartalmúak, mint nyugati társaik, és az olyan egyszerű gabonafélék, mint a kukoricapehely, az egyik legkelendőbb fajták. A szárított gyümölcsös vagy diós müzli is népszerű az egészségtudatos emberek körében.

Onigiri (お握り )

A kevés idővel dolgozó japánoknak onigiri lesz nagyszerű lehetőség reggeli. A legnépszerűbbek a lazacos onigiri, az umeboshi (ecetes szilva) és a majonézes tonhal. Az onigiri háromszögbe vagy golyóba ragasztott rizs, amelyet egy szárított nori hínárlapba csomagolnak. Ha boltban veszed, akkor könnyen kipakolhatod az onigirit - a csomagoláson lesz egy tábla, ahol le van írva, hogyan kell helyesen csinálni. Ezenkívül az onigiri műanyagba is csomagolható, hogy elkerülje az élelmiszerrel való közvetlen érintkezést, és ne legyen szemét.

Szendvics

Az onigiri mellett az elfoglalt japánok beugorhatnak a kisboltba munka előtt, hogy felvegyenek egy sandót, egy kenyérből készült szendvicset, amelynek héja le van vágva. A kisboltok széles választékát kínálja az ismertebb nyugati társaikkal, például a tojásos vagy tonhalsalátás szendvicsekkel, egészen a japánabb termékekig, mint a sertésszelet szendvics vagy a salátás és burgonyás szendvics.

Péksütemények

Míg a rizs még mindig a japán reggeli alapanyaga, a kenyér a háború utáni korszak óta a japán étrend alapja. Számos pékséglánc működik Japánban, és a pékségek általában vasútállomások közelében vagy szupermarketekben találhatók. A japán pékségek számos édességet kínálnak, amelyeket reggelire is fel lehet tálalni, beleértve az édesített zsemlét, például a csokoládéval töltött kúp alakú zsemlét; vagy (édesített babpasztával töltött tekercs).

Valójában a "mit esznek a japánok reggelire?" Nem olyan könnyű. Sok minden változott az ókori Japán óta! Függetlenül attól, hogy végül melyik japán reggelit választja, a legfontosabb dolog, amit észben kell tartani, az az, hogy olyan ételt kell ennie, amely egész napra energiát ad ahhoz, hogy sétáljon és megnézze a látnivalókat. Akár valami hagyományoshoz, akár valami kizárólag európaihoz van kedve, Japánban minden megtalálható! Itadakimasu! (Jó étvágyat)

„Sétáljon Tokióban vagy Japán bármely más városában. Azonnal észreveszi, hogy a japánok nagyon jól néznek ki... Náluk a legalacsonyabb a szívinfarktus, a mellrák és a prosztatarák. Ha pedig felületesebb témákról beszélünk, akkor nagyrészt átlagosan legalább tíz évvel fiatalabbnak tűnnek. Élénk megjelenésük, ragyogó, egészséges bőrük és fényes hajuk van. Kelly Baker, újságíró

Ma már senki előtt nem titok, hogy A japánok a leghosszabb ideig élő emberek a Földön.. Átlagos várható élettartamuk folyamatosan növekszik, és 2011-ben már elérte a 79 évet a férfiaknál és a 86 évet a nőknél. A japánok nem csak a hosszú élettartam világbajnokai, hanem a legegészségesebb nemzet a világon!

Értékelje őket egészséges hosszú élettartam 77,7 éves. A japánok között gyakorlatilag nincs kövér ember: 100 emberből csak három lehet túlsúly, ami 3-szor kevesebb, mint a franciák, és 10-szer kevesebb, mint az amerikaiak. De ez még nem minden! Ebben az országban a nők sokkal fiatalabbnak tűnnek valódi koruknál – a negyvenöt éves hölgyek úgy néznek ki, mint a huszonöt éves lányok. Még a nyolcvanéves nagyszülők is fiatalosak és nagyon aktív életmódot folytatnak – golfoznak, bicikliznek és isznak minden nap, habozás nélkül.

Miért a világ legélelmesebb nemzetének a legalacsonyabb az elhízás aránya a civilizált nemzetek közül, és miért a leghosszabb a várható élettartam a világon?

A szakértők ezt a jelenséget több tényezővel magyarázzák - ez a sajátja a jólét filozófiája- helyesen táplálkoznak, sokat mozognak, ásványforrásokat látogatnak. Az egészség és a hosszú élettartam ilyen felülmúlhatatlan mutatói minimális orvosi költségekkel érhetők el, létrehozták a világ első wellness iparágát - egy olyan iparágat, amely segít az egészség megőrzésében és a fiatalság meghosszabbításában.

Szinte minden japán 20 éves kortól elkezdi használni az ízületek egészségének és a bőr fiatalságának javítására. hal kollagén, amit "fiatalító almának" is neveznek. Japánban a szex kultusza van, erről nyíltan beszélnek, és ebéd közben könnyedén megbeszélik a kollégákkal, hogy ki és milyen hős volt. Ráadásul nem Viagrát használnak, hanem osztrigát vagy osztrigakivonatot tablettában. A japánok nem küzdenek az alkoholizmus ellen, minden nap isznak és védik a májukat.

Íme a japánok egészséges élettartamának nyolc titka:

Titkos szám 1. A japán konyha alapja a hal, a zöldség, a gyümölcs, a szója és a rizs. A japánoknak van haluk, mint nekünk húsunk.

Reggel, délután és este fogyasztják. A japánok kedvenc hala a lazac, emellett esznek tonhalat, pisztrángot, tőkehalat, makrélát, kagylót, tengeri herkentyűt, garnélarákot, polipot, tintahalat. A japánok úgynevezett halszenvedélye a Kr.u. 7. században keletkezett, amikor a császár törvényt adott ki, amely megtiltotta a szárazföldi állatok húsának fogyasztását. Azóta eltelt már elég idő, de a japánok szerencséjére az ősi hagyományok megmaradtak és még jobban megerősödtek.

A japánok évente közel 68 kg halat esznek meg fejenként. Ez több mint négyszerese a más országok halfogyasztásának. A japánok egyszerűen "fürödnek" az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak hatalmas óceánjában, amelyek jelentős mennyiségben megtalálhatók a makrélában, a szardíniában, a lazacban és a pisztrángban.

Jelenleg a szívbetegség sok országban sok emberéletet követ el, és az orvosok az omega-3 zsírsavak és az egészséges szív és vérerek kapcsolatának tényét tekintik fő kérdésnek. a kulcs a japánok egészségének és hosszú élettartamának okainak megértéséhez. „Ha törődni akar a szíve egészségével – mondta Robert Fogel kardiológus –, akkor vagy fogyasszon egy kis halat naponta, vagy vegyen be egy-két grammos halolaj-kapszulát. egészséges zsírok". Philip Calder brit professzor pedig hangsúlyozta: „A hal ásványi anyagokat is tartalmaz, például szelént, jódot és néhány antioxidánst. Nagy valószínűséggel védő funkciót látnak el, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, a rosszindulatú daganatokat és a gyulladásos folyamatokat.

Köszönet A japánok sok halat esznek., az elfogyasztott vörös hús mennyisége drasztikusan csökken. A The Economist legfrissebb becslései szerint a japánok évente körülbelül 45 kg húst fogyasztanak fejenként. Az Egyesült Államokban ez a szám 130 kg évente, Franciaországban - 102 kg, Németországban és az Egyesült Királyságban - 80 kg. A japán ételek sokkal kevesebb zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak.

A japán ételek zsírtartalma mindössze 26, míg az amerikai ételekben 34. A halalapú étrendnek köszönhetően a japánok több „jó zsírt”, például omega-3 zsírsavat, és kevesebb „rossz zsírt” kapnak a vörös húsból. Ráadásul az egy főre jutó feldolgozott és finomított élelmiszerek fogyasztása Japánban jóval alacsonyabb, mint Nyugaton, és az élelmiszerekben lévő összes kalória is sokkal alacsonyabb, mint bármely más országban.

1. Tartsa be a következő szabályt Hara hati bumne: Egyél, amíg 80%-ig jóllakott vagy.

2. Ügyeljen az adagok méretére: tegye az ételt egy kicsi, de szép tányérra.

3. Rágja meg lassan az ételt, minden falatot ízlelve.

4. Szokjon rá, hogy szépen díszítse az edényeit.

5. Egyél több halat, friss gyümölcsök és zöldségek és kevésbé telített zsír.

6. Főzzünk ételt repceolaj vagy rizskorpa olajat.

7. Tanítsd meg magad reggelizni, mint a japánok, ahelyett, hogy szendvicset nassolnál.

Mit esznek a japánok és hogyan csinálják?

A modern japán táplálkozás alapja a rizs és a különféle tenger gyümölcsei. A rizs japán kenyér. Apropó, főtt rizs japánul "gohan"-nak hívják, ami "élelmiszer"-nek felel meg. Az ókori Japánban a felnőtt egy évig tartó élethez szükséges rizsmennyiséget "koku"-nak nevezték, és körülbelül 180 liter volt. Ezért például a szamuráj fizetését "koku"-ban határozták meg.

Azok az oroszok, akik a rizst leggyakrabban hús- vagy halköretként eszik, nehéz elképzelni, hogy a rizst önálló ételként is fogyaszthatják. És csak a rizst a fő japán recept szerint főzve megértheti, hogy egyszerre milyen ízletes, illatos, illatos, omlós, puha és sűrű.

A japánok étrendjének második legfontosabb összetevője a tenger gyümölcsei. Igen, és még hogyan? Hiszen Japánt algákban, halakban és egyéb tengeri állatokban gazdag tengerek és óceánok veszik körül (a japánok több mint 10 ezret ismernek, és a legtöbbet megeszik). Mivel a tengeri élőlények általában kicsi méretűek, a japánoknak nincs fogalmuk a főételről és a köretről. Többféle ételt szoktak felszolgálni, például 15-20 apró ételt.

A japánok különféle módokon főznek halat: "yakimono" (grillezett hal), "nimono" ( főtt hal), "mushimono" (párolt hal), "agemo-no" (serpenyőben sült hal), "sashimi" (nyers hal szeletekre vágva, és csak bizonyos, magas osztályzatok hal, főleg "tai" fehér hússal és "maguro" sötétvörössel), "namasu" (nyers hal ecetes zöldségekkel keverve).

Egy nagyon híres és szeretett japán étel a "tempura" - haldarabok víz és liszt tésztájában, forró olajban sütve. A Tempura nemcsak halból, hanem más tenger gyümölcseiből, valamint zöldségekből is készül, és a különböző termékeket egyformán sütve együtt szolgálják fel. Önmagában is tálalhatjuk előételként, vagy rizsen, meshimonoként (ilyenkor egy tál donburiban tálaljuk, és a neve ten-don).

A japánok főként tengeri halat esznek, mivel édesvizet nem nagyon fognak ki az országban, és nagyon megbecsülik. A sült folyami hal „ayu” (Plecoglossus altivelis) különleges ínyencségnek számít. A rágcsálnivalók közé tartozik a többnyire nyers hal is: "nigirizushi", "norimaki" stb.

Az unagi angolna gyakori és nagyra értékelt étel. Ilyen speciális ételeket ritkán készítenek otthon, általában erre szakosodott intézmények teszik ezt; a sült angolnát speciális dobozokban szolgálják fel (vagy küldik el) a vásárlónak a rizzsel együtt („donburi” vagy „unagi-donburi”).

Kaviár különböző halak a japán konyhában is használják. A lazackaviárt - "suzuko" - snackként használják, és hering kaviár- a kötelező ünnepi ételek gyártásában, különösen az újévre. Ezen az ünnepen a szaké és a "zoni" leves után "juzume"-t szolgálnak fel a vendégeknek - egy edénykészlet négy "jubako" dobozban, egymásra rakva. A felső fiókban a "kuchitori" étvágygerjesztő falatok, a második fiókban a "yakimono" sült ételek, a harmadik fiókban a "nimono" főtt ételek, a negyedik fiókban pedig a "sunomono" egész falatok és pácok (ecetes) találhatók. A Kutitori a zöldséges rágcsálnivalókon kívül sok halat tartalmaz: friss heringkaviárt, darabokra vágva és mártással leöntve; szárított szardínia, serpenyőben enyhén megpirítva, és sűrű szirupos szósszal megnedvesítve, amely főtt cukor és szójaszósz keverékéből készült stb. A Sunomono a következőket tartalmazza: friss zöldségek, ecetbe áztatva, és különböző fajtájú kis halak, általában enyhén pácolva. A "tai" halkaviár főtt ételekhez megy: a "dashi" húslevesben enyhén felforraljuk a zöldségekkel - a hüvelyben lévő borsóval vagy a karfiollal együtt.

A halakkal együtt különféle tengeri állatokat használnak élelmiszerként: különféle puhatestűeket, szárított és friss trepangokat, tintahalakat, polipokat, friss, szárított, sózott és konzerv garnélarákokat, rákot, tüskés homárokat stb.

A puhatestűeket (kéthéjúak és haslábúak) nyersen vagy főzve fogyasztják, általában más, összetettebb ételek részeként. A fejlábúakat - tintahalakat, polipokat - nyersen, főzve és sült, általában önálló ételként. Finomság a fiatal polipok (5-10 cm), szószban megfőzve, mustárral megkenve. A tintahalakat keresztirányú szeletekre vágjuk vagy egészben sütjük, de keresztirányú bevágásokkal - akkor pálcikával könnyen feldarabolható. A tüskésbőrűek közül a trepangen kívül a tengeri sünököt, vagy inkább a kaviárjukat eszik.

Sok rák, garnélarák és homár különféle fajtákáltalában főzve fogyasztják. Hokkaidón az egészben főtt kis (teáscsészealj méretű) rákokat egy olcsó "bento" (ételkészlet egy dobozban) fedelére kötik, mivel egy ilyen rák nem fér bele egy dobozba; nemcsak a karmok és lábak húsát eszik, hanem a fejmellkas régió belső részét is. A nagyméretű rákok húsát megfőzzük, feldaraboljuk, képletesen vágott uborkával összekeverjük, ecet és szója keverékével ízesítjük.

Tól től nyers hús a homár rágcsálnivalót készít - "sashimi". Mivel a homárhús nagyon puha, nem késsel vágják, hanem kézzel szaggatják darabokra. apró darabokés megmosta jeges víz hogy szilárdabbak legyenek. A felbontott homárhéjon összehajtva tálaljuk. A homár formájának szépsége és eleganciája, ha egészben tálalják egy tányéron, ugyanolyan nagyra értékelik, mint az ízét.

Japánban rendkívül sokféle zöldségtermesztés található. A trópusi övezet szinte minden zöldségnövénye itt nő, valamint nagyszámú sajátos kultúrák, amelyek Japánon vagy a Távol-Keleten kívül ismeretlenek.

Sózott és ecetes zöldségek ( ecetes retek, ecetes fokhagyma, savanyúság stb.) széles körben használják levesek és egyéb ételek készítéséhez.

A legtöbbet használt közül növényi termékek, az európai konyhában megszokott mellett érdemes megjegyezni: "gobo" (a kerti bojtorján gyökere), "satoimo" (taro), "hakusa" (kínai saláta), "udo" (egyfajta zeller), "negi" " (japán póréhagyma), "shungiku" (leveles krizantém), "shiso" (fűszeres zöldek, például sós), "kabu" (étel fehérrépa), "nanohana" (repcevirágzat), "kinkai" (kis citrom), " ginnan" (gingko dió).

A japánok sokféle hínárt, gombát, sokféle vadon termő növényt esznek, például fiatal bambuszrügyeket, lótusz rizómákat, amelyeket hússal vagy hallal főznek, szójával esznek. Finomra vágott lótusz rizómákból, például szójaszószban savanyítva, fukujin-zuke savanyúság készül, fűszeres ízű, sötétbarna színű. A szójaszószt általában az íz fokozására használják ecetes zöldségek. Ezen kívül rizskorpát használnak az erjesztéshez, amelyet a zöldségekre öntenek.

Az algatermékek közül érdemes megemlíteni a „nori” (néhány vörös alga szójában pácolt tali), a „kombu” (barna alga), a „tororo-kombu” (a Laminaria nemzetségbe tartozó hínár), a „wakase” (lebenyek) az Undaria nemzetség algáiból származó tali), „hijiki” és mások.

Számos japán édesipari termék kötelező összetevője a "kanten" - tengusa alga (Gelidium amansil) zselatinszerű fagyasztott főzete.

A zöldségek jelentős részét amellett, hogy a meleg ételek szerves részét képezik, felhasználják friss, fő termékként vagy saláták részeként. Emellett szinte minden saláta zöldséget bele lehet tenni a melegételekbe: salátát gyakran dobnak a levesbe, az uborkát pedig néha főzve vagy párolva tálalják. Sokféle saláta létezik, de a főbbek retekből, retekből és gyógynövényekből készülnek.

Sok zöldséget termesztenek és kizárólag különleges fűszerezéshez vagy ételekhez használnak. Tehát a „konnyaku” növény fehérrépaszerű gyökértermését főként egy speciális sárgás lekvárszerű termék készítésére használják, amely édes íz. Szeletelve van kis kockákés a rizs mellé főzelékként szerepel az ebédben. Reszelt zöldségeket adunk a zöldségekhez ízlés szerint. dió, földimogyoró és szezámolaj. A mustár, a pirospaprika, a wasabi (japán torma), a shiso levelei és gyümölcsei, a sansho (japán paprika) levelei és gyümölcsei, a japán fokhagyma, gyömbér fűszeressé teszik az ételeket. Nagyon népszerű a gyömbérgyökér "shoga", amelyet a főzéshez fűszerként használnak. különféle ételeket, és pácolva (apróra vágva) ízesítőként is tálaljuk az asztalra, főleg "susihoz".

A shoga rizómákat nyersen is fogyasztják ecettel. A gyömbér másik fajtája - a "myoga" - nem rizómákkal rendelkezik, hanem hosszúkás izzók, amelyeket sütve és sütve fogyasztanak. A japán tormafajtából - a "wasabi" -ból, amelyet patakmederekben, folyóvízzel mosott sziklás ágyakon termesztenek, fűszeres zöldes fűszerezést készítenek, amelyet mindig so-ba tésztával tálalnak. fűszeres fűszerezés a reszelt retket sült hal- vagy kagylóételekhez tálaljuk.

A hagyományos japán konyhát régiók és évszakok is megkülönböztetik. Bizonyos évszakokban bizonyos ételeket szokás enni. Például zsenge, ropogós, kellemes aromájú bambuszcsíra (amelyek általában fontos szerepet játszanak a nemzeti kulináris hagyomány) a tavaszi szezon ételeinek jele. A lótuszgyökeret tavasszal és ősszel szezonális táplálékként tisztelik. Már az ókorban is észrevették, hogy a sült angolna a legjobban a hőségben adja vissza az erőt.

Japán egy több ezer kilométeres északról délre húzódó ország, amely különböző éghajlati övezetekben található, és ez nyomot hagy az ország különböző régióinak konyhájában. Például Hokkaidón, ahol hatalmas szabad terek és hideg éghajlat uralkodik, nincsenek feltételei a rizstermesztésnek, így a helyi lakosság régóta szívesen fogyaszt burgonyát, kukoricát és tejtermékeket. A grillhús és a lazac nagy tiszteletnek örvend ott, sőt kínai tészta a maguk módján főzve, olaj hozzáadásával. Jelentős különbségek vannak Kanto (Tokió, Jokohama és a szomszédos prefektúrák) és Kansai (Kiotó, Oszaka és környéke) lakóinak kulináris szokásai között. Például az erjesztett szójababból készült "miso" leves Kansai környékén könnyű és könnyű, míg Kantoban sötétbarna vagy vörös, sűrű és fűszeres. Nagy különbség van abban is, hogy a kelet-japán és a nyugati hogyan készítik a sushit (nyers hallal készült rizsgolyót); Az édességekre és savanyúságokra is nagyon különböző receptjeik vannak. Okinawa és más Ryukyu szigetek lakóinak megvannak a maguk gasztronómiai preferenciái: szeretik a sertéshúsos ételeket, sok ananászt és papayát esznek, erős italokból pedig „awamorit” (édesburgonyát) isznak. Kyushu teájáról, gyümölcseiről és tenger gyümölcseiről híres.

Elég egyszer megismerkedni a japán konyhával, hogy örökre lelkes tisztelőjévé váljon.

A japán konyha egyik fő, ha nem a legfontosabb feltétele a következő: minden alapanyagnak frissnek kell lennie. Ezenkívül a japánokat megkülönbözteti az a vágy, hogy a lehető legjobban megőrizzék a termékek eredeti megjelenését, hogy halat, garnélarákot és zöldségeket főzzenek, hogy felismerjék őket. Valószínűleg ezeket a táplálkozási követelményeket nagymértékben a shinto ("istenek útja") vallás alakítja, amely a természetfeletti lények - kami (hegyek, folyók, szelek, tengerek szellemei) - imádásán alapul, akik elfogadják áldozatul csak „csodálatos” termékek: a legfrissebb hal, érett gyümölcs, rizs.

Nem kevésbé fontos, mint a tényleges főzés a japán konyhában a terítés. A japánok számára az étkezés felelősségteljes eljárás. Elmondhatjuk, hogy a japán konyha világszerte népszerűségét az ételek felszolgálása hozta meg.

A japánoknak nem szokás enni közös asztal: minden vendégnek külön alacsony, lakkozott asztalhoz kell ülnie párnákkal. Minden étel azonnal az asztalra kerül, mivel a legtöbbet a japánok esznek szobahőmérséklet. Az egyetlen kivétel a rizs és a leves, amelyeknek forrónak kell lenniük. Az asztalra felszolgált ételek tetszőleges sorrendben fogyaszthatók, de érdemes egyszerre megkóstolni. Miután minden ételből megkóstolt egy kicsit, folytathatja a „főétkezést”, vagy inkább az Ön által leginkább kedvelt ételt.

Az asztalterítés során minden bizonnyal figyelembe veszik az esztétikai követelményeket: az étlapot nemcsak a termékek kompatibilitása, hanem a megjelenés edényeket, és az összes edényt gyönyörűen kirakják különféle kis tányérokra, csészealjakra, tálcákra és tálakra, és általában minden ételtípusnak megvannak a saját különleges ételei. Például a sushit faállványokon, a sült ételeket fatálcán, a salátákat és a leveseket tálakban, a tésztát pedig fedős tálban szolgálják fel. A fedők úgy vannak kialakítva, hogy az edényt melegen tartsák, és az ember várja az élvezetet, mielőtt kinyitja a fedőt és elkezd enni. A nemzeti italokat, különösen a szakét speciális edényekben is felszolgálják: kis fogantyú nélküli agyag- vagy porcelánkancsókban (a szakét ugyanabban a tálban melegítik). És szakét isznak kis kupacokból vagy kis négyzet alakú fadobozokból.

A tea átvétele általában egy egész szertartás. Japánban a teázás szigorúan a kialakult rend szerint történik, amelynek betartása annyira fontos, hogy a lányok még házasság előtt iskolába mennek, ahol elmondják nekik, hogyan kell viselkedniük a háziasszonynak és a vendégeknek, megtanítják őket a felvételre és az elrendezésre. edényeket, csészét, teáskannát fogni, vendégeket üdvözölni és leültetni stb.

Terítéskor a japánok kör és szögletes edényeket váltogatnak, széles körben használnak sötét lakkozást, mivel a hófehér rizs ínycsiklandóbbnak tűnik rajta.

A japánok saját szabályaikat is kidolgozták az ételek elrendezésére: a rizst a bal oldalra helyezik; leves - a jobb oldalon, egyéb ételek - a központban; különféle pácok a savanyúság pedig a "főételek" balra, jobbra és kissé mögé kerül, a szószokat és fűszereket pedig attól az ételtől jobbra, amelyhez szánják. Az evőpálcikákat (hashi) speciális alátétekre vagy tálcákra helyezzük, hogy ne érjenek az asztalhoz, miközben balra kell fordítani azokat a végét, amellyel az ételt veszik.

Az ételek díszítése is fontos, beleértve a szezonálisakat is. Például nyáron, rekkenő meleg napokon hófehér főtt hideg tésztát szolgálnak fel piros kerettel. friss levelek perilla, ősszel pedig díszítse az ételeket vörös juharlevéllel, fenyőtűvel, krizantém virággal, vagy vágott sárgarépát vagy retket ugyanazon juharlevél formájában. Egyes japán szakácsok még arra is szakosodtak, hogy zöldségekből virágot "készítsenek". Retek, sárgarépa, sütőtök darabkákból íriszvirágot vagy rózsát hoznak létre az edényeken, amelyek úgy néznek ki, mintha élnének. Emellett az őszi-téli hónapokban szokás az asztalokra kis kavicsos kis tálakat elhelyezni, amelyekbe kis színes papír- vagy szalmaernyők kerülnek. Valószínűleg egy japán paraszti életből vándorolt ​​ki: rossz időben rizsszalmából készült köpenyeket és nyitott szalmaernyőket kell felvenni.

Speciális japán tálalás - bento, azaz készlet tradicionális étel több részre osztott speciális dobozban, amelyek mindegyike egy-egy terméket tartalmaz. A Bento-t otthon készítik, vagy boltban vásárolják, és vonatozáskor vagy vidéki séták során fogyasztják. A Bento nagyon népszerű az iskolások és a diákok, a dolgozók és az alkalmazottak körében is. A bento termékkészlet rendkívül változatos, de mindig van benne főtt rizs és egy tubus szójaszósz. Ez is tartalmazhat különféle zöldségek(sárgarépa, bambuszrügy, káposzta, ecetes szilva stb.), hínár és hal vagy hús bármilyen formában. A házi bento bármit tartalmazhat: szendvicset, rántottát, rántott húst, sushit, zöldségeket.

Japánban is meglehetősen egyértelmű az ételek felosztása házi és éttermi ételekre, azonban mindkét esetben minden ételt az elkészítést követő 10 percen belül el kell fogyasztani, amikor még nem veszítette el az ízét, amit a séf akart adni. azt. A japán éttermekben az ételeket több lépcsőben, külön tálcán szolgálják fel, a tálalás sorrendjét pedig meglehetősen szigorúan határozzák meg. Az első tálcán szükségszerűen zöldség-, sashimi- és osztriga-ételeket szolgálnak fel, az utolsón - levest, rizst és pácokat, a köztük lévő intervallumban pedig mindenféle hal- és húsétel szolgálhat fel mindenféle fűszerekkel.

Az otthoni étkezések során általában rizs, leves, halételek, sült vagy párolt zöldség kerül az asztalra. Ha vendégek vannak az asztalnál, akkor az előételek, saláták, ecetes zöldségek és a szaké hozzáadódnak ehhez a listához, és nagyon sok ízletes ételek közvetlenül a vendégek jelenlétében készülnek el, mivel ez nem igényel sok időt és erőfeszítést, de csak egy serpenyőre és előre elkészített termékekre van szükség, amelyek szépen ki vannak téve egy tálcára. Általában nincs desszert az otthoni asztalon, de a zöld teát étkezés előtt, után és közben szolgálják fel.

A japánok számára is fontosak az asztali magatartás szabályai, hiszen a japánok körében az étkezés összetett és kötelező rituálé. Ezt követően letérdelnek vagy leülnek egy szőnyegre, hófehér szalvétával megtörlik az arcukat és a kezüket, és csak ezután merítik áttetsző porcelánpoharakba a rudakat az étellel. A szilárd ételt hasirudakkal eszik, a folyékony ételeket pedig tálakból isszák. A vendégeket szolgálati idők sorrendjében szolgálják ki.

Ha az ételt fedővel letakart csészében szolgálják fel, akkor étkezés után ismét le kell fedni a csészét.

A japán edényeket kifejezetten úgy tervezték, hogy kényelmes legyen egy kézben tartani. Az etikettnek különösen fontos része, hogy a csészét mellmagasságig emeljük levesivás vagy rizsevéskor.

Leggyakrabban sült halat szolgálnak fel nagy edények vagy tányérokat, és nem kell felemelni.

A leves megfelelő elfogyasztásához először meg kell inni a húslevest, majd a pálcikákkal meg kell enni a tartalmát (öntet). Ezt a szabályt azoknál a leveseknél is be kell tartani, amelyekben tészta van. Egyes leveseket azonban kerámiakanállal esznek.

A nemzeti tészta általában meglehetősen hosszú, ezért így fogyasztják: ha pálcikával felfogták, szívja a tészta a szájába, és rágja meg. Ne szégyellje az ezzel járó csikorgó hangot. Ha levest vagy tésztát eszel - slussz és tövig - jól. A japánok ezt teljesen elfogadhatónak tartják.

Rizsevéskor az egyik kezébe vegye a rizses tálat, a másikba a pálcikát. fűszerezésként fehér rizs(gohan) öntsünk szójaszószt.

Ha tempurát, sashimit, sushit vagy bármilyen más olyan ételt eszel, amelyet evés előtt szószba mártogatsz, vedd bal kezedbe a szószos tányért, és emeld fel.

Ha sushit eszik, öntsön szójaszószt egy speciális csészealjba. Vegyük a sushit, fordítsuk az oldalára, és vegyük újra, hogy a halat a szójába mártsuk. Bizonyos típusú sushit szójaszósz nélkül fogyasztanak. Általában egy sushit egészben elfogyasztanak. A férfiak két kézzel és pálcikával is ehetnek sushit, a nők mindig pálcikával.

A sashimi megfelelő fogyasztásához öntsön egy kis szójaszószt egy speciális csészealjba, adjon hozzá egy kis wasabit (japán zöld torma), és alaposan keverje össze. A sashimi minden darabját mártsuk a szószba.

A nagy ételdarabokat (tofu, garnélarák, tempura) vagy pálcikával több részre oszthatjuk, vagy leharaphatunk egy darabot.

Szaké- vagy söriváskor jó modornak számít, ha az italokat a vendégtársak poharaiba öntik anélkül, hogy az italt saját pohárba töltenék. Mindig figyelnie kell az asztalon lévő poharakat, és ne hagyja üresen. Ha valaki italt akar tölteni a poharadba, mozgasd az illető felé, hogy ne nyúljon hozzád.

Evés előtt azt kell mondani, hogy "Itadakimasu", ami nagyjából megfelel a "jó étvágyat" kifejezésnek. Evés után szokás mondani, hogy "Gochiso-sama deshita", ezzel kifejezve háláját a tulajdonosnak a finomságért és az elkészítésért.

Különösen fontos megjegyezni, hogyan ne viselkedjen az asztalnál.

Japánban nem szokás saját pohárba tölteni az italokat. Vigyázz a körülötted lévőkre, és ők is gondoskodni fognak rólad.

A japánok semlegesek a tészta vagy a leves felszívódását kísérő csikorgó hangokkal kapcsolatban, de nem szokás böfögni az asztalnál.

A hasi rudak használatakor számos szabályt kell követnie:

Ne szúrjon pálcikát az ételbe, különösen a rizsbe; ez a nagyon rossz ízlés jele;

Nem helyezheti őket éles véggel balra (ha nincs használatban);

Ne vigyen túl közel egy csészét vagy tányért a szájához, és pálcikával dörzsölje be az ételt a szájába; egyszerre csúnya és illetlen;

Nem szabad pálcikával céltalanul "kóborolni" az étel körül;

Nem adhat át ételt pálcikával közvetlenül egy másik személynek;

Ne tegyen pálcikát a csészére;

Az ételt nem lehet pálcákra szúrni;

A szósz nem csöpöghet le a pálcikáról vagy az ételről;

Ne nyaljon botokat;

Soha ne irányítsa pálcikáját semmire vagy senkire, és ne hadonászza őket a levegőben;

Ne húzza maga felé az edényeket pálcikával; mindig kézbe kell vennie;

Nem kopogtathatsz pálcikával egy csészére vagy tányérra, hogy felhívd magadra valakinek a figyelmét;

Nem szabad pálcikával "rajzolni" az asztalon;

Ne tartson két botot ökölben; a japánok ezt a gesztust fenyegetőnek érzékelik.

A japánok az európaiakkal ellentétben pálcikával esznek – hashival. És ezek használatának képessége nélkül nem fogja tudni megérteni a japán konyha szépségét. Ennek megtanulása azonban nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Próbáld ki.

1. Vegyen egy botot (egyharmadnyi távolságra a felső végétől), és tartsa a jobb kéz hüvelyk- és mutatóujja közé (1. ábra). Tartsa a pálcát hüvelyk- és gyűrűsujjával úgy, hogy a mutató-, középső- és hüvelykujj gyűrűt alkosson.

2. Fogja meg a második pálcát, és helyezze az elsővel párhuzamosan 15 mm távolságra úgy, hogy a középső ujj kiegyenesedésekor a rudak eltávolodjanak egymástól (2. ábra).

3. Fogja össze az evőpálcikákat a mutatóujját hajlítva, és a pálcika hegyével csípje össze az ételt (3. ábra). Ha a darab túl nagy, akkor pálcikával felosztható. Tényleg, légy nagyon óvatos. Ne feledje azt is nagy darabokat sokkal könnyebb elvinni.

Japánban a Hashi főként fából készül - hosszú, vékony, hegyes végű. Kínában elterjedt csont és műanyag pálcikák és Délkelet-Ázsia, kevésbé jellemzőek Japánra. Háztartási használatra festett és lakkozott fából készült hashi kerek vagy négyzet alakú, illetve kúpos vagy piramis pontig süllyedő. Kis, keskeny üvegben tárolják, gyakran felfüggesztve. Vannak elegáns hashik, gyöngyház kirakással, díszekkel borítva. Nagyon aranyos és megható hashi gyerekeknek készült. Miniatűr rajzokat alkalmaznak rájuk - babák, nyuszik stb.

Hashi, amit a japánok használnak helyenként Vendéglátás, általában műanyagból vagy festetlen sima gyalult fából. Egyszeri használatra készültek, és az edénnyel együtt, steril lezárt papírborítékban, a cég nevével és emblémáival díszítve szolgálják fel (menza, étterem, üzlet). Ez sokkal higiénikusabb, mint a használt hosszú idő evőeszköz(kanál, villa) Európai típusú.

Sok fajta eldobható hashi létezik. A leggyakoribb a "waribashi" - törött hashi. A bennük lévő pálcikák nincsenek teljesen elválasztva egymástól: ez egy hosszú deszka, kétoldalas hosszanti kivágással; kis erőfeszítéssel maga a fogyasztó osztja két pálcikára.

Általában a hasit keresztben helyezik el az eszköz előtt, vízszintesen, hegyes végekkel balra néznek; hegyes végekkel felfelé tegyünk állványra.

A botokat nem csak asztali edényként használják. A hosszabb hasit használja a szakács az ételek elkészítésekor, különösen a pirításkor. A nagy méretű fém hasit a parázsló szenek "hibachi"-ban történő elhelyezésére használják; ez az eszköz olyan vékony, mint az európai póker, mint a sebész ollója vékonyabb, mint a favágó fejszéje.

Egyfajta eldobható fa étkészlet - Yoji fogpiszkáló. Nemcsak a rendeltetésükre használják, hanem apró falatok felfűzésére is. Egyes ételeket, mint például a lekvárt "yoji" segítségével vágnak fel és vesznek fel, ami ilyenkor késként és villaként szolgál.

A sushit kézzel és pálcikával is lehet enni. A modern japán etikett szerint azonban a nők csak pálcikával egyenek sushit, míg a férfiak választhatnak, hogy pálcikával vagy kézzel esznek. Ez elvileg a hagyományok egyszerű követése: sok évszázaddal ezelőtt Japánban a nemesek mindent ettek, kivéve a pálcikával készült levest, a szegények pedig kézzel ettek. A nemes nők soha nem ettek kézzel, ellentétben a nemes férfiakkal (csak kézzel kellett enniük). Miért alakult ki ilyen megosztottság? Van egy vélemény, hogy a nemes férfiaknak, akik a teaházakban meglátogatták a gésákat, kézzel kellett enniük, hogy a tisztesség határain belül maradjanak. Hiszen egy gésa piszkos kézzel szennyezett kimonója vagyonokba kerülhet. A harcosoknak éppen ellenkezőleg, csak pálcikával kellett enniük, hogy bármikor megragadhassák a kardot. Ugyanebből az okból nem lett volna szabad a nőknek bepiszkolni a kezüket: hogy gyorsan tőrt kapjanak, és kiálljanak magukért.

Mit esznek és isznak a japánok? A japánok nagy tisztelettel kezelik az ételeket. Szeretnek finomat enni, elég gyakran és sokat. És ugyanakkor mértékkel nem csinálnak kultuszt az ételekből. A japánok között gyakorlatilag nincs nagyon kövér ember, és ez arra utal, hogy a japánok többsége