Amit kecsketejből készítenek. Hogyan készítsünk kecsketej sajtot otthon: egyszerű receptek

A boltok polcain a savanyú tejtermékek bősége és változatossága mindig lenyűgözi a vásárlókat. A modern technológia, az új termékhelyettesítők, ízfokozók és tartósítószerek megjelenésével azonban az ilyen termékek minősége megkérdőjelezhető. A legtöbben valóban biotermékeket kezdtek keresni. Régi, régóta bevált receptek szerint készülnek. Ma a kecsketejes sajtot a biotermékek üzleti lehetőségének tekintjük. Akár otthon is elkészíthető. A recept nem írja elő kémiai adalékanyagok és töltőanyagok használatát. Mindig lesz vevő egy ilyen termékre!

A kecskesajt általában fehér színű. Ízében gyakran van egy enyhe fűszeresség. Fehér borokkal és sörrel tálaljuk. A közönséges sajtokhoz hasonlóan többféle lehet: kemény, lágy és feldolgozott. A lágy sajtokat a francia "Chevre", "Chabichou du Poitou", "torinói Szent Maur", "Crotin de Chavignoles" és "Chavignoles" néven ismerjük. Mindegyik különbözik korban, megjelenésben és ízben. Ez utóbbiak például diós ízűek és markáns kecskearomával rendelkeznek. A "torinói Saint-Maure"-t sós-citromos árnyalat jellemzi, a "Shabishu du Poitou" pedig éles ízű. A kemény sajtokat általában Spanyolországból importálják. Az "El Pastor" az ország egyik leghíresebb védjegye, amely alatt a kecsketejből kemény sajtot állítanak elő. De a leghíresebbek az egész világon a holland sajtok. Ízek, illatok és utóízek kitűnő gazdagsága jellemzi őket. Ezt gyógynövények és fűszerek hozzáadásával érik el.

Miért a kecsketejterméket választottuk? Sokan nem is tudják, hogy egészségesebb, mint a tehéné. Az emberi szervezet jobban felszívja. Szinte soha nem fordul elő allergia a kecsketejre. Az ilyen termékeket még a legkisebb gyermekek és betegek is kapják. A kecsketejben minden nyomelem és vitamin megtalálható olyan formában, hogy az ember gyorsan felszívódik. A házi sajtunk kalóriaszegény lesz. Egy ilyen terméket biztonságosan használhatnak azok az emberek, akik félnek a jobbulástól. Nagyon kevés koleszterint tartalmaz, de a jótékony baktériumok és az antioxidánsok normalizálják a bélműködést és védik a szervezetet a fertőzésektől.

Hogyan készítsünk kecskesajtot otthon

Most nézzük meg, hogyan készítsünk kecsketej sajtot saját kezűleg. Látni fogja, hogy ebben nincs semmi nehéz. A lágy sajt elkészítéséhez 2 liter kecsketejhez 6 tojást, 2 evőkanál sót és 400 gramm tejfölt kell venni. A technológia így néz ki:

Az ömlesztett sajt előállításához sót, vajat és szódát adnak a kész kecsketúróhoz. 0,5 kg túróhoz 1-2 evőkanálnyi olajat kell hozzáadni. Rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőben melegítjük. Adjunk hozzá túrót is. Folyamatos keverés mellett a sajt megolvad. Az olvadt masszát egy formába visszük megszilárdulni. Néha gyógynövényeket vagy fűszereket adnak a késztermékhez ízlés szerint.

A kecsketejből készült kemény sajt szinte azonos alapanyagokból készül. 3 liter tejhez 1 kg túrót, 1 tojást, sót, szódát és 100 gramm növényi olajat kell venni. Az otthoni főzés technológiája így néz ki:

A sajt és a kecsketej gyártásának sajátossága az alacsony koagulálhatóság. Ipari körülmények között ennek a folyamatnak a javítása érdekében megnövelt százalékban kovászt vagy érett tehéntejet adnak hozzá. A késztermék darabolása némi túlexponálás után történik. Ennek oka a vérrög fokozott törékenysége. Még egy túlexponált termékből is sok savó szabadul fel.

Üzleti kilátások

A cikk elején nem véletlenül említettük, hogy a kecskesajtot nálunk általában csak importból lehet kapni. Oroszországban ritkán találni olyan gazdaságokat, amelyek ezeket az állatokat tenyésztik. Gyakrabban a kollektív gazdálkodók tartják őket termékeik előállítására. Ritkán adja el őket barátainak. A hazai kecsketejes sajtpiacon gyakorlatilag szabad a gazdasági rés. Ez egy jó üzleti ötlet a vállalkozó kedvű gazdálkodók számára, akiknek termékei árban és minőségben könnyen felveszik a versenyt az importtermékekkel.

Reméljük, sikerült meggyőznünk Önt arról, hogy a kecsketejtermékeket nagyon könnyű otthon elkészíteni. Egy vállalkozás nagy léptékű fejlesztéséhez speciális felszerelésre, helyiségekre és munkaerőre lesz szüksége. Idővel felszerelheti saját állattartó gazdaságát. Az ezekből az állatokból származó tejtermékeken kívül egészséges kecskezsírt, gyapjút és húst is kaphat, amely ugyanolyan értékes, mint a tej.

Lépésről lépésre nyitási terv

A sajtgyártás megkezdéséhez nagyszámú dokumentumot kell készítenie, szervezeti és termelési terveket kell készítenie, becsléseket kell kiszámítania és számos egyéb feladatot kell megoldania. A kezdeti szakasztól kezdve jobb, ha segítséget kér egy tapasztalt tejtermék-előállító szakembertől, valamint egy ügyvédtől, aki segít gyorsan és hatékonyan regisztrálni tevékenységét a jogi területen. A centrifugálás előtt a következő lépéseket kell végrehajtania:

Regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t.
Keressen és kössön megállapodást az alapanyagok nagykereskedelmi szállítóival (ha nem fog párhuzamosan tejelő kecskét tenyészteni).
Béreljen és újítson fel több helyiséget, az egyiket a sajtgyártásra, a másikat a tárolására.
Vásárolja meg a szükséges felszerelést és vegyen fel személyzetet.
Értékesítési piac létrehozása értékesítési képviselőkkel.

Mennyit lehet keresni

A bevételek sok tényezőtől függenek, amelyek közül a fő a termelés mértéke és az értékesítési pontok elérhetősége. Az első szakaszokban napi 10-15 kilogramm sajt eladásával havi 100 ezer rubelből kereshet, kivéve a munkaerőköltségeket, a bérleti díjat stb. További bevételt az egyéb erjesztett tejtermékek előállítása, valamint a tiszta kecsketej értékesítése eredményez. Az üzlet további bővítése 500 ezer rubel vagy annál nagyobb nyereséget hoz tulajdonosának, és lehetőséget ad a kezdeti befektetés megtérülésére egy-másfél év alatt.

A bevétel növelése érdekében pénzt fektethet be, beleértve a kriptovalutát is. Van egy bizonyos kockázat, de ha tudod, hogyan és mibe fektess be, akkor ez minimálisra csökken. Részt vesz kriptovaluta képzés és keresni.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához

Ahhoz, hogy vállalkozást nyithasson kecsketejből sajt előállítására, legalább másfél millió rubelre lesz szüksége. Ezeket a pénzeszközöket elsősorban a sajtgyártáshoz és -tároláshoz szükséges berendezések és létesítmények vásárlására költik. A költségek további tételei: személyzeti díjazás, marketing szolgáltatások és cégbejegyzés jogi területen, engedélyek megszerzésével.

Hogyan válasszunk felszerelést sajt kecsketejből történő előállításához

A sajt kecsketejből történő előállításához speciális felszerelést kell vásárolnia. A kötelező készlet a következőket tartalmazza:

50-100 literes fürdő tej pasztőrözésére.
Külön fürdőszoba 200 liter.
Munkaasztal sajtgyártáshoz.
Kézi nyomás.
Kerek és téglalap alakú sajtformák.
Speciális fürdőszoba a termék fertőtlenítéséhez.
Paraffin.

Az ilyen berendezések elegendőek lesznek akár 300 liter tej előállításának és 30-35 kilogramm sajtjává történő feldolgozásának első szakaszában. Az új berendezések vásárlásán is spórolhat, ha azt kedvező feltételekkel bérli vagy lízingeli.

A vállalkozás bejegyzésekor melyik OKVED-t kell feltüntetni

A vállalkozás adóhivatalba történő bejegyzéséhez meg kell adnia egy speciális OKVED-kódot 01.45.2 NYERS JUH- ÉS KECSKETEJ TERMELÉSE.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Először is formalizálnia kell a tevékenység jogi formáját egyéni vállalkozó, gazdaság vagy LLC regisztrációjával, a termelés mennyiségétől és a társalapítók számától függően. Az első lehetőség könnyebben megvalósítható, és a következő dokumentumokra lesz szükség: útlevél, TIN-kód, állami illetékfizetési nyugta és közjegyző által hitelesített regisztrációs kérelem, amely az OKVED-kódokat tartalmazza.

Milyen adózási rendszert válasszunk a kecsketejből készült sajt előállításához

Az adózási rendszer kiválasztása a vállalkozás jogi formájától függ. A paraszti gazdaság számára a legjobb megoldás az egységes mezőgazdasági adó, az egyéni vállalkozók számára pedig az imputált jövedelem egyetlen adója.

Hogyan teremtsünk passzív jövedelmet 4 nap alatt

Egy maraton, ahol a semmiből teremthet élő passzív jövedelmet, és sajátos stratégiákat tanulhat meg lakásokba, házakba, garázsokba, autókba és még jövedelmező oldalakba való befektetéshez.

Kezdeni

Nagyon nehéz íz szerint megkülönböztetni a jó kecsketejet a tehéntejtől. Kivéve, hogy kövérebb.

Túró tehén- vagy kecsketejből (főzés)

Enyhén meleg tejet desztillálok (de még hagyok egy kis tejszínt a tejben), és így tejszínt - külön, tejet - külön. A tej addig áll, amíg magától meg nem ül. És amint lepattan a tejsavó, veszek egy doboz lécet, oldalt lyukak, kibélelek gézzel, kiöntöm a joghurtot, a tetejére rakok, és semmi okosság.

Igazán népi paraszti konyha: minél egyszerűbb, annál jobb.

Itt a tehéntejről beszélünk, de mi a helyzet a kecsketejjel? Egyszerűen – pontosan ugyanaz.

Tejszín és tejföl

A kecsketej kézi és elektromos szeparátorral is szétválasztható. De a tejet felmelegítem, gőznél melegebb legyen, de ne forró (45 fok), akkor jobban szétválik a tejszín és sűrűbb lesz. És félig kinyitom a csapot az elválasztóban, hogy halkabban menjen a tej. A krém kész. Egy napig állnak a szobában, beteszik a hűtőbe - akkor lesz tejföl.

Kecskevaj - fehér

Szedj fel két liter tejfölt - máris elkezdheted a vajat főzni. Egy egyszerű fa lapáttal végezzen forgó mozgásokat a serpenyő körül. A szérum elkezd szétválni, ez nem lesz elég. Adjunk hozzá egy pohár hideg vizet. Néha megvagyok víz nélkül, amíg a tejföl a hűtőből van. Gyorsan tönkremegy, akár kézzel is.

Most le kell öblíteni hideg vízzel, bele kell önteni egy serpenyőbe, és fátyollal óvatosan keverni. Itt is fontos tudni: ne vezessen ide-oda szórakozottan, de csak egy irányban és körben.Öblítsük le kétszer hideg vízzel, most csomót formázhatunk. Itt van a természetes finom kecskevajat. Télre megolvasztható - ghee készítéséhez.

Azt mondják, a vajat egészen egyszerűen le lehet ütni: tégy tejfölt egy üvegbe, zárd le a fedelet, rázd össze: elromlik.

Olvasztott vaj

Az összes vajat egy lábasba teszem és felöntöm vízzel úgy, hogy 2-3 ujjnyival magasabb legyen a vajnál. Felforralom és lassú tűzön forralom kb 20 percig.A habot összegyűjtöm. leveszem a tűzről. Hűtsük le - ismét - a hűtőszekrényben. Második napon a fagyasztott vajat kockákra vágom, a túró alját lehúzom. Egy serpenyőbe víz nélkül teszek egy tiszta négyzet vajat, és halkan felolvasztom.

20-30 percig hagyom forrni. A tiszta folyadékot sajtrongyon keresztül közvetlenül egy steril üvegbe szűröm. Meg kell pörgetni. Az ilyen olaj legalább öt évig tárolható. És sokkal tovább, főleg hűvösben.

Feldolgozott kecskesajt

Négy csészealj túrót és egy teáskanál szódát veszek, ráöntöm a túrót, és 5 órát állni hagyom (a szódából származó túrónak sötétedni kell, ha nem sötétedik, adjunk hozzá még szódát). Most a serpenyő aljába teszek 100 g vajat (a tepsi oldalát is kikenem) és megkenem a túróval. Feltettem a tűzre. Elkezd olvadni, én meg folyamatosan zavarom (különben az aljára tapad).

1-2 tojást felverek és a túróhoz öntöm, sózom (1 kg túróhoz teáskanál só, de az enyhén sózott sajtot szeretjük, lehet erősebben is sózni).

Amikor az egész túrós massza habosodni kezd - leveszem a tűzről, leülepszik - újra felteszem a tűzre, hagyom kelni.

És felforr - kiöntöm egy tálcába zseléhez. A sajt megkeményedik, és olyan lesz, mint a borostyán, puha, de nem folyékony.

Sajtos kecske

Öntsön 4-5 liter meleg friss tejet a serpenyőbe. Pepszint öntök bele (kés hegyén, gyógyszertárban árulják ezt a port). Szűrőkanállal megkeverem, 10 perc múlva elkezd alvadni, leülepszik a vérrög az aljára, a savó pedig magától. Amikor már sűrű az alvadék, lecsepegtetem a savót (malacoknak is adhatod), és a sűrű masszát egy szitába. Egy kanállal nyomkodd le a tetejét, hagyd lecsepegni. És megsózom.

Egy kör alakul ki - fordítsa meg, és ismét adjon hozzá sót a tetejére. Így időnként mindent megfordítok, és megkeményedik, és olyan lesz, mint a házi sajt. Ízlés szerint sózom.

Ha hirtelen nem aludna meg a tej, adjunk hozzá még pepszint (kés hegyével, de ne többet).

Egy csomag import kecskesajt sokkal drágább, mint a tehénsajt. És valamiért a mi kecskesajtunk egyáltalán nem kapható. Kiderült, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, úgyhogy élvezd az ételt!

Ne várja meg a kecsketej végső megsavanyodását. Amint megjelenik egy savanyú íz, azonnal tegyük be a hűtőszekrénybe, különben savanyú aludttej lesz.

Ha sajtot készítünk, ne hagyjunk felesleges nedvességet a túrómasszában, pároljuk még egy kicsit. És ne féljen még egy kis szódabikarbónát hozzáadni.

Kását vagy tésztát főzzünk, 1 liter tejhez adjunk egy pohár vizet – finomabb lesz!

Mit lehet készíteni kecsketejfölből és tejből

"Csípős szósz". A meleg tejfölhöz adjuk a mustárt és a sót. Kenyérre kenjük és teával tálaljuk.

"Tkemali". Keverjük össze a meleg tejfölt paradicsompürével, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, sót ízlés szerint. Ezt a szószt a sült vagy főtt csirkedarabokra öntjük.

Zselé. A tejet édesítsük, adjuk hozzá a zselatint, és várjuk meg, amíg feloldódik. Tűzre tesszük, majdnem felforraljuk, de ne hagyjuk felforrni. Adjunk hozzá gyümölcsdarabokat, apróra vágott diót (akinek van némi fantáziája és lehetősége). Hűtsük le - hűtőszekrényben. Nyaralás gyerekeknek és felnőtteknek.

Koktél. Adjunk hozzá egy desszertkanálnyi lekvárt (eper, málna, ribizli) egy pohár hideg tejhez, és keverjük addig, amíg hab nem képződik. Ételek és egészséges italok egyaránt nagy melegben, különösen gyerekeknek.

Sajtot, túrót is csinálok, tejfölt, vajat is, mit lehet még csinálni

Joghurt is használható, kovász kell hozzá, gyógyszertárakban árulják.

A zselé finom.
Kevés recept van.

A leválasztott kecsketejből csodálatos kecskekumissz keletkezik. És dörömbölve iszik. Az elkészítési technológia ugyanaz, mint a kancatejből. Csak sűrűsödik. Ha hígabbra szeretnénk, kevés vizet adhatunk hozzá.

Szia! Mondja meg kérem, miért szükséges a kecskevajat vízben melegíteni? Végül is a tehénvajat egyszerűen megolvasztják egy vastag fenekű serpenyőben vagy vízfürdőben. Köszönöm.

Melegíthetjük serpenyőben is, lassú tűzön, mint a tehénvajat. Csak az egyik lehetőség a ghí főzésére (mindegy, hogy mi legyen) vízfürdőben, hogy biztosan ne melegedjen túl. Általában nem számít.

Általában könnyű hógolyót készíteni, amikor a tej megsavanyodik, meg kell várni, hogy a massza savóvá és fehér sűrű masszává váljon (nem forraljuk), és ne savanyítsuk sokat. Utána a tejsavót és a fehér masszát óvatosan turmixgépbe csepegtetjük és ízlés szerint cukrot adunk hozzá, lehet lekvárt vagy bármilyen bogyót és ennyi. Inni jobb hűtve. 7 év kecsketenyésztési tapasztalat.

1. Vegyünk előételnek bolti joghurtot - 2 evőkanál. Kanalak, adjuk hozzá a meleg kecsketejhez, öntsük joghurtkészítőbe. 8 óra elteltével - kiváló természet. Joghurt.
2. Adjunk hozzá 1/2 banánt egy pohár kecsketejhez, keverjük össze turmixgépben – sűrű, gazdag koktélt készítünk.
3. Hagyja melegen a sajtsavót egy éjszakán át. Reggel felforraljuk, amíg teljesen megnyílik és átlátszó tejsavó – ez a Ricotta. Hozzáadott mazsola, cukor, vaj - desszert túrómassza. Só, fűszernövények, fokhagyma - Almette típusú sajt. Tojás, liszt, cukor - adze sajttortához és galuskához.
4. Tulajdonképpen maga a sajt - fiatal - sajt, érlelt - parmezán, orosz (én Meito enzimet használok).
5. Kecsketúró (vagy Ricotta), cukor, tejbe áztatott zselatin, turmixgépben turmixoljuk, hozzáadunk egy kanál konyakot, reszelt csokoládét, darált diót. Kikent formába öntjük, hagyjuk megdermedni - A tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval - elegáns desszert.

A sűrített tej remekül sikerül

A kecsketejből kurt készíthető

Ha a késztermék sajátos íze és aromája nem zavar, javasoljuk, hogy próbáljon ki otthon többféle kecsketejes sajtot, amelyeknek az alábbi anyagot szenteltük.

Házi kecskesajt - Recept

Kezdjük az egyik legegyszerűbb sajttal – a lágyakkal. Az ipari termelés körülményei között az ilyen sajtokat ritkán csomagolják frissen, a legtöbb esetben rövid ideig tárolják, vagy nemes penészgombával fertőzik meg őket. A házi készítésű változat kevésbé fűszeres ízű, lágy, sima állagú, köszönhetően annak, hogy a termék az elkészítés után szinte azonnal fogyasztható.

Hozzávalók:

zsíros kecsketej - 1,2 l;
két citrom leve;
ecet - 25 ml;
só.

Főzés

Öntsön tejet egy zománcozott tálba, és melegítse 80 fokra. A folyamat maximális pontossága érdekében jobb, ha kéznél van egy speciális hőmérő. Amikor a tej felforrósodott, sózzuk meg és öntsük bele pár citrom levét az ecettel együtt. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk lefedve 10 percig. Óvatosan távolítsa el a tejrögöket a felületről, vagy szűrje át a sajtruhán keresztül. Kössük össze a sajtkendő végeit, kössük össze, és hagyjuk a házi kecskesajtot hűvös helyen egy órán át lógni. Kívánság szerint a sajtmassza tetejét megszórjuk szárított fűszernövényekkel.

kecsketej sajt receptje

Az ömlesztett sajt főzése általában hosszabb ideig tart, mivel a kecsketejet aludni kell, és a felesleges savót ki kell préselni az olvadás megkezdése előtt. Ha lehetséges, spóroljon időt és használjon kész kecsketúrót a receptben.

Hozzávalók:

kecsketúró - 580 g;
szóda - 10 g;
vaj - 15 g;
tojás - 1 db.

Főzés

A felesleges savóból kinyomkodott kecsketúrót zománcozott tálba tesszük. Sózzuk, adjunk hozzá vajat, egy tojást és egy kevés szódát, ami semlegesíti a felesleges savat. A tűzhelyen lévő hozzávalókat folyamatosan és erőteljesen kell keverni, nehogy megégjen. Ugyanakkor figyeljünk a hőre, ne legyen túl magas, nehogy a sajtos keverék megdermedjen. Keverés közben tartsa tűzön a leendő sajtot, amíg homogénné válik. Ebben a szakaszban hozzáadhat bármilyen hozzávalót, például zöldeket, párolt gombát vagy apróra vágott sonkát. Ezután a forró, olvasztott sajtot tetszőleges formában elosztjuk, és hagyjuk kihűlni.

Meglepő, hogy a kemény sajt elkészítéséhez ugyanazokat az összetevőket kell használni, mint egy feldolgozott termék előállításához, de az ilyen sajt főzésének technológiája eltér a fent leírtaktól.

Hozzávalók:

- 2,9 l;
túró - 1,1 kg;
szóda - 10 g;
- 95 g;
só.

Főzés

Bármely zománcozott tálban keverje össze a túrót a tejjel. Helyezze az edényeket közepes lángra, és forraljon mindent 20 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le a tejrögöket, és tegyük át a sajtot egy tiszta tálba. Helyezzen rá mindent vízfürdőt, adjunk hozzá olajat, tojást, szódát és egy csipet sót. Keverés közben forraljuk a hozzávalókat 10 percig (minél tovább forraljuk a keveréket, annál keményebb lesz a sajt), majd a kész homogén masszát a kiválasztott formába öntjük és hagyjuk kihűlni.

A sajt olvasztásának szakaszában fokhagymát, apróra vágott friss vagy szárított fűszernövényeket, valamint bármilyen fűszert adhatunk az összetevők keverékéhez. Így változatosabbá teheti a termék ízét és megjelenését.

Ma elmondjuk, hogyan kell otthon egészséges és ízletes kecskesajtot főzni. Ne ijedjen meg – valójában nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy pontosan kövesse a receptet.

Azok számára, akik inkább néznek, mint olvasnak, készítettünk. Ebben igyekeztünk világosan bemutatni, hogyan lehet házilag finom kecskesajtot készíteni.

Mindenki más számára itt van egy lépésről lépésre kecskesajt recept az alábbiakban.

Kecsketej sajt otthon kezdőknek

A sajt elkészítéséhez a Fansel sajtgyárat használjuk. Általában meg lehet boldogulni egy közönséges térfogatmérő serpenyővel, de sokkal nagyobb a benne lévő termék elromlásának kockázata. A sajtgyár sokkal biztonságosabb és kényelmesebb, és ennek több oka is van:

A sajtgyárban van egy "vízköpeny", amely lehetővé teszi a tej egyenletesebb és finomabb melegítését. A sajtfőzés során a hőmérsékleti szünetek pontos betartása a siker kulcsa.
A tejüzem precíz elektronikus hőmérőkkel van felszerelve, hosszú szondával. Ez ismét lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet pontos megfigyelését és fenntartását.
Egy közönséges serpenyőben a tej könnyen megéghet. Egy sajtgyárban nem.

Hozzávalók:

Enzim sajthoz Meito - 1/10 csomag
Friss kecsketej - 10 l

Ebben a receptben a fő nehézség a megfelelő kecsketej megtalálása. Természetesnek, pasztőrözetlennek és jó minőségűnek kell lennie.

Technológia:

Előkészítjük a felszerelést. A sterilitás elérése érdekében a sajtgyárat vagy serpenyőt forrásban lévő vízzel öntjük.
Ha sajtüzemet használunk, a vízköpenyt töltsük meg hideg vízzel. A tömlőt az alsó szerelvényhez visszük, és addig töltjük, amíg a víz át nem folyik az ing felső nyílásán. Ha serpenyőt használunk, akkor kihagyjuk a lépést.
Öntse a tejet a munkatartályba, és kezdje el melegíteni 35-35 °C-ra. Melegítés közben keverje meg a tejet úgy, hogy a hőmérséklet a folyadék teljes térfogatában azonos legyen.
A Meito enzimet használjuk. 10 liter tejhez 1/10 csomag kell. Mérleggel vagy szemmel különítjük el az enzim szükséges részét, és kis mennyiségű meleg vízben hígítjuk.
Miután a tej felmelegedett a kívánt hőmérsékletre (35-37 °C), kapcsolja ki a hőt, és adja hozzá az enzimet. A feloldott összetevőt vékony sugárban öntse a tejbe, fedje le az edényt, és hagyja állni 30 percig.
30 perc elteltével túrónak kell képződnie a tejben. Vegyünk egy lírát, és az alvadékot egységes kis darabokra vágjuk. Ha nincs líra, akkor kést vagy bármilyen más kéznél lévő eszközt használunk. Hagyja a vérrögöt 10-15 percig, hogy a savó elváljon a túrótól.
Ha ezalatt megakadt a sajtszem, akkor megtörjük és elindítjuk a második melegítést. Ezúttal 45°C-ig. A sajtszem melegítés közben sem felejti el folyamatosan keverni.
Amikor elérte a 45 °C-os hőmérsékletet, kapcsolja ki a fűtést, válassza el a sajtszemet a savótól. Ehhez öntse a keveréket a serpenyőből egy szűrőedénybe, a gabona benne marad, és a savó egyszerűen lefolyik.
A következő szakasz a gabonanagykövet. Keverjük össze a gabonát, fokozatosan adjunk hozzá sót. A teljes sózáshoz elég néhány csipet só.

A sajt íze érdekében a só mellett különféle gyógynövényeket és fűszereket is hozzáadhat. Valaki kaprot, petrezselymet, paprikát, fokhagymát használ. Ebben a szakaszban kizárólag a saját ízlésünkre koncentrálunk.

Kivesszük a sózott rögöt a szűrőedényből, és a sajtformákba küldjük, amelyeket ezután erős prés alá kell küldeni. A minta egyszerű - minél nehezebb a prés, annál sűrűbb lesz a sajt.
A sajt nyomás alatt marad 3-4 órán keresztül, majd még néhány órára hűtőbe tesszük.

Videórecept natúr kecskesajt készítéséhez

Eredmény

A kijáratnál 1,5-2 kg illatos és ízletes házi sajtot kap.

Egyébként a mosogatóba eresztett tejsavó is jóra használható. Ricotta sajt készítésére használható. A recept nagyon egyszerű: öntse a tejsavót egy külön serpenyőbe, melegítse 90 ° C-ra (ne forralja!), Adjon hozzá ecetet, citromsavat vagy citromlevet. Ezután felvesszük a hőmérsékletet 95-96 °C-ra, majd a tejsavót is szitán lecsepegtetjük. Az eredmény egy finom túró.

A magánháztartásokban főként frissen fogyasztják a kecsketejet, a feleslegből túró, savanyú tejes italok készülnek. Ha van piac, a kecsketenyésztők tejet adnak el a lakosságnak, többre becsülik, mint a tehéntejet. A tejföl, majd a vaj beszerzése, a sajtról nem is beszélve, ritkábban fordul elő, mivel a finoman szétszórt zsír sokáig leüleped, nem mindenki tudja, hogyan készítsen előételt a sajtkészítéshez, mennyi kell a vérrög kialakulásához, hogyan lehet spórolni. főtt vaj és sajt későbbi használatra.

1910-ben a kecsketejből a vaj előállításának technológiáját a következőképpen javasolták: fejés után azonnal forraljuk fel a tejet, majd vigyük a szekrénybe, és a tejszín 2 nap múlva ülepedik. 20-30 percig leütik, enyhe sózás elfogadható.

A tej néhány napig ülepedik, amíg megsavanyodik és sűrű aludttej lesz. És amikor az aludttej is áll, egy réteg tejföl kerül a tetejére. Áttesszük egy edénybe, és örvénnyel felforgatjuk.

A tejet egy üvegedénybe helyezzük, és két napig hűtőszekrényben tároljuk. Ezután az üvegeket meleg helyre tesszük, hogy a tej megerjedjen. Utána ismét hűtőbe rakják több órára, hogy a tejföl besűrűsödjön, kiszedjük és kétharmadára üvegbe tesszük, meleg vizet adunk hozzá, és addig rázzuk, amíg az olaj egy csomóba áll össze.

A krém ülepedéséhez öblítsük ki az üvegeket meleg savóval, majd vízzel, és tejet öntve tegyük a hűtőszekrénybe az alsó polcra, 4 nap múlva a vastag tejfölréteget szilárd palacsintával eltávolítjuk. A kecsketejet erjesztjük, a joghurtot hűtőbe tesszük, majd néhány óra múlva egy réteg tejfölt eltávolítunk. Könnyen olajba olvad.

A tejet felforraljuk, lehűtjük és 2 napra hűtőbe tesszük. Olajos film - gyűjtsük össze a habot egy üvegedénybe, adjunk hozzá egy kevés hideg vizet. Az edényt szorosan zárja le fedővel és rázza fel. 20-30 perc múlva olajszemcsék jelennek meg, majd hófehér csomók. Ezt az olajat kanállal szedjük le a felületről, és öblítsük le hideg vízzel. 800 g habból 250-300 g olajat kapunk.

A tej leválasztása után a vaj a tejszínből (édeskrém) és tejfölből (tejfölből) is kikaparható, amelyet a tejszín savóval (4:1) történő erjesztése után kapunk. Tartsa szobahőmérsékleten egy napig, és tegye be a hűtőszekrénybe, ha csak a tejföl előállítására korlátozódik. Tejsavós erjesztés nélkül a tejföl íztelen.

A vajat friss tejből is kikaparhatjuk, csak egy üveg hideg vízbe tesszük, és addig rázzuk, amíg olajszemcséket nem kapunk, amelyeket összegyűjtünk, megmosunk és csomóvá formálunk. Akciósan, és ezért a magánháztartásokban is vannak kézi leválasztók, amelyek segítségével gyorsan és egyszerűen lehet bármilyen zsírtartalmú tejszínt kapni, illetve tejből és tejszínből vajat forgatni. 4 liter hideg és 2 liter meleg tejet (gőzt) teszünk az edénybe, 10 perc múlva kész a vaj.

Pasztörizálja a krémet - melegítse fel 85-90 ° C-ra. Ez elpusztítja a lipázt, ami a tárolás során kellemetlen ízt okoz. Melegítés után hűtsük le a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre - néhány órán belül érleljük -, hogy a zsír felszabaduljon és a fehérjék megduzzadjanak. Az expozíciós idő a hűtési hőmérséklet függvényében van beállítva - 5 °C - 5 óra, 8 °C - 8 óra stb. Ezután melegítse fel ismét 10 ° C-ra, és töltse fel az edényt a térfogat kétötödére. Előhűtse le a vajpogácsa vízzel. A vajforgács forgási sebessége 50-70 ford./perc. 5 perc elteltével állítsa le a forralást és engedje el a gázokat. A kavarás befejeztével (25-40 perc) csepegtessük le az írót, és öblítsük le a masszát olajos szeművé. A mosáshoz való vizet öntsük fel a felöntött tejszín mennyiségének felét. Csinálj 8 fordulatot és csepegtesd le. Az olaj jobb megtartása érdekében sózzuk száraz sóval vagy sós lében. Gyújtsa meg a sót, hűtse le és egyenletesen szórja meg a darabot. Sóoldatot - 1 kg sót 2,8 liter vízhez - fokozatosan adagolunk az olajba: először egyharmadot és 8 fordulatot, majd egy harmadikat és 8 fordulatot, majd az utolsó részt és 8 fordulatot. A fel nem szívódott sóoldatot leengedjük.

Vologda olajat is főzhet, amely diós ízű. Az ilyen íz érdekében a felmelegített tejszínt (95-99 ° C) ezen a hőmérsékleten 20-30 percig tartjuk, lehűtjük, tartjuk és forraljuk, a vajszemet nem mossuk meg. Ízlés szerint töltőanyagokat is adhatunk az olajhoz. Az erjesztett tejből származó vajat hársfa vajkanálban állítják elő a dugattyú fel-le mozgatásával 15-20 percig, időnként 3-4 evőkanál hozzáadásával. l. forralt víz 70-80 ° C hőmérsékleten. A végén a vajdarabkák a tetejére emelkednek, míg az író alul marad. Öntsünk 0,5 liter hideg vizet egy tálba, kenjük meg az olajjal, 2-3 perc múlva engedjük le a vizet, a tálban lévő csomót egyik oldalról a másikra forgatjuk, tömörítjük.

A hosszú ideig tartó eltarthatóság érdekében az olajat meg kell olvasztani. Egy mély tálban addig melegítjük, amíg átlátszóvá nem válik. A pelyhek felső rétegét eltávolítjuk. Az olajat 60-65 C-ra hűtve egy edénybe (amelynek aljára több szem durva só kerül, ami magához vonzza a nedvességet, ha nem párologna el) óvatosan öntjük, hogy ne emelje fel az üledéket. Fel kell készülni, figyelemmel a sterilitásra.

Melegen (nem forrón) a parafa alá palackozva, ha kihűl, megszórjuk sóval, pincében tároljuk.

Gyakran olvadáskor az olaj megég vagy habbá válik. Ennek elkerülése érdekében az olajat egy serpenyőbe helyezzük, és felöntjük vízzel (1 pohár víz 100 g olajra), tűzön felolvasztjuk és lehűtjük. Amikor az olaj megszilárdult, oldalt az aljára lyukat készítünk (kötőtűvel) és óvatosan lecsepegtetjük a vizet, tejfehér lesz. Használható palacsintához, tésztához, gabonafélékhez. Töltse fel újra vízzel, és ismételje meg az eljárást egy-két alkalommal, amíg a leeresztett víz tiszta lesz. Ez azt jelenti, hogy az olaj teljesen megtisztult. Megszórjuk sóval (finom), áttesszük egy üvegbe, felöntjük erős sós vízzel és hűvös, száraz helyre tesszük.

A túró készítéséhez aludttejet vagy aludttejet használnak. A tejsavóból palacsintát, tésztát, gabonapelyheket készíthetünk, vagy kecskének is ihatunk.

Erős túró készítése piték, galuskák töltéséhez: forraljuk fel a tejet (lefölözhetjük) és öntsük rá a tejjel hígított keményítőt (1 liter tejhez 1 evőkanál keményítő tetejével). Forraljuk fel és hűtsük le 42 °C-ra, erjesztjük tejföllel (használhat más erjesztett tejterméket is), fedjük le gézzel, a tetejét egy törülközővel, hogy a zselé ne fagyjon meg, mielőtt erjedne. Melegítse fel, és amint megjelenik a savó, dobja ki. Ha poharakba öntjük, mindegyikbe adjunk egy darab habot, fedjük le, a ryazhenkához hasonló savanyú tejkocsonyát kapunk, csak hidegebbet. A forrásban lévő tejet be lehet tenni a sütőbe - a hab vöröses lesz.

Otthon készíthet oltós (feta sajt, iremshik, kurt), aludttej (ék, feldolgozott) és kombinált (gabonatúró) sajtokat.

Az oltóanyagot kérődzők, lehetőleg fiatal, tejjel táplálkozó állatok üregéből állítják elő. Használhatja egy sertés (malac) gyomrát. Az abomasumot levegő befújásával, huzatban, árnyékban szárítják. 2 cm-rel levágják a szálakról, és tésztával felvágják - egy kés hegyére veszik, és forralt vízzel leöntik. Az első órákban megkeverik, majd 12 vagy több órán át ragaszkodnak, leszűrik, összenyomják, és újra megtöltik vízzel. Nem jól tárolható, úgyhogy szükség szerint készítsd el. Kovász filmekből (nyálkás rétegből) abomasum - 0,5 l üveg és 1 pohár só hozzáadott savóval eláll egy hétig. Ha megnöveljük a só mennyiségét és feltöltjük vízzel, akkor sokkal tovább tart. A kovász nagyon sokáig eláll, ha a gyomrot vastagon megkenjük sóval, megszárítjuk és felöntjük vízzel.

Az előétel szükséges mennyiségét a következőképpen számítjuk ki: 100 ml (fél pohár) meleg tejhez adjunk hozzá 1 tk. (10 ml, 0,1 rész) oldatot, és jegyezze fel az időt. Például 20 liter tejnek 20 perc alatt meg kell alvadnia, de a mintának 60 másodperc alatt kell megalvadnia. Ekkor az indító hangereje egyenlő lesz:

20 l x 60 mp x 0,1: 1200 mp (20 perc) = 0,1 (fél csésze)

A feta sajt elkészítéséhez kovászt adnak a meleg tejhez, és a becsült időhöz közelebb ellenőrzik az alvadék szilárdságát, ha szakadáskor sima, nem morzsolódik, akkor jó. Túlexponálás esetén a sajt érdes lesz. A túrós masszát egy ronggyal letakart szitára fektetjük, melynek végei lógjanak le. Az alvadékot 2-3 cm vastagságban rétegesen kifektetjük, majd késsel kockákra vágjuk, a szövetet megkötözzük és 8-10 percig állni hagyjuk, majd kibontjuk és a masszát ismét kockákra vágjuk, megkötözzük. ismét egy deszka felülnyomással, 1 kg sajtra 0,5 kg rakomány. 15-20 perc elteltével a masszát harmadszor vágjuk le, és 1 kg-os nyomást helyezünk rá, és ismét 8-10 percig inkubáljuk. Ezután tálcára tesszük, téglalap alakúra tesszük, a morzsákat összetörjük és a felületre szórjuk, ronggyal becsomagoljuk, és 2,5 kg-os terhet rakunk, 15 percig tartjuk. Ezután egy nagy réteget darabokra vágunk, hideg vízzel lehűtjük. Telített sóoldatba teszik (a burgonya úszik), a lebegő darabok felületére sót szórnak, fél nap múlva megfordítják a darabokat, és ismét megsózzák a tetejét. Sós lében tárolandó 8-10°C között. Használat előtt áztassa be. Az aludttejet nem szabad sokáig töretlenül hagyni. Frissen fejt (vagy 35 °C-ra melegített) tejet jó erjeszteni. A masszát betehetjük zacskóba vagy gézzel bélelt szitába, amikor a savó lefolyik, nyomjuk alá. Annak érdekében, hogy a sajt ne maradjon sós lében, megsózhatja a tejet. A sajtot sós lében (20-22%) tárolják 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, a rudakat mindig sóoldattal kell lefedni.

1 kg sajt előállításához 4-5 liter kecsketejre van szükség. Az oltós indítót a 40 °C-ra felmelegített tejhez adjuk. Előzetesen ellenőrizve, 5 literre és 40 perces túróidőre számítják. A hozzáadott kovászos edényt becsomagoljuk és 40 °C-on tartjuk. Ezután alaposan összekeverjük, 40*C-ra melegítjük, és ismét 40 percig állni hagyjuk. A tejnek el kell válnia - felül tejsavó, alul puha massza. Amint lehet, a csomót kivesszük a serpenyőből, kinyomkodjuk, és két rétegben gézen szitára tesszük, majd újra kinyomkodjuk. A süteményt megfordítjuk, és a rakományt 1-2 órára helyezzük. Ezután dörzsölje be durva sóval, és hagyja egy napig, ismételje meg három napig. 20%-os sóoldatban szérumban, elnyomás alatt tárolva (2 évig tárolva).

A túrós masszát 3 × 3 cm-es négyzetekre vágjuk, lassan összekeverjük és hagyjuk ülepedni. Ezután a tejsavót lecsepegtetjük, a masszát lyukas edénybe helyezzük, addig forgatjuk, amíg a savó ki nem ürül. A masszát megsózzuk és hideg helyre tesszük, minden nap megforgatjuk, hogy a sajt kiszáradjon, 2-3 hét múlva kész is.

A (fölözött) tejet felforraljuk, és beleöntjük a savanyú (nem friss) savót, vagy keverés közben kevés citromsavat öntünk bele. Amikor megjelenik az alvadék és a tejsavó, visszadobják a sajtruhára, és felakasztják. Amikor a savó kiürül, a sajtot a korábban leírtak szerint kezeljük, vagy azonnal felhasználjuk.

A házi sajt kémiai paramétereiben különbözik a túrótól, és sót tartalmaz.

Az ömlesztett sajt is elkészíthető hosszú távú tárolásra. Tegye a túrót (lehetőleg lazán) egy alumínium serpenyőbe vajjal (vagy margarinnal), amint a túró kezd olvadni, csökkentse a tüzet és keverje gyakrabban. A kész sajt sárgás homogén massza, túrószemcsék nélkül. Az utolsó pillanatban lehet sózni és édesíteni. A kész sajtot száraz, sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük. 1 kg sajthoz 8,5 csésze zsírmentes túró, 2,5 ek. l. vaj, 2 tk. szóda és 3 tk. só. A túrót átengedjük egy húsdarálón, és egy fém serpenyőbe fektetjük, 1 teáskanálnyit szórunk a felületre. szódát és lassan felforrósítjuk, folyamatosan kevergetve falapáttal. Ha tejsavó jelenik meg, 10-15 percre vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, engedjük le a tejsavót és folytassuk a melegítést. Ha a szérumot nem lehet teljesen eltávolítani, további 1 teáskanálnyit adunk a massza felületére. szódát és felmelegítjük. Miután a sajtmassza megolvadt és valamelyest besűrűsödött, hozzáadjuk az olvasztott vajat. A sót 15-20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. Amikor a massza homogénné válik és kötős lesz, leveheti a tűzről. Azonnal tiszta, olajjal kikent edénybe öntjük, hideg helyre tesszük.

A friss túrót sóval együtt kétszer átengedjük egy húsdarálón, és 5 napig száraz helyiségben hagyjuk. A megsárgult túrót összekeverjük, kivajazott tepsibe tesszük és kis lángon felolvasztjuk. Melegítéskor addig keverjük, amíg folyékony homogén massza nem keletkezik. A kapott masszát egy tálba öntjük, miután a sajt megszilárdult, használatra kész. Az ömlesztett sajtokhoz ízesítő és aromás töltőanyagok adhatók.

A különböző népeknek saját nemzeti receptjeik vannak a sajtok tárolására. Kárpátalján az erjesztett tejrögöket bimbóvá formálják, hagyják kiszáradni (tejsavó eltávolítás), majd összetörik és sózzák (hutsul sajt).

Kurt Közép-Ázsiában készül. A 32-34 °C-os tejben a tejsavbaktériumok tiszta tenyészetéből előállított starter 3-5%-át adják hozzá. A tej erjesztése 6-8 óráig tart. Ezután 60 °C-ra melegítjük és 30-40 percig inkubáljuk. Ebben az esetben albumin és globulin fehérjék hullanak ki, amelyek a kazeinhez kapcsolódva gazdagítják a terméket. Kurt tejcukrot is tartalmaz. Az alvadékot kavicszacskókba öntjük, és 2-3 óra múlva megsózzuk. 40-60 g tömegű tortákat vagy golyókat formázunk, napon vagy szárítóban szárítjuk.

Az Iremshik sajt népszerű Kazahsztánban. A 30-32 * C hőmérsékletű tejet oltóval erjesztik, hogy 20-30 perc alatt alvadékot kapjanak, amelyet 5-6 órán át melegítenek egy kazánban, megpróbálva elválasztani a falaktól, de zúzás nélkül. Amikor a víz nagy részét eltávolítjuk, és a massza barnás sárgává válik, sarlós zacskókba rakjuk és 8-10 órán át felakasztjuk, majd a vérrögöt darabokra törjük és megszárítjuk.

A litvánok és a fehéroroszok éksajtot készítenek. Egy serpenyőt tejjel merítünk egy vödör vízbe, és 72-75 °C-ra melegítjük, majd lehűtjük és tejkovásszal vagy jó joghurttal (2-3 evőkanál 1 liter tejhez) erjesztjük. Az erjesztett tejet 12-14 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, de jobb termosztátban. Amikor megjelenik a vérrög, azt a nap előtt több helyen levágják egy késsel. Az alvadékkal ellátott edényeket egy vödör meleg vízbe helyezzük, amelyet 40-55 C-ra melegítünk, amíg a vérrög össze nem tömörül. A leforrázott túrómasszát egy ékkel varrott zacskóba öntjük (hossza 40 cm, alul szélessége 12 cm, felül 20 cm). A zacskót a serpenyőre akasztják, ahol a tejsavó folyik. Hogy a sajtnak különböző ízeket adjon, a vérröghöz köményt, mazsolát, tojást stb. adnak.Amikor a tömeg felére csökken, a zacskót megkötözzük és nyomás alá helyezzük - 5-6 kg. 2 óra múlva - 15 kg, préselés 6-8 óra. A préselt sajtot 12-14 órán belül háromszor finom sóval bedörzsöljük. Frissen és érlelve használt. Ehhez huzatban megszárítják, és kiviszik a pincébe, ahol 2-4 hétig tárolják, időnként megforgatva. Amikor megjelenik a penész, a sajtot sós vízzel megmossuk, majd huzatban újra megszárítjuk. A sajt sűrűbbé tétele érdekében megolvasztjuk, 2-3 másodpercig forrásban lévő vízben leengedjük.

Az Adyghesnél a tejet a kandalló fölötti üstben felforralják, és erjesztett tejsavóval aludják. A sajtmasszát fonott fűzfa kosarakba rakják, ahol önpréselődik és a sajt formát ölt. A sajtfejeket két felületről sózzuk sóval (2%). Füstöléshez a sajtot gabonában sózzák, préselik és a tűzhelytűztől távolabb lévő füstölő polcaira teszik. A dohányzás következtében a mikroflóra elpusztul, ezért a füstölt sajt diétás, könnyen emészthető termékként kerül felhasználásra. A füstölt sajt eltarthatósága a dohányzóban való expozíció hosszától függ. Az ilyen sajt akár több évig is tárolható.

Az elválasztott tejben kovász kerül - kefir, joghurt. A kapott alvadékot felvágjuk és 45 °C-ra melegítjük, a tejsavót óvatosan lecsepegtetjük, a túrómasszát sózás és kömény hozzáadása után terhelés alatt gézben kinyomjuk. Amikor a nedvesség nagy része kijön, vastag pogácsát formáznak, betakarják egy ruhadarabba, az aljára tiszta fakádat tesznek, a tetejére egy kis teherrel ellátott deszkát, és a pincébe teszik. Ott a sajt másfél hónapig érlelődik 5-6 ° C-on. Az anyagot 2-3 alkalommal tisztara cseréljük, hogy a sajt ne penészesedjen.