Chili con carne - klasszikus fotórecept a mexikói leves elkészítéséhez. Jamie Oliver mexikói receptje

Szuper fűszeres forró étel, amely jobban felmelegít, mint egy gyapjútakaró

A „Chili con carne” vagy egyszerűen csak „Chili” a mexikói és amerikai konyha egyik leghíresebb étele. Könnyű elkészíthetőség és kiváló íz – ez készteti arra, hogy újra és újra megfőzze. Javaslom, próbáld ki te is.

Chile története con carne

Így, vagy Cili con carne, szó szerint azt jelenti, hogy "chili hússal" spanyolul. És eredetileg chilivel és sóval szárított marhahús brikett volt. Gyorsétteremként szolgáltak. Elég beledobni egy üst vízbe, és egy óra múlva kész is volt az étel.

A recept az évek során változott. A szárított marhahúst frissre cserélték. Elkezdtük új komponensek hozzáadását. A receptet babbal, paradicsommal, hagymával, fokhagymával és egyéb zöldségekkel, fűszerekkel egészítettük ki. Néhány szakács még keserédes csokoládét is dobott.

A Chili con carne 1904-ben kezdte meghódítani Amerikát. Aztán Texas államban mindenhol megnyíltak az úgynevezett „Chile”, vagy szó szerint angolul „chili-szekrények”. Az intézmények egy ételt szolgáltak fel, melynek receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrizték. Fokozatosan kezdtek megnyílni az ilyen típusú éttermek magában az állam fővárosában, Austinban. Aztán a chileiek fürgén sétálni kezdtek Amerika összes államán. Ma a chili con carne a hivatalos texasi étel.

Chile receptek

Ami a chilis recepteket illeti, két fő recept van. És persze az egyes főzési módok hívei táborokra oszlanak, és vég nélkül vitatkoznak egymással, hogy kinek van igaza.

Az első a lehető legközelebb áll az eredetihez. A recept tartalmaz marhahúst (néha egyenlő arányban darált marhahús és őrölt pulyka keverékét), sót és chili paprikát. Köretként hagyományosan fehér rizzsel tálalják.

A második pedig egy Chili con carne receptje érett paradicsommal, hagymával, fokhagymával, különféle hüvelyesekkel és további fűszerekkel, kömény és oregánó (majoránna) formájában. Ez a chili sűrű pörkölthöz vagy leveshez hasonló állagú. Az étel teljesen független. Akár köret nélkül is fogyasztható. Forrón, tejföllel és friss fűszernövényekkel tálaljuk. Egyes szakértők pedig azt tanácsolják, hogy ne azonnal fogyasszuk el, hanem hagyjuk egy éjszakán át főzni.

Egyik amerikai ismerősöm, az étel lelkes rajongója, megosztotta velem a chilis receptjét. Mint állítja, "tökéletesre csiszolva". Azt mondta, hogy az amerikaiak mézzel és mogyoróvajas szendvicsekkel vagy fahéjas tekercsekkel eszik. Őszintén szólva, még nem próbáltam szendviccsel enni, de a recept kiváló, hihetetlenül finom lett.

Kiképzés: 15 perc
Főzési idő: 60 perc
Adagok:

2018.04.14-ig

Mi melegít fel jobban a hideg téli időszakban, mint egy tányér aromás, finom Chili con carne csípős paprikával? Így van, mi sem lehetne jobb!

Chili con carne: Hozzávalók

- 500 gr
- 2 db
- 2 doboz
- 500 gr
- 3-4 szegfűszeg
- 2 db
- 3 evőkanál
- 1-5 darab
- 1/2 teáskanál
- 1 teáskanál
- íz
- íz
- egy kicsit tálalni
- egy kicsit tálalni

Lépésről lépésre szóló utasítás

A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából, és vágja kockákra.
Külön szólok a chili paprikáról. Ha szereti a csípőseket és a nagyon csípőseket, minden borsot kettévághat anélkül, hogy a magokat eltávolítaná, vagy egészben is beleteheti. A paprika számát is ízlés szerint te határozod meg. Az egész ételhez elég 1 borsunk, ahogy te döntöd el.
Tegyünk a tűzre egy vastag fenekű edényt vagy serpenyőt, öntsünk rá növényi olajat, és pirítsuk meg a hagymát megfelelően. Csökkentse a hőt közepesre, és a hagymát időnként megkeverve aranybarnára párolja. Ne takarja le fedővel!
Hozzáadjuk a darált húst, és a hagymával addig pirítjuk, amíg a darált hús elveszíti piros színét. Ismét ne takarja le fedővel, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
A kész darált húshoz zira, majoránna, bolgár és chili paprikát küldünk. Most végre minimálisra csökkenthetjük a hőt, fedővel letakarjuk, és 30-35 percig hagyjuk az edényt megfelelően párolni. Addig pihenhetsz.
Nos, eltelt a fél óránk, és ideje folytatni! Nyissa ki a babot és a paradicsomot. (Fehér és piros babkonzervet veszek, feketét is vehetsz, ha találsz.) A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk és saját levében, a paradicsompüré itt nem megy. (A paradicsomot üvegből szedem, mert ősszel-télen nem lehet jó minőségű lédús paradicsomot találni.) A bab levét (nekünk nincs rá szükségünk) lecsepegtetjük és a húshoz adjuk a hüvelyeseket, majd elküldjük a paradicsomot, összekeverjük. és fedő alatt 10-15 percig pároljuk.
A fokhagymát meghámozzuk, a kés lapos oldalával összetörjük és apróra vágjuk. Adjuk hozzá a chilihez, és pároljuk további 5 percig.
Most, hogy az étel készen van, csak meg kell kóstolni, és szükség esetén sózni kell. Figyeljük meg, hogy közben nem adtunk hozzá sót, mert a babban már van só. Ízlés szerint tehetünk bele fekete borsot.
Tálaláskor minden tányérra tegyünk egy evőkanál tejfölt és egy kis koriandert.

Leírás

Chile con carne- ez nem csak egy hagyományos mexikói étel, hanem mondhatni a mexikói konyha "hívókártyája". Az elnevezés fordításban „hús chili paprikával” pontosan tükrözi a csemege fő összetételét, amely a deklarált termékek mellett bizonyos fűszereket is tartalmaz, amelyek készlete régiónként változik.

Annak ellenére, hogy Mexikó meglehetősen távol van tőlünk, otthon is könnyedén elkészítheti a chili con carne-t. Ebben pedig segítségedre lesz a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptünk. Az ételhez egyszerű és megfizethető termékkészletre lesz szükség, és mindenekelőtt marhahúsra (ezt a chili con carne-ban használják leggyakrabban), friss paradicsomra vagy saját levében, vörös babra, paprika, fűszerek és természetesen chili. bors, frissen és őrölten.

A chili con carne állaga levesre emlékeztet, bár valójában nem levesről van szó, hanem fűszeres húsmártásról, amit általában mexikói tortillával (helyettesíthető pita kenyérrel vagy pitával), főtt rizzsel és/vagy hasábburgonya. Ízletes és kielégítő második fogás lett belőle, amelyet már most elkezdhet főzni!

Hozzávalók

(500 g)
(500 g)
(500 g)
(2 db)
(2 db)
(3 szegfűszeg)
(2 db)
(1 teáskanál)
(1,5 teáskanál)
(1 csokor)
(íz)
(íz)
(íz)
(kevés sütéshez)

A főzés lépései

Az összes hozzávalót elkészítjük és az asztalra fektetjük.

Apríts fel 2 gerezd fokhagymát és 2 hagymát. Moss meg két piros kaliforniai paprikát, tisztítsd meg a magoktól és vágd apró kockákra, két chili hüvelyt pedig vékony félkarikára.

Vágjon finomra egy kiló marhahúst (nagy szemű őrlőrácsos húsdarálót görgethet).

Fél kiló paradicsom frissen vagy konzervként szintén apró kockákra vágva.

Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és átlátszóra pirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát és a hagymát.

Ezután öntsünk 1,5 tk. zira (kömény).

Most ízlés szerint tegyük bele a törött / törött chili paprikát ( legyünk óvatosak, mert mennyisége közvetlenül befolyásolja a chili con carn fűszerességét e).

Körülbelül egy percig mindent együtt pirítunk, folyamatos keverés mellett.

Ezt követően fektessük ki a feldarabolt marhahúst, majd 10 perc sütés után adjunk hozzá apróra vágott chilit és édes paprikát.

A paradicsom a következő.

Ezután öntsön fel körülbelül egy liter forrásban lévő vizet, forralja fel újra az edényt, majd csökkentse a hőt.

Végül a chili con carne-ban adjunk hozzá 500 g vörösbabot és ízlés szerint sózzuk, majd hagyjuk az edényt 40 perctől egy óráig csukott fedéllel párolni. Ha azonban a bab nem nyers, hanem konzerv, akkor elég lesz, ha újra felforraljuk az edényt, majd levesszük a tűzhelyről.

A végén megszórjuk a chili con carne-t apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel, de ezt nem teheti meg.

Csodálatos mexikói ételt tálalunk főtt rizzsel, vékony lapos kenyérrel és chipsekkel. Aki szereti, egy kanál tejfölt is tehet chile con carne-ba, és mindent megszórhat reszelt sajttal.

Jó étvágyat!

A chili con carne a mexikói és texasi konyha egyik leghíresebb étele, és ez azt sugallja, hogy az étel kétségtelenül fűszeres lesz. Szó szerint lefordítva azt jelenti: „paprika hússal”. Nem titok, hogy ennek az ételnek a fő összetevője a csípős chili paprika, amelyhez húst és vörös babot adnak. A különféle zöldségek és fűszerek intenzívebbé és felejthetetlenebbé teszik az ízt! Általában nem fogunk sokat beszélni, de most elkezdjük elkészíteni ezt a finom ételt!

A Chili Con Carne elkészítésének videóreceptjét is megnézheti az oldal alján.

Hozzávalók a Chili Con Carne elkészítéséhez:

Marhahús - 500 gramm
Vörösbab konzerv - 400 gramm
Csípős chili paprika - 3 db.
Kemény sajt - 200 gramm
Paradicsomlé - 2 csésze
Hagyma - 3 db.
Fokhagyma - 1 fej
Petrezselyem - 1 csokor

Fűszerek:

Só
Őrölt feketebors
Paprika
Koriander

Finomított napraforgóolaj

Az összetevők mennyiségét egy ötliteres üst térfogatára számítják ki.

Nos, kezdjük a főzést!

A húst apró darabokra vágjuk

A hagymát kockákra vágjuk

Öntsön finomított napraforgóolajat egy felforrósított üstbe.
Következő be forró olajat, hozzáadjuk az előaprított hagymát és enyhén megpirítjuk.

Adjuk hozzá az előzőleg elkészített húst. Pirítsuk hagymával közepes lángon körülbelül 10-15 percig.

Fűszerek hozzáadása: egyegy evőkanál paprika és1/2 evőkanál őrölt fekete bors.

Öntsünk két pohár paradicsomlevet és keverjük össze.

Amíg a bogrács tartalma párolódik, a csípős chili paprikát vékony karikákra vágjuk

A fokhagymát finomra vágjuk.

15 perc múlva, amikor az üst tartalma sűrűbb állagot kapott, hozzáadjuk a vörösbabot.

Azonnal adjunk hozzá csípős chili paprikát és fokhagyma.

Adjunk hozzá fél evőkanál koriandert, és ne felejtsük el összekeverni az üst tartalmát.

10 percig forraljuk.

Adjunk hozzá körülbelül 200 ml-t a jól párolt hozzávalókhoz. víz.

Amikor az edény felforr, adjunk hozzá sót: körülbelül egy evőkanál csúszda nélkül egy ötliteres üst térfogatára, és keverjük össze.

Most már csak a chili con carne-t kell főznünk, amíg teljesen meg nem fő, körülbelül 20-30 percig.
Ennyi idő után azt javaslom, hogy kóstolja meg az ételt a só után.Amíg a chili con carne sül, aprítsuk fel a fűszernövényeket.A kemény sajtot finom reszelőn lereszeljük.

Végre elkészült az ételünk!
A chili con carne-t tányérba öntjük, a tetejére sajtot szórunk, és fűszernövényekkel díszítjük.
Jó étvágyat!

Iratkozz fel YouTube csatornánkra, számos módot megmutatunk, hogyan készíthet finom ételeket a természetben és kempingezési körülmények között.

Mexikó a kulináris egzotikumok országa. A Chili con carne-t, melynek receptjét minden önmagát tisztelő háziasszony ismeri, spanyolul „chili hússal”-nak fordítják.

Ez egy hagyományos étel Texasban és Mexikóban.

Pörkölt vagy leves? Chile con carne!

Ez az étel egy illatos, nagyon gazdag és sűrű pörkölt vagy gulyás keresztezése. A fő összetevők a darált marhahús (darálva vagy apróra vágva) és a csípős paprika. Az összes többi összetevő a régiótól és a szakács preferenciáitól függően nagymértékben változhat. De számos étel van, amelyet leggyakrabban adnak a chili con carne-hoz. A receptet nagyon sikeresen egészíti ki a hagyma (hagyma vagy póréhagyma), fokhagyma, paprika, paradicsom (akár a harmadik kötelező hozzávalónak is nevezhető) és a bab (általában piros vagy foltos). Van egy vélemény, hogy a texasi fajtájú chili con carne (a recept nagyon népszerű ebben az államban) bab nélkül főzik.

Egyes szakácsok cukrozatlan kakaót használnak kis mennyiségben, hogy ízesítsék az ételeket. Ezt az összetevőt a főzés legvégén adjuk hozzá. A méz helyettesíthető cukorral.

A mexikói chili con carne-ban nagy mennyiségben használják a fűszereket. A bors mellett tegyen rá köményt, oregánót és koriandert. Általában mindazok a fűszerek, amelyek javíthatják a jó hús ízét. Ezt az ételt tejföllel vagy reszelt sajttal tálaljuk. Azt kell mondanom, hogy a fűszeresség ellenére ez a leves nagyon harmonikus ízű.

Chile con carne. Recept

Az ehhez az ételhez készült babot konzervre lehet venni, vagy szárítani is lehet, amelyet előre fel kell forralni.

Ez körülbelül egy üveget jelent egy nagy fazékhoz. Vagy egy pohár szárított babot. Hetven gramm kemény sajtra is szüksége lesz. És az összes fent felsorolt fűszer. A chiliport helyettesíthetjük őrölt pirospaprikával - körülbelül egy evőkanál szükséges. Fő összetevők: nyolcszáz gramm darált hús vagy háromszáz gramm apróra vágott hús nagy darabokra vágva, két hagyma, négy gerezd fokhagyma és ugyanennyi paradicsom, pár evőkanál paradicsompüré.

A paradicsomot turmixgépben őröljük. Olívaolajon először a marhahúst pirítsuk meg, nagyobb darabokra vágva. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Most adjuk hozzá őket a marhasülthez. Ezután tegye a darált húst vagy a finomra vágott húst. Adjunk hozzá pirospaprikát. Addig sütjük, amíg a legnagyobb darab hús egyenletesen megpirul. Most tegye a paradicsomot és a paradicsompürét, az oregánót, a sót a serpenyőbe. Felöntjük kevés vízzel, és zárt fedő alatt nagy lángon pároljuk. Rövid időre mártsa bele a babérlevelet a serpenyőbe. Ki kell szedni, hogy ne legyen keserűség. A teljes készenlét eléréséhez az edényt körülbelül húsz percig kell párolni. A végén hozzáadjuk a babot, megvárjuk, míg felmelegszik, és tálaljuk. Minden adagot megszórunk reszelt sajttal. Felmerül a kérdés: "Lehet-e főzni a chili con carne vegetáriánus változatát?" Igen, szójahús vagy tofu hozzáadásával. De ebben az esetben az étel neve chili sin carne (chili hús nélkül).

A chili con carne-nak, mint minden más nemzeti ételnek, számos változata van. Van vegetáriánus vagy húsos chili, kávé, fahéj vagy étcsokoládé hozzáadásával, reszelt sajttal és tejföllel fűszerezve. Chili con carne receptünk klasszikus – marhahússal, vörös babbal, csípős chili paprikával és paradicsommal.

A chili elkészítése egyszerű, de időbe telik. Az összes hozzávalót több órán át kell párolni egy serpenyőben, akkor a szósz sűrű és gazdag lesz. Minél tovább száradnak az összetevők, annál finomabb lesz az eredmény. A tálalás előtti napon célszerű megfőzni, hogy a chili jól befőtt legyen, az ízének ebből csak jót tesz.

Teljes főzési idő: 3 óra
Főzési idő: 2 óra
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

marhahús (pép, nyak, lapocka) - 500 g
vörös bab konzerv vagy főtt - 400 g
hagyma - 2 db. közepes méretű
fokhagyma - 2 fog
zeller - 1 szár
növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.
kaliforniai paprika - 1-2 db.
erős paprika - 1 db.
friss vagy konzerv paradicsom - 300 g
paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
víz - 400-500 ml
só és fekete őrölt bors - ízlés szerint
őrölt zira (kömény) - 0,5 tk.
őrölt édes paprika - 1-2 tk
koriander - egy kis csomó

Főzés

A bab felhasználható paradicsomszószban konzervként vagy főzve. Utóbbi esetben a legjobb, ha előző nap elkezdjük a főzést - a szemeket be kell áztatni és fel kell főzni. Vörös babot (1 csésze) használtam, egész éjjel vízbe áztattam, reggel lecsepegtem a folyadékot, felöntöttem tiszta vízzel, és só hozzáadása nélkül majdnem készre főztem. A babot egy szűrőedénybe dobta, megmentette a húslevest. A szemeknek puhává kell válniuk, de nem túl puhává.

A marhahúst (bármilyen vágott hús megfelelő, nem túl zsíros) meg kell mosni, meg kell tisztítani a filmektől és az inaktól, majd nagyon apró darabokra kell vágni. A húst húsdarálón át is hagyhatja. Azt javaslom, hogy megtagadja a bolti darált húst, mivel általában túl sok zsírt tartalmaz, ezért jobb, ha saját kezűleg főzi meg.

A hagymát és a fokhagymát megpucoltam, majd késsel apróra vágtam. Imádom a zeller és a marhahús kombinációját, ezért tettem bele egy kockára vágott szárat. Ha nem szereted, leveheted az összetevők listájáról. Kell még édes és csípős paprika, kimagozva, bab nagyságú darabokra vágva. A chili mennyiségét ízlés szerint módosíthatja, de ne feledje, hogy a mexikói konyha fűszeres.

Amikor az összes hozzávaló elkészült, elkezdheti a főzést. Legjobb a marhahúst zöldségekkel párolni széles, vastag aljú serpenyőben vagy nagy serpenyőben. Egy serpenyőben felhevítettem a növényi olajat, és közepes lángon, időnként megkeverve puhára pároltam a hagymát és a fokhagymát, körülbelül 5 perc alatt.

Hozzáadtam egy kevés csípős őrölt pirospaprikát és mozsárban őrölt zira-t (a második neve kömény, nem tévesztendő össze a köménnyel!). Kevesebb, mint egy percig melegítettem, folyamatosan kevergetve, hogy a fűszerek jobban felfedjék csodálatos aromájukat.

Ezután apróra vágott marhahúst küldött a serpenyőbe. 10 percig sütjük közepes lángon, időnként megkeverve. A marhahúsnak barnának kell lennie. Ha nem darált, hanem darált húst használunk, akkor villával törjük össze, akkor nem képződnek csomók, a hús egyenletesen sül, omlós lesz.

Paradicsomot tettem bele - megfelelő a friss (forró vízzel leforrázva és meghámozva, apróra vágva) vagy a saját levében sűrített paradicsomot (villával pépesítve). A gazdagabb íz érdekében tettem bele egy evőkanál sűrített paradicsompürét is. Pár percig mindent együtt sütöttem.

Öntsön forrásban lévő vizet - a folyadéknak teljesen el kell fednie a serpenyő tartalmát. Lassú tűzön 1 órán át pároljuk, időnként megkeverve, hogy ne égjen le.

Egy óra múlva hozzáadtam a főtt babot a serpenyőbe, felöntöttem a húslevessel (ami a hüvelyesek főzése után is megmaradt), sóztam, borsoztam ízlés szerint. Az ételt őrölt édespaprikával fűszereztem - gyönyörű piros színt és gazdagabb ízt ad (2 teáskanál is elég). És további 30-40 percig lassú tűzön főzzük. Ez idő alatt a babnak el kell érnie a teljes készenlétet, puhává kell válnia. Ha babkonzervet használunk, akkor kb 10 percig főzzük, a paradicsomszószt is beleönthetjük az üvegből a serpenyőbe. A tűz legyen gyenge, oltsa el a fedél alatt. Ügyeljen arra, hogy állítsa be a csípősségi fokot, adjon hozzá több chilit, ha azt szeretné, hogy az étel szuper csípős legyen.

Ha kész a chili con carne, fedő alatt hagyjuk legalább fél óráig főzni. Ezt követően megszórjuk korianderrel és tálaljuk. Tálalhatjuk körethez vagy csak úgy, pita kenyérrel. Ha az étel túl „tüzesnek” bizonyult, akkor reszelt sajtot vagy egy kanál tejfölt adhat hozzá, ezek semlegesítik a fűszerességet. A kísérletek kedvelői kipróbálhatják a chili és az étcsokoládé kocka kombinációját.