Ciabatta recept. Ciabatta: Sovány olasz kenyér – sütőrecept

A híres olasz ciabatta könnyen elkészíthető otthon is, nem rosszabb, mint az igazi, amit az olaszok annyira szeretnek, és el sem tudják képzelni nélküle az életet. Szóval, ma itthon van ciabatta a sütőben: recept fotóval - minden zseniális egyszerű!

Ciabatta... Hallgasd csak a címet. Mintha a Földközi-tenger finoman ringatózik a lábad előtt, és egy hangulatos étteremben ülsz a parton egy pohárral. jó bor. És furcsa tudni, mi az fényes edény, mintha lélegezné a régi Olaszországot, valójában nagyon fiatal és nem onnan jött hozzánk jegyzetfüzetek Olasz háziasszonyok, de egy nagyon konkrét személy - Arnaldo Cavallari - kísérleteinek sikeres eredményeként. Sőt, a hangot simogató név eredeti nyelven ... papucsot jelent.

De ne rohanjunk a csalódásba. Ki mondta új recept nem lehet jó, csodálatos, kiváló? Ropogós vékony kéreg, amely hatalmas pórusú, rugalmas morzsát rejt, finom, nemes aromájú - a tészta hosszú érlelésének eredménye - és különleges íz, amit nehéz leírni, de csak érezni lehet... A ciabatta valóban csodálatos kenyér. Századokkal később született, mint a klasszikus Olasz ételek, olyan harmonikusan illeszkedett bele kulináris hagyományok régióban, mintha mindig is ott lett volna.

Hogyan készül a ciabatta

Az eredeti receptet természetesen ismeri a feltaláló. Mellesleg a Cavallari szerzői joggal védett, és bejegyezte a címet. Ha Olaszországban, Bottiga városában jár, ellátogathat Arnaldo mesterkurzusába, és saját szemével láthatja egy igazi ciabatta születését (és persze emlékezzen a technológiára).

Klasszikus ciabatta

víz - 330 g
só - egy teáskanál
száraz élesztő - egy teáskanál nyolcad része
liszttel magas tartalom fehérje - 250 g
búzadara - 150 g
olívaolaj - 1 teáskanál

A tésztát mixerrel nagy sebességgel dagasztjuk 10-20 percig (ez a folyamat fontos része), meleg helyen, fóliával letakarva kelesztjük. Az erjedésnek 10-12 óráig kell tartania, és a készenlétet a maximális emelkedés pillanata határozza meg. Ha a tészta szintje csökkenni kezdett, a ciabattát elő kell készíteni a sütéshez, különben a tészta megerjed és a kenyér megromlik.

Abból a tartályból, amelyben a tésztát kelesztették, egy liszttel, és még jobb, búzadarával megszórt asztalra helyezzük. Két részre osztják (a tésztát nem gyúrják, óvatosan dolgoznak vele úgy, ahogy van!). Félórás pihentetés után a nyersdarabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és forró sütőbe tesszük.

A sütő belsejében a páratartalmat fenn kell tartani, hogy a kéreg lassan száradjon és vékony maradjon.

A kenyeret 30-35 percig sütjük, a kész ciabatta ütögetve jellegzetes tompa hangot ad.

A kelt tészta nemes, enyhén savanykás „házi” ízt és aromát kölcsönöz a kenyérnek.

Egyébként a miénk pont tökéletes ehhez a csodálatos olasz kenyérhez. Nagyszerű ebéd stílusok keverékében!

Gyors ciabatta otthon, egyszerű recept

1. 225 g víz;
2. só - 1,25 teáskanál;
3. száraz élesztő - 1 teáskanál

Az összes hozzávalót a kombájn edényébe öntjük, vagy a mixer használatához megfelelő edényben összekeverjük. Nagy sebességgel dagasztjuk a tésztát körülbelül 20 percig. Az intenzív dagasztás nagymértékben megváltoztatja a tészta szerkezetét. Ha először folyékonynak bizonyul, az adag végére sűrűvé és nagyon rugalmassá válik, szó szerint körbeveszi a pengéket, és a tál közepe felé gyűlik.

A tésztát meleg helyen kelesztjük a fólia alatt. Az erjedés időtartama az élesztőtől függ - kész tésztát ismét folyékonnyá kell válnia, és erősen buborékolni kell.
Továbbá a sütési eljárás ugyanaz, mint a klasszikus ciabatta esetében.
Fontos apróságok:

• A nyersdarabokat fűtött sütőlapra helyezzük.
• A kívánt páratartalom fenntartása érdekében egy víztartályt helyezünk a sütő aljára. Minél hamarabb távolítja el a vizet, annál vastagabb lesz a kéreg.
• A búzadara a búzaszemek zúzott magja. Abban különbözik a búzadarától, hogy abból készül durum fajták búza. Ha nincs búzadara, használhatja búzadara, bár ez egy kis eltérés lesz az eredeti recepttől.
• A túlexponált tészta nem kel jól a sütőben. A klasszikus recept szerinti kenyér elkészítésekor ne hagyja ki a legmagasabb emelkedés pillanatát.
• Ne rövidítse le a dagasztási időt – ez jelentősen rontja a kész kenyér minőségét.
  A magas fehérjetartalmú liszt (erős liszt) 13% vagy több.
• NÁL NÉL klasszikus recept ciabatta kis élesztő. Ez nem hiba, hanem annak a ténynek a jelentése, hogy a tészta sokáig kelni fog.

Mit tálaljunk ciabattával

Csak vizet használhat. A kenyér annyira finom, hogy nem kell hozzá semmilyen adalék. De a szendvicsek alapjaként népszerűvé vált a világon.
És természetesen a ciabatta alkalmas forró első fogásokhoz.

Gyors ciabatta sima liszttel

És még többet arról, hogyan kell főzni a ciabattát otthon a sütőben - az "erős" liszt használata fontos jellemzője ennek a kenyérnek a receptjében. De ha nem találta meg akciósan, a ciabattát közönséges búzaliszttel is főzheti. Ebben az esetben a pép valamivel kevésbé lesz rugalmas, és a pórusok kisebbek lehetnek, de ha pontosan megismétli az egész technológiát (hosszú dagasztás keverővel, kelesztve a tésztát egy nagy szám buborékok, gondos kezelés a nyersdarabokkal és jól felmelegített sütőben sütés, hogy gyorsan kéreg képződjön), akkor is kapsz ciabattát - magas kenyeret, nagy pórusokkal és ropogós héjjal.

1. 225 g víz;
2. 300 g liszt (legalább 13%-os fehérjetartalommal);
3. só - 1,25 teáskanál;
4. száraz élesztő - 1 teáskanál

Házi ciabatta főzése

Öntse a hozzávalókat a keverőtálba.

Kapcsolja be a tésztadagasztás üzemmódot maximális sebességgel. Eleinte a tészta folyékony lesz.

Gyúrja a tésztát maximális sebességgel legalább 10 percig. Ezt követően nagyon viszkózus lesz.

Hagyja szétválni a fólia alatt, amíg bőséges buborékok jelennek meg. Liszt és búzadara (vagy búzadara) keverékével megszórt felületre tesszük.

A tészta dagasztása nélkül formáljunk hosszúkás cipókat (minden oldalukra szórjunk búzadarát), hagyjuk 30 percig állni, majd tegyük át forró tepsire. 250-300 C-ra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot 200-ra. Tegyünk a sütőbe egy tányér vizet. Amíg kész. Sajt, olajbogyó vagy tökéletes egy ilyen kenyérhez.

Tehát a ciabattát már elsajátítottuk otthon a sütőben, a fotóval ellátott recept segít megsütni ezt a finom kenyeret, és örömet okoz a háztartásban!Jó étvágyat!

Ciabatta otthon olasz kenyér amit könnyedén megsüthetsz magad is. Ennek a kenyérnek a receptje nagyon egyszerű. Ismernie kell azonban azokat az árnyalatokat, amelyek nélkül valóban főzni kell finom kenyér ciabatta kovászon lehetetlen.

A kovászhoz (kovászhoz) szüksége lesz:

• 100 g liszt (kenyér);
• 30 g cukor;
• 200 ml meleg víz;
• száraz élesztő (11 g / 1 kg liszt).

Főbb összetevők:

• 425 ml meleg víz;
• 1 st. l. csúszda só nélkül;
• 900 g liszt (sütés);
• 50 g olívaolaj.

Kenyér tölteléke:

• sült hagyma;
• napon szárított paradicsom és kapribogyó;
• olajbogyó vagy olajbogyó ízlés szerint;
• szárított fűszernövények (bazsalikom, oregánó)

Először el kell készítenie a tésztát (kovász). Ehhez keverje össze a tészta receptjében feltüntetett összes összetevőt egy tálban. Meleg helyen 12 órát kelesztjük, hogy a tészta megkeljen. A tálat le kell fedni egy egyszerű pamut törülközővel, hogy ne képződjön kéreg a felületén, és levegőt is biztosítunk. 12 óra elteltével a tészta készen áll, és ennek alapján gyúrható a ciabatta tésztája.

Ehhez fokozatosan vigye be a fő összetevőket a tésztába, és gyúrja a tésztát. Addig kell dagasztani, amíg a kezedhez nem tapad. A kapott tésztát zsírozni kell olivaolajés műanyag fóliába csomagolva 10-15 percig pihentetjük.

Közben elkészítheted a tölteléket.

A klasszikus olasz ciabatta több tölteléket is tartalmaz egyszerre:

1. Finomra vágott fehér hagyma olívaolajon megpirítva.
2. kis kockák szárított paradicsomés kapribogyót.
3. Negyedre vágott vagy kimagozott olajbogyó.

A tölteléket szárazsal ízesítjük Olasz gyógynövények bazsalikomból és oregánóból. Le kell hűteni. Forrón nem szabad a tésztához adni, mert elhalhat benne az élesztő, és akkor nem kel meg a kenyered sütés közben.

Adjuk hozzá a tölteléket a pihent tésztához, és jól keverjük össze. A tészta állagának homogénnek kell lennie.

200 ° C-ra előmelegített sütőben 10 percig kell sütni, majd csökkenteni kell a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és folytatni kell a kenyérsütést további 20-25 percig. Ha megsült a ciabatta, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. szobahőmérséklet. A kész kenyeret feltétlenül takarjuk le törülközővel, hogy megpuhuljon a héja.

Az olasz kovászos kenyér hihetetlenül ízletes és egészséges. Használhatja a ciabattát különféle szószok, rágcsálnivalók vagy csak tejjel.

Hogyan készítsünk otthon gyorsan ciabattát?

Ha a ciabatta kenyeret kovász nélkül sütjük, jelentősen lerövidíti a főzési időt, így néhány óra alatt élvezheti az ízét.

Főbb összetevők:

• 500 g liszt (lehetőleg durumbúzából);
• 400 ml meleg víz;
• 10 g instant sütőélesztő;
• 8 g só;
• 100 g szezámmag.

A ciabatta otthoni főzéséhez követnie kell következő recept. A durumbúzalisztet szitán szitáljuk át. Így megtisztítja a felesleges szennyeződésektől és gazdagítja a szükséges oxigénnel. A kenyér ettől csak még csodálatosabb lesz.

Keverjük össze az átszitált lisztet meleg víz, instant sütőélesztőt, sózzuk és összegyúrjuk a tésztát. Kézzel dagasztható 10 percig, vagy használhat otthoni asszisztenst - konyhai robotgépet.

Óvatosan tegyük át a ciabatta tésztát egy olívaolajjal kikent tálba, és tegyük meleg helyre (például a tűzhely közelébe) 2 órára. Ügyeljen arra, hogy a tésztával ellátott tálat konyharuhával letakarjuk, nehogy kéreg képződjön. Amikor a tészta, amely egy tálban pihen, háromszorosára nőtt, akkor szezámmagot kell hozzáadni, hagyva egy keveset a pornak. Ezután a tésztát jól össze kell keverni, és cipót formálni belőle.

Bélelje ki a sütőtálcát pergamenpapírés rátesszük a formált ciabatta cipót. A tetejére szórjuk a maradék szezámmagot. 230°C-os sütőben 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süsse további 25 percig. A vöröses és dús ciabattát hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd már tálalhatod is. Így készül a klasszikus ciabatta otthon.

Hogyan készítsünk ciabattát olajbogyóval és suluguni sajttal?

Annak érdekében, hogy az olasz kenyér több kalóriát és tápanyagot biztosítson, valamint pikáns jegyzetek, ban ben hagyományos recept illatosítót adunk hozzá fűszeres sajt suluguni.

Főbb összetevők:

• 1 kg búzaliszt;
• 1 doboz kimagozott olajbogyó;
• 100 g suluguni sajt;
• 200 g sötét sör;
• 700 g meleg víz;
• 1 tasak száraz instant élesztő;
• 1 st. l. sót és cukrot.

Először készítse elő az indítót. Keverjük össze a búzaliszt felét barna sör, cukor, meleg víz és száraz instant élesztő. Hagyja az előételt meleg helyen egy éjszakán át, konyharuhával letakarva.

Reggel a kész kovász hozzáadjuk a maradék sót búzalisztés gyúrjuk puha tészta. Ezután áttesszük egy olívaolajjal kikent tálba, és még 1 órát meleg helyen kelesztjük. Egy óra elteltével a kapott tésztát két részre kell osztani.

Suluguni és olajbogyó tölteléke. Ehhez vágja fel a sajtot apró darabok, és olajbogyó - félgyűrűk. A tészta egyik részét kissé ki kell egyenlíteni, és a közepére kell tenni a suluguni- és olajbogyó tölteléket. Fedjük le a tészta második részével. Adja meg a terméket kerek forma. Tegyük át a tésztát a töltelékkel egy előzőleg sütőpapírral bélelt tepsibe. A tésztát még 1 órát pihentetjük a tepsiben. Ezután folytassa a sütőben való sütést.

A sütőt 230°C-ra előmelegítjük, és 20 percig sütjük a ciabattát. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süsse további 30 percig. Ízletes, illatos és buja ciabatta kovászos sulugunival és olajbogyóval kész. Most hagynia kell a kenyeret szobahőmérsékletűre hűlni, és mindenkit meghívhat az asztalhoz. Jó étvágyat!

Ez a sütőben készült ciabatta recept a lehető legközelebb áll ehhez klasszikus változat elkészíti ezt a híres olasz kenyeret. A recept szépsége az egyszerűségében rejlik. Erjesztés folyékony tészta 10-12 óra túl hosszúnak tűnhet valakinek, de ez lehetővé teszi, hogy felfedje a tészta erjesztésének minden ízét. Ezen kívül a tészta esti dagasztásával reggel küldhet készáru a sütőbe. Ébressze hát szeretteit reggel a frissen sült ciabatta illatával! :)

Hozzávalók:

Liszt 400 gramm
Víz 330 gramm
Egy csipet száraz élesztő vagy egy darab friss
1/2 teáskanál só
Egy teáskanál olívaolaj

1. A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ne felejtse el, hogy a ciabatta tésztájának folyékonynak kell lennie. Gyúráskor ne adjuk az összes lisztet egyszerre a tésztához. A liszt minőségétől és minőségétől függően különböző módon szívja fel a vizet. Ezért előfordulhat, hogy a receptben feltüntetett teljes mennyiségnél egy kicsit több vagy valamivel kevesebb lisztre lesz szüksége. Az a feladatunk, hogy egy nagyon-nagyon ragacsos tésztát kapjunk, olyat, mint a 3. számú fotón. Ne félj! A tészta nem ragad rád halálos markolattal. Le fog jönni!

2. Gyúrva?! Nem? Össze kell keverni. Öt perc, tíz jobb. A kenyér minősége dagasztáskor javul. Ezért gyúrjuk. Tésztakeverőben, turmixgépben tartozékokkal vagy kézzel. Gyúrva?! Most fedje le tiszta ruhával, és hagyja 10-12 órán át meleg helyen. Szalvéta helyett a serpenyő üvegfedelét szoktam meg. Az üvegen keresztül látom, hogyan nő és emelkedik a tészta.

3. Egy darab sűrű és ragacsos tészta térfogata megkétszereződött. A tészta felpuffad, és a felületén légbuborékok láthatók. Lélegezze be ezt az aromát, és megérti, miért van szükség ilyen hosszú kelesztésre .... mmm ... Ó, ez a frissen kelt tészta illata!

4. Spread az asztalon ragasztófólia. Hogy ne gyűrődjön, mászkáljon, locsolja meg a felületet vízzel. Szitáljuk egy kis lisztet a fóliára és...

5. ... kiterítjük a tésztát.

6. Nézd csak, mekkora baklövés! A folyékony állapot ellenére a tészta nem terjed és tökéletesen megtartja formáját. Kényelmes és könnyű vele dolgozni.

7. A tészta tetejét szórjuk meg liszttel. Veknit formázunk. A tésztát két részre oszthatod, és két cipót kaphatsz, természetesen kicsit kisebbet :)

8. Fedjük le a tepsit papírral. Meglocsoljuk olajjal és megszórjuk liszttel.

9. Óvatosan helyezze át a leendő ciabattát egy tepsire, és egyenesítse ki a formát. Hagyja még két órát meleg helyen szalvéta alatt a végső kelesztéshez. Ne aggódjon, ha a tészta "laposnak" tűnik. A ciabatta kitágul és "buborékos" a sütőben!

10. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő alsó polcára, és süsse 30-35 percig 220 fokon.

11. Íme, egy igazi olasz tornacipő. Jóképű!

12. Jó ciabattát! :) Egyetértek, a frissen sült ciabatta íze után, otthon főzve, szeletelt cipó már nem ugyanaz!

1. lépés: Vegye ki a lisztet.

2. lépés: Készítse elő a tésztát.

3. lépés: Fordítsa ki a tésztát egy munkafelületre.

4. lépés: Melegítse elő a sütőt.

7. lépés: Tálaljuk a ciabattát.

Próbálja áthelyezni a kenyeret tiszta sütőpapírra, ne húzza be az összes lisztet a sütőbe. Ég és szagol. Igen, és akkor nem tudod lerázni a kész kenyérről. - Ciabatta, véleményem szerint, leginkább legjobb kilátás kenyér könnyű reggeli szendvicsek készítéséhez, különféle szendvicsek, pirítósok. - Tálaljuk a ciabattát, mint az igazi olaszokat zöldségekkel és mozzarellával, vagy készítsünk tésztát paradicsommal, fokhagymával és fűszernövényekkel. - A tészta megfelelő megkeléséhez szükséges idő főként az előétel minőségétől és a hőmérséklettől függ. Ha a kovász nagyon fiatal, akkor kicsit több időbe telhet a kelesztés - 4-5 óra. És fordítva, ha a kovász bevált és erős, akkor 2 óra is elég lehet. - Liszt felhasználásával magas tartalom A glutén segít elkerülni a teszt sikertelenségét, amikor a már jól illeszkedő tészta hullani kezd. - Ha még mindig nem kapott magas fehérjetartalmú lisztet, az nem számít - ez a kenyér nagyszerű lesz a hagyományos lisztből jó minőségű, de ebben az esetben talán nem lesz ilyen porózus szerkezetű a ciabatta. - Általában a kenyérsütéshez szükséges kiegészítők és alapanyagok árusítására szakosodott üzletekben külön is lehet glutént vásárolni. Egy kis mennyiségű glutén hozzáadása a sima liszthez lehetővé teszi, hogy magas fehérjetartalmú lisztek helyett használják.

Ne feledje, hogy a glutén nem feltétlenül helyettesíti mindenre a magas gluténtartalmú liszteket. Ráadásul a szükségesnél nagyobb mennyiségben jelentősen elronthatja a kenyér ízét.