Milyen előnyökkel jár a szezámmag az ember számára. A hivatalos és a népi gyógyászatban

Szezám (a lat. Szezám- olajnövény) - egynyári és évelő növény, amelynek hüvelyében a szezámmag érik. Többféle szezámmag létezik: fehér, sárga, barna és fekete. De leggyakrabban két fő típusa van: fehér és fekete. A fehéreket hőkezelésen átesett ételekhez használják a főzéshez, a feketét pedig fordítva. Ez a faj az illatosabb.

Az emberiség nagyon régóta használja a szezámmagot. Gyógyászati ​​célokra használták az ókori Görögországban, Rómában, Babilonban és Kínában. A szezámolaj említése számos ország ősi kulturális örökségében, valamint a Szentírásban tükröződik. Elsőként Avicenna írta le a szezám és a szezámolaj hasznos tulajdonságainak maximális számát, aki a 11. században hatalmas munkát végzett a gyógyítással kapcsolatban.

Ma exportra szánt szezámmagot termesztenek a Kaukázusban, Közép-Ázsiában, a Távol-Keleten és Indiában.

Kiválasztás és tárolás

A szezámmag vásárlásakor olyanokat kell választani, amelyek nem tapadnak össze, és a lehető legszárazabbak.

A leghasznosabb a nyers szezámmag, mert. a hőkezelés során a tápanyagok nagy része elpárolog. A nyers magvakat azonban nem szabad sokáig tárolni. 1-2 hónap múlva kezdenek avasodni. A hidegen sajtolt szezámolaj tárolható a legtovább. Jótékony tulajdonságait 9 évig megőrzi anélkül, hogy a vitamin-ásványi és kémiai összetételben jelentős változás következne be. Az olaj íze hasonlít az olívaolajéhoz, de aromásabb, és nincs benne az olívaolajban rejlő keserűség. Szezámolajban nem lehet sütni, mert. azonnal égni kezd, és magas hőmérsékleten rákkeltő anyagok kezdenek képződni benne. Kizárólag zöldség-, hús- és sajtsaláták készítésére szolgál. A szezámolajat kozmetikai célokra is használják masszázsra, sminkeltávolításra és hidratáló krémek alapjaként.

Használat és alkalmazás

A szezámmagot főzéshez használják kazinaki, édességek, halvák és egyéb édességek főzéséhez, pékárukban és hús ízesítésére.

A szezám kalóriatartalma

A szezám magas kalóriatartalmú a magas zsír- és fehérjetartalma miatt. 100 g szezámban - 560 kcal. És 100 g szezámolajban - 884 kcal. Ez a termék elhízást okoz, ezért a túlsúlyosak, valamint az alakjukat követők óvatosan használják.

Tápérték 100 grammonként:

A szezám hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és jelenléte

A szezámmag az olajos magvakból készült termékek közé tartozik. A magmennyiség közel 60%-át tartalmazzák a növényi zsírok, köztük a linolsav, olajsav, palmitinsav, mirisztinsav, arachidsav, sztearinsav és lignocerinsav. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára, és minden létfontosságú folyamatban részt vesznek. A szezámmag vitamin- és ásványianyag-összetételben is gazdag. Vitaminokat, és B csoportot tartalmaz; ásványi anyagok - magnézium, cink, foszfor, vas, de leginkább kalciumban. 100 g szezámban 783 mg-ot tesz ki, ami egy felnőtt napi adagja. Ezen kívül szerves savak is jelen vannak a magvakban: béta-szitoszterin, fitin és lecitin.

Hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok

A szezámolajat nem szabad aszpirinnel és oxálsavval együtt fogyasztani, mivel ezekkel kombinálva a kalcium lerakódásokat képez a vesékben.

A szezámmal szembeni egyéni intolerancia esetei ismertek.

A szezám használatával nemcsak diverzifikálhatja napi étrendjét, hanem rövid időn belül megszabadulhat számos betegségtől, és javíthatja a test általános állapotát. Gabona és olaj formájában egyaránt hasznos. Ezért ebben a cikkben elemezzük a szezámmag előnyeit és ártalmait, hogyan kell bevenni ezt a terméket, és mikor jobb megtagadni a használatát.

A szezámmag kémiai összetétele és kalóriatartalma

A szezámmag meglehetősen magas kalóriatartalmú, mivel fele zsírból áll. 570 kcal 100 gramm termékben. A magvak nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak, amelyet sokkal jobban felszív a szervezet, mint amit a tejtermékekből kapunk.

A szezámmag másik hasznos összetevője a szezamin. Az anyagot megelőző célokra használják, mivel hatékonyan eltávolítja a koleszterint.

Ezenkívül a kompozíció a következőket tartalmazza:

• lecitin;
• tokoferol;
• fitoszterol;
• retinol;
• beilleszkedni;
• B-vitaminok;
• ásványok;
• C vitamin;
• foszfor;
• PP-vitamin;
• magnézium;
• kálium;
• Vas.

Szezámmag – jótékony hatással van a szervezetre

A szezámmag hasznos tulajdonságait a következőkben jegyezzük meg:

• Képes javítani a fürtök és a körmök általános állapotát.
• Normalizálja a vér összetételét és az aminosavak egyensúlyát.
• Hozzájárulnak a csontnövekedés aktiválásához, erősítik a vázat, így a gyermek szervezete számára nélkülözhetetlen terméknek tekinthetők.
• Az ízületi betegségek és a csontritkulás megelőzésére szolgálnak.
• Csökkenti a koleszterinszintet és elősegíti az izomtömeg építését.
• Növelik az immunitást, ezért a magvakat tüdőgyulladás, megfázás és asztma esetén kell enni.
• Az egészséges emlőmirigyek fenntartása.
• Lenmaggal együtt használva fokozza a szexuális vágyat.
• Csökkentik a különféle bőrpírokat és kiütéseket, és kiegyenlítik az arcbőr színét, ha hozzáadják a kenőcsök és krémek összetételéhez.
• Leégés után helyreállítják a szöveteket, részei a hidratáló és fiatalító kozmetikumoknak.

A növény magjai szájon át bevehetők, mind a nyers magvak, mind a belőlük nyert olaj felhasználásával. A második széles körű alkalmazást talált a főzésben és a kozmetológiában. Ha elkezdi használni a szezámmagot a cukorbetegség kezelésére, előfordulhat, hogy végül teljesen elhagyja a gyógyszert.

Férfiaknak

Különös figyelmet kell fordítani a szezámmagra az erősebb nem képviselőire, akik testépítéssel foglalkoznak. A nagy mennyiségű fehérje miatt végigkísérik az izomtömeg felhalmozódását, és segítik az erős fizikai megterhelés utáni felépülést is.

A szezám az egyik legelterjedtebb fűszernek számít, különösen a keleti országokban.

Ez a növény ősi kultúra, élelmiszertermékként és gyógyszerként való leírása évszázadok óta ismert.

Szezám – ugyanaz, mint a szezám, ez háromszorosa a helyes neve. A szezám előnyeit és ártalmait, valamint használatát a cikk részletesen tárgyalja.

Hol és hogyan nő a szezám

A szezámnövény vadonban megtalálható, és sikeresen termesztik a meleg éghajlatú régiókban. Ez egy magas lágyszárú növény (magasság - legfeljebb 3 méter), fehér, rózsaszín, lila virágokkal virágzik (a virágzás csak egy napig tart).

Amint a virág elszárad, megjelenik a helyén egy szezámmagos hüvely. Egy dobozban akár 100 mag is elfér.

Az indiai szezám a leghíresebb, mert ebben az országban az ókor óta sikeresen termesztik. A szezámot szintén nagy mennyiségben termesztik Észak-Afrikában, Pakisztánban, Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és Oroszország Krasznodar területén. Mérsékelt éghajlaton is termeszthető, de kevés lesz a termés.

A szezám összetétele és kalóriatartalma

A szezámkalcium jól felszívódik és olyan mennyiségben van jelen, hogy elegendő a terhes nő csontjainak fenntartásához és a magzat csontrendszerének megfelelő kialakításához.

Rendszeres használatával a szezám segít megelőzni a vérszegénységet, elősegíti a vérsejtek termelődését. Megszabadítja a terhes nőt a székrekedéstől, rendszeressé válik a székletürítés. Ha megeszi a terméket, nem lesz probléma az immunitással, a vizeletürítés normalizálódik, ami fontos a terhesség alatt.

A kismamák bármilyen formában ehetik a magvakat – edényekhez adva, szezámpasztát fogyasztva. A szezámhalva is ízletes, azonban a harmadik trimeszterben nem kívánatos sok édes ételt fogyasztani, különösen mézzel.

Természetesen nem szabad minden nap kanállal enni szezámot.- néha elegendő egy teáskanál magot hozzáadni az ételhez, vagy megenni 50 g tésztát anélkül, hogy az egészséget károsítaná.

Lehetséges-e a szezám szoptatás alatt

Szoptatáskor az anya és a gyermek szervezetének nagy szüksége van a kalciumra, amelyet a szezámból kellő mennyiségben lehet nyerni. A szezám tápértéke nagyszerű, és a tej minősége a háttérben magasabb lesz. Ezért arra a kérdésre, hogy lehet-e szezámot adni egy szoptató anyának, pozitív válasz van.

Megengedett, hogy az anya fokozatosan elfogyassza a növény olaját. Általában zöldségsalátákkal ízesítik, keleti ételekhez adják. Az olaj használatakor a hormonális háttér normalizálódik, javul a szív munkája, formába kerül a bőr, a haj, a körmök.

Időnként allergiás a szezám, ezért használjon újat a szoptató anyáknak szánt terméket óvatosan kell használni. Többek között a túlevés hányingert, hányást okozhat a babánál.

Ezért elég, ha a péksüteményekhez magokat teszünk, vagy egy kis salátát szórunk hozzá, és naponta egy teáskanálnyi olajat együnk, vagy ételek adalékaként is.

Mennyi szezámmagot lehet enni naponta

A termék felnőttek számára történő használatának normája nem több, mint 3 teáskanál naponta. Ugyanezen mennyiség alapján kiszámíthatja a péksütemények, tészták és egyéb ételek menüjébe való bekerülési arányt.

A termék jobban rágható és felszívódása érdekében áztatható. Néhányan a szezám őrlését is gyakorolják, ami nem sérti a tulajdonságait, azonban nem tárolható őrölt formában. A szezám gyógyító tulajdonságai különösen a csírázás során mutatkoznak meg, a C- és E-vitamin mennyisége pedig komolyan megnő benne.

Hogyan és hol lehet szezámmagot vásárolni

Hámozatlan szezámmagot vagy készre csomagolt magvakat általában bármelyik élelmiszerboltban, valamint egy szupermarket fűszerező részlegében vásárolhat. A szezámot egészséges élelmiszerboltokban is értékesítik, rúd formájában - a gyógyszertárakban.

Vásárláskor értékelik a szagot - a minőségi termék friss, nem dohos aromájú. A szezámolaj nyers és pörkölt szezámból készül (a második aromásabb), de tápértékükben megegyeznek.

A fentieken kívül - videó:

A szezámmagot régóta "az istenek táplálékának" nevezik, mivel gazdag vitamin- és tápanyag-összetétele számos pozitív tulajdonságot adhat az embernek: javítja az egészséget, javítja a közérzetet, megszünteti a problémákat. A magvak fogyasztására – mind a magvakra, mind az olajra – külön szabályok vonatkoznak, amelyekre fokozottan oda kell figyelni.

A szezámmagot sok fehér olajos és nagyon illatos mag ismeri. Nem mindenki tudja, hogy a szezámmagot gyakran "szezámnak" nevezik.

Ez egy keleti növény, amely rendkívül népszerű a japán, kínai, vietnami és indiai konyhában.

Ez a növény rendkívül szokatlannak tűnik, és vizuálisan egy kis dobozra hasonlít, kissé hosszúkás alakú, amely teljesen tele van különböző színű magvakkal. A szezámmag a tiszta fehértől a mélyfeketéig változhat.

A többi mag lehet sárga és barna, és ezeknek a színeknek minden árnyalata.

A szezám kellemes tulajdonsága a nagyon finom és enyhén fűszeres aromája. Ez a tulajdonság teszi lehetővé, hogy fűszerként használják a főzés során. De ez messze nem az utolsó szezámhasználat, mert mind az orvostudományban, mind a kozmetológiában megtalálta az alkalmazását.

Van egy olyan vélemény, hogy a halhatatlanság különleges elixírje, amely szezámmagot is tartalmazott, ősidők óta népszerű keleten. Eddig azonban ezt a növényt nagyon hasznosnak tartják az emberek számára.

A növény hasznos tulajdonságai:

• Ezek a magvak természetesen sok egészséges olajat tartalmaznak, ami nagyon jótékony hatással van az emberi szervezet működésére. Ezek az olajok javítja a gyomor-bél traktus működését, mert maga a szezámolaj teljesen bio és telített szénhidrátok, vitaminok, fehérjék, aminosavak és zsírsavak
• A szezámmag nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak az ember számára. Többségük A vitaminés hatalmas mennyiségű B-vitamin.. Ezen kívül a jelenléte E-vitamin, PP és C-vitamin
• A szezám gazdag ásványi összetételű. A szezám gazdag foszfor, sok kalcium van benne, nincs elég magnézium és kálium

Fontos megjegyezni, hogy a szezámmagban lévő antioxidánsok mennyisége meglehetősen hosszú ideig - akár tíz évig - tárolható a magban.

A szezámmag számos hasznos tulajdonsága lehetővé teszi, hogy a magok ne csak gyógyító, hanem megelőző tulajdonságokkal is rendelkezzenek. Tehát a szezám képes normalizálni számos folyamatot a szervezetben:

• a csontszövet és az ízületek betegségeinek megelőzésére
• javítja az anyagcserét
• csökkenti a vér koleszterinszintjét
• biztosítják a rák megelőzését

A szezám részét képező, jótékony hatású anyagot fitinnek nevezik. Ő az, aki segít a szervezetben az összes anyagcsere-folyamat normalizálásában.

Az orvostudományban szezámmagból nyert olajat használnak. Különféle készítményt készítenek belőle különféle alkalmazásokhoz. Lehet kenőcsök külső használatra és injekciók formájában is.

A szezámolajat különféle borogatásokkal és tapaszokkal is impregnálják, amelyek elősegítik a sebek leggyorsabb gyógyulását. Az olaj másik felhasználási módja a béltisztító beöntés.

A tiszta szezámolaj használata segít a gyomornak megbirkózni a peptikus fekélyekkel és a gyomorhuruttal. emellett az olaj rendszeres használata hozzájárul a mérgező anyagok és méreganyagok eltávolításához a szervezetből.

Ha rendszeresen készít arcmaszkokat szezámolajjal, elkerülheti a bőrproblémákat: kiütéseket, irritációkat, pattanásokat.

Szezám ellenjavallatok:

• Mint minden számos hasznos tulajdonsággal rendelkező növénynek, a szezámnak is megvannak a maga sajátos ellenjavallatai. Először is, a mag legalapvetőbb hátránya, hogy képes befolyásolni a véralvadást. Ez az oka annak, hogy a trombózisban szenvedők gyakran ne egyenek szezámmagot.
• Szintén tilos szezámmagot enni azoknak, akik rendszeresen szenvednek urolithiasisban.
• Ezenkívül senki sem fogyaszthat nagy mennyiségben szezámmagot és szezámolajat.
• A szezámmag fogyasztása csak bizonyos korlátozott mennyiségben megengedett - legfeljebb három teljes teáskanál naponta bármilyen formában: salátában, péksüteményekben, gozinak formájában

Mi a különbség a fehér és a fekete szezám között?

Természetesen mindenki tudja, mi az a szezám. Sokakat azonban félrevezethet a színvilága, mivel a szezámmag lehet fehér vagy fekete. Mi a különbség e mag között?

Minden sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. A fekete szezám a fehér szezámmal együtt érik, de élénkebb és erősebb kellemes illatú, és a fehérrel ellentétben nem szabad meghámozni.

Tudni kell, hogy a fekete szezám gazdag vasban, sokkal többet tartalmaz belőle, mint a fehér. Éppen ezért a fekete szezámmag ajánlott azoknak, akik vérszegénységben és általános gyengeségben szenvednek.

A fekete szezámmagot leggyakrabban Kínában és Thaiföldön termesztik, míg a fehér mag legnagyobb szállítója Salvador és Mexikó.

A fekete mag hámozáskor nem fehéredik, magja fekete marad. A fehér szezám szintén nem változtatja meg a színét, de meg kell tisztítani.

A fekete szezám a fehérrel ellentétben észrevehetően keserű. A fehér szezámnak kellemes diós íze van. A fekete mag olajosabb, és főleg olajat nyernek belőle.

A fekete szezám tökéletes salátákhoz és desszertekhez, míg a fehér szezám süteményekhez és szeletekhez.

A héj mellé fekete és fehér szezámot is ajánlott használni, mivel 90%-ban tartalmaz hasznos ásványi anyagokat és jótékony tulajdonságokat. A szezámhéj rostokban gazdag, ami jótékony hatással van az emésztési folyamatra.

A fekete-fehér szezám hasznos és gyógyászati ​​​​tulajdonságai és ellenjavallatai

Részletesen elemezni kell mind a fekete, mind a fehér szezámmag összes gyógyászati ​​​​tulajdonságát, figyelembe véve az összes lehetséges ellenjavallatot.

Érdemes megjegyezni, hogy a szezámolaj éhgyomorra történő használata kellemetlenséget okozhat: hányingert és hányást.

Mire hasznos a szezám a nők és a férfiak számára?

A szezámmag számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak a női testre:

• A szezámmag antioxidánsokban gazdag, ezért gyakori használatuk bőrfiatalító hatással bír a nőknél az egész testre.
• A szezámmag rendszeres használatával jótékony hatással lehet a nők egészségére és javítja a nemi szervek működését. Főleg, ha a szezámmagot mákkal vagy lenmaggal együtt fogyasztjuk
• A szezámmag nagy mennyiségű női hormont tartalmaz. Különösen hasznos azoknak a nőknek, akik elérték a menopauzát és hormonális egyensúlyhiányt tapasztalnak.
• A szezámolaj a szoptatás alatti nők számára ajánlott, mivel javíthatja a tejáramlást és csökkentheti annak valószínűségét, hogy gyulladásos folyamat induljon be a mellben.

A szezámmag jótékony hatással van a férfiak egészségére is:

• A szezámmag E-vitaminnal telített, ezért nagyon pozitív hatással van a férfiak egészségi állapotára, és ezért nevezik a szezámmagot gyakran "afrodiziákumnak".
• A hatás eléréséhez serpenyőben meg kell sütni egy kis szezámmagot, és mézzel és dióval együtt használni.
• Ezenkívül a szezámmag olyan fontos ásványi anyagban gazdag, mint a cink. A cink felelős a nemi hormonok termeléséért nőkben és férfiakban egyaránt.
• A szezámban található cink közvetlenül és jótékonyan hat a prosztatára, javítja annak működését és megelőzi ennek a mirigynek onkológiai betegségeit.
• emellett gazdag cink, E-vitamin és egyéb hasznos elemek tartalma javítja a férfi reproduktív funkcióját, javítja a nemi szervek működését és javítja a spermiumok mennyiségét és legfőképpen minőségét.

Bebizonyosodott, hogy a szezám (más néven szezám) javítja a vérkeringést ebben a testben és a kismedencei szervekben is. Így a férfi nemi szervekre is jótékony hatással van, javítja az erekciót és segíti a szex meghosszabbítását.

A szezámban található aminosavak pozitív hatással vannak a férfi test tesztoszteron-termelésére - ez a fő nemi hormon, amely nemcsak az általános jólétért, hanem a szexuális funkcióért is felelős.

A szezámmag és az olaj használata: előnyök és ártalmak

A modern piac két fő szezámfajtát kínál a fogyasztónak: a fekete és a fehér, valamint a magvakból kivont olajat. De tudnia kell, hogyan kell használni az egyes típusú termékeket, hogy ne károsítsa magát, és hogy a szezámból a lehető legnagyobb előnyt élvezze:

• Ha szeretne kapni mag a lehető legnagyobb előnyt, tudnia kell, hogy nyersen, feldolgozatlanul és lehetőleg héjjal együtt kell fogyasztani. Ha a magvak süthetőek, elveszítik hasznos tulajdonságaik felét, fehéren és feketén egyaránt.
• szezámolaj gyakran használják mind a kozmetológiában, mind az orvostudományban. Gyakran belsőleg fogyasztják, napi egy evőkanál, hogy testét jótékony nyomelemekkel telítse.
• A tiszta rendszeres fogyasztása szezámolaj kedvez az emésztési folyamatnak és megszünteti a nehéz bélmozgás okozta problémákat, normalizálja a székletet
• Ha használ szezámmag a mákkal és a lenmaggal együtt erőteljes cink- és E-vitamin-löketet kaphat, amely szinte azonnal afrodiziákumként szolgál a szervezet számára
• nem ritka szezámolaj külsőleg alkalmazva, bőrre kenve, és jogosan, mert nem csak táplálni tudja, hanem meg is védi a káros ultraibolya sugárzástól
• Sokan használják szezámolaj külsőleg a bőr állapotának javítására, a ráncok kisimítására és a haj szerkezetének javítására
• szezámmag gyakran eszik azok, akik rendszeresen küzdenek túlsúlyos problémákkal. De ebben az esetben meg kell jegyezni, hogy a szezámolaj abszolút ellenjavallt számukra magas kalóriatartalma miatt, előnyben kell részesíteni a fekete szezámot, amely megtartja rostokkal telített héját.

A szezámmagot semmilyen esetben sem vetik alá semmilyen hőkezelésnek a felhasználás előtt, mivel ez hozzájárul a táplálkozási tulajdonságok körülbelül 90%-ának elvesztéséhez.

Mindössze annyit kell tennie, hogy felönti a magokat vízzel, és hagyja 10 órán át főzni. Az ilyen magvak lágyabbá és nagyobbá válnak, könnyen rághatók és nem veszítik el előnyeiket.

Miért egyedülálló a szezámmag: a szervezet feltöltése kalciummal

• A szezámmag hihetetlenül gazdag vitaminokban és egyéb nyomelemekben, amelyek minden ember normális életéhez fontosak.
• Érdemes külön odafigyelni kalcium amelyet a szezám kellő mennyiségben tartalmaz
• A szezám kalciumtartalmát tekintve nyugodtan nevezhető "bajnoknak" a többi magvak között.
• Emiatt ajánlott enni, de korlátozott mennyiségben pozícióban lévő nőknek
• Rendkívül hasznos a szezámmag használata serdülőkorúak számára, akiknél a csont- és vázrendszer erősödik és fejlődik, valamint idősek számára a csontok törékenységének és az ízületek gyulladásának elkerülése érdekében.
• Amellett, hogy a szezám képes megerősíteni a csontokat, segít a különféle és káros anyagcseretermékek eltávolításában is a szervezetből.
• A szezámban található kalcium javítja a hormonok kiválasztását az emberi szervezetben.

Lehet-e a szezám terhes és szoptató?

A szezám egyedülálló tulajdonságai minden korosztály számára segítik a különféle problémák kezelését: székrekedés, gyomorhurut, csont- és ízületi betegségek, bőrhibák.

Érdemes megjegyezni a szezám pozitív hatását egy pozícióban lévő nő testére. Terhesség és szoptatás alatt is fogyaszthat szezámot, de csak korlátozott mennyiségben, és a termékkel szembeni saját toleranciájára összpontosítva.

Mi a kedvező szezám terhesség és szoptatás alatt:

• A szezámban található gazdag vitamin- és kalciumtartalom pozitív hatással van az embrióra, biztosítva a fejlődéshez szükséges mikroelem-komplexumot.
• A szezámmag és az olaj könnyen emészthető, és nem okoz kellemetlenséget sem az anyának, sem a babának.
• Amikor szezámmagot választunk fogyasztásra, ne részesítsük előnyben a csiszolt magot, mivel az csak a pékáruk ízét és díszítését szolgálja. Válasszon fekete vagy fehér szezámmagot héjjal
• Ne egyen naponta három teáskanálnál többet a magból. Fogyaszthatja tiszta formában és különféle ételekhez: salátákhoz, húsokhoz, desszertekhez.
• Szoptatás alatt napi egy teáskanál szezámolaj is elegendő lesz. Ha sok vajat eszik, fennáll annak a veszélye, hogy keserű lesz a tejben. Ez viszont nem vonzza a babát, és nem teszi szorongást.
• A szezámolaj és a szezámmag jótékony hatással van a laktációs folyamatra, fokozza a tej áramlását és egy kicsit zsírosabbá teszi. Az ilyen tej jóllakottságot és energiát ad a gyermeknek.
• Szezám használatakor egy pozícióban lévő nő vagy szoptató anya nem aggódhat amiatt, hogy kalciumhiánya lesz, ami idővel csontbetegségekhez és fogak elvesztéséhez vezet.
• A szezámmag rendszeres fogyasztása hozzájárul az embrió normál csontszövet-képződéséhez, valamint a súlyos problémák és betegségek elkerüléséhez.
• A terhes nőknek napi egy kanál olaj elfogyasztása javasolt, hogy javítsa a bélmozgást és elkerülje a fájdalmas székrekedést.

A szezám gazdag vitaminösszetétele erősítő hatással lesz a szervezetre, és segít a nőnek gyorsabban felépülni a szülés után.

Hány éves kortól adható gyerekeknek magvak, gozinaki, halva és szezámolaj?

• A kutatók kiszámították, és meglepődtek, amikor észrevették, hogy a szezámmag háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a természetes tej. Ezenkívül a gazdag ásványi összetétel kedvezően befolyásolhatja a máj és a mirigyek működését.
• Nincsenek konkrét korlátozások a szezám gyermekkori használatára vonatkozóan, és minden alkalommal érdemes csak a termék egyéni toleranciájára összpontosítani.
• Így hát gyerekkorban, amikor a gyereknek megjelennek a fogai, és elkezdi kipróbálni a komoly felnőtt ételeket, időnként egy kis kazinakkal kényeztethető.
• Érdemes megjegyezni, hogy ha egy felnőtt számára a tiszta szezámmag napi normája három teáskanál, akkor a gyermek normáját szigorúan napi egy teáskanálra kell korlátozni. Ugyanez vonatkozik az olajra is.
• A szezámmag és a belőle készült natúr ételek korlátozott mennyiségben, bármely életkorban fogyaszthatók, a mag elfogyasztása után a gyermeknek figyelnie kell közérzetét, székletét és bőrállapotát, hogy nincs-e allergiás reakciója.

Mennyi a szezámmag kalóriatartalma?

A szezám másik tulajdonsága, hogy mivel olajos növény, nagyon magas a kalóriatartalma. Átlagosan körülbelül tíz gramm szezám tud adni egy embernek kb 550 kcal, míg ennek a terméknek 50%-a tiszta olaj lesz.

Meg kell jegyezni, hogy a szezám túl nehéz és magas kalóriatartalmú étel a túlsúlyos emberek számára. Ezért a fogyókúra ne egyél többet egy teáskanál magból naponta, és a legjobb, ha nem csiszolt szezám.

Héja sok rostot tartalmaz, ami kedvezően befolyásolja a fogyás és az emésztés folyamatát.

Videó: „Sezám. Recept a fiatalságodnak. Az istenek eledele"

16.04.2018

A szezámmag apró mérete ellenére hihetetlen egészségügyi előnyökkel jár, és ez az egyik oka annak, hogy olyan népszerűek a főzés során. Ma mindent megtudhat arról, hogy mi az a szezám, miért olyan jó az egészségre, és azt is, hogy miben különbözik a fekete szezám a fehértől. Nemcsak a szezám előnyeiről, hanem arról is kap információt, hogy árthat, ha nem vesz figyelembe számos ellenjavallatot.

Mi az a szezám?

A szezámmag kicsi, lapos, ovális, fajtól függően eltérő színű, beleértve a fehéret, a sárgát, a feketét és a vöröset, és diós ízű, finom, szinte észrevehetetlen ropogós ízű fűszerként használják.

Textúrát ad a pékáruknak, diós ízt a sushinak és zsemléknek, sült krumplinak és salátának, valamint ízletes és tápláló fűszerkeverékek, például tahini és humusz készítéséhez is használják.

Hogyan néz ki a szezám – fotó

Általános leírása

A szezámmag egy magas egynyári lágyszárú növény a Pedaliaceae családban, amely széles körben elterjedt Ázsiában, különösen Burmában, Kínában és Indiában. Nigériában, Szudánban és Etiópiában is az egyik fő kereskedelmi termesztésű növény. Tudományos név: Sesamum indicum.

A szezám és a szezám ugyanaz a neve ennek a fűszernek.

Magassága elérheti a 2 métert is, rózsaszín vagy fehér virágai és hosszú levelei vannak.

Hogyan nő a szezám - fotó

Így néz ki egy szezámnövény.

Virágzás után megjelennek a hüvelyek kis fehér, barna vagy fekete magvakkal, fajtától függően.

A hüvely (2-5 cm hosszú) egy hosszú, négyszögletes kapszulaszerű doboz, oldalain mély barázdákkal. Mindegyik legfeljebb 100 vagy több magot tartalmaz.

Mi a különbség a fekete szezámmag és a fehér között

A szezámmag külső bevonattal rendelkezik, amely eltávolítható. Hénak vagy héjnak is nevezik.

A fehér szezámmag hámozott mag. Akciósan viszonylag könnyen megtalálhatóak, népszerűbbek.

A fekete és a fehér szezám között viszonylag kicsi a különbség, és felváltva használhatók.

A legszembetűnőbb különbség a szín lesz. A különbség abból adódik, hogy a fekete szezámmagot nem hámozzák meg, míg a fehérről eltávolítják a héjat, ezek pedig a magok belső részei.

A másik különbség egyik példája, hogy a fekete szezámmag kalciumban gazdagabb, mint fehér társaik. A héj jelenléte miatt kissé keserűek is. Egy másik különbség a textúra.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk szezámmagot

Szezámmagot minden nagyobb élelmiszerboltban és speciális egészségügyi élelmiszerboltban vásárolhat. Alapvetően mindenhol kaphatóak, hiszen a világ egyik legnépszerűbb fűszere.

A szezámpasztát általában üvegedényekben árulják – több jó kínai márka is van a piacon. Ne lepődj meg, ha a tésztához használt növényi olaj levált és réteget képez a tetején, ez normális. Csak jól keverje össze használat előtt.

Hogyan és mennyit kell tárolni a szezámmagot

A szezámmagban sok a telítetlen zsír, ezért légmentesen záródó edényekben kell tárolni az avasodás elkerülése érdekében. Helyezze őket sötét hűvös helyre.

Megfelelő tárolás esetén a szárított szezámmag eltarthatósága több hónapig tart. Tárolja a nyers fehér magokat a hűtőszekrényben.

A szezámpasztát felbontás után több hónapig hűtőszekrényben tárolják.

Milyen a szezám illata és íze

A szezámmagnak szinte nincs szaga, de ha forró serpenyőben szárítjuk, diós illat és íz jelenik meg.

A fehér szezámmag karamell ízű, diós és édes jegyekkel.

A fekete szezámnak gazdagabb íze van, amely az étcsokoládéhoz hasonlítható.

Kémiai összetétel

A szezámmag egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása a vitaminokban, ásványi anyagokban, természetes olajokban és szerves vegyületekben gazdag kémiai összetételének köszönhető.

Tápérték 100 g egész szárított szezámmagban (Sesamum indicum)

A szezámmag egészségügyi előnyei

A szezám gazdag fitonutriensekben - omega-6 zsírsavakban, flavonoid fenolos antioxidánsokban, vitaminokban és élelmi rostokban -, amelyek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek és elősegítik az egészséget.

• Az ízletes, ropogós szezámmagot széles körben egészséges élelmiszernek tekintik. A szezámmag kalóriatartalma: 100 gramm mag 573 kalóriát tartalmaz. Míg kalóriáinak nagy része zsírból származik, számos létfontosságú tápanyagot, ásványi anyagot, antioxidánst és vitamint tartalmaz.
• A magvak különösen gazdagok olajsavban, ami segít csökkenteni az LDL vagy „rossz koleszterin” szintjét, és növeli a HDL vagy „jó koleszterin” szintjét a vérben. A tanulmányok azt mutatják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag étrend segít megelőzni a koszorúér-betegséget és a stroke-ot.
• A szezám értékes étrendi fehérjeforrás, kiváló minőségű aminosavakkal, amelyek különösen szükségesek a növekvő szervezet számára. Mindössze 100 g mag körülbelül 18 g fehérjét biztosít (az ajánlott napi bevitel 32%-a).
• A szezámmag számos egészségvédő vegyületet tartalmaz, például szezamolt, szezamint, furil-metántiolt, guajakolt, fenil-etántiolt és furanolt, vinil-guakolt és dekadienált. A szezamol és a szezamin enzimatikus antioxidánsok – az intracelluláris védelem eszközei. Ezek a vegyületek együttesen segítenek eltávolítani a káros szabad gyököket az emberi szervezetből.
• A szezámmag a minőségi vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag magvak közé tartozik. Magas a B-vitamin tartalma, például niacin, folsav, tiamin (B1-vitamin), piridoxin (B6-vitamin) és riboflavin.
• 100 g szezám 97 mikrogramm folsavat tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel körülbelül 25%-a. A folsav elengedhetetlen a DNS-szintézishez. Ha terhes anyáknak adják, megakadályozza az idegcső defektusát újszülötteknél.
• A niacin egy másik B-komplex vitamin, amely a szezámban gazdag. Mindössze 100 g magból körülbelül 4,5 mg vagy a szükséges mennyiség 28%-a nyerhető. A niacin segít csökkenteni a "rossz" koleszterin koncentrációját a vérben. Ezenkívül segít csökkenteni a szorongást és a neurózist.

A magvak hihetetlenül gazdagok sok fontos ásványi anyagban. A kalcium, a vas, a mangán, a cink, a magnézium, a szelén és a réz koncentrálódik a szezámmagban. Ezen ásványi anyagok közül sok létfontosságú szerepet játszik a csontok mineralizációjában, a vörösvérsejt-termelésben, az enzimszintézisben, a hormontermelésben és a normál szívizomműködésben.

Például 100 g szezám kalciumtartalma 975 mg - a szükséges napi bevitel 98%-a. Ez egy kiváló eszköz a csontritkulás megelőzésére. Egy negyed csésze természetes szezámmag több kalciumot biztosít, mint egy egész pohár tej. Egy evőkanál mag körülbelül 88 mg kalciumot tartalmaz. A szervezetnek szüksége van rá, mert ez a fő építőanyag, részt vesz a csontok, haj, fogak szerkezetének helyreállítási folyamataiban.

Napi egy marék szezám elegendő az ajánlott mennyiségű antioxidánsból, ásványi anyagból, vitaminból és fehérjéből.

Hogyan és mivel együnk szezámmagot a kalcium felszívódásához

A főzés és a hosszan tartó melegítés megváltoztatja a szezám tápértékét. Például a kalciumszint körülbelül 60%-kal csökken a héj eltávolításával. A benne lévő kalcium formája azonban kalcium-oxalát, és a szervezet rosszul szívja fel.

Amikor a magokat összetörjük, mint például a tahiniben vagy a szezámolajban, a tápanyagok könnyebben felszívódnak. Egészben hagyva a magvak szinte emészthetetlenek.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a kalciumszint valamivel magasabb, ha a magokat enyhén pirítják.

A szezám nem tekinthető fő kalciumforrásnak, mivel oxalát formájában van jelen. A jobb felszívódás érdekében fontolja meg a D-vitamin és az omega-3 bevitelét.

A szezámmag előnyei a szervezet számára

A szezámmag rendkívül jótékony hatással van a férfiak és a nők egészségére, hozzájárul a betegségek megelőzéséhez és kezeléséhez.

• A szezám megakadályozza a cukorbetegséget. Ezek a magvak magnéziumforrások, és sok másban is gazdagok tápanyagok. Ezek együttesen csökkentik a vércukorszintet, ezáltal csökkentik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A cukorbetegek szezámolajat használhatnak főzéshez.
• A szezám a vérszegénység természetes gyógymódja. A fekete mag az egyik leginkább ajánlott otthoni gyógymód vérszegénység és egyéb vashiányos problémák kezelésére.
• Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket. A szezámmagolaj segít megelőzni az ateroszklerózisos elváltozásokat, ezért nagyon jótékony hatással van a szív egészségére. A szezámol, a szezámmagban található antioxidáns, javítja a szív- és érrendszert.
• Rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A szezámmag magnéziumot tartalmaz, amely rákellenes hírnévvel bír. Tartalmaznak fitátként ismert rákellenes vegyületet is. Ezen összetevők hatásának köszönhetően a szezám csökkenti a vastag- és végbéldaganatok kockázatát, sőt megakadályozza azok kialakulását.
• Javítja az emésztést. A szezámmag rostokat tartalmaz, amelyek segítik az emésztőrendszer és a vastagbél megfelelő működését.
• A szezám enyhíti a rheumatoid arthritis tüneteit. A magvak rezet tartalmaznak, amely gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti a reumás ízületi gyulladáshoz kapcsolódó duzzanatot és fájdalmat. Ez az ásványi anyag erősíti a csontokat, az ereket és a test ízületeit is.
• Megakadályozza a légzési rendellenességeket. A magnézium jelenléte a szezámmagban csökkenti az asztma és más, a légzőrendszerrel összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát a légúti görcsök csökkentésével.
• Megvédi a DNS-t a sugárzástól. A szezamol megvédi a DNS-t a sugárzás okozta károsodástól.
• A szezám elősegíti a csontok egészségét. Cinket tartalmaz, egy ásványi anyag, amely serkenti a csontsűrűséget. A cinkhiányt összefüggésbe hozták a csontritkulás kialakulásával. A magvak kalciumot is tartalmaznak, ami elengedhetetlen a csontok egészségéhez.
• Csökkenti a stresszt és javítja az alvás minőségét. A görcsoldók magnézium és kalcium szabályozza az izomműködést, javítja az idegimpulzusok átvitelét. A tiamin, egy természetes nyugtató anyag, segíti az idegek működését. A szezámmag triptofánt is tartalmaz, egy aminosavat, amely segíti a szerotonin kiválasztását. A szerotonin szükséges a fájdalom csökkentéséhez és az alvás szabályozásához.
• Csökkenti a koleszterinszintet. A fekete szezámmag lignánokban gazdag, ami. jól ismertek koleszterincsökkentő tulajdonságaikról. A fekete szezámmag növényi vegyületeket, fitoszterolokat is tartalmaz, amelyek koleszterinszerű szerkezettel rendelkeznek. Ezért ezeknek a magoknak az étrendjébe való felvétele határozottan segíthet megszabadulni a magas vérkoleszterinszinttől.
• A szezám hasznos a terhes nők és a magzat számára. A folsavban gazdag magvak elősegítik a megfelelő DNS-szintézist a magzatban, és hozzájárulnak a várandós anya egészségéhez. A fekete szezámban található vas megakadályozza a terhesség által kiváltott vérszegénységet. Ez a tápanyagforrás azonban nem ajánlott a terhesség korai szakaszában.

A szezámmag ellenjavallatai (ártása).

A szezámmagra allergiás személyek kerüljék a szezámtermékeket, mivel csalánkiütés, bőrgyulladás, viszketés stb. Ez egyes embereknél egyfajta egyéni túlérzékenységi reakció, ami nem olyan gyakori.

A szezám ellenjavallt a terhesség első trimeszterében.

A szezámmag felhasználása a főzés során

A fekete-fehér szezámmagot különböző módon használják a főzés során:

• Fekete - desszertekhez, levesekhez vagy feltétekhez.
• A fehérekből szezámpasztát készítenek, vagy desszertek, sült ételek bevonására és ételek díszítésére használják.

A fehér szezámmagot fogyasztás előtt szinte mindig megpirítják.

Íme, hogyan használják a szezámot a főzéshez:

• A pörkölt magvakat összetörik, és olívaolajjal vagy bármely más növényi olajjal összekeverik, hogy félszilárd, ízes pasztát kapjanak, amelyet aztán különféle ételekhez adnak. Tahininek hívják. A híres közel-keleti hummusz egyik fő összetevője.
• Pirított szezámmagot szórnak szendvicsekre, süteményekre, kenyérre, süteményekre, salátákra és rántott ételekre.
• Európában elsősorban a margarin előállításához használják.
• Pörkölt és zúzott szezámmagot gyakran szórnak salátákra, desszertekre és egyéb édességekre.
• A szezámmagot a Gomashio japán fűszerben használják.
• Ázsiai ételekre és zsemlékre szórják.
• A magvakból nyert szezámolaj az egyik legkeresettebb növényi olaj Malajziában, Indonéziában és India déli részein.

Hogyan készítsünk szezámmagos tahinit - egy egyszerű recept

A Tahini egy szezámmagból készült paszta, amely felhasználható szószok összetevőjeként, vagy önmagában kekszet és pirítósra, illetve gyümölcsök és zöldségek mártására.

Teljes főzési idő: 15 perc.

Kitermelés: 4 csésze.

Hozzávalók:

• 5 csésze fehér szezámmag;
• 1½ csésze olívaolaj.

Főzés:

1. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük.
2. A szezámmagot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és spatulával gyakran megkeverve 5-10 percig sütjük. Kerülje a barnulást.
3. Hagyjuk hűlni 20 percig.
4. A szezámmagot aprítógépbe tesszük, és hozzáadjuk az olajat. Grind 2 percig.
5. Ellenőrizze a konzisztenciát. A cél egy sűrű, de folyékony textúra. Adjunk hozzá olajat vagy szezámmagot a kívánt eredményig.

A Tahini hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban legfeljebb 3 hónapig tárolható.

Hogyan cseréljük ki a szezámmagot a receptekben

Ha egy recept szezámmagot igényel, és nincs kéznél, próbálja meg helyettesíteni az alábbi listából.

• Mák. Az ízük is kevés, amíg meg nem sütik vagy meg nem sütik. Ez a szezámmaghoz hasonló diós és fűszeres jegyeket idéz. Mindkettőt kenyérben, süteményben és édességben használják. Helyettesítőként ugyanannyi mák kell majd, ez a legtöbb receptnél működik.
• Lenmagot . Ugyanazokat a diós jegyeket biztosítják, mint a szezámmagból. Vegye figyelembe, hogy a lenmagot finomra kell őrölni, mert nehezen emészthető. Állaguk eltérő lehet, és nem biztos, hogy minden szezámmagot igénylő ételhez alkalmasak. A cseréhez használjon 1:1 arányt.
• héjas napraforgómag. Valamivel nagyobbak, mint a szezámmag, de hasonló enyhe diós ízűek, és ropogóssá teszik az ételeket is. Adja hozzá desszertekhez, pékárukhoz, vagy szórja meg salátákra. A napraforgómag a legtöbb szezámmagot igénylő ételhez használható.