Botvinya - hogyan kell botvinyát főzni. Lépésről lépésre recept a klasszikus botvinia leves elkészítéséhez

Barátaim, ma botviniát főzünk otthon - tüdő recept forró nyári leves. Ősidők óta a ruszországi emberek szerették a leveseket, sem télen, sem nyáron nem tudtak nélkülözni. Különösen gyakran főtt botvinya - fiatal céklából. Ahogy a neve is sugallja, nemcsak maga a gyökértermés kerül a levesbe, hanem a fiatal teteje is. Ezért a felsők nem csak ízletesek, de egészségesek is, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A Botvinya alapja vagy céklaleves, vagy kvass. ajánlatokat részletes recept cékla lével főzött, citromlével savanyított házi botvinia fényképével.

Lássuk, hogyan kell otthon főzni a botviniát egy receptben lépésről lépésre fotókkal.

Hozzávalók

Az ízletes, egészséges, vitaminos cékla botviniához a következő termékekre lesz szüksége:

fiatal cékla tetejével - 4-5 gyökérnövény

1 nagy cékla vagy 2 kicsi

4-5 db retek

1 csokor kapor

1 csokor zöldhagyma

1 közepes vagy 2 kicsi uborka

só és bors ízlés szerint

1 teáskanál kristálycukor

tejföl az öntethez

Lépésről lépésre útmutató házi készítésű botviniához

1. Vannak fiatal, tetejű cékláink, amelyek még csak most kezdtek növekedni a kertben, de a hideg szentpétervári nyár még mindig érinti. A teteje jól megnőtt, de maga a gyökértermés még kicsi. Ezért a botviniához vettem és megfőztem nagy cékla régi termés. Hogy később céklalevest használjunk leveshez, jól megmostam vízben és meghámoztam.

A céklát egy órán keresztül puhára főztem. A botvinia céklát nem lehet főzni, hanem fóliában sütni, ahogy tetszik.

Ha van a kertjében fiatal, már jól megnőtt csúcsú cékla, és nagyobb gumókkal rendelkezik - akkora, mint egy retek vagy tojás, akkor csak fiatal gyökereket használhat, és ne forraljon további nagy céklát.

2. Két főtt tojást külön tegyünk fel főni.

3. Amíg sül a cékla és a tojás, vágjuk fel a zöldségeket. Válassza le a fiatal gumókat a tetejéről, és vágja le kis kockák.

A megmosott tetejét le kell vágni, hogy a vastag szárakat elválasszuk a levelektől, mert tovább sülnek. Vágja a szárakat körülbelül 1 cm-es darabokra.

4. A répa már majdnem megfőtt, a legvégén megsózzuk a húslevest, adjunk hozzá egy teáskanál kristálycukrot (ha úgy gondolja, hogy a cukor felesleges, nem teheti bele, én mindig teszek egy kis cukrot a hűtőbe, borscsot vagy botviniát ) és nyomja ki a fél citrom levét - a húsleves azonnal gyönyörű rubinszínűvé válik. Egyébként ha van még készleten Almaecet, akkor citromlé helyett tehetjük a levesbe. Ha már megfőtt a cékla, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Fiatal céklakockákat küldünk cékla lébe főni, a felaprított szárral együtt, ami még világosabb, telítettebb színt ad.

Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 5-10 percig főni a levest.

5. A tetejét nagyobbra vágjuk, mint maguk a szárak, körülbelül 2 cm vastagra.

Csalánlevelet is vághatunk botviniába, fiatal sóska, spenót - levesnek csak haszna lesz ebből. A legvégén az apróra vágott tetejét a serpenyőbe töltjük, és legfeljebb 3 percig főzzük (gyakorlatilag blansírozzuk).

Ez azért történik, hogy a levelek teteje ne veszítse el ízét, színét és hasznos vitaminjait.

6. A céklalevest leszűrjük, hűlni hagyjuk. Nézze meg, milyen szép, gazdag, fényes. Majd ha teljesen kihűl, sötétebb lesz.

És a főtt felsőkbe beledörzsöljük durva reszelő céklát, majd retket, miután levágta a farkát és a tövét. A retek a botviniánkhoz is hozzá fog adni, valamint citromlé, kellemes savanyúság.

7. Az uborkát csíkokra vágom, lehet kockákra vágni, mindegy. A lényeg az, hogy a legvégén, az utolsó zöldségféléknél fel kell vágni, hogy ne veszítse el levét.

8. De amit Botviniában nem szabad sajnálni, az a zöldek. A rengeteg zöldtől még finomabb lesz ez a leves, úgyhogy apróra vágjuk zöld hagymaés kapor (én több hagymát vettem, és kevesebb kaprot, és te főzöl ízlésed szerint).

9. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, sózzuk. Aki csípősen szereti, az ízlés szerint borsozhat, adjon hozzá egy keveset reszelt tormát vagy mustár.

Az előkészített zöldségeket bőven a tányér aljára tesszük, és mindezt a pompát felöntjük a kihűlt céklalevessel (én a citrom második felének levét a hideg céklalevesbe facsartam). By the way, ahelyett, hogy a cékla húsleves, akkor használja kenyérkvasz vagy vegye be őket egyenlő mennyiségben. A Botvinya magában főzve kifejezetten finom.

10. A kész levesbe tegyünk fél főtt tojást, fehérítsük ki egy kanál tejföllel és együnk vitamint, nyár, könnyű leves szívesen. A családom nem várta meg, hogy a céklaleves teljesen kihűljön, és meleg botvinyát kezdett enni - nem lehetett fülénél fogva letépni. Ez egy nagyon finom leves fiatal céklából!

Jó étvágyat kívánunk!

P.S. Ha vannak olyan férfiak a családjában, akik egyáltalán nem nélkülözhetik húst, még a nagy melegben sem, akkor bármelyik főtt hús, madarak vagy egy darab piros hal a nagyobb jóllakottság érdekében. És használja alapnak húsleves céklalével együtt. Általában ízlése és belátása szerint kísérletezhet.

És végül, ha nincs hol kapni a tetejű céklát, ne aggódjon, semmi sem akadályozza meg a főzésben nyári leves céklából, és a teteje helyett spenótot, sóskát vagy csalánlevelet vegyünk. Csak nem botvinyát kapsz, hanem céklát, de az már egy másik történet.

Videós recept: botvinia

A videóból megtudhatja, hogyan főztek Ruszban, a botvinya falvakban. Boldog nézelődést.

Ha a kolostori boltokban és a ritka közétkeztetési üzletekben még itt-ott megtalálható zsemlemorzsa és fehér kvas, akkor a cékla örökre eltűnt a választékból. Nem nehéz elkészíteni - önts fel forrásban lévő vizet néhány rozshéjra, vágd szeletekre vagy kockákra ott a céklát, hagyd melegen pár napig, és kvass lesz. Bizonyos fokú valószínűséggel. Mivel alacsony a részesedés, menjünk a másik irányba, ahol nagyobb a siker foka, és a kimenet még elegánsabb eredmény. Mutassunk úgymond jobban.

Hogyan kell főzni a cékla botviniát

Ha a piacon felsős céklát vásárol, három hasznos komponenst kap egyszerre, amiről lehet, hogy nem is tud. Mégpedig saját magát gyökértermés, fiatal és fényes, szálkás szárak és levelek. Mindezek a csúcsok és gyökerek értékesek számunkra, és íme, hogyan.

A gyökérből hasonlatot készítünk kuvasz- élénk rubinos savanyú ital, talán nem szénsavas. A szárak textúratöltőként szolgálnak - tökéletesen ropognak. A levelek töltőanyag-sűrítőanyagként szolgálnak a nagyobb sűrűség érdekében.

A répa mellett a készítmény tartalmazhat sóska És spenót , zöld töltőanyagként és " savasságot szabályozó anyagok", ahogy a címkéken írják. Kötelező benne friss uborka És zöld hagyma , elérhető retek És keményre főtt tojás .

A Botvinje sózott hallal - vörös vagy lazac, a fő adag - rákfarokkal tálalható. Akik " nem szenved gyomorgyengeségtől', amint azt korábban jeleztük szakácskönyvek, hozzáadott botvinier finomra tört jég.

Klasszikus botvinia recept

A botvinya elkészítéséhez 4 éhes felnőtt számára meg kell vásárolnia:

• 3 fiatal cékla tetejével
• nagy gerenda sóska
• Nagy csokor spenót
• 3 friss uborka
• csokor retek
• csokor zöldhagyma
• Fél csokor kapor
• 3 csirke tojás
• 500 g friss tokhal vagy legalább csuka vagy 300 g enyhén sózott lazac vagy pisztráng
• 4 élő rák

Összetételét tekintve még némileg redundáns is a készlet, de nem lesz rosszabb, az opcionális komponenseket fájdalommentesen távolítják el belőle.

Az egész ásott céklát három részre osztjuk. Magát a céklát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Vagy lereszeljük, ha túl lusta vagy, de mi ezt nem helyeseljük. Tálba tesszük, megszórjuk sóval, felöntjük fehérborral vagy almaecettel, nyomkodva lenyomkodjuk, és legalább fél órát állni hagyjuk.

Forraljunk fel 1 liter vizet, sózzuk meg, dobjuk oda a megmosott sóskát ( vágja le a szárakat), csevegjen egy percen belül, és hajtsa be egy szűrőedénybe, hagyja lecsepegni és kinyomkodni.

Ha kicsit kihűlt, turmixgéppel beleütjük a burgonyapürét vagy a régi módon egy szitán. Ugyanígy járjunk el a spenóttal is, de ne pürésítsük, hanem a deszkán egy késsel apróra vágjuk.

Meredek tokhal vagy süllő nagyon sós, ecetes vízben, lehetőleg kurt-levesben ill. uborka savanyúság. A halat kényelmesebb a bőrre szedni, nem esik szét közben. A halakat nagyon gyorsan beengedik, ne ragadjon el ettől a tevékenységtől. Hagyjuk kihűlni és kb centiméter vastag szeletekre vágjuk.

Forraljunk fel 3 liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál sót és kaporszárat, az élő rákot fejjel lefelé dobjuk, hagyjuk újra felforrni és tartsuk közepes lángon 10 percig, hagyjuk a rákot ugyanabban a vízben hűlni legalább 10 percig, majd vegyük ki. és tisztítsa meg a nyakát és a csipeszt.

Forraljunk fel 2 liter vizet, öntsük át a pácolt céklát a levével együtt, hagyjuk újra felforrni, mérsékeljük a lángot, forraljuk 3 percig, és adjuk hozzá a ferdén vágott répaszárat. Hagyjuk újra felforrni, és főzzük három percig. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt répaleveleket, újra felforraljuk, további három percig főzzük. Adjuk hozzá a sóskát és a spenótot, keverjük össze. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni, minél előbb, annál jobb. Érdemes a serpenyőt egy medencébe tenni hideg víz vagy bedugult mosogatóba. Ezután tegye be a hűtőszekrénybe, és hűtse le, amennyire csak lehetséges.

Az uborkát, a retket, a zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk. A kemény tojásokat meghámozzuk, hosszában félbe vagy negyedbe vágjuk.

Kezdjük a gyülekezéssel botvini. Tányérokra rendezzük friss zöldségekés zöldek. Nagyon hideg céklalevest és egyéb dolgokat öntünk a tetejére. Feladás rákos nyakés karmok, kemény tojás.

Egy szelet párolt halat lehet közvetlenül egy tányérba tenni, plastovanuyu sózott hal legjobban citromkarikákkal tálaljuk.

Kiderül a káprázatos szépség a telített és fényes íz. Ne szégyelld egyetlen asztalon sem szolgálni. Tejfölt rakni botvinyára szerintem csak reménytelenül elrontott világízű és színérzékelésű ember lehet. Ezt nem javasoljuk!

A Botvinya classic az orosz konyha hideg első fogása. Méltatlanul feledésbe merült, korábban gyakran a nyári melegben készült. A pörkölt tökéletesen felfrissült és jóllakott, felesleges túlterhelés nélkül emésztőrendszer. Ennek a hidegleves fajtának az egyik változata az cékla botvinya halakkal. Általában hozzáadva főtt filé lazac vagy lazac, így az étel finomságként szolgálhat a vendégeknek ünnepi asztal. A főzési folyamat egyszerű, de némi munkát igényel. Tehát készülj fel egy lépésről lépésre leírni a hal botvinia receptjét.

Hozzávalók a klasszikus botviniához

Botvinya készítési folyamata

Mielőtt megfontolná régi recept halas céklarörkölt, elmagyarázzuk, mi a különbség a cékla és a botvinia között. Az első leves főtt vagy pácolt répagyökérből készül, a második Nemzeti étel tetejéből elkészítve, i.e. répa, retek, fehérrépa és más zöldségfélék fiatal levelei vastag rizómával. Ebből könnyen feltételezhető, hogy a szó jelentése csak a fő összetevő nevéből származik. Mint az okroshkában, a botvinia rokonában, sok friss fűszernövényt és zöldséget tesznek az edénybe. Akár csalánt, pitypanglevelet, spenótot és egyéb ehető tavaszi zöldeket is adhatunk hozzá.

Miután nagyjából kitalálta, milyen ételről van szó, elkezdheti elkészíteni a hidegleves alapot. Azonnal beszéljünk arról, hogyan készítsük elő a hideg borscs alapot. Jól megmosok egy darab vörös halat. Forrásban lévő vízbe teszünk lavrushkát, egy egész hámozott hagymát, pár borsót vegyesfűszerés sót. Ebbe az illatos húslevesbe süllyesztjük a tenger gyümölcseit, közepes lángon puhára főzzük.

Amíg fő a húsleves, alaposan megmossuk a sóskát, a fűszernövényeket, a botvinya tetejét. Ha a levelek együtt vannak a fiatal rizómákkal, akkor a céklát is használják főzéshez. Az egész zöld masszát megszárítjuk, finomra vágjuk.

A halat tányérra szedjük kihűlni, leszűrjük a levest. Az illatos húsleves serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre, forralás után odatesszük az előkészített tetejét. Miután néhány percig forralta a serpenyő tartalmát, kapcsolja ki az égőt. A kapott alaphoz adjunk hozzá sót, cukrot, reszelt tormát ízlés szerint, adjunk hozzá kvast és teljesen hűtsük le.

Leves készítés répalevél tovább hűtjük a hűtőben.

A céklaleveshez minden zöldségnek, az alapnak is nagyon hidegnek kell lennie. A retket és az uborkát jól megmossuk, a felesleget levágjuk. A zöldségeket csíkokra vagy vékony félgyűrűkre vágjuk, mély tányérokra fektetjük. Minden tányér tartalmát uborkával és retekkel bőségesen leöntjük lehűtve halleves kvasszal.

Által klasszikus recept hideg leves jéggel tálaljuk, amelyet külön edénybe öntünk.

Azonnal egy tányérra tegyünk egy darab főtt lazacot, darabokra vágva. Minden összetevőnek külön kanálnak kell lennie, amelyet alkalmaznak megfelelő mennyiség terméket egy tálba. Az ételt jó rozskenyérrel fogyasztani.

A húsos botvinya receptje egyszerűen megszégyeníthető - nem nyitok semmi bonyolultat vagy újat (nagy valószínűséggel). Csak elmondom, hogyan készítem el – néhány jellemzővel.

A leves alapja persze jó, gazdag húsleves- innen kezdjük.
Ehhez a húst meg kell mosni, egy serpenyőbe kell tenni és felönteni hideg víz.

Forraljuk fel. Egy réskanállal távolítsuk el a felületen megjelenő habot. Amikor az összes hab "elhagy" - adjunk hozzá hámozott sárgarépát és hagymát, sót ízlés szerint. Közepes lángon főzzük körülbelül 1,5 órán keresztül - amíg a hús készen lesz.
Megjegyzés: ha használja csirke húsleves- a botvinia főzési ideje jelentősen lecsökken. Ha a húsleves főzésekor más gyökereket (petrezselymet, zellert...) ad hozzá, intenzívebb lesz az íze.

A húsleves főzés végére elkészítjük a botvinihez szükséges zöldségeket. Kezdje a hagyma, a sárgarépa és a burgonya megpucolásával.

Osszuk a céklát "csúcsokra és gyökerekre". Jól öblítse le a tetejét az esetleges szennyeződésektől. Hámozza le a bőr gyökereit, vágja le a lehető legvékonyabbra. Ehhez hasznos egy zöldségkés - praktikus dolog a konyhában.

Bármilyen zöldséges sült leves aromásabb lesz, ezért érdemes főzni.
A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük, vagy vékony csíkokra vághatjuk.

Aztán forrón növényi olaj, a serpenyő alatt csökkentve a hőt, addig sütjük (pirítjuk) az apróra vágott zöldségeket, amíg megpuhulnak és enyhén aranybarnák nem lesznek.

Ahhoz, hogy tiszta húslevest kapjunk a további főzéshez, szitán kell átszűrni. A húst kivesszük és részekre osztjuk.
Tegye vissza az alaplevet a tűzre, és forralja fel.

A burgonyát apró kockákra vágjuk.

Amint felforr a húsleves, tedd oda az apróra vágott burgonyát és a sült zöldségeket.

A céklát csíkokra vágjuk. Addigra körülbelül 7-10 perc telik el, a burgonyának lesz ideje, hogy majdnem készen álljon - ebben a pillanatban adjuk hozzá az apróra vágott céklát.

Adjunk hozzá cukrot - az íz kiegyensúlyozása érdekében, valamint ecetet - az enyhe savanyúság mellett a tartósítást is segíti világos szín leves.
Hagyja mindent tovább főzni, amíg a cékla megpuhul - körülbelül 7 percig.

Vágott felsők - felsők szárral.

Adjuk hozzá a felaprított zöldeket a leveshez, és főzzük további 5 percig.

Hozzávalók

• 1 közepes répa tetejével;
• 4-5 burgonya;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 hagyma;
• víz - 2 liter;

Főzési mód

1. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Hagyma apró kockákra vágva. A répát durva reszelőn lereszeljük. A tetejét késsel feldaraboljuk
2. Forrásban lévő sós vízbe vagy húslevesbe tesszük a burgonyát és a cékla 1/2-ét.
3. Amikor a leves 10 percig forr, rátesszük a felaprított tetejét és átfőzzük.
4. A többi répát, sárgarépát és hagymát megpirítjuk növényi olajon. Utána pedig a levesbe mártjuk a sült zöldségeket.
5. A zöldségeket nem szükséges túlfőzni. A legelején azonnal beletehetjük az összes zöldséget a levesbe, és puhára főzzük.
6. Ha a zöldségeket nem főzzük át, akkor a botvinnik hidegen, ha pedig túlfőzzük, akkor a levest melegen fogyasszuk.
7. Készítjük a levest. Tálkákba öntjük. Mindegyik tányérra tegyünk egy fél kemény tojást. Adjunk hozzá tejfölt és tálaljuk.

Botvinya otthon - a szerző receptje

• fiatal cékla tetejével - 4-5 gyökérnövény;
• 1 nagy cékla vagy 2 kicsi;
• 1 citrom;
• 4-5 darab retek;
• 1 csokor kapor;
• 1 csokor zöldhagyma;
• 1-2 tojás;
• 1 közepes vagy 2 kicsi uborka;
• só és bors ízlés szerint;
• 1 teáskanál kristálycukor;
• tejföl öntethez;

Főzési mód

1. Fiatal tetejű céklánk még csak most kezdett nőni a kertben, de a hideg szentpétervári nyár még mindig hatással van. A teteje jól megnőtt, de maga a gyökértermés még kicsi. Ezért a botviniához nagy céklát vettem és főztem a régi termésből. Hogy később céklalevest használjunk leveshez, jól megmostam vízben és meghámoztam.
2. A céklát egy órán keresztül puhára főztem. A botvinia céklát nem lehet főzni, hanem fóliában sütni, ahogy tetszik.
3. Ha van a kertjében fiatal, már jól megnőtt csúcsú cékla, és nagyobb gumókkal rendelkezik - akkora, mint egy retek vagy tojás, akkor csak fiatal gyökereket használhat, és ne forraljon további nagy céklát.
4. Két kemény tojást külön feltesszük főni.
5. Amíg sül a répa és a tojás, a zöldségeket felszeleteljük. Válasszuk le a fiatal gumókat a tetejétől, és vágjuk apró kockákra.
6. A megmosott tetejét le kell vágni, hogy a vastag szárakat elválasszuk a levelektől, mert tovább sülnek. Vágja a szárakat körülbelül 1 cm-es darabokra.
7. A cékla már majdnem megfőtt, a legvégén megsózzuk a húslevest, hozzáadunk egy teáskanál kristálycukrot (ha úgy gondolod, hogy a cukor felesleges, nem adhatod hozzá, én mindig teszek egy kis cukrot a hűtőbe, borscsot vagy botviniát) és nyomja ki a fél citrom levét - a húsleves azonnal gyönyörű rubin árnyalatot kap. Egyébként ha van még készleten almaecet, akkor citromlé helyett tehetjük a levesbe. Ha már megfőtt a cékla, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Fiatal céklakockákat küldünk cékla lébe főni, a felaprított szárral együtt, ami még világosabb, telítettebb színt ad.
8. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 5-10 percig főni a levest.
9. A tetejét nagyobbra vágjuk, mint maguk a szárak, körülbelül 2 cm vastagra.
10. A csalán, a fiatal sóska, a spenót leveleit is vághatja botviniába - a levesnek csak haszna lesz. A legvégén az apróra vágott tetejét a serpenyőbe töltjük, és legfeljebb 3 percig főzzük (gyakorlatilag blansírozzuk). Ez azért történik, hogy a levelek teteje ne veszítse el ízét, színét és hasznos vitaminjait.
11. A céklalevest leszűrjük, hűlni hagyjuk. Nézze meg, milyen szép, gazdag, fényes. Majd ha teljesen kihűl, sötétebb lesz.
12. A megfőtt tetejébe pedig durva reszelőn lereszeljük a répát, majd a retket, miután levágtuk a farkát és a tövét. A retek kellemes savanyúságot ad majd botviniánknak, csakúgy, mint a citromlének.
13. Az uborkát csíkokra vágom, lehet kockákra vágni, mindegy. A lényeg az, hogy a legvégén, az utolsó zöldségféléknél fel kell vágni, hogy ne veszítse el levét.
14. De amit Botviniában nem szabad sajnálni, az a zöld. A rengeteg zöldtől még finomabb lesz ez a leves, szóval aprítsd fel a zöldhagymát és a kaprot (én több hagymát vettem, és kevesebb kaprot, te pedig ízlésed szerint főzöd).
15. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, sózzuk. Aki csípősebben szereti, az ízlés szerint borsozhat, kevés reszelt tormát vagy mustárt adhat hozzá.
16. Az előkészített zöldségeket bőven a tányér aljára tesszük, és mindezt a pompát felöntjük a kihűlt céklalevessel (én a citrom második felének levét a hideg céklalevesbe facsartam). Mellesleg, a céklaleves helyett használhat kenyérkvaszt, vagy vegye be egyenlő mennyiségben. Különösen finom a botvinya, önmagában főzve, házi kvass.
17. A kész levesbe fél főtt tojást teszünk, egy kanál tejföllel fehérítjük és nagy örömmel fogyasztunk egy vitaminos, nyári, könnyű levest. A családom nem várta meg, hogy a céklaleves teljesen kihűljön, és meleg botvinyát kezdett enni - nem lehetett fülénél fogva letépni. Ez egy nagyon finom leves fiatal céklából!

Ha nincs hol kapni a tetejű céklát, ne aggódjon, semmi sem akadályozza meg, hogy nyári céklalevest készítsen, a teteje helyett pedig vegyen spenótot, sóskát vagy csalánlevelet. Csak nem botvinyát kapsz, hanem céklát, de az már egy másik történet.