Edények kukoricadara raklapról. Polenta - mi ez: kukoricadara receptek

Sok kulináris műsorban gyakran lehet hallani és látni egy szokatlan orosz fülnévvel rendelkező ételt - polenta .

Valami finom és eredeti ebben a szóban, nem? Biztosan azonnal elképzel egy elegáns csemegét különféle fűszerekkel és szószokkal.

De valójában szinte mindenki kipróbálta a polentát. Valójában A polenta egy nagyon csípős zabkása zúzott kukoricából.. Lehet zabkása, de nem egyszerű. Így mi az a polenta, hogyan kell a polentát főzniés mit kell enni, olvass tovább.

Történelmi háttér - POLENTA

Tudod A Polenta nem lett azonnal az olasz konyha remeke? A kukorica csak a 16. században került Európába, amikor hajókon hozták Amerikából.

A kukorica szinte minden nehézség nélkül gyökeret vert európai földön, és nagyon gyorsan a különféle ételek kedvelt összetevőjévé vált. De maga a polenta eredetileg a szegények tápláléka volt.

A főtt kukorica polenta lehet lágy vagy kemény. Meglehetősen könnyen megszilárdult, és egy faasztalra dobták, csíkokra vágták és kicsit megszárították. Ebben a formában a polentát több napig tárolták és fogyasztották. Útközben a kenyér mellé gyakran szedtek polentát.

Az egyszerű polentát sóval és illatos fűszernövényekkel ízesítik, a megszokott sajt helyett rossz változatban sült zsemlemorzsát tesznek bele, de nem mindenhol.

Akinek nagy vagyona volt, polenta csíkokat sütöttek, sütöttek, szósszal leöntötték és pörköltek.

Tehát a közönséges zabkása rengeteg étel őse lett. A polenta ételek az olasz konyha remekeivé váltak, amelyek a kifinomult ínyencek kedvében járnak.

Észak-Olaszországban két régió vallja magát a polenta szülőhelyének: Lombardia és Velence. A Polenta csak a 20. század végén került ki Olaszországból, és híres éttermek, kávézók és hétköznapi ételkedvelők konyháin rohant keresztül.

A régi olasz éttermekben ma is kínálják az egyszerű polentát, nemesítő adalékanyagok és fűszerek nélkül. Leggyakrabban polentát kínálnak sajttal, gombával vagy húsmártással.

A polentát egyébként az olasz boltokban kerek kolbászos cipó formájában árulják. Tehát, ha Olaszországon keresztül halad, keresse meg a szupermarketben polentát.

Otthon, egy hétköznapi konyhában főzünk polentát.

Polenta – olasz étel vagy kukorica zabkása? / POLENTA recept

Persze nem vagyok olasz, és hazámban soha nem voltam polentázva, de polentát főzök. Talán nincs eredeti receptem, de egyszerű, és az orosz ízléshez és szokásokhoz igazodik.

Polenta recept

Hozzávalók:

• 1 st. kukoricadara
• 1 liter vizet
• bors

Főzési mód:

1. A polenta elkészítéséhez speciális, vastag falú és aljú edényekre van szükség. Az alumínium vagy a zománcozott nem fog működni. Vihetsz egy bográcsot.
2. Öntsön vizet egy üstbe, adjon hozzá gabonapelyhet, és tegye lassú tűzre. Az edényt fedővel le kell fedni, a forró kása erősen gurgulázik és kifröccsen.
3. Főzzük a polentát körülbelül 40 percig, folyamatos keverés mellett. Néha egy óra is megtelik, mire a polenta elkezd eltávolodni a kanáltól és az edény falától.
4. Ízesítsük a polentát sóval és borssal, keverjük össze, zárjuk le a fedőt és vegyük le a tűzről. Ezután a polentát puhára vagy keményre készítik. Amíg a polenta forró, döntse el, mi lesz vele a végén.

1. A puha polentához adjon hozzá egy kis tejet, vajat és fűszernövényeket a serpenyőbe. Öntsön hozzá egy kis bort, lehetőleg olasz. A puha polenta remek köret lesz minden főételhez, a szokásos krumpli helyett.
2. A polenta keményítéséhez vajat, kemény reszelt sajtot és egy kis bort kell hozzáadni a kész zabkásához. Ezután gyorsan összekeverjük a raklapot, és kivajazott tepsire tesszük, spatulával elsimítjuk és 15-20 percig állni hagyjuk. A polenta gyorsan megkeményedik. A tepsit egy deszkára fordítjuk, és tetszőleges darabokra vágjuk, amíg teljesen megkeményedik.
3. A polenta darabokat grillezzük, sütőben sütjük, és különféle szószokkal tálaljuk.

Szósz polentához

Hozzávalók:

• 1 b. paradicsom a saját levében
• 100 gr. füstölt szegy vagy szalonna
• hagyma
• bazsalikom zöldje
• olivaolaj
• 50 ml száraz fehérbor
• bors

Főzési mód:

1. A szegyet apró kockákra vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk.
3. Egy üveg paradicsomot teszünk a hagymába, 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a szegyet és felöntjük a borral. Keverjük össze, pároljuk további 10 percig.
4. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Apróra vágott bazsalikommal fejezzük be. Kis tálkákban, külön grillezett polenta csíkokkal tálaljuk.

Készítsünk különféle szószokat polentához, paradicsomhoz vagy besamelhez, tejfölhöz, gombához vagy éppen párolt zöldségekhez. A polentával minden szokatlanul ízletes lesz. Próbáld ki!

Jó étvágyat vagy Buon appetito!

Főzz örömmel és légy egészséges!

Mindig a te Alena Tereshina.

Hogyan kell főzni polentát? Hogyan kell benyújtani? Hogyan készítsünk "szegény" zabkását gazdag nassolnivalót? Mindezeket a kulináris kérdéseket megvizsgáljuk ebben a cikkben.
Recept tartalma:

A számos olasz kulináris kincs között sok étel közkincs: pizza, rizottó, tészta, polenta. Ez az olasz ételek leghangzatosabb "sorhívása". Ezen a híres listán különleges helyet foglal el a polenta, amely a szegények kását ínyenc ételré vált. Az ínyenc éttermekben az ételt jelentős összegre értékelik. Ez az étel azonban egyszerre demokratikus és gazdag.

Polenta főzés: finomságok és titkok

• Puha polentához használjon 3 rész vizet 1 rész kukoricaliszthez.
• Főzzük az edényt alacsony lángon 40-50 percig, folyamatos keverés mellett.
• A "történelmi" technológia magában foglalja a réz edények használatát a polenta főzéséhez.
• A kása készenlétét akkor határozzák meg, amikor a tömeg lemarad a serpenyő falai mögött. Akkor ideje levenni a tűzhelyről.
• A kukoricaliszt lehet fehér vagy sárga. De gyakrabban sárga színűt használnak.
• Kívánatos a durva lisztet előnyben részesíteni, akkor az étel egészségesebb lesz. A finom őrléstől a zabkása lágyabb, krémes állagú lesz.
• Tálaláskor a polentát hideg vízbe mártott tálba öntjük. 10 percig állni hagyjuk, majd tányérra terítjük.
• A maradék polentát legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolják műanyag fóliával.
• Ha a kását vastagon, sütéshez kell, akkor zsírozott, 1,2 cm vastag tepsire rakjuk, és besűrűsödésig hagyjuk, vagy 175 °C-on sütjük, amíg fel nem melegszik.
• A vastag polentát pizzavágóval vagy közönséges konyhakéssel vágjuk négyzetekre.
• Vágás előtt egy ideig forró vízben tartjuk.
• A csomók elkerülése érdekében a lisztet lassan forrásban lévő vízbe öntjük, folyamatos keverés közben. Egy másik egyszerű módja annak, hogy elkerüljük a csomósodást, ha a kukoricalisztet hideg vízbe öntjük, gyorsan felverjük, majd felforraljuk.
• Ha a polenta alja megégett, áttesszük egy másik serpenyőbe anélkül, hogy lekaparnánk a megégett alját, és tovább főzzük. Ugyanakkor gyakran megkeverik.
• A csomós polentát levesszük a tűzhelyről, összegyúrjuk a csomókat, turmixgéppel erőteljesen felverjük.
• A puha meleg polenta helyettesítheti a kenyeret étkezés közben.

• Kalóriatartalom 100 g - 87 kcal.
• Adagok - 4
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Víz - 3 l
• Kukoricadara - 1 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Sós vizet forralunk egy serpenyőben.
2. Fokozatosan beleöntjük a kukoricadarát, közben folyamatosan keverjük a masszát.
3. Újbóli forralás után, amikor buborékok képződnek, csökkentse a hőt.
4. Folyamatos keverés mellett főzzük tovább a gabonát 30 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, vagy szórjunk bele zabkását.
5. Amikor a massza lemarad a serpenyő falai mögött, az étel készen áll.
6. Tedd át a masszát egy tálcára, add meg a kívánt formát, és hagyd kihűlni.

Hozzávalók:

• Sárga kukoricadara - 0,5 evőkanál.
• Ivóvíz - 1,5 evőkanál.
• Só ízlés szerint

1. Egy vastag aljú serpenyőben vizet forralunk, hogy a kása ne égjen meg.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricalisztet, fakanállal keverjük össze.
3. Sózzuk és keverjük össze.
4. Állandó keverés mellett forraljuk vissza a keveréket.
5. Csökkentse a hőt minimálisra, és főzze az ételt 30 percig, ne felejtse el megkeverni.
6. Amikor a kása kezd lemaradni a falak mögött, szabadon elválik az aljától, és kérget képez a serpenyő falán, ez azt jelenti, hogy készen áll. A polenta állaga sima és krémes legyen.
7. Az olasz finomságot vágódeszkára fektetjük, téglalap alakúra formázzuk, majd hűtőbe tesszük.

Ismertebb nevén polenta. Ennek a finom és Olaszországban nagyon népszerű ételnek a neve fő összetevőjéről – a kukoricadara, más néven polentáról – ered. Réges-régen az árpát forrásban lévő vízben puhára és puha masszává főzték. Miután a kukorica Európában megjelent, az olaszok nagyra értékelték az új gabona eredeti ízét, és most kukoricalisztből készítik ezt az ételt.

A polentát a világ leghíresebb lehetőségének tekintik, annak ellenére, hogy sok országban szeretik és főznek egy hasonló ételt, beleértve a kukorica történelmi hazájában - Amerikában, ahol kukorica zabkásaként hívják.

A polenta lehet puha vagy vastag, a felhasznált liszt mennyiségétől függően. A puha polentát általában főzés után azonnal forrón tálalják. A vastag polentát gyakran darabokra vágják, és ez az ízletes étel bonyolultabb változatainak elkészítésének alapja, és hidegen és melegen is tálalható.

A polenta liszt sárga és fehér színben is használható. De a klasszikus polenta végül is a sárga lisztből készült polenta.

A polenta különböző fokú kukoricaliszttel készíthető. Finomlisztből az étel nagyon gyengéd és szellősnek bizonyul, de helyesebbnek tartják a teljes kiőrlésű lisztből főzni - az ilyen polenta több tápanyagot tartalmaz és gazdagabb ízű.

Az olasz kukorica zabkása készenlétének meghatározásához addig kell főzni, amíg a massza el nem kezd elválni a serpenyő falától.

Annak érdekében, hogy a polenta egyenletes, csomómentes állagú legyen, 2 fő elkészítési mód létezik. Az első, klasszikus, hogy megvárjuk, míg felforr a víz, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntjük a lisztet. A második az, hogy az összes hozzávalót egyszerre keverjük össze, és csak ezután tegyük a tűzhelyre, és főzzük, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük. Ha valami nem a tervek szerint ment, és még mindig megjelentek a csomók, akkor főzés közben vegyük le a polentát a tűzhelyről, és gyorsan keverjük össze a masszát mixerrel vagy turmixgéppel, vagy pépesítsük villával, majd folytassuk a főzést.

Ha baj történik, és a polentája megég, óvatosan tegye át egy tiszta edénybe - az edény megégett része a régi serpenyőben marad, és folytatja a főzést.

Az elkészített puha polentát vízzel megnedvesített edénybe kell önteni, várni pár percet, majd adagokban kinyújtani, és kihűlésig tálalni.

Ahhoz, hogy félkész vastag polentát készítsünk sütéshez vagy sütéshez, a főzés után a polentát sekély négyzet vagy téglalap alakúra fektetjük, megvárjuk, amíg teljesen kihűl és besűrűsödik, majd előmelegített késsel darabokra vágjuk. Vastag polenta, +6C hőmérsékleten polietilénben, 3 napig megőrzi frissességét.

A polenta sütéséhez helyezze a polenta darabokat egy rétegben egy kivajazott tepsire. 170 C fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A polenta grillezéséhez kenje meg a vékony polentaszeleteket olajjal, majd süsse meg mindkét oldalát.

A sült polentához vágja keskeny csíkokra, és süsse keményre. Törölje le a felesleges olajat papírtörlővel.

Sűrű, szószban sült olasz kukoricakása elkészítéséhez serpenyőben, olajon mindkét oldalát meg kell pirítani a darabokra vágott polentát. Egy réteg polentára szószt és fűszeres reszelt sajtot teszünk, és a sütőben megsütjük.

A kedvenc lasagne-jában lévő tésztát kicserélheti vékony, vastag polentára. Ez a lasagne nagyon kellemes ízű lesz.

Ha sok időt szeretne megtakarítani, vásárolhat kész polentát a szupermarketben, majd használhatja sült vagy sült polentához.

Klasszikus puha polenta.

Alapvető hozzávalók 6 adaghoz:

Kukoricadara - 1 csésze

víz - 4 pohár,

Só - 2 teáskanál.

Ezen kívül:

reszelt sajt (parmezán) - 100 gramm,

Vaj - 50 gramm vagy olívaolaj - 2-3 evőkanál,

Aromás fűszernövények apróra vágva - 3 evőkanál,

Őrölt feketebors.

Főzés:

Felöntjük vízzel, beletesszük a sót és a lisztet, alaposan felverjük simára, és forrásig melegítjük. Mivel a polenta a főzés során nagyon kitágulhat, olyan edényben kell főzni, amelyet legfeljebb a feléig tölt meg vízzel. Ezután csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és állandó keverés mellett 30-40 percig főzzük, amíg megpuhul. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a reszelt sajtot. Keverjük össze és öntsük a keveréket egy tálba. A Polentát 7-10 percig kell infundálni. A polentát megszórjuk borssal, aromás fűszernövényekkel és tálaljuk.

Hasonlóképpen elkészítheti az ételt mikrohullámú sütőben. Ehhez tegyen egy homogén víz, liszt és só tömeget egy mély tálba fedő nélkül a sütőbe maximális teljesítményen 7 percig. Vegyük ki az edényeket, verjük fel a masszát, takarjuk le az edényeket egy papírtörlővel és tegyük vissza a mikróba 7 percre. Ezután adjuk hozzá a sajtot és a vajat, keverjük össze és tálaljuk fűszerekkel és gyógynövényekkel.

Vastag polenta.

Fő Termékek:

Kukoricadara - 2 csésze

víz - 4 pohár,

Só - 2 teáskanál,

Ezen kívül:

vaj vagy olívaolaj,

parmezán sajt,

paradicsom szósz,

őrölt bors,

apróra vágott friss fűszernövények vagy olasz fűszerek kész száraz keveréke.

Keverjük össze a lisztet, a vizet és a sót. Folyamatosan kevergetve puhára főzzük. A masszát beletesszük a formába, a tetejét késsel elsimítjuk, és teljesen megszilárdulni hagyjuk. A hideg polentát darabokra vágjuk. A vastag polentát mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni (lásd fent a főzési módot).

Jó étvágyat!

Nem valószínű, hogy valakit túlságosan csábítana egy meghívó, hogy kukorica zabkásával vagy hominyval vacsorázzon, de a polenta csábítóan és elegánsan hangzik. Az olasz konyha lényegében egyszerű, szép és dallamos elnevezésű ételekből áll, amelyek a délies temperamentumú és nagylelkű emberek nyelvére jellemzőek. Az Európában közvetlenül Amerika felfedezése után megjelent "arany" gabonát a Földközi-tenger, a Kaukázus és a Balkán népei mindenki előtt sajátították el. A polenta egyszerre kenyér, főétel és édes péksütemény.

Úgy tűnik, azt gondolnád, micsoda láthatatlan dolog - kukorica zabkása! Igen, nem volt ott! Minél egyszerűbb az étel összetétele, annál nehezebb elkészíteni, ha nem tudja, melyik gabonafélét válassza, milyen ételekben, mennyi ideig és hogyan főzzön. Itt részletesen fogunk beszélni ezekről a finomságokról, és arról, hogyan kell főzni a kukorica zabkását úgy, hogy az olasz polentaként „hangzik”.

Polenta - alapvető technológiai elvek

Kezdjük a kukoricadara kiválasztásával. Bármely gabonaféle (és a kukoricadarát gyakran lisztnek is nevezik!) eltérő őrlési foka van. Az elkészítési módja és ennek eredményeként az étel íze a gabonafélék őrlési fokától függ. Minél finomabb az őrlés, annál valószínűbb, hogy a kukoricadara étel konzisztenciájában nem kása lesz, hanem főtt lisztből készült termék.

Bármilyen őrlésű kukoricadara főzés közben viszkozitást kap, a benne lévő nagy mennyiségű keményítő miatt. A szakács feladata, hogy a főzés legelső szakaszában megakadályozza a csomók kialakulását, és ne felejtse el, hogy a folyadék elpárolgása után a keményítő nagyon gyorsan megég, mivel cukrot tartalmaz.

A következtetés egyszerű: a zabkását jobb alulfőzni, mint túlfőzni. Magától eléri a kívánt állagot és puhaságot, ha időben lekapcsolja a tűzhelyet, letakarja a serpenyőt fedővel, és pihenteti egy kicsit. A bent tartott forráspont megteszi a dolgát. De ügyeljen arra, hogy szorosan fedje le fedővel, hogy a víz ne párologjon el, hanem felszívódjon a gabonafélékbe.

Még mindig emlékezni kell:

• Ha olajat adunk hozzá a kása főzésekor, az omlósabb lesz. De nem kell azonnal hozzáadnia olajat, hogy a szemcséknek legyen idejük felszívni a vizet. A kukoricadara esetében ajánlatos olajat adni, ha a dara nagyon finomra van darálva.
• Előfordul, hogy a kukoricadara heterogén szerkezetű. Szitáljuk szét a kis és nagy frakciókat, majd válasszuk ki, mi kell a főzéshez.
• A következő fontos kérdés, vagy inkább az első: mossuk vagy ne mossuk a kukoricadarát? Abban az esetben, ha a gabonát csomagolt formában vásárolták, nyugodtan kihagyhatja ezt a szakaszt - a gyártó felelős az egészségügyi követelmények betartásáért a gyártás során.

De ha a gabonát nagy zsákokban tárolták, és a tárolás feltételei ismeretlenek, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét. Dobja a gabonát forrásban lévő vízbe 2-3 percre, majd engedje le a vizet, ismételje meg az eljárást, és már kezdheti is a főzést. Nem minden káros mikroorganizmus pusztul el a víz forráspontján, ezért jobb, ha lemossuk őket, hogy ne okozzunk felesleges egészségügyi problémákat magunknak.

• A víz és a kukoricadara aránya 1:3. Ha a gabonát főzés előtt megmosták, akkor a folyadék mennyiségét ennek megfelelően csökkenteni kell.

Most néhány szó, különösen a "szakértőknek", akik azt állítják, hogy látták, hogyan készül az igazi polenta, és nagyon jártasak ebben a kérdésben:

A polenta latinul árpa zabkása. Szintén kukorica zabkása, az olasz konyhában ugyanazzal a névvel, a 16. század óta, az ókori római kása prototípusa, az úgynevezett "pulse", amelyet árpából, kölesből, babból készítettek. Más nemzetek konyhájában a kukorica kását hominy, gomi, banush, ugali és más néven ismerik.

De a polenta oroszul határozottan kukorica zabkása, és az elkészítésének általános technológiája nem különbözik más gabonaféléktől, folyékony vagy sűrű állagú, tej hozzáadásával vagy vízen, édes, szárított gyümölcsökkel, dióval és mézzel, vagy hússal. , gomba, zöldség és sajt. Csak a „polenta” név ad egy kicsit kifinomultabbá az ételt, bár maguk az olaszok ezt az ételt tartják a legelterjedtebbnek, anélkül, hogy kultuszt csinálnának belőle.

Bár az olaszok számára talán éppen ellenkezőleg, a "kukorica zabkása" nevű étel vonzóbbnak tűnik, különösen, ha agyagedényben főzik a sütőben. A főzési lehetőségek óriásiak. Válassza ki kedvenc receptjeit, és próbálja meg egészségét!

Miután elsajátította a legegyszerűbb, legsűrűbb zabkása elkészítésének technikáját, egy már elkészített félkész termékkel áttérhet más ételekre.

Hozzávalók:

• Víz 1 l.
• Kukoricadara 300 gr.
• Só ízlés szerint
• Olaj (növényi vagy vaj) - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. A gabonát apránként forrásban lévő vízbe öntjük. Ugyanakkor egy kanál segítségével forgassuk körbe a vizet, hogy a gabona ne ragadjon össze.
2. A kását jobb a főzés közepén, félig főtt formában sózni.
3. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kanál vajat vagy növényi olajat forrásban lévő vízhez.
4. Lassú tűzön, vastag aljú serpenyőben, időnként megkeverve főzzük. Főzési idő - 20-30 perc. Ez függ a hevítés intenzitásától, valamint a gabonafélék őrlésének mértékétől. A zabkását jól fel kell főzni, puhára.
5. Ha a gabona már eléggé megfőtt, de még nem szívta magába az összes vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni.
6. Tegye át a meleg zabkását az elkészített edénybe. Válassza ki a méretet attól függően, hogy mit fog legközelebb főzni. Kívánatos a formát olajjal megkenni, hogy könnyebb legyen eltávolítani a tömeg integritásának károsodása nélkül.

A folyékony polentát több víz hozzáadásával felforraljuk. Ha a kása a főzés során túl sűrűnek bizonyul, öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és folytassa a főzést, amíg megpuhul.

Polenta csirkével, gombával és sajttal a sütőben

Hozzávalók:

• csirkemell - 700 gr.
• csiperkegomba - 500 gr.
• Paradicsom - 400 gr.
• Hagyma - 200 gr.
• sajt - 250 gr.
• Vaj - 120 gr.
• Finomított napraforgóolaj - 40 ml.
• Kukoricadara - 250 gr.
• Víz - 750 ml.
• Só - 3 gr.
• Csirke fűszerezés - ízlés szerint
• Kukorica zabkása (polenta) - 500 gr. (lásd az alapreceptet)

Főzés:

1. Forraljuk fel a kukoricadarát az alapreceptben leírtak szerint. Helyezze át a meleg masszát egy tepsibe vagy előkészített tepsibe. Töltse ki a formát a térfogat ½ feléig, egyenlítse ki a felületet.
2. A megmosott csirkehúst közepes méretű darabokra vágjuk, és a vajban fűszerekkel aranybarnára sütjük.
3. A megsült húst átmenetileg tányérra tesszük, és a serpenyőben a maradék zsírban megpirítjuk a nagy kockákra vágott hagymát.
4. Az átlátszóvá tett hagymához hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot. Ha nem szereti a paradicsomhéjat az edényben, akkor először a paradicsomot blansírozza le, távolítsa el a héját, majd aprítsa fel.
5. Egy külön serpenyőben süssük meg a felszeletelt gombát, a vajat is hozzáadva.

Jegyzet!

A gombák 80%-a víz, ezért jól felmelegített serpenyőben kell megsütni. Sütés előtt jobb, ha a szeletelt gombát zsírral megkenjük, hogy a forró serpenyőben való sütés során gyorsan képződjön egy kéreg, amely megtartja a nedvességet. Ellenkező esetben az összes víz és gomba íze elpárolog a sütés során, és csak a kitin marad az edényben - durva rost, amelyet a szervezet nem emészt fel.

1. Az edény összes elkészített hozzávalóját tegyük át egy tepsibe, a kukorica zabkása tetejére. Az étel ízletesebbé tételéhez készítsen lyukakat a zabkásarétegbe, szúrja át a teljes felületén egy késsel vagy más megfelelő eszközzel.
2. A polentát 15 percig sütjük 250°C-ra előmelegített sütőben. Közben elkészítjük a sajtot. Lereszeljük. Fűszert és pikantériát adhatunk, ha őrölt borssal és fűszeres fűszernövényekkel keverjük össze.
3. Az edényt egy percre kivesszük a sütőből, és az elkészített sajttal megszórjuk az edény felületét. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.

A kukoricaréteg vastagsága a személyes preferenciáktól függ. Ebben az ételben az alap szerepét tölti be, mint a pizzában. Forrón tálaljuk. Csípős paradicsomos vagy fokhagymás szósszal illik.

Polenta zöldségekkel és rántottával

Egy gyors nyári reggeli polentával jó és ízletes kezdete a napnak. A polenta azért jó, mert szabadidő esetén előre elkészíthető. A hideg kása felmelegíthető mikrohullámú sütőben, vagy sütőben süthető, bármilyen étel hozzáadásával a szíve kívánja. Végül is a polenta valójában kukoricadarából készült kenyér, diétás és nagyon egészséges termék.

Hozzávalók:

• Tojás - 3 db.
• Tej vagy tejszín - 75 ml.
• Cukkini - 1 db.
• Polenta - 300 gr.
• Paradicsom - 3 db.
• Hagyma - 200 gr.
• Vaj - 90 gr.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Apróra vágott zöldek - 50 gr.

Főzés:

1. Polenta, hideg kása kukoricából, tetszőleges méretű kockákra vágva. Forró olajban aranybarnára sütjük őket nagy kockákra vágott hagymával.
2. A paradicsomot és a cukkinit megmossuk, 1,0-1,5 cm vastag, kerek tányérokra vágjuk, serpenyőben, erős lángon, olaj hozzáadásával mindkét oldalát megsütjük.
3. A hűtött nyers tojást csipet sóval verjük 3-4-szer nagyobbra. A felvert masszához fokozatosan öntsünk tejet vagy tejszínt. A második lehetőség előnyösebb, mivel a nehéz tejszín nagyobb térfogatot és finom ízt ad az omlettmasszának.
4. Egy mély serpenyőben, olajjal kikent, rétegesen elosztjuk a sült cukkinit, a hagymás polenta szeleteket.
5. Az alsó réteget leöntjük az elkészített omlettmasszával, és előmelegített sütőbe tesszük. Ha kellően besűrűsödött az omlett, ráhelyezzük a sült paradicsom szeleteket, megszórjuk apróra vágott fűszernövények és fokhagyma keverékével. Tartsa az edényt további 3-5 percig a sütőben, és forrón tálalja.

A zöldséges és rántottás polentát a tűzhelyen is meg lehet főzni, de ekkor kissé módosítani kell az eljárást, hogy a serpenyő forró maradjon: a kukorica zabkása darabjait külön-külön megsütjük, és a mély serpenyőben sült cukkinire tesszük, majd öntsük bele a tojás- és tejmasszát, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön főzzük az edényt. A sütés végén rátesszük a paradicsomot, és megszórjuk fűszeres fűszernövényekkel.

Ez az étel adagolt formában is süthető - így elegánsabb lesz.

Polenta sajttal és zöldhagymával

A vízben főzött polenta könnyen elkészíthető, krémes ízű. Ez a recept segít Önnek kitalálni saját sűrű és hűtött zabkását.

Hozzávalók:

• Krém (33%) - 100 ml.
• Polenta (félkész termék) - 350 gr.
• fehér keksz - 70 gr.
• olaj - 50 gr.
• Dió a választékban - 120 gr.
• Zöld hagyma - 200 gr.
• Citrom - ½ db.
• Krémsajt (vagy házi zsíros túró) - 400 gr.
• Fűszerek - ízlés szerint
• Olajbogyó vagy olajbogyó, bazsalikomlevél, koktélparadicsom - az étel díszítésére

Főzés:

1. A hideg kukoricakását szeletekre vágjuk, turmixgéppel simára verjük, és a tálba sűrű tejszínt adunk.
2. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Tegyünk bele egy sűrű, krémes állagú kását, és tegyük előmelegített sütőbe. 200°C-on aranybarnára sütjük.
3. Öntsük a megsült félkész terméket olvasztott vajjal, fedjük le fóliával vagy fóliával 5-10 percig. Tedd át vágódeszkára.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk, friss citromlével meglocsoljuk, fűszerezzük.
5. A krémsajtot vagy zsíros túrót kétszer szitán átdörzsöljük, fűszeres zöld masszával összekeverjük, 1,5-2 cm-es polentára helyezzük, a felületet elsimítjuk.
6. Az edényt vízbe mártott kés vékony pengéjével vagy kemény cérnával osztja fel részekre.
7. Tálaláskor minden adagot díszítünk bazsalikomlevéllel, apróra vágott dióval, koktélparadicsommal, olajbogyóval.

Az ilyen kukorica zabkása biztonságosan elkészíthető bármilyen családi ünnepre.

Polenta hallal (lazac steak)

Bármely profi séf azt fogja mondani, hogy nehéz köretet találni a halakhoz. A legsikeresebb kombináció a rizs, a burgonyapüré és a zöldség, és még akkor sem. Bármilyen halkása „nem hangzik”: vagy a jellegzetes íz miatt, vagy a konzisztencia nem egészen megfelelő. A kukorica zabkása ritka és kellemes kivétel, nem csak sült hallal kombinálva, hanem más tengeri ételekkel is.

Nézze meg egy egyszerű példával!

Hozzávalók:

• Lazac (steak) - 700 gr.
• Vaj - 40 gr.
• Rozmaring, kakukkfű - 50 gr.
• Fehér bor - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• Hagyma (zöld, metélőhagyma vagy póréhagyma), apróra vágva - 50 gr.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Cseresznye - 10 db.

Az étel elkészítéséhez grillserpenyőre lesz szükség. Ez az étel piknik közben is elkészíthető nyitott grillen.

Főzés:

1. A koktélparadicsomokat megmossuk, őrölt borssal, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval, fokhagymával és borral ízesítjük. Fóliába csomagoljuk és megsütjük. Fóliából egy zacskót kell készíteni, szorosan becsomagolva a széleit, hogy a lé ne szivárogjon ki, és az aroma ne párologjon el.
2. A polentát tetszőleges formájú és méretű szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal, és mindkét oldalát megsütjük.
3. Az elkészített lazacdarabokat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk borral, húsz percig állni hagyjuk. Ezután szintén megkenjük olajjal, és a rácson mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.

Az elkészített lazac- és polentadarabokat adagolt tányérokba rendezzük, sült koktélparadicsommal és fűszernövényekkel díszítjük.

Édes polenta, tej recept - egészséges gyerekkása reggelire

A polenta ételek változatossága és tökéletessége korlátlan. Főzzön édes és sűrű kukorica zabkását tejben, díszítse az ételt aszalt gyümölcsökkel, bogyókkal, lekvárral és tejszínhabbal, és soha nem lesz probléma szeretett gyermekével, aki határozottan nem hajlandó reggel zabkását enni. A gyermek nagy örömmel eszi az édes polentát.

Hozzávalók:

• Víz 200 ml.
• Krém (20%) 150 ml.
• Szárított gyümölcsök 50 gr.;
• Cukor (vagy méz), só - ízlés szerint
• Sárgabarack lekvár 30 gr.
• Dió - 70 gr.
• Tejszínhab 20 gr.

Főzés:

1. Az elkészített gabonát vízben félig főzzük, mint az alapreceptben, majd a tejszínt a serpenyőbe öntjük, és előtte felforraljuk.
2. Adjunk hozzá megmosott szárított gyümölcsöt (opcionális) a zabkásához. A nagy gyümölcsöket kockákra vagy szívószálakra vágjuk.
3. Enyhén sózzuk, hogy kiegyenlítsük az ízét, adjunk hozzá mézet vagy cukrot.
4. Forraljuk fel a kását, tegyük félre, szorosan fedjük le fedővel. Célszerű a serpenyőt becsomagolni, hogy a zabkása melegen legyen infúzióban.
5. Olajjal megkent tányérokba vagy poharakba rendezzük. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy tálra, és fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt. Díszítsük apróra vágott dióval, lekvárral és tejszínhabbal.

A kukoricadara értékes vitamin- és mikroelemforrás. Ez a gabonapehely szerepel a táplálkozási szakértők által kötelezően ajánlott termékek listáján. A gabonafélék nagy előnye a hozzáférhetőség, és mindig kitalálhatja a saját receptjeit, ha a kínált lehetőségek nem elegendőek.

A polenta egy olyan étel, aminek a nevét sokan hallották, de valószínűleg mindenki kipróbálta, de nem mindenki tud róla. A polentát zúzott kukoricaszemnek, valamint olasz ételnek nevezik, valójában a polenta zúzott szemekből készült kukoricakása. Úgy tűnik, ez egy közönséges zabkása, amelyet mindannyian ettünk gyermekkorunkban, miért lett hirtelen az olasz konyhaművészet remeke? A kérdés megválaszolásához nézzük a történelmet. A polenta a 16. század óta ismert, amikor Amerikából hozták Európába a kukoricát, majd elterjedt és a parasztok kedvenc ételévé vált. A polentát puhára, keményre készítették, darabokra vágták, sütötték vagy sütötték, új ételek jelentek meg, amelyek kukorica zabkása alapján készültek, és fokozatosan elnyerte a polenta az olasz ínyencek tetszését. A polenta és a rá épülő ételek a 20. század végén értek el a népszerűség csúcsát, Olaszország határain túllépve ez az étel olyan kifinomult ételré vált, amely számos éttermi étlap ékességévé vált.

Tiszta polentát, azaz pusztán kukorica zabkását egy kávézóban vagy étteremben ma már aligha találunk, hús- vagy gombamártással, sajtokkal és zöldségekkel tálaljuk. A polenta sokoldalú étel, hidegen és melegen egyaránt finom, és elkészíthető édesen vagy sósan, keményen vagy puhán, szemcsésen vagy lágyan és krémesen. A polenta főzése hosszú és fáradságos folyamat, amely főzés közben folyamatos keverést igényel. Egyes üzletek "instant" polentát kínálnak, pl. félkész termék, amelynek elkészítése minimális erőfeszítést és időt igényel. De a legfinomabb és leghelyesebb polentát csak azok kapják, akik saját maguk főzik meg mély rézserpenyőben vagy lekerekített fenekű üstben, folyamatosan keverve egy hosszú nyelű falapáttal.

A polenta az olaszok által igazán kedvelt étel, mert ha nem szeretnék, nem rendeznének ünnepet a tiszteletére. Sermoneta kisvárosban minden évben nagyszabású kulináris ünnepségre kerül sor, ahol reggelenként nagy rézbográcsokat állítanak fel az utcákon, amelyekben nyílt tűzön főznek finom polentát. Az ünnepet élőzene, vetélkedők, fellépések és kóstolók kísérik, mindezt a pompát pedig egy kiadós ebéd zárja közvetlenül a város központi terén, ahol mindenkit az olaszok által kedvelt recept alapján, hatalmas rézbográcsban főtt polentával kínálnak. .

A polentát hagyományosan mély rézbográcsban főzik, a finom darának tűnő kukoricalisztet a vízbe gyúrják, és fakanállal addig keverik, amíg annyira besűrűsödik, hogy rátapadjon a kanálra, általában 40-60 perc elteltével. készítmény. Ezt követően a polentát kerek tálcára fektetjük, lehűtjük, darabokra vágjuk és tálaljuk. Ebben a formában a polenta kiváló köret lehet, de ha önálló ételként kívánjuk kínálni, akkor a szószokról és az elkészítésének további módjáról gondoskodni kell. Például a polentát felforralás után sütőben süthetjük sajttal és vajjal, vajban süthetjük, rúdra vághatjuk, vagy golyókat formázhatunk és grillezhetjük.

A polenta főzésének és tálalásának rengeteg módja van, a lényeg az, hogy válasszon vagy találjon ki egy sajátot, majd az asztalon a szokásos rizs, tészta és burgonya mellett egy új kalóriaszegény köret vagy egy önálló, szénhidrátban gazdag köret jelenik meg, ami nem csak tápláló, hanem energizáló is. Külön meg kell mondani a polentában található jótékony anyagokról. Ezek olyan ásványi anyagok, mint a kálium, magnézium, vas, foszfor és cink, valamint B-vitaminok, E-vitaminok, béta-karotin és biotin. Amint látja, a polenta az ízletes és egészséges ételek nagyszerű példája, ami azt jelenti, hogy azok számára alkalmas, akik követik alakjukat és betartják az egészséges táplálkozás alapelveit. De elég a beszédből, ideje főzni!

Polenta zöldség- és sajtmártással

Hozzávalók:
250 gr kukoricadara,
1 l. víz,
só,
2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
80 gr. vaj,
50 gr. olivaolaj,
2 paradicsom
1 evőkanál paradicsom szósz,
őrölt feketebors,
őrölt piros bors,
5 szál koriander
100 gr olvasztott sajt,
50 gr. kemény sajt,
1 evőkanál egy kupac liszttel
150 ml tej
édes őrölt paprika.

Főzés:
Mielőtt elkezdené a polentát főzni, győződjön meg arról, hogy vastag falú edénye van, ideális esetben réz, de az öntöttvas edény is megteszi. Öntsünk egy liter vizet az üstbe, sózzuk és forraljuk fel. Fakanállal folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a kukoricadarát a vízhez, majd mérsékeljük a lángot, és állandó keverés mellett főzzük a polentát kb. 30-40 percig. A Polenta készen áll, amikor elkezd leválni a falakról és ragacsossá válik. Az elkészült polentát kerek tálcára vagy vágódeszkára tesszük és adjuk meg a kívánt formát, mert. A kész polenta viszkózus, akkor ezt nem nehéz megtenni.

Most, amíg a polenta hűl, elkészítjük a szószokat. A hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, eltávolítjuk a héját és nagy kockákra vágjuk, a fokhagymát és a koriandert apróra vágjuk. Olvassz fel 50 g vajat, öntsd bele olívaolajat, add hozzá a hagymát, pirítsd átlátszóra, és add hozzá a sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, egy evőkanál paradicsompürét és egy evőkanál vizet, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert, sózzuk és borsozzuk. A maradék vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, és vékony sugárban, a keverés megállása nélkül felöntjük a tejjel. Amikor a massza felforr, olvasztott sajtot adunk hozzá, kemény sajtot reszelünk, és a szószhoz adjuk, felforraljuk, paprikát és sót adunk hozzá.

A polentát konyhai zsinórral vagy pizzavágóval felvágjuk, egy darab polentát egy tányérra tesszük, ráöntjük a sajtmártással, rátesszük a zöldségmártást, és korianderrel díszítjük.

Hozzávalók:
4 dolog. csirkefilé,
2 evőkanál olivaolaj,
450 gr. csiperkegomba,
4 gerezd fokhagyma,
125 ml. Száraz fehér bor
450 ml csirke alaplé
2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
fekete frissen őrölt bors,
1 st. durva kukoricadara,
70 ml tej
2 evőkanál vaj,
1 tk friss majoránna,
só.

Főzés:
Sózzuk, borsozzuk a csirkefilét. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat, beletesszük a filét, és nagy lángon mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Vegye ki a filét a serpenyőből. A gombát alaposan megmossuk, 1 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és mindegyik gerezdjét félbevágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk még 1 evőkanál olajat, beletesszük a gombát, a fokhagymát és a sót. Lefedve pároljuk, amíg a gomba lédús lesz, majd levesszük a fedőt, fokozzuk a lángot és aranyszínűre pirítjuk a gombát, majd felöntjük a borral és megvárjuk, míg a folyadék elpárolog, hozzáadjuk a húslevest és a petrezselymet, majd közepes lángon tovább főzzük. körülbelül 10 perc. A megsült csirkefilét a gombára tesszük, fedővel lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk. Ekkor elkészítjük a polentát. Egy fedős sütőedényben keverjünk össze 3 csésze vizet, kukoricalisztet, sót és borsot. Fedjük le a formát fedővel, és tegyük 15 percre a 220 fokra előmelegített sütőbe. 15 perc múlva átkeverjük, majd visszatesszük a sütőbe 15 percre. A kész polentához hozzáadjuk a tejet, a vajat és a majoránnát, alaposan összekeverjük, tányérra tesszük, rátesszük a csirkét és a gombát, mindent leöntünk mártással, petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.

Hozzávalók:
300 gr. kukoricaliszt,
olivaolaj,
2 zeller szár,
mogyoróhagyma,
szárított oregánó,
frissen őrölt fekete bors,
bors keverék,
2 paradicsom
6 db. sajt pirítóshoz,
12 kimagozott olajbogyó
bazsalikom,
só.

Főzés:
Öntsünk egy liter vizet az üstbe, sózzuk és forraljuk fel. Fakanállal folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a kukoricalisztet a vízhez, majd mérsékeljük a lángot és főzzük a polentát kb. 20 percig folyamatos keverés mellett. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le az üstöt, takarja be egy törülközővel, és hagyja állni 30 percig. A zellert felvágjuk, a hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, majd forró olajon megpirítjuk az egészet, hozzáadjuk a borsot és az oregánót. Adjuk hozzá a kapott keveréket a polentához, főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd tegyük át a polentát négyzet alakúra és hűtsük le. A hideg polentát 6 négyzet vagy téglalap alakú darabra vágjuk. A paradicsomot mártsuk néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, távolítsuk el a héját és vágjuk szeletekre. Egy tepsit kikenünk vajjal, polentát teszünk rá, sajtot, paradicsomszeleteket és 2 db olajbogyót teszünk rá. A polentát 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Tálaláskor bazsalikommal díszítjük.

A polenta egyre népszerűbb és kedveltebb étel, amely semleges ízének köszönhetően meghódítja az emberek szívét, amely hússal, gombával, hallal és zöldségekkel is kiváló. Sós, édes, meleg, hideg, csípős, polenta egyformán finom lesz bármilyen formában, akárhogyan is tálaljuk. Érdemes legalább egyszer megfőzni a polentát, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy olyan jó-e, mint ahogy mondják róla, vagy talán minden várakozásunkat felülmúlja, mert nem hiába lett a polenta az olasz konyha remeke!