Ételek nyúlhúsból. Hogyan kell főzni a nyulat úgy, hogy a hús puha és lédús legyen

Aki vigyáz az egészségére, vigyáz az alakjára, az főzzön nyulat. Ezenkívül a nyúlhús kiválóan alkalmas a gyermekek étrendjére, mert nagyon puha és jól felszívódik a szervezetben.

Nyúlhúsból különféle ételeket készíthet. Nyersen és párolva is jól passzol a gombához és a különféle zöldségekhez.

____________________________

A nyúlhús sok szakács számára az egyik kedvenc húsfajta. Ez a hús Európában és Ázsiában a legnépszerűbb. Hazánkban a hús ugyan nem túl népszerű, de a vásárlása nem probléma. Ezért érdemes tudni, hogyan válasszunk jó húst.

• 1. tipp. A legjobb, ha magángazdaságokból vagy nyulat tenyésztőktől vásárolunk húst (maguk számára). Ez nem csak a hús frissességére, hanem a minőségére is garancia. Ez utóbbi megbízhatóságáról a gazdaságoknak igazolást kell benyújtaniuk. Jó húst is vásárolhat a szupermarketben. Fontos figyelembe venni a csomagolás dátumát és magának a csomagolásnak a minőségét. A vákuum nem sérülhet meg. A vákuum alatt nem lehet vér.
• 2. tipp. Kor. A legjobb hús a négy hónapnál nem régebbi nyúlhús. Egy fiatal nyúl súlya nem haladja meg az 1,5 kg-ot.
• 3. tipp.Ügyeljen a hús külső minőségére. Simának kell lennie, kellemes rózsaszín színűnek, vér nélkül. A tetemeknek bolyhos mancsokkal és farokkal kell rendelkezniük. Ez a garancia arra, hogy nyúlhúst kínálnak, és nem „macskahúst”.
• 4. tipp. Döntse el, milyen ételhez vásárolja a nyulat. Ez azért fontos, mert a hasított test hátsó része kevesebb csontot tartalmaz, ezért alkalmas sütésre, párolásra és egyéb dolgokra. De a hasított test elülső részét jobb húslevesekhez használni.
• 5. tipp A hús kiválasztása és megvásárlása után ne feledje, hogy ne tartsa sokáig a fagyasztóban. A legjobb, ha a vásárlás napján készíti el, és élvezze a kellemes ízt, és élvezze a maximális hasznot.

Fontos:

A nyúl főzése előtt a hasított testet meg kell mosni és vízben áztatni. Ez segít eltávolítani a hús sajátos szagát. A sima víz elég lesz. De citromlével enyhén savanyíthatod is, ha nem tervezed a hús pácolását.

5 módszer a nyúl gyors és ízletes főzésére

1. módszer. Sütőben sütjük

Ehhez a húst fel kell dolgozni, vízben, lehetőleg pácban kell tartani. Ezután dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel, és tegye egy fazékba, vagy fóliába csomagolva egy sütőhüvelybe, és küldje a sütőbe.

Recept 1. Nyúl tejfölben fokhagymával

Ez egy egyszerű és gyors családi vacsora recept.

Hozzávalók:

• nyúltetemek
• Pác (bármilyen)
• Egy hagyma és egy sárgarépa
• 500 g tejföl
• Vaj desszertkanállal
• Fokhagyma, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint

Főzési mód

1. Öblítse le a nyúltestet, vágja darabokra, pácolja bármilyen pácban.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk és napraforgóolajat öntünk bele, a húsdarabokat aranybarnára sütjük, sütőbe tesszük.
3. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg a vajban. Adjuk hozzá a fűszereket, a köményt (elhagyható), és rakjuk ki a húst.
4. A tejfölt gőzfürdőben kicsit felmelegítjük, és a húsra öntjük.
5. Tegye a formát hússal és zöldségekkel a 180 fokra előmelegített sütőbe. A párolás kezdetén a húst időnként meg kell öntözni lével, amelyet a forma alján kell összegyűjteni.
6. Csökkentse a sütő hőmérsékletét, és párolja tovább a húst körülbelül fél órán keresztül.
7. A kész ételt forrón tálaljuk. A tetejére szórhatunk friss fűszernövényeket.

Szakértői tipp: A leghelyesebb a nyulat libafőzőben, tűzhelyben, magas és vastag falú öntöttvas serpenyőben főzni.

Recept 2. Nyúl terrine

Egy másik érdekes francia étel. Finom pástétom, mely összetett és különleges ízeket ötvöz.

Hozzávalók:

• 0,5 kg nyúlhús (csak a hátsó rész)
• 200 g legkövérebb sertéshús
• 40 g csirkemáj
• Több szelet szalonna
• 2 szárított borókabogyó
• 1 medvehagyma
• Fél felvert tojás
• 70-100 ml armagnac
• Só, bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. A nyúl egy részét armagnacban pácoljuk. Vehetsz még egy pálinkát. A húsnak ez a része egész darab lesz a pástétomban.
2. A nyúl többi részét, a májat konyhai robotgépben durvára vágjuk.
3. A darált húshoz adjunk hozzá fél felvert tojást, apróra vágott medvehagymát, zúzott borókabogyót, sót, borsot és 30 g armagnacot a pácból.
4. A baconszeleteket a tepsi aljába rendezzük úgy, hogy a szélek kilógjanak a formából, hogy befedjék a pástétomot (mint egy tekercset).
5. A szalonnára tesszük a darált hús felét, majd egy réteg pácolt nyulat, majd ismét a darált húst. Szalonnával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 1,15 órán át sütjük. A tepsi alá, amelyen a terrinnel ellátott forma áll, tegyünk egy tál vizet (gőzfürdő).
6. A kész pástétomot lehűtjük és egy napra hűtőbe tesszük.

• 1. tipp. A nyúl főzésekor a receptek gyakran megkövetelik a fűszerek használatát. A céltól függően különféle fűszereket használnak: borókabogyót - a hús fanyarabbá tételére, citromot - a hús ízesítésére és puhaságára. Fahéj, koriander és szegfűszeg (csak kis mennyiségben) - ínyenc ételek elkészítéséhez. Kapor, petrezselyem (friss és szárított) - az aroma és a hús ízének hangsúlyozása érdekében adjuk hozzá a főzés végén.
• 2. tipp. Ez az étel sok összetevőt, sok ízt tartalmaz. Ezért egy nappal evés előtt kell elkészíteni, hogy befőtt és „érett” legyen.
• 3. tipp. A pástétomot házi hagymás konfittal és zöldségekkel tálaljuk.

Második módszer. tedd ki

Népszerű módja a nyúl főzésének családi vacsorára. Csak a feldolgozott húst enyhén megpirítjuk, öntöttvas vagy libaedénybe tesszük, felöntjük a szósszal és lassú tűzön pároljuk.

Recept. Tejfölös nyúl gombával

Hozzávalók:

• 2,5 kg hús (egész hasított test)
• 500 g fehér gomba
• 400 g zsíros tejföl
• 2 hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• fehérbor
• borecet (fehér)
• Rozmaring, bors és só

Főzési mód:

1. A nyúltetemeket feldolgozzuk és bepácoljuk: vágjuk le a fehér filmet a hús felszínéről, öblítsük le. Tegye a tetemeket egy mély tálba, és öntsön hideg vízzel. A vízhez adjuk egy fél citrom levét, ecetet, rozmaringgallyakat. Hagyjuk pácolódni néhány órát.
2. A húst kivesszük a pácból, és nagy darabokra vágjuk.
3. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadunk olívaolajat, beletesszük az enyhén zúzott fokhagymagerezdeket, és kicsit megpirítjuk. Ezután fektessük ki, és engedjük bele a húsdarabokat a serpenyőbe. A nyulat aranybarnára sütjük. A sült húst libába tesszük.
4. A hagymát megmossuk és karikákra vágjuk. Az olajon, amiben a hús sült, kisütjük. Adjunk hozzá bort és forraljuk fel nagy lángon.
5. A hagymás-boros keverék nagy részét a húsos libához öntjük, összekeverjük és fedővel lefedjük. Ne adjunk hozzá vizet! A húst saját levében és borában kell párolni. Párolási idő - 1 óra alacsony lángon.
6. A gombát elkészítjük: megmossuk, 4 részre vágjuk és serpenyőben megsütjük.
7. Keverje össze a tejfölt sóval, fűszernövényekkel és levével, amelyben a nyulat párolták. Adjunk hozzá gombát a keverékhez, és keverjük össze.
8. Öntsük a nyulat a kapott szósszal, fedjük le és tegyük be a sütőbe 30-40 percre. Hagyja nyitva a formát, hogy megsüljön a megbarnult nyulat.
9. A kész ételt olívaolajjal ízesített salátaöntettel tálaljuk. Opcionálisan készíthet köretet burgonyából. Az étel azonban elég kielégítő és burgonya nélkül. A salátaöntet remek köret.

Szakértői tipp: Amikor a nyulat saját levében párolják, ellenőrizni kell a mennyiségét. Ha nem elég, felönthetünk egy kis vízzel.

6. recept Nyúlsült aszalt szilvával

Eredeti, családi vacsorára és ünnepi fogadásra is elkészíthető étel.

Hozzávalók:

• 1 kg nyúl
• Egy pohár kimagozott aszalt szilva
• Pohár száraz vörösbor
• 2 evőkanál növényi olaj
• 0,5 csésze tejföl
• Babérlevél, só, bors

Főzési mód:

1. A nyúlhúst megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Dörzsölje be minden darabot só és tejföl keverékével.
2. A húst egy serpenyőben felforrósított olajban mártjuk, és aranybarnára sütjük.
3. Adjunk hozzá bort, aszalt szilvát, babérlevelet, óvatosan keverjük össze, és közepes lángon pároljuk körülbelül 1,30 órán át.

• 1. tipp. Forrón tálalásra kész. Megszórhatjuk gyógynövényekkel.
• 2. tipp. Bármilyen főzési mód előtt célszerű a húst bepácolni. Ettől lesz puha, gyengéd és javítja az ízét. A legjobb, ha fehérborban pácoljuk. Az ínyencek pedig imádni fogják a száraz vörösboros pácot.

Harmadik módszer. süt

Ezt a módszert általában a hús párolásra vagy sütésre való előkészítésére használják. Abból áll, hogy a feldolgozott húst serpenyőben kis mennyiségű olajban megsütjük. A nyúlhúst a recepttől függően önmagában vagy zöldségekkel együtt sütjük.

Recept. Nyúl olívaszószban (Ligur nyúl)

Ez az étel Olaszországból származik. Különlegessége az olívabogyó szokatlan aromájában, a rozéborban és a hús rendkívüli érzékenységében rejlik. A recept szerint nyulat főzni nem nehéz, és ki kell próbálni!

Hozzávalók:

• 1 kg nyúl
• 100 g olajbogyó (lehetőleg tadasque)
• 1 közepes méretű hagyma
• 1 szál zeller és rozmaring
• 4 dió
• Egy pohár rozé bor (például Corderosa)
• Pohár extra szűz olívaolaj
• Kömény, babérlevél, só

Főzési mód:

1. A nyúlhúst megmossuk, kockákra vágjuk.
2. A zöldeket felkockázzuk, és olívaolajon kisütjük.
3. A sült főzelékhez adjunk húsdarabokat, öntsük fel borral, és főzzük, amíg a bor el nem párolog.
4. A diószemeket feldaraboljuk, és a nyúllal együtt a bográcshoz adjuk. Dobj oda babérlevelet és köményt, öntsd fel a húslevessel és a sóval.
5. Főzzük a húst körülbelül egy órán keresztül, majd adjuk hozzá az enyhén sült olajbogyót.

A kész ételt forrón tálaljuk.

• Szakértői tipp:

A hús érzékeny a magas hőmérsékletre, ezért ne süssük túl. Meglehetősen puha és gyorsan megsül.

Negyedik módszer. Grill a nyulat

A nyúl grillezése nagyon egyszerű. Ehhez bármilyen grillezőt használhat, beleértve az elektromosat is.

Az elkészített húst rácsra fektetjük vagy nyárson felfűzzük. Ez a nyúlhús főzési módja különösen vonzó az egészséges ételek ínyencei számára.

Recept. Grillezett nyúl

Könnyen elkészíthető recept, a legtöbb „amire” szükséged van a természetben. Otthon is elkészíthető.

Hozzávalók

• 600 g nyúl
• 8 evőkanál olivaolaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• teáskanál mézet
• Kakukkfű, rozmaring, só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Vágja fel a húst apró darabokra, hogy nyársra fűzze és/vagy rácsra helyezze.
• Elkészítjük a pácot: mozsárban morzsoljuk össze a friss rozmaring- és kakukkfű leveleket, fokhagymagerezdeket. Adjunk hozzá mézet, olívaolajat, egy citrom levét és héját.
• Öntsük a nyúldarabokat a kapott páccal, és hagyjuk állni 2 órán keresztül.
• A kész húst rácsra vagy nyársra felfűzve szétterítjük. Készre főzzük parázson. Ha otthon főz, akkor a sütőt "grill" üzemmódba kell kapcsolni, és nyársra vagy hálóra kell sütni, amíg az időzítő ki nem kapcsol.

A kész ételt forrón, zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Szakértői tipp: Egyszerre egy nyúlételt kell főzni. Mert az ebből a húsból készült ételek nem bírják az újramelegítést, ezért veszítenek értékükből és ízükből.

Ötödik módszer. Pörköltet, azut vagy tálat készítünk

Ily módon a húst zöldségekkel főzzük. A zöldségeket ízlés szerint választják ki. Először a húst megsütjük, majd áttesszük az üstbe. A zöldségeket külön sütjük, majd áttesszük egy üstbe a hússal, és puhára főzzük.

Recept. Hússzeletek

Ez egy francia étel, amelyet nyúlból, zöldségekből és egyéb húskészítményekből készítenek. Finom, finom... A nyulat feltétlenül e recept szerint kell főznie.

Hozzávalók:

• nyúltetemet
• 150 g füstölt szegy
• 250 g friss gomba
• 200 g marhamáj
• 50 g tejföl
• 350 g vörös asztali bor
• 50 g konyak
• 50 g vaj
• Mustár, fűszerek, liszt

Főzési mód:

1. A füstölt szegyet felvágjuk és fokhagymával és hagymával kevés vízben megfőzzük. Majd vajban kisütjük és tányérra tesszük.
2. A gombát megmossuk és megpirítjuk.
3. A nyúldarabokat lisztbe forgatjuk, és a vajban kisütjük, amiben a szegy sült.
4. Öntsük konyakkal a sült nyúldarabokat, és tegyük lángra. Ezután adjuk hozzá a vörösbort, sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt, a fűszernövényeket és a borsot. Fedjük le és pároljuk körülbelül fél órát közepes lángon.
5. Adjuk hozzá a nyúlhúshoz a marhamájat, a gombát és a szegyet. Pároljuk további 20 percig.

A szósz elkészítése:

Az apróra vágott hagymát porcukorral összekeverjük, és egy lábasba tesszük. Alacsony lángon karamellizáljuk. Ezután adjunk hozzá mustárt.

• 1. tipp. Öntsük a szószt a kész nyulat májjal és szegyekkel, és forrón tálaljuk.
• 2. tipp. A húst fehérborban is pácolhatod, ami még jobban kiemeli a tejes-karamell szószt.

Videó

Hogyan főzzünk finom nyulat? Hogyan válasszuk ki ezt a nagyszerű diétás húst? Hogyan lehet harmonikusan ízesíteni optimális fűszerekkel, amelyek kiemelik a finom ízt? Mindezekre a kérdésekre választ talál cikkünkben.

Először is beszéljünk a hús kiválasztásáról. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe azt a tényt, hogy a leghasznosabb és legízletesebb egy fiatal állat (3-5 hónap) világos, halvány rózsaszín, friss húsa lesz. A fiatal nyúl hasított súlya gyakran nem haladja meg az 1,5 kg-ot. Egy ilyen hasított test valamivel többe kerül, mint egy öreg állat húsa, de a hús előnyei és csodálatos íze mindenképpen megéri ezeket a költségeket!

Ha a felkínált hasított test súlya meghaladja a 2 kg-ot, azonnal levonhatja a következtetést az állat életkorára vonatkozóan.

Amikor a piacokon "kézből" vásárol húst, ne feledje, hogy minden magánkereskedőnek csak akkor van joga hússal kereskedni, ha rendelkezik a termék minőségi tanúsítvánnyal. Vegye figyelembe, hogy a nyúlhús általában biztonságos, mivel ez az állat nem hordoz veszélyes betegségeket.

De még mindig előnyösebb egy hasított testet vásárolni egy boltban. Nagyszerű lesz, ha a „környezetbarát termék” felirattal ellátott, speciális vákuumcsomagolásban lévő húst választja. Ennek a csomagolásnak köszönhetően ellenőrizheti, hogy a hús lefagyott-e. A friss hasított test finom színű, a vákuumban nincs vér és folyadék.

Milyen edények szükségesek a főzéshez?

Miután jó friss húst vásárolt, ellenőrizze, hogy megvan-e minden, ami az étel elkészítéséhez szükséges? Mi elintézzük azokat az ételeket, amelyekre szüksége lehet. Ha úgy döntesz, hogy húst sütsz, semmi sem jobb a sütéshez, mint egy kiskacsa vagy egy rendes forma erre a célra. Ha sütni szeretne, vagy vegyen egy serpenyőt, bográcsot vagy vastag falú serpenyőt. A legjobb a húst egy közönséges serpenyőben, zománcozott vagy acélban főzni.

A felkészülés ideje

A hasított test vásárlása előtt mindenképpen figyelembe kell venni, hogy a nyúl főzése nem gyors eljárás. Az időkeret végső számítását csak azután kell elvégezni, hogy eldöntötte az elkészítési módot. Így a kis darabokat fél óra alatt könnyedén ropogós héjra sütjük. Egy óra múlva kiolthatod a nyulat. Ugyanennyi kell a hús sütéséhez.

Az idő nagy részét a háziasszonyok a fő összetevő elkészítésének folyamatával töltik. Mosás és levágás után a nyulat be kell áztatni. Általában legalább 3 órát vesz igénybe az áztatás. Ha a hasított test súlya meghaladja a három kilogrammot, legalább 5 órán át kell áztatni. Az áztatás lehetővé teszi a hús puhaságának elérését, és megszabadítja a vad jellegzetes illatától és ízétől.

Hasznos tanács: A nyúl jobban ízlik, ha áztatás után bepácolják.

Egy kicsit a fűszerekről

A nyulat gondosan válogatott fűszerekkel kell főzni, hogy kiemelje a hús ízét. De más húsfajtákkal összehasonlítva a nyúl főzésekor pontosan tudnia kell, hogy milyen fűszereket használjon, hogy ne árnyékolja be a fő ízjegyeket.

A főzés során vagy a pácolás szakaszában a fő összetevőnek „barátkoznia kell” a borssal, babérlevéllel, fokhagymával és hagymával. Ha szereted a finomabb jegyeket, adj hozzá egy csipet oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet vagy koriandert a páchoz. Sok ínyence nagyon értékeli a fűszeres fahéjban, szegfűszegben vagy citromban pácolt nyúlhúst.

A nyúl lemészárlása

A legtöbb üzletben már kibelezett tetemeket találnak, ezért csak le kell olvasztani (ha szükséges), alaposan öblíteni és darabokra vágni. Kezdje el faragni a hasított testet, válassza el az első, a hátsó lábakat és a lapockákat. A bordák szétválasztása egyszerű éles késsel. Az egyetlen rész, amellyel egy kicsit „szenvednie” kell, az a gerinc. Ehhez használjon speciális konyhai csatabárdot.

A hús pácolása

A nyúltest darabokra vágása után alaposan öblítse le és áztassa tiszta vízbe, óránként cserélje ki a folyadékot. Ezután áttérünk a pácolásra.
Pácnak tökéletes a bor (lehetőleg fehér), a borecet, az olívaolaj, a tejszín, a tejsavó vagy a tejföl ízlés szerint fűszerekkel. A szakácsok azt tanácsolják a háziasszonyoknak, hogy vigyázzanak az ecetes páccal. Ha ecetet használunk a nyúl pácolásához, akkor a fiatal állatok húsa kemény lesz.

Tehát, miután a borecetet választotta pácként, tegye a hasított testet vagy darabjait egy víztartályba, és adjon hozzá két-három evőkanál ecetet. Ha a hasított testet egészben pácolják, hagyja három órán át egy tartályban. Ha darabokat pácol, a pácolási időt 1,5 órára kell csökkenteni. Pácolás után öblítse le a húst folyó víz alatt, és szárítsa meg konyharuhával. Ne feledje, hogy a nyulat borecetes pácolás előtt nem szükséges beáztatni.

A fehérbor egy csodálatos pác, amely fűszerként is funkcionálhat. A hasított test pácolásához töltse meg a nyulat borral úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Kívánt esetben konyakot adnak a borhoz. A hús áztatása ebben az esetben szintén nem szükséges, valamint mosás. Már csak sózzuk, borsozzuk és főzzük.

A tejfölből, tejszínből vagy olívaolajból készült pác használata szükségszerűen megköveteli a pácolt termék előzetes áztatását. A pác elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása: a fenti hozzávalók bármelyikét vegyük kis mennyiségben, adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint sózzuk, majd kenjük be a páccal a nyúlhúst.

Milyen ízletesen főznek egy nyulat: a legjobb receptek

• A tejfölös nyúl egy igazi klasszikussá vált recept. Ily módon a világ legjobb éttermeiben és a hétköznapi konyhákban készül az étel, mert a receptben nincs semmi nehéz.

Vágja fel a hasított testet, és áztassa a nyulat borecetbe. Sózzuk, borsozzuk a húst, majd serpenyőben kb. 10-15 percig pirítjuk. Amíg a fő összetevő sült, átengedjük a sárgarépát és a hagymát. Vegyünk egy mély serpenyőt, üstöt vagy kiskacsát, kenjük meg az alját olívaolajjal, és rakjuk ki rétegenként a termékeket: először a nyulat, majd a sárgarépát és a hagymát. Az utolsó réteg egy nagy mennyiségű tejföl. A nyulat 40 percig pároljuk, adagokban tálaljuk, tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

• Ha egy igazán ünnepi és királyi ínyenc ételt szeretne főzni, használja az egyiket.

A hasított testet olívaolajon fokhagymával, fűszerekkel és sóval pácoljuk, majd serpenyőben kisütjük a nyúldarabokat. A következő lépés a fő összetevő kioltása. Öntsön bort egy mély serpenyőbe, dobja bele a babot és a sárgarépát, a hagymát, egy kevés kakukkfüvet, a hámozott és apróra vágott burgonyát, a zeller- és a nyúldarabokat. Ha van csirkehúslevesünk, érdemes azt is beletenni az edénybe.

Ellenőrizze, hogy van-e elég só, majd tegye a serpenyőt a sütőbe egy tepsire, és párolja az edényt körülbelül egy órán keresztül.

• A sajt alatti üstben lévő hús egy másik nagyszerű recept, amely senkit sem hagy közömbösen. Vágja fel a hasított testet, áztassa borecetbe. Ezután serpenyőben megsütjük a húst, sózzuk és fűszerezzük. Vegyünk egy bográcsot vagy kiskacsákat, és tegyük oda a termékeket a következő sorrendben: néhány csepp olívaolaj, hagyma karikára vágva, hús, ismét hagymaréteg, reszelt sajt, tejföl. Süssük az edényt a sütőben 40 percig.

• Ha úgy döntünk, hogy a nyulat serpenyőben sütjük, akkor a sütés elején az olajon kívül adjunk hozzá fél pohár vizet a serpenyőbe. A serpenyőt fedővel letakarva pároljuk a húst 20 percig, majd a darabokat finom aranybarnára és pirospozsgásra sütjük.

• A nyulat burgonyával hüvelyben is süthetjük. Ehhez a húst bármilyen módon előpácoljuk, majd kicsit megpirítjuk. A burgonyát meghámozzuk, durvára vágjuk, a gumókat sózzuk, borsozzuk, a hagymát karikákra vágjuk. Fogjuk a hüvelyt, óvatosan helyezzük bele a burgonyát, a hagymát és a nyúldarabokat. Próbálja meg egyenletesen elosztani a tölteléket. A hőmérsékletnek átlagosnak kell lennie. Sütőlapon süssük a sütőben körülbelül egy órát, hogy a burgonyának legyen ideje főni.

• A nyulat még lassú tűzhelyen is könnyű főzni, a „Pörkölt” és a „Sütés” üzemmódban. Ehhez az ételhez nyúldarabok, hagyma, sárgarépa és tejföl kell. Öntsünk olívaolajat a multicooker tálba, és süssük meg rajta a húst. Ezután adjunk hozzá reszelt sárgarépát, finomra vágott hagymát és tejfölt. Kapcsolja be az „Oltás” módot, és főzze az edényt 1,5 órán keresztül. A megadott idő letelte után kapcsolja át a technikát „Sütés” módra, és süsse a húst további fél óráig. Finom aromájú, lédús ételt kap.

Nem kell szigorúan követnie a javasolt recepteket. A híres éttermek szakácsai azt tanácsolják, hogy időről időre kísérletezzenek pácokkal, szószokkal és egyéb összetevőkkel. A nyúl sok ételhez illik.

A fő húsétel köretének a főtt vagy a rizs vagy a zöldségek tökéletesek. Az italok közül előnyben kell részesíteni a jó fehérbort.

A sült nyúl sütőben történő főzésével kapcsolatos videó segít elsajátítani az étel főzésének minden bonyolultságát.

Sokan tudják, hogy a nyúl a leghasznosabb és legdiétásabb húsfajta, amely könnyen emészthető és minimális zsírt tartalmaz. De amint az elkészítésre kerül a sor, a házi szakácsok túlnyomó többsége elgondolkodva vakargatja a tarkóját, és kifejezően széttárja a karját. Ha túlexponálja ezt a kivételesen gyengéd terméket tűzre, száraz, kemény és étvágytalan eredményt kap (egyszerűen nincs más szó), arctalan "papíros" ízzel. Hogyan lehet elkerülni? Hogyan főzzünk nyulat úgy, hogy a hús puha és lédús legyen, és ne „gumi” és túlszáradjon? Minden egyszerű. Íme néhány szabály a nyúlhús főzéséhez és 4 megbízható recept az elkészítéséhez.

A puha, gyengéd, lédús és illatos nyúl otthoni főzésének elvei

Egy finom diétás terméket nagyon könnyű elrontani egy tapasztalatlan szakács számára. A technológia megsértése esetén a legkényesebb hús kemény, sovány, száraz és szinte íztelen lesz. Ezek a nyúlhús-alapanyagok segítenek megelőzni a kulináris kudarcot.

1. A megfelelően kiválasztott, jó minőségű, fiatal hús sokkal könnyebben és kellemesebben főzhető, a belőle készült ételek puhábbak és lédúsabbak. A nyúl hasított testének súlya nem haladhatja meg az 1,5 kg-ot. Minél nagyobb, annál idősebb az állat, és annál rosszabbak az alapanyagok tulajdonságai (szag, merevség, szárazság).
2. A legjobb, ha friss (gőz) vagy hűtött terméket főz. A fagyasztott nyúl elveszíti érzékszervi tulajdonságainak jelentős részét, a rostok károsodása miatt a hőkezelés után kevesebb lé marad benne. Ügyeljen a színére, illatára és állagára. A fiatal hús általában világos rózsaszín. A felületen nem lehetnek foltok, sérülések, ragadós lerakódások. A kellemetlen, taszító aroma a tárolási feltételek megsértését vagy az áru sérülését jelzi. Ha tetemet vásárol egy boltban, keressen egy speciális bélyeget, amely jelzi a minőség-ellenőrzés áthaladását. Előfordul, hogy a mancsok és a farok hegyén szőrt hagynak, hogy a vásárló megbizonyosodjon arról, hogy nyúlhúst vásárol, és nem más állatot.
3. Sütéshez, sütéshez jobb a hátoldalt használni. Mielőtt a hasított test alkalmasabb hosszú ideig tartó (pörkölt) és főzésre.
4. Az aranybarnára való elősütés segít abban, hogy a következő sütés során a lehető legtöbb levet megtartsa.
5. Az áztatás vagy pácolás segít megszabadulni a középkorú hús szagától. Az első esetben általában ecetsavas oldatot használnak (1-2 evőkanál 6% -os ecetet 1 liter vízhez) vagy víz-só keveréket (1 liter folyadékhoz - 1 evőkanál konyhasó). A terméket 6-10 órán át áztatják, 2-3 óránként a vizet új adagra cserélve. A pácok közül a legsikeresebbek: bor, kefir (tejsavó), növényi olaj alapú friss vagy szárított fűszerek hozzáadásával, hagyma, sör.
6. Hogy a nyúldarabok felületén sütéskor kéreg képződjön, kis adagokban, 2-3 darabonként tegyük a serpenyőbe. kis méret. A nagy mennyiségű hideg nyersanyag lehűti a felmelegített olajat. Ennek eredményeként az étel nem sült, hanem pörkölt lesz.
7. Jobb, ha tartózkodunk a készenléti ellenőrzés hagyományos módjától - a késsel vagy fogpiszkálóval végzett piercingtől. A nyúl sok levet veszít, túlszáradt lesz. Kövesse a receptben feltüntetett sütési időt.
8. A nyúlhús nem szereti az erőteljes hőkezelést. Hagyományosan hosszú ideig érlelik viszonylag alacsony hőmérsékleten. Erőteljes melegítés mellett 30 percnél tovább nem főzik.

Nyúl főzése a sütőben tejföllel, zöldségekkel és aromás fűszernövényekkel

Hozzávalók:

Hogyan süssünk nyulat tejfölben, hogy húsa a lehető leglédúsabb és lágyabb legyen:

Vágja fel a hasított testet. Mosás. Ügyeljen arra, hogy papírtörlővel szárítsa meg. Vágd fel a kakukkfű felét. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. növényi olaj. Keverjük össze. A nyúldarabokat bedörzsöljük az illatos keverékkel. Pácoljuk legalább 1 órát. Ha van lehetőség egy éjszakára pácolódni, feltétlenül használja ki. Öntsön egy evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Enyhén melegítse fel. Tegyél bele egy rúd vajat. Olvad. Rakjunk ki 1 darab nyulat (ha kicsi, akkor 2 is lehet). Közepes lángon minden oldalról barnára sütjük. 2-3 percig főzzük, nem tovább. Barnítsa meg az összes húst. Sütés közben megsózzuk a főtt oldalát. Vegye ki a hozzávalókat a serpenyőből, próbálja meg felfogni a minimális mennyiségű zsírt. Hajtsa a nyulat hőálló formába.
A zöldségkészletet saját belátása szerint módosíthatja. A nyúl jól illik a levélnyelű zellerhez és a burgonyához. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zsírmaradványokon félig megsütjük. Adjon hozzá még olajat, ha szükséges.
A sárgarépát félbe vagy kockákra vágjuk. Barna.
Hámozzuk le a gombát a felső rétegről, vágjuk 4-6 részre.
A zöldségeket a nyúlhúshoz tesszük. Adjon hozzá még néhány ág kakukkfüvet és néhány gerezd fokhagymát, ha szükséges.
Keverjük össze a tejfölt egy pohár vízzel. Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Keverjük össze. Lassú tűzön, kevergetve felmelegítjük.
A többi hozzávalóhoz hozzáadjuk a tejfölös tölteléket. Fedjük le fóliával vagy fedővel. Az edényt 150-160 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni. 1-1,5 órán át pároljuk, amíg a nyúl megpuhul. A főzés végén levesszük a fóliát, hogy aranybarna kéreg képződjön a tetején.
Kiderül, hogy nagyon ízletes, illatos és lédús hús. Forrón tálaljuk zöldséges körettel.

Kolya hús sütőben sült burgonyával

Szükséges termékek:

Főzési mód (egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal):

Keverjünk össze 50 ml olajat kakukkfűvel, rozmaringgal és bazsalikommal. Ha a fűszernövények frissek, vágjuk fel. Dobj bele egy csipet borsot. Keverjük össze.
A megmosott, szárított és apróra vágott nyúltestet lereszeljük a kapott páccal. Fedjük le ragasztófóliával. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára. Jobb - éjszaka.
A burgonyát meghámozzuk. Vágjuk szeletekre. Adjunk hozzá 1/2 tk. só, paprika, kevés bors és fokhagyma nyomjuk át. A maradék olajat a burgonyába öntjük. Keverjük össze.
A burgonyaszeleteket sütőlapra fektetjük. A tetejére helyezzük a pácolt nyulat. Ahhoz, hogy az edény lágyabb legyen és több levet tartson, fedje le egy hőálló fóliával, vagy tegye egy hőálló zacskóba. 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Addig sütjük, amíg a burgonya megpuhul (30-40 perc). 10 perccel a főzés vége előtt távolítsa el a fóliát. Étvágygerjesztő aranykéreg jelenik meg.
Ne halogasd a kóstolót! Próbálja ki, amíg az edény még forró.

Párolt nyúl zöldségekkel lassú tűzhelyben, paradicsomszószban

Kellene:

Hogyan főzzünk párolt nyulat lassú tűzhelyen paradicsomszósszal és zöldségekkel:

Vágja le, mossa és szárítsa meg a hasított testet. Ily módon szinte minden részét elkészítheti. Mindenesetre a hús puha és nagyon lédús lesz. Gyorsan sütjük minden oldaláról a "Sütés" módban, amíg kéreg nem keletkezik (2-3 perc). A multicooker tál bevonatától függően használjon 1-2 evőkanál növényi zsírt.
Távolítsa el a sült darabokat. Az apróra vágott vagy durvára reszelt sárgarépát megpirítjuk. Ugyanebben a módban 3-5 percig főzzük, időnként megkeverve.
Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A zöldségeket puhára és aranybarnára pároljuk.
Tegye vissza a sült nyúldarabokat a multicooker tálba. Keverjük össze.
Hígítsa fel a paradicsompürét meleg ivóvízzel. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Öntsük a multicookerbe. Ha paradicsomkonzervet használunk, szükség esetén hámozzuk meg. Villával pépesítjük vagy turmixgépben turmixoljuk. Főzzük az „Oltás” üzemmódban 40-60 percig (a készülék teljesítményétől és jellemzőitől függően).
A főtt húst párolt zöldségekkel és mártással tálaljuk. Kiderül, hogy a legpuhább, könnyen elválasztható a csonttól.

Nyúl rizzsel cserépben a sütőben

Szükséges termékek:

Lépésről lépésre recept fotóval:

A rizst (párolt, nem csiszolt) többször megmossuk. Keverje össze a sz nagy mennyiség szárított gyógynövények.
Vágja a nyúl hasított testét közepesen kis darabokra. Ha szükséges, válasszuk el a húst a csontoktól. Növényi olajban aranybarnára sütjük.
A sütéssel párhuzamosan szétterítjük a rizst edényekben. Szúrjunk bele egy hámozott, de egész gerezd fokhagymát. Só. Hozzáadás Tedd rá a sült nyúlhúst. Sózzuk, megszórjuk fűszerekkel.
A sárgarépát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. Serpenyőben félig főzzük.
Mentsd meg a gerendát. Keverjük össze sárgarépával, sózzuk és tegyük edényekbe.
Adjon hozzá egy kis darab vajat minden adaghoz. Felöntjük egy kis vízzel vagy húslevessel. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük az előmelegített sütőbe. Lassú tűzön (150-160 fok) 60-90 percig pároljuk.
Nagyon étvágygerjesztő étel lesz belőle: puha nyúlhús, lédús zöldségek és omlós rizs.

A nyúlhús nagyon hasznos a nagyszámú tápanyag, valamint az alacsony koleszterin- és nátriumsó tartalma miatt. Minden szempontból jobb, mint a sertés- és marhahús.

A nyúlhús emellett az emberi szervezet által könnyen emészthető fehérjét is tartalmaz, így a gyermekek, betegek és idősek, terhes és szoptató nők étrendjében is szerepel. De a nyúlhús káros anyagokat is tartalmaz - purinokat, amelyek megzavarhatják a szervezet sav-bázis egyensúlyát.

Ráadásul a nyúlhús az egyik legdrágább a piacon, és nem mindenki tapasztalhat egészségügyi problémákat a túlzott fogyasztása miatt. Ezért néha változatossá teheti a menüt, és kényeztetheti magát és szeretteit "otthoni játékkal".

Milyen ételekben jobb nyúlhúst főzni, hogy az étel valóban finom legyen? A nyúl otthoni főzéséhez bármilyen edény megfelelő - öntöttvas vagy kerámia pörkölő, acél tepsi, serpenyő, üst, serpenyő, közönséges serpenyő - zománcozott vagy kerámia. Az ételek kiválasztása attól függ, hogy a nyúl hogyan készül - a sütőben vagy a tűzhelyen.

A szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt áztassák be a nyúlhúst - a húst tiszta vízben, tejben vagy savóban áztatják 5-7 órán keresztül. Áztatás után a hús puhábbá válik és elveszti a vad ízét. Ha a húst vízbe áztattuk, 1 evőkanál almaecetet adhatunk hozzá.

A főzési idő attól is függ, hogy végül milyen étel készüljön - egy serpenyőben nagyon gyorsan ropogós héjra sütheti - mindössze fél óra alatt, de valószínűleg az ilyen hús kemény lesz. Körülbelül egy órát vesz igénybe a sütőben való kisütés. Ha húsból húslevest kell főzni, az sem tart tovább egy óránál, bár a főzési idő nem utolsósorban a nyúl életkorától függ – minél fiatalabb volt, annál puhább a húsa.

A tapasztalt szakácsok inkább nem főzik meg az egész nyulat, mivel a hasított test különböző részeinek főzési ideje eltérő. Jobb a hátat, a hátat, a mellet és a lábakat különböző módon főzni, de néha megsértik ezt a szabályt, ha nem csak finomat, hanem gyönyörűt is kell főzni.

Főzési módszerek

Számos recept létezik, amelyek alapján a nyúlhúst helyesen és ízletesen főzheti - serpenyőben, sütőben, edényekben, serpenyőben, vízen és tejfölön. Kezdjük a legegyszerűbbel.

1. recept.

Hogyan kell főzni a nyulat úgy, hogy a hús puha legyen? Ez nagyon egyszerű - vágja le a hasított testet, vágja darabokra és forralja 1 órán át. A fiatal nyúl ezalatt megpuhul, de ha a nyúl több mint két éves volt, tovább tart a főzés. Az első húslevest le kell engedni, felöntjük a hússal tiszta vízzel, és puhára főzzük. A húslevesbe tehetünk ízlés szerint fűszereket, fűszereket - babérlevelet, hagymát, sárgarépát, paprika, bazsalikom, gyömbér, szerecsendió keverékét, és persze - egy kis sót.

Amikor a hús megsült, serpenyőben vajban vagy növényi olajban enyhén megsüthetjük, amíg világos pír meg nem jelenik. Gyors, ízletes és egészséges lesz, minimális termékkészlettel.

2. recept.

Nyúl tejfölben a tűzhelyen. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 nyúltest, 200 gramm tejföl, 2 vöröshagyma, 100 gramm vaj, 4 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, paprika keveréke, só.
• Vágjuk a hasított testet apró darabokra, öblítsük le, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk.
• A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát a fokhagymán átpasszírozzuk.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a húst minden oldaláról aranybarnára sütjük rajta. A sült húst áttesszük egy üstbe. A hagymát külön-külön 2-3 percig pároljuk.

Öntsön 2 csésze vizet a húsos üstbe, adjon hozzá pirított hagymát, és párolja 40-50 percig. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, tejfölt és egy kevés vizet a húshoz, ha elfőtt. További 10 percig pároljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát, 10-15 percig állni hagyjuk. A tejfölös nyúl készen áll! Bármilyen körettel tálalhatja - tésztával, burgonyapürével, hajdina zabkásával.

3. recept.

Nyúl burgonyával a sütőben. A következő termékkészletre van szükségünk: nyúlhús, 700-800 gramm burgonya, növényi olaj a hús sütéséhez, 100 gramm vaj, 2 kis hagyma, 1 sárgarépa, babérlevél, 10 szem fekete bors, 100 gramm víz, só.

A nyúlhús darabjait serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön félig sütjük. Külön megpirítunk 1 hagymát és az apróra vágott sárgarépát. A húst kis tepsibe tesszük, rátesszük a pirított hagymát és sárgarépát, babérlevelet, paprikát, durvára vágott burgonyát, a tetejére vágott nyers hagymát, felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk. A burgonya és a hagyma tetejére tesszük a darabokra vágott vajat.

Egy tepsit szorosan letakarunk alufóliával és betesszük a sütőbe. 30-40 perc elteltével vegyük ki a tepsit, vegyük le a fóliát, keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük még 10-15 percre a sütőbe, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, a hús és a burgonya pedig kissé megpiruljon. Ezt követően az étel készen áll a tálalásra.

4. recept.

Jobb, ha az egész nyúltestet megfőzzük az ünnepi asztalra, hogy szép kivitelben tálalhassuk az asztalra. Tehát az egész nyulat megfőzzük otthon, sütőben és tejfölben. A nyúltetemen kívül szükség lesz 1 pohár mustárra, 1 kg burgonyára, 200 gramm tejfölre, ízlés szerint sóra, borsra.

A hasított testet megmossuk, sóval és őrölt borssal bedörzsöljük, növényi olajjal megkent tepsire tesszük, hassal lefelé. Kenjük meg mustárral a hasított test felső részét, és tegyük a tepsit 15-20 percre a 160 fokra előmelegített sütőbe.

Amíg a nyúl fő, a burgonyát meghámozzuk, durvára vágjuk, ízlés szerint sózzuk. A tepsit kivesszük a sütőből, megfordítjuk, a hasát megkenjük a mustármaradványokkal, körbetesszük a krumplit, még 15-20 percre a sütőbe tesszük. Ezután vegye ki a tepsit a sütőből, töltse meg a hasított testet és a burgonyát tejföllel, és tegye be a sütőbe, hogy befejezze a főzést 10 percre. Amikor a nyúl készen van, az egész hasított testet szintén egy nagy tálra fektetjük, a burgonyát az oldalára rakjuk, megszórjuk fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

5. recept.

Nyúl tejfölben, sütőben. Milyen termékekre lesz szükségünk? A nyúltesten kívül 4 hagymát, 4 sárgarépát, 500 ml tejfölt, sót és borsot kell venni ízlés szerint.

A húst darabokra vágjuk, 2-3 órára vízbe áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, a darabokat sóval, borssal bedörzsöljük, és serpenyőben aranybarnára sütjük.

A sült húst kerámia vagy öntöttvas pörkölőbe tesszük. A hagymát karikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük vagy karikákra vágjuk, és a húshoz adjuk. Töltse fel a tartályt vízzel, hogy a hús ne legyen teljesen a vízben, a nyulat párolni kell, nem főzni.

Fedjük le az edényt fedővel vagy fóliával, és tegyük a sütőbe egy órára, majd adjuk hozzá a tejfölt, és pároljuk együtt mindent a sütőben 20 percig. Ezt követően a tejfölös nyúl készen áll.

6. recept.

Nyúl tejfölben és borban, sütőben. A hasított test egészben főzhető, vagy darabokra vágható. Szükségünk lesz: nyúlhús, 500 ml száraz fehérbor, 3 vöröshagyma, 2 paradicsom, 100 ml tejföl, őrölt fekete bors, rozmaring ág, 5 gramm majoránna, só, fej fokhagyma, 1 ek. Liszt.

A húst sóval, borssal bedörzsöljük, bort és 1 evőkanálnyit egy nagy serpenyőbe vagy más alkalmas edénybe öntünk. tejfölt, keverjük össze, adjunk hozzá rozmaringot. Ha a tartály kicsi, jobb, ha a hasított testet darabokra vágja, hogy a hús teljesen a pácban legyen. A tartályt egy napra hűtőbe tesszük.

Főzés előtt vágja fel a hagymát, törje össze a fokhagymát, adjon hozzá majoránnát és borsot, majd süsse meg mindent egy serpenyőben növényi olajon.

A bepácolt húst serpenyőben 10-15 percig pirítjuk, tepsibe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a pirított hagymát, a fokhagymát és a fűszereket, a hámozott és apróra vágott paradicsomot, fóliával letakarva 10-15 percig pároljuk.

A bort, amelyben a húst pácoltuk, öntsük egy pohárba, adjunk hozzá 1 ek. lisztet és összekeverjük, hozzáadjuk a húshoz, mindent együtt párolunk puhára.

A nyúl főzése e recept szerint nem megy gyorsan, de az eredmény kellemesen meglepi mind a vendégeket, mind a háztartás tagjait.

7. recept.

Nyúl fóliában, sütőben, a recept szerint a hús 30-40 percig gyorsan megsül, de először be kell pácolni. Ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége: nyúltest, 1 hagyma, 100 gramm vaj, 40 gramm petrezselyemgyökér, 2 evőkanál. paradicsompüré, 4-5 kalap szegfűszeg, bors, só ízlés szerint, víz.

A húst nagy darabokra vágjuk, leöblítjük, megszórjuk borssal, hozzáadjuk a szegfűszeget és a reszelt petrezselyemgyökeret, felöntjük vízzel. Ebben a pácban a húsnak 2-3 órát szobahőmérsékleten kell lennie.

Ezután minden darabot külön fóliára teszünk, a húsra apróra vágott hagymát teszünk, kevés paradicsompürét, megszórjuk őrölt borssal. A fóliát nagyon szorosan feltekerjük, hogy a húsból ne folyjon ki a leve, és ne jöjjön ki a gőz.

A fóliatekercseket egy tepsire tesszük és 30 percre a sütőbe tesszük, majd a tepsit kiszedjük, a fóliába lyukakat szúrunk, amelyeken keresztül a nedvesség elpárolog, és további 10 percre a sütőbe tesszük.

8. recept.

Nyúlhús fehér szószban. Szükségünk lesz: 1 hasított nyúl, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér. A szószhoz - 3 csésze húsleves, 1 tojássárgája, 3 evőkanál. vaj, só, szemes fekete bors, babérlevél.

A hasított testet részekre osztjuk, és 40 percig főzzük vízben hagyma, petrezselyem, sárgarépa, paprika és babérlevél hozzáadásával.

A megsült húst egy tányérra tesszük, és folytatjuk a szósz elkészítését. Ehhez a lisztet száraz serpenyőben állandó keverés mellett felmelegítjük. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, és pirítsuk meg a lisztet. A húslevest a hús főzése után leszűrjük, és a sült liszttel a serpenyőbe öntjük.

Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, főzzük a szószt 5-10 percig, kapcsoljuk le a tüzet. A tojássárgáját kis mennyiségű szósszal kell összekeverni, és a teljes tömegbe kell önteni. Adjunk hozzá sót és 1 evőkanálot a szószhoz. olvasztott vajat, jól keverjük össze.

Öntsük le a húsdarabokat szósszal, és tálaljuk, ha kívánjuk, a húst serpenyőben kicsit megpiríthatjuk.

9. recept.

Nyúl édes-savanyú mártásban egy serpenyőben. Szükségünk lesz: nyúlhús, sütőolaj, 300 ml paradicsomlé, só, szemes fekete bors, 1 tk. cukor, 2 tk citromlé, 1 hagyma, 1 sárgarépa.

A húst pirulásig pirítjuk - 10-15 percig, külön megpirítjuk a hagymát és a finomra vágott vagy reszelt sárgarépát, hozzáadjuk a húshoz, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a citromlevet, borsot, cukrot és fedő alatt 40 percig pároljuk. alacsony lángon.

A nyúlhús híres táplálkozási tulajdonságairól. Magas fehérjetartalmának, alacsony zsírtartalmának és „rossz” koleszterinjének köszönhetően a nyúlhús tulajdonságaiban felülmúlja a sertés-, marha-, sőt bárányhúst is. Számokban ez még egyértelműbb: a marhahús fehérjéket 62%-ban, a nyúlhúst 90%-ban emésztik meg. Ez a diétás hús PP-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, káliumban és foszforban gazdag. Ez utóbbi elem különösen fontos a növekvő szervezet számára, és sok gyerek intuitív módon szereti a nyúlhúst. Az energetikai előnyök és az étrendi tulajdonságok mellett a nyúlhús nagyon ízletes és könnyen elkészíthető.

Érdekes, hogy Nikon pátriárka reformjainak kezdete előtt Oroszországban nem ettek nyúlhúst (és nyúlhúst sem). A fenevadat tisztátalannak tekintették, és az óhitűek még mindig ragaszkodnak ezekhez a hagyományokhoz. Ne egyél nyúlhúst és a zsidókat. Ezzel szemben Ázsiában és Nyugat-Európában a nyulakat mindig is ették, sokféleképpen főzték.

Hogyan főzzünk nyulat? Vegye figyelembe az előkészítés alapvető sémáját és a műveletek sorrendjét minden szakaszban. Meg kell jegyezni, hogy a nyúltest nem minden része egyenlő. Például a hátulja jobb sütéshez, míg az eleje inkább forralásra, párolásra. A zsíros részek süthetők.

vágás

Szóval, hogyan kell főzni egy nyulat? A nyulat megvásárolták, szobahőmérsékletre felmelegítette, megmosta, és készen áll a további műveletekre. Egészben is süthető? Lehet, de nem olyan finom, mint egy egész kacsa vagy liba. A nyúl részenként jobban sikerül, és könnyebb lesz főzni. Az utolsó ágyéki csigolyán két részre (felső és alsó) kell osztani. Az erős hátsó lábak az alsó részbe kerülnek, és minden más a felső részbe. Ezeket a csoportokat külön-külön, együtt is főzhetjük, vagy a végén egy egész ételré kombinálhatjuk. Minden részt (felső és alsó) apró részekre kell vágni. Vágja le a hátsó lábakat az ízületeknél, az első lábakat hagyja egészben. A mellkast a gerincvel együtt 3-4 részre osztjuk. A húst levághatja a hasról, és apró (5 x 5 cm-es) darabokra vághatja.

Pácolás

A nyulat pácolni kell. Ettől puhább, illatosabb és ízletesebb lesz. Pác nélkül kicsit keményebb lesz, és őszinte nyúlszagú. Akinek tetszik. A pácolás alternatívája a vízben való áztatás. Egy ilyen egyszerű művelet javítja a hús tulajdonságait és eltávolítja a szagát. Áztatási idő - 1-3 óra. Kevés ecetet (bor vagy alma) adhatunk a vízhez, de ez nem szükséges. A víz lágyítja a nyúlhúst és csökkenti a szagot, ami nem kis teljesítmény. Ha lehetséges, helyezze a nyulat folyó vízbe.

Többféle módon is lehet savanyítani:

• Ecet. Borecetet (nem ecetsavat!) és fűszereket használnak. Az ecetet általában vízzel hígítják, vagy a vizet ecettel enyhén savanyítják. Hátránya, hogy minden ecet a lágyítással együtt csökkenti a hús természetes ízét. Főzés előtt az ecetes pácot vízzel le kell mosni.
• A fehérbor az egyik legjobb pácolási lehetőség. A bor szinte teljesen eltünteti a sajátos illatot, nagyon jól puhítja, ízesíti a húst. Az eredmény egy finom étel finom ízzel, kellemes illattal és nagyon hasznos tulajdonságokkal. Néha vörösbort használnak pácoláshoz, például a francia konyhában. Fűszerekkel is.
• A tejsavó nagyon jó választás. A tejsavót nyúlhús áztatására, pácolására használják, de nyúlnak is alkalmas. A hús érezhetően megpuhul, a rossz szag eltűnik.
• Az olívaolajjal zúzott fokhagymát az egyik klasszikus nyúl pác opciónak tekintik. Sok fokhagyma kell – normál hasított testenként 2 fej. Hozzáadhat finomra vágott fűszernövények keverékét. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a nyúltetemet, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A fokhagyma ízkontrasztot teremt, lágyítja a hús szerkezetét, és segít a fehérborban való párolásban.

Fiatal vagy "tárhelyi" nyulakat csak vízben, savóban vagy borban szabad áztatni. Az ecetet akkor használjuk, ha a szag valamiért valóban erős és kellemetlen. Az ecet ebben az esetben tompítja a szagát, ugyanakkor a nyulat nem annyira kifejezővé teszi. Ezért az ecetes pácokat óvatosan kell alkalmazni.

Fűszerek

Fűszerek nélkül sehol a nyúl. Hozzáadhatók a pácolás szakaszában (leves vagy permetezés), vagy közvetlenül a főzés előtt. Van egy feltételes lista a "kötelező" fűszerekről és fűszerekről, amelyek garantáltan javítják a nyúl ízét, a többit ízlés szerint lehet hozzáadni.

Kötelező :

• Fekete bors.
• Babérlevél.
• Só.

További:

• Rozmaring.
• Bazsalikom.
• Oregano.
• Kapor.
• Petrezselyem.
• Kakukkfű (sós).
• Koriander.
• Fahéj.
• Szegfű.
• Zeller.
• Citrom.
• Fokhagyma.
• Borókabogyó.

Fekete bors, hagyma és babérlevél mind az áztatási szakaszban, mind a főzés során hozzáadható. A fűszereket az áztatási szakaszban lehet, sőt kell is hozzáadni. Különösen, ha a nyulat 3 óránál tovább pácolják.

Asztali edények

Egy egész nyulat meglehetősen ritkán főznek, ez nagyban leegyszerűsíti az ételek kiválasztását. Használjon vastag falú serpenyőt és serpenyőt. A sütéshez nagy formára vagy kiskacsákra lesz szükség. Magas falú serpenyőben párolhatjuk. Főzéshez - zománcozott vagy acél serpenyő. Vegye figyelembe a nyúl méretét. Egyes példányok vágott formában elérik a 4 kilogrammot. Lehet, hogy két lépésben kell főznie. Ebben az esetben logikus, hogy a hasított test felső részét az aljától külön főzzük.

A felkészülés ideje

Minden az elkészítési módtól függ. Az áztatás 2-16 órát vesz igénybe. További 10 percet vesz igénybe a vágás és az öblítés. Jól felmelegített serpenyőben kisütjük közepes méretű darabokat az alsó részből - körülbelül 30 perc, a bordák és a mellső lábak - körülbelül 20 perc. Ha a hasat külön sütjük - 5 perc mindkét oldalon. A jól bepácolt nyulat apróra vágva 190 fokos hőmérsékleten kb 25-35 percig sütjük. Sütőben kb 25-30 percig pároljuk. A nyulat általában nem főzik egy óránál tovább. De ha alacsony hőmérsékletet használnak, az idő növelhető. A hosszan tartó hőkezeléstől a nyúlhús nem válik lágyabbá, romolhat a hús aromája és tulajdonságai. Főzéskor meglehetősen elfogadható többféle feldolgozás alkalmazása. Először forró serpenyőben süthetjük, majd párolhatjuk. A sütés helyettesíthető forralással.

A nyúl minden típusú hőkezelésre alkalmas. Ez egy sokoldalú hús, amely alkalmas főzésre, párolásra, sütésre, pirításra és grillezésre. A legfinomabbat párolással és sütéssel kapjuk. Sütőben és tűzhelyen is pörkölthetsz. A klasszikus lehetőség a tejföllel való főzés. A tejföl egyszerre több funkciót is ellát. Először is puhítja a húst, pácként működik, másodszor pedig nem engedi kiszáradni (sütés esetén), harmadszor a tejföl megőrzi a nyúl aromáját.

Nyúl tejföllel

Hozzávalók:
nyúl tetem,
500 g tejföl
1 sárgarépa
2 evőkanál. vajas kanál,
1 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma,
fűszernövények (oregánó, kakukkfű, bazsalikom),
kömény,
Babérlevél,
fekete bors,
só.

Főzés:
Vágja az elkészített nyúltestet (bármilyen kényelmes módszerrel pácolva) kényelmes adagokra. Nyúlzsírban (ha van) vagy növényi olajban kisütjük. Tegyük át egy tálba (kacsatálba, nagy tepsibe). A sárgarépát csíkokra, a hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk. Vajban megkenjük és a húsra tesszük. Só, bors. Adjunk hozzá őrölt köményt és babérlevelet. A tejfölt vízfürdőben folyékony állapotba melegítjük, óvatosan öntsük a falra. Felforraljuk, és 160-180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Az első 15-20 percben felöntjük a hússal a kifolyó lével, majd lefedjük, 160-ra csökkentjük a hőfokot, és további 25-35 percig pároljuk. Forrón tálaljuk.

A nyulak főzésére szolgáló sok recept nem fog beleférni e cikk keretébe, de az alapelveket néhány szóban leírhatjuk. A nyúl sokféleképpen főzheti magát, csak a magas hőmérsékletet nem szereti. A gyógynövények mindig megfelelnek a nyúlnak, amelyek kiválasztása mindig a szakács lelkiismeretén múlik. Mindenesetre a kakukkfű, az oregánó és a bazsalikom mindig megfelelő lesz. A nyulat csak melegen ajánlott tálalni és fogyasztani. Borokból alkalmas vörös száraz vagy félszáraz.

Nyúl olajbogyóval

Hozzávalók (4 adag):
nyúl (1,5-2 kg),
500 g paradicsom,
2 izzó
3 gerezd fokhagyma,
100 g olajbogyó
100-200 g fehérbor,
2 édes paprika
4 evőkanál. evőkanál olívaolaj
fűszernövények (kakukkfű, rozmaring, kapor),
Babérlevél,
fekete bors,
só.

Főzés:
Öblítse le a húst folyó vízben, és törölje szárazra egy törülközővel. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. A nyúldarabokat egy serpenyőben (forró olajban) körülbelül 10 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk a húst. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket a serpenyőbe, és pirítsuk meg mindent 3-4 percig. Távolítsa el a héját a paradicsomról (forrásban lévő vízzel fellocsolva), vágja félbe mindegyiket, távolítsa el a magokat a magokkal és apróra vágja. A párolt húshoz adjuk a paradicsomot, 3-4 percig pároljuk, majd felöntjük a borral. Forraljuk fel a keveréket, sózzuk, borsozzuk. Ezt követően 25 percig pároljuk. 7-10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá felszeletelt édes paprikát, majd a legvégén adjunk hozzá olajbogyót.

Most már tudja, hogyan kell főzni egy nyulat, és kérjük a vendégeket. Jó étvágyat!