Habcsók tojásfehérjéből. Habcsók "csokoládé szezám" elkészítése

Nem is olyan régen több kérdés is érkezett szerkesztőségünkhöz a habcsókkal és a habcsókkal kapcsolatban, a habcsók helyes elkészítésével, a színes habcsók elkészítésével, a habcsók száradáskor miért sárgul el. Ezt a kérdést megvitatásra vetettük fel az instagramunk. Azonban, hogy olvasóinknak a habcsókkal és habcsókkal a jövőben se legyen nehézségük, a kulináris blogger Liza Bogomazovaírt egy nagyszerű cikket, amelyben számos probléma megoldásáról beszélt ezeknek az aranyos édességeknek a megszelídítése során.

A habcsók az egyik legkönnyebben elkészíthető desszert, ami ennek ellenére még mindig sok kérdést és nehézséget vet fel a főzés során.
Az elkészítési mód szerint háromféle habcsók létezik:

• francia habcsók - tojásfehérje cukorral és/vagy porcukorral felvert. A legnépszerűbb módszer a ropogósra puffasztott habcsók további elkészítésére.
• - vízfürdőben cukorral felvert fehérjékből készül. Olyan termékek előállítására használják, mint a habcsók, habcsók (száraz ropogós, belül pedig nedves szuflamag), valamint krémek.
• Olasz habcsók - forró cukorsziruppal habbá vert fehérje. Leggyakrabban díszítéshez, krémekhez és egyéb habcsókhoz használják, amelyek nem igényelnek további hőkezelést. Idővel és sütés közben a legstabilabb, ez magyarázza népszerűségét a tészta sütemények elkészítésében.

A fent felsorolt ​​három típus közül a legegyszerűbb az francia változat főzés. Beszéljünk arról, hogyan kell így felverni a habcsókot, hogy a jövőben habcsókot süthessünk.

#1 A friss tojást tovább kell verni, mert. több nedvességet tartalmaznak.

#2 Könnyebb elválasztani a sárgáját a hideg tojástól, mert. a héjuk erősebb, a hideg tojásfehérje kicsit gyorsabban felverődik, a meleg tojásfehérjéből viszont levegősebb, fényesebb és stabilabb habcsók készül.A friss, hideg tojások sárgájától előre szétválaszthatod a fehérjét, majd pár napig hűtőben hagyhatod, majd felmelegíted. szobahőmérséklet korbácsolás előtt.

#3 Egy első kategóriájú tojásfehérjéhez körülbelül 50 g cukor szükséges.

#4 Egy mikron sárgája sem kerülhet a fehérjébe, különben nem fog felverni.

#5 Ezenkívül magának a tálnak, amelyben felverjük, teljesen száraznak és zsírmentesnek kell lennie. Törölje le ecettel, és ha kétségei vannak, száraz, tiszta ruhával szárítsa meg a tartályt. Jobb, ha üveg vagy fém edényeket használ.

#6 A hófehér habcsókhoz adjunk hozzá pár csepp citromlevet, ami egyben tartósítószer és stabilizátor is a habcsóknál. A só a fehérjehab stabilizátora is.

#7 Ha karamell színű habcsókot szeretnénk, akkor kb 1/4-ével növeljük a cukor mennyiségét, és a szokásosnál kicsit tovább szárítjuk 105-110 fokos hőmérsékleten. Az ilyen habcsók íze is más lesz, karamelljegyet kapnak, vagy valakinek a creme brulee ízére emlékeztetnek.

#8 Az összes cukornak a habverés során teljesen fel kell oldódnia és meg kell kötődnie a fehérjemolekulákkal.Ha továbbra is attól tart, hogy nem oldódik fel az összes cukor, cserélje ki a felét porcukorral.

#9 A fehérjét könnyű felverni, ekkor túl porózus lesz a massza és hamar leesik, de sűrű, sima, fényes masszát kell kapni, ezért érdemes először alacsony sebességgel felverni.

#10 Ha színezni szeretné a habcsókot, akkor jobb, ha gélt vagy száraz festéket használ, amelyet a legvégén adunk hozzá. Ne feledje, hogy a nyers habcsóknak valamivel világosabbnak kell lennie, mint a kívánt szín. a festék egy kis része még sütés közben kiég.Ha még mindig attól tartunk, hogy a habcsók nem szereti a nedvességet, és túl sok a zselés festék, akkor habverés közben adjunk hozzá egy csipet kukoricakeményítőt.

A habcsók főzése:

1. lépés. Először verje fel a fehérjét egy csipet sóval alacsony sebességgel, amíg hab nem keletkezik, majd fokozatosan adjon hozzá cukrot (ne feledje, 50 g cukor szükséges 1 első kategóriás tojásfehérjéhez), növelje közepesre, maximális sebességgel - legvége. Ebben a szakaszban hozzáadhat festéket, vaníliát, kókuszt vagy más kivonatot.
A habcsókot kemény csúcsra verjük - a felemelt habverőn hegyes, stabil „csőrt” kell kapni, amely idővel nem esik le, és a fehérjemassza akkor is alul marad, ha a tálat fejjel lefelé fordítjuk.

2. lépés A habcsókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

3. lépés 100 fokra előmelegített sütőben a habcsók méretétől függően egy-két órát sütjük. A kis ropogós bezeshkihez legfeljebb 1,5 óra szükséges. Egy óra múlva kinyithatjuk a sütőt, és mintát vehetünk, hogy megnézzük, készen van-e a habcsók. A habcsókot a sütőben hagyjuk kihűlni.

Ha a habcsók mégis karamellszínűnek bizonyult, legközelebb csökkentsük a hőmérsékletet 80-95 fokra, és szárítsuk tovább a habcsókot a sütőben.

A habcsókot nem lehet hűtőszekrényben tárolni, mivel nedvessé válnak; légmentesen záródó edényben körülbelül egy hétig eltarthatók.

Szó Habcsók fr. baiser - csók. A szóért Habcsók Eredetével kapcsolatban két hipotézis létezik. Az első szerint a habcsókot Gasparini olasz séf találta fel a svájci Meiringen városában. Egy másik nézőpontot azonban valószínűbbnek tartanak: a "habcsók" szót először Francois Massialo használta egy, az évben megjelent szakácskönyvében.

Számos fajta habcsók létezik, amelyeket más desszertek fedőrétegeként használnak (francia "Floating Island", citromos pite habcsókkal stb.) vagy önálló ételként. A habcsók az elkészítési módban is különbözik. Az úgynevezett „olasz habcsókot” forrásban lévő cukorszirupon főzzük, majd különféle süteményekhez használják, vagy külön sütik, a „svájci habcsókot” pedig először vízfürdő felett felverik, majd megállás nélkül hagyják kihűlni. felverve, majd kisütni. " Svájci habcsók"Leggyakrabban desszertként használt" Pavlova torta. A leggyakoribb a "francia habcsók".

A habcsókot alacsony hőmérsékleten (80-108°C) sokáig sütjük. Sütés után ők hosszú ideje maradjon a sütőben, így elnyerje az "elfelejtett süti" nevet. A kész habcsóknak száraznak és ropogósnak kell lennie, nincs sötét héja. A habcsókot nem tárolhatod a hűtőszekrényben, mert. nedvesek lesznek; zárt csomagolásban körülbelül egy hétig eltarthatók.

Ha egy másik desszert felső rétegeként habcsókot használunk, akkor magasabb hőmérsékleten és rövidebb ideig süthető. Az ilyen habcsók puhább és sült hegyekkel rendelkezik.

Megjegyzések

Linkek

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi a "habcsók" más szótárakban:

- (francia baiser csók). A cukorral felvert tojásfehérjéből készült sütemény típusa. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. Habcsók torta cukorral felvert tojásfehérjéből. Az idegen szavak teljes szótára tartalmazza... Orosz nyelv idegen szavak szótára

- (francia baiser). Cukorból és tojásfehérjéből felvert édesség. (V. V. Pokhlebkin kulináris szótára, 2002) * * * (Forrás: United Dictionary kulináris kifejezések”) Air Habcsók Habcsók cukrászsütemény fehérjéből és cukorból,... Kulináris szótár

Vlepit habcsók .. Orosz szinonimák és hasonló jelentésű kifejezések szótára. alatt. szerk. N. Abramova, M .: Orosz szótárak, 1999. habcsók torta, torta Orosz szinonimák szótára ... Szinonima szótár

- [ze], nem kl., vö. (francia baiser, lit. csók). Könnyű levegő tojásfehérje sütemény. Usakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935 1940... Usakov magyarázó szótára

- [ze]. 1. nem kl., vö. Tojásfehérjéből és cukorból felvert könnyű sütemény. 2. változatlan Tortáról, süteményről: felvert fehérjékből és cukorból készül. torta b. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov magyarázó szótára

habcsók- Habcsók, habcsók... Az orosz beszéd szinonimáinak szótár-tezaurusza

habcsók- MERINGING, nem kl., Wed Food, mely könnyű cukrászati ​​termék levegős sütik cukorral felvert fehérjékből készül, különböző formájú darabok formájában, sütőben sütve, édes ételként fogyasztva. Orosz főnevek magyarázó szótára

- [ze], homályos, ... Orosz szóstressz

én nem-cl. vö. Könnyű, légies sütemény cukorral felvert tojásfehérjéből. II nem-kl. m. elavult. Csók. III változatlan. adj. Könnyű, légies (kb. cukorral felvert tojásfehérjéből készült sütemény). Efremova magyarázó szótára. T. F. Efremova... Modern magyarázó szótár az orosz nyelv Efremova

Sze, neskl., francia. tojásfehérjéből cukorral készült sütemény. Dahl magyarázó szótára. AZ ÉS. Dal. 1863 1866... Dahl magyarázó szótára

Könyvek

• Esővíz a kertbe és a tájházba. Esővíz háztartási szükségletekhez. Tervezés, számítások és alkatrészek kiválasztása. Rendszer kiépítése, Beze K.Kh.

45-50 darabhoz:

• 3 tojásfehérje (teljes tömeg kb. 100 g);
• 150 g cukor;
• Egy csipet só;
• Csipet citromsav.

Főzési mód:

Habcsók Secret #1 – Friss tojás!

Az első dolog, amire szükségünk van, az a friss tojás. A legfrissebb! Mert a legfrissebb fehérjék haboznak jobban: sűrűbbek, rugalmasabbak, a belőlük keletkező hab jól tartja formáját. És a régi fehérjéktől a hab nem olyan stabil. Honnan tudod, hogy a tojás friss? Finoman törd fel egy csészealjra, és nézd: az öreg mókus szétterül; frissen - a sárgája körül rugalmas oválissal feküdjön.

Én a héj egyik feléből a másikba szoktam önteni - a fehérje leöntött a tálba, a sárgája pedig a héjban maradt. De ez a módszer nem a legjobb, mert néha a héj éles széle megsértheti a sárgáját, és ha csak egy kicsit is belekerül a fehérjékbe, nem fognak rendesen felverni. Ezért sokkal kényelmesebb a tojást a kezébe önteni: a sárgája egészben marad a tenyerében, és a fehérjét az ujjain keresztül egy tálba öntik.

És mégis törje fel minden tojást egy külön tálban: ha hirtelen elhal, nem kell minden fehérjét kicserélnie.

Most nézzük meg, mennyi cukorra van szükségünk. Egy átlagos tojás 1 fehérjéhez vegyünk 50-60 g cukrot. 3 fehérjéhez - 150-180 g.

A kiváló habcsókhoz a fehérjéken és a cukoron kívül még néhány szem citromsavra és egy csipet sóra lesz szükség: ezek az adalékok javítják a habverést, habstabilitást adnak, a sav pedig enyhén élénkít.

Kérjük, vegye figyelembe: az eredmény nem csak a megfelelő termékektől, hanem az edények állapotától is függ. Az edénynek, amelyben felver, és a habverőnek is tisztának, száraznak és nem zsírosnak kell lennie. Ezért alaposan mossa le őket, törölje le citromszeletés töröld szárazra. És kezdheted is!

Van egy vélemény, hogy meg kell verni a hűtött fehérjéket. Ez nem teljesen igaz. Hűtve gyorsabban felpörögnek, de melegen jobban! A fizika tananyagából tudjuk, hogy hidegben az anyagok összenyomódnak, melegen pedig kitágulnak. Tehát a hideg fehérjékben a molekulák közötti kötések kevésbé nyújthatók, így nem tudnak sok habot képző légbuborékot befogadni. Gyorsan felkorbácsolták – és ennyi. Aztán ugyanolyan gyorsan letelepedtek. És bár a meleg fehérjéket egy kicsit tovább kell habosítani, a bennük lévő molekuláris kötések rugalmasabbak és sokkal több levegőt képesek megtartani, valamint stabilabbak. Ezért a fehérjéket fél órára kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.

Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és verjük alacsony sebességgel 2 percig.Eleinte a massza áttetsző, habos, buborékos lesz, mint a pezsgőben; majd fokozatosan kifehéredik, besűrűsödik - és most világos, de meglehetősen sűrű hab lett, amelyen habverők nyomai maradnak. Ideje lassan hozzáadni a cukrot.

De ne dobogass egyszerre! Adjunk hozzá 1-2 teáskanál cukrot, folyamatosan verjük. Az első kanál cukorral együtt adjunk hozzá néhány kristály citromsavat.

15-10 másodpercenként 1-2 evőkanál cukrot teszek hozzá. 6-7 percet vesz igénybe az összes cukor bevezetése. Fokozatosan növelje a habverési sebességet alacsonyról közepesre, majd a maximumra. Az összes cukor hozzáadása után további 1,5-2 percig verjük nagy sebességgel. A hab egyre sűrűbb.

A "kemény csúcsok" állapotának elérésekor elég verni: vegye ki a mixert és nézze meg a "havas csúcsokat" - büszkén emelkednek és nem hajlanak meg? Kiváló! Ellenőrzés: fordítsd meg a tálat :) A jól felvert massza nem esik ki - meg sem mozdul!

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és kikenjük vajjal ill növényi olaj- kicsit. A masszát egy cukrászzacskóban fúvókával vagy egyszerűen levágott sarokkal eloszlatjuk és előlaplapra tesszük. Vízbe mártott kanállal tehetjük, de fúvókával inkább a sütemények szép forma. Helyezze őket 3-4 cm-re egymástól - közben a habcsók kissé szétterül és nagyobb lesz. Sok kis tortát vagy egy nagy tortaréteget készíthet.

A habcsókot a 110 C-ra előmelegített sütőbe tesszük a közepébe, megsütjük. A habcsókot egyébként helyesebb nyersnek nevezni fehérje tömeg, és sült formában - ezek már habcsók.

Ahhoz, hogy a habcsók olyan legyen, amilyennek kell lennie - száraz és könnyű - kellően alacsony hőmérsékletre van szükség. Valójában nem sütik, hanem szárítják. Ezért a sütő hőmérséklete 100-120 C között változhat.

Ne lépje túl a 120C-os küszöböt, mert tól magas hőmérsékletű a habcsókban lévő cukor megolvad, és az arany-borostyán árnyalatú karamell karamell karamelljét alkotja. Ez a habcsók úgy nyúlik és tapad a fogakra, mint egy rágógumi :)

Szóval azt optimális hőmérséklet 110 fok lesz.

Ezen a hőmérsékleten a habcsók 2 órán át száradt a sütőmben. Mert különböző sütőkés a keretek méretétől függően az idő 1,5 és 2 között változhat, és egy kicsit több óra.

Először finoman érintse meg: a kész habcsók felülete nem ragacsos vagy puha, száraz és nem hagy rajta nyomokat. Koppintson a habcsókra az ujjával: ha elég száraz, tompa susogó hangot fog hallani. A szín fehérről világos bézsre változik. Eltörhet egy darabot, és megnézheti, hogy a közepe száraz-e vagy még mindig nedves.

Kész habcsók hagyja a kikapcsolt sütőben, amíg teljesen ki nem hűl. Majd kivesszük és rácsra fektetjük. Vagy tányéron.

Levegős, mint a fehér felhő, gyengéd, mint egy csók, finomság egy csésze reggeli kávéhoz... és ami a legfontosabb, saját kezűleg készített, házi habcsók - remek!

Ehetsz tortát csak úgy, vagy díszíthetsz velük tortákat, péksüteményeket.

Lényegében egy és ugyanaz. Az egyetlen különbség az bese- Ez egy fehérje- és cukorkrém, valamint olyan termékek, amelyek a krém szárítása után keletkeznek. DE habcsók- ez egy sütemény, és mellesleg az egyetlen eset, amikor péksüteményt liszt nélkül is lehet kapni.

Nagyjából elmondható, hogy ha a habcsók krém, akkor a habcsók egy erre a krémre épülő desszert, teljesen önálló étel (bár van olyan is citromtorta habcsókkal – de ebben az esetben a habcsók kiegészítőként és díszítésként szolgál a lepényhez). A habcsók, akárcsak a tejszín, egy réteg lehet süteményekben és péksüteményekben, erre szemléletes példa: Kijev torta"vagy desszert" Pavlova. A krém formájú habcsók a péksüteményekre is felvihető dekorációként - például a húsvétra sütött pasztákon.

"Pavlova" desszert. Fotó: greatbritishchefs.com

Az elkészítés lényege egyszerű: először fel kell verni a fehérjét a cukorral (így kapunk habcsót), majd ezt a masszát formába öntve a sütőben megsütjük (és habcsók lesz).

Számos recept létezik a habcsók készítésére.

francia recept rendkívül egyszerű: meg kell verni fehérjéket csipet sóval, fokozatosan hozzáadva a porcukrot, amíg tökéletesen megtartja formáját. szerint elkészített habcsók Francia recept, lágyak és szellősek, de csak egyszerű formájú süteményekhez alkalmasak: a díszes „rózsák” összemosódhatnak, és a gyönyörű bimbók helyett érthetetlen torták lesznek.

Olasz recept azt mondja, hogy a fehérjemasszában lévő cukor helyett sűrű forrón kell hozzáadni cukorszirup, vékony sugárban öntjük, és egy pillanatra sem állítjuk le a habverési folyamatot. puha és finom krém, ami a forró szirup miatt kevés pudingnak bizonyul, megkenik a süteményeket, megtöltik a tubulusokat, ekléreket. Ez a krém könnyen keverhető vaj, míg a francia habcsók zsírokkal kombinálva azonnal elveszíti formáját.

svájci recept a habcsókot a legösszetettebbnek és legvirtuózabbnak nevezik - mivel vízfürdőben főzik. Ugyanakkor a tömeg többszörösére nő, és mindezeket a sütiket és a sütemények díszes légies mintáit ebből nyerik.

Citromos habcsók pite. Fotó: taste.com.au

Ugyanakkor ezekben a receptekben számos szabály van, amelyeket szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben nem fog látni habcsókot vagy habcsókot.

Első szabály

A fehérjék felveréséhez szükséges tálnak teljesen száraznak kell lennie, egy csepp víz vagy zsír sem lehet benne, különben nem fog hideg fehérjehabot látni.

Második szabály

Sárgája nincs, csak fehérje. Egy csepp sárga massza sem kerülhet a fehérjemasszába, hallod?

Harmadik szabály

A cukrot csak a fehérjék habbá verése után adjuk hozzá.

Negyedik szabály

Cukor helyett porcukrot vehet - gyorsabban feloldódik, és gyorsabban kiderül kívánt konzisztencia. Ne feledje, hogy a főzéshez használt pornak frissnek kell lennie. Ha másfél évig szekrényben feküdt, akkor természetesen nem romlott el, de fennáll annak a veszélye, hogy nem lesz sűrű hab, mivel a por nedvességet vett fel a levegőből.

Ötödik szabály

A habcsók akkor van kész, ha a hab szorosan a habverőhöz tapad - nem csöpög, nem csöpög.

A habcsók csodálatos gyengéd finomság, amely a 17. század környékén jelent meg Svájcban. A legenda szerint az országba érkezett Gasparini olasz mesterszakács Meiringben nyitotta meg cukrászdáját, szokatlanul finom süteményeket készített, amelyeket „csóknak” („habcsóknak”) hívtak. Ezek a sütemények a mestert dicsőítették, és először Meiringben, majd egész Svájcban váltak híressé, majd meghódították a világot.

Valójában a habcsók elkészítése nagyon egyszerű. A desszert tojáson (fehérjén) és cukoron, valamint néhány adalékanyagon alapul, amelyek célja az íz javítása vagy megváltoztatása. késztermék.

Habcsók - ételek és ételek elkészítése

A habcsók nagyon finom és alacsony kalóriatartalmú desszert az összes édesség közül. Mértékkel fogyasztható, még fogyókúrázóknak is.

Annak ellenére, hogy a habcsókot nagyon könnyű elkészíteni, van néhány trükk, amelyek nélkül a desszert nem biztos, hogy sikerül.

Tehát kövesse az alábbi szabályokat:

1. A tojást a cukorral egy réztálban vagy más fémből készült tálban kell felverni, hogy a hő egyenletesen oszlik el. Az edényeknek teljesen tisztáknak kell lenniük.
2. A habcsók készítéséhez használt tojásnak frissnek kell lennie. Ha tudja, hogy a tojás nem egészen friss, akkor célszerűbb cukor helyett porcukrot használni.
3. A fehérjék felverésekor nagyon lassan, vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot (vagy porcukrot).
4. Turmixgéppel (vagy turmixgéppel) közepes sebességgel keverjük kb. 5-8 percig.
5. Meg kell sütni a sütőben átlagos hőmérsékleten - 120-140 fok.

Habcsók receptek:

1. recept: Habcsók

Ha desszertet készítesz ezt a receptet, majd szinte tökéletesen újraalkotja a híres svájci habcsókot. A "svájci technológia" titka az, hogy a habcsókot fel kell verni gőzfürdő. Így a fehérjék a lehető legegyenletesebben felverődnek. Az ilyen habcsók aránya 200 gramm cukor 1 tojásfehérjére számítva. A desszert nagyon édes, már-már borongós lesz. Ha diétázik, akkor jobb, ha elutasítja az ilyen habcsókot más receptek javára.

Szükséges hozzávalók:

• Fehérjék (tól friss tojás) - 3 darab
• Cukor - 600 gramm

Főzési mód:

1. A mókusok leereszkednek egy fémtartályba. Kezdjük el habosítani őket egy mixerrel, fokozatosan öntsük rá a cukor felét. Vékony sugárban öntsük a cukrot.
2. Tegye a tojásfehérjét tartalmazó tálat egy fazék, forrásban lévő víz fölé, és folytassa a habverést közepes sebességgel. Adjuk hozzá a maradék cukrot.
3. Vegye ki a tojásfehérjét, és verje még 3 percig közepes sebességgel, amíg a tojásfehérje kihűl.
4. A habcsókot a sütőben 120 fokon kb 50 percig sütjük. A tűz lekapcsolása után hagyjuk megdermedni és kihűlni a desszertet.

A "svájci módra" habcsók nagyon édesnek bizonyul, ezért a legjobb a desszerttel tálalni. savanyú bogyókés gyümölcsök.

2. recept: Éjszakai habcsók

Ehhez a recepthez cukor és porcukor keverékére, valamint néhányra lesz szüksége citromlé. Az így kapott habcsók kellemes savanykás ízű lesz, és nem lesz nagyon nyálkás. Egy ilyen desszert elnevezése annak a ténynek köszönhető, hogy a habcsókot egy éjszakán át a sütőben kell hagyni megszilárdulni.

Szükséges hozzávalók:

• 4 mókus (friss tojásból)
• Cukor 100 gramm
• Porcukor 200 gramm
• Citromlé - fél teáskanál

Főzési mód:

1. A porcukrot szitán átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük.
2. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Hőmérséklet - 120 fok
3. A fehérjéket mixerrel, nagy sebességgel, körülbelül 4 percig verjük. A fehérjékhez adjunk fél teáskanál citromlevet, valamint a cukor-porcukor keverék negyedét. Habverővel 2 percig verjük közepes sebességgel.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a keverékhez, és keverjük még körülbelül 4 percig.
5. Egy tepsit kibélelünk papírral, rákenjük a habcsókot kanállal vagy cukrászzacskóval, egy órán keresztül sütjük.
6. Kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a habcsókot. Hagyja őket a sütőben egy éjszakán át. Reggel keressen egy kész száraz finomságot.

3. recept: Áfonyahabcsók

Halvány rózsaszín színű édes-savanyú habcsók szolgál majd független ételés bármely desszert kiegészítéseként.

Szükséges hozzávalók:

• Fehérje friss tojásból 4 db
• Porcukor 1,5 csésze
• Áfonya 0,5 csésze
• Citromlé ½ teáskanál

Főzési mód:

1. A fehérjéket mixerrel, közepes sebességgel, körülbelül 4 percig verjük.
2. A fehérjehabhoz fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot és a citromlevet.
3. Az áfonyát megmossuk, ledaráljuk. kicsavarni áfonyalé, és törkölyt adjunk a fehérjékhez. Folytassa a keverővel a verést még körülbelül 3-4 percig.
4. A sütőt 120 fokra előmelegítjük.
5. A tepsit letakarjuk papírral, a habcsókot kanállal vagy cukrászfecskendővel a papírra tesszük.
6. Süssük a desszertet körülbelül 50 percig anélkül, hogy bezárnánk a sütő ajtaját.

4. recept: Kókuszos habcsók

A kókuszos habcsók receptje egyszerű és könnyen kivitelezhető, de a kész desszertnek nagyon finom lesz egzotikus íz.

Szükséges hozzávalók:

• Fehérje friss tojásból 4 db
• Porcukor 100 gramm
• Cukor 200 gramm
• Kókuszreszelék 50 gramm
• Vanília

Főzési mód:

1. A porcukrot szitán átszitáljuk.
2. A tojásfehérjét közepes sebességgel felverjük körülbelül 3 percig.
3. A habhoz vékony sugárban porcukrot öntünk, 3 percig verjük.
4. A fehérjemasszához adjunk cukrot, szintén vékony sugárban, verjük egy-két percig.
5. Öntsük a keverékhez kókuszreszelékés vaníliával, jól keverjük össze.
6. A sütőt 120 fokra előmelegítjük.
7. Sütőpapírral borított tepsire kanállal vagy fecskendővel kiterítjük a habcsókot. Süssük a desszertet körülbelül 50 percig. Tálalás előtt hűtsük le.

5. recept: Habcsók dióval

szakács a legfinomabb desszert megteheti, ha apróra vágott diót adunk a fehérjemasszához. Használhat bármilyen diót vagy ezek keverékét. Az ilyen habcsókhoz ráadásul rumesszenciát is adhatunk.

Szükséges hozzávalók:

• Fehérje friss tojásból 4 db
• Porcukor 200 gramm
• Egy csipet só
• Dió 50 gramm
• Mandula dió 50 gramm

Főzési mód:

1. A diót turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük meg.
2. A porcukrot szitán átszitáljuk.
3. Kezdje felverni a fehérjét egy csipet só hozzáadásával.
4. A mixer kikapcsolása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a diómasszát a fehérjehabhoz.
5. A sütőt 140 fokra előmelegítjük.
6. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A habcsókot kanállal vagy cukrászfecskendővel a pergamenre kenjük. Süssük a desszertet körülbelül 50 percig anélkül, hogy bezárnánk a sütő ajtaját.

6. recept: Almás habcsók pite

Ha szereted a charlotte-ot, akkor biztosan tetszeni fog ez a habcsók pite, mert alma alapú. Egy ilyen habcsók pite finom sült kéreggel és illatos puha lesz alma töltelék Középen.

Szükséges hozzávalók:

• Liszt 1 csésze
• Cukor 150 gramm
• 100 gramm vaj
• Friss tojás 2 db
• Édes alma 3 db
• Tej 100 ml
• Egy csipet só

Főzési mód:

1. Az almát megmossuk, héjukat lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk.
2. A lisztet szitán szitáljuk át.
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
4. Megolvasztjuk a vajat.
5. keverd össze tojássárgája, fél cukor, só és vaj. Adjunk hozzá lisztet a keverékhez, és dagasszuk, amíg omlós tészta nem lesz. Öntsünk tejet a keverékhez, és turmixgéppel keverjük simára.
6. Vegyünk egy tortaformát, kenjük meg növényi olajjal és béleljük ki a tésztát. Tedd bele a formát mélyhűtő 20 percig.
7. Készítsünk habcsókot. Ehhez kapcsolja össze a fehérjéket a maradék cukorral állapotba vastag habés lehűtjük.
8. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vegyük ki a formát a tésztával a fagyasztóból, tegyük a tésztára a felaprított almát, és 20 percre küldjük az előmelegített sütőbe.
9. Vegyük ki a lepényt, öntsük a tojásfehérje keveréket az almára, és tegyük vissza a sütőbe, 120 fokra csökkentve a hőmérsékletet egy órára.

7. recept: Banános habcsók torta

Ezeket a roll-up tortákat franciaországi cukrászdákban készítik. Ott 3-5 euróba kerülnek darabonként. A sütemények nagyon finomak és gyengédek, francia nők vásárolják őket nagy lendülettel. Egy ilyen desszertet jóval kisebb mennyiségért készítünk. Mascropone sajt helyett bármilyen krémes sótlan sajtot, ill zsíros túró tejföllel.

Szükséges hozzávalók:

• Cukor - 100 gramm
• Porcukor - 100 gramm
• Tojásfehérje - 4 darab
• Mascropone sajt 300 gramm
• 1 közepes banán
• Tej 5 evőkanál
• Darált feketekávé 2 evőkanál

Főzési mód:

1. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen, állítsa a hőmérsékletet 180 fokra.
2. A porcukrot szitán átszitáljuk.
3. Kezdje el felverni a fehérjét, először fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, majd azután kristálycukor.
4. Sütőpapíros tepsire fektetjük a sütőpapírt, megkenjük olajjal. A fehérjekeveréket a pergamenre kenjük, és a sütőben körülbelül 20 percig sütjük.
5. Amíg a habcsók sül, elkészítjük a tölteléket a süteményekhez - tekercsekhez. Ehhez hámozzuk le a banánt a héjáról, és turmixgép segítségével pürésítsük. Öntsön forró tejet a kávéra, és fedje le 5 percig. Kezdje el a mascropone felverését mixerrel, adjon hozzá egy banánt. A kávét leszűrjük, és a kávémasszát a sajthoz adjuk.
6. Vegyük ki a habcsókot, vegyük ki a pergamenből és hűtsük le. Megkenjük krémmel és feltekerjük. A süteményt 40 percre a hűtőbe tesszük, majd kivesszük és szeletekre vágjuk.

8. recept: Mandulás narancsos habcsók torták

Az e recept szerint elkészített habcsók sütemények tökéletesek lesznek. szokatlan íz mandula és gyümölcs. Cupcake formájában készülnek, a napfényes Olaszországba kalauzolják el a kóstoló során - ez az ország a mandulás habcsókos sütemények szülőhelye. Megjegyzendő, hogy a mandula mellett használhatunk mogyorót vagy kesudiót is. De csak a mandula ad szokatlan ízt a habcsóknak.

Szükséges hozzávalók:

• Fehérje friss tojásból 6 db
• Porcukor 300 gramm
• Cukor 100 gramm
• Közepes narancs 1 db
• narancs héj
• citromhéj
• Mandula 100 gramm
• Egy csipet só

Főzési mód:

1. A porcukrot szitán átszitáljuk.
2. Darálja meg a mandulát húsdarálón vagy turmixgéppel.
3. A narancsról lehúzzuk a héját, és szeletekre vágjuk.
4. 4 tojásfehérjét nagy sebességgel felverünk a sóval.
5. Folytatva a fehérje felverését, fokozatosan hozzáadva a porcukrot, a narancshéjat és a mandulát.
6. Öntse a fehérjekeveréket cupcake formákba, félig töltve őket.
7. Helyezzen narancsszeleteket minden formába.
8. Küldje el a süteményeket körülbelül 140 fokos sütőben 30 percig sütni.
9. A maradék tojásfehérjét habbá verjük citromhéjés cukor.
10. Fél óra elteltével vegye ki a süteményeket, töltse meg fehérjemasszával, és küldje el további 20 percig sütni.

A süteményeket teljesen lehűtve tálaljuk.

9. recept: Cseresznyehabcsókos pite

Réteges torta, melynek alapja csokoládé lesz omlós tészta, meggylekvár és ropogós légies habcsók. Egyébként egy ilyen pite bármilyen lekvárral elkészíthető, de a legjobb, ha sűrűt használunk. Például a cseresznye mellé megy a ribizli vagy a narancs, de epret semmiképpen ne vegyél. A lekvár felhasználása előtt nyomja ki a levét.

Szükséges hozzávalók:

• Cseresznye lekvár(magozott) 100 gramm
• Liszt 300 gramm
• 100 gramm vaj
• Cukor 250 gramm
• Friss tojás 2 db
• Kakaó 1,5 evőkanál
• Ecettel oltott szóda ½ teáskanál

Főzési mód:

1. Törjük fel a tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
2. Megolvasztjuk a vajat.
3. A sárgáját kikeverjük a cukorral (az összes cukor 2/3-át vegyük), a kakaóval és a vajjal. Adjuk hozzá a szitán átszitált lisztet, szódát, keverjük össze. A tésztának omlósnak kell lennie.
4. Vegyünk egy piteformát, kenjük meg olajjal, és kenjük rá a tésztát.
5. A léből facsarj lekvárt. Ideális esetben csak cseresznye bogyók.
6. Tegye a formát a tésztával és a lekvárral a sütőbe 20 percre 180 fokon.
7. A fehérjét és a maradék cukrot sűrű habbá keverjük.
8. Kivesszük a tortát, rátesszük a fehérjehabot, és további 40 percig sütjük 120 fokon.

1. Melyiket érdemesebb használni, cukrot vagy porcukrot habcsókhoz? A legtöbb cukrász ezt hiszi porcukor levegősebbé és homogénebbé teszi a fehérjemasszát, mint a cukor.
2. Ne rohanjon cukrot hozzáadni a fehérjehabhoz. A habcsókot legjobb így felverni. Először a fehérjét verjük körülbelül 3 percig, majd vékony sugárban öntsük bele a cukrot. Ha porcukrot használunk, szitáljuk át. Így a fehérjék levegősebb masszává fognak habosodni, mivel a porcukor oxigénnel telítődik.
3. Ha a sárgája a fehérjébe kerül, a habcsók nem fog működni. A fehérjét nagyon óvatosan válasszuk el a sárgájától.
4. Egy csepp folyadék sem lehet abban a tálban, ahol a tojásfehérjét felverjük, különben a fehérje nem fog felverődni megfelelően.
5. A tojásfehérjét a habcsók elkészítése előtt 5-10 percre a hűtőbe tesszük. Így sokkal jobban fognak fejlődni.
6. A habcsók jobban felverődik, ha a habverés során egy csipet sót vagy egy kevés citromlevet teszel a fehérjékhez.
7. A főtt desszertet kizárólag száraz helyen szabad tárolni.