Nyírfalé: gyűjtési módszer és elkészítési receptek. Nyírfalé - készítmény

A nyírnedv tartósítása otthon is lehetséges. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat a lével ellátott serpenyőbe, melegítsük fel mindent, amíg fel nem forr, és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután szűrje át a forró levet a sajtruhán, hogy eltávolítson minden lehetséges szennyeződést, és forrón töltse üvegekbe. Áztassuk a lezárt palackokat 90 °C-os forró vízbe 25 percig. és a nyírfalé befőzése befejeződött.

Van még néhány receptek a nyírfalé otthoni befőzésére.

Egy serpenyőben forraljuk fel a nyírlevet.
3 literes üveghez:
3 evőkanál. cukorral a tetejére, a többi tetszés szerint:
- 2-4 szelet citrom;
- 2-4 narancsszelet + 0,5 tk. citromsav;
- 1 tk. citromsav;
- száraz mentalevél + 0,5 tk. lim. savak;
- 2 nyalóka bármilyen ízzel (hercegnő, alma, menta) + 0,5 tk. lim. izé.

Adja hozzá a fenti lehetőségek bármelyikét a cukorhoz, és tegye egy üres, jól kimosott 3 literes üvegbe. befőttes üveg. Majd az üvegre több rétegben összehajtott gézt teszünk, és merőkanállal felöntjük forrásban lévő nyírlevet. Tekerje fel a fedőt, fordítsa az üveg gyümölcslevet egy takaróra, és szigetelje le. Higgye el, a gyümölcslé nagyon finom lesz, és sokba kerül.

A gyümölcslevet nem kell befőzni. A nyírfanedv tárolásának szabályai
Nehéz egy napnál tovább tartósítani a friss nyírlevet - baktériumok fejlődhetnek ki benne, amelyek elpusztítják az aminosavakat, enzimeket és más biológiailag aktív anyagokat. Ezért a hosszabb tároláshoz friss gyümölcslevet kell készíteni.

Recept N1
Szüksége lesz: 25 liter nyírfalé, 300 g cukor, 1-2 citrom, 100 g mazsola.
Tiszta edénybe öntjük a leszűrt nyírlevet, hozzáadjuk a megmosott mazsolát és a citromszeleteket (mag nélkül). Az egészet jól összekeverjük és üvegekbe töltjük. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten (18 fokon) 3-5 napig állni, hogy a lé kissé megerjedjen. Ezután az üvegeket hűvös helyre tesszük (hőmérséklet 5-10 fok). Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál lassabb az erjedés és annál jobb a lé. 5 fokos hőmérsékleten a lé körülbelül 14-20 napon belül csillogóvá válik.

Recept N2
Szüksége lesz: 30 liter nyírfalé, 100 rozsliszt, 150 g cukor.
A nyírléhez kis mennyiségű nedvvel hígított rozslisztet és cukrot adunk, és 18 fokos hőmérsékleten hagyjuk erjedni. Ezután tedd hűvös helyre - 5-10 fokra.

Recept N3
Szükséged lesz: 10 liter nyírnedv, 200 g fekete kenyér, 4 fiatal hajtás fekete ribizli, 100 g cukor
A nyírnedvhez adjunk hozzá szárított fekete kenyeret (kemencében száríthatjuk), fiatal feketeribizli hajtásokat és cukrot. És három napig hagyjuk kelni 15 fokos hőmérsékleten. Ezután öntse a gyümölcslevet üvegekbe vagy üvegekbe, és minden edénybe adjon fél teáskanál cukrot. A lével ellátott üvegeket, üvegeket fedővel lezárjuk, és hűtőbe vagy pincébe helyezzük - fontos, hogy a hőmérséklet 4 fok legyen. Kihasználhatja ősei tapasztalatait, és a palackokat a földbe temetheti.

Recept N4
Öntsön friss nyírlevet üvegekbe, minden teáskanál cukrot, citromszeleteket, 5 megmosott mazsolát és citromsavat adjon hozzá egy kés hegyén. Az üvegeket ledugózzuk, és három-négy napig szobahőmérsékleten (18 fokon) állni hagyjuk. Ezután hűvösebb helyre (4-10 fok) tesszük az üvegeket.

Még néhány recept a nyírfalé otthoni befőzéséhez

1. recept
Egy egyszerű, modern módszer a nyírnedv gyűjtésére jövőbeni felhasználásra
1 liter nyírnedvhez adjunk 125 g cukrot és 5 g citromsavat.
Ezután leszűrjük, üvegekbe töltjük, pasztőrözzük és fedővel felcsavarjuk.
Hasznos a nyírlevet más, friss gyümölcsből és zöldségből nyert levekkel összekeverni, valamint mentalevéllel, citromfűvel, kakukkfűvel, orbáncfűvel, hársfavirággal, csipkebogyóval, vörösáfonya bogyókkal is meglocsolni.

2. recept
Csak kvaszt készítettünk, szezononként kb 60 litert. Összegyűjtöttük a levet, 20 literes üvegekbe töltöttük, hozzáadtunk egy marék mazsolát, esetleg kevés cukrot, üvegenként kb 1 kg. Először csak le kell fedni a palackokat gézzel, és meg kell várni, amíg az erjedés elkezdődik, majd fel kell tenni a redőnyt, és további három napig kell tartani. Ezt követően leszűrjük, és műanyag ásványvizes palackokba töltjük, jól lezárjuk. Az üvegeket a pincében tartottuk. A kvass nagyon ízletes, savanyú és frissítő lesz. Nem tudom megmondani, meddig lehet tárolni, mert nyár közepén már ittuk.

Emlékezik! A gyümölcslé tárolási hőmérséklete nagyon fontos. 16 fokos és magasabb hőmérsékleten a nyírnedv gyorsan megsavanyodik és csípős ízt kap.

Kellemes deja vu

Mindenki gyermekkora óta ismeri a nyírnedvet, amely színtelen, enyhén zavaros, kellemes édes ízű víz. Minden tavasszal, március közepétől április végéig aktívan gyűjtik. Ehhez elegendő egy bevágást készíteni a fán, és behelyezni egy ereszcsatornát, amelyen keresztül a lé egy előre elkészített edénybe folyik. Ezután hagynia kell mindezt egy napig, és már másnap élvezheti a csodálatos természetes italt.

De sajnos egyáltalán nem tart sokáig - legfeljebb két napig szobahőmérsékleten, és akár három-négy nappal meghosszabbíthatja az élettartamát hűvös helyen. Nézzük meg, hogyan lehet tartósítani a nyírfanedvet, és legalább több hónapig megőrizni az ízét.

Konzerválás otthon

Ahhoz, hogy a nyírfanedvet otthon is gond nélkül tartósíthassuk, a következő összetevőket kell elkészíteni: 1,5-2 liter nyírfaital, 0,25 kg cukor, körülbelül 6-8 g citromsav.

Ezután kiválasztjuk a pasztőrözéshez szükséges edényeket. Az összegyűjtött gyümölcslevet átszűrjük, hogy megtisztítsuk a törmeléktől. Ezután adjuk hozzá a fenti hozzávalókat, és lassú tűzön pároljuk. Amíg az ital készül, próbálja meg a lehető leggyakrabban keverni, és ne felejtse el eltávolítani a főzés során képződő habot. Ha ezt nem teszik meg időben, kellemetlen vörösessárga szín képződhet a késztermékben.

üledék Most tisztább kép rajzolódik ki a nyírnedv otthoni tartósításáról.

Eközben ügyelnie kell arra, hogy az ital ne menjen át a forrásponton. Amint megjelennek az első buborékok, azonnal vegye le a tűzről.

Ezután még alaposabban meg kell tisztítani a nyírlevet. Ehhez még egyszer átpasszírozzuk több rétegben összehajtott szitán és gézen. Ez gyakorlatilag a teljes válasz arra a kérdésre, hogy hogyan kell tartósítani a nyírlevet. Ezután már csak bele kell önteni és le kell zárni a fedőket. Miután az összes edény megtelt lével, az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és egy napig ebben a helyzetben hagyjuk. Ennyi idő letelte után visszafordítjuk őket eredeti helyzetükbe, és hűvös helyre tesszük, hogy jobban tároljuk az italt.

Most nézzük meg, hogy a saját kezűleg elkészített nyírfanedv-konzerv valóban egészséges-e.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy egy friss, éppen összegyűjtött ital kétségtelenül hasznos lesz minden ember számára. A közelmúltban még tuberkulózisos betegeket is kezeltek vele. A nyírfa nedv allergiában és bőrbetegségben szenvedők számára is javasolt. Az ital hatékony a tizenéves arcon lévő pattanások elleni küzdelemben is. De sajnos néhány óra múlva elveszíti ezeket a gyógyító tulajdonságokat.

Bár ma már tudjuk, hogyan kell a nyírfanedvet tartósítani, a fentiekből kitűnik, hogy feldolgozás után semmi hasznos nem maradt ebben az italban. De ez sem árthat. Fogyasztáskor egyszerűen élvezheti a nagyon kellemes ízét. És ha a befőzési folyamat során néhány gyümölcsöt és bogyót (szőlő, alma, körte stb.) ad hozzá ehhez a léhez, még finomabb lesz. Nem szégyen egy ilyen csodálatos kompótot felszolgálni. És hidd el, senki nem fogja visszautasítani a kiegészítést.

A nyírfalé előnyeit nehéz túlbecsülni. Tökéletesen oltja a szomjat, vitaminok, növényi cukor, nyomelemek és tanninok forrása. A nyírlevet nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is. Természetesen a befőzés során a gyümölcslé veszít jótékony tulajdonságaiból, de bizonyos szabályok betartásával a vitaminok nagy részét megőrizheti a dobozos italban.

Ne feledje, hogy nem minden nyírfának van édes nedve. Némelyiknek meglehetősen kellemetlen íze van a gyümölcslének. Ezért válasszon egy fát „ízlés szerint”. Emlékezzen „a nyírfájára”, és minden évben vegyen belőle nedvet.

Nyírfalé befőzése
A nyírlevet, mint tudják, kora tavasszal lehet kivonni, amikor a lombozat még nem jelent meg a fákon. Az Orosz Föderáció központi zónájában ez április végén, az északi zónában - május közepén történik.
A gyümölcslé előállításához egészséges fákat kell választania.
A lyukakat fúrni és a koronába vágni nem a talaj közelében, hanem valamivel magasabban kell végezni, mivel a szakértők szerint a legédesebb nedv a vastag ágakban és a fa fő törzsének elágazási pontján található.
A lyukba egy csövet helyeznek, amelyen keresztül a lé cseppenként befolyik a felfüggesztett tartályba.
A gyümölcslé szivárgása néha több napig is tart. Egy fáról ez idő alatt 10-40 liter gyümölcslevet kaphat.
Az ipar több éve gyárt nyírnedvkonzervet. De ezek a konzervek sok hozzáadott cukrot tartalmaznak - a lé mennyiségének 10%-át, ráadásul befőzés előtt 0,6-0,8% citromsavat adnak a léhez. NYIRALÉ KONZERVES
A nyírfanedvet otthon is tartósíthatja. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat a lével ellátott serpenyőbe, és melegítsük fel mindent, amíg fel nem forr, és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a forró levet sajtrongyon átszűrjük, hogy eltávolítsuk az összes lehetséges szennyeződést, és forrón palackozzuk.
A lezárt palackokat 90°C-os forró vízben tartjuk 25 percig.
NYÍR KVASS
A nyírfalé gyűjtésére egy másik, egyszerűbb módszert is ajánlhatunk - az erjesztést.
A friss gyümölcslevet sajtrongyon átszűrik, és anélkül, hogy bármit is adnának hozzá, tiszta, leforrázott hordókba vagy üvegekbe töltik. Ezután fedővel és ruhával letakarják, hogy idegen tárgyak ne kerülhessenek beléjük, és fűtetlen helyiségbe helyezik 10-15 ° C hőmérsékleten az erjedés céljából.
3-5 nap elteltével a lé erjedni kezd és zavarosabbá válik.
További öregedéssel az erjedés folytatódik a természetes lében lévő cukornak köszönhetően. Ennek eredményeként 2-3 hét elteltével a kvasshoz hasonló, savanyú, kellemes aromájú italt kap.
Az ilyen kvast jobb hideg pincében tárolni.
De a kezdetektől fogva ügyelni kell arra, hogy a kvas felületén ne képződjön penészréteg (a nem megfelelő higiéniai feltételek miatt).
Pezsgő ital
Az egyik régi recept ezt javasolja: szűrjük le a friss nyírlevet, és öntsük erős, vastag falú üvegekbe. Minden üvegbe tegyünk 2 teáskanál kristálycukrot, 3-4 mazsolát és egy negyed citrom héját. Ezután új dugókkal szorosan és szorosan zárja le a palackokat, kösse össze dróttal és erős zsineggel, töltse meg gyantával a palackok nyakát, és tegye be a pincébe tárolásra, homokba temetve. Amikor beköszönt a forró nyári idő, vigye át a palackokat a gleccserbe.
Kiderül, hogy szénsavas ital. Használatakor egy teáskanál kristálycukrot ajánlatos egy pohárba tenni, és felöntés közben keverni.
A nyírfanedvhez hasonlóan tavasszal a juharnedv is nyerhető és tartósítható.
NYIRALÉ TŰVEL
A fenyőtűk friss, egynyári hajtásait vegyük ki, alaposan mossuk meg, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsuk a viaszlerakódásokat, és mossuk újra alaposan, először forró, majd hideg vízzel. 2,5-3 kg ilyen tűt helyezünk egy 50 literes hordóba. A friss nyírlevet leszűrjük, 80°C-ra melegítjük, és a hordóban előkészített fenyőtűket a tetejére öntjük. Infundálja a levet fenyőtűvel 6-7 órán keresztül. Ezt követően a levet lecsepegtetjük, leszűrjük, 5% cukrot és 0,1-0,2% citromsavat adnak hozzá, üvegekbe vagy üvegekbe töltik, és lezárás után 90 - 95 °C-on 25 percig pasztőrözik.
Az így kapott konzervlé sajátos fenyőillatú és kellemes ízű.
NYIRALÉ MENTÁVAL
Hasonló módon készíthet nyírlevet mentával. 50 liter gyümölcsléhez vegyünk 70-100 g száraz mentát, öntsük fel lével és hagyjuk állni 5-6 órán át. Ezután ugyanúgy járjon el, mint amikor fenyőtűvel konzerválja a nyírlevet.

Nyírfalé készítése. Készítmény

A betakarítás általában április végén – május elején történik. Érdemes vastag törzsű fákról gyűjteni. Ehhez kis lyukat kell készítenie a nyírfán, bele kell szúrni egy csövet, és az édeskés aromás nedv az előkészített edénybe áramlik.

A nyírnedv betakarítása előtt alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Ehhez át kell szűrni egy finom szitán. Ezután adjunk hozzá minden hozzávalót: - cukrot és citromsavat, keverjük össze mindent és tegyük a tűzre. (Ne legyen sok cukor, az ital legyen enyhén édes és alig észrevehető savanyú ízű, ezért ne vigyük túlzásba az összetevőket.

Ne adjunk hozzá sok cukrot és citromsavat – az íze legyen enyhén édes-savanyú. Tartósításkor a nyírfalé nem forralható!

A nyírlevet nem lehet főzni!!! Melegítés közben folyamatosan keverni kell, és réskanállal le kell szedni a minden bizonnyal felbukkanó piszkos habot.

Ellenkező esetben az ital vöröses üledékkel végződik.

Nem kell felforralni(különben minden előnyös tulajdonság elveszik), amint megjelennek az első buborékok, azonnal le kell kapcsolni a tüzet. Mielőtt sterilizált üvegekbe töltené, ismét át kell szűrni a 8-szor összehajtott gézen.

Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja ebben a helyzetben egy napig. Ezután fordítsa meg az üvegeket és tárolja hűvös helyen. Nyár végén - ősz elején jó lehetőség van szőlőből gazdag és aromás befőtt főzni és télire tartósítani.

A nyírfalé elkészítése nem fog sok időt igénybe venni. Ennek eredményeként kellemes, egészséges italt kap.

Jó étvágyat kívánunk!

Nyírfa nedv ital

Ha a készítmény lehetővé teszi ennek az italnak a hosszú távú tárolását, akkor a friss nyírfa ital legfeljebb két napig tárolható.

De ha lime-ot és egy kis cukrot adsz hozzá, akkor az eltarthatósága további két nappal megnő.

Egy ilyen ízletes és egészséges ital elkészítéséhez tíz percre és négy összetevőre van szüksége.

Hozzávalók nyírnedvből ital készítéséhez:

Készítmény:

Szűrje le a nyírlevet duplájára megnövelt gézen. A gyűjtés során nehéz tökéletes tisztaságot elérni. Gyakran apró kéreg- és fűszemcsék kerülnek a tartályba, bár ez nem veszélyes, esztétikailag nem vonzó. Adjunk hozzá kristálycukrot, és keverjük egy kanállal, amíg teljesen fel nem oldódik.

Mossa meg a ribizli ágakat hideg vízben, és várja meg, amíg megszárad. Dobja be őket az üvegbe. Helyezze őket úgy, hogy teljesen ellepje őket a folyadék.

A megmosott lime-ot négy részre osztjuk. Nagyon jól meg kell mosni, mert szállítás előtt speciális vegyszerekkel kezelhető.Csajtolj lime levet egy üvegbe. Küldd oda a skineket is. Egy nagy kanállal keverje össze az összes hozzávalót, hagyja húsz percig főzni, majd öntse egy pohárba, hogy élvezze az ital csodálatos ízét és aromáját.

A fenti összetevők tökéletesen kiegészítik egymást.

A lime-ot nem érdemes rendes citrommal helyettesíteni, mert ebben az esetben a citrom erős illata és íze elnyomja a ribizli finom jegyeit.