Protein puding máz. Egyszerű cukormáz
A cukormáz látványos és egyszerű megoldás az édességek díszítésére. Minimális erőfeszítés, néhány perc idő - és a sütik, sütemények, sütemények elegánsak lesznek. Olvassa el a cikket a porcukor készítéséről.
A porcukor minden recept alapja ennek a népszerű sütődísznek: mézeskalácsnak, keksznek, húsvéti süteménynek, sőt süteményeknek is. De a gyártási folyamat és annak finomságai nagyon eltérőek attól függően, hogy milyen eredményre van szüksége a cukrásznak. Lehet, hogy szűk jegesedés vagy puha, termékkel gazdag ízű vagy semleges fehér cukormáz vagy színes.
A termék népszerűségének oka abban rejlik, hogy a máz a recepttől függően vegetáriánusok és böjtölésre alkalmas, vagy nem. Mindenesetre ugyanolyan finom lesz.
Nem csoda, hogy az alap cukormáznak is hívják " királyi cukormáz"- a sokoldalúság, az egyszerűség és a látványosság senkit sem hagy közömbösen. 
Hogyan készítsünk porcukrot: receptek
Az általános szabály az, hogy állagát tekintve hasonlítson a tejfölre: akkor könnyebben felvihető a cukrászati termék felületére, ugyanakkor nem fog szétterülni. Ha valami elromlott, és túl folyékony a massza, adhatunk hozzá egy kis porcukrot. Ha pedig túl sűrű, akkor egy kanállal óvatosan keverjük hozzá. forró víz.
Az is tud porcukorból cukormázt készíteni a klasszikus recept szerint, aki még soha nem nyúlt a tűzhelyhez. 200 gramm porhoz (körülbelül egy pohár) 4 evőkanál vizet kell inni. Ezután tedd alacsony lángra a keveréket, és folytonos keverés mellett (kb. 5 perc) addig főzzük, amíg a massza sima nem lesz. A termék forró mázzal van bevonva. Kívánt esetben enyhe hűtés után ízesítjük.
Egy pohár porhoz fehérjemáz készítéséhez fehérjére és egy teáskanálra van szüksége citromlé. Verjük fel a fehérjét, kerüljük a folyadékot. Adjunk hozzá port a kapott habhoz, verjük újra a masszát. Felöntjük a levét. Ez a máz alkalmas minták rajzolására. Néhány tipp: a kész kompozíciót jól zárható tartályokban tárolja, így nem szárad ki. Ne verje fel a fehérjét maximális sebességgel - a túl sok légbuborék nem teszi lehetővé, hogy a massza sima legyen. E recept szerint a húsvéti süteményekhez is készíthetünk bevonatot, de a cukormázat citromlével kell hígítani. Az állagának olyannak kell lennie, hogy a massza még csöpögjön, de ne terjedjen tovább.
Ha sok sárgája maradt, felhasználhatja. Öt sárgájához másfél pohár port kell venni, citromlé helyett pedig három-négy evőkanál narancsot. A levét és a sárgáját felverjük, a port fokozatosan a masszához keverjük. Ez a cukormáz nem alkalmas mintázatokhoz, de teljesen kitöltheti a péksüteményeket, például egy süteményt vagy tortát.
Szokatlan lehetőség: kompozíció rummal. Tól től klasszikus recept abban különbözik, hogy nincs szükség főzésre. Az átszitált porcukorral (pohárban) adjunk hozzá 3 evőkanál rumot és egy kanál vizet. A masszát simára daráljuk.
Tökéletes cupcake-ekhez, különösen csokoládéhoz. kávémáz. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, gazdag íze és illata van. Három evőkanál őrölt kávé sörfőzés. Egy evőkanál vajat tegyünk puhára olvadni. Ezután az olajat két pohár már átszitált porral egy tálba tesszük, felöntjük kávéval és összekeverjük.
A máztöltelék elkészítése után a jobb oldalu kisméretű termékeket közvetlenül bele lehet mártani. A mézeskalácsot néhány másodpercre egy réskanállal leengedjük a serpenyőbe. Süteményekhez és egyéb péksüteményekhez, ahol fontos a felület simasága, egy kis masszát öntünk és késsel elsimítjuk. Kiteríthetsz egy kis réteg sűrű lekvárt, és rákenheted mázzal. A süteményeket a legegyszerűbb ecsettel bekenni.
Ha a készítmény mégis megfagyott a termékre való felhordás előtt, megpróbálhatja "újraéleszteni" - adjon hozzá folyadékot és enyhén melegítse fel. Nem kell bekapcsolódni a fűtésbe, különben a tömeg kiderül cukorszirup.
Ha nincs a konyhában por vagy kávédaráló, akkor a cukor is használható a legegyszerűbb recepthez vízzel és citromlével. Ebből először fel kell forralni a szirupot. Amint a szirup és a gyümölcslé keveréke átlátszóról fehérre változik, a kompozíció készen áll. Ez a cukormáz illik leginkább húsvéti süteményekhez, de kipróbálhatod sütemények, muffinok díszítésére is. Nem fog tudni rajzolni.
Porcukor és tejcukor
Ez egy kiváló lehetőség többszínű máz alapjaként, amellyel minták és minták születnek. festett mézeskalács sütiés a mézeskalács mindig ünnepi hangulatot kelt és szolgál jó ötlet ajándékért. A 2016-2017-es szezon sem volt kivétel: a fényes mézeskalács sütikre nagy a kereslet. A mézeskalács hagyományosan kombinálja a fehér és a színes cukormázt. A fehér szegélyként működik, vagy mintákat rajzol színes háttérre.
A porcukor és a tejcukor az előző receptek algoritmusa szerint készül. Egy pohár szitált porcukorhoz két teáskanál tejet kell venni, és homogén paszta eléréséig kell keverni. Ezután adjunk hozzá két teáskanál szirupot, és az illatért egy kis ízesítőt, például mandulát vagy vaníliát. Keverje össze a keveréket, amíg fényes és sima nem lesz.
Minden színhez készítsen tartályokat, helyezze bele a terméket, és adja hozzá a kívánt színezékeket. Ne felejtsük el, hogy a szín intenzitása csökken a szárítással! Ha kétségei vannak, egy-két mézeskalács kiszínezésével gyakorolhatja a felesleges mázt.
Öntse a masszát a csészékből cukrászzacskókba vagy fecskendőkbe. Kényelmes kis eldobható zacskók használata - beletehet egy kis terméket. Minél könnyebb és kisebb a táska, annál könnyebb a minták alkalmazása. Ráadásul nem is kell őket mosni.
Egyes változatokban a recept hozzáadódik és vaj(két teáskanál pohár poronként). A vaj felolvad, a többi hozzávalót összekeverjük. Ez az opció is alkalmas Húsvéti sütemények. Ha a massza sűrűnek bizonyult, akkor többet kell hozzá meleg tej.
Egy másik főzési lehetőség: 100 gramm porhoz kevés keményítő, vanillin és 3-4 evőkanál tejszín vagy tej. A tejszínt felforraljuk és levesszük a tűzről. Por, keményítő és vanillin keverékét óvatosan fokozatosan öntsük a masszába, amíg kívánt konzisztencia. Ez a módszer alkalmas húsvéti sütemények, eklér, zsemle bevonására.
megvesz kész máz
A saját cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. De nem mindig van rá idő előkészítő szakaszokés a szükséges ízek és színezékek nem mindig állnak rendelkezésre. Most már kész cukormázt vásárolhat, amely könnyen hígítható meleg víz. Akciós termék is van már cukrászzacskóban - csak le kell vágni a kornet hegyét, és már mehet is a munka. Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a bemetszés méretével, először le kell vágnia a legkisebb hegyet, és meg kell próbálnia vonalat húzni. Ha szükséges, egy kicsit tovább vághatja. 
A sütik színezése nagyszerű módja annak, hogy időt töltsön gyermekével, a kész keverékek vásárlása pedig szórakoztató műhelyté teszi a folyamatot. A gyerekek különösen élvezni fogják a tubusokból származó színes cukormázzal való munkát: a fekete-kéktől a liláig és rózsaszínig árnyalatok kaphatók webáruházunkban.
Egy cukrász szupermarket kínál kész cukormáz vásárlását Oroszországban, és ennyi szükséges összetevőket számára saját gyártású neki: por, esszenciák, színezékek, cukrász eszközök. Moszkvában vásárolhat és átvehet önkiszállítással vagy futár segítségével, más városokban a rendelést posta vagy szállító cég szállítja ki.
Porcukor cukormáz ára
Az alapanyagok elérhetősége és az alacsony fogyasztás miatt a porcukor jegesedés ára mindenki számára megfizethetővé teszi. Kész opció csak kicsit drágább, mintha magad csinálnád. De számos előnye van:
- a színek már kiegyensúlyozottak;
- nem kell attól tartani, hogy a máz túl világos vagy túl fényes lesz;
- nem kell külön vásárolni festékeket; főleg ha nem dolgozol cukrászda szakmailag;
- a massza garantáltan a kívánt állagú lesz és biztosan megkeményedik. Népszerű fehérje máz túl vékonynak vagy túl vastagnak bizonyulhat, mivel a fehérjék nem habosodtak fel, vagy éppen ellenkezőleg, sűrű habot képeztek. Nem lehet hígítani egy ilyen kompozíciót, de nem fognak tudni rajzolni. A kész máz segít ennek elkerülésében;
- pontosan annyit vásárolhat, amennyire szüksége van, anélkül, hogy félne attól, hogy többlet lesz, vagy nem lesz elég az utolsó tételhez. A száraz keverékeket száz grammtól több kilogrammig terjedő kiszerelésben értékesítik. Minden alkalommal keveredik megfelelő mennyiség A tömeg, mivel a kész készítményt nem tárolják sokáig, megváltoztatja konzisztenciáját és repedésekkel borítja.
Porcukor cukormáz: hasznos tanácsok 
A legsűrűbb konzisztenciájú kompozíciót használják a termék részeinek összeragasztására. Ha mézeskalács házakhoz kell cukormázt készíteni, akkor a legjobb, ha szétválasztjuk a masszát. Egy része festésre megy, a másik részre több púdert adunk: „ragasztó” lesz, minél jobban őröljük a port, annál egyenletesebb és szebb lesz az eredmény. Jobb, ha saját kezűleg kávédarálóban készíti el - könnyebb elérni a kívánt állagot.A citromlevet nemcsak az összetevők "megkötésére", hanem jellegzetes íz adására is használják. Hogyan édesebb sütiket vagy mézeskalács, annál érdekesebb a kontraszt a tészta édessége és a máz savanyúsága között.Az íz, a szín és az illat árnyalatai adódnak mások segítségével természetes hozzávalók. Készíthetsz például karamellmázat barna cukorral, gyümölccsel fudge cukor- almával és kajszibarackkal, csokoládéval - csokoládéval A szín stabilitása érdekében ajánlott kevés citromsavat adni.
Kísérletezhet: cserélje ki a receptben szereplő vizet gyümölcslevekre vagy telített alkoholra (rum, konyak, akár fehérbor).
Ahhoz, hogy a fehér mázat "havas" legyen, műanyag, üveg vagy kerámia edényekben kell elkészíteni, nem fém kanállal vagy spatulával gyúrva. A fém rontja a termék színét.
Ha a receptben nyers tojást használnak, kész termék díszítés után biztonsági okokból a szalmonella elleni védelem érdekében a sütőben enyhén melegíteni javasolt.
A háziasszonyok leggyakrabban röviddel az újévi ünnepségek előtt kezdik el a mézeskalács készítését. Az ilyen sütemények nemcsak dekorációvá válhatnak ünnepi asztal, de szintén nagyszerű lehetőség ajándék a barátok és a család számára. Ahhoz, hogy az édességek is szépek legyenek, érdemes a mézeskalács cukormázáról gondoskodni.
Klasszikus cukormáz a mézeskalácshoz
A kapott massza lehetővé teszi, hogy a legvalóságosabb remekműveket rajzolja saját desszertére. Hozzávalók: 260 g porcukor, bármilyen ételfestékek, egy tojás fehérje.
- A port a legfinomabb szitán vagy gézen szitáljuk át. Nem lehetnek rajta csomók.
- Az édes masszához fehérjét adunk. A hozzávalókat simára keverjük. Sűrű cukormázat kapsz.
- Azonnal rárajzolhatod a mézeskalácsra.
Kívánt esetben a kapott masszát részekre osztják, amelyek mindegyike egy bizonyos színűre van festve. Így kiderül, hogy élénk színű rajzokat készít.
Fehér fondant mézeskalácshoz
Hagyományosan mézeskalács hófehér fürtökkel és mintákkal díszítve. Létrehozásukhoz speciális fondant készül. Hozzávalók: 15 g mandarin héja, 2 nyers tojások(csirke), 280 g kristálycukor.
- A fehérjéket óvatosan elválasztjuk a tojástól. Egy csepp fehérjét sem szabad kapniuk.
- A cukor egy kávédaráló segítségével porrá válik. Ezután a masszát vékony gézen átszitáljuk.
- A fehérjék jól megszakadnak a kapott porral.
- A zúzott por zavarja a habot. A hozzávalókat ismét jól összekeverjük.
Ahhoz, hogy szép és ügyes mézeskalácsot kapjunk cukormázzal, díszítéshez kell használni cukrászzacskó a legvékonyabb hegyével.
Színkeverék díszítéshez
Ez a recept csak természetes termékek. Ezért még a gyerekek is kipróbálhatják a kapott finomságot. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 2 tojásfehérje csirke tojás, 210 g porcukor, egy nagy kanál zöldséglé: cékla, sárgarépa, spenót.
- A port át kell szitálni. Ehhez érdemes a legkisebb szitát venni.
- A citromlevet hozzáadjuk a cukormasszához. Habverővel jól felverjük a keveréket.
- A jövő máza három egyenlő részre oszlik. Mindegyiket külön edényben megfestik a kiválasztott zöldség levével.
A színes masszát addig kell gyúrni, amíg a legkisebb csomók is eltűnnek.
Protein máz
Annak érdekében, hogy a termék egyenletes állagú legyen, a citromlevet cseppenként kell belecsepegtetni, a keverés megállítása nélkül. Hozzávalók: 10 ml citruslé, 230 g porcukor, egy tojásfehérje.
- Egy tiszta, száraz edényben a fehérje egyesül a lével.
- A hozzávalókat habverővel összekeverjük. Fokozatosan port öntünk beléjük.
- Az aktív dagasztás folyamata addig tart, amíg a máz vastag cseppben le nem lóg a habverőről.
Ilyen fondanttal azonnal mézeskalács sütiket festhetsz.
Hogyan főzzünk citrommal?
A keverék citromos változata díszítésre alkalmas különféle péksütemények- Húsvéti sütemények, mézeskalácsok, muffinok. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 3 evőkanál porcukor, fél csomag minőségi vaj.
- A folyékony vajat porral kombinálják. A termékeket jól őröljük simára.
- A kapott masszába gyümölcslevet vezetünk.
- Az alkatrészeket ismét dörzsöljük.
Ahelyett friss gyümölcslé elveheted citromsav. ½ kicsi evőkanál terméket 50 ml vízzel hígítunk.
Csokoládé cukormáz kakaóból
Ez a kompozíció ideális meleg és hűtött édességekhez egyaránt. Hozzávalók: 25 g burgonyakeményítő, 90 g porcukor, 3 nagy kanál kakaópor és ugyanennyi ivóvíz.
- A port először alaposan át kell szitálni. Ha nem gondoskodik az ilyen előkészítésről, a máz hanyag, étvágytalan csomókkal fog megjelenni. Sokat tönkretesznek megjelenésédesség.
- A szitáláshoz a legfinomabb szitát választjuk, amelyen a port legalább 2-szer átengedjük.
- A cukorterméket a többi ömlesztett összetevővel - kakaóval és burgonyakeményítővel - kombinálják.
- Ezután vizet adunk a masszához. Nagyon fontos a használata jeges víz. Előtte célszerű néhány percig a fagyasztóban tartani.
- Víz hozzáadása után az összes komponenst intenzíven eldörzsöljük. A folyamat addig folytatódik, amíg a máz homogén nem lesz.
A megfelelően főzött masszának fényesnek, fényesnek kell lennie. Azonnal mézeskalácsra kenheted. Emlékeztetni kell arra, hogy a csokoládé cukormáz kicsit tovább keményedik, mint például a fehérje.
Hozzáadott rummal
Természetesen az ilyen cuccos édességet csak felnőtteknek szabad adni. Az alkohol különleges ízt ad a máznak. A rum világos és sötét színű is használható. Hozzávalók: 25 ml alkoholos ital, 230 ml leszűrve forralt víz, 260 g porcukor. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk mézeskalács jegesedést rummal.
- Egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba vizet öntünk, és újra felforraljuk.
- Amíg a folyadék melegszik, jól át kell szitálni porcukor a legfinomabb szitán keresztül. Ezután frissen forralt vizet öntünk bele. A komponenseket alaposan és intenzíven összekeverjük.
- Amikor a kapott keverék kissé lehűl, nem hideg rumot öntünk bele.
- Továbbra is simára kell keverni az összetevőket.
Amikor a fondant teljesen kihűlt, díszíthetjük vele. kész mézeskalács, rajz eredeti minták. A tárgyalt máz segít a legösszetettebb rajzok elkészítésében is.
Recept tojás nélkül
Ezt a sovány mázat leggyakrabban a háziasszonyok használják gyermek édességek díszítésére. Vegetáriánusnak is nevezik. A kellemesebb ínycsiklandó illatért vaníliakoncentrátumot adhatunk egy ilyen fudge-hoz. Hozzávalók: 280 g porcukor, 4 nagy kanál leszűrt víz, 4 kicsi. kanál frissen facsart citromlé.
- A port kis lyukú szitán átszitáljuk egy széles tálba.
- A cukortermékhez citruslevet adnak. Cseppenként kell hozzáadni, minden adag után dörzsölni az összetevőket.
- A jövő mázába vizet öntünk. A folyadéknak melegnek kell lennie.
- A következő dagasztás után tányérra csöpög a cukormáz. Ha a termék nem terjed, akkor teljesen készen áll a sütésre.
Nem szabad elfelejteni, hogy a cukormáz tojás hozzáadása nélkül nagyon gyorsan megkeményedik. A legjobb, ha olyan termékek között osztja el, amelyek már kissé megszilárdultak.
Jegesedés
Ezt a bevonási lehetőséget nagy "pufók" mézeskalácshoz kell választani. Gyönyörűen fog átfolyni a termékeken, nagy étvágygerjesztő cseppekké keményedve. Hozzávalók: 1 evőkanál. fehér kristálycukor, fél pohár tisztított víz.
- A vizet vasedényben melegítik. És homokot (cukrot) öntenek ki belőle.
- A masszát addig főzzük, amíg az édes szemek teljesen fel nem oldódnak, és nagy buborékok jelennek meg a felületen.
- A keveréket levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Már be is késztermék bármilyen ízt adhatsz hozzá. Például a mandula jó.
Szinte minden édes süteményben az utolsó simítás a cukormáz.
Enélkül az édesipari termék befejezetlen megjelenésű, a desszert íze pedig hiányos.
Cukormáz - általános elvek és finomságok
Úgy tűnik, hogy a porcukor elkészítésében nem lehetnek titkok. Összekevert pár hozzávalót és kész is. De mint kiderült, ez még nem minden. A cukormáz eltérő, és az elkészítési módok is jelentős eltéréseket mutatnak.
Bármilyen cukormáz fő összetevője, ahogy az várható is, a cukor. Porcukor készítéséhez használhatja a normál kristálycukrot és a porcukrot is, barna cukorés még nád is.
További összetevők lehet vaj, tojásfehérje, kakaó és kávé, gyümölcslevek, vanília, csokoládé, tejszín és így tovább. Csak kakaót és kávét szabad használni legmagasabb minőség, az ilyen termék nem tartalmaz szennyeződéseket. A minőségi mázért vásároljon natúr tejtermékeket magas tartalom zsírok és friss tojás. Az egyes porcukorfajták részét képező leveket frissen kell facsarni, a csomagolt nem fog működni.
A cukormáz az elkészítési módtól és a hozzávalóktól függően lehet fehér vagy színes, átlátszó vagy matt, savanyú vagy édes. Mindenesetre fényes, színes, cukorral bevont cukrászda mindig elegánsnak és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.
Ezenkívül a cukormáz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és a különféle krémekkel ellentétben egyáltalán nem nehéz felvinni a desszertekre.
Cukormáz "Custard"
Hozzávalók:
220 gramm cukor;
négy tojásfehérje.
Főzési mód:
A tojásfehérjét egy kis lábasba öntjük, megszórjuk cukorral.
A masszát habverővel felverjük.
Öntsön egy pohár vizet egy nagyobb fazékba, forralja fel.
Állíts fel egy kis serpenyőt édes keverék egy nagy tartály forrásban lévő vízzel.
A porcukrot vízfürdőben körülbelül öt percig verjük.
A jégtálat levesszük a tűzről, további öt percig verjük.
A pudingos cukormáz sima, vakítóan fehér és fényes. Kihűlt péksüteményekre kenjük.
Cukormáz "Vkusnyashka"
Hozzávalók:
70 gramm cukor. porok;
egy csipet só;
20 gramm szilva. olajok;
25 ml tej;
Főzési mód:
Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, üstben vagy vastag aljú serpenyőben.
Felöntjük tejjel, megszórjuk sóval és porcukorral.
Erőteljesen kevergetve a keveréket krémes állagúra hozzuk.
A már elkészített porcukorba vaníliát teszünk, összekeverjük.
Ha úgy gondolja, hogy a tejszín túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis tejet.
Ez a máz mindenre tökéletes édes sütemények.
Csokoládé cukormáz
Hozzávalók:
350 gramm porcukor;
50 ml tej;
40 gramm kakaó;
vanillin - opcionális;
egy st. egy kanál szilvát olajok.
Főzési mód:
A vajat megpuhítjuk.
Dörzsöld be kakaóval és vaníliával.
Porcukrot öntünk bele, újra bedörzsöljük. Ezt legegyszerűbben villával lehet megtenni.
Lassan öntsük hozzá a tejet, hogy a porcukor állaga homogén állapotba kerüljön.
Cukormáz "Caramel"
Hozzávalók:
120 gramm barna cukor;
220 gramm cukor. porok;
két st. evőkanál vaj;
75 ml tej.
Főzési mód:
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, felöntjük a tejjel, a masszát felforraljuk.
Öntsük rá a barna cukrot, forraljuk fel újra, vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá száz gramm porcukrot, verjük fel a keveréket.
Tegye a maradék port az étvágygerjesztő édes masszába.
Körülbelül öt percig verjük, amíg viszkózus állagot nem kapunk.
narancsos porcukor
Hozzávalók:
narancssárga;
180 gramm cukor. por.
Főzési mód:
A narancsot leöblítjük, levét kicsavarjuk, leszűrjük. A narancssárga cukormáz elkészítéséhez 100 ml elegendő.
Bemelegítés narancslé.
Egyszerre szórjuk bele a port, fokozatosan a kívánt állagúra hozva a jegesedést.
Cukormáz "krémes"
Hozzávalók:
40 gramm porcukor;
120 ml 35%-os tejszín;
egy st. egy kanál szilvát olajok.
Főzési mód:
A tejszínt egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vajat. Lassú tűzön pároljuk a keveréket, amíg a vaj teljesen elolvad.
Távolítsa el a tartályt krémes keverék tűztől.
A forró krémes masszához adjuk a porcukrot, addig verjük, amíg a porcukor teljesen kihűl.
Citromos cukormáz
Hozzávalók:
Művészet. egy kanál frissen facsart citromlé;
50 gramm vaj;
320 gramm porcukor.
Főzési mód:
Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban.
Verjük simára a cukormázt. A masszának lágynak, bujanak kell lennie.
A citrommáznak köszönhetően péksüteményei egyedi citrusos ízt kapnak és kellemes ízű savanyúsággal.
Színes cukormáz
Hozzávalók:
200 gramm cukor. porok;
20 ml tej;
20 ml cukorszirup;
5 ml mandula kivonat;
ételfestékek.
Főzési mód:
A port és a tejet krémesre keverjük.
Adjuk hozzá a szirupot mandula kivonat. Addig verjük, amíg a porcukor sima és fényes nem lesz.
Osszuk el a masszát külön edényekbe, adjuk hozzá mindegyikhez a kívánt színű festéket.
A színes cukormáz megszilárdul, amikor megkeményedik, miközben nem veszíti el a színek fényességét. Ideális kis rajzokhoz.
Brownie túróval és banánnal cukormázban
Hozzávalók:
két st. kanál csokoládé cukormáz;
80 gramm barna cukor;
40 gramm liszt;
fél csomag vaj;
180 gramm puha túró;
két tojás;
étcsokoládé tábla;
két közepes méretű banán;
egy csipet só.
Főzési mód:
A finomra vágott csokoládét és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk.
Egy kis tálban enyhén felverünk egy tojást 50 gramm cukorral.
Keverjük össze a csokoládé-tojás keveréket, adjunk hozzá sót, lisztet. Keverjük össze.
A kapott masszától külön-külön turmixgépben őröljük a maradék cukrot, a banánt és a túrót.
Fedjük le a formát fóliával, öntsük félbe csokis tészta tegyünk rá néhány kanál banán töltelék. Folytassa a tészta váltogatását ízesített töltelékkel.
30 percig sütjük. A sütő hőmérséklete 180 fok legyen.
A kész brownie-t lehűtjük, a tetejét megkenjük a csokoládémázzal. Előre adagokra vágva tálaljuk.
Joghurtos cupcake bogyós gyümölcsökkel és porcukorral
Hozzávalók:
280 gramm klasszikus joghurt adalékanyagok nélkül;
négy tojás;
220 ml növényi olaj;
egy vaníliarúd;
240 gramm cukor;
egy tk. zúzott narancs és citromhéj;.
200 gramm liszt;
1 tk sütőpor;
400 gramm fagyasztott kimagozott bogyók;
150 gramm kekszmorzsa.
200 gramm karamell cukormáz.
Főzési mód:
Először egy tepsit kikenünk olajjal, meglocsoljuk kekszmorzsa, hűtsük le.
Egy kis tálban habosra keverjük a tojássárgáját joghurttal, vaníliapéppel, növényi olajjal, citrus héja, fél pohár cukor.
Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a sütőport. Jól összekeverni.
Egy másik edényben verjük fel a fehérjét sóval, adjunk hozzá fél pohár kristálycukrot, keverjük addig, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a bogyókat a tésztába, keverjük össze.
A fehérjekeveréket kis adagokban, folyamatosan kevergetve adagoljuk az étvágygerjesztő bogyós masszába.
A kihűlt formát kivesszük a hűtőből, beleöntjük a tésztát.
Süssük a tortát egy órán keresztül 160 fokon.
A kész joghurtos tortát megtöltjük karamellizált cukormázzal.
Cukormáz csokoládéban és karamell tortában
Hozzávalók:
160 gramm vaj;
120 gramm liszt;
egy tojássárgája;
80 gramm cukor. porok;
200 gramm csokoládé cukormáz;
60 gramm kakaó;
egy st. egy kanál kukoricaszirup;
130 ml 35%-os tejszín;
másfél csésze apróra vágott mogyoró.
Főzési mód:
A kakaót elkeverjük a liszttel és a sóval.
Külön felverjük a 120 gramm vajat, a sárgáját és a port.
Mindkét masszát egyesítsd egybe. Homogén tésztát gyúrunk. Tedd félre 15 percre.
Kenje meg kerek forma olajat, a megpihent tésztát belerakjuk, az alját és az oldalát kézzel szétterítjük. A sütőben fél órát sütjük.
Keverjünk össze egy pohár cukrot egy serpenyőben, kukoricaszirup, 60 ml víz. Forraljuk a keveréket, amíg szép méz színt nem kap.
A serpenyőt levesszük a tűzről, a tejszínt a karamellbe öntjük, összekeverjük. Adjuk hozzá az apróra vágott mogyorót, tegyük újra tűzre. 10 percig pároljuk, amíg sötét méz színe lesz. Nyugodj le.
Öntsük rá a karamell keveréket kész torta. 10 percig sütjük a sütőben.
A kihűlt tortát cukormázmintákkal díszítjük.
Vaníliás keksz cukormázban
Hozzávalók:
100 gramm vanília cukormáz;
fél pohár cukor;
egy csipet só;
egy tojás;
130 gramm vaj;
500 gramm liszt;
vanília - ízlés szerint.
Főzési mód:
Egy kis tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
Egy másik tálban habosra keverjük a puha vajat és a cukrot. A tömegnek buja és homogénnek kell lennie.
Adjuk hozzá a tojást, a vaníliát az édes masszához, keverjük össze.
Adjuk hozzá a sózott lisztet, gyúrjuk a tésztát.
dobj kettőt négyszög harcrend 15 cm-es oldalakkal. Óvatosan csomagold be mindegyiket külön fóliába, tedd a hűtőbe egy órára.
A kihűlt rétegeket kinyújtjuk, vastagságuk nem haladhatja meg az 5 mm-t.
Vágja ki a sütiket pogácsaszaggatóval vagy éles késsel.
A sütőt 160 fokra kapcsolva 10 percig sütjük.
Befejezett vaníliás süti porcukorral díszítjük.
Cseresznyés pite cukormázzal
Hozzávalók:
240 gramm liszt;
260 gramm túró;
fél kiló cseresznye;
130 gramm porcukor;
négy tojás;
egy száraz élesztő;
egy csipet só;
20 ml cseresznyelikőr;
30 gramm vaj;
30 ml növényi olaj.
Főzési mód:
A porcukrot a sárgájával habosra keverjük. Öntse bele növényi olaj anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást. További két percig erőteljesen habverjük.
Adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
Egy másik edényben hígítsa fel az élesztőt a tejben, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Transzfer itt túrós massza.
Beleöntjük a cseresznyelikőrt és a sóval felvert tojásfehérjét. A tésztát összegyúrjuk.
A tésztaréteget kinyújtjuk, az előkészített (vajazott) formába tesszük.
Tegye a tésztára a meggyet, vágja le.
Egy órát sütjük 180 fokon.
Kész pite kihűtjük, porcukorral megtöltjük.
- A porcukor tortákhoz, süteményekhez, kekszekhez, péksüteményekhez akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl sűrű vagy vékony. A megfelelően elkészített máz jól fekszik és gyorsan megköt.
- Ha cukormázt kell önteni a fánkra vagy süteményre, enyhén vizesítsd, de a termékek ragasztásához jobb főzni vastag máz.
- A porcukor elkészítése otthon nem nehéz: először őrölje meg a cukrot, majd szitálja.
- A porcukor elkészítésekor ne használjon alumínium edényeket.
- Ha van csokoládé a cukormáz receptjében, csak vásároljon minőségi termék magas a kakaóbab tartalma. Semmilyen esetben ne vegyen porózus csempét - az ilyen máz nem keményedik meg.
- A csokoládéból készült csokoládémáz sűrű és gyorsan megkeményedik; kakaóból készült - vékonyabbra jön ki, tovább fagy.
- Ahhoz, hogy a sütéskor a cukormáz gyorsabban összeálljon, először le kell hűteni.
Most már úton vannak a sütik, és a zsemle kér a sütőből, de valami még mindig hiányzik. Kell az utolsó végső nyílás. És ha Ön nem csak kulináris szakember, hanem szívében művész is, nagyon hasznos lesz a „porcukrot készíteni” című mesterkurzusunk. És amikor a kezed alatt a mézeskalácsokat édes cukorfoltok borítják, a húsvéti süteményeket pedig hófehér, fényes cukormáz „kalapok” díszítik, érezni fogod magad. kicsit varázslók.
A tojásfehérjét a cukorral vízfürdőben körülbelül 5 percig verjük. Ezután ugyanannyit habverővel, de melegítés nélkül dolgozzuk fel. A kihűlt péksüteményekre öntjük a cukormázt. Gyorsan szárad, sima és fényes lesz.
- porcukor - 1 evőkanál;
- barna cukor - 0,5 evőkanál;
- vaj - 2 evőkanál. kanalak;
- tej - 3 evőkanál. kanalak;
- vanília - 1 csipet.
Olvasszuk fel a vajat egy kicsiben lábas adjunk hozzá tejet és feloldódik cukor. Hagyja felforrni a keveréket, és tartsa a tűzön 1 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét, és kihűlésig keverjük. Ezután adjuk hozzá a vaníliát többi por, verjük fel újra mindent, és kenjük a mézeskalácsra vagy a sütire. A kész máz íze nagyon hasonlít a karamelléhez.
Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot. Várja, hogy mikor felületek Rajt megjelenik nagy átlátszó buborékok (a hőmérséklet eléri a 110 fokot). Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. A nagy mézeskalácsokat ecsettel bevonjuk cukormázzal. A kicsiket teljesen szirupba meríthetjük, majd rácsra fektethetjük - a felesleg lefolyik, a mézeskalács pedig befedi. étvágygerjesztőáttetsző cukorfoltok.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az ilyen mázzal alkatrészeket lehet ragasztani mézeskalács ház. és díszítse. És hogy a cukormáz ne keményedjen túl gyorsan, adjunk hozzá egy csepp citromlevet.
- porcukor - 100 g;
- keményítő - 1 teáskanál;
- tejszín (zsírtartalom 10%) - 4 evőkanál. kanalak;
- vanillin - 1 csipet.
Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a vaníliával. A tejszínt felforraljuk (tejjel helyettesíthetjük), és a porba öntjük. Jól összegyúrjuk és azonnal letakarjuk a friss zsemlét – a kihűlt cukormáz hamar besűrűsödik.
Ezt a mázat használják profi cukrászok Az otthoni főzés azonban nem nehéz. A tejet a porcukorral öntjük és gyúr előtt következetesség paszták. Adjunk hozzá szirupot és mandula kivonat. A mázat üvegekbe rakjuk, mindegyik a saját színével színezzük. Mindent meg lehet teremteni. Érezze magát igazi művésznek a konyhában, nyugodtan fogjon egy ecsetet és…
- porcukor - 0,5 evőkanál;
- tej - 1 teáskanál;
- vaj - 1 teáskanál;
- vanília - 1 csipet;
- só - 1 csipet.
Az olvasztott vajba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a porcukrot. Keverjük tejfölig. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet, folyékony máz adhatunk hozzá porcukrot. A végén dobjunk bele egy csipet vaníliát, és keverjük össze újra az egészet. A kész cukormázzal ecsettel vagy cukrászfecskendővel felkenjük a sütire.
- porcukor - 2 evőkanál;
- tejszín (zsírtartalom nem kevesebb, mint 20%) - 0,5 evőkanál;
- vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- vanília - 1 csipet.
A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a vajat, és az edényt a tűzön tartjuk, amíg fel nem olvad. Ezután adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, keverjük addig, amíg homogenitás. Ilyen hófehér máz tökéletes húsvéti süteményekhez!
Készíts cukormázt- Ez az egyik leggyakoribb módja a péksütemények finom és gyönyörű díszítésének. Használhat bolti cukormázt, de a legjobb, ha otthon készíti el. Sokkal olcsóbb és egészségesebb lesz, mint a bolti cukormáz. Ebben a kérdésben az a legfontosabb, hogy pontosan tudja, milyen mázat szeretne főzni.És elég sok fajta van. Cikkünkben megvizsgáljuk a leggyakoribbakat, és a legtöbbet is megismerjük népszerű receptek máz elkészítése.
Először is nézzük meg, milyen típusú máz létezik ma:
csokoládé;
karamella;
lekvár;
cukor;
tejtermék;
Minden típusú máz jó a maga módján, és különböző célokra alkalmas. Használva különböző típusok mázzal érdekesen és szokatlanul díszíthet tortát, mézeskalácsot, zsemlét és bármilyen más péksüteményt. főzd meg ezt ízletes dekoráció egyáltalán nem nehéz. A lényeg az, hogy ismerjük a keverendő összetevőket, valamint a módszert, amellyel ez történik. Most, miután megismerkedtünk a mázfajták általános listájával, megtudjuk, hogyan kell helyesen főzni.
Csokoládé
Fajták csokoládé cukormáz sok. Lehet sötét vagy világos. Matt és fényes is. NÁL NÉL ez az eset megfontoljuk klasszikus változat csokimáz. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
100 gramm porcukor,
3 evőkanál kakaó
5 evőkanál tej
1,5 evőkanál lágy vaj
vanillin opcionális.
Kezdjük is: vegye ki az összes ömlesztett hozzávalót és keverje össze őket egy tálban, majd melegítse fel egy kicsit friss tejés fokozatosan adjuk hozzá a kapott keverékhez. Keverjük össze a hozzávalókat, adjuk hozzá a vajat és keverjük újra. Egységes konzisztenciát kell elérni. De légy óvatos: ez a cukormáz nagyon gyorsan megkeményedik, ezért ezt azután kell megtenned, hogy a péksütemények elkészültek, és melletted állnak, a mázasra várva.
A recept szerint készült cukormáz nagyon finom és fényes. Egyenletesen fedi a péksüteményt, és bizonyos varázst ad neki.
Karamella
A házi karamellbevonat enyhe karamellízt kölcsönöz az ételeknek, és a pékáruk felületét is gyönyörű fényes réteggel borítja. A karamell cukormáz megfelelő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
180 gramm instant cukor,
150 gramm meleg víz,
150 gramm tejszín (legalább 35% zsírtartalmú),
10 gramm kukoricakeményítő,
5 gramm lapzselatin.
Kezdésnek vegyük a tejszínt és szitáljuk bele a keményítőt, jól keverjük össze, majd áztassuk bele a zselatint. hideg vízés hagyd pihenni. Most keress egy vastag aljú serpenyőt, és melegítsd fel közepes lángon, majd öntsd bele szükséges mennyiség Szahara. Addig olvasszuk, amíg folyékony barna masszát nem kapunk. Keverés és az olvadási folyamat megzavarása nem javasolt. Ha nagyon nem tud várni, kicsit megforgathatja a serpenyőt, de a karamellhez se kézzel, se evőeszközzel ne nyúljon! Magától meg kell olvadnia.
Lassan és óvatosan öntsük a kész karamellbe meleg víz, keverje össze az egészet, és forralja fel, anélkül, hogy abbahagyná a folyadék keverését. A kész karamellmasszát óvatosan a tejszín és a keményítő keverékébe öntjük, miközben az edény tartalmát cukrászhabverővel keverjük.
Most már a karamellmasszához tehetünk előre beáztatott zselatint, amit hozzáadás előtt alaposan ki kell nyomni. Keverje jól össze a tartály tartalmát és a fényes anyagot karamell cukormáz kész. Célszerű tökéletesen sík felületekre felvinni a lenyűgöző hatás elérése érdekében.
Lekvár
A lekvármáz hihetetlenül vonzóvá és szokatlanná varázsolja bármelyik péksüteményét, valamint különleges ízt kölcsönöz neki. A főzéshez szüksége lesz:
12 gumicukorka
4 evőkanál cukor
50 gramm vaj,
2 evőkanál tejföl.
Vágja apró darabokra a lekváros cukorkákat, majd keressen egy kis serpenyőt, és küldje oda a lekvárszeleteket. Ezután adjunk hozzá tejfölt cukorral, valamint a lágy vajat. Jól összekeverjük és feltesszük közepes tűz hogy a lekvár olvadni kezdjen. Forralás után a keveréket rendszeresen kevergetve kb 15 percig főzzük, majd ha besűrűsödik a cukormáz, vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni és már díszíthetjük is vele a péksüteményt.
Cukor
A cukormáznak sok neve van: fehérje, fehér, mézeskalács, cukormáz húsvéti süteményekhez stb. De annak ellenére nagyszámú nevek, még mindig van egy módja a főzésnek. És ahhoz, hogy otthon gyönyörű porcukrot készítsen, szüksége lesz egy egyszerű összetevőlistára:
egy tojásfehérjét
fél pohár cukor
fél pohár vizet.
Ha több cukormázra van szüksége, növelje a hozzávalók számát.
Válasszon egy kis serpenyőt, öntsön bele vizet és öntsön cukrot, majd tegye lassú tűzre és keverje a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután növelje a tüzet, és érje el a víz teljes elpárologtatását a serpenyőből, hogy viszkózus szirupot kapjon. Tojásfehérje Jól verjük fel, és kezdjük el lassan önteni a cukros keverékhez, ne felejtsük el folyamatosan keverni. A kapott keveréket újra felverjük, és kész is a cukormáz.
Tejtermék
A süteményhez való tejszínhab gyakran tejcsokoládéból készül. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a tejszínt, töltse fel a következő összetevőket:
180 gramm tejcsokoládé,
150 ml alacsony zsírtartalmú tejszín.
A csokoládét apró darabokra kell törni, majd egy lábasba tesszük, és a tetejére tejszínt öntünk. Tedd rá ezt a masszát lassú tűzés rendszeresen keverjük. Addig főzzük, amíg a csokoládé elolvad. Ezt követően levehetjük a serpenyőt a tűzről, kicsit lehűtjük a cukormázunkat és díszíthetjük vele a tortát.
édesem
A mézes máz a csokimáz egy másik fajtája, csak sokkal lassabban keményedik és kicsit más ízű. Elkészítéséhez szüksége van:
3 evőkanál méz
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál kakaópor
30 gramm lágyított vaj.
A mézes cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez az összes összetevőt jól össze kell keverni, majd el kell küldeni a serpenyőbe, és közepes lángra kell helyezni. Kevergetve főzzük forrásig. Miután felforrt a cukormáz, hagyjuk még pár percig párolni, majd vegyük le a tüzet, hűtsük le a cukormázt, és kenjük a péksüteményre.
