2 teáskanál száraz élesztő hány gramm. Hogyan mérjünk ki egy kis mennyiségű élesztőt

Nem tart sokáig, hogy jó háziasszony legyen. Minden új vállalkozásban van egy próba- és hibaidőszak, és a tapasztalat és a tudás segít leküzdeni ezt. Mivel a pontos mérők nem mindig vannak kéznél, próbáljuk meg kitalálni, hogyan segít nekünk az az információ, hogy hány gramm élesztő van egy teáskanálban.

Azonnal döntsük el a fő kérdésre adott válasszal - hány gramm élesztő van 1 teáskanálban. 5 g-ot tartalmaz, de azzal a feltétellel, hogy a kanalat szívből töltse meg egy tárgylemezzel. Sebtében, azaz gümő nélkül töltve 3 gramm belefér. Most ilyen fontos információk ismeretében megvizsgáljuk azokat a helyzeteket, amikor szükségessé válik a termék főként teáskanálokkal történő mérése.

Miért egy ilyen kis edényt választanak mértéknek, és nem bögrét vagy csészét, és valóban, mi az élesztő, és miért van szükség rá a háziasszonyoknak? Az emberek hajlamosak persze finomat enni, ha nem vagyunk terápiás diétán, vagy éheztetjük magunkat a karcsú alakra törekedve.

A finomságok szerves részét képezték mindenkor a péksütemények - zsemle, piték, piték, húsvéti sütemények és még sok más. Tehát a fentiek mindegyike, és még inkább meghatározatlan, élesztő nélkül lehetetlen lenne főzni. Ezek egysejtű gombák, amelyeket egy személy olyan tevékenységi területein használ, mint:

• pékség;
• bor készítés;
• sörfőzés;
• kvasz készítése;
• alkoholtermelés;
• a gyógyszer;
• kutatás.

A fentieken kívül az élesztőt élelmiszer- és takarmány-adalékanyagként is használják. A közönséges háziasszonyok fenti listájából természetesen leginkább a sütés érdekli. Az élesztőtészta készítése sok receptben szükséges mindenféle finomsághoz.

A modern élelmiszeripar a barkácsoló ínyencek kulináris fantáziájának teljesítése érdekében nemcsak préselt friss élesztőt, hanem száraz aktív vagy instant élesztőt is forgalomba hoz. Ez egy szemcsés termék, amelyet az első esetben használat előtt aktiválni kell meleg vízbe helyezve, benne tartva és keverve, a második esetben pedig közvetlenül a liszthez adva.

Különösen érdekesek az instant élesztők fokozott lifting hatással. Ezek a kis szemcsék méretüknél fogva gyorsan feloldódnak a tésztában. Ezek az élesztők igényelnek pontos mérési képességet a finomságok elkészítésének folyamatában.

A teáskanál mérőműszerként való használata annak köszönhető, hogy egy standard tétel azonos zsemle, fánk, sült vagy sült pite, pizza stb. tésztájához meglehetősen kis mennyiségű élesztőre van szükség.

Természetesen, ha éhes emberek egész hordáját kell etetni, akkor itt nem teáskanállal szállsz le, de otthon ez rendkívül ritka és meglehetősen nem praktikus. Nézzünk meg egy táblázatot, amely bemutatja, hogy hány gramm élesztő fér el bizonyos edényekben, beleértve egy teáskanálnyit is.

Figyelembe kell venni, hogy a modern teáskanál konfigurációja és mélysége eltérő. Számításaink során szabványos evőeszközt használunk a lekvár elfogyasztásához vagy a cukor teában való keveréséhez, melynek térfogata 5 ml. Ezenkívül emlékeznie kell a mérték teljességére is - csúszdával vagy anélkül.

Tehát oldjunk meg néhány egyszerű feladatot:

• Kérdés: 10 gramm élesztő hány teáskanál? Válasz: két teáskanál csúszdával megtöltve.
• Kérdés: 6 gramm élesztő hány teáskanál? Válasz: két teáskanál töltelékkel, gumó nélkül.

Különös figyelmet kell fordítani a mérték kitöltésére. Közvetlenül befolyásolja a szükséges összetevő pontos tömegét, amelytől, valamint a termék minőségétől függ a végeredmény.

Az élesztő egy trükkös anyag, ennek eltolásával vagy nem megfelelő mennyiség belerakásával fennáll a veszélye annak, hogy helyrehozhatatlanul elrontjuk a tésztát, és ennek megfelelően magát a kulináris remekművet, ami ebből kifolyólag nem is lesz az.

Alternatív mérlegelés

Nézzünk meg néhány alternatív mérési lehetőséget, amelyek segíthetnek. A gyártó a száraz élesztőt csomagolja, és a csomagoláson fel kell tüntetnie azok súlyát. A csomagolás teljes térfogatának teáskanálokkal történő lemérésével egyben megállapíthatjuk a termék súlyát. Ehhez egy egyszerű aritmetikai művelettel keressük meg az arányt.

Az osztható a zacskón feltüntetett érték lesz, az osztó pedig a mérések eredményeként kapott kanalak száma. A hiba csökkentése segít az intézkedés teljességének szigorú betartásában. Természetesen a tapasztalatszerzés érdekében a gyártó által az elosztóhálózatnak biztosított különböző súlyú csomagok közül a legkisebbet kell kiválasztani. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az elektronikus mérleg használata segít a megfelelő mennyiségű élesztő grammban történő kimérésében a recept szerint.

Az élesztőt széles körben használják a főzéshez. Ahhoz, hogy a kívánt eredményt adják, tudni kell helyesen kiválasztani, tárolni és ellenőrizni a frissességüket, valamint fontos a száraz és friss élesztő helyes arányának meghatározása is.

Különböző ételekhez - más típusú élesztő. Pitékhez és muffinokhoz leggyakrabban frisset vagy szárazat használnak, cefre és holdfény készítéséhez - préselve. A gyorsan ható granulátumok nagyon kényelmesek, ha nincs idő megvárni, amíg a tészta megkel.

Az élesztő fajtái

• Száraz. A folyadék elpárologtatásával készült (a száraz élesztő nedvességtartalma legfeljebb 8%). Főleg különböző átmérőjű és típusú szemcsés formában készülnek;
• Friss. Népszerűen "nyersnek" nevezik őket. A páratartalom bennük 70%. Általában préselt téglalap alakú darabok formájában készülnek (100 g-tól 1 kg-ig). Színük a világostól a sötétkrémig terjedhet. Hatáskörük széles - sütés, főzés, holdfény és így tovább;
• Szemcsés. A folyadék elpárologtatásával készülnek (legfeljebb 66% folyadékot tartalmaznak). Kis, könnyű granulátum formájában kapható;
• Azonnali (nagy sebességű). Kis, hosszú granulátum formájában kapható. Ennek a típusnak az a sajátossága, hogy sütés közben nem adnak élesztős illatot és aromát. Ezért olyan népszerűek. Főleg sütésre használják;
• Sör. Ritkán használják sütéshez, és ha használják, akkor frissen fele felhígítják. Tiszta formájukban erős élesztőszagot adnak a pékáruknak, és nem kelnek jól. A sörélesztőt alapvetően biológiailag aktív étrend-kiegészítőként forgalmazzák.

A száraz és friss élesztő aránya különböző esetekben

A sütéshez használt élesztő a következő arány szerint korrelálható - 1: 3, azaz 3 g friss (nyers) helyettesíthető 1 g szárazra (3,5 g száraz 1 teáskanál).

A cefre legpontosabb aránya 1:6 – 100 g szárazon 600 g nyersen helyettesíthető.

A holdfény elkészítéséhez száraz és nyers élesztőt is használhat. 500 g frissen bátran cserélhető 80-100 g szárazon. Az arányok értéke közel 1:5.

Ennek eredményeként a friss (sajtolt) pontos mennyiség grammban fog megjelenni.

50 g nyers élesztő 1 tasak száraz élesztőnek felel meg.

Arányok a száraz frissre való cseréjéhez:

• 1 st. l. száraz egyenlő 25 g préseléssel;
• 2 evőkanál. l. száraz 50 g friss;
• 3 art. l. = 75 g.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan kell kiválasztani az optimális mennyiségű száraz élesztőt a cefréhez:

Arány táblázat

Ha gyorsan meg kell határoznia az élesztő mennyiségét, például egy recept szerint, csak egy teáskanállal, akkor a következő táblázat segít:

Hogyan határozzuk meg a frissességet

Illat szerint

A jó friss terméknek sajátos élesztőszagúnak kell lennie. A savanyú tej illata a termék frissességének fő jele.

Ha a darab dohosszagú, az azt jelenti, hogy ez az élesztő már régóta hever, és lehetséges, hogy a romlási vagy bomlási folyamat már elkezdődött bennük. Ebben az esetben nemcsak nem hoznak előnyöket, hanem károsíthatják az emberi testet is.

szín szerint

Egy jó friss élesztőnek természetes krémszínűnek kell lennie.

A teljes sáv színének egyenletesnek kell lennie, sötét foltok és sérülések nélkül.

A darab fehér felső rétege annak a jele, hogy hosszú ideje fekszik. De ez nem a károsodás jele.

Elég levágni a felső réteget és már rendeltetésszerűen használható.

A következetesség szerint

Először is, a minőségi termék konzisztenciájának egységesnek és szorosan összenyomottnak kell lennie. A vágáson nem lehetnek üregek és egyértelműen meghatározott rétegek.

A darabnak könnyen szét kell morzsolódnia a kézben, anélkül, hogy az ujjakhoz ragadna. Az élesztőt apró darabokra kell törni, nem szabad szétteríteni.

Ha ragacsossá válnak, már nem menthetők meg - csak eldobják. A sötét réteg megjelenése a sávon továbbra is elfogadhatatlan.

A barnulás azt jelenti, hogy az élesztőt nem tárolták megfelelően, és elvesztette minden előnyös tulajdonságát.

Ha a fehér bevonatot le lehet vágni, és a többit felhasználni, akkor a sötét bevonatú darabot csak ki lehet dobni.

A hosszú távú tárolás szabályai

A préselt élesztő megfelelő tárolása:

1. A préselt élesztő tulajdonságainak hosszú távú megőrzése érdekében nagyon apró darabokra kell törni, és kis mennyiségű liszttel összekeverni. Dörzsölje meg mindent. Papírtörlőre fektetjük, hogy az összes nedvesség elpárologjon. Hagyja állni 1-2 órát. A kapott masszát öntsük egy üvegedénybe, és tegyük sötét, hűvös helyre. Így 20-30 napig frissek maradhatnak;
2. A többit a következő módon lehet elmenteni. Tegye a maradék darabot egy üvegedénybe. Öntsön napraforgóolajat úgy, hogy teljesen elrejtse a darabot. Szorosan zárja le az üveget, és tegye be a hűtőszekrénybe az alsó polcra. Ha szükséges - vegyen ki egy rudat az edényből, és használhatja a rendeltetésszerűen;
3. A friss élesztő tárolásának optimális hőmérséklete 0° és 4°C között van. Ilyen hőmérsékleti körülmények között 2 hétig is alkalmasak maradnak.

Az élesztőt leggyakrabban különféle finomságok sütésére használják. A palacsintát mindig nagyra értékelik!

És mindent megtudhat a piték sütőben való főzéséről. Összegyűjtöttük Önnek nagyanyáink legjobb receptjeit.

Hogyan kell megfelelően tárolni a száraz élesztőt:

1. Felhasználhatósági időtartam szárazon - 6-12 hónapig zárt csomagolásban. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 ° C-ot;
2. A felbontott csomagolás legfeljebb 1 hónapig tárolható. Ehhez helyezze egy üvegedénybe, és szorosan zárja le a fedelet, hogy a levegő ne kerüljön beléjük;
3. A kinyitott zacskó becsomagolható és ragasztószalaggal lezárható. Ha ezt felnyitás után azonnal megteszi, akkor ebben az állapotban legfeljebb 4 hónapig tárolható.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a nyers termék felkel-e otthon

Az élesztő vásárlása vagy tárolása után ellenőrizni kell, hogy megkelt-e.

Nem mindegy, hogy mire fogják használni (sütésre vagy cefre), minden esetben ellenőrizni kell.

Az ellenőrzéshez vegyen egy kis darabot (5-10 g), morzsoljon apró darabokra, és tegye egy pohárba. Öntsön oda kb. 20-30 ml meleg vizet (30°-35°). Keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig.

A jó terméknek ez idő alatt be kell lépnie az erjedési folyamatba. Habnak kell képződnie a felületen.

Minél vastagabb és magasabb a hab, annál frissebb az élesztő. Ha nem jelennek meg az erjedés jelei, akkor nem használhatók, nem lesz értelme belőlük.

A száraz élesztőt hasonló módon lehet tesztelni.

A préselt élesztő nagyon hosszú ideig hagyja el a fagyasztót – néha egész nap kell feküdnie. Soha ne próbálja meg őket mikrohullámú sütőben vagy sütőben leolvasztani. Csak szobahőmérsékleten szabad hagyni.

Ha nincs ideje várni, akkor a következőket teheti. Törje le a kívánt darabot a fagyasztott rúdról. Késsel vagy villával morzsoljuk össze.

Tegye egy pohárba, és öntsön 30 ml vizet (35°C). Addig keverjük, amíg az összes morzsa fel nem oldódik. Hagyja állni 15 percig, hogy ellenőrizze az erjedést.

Érdemes megjegyezni, hogy minden élesztő 30 ° C feletti hőmérsékleten romlik, ezért megfelelően kell tárolni.

Ahhoz, hogy a kívánt eredményt elérje, nem kell sok erőfeszítést tennie. Csak helyesen kell kiválasztani őket, és pontosan kiszámítani a száraz élesztő és a friss élesztő arányát és arányát, és fordítva.

Sütéskor mindig felmerül a kérdés, hogy mennyi és milyen élesztőt érdemes beletenni és mennyi száraz élesztőt helyettesíteni a frissen sajtolt élesztővel, ha ez nincs feltüntetve a receptben.

Friss élesztő – hogyan állapítható meg, hogy jó-e?

A friss élesztő nagyon képlékeny, de nem ragad, és nem ragad az ujjakra. És rétegesen leszedik, mint a jó házi túrót. Csak a túróban ezek a rétegek nagyok, az élesztőben pedig kicsik. Töréskor élesztődarabok "csikorognak" az ujjakon.
Színe szürke, különböző tónusú erekkel, és minél sárgásbarnább, annál elhalványultabb az élesztő.
Ügyeljen a darab sarkaira, pontosan meg kell egyeznie a teljes élesztő "kocka" nagy részével. Ha viharvertek, akkor is álltak.
A nagyon friss, sótlan élesztő illata pedig semmi mással nem tévesztendő össze.
Az illata "forró" és "kenyér". Ha az illatban édesség jelenik meg, vagy csak kellemetlen szagú, jobb, ha nem veszed be ezeket.

A friss (préselt) és a száraz élesztő felcserélhető.

Röviden: 1 g száraz élesztő súlyában 3 g éles sajtolásnak felel meg. Vagyis ha a receptedben 30 g frissen sajtolt élesztő szerepel, akkor 10 gramm száraz élesztővel helyettesíthető (osztva 3-mal).

Különböző források szerint 2 teáskanál száraz élesztő 25 gramm friss élesztőnek, 10 g frissen sajtolt élesztő pedig 1 teáskanálnak felel meg. száraz, ami egy kicsit más

15 g friss élesztő 1 evőkanál granulált száraz élesztőnek felel meg.

A húsvéti süteményekhez általában 4 gramm friss élesztőt vesznek 100 gramm liszthez.

Általában az élesztős zacskókra általában rá van írva, hogy mennyi préselt élesztő ekvivalens, és hány gramm lisztet számítanak ki, ezek a számok gyártónként változnak, ezért olvassa el a csomagoláson.

Íme az instant élesztő adatai, amelyeket közvetlenül adnak a liszthez:

Dr.Oetker élesztő, gyorsan ható szárazon, 7g tasakban. A zacskó 500 g liszthez készült. A tartalom 21-25 g friss élesztőnek felel meg, i.e. fél élesztőkocka. Így, ha a recept 50 g friss élesztőt tartalmaz, akkor körülbelül 2-2,5 száraz tasakra van szüksége.

Egy zacskó SAF-MOMENT 11 g 60 gramm friss élesztőnek felel meg, és 1 kg liszthez használják fel. Ebben a tasakban körülbelül 4 teáskanál van. Vagyis egy teáskanál SAF-MOMENT körülbelül 15 gramm frissen préselt élesztőnek felel meg.

És ne feledje, minden élesztőfajta a lehető leggyorsabban 30°C-on erjed – egy kicsit melegebb, és az élesztő megromlik.

Hány gramm van egy teáskanál száraz élesztőben? Nem minden háziasszony tudja a választ a feltett kérdésre. Ezért ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy kiemeljük ezt a nehéz témát.

Általános információ

Ma a száraz élesztőről fogunk beszélni. Valójában az ízletes házi sütemények elkészítése során ez az információ nagyon hasznos. Ennek az az oka, hogy bizonyos liszttermékekhez bizonyos mennyiségű granulált élesztőre van szükség. Végül is, ha kisebb vagy éppen ellenkezőleg, nagyobb mennyiségben adja hozzá őket, akkor előfordulhat, hogy a tészta nem emelkedik meg, ami tönkreteszi az egész terméket.

Hol tudom megtudni, hány gramm van egy teáskanál száraz élesztőben?

Mielőtt válaszolnék a bemutatott cikk fő kérdésére, szeretném elmondani, hol találja meg az említett evőeszközök pontos mennyiségét. Általában ezek az értékek szinte minden szakácskönyvben fel vannak tüntetve. Egy ilyen kiadványból megtudhatja, hogy hány gramm van egy teáskanál száraz élesztőben, és hány egyéb termék kerül bele (például cukor, só, bors, tej, olvasztott étolaj, vaj, kakaó, liszt stb.). Ez az információ mindig segít az ízletes és tápláló ételek elkészítésekor. Éppen ezért egy szakácskönyvnek mindig kéznél kell lennie, különösen egy kezdő számára.

Önállóan mérjük meg egy kis kanál térfogatát

Ahhoz, hogy megtudja, hány gramm száraz élesztő van ebben az eszközben, csak meg kell mérnie. Ehhez meg kell vásárolnia egy ömlesztett terméket egy zacskóban, amely azt jelzi, hogy - 10 g. Ha az összetevőt egy kis kanálba önti, könnyen megállapíthatja, hogy a feltüntetett mennyiség túl sok egy ilyen eszközhöz.

Így a 10 grammos kiszerelésű száraz élesztő teljesen elfér két teáskanálban. Ebből arra a következtetésre juthatunk, hogy minden evőeszköz pontosan 5 g ömlesztett termék fér el.

A térfogatmérés jellemzői

Most már tudja, hány gramm száraz élesztő van egy teáskanálban. Önméréssel megállapítottuk, hogy a desszert evőeszköz pontosan 5 g ömlesztett termék fér el. Ezzel a kötettel azonban nem minden szakács ért egyet. Végül is a modern kanalak különböző formájúak és méretűek lehetnek. Éppen ezért meglehetősen nehéz pontosan megmérni a térfogatukat a fent leírt módon. Bár még meg lehet csinálni.

konyhai mérleg

Hány gramm száraz élesztő 1 teáskanálban? Erre a nehéz kérdésre csak a mérleg (konyha) adhat pontos választ. A méréshez kiskanállal fel kell szúrni a száraz élesztőt, majd bele kell önteni a készülék edényébe. Némi habozás után az elektronikus eredményjelzőn láthatja azt a számot, amely válaszul szolgál majd arra a kérdésre, hogy hány gramm száraz élesztő van egy teáskanálban.

De itt is van egy fogás. Hiszen egy kanál nem csak 5 g száraz terméket tartalmazhat, hanem 4, sőt 3 is. Attól függ, hogy a tetejéig megtöltötték-e.

Hasonló mérésekkel (elektronikus mérlegek segítségével) gyorsan kiderül, hogy egy teáskanál száraz élesztővel a tetejéig pontosan 5 g terméket tartalmaz. Más szóval, ha ez az érték be van írva a kulináris receptben, akkor az evőeszköznek szó szerint fel kell szednie az összetevőt, hogy egy tárgyat formázzon.

Ha három gramm száraz élesztőre van szüksége a házi sütemények elkészítéséhez, akkor egy teáskanálnyi termékkel való feltöltése után enyhén meg kell rázni, hogy az alkatrész kissé összeomoljon. Ebben az esetben pontosan annyi ömlesztett hozzávalót kapunk, amennyi a tészta összegyúrásához szükséges, vagyis 3 g-ot.

10 gramm száraz élesztő hány teáskanál?

Fentebb megtudtuk, hogy egy közönséges teáskanálba akár 5 gramm száraz élesztő is belefér. Azonban gyakran vannak olyan kulináris receptek, ahol sokkal többet kell használni a nevezett termékből. Tehát mi a teendő, ha a sütéshez nem 5, hanem 10 g élesztő kell? Nincs szükség a konyhai mérleg újbóli használatára a termékmennyiség méréséhez. Hiszen már korábban is használtuk őket, és megtudtuk, mit tartalmaz 5 g ömlesztett anyag. Egyszerű számításokkal meglehetősen könnyű megérteni, hogy tíz gramm száraz élesztő pontosan 2 evőeszköz. Ebben az esetben különösen figyelni kell arra, hogy a kívánt termékmennyiség eléréséhez a kanalat teljesen meg kell tölteni, hogy a termék egy tárgylemezt képezzen.

Összegezve

Most már nem fél a kulináris receptektől, ahol a szokásos kanalak helyett bizonyos összetevők mennyisége grammban van feltüntetve. Valójában egyszerű mérések után világossá vált, hogy a teakészülék 5 g ömlesztett terméket képes befogadni. De ez csak akkor van, ha csúszdával volt tele. Ha nélküle, akkor az ilyen evőeszközök összetevőjének súlya csak 3 g.

Az élesztő a legkisebb gomba, amely kedvező környezetben aktívan szaporodik. Az élesztőt széles körben használják különféle alkoholos italok készítésére, de gyakrabban pékáruk készítésére használják. Érdemes megjegyezni, hogy az élesztő egy élő egysejtű mikroorganizmus, ezért nem tölthető meg 50 fok feletti folyadékkal, nem fagyasztható és nem engedhető fel ismételten.

Szinte az összes javasolt receptben a termékeket grammban mérik, és a háziasszonyok gyakran szembesülnek azzal a kérdéssel: hogyan kell megmérni a megfelelő mennyiségű száraz élesztőt egy teáskanál vagy egy evőkanál segítségével? Végül is az élesztő hiánya vagy feleslege azt a tényt eredményezi, hogy az olyan szorgalmasan dagasztott tészta nem kel fel megfelelően, és a sütés nem lesz buja és íztelen.

Az élesztő mennyisége egy kanálban

Ha úgy döntesz, hogy egy új recept szerint finom süteményekkel kedveskedsz családodnak, de nem volt kéznél konyhai mérleg, az nem számít. Az alábbiakban egy táblázat található, amely segít meghatározni a száraz élesztő súlyát egy kanállal vagy akár egy pohárral.

Egy mérőkanál térfogatának önálló méréséhez vásárolhat egy zsák száraz élesztőt a boltban, amelyen a súly szerepel - 10 gramm. Ha egy kiskanálba öntjük a száraz keveréket, látni fogjuk, hogy két kanálba belefér az egész zacskó, és még egy kis csúszda is keletkezett. Ez azt jelenti, hogy minden desszertkanál pontosan 5 gramm száraz élesztőt tartalmaz.

Ha a recept azt írja, hogy vegye 5 vagy 10 gramm száraz hozzávalót, az élesztőt szó szerint fel kell kanalazni, hogy teljesen kitöltse a kanalat, és egy kis dombot képezzen. Ha csúszda nélkül kanál, akkor a desszertkanálban lévő száraz termék tömege már nem 5 gramm, hanem csak 3 gramm. Egy púpozott evőkanál körülbelül 10 gramm száraz élesztőt tartalmaz.

Száraz vagy összenyomott?

A préselt és a száraz élesztő meglehetősen felcserélhető. Az instant száraz élesztővel ellentétben azonban használat előtt meleg vízzel vagy tejjel „keleszteni” kell. A száraz élesztő friss préseléssel történő helyettesítésének aránya 1:3. Ez azt jelenti, hogy 10 gramm száraz termékhez körülbelül 30 gramm préselt termék tartozik.

Ezért ha a recepted szerint 30 gramm préselt élesztőt kell a tésztához adni, nyugodtan helyettesítheted 10 gramm száraz élesztővel (mint azt már megtudtuk, 10 gramm száraz élesztő 2 púpozott desszertkanál) és fordítva. .
Ennyi a matematika.

Az élesztőt különféle arányban használják a receptekben, és gyakran a grammban kifejezett értékeket nehéz megmérni súlyok nélkül, ezért nézzük meg, hogyan mérhetsz száraz és friss élesztőt grammban egy evőkanál és egy teáskanál segítségével, és nézzük meg, mennyi élesztő. kanálba fér.

Cserélje le az élő élesztőt száraz élesztőre és fordítva

Nem szükséges minden receptben egy bizonyos típusú élesztőt használni, ezek könnyen cserélhetők, attól függően, hogy melyik áll rendelkezésre, vagy melyiket kényelmesebb megvásárolni és használni. A késztermékben nem sok különbséget fog észrevenni, hogy friss préselt élesztőt vagy száraz granulátumot használtak, ezért nézzük meg az élesztő átalakításának arányát:

1 rész száraz élesztő = 3-szor élő élesztő

Például, ha egy recepthez 15 gramm élő élesztő szükséges, akkor használhat helyette 5 gramm száraz szemcsés élesztőt, vagy fordítva, ha 10 gramm száraz szemcsés élesztőre van szüksége, akkor 30 gramm élő élesztőt.

Hogyan mérjük ki a száraz élesztőt kanálban

Hány gramm száraz élesztő van egy evőkanálban?

Egy púpozott evőkanálban 12 gramm száraz élesztőt

1 púpozott evőkanál 10 gramm száraz élesztőt tartalmaz

Mennyi száraz élesztő van egy teáskanálban?

4 gramm száraz élesztő csúszdával 1 teáskanálban

Egy teáskanálban egy kis halomban 3 gramm száraz élesztőt

Megjegyzés: ha tudja, hogyan kell mérni a száraz élesztőt kanálban, sokkal gyorsabban meg tudja főzni kedvenc péksüteményét és tésztáját, anélkül, hogy időt vesztegetne az élesztő mérlegen való hosszas mérlegelésével.

Hogyan mérjük ki a friss (élő, préselt) élesztőt kanállal

Hány gramm élesztő van egy evőkanálban?

1 evőkanál tárgylemez nélkül 20 gramm élő élesztő

Mennyi élesztő egy teáskanálban

Egy teáskanálban, tárgylemez nélkül, 7 gramm frissen préselt élesztő

Fontos: a számítások pontossága érdekében a préselt élő élesztőt tárgylemez nélküli kanalakkal mérik, mivel minden tárgylemez eltérő méretű és tömegű lehet.

Hogyan mérjük ki a száraz élesztőt kanállal mérleg nélkül

• Hogyan mérjünk ki 100 gramm száraz élesztőt kanállal? 100 g száraz élesztő = 10 evőkanál kis halommal.
• Hogyan mérjünk ki 50 gramm száraz élesztőt kanállal? 50 g száraz élesztő = 5 evőkanál száraz élesztő kis domborúval.
• Hogyan mérjünk ki 40 gramm száraz élesztőt kanállal? 40 g száraz élesztő = 4 púpozott evőkanál.
• Hogyan mérjünk ki 30 gramm száraz élesztőt kanállal? 30 g száraz élesztő = 3 púpozott evőkanál.
• Hogyan mérjünk ki 25 gramm száraz élesztőt kanállal? 25 g száraz élesztő = 2 púpozott evőkanál.
• Hogyan mérjünk le 20 gramm száraz élesztőt kanálokkal súlyok nélkül? 20 g száraz élesztő = 2 evőkanál kis halommal.
• Hogyan mérjünk ki 15 gramm száraz élesztőt kanállal? 15 g száraz élesztő = 1 púpozott evőkanál + 1 púpozott teáskanál.
• Hogyan mérjünk ki 12 gramm száraz élesztőt kanállal? 12 g száraz élesztő = 1 púpozott evőkanál száraz élesztő = 3 púpozott teáskanál száraz élesztő.
• Hogyan mérjünk ki 11 gramm száraz élesztőt kanállal? 11 g száraz élesztő = körülbelül 1 evőkanál száraz élesztő közepes csülökkel.
• Hogyan mérjünk ki 10 gramm száraz élesztőt kanállal? 10 g száraz élesztő = 1 evőkanál száraz élesztő domború granulátumban.
• Hogyan mérjünk ki 8 gramm száraz élesztőt kanállal? 8 g száraz élesztő = 2 púpozott teáskanál granulált száraz élesztő.
• Hogyan mérjünk ki 7 gramm száraz élesztőt kanállal? 7 g száraz élesztő = 1 púpozott teáskanál + 1 enyhén felhalmozódott teáskanál.
• Hogyan mérjünk ki 5 gramm száraz élesztőt kanállal? 5 g száraz élesztő = 1 teáskanál száraz élesztő domborúval + 1 teáskanál halom nélkül (nem domb).
• Hogyan mérjünk ki 4 gramm száraz élesztőt kanállal? 4 g száraz élesztő = 1 púpozott teáskanál száraz élesztő.
• Hogyan mérjünk ki 3 gramm száraz élesztőt kanállal? 3 g száraz élesztő = 1 teáskanál száraz élesztő domborúval.
• Hogyan mérjünk ki 2 gramm száraz élesztőt kanállal? 2 g száraz élesztő = 1 teáskanál száraz élesztő csúszda nélkül (nem halom).

Mint látható, mindenki lemérheti a száraz élesztőt súlyok nélkül közönséges kanál segítségével, egyszerűen a fenti táblázat (lista) segítségével, amelyben már kiszámolták, hogy hány kanál száraz élesztő felel meg a szükséges tömegnek. Ha nem találta a kívánt tömeget a listában, akkor gyorsan kiszámolhatja, tudva, hogy hány gramm száraz élesztő van egy teáskanálban és egy evőkanálban.

Az élesztőt széles körben használják a főzéshez. Ahhoz, hogy a kívánt eredményt adják, tudni kell helyesen kiválasztani, tárolni és ellenőrizni a frissességüket, valamint fontos a száraz és friss élesztő helyes arányának meghatározása is.

Különböző ételekhez - más típusú élesztő. Pitékhez és muffinokhoz leggyakrabban frisset vagy szárazat használnak, cefre és holdfény készítéséhez - préselve. A gyorsan ható granulátumok nagyon kényelmesek, ha nincs idő megvárni, amíg a tészta megkel.

Az élesztő fajtái

• Száraz. A folyadék elpárologtatásával készült (a száraz élesztő nedvességtartalma legfeljebb 8%). Főleg különböző átmérőjű és típusú szemcsés formában készülnek;
• Friss. Népszerűen "nyersnek" nevezik őket. A páratartalom bennük 70%. Általában préselt téglalap alakú darabok formájában készülnek (100 g-tól 1 kg-ig). Színük a világostól a sötétkrémig terjedhet. Hatáskörük széles - sütés, főzés, holdfény és így tovább;
• Szemcsés. A folyadék elpárologtatásával készülnek (legfeljebb 66% folyadékot tartalmaznak). Kis, könnyű granulátum formájában kapható;
• Azonnali (nagy sebességű). Kis, hosszú granulátum formájában kapható. Ennek a típusnak az a sajátossága, hogy sütés közben nem adnak élesztős illatot és aromát. Ezért olyan népszerűek. Főleg sütésre használják;
• Sör. Ritkán használják sütéshez, és ha használják, akkor frissen fele felhígítják. Tiszta formájukban erős élesztőszagot adnak a pékáruknak, és nem kelnek jól. A sörélesztőt alapvetően biológiailag aktív étrend-kiegészítőként forgalmazzák.

A száraz és friss élesztő aránya különböző esetekben

A sütéshez használt élesztő a következő arány szerint korrelálható - 1: 3, azaz 3 g friss (nyers) helyettesíthető 1 g szárazra (3,5 g száraz 1 teáskanál).

A cefre legpontosabb aránya 1:6 – 100 g szárazon 600 g nyersen helyettesíthető.

A holdfény elkészítéséhez száraz és nyers élesztőt is használhat. 500 g frissen bátran cserélhető 80-100 g szárazon. Az arányok értéke közel 1:5.

Ennek eredményeként a friss (sajtolt) pontos mennyiség grammban fog megjelenni.

50 g nyers élesztő 1 tasak száraz élesztőnek felel meg.

Arányok a száraz frissre való cseréjéhez:

• 1 st. l. száraz egyenlő 25 g préseléssel;
• 2 evőkanál. l. száraz 50 g friss;
• 3 art. l. = 75 g.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan kell kiválasztani az optimális mennyiségű száraz élesztőt a cefréhez:

Arány táblázat

Ha gyorsan meg kell határoznia az élesztő mennyiségét, például egy recept szerint, csak egy teáskanállal, akkor a következő táblázat segít:

Hogyan határozzuk meg a frissességet

Illat szerint

A jó friss terméknek sajátos élesztőszagúnak kell lennie. A savanyú tej illata a termék frissességének fő jele.

Ha a darab dohosszagú, az azt jelenti, hogy ez az élesztő már régóta hever, és lehetséges, hogy a romlási vagy bomlási folyamat már elkezdődött bennük. Ebben az esetben nemcsak nem hoznak előnyöket, hanem károsíthatják az emberi testet is.

szín szerint

Egy jó friss élesztőnek természetes krémszínűnek kell lennie.

A teljes sáv színének egyenletesnek kell lennie, sötét foltok és sérülések nélkül.

A darab fehér felső rétege annak a jele, hogy hosszú ideje fekszik. De ez nem a károsodás jele.

Elég levágni a felső réteget és már rendeltetésszerűen használható.

A következetesség szerint

Először is, a minőségi termék konzisztenciájának egységesnek és szorosan összenyomottnak kell lennie. A vágáson nem lehetnek üregek és egyértelműen meghatározott rétegek.

A darabnak könnyen szét kell morzsolódnia a kézben, anélkül, hogy az ujjakhoz ragadna. Az élesztőt apró darabokra kell törni, nem szabad szétteríteni.

Ha ragacsossá válnak, már nem menthetők meg - csak eldobják. A sötét réteg megjelenése a sávon továbbra is elfogadhatatlan.

A barnulás azt jelenti, hogy az élesztőt nem tárolták megfelelően, és elvesztette minden előnyös tulajdonságát.

Ha a fehér bevonatot le lehet vágni, és a többit felhasználni, akkor a sötét bevonatú darabot csak ki lehet dobni.

A hosszú távú tárolás szabályai

A préselt élesztő megfelelő tárolása:

1. A préselt élesztő tulajdonságainak hosszú távú megőrzése érdekében nagyon apró darabokra kell törni, és kis mennyiségű liszttel összekeverni. Dörzsölje meg mindent. Papírtörlőre fektetjük, hogy az összes nedvesség elpárologjon. Hagyja állni 1-2 órát. A kapott masszát öntsük egy üvegedénybe, és tegyük sötét, hűvös helyre. Így 20-30 napig frissek maradhatnak;
2. A többit a következő módon lehet elmenteni. Tegye a maradék darabot egy üvegedénybe. Öntsön napraforgóolajat úgy, hogy teljesen elrejtse a darabot. Szorosan zárja le az üveget, és tegye be a hűtőszekrénybe az alsó polcra. Ha szükséges - vegyen ki egy rudat az edényből, és használhatja a rendeltetésszerűen;
3. A friss élesztő tárolásának optimális hőmérséklete 0° és 4°C között van. Ilyen hőmérsékleti körülmények között 2 hétig is alkalmasak maradnak.

Az élesztőt leggyakrabban különféle finomságok sütésére használják. A palacsintát mindig nagyra értékelik!

És mindent megtudhat a piték sütőben való főzéséről. Összegyűjtöttük Önnek nagyanyáink legjobb receptjeit.

Hogyan kell megfelelően tárolni a száraz élesztőt:

1. Felhasználhatósági időtartam szárazon - 6-12 hónapig zárt csomagolásban. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 ° C-ot;
2. A felbontott csomagolás legfeljebb 1 hónapig tárolható. Ehhez helyezze egy üvegedénybe, és szorosan zárja le a fedelet, hogy a levegő ne kerüljön beléjük;
3. A kinyitott zacskó becsomagolható és ragasztószalaggal lezárható. Ha ezt felnyitás után azonnal megteszi, akkor ebben az állapotban legfeljebb 4 hónapig tárolható.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a nyers termék felkel-e otthon

Az élesztő vásárlása vagy tárolása után ellenőrizni kell, hogy megkelt-e.

Nem mindegy, hogy mire fogják használni (sütésre vagy cefre), minden esetben ellenőrizni kell.

Az ellenőrzéshez vegyen egy kis darabot (5-10 g), morzsoljon apró darabokra, és tegye egy pohárba. Öntsön oda kb. 20-30 ml meleg vizet (30°-35°). Keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig.

A jó terméknek ez idő alatt be kell lépnie az erjedési folyamatba. Habnak kell képződnie a felületen.

Minél vastagabb és magasabb a hab, annál frissebb az élesztő. Ha nem jelennek meg az erjedés jelei, akkor nem használhatók, nem lesz értelme belőlük.

A száraz élesztőt hasonló módon lehet tesztelni.

A préselt élesztő nagyon hosszú ideig hagyja el a fagyasztót – néha egész nap kell feküdnie. Soha ne próbálja meg őket mikrohullámú sütőben vagy sütőben leolvasztani. Csak szobahőmérsékleten szabad hagyni.

Ha nincs ideje várni, akkor a következőket teheti. Törje le a kívánt darabot a fagyasztott rúdról. Késsel vagy villával morzsoljuk össze.

Tegye egy pohárba, és öntsön 30 ml vizet (35°C). Addig keverjük, amíg az összes morzsa fel nem oldódik. Hagyja állni 15 percig, hogy ellenőrizze az erjedést.

Érdemes megjegyezni, hogy minden élesztő 30 ° C feletti hőmérsékleten romlik, ezért megfelelően kell tárolni.

Ahhoz, hogy a kívánt eredményt elérje, nem kell sok erőfeszítést tennie. Csak helyesen kell kiválasztani őket, és pontosan kiszámítani a száraz élesztő és a friss élesztő arányát és arányát, és fordítva.

Sütéskor mindig felmerül a kérdés, hogy mennyi és milyen élesztőt érdemes beletenni és mennyi száraz élesztőt helyettesíteni a frissen sajtolt élesztővel, ha ez nincs feltüntetve a receptben.

Friss élesztő – hogyan állapítható meg, hogy jó-e?

A friss élesztő nagyon képlékeny, de nem ragad, és nem ragad az ujjakra. És rétegesen leszedik, mint a jó házi túrót. Csak a túróban ezek a rétegek nagyok, az élesztőben pedig kicsik. Töréskor élesztődarabok "csikorognak" az ujjakon.
Színe szürke, különböző tónusú erekkel, és minél sárgásbarnább, annál elhalványultabb az élesztő.
Ügyeljen a darab sarkaira, pontosan meg kell egyeznie a teljes élesztő "kocka" nagy részével. Ha viharvertek, akkor is álltak.
A nagyon friss, sótlan élesztő illata pedig semmi mással nem tévesztendő össze.
Az illata "forró" és "kenyér". Ha az illatban édesség jelenik meg, vagy csak kellemetlen szagú, jobb, ha nem veszed be ezeket.

A friss (préselt) és a száraz élesztő felcserélhető.

Röviden: 1 g száraz élesztő súlyában 3 g éles sajtolásnak felel meg. Vagyis ha a receptedben 30 g frissen sajtolt élesztő szerepel, akkor 10 gramm száraz élesztővel helyettesíthető (osztva 3-mal).

Különböző források szerint 2 teáskanál száraz élesztő 25 gramm friss élesztőnek, 10 g frissen sajtolt élesztő pedig 1 teáskanálnak felel meg. száraz, ami egy kicsit más

15 g friss élesztő 1 evőkanál granulált száraz élesztőnek felel meg.

A húsvéti süteményekhez általában 4 gramm friss élesztőt vesznek 100 gramm liszthez.

Általában az élesztős zacskókra általában rá van írva, hogy mennyi préselt élesztő ekvivalens, és hány gramm lisztet számítanak ki, ezek a számok gyártónként változnak, ezért olvassa el a csomagoláson.

Íme az instant élesztő adatai, amelyeket közvetlenül adnak a liszthez:

Dr.Oetker élesztő, gyorsan ható szárazon, 7g tasakban. A zacskó 500 g liszthez készült. A tartalom 21-25 g friss élesztőnek felel meg, i.e. fél élesztőkocka. Így, ha a recept 50 g friss élesztőt tartalmaz, akkor körülbelül 2-2,5 száraz tasakra van szüksége.

Egy zacskó SAF-MOMENT 11 g 60 gramm friss élesztőnek felel meg, és 1 kg liszthez használják fel. Ebben a tasakban körülbelül 4 teáskanál van. Vagyis egy teáskanál SAF-MOMENT körülbelül 15 gramm frissen préselt élesztőnek felel meg.

És ne feledje, minden élesztőfajta a lehető leggyorsabban 30°C-on erjed – egy kicsit melegebb, és az élesztő megromlik.

Az élesztő természetes eredetű egysejtű mikroorganizmus. Segítenek a bor és a sör beszerzésében, a kenyér és a péksütemények elképzelhetetlen élesztő nélkül. Ők lazítják meg a tésztát, így a késztermék porózus és ízletes. A tésztában az élesztő enzimek alkoholos erjedést okoznak. Az alkoholos erjedés eredményeként keletkező szén-dioxid fellazítja a tésztát, így porózus szerkezetet ad. . Az élesztő egy élő mikroorganizmus (gomba), amely kedvező körülmények között aktívan szaporodik és szaporodik. Az élesztő élete során „megeszi” a cukrot, és alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, amitől a tészta laza buborékos állagot és jellegzetes savanyúságot ad. Fontos megjegyezni, hogy az élesztőgombák élő szervezetek, bár kicsik. Ezért lehetetlen forrásban lévő vízzel leforrázni (az élesztő nem bírja a 45-50 ° C feletti hőmérsékletet), vagy többször lefagyasztani - meghalnak.

Ma az élelmiszeripar háromféle élesztőt állít elő - friss (sajtolt), száraz aktív és száraz gyors élesztőt (instant).

Préselt élesztő.

Ezek préselt friss élesztő. A préselt élesztőnek világos színűnek kell lennie, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Az élesztőnek mentesnek kell lennie a fehér vagy más színű penésztől, valamint a felületén különféle csíkoktól és sötét foltoktól. Az élesztő illatának jellegzetesnek kell lennie, enyhén gyümölcsre emlékeztetőnek. Használat előtt meleg folyadékban fel kell oldani. Kalóriatartalom 100 grammonként: 109 (kcal) - préselt élesztőhöz.

A szárított élesztő granulátum, tészta, szem, por vagy ezek keveréke formájában van. Ezeknek a "képződményeknek" a színe világossárga vagy világosbarna. . A száraz élesztő két típusra oszlik: aktív és azonnali (nagy sebességű). Különböznek a szárítási módokban és – ami a fogyasztó számára a legfontosabb – az alkalmazás módjában.

Száraz aktív élesztő.

kerek granulátum formájában. A száraz aktív élesztő éberségének ("ébresztés") érdekében használat előtt fel kell hígítani, azaz fel kell oldani vízben. Használat előtt a száraz aktív élesztőt aktiválni kell, azaz meleg folyadékban fel kell oldani, hagyni kell állni egy ideig, hogy megpuhuljon és összekeveredjen;

Nagy sebességű szárítás (azonnali, angol nyelvű azonnali- azonnali) élesztő.

Hengeres granulátum formájában. Nem igényel előzetes aktiválást, azonnal hozzáadjuk a liszthez; Az instant élesztőt előzetes vízzel hígítás nélkül keverik a liszttel, ami felgyorsítja a dagasztási folyamatot. Így azt mondani: "Mindig készen áll!"

Száraz élesztő gyorsított sütéshez, megnövelt emeléssel Gyorsan kelő élesztő. - Egy másik típusú száraz élesztő.

A száraz élesztőt mindenféle adalékanyaggal állítják elő, aminek köszönhetően a késztermék megnövekedett térfogatot, a kéreg aranyszínét és étvágygerjesztő megjelenését kapja, és jól megtartja alakját. Egyes száraz élesztőket alacsony cukortartalmú és olajos tésztákhoz, míg néhány száraz élesztőt több cukrot és vajat tartalmazó tésztákhoz, azaz gazdagabb tésztákhoz használnak. Egyes száraz élesztők speciális enzimeket tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a sima, egyenletes tésztafelület kialakulását.

A különböző gyártóktól származó száraz élesztő kezdetben eltérő emelőerővel rendelkezik, vagyis a tészta térfogatának például 1,5-szeresére való növeléséhez egyes gyártók 30 perc alatt, más gyártóknál pedig 1,5 óra alatt megbirkóznak az élesztő ilyen növekedésével. . A száraz élesztő eltarthatósága szintén rontja az élesztő emelőképességét. A száraz élesztő emelőereje átlagosan havonta 5%-kal romlik, ha az élesztőt száraz helyiségben, legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten tárolják az élesztő előállítása napján érvényes kezdeti emelőképességéhez képest. A hűvös helyiségben mindenféle élesztő rosszabbul kel fel, mint a meleg szobában. Az egyforma kinézetű élesztőtasakok különböző súlyúak (7g, 10g, 11g, 12g), és ami a legfontosabb, különböző mennyiségű liszthez készültek. A legtöbb gyártó azt írja, hogy 1 tasakot 1 kg liszthez terveztek. De vannak kivételek: egy zacskó Dr. Oetker száraz élesztőt 500 g liszthez terveztek. Vagyis 1 kg liszthez 2 zacskó ilyen márkájú élesztőre lesz szüksége.

Az élesztő tömegének mértéke:

A száraz és a friss élesztő meglehetősen felcserélhető. A különböző gyártóktól származó száraz élesztő, ha elolvassa a csomagoláson található utasításokat, egyenlőtlen mennyiségű friss élesztőnek felel meg. Például 10 g gyors hatású francia SAF-MOMENT 55 g préselt élesztőnek felel meg; 10 g német száraz élesztő Dr.Oetker 30 g friss élesztőnek felel meg. De mégis van egy általános szabály, amely lehetővé teszi a száraz és a préselt élesztő arányának kiszámítását, mivel a kulináris receptekben ez a préselt élesztő szerepel.

A száraz és préselt élesztő megfelelőségének kiszámítása:

Az aktív száraz mennyiség = a frissen préselt mennyiség 40%-a, azaz.

aktív szárazak száma = (frissen préseltek száma) osztva 2,5-tel

A nagysebességű (instant) száma = a frissen préseltek számának 33%-a, i.e.

gyors hatású (azonnali) = (frissen préseltek száma) osztva 3-mal

Az aktív szárítás száma = a nagy sebességű (instant) számának 120%-a, azaz.

aktív szárítás száma = (nagy sebességű (azonnali)) × 1.2

A nagy sebességű (instant) száma = az aktív száraz szám 80%-a, azaz.

gyorsan ható (azonnali) \u003d (aktív szárazak száma) ׃ osztva 1,2-vel

A ma kereskedelmi forgalomban kapható különféle élesztőfajták sokfélesége mellett a házi pitetészta készítéséhez a leggyakrabban még mindig a préselt sütőélesztőt használják, amelyet iparilag gyártanak és 100 g-tól 1 kg-ig csomagolnak. A tésztareceptekben éppen ilyen élesztő fogyasztása szerepel.

Az élesztő vásárlásakor mindenképpen figyelni kell az élesztő lejárati idejére, másodsorban pedig a típusuk száraz aktív vagy azonnali gyors (instant). Ha a szárazak aktívak, akkor nem oldjuk fel a folyadékban, hanem a felületre öntjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy ellenőrizzük, hogy aktívak-e. Ha az élesztő instant gyors (instant), akkor azonnal összekeverjük a száraz hozzávalókkal (csak meg kell győződni a frissességükről). Ha az élesztő „pillanat”, akkor a tésztát nem kell gyúrni, és közvetlenül az első megközelítés után termékeket kell készíteni. A második megközelítésnél a lyukasztás után előfordulhat, hogy a „pillanat” élesztőnek már nincs elegendő emelőereje. A préselt élesztőt, még a nagyon frissen is, ellenőrizni kell a csírázás szempontjából. Ehhez fel kell hígítani 0,5 csésze meleg (de nem forró!) tejben vagy vízben, hozzáadni 1 teáskanál cukrot, és össze kell keverni 1-2 teáskanál liszttel. Hagyjuk állni 10-15 percig: ha az élesztő fölött habfej jelenik meg, akkor nyugodtan tészta készíthető belőle. A préselt élesztőhöz kevés cukrot adhatunk és lemorzsolhatjuk, ekkor az élesztő a cukorral reagálva folyékony lesz, majd könnyebben fel lehet keverni tejben vagy vízben.

Élesztő tárolása:

Vágjunk egy nagy darab felpréselt élesztőt kockákra, csomagoljuk mindegyiket műanyag fóliába, és tegyük be a fagyasztóba. A préselt élesztő így akár hat hónapig is eltartható anélkül, hogy emelőképessége romlik.

Élesztőt készítünk

Házi mazsola élesztő.

Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, öblítsük le meleg vízzel, tegyük egy széles nyakú üvegbe, töltsük fel meleg vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot, kössünk rá 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát. Illatosnak és nem savanyúnak kell lennie.

Száraz komlóélesztő.

Öntsük fel a komlót forró vízzel (1-2), és forraljuk fel egy serpenyőben. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a húsleves az eredeti fele marad, leöntjük. A cukrot feloldjuk a lehűtött meleg lében (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), liszttel elkeverjük (0,5 csésze liszt 1 csésze húsleveshez). Ezután az élesztőt meleg helyre tesszük 2 napra erjesztés céljából. A kész élesztőt palackozzuk, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.

Élesztő friss komlóból.

A friss komlót szorosan egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük forró vízzel, és körülbelül 1 órán át forraljuk, fedővel letakarva. A levest kissé lehűtjük, hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot és a 2 db hiányos búzalisztet. A masszát simára gyúrjuk, 36 órára hőre tesszük, majd egy pár meghámozott főtt burgonyát bedörzsölünk, élesztővel elkeverjük, és ismét a nappali melegben vándorolunk. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, és dugókkal szorosan lezárjuk. Élesztő fogyasztás - 1/4 csésze kilogrammonként liszt.

Maláta élesztő.

A maláta melegben és nedvességben csíráztatott, szárított és durvára őrölt gabona. Vegyünk 1 csésze lisztet és 1/2 csésze kristálycukrot, hígítsuk fel 5 csésze vízzel, adjunk hozzá 3 csésze malátát, és forraljuk körülbelül 1 órán át. Lehűtjük, a még meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán letakarjuk dugókkal és egy napra meleg helyre, majd hidegre tesszük. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.

Louis Pasteur elkezdte megszelídíteni az élesztőt, és az élesztő felhalmozódását egysejtű szervezetek kolóniáinak nevezte. Később megtanulták termeszteni és ma már a tészta lazítása mellett az élesztőt a vitaminiparban alapanyagként használják B- és D-vitamin kinyeréséhez, a gyógyiparban számos gyógyszer és enzim kinyeréséhez, valamint a mikrobiológiai ipar tápközeg készítésére.