Tojás majonézzel díszített érzékszervi mutatókkal. Tojás majonézzel és körettel (TTK3240)

Tojás majonézzel és díszítéssel olyan vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint: A-vitamin - 100%, B2-vitamin - 11,1%, kolin - 16,4%, E-vitamin - 62,7%, H-vitamin - 13,6%, foszfor - 14,1%, kobalt - 44%.

Mi a hasznos Tojás majonéz alá körettel

• A vitamin felelős a normál fejlődésért, a szaporodási funkciókért, a bőr és a szem egészségéért, valamint az immunitás fenntartásáért.
• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin nem megfelelő bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• Kolin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
• E vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges az ivarmirigyek, a szívizom működéséhez, a sejtmembránok univerzális stabilizátora. E-vitamin-hiány esetén az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• H vitamin részt vesz a zsírok, glikogén, aminosav-anyagcsere szintézisében. Ennek a vitaminnak az elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megzavarásához vezethet.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

108. számú recept, 3. rovat, ételreceptgyűjtemény 1999

Főzési technológia

A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, hosszában kettévágjuk. A főtt burgonyát és sárgarépát, savanyúságot, paradicsomot apró kockákra vagy szeletekre vágjuk. Sót, borsot adunk az apróra vágott zöldségekhez, ízesítjük majonézzel és déli szósszal. A fűszerezett zöldségeket csúszdára fektetjük, a tetejére fél tojást teszünk, leöntjük majonézzel, zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

minőségi követelmények

Megjelenés - a zöldségeknek meg kell felelniük a vágott, keményre főtt tojás formájának

Konzisztencia - a zöldségeket főzni kell, nem morzsolódni, az uborkának szilárdnak és ropogósnak kell lennie;

Íz - megfelel a főtt zöldségeknek, savanyúságnak a majonéznek

Felszolgálási hőmérséklet - 10-12C

Eltarthatóság 1 óra

Technológiai térkép 17. sz

Heringgel és hagymával töltött tojás

83. számú recept, 2. rovat, receptkönyv 1999

Főzési technológia

A keményre főtt tojást hosszában felvágjuk, a sárgáját eltávolítjuk, megdörzsöljük, és heringpéppel és hagymával egyesítjük, húsdarálón átpasszírozzuk (a heringet előre beáztatjuk). A kapott masszát 1/2 rész majonézzel ízesítjük. És akkor a sárgája helyett a fehérjébe kerülnek; egy kis darabot levágunk a fehérje aljáról, hogy a tojás stabil legyen, és cukrászzacskóból vagy kornetből leöntjük majonézzel.

A zöldségeket a tojás mellé helyezzük.

minőségi követelmények

Megjelenés - a zöldségeknek meg kell felelniük a vágás formájának, a tojásokat majonézzel díszítik

Konzisztencia - a zöldségeket főzni kell, nem morzsalékosnak, a darált húsnak egységesnek, puhanak kell lennie;

Íz – főtt zöldségeknek, heringnek megfelelő, mérsékelten sós

Szín - megfelel a felhasznált termékeknek

Szag - megfelel a felhasznált termékeknek

Felszolgálási hőmérséklet - 10-12C

Eltarthatóság 1 óra

Technológiai térkép 18. sz

Hússalátával töltött paradicsom

117. számú recept, 2. rovat, ételreceptgyűjtemény 1999

Főzési technológia

A paradicsom felső részét így részben levágjuk. Fedő kialakításához. Vágja ki a pépet, hagyja lecsepegni. Sózzuk, borsozzuk.

Az elkészített paradicsomot kész hússalátával töltjük. A tetejét tojással díszítjük, és finomra vágott zöldekkel megszórjuk.

Hússalátához:

a főtt húst szeletekre vagy vékony szeletekre vágjuk, a burgonyát, a savanyúságot vékony szeletekre, összekeverjük és majonézzel ízesítjük déli szósz hozzáadásával

minőségi követelmények

Megjelenés - a salátában lévő zöldségeknek meg kell felelniük a vágás formájának. Érett paradicsom, egészben.

Konzisztencia - a salátában lévő zöldségeket főzni kell, nem morzsolódni

Íz – a főtt zöldségeknek megfelelő, mérsékelten sós

Szín - megfelel a felhasznált termékeknek

Szag - megfelel a felhasznált termékeknek

Felszolgálási hőmérséklet - 10-12C

Technológiai térkép 19. sz

Padlizsán kaviár

118. számú recept, ételreceptgyűjtemény 1999

Főzési technológia

A padlizsánról eltávolítjuk a szárat, majd sütőben megsütjük

szekrénybe, hűtsük le, vágjuk hosszában, távolítsuk el a bőrt, pépet

finomra vágott. A finomra vágott hagymát zöldséggel enyhén megdinszteljük

olajat, adjunk hozzá paradicsompürét, padlizsánt és forraljuk fel,

időnként megkeverve, amíg besűrűsödik. A kaviárt fokhagymával ízesítjük,

sóval, ecettel és borssal őröljük. Nyaraláskor szórjuk meg

finomra vágott zöldhagyma. A kaviár fokhagyma nélkül is főzhető.

minőségi követelmények

Megjelenés - finomra vágott zöldség

Konzisztencia - lédús

Íz - fűszeres

Szín - megfelel a felhasznált termékeknek

Illata - megfelel a felhasznált termékeknek, fokhagyma aromájú

Felszolgálási hőmérséklet - 10-12C

Technológiai térkép 20. sz

Hering körettel

83. számú recept, 1. rovat, ételreceptgyűjtemény 1999

Főzési technológia

A szeletekre vágott tálcát a heringtálcára helyezzük

hering, az oldalán - kockára vágott főtt burgonya,

friss sárgarépa, szeletelve vagy szeletelve

uborka, paradicsom, tojás, felaprítva

zöldhagyma vagy kockára vágott hagyma. Hering

salátalevelekkel vagy zöldfűszerekkel díszítjük. A köretet egymásra rakjuk

csokrok, váltakozó színű zöldségek.

Tálaláskor a heringet meglocsoljuk salátaöntettel. A zöldségeket lehet szénsavasítani. A köret egy részét hosszúkás csúszdába rakhatjuk, a tetejére heringet rakhatunk.

minőségi követelmények

Megjelenés - a termékeket szeleteljük, felkockázzuk, fűszerezzük. A helyes vágású hering. Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Állaga - zöldség - puha, nem túlfőtt, friss uborka - ropogós

Íz - majonéz, mérsékelten sós

Szín - megfelel a felhasznált termékeknek

Szag - megfelel a felhasznált termékeknek

Felszolgálási hőmérséklet - 10-12C

Technológiai térkép 21. sz

Hasonló információk.

* Hámozott főtt zöldségek tömege.

Az elkészített zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, majonézzel (15-20 g) és déli szósszal ízesítjük. A fűszerezett zöldségeket részletekben kirakjuk, a főtt tojás felét rátesszük, és leöntjük a maradék majonézzel. Nyaraláskor az ételt apróra vágott zselével és zöldségekkel díszítik. Az edény zselé nélkül, illetve köret nélkül is kiadható, csökkentve a kibocsátást. A "déli" szósz majonézzel helyettesíthető.

Apróra vágott tojás vajjal és hagymával

A kemény tojást felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, megsózzuk és vajjal ízesítjük. Az apróra vágott tojást vajjal és hagymával használhatjuk szendvicsekhez.

Heringgel és hagymával töltött tojás

A kemény tojást hosszában felvágjuk, a sárgáját eltávolítjuk, bedörzsöljük, és a heringpéppel és a hagymával összekeverjük, húsdarálón átpasszírozzuk (a heringet előre beáztatjuk). A kapott masszát a majonéz 1/2-ével ízesítjük, majd a sárgája helyett a fehérjébe tesszük; a fehérje aljáról egy kis darabot levágunk, hogy a tojás stabilan álljon, és leöntjük a maradék majonézzel. A zöldségeket a tojás mellé helyezzük.

Az edényt zöldség nélkül szabad kiadni, csökkentve a teljesítményt.

Tojás kaviárral vagy heringolajjal

A kemény tojást hosszában felvágjuk. Egy tárgylemezen mindkét felére kaviárt fektetnek, vagy heringolajat engednek ki a kornetből. A kaviáros tojásokat vajjal díszítjük. Zöldségsalátával kiengedhető 50-100 g.

Cékla saláta aszalt szilvával, dióval, fokhagymával

* Főtt hámozott cékla tömege.

** Aszalt szilva tömege magok nélkül.

A megfőtt hámozott céklát csíkokra vágjuk. Az elkészített aszalt szilvát felöntjük forró vízzel, és addig hagyjuk benne, amíg teljesen megduzzad, majd a magot eltávolítjuk és felvágjuk. A diószemeket és a fokhagymát összezúzzuk. A céklát aszalt szilvával, dióval, fokhagymával kombinálják, és majonézzel ízesítik.

Nyaraláskor zölddel díszítheti.

Szezonális saláta

­­ ______________

* Hámozott főtt burgonya tömege.

Előkészített hagyma, retek, sárgarépa, főtt hámozott burgonya, alma, meghámozva, magfészekből eltávolítva, csíkokra vágva, A káposztát felaprítjuk, sóval meghintjük és megpirítjuk. Az előkészített zöldségeket és az almát összekeverjük, összekeverjük és majonézzel ízesítjük.

A salátát csúszdára fektetjük, sárgarépa-, alma- és petrezselyemszeletekkel díszítjük.

Fehér káposzta saláta almával és zellerrel

* A számláló a káposzta nettó tömegét jelöli, a nevező - a sóval bedörzsölt káposzta tömegét.

Az elkészített káposztát apróra vágjuk, sóval (1 kg-onként 15 g) megszórjuk, és addig őröljük, amíg a leve ki nem válik és az állaga megpuhul. A meghámozott almát (a magfészket eltávolítva) és a hámozott zellert csíkokra vágjuk. A káposztát, az almát, a zellert összekeverjük, ecetet, cukrot, növényi olajat adunk hozzá, összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk. Ezt követően a salátát csúszdába fektetjük és elengedjük.

Sárgarépa saláta dióval és mézzel

* A számláló a dió nettó tömege, a nevező a pörkölt dió tömege.

** Létömeg.

A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk. A diót meghámozzák, összetörik és megpirítják. Az elkészített sárgarépát, diót mézzel és áfonyalével kombináljuk, összekeverjük.

Nyaraláskor a salátát egész áfonyával lehet díszíteni, megszórva apróra vágott dióval.

Tojás rágcsálnivalók

Tojás majonézzel és díszítéssel. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. Az uborkát, a friss paradicsomot, a főtt burgonyát és a sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A zöldségek felét majonézzel és "déli" szószokkal ízesítik a norma szerint. Ehhez is majonézes szószt veszünk, szintén a receptben feltüntetett mennyiség felét. A fűszerezett zöldségeket egy tányérra tesszük, rátesszük a fél főtt szárított tojást, és leöntjük a maradék majonézes szósszal. Az ételt salátával, zselével és zöldségekkel díszítjük. Zöldség és zselé köret nélkül is elengedheti az ételt. Ebben az esetben a zöldségek normája felére csökken.

Heringgel töltött tojás. A tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk. Ezután a tojások fehérjét az oldaláról kicsit levágjuk és hosszában kettévágjuk. Kicsit levághatja a végét, és kettévághatja a tojásokat, vagy levághatja egy kissé tompa végét, ráhelyezheti a tojást a vágott részre, és mindkét oldalon derékszögben két szeletet vághat, anélkül, hogy egy csíkot érintene. fehérje 7-8 mm széles. Ebben az esetben a tojás

fogantyús kosárra fog hasonlítani. A sárgáját óvatosan eltávolítjuk az összes tojásból.

A megtisztított és apróra vágott heringfilét a sárgájával elkeverjük, szitán átdörzsöljük (nagy mennyiséget húsdarálón átpasszírozunk), puhára és jól felvert vajjal (vagy majonézzel) egy serpenyőbe tesszük, és mindent alaposan összekeverünk. homogén pürészerű masszát kapunk, amelyet ízlés szerint sóval ízesítünk. Az elkészített tojásokat papírcső segítségével megtöltjük darált hússal, a tetejére majonézes hálót készítünk, a tányér vagy edény közepére petrezselyemcsokor kerül.

Kilka filéből és szardellaból készíthető darált hús tojáshoz. Ezenkívül a tojást szemcsés vagy kaviárral töltik meg (ebben az esetben csak a sárgáját veszik ki), valamint hús- vagy halsalátát. A saláta elkészítéséhez sózott friss uborkát, paradicsomot, főtt burgonyát apró (3-4 mm-es) kockákra vágunk, zöldborsót, főtt vagy rántott húst, szárnyashúst, kolbászt, halat, szintén finomra vágva hozzáadjuk, fűszerezzük. majonézzel vagy mártással "Déli" .

A meleg előételek kisebbek a második fogásoktól; az adagok mennyiségét, általában köret nélkül tálalják. A hideg előételek után szerepelnek az étlapon.

Gomba tejfölben (julienne). A fehér gombát vagy csiperkegombát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, serpenyőben vajjal kisütjük, hozzáadjuk a tejfölös szószt, felforraljuk és megszórjuk fűszernövényekkel. Tálalhatja őket kis, fogantyús fazékban (kokotnitsa).

kagyló sült. A héjakat megmossuk, a felső burkolatot eltávolítjuk, meghintjük sóval, reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és megsütjük; szalvétával letakart tányéron tálaljuk. Gőzöntettel sült hal (hűtőforma). A kis buggyantott süllőfilé darabokat, a halgombócból főtt galuskát, a rák- vagy ráknyakokat és az olajban párolt csiperkeszeleteket összekeverjük, gőzöntettel ízesítjük, nagy mosogatóra csúszdába tesszük, közepes sűrűségű tejmártással leöntjük, meglocsoljuk. reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és kisütjük.

Sült sonka (sarepta módra). A sonkát megfőzzük, adagonként egy darabot vágunk, mindkét oldalát mustárral megkenjük, lisztben bepanírozzuk ^ serpenyőben megsütve Tedd rá a hagymás krumplit.

Kolbász szószban. A kolbászt megtisztítjuk, ferdén 3-4 részre vágjuk és olajon kisütjük. Ezután egy adag serpenyőbe tesszük, felöntjük paradicsom- vagy hagymaszósszal, felforraljuk, megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk.

Vesék citrommal. A borjúvesét meghámozzuk, szeletekre vágjuk, olajon kisütjük, kronshelbe tesszük, a tetejére egy szelet citromot héj és magok nélkül teszünk, és megszórjuk gyógynövényekkel.