Finom édes tészta süteményekhez a sütőben. Édes élesztős tészta pitékhez, lepényekhez és zsemléhez

A sütőben való gazdag élesztőtészta elkészítéséhez a pitékhez a leggyakoribb termékekre van szükség, amelyek mindig megtalálhatók minden konyhában. De belőle már lehet sütni különböző töltelékekkel, zsemlével vagy lepényekkel. Érdekes és nem nehéz munka.

Nemcsak a megjelenés, hanem a sütés íze is múlik rajta. Ma talán elmesélem (nem, nem mese) a finom gazdag élesztőtészta készítésének titkait. Szerintem szeretni kell belőle sütni. Ezt a receptet anyukámtól kaptam, ő pedig a nagymamámtól. A receptet idők és generációk tesztelték. Most tudni fogsz róla.

Mi az az édes élesztős tészta?

A buja, gazdag élesztőtésztát száraz vagy friss élesztőből készítik. Porózussá és bolyhossá teszik a péksüteményeket. Én személy szerint leggyakrabban száraz élesztőt használok, mivel kényelmesebb a tárolása és hosszú az eltarthatósága. Ha kenyérhez, fánkhoz, pizzához és tortillához a szokásos élesztőtésztát készítjük, akkor a sok muffin tészta alkalmas édes péksütemények készítésére. Finom pitét, lepényt, zsemlét és zsemlét készítenek belőle.

A sütéshez tojás, vaj, margarin, tej, növényi zsír, cukor. Ezeknek az összetevőknek elég soknak kell lenniük (a recepttől függően).

Érdemes megjegyezni, hogy az élesztős tészta margarinon nem lesz olyan lágy, mint a házi vajan. A legtöbb recepthez igyekszem valódi vajat használni, és nem olcsó margarinnal helyettesíteni.

Főzéshez kiváló minőségű lisztet használunk. Főzés előtt szitálni kell, hogy levegővel telítődjön. Ez segít abban, hogy a tészta puhább legyen, annak ellenére, hogy sok zsír lesz benne.

Főzési módszerek

Az édes élesztős tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni: szivacsos és nem tészta.

Sőt, minél több zsírt használunk fel a tésztában, annál célszerűbb az opálos tésztakészítési módszert alkalmazni. Gyakrabban használják.

A kovászos elkészítési mód a kovász elkészítését jelenti, amelyből dús, élesztős tésztát gyúrnak. Ehhez az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá. Nagyon folyékony massza lesz (mint a palacsinta). Meleg helyen kell kicsit vándorolni, utána hozzáadjuk a többi hozzávalót és a maradék lisztet. A dagasztás után az élesztős tésztát 1 órát pihentetjük, majd felhasználjuk.

A gőz nélküli főzési mód akkor használható, ha nem használunk sok muffint. Ez a módszer egyszerűbb, mint az előző. A liszthez meleg tejet öntünk, amiben feloldjuk a friss élesztőt, hozzáadjuk a többi hozzávalót és puha, rugalmas tésztát gyúrunk. Hagyja egy órán át melegen, majd a rendeltetésének megfelelően használja.

A finom gazdag élesztőtészta készítésének titkai

1. A legmagasabb minőségű búzalisztet vesszük. Használat előtt szitálni kell.
2. Ne cserélje ki a cukrot édesítőszerrel. A tésztában lévő cukrot nemcsak édesítésre, hanem az élesztő "etetésére" is használják.
3. Az élesztő frissen és szárazon is használható. A frisseket meleg vízben vagy tejben kell feloldani, az aktív száraz élesztőt pedig liszttel kell összekeverni. 0,5 kg liszthez 20-30 g friss élesztőt vagy 2 tk. száraz. 1 teáskanálban. 1,7 g száraz élesztőt teszünk bele (ez 6 g frissnek felel meg).
4. Az élesztő feloldásához vizet vagy tejet használunk, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 fokot. Ha a folyadék forró, az élesztő elhal, és a sütemény nem kel fel főzés közben.
5. Még az édes tésztában is legalább egy csipet sót kell hozzá tenni, hogy finomabb legyen.

Recept dús élesztőtészta készítéséhez sütõben, nem pigmentált módon

• 2 tojás
• 4 evőkanál házi vaj
• 1 tk só
• 6 evőkanál Szahara
• 300 ml teljes zsírtartalmú tej
• 5 csésze liszt
• 2 tk száraz élesztő

Kezdjük a főzést a legegyszerűbbvel - szitálnunk kell a lisztet. Kezdésnek veszünk 4 csésze lisztet, majd menet közben adjuk hozzá.

Öntsön tejet a 40 fokra melegített liszt mélyedésébe.

A tojásokat feltörjük.

Adjunk hozzá cukrot az élesztő táplálásához.

Adjon hozzá sót az íz javítása érdekében.

A vajat 1 percre mikrohullámú sütőbe vagy vízfürdőbe küldjük, hogy megolvadjon. Meleg vajat öntünk bele.

A száraz élesztőt a lisztbe öntjük.

A puha tésztát sokáig gyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet.

Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen pihenni egy órát.

A megadott idő elteltével puncsot készítünk, és a tésztát rendeltetésszerűen használjuk fel. Kiváló zsemlét és lepényt, zsemlét és lepényt készítenek belőle.

Most már tudja, hogyan kell édes vajas élesztőtésztát készíteni. Remélem, mindig buja és finom lesz a sütésed!

Szeretném elmondani, hogyan kell isteni finom vajas pitét sütni a sütőben. Mindenki számára előnyös lehetőségnek nevezem őket – egyszerűen és gyorsan elkészülnek. Még egy kezdő is könnyedén elkészítheti őket, de olyanok, mint egy szakács, akinek nagy tapasztalata van a gazdag péksütemények elkészítésében. A sütőből buja, illatos, pirospozsgás, édes pitéket kapsz – finom! Kitalálhatsz hozzájuk más tölteléket is, de szeretnék egy meglepően finomat ajánlani: sütőtökből és almából. Örülni fog! Hogy egyértelmű legyen, megpróbálom részletesen, lépésről lépésre leírni a sütemények sütőben történő elkészítésének folyamatát a „Nagyon finom” címen. De ha kérdésed van írj, szívesen segítek.

Hozzávalók:

• liszt - 800 gramm;
• tej - 300 ml;
• granulált cukor - 120 gramm;
• margarin - 200 gramm;
• vaníliás cukor - 1 csomag;
• száraz élesztő - 1 csomag;
• tojás - 4 darab;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj a serpenyő kikenéséhez.

Töltelékhez:

• cukor - 1 pohár;
• vaj - 50 gramm;
• alma - 5-6 darab;
• sütőtök - 0,5 kilogramm;
• citrom - 0,5 darab (lé, héj).

Isteni finom piték a sütőben. Lépésről lépésre recept

1. Adjunk hozzá száraz élesztőt és egy evőkanál cukrot 100 ml meleg tejhez, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és tegyük meleg helyre 10-15 percre.
2. A tojásokat külön-külön morzsoljuk össze a maradék cukorral, öntsük hozzá a maradék meleg tejet és adjuk hozzá a sót és a vaníliát. Ezt a keveréket jól felverjük.
3. A margarint felolvasztjuk és langyosan a tejes-tojásos keverékhez öntjük. Melegíthetjük vízfürdőben (egy kis lábasban forraljunk vizet, és tegyünk a tetejére egy tál margarint: tartsuk addig, amíg teljesen fel nem oldódik), és alacsony lángon. Csak az utóbbi esetben próbáljuk meg gyakran kevergetni, hogy ne melegedjen túl nagyon, különben kellemetlen utóíz jelentkezhet.
4. Hozzáadjuk a megduzzadt élesztőt, mindent jól elkeverünk.
5. A lisztet átszitáljuk, és fokozatosan a folyékony hozzávalókhoz adjuk, lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg a kezek mögé nem kezd. A kényelem kedvéért ezt egy liszttel megszórt asztalon is megtehetjük.
6. A tésztát egy golyóvá forgatjuk, száraz tálba tesszük, fóliával vagy vászontörlővel letakarjuk, és körülbelül 30 percig kelesztjük.
7. Elkészítjük a tölteléket: az almát és a sütőtököt meghámozzuk, kis, kb. 0,5x0,5 centiméteres kockákra vágjuk.
8. A fél citrom héját finomra reszeljük, levét kicsavarjuk.
9. Az almát meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg. Körülbelül 1-2 evőkanál gyümölcslé szükséges.
10. A vajat egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük. Hozzáadjuk a sütőtököt, az almát, és lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg megpuhulnak. (Tölteléknek kemény almát válasszunk, különben a főzés során kockára fordulhat. A sütőtök pedig legyen édes fajta).
11. Tegyük át a tölteléket egy tálba, hűtsük le, majd adjuk hozzá a citromhéjat és keverjük össze.
12. Amikor a tészta megfelelő, körülbelül 2,5-szeresére nő, gyúrni kell, 0,7 cm vastag rétegre kell tekerni, pohárral ki kell vágni a bögréket.
13. Mindegyik kör közepére tegyünk egy teáskanál tölteléket, gombócszerűen csípjük össze. Két kézzel fogjuk a pite sarkait, és különböző irányba húzzuk, mindegyiket kinyújtjuk kb 2 centiméterrel, majd összeragasztjuk. Amikor megfordítjuk a pitét, úgy fog kinézni, mint egy lekerekített szélű téglalap.
14. Öntsön egy kis növényi olajat egy csészealjba.
15. Mindegyik pitét az oldalát és az alját mártsuk be növényi olajba, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. A piték a kikent oldalukkal érintkezzenek egymással (ez azért van, hogy ne tapadjanak össze a sütőben sütés közben).
16. Letakarjuk egy törülközővel, és 30 percig kelesztjük. A sütőbe küldés előtt a pitéket felvert sárgájával kell megkenni.
17. Körülbelül 25-35 percig sütjük. Ha elektromos sütőnk van, akkor a hőmérséklet 180 fok legyen, ha gázsütő van - 200 fok. Felhívjuk figyelmét, hogy a sütés dús, a tészta behelyezése után az első 10-15 percben ne nyissa ki a sütőt, különben leülepszik.

De miután kivetted a tepsit a sütőből, takard le egy törülközővel, és hagyd állni és kicsit hűlni.

Szeretnék felajánlani egy receptet egy nagyon egyszerű, gazdag élesztős tésztához a sütőben süthető pitékhez. A nem tészta módon elkészített vajas tészta az összetevők összetételében és a kihozatal minőségében különbözik az „egyszerű” élesztőtésztától.

A tojás, vaj és tej hozzáadásával készült tészták különösen ízletesek és gyengédek.

Ahhoz, hogy a tésztadagasztás örömet okozzon a háziasszonynak, reggel kezdje el a főzést. Ebédidőre a péksütemény rugalmas "eszközzé" válik a pite sütéséhez. A kapott kolobokhoz édes, hal, hús és bármilyen más töltelék alkalmas.

A termékek a listából kerülnek ki. A tejet és a tojást előre szobahőmérsékletűre kell hozni. Vaj - olvad, liszt az oxigénnel való telítéshez - szitál.

A meleg tejet keverőtálba öntjük.

Egy kis só - ízlés szerint.

Egy kis cukor. Annak érdekében, hogy ne lassítsa le az erjedési folyamatot, a granulált cukornak legfeljebb egy evőkanálra lesz szüksége.

A hozzávalókat habverővel összekeverjük.

Ezután az átszitált lisztet a folyékony masszába adjuk.

A dombon kis mélyedést készítenek liszttel, ahová gyorsan ható élesztőt öntenek.

Habverővel kezdjük el dagasztani a tésztát.

A dagasztás során meleg vajat viszünk be a tésztába.

Most váltson kézi dagasztásra. A tészta nem ragadhat a kezéhez. Ha szükséges, egy kis adag lisztet adunk hozzá „porozáshoz”.

A kijáratnál egy puha, de jól átgyúrt zsemle gazdag élesztős tésztát kapunk.

De ez még nem minden! Az erjesztésre szánt tésztát három órán át melegíteni kell. Ebben az esetben a kolobokkal ellátott tálat ruhával vagy törülközővel borítják. Várjuk, hogy a zsemle háromszorosára nőjön.

Sziasztok kedves olvasóink! Őszintén szólva, ez a cikk terjedelmesnek bizonyult, de azoknak, akik meg akarják tanulni, hogyan kell gazdag élesztőtésztát készíteni, javaslom, hogy olvassák el teljes egészében, mivel minden árnyalatot és lépésről lépésre fényképet részleteznek.

Most több receptet készítettem Önnek élesztőtésztával - ezek finom élesztős piték különféle töltelékekkel, édes péksüteményekkel és zsemlével. Hogy őszinte legyek, az eljárás mindig ugyanaz az ilyen recepteknél, ezért úgy döntöttem, hogy egyszer részletesen leírom az élesztős pitékhez való tészta elkészítésének folyamatát szivacsos módszerrel. Emlékszem, mennyire féltem egyáltalán bármit is főzni az élesztőtésztából, nehéz volt, eltömődött, és a tészta nem kelt meg. Kár, hogy fiatalkoromban nem volt internet, és tanulnom kellett a hibáimból.

Az élesztőtészta lehet gazdag, szabályos és puffadt. Mi a különbség? A leveles tésztáról most nem fogunk beszélni. A közönséges élesztőtésztából olyan termékek készülnek, mint a kenyér, pizza, lapos sütemények, sült piték, sütőben sült piték sós töltelékkel stb. És édes zsemle, sajttorta, zsemle, gyümölccsel, lekvárral stb. különböző receptek és különböznek a muffin mennyiségében.

Egyszerűen fogalmazva, a sütés tojás, cukor, vaj, tejföl. Mivel az ilyen komponensek megnehezítik az élesztő szaporodási folyamatát, a dús tésztához 1,5-2-szer több élesztőt adnak, mint a szokásoshoz. Más szóval, minél gazdagabb a sütés mennyisége, annál több élesztőre van szüksége. A legfinomabb tésztának a húsvéti sütemények tésztáját tartják, amelyeket húsvétra sütnek.

A zsemléhez való édes élesztőtésztát általában szivacsos módszerrel készítik, minden a muffin mennyiségétől függ. Az élesztőt "lökést" kell adni, hogy beinduljanak, de erről majd egy kicsit később. Oké, valamibe beleástam magam az elméletbe, világosabban elmondom, és megmutatom az egész folyamatot a gyakorlatban. A receptek különbözőek, a cukor és a vaj mennyisége kissé eltér, de a folyamatok mindig ugyanazok.

Édes élesztős tészta receptje

Íme a jól bevált kedvenc élesztős tészta receptem, amivel mindig édes élesztős pitéket és pitéket készítek:

Tészta Hozzávalók

• Tej - 250 ml
• Élesztő - 30 g (vagy 11 g száraz)
• Cukor - 1 evőkanál. kanál
• Liszt - 3 evőkanál. l. csúszdával

Sütési Hozzávalók

• Cukor - 100 g
• Tojás - 2 db.
• Vaj - 100 g
• Só - egy csipetnyi
• Vaníliás cukor - opcionális
• Növényi olaj - 1 tábla. kanál
• Liszt - 3 csésze (250 ml térfogat) = körülbelül 450 g liszt

Főzés

Először elkészítjük a gőzt. Meleg, 35-40 °C-os folyadékban adjunk hozzá egy kanál cukrot, élesztőt (a mennyiséget lásd a recept szerint) és egy kevés lisztet. Mindent összekeverünk, hogy az élesztő és a cukor feloldódjon.

Általában tejjel főzök, míg a sütés lágy, légies, néha kefirrel vagy savanyú tejjel. Van egy vélemény, hogy a kefires sütés hosszú ideig nem áll el. A gyakorlatban nem lehetett ellenőrizni, általában az édesség nem áll meg sokáig, hamar megeszik. Néha, amikor nincs se tej, se kefir, veszek egy pohár vizet, és feloldok pár evőkanál tejfölt.

Tegye félre a tésztát olyan helyre, ahol 30 percig nincs huzat. Ez idő alatt az élesztő „működni kezd”, és egy ilyen csodálatos „kalapot” kap.

Később a kalap leesik, és ilyen buborékok jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy a tészta érett. Most egy külön tálban keverje össze az összes sütést: tojást, cukrot és puha vajat. Nem szükséges erősen habbá verni, csak keverje össze, hogy a komponensek egyesüljenek.

Ha feljött a tészta, a tésztát összedolgozzuk a muffinnal és összekeverjük. Ha a recept előírja vaníliás cukor, só hozzáadását, akkor ebben a pillanatban hozzá kell adnia.

Néha azt írják a könyvekben, hogy a tészta dagasztásakor folyékony összetevőket adnak a szárazhoz, lisztből dombot készítenek, lyukat készítenek benne, és ... én ezt nem teszem. Elmagyarázom! A különböző lisztek eltérően működnek és felszívják a folyadékot, ezért az átszitált lisztet fokozatosan poháronként adagolom a folyadékhoz, és kanállal egy irányba keverem.

Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy az élesztőtésztát egy irányba kell keverni. Általában a hostessek sok figyelmeztetést és ajánlást halmoztak fel: jó hangulatban, szeretettel kell főzni, nem pedig kritikus napokon. Igen, a mise él, de vajon mit számít az élesztőnek, hogy milyen napjai vannak a háziasszonynak?

Hogy a tészta ne tömődjön el túlságosan a liszttel, és ne tapadjon a kezemhez, növényi olajat használok. Csak megkenem a kezem növényi olajjal és összegyúrom. Így nem tapad a kezemhez, és nem teszek bele plusz lisztet. Körülbelül öt percig kell dagasztani, hogy sima, rugalmas, de puha és bolyhos legyen. A konzisztenciát meg kell tanulni intuitív módon meghatározni, nehéz leírni, nos, mint a fülcimpa lágy része. Néhány sikeres adag után a keze emlékezni fog, milyen sűrűségűnek kell lennie. A receptben leírtam a hozzávetőleges lisztmennyiséget, de néha kiderül, hogy kevés. Pitékhez és lepényekhez lágy tésztát gyúrok, élesztős tekercsekhez kicsit sűrűbbet. Az édes élesztős tésztánk meg van gyúrva, de még nincs kész. Az összekevert sima csomót egy tálba vagy serpenyőbe teszem, tiszta törülközővel letakarom, meleg helyre teszem 1 - 2 órára.

Most gyúrhatod, gyúrhatod újra (lisztet ne adj hozzá) és már használhatod is, készíthetsz belőle különféle pereceket. A pitékhez való élesztőtésztát be lehet állítani úgy, hogy kétszeres legyen. Az első mosás után elkészítem, kelesztőre teszem és megsütöm.

• A tésztához való tejet (vagy más folyadékot: kefir, joghurt, tejsavó) nem szabad túlmelegíteni, különben az élesztő megég és nem kel fel. Próbálja ki a hőmérsékletet olyan népszerű módon, hogy ellenőrizni kell a tejtápszert, mielőtt a babának adná – cseppentsen egy csepp felmelegített folyadékot a csuklójára, ha nem forró, akkor amire szüksége van.
• Ahhoz, hogy a tészta puha, könnyű legyen, fontos a liszt minősége. Válasszon a legmagasabb minőségű lisztet, és feltétlenül szitálja át. A cukrászok azt tanácsolják, hogy a lisztet kétszer szitálják át, hogy oxigénnel dúsítsák.
• A vaj szobahőmérsékletű legyen, megolvaszthatod, de a vajat nem szabad forrón a tésztához adni.
• A vajat margarinnal vagy zöldség-tejszín keverékkel helyettesíthetjük.
• Ügyeljen az élesztő lejárati idejére, frissnek kell lennie. Ahogy azonban minden termék.
• Ha gyúrjuk a tésztát, de sehogy sem áll össze a massza, akkor 20 percre hűtőbe tesszük, majd meleg helyre. A hőmérséklet-különbségnek "felébresztenie" kell az élesztőt.
• Az élesztőtészta fél a huzattól és a zajtól, a legjobb hely a sütő. Nem melegítem be a sütőt, csak beteszem a tálat és várok.
• Annak érdekében, hogy ne telítse túl a tésztát liszttel, ahelyett, hogy leporolná a kezét és az asztalt, dagasztáskor kenje meg növényi olajjal. A növényi olajnak szagtalannak és meglehetősen kevésnek kell lennie. Ekkor az élesztős tésztás zsemle buja, levegős lesz.

Milyen hőmérsékleten kell sütni az élesztős tésztát?

• Általában 160-180 fokos hőmérsékleten kell sütni. Célszerű az "Édességsütés" módot használni, a modern modelleknél van ilyen mód.
• A közepére tegyük a süteményeket. Ha nagyon magas hőmérsékleten sütjük, a termék kívülről megsült, belül pedig nedves lehet.
• A tésztatermékek feldarabolása előtt kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Ekkor a sütésre előkészített lapokat a kelesztéshez úgy teszik, hogy a sütő elé keljenek. 15-20 perc elteltével a termékeket felvert tojássárgájával megkenjük, és a sütőbe küldjük.
• Először semmiképpen ne nyissa ki a sütőt, különben a tészta leesik a hideg levegő áramlásától. Amikor a tészta már megpirult és kéreggel ragadt, akkor már kinyithatja az ajtót és mozgathatja a tepsit vagy formát, ahol a tészta található.
• A sütési idő általában 20 perctől egy óráig terjed, a sült termék méretétől függően. A kis piték például 25 perc alatt, egy mákos tekercs körülbelül 40 perc alatt megsüthető, egy cipó pedig még több időt vesz igénybe.

Kedves olvasók, háziasszonyok, ne féljetek élesztőtésztából főzni, csak néhány gyakorlat, és megtanulják, hogy félelmetes, illatos, buja péksüteményekkel örvendeztessétek meg szeretteiteket. Remélem, ez az édes élesztőtészta receptje segíteni fog neked. Ezután azt tervezem, hogy megtanítom Önt, hogyan kell élesztőtésztát főzni pizzához és sült pitékhez, fehérhez, ne hagyja ki az új cikkeket.

A tészta elkészítéséhez öntsön élesztőt és 1 evőkanál cukrot meleg tejbe, keverje össze, és hagyja állni 10 percig, hogy az élesztő aktiválódjon, és bolyhos kupak jelenjen meg. Ezután hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és beleütjük a tojást, habverővel jól elkeverjük. Ezután öntsön növényi olajat és keverje jól újra. Az átszitált lisztet részletekben öntsük bele, és gyúrjunk puha, a kezünkhöz nem ragadó élesztőtésztát. Kenje meg a tálat növényi olajjal, és tegye bele a tésztát.

Ezután összegyúrjuk a tésztát, és további 30-40 percig állni hagyjuk. A tésztának rugalmasabbá és duplájára kell válnia.

Mossa meg a bogyókat. Távolítsa el a magot a sárgabarackról és a cseresznyéről. A sárgabarackot apró kockákra vágjuk.

Zárja le minden tortilla szélét, hogy pogácsát formázzon. Így vakítsd el az összes pitét.

A sütőben sült, száraz élesztős vajas piték nagyon ízletesek és légiesek. Sütés után azonnal ki kell venni őket a pergamenből, hogy ne tapadjanak hozzá a sütés közben kilógó léhez. Ha a piték kicsit kihűltek, egy csésze aromás teával vagy tejjel az asztalra tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk!