Szőlőbor otthon (kedvenc receptem). Hogyan készítsünk házi bort szőlőből (vörös vagy fehér)

A bort régóta szentnek tekintik. egészséges ital, melynek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Manapság is van nagy mennyiségízeinek sokféleségének ismerői. És főtt szőlő bor otthon - ez egy teljesen természetes, gyönyörű alkotás, amely nagymértékben függ a szorgalomtól és a szabványok betartásától technológiai folyamat a termelése.

A borkészítés titkait ősidők óta nemzedékről nemzedékre adják. Most mindenki kipróbálhatja magát a házi borkészítésben.

A bort régóta szent egészséges italnak tekintik, amelynek készítési titkait nemzedékről nemzedékre adták tovább. Manapság rengeteg ínyence van az ízek sokféleségének. A házi szőlőbor pedig egy teljesen természetes, kifinomult alkotás, amely nagymértékben függ a szorgalomtól és az előállítás technológiai folyamatának szabványainak betartásától. Bárki könnyen elsajátíthatja az általa tisztelt ital készítésének művészetét. Ehhez csak alaposan meg kell tanulmányoznia a borászati ​​termék létrehozása során tett következetes intézkedések végrehajtására vonatkozó ajánlásokat.

Feldolgozás előkészítése

A borkészítés legideálisabb bogyójának a szőlőt tartják. A jó minőségű bor otthoni készítéséhez csak száraz időben, semmi esetre sem eső után gyűjtött, jól érett gyümölcsöt kell használni. Erre azért van szükség, hogy az erjedési folyamathoz nélkülözhetetlen, fehéres bevonat formájú természetes vad élesztő maradjon a gyümölcsön. A bogyókat nem szabad rothadni vagy fagyasztani. Ezenkívül ne használjon morzsolt gyümölcsöt, hogy elkerülje a kellemetlen utóízt. A vágott szőlőt 2 napon belül fel kell dolgozni. A betakarítást legkorábban szeptember második felében lehet elvégezni.

Tudnia kell, hogy finom házi készítésű ételeket készítsen szőlő bor Nem minden szőlőfajta alkalmas. A muskotály fajták ideálisak édes borok készítéséhez, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Az asztali fajtákat legjobban nem egészen érett bogyókból készítjük, Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay stb. fajták felhasználásával.

A víz hozzáadásával készült szőlőbor finom ízű, és kevésbé lesz borzasztó. Az ital ízét kiegészítheti egy kis vanília vagy mandulapor hozzáadásával.

A bogyók kiválasztásának folyamata meglehetősen munkaigényes, de szükséges ahhoz, hogy kiváló minőségű szőlőbort kapjunk, kellemes utóízzel és aromával.

A nyersanyagok patogén mikroorganizmusokkal való szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályokat, valamint az összes használt tartozékot megfelelően elő kell készíteni. Száraznak és teljesen tisztának kell lenniük. Nem lesz felesleges forrásban lévő vízzel fertőtleníteni, majd a felületeket tiszta ruhával szárazra kell törölni.

Újrafeldolgozás

Az elkészített gyümölcsöket kézzel vagy fa sodrófával óvatosan össze kell törni, hogy elkerüljük a magvak összetörését, amitől a termék megkeserül. A kapott pépet az előkészített tartályba küldik, és a teljes térfogatának körülbelül 3/4-ét töltik meg. Üveg, zománcozott, fa és műanyag edények használata megengedett, de fém edények nem.

Javasoljuk, hogy a pépet tartalmazó edényt gézzel vagy ruhával fedje le, így elkerülheti a legyek, valamint más rovarok bejutását, és távolítsa el három napig meleg helyen, napfénytől védve. Rövid idő elteltével megkezdődik a szőlőlé erjedése, a gyümölcs héjából kialakított habsapka képződik a felszínen. Naponta kétszer-háromszor meg kell törni, miközben a pépet kézzel vagy egy mozsártörővel óvatosan keverjük, hogy elkerüljük a peroxidációt.

Három nap elteltével a pépben lévő lé kivilágosodik, enyhe sziszegés lesz hallható. Ez annak a jele lesz, hogy ideje továbblépni a szőlőbor készítésének következő lépésére.

Transzfúzió és zsaluzás

Tehát a külső rétegben felgyülemlett pépet a héjával együtt egy másik edénybe szedjük, miközben kinyomjuk belőle a levét. Ezután az összes frissen facsart gyümölcslevet 2-3 alkalommal gézruhával kell szűrni. Ugyanakkor a transzfúziós folyamat oxigénnel tölti fel, elindítva a borélesztő működését.

Ha egy receptet használnak a szőlőbor készítéséhez víz hozzáadásával, akkor a termelés ezen szakaszában a teljes folyadék térfogatának 30% -át kell hozzáadni a léhez.

Helyezze a kapott mennyiségű elkészített gyümölcslevet üvegedényekbe, a palack teljes térfogatának körülbelül 70%-át további erjesztés céljából. A bor peroxidációjának elkerülése érdekében el kell kerülni az oxigén bejutását a borba, ezzel egyidejűleg lehetővé téve a szén-dioxid felszabadulását. Ehhez fel kell szerelni a vízzáró eszközök bármelyikét a tartályra. Ez lehet egy kupakból, tubusból és tégelyből álló vízzár, amelyet általában nagy térfogatú palackokhoz használnak, vagy egy meglehetősen elterjedt módszer egy orvosi kesztyű használatával, amely egy tűvel lyukat szúr ki bármely tartály helyén. ujjait.

Cukor hozzáadása

Ebben a szakaszban ellenőrizni kell a cukor mennyiségét a kapott sörlében, összpontosítva az ízlés szerint megfelelő édességre.

Csinálni jó bor, a normál erjedési folyamat megzavarása nélkül a cukor hozzáadása fokozatos legyen. Ez azt jelenti, hogy 3 naponta 50 g/1 liter folyadék adagban kell hozzáadni, előzetesen feloldva nagy számban leeresztett must. Hasonló manipulációt kell végezni körülbelül 4 alkalommal az erjedés első 2-3 hetében.

A minőségi borkészítés technológiájának fontos feltétele a hőmérsékleti rezsim további betartása, amely vörösboroknál 22-28 C, fehérboroknál 16-22 C lesz. Nem szabad 15 C-ra csökkenteni, mivel ezen a hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll.

Kezdeti erőteljes erjedés

A gyors fermentációs szakasz időtartama több tényezőtől függ:

• élesztő aktivitás;
• a cukor mennyiségi összetétele;
• hőmérsékleti viszonyok.

A folyamat addig folytatódik, amíg az élesztő teljesen fel nem dolgozta szinte az összes cukrot. Ez a következő jelekkel határozható meg:

• a buborékok fújásának leállítása vízzárral;
• orvosi kesztyű lefújása;
• a fenékre hulló élesztő üledék.

Folyamatos erjedés esetén a vízzár felhelyezése után 50 nappal, a keserű utóíz elkerülése érdekében javasolt a folyékony részt egy másik edénybe csepegtetni, az üledék változatlan hagyásával, majd ismét víz alá tenni. lezárás a végső fermentációhoz.

Ezt követően tovább kell lépnie a termelés további szakaszára, nevezetesen az első transzfúzióra, amelyet csendes fermentáció követ.

Öntés és csendes erjedés

Egy edényt itallal egy emelt emelvényre helyeznek, és óvatosan egy másikba öntik, gumicsővel nyakig töltve. Nagyon fontos, hogy ne érintse meg az üledéket. Ellenkező esetben a bor íze romlik, keserűvé válik, és rontja az utóíz általános kellemes érzetét.

Az előállított termék még nem kellően átlátszó, mivel a megjelenése még nem alakult ki teljesen, erjeszteni és deríteni kell.

A komlóital csendes erjedése körülbelül 3-4 hónapig tart 10-12 C körüli hőmérsékleten. A tartályra tetszés szerint vízzár is felszerelhető a szén-dioxid enyhe felhalmozódása miatt. Az egész színpadon csendes erjedés az ital színe világosabb lesz, üledék marad az alján. Ezért 30 naponként egyszeri transzfúzióra van szükség. Ezzel együtt a bor oxigénnel telítődik, ami a teljes érleléséhez szükséges.

Amikor a csendes erjedési folyamat véget ért, cukor hozzáadása szükséges desszert borok fajták. Tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni.

A félédes borok édesítése 50 g cukor hozzáadásával történik 1 literenként, desszert típusok - 100-150 g - 1 liter, likőr - 200 g - 1 liter.

Hozzáadhat alkoholt vagy vodkát is, miközben kap szeszezett bor, hanem csinál ízminőségek kevésbé illatos és merevebb.

Beküldött recept bor ital univerzális.

Teremtés minőségi termék a borászat az kreatív folyamat amely speciális ismereteket és bizonyos készségeket igényel. Ezenkívül be kell tartania a megfelelő feltételeket a megfelelő hőmérsékleti rendszer betartása érdekében.

Érlelés

A telített vörös borokat körülbelül 1-2 évig, a világos vöröseket - körülbelül 1 évig, a sűrű illatos fehéreket - fél évig, a világosakat - 3 hónapig kell érlelni 10-15 C-os sötétben, száraz helyiség. a legtöbben alkalmas helyek A termékek teljes érleléséhez borospincék vannak, amelyek mindig ugyanazt a levegő hőmérsékletet tartják fenn.

A tökéletes megszerzéséhez illatos ital Javasoljuk a bor kriostabilizálásának technikáját. A lényeg az, hogy rövid ideig, alacsony hőmérsékleten, körülbelül néhány hétig ki van téve. Erre a célra hűtőszekrényt vagy alagsort használhat. téli idő. Ez az eljárás kedvez a termék derítésének, valamint hozzájárul a kristályos részecskék és a fogkő gyors és hatékony eltávolításához. Ezenkívül a hidegnek való kitettség segít megbirkózni a felesleges savval, így a bor íze lágyabbá és kellemesebbé válik.

Borpalackozás és tárolás

Ezután áttérünk a szőlőbor előállításának technológiájának következő szakaszára, amely nagyon egyszerű műveleteket igényel. A palackozás megkezdése előtt a bort szűrni kell. Ezt puha ruhával vagy speciális szűrőpapírral kell elvégezni.

Jobb, ha speciális tartós palackokba töltjük a bort, dugjuk le hosszú dugókkal, előkezeljük a tartályt szódaoldattal, majd alaposan öblítsük le vízzel.

Az edény megtöltése teljes legyen, majdnem a parafával való érintkezés szintjéig, kis, 1-2 cm-es légréssel.

Otthoni pincében ajánlatos a bort tárolni, feltéve, hogy ott nincs magas páratartalom, és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 C-ot. A bódító szerekkel töltött palackokat csak fekvő helyzetben, tömítettségük megőrzésével szabad tárolni.

Természetesen nem olyan egyszerű bort készíteni saját kezűleg. De miután átment a gyártás minden szakaszán, miközben a lehető legnagyobb mértékben betartja az általános ajánlásokat, méltó munkaeredmény érhető el egy kellemes és nem csak ízletes, hanem nagyon egészséges ital formájában.

A komlótermékek hasznos tulajdonságai

A szőlőbor gazdag kémiai komplexet tartalmaz értékes anyagok jelzi az emberi szervezetre gyakorolt ​​gyógyászati ​​hatását. Ezt olyan tudósok bizonyították, akik tanulmányozták a bódító termék tulajdonságait. Következtetéseik szerint tehát minden bor, különösen a házi készítésű, értékes. gyógyító ital, mely más élelmiszereknél nagyobb mértékben fejti ki pozitív hatását az emberi szervezetre.

A következőket lehet megkülönböztetni gyógyászati ​​tulajdonságok szőlő bor:

• általános erősítő hatása van;
• antiszeptikus és fertőtlenítő hatású;
• megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását;
• érzéstelenítő és sebgyógyító szer;
• vitaminok, különféle nyomelemek és aminosavak forrásaként szolgál;
• segít az immunitás növelésében;
• lassítja a szervezet öregedési folyamatát.

Még az ókorban is felfedeztek néhány szokatlan megfigyelést. Abból állt, hogy a különféle szörnyű betegségek járványai miatt egész államok pusztultak el tömegesen. De azokon a területeken, ahol a borkészítés elterjedt volt, ahol az emberek bort készítettek és folyamatosan ittak, a betegségek hatása sokkal kisebb volt, és a gyógyulási arány sokkal magasabb volt.

A szőlőbor erős gyógyító hatással bír a különböző vírusok és fertőzések elleni küzdelemben, valamint segít a megfázás gyors és hatékony kezelésében. A forralt bor szerelmeseinek tudniuk kell, hogy ezt az italt az egyik ősi gyógyszerész a tuberkulózis kezelésére hozta létre, megfázásés általános egészségfejlesztésre.

Korunkban az elhízás már a gyermekek körében is meglehetősen aktuális betegséggé vált. A szőlőbor fogyasztása hozzájárulhat a testtömeg jelentős csökkenéséhez, helyreállítja a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat, valamint normalizálja a zsírbontás folyamatát.

A terápiás adagok betartásával a borfogyasztás jelentősen javítja a szívizom normál működését, eltávolítja a vérből a felesleges koleszterint, kezeli a depressziót és hihetetlen erő- és energialöketet ad.

Gyógyitalból olyan applikációkat, kis fürdőket készíthet, amelyek rugalmassá teszik a bőrt, miközben simává és gyengédvé teszik, kisimítják a ráncokat és ráncokat, valamint segítenek megszabadulni a narancsbőrtől.

szerint készített szőlőbor gyógyító hatása különféle receptek, a következőkből áll:

• a szervezet immunrendszerének helyreállítása;
• fertőtlenítő tulajdonságok;
• a szívizom és az érrendszer erősítése;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• feltöltés értékes kémiai elemekkel;
• bőrfiatalító hatása.

Feltéve, hogy a technológia létrehoz egy nemes finom ital különböző fajtájú borok készítésére alkalmas szőlőből.

Lehetőség van mindenféle alkalmazásra egyszerű receptek, és összetettebb, különböző szőlőfajták felhasználásával. Mindenesetre az lesz egyedi íz bor ital. Csak az a fontos, hogy legyen elképzelése a házi bor készítésének módjáról, és az is, hogy a lehető legnagyobb erőfeszítést tegyük ebbe a folyamatba.

Szőlőbor otthon

A szőlőből készült bor a legősibb és legnemesebb ital. Megfelelően elkészítve és meghatározott adagokban fogyasztva gyógyító funkciókat lát el, gyógyítja szervezetünket, megfiatalít, erővel és energiával tölt fel, eltávolítja a szabad gyököket és a méreganyagokat. A bor segít hörghurut és tüdőgyulladás, tuberkulózis és sok más súlyos betegség esetén. Ezért nem csak lehet inni, de szükséges is - ebben az orvosok következtetése egyértelmű.

Házi bor

Természetesen minden eddiginél egyszerűbb elmenni a boltba és vásárolni egy üveg piros, rózsaszín vagy fehér színt, amelyik tetszik. A legjobbnak azonban a saját kezűleg készített ital tekinthető. Itt elmondjuk, hogyan kell csinálni.Hol kezdődik a folyamat, milyen szakaszokon megy keresztül? Milyen minőségű italokat érdemes használni? Hogyan készítsük el, milyen edényt vigyünk az erjesztéshez és hogyan tároljuk a készterméket? Egyszóval elég részletesen megtanulja, hogyan kell csinálni.A lényeg az, hogy pontosan kövesse az ajánlásokat, és minden rendben lesz az Ön számára!

A szőlő kiválasztása

Azonnal megjegyezzük: az ital előállításához szükséges bogyófajták kiválasztásában nincsenek különleges korlátozások. Ez azt jelenti, hogy milyen szőlő nő veled, szüreteld le erről. De ha követi a szakemberek tanácsát a szőlőből való bor készítésére, akkor az Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova és más déli fajták gyümölcslevei jobban megfelelnek. A lényeg az, hogy a szőlő jól érett, érett és édes legyen. A fürtöket fagy és eső előtt kell összegyűjteni, hogy szárazak legyenek, és a bogyók ne veszítsenek felesleges nedvességet és ne veszítsék el édességüket. Ezenkívül a darazsak és a madarak elronthatják őket. Íme néhány egyszerű kezdő ajánlás, hogyan készítsünk bort szőlőből!

1. recept (kis mennyiségű szőlőhöz)

Számos technológia létezik egy ital elkészítésére. Sok függ a nyersanyag mennyiségétől és minőségétől. Általában cukor és természetes élesztős kovász hozzáadásával javasolt elkészíteni. A folyamatot a szőlő előkészítésével kell kezdeni. Óvatosan válogatja szét a keféket, távolítsa el a törmeléket, leveleket, távolítsa el a sérült tárgyakat stb.

Ideális esetben minden bogyót a legjobb a fürtökből szedni. De természetesen ez a folyamat időigényes és fáradságos. Főleg, ha több mint egy tucat kilogramm szőlő van. Ha speciális prés-prést használunk, a kiválasztott bogyókat engedjük át rajta. Vagy krumplitörővel pépesítsd. Vagy használhatja a "The Taming of the Shrrew" film hősének híres módszerét Celentanóval. vezető szerepés zúzd össze a lábaddal, igen a zenére.

Amikor a bogyók pürévé válnak, elkezdheti a házi bor készítését szőlőből. A receptek azt tanácsolják, hogy a masszát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük, és 60 fokra melegítjük (használjon hőmérőt, hogy ne melegedjen túl, különben a bor íze nem lesz ugyanaz). Ezután hagyjuk kihűlni a pürét, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, hogy tiszta levet kapjunk. Ha savanyúnak tűnik, öntsük bele cukorszirup(100 g cukor fél liter vízhez), keverjük össze és tegyük bele az indítót. Hogyan készítsünk még bort szőlőből: a lével ellátott edényt tegyük meleg helyre, hogy a termék erjedjen, körülbelül 2 hónapig. Próbálja újra, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, keverje meg, hogy teljesen feloldódjon. Óvatosan öntsük, hogy az üledék az alján maradjon, a kész bort palackokba, hűvös helyen tároljuk. Hogyan készítsünk bort szőlőből a második recept szerint - olvass tovább.

Házi szőlőbor – 2. számú recept

Válogassa szét a betakarított termést, válassza le a bogyókat az ágaktól. Tedd őket egy mély tálba. Fa vagy porcelán mozsártörő segítségével törje össze a gyümölcsöt homogén tömeg. A csontokat nem lehet kiválasztani. Hogyan készítsünk bort szőlőből bogyópüré: szórjuk meg cukorral és tegyük egy hétre sötétbe és király hely. Fedje le a tartályt vászonrongygal. A megadott idő elteltével szűrje át a bort több réteg ruhadarabon, palackozza és tárolja a pincében. Küldje be húsételek. E recept szerint sötét szőlőből jó házi bort készíteni.

Útközben vegye figyelembe egy másik tippet. A borkészítésre szánt helyiségben nem lehetnek maró, idegen szagok: azokat aktívan felszívja a leendő ital. Általánosságban elmondható, hogy a bor készítésére és tárolására ideális edény a tölgyfahordó, zománcozott edényekés vödrök, üvegpalackok.

Titkok megosztása

Titok: miért ízlik jobban a szőlőből készült bor (házilag főzve), ha a bogyókat leválasztjuk az ágakról? Először is, így gondosan kiválogathatja az alapanyagokat, eltávolíthatja a zvillával borított, túlérett, romlott bogyókat. Tehát előzetes garanciát kap arra, hogy a végtermék - nemes ital- szintén nem romlik.

Másodszor, ha a bogyókat összetörjük a gallyakkal, a bor keserű és túl fanyar lesz. Azok. messze van tőle Jó minőség amit elvársz. Harmadszor, hogyan készítsünk bort szőlőből úgy, hogy kiváló legyen? Az elkészített bogyókat azonnal a lére kell tenni. Hiszen az erjedési folyamat a leszakított gyümölcsökben elég gyorsan megindul. És lehetetlen, hogy egészben találta a szőlőt. Ezt vagy préssel vagy kézzel kell megtenni. Használhat facsarót is, de ez nem az a legjobb lehetőség. 4-5 napig hagyjuk melegen állni a levet a törkölyvel együtt, hogy „visszanyerjen”, kifőjön. Ezután szűrjük le, palackozzuk és kelesztjük. Ezzel befejeződik a borkészítés első szakasza.

Hogy a lé megfelelően erjedjen

Ha nincs tölgyfa hordók, az italt 5-10 literes üvegpalackokba teheted erjedni. Töltsd fel őket körülbelül kétharmaddal. Az edényekben szabad helynek kell lennie a kibocsátott szén-dioxid számára. Amikor a palackok megteltek, hermetikusan le kell zárni. És a levegő bejutásának elkerülése érdekében töltse meg a dugók széleit tömítőviasszal, zárja le gyurmával vagy tésztával. Csak ügyeljen arra, hogy lyukakat készítsen rajtuk, és helyezzen be rugalmas csöveket (például csepegtetőkből), amelyeken keresztül a gáz kifolyik. Engedje le a cső szabad végét egy tálba vagy csésze vízbe. Egy másik lehetőség, hogy milyen egyszerű bort készítenek szőlőből, az üvegnyak vagy közönséges golyók felhelyezése. Ne felejtse el átszúrni őket egy vastag tűvel!

Amikor a lé borrá változik

A szőlőlé istenek italává történő átalakulásának következő - második - szakasza - az erjedés. Másféltől 2-3 hónapig tart. A folyadékot tartalmazó tartályokat hűvös helyen, például pincében kell elhelyezni. A hőmérséklet ott nem haladhatja meg az 5 fokot. Gyakran ellenőriznie kell, milyen aktívan távozik a szén-dioxid a palackokból. Mossa ki az edényeket, ahol a csövek le vannak engedve, és rendszeresen cserélje ki a vizet. Ha a gáz gyengén jön ki, ellenőrizze a dugók tömítettségét. Ellenkező esetben levegő kerül a borba, és ecetté fajul. Általában az otthoni borkészítésben az ital gyártása szeptember végén - októberben kezdődik. Ezért teljesen kész lesz az újévi ünnepségekre!

A végső szakasz

Amikor a bor a palackokban abbahagyja a játékot, tisztává és átlátszóvá válik, és az üledék leülepedik a fenékre, újra szűrhető, beleönthető. műanyag palackokés inni az ünnepi asztalnál. Erőssége 5 fok körüli, ízét tekintve a száraznak felel meg. Ha azonban szereti az édesebb italokat, az így kapott terméket érdemes "javítani". Ehhez öntse a meglévő bort vagy annak egy részét (csak üledék nélkül) egy edénybe. Ezután minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 150 g cukrot (ízlés szerint vagy kevesebbet). Oldjuk fel teljesen, alaposan öblítsük ki azokat az üvegeket, amelyekben korábban a bor volt, majd öntsük újra, dugjuk le és hagyjuk „játszani”. A folyamat egy hónapon belül befejeződik, amikor a buborékok leülepednek az üvegek falán. Az ital erőssége 10-13 fok. Palack, tárolja hűvös helyen, és igya egészségére.

Szőlőbor otthon

szőlőborok

A bor minősége nagymértékben függ a szőlőfajtáktól. Kívánatos, hogy ezek műszaki vagy asztali technikai fajták legyenek, magas, 18-22%-os cukortartalommal és 7-8 g/l savtartalommal.

Kiváló desszertborok a "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat" muskotályfajtákból származnak; sokakat vonzanak az izabella fajták borai; jó vörösborok az "Early Magarach", a "Purple Early"-ből.

A szőlőt csak száraz, száraz időben szabad szüretelni. A rothadt, penészes és éretlen bogyók borkészítésre teljesen alkalmatlanok.

A leszüretelt szőlőt kézzel választják le a bordákról, miközben minden bogyót összezúznak és csavarprésbe töltenek, melynek tálcája alá üvegpalackot vagy zománcozott edényt helyeznek. A prés betöltése közben a lé kifolyik, a pép leülepedik, és a prést egy új adag szőlővel egészítik ki. Miután a lé a gravitáció hatására megszűnik, elkezdik mechanikusan kinyomni, fokozatosan növelve a préselési nyomást. A kifacsart pépet a présből kivesszük egy zománcozott tálba, összekeverjük a következő kifacsart adagokkal és újra préseljük. A gyümölcslé kivonása elektromos facsarón is elvégezhető.

Gyümölcscentrifuga vagy prés hiányában a pépet nyomás alatt vagy kézzel préselik ki, vászon- vagy nejlonzacskóba teszik, de elkerülhetetlen a 20%-os veszteség.

Száraz fehér szőlőbor

Az asztali (száraz) bor olyan bor, amely nem tartalmaz cukrot. Az erjedés során az összes "száraz" szőlőcukor (innen a név - "száraz bor") átalakul borpárlatés szén-dioxid. Az asztali borok a szőlő cukortartalmától függően 9-14 fokos erősségűek.

A fehérbor fehér szőlőből készül. A kifacsart gyümölcslé (must) +15-20°C-on egy napig leülepszik. Az ülepítés után a sörcefrét óvatosan eltávolítják az üledékből egy gumi- vagy vinil-klorid cső segítségével, majd palackokba töltik, ahol az erjedés megtörténik. A palackokat legfeljebb 2 térfogattal töltik meg, hogy a sörcefre ne kerüljön ki a palackból a gyors erjedés idején.

A must erjedése saját szőlő élesztőjén megy végbe, amely a bogyók felszínén fejlődik ki az éréskor. Éppen ezért nagyon fontos, hogy állandó száraz időben szüreteljük a szőlőt. Az eső lemoshatja az élesztőkultúrát a bogyókról, és ebben az esetben előfordulhat, hogy a szőlőmust aktív erjesztése nem működik. A legmegbízhatóbb fermentációs felhasználásra tiszta kultúraélesztő. De manapság nehéz beszerezni őket. Kiskereskedelemben nem kaphatók, csak bortermelésre szállítják. De " borkovász"Maga is megfőzheti. Néhány nappal a szőlőszüret előtt szüretelik a bort érett bogyók korai szőlőfajták. Két pohár mosatlan bogyót összetörünk, üvegbe tesszük, egy pohár vizet és fél pohár cukrot adunk hozzá. Ezután mindenkit megrázunk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, az üveget vattacsomóval lezárjuk, és sötét helyre tesszük, ahol a hőmérsékletnek + 22-24 ° C-nak kell lennie. 3-4 nap elteltével az indító erjedni kezd, gézen átszűrjük és az erjedési folyamat aktiválására használják, 2%-os arányban hozzáadva a must teljes mennyiségéhez. A kovászot 10 napnál tovább nem szabad tárolni. Az erjesztéshez szükséges sörcefrét tartalmazó palackokat +18°C-nál nem alacsonyabb és +24°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni, és vízzárral le kell zárni (lásd 1. ábra). Az optimálisnál magasabb vagy alatti hőmérsékleten alultápláltság léphet fel.

A fermentációnak két fázisa van:

Az első - gyors erjedés, 5-8 napig tart, ebben az időszakban a cukor akár 90% -a fermentálódik;

A második - csendes erjedés, 3-4 hétig tart.

Az aroma megőrzése és az esetleges oxidáció megelőzése érdekében az erjedő bort tartalmazó palackot ugyanazzal a borral töltik fel. Ehhez az erjesztéshez szükséges sörcefrét két üvegbe kell tenni. A gyors erjedés befejezése után az egyik palackot feltöltik a másodikból, majd ismét lezárják egy pohár vízbe mártott szifonnal ellátott dugóval. A megtöltött palackban csendes erjedés megy végbe, ami a szifonból kilépő buborékok alapján ítélhető meg (ábra).

Az erjedés vége a bor buborékolásának és kitisztulásának megszűnése, világos határfelülettel a bor és az élesztő üledék között. A bort elválasztják az üledéktől. Ehhez egy üveg bort helyeznek az asztalra, és egy üreset a padlóra. A túlfolyó csövet úgy merítjük a borba, hogy vége kissé magasabban legyen, mint az élesztő üledék. A cső másik végéből leszívják a bort, és amikor elkezd folyni, ezt a végét a padlón álló palackba engedik le. A visszamaradt élesztő üledéket egy kisebb edénybe öntjük, ismét leülepedni hagyjuk és a leülepedett bort ismét lecsepegtetjük. A zaccot szövetszűrőn átszűrjük. Szűrt bort adunk a palackba a nyak feléig. A palackot szorosan lezárják parafa- vagy fanyelvvel, és hideg helyiségbe helyezik, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +15 ° C-ot az újratelepítéshez. Egy hónappal később a bort ismét eltávolítják az üledékből, és a nyak feléig palackozható. A palackokat dugóval zárják le, és fekve rakják egymásra.

jegyzet. A bor hosszú távú tárolása során a parafa dugókat kátránnyal vagy tömítőviasszal öntik.

Vörös száraz szőlőbor

A vörösborok fekete, lila vagy sötétvörös bogyójú szőlőfajtákból készülnek. Az otthoni vörösborok a fehérboros technológiától némi eltéréssel készülnek. A bogyók zúzása után a pépet nem választják el a musttól, hanem együtt zománcozott tálba helyezik 2 térfogatra, és kovászt adnak hozzá (a megtöltött szőlő 2%-a). A gyors erjedés során a sörlé fölé emelkedő pépkupakot naponta többször megkeverik. A pép sapkáját a gyors erjedés teljes időtartama alatt enyhe nyomással lenyomhatja, hogy ne úszzon fel. Ennek célja, hogy a boranyag ne oxidálódjon és ne alakuljon ecetté.

A gyors erjedés befejezése után a bort el kell választani a péptől. Ehhez a teljes bormasszát szitán vagy szűrőedényen átszűrjük, és a pépet préseljük vagy egy facsarón engedjük át. A péptől elválasztott sörcefrét ráöntjük A palack térfogatát vízzárral zárják le, és a folyamat a fehérbor technológiája szerint folytatódik.

Desszert borok szőlőből

A desszertborban magas a szabad cukortartalom (akár 15%). Jó színűnek, átlátszónak, illatosnak, sűrűnek, alacsony savtartalmúnak kell lennie. Otthon desszertbor készíthető úgy, hogy a száraz borhoz sűrített szőlőlevet vagy cukrot adunk.

Az erjedés megkezdése előtt literenként 50 g cukrot adnak a szőlőmusthoz. A folyamat többi részét a száraz bor technológiája szerint hajtják végre. Az erjedés befejezése után a bornak száraznak kell lennie, mivel a benne lévő cukor teljesen megerjedt. A bort állni hagyjuk, és amikor kitisztul (ez kb. két hónap múlva történik), eltávolítjuk az üledékből. Az átlátszó borban az édesség növelése érdekében literenként 100-150 g cukrot vagy körülbelül 200 g sűrített szőlőlevet adjunk hozzá. A cukrot kis mennyiségű ugyanabban a borban vízfürdőben enyhe melegítéssel és folyamatos kevergetéssel előzetesen feloldjuk, majd beleöntjük. teljes mennyiség bűnösség. A cukor hozzáadása után a palackban lévő bort összerázzuk (kikeverjük), majd ismét leülepedjük, amíg teljesen ki nem derül. A kész bort palackozzák, dugaszolják és száraz borként tárolják.

A száraz borok legjobb hőmérséklete +10°C-nál, a desszertboroknál pedig +15°C.

Ne tárolja a bort fényben. A palackos tárolás során üledék (fogkő) jelenhet meg. Ez ne aggódjon, ez nem jelenti azt, hogy a bor megromlott. Csak öntse a bort új palackokba, vagy próbálja meg távol tartani ezt az üledéket a poharakból.

Az egészségedért!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altáj régió, utca. Szocialista, 100, találó. 4

A borkészítés titkait szinte évekig lehet tanulmányozni. Bár mindenki könnyen megtanulhatja ezt a művészetet. Lehet, hogy az első alkalomtól nem kapsz világkiállításokhoz méltó remekművet, de egy házi készítésű ital semmivel sem lesz rosszabb, mint egy bolti. Ki akarod próbálni? Ezután tanuljon meg egyszerű recepteket fotókkal, amelyek leírják, hogyan lehet otthon bort készíteni szőlőből.

Hogyan kell főzni

A házi borhoz három fő összetevő szükséges. Ez a lista a következőket tartalmazza:

• szőlő;
• cukor;
• víz.

Az utolsó komponenst nem minden házi bor készítésének receptjében használják. Csak akkor adják hozzá, ha a szőlőlé nagyon savanyú, és még az arccsontot is csökkenti. Más esetekben a vízzel való hígítás csak rontja az ital ízét. Az otthoni szőlőből való borkészítés a betakarítással és a termés feldolgozásával kezdődik. A fürtökön a fermentációhoz szükséges vadélesztőnek kell lennie. Ehhez 2-3 napos száraz időjárás után gyümölcsöt kell gyűjteni. Ha a szőlőt megvásárolják, akkor a bogyókat nem lehet mosni.

A házi bor készítése a termés feldolgozása után három szakaszból áll. lépésről lépésre utasításokat az ital elkészítésének módja a következőképpen írható le:

1. Pép szerzés. A borkészítés köztes terméke, zúzott szőlő tömege. A fésűket nem kell eltávolítani, de a bor enyhén keserű lesz velük.
2. A cefre elválasztása. Ez a szakasz a pép átvétele után 3-5 nappal kezdődik. Ebből kiemelkedik a must - tisztítatlan szőlőlé. Ez már bor, de fiatal és még nem kezdett erjedni.
3. Erjesztés. Ebben a szakaszban a borélesztők szaporodnak és feldolgozódnak gyümölcscukor a szőlőtől az alkoholig. A mustot itt elválasztják a péptől, működő üvegedénybe öntik, és vízzáró dugóval vagy orvosi kesztyűvel lezárják. Ugyanebben a lépésben édesítheti a házi bort.

Erjedési idő

Az ital fermentációját számos tényező befolyásolja - a hőmérséklet, a cukor mennyisége és az élesztő aktivitása. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyit játszik a házi szőlőbor. Ez a folyamat körülbelül 30-90 napig tarthat. A fermentáció három szakaszra oszlik:

1. Alapvető. Az élesztőgombák megkezdik az aktív szaporodást.
2. Viharos. A baktériumok befejezik a szaporodást, és elfoglalják a sörlé teljes térfogatát. Az első pár napban aktívan sziszeg és habzik. Mennyi ideig erjed a bor ebben a fázisban? 0-100 napig játszható, az ital kívánt erősségétől függően.
3. Csendes. A cefre megnyugszik, már nagyon kevés a buborék. A hab leülepedik, az alsóbb rétegekben erjedés megy végbe. Ennek a fázisnak az időtartamát az határozza meg, hogy a gombák mennyi cukrot dolgoznak fel alkohollá.

A cukor mennyisége

Körülbelül 1% alkoholt tartalmaz kész ital A sörlé cukortartalmának 2%-a biztosított. A szőlőfajták cukortartalma elterjedt ben középső sáv Oroszország ritkán haladja meg a 20%-ot. Kb. 6-7%-os, maximum 10%-os erősségű italt készítenek. Ezenkívül az ital édessége nulla, az íze pedig savanyú-fanyar. A sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot, különben az élesztő leállítja az erjedést.

Tehát mennyi cukor kell a szőlőborban? A terméket töredékesen adjuk hozzá, miután a lé savanyú ízűvé vált. Minden literhez 50 g kristálycukor szükséges. 1-2 liter lecsepegtetett sörlében felhígítjuk, majd visszaküldjük az üvegbe. Tegye ezt 3-4 naponta egyszer az erjedés első 2-3 hetében. Ha a lé már nem savanyú, az azt jelenti, hogy már elég cukor van, és nem kell többet hozzáadni.

Arányok

BAN BEN klasszikus változat 10 kg szőlőt veszünk. Ha mindegyikhez körülbelül 100-200 g cukorra van szükség, akkor általában 1-2 kg-ra lesz szüksége. Ritka esetekben vízre van szükség. 1 liter gyümölcslére 500 ml-t kell bevenni. A végén félédes, édes vagy szeszezett bor készül. Van egy másik lehetőség - egy likőr ital. A táblázat tartalmazza a szőlőből készült házi bor arányát az alkohol- és kristálycukor-tartalomhoz viszonyítva.

édes

Az édes házi bor cukor- és alkoholtartalma 12-18% és 16-20% között legyen. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot. Ez az ital a legjobban ebből készül kék szőlő vagy szerecsendió fajtákat használjunk. A cukrot 50-100 g mennyiségben kell hozzáadni 1 liter gyümölcsléhez. Erjedési szakaszban van. Már a végén készíthetsz kedvedre édes házi bort egy kis cukor hozzáadásával.

Megerősített

A hagyományos recept szerint a szeszezett szőlőbort házilag készítik cukor és alkohol vagy vodka hozzáadásával. Az ital erőssége a mennyiségüktől függ. Hozzáadás a szőlőmust gyümölcsöt vagy bogyót kaphat különböző típusok szeszezett házi bor - vermut, portói vagy sherry. Az arányok hozzávetőleg a következők:

• szőlő - körülbelül 6 kg;
• kristálycukor fermentációhoz - 0,6 kg; rögzítéshez - 100 g / liter must arányban;
• orvosi alkohol- 1 l.

A házi készítésű száraz bor saját kezű készítéséhez tudnia kell, hogy teljesen cukor nélkül készül, vagy mennyisége nem haladja meg a 0,3% -ot. A sörlé fruktóz csak élesztő hatására erjeszthető. Erre a célra cukrot egyáltalán nem adunk hozzá. Emiatt a száraz borokat tartják a legtermészetesebbnek, ízletesebbnek és egészségesebbnek. Előállításukhoz 15-20%-os cukortartalmú szőlő szükséges. Jobb az Isabella fajtát venni:

• az ilyen szőlőből kellemes rubin színű bor válik ki;
• ez a fajta a táblázathoz tartozik.

félédes

Különösen népszerű a félédes házi bor. Ízben gyengédebb, kellemesebb, tiszta szőlő aromájú. Az ilyen ital összetétele legfeljebb 8% cukrot és legfeljebb 13% alkoholt tartalmaz. Ez utóbbi alacsony tartalma ideálissá teszi ezt a bort egy hétköznapi lakomára. Az összetevők aránya itt megközelítőleg azonos - 1 kg szőlőre, körülbelül 800 g cukorra és 1,5 liter vízre.

Recept

Mielőtt saját kezűleg készítene házi bort, ki kell választania a megfelelő szőlőt. Csak érett gyümölcsök alkalmasak. Éretlenben sok a sav, túléretten pedig már megindul az ecetes erjedés. A dögöt nem érdemes gyűjteni, mert kellemetlen földes íze van. Borkészítésre a technikai borszőlőfajták alkalmasak. Fürtjeik nem túl nagyok, maguk a bogyók kicsik és szorosan illeszkednek egymáshoz. Ezek közül kiemelkedik az Isabella, a Muscat, a Riesling, a Merlot, a Chardonnay és a Cabernet. Mert házi borkészítés A Crystal, a Kishmish, a Friendship, a Dewdrop és a Regent is ajánlott.

Isabel

• Adagok: 22 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 72 kcal.
• Konyha: orosz.

Az Isabella szőlőbor nagyon könnyen elkészíthető otthon. Ez a fajta szerény - a bogyók fagyállóak, sűrű szerkezetűek és kellemes ízűek. Ebből a fajtából még fehér is készíthető, ha zöld, éretlen gyümölcsöket használunk. Ugyanezen recept szerint dúsított italt készítenek, így orvosi alkoholra is szüksége lesz.

Hozzávalók:

• Izabella - 5 kg;
• orvosi alkohol - 1 l;
• granulált cukor - 0,6 kg.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a szőlőt, majd kézzel vagy töréssel pépesítse. A kapott masszát öntsük át üveg korsó.
2. Hagyja állni 3 napig, majd adjon hozzá cukrot.
3. Ezután fedjük le fedővel, küldjük meleg helyre 2 hétig erjedni.
4. Vegyünk egy vastag gézt, háromszor hajtsuk össze, és szűrjük át rajta az italt, majd 2 hónapig sötét helyre küldjük.
5. A megadott idő elteltével öntsön alkoholt a tartályba. Hagyja az üreset további 2 hétig.
6. Ezután töltse az italt üvegekbe, helyezze vízszintes helyzetbe tároláshoz.

Vízzel

• Elkészítési idő: 45 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 96 kcal.
• Cél: azért ünnepi asztal.
• Konyha: orosz.

A víz hozzáadásával készített, barkácsolt szőlőbor hígnak bizonyul, és nem annyira nyálkás, de nem kevésbé kellemes ízű. A mandula esszencia szokatlan aromát kölcsönöz az italnak. Ha nem szereted az illatát, adhatsz hozzá egy kis vaníliát. A technológia egy közönséges kesztyűt is magában foglal. Nem engedi be az oxigént a sörlébe, de egy kis lyukon keresztül szén-dioxidot bocsát ki.

Hozzávalók:

• borélesztő- 10 g;
• cukor - 400 g;
• szőlő - 2 kg;
• víz - 3 l;
• mandula esszencia - 1 tk

Főzési mód:

1. Először a szőlőt válogatjuk szét, majd pépesítsük és hígítsuk szűrt vízzel.
2. Ezután tegyük meleg helyre, hagyjuk 4 napig, hogy a cefre elváljon a süteménytől.
3. Ezután szűrjük le a levet, nyomjuk ki a folyadékot a tortából, öntsünk mindent egy üvegedénybe.
4. Kinyomkodás után hozzáadjuk a cukor felét, a mandulaesszenciát és az élesztőt, elkeverjük.
5. Vegyen fel egy kesztyűt, amelynek tetején egy kis lyuk van az ujján, és hagyja 4 napig.
6. Vegyünk egy kis cefret, adjunk hozzá 100 g kristálycukrot, öntsük vissza.
7. Amikor a kesztyű nem fújódik fel, egy vékony tömlővel távolítsa el az üledékből.
8. borító nylon huzat, hagyjuk állni még egy hetet.
9. Vegye ki ismét a bort az üledékből, teljes érlelés után 1-12 hónap múlva fogyaszthatja.

Szőlőléből

• Elkészítési idő: 76 nap.
• Adagok száma: 30 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 133 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Egyes ínyencek meglepetésére otthon is készíthet bort. A pontosságon és türelemen kívül itt semmi sem szükséges. De az ital nagyon finomnak bizonyul, és az aroma egyszerűen csodálatos. A kipréselt lével együtt felhasználhatja magát a szőlőt is. A cukor aránya ismét tetszés szerint állítható, félédes vagy édes desszertbort készítve. Ami a fajtákat illeti, ajánlatos egyszerre többet használni. Például a Merlot és a Cabernet nagyon finom borokat készítenek.

Hozzávalók:

cukor - 1,5 kg;

szőlőlé - 5 liter.

Főzési mód:

1. A kifacsart levet a szőlővel együtt egy megfelelő méretű edénybe tesszük.
2. Hagyja a keveréket meleg helyen 3 napig. Naponta kétszer keverjük meg.
3. Ezután nyomjuk ki a masszát nyomás alatt vagy kézzel, majd szűrjük át egy üvegedénybe, vegyünk fel egy kis lyukú kesztyűt.
4. Ragaszkodjon hozzá 40 napig jól szellőző helyen.
5. Ha a sörlé egy részét nem tartalmazza, akkor 2 naponta adjuk hozzá.
6. Amikor a szén-dioxid megszűnik, öntsön bele cukrot meghatározott összeget.
7. Ezután szűrje le az italt, töltse üvegbe, és tartsa 11-14 fokos hőmérsékleten egy hónapig.

Másodlagos pép

• Elkészítési idő: 48 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 56 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Által klasszikus recept csak a must vesz részt az erjedési folyamatban, azaz. a szűrés után visszamaradt pépet nem használják fel borkészítésre. Bár számára van külön recept. Tanuld meg, hogyan készíts „második bort”. Nem lesz olyan gazdag, mint egy első osztályú ital. Ez ízlés dolga – egyesek még nagyon szeretik ezt a bort. Az illata nem rosszabb, csak más az árnyalata. Magából a pépből származó másodlagos bort alacsonyabb erősséggel nyerik.

Hozzávalók:

• tisztított víz - 5 l;
• sötét szőlő torta - 5 kg;
• cukor - 1 kg.

Főzési mód:

1. Tegye át a tortát egy tiszta, száraz tálba.
2. Ezután adjunk hozzá cukor és víz keverékét.
3. A kapott keveréket öntsük 3 literes üvegekbe.
4. Viseljen rájuk gumikesztyűt. Az egyik ujjon egy tűvel kis szúrást végezzen.
5. Hagyja az italt erjedni, amíg a pép összenyomódik és elveszíti eredeti színét. Ez körülbelül 40-45 napot vesz igénybe.
6. Ezután szűrjük le a cefret, távolítsuk el az összes pépet.
7. Hagyja a bort további 3-4 napig.
8. Ha az ital íze megfelel, akkor palackozzuk. Ellenkező esetben hagyja még pár napig erjedni.

fehér

• Elkészítési idő: 4 hónap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Miután tanulmányozta a bor receptjét fehér szőlő, megtanulod, hogyan készíts egyedi, kivételes aromájú és ízű italt. A folyamat több hónapot vesz igénybe, ezért légy türelmes. De az eredmény nem csak Önnek, hanem a vendégeknek is tetszeni fog. A nemes pia ínyencei biztosan értékelni fogják ezt a bort. Az ital édességét saját maga állíthatja be. Ugyanezen recept szerint a bor félédes.

Hozzávalók:

• cukor - 3 kg;
• szőlő - 10 kg.

Főzési mód:

1. Óvatosan válogatja szét a szőlőt, távolítsa el a rothadt bogyókat, és tegye át a többit egy zománcozott vödörbe.
2. Jól keverje össze a terméket. Amikor a lé kiválik, fedjük le gézzel.
3. Ragaszkodjon 5 napig meleg helyen. Naponta többször keverje meg a tartalmát egy fa spatulával.
4. Ezután dobja ki a pépet egy szűrőedénybe, és szűrje le a levet egy üvegedénybe, és csak 75%-ig töltse meg.
5. Adjon hozzá cukrot, vegyen fel egy kesztyűt, amelyen több szúrás van, és rögzítse egy rugalmas szalaggal.
6. 3 hét után az erjedés majdnem véget ért. Ekkor ízlés szerint több cukrot adhatunk hozzá. Ebben az esetben hagyja az italt további 1-2 hétig.
7. Ezután szűrje le a levet palackokba, dugja le dugóval, küldje el a pincébe, hogy 3 hónapig átjárja.

Receptek kesztyűvel

• Elkészítési idő: 3 hónap.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 112 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szőlőből kesztyűvel készített házi bor nagyon illatos. E recept szerint Lydia és Isabella fajtái készülnek. Pontosabban ennek a szőlőnek a levét veszik. Az ital különleges íze a bodza, a tölgyfa kérge és a zsálya keverékét adja. Hozzáadjuk egy üveg cefret gézzsákban. Az erjedés végén egyszerűen kiveszik, és ennek köszönhetően a bor szokatlanul illatos aromát kap.

Hozzávalók:

• Izabella lé - 0,8 l;
• zsálya, tölgy kérge, bodza virágai - ízlés szerint;
• granulált cukor - 320 g;
• Lydia szőlőlé - 1,2 liter.

Főzési mód:

1. A szőlőt jól pépesítjük, majd pár óra múlva kézzel kinyomkodjuk, és a levét túrórongyon keresztül üvegedénybe szűrjük.
2. Ezután oldja fel a cukrot, majd helyezzen fel egy szúrt kesztyűt. Hagyja az italt, amíg le nem esik.
3. Ezután vegyük ki az üledékből, öntsük bele tiszta tégely.
4. Vezessen be egy gézzacskót adalékokkal.
5. Zárja be újra, hagyja 1 hónapig.
6. Vegye ki ismét az italt az üledékből, távolítsa el a zacskót az adalékokkal.
7. Ragaszkodjon még körülbelül 2 hónapig.

Vörös szőlőből

• Főzési idő: 73 nap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 147 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A házi bor előnyei mérsékelt felhasználásában nyilvánulnak meg. , a hemoglobin emelkedik és a radioaktív anyagok kiürülnek. A házi vörös szőlőből az ital erősebb, aromásabb és fanyarabb lesz. Mindezt a csontoknak köszönhetjük, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak tannint. A bor fényes és illatos, ha a héjak által kiválasztott pigmenteket tiszta lével keverik.

Hozzávalók:

• vörös szőlőfajta - 10 kg;
• granulált cukor - 2 kg.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a bogyókat, törje össze zúzással vagy tiszta, száraz kézzel.
2. Fedjük le gézzel, hagyjuk állni három napig. Időnként keverje meg a tartalmat.
3. Gyűjts össze egy réteg pépet, nyomd ki, és magát a levet szűrd át gézzel. Öntsön mindent egy üvegedénybe.
4. Ezután 10 napon belül fokozatosan adagoljuk be az összes cukrot.
5. Zárja le az üveget kilyukadt gyógyszertári kesztyűvel.
6. Küldje a tartályt meleg helyre 60 napig.
7. Amikor a kesztyű leereszt, palackozhatja a gyümölcslevet.
8. Ezután küldje el tárolásra hűvös helyen.

Videó

A jó minőségű borok ínyencei közül sokan legalább időnként elgondolkodtak azon, hogyan készítsenek saját készítésű bort szőlőből. Ez a kérdés a személyes parcellákon lévő szőlőbirtokosokat is érinti. Annak ellenére, hogy a legtöbb kertész számára a gyümölcs- és bogyóborok szinte a fő tevékenységévé váltak, a szőlőbor külön figyelmet érdemel. Az otthoni szőlőből készült bor speciális felszerelés nélkül is elkészíthető, de bizonyos ismeretekkel kell rendelkeznie.

Borszőlő fajták

A házi szőlőbor íze, tulajdonságai, sőt mennyisége is elsősorban attól függ, hogy melyik szőlőfajtából döntesz bort készíteni. Savassága és cukortartalma. Minden szőlőfajtát asztali, nyers fogyasztásra szánt szőlőre és műszaki vagy borra osztanak. A technikai fajtákat a bogyók kisebb mérete és a köröm súlya, a bogyók körmökön való szoros találkozása, valamint a több mint 70%-os létartalom jellemzi. Az étkezési fajták szinte teljes egészében pépből állnak, és nehéz belőlük levet nyerni.

A széles földrajzi elterjedésű nemzetközi fajtákat a világ borászatának klasszikusaiként ismerik el: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling és mások. Oroszország és a posztszovjet tér országai a nemzetköziek mellett számos természetes eredetű és hibrid fajtát termesztenek.

Orosz borfajták

Oroszországban a fehérekhez borfajták közé tartozik a Kokur fehér, a fehér muskotály fajták, a piros - Dove, Odessa fekete, Tsimlyansky fekete, Worthy, Krasnostop. A Krím-félsziget szőlőkultúrája gazdag. Itt termesztik az Albio Crimean, Verdelho, Shabash fehér fajtáit. A legnépszerűbb vörösek közé tartozik a Kefessia, az Alicant és a Kalyaba (a fekete muskotály fajtái), az Ekim Kara (Fekete Doktor, Kefe mazsola), Jevat Kara (Fekete ezredes). A szomszédos Georgiában a legjobb fajták a borhoz való szőlő a Rkatsiteli és a Tsolikouri (fehér), valamint a Saperavi és az Aleksandrouli (piros).

Útmutató a szőlőbor készítéséhez

A szőlőből házi bor készítésének technológiája több szakaszra oszlik. Bontsuk le őket lépésről lépésre.

Nyersanyagok begyűjtése, előkészítése

A szőlőt érés után szüretelik, az édes desszertborok készítésénél pedig hagyhatjuk egy kicsit érni a bogyókat. Javasoljuk, hogy saját kezűleg szüreteljen bort, száraz időben, legalább 3 nappal az eső után. Ez biztosítja a vad élesztő jelenlétét. Ezenkívül a szőlő képes felszívni a nedvességet (vizet), amelyben a gyümölcslé felhígul.

A bogyókat két napon belül ki kell válogatni és felhasználni. A rothadt és romlott bogyókat a levelekkel, gerincekkel, ágakkal együtt kigyomláljuk. A bogyókat nem mossuk meg, hogy ne mossa le a vad élesztőréteget. A nagyon szennyezett bogyókat ronggyal letörölhetjük.

Szőlőlé beszerzése

Gravitációnak nevezzük azt a levet, amely a szőlőből természetes módon, saját súlyának nyomása alatt szabadul fel. Ez a legtisztább és értékes gyümölcslé. A gravitáció által nyert szőlőléből készült bor szokatlanul illatos és természetes. Az egyetlen nehézség az, hogy ezzel a módszerrel nem lehet az összes lé kinyerni. A legtöbb még a bogyókban marad, és présgéppel kell kibányászni. Néha ezt a kétféle gyümölcslevet elválasztják, és különböző bortételeket készítenek.

A gravitáció megjelenése után összegyúrjuk és összetörjük a bogyókat. Ezt célszerűbb egy famozsártörővel megtenni. A lényeg az, hogy ne törjük össze a felesleges tannint tartalmazó csontokat. Ez túl sok keserűséget ad a bornak. Ha kézzel összetöri a bogyókat, jobb, ha steril kesztyűt használ. Ez megóvja a szőlőt a mikrobáktól, és megóvja a keze bőrét a savas létől.

Fehér és piros módon

Most döntünk a pép szükségességéről. Röviden: a vékony héjban találhatók a színező tanninok, a szőlőfajták pépében és levében pedig hiányoznak. Ez azt jelenti, hogy a fehér szőlőből otthon készült bor csak fehér lehet. A kék szőlőből (piros) származó bor lehet fehér, vörös és akár rózsaszín is.

A vörösborok készítésének technológiáját a szőlőlé pépén történő erjesztésével vörös módszernek nevezik. Fehér módon a fehérbort szőlőléből készítik pépet nélkül, vagy annak rövid ideig tartó hozzáadásával.

A szőlő színétől függően a további műveletek eltérőek lehetnek:

1. Fehér bor fehér szőlőből - a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe (fa, üveg, műanyag, de nem fém) töltjük;
2. Vörösbor kék szőlőből (vagy vörösből) - a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe töltjük;
3. Sötét szőlőből származó fehérbor - a keletkező levet óvatosan kiszűrjük a pépből, ne nyomjuk ki a pépet és ne őröljük. Az erjedés megkezdéséhez borélesztőt vagy borkovászt kell hozzáadnia.
4. Rózsabor fekete szőlőből (vagy vörösből) - ugyanaz, mint a vörösnél, de a pépet 1-2 nap múlva el kell távolítani (az árnyalat kívánt telítettségétől függően).

rázás

A tartályt lefedjük (péppel vagy anélkül) gézzel, és legalább 20 ° C hőmérsékleten hagyjuk. Az erjedés első jelei 8-20 óra elteltével láthatók. A gyümölcslé erjesztésének időtartama 3-4 nap. A szőlőből készült házi bor telítettebbé és fanyarabbá tételéhez - az idő egy hétre növelhető, könnyű és friss - korábban eltávolítható.

A levet naponta 1-2 alkalommal kell megkeverni. A pép ilyen módon történő felhasználása során a kupak leütődik, ami penészedést okozhat. A gyümölcslé kovászos érlelésével ez javítja az erjesztéshez szükséges lé oxigénellátását.

Ha a gyors erjedés jelei vannak (sziszegés és szén-dioxid szaga), elkészítheti a sörcefrét. Az üledékről lecsepegtetjük, a pépet (ha használjuk) kinyomkodjuk, és szitán átdaráljuk. Megmérjük a keletkezett szőlőlé mennyiségét.

Csefrekészítés

A sörléhez a lé mellett cukor és esetleg víz is kell. A szőlőbor klasszikus receptje szerint egy liter fiatal gyümölcsléhez szükséges:

• cukor - 50-200 gramm;
• víz - 100-500 ml.

A megadott ábrák skálája igen nagy. Ennek oka a szőlő eltérő kezdeti édessége és savassága. Ezért, ha saját készítésű bort készítünk szőlőből, a bevitt összetevők mennyiségét általában ízlés határozza meg.

Víz hozzáadása

A hatékonyabb erjesztés érdekében a cukrot részletekben adjuk hozzá. Az alábbiakban erről fogunk beszélni. Ami a vizet illeti, ez egy opcionális alkatrész. BAN BEN ideális körülmények a víz nem kívánatos. Csökkenti a szőlőlé koncentrációját, így a víz hozzáadásával készült bor kevésbé telített és fényes. Csak akkor szabad hozzáadni, ha az éretlen szőlőből nyert lé savassága nagyon magas. A sörlé elkészítése során legfeljebb 500 ml vizet adunk hozzá literenként. A sörlé kóstolásakor egy kis savat kell hagyni az ízben, az erjedés során elmúlik.

Az aktív fermentáció fázisa

Öntsön sűrített szőlőlevet (vagy szőlőlevet víz hozzáadásával) tiszta edénybe fermentációs tartály. Egy áttört ujjal vízzárat vagy gumikesztyűt szerelünk fel és tesszük megfelelő helyre. A bor otthoni aktív erjesztésének fázisához válasszon sötét szoba Val vel hőmérsékleti rezsim 18-28°C.

Cukor hozzáadása

Mint fentebb már említettük, a cukrot részletekben adjuk hozzá. Erre azért van szükség, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 15%-ot – az élesztő létfontosságú tevékenységéhez szükséges édesség felső határát. A sörlé első mintáját a redőny felszerelése után 4-5 nappal lehet venni. Ha úgy érzi, hogy az édesség csökkent, cukrot adhat hozzá literenként 50 grammos arányban. A cukrot nem szabad közvetlenül a fermentációs tartályba önteni. A cefre egy részét kiöntjük, feloldjuk benne a cukrot és visszatesszük az edénybe.

Az ilyen műveletet 3-4 alkalommal kell elvégezni 5-6 napos időközönként. Amikor az édesség jelentősen megváltozik, a cukor mennyisége elegendő lesz. Nem kell többet hozzátennie. Hagyja, hogy a meglévő elérje.

A cefre készenlétének jelei

Számos körülménytől függően az aktív erjedés időtartama a szőlőből készült házi bor készítésekor 30-60 nap. A cefre készségét több kritérium határozza meg:

• a vízzár abbahagyja a gáz kibocsátását, a gumikesztyű leesik;
• sziszegés és bugyborékolás megszűnik;
• a felület kivilágosodik és megnyugszik;
• alján vastag üledék képződik.

Ha minden jel megvan, a cefrét óvatosan le lehet engedni az üledékből egy új, tiszta edénybe.

Ha a második hónap végére a sörlé tovább erjed, le kell engedni az üledékből egy új edénybe. A szőlőből származó bor hosszú infúziója otthon a seprőn keserűséget ad neki.

Kóstolni

Ebben a szakaszban egyszerű receptünk lehetővé teszi, hogy szőlőből édes vagy száraz bort készítsen. Mivel az élesztőt az üledékkel együtt eltávolítják, a hozzáadott cukor már nem kerül alkohollá, hanem a borban marad. Egy liter borhoz 250 grammnál több cukrot nem szabad hozzáadni.

A kezdő borászok számára jobb, ha elsajátítják az édes és félédes borok előállítását. A bennük lévő cukor jó konzerváló hatású, és lehetővé teszi, hogy a bor ne savanyuljon meg. Száraz bor ebből a szempontból körültekintőbb megközelítést és gondos tárolást igényel.

csendes erjedés

A kívánt édességre hozott, tiszta edénybe öntött fiatal bort hűvös helyre tesszük. Az ideális hőmérséklet 16°C, a lehetséges maximum 22°C. Fontos, hogy a hőmérsékletet állandóan tartsuk, hogy éjjel-nappal ne változzon. A csendes erjedés során a bortermelés folytatódik. Ekkor véglegesen kialakulnak az íz- és aromajellemzők.

Csapadék

A csapadék továbbra is megjelenhet. Ezért 3-4 hetente egyszer, amikor vastag réteg képződik, ismét le kell üríteni a bort az üledékből. A bort ebben a szakaszban addig érlelik, amíg az üledék teljesen eltűnik.

A fehérborok tisztázásához legalább 40 napra van szükség, a vörösborok esetében 60-90 napra. A házi szőlőbor erjedési ideje legfeljebb 1 év. Több hosszú távú tárolásértelmetlen. A szőlőbort otthon tartva nehéz reprodukálni az igazi mikroklímát borospinceés kövesse az ital tulajdonságait javító összeállítási szabályokat.

Ezért fél évvel a csendes erjedés megkezdése után a fiatal bor palackozható, és nem késleltetheti a kóstolást. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a parafa alá kell töltenie a palackokat, hogy a lehető legkevesebb hely legyen a levegő számára. Ellenkező esetben a bor oxidációja a tervezettnél korábban kezdődhet.

Bor Isabella szőlőből

Ha elsajátította a bortechnológiát, és megértette, hogyan kell házi bort készíteni, a nehézségeket különféle fajták szőlő ne jelenjen meg. Vegyük például az Isabella szőlőbor receptjének egy népszerű változatát.

A közönséges Isabella hibrid fajtából bor készítéséhez szüksége lesz:

• szőlő - 5 kg;
• cukor - 3 kg;
• víz - 12 liter.

E fajta jellemzője a magas savtartalom. A 4-6 gramm/liter savtartalmú szőlőültetvények borozásra alkalmasnak tekinthetők. Még az érett Isabella esetében is ez az érték 10-15 gramm literenként. Ezért vizet adunk hozzá ez az eset Szükségszerűen. A műveletek algoritmusa a fő receptben van leírva. Nincs más kardinális eltérés az Isabella szőlőből készült bor alapreceptjétől.

A borkészítésnek számos finomsága van. Nem valószínű, hogy valaki jót fog adni univerzális recept házbor, amely megmondja, hogyan készíthet remekművet és győzheti le a profi sommeliereket. De az Ön itala minden bizonnyal egyedi és egyedülálló lesz. A tapasztalat pedig gyakorlással jön.

Figyelem, csak MA!