Osztriga etikett: hogyan kell osztrigát enni? Osztriga - fajok leírása fényképpel; jótékony tulajdonságok és károk; kagylók összetétele; hogyan kell megfelelően kinyitni, főzni és enni; különbözik a kagylótól.

Tudtad, hogy létezik olyan, hogy "osztriga etikett"? Évszázadokkal ezelőtt alakult, és változatlan formában jutott el hozzánk. A szabályok szabályozzák, hogyan kell osztrigát enni egy étteremben. Hiszen az egykori és jelenlegi arisztokratákkal ellentétben itt kóstolhat meg egy egyszerű halandó egy tengeri finomságot.

Röviden az etikett szabályairól

Valamennyien ismerjük az etikettet ilyen vagy olyan módon. Szabályozza az ember életének különböző oldalait, és segíti, hogy békésen élhessen másokkal. A szabályok jelentős része természetesen a táplálékfelvételre vonatkozik. Abból, ahogy az emberek esznek, következtetéseket vonhatunk le a nevelésükről. A benne lévő hibák különösen akkor válnak szembetűnővé, amikor az emberek felkeresik az éttermet.

Az etikett szabályai szerint az ételeket a következőkre osztják:

1. egyszerű;
2. összetett.

A fokozatosság nem függ az alapanyagok mennyiségétől és a főzéssel töltött időtől. A besorolás arra épül, hogy egy személynek ezt vagy azt az ételt kell megennie. Például a sült krumpli, a szelet és a tészta az első kategóriába tartozik. Felszívódásuk folyamata bárhol nem vet fel kérdéseket.

De a rákok, a homárok, a rákok és az osztrigák a komplex csoportba tartoznak. Csak az tudja helyesen enni, aki ismeri a különleges rituálékat. Ha nem ismeri ezeket a funkciókat, akkor nagy valószínűséggel összezavarodik az étteremben vacsorázva.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben?

Tegyük fel, hogy még soha nem kóstoltad ezt az ínyenc kagylót, és végre egy új ízélményért jössz egy elit intézménybe. Mi a helyes módja annak, hogy egy étteremben osztrigát együnk, hogy ne okozzon nevetést a látogatókban? Megosztjuk veletek ennek a technikának a titkait.

Egy ritka létesítmény többféle osztrigát kínál vendégeinek, így nem lesz gond az ételrendelés során. De ne feledje, hogy az etikett szabályai meghatározzák a megrendelt kagyló mennyiségét. A helyes sorrend a tizenkét osztriga lenne. Ez a mennyiség 2 főre elegendő. Az a tény, hogy a puhatestű alapját képező fehérje nem mindig van jó hatással az emésztésre.

Az osztrigát kétféle formában szolgálják fel az asztalnál:

• zárva;
• nyisd ki.

Utóbbiak már „elöregedtek”, és sikeresen a legfrissebb terméknek álcázzák magukat. Ezért azt javasoljuk, hogy az első beküldési lehetőséget válassza.

Az osztrigákkal együtt a pincér több evőeszközt tesz az asztalra:

1. három fogú villa;
2. kiskanál.

Az etikett szerint az osztrigát egy nagy tányér kerületére rakják. A közepét felszabadítják a szószok és a szárított rozslisztes kenyér számára. A pincér többféle szószt szolgál fel. Általában ez:

• borecet;
• Ázsiai csípős szósz
• séf szósz.

Az erre vonatkozó szabályok meglehetősen homályosak. De minden étteremben nélkülözhetetlen tulajdonság a citrom. Levét kóstolás előtt puhatestűvel bőségesen ízesíteni kell. Most közvetlenül az osztrigaevés folyamatához léphet:

1. villával és kanállal feszítse meg a kagylóhúst;
2. a készülékekkel óvatosan és sietség nélkül válassza le a mosogatótól;
3. vedd a kezedbe a szárnyat, és húzd magadba a tartalmát;
4. a folyamat csendet igényel;
5. ne sántikáljon, és ne hívja fel magára a figyelmet egy osztriga lenyelésével;
6. a szárnyban összegyűlt lé is iható.

Az első kagyló után szánjon rá időt. Várjon néhány percet, hallgassa meg érzéseit, és csak ezután folytassa a második osztriga felszívását.

Az etikett szabályozza az ínyenc csemege mellé felszolgált italokat is. Alkoholfogyasztás javasolt. A táplálkozási szakemberek ezt a tényt az osztrigaevés fő jellemzőjének tulajdonítják - élve fogyasztják. Egy korty alkohol fertőtlenítő hatású és serkenti az emésztési folyamatot.

A kagyló jól illik a pezsgőhöz és a könnyű fehérborokhoz. Fontos, hogy szárazak vagy félszárazak legyenek. Az ilyen italok kiváltják a finomság ízét, és szó szerint felfedik azt.

A hideg évszakban a szabályok lehetővé teszik a könnyű alkoholos italok vodkával való helyettesítését. Egy étkezés során legfeljebb két pohár ihat.

Ne feledje, hogy nagyon illetlen hatnál több osztrigát enni.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben: fotó és videó

Ha bonyolultnak tűnik az osztriga étkezési folyamata egy étteremben, akkor nézze meg újra az összes fotót. Világosan illusztrálják a folyamatot.

Egyetértünk, nem okoz nehézséget az úgynevezett „hétköznapi” étel elfogyasztása – az általunk megszokott, a lakóhelyünk régiójában hagyományos. De mi van, ha meg kell kóstolnod az "egzotikust"? Mi a helyes módja annak, hogy egy átlagos orosz számára osztrigát, csigát vagy más szokatlan ételt egyen? Nem olyan nehéz az egész. A "Culinary Eden" elmondja a részleteket.

– Szóval ezt jelenti az osztriga!

Most a tudomány körülbelül 50 osztrigafajt (lat. Ostreidae) ismer - a kéthéjú családból származó puhatestűek. Legtöbbjük viszonylag meleg tengerekben él. Ismeretes azonban, hogy az északi tengerek hűvös vizeiben számos osztrigafaj él. Az osztriga kolóniában és önállóan is élhet. Településeik 1-70 m mélységben, a parthoz közel és attól jelentős távolságban egyaránt megtalálhatók (osztrigapartok). Az osztriga különböző fokú sótartalmú (minimum - 12 ppm) tengervízben is előfordulhat. A víz sótartalma befolyásolja az osztriga növekedési idejét és húsuk ízét. A legjobbak azok a puhatestűek, amelyek 20-30 ppm vízsótartalom mellett fejlődtek ki és gyűltek össze. Ha a víz sósabb (kb. 35 ppm) - az osztriga gyorsan nő, de a húsa kemény lesz.

A fő kereskedelmi faj az étkezési osztriga (lat. Ostrea edulis). Megtalálhatóak Európa partjainál, a Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren, az Atlanti-óceánon, a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon. Az ehető osztriga sziklás (O. sublamellosa), fekete-tengeri (O. taurica), adriai (O. adriatica), portugál (Crassostrea angulata). Emellett ismertek az „óriás” osztriga (Crassostrea gigas) – ma már a Franciaország partjainál termesztett osztriga úgynevezett „alap” fajtája. A héj alakú osztriga lapos és homorú. Ez utóbbiak a legnépszerűbbek ma Európában. Bár a lapos osztrigát sem felejtik el.

Az osztrigákat méret szerint is osztályozzák. Ezek a kagylók #00, #0, #1, #2 és legfeljebb #5 méretben kaphatók. A 00-as osztriga a legnagyobb. Ezenkívül a termesztés módja is megkülönbözteti őket. Vannak a „teljes tenger” osztrigái – azok, amelyek a tengerben születtek és nőttek fel, mielőtt elkapták volna. És ismertek "finomított" - nemesített osztrigák is, amelyek életük egy részét az ember által létrehozott "üvegházi" körülmények között töltötték.

Ezután koncentráljunk az osztriga fogyasztásának szabályaira. Klasszikus az, ha az osztrigát jeges tálcán tálaljuk, körkörösen kirakva, például citromszeletekkel a közepén. Az osztrigák számának hatszorosának kell lennie. Általában egy tucat (12 darab) vagy fél tucat (6 darab). De lehetségesek a lehetőségek: sok függ az osztriga méretétől, az edény vagy tálca méretétől, az étkezésben résztvevők számától. Az osztrigabort mindig fehéren, szárazon szolgálják fel. Brut pezsgő is lehet. Sem a bor, sem a pezsgő ne legyen túl drága – feladatuk az osztriga ízének hangsúlyozása.

Csodálja a boldogító képet? Most itt az ideje, hogy elpusztítsa az osztriga-jeges szépséget. Fogja meg a kagylót bal kezével, hegyes végével fordítsa maga felé. A jobb kezében legyen egy speciális kés, amelyet mindig osztrigával kell tálalni. Helyezze be az ajtók közé, és nyomja szét őket. A mosogató közepén egy film látható, azt el kell távolítani. Óvatosan, körben vágjuk le ugyanazzal a késsel, szúrjuk le és tegyük a tányér szélére. Következő - tegye le a kést, vegyen egy szelet citromot, és nyomja ki a levét közvetlenül a mosogatóba az ujjaival. By the way, ez nem csak „ízlésért” történik. A hagyomány abból az időből ered, amikor az osztrigát még dézsában vagy hordóban szállították, nem pedig speciális kamrákban, a szállítás lassú volt, a kagylók útközben megromolhattak. Ha a citromlé megérinti az osztrigát, az összezsugorodik, még mindig él és fogyasztható. Ha semmi sem történik - az osztriga elpusztult, nem kell megennie. Igazából még most is jól jöhet ez a módszer az osztriga frissességének meghatározására. Az osztrigát frissen őrölt fekete borssal is ízesíthetjük, medvehagymával fűszerezett ecetes szószba márthatjuk. Fűszerezett? És most csendben, anélkül, hogy az ajkát ütögetné, szívja ki a szájával a mosogató tartalmát. Valójában ez az osztrigaevés egész egyszerű tudománya.

Az éttermekben egyébként, hogy az ügyfelek ne zavarják magukat, a vicces és nem túl incidensek elkerülése érdekében az osztrigát általában már nyitva, levágott „kötődési” izomzattal szolgálják fel. Csak szórjunk rá citromlevet, és tegyük a szádba az osztrigát, a még nagyobb kényelem érdekében egy speciális kétágú osztrigavillát is tálalhatunk.

Ha az osztrigát főzve tálaljuk (és sok mindent lehet belőle főzni), akkor csak evőeszközzel fogyasztjuk. A hideg osztriga desszert evőeszköz, a meleg vagy forró osztriga pedig étkészlet.

Széles körben elterjedt a hiedelem, hogy osztrigát csak olyan hónapokban szabad enni, amelyek nevében az "r" betű szerepel (szeptembertől áprilisig). Valójában ez így van és nem is egyszerre. A tény az, hogy Franciaországban egy időben a kihalásukat fenyegető osztriga ellenőrizetlen halászatának elkerülése érdekében törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a puhatestűek halászatát a szaporodási időszakban. Az osztriga pedig tavasz végétől, a nyár folyamán szaporodik. Ezenkívül a szaporodás során az osztriga tejet termel a héjon belül. Felbontáskor kiönt, keserű ízt ad a húsnak. Az osztriga tenyésztésére azonban már ismertek olyan technológiák, amelyek segítségével a puhatestűek nem szaporodnak. A szakemberek azt is megtanulták, hogy az osztriga költési időszakát több hónappal eltolja, hogy nyáron még mindig ne legyen keserű íze. És általában - ha Európában nyár van, Ausztráliában például tél van - a helyi osztrigák nem is gondolnak tenyésztésre.

Ha már az osztrigákról beszélünk, nem lehet csak felidézni Anton Pavlovics Csehovot. Van egy egész története, melynek neve: "Osztriga". Talán a híres írót tekinthetjük annak a legendának a szerzőjének, hogy az osztriga nyikorog, ha evés előtt leöntik citromlével (a valóságban persze ilyesmi nem történik). Íme, amit művében ír:

„Szóval ezt jelenti az osztriga! Elképzelek egy békára hasonlító állatot. A béka a kagylóban ül, onnan néz ki nagy csillogó szemekkel és játszik undorító állkapcsával. Elképzelem, hogyan hozzák ezt az állatot a piacról kagylóban, karmokkal, csillogó szemekkel, nyálkás bőrrel... A gyerekek mind elbújnak, a szakácsnő pedig undorodva grimaszolva megfogja az állat karmánál fogva, felteszi. egy tányért, és az ebédlőbe viszi. A felnőttek elviszik és megeszik... egyék meg élve, szemekkel, fogakkal, mancsokkal! És nyikorog, és megpróbálja beharapni az ajkát...".

mit fogsz ide hozzátenni? Nehéz felvenni a versenyt egy klasszissal, akinek remek humora volt. Talán a kép teljessége érdekében érdemes megjegyezni, hogy az osztriga a legerősebb afrodiziákum. Velük vacsorázott Casanova, mielőtt szerelmi hőstetteibe kezdett. Idézet az Emlékirataiból: „A társak az asztal körül ülnek. Az első vendég ajkával veszi az osztrigát, és anélkül, hogy lenyelné, szájról szájra adja át a szép szomszédnak. Így az osztriga "megkerüli" az egész asztalt, néha elveszik valakinek a nyakkivágásában. Akkor meg kell találni a szökevényt, de csak az ajkaival…”.

Végül egy-két recept. Végül is, mint fentebb említettük, az osztrigát nem csak nyersen fogyasztják, hanem finom ételeket is főznek belőlük.

Osztriga normandiai szószban

Hozzávalók:
osztriga - 2-3 db,
medvehagyma - 1 evőkanál. egy kanál,
száraz fehérbor - 50 ml,
halleves - 2 evőkanál. kanalak,
sűrű tejföl - 1 evőkanál. egy kanál,
reszelt Gruyere sajt (fr. Gruyère) - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzési mód:
Keverjük össze a bort a hagymával egy serpenyőben. Addig pároljuk, amíg a bor elfogy. Ezután adjuk hozzá a hallevest a serpenyőbe. Ismét várja meg, amíg felforr. Ezután a kapott mártást tejföllel kell sűríteni, és meleg helyre kell tenni. Kibontod az osztrigát, kiszeded a húst, osztrigalében megpárolod. Ezután visszatesszük az osztrigahúst a héjra, leöntjük a szósszal, megszórjuk sajttal és enyhén grillezzük az egészet.

Osztriga sült zöldségekkel

Hozzávalók:
osztriga - 30-40 db,
sárgarépa - 2 db,
zeller (gyökér) - 1-1,5 g,
citrom - 1 db,
paradicsom - 1-2 db,
hagyma - 3 db,
fokhagyma - 6 gerezd,
növényi olaj - 6 evőkanál. l.
liszt - 1 evőkanál. egy kanál,
szemes fekete bors - 10 db,
babérlevél, só - ízlés szerint.

Főzési mód:
A zeller gyökerét és a sárgarépát kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, megsózzuk. Összekevered a zöldségeket. Öntsük hozzájuk azt a vizet, amelyben az osztrigát előzőleg megfőzték. Adjunk hozzá növényi olajat, pároljuk mindent puhára. Ezután tegyünk főtt osztrigát, fekete borsot, babérlevelet, hideg vízzel hígított lisztet. A tetejére paradicsomszeleteket és citromszeleteket teszünk, az edényt megsózzuk, és a sütőben puhára sütjük. A zöldségekkel sült osztrigát a legjobb hidegen tálalni.

"És az elefánt és még a kis csiga is..."

Legközelebb beszéljünk az elefántokról, de most tisztelegjünk a csigák előtt. Úgy tűnik, a Culinary Eden minden olvasója tudja, hogy megeszik. De valószínűleg kevesebben tudják, hogyan kell megfelelően felszívni ezeket a kicsi és ízletes, külső héjú haslábú puhatestűeket. Semmi gond - megmondjuk.

Szóval csiga. Először is meg kell értenie, hogy nem kell megennie az első csigát, amely a kulináris kísérletezés során szembesül. Először is, általában csak szőlőcsigát esznek. Ennek a fajnak azonban sok neve van: nagycsiga, kalapcsiga, burgundi csiga, almás csiga, római csiga, holdcsiga, ehető csiga. A szőlőcsigát tartják a legfinomabbnak, de ezeket is több típusra osztják (főleg a származásföldrajz szerint). Másodszor, a csigákat, ellentétben az osztrigával, nem eszik nyersen és élve. Harmadszor, nem szabad kultuszt építeni a csigafogyasztásra: ősidők óta egyszerű, megfizethető, egészséges étel volt, amit mindenki evett: hercegek és koldusok egyaránt.

A francia "escargot" (escargot) szó oroszra fordítva csak annyit jelent, mint egy csigát. A csigáktól kaptak elnevezést számos más „escargot” nevű étel (például a tenger gyümölcseiből). A csigákat általában egy speciális serpenyőben (escargot) főzik. Alján 12 vagy 24 mélyedésnek kell lennie a haslábúak elhelyezéséhez. Leggyakrabban csigákat szolgálnak fel a kagylóban, plusz fogó (escargot csipesz), hogy biztonságosan tartsa a héjat a kívánt helyzetben (a lyukkal felfelé), valamint egy speciális keskeny villa lapos fogakkal (lehet egy, kettő vagy három) hogy kiszedje ebből a héjból a csigát . Ha azonban a csigaházak nem túl forróak, megengedhető, hogy kézzel vigye, szalvétával becsomagolva. A csigát egészben megeszik. Az osztrigához hasonlóan nem vágják. Mielőtt a csigát a szájába venné, finoman ihat olajat a héjából (gyakran az escargot fokhagymás vajjal főzik meg), vagy öntsön rá egy darab bagettre. Következő - szőlőcsigákból elkészíthető receptek.

csigasaláta

Hozzávalók:
csiga (filé) - 200 g,
szardínia (konzerv, saját levében) - 100 g,
sózott kapribogyó, paszternák - ízlés szerint,
növényi olaj,
mustár - ízlés szerint,
citrom - 1 db,
majonéz,
petrezselyem (zöldek) - ízlés szerint.

Főzési mód:
A csigákat sós vízben megfőzzük. Körülbelül egy óráig. Természetesen csak húst főzz, héj nélkül. Ha kész, öntsük le a vizet és hűtsük le a húst. Ezután vékony szeletekre vágjuk, és egy salátástálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott szardíniát, kapribogyót, paszternákot, olajat, mustárt, egy közepes citrom levét. Keverjük össze mindent, öntsünk majonézt, keverjük újra, szórjuk meg gyógynövényekkel, hűtsük le 20-30 percig. Összes. Jelentkezni lehet.

Csigapástétom

Hozzávalók:
csiga (főtt-fagyasztott filé) - 300-350 g,
fehér kenyér (pép, szelet) - 2 db,
mustár - 1 teáskanál,
fokhagyma - 1 gerezd,
citromhéj - ízlés szerint
szerecsendió - ízlés szerint,
fekete bors - ízlés szerint,
hagyma - 1 fej,
majonéz - 4-5 evőkanál. kanalakat
ecetes uborka (kicsi) - 1 db,
só ízlés szerint.

Főzési mód:
A csigafilét kiolvasztjuk. A fehér kenyérrel együtt kétszer átengedjük a húsdarálón. A kapott masszához adjuk hozzá a nagyon apróra vágott ecetes uborkát, az apróra vágott fűszereket és fűszereket. Jól keverjük össze és adjunk hozzá majonézt. Keverjük újra. A csigapástétomot hideg előételként érdemes tálalni, szendvicsekhez jó használni.

Az osztriga az egyik leghíresebb finomság, amelyet mindenki szeret és utál egyszerre. Ez egy olyan termék, amely számos metaforát, mítoszt és legendát kapott. Ha azonban az ízlés egyéni dolga, akkor a szabály mindenkire ugyanaz. Nézzük meg, hogyan eszik az osztrigát: hogyan lehet kinyitni az osztrigát otthon, és hogyan kell enni az osztrigát egy étteremben.

Hemingway és Anna Akhmatova még munkáik sorát is felvilágosította ehhez a termékhez. Ernest Hemingway ezt írta: „Osztrigát ettem, erősen bűzlött a tengertől, a hideg fehérbor enyhe fémes utóízt lemosta, majd csak a tenger íze és a szaftos massza érzése maradt meg a szájban...”. Akhmatova sorai költőibbek és lágyabbak voltak, annyira a romantikát adják, hogy az ember most azonnal felpörgeti az emberét, és menjen vele osztrigát enni: "A tenger friss és éles illatú volt, Egy tálon osztriga jégben..." .

Amíg azonban nem tengerszagú, és a bor nem mossa le a fémes ízét, addig étteremben és baráti társaságban elsajátíthatod és kell is elsajátítanod az osztrigaevés elméletét.

Hogyan lehet kinyitni az osztrigát?

Nem titok, hogy az igazi osztrigát fel kell tudni nyitni, különös könnyedséggel és kecsesen megtenni, és nem „nyitóval” lökdösni, az asztalra fröcskölni a héjdarabokat, és ne adj Isten, az ujjad darabjait. .

Az osztriga megfelelő kinyitásához meg kell tanulnia ehhez a nemes foglalkozáshoz szükséges speciális kiegészítőket. Van egy speciális lánckesztyű és egy kés határolóval. Ezekre azért van szükség, hogy az osztrigát könnyen kinyissa, és közben ne sértse meg a kezét a héjon. Ez meglehetősen drága felszerelés, és csak a legedzettebb ínyenceknek lesz szüksége rá otthon. De érdemes tudni, hogy létezik.

„Szántóföldi” körülmények között egy egyszerű kés is megfelelő, de széles, rövid és hajlékony pengével, hogy ki tudja nyitni az osztrigát.

A puhatestűt bal kézbe kell venni, és lapos szárnyával felfelé kell tartani. Merítse a kést oda, ahol a héjajtók csatlakoznak, és forgassa el, mint egy kart. Amíg a héj kattan. Kattintás után középre húzzuk a pengét, és levágjuk a héjszárnyakat tartó izmot.

Az osztrigát egy erre a célra kialakított háromágú villával szedjük ki a héjából - kis méretű és domború formájú. A kagylók jégen feküdjenek, ha nem akarják azonnal megenni, akkor az osztrigát törölközővel letakarjuk.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben

Ha az osztriga helyes felnyitásának története az általános fejlődéshez szükséges, de egy felsőbbrendű ember életében ritkán alkalmazható készség, akkor az osztriga rendelése és elfogyasztása az étteremben kötelező „készség”.

Egy étterem általában egy tucat osztrigát rendel. Az orvosok biztosítéka szerint azonban nem ajánlott ennyi osztrigát egyszerre elfogyasztani – egy ritka gyomor kibír egy ilyen adag fehérjét (ne felejtsük el, hogy a puhatestű tiszta fehérje).

Gyakran a pincér kinyitja az osztrigát a vásárló előtt, és kinyitva szolgálja fel. Ha a tányérokon az osztrigák tengerszagúak, akkor frissek.

És most egy fontos pont arról, hogyan eszik meg az osztrigát élve. Az osztrigát felbontás után szokás citromlével ízesíteni - néhány csepp citromszeletből. Az élő, friss kagyló enyhén reagál a savra és a ráncokra, ami az osztriga frissességének és eredetiségének legáltalánosabb tesztje. Mit ne mondjak, az arisztokraták sokat tudnak a perverziókról.

Az etikett szerint az osztrigát kerek tányéron tálalják, melynek közepébe ecet vagy boresszencia, citromszeletek és szakácsszósz kerül. A szósz lehet savanyú, csípős (a szósz attól függ, hogy melyik ország mentalitásában akarod enni az osztrigát). Néha fekete kenyér pirítóst is adnak az adaghoz.

Hogyan szolgálják fel az osztrigát egy étteremben

A szabvány szerint az osztrigát pezsgővel mossák le - ideális esetben brut vagy prosecco legyen. Kortyolhat lágy fehérbort is, télen pedig kihagyhat egy pohár vodkát.

Mellesleg, a híres osztriga bárban - a Harrodsban (London) az osztriga egyszerre szolgál fel pezsgővel és vodkával. Tehát a szabályok itt homályosak.

Néhány tény

Nem titok, hogy az osztriga nagyon hasznos termék. Cinkben gazdagok, ami nagyon fontos a férfiak számára. Tudtad, hogy a férfiak akár három milligramm cinket (ez sok!) veszítenek magömlés közben? És veszítenek.

Ezenkívül úgy gondolják, hogy 5 közepes méretű osztriga tartalmazza a napi vas-, jód-, kalcium-, foszfor- és rézszükségletet. Van még C-vitamin, A-, D- és B-vitamin.

Az osztriga nagyon diétás termék, 100 grammonként 60 kalóriát tartalmaz. De ez nem azt jelenti, hogy ellenállnak a fogyásnak, de mindig szívesen szerveznek magának arisztokratikus estéket.

Hogyan együnk osztrigát egy éttermi videóban

Tekintse meg oktatóvideóinkat is, amelyek bemutatják és részletesen elmondják, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

Mi az az osztriga, hogyan kell helyesen enni, mit kell inni és miért olyan sokba kerül? A Regina’s Oysters blog szerzőjét, Regina Borisovát kérdeztük szenvedéllyel és részletesen kedvenc kagylójáról.

A fő dolog

Mik azok az osztriga Csemege, kitűnő finomság, a fényűző élet szimbóluma, ugyanakkor az osztriga olyan termék, amely megjelenésében és ízében gyakran meglepetést, sőt elutasítást okoz. Ez a kéthéjú kagyló több millió évvel ezelőtt jelent meg a Földön. A régészek leletei alapján több ezer évvel korszakunk előtt az emberek már kóstoltak osztrigát.

Mik azok az osztriga Az osztrigákat többféleképpen osztályozhatjuk. Ha nem megy bele a biológiába, a földrajzba és az összetett latin nevekbe, a héj alakja szerint az osztrigákat laposra (mint a híres Belon fajta) és homorúra vagy „creuse”-ra (például fin de claire) osztják. A termesztés módja szerint - vadon és tanyán. Az osztrigát általában a felnõtt helyükrõl, a gazdák nevérõl, vagy csak hangos és emlékezetes kereskedelmi nevekrõl nevezik el.

A különböző fajtájú osztriga íze nagyon eltérő. A jellemzőket és az árnyalatokat a merroir határozza meg. Ez a gyönyörű kifejezés az osztriga növekedési helyén található tenger összes jellemzőjét jelenti: a víz hőmérsékletétől és sótartalmától az ott élő algákig és a fenék ásványi összetételéig. Az azonos fajhoz tartozó osztrigahús íze és állaga, amelyet egyformán termesztenek néhány mérföldes távolságban, nagyon eltérő lehet, nem is beszélve a különböző óceánokból származó fajokról.

Mítoszok és legendák Sok babona vezet arra, hogy az emberek egyáltalán nem esznek osztrigát, vagy megtagadják a tengertől távoli éttermekben, a nyári hónapokban stb. A tréfássá vált osztriga csikorgása még mindig elriasztja a kezdő ínyenceket. Ne félj, az osztriga nem nyikorog. Csehov viccelt, és sokan még mindig biztosak benne: hallani kell a nyikorgást, és meg kell győződni arról, hogy a puhatestű életben van.

Egy másik tévhit a tengertől kétórás repüléssel kapcsolatban. Miért kettő, és nem egy vagy három óra - nem ismert. Valójában a gyűjtés pillanatában az osztriga szorosan lezárja a héját, és akkora vizet vesz fel, hogy nem néhány órán keresztül, hanem több napig frissen tud tartani. Az osztriga szállításánál nem az idő a lényeg, hanem a +1 és +4 közötti hőmérséklet, akkor az osztriga akár a világ végére is elrepülhet. A modern logisztika lehetővé teszi a kívánt fokozat fenntartását.

OLVASSA MÉG:

Az R-hónap szabálya is régóta elavult. A nyári hónapokban az osztrigát kiolvasztják. Ebben az időszakban az ízük romlik, ezért kerülték őket. De az 1980-as években kidolgoztak egy technológiát az egész évszakos osztriga előállításához. Most, amint a szezonális osztrigák tejet kezdenek termelni, a steril minden évszak megérkeznek az éttermekbe és a polcokra.

Miért kerül ennyibe az osztriga? Az évszázados kagylófogyasztás során az osztrigakolóniák kimerültek. Az osztrigatenyésztés összetett, munkaigényes folyamat. Add ide a légi szállítás költségét és a speciális feltételek biztosítását: hőmérsékletszabályozás, gondos szállítás. Mint minden olyan termék, amelybe sok erőfeszítést fektettek, az osztriga sem lehet olcsó.

Kóstoljuk meg

Hogyan kell enni az osztrigát Nincsenek szigorú szabályok: lehetséges speciális villával, vagy anélkül. Megszórhatjuk pár csepp citrommal, vagy kevés szósszal, vagy „pucéran”. A legfontosabb dolog - osztrigalikőrrel, gyümölcslével együtt, amely a mosogatóban van. Ügyeljen arra, hogy a puha húst a nyelvével finoman összetörje a szájban, rágja meg, hogy érezze az árnyalatokat: tengeri frissesség, sósság, krémesség, finom édesség, könnyű fémes jegyek, uborka, görögdinnye, dió. Ha azonnal lenyeli a puhatestűt, nem fogja érezni az íz árnyalatait.

Mit igyunk Az osztriga mellé fehérbort szokás felszolgálni: Chablis, Muscadet, Sancerre. A tökéletes párosítás a száraz pezsgő. A sósabb osztriga illik a sörhöz, különösen a stoutok és a porterek. A távol-keleti osztrigánk jól passzol a vodkához. Érdekes duett az osztriga szakéval, amely nem fojtja el az osztrigát, hanem éppen ellenkezőleg, jobban felfedi az ízét.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőséget Ha üzletben vagy piacon vásárol osztrigát, ügyeljen a héj szárnyaira - szorosan le kell zárni. A kagylót a kezünkbe vesszük: ha nehéz, az azt jelenti, hogy van benne egy testes puhatestű a kellő mennyiségű vízzel. Ha a héj nagyon könnyű - valószínűleg az osztriga már elavult. Finoman ütögetheti egymáshoz a kagylókat, a hang legyen süket.

A felbontott osztrigának jó tengeri frissességű illatúnak kell lennie. Bármilyen kellemetlen szag ok arra, hogy kérjünk egy kétes példány cseréjét. A jó megjelenésű puhatestűnek fényesnek, olajosnak kell lennie, tiszta tengervízben, nem pedig száraz filmrétegnek, amely a héj falára ragadt.

Mi a teendő, ha nem szereti az osztrigát? Azt mondják, hogy a szerelem a harmadik osztrigából fakad. Ez azt jelenti, hogy még ha először nem is szerette az osztrigát, próbálja újra. Először is, az emberi ízlelőbimbók különböző helyzetekben eltérően működnek. Egyél egy darab fekete kenyeret, kitisztítja a receptorokat. Dobj egy kis Tabascot az osztrigába, a csípős szósz hatására a receptorok aktívabban működnek. Másodszor, meg kell keresnie a "saját" osztrigát. Lehet, hogy nem kedvelt egy bizonyos fajtát, néhány hang (jód, fém) túl kemény volt. Próbálja ki a finom, kiegyensúlyozott ízű osztrigát, vagy éppen ellenkezőleg, az élénk friss árnyalatok túlsúlyát.

Ahol 14 ellenőrzött étterem található, ahol érdemes megkóstolni az osztrigát, ott talál.

A tengeri finomság gyakran vált figyelem és dicséret tárgyává híres költők és írók soraiban. Az osztrigát említette Carroll, Hemingway, Csehov és Akhmatova is.

Miért népszerű ez az étel, és hogyan kell helyesen használni? Találjuk ki!

Egy kis történelem

A finomság Nagy Péternek köszönhetően került Oroszországba, aki, mint mondják, „ablakot nyitott Európára”, és sokat kölcsönzött az európai országokból. Akkoriban évente akár 750 tonna friss osztrigát is szállítottak Szentpétervárra.

Ha néhány évszázaddal ezelőtt az osztriga különleges csemege volt, ma már mindenki megkóstolhatja, akár házhoz szállítást is megrendelhet. A darabonkénti ár hozzávetőlegesen 1,5-4 dollár. A költség típustól függően ingadozik.

A természetben akár ötven osztrigafaj is megtalálható, de 10-12 fajtát használnak táplálékként. A fő különbség az élőhelyük régiójában és a termesztés módjában rejlik. A legkeresettebb osztriga a Csendes- és az Atlanti-óceánból. A tengeri osztrigát kevésbé ízletesnek tartják, mivel a víz hőmérséklete magasabb, mint az óceáné.

Ezt a finomságot az alakja különbözteti meg:

Lekerekített és enyhén lapos - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

A finomság tengeri ízű, amely az osztriga élőhelyétől függően kissé eltérhet. Só, jód, fém és még érett dinnye íze is lehet.

Érdemes megjegyezni, hogy a tengeri finomságok igazi ínyencei jobban kedvelik a vad osztrigát. Méretük kisebb, íze gazdagabb, költsége drágább.

Mikor alkalmatlan az osztriga fogyasztásra?

Hogyan válasszuk ki a megfelelő osztrigát és hogyan kell kinyitni?

Hogyan válasszuk ki ezeket a puhatestűeket, tovább vizsgáljuk.

Egy jó osztrigának kell lennie súlyos víztartalom miatt és szorosan lezárt héjjal. Csak szaga legyen tengernél. A mosogató felületére koppintva fontos hallani puffanás, jellemző a tartalommal rendelkező tárgyakra. A hang nem lehet üres.

A minőség és a frissesség meghatározott, és így - szüksége van rá rázza meg az osztrigát közel a fülhöz. Ha van hang, akkor nem a puhatestű az első frissesség. Az élő osztriga szilárdan tapad a héj belső falaihoz, így nem hallható hang a rázás közben.

Ha az eladó beleegyezett egy osztriga felnyitásába, nézze meg közelebbről a megjelenését - kövérnek kell lennie, nem soványnak.

Hogyan lehet kinyitni az osztrigát?

Az osztrigát beviszik bal kéz(balkezesnek - jobbra), amelyre először kesztyűt kell felhúzni, úgy fektetik le, hogy a héj teljes felülete felül legyen.

Hogyan rendeljünk finomságot és fogyasszuk el?

Inkább osztrigát közvetlenül az asztalnál nyílt ki. De néha az éttermekben már nyitva vannak. Ebben az esetben értékelnie kell az illatukat és állapotukat (hogyan néznek ki a friss kagylók, fent írtuk).

Az osztrigát a héjától egy speciális villával kell elválasztani meglocsoljuk citromlével. Ezután a héj az ajkakhoz kerül, a tartalma pedig csendben kiszívják és rágás nélkül lenyelték. Többi Val veloké iszik.

Érdemes megjegyezni, hogy a friss osztriga reagál a citromlére, amellyel ízesítik. Kicsit a homlokát ráncolva néz rá.

Mit kell inni?

Osztriga - a vitaminok és a szexuális aktivitás forrása

A cinktartalom tekintetében is vezető szerepet töltenek be a termékek között - 16-20 milligramm/100 gramm termék. Ezt különösen fontos tudni a férfiaknak, mivel a cink erősít és növeli a potenciát.