Esterházy torta Alexander Seleznev. Hogyan kell főzni az esterhazyt - egy remek édesség (fotó- és videótippek)

Szeretne ellátogatni egy mesés bálba anélkül, hogy elhagyná otthonát? Ezután készüljön fel Európa legkiválóbb desszertjének, az Esterházy tortának a megkóstolására. Receptje még rejtély, de megpróbáljuk fellebbenteni a titok fátylát.

Ezt a süteményt először a 19. században készítették el, és Esterházy hercegről és diplomataről nevezték el. Azóta a cukrászok szerte a világon értetlenül állnak az eredeti recept titka előtt, és saját variációkat találtak ki.

Esterházy torta - klasszikus recept

Ez a recept nem csak egy társasági eseményre, hanem egy romantikus vacsorára is alkalmas kettesben. Ha párjának készíti, díszítse a tortát friss eperrel, vagy helyezzen a közepére egy csokoládészívet.

Torta Hozzávalók

• Tojásfehérje - 6 db.
• Mandula - 180 gr
• Cukor - 180 gr

1. A mandulát a sütőben aranybarnára pirítjuk. A diót turmixgépben őröljük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Járó mixer mellett fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg a tojásfehérje megtartja formáját. Adjunk hozzá őrölt mandulát, és óvatosan keverjük össze.
2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan megkenjük olajjal. Tegye bele a tésztát, és vékony rétegben terítse el a felületén. Süthetsz több kerek tortát, vagy készíthetsz egy nagy téglalap alakú tortát, hogy a torta összeállításakor darabokra vághasd. Minden a fantáziádtól függ, és attól, hogy végül hogyan szeretnéd látni a tortát.
3. A süteményeket jól felmelegített sütőben, 160-180 fokos hőmérsékleten kell sütni.

• Tojássárgája - 6 db.
• Vaj - 270 gr
• Tej - 0,8 csésze
• Cukor - 90 gr
• Vaníliás cukor - 1 tasak
• Konyak - 3 evőkanál
• fehér csokoládé - ​​180 gr
• étcsokoládé - ​​45 gr

1. Dörzsölje ki a sárgáját cukorral és vaníliával, adjon hozzá három evőkanál tejet. A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk. Fokozatosan adjuk hozzá a sárgás keveréket a meleg tejhez. Folyamatosan keverjük, és amint a tejszín forrni kezd, kapcsoljuk le a tüzet. Hűtsük le és tegyük be a hűtőbe.
2. A kihűlt krémhez adjuk a lágy vajat. Szobahőmérsékletűnek kell lennie. A tejszínt keverőgéppel homogén, levegős masszává verjük, és a legvégén tegyünk három evőkanál konyakot.
3. Állítsuk össze a tortát, minden tortát bevonjunk krémmel. A fehér csokoládét vízfürdőben kétszer felforraljuk, és a torta felső rétegére öntjük. Terjessze el a teljes felületen, ne felejtse el az oldalakat.
4. Az étcsokoládét ugyanígy kétszer felforraljuk. Készíts egy kis pergament zacskót, tedd bele a csokoládét, vágd le a hegyét és húzz vékony vonalakat. Ez a legkellemesebb pillanat, mert végtelenül fantáziálhat és új lehetőségeket találhat ki a torta díszítésére. Például rajzoljon egy spirált a közepétől a kerek tortákra, vagy készítsen több átlós vonalat. A lényeg az, hogy ne vesztegessük az időt, hogy a fehér cukormáznak ne legyen ideje megragadni. Miután az összes vonal elkészült, vegyen egy kést vagy kötőtűt, és készítsen mintákat a tortán.
5. 8. Már csak a torta oldalát kell megszórni mandula morzsával. Megvásárolhatod, vagy magad is elkészítheted. Ehhez a mandulát 20 percre meleg vízbe áztatjuk, meghámozzuk, és késsel vékony szeletekre vágjuk, vagy turmixgépben aprítjuk.

Eszterházy torta - recept málnalekvárral

És ez az opció alkalmas dolgozó hölgyek számára. Bár messze áll az eredetitől, egy ilyen torta minden estét díszít. Még ha nehéz nap este is.

• Kész leveles tészta élesztő nélkül - 1 csomag
• Málna lekvár
• Porcukor - 1 csésze
• Vanillin - 2 teáskanál
• Tej - néhány evőkanál
• Sötét csokoládé, aprított - 1/4 csésze
• Meleg vaj - 1 teáskanál

1. Nyújtsuk ki a tésztát három 20 cm széles négyzetre, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és helyezzük rá a süteményeket. Villával centiméterenként lyukakat szúrunk a tészta teljes felületére, és 10 percre hűtőbe tesszük. A leveles tésztát a legjobb hidegen sütni.
2. Fedjük le a süteményeket egy másik pergamenréteggel, helyezzünk rá egy második tepsit. Így sütés közben nem fog túl magasra emelkedni a tészta, vékonyak és ropogósak lesznek a sütemények.
3. Süssük a süteményeket 15 percig 220 fokos hőmérsékleten. majd távolítsa el a felső tepsit és a sütőpapírt, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és hagyja a tésztát a sütőben további 5 percig. A torta összeállítása előtt a süteményeknek ki kell hűlniük.
4. A mázhoz keverjünk össze 4 csésze porcukrot, 1 csésze vajat, vaníliát és pár evőkanál tejet. Verjük simára, ha túl sűrű a cukormáz, adjunk hozzá még tejet.
5. Összeállítjuk a tortát, minden réteget először cukormázzal, majd egy réteg málnalekvárral bevonunk. Jobb, ha a torta közepén lévő süteményeket mindkét oldalukon cukormázzal vonjuk be, így a lekvár két cukormáz közé kerül.
6. Az étcsokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és összekeverjük. töltsük meg a torta tetejét fehér cukormázzal, és húzzunk vékony vonalakat sötét cukormázzal. Késsel húzza át a vonalakat, hogy egy Esterházy tortára jellemző mintát alkosson.
7. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük a tortát.

Érdekes cikkek

Szeretne ellátogatni egy mesés bálba anélkül, hogy elhagyná otthonát? Ezután készüljön fel Európa legkiválóbb desszertjének, az Esterházy tortának a megkóstolására. Receptje még rejtély, de megpróbáljuk fellebbenteni a titok fátylát.

Ezt a süteményt először a 19. században készítették el, és Esterházy hercegről és diplomataről nevezték el. Azóta a cukrászok szerte a világon értetlenül állnak az eredeti recept titka előtt, és saját variációkat találtak ki.

Esterházy torta - klasszikus recept

Ez a recept nem csak egy társasági eseményre, hanem egy romantikus vacsorára is alkalmas kettesben. Ha párjának készíti, díszítse a tortát friss eperrel, vagy helyezzen a közepére egy csokoládészívet.

• Tojásfehérje - 6 db.
• Mandula - 180 gr
• Cukor - 180 gr

• Tojássárgája - 6 db.
• Vaj - 270 gr
• Tej - 0,8 csésze
• Cukor - 90 gr
• Vaníliás cukor - 1 tasak
• Konyak - 3 evőkanál
• fehér csokoládé - ​​180 gr
• étcsokoládé - ​​45 gr

Eszterházy torta - recept málnalekvárral

És ez az opció alkalmas dolgozó hölgyek számára. Bár messze áll az eredetitől, egy ilyen torta minden estét díszít. Még ha nehéz nap este is.

• Kész leveles tészta élesztő nélkül - 1 csomag
• Málna lekvár
• Porcukor - 1 csésze
• Vanillin - 2 teáskanál
• Tej - néhány evőkanál
• Sötét csokoládé, aprított - 1/4 csésze
• Meleg vaj - 1 teáskanál

1. 1. Nyújtsuk ki a tésztát három 20 cm széles négyzetre, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük rá a süteményeket. Villával centiméterenként lyukakat szúrunk a tészta teljes felületére, és 10 percre hűtőbe tesszük. A leveles tésztát a legjobb hidegen sütni.
2. 2. Fedjük le a süteményeket egy másik pergamenréteggel, tegyünk rá egy második tepsit. Így sütés közben nem fog túl magasra emelkedni a tészta, vékonyak és ropogósak lesznek a sütemények.
3. 3. Süssük a süteményeket 15 percig 220 fokos hőmérsékleten. majd távolítsa el a felső tepsit és a sütőpapírt, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és hagyja a tésztát a sütőben további 5 percig. A torta összeállítása előtt a süteményeknek ki kell hűlniük.
4. 4. A mázhoz keverjünk össze 4 csésze porcukrot, 1 csésze vajat, vaníliát és pár evőkanál tejet. Verjük simára, ha túl sűrű a cukormáz, adjunk hozzá még tejet.
5. 5. Állítsuk össze a tortát úgy, hogy minden tortát először cukormázzal, majd egy réteg málnalekvárral vonjunk be. Jobb, ha a torta közepén lévő süteményeket mindkét oldalukon cukormázzal vonjuk be, így a lekvár két cukormáz közé kerül.
6. 6. Olvasszuk fel az étcsokoládét, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze. töltsük meg a torta tetejét fehér cukormázzal, és húzzunk vékony vonalakat sötét cukormázzal. Késsel húzza át a vonalakat, hogy egy Esterházy tortára jellemző mintát alkosson.
7. 7. Teázás előtt tegye a süteményt a hűtőbe pár órára.

Az „Eszterházy” magyar csokis-diótorta az Osztrák Monarchia külügyminisztere, Pala Antal Esterházy tiszteletére kapta a nevét. A 19. században élt, nagy ínyenc volt, valószínűleg ezért nevezték el róla a cukrászok a desszertet. Ha Magyarországra jár a szerencsés, mindenképp kóstolja meg ezt a legendás finomságot, amelyet csak az Esterházy cukrászdák és éttermek készíthetnek és árulhatnak. A sütemény receptjét természetesen titokban tartják, de az emberek valahogy megtanulták az elkészítésének néhány finomságát, mert egy napon minden titok kiderül... Próbáljuk meg otthon elkészíteni a klasszikus Esterházy tortát. Majd meglátod, milyen finom!

"Eszterházy": dió érzékenysége

A közepesen édes és a szájban olvadó ropogós diós sütemények a magyar desszert jellegzetességei. Igen, az Esterházy torta összetétele nem tartalmaz lisztet, így diétásnak tekinthető. A tészta elkészítéséhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük cukorral és diómorzsával, de egyes receptekben találunk lisztet és vajat is. A kitűnő íz érdekében gyakran adnak a tésztához diólikőrt, amarettót vagy Bailey-t, valamint fűszereket, például fahéjat és vaníliát.

5-6 tortát sütünk, amiket megkenünk pudinggal vagy vaj-krémmel, a tetejét csokimázzal vonjuk be. Egy kis konyakot vagy likőrt adhatunk a krémhez az aroma és az ízgazdagság érdekében. Az Esterházy másik jellemzője a spiráldísz formájú minta felvitele a cukormázra - a torta közepétől a szélekig. Emiatt a desszertet néha "Gossamer"-nek nevezik. Ezután egy fogpiszkálóval vonalakat húznak, amelyek eltérnek a középponttól, mint a nap sugarai.

A tortát mandulaszirom, dió és csokoládé díszítik, és impregnáláshoz hűtőbe kell tenni.

Hogyan hámozzuk meg a diót

A dió és a mogyoró könnyen eltávolítható a héjból, ha 5 percig forrásban lévő vízben áztatjuk, utána azonban szükséges a diót a levegőn szárítani, különben nem őrlődik morzsára a mag. A héj könnyen leválasztható, ha a diót egy serpenyőben 5 percig pirítjuk, vagy a sütőben 10 percig sütjük 150 °C-on. Meg kell keverni a diót a serpenyőben, de ez nem szükséges a sütőben. Pörkölés után tedd egy törülközőre a diót, hagyd kihűlni és dörzsöld át a tenyereid között - a héj könnyen eltávolodik a szemektől!

Egy kicsit tovább kell bütykölni. Először 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd hideg víz alatt szűrőedényben mossuk - 3 percig nem kevesebb. Utána elég enyhén megnyomni az anyát az ujjaival, hogy kipattanjon a héjából. Még egyszerűbben is megteheti, ha egy éjszakára beáztatja a mandulát – az eredmény ugyanaz lesz. Csak annyit kell tennie, hogy a diót a sütőben 80°C-on újra ropogósra pirítjuk, vagy 10 percig 180°C-on pirítjuk. Ne felejtsd el keverni!

Verd fel jól a tojásfehérjét!

A legjobb, ha a tojásfehérjét szobahőmérsékleten verjük fel, mert így szellősebb lesz. Mivel azonban hidegen könnyebb elválasztani a fehérjét a sárgájától, ezért ajánlatos először ezt megtenni, majd a fehérjét szobahőmérsékleten hagyni, hogy egy kicsit felmelegedjen. Az edényeket alaposan meg kell mosni és szárítani, mivel a stabil fehérjehab fő ellenségei a zsír és a felesleges nedvesség. Emiatt nem ajánlott porózus szerkezetű műanyagot használni. A pórusok mélyén olajfilm maradhat, ami akadályozza a stabil csúcsok elérését.

A fehérjemassza sűrűsége érdekében a legelején egy csipet sót adunk a fehérjékhez, vagy a legvégén egy csipet citromsavat. A cukrot jobb nem azonnal hozzáadni, hanem akkor, amikor a fehérjéket sűrű habbá verjük.

A habverési sebesség eleinte minimális legyen, de utána közepesre kell emelni. Amint a massza fényes és sűrű lesz, és a csúcsok megtartják formájukat, kapcsoljuk ki a keverőt!

Ha nem szeretne diót darálni, használjon kész mandulalisztet - ez nagyban megkönnyíti az életét, és egységesebbé teszi a süteményeket, mivel otthon nem mindig lehet porrá alakítani a diót.

A klasszikus Esterházy tortareceptekben a fondant a felső torta díszítésére szolgál, de túl bonyolult, ezért a modern cukrászok előszeretettel használnak olvasztottat - gyors és ízletes! Ha mégis úgy dönt, hogy elkészíti a mázat, adjon hozzá egy kis citromlevet - egy kis savanyúság nem árt, és finomabbá teszi a tortát. Hasonlóképpen, puding helyett használhatunk dióvajat.

Gyakran előfordul, hogy amikor leveszi a süteményeket a tepsiről, összetörheti őket. Ne aggódj, krémmel könnyen összetapadnak! Ezért a sütéshez papírköröket használnak, és nem olyan formát, amiből szinte lehetetlen kihúzni a diótortát.

Van egy finomság, hogy a fondant egyenletesen fedje be a tortát. Először a kajszibarack- vagy baracklekvárhoz adunk egy kis vizet, majd a lekvárt felverjük, és vékony rétegben felkenjük a torta tetejére és oldalára. Száradás után felviheti a fondantot - és egyenletesen és szépen fog feküdni!

Az Esterházy torta elkészítése: lépésről lépésre recept

Magyar diótorta házi készítését ajánljuk. Természetesen erőfeszítéseket kell tenni, de az eredmény megéri, mert a desszert íze annyira kellemes és szokatlan, hogy első látásra beleszeretsz!

Készítsük elő a hozzávalókat.

Süteményekhez:

• 9 tojásfehérje
• 250 g cukor
• 250 g dió
• 0,5 tk fahéj
• egy csipet só

Krémhez:

• 200 ml tej
• 100 g cukor
• 2 tojás
• 20 g kukoricakeményítő
• 20 g liszt
• 200 g főtt sűrített tej
• 200 g vaj
• 1 tk vaníliás cukor

A torta díszítéséhez:

• 200 g fehér csokoládé
• 50 g étcsokoládé
• 50 g dió vagy mandulapehely

A főzés lépései:

1. A diót serpenyőben megpirítjuk, utána könnyen leszedhető.
2. A diót turmixgépben nagyon finom morzsává őröljük.
3. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
4. Kis mennyiségben adjunk hozzá cukrot, miközben folytatjuk a verést.
5. Amikor a fehérjemassza sűrűvé válik és jól tartja a formáját, adjunk hozzá fahéjat és diót.
6. Óvatosan keverjük össze a tésztát, igyekezzünk könnyű és szellős maradni.
7. Sütőpapírra 20-25 cm átmérőjű kört rajzolunk.
8. Rákanalazzuk a tésztát és elsimítjuk. A masszát elosztjuk úgy, hogy 4-6 tortára legyen elég.
9. Süssük a süteményeket 25-30 percig 160°C-on.
10. A tojást a cukorral habosra keverjük.
11. Adjuk hozzá a keményítőt és a lisztet a tojásos keverékhez, jól keverjük össze.
12. A tejet vaníliás cukorral felforrósítjuk.
13. A meleg tej egy részét vékony sugárban öntsük a tejszínhez, és keverjük össze.
14. A maradék tejet felforraljuk.
15. Az édes tojásos masszát kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsük a tejbe.
16. A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről és félretesszük.
17. A puha vajat a forralt sűrített tejjel habosra keverjük.
18. Fokozatosan hozzáöntjük a kihűlt pudingot, folyamatosan keverjük, amíg sima nem lesz.
19. Krémmel rétegezzük a habcsókos rétegeket, beleértve a felső tortát is.
20. A torta oldalát kenjük be krémmel.
21. A fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
22. A torta tetejét megtöltjük csokoládéval.
23. Vízfürdőben olvasszuk fel az étcsokoládét.
24. Tölts meg egy cukrászzacskót étcsokoládéval, és húzz egy spirált a közepétől a felső torta széléig.
25. Fogpiszkálóval vagy késsel húzz vonalakat a torta közepétől a szélekig, és közöttük a torta széleitől a közepéig.
26. A torta oldalát diómorzsával vagy mandulareszelékkel díszítjük.
27. Tegye a tortát egy éjszakára a hűtőbe.

Egyes édesszájúak azzal érvelnek, hogy az Esterházyt a legjobb az elkészítés napján fogyasztani, mivel a dióhéj túlságosan átitatódik a tejszínben, és elveszítheti ropogós állagát. Azonban minden az Ön ízlésétől függ, mert valaki éppen ellenkezőleg, szereti a puha süteményt.

Eszterházy mogyoróval

Ennek a süteménynek az íze különösen finom és nemes – és mindezt a mogyorónak köszönhetjük! Minden bizonnyal élvezni fogja ezt a remek finomságot, és ha már nagyjából megértette, hogyan készül a desszert, akkor sokkal könnyebb lesz ...

Teszthez:

• 8 tojás
• 300 g cukor
• 300 g darált mogyoró

Krémhez:

• 200 ml tej
• 100 g cukor
• 2 sárgája
• 1 tk vaníliás cukor
• 1 st. l. Liszt
• 300 g vaj
• 300 g sűrített tej

Díszítéshez:

• 50 g étcsokoládé
• 2 evőkanál. l. krém
• 50 g mandula pehely

A mogyorót megpirítjuk, a diófélékről levesszük a héjat, és turmixgépben ledaráljuk. Verjük fel a fehérjét, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg a massza sűrű és habos nem lesz. A legvégén adjuk hozzá a diót, és jól keverjük össze.

Sütőpapírra rajzoljunk legfeljebb 25 cm átmérőjű kört, és kenjük rá a tésztát. Süssük a tortát fél órán keresztül 130 °C-on, majd hűtsük le és óvatosan vegyük le a papírról. Süssünk minél több süteményt, és kenjük meg krémmel.

A krém így készül. A sárgáját kikeverjük a liszttel, a cukorral és a vaníliás cukorral, jól eldörzsöljük. A tejet felforraljuk, és kevergetve vékony sugárban a sárgájába öntjük. A tejszínt 5 percig forraljuk, lehűtjük, puha vajjal és sűrített tejjel elkeverjük. A tejszínt mixerrel habosra verjük.

Amikor az egész tortát, beleértve az oldalát is, megkenjük krémmel, hátra van a díszítés. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a tejszínnel összekeverjük. Töltsünk meg egy cukrászzacskót a csokis masszával, és húzzunk egy spirált a torta felületére a közepétől a szélekig. Ezután húzzon egy kést a sugarak közepéből - "pókhálót" kell kapnia. Az oldalát mandulareszelékkel díszítjük. Tedd a tortát 3 órára a hűtőbe és hívd meg a vendégeket kóstolóra! Ez az Esterházy sütemény receptje nagyon egyszerű, és olyan tapasztalatlan cukrászok számára is megfelelő, akik még csak most tanulnak főzni.

Mandula ízű

És ez a recept az amarettó jegyeivel díszít minden ünnepi asztalt. Tortát készíteni öröm, és mindig finom remekmű lesz belőle!

Íme, amire szüksége lesz:

Teszthez:

• 8 fehérje
• 200 g cukor
• 200 g mandulaliszt, melynek elkészítéséhez vegyünk 200 g mandulát és egy csipet sót és fahéjat
• 1 citrom héja

Krémhez:

• 8 sárgája
• 150 g cukor
• 300 ml tej
• 200 g vaj
• 1 st. l. Liszt
• 60 g bármilyen gyümölcslikőr

Díszítéshez:

• 150 g baracklekvár vagy bármilyen gyümölcs és bogyó lekvár
• 200 g fehér csokoládé
• 50 g étcsokoládé
• 5 st. l. tejszínhab
• 2 evőkanál. l. Roma
• 120 g mandula pehely

A cikkben javasolt módszerek egyikével távolítsuk el a manduláról a héjat, szárítsuk meg a diót, és egy csipet sóval és fahéjjal kávédarálóban vagy turmixgépben daráljuk le. A lisztet szitán szitáljuk át, hogy egy szem se maradjon!

A tojásfehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, végül hozzáadjuk a citromhéjat. A fehérjemasszát elkeverjük a liszt felével, óvatosan összekeverjük és hozzáadjuk a maradék mandulalisztet.

Sütőpapírra készítsünk sablonokat, rögzítsünk hozzájuk egy kívánt méretű tányért. Osszuk öt részre a tésztát, és kenjük szét a sablonok szerint, majd süssük a süteményeket 10 percig 180 °C-on - aranybarnára.

Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet a hagyományos recept szerint. A sárgáját, a cukrot és a lisztet összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a frissen felforralt tejet. Forraljuk fel a masszát, hűtsük le, keverjük össze puha vajjal és öntsük bele a likőrt.

A tortákat megkenjük krémmel, a tetejét baracklekvárral bevonjuk. A fehér mázhoz a fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínhabot és a rumot, majd az egészet jól összekeverjük.

A felső tortát megtöltjük fehér cukormázzal, és amíg megkeményedik, felolvasztjuk az étcsokoládét, megtöltjük cukrászfecskendővel vagy zacskóval, majd a torta közepétől a szélekig spirált húzunk. Fogpiszkálóval húzz vonalakat a torta közepétől napszúrás formájában. Ez az egyedi minta tette az Esterházyt olyan felismerhető desszertté.

A sütemény széleit megszórjuk pirított mandula szirmokkal és 20 órára a hidegbe tesszük.Csak baráti társaságban, nagyon közeli emberek társaságában szeretnéd kipróbálni ezt a cukrászati ​​csodát, hogy egyetlen értékes pillanatot se hagyj ki az örömből. ..

Az Esterházy sütemény receptjeit keresse Julia Vysotskaya honlapján. Sok olvasó közzéteszi megállapításait és felfedezéseit, nagylelkűen megosztva tapasztalatait és tudását. Csatlakozz édesszájú klubunkhoz, és próbálj olyan konyhát alkotni, amellyel az élet még édesebbé válik!

Korábban azt hittem, hogy az Esterházy tortához csak mandulát használnak, de kiderült, hogy szinte bármilyen dió, sőt válogatott dió is megfelel. Pontosan válogatott: a habcsókba mogyorót, a diókaramellbe diót, mogyorót, mandulát és sárgabarackmagot teszek.

A recept, amihez Lilyt küldömFM "Vendégeket várok - 2. évad"!

Mindenekelőtt pudingot érdemes elkészíteni, ami a fő krém alapanyaga lesz. Ehhez tegyünk egy serpenyőt tejjel, félcukorral és vaníliarúddal (vagy vaníliás cukorral) a tűzhelyre, forraljuk fel és vegyük ki. A sárgáját bedörzsöljük a maradék cukorral, liszttel és keményítővel.
A tej egyharmadát a sárgás masszához öntjük, összekeverjük és a kapott keveréket keverés közben visszatesszük a tejbe.
Ezután tovább kell főzni a tejszínt keverés közben, amíg besűrűsödik.
A kapott krémet hagyjuk kihűlni. Ha nem szereted a porcukorral díszített tortákat, ebből a krémből egy keveset félretehetsz, és a torta felületét bevonhatod vele a cukormáz helyett.
A mogyorós karamellhez a diót a cukorral megforgatjuk, és egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg a cukor karamelllá olvad. A folyamatom rosszul sült el, féltem, hogy megég, ezért nem olvasztottam fel az összes cukrot, hanem egy lapos edényre, vagy más megfelelő felületre küldtem megkeményedni.
A kihűlt dió cukorban való őrléséhez azt tanácsolom, hogy használjon egy mély serpenyőt és egy búvármixer tartozékot. A tetejét letakarjuk egy törülközővel, nehogy szétszóródjon a morzsa.
Elkészült a diós karamellmorzsa. Két részre kell osztani: az egyik a fő krémhez megy, a második a torta megszórásához. A krémbe kerülő részt még össze kell törni, hogy pépesebb legyen.
A pudingot belekeverjük a diós karamell kenéshez, majd hozzáadjuk a puha vajat, és legalább öt percig jól felverjük. Az így kapott alapkrémet hűtőbe tesszük.
A habos süteményekhez, amelyekből hat darabot kívánatos kapni, 2-3 menetben készítsük el a fehérje-diómasszát, pl. attól függően, hogy hány sütemény készül egyszerre.
Először a fehérjét verjük habosra, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább körülbelül 10 percig. A massza sűrű lesz, és habveréskor ellenállást kell érezni. Az apróra vágott diót óvatosan beleforgatjuk a fehérjemasszába. Itt 200 gramm alatt vannak...
Pogácsasak segítségével vagy egyszerűen kanállal a sütőpapírra kenjük a kívánt formájú (kerek vagy más) fehérje-diós masszát. Könnyű mozdulatokkal vékony héjra simítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.
Sütés után a süteményeket a sütőpapírral megfordítjuk, hogy a tetejére kerüljön, és kivesszük.
Néhány Esterházy süteményreceptnél van egy réteg baracklekvár vagy lekvár, van, ahol nem... Legközelebb kihagyom a lekvárt, ha újra megsütöm ezt a tortát. Közben nektarinból gyorsan lekvárt főztem cukorral és turmixgéppel összetörtem.
A mázhoz keverjük össze a folyadékot és a porcukrot. A citromlé hagyományosan folyékony, de víz, tej vagy alkohol is lehetséges. Vegyünk egy hiányos evőkanál folyadékot, és részletekben adjuk hozzá a porcukrot, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
A díszítéshez használt csokoládé egyszerűen azonnal felolvasztható egy polietilén élelmiszeres zacskóban, aminek a hegyét levágjuk.
Ha az összes előkészítő lépés befejeződött, folytassa a torta összeállítását.
Minden fehérjetortát megkenünk a fő krém egy részével.
A felső réteget további lekvárral megkenjük.
Kenjük be a lekvárt cukormázzal. Ismétlem, hogy legközelebb kihagyom a lekvárt, és a máz helyett egy adag világos színű pudingot kenek fel! Amikor a cukormáz kötni kezd, tegyen csokoládécsíkokat a felületére, például körben vagy egymással párhuzamosan.
Ezután egy késsel vagy egy vékony bottal végezzen mozdulatokat a közepétől a szélek felé, amit én, és az ellenkező irányba - a szélektől a középpontig, amit elfelejtettem ...
A torta oldalát megszórjuk mogyorós karamellmorzsával. Vannak lehetőségek, ha mandula szirmokkal meghintjük. Szerintem egy ilyen édes süteményben elveszik a mandulaszirom íze, i.e. jobban fognak menni azzal az opcióval, ami lekvár és máz nélkül és teljesen mandulán van.
Elkészült az Esterházy torta variációja. Tálalás előtt le kell hűteni és hűtőszekrényben kell tárolni.
A receptet elküldöm az FM-re

Boldog teát!

Minden háziasszonynak több kedvenc receptje van, amelyek egyfajta "hívókártyává" váltak. Szeretné változatosabbá tenni édes asztalát, és valami alapvetően újat tanulni? Ismerje meg, hogyan kell elkészíteni az európai éttermekben nagyon népszerű Esterházy tortát.

A klasszikus Esterházy torta története

A magyarok, a belgák és a svájciak vitatják, hogy ehhez az Esterházy süteményrecepthez tartozzanak saját nemzeti konyhájukhoz. Nevét ugyanis egy híres személyről kapta - Esterházy Pala Antal hercegről (1776–1866) diplomatáról, külügyminiszterről, a Magyar Tudományos Akadémia tagjáról. Ez a magyar nemzetiségű és származású férfi Belgiumban vagy Svájcban élt és dolgozott.

Az Esterházy torta jellegzetessége a felület mintázata

Az európai városokban való utazás során az útmutatók számos különböző történetet mesélnek el a süteményrecept eredetéről. Valaki azt állítja, hogy az Esterházy család személyes séfje találta ki kifejezetten hivatalos fogadásokra, és jótevőjéről nevezték el. Mások szerint Antal Pál maga is nagy rajongója volt a főzésnek, a termékekkel való kísérletezésnek, és ezt a tortát fia születésnapjára készítette.

Az Esterházy torta dizájnjának jellegzetessége a máz mintája. Egy arab sál díszére, az úgynevezett arafatkára emlékeztet. Hagyományosan több tortából és finom krémből készül a torta, néha konyakkal. Az egyik fő összetevő a dió, többnyire mandula, de megengedett a dió vagy a mogyoró is. És természetesen csokoládé - ​​nélküle lehetetlen elképzelni az európai desszerteket.

Hozzávalók

A hagyományos recept torta tésztát, krémet és tortadíszítést tartalmaz. A süteményekhez szüksége lesz:

• tojásfehérje;
• mandula dió (helyettesíthető dióval vagy mogyoróval);
• cukor.

Krémhez:

• tojássárgája;
• cukor;
• tej;
• keményítő;
• vaj;
• sűrített tej.

Az Esterházy torta krémlehetőségei eltérőek lehetnek. Használhat például nem főtt sűrített tejet, hanem praliné - dióból és cukorból készült karamell. Igaz, ebben az esetben trükközni kell: a praliné elkészítése nem túl egyszerű.

A sütemény fő összetevője a dió

A torta díszítéséhez szüksége lesz:

• Fehér csokoládé;
• fekete csokoládé;
• krém;
• mandulapehely (vagy más apróra vágott dió).

Az összetevők száma és arányos aránya a sütemény méretétől és a sütemények számától függ.

Desszert készítés otthon (fotóval)

Körülbelül 1200 grammos, 18 cm átmérőjű süteményhez készült ez a lépésről lépésre részletező recept, viccből nevezhetjük „mindent 200-ért” – ennyi kell minden hozzávalóból egy gramm. Tehát szüksége lesz:

• tojásfehérje - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• pörkölt mogyoró - 200 g;
• puding - 200 g;
• főtt sűrített tej - 200 g;
• vaj - 200 g.

Jegyzet! 200 g fehérje beviteléhez 5-7 csirke tojásra van szüksége. A súly közvetlenül függ a tojás kategóriájától. Például a C0 pontosan 5 fehérje.

Mindenekelőtt elkészítjük a krémet. Kihűlnie kell, mire elkészítjük a süteményeket. Vegyen termékeket:

• 2 tojássárgája;
• 200 ml tej;
• 2 evőkanál cukor;
• 8 g vaníliás cukor;
• 1 púpozott evőkanál liszt.

Ennyi cukor elegendő a tojássárgák ledarálásához, így a puding cukrozatlan lesz. Ne aggódjon: a fő édesség a süteményekben, a főtt sűrített tejben és a pralinéban van.

1. Forraljuk fel a tejet. A sárgáját alaposan eldörzsöljük a liszttel és a cukorral. Adjunk hozzá egy kis tejet, keverjük össze. Keverjük össze a keveréket a többi tejjel a tűzhelyen, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a vaníliás cukrot. Habverővel folyamatosan keverve a masszát 1 percre készre kelesztjük. Nyugodj le.
2. Amíg a krém hűl, elkészítjük a süteményeket. A tojásfehérjét mixerrel vagy turmixgépben maximális sebességgel felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg stabil, erős hab nem keletkezik.

   

   Tojásfehérjéből, cukorból és dióból elkészítjük a tésztát a süteményekhez

3. Darálja meg a diót húsdarálóban vagy turmixgépben. Adjuk hozzá a felvert fehérjékhez, alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
4. Vegyünk sütőpapírt a sütéshez. Rajzolj rá például 18 cm átmérőjű köröket egy tányér segítségével. 8 darabnak kell lennie.

   

   Készítsd elő a pergament, rajzolj rá köröket a süteményekhez

5. Helyezze a fehérjemasszát minden kör közepére, és egyenletesen oszlassa el a határokon. 160 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

   

   A tésztát finoman szétterítjük a körök szélei mentén.

6. A kész sütemények, ha mindent jól csináltál, könnyűek és szárazak lesznek, könnyen eltávolodnak a papírtól. Ha még nem állnak készen, néhány percre visszateheti őket a sütőbe, vagy hagyhatja egy ideig megszáradni. De semmi esetre se rakja egymásra a süteményeket, amíg teljesen ki nem hűl - nagyon törékenyek.

   

   Kész tortarétegek

7. Most felverjük a vajat, hozzáadjuk a pralinét vagy a forralt sűrített tejet (szobahőmérsékletűnek kell lenniük) és a pudingot, simára verjük.
8. Összeállítjuk a tortát, minden tortát megkenünk egy kevés krémmel. Ne felejtse el bevonni az oldalakat sem. A kész tortát tegyük be a hűtőbe, majd egy óra múlva, amikor a krém megszilárdul, cukormázzal díszítsük.

   

   Állítsd össze a tortát, minden tortát kenj meg krémmel

Julia Vysotskaya, a főzésre szakosodott híres TV-műsorvezető azt tanácsolja, hogy egyszerre több süteményt is süssön. Ha nagy elektromos sütővel rendelkezik, egyszerre 4 süteményt süthet: kettőt a felső és kettőt az alsó rácson. 13 perc múlva cserélje ki őket.

Egy másik tipp Juliától: használjon pralinéból tortát. Szánjon rá időt, megéri. Vegyünk 100 g cukrot és 100 g pirított darált mogyorót, öntsünk mindent egy tálba, és alaposan keverjük addig melegítjük, amíg az összes cukor elolvad és karamellizálódik. Öntsük a keveréket a papírra (vigyázat, a keverék nagyon forró), simítsuk el, hűtsük le. Amikor a massza teljesen megszilárdult, darabokra törjük, és turmixgéppel vagy kávédarálóval pépesre daráljuk.

Esterházy videó recept

Az Esterházy tortán a hagyományos minta egyfajta pókháló világos alapon. Fekete csokoládéval van rajzolva fehérre. Hogyan kell helyesen csinálni? 100 g fehér csokoládét felolvasztunk, 2 evőkanál tetszőleges zsírtartalmú tejszínnel elkeverjük és a torta felületére kenjük. Most olvassz fel 50 g étcsokoládét és 1 evőkanál tejszínt.

Tegye a keveréket egy cukrászzacskóba, spirálisan vigye fel a torta felületére, a közepétől kezdve. Fogpiszkáló segítségével húzzon vonalakat a közepétől a széle felé. Így 4 részre "osztod" a tortát, majd negyedenként akár felére is. Húzzon még néhány vonalat, hogy minden kapott darabot további két részre osztson.

Óvatosan vigye fel a hagyományos mintát az Esterházy tortára, szánjon rá időt. Használjon cukrászzacskót és fogpiszkálót

Az Esterházy tortát az elkészítés napján kell elfogyasztani. Tálalás előtt feltétlenül tartsa a desszertet a hűtőszekrényben: a hő ellenjavallt. A sütemények gyorsan átitatódnak az olvasztott tejszínnel és megpuhulnak, ezt nem szabad megengedni.

Eszterházy tortát szinte bármilyen méretben süthetünk. Tegyük fel, hogy szüksége van egy 28 cm átmérőjű desszertre, ehhez rajzolja a megfelelő köröket a pergamenre. Célszerű valami sűrűt tenni a papír alá, hogy egy ilyen széles tésztalapot könnyen ki lehessen vinni a sütőbe. Ha ugyanannyi terméket használ, mint amennyi a receptben szerepel, akkor kevesebb süteményt kap. Kissé növelheti az arányokat, hogy nagyobb és magasabb legyen a torta.

A süteményekhez készült tésztát pergamenre kenjük vékony rétegben. Először tegyük a lapot a rácsra a tésztafélével felfelé. Amikor a sütemény megsült, fordítsa le pergamennel.

Az észterhazy sütemények elkészítésének jellemzői

Még mindig vita folyik: mi volt előbb - Esterházy torta vagy torta? A házi sütemények készítése különbözik a torták készítésétől.

Egy tortához 5-8 süteményre lesz szükség. Csak 1 sütemény szerepel a tortában, így ez a lehetőség olcsóbbnak tekinthető, különösen a főzési idő tekintetében.

Az Esterhazy sütemények könnyebben elkészíthetők, mint a sütemények

A süteményt sütőpapíron sütjük, megkenjük vajjal, és az egész tepsit elfoglalja. Vagyis nem kell köröket rajzolni és tiszteletben tartani a határokat, a tészta egyenletesen oszlik el a felületen. Süssük 20 percig 180 fokon, majd vegyük ki, hűtsük le és távolítsuk el a pergament. Vágja a kész tortát több egyforma csíkra. Ezeket össze kell hajtani, krémmel megkenni.

Hagyományos mintát rajzolni egy tortára is egyszerűbb, mint egy tortára: csak húzzon néhány csíkot étcsokoládéval, és fogpiszkálóval „keresztbe” húzza.

Esterházy torta recept lépésről lépésre

Próbáljon meg klasszikus brownie-t készíteni, ha úgy gondolja, hogy a torta túl bonyolult.

A kéreghez:

• mogyoró - 75 g;
• mandula - 40 g;
• tojásfehérje - 5 db;
• porcukor - 35 g;
• cukor - 100 g.

Krémhez:

• tej - 250 ml;
• tojássárgája - 2 db;
• cukor - 150 g;
• keményítő - 2 evőkanál;
• vaj - 200 g;
• rum, konyak vagy cseresznye tinktúra - 2 evőkanál;
• sárgabarack lekvár - 50 g.

Mázhoz:

• fehér csokoládé - ​​70 g;
• sötét csokoládé - ​​50 g;
• vaj - 1 teáskanál.

1. Daráljuk le a diót, keverjük össze porcukorral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot. Több szakaszban keverje össze az apróra vágott diót és a fehérjéket, keverje össze egy spatulával.

   

   Készítsük elő a tészta tésztát

2. Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, kenjük meg vajjal. A tésztát a felületre terítjük. 20 percig sütjük 180 fokon.
3. Távolítsa el a tepsit, fektesse a kész tortát egy másik sík felületre, és távolítsa el róla a pergament. Ezt óvatosan tegye, hogy ne törje el a tortát. Hagyjuk kicsit hűlni.

   

   Sült tortahéj

4. Készítsünk krémet. Keverjük össze a tejet, a keményítőt, a sárgáját és a cukrot. Hozzuk homogén állagúra és tegyük közepes lángra. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, és addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük tovább pár percig. A tejszínt egy lapos edénybe öntjük, hagyjuk kihűlni.

   

   Krém süteményekhez Esterházy

5. Vágjuk a tortát 6 egyforma csíkra. A baracklekvárt kicsit felmelegítjük, és vastagon megkenjük vele az egyik csíkot. Hagyja 15 percig.

   

   A tortát több csíkra vágjuk

6. A vajat és a fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Folyamatosan keverjük. A kapott masszát egy lekvárcsíkra kenjük, elsimítjuk.

   

   Az egyik csíkot bevonjuk egy réteg lekvárral és fehércsokoládé cukormázzal

7. Az étcsokoládét felolvasztjuk. Fontos feltétel: a csokit a fehér cukormáz tetejére kenjük a csíkokra, mielőtt megkeményedne.

   

   Fesd étcsokoládéval

8. A krémhez a vajat 2 percig verjük. Fokozatosan, több alkalommal adjuk hozzá a kész pudingot. A végén adjunk hozzá konyakot, rumot vagy tinktúrát. A kész krémet egymásra halmozva kenjük a tortacsíkokra. Tegyünk a tetejére egy csík csokoládémázat.
9. Az oldalát megkenjük krémmel és megszórjuk mandulával. Tegye a süteményekhez készült lapot néhány órára a hűtőszekrénybe, majd vágja több darabra és tálalja.