Piszkos zokni illatú sajt. Mindenkinek és mindenről

Népszerű büdös sajtok

Pont Leveque

Ennek a francia finomságnak hosszú törzskönyve van. Illatáról és ízéről 8 évszázada ismert. A 13. században a Pont Leveque fejével pénzt lehetett fizetni a munkáért.
Ha a héja penészes, a belsejében lévő sajt puha lesz. Enyhén diós, enyhén gyümölcsös ízű.

Camembert

A camembert pasztörizálatlan anyagból készül tehéntej. Mindössze 3 hét alatt érik, így puha és folyékony.
Ez a sajt a francia tejipar büszkesége. Ma a kistermelők hadban állnak a nagy konszernekkel, amelyek pasztőrözött, „halott” tejből főzve próbálják „vulgarizálni” a Camembert-et.

Munster

A sajt receptje a bencés szerzetesekhez tartozik: az érlelés során a sajtkorongokat többször megfordították, és helyi forrásból származó vízzel bedörzsölték, aminek következtében a sajtot vörös penészes kéreg borította.
Franciaországban a sajt szerelmesei a Munstert „Szörnynek” nevezik e finomság elviselhetetlen „borostyánja” miatt. tejtermék.

Epoisse

Lágy, zamatos francia sajt mosott kéreggel, melynek receptjét a burgundiai Epoisses városában, Dijon melletti ciszterci szerzetesek találták ki. Napóleon Bonaparte maga is szerette ezt a markáns aromájú sajtot. Ha sikerül megéreznie az Epoisse sajt illatát, megérti, hogy az Epoisse-t miért nem lehet tömegközlekedési eszközön szállítani Franciaországban. A sajtot nyers, nem pasztőrözött tehéntejből készítik, és helyi szőlő holdfénybe áztatják. Az Epoisse nagyon illatos, szinte folyékony sajt.

Brie de Meaux

A Brie de Meaux általánosan elismert csemege. Ez egy finom francia sajt, amely az azonos nevű területen született Párizs közelében. Különbséget kell tenni a pasztőrözött tejből készült Brie között, amely szupermarketeink polcain hever, és a pasztőrözött tejből készült Brie között. nyers tej. Által fizikai állapot Ez nem sajt, hanem valamilyen tejszín. Fejeinek külsejét vastag fehér penészréteg borítja, amelyet inkább elfogyaszthatunk, mint kidobni.

Limburger

A Limburger a legnépszerűbb „büdös” sajt. Lágy, éles illatú és intenzív ízű.
Színe lágy krémes, kérge ehető, puha, sárgásbarna, helyenként fehér penésznyomokkal.
A Limburgert a Brevibacterium linens baktérium tenyészeteivel fermentálják.
De amint beleharapsz, nem fogsz többé figyelni a baktériumszagra, mert ez a sajt hihetetlenül finom.

Tête de Moine

A Tête de Moine sajt egy exkluzív svájci sajt.
Az elkészítéséhez tehéntejet használnak, amelyet kizárólag a nyári hónapokban nyernek. A Tête de Moine érése több mint három hónapig tart. Kész sajt vágva homogén, sűrű állagú. Egy kerék Tête de Moine sajt átlagosan 10 cm átmérőjű és 1 kg tömegű. Tálalás előtt a Tête de Moine-t egy speciális forgókéssel vágják, amely a sajtot forgácsra vágja. Tête de Moine van csodálatos aroma, festői forgácsai pedig az ételek díszeként szolgálhatnak.

Büdös püspök

Ez a sajt pasztőrözött tehéntejből készül, és egy bizonyos "monasztikus" körtefajta levébe áztatják. Emiatt a sajt narancssárga árnyalatot kap, és nagyon-nagyon ragacsos lesz.
A Bűzös püspök érése 6-8 hétig tart. Miután megvásárolt egy darab Bishop-ot, ne vigye haza tömegközlekedéssel - az utasok valószínűleg nem fogják megérteni. De ha otthon, a konyhában eltávolítja a héjat a sajtról, a bűz eltűnik, és a termék nagyon-nagyon finom ízű, könnyen kenhető kenyérre vagy kekszet.

Stilton

Kétféle Stilton létezik: a jól ismert kék Stilton (hivatkozik kék sajtok) és a kevésbé ismert fehér Stilton. A kékes penésztől korrodált Stiltont az „angol sajtok királyának” tartják – sok tekintetben, beleértve a jellegzetes illatát is. A Stilton textúrája a keménytől a nagyon lágyig és kenhetőig változik. Minél idősebb lesz Stilton, annál erősebb az illata.
A Blue Stilton sajt aromájának kedvelői számára az Eau de Stilton eau de toilette kerül kiadásra.

Master4ef

Tészta sajttal, rántott sajt, pizza, sajtburger... mindenhol van sajt? Igen, pontosan. Néha azonban egyes sajtok kissé büdösek lehetnek. Érzett már olyan ínyenc sajt illatát, amitől felhúzta az orrát?

Hogyan készül a sajt?

Valamennyi sajtot lényegében azonos módon készítenek: a tejet aludják, így az túróvá és savóvá válik. A túró, a kemény fehér csomók és a tejsavó vékony, vizes folyadék. A túró és a tejsavó egyik legalapvetőbb kombinációja a túró.

A sajt elkészítéséhez a tejet először felmelegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat. Miután a tej lehűlt, nagy tartályokba helyezzük. Ezután speciális baktériumkultúrákat adnak hozzá. Ezek a baktériumok a tejben található cukrot (az úgynevezett laktózt) tejsavvá bontják.

Erjedés után adjuk hozzá oltóanyag-kivonat. Az oltóanyag fehérjét (kazeint) termelő enzimet tartalmaz, amely elősegíti a véralvadást. Ennek eredményeként a tej szilárd anyagra (túró) és folyékonyra (savó) válik szét.

Miután kialakult kemény túró, kisebb darabokra vágjuk, hogy több savó szabaduljon fel. A keveréket ezután felmelegítik a szinerézis folyamatán keresztül, hogy még több savót termeljenek.

A savót ezután lecsepegtetjük, csak marad túrós massza. Most a túró készen áll a következő műveletre, az úgynevezett cheddarizálásra. Ezen a ponton gyakran hozzáadnak sót az íz javítása és a további nedvesség eltávolítása érdekében.

A sózott túrómasszát végül tömbökké nyomjuk, és addig hűtjük, amíg kemény fejet nem kapunk. Az elkészített sajtdarabokat ezután több héttől több hónapig tárolják, hogy érlelődjenek és fogyasztásra készen álljanak.

Különböző típusú sajtokat állítanak elő különböző starterek vagy speciális adalékanyagok felhasználásával, amelyek kis mértékben változtatják a sajtgyártás szakaszait. Például a mozzarella sajtot úgy gyúrják, mint a tésztát, hogy létrehozzák eredeti rugalmas textúráját.

Mely sajtok büdösek és miért?

Miért büdösek egyes sajtok, míg másoknak szinte egyáltalán nincs szaga?

1. A titok a sajtkészítéshez használt előételben rejlik. Az előételt alkotó baktériumok hozzájárulnak a sajt ízének, állagának és illatának kialakításához.

Például egyes baktériumok gomba aromát és különösen büdös szagot adnak a sajtnak. Ilyenek például az olyan sajtok, mint a Brie és a Camembert.

2. Más tényezők, amelyek a sajtokat különösen büdössé tehetik, az az idő és a nedvesség. Egyes sajtokat több hónapig érlelik. A további mesterséges érlelés gyakran fokozza a sajt ízét.

A sajtok kérgét (a tömbök széleit) időnként speciálisan megnedvesítik az érlelés során, hogy fenntartsák a nedvesség bizonyos szintjét. Attól függően, hogy milyen folyadékot használunk - konyak, portói, sör vagy sós víz, a sajt bizonyos ízt és illatú lehet.

Ha kíváncsi arra, hogy milyen büdös sajtok vannak a világon, van néhány, amelyek különösen fűszeres ízükről ismertek:

• Vieux Boulogne jellegzetes aromájáról ismert, mert az érlelési folyamat során sörbe áztatják.
• Egyéb sajtok - Epois de Bourgogne- annyira büdös, hogy Franciaországban, a finomság hazájában kitiltották a tömegközlekedésből!
• Talán a leghíresebb büdös sajt, Limburger. Vannak, akik úgy vélik, hogy a Limburger sajtnak lábillata van, és ennek a kijelentésnek van értelme. A Limburg sajt előállításához használt baktérium, a Brevibacterium szintén felelős az emberi testszagért!

Mint ismeretes, a világon sokféle sajtot gyártanak és fogyasztanak, amelyek finoman szólva is kellemetlen szagúak. A részeg szomszéd 3 napig hordott krepp zoknija sok sajtkészítő aromához képest igazi rózsa (jázmin, osmanthus, levendula stb.).

Nem volt könnyű feladatunk a világ tíz legbüdösebb sajtjának kiválasztása. De a legjobb hopcalit patronos gázálarcok felhelyezésével és a legkitartóbb kóstolókkal szerződést kötöttünk némi eredményt.

És itt van, a nyeremény bűzös tucatnyi sajttorta. Kezdjük a legtoleránsabbal.

10. Talleggio

Az a vicces, hogy a Talleggio sajt rosszabbul néz ki, mint az íze:


A Talleggio-t élénk érzékszervi tulajdonságai és puha, vajas textúrája miatt szeretik. Hazájában, Olaszországban a Talleggio egyre divatosabb, és ez a népszerűség máris az export szakadékába tört - elvégre sajt ínyencek bármely országban elérhetők, még Szomáliában vagy Vanuatuban is. Ezért az eredeti Talleggio már nem számít annyira bűzösnek, inkább pikánsnak.

Azt mondják, hogy a Talleggio-t Krisztus születése utáni távoli és komor 10. században találták fel. Az akkori sajtkészítők a terméket a tengerparti barlangokban hagyták érlelni, és időnként megmosták a sajtfejeket sózott szivaccsal. tengervíz. Ma az ősi barlangok hőmérsékleti és páratartalmi viszonyait ultramodern gépekkel reprodukálják. Talán ez az oka annak, hogy a Talleggio rohamosan veszít büdös csemege hírnevéből.

9. Stilton

A kékes penésztől korrodált Stiltont az „angol sajtok királyának” tartják – sok szempontból, beleértve a jellegzetes illatát is. A Stilton textúrája a keménytől és az omlóstól a nagyon puháig és kenhetőig változik. Minél idősebb lesz Stilton, annál erősebb az illata, és annál jobban hasonlít erre a furcsa vajra:


A Blue Stilton sajt aromájának kedvelői számára az Eau de Stilton eau de toilette kerül kiadásra. Néhány csepp ebből a parfümből egy egészséges fiatal brit huligánt penészes öreglegényré változtat – igazi angol úriemberré, uram.

8. A büdös püspök

A Föld egyik legősibb sajtfajtája, az úgynevezett büdös püspök a ciszterci szerzetesrend idejétől (10-11. század) ismert. Ezt a sajtot gloucesteri tehenek pasztőrözött tejéből készítik, és egy bizonyos „monasztikus” körtefajta levébe áztatják. Mitől válik a büdös püspök narancssárgává és nagyon-nagyon ragacsossá:


A Bűzös püspök érése 6-8 hétig tart. Csak ezen időszak után kezdi el a sajt tisztelni a nevét. Erős illatát sokan az állott zokni „borostyánjához” hasonlítják. Ezért, ha vásárolt egy darabot a püspökből, ne vigye haza tömegközlekedéssel - az utasok „megbasznak”, és elpirulnak. De ha otthon, a konyhában eltávolítja a sajt kérgét, a bűz eltűnik, és a termék nagyon-nagyon finom ízű, könnyen kenhető kenyérre vagy sütire. Egyébként egy kiló Bishop körülbelül 1100 orosz rubelbe kerül.

7. Limburger

A Németországban gyártott Limburger talán a legnépszerűbb ízesített sajtok közül. A Limburgert a Brevibacterium linens baktérium tenyészeteivel fermentálják. Ugyanezek a mikroorganizmusok nagyrészt felelősek az emberi verejték szelleméért. Tehát amikor az emberek azt mondják, hogy a Limburgernek olyan illata van, mint a mosatlan hónaljnak, akkor majdnem igazuk van.


De amint beleharapsz, nem fogsz többé figyelni a baktériumszagra – mert ez a termék hihetetlenül ízletes, mondják a németek.

6. Roquefort

A legszörnyűbb Roquefortot főzik... Ukrajna szélén. Nemcsak „istentelenül” bűzlik, még a szájába sem lehet venni – puszta kulináris kínzás. Nos, egy kilogramm jó Roquefort nem kerülhet 10 dollárba! Oké, térjünk ki...

A Roquefort a világ egyik legkeresettebb sajtja. Ausztráliában és Új-Zélandon azonban egészen a közelmúltig betiltották. A nyers juhtejből előállított és a dél-franciaországi Roquefort(t) falu közelében lévő barlangokban érlelve ez a különleges élelmiszertermék... egészségre veszélyesnek számít. Mivel a tejet az erjedés előtt nem pasztőrözik, a zöldes roquefort darabja könnyen elkaphatja a listeriózist, egy bakteriális betegséget, amely akár végzetes is lehet. A listéria vetélést okoz terhes nőknél. Íme egy finomság neked. Lehet, hogy az ausztráloknak volt igazuk?

5. Brie de Meaux

Felhívjuk figyelmét, hogy ez messze nem a pasztőrözött tejből készült Brie, amely a szupermarketeink polcain hever. A nyers(!) tejből készült Brie-ről beszélünk, amit a legtöbb francia – van aki nyilván, van aki titokban – imád.

Fizikai állapotban nem sajt, hanem valamilyen krém. Fejeinek külsejét vastag, fehér penészréteg borítja, amit a sajtfanatikusok azt tanácsolják, hogy ne dobják ki, hanem egyék meg.

A Brie de Meaux egy általánosan elismert csemege, de ha az orrod nem szereti különösen az ammónia illatát, akkor ennek a sajtnak a közelébe sem lesz kedve – mint egy arisztokrata a nyilvános vécére.

4. Epoisse

Ezt a nagyon markáns ízű sajtot maga Napóleon Bonaparte is nagyon szerette. Ha sikerül megéreznie az Epoisse sajt illatát, megérti, hogy az Epoisse-t miért nem lehet tömegközlekedési eszközön szállítani Franciaországban. A sajtot nyers, nem pasztőrözött tehéntejből készítik, és helyi szőlő holdfénybe áztatják.


Az Epoisse egy nagyon illatos, szinte folyékony sajt, de ha ammónia szagú lesz, akkor ideje kidobni a szemetesbe. És ha olyan szaga van, mintha valaki egy hete nem zuhanyozott trópusi melegben, akkor nem baj. Jó étvágyat kívánunk!

3. Munster

Franciaországban a sajt szerelmesei a Munstert „szörnynek” hívják ennek a finom tejterméknek az elviselhetetlen „borostyánja” miatt.


A Munstr egy nyerstejből készült szörnyű sajt, amelyet nedves pincékben érlelnek, és rendszeresen sós lében áztatják.

Orosz mércével mérve a Munsternek szerény illata van – olyan, mint az izzadt láb.

2. Camembert

Gazdag ammóniumvegyületekben, nátrium-kloridban és borostyánkősav, Normandiai Camembert olyan szagú, mint egy titkos vegyi üzem vészkipufogója.


A camembert nem pasztőrözött tehéntejből készül. Mindössze 3 hét alatt érik, ezért puha, folyékony, csak kanállal fogyasztható.

Az ínyencek az „Isten lábai” jelzővel ruházták fel a Camembert aromáját. Ez a sajt azonban a francia tejipar büszkesége. Ma a kistermelők hadban állnak a nagy konszernekkel, amelyek pasztőrözött, „halott” tejből főzve próbálják „vulgarizálni” a Camembert-et.

1. Pont Leveque

Ennek a túlzottan démoni illatú francia finomságnak hosszú törzskönyve van. Illatáról és ízéről 8 évszázada ismert. A 13. században a Pont Leveque fejével pénzt lehetett fizetni a munkáért.

Hogy őszinte legyek, a Pont Leveque olyan bűzlik, mintha nyolcszáz évig hevert volna a hűtőszekrény előtt (vagy a hűtőben, ahol egy hatalmas kövér egér akasztotta fel magát).


Ha mégis meg akarja kóstolni a Pont Leveque-et, akkor a rothadó szag eltüntetése érdekében csak vegye le a penészes héját. Belül lágy, sokrétű - enyhén diós, enyhén gyümölcsös - ízt találunk. A Pont Leveque társaságában jó egy salátalevél.

Jó étvágyat nektek, a szokatlan ínyencei!

A világon sokféle sajtot gyártanak és fogyasztanak, amelyek finoman szólva is kellemetlen szagúak. A részeg szomszéd 3 napig hordott krepp zoknija sok sajtkészítő aromához képest igazi rózsa (jázmin, osmanthus, levendula stb.). A világ tíz legbüdösebb sajtjának kiválasztása nem volt könnyű feladat.

És itt van, a nyeremény bűzös tucatnyi sajttorta. Kezdjük a legtoleránsabbal.

Az a vicces, hogy a Talleggio sajt rosszabbul néz ki, mint az íze. A Talleggio-t élénk érzékszervi tulajdonságai és puha, vajas textúrája miatt szeretik. Hazájában, Olaszországban a Talleggio egyre divatosabb, és ez a népszerűség már az export szakadékába is robbant - elvégre minden országban akadnak sajtínyencek, még Szomáliában vagy Vanuatuban is. Ezért az eredeti Talleggio már nem számít annyira bűzösnek, inkább pikánsnak.

Azt mondják, hogy a Talleggio-t Krisztus születése utáni távoli és komor 10. században találták fel. Az akkori sajtkészítők a terméket a tengerparti barlangokban hagyták érlelni, és rendszeresen megmosták a sajtfejeket szivaccsal és sós tengervízzel. Ma az ősi barlangok hőmérsékleti és páratartalmi viszonyait ultramodern gépekkel reprodukálják. Talán ez az oka annak, hogy a Talleggio rohamosan veszít büdös csemege hírnevéből.

9. Stilton

A kékes penésztől korrodált Stiltont az „angol sajtok királyának” tartják – sok szempontból, beleértve a jellegzetes illatát is. A Stilton textúrája a keménytől és az omlóstól a nagyon puháig és kenhetőig változik. Minél idősebb lesz Stilton, annál erősebb az illata, és annál jobban hasonlít egy furcsa vajra.

A Blue Stilton sajt aromájának kedvelői számára az Eau de Stilton eau de toilette kerül kiadásra. Néhány csepp ebből a parfümből egy egészséges fiatal brit huligánt penészes öreglegényré változtat – igazi angol úriemberré, uram.

8. A büdös püspök

A Föld egyik legősibb sajtfajtája, az úgynevezett büdös püspök a ciszterci szerzetesrend idejétől (10-11. század) ismert. Ezt a sajtot gloucesteri tehenek pasztőrözött tejéből készítik, és egy bizonyos „monasztikus” körtefajta levébe áztatják. Emiatt a Bűzös püspök narancssárgává válik, és nagyon-nagyon ragacsos lesz.

A Bűzös püspök érése 6-8 hétig tart. Csak ezen időszak után kezdi el a sajt tisztelni a nevét. Erős illatát sokan az állott zokni „borostyánjához” hasonlítják. Ezért, ha vásárolt egy darab Bishop-ot, ne vigye haza tömegközlekedéssel - az utasok „kibaszottan” fogják, és elpirul. De ha otthon, a konyhában eltávolítja a sajt kérgét, a bűz eltűnik, és a termék nagyon-nagyon finom ízű, könnyen kenhető kenyérre vagy sütire. Amint a képen is látható, egy kiló Bishop hozzávetőleg 1100 orosz rubelbe kerül.

A Németországban gyártott Limburger talán a legnépszerűbb ízesített sajtok közül. A Limburgert a Brevibacterium linens baktérium tenyészeteivel fermentálják. Ugyanezek a mikroorganizmusok nagyrészt felelősek az emberi verejték szelleméért. Tehát amikor az emberek azt mondják, hogy a Limburgernek olyan illata van, mint a mosatlan hónaljnak, akkor majdnem igazuk van.

De amint beleharapsz, nem fogsz többé figyelni a baktériumszagra – mert ez a termék hihetetlenül ízletes, mondják a németek.

6. Roquefort

A legszörnyűbb Roquefortot főzik... Ukrajna szélén. Nemcsak „istentelenül” bűzlik, még a szájába sem lehet venni – puszta kulináris kínzás. A cikk szerzője személyesen meg volt győződve arról, hogy egy kilogramm jó Roquefort nem kerülhet 10 dollárba. Oké, térjünk ki...

A Roquefort a világ egyik legkeresettebb sajtja. Ausztráliában és Új-Zélandon azonban egészen a közelmúltig betiltották. A nyers juhtejből előállított és a dél-franciaországi Roquefort(t) falu közelében lévő barlangokban érlelve ez a különleges élelmiszertermék... egészségre veszélyesnek számít. Mivel a tejet az erjedés előtt nem pasztőrözik, a zöldes roquefort darabja könnyen elkaphatja a listeriózist, egy bakteriális betegséget, amely akár végzetes is lehet. A listéria vetélést okoz terhes nőknél. Íme egy finomság neked. Lehet, hogy az ausztráloknak volt igazuk?

Felhívjuk figyelmét, hogy ez messze nem a pasztőrözött tejből készült Brie, amely a szupermarketeink polcain hever. A nyerstejből készült trou-Brie-ről beszélünk, amit a legtöbb francia – egyesek nyilvánvalóan, mások titokban – imádnak. Fizikai állapotban nem sajt, hanem valamilyen krém. Fejeinek külsejét vastag, fehér penészréteg borítja, amit a sajtfanatikusok azt tanácsolják, hogy ne dobják ki, hanem egyék meg.

A Brie de Meaux egy általánosan elismert csemege, de ha az orrod nem szereti különösen az ammónia illatát, akkor ennek a sajtnak a közelébe sem lesz kedve – mint egy arisztokrata a nyilvános vécére.

Ezt a nagyon markáns ízű sajtot maga Napóleon Bonaparte is nagyon szerette. Ha sikerül megéreznie az Epoisse sajt illatát, megérti, hogy az Epoisse-t miért nem lehet tömegközlekedési eszközön szállítani Franciaországban. A sajtot nyers, nem pasztőrözött tehéntejből készítik, és helyi szőlő holdfénybe áztatják.

Az Epoisse egy nagyon illatos, szinte folyékony sajt, de ha ammónia szagú lesz, akkor ideje kidobni a szemetesbe. És ha olyan az illata, hogy valaki egy hete nem zuhanyozott trópusi melegben, akkor nem baj, jó étvágyat!

3. Munster

Franciaországban a sajt szerelmesei a Munstert „szörnynek” hívják ennek a finom tejterméknek az elviselhetetlen „borostyánja” miatt. A Munstr egy nyerstejből készült szörnyű sajt, amelyet nedves pincékben érlelnek, és rendszeresen sós lében áztatják.

Orosz mércével mérve a Munsternek szerény illata van – olyan, mint az izzadt láb.

2. Camembert

Az ammóniumvegyületekben, nátrium-kloridban és borostyánkősavban gazdag normandiai Camembert olyan szagú, mint egy titkos vegyi üzem vészkipufogója. A camembert nem pasztőrözött tehéntejből készül. Mindössze 3 hét alatt érik, ezért puha, folyékony, csak kanállal fogyasztható.

Az ínyencek az „Isten lábai” jelzővel ruházták fel a Camembert aromáját. Ennek ellenére ez a sajt a francia tejipar büszkesége. Ma a kistermelők hadban állnak a nagy konszernekkel, amelyek pasztőrözött, „halott” tejből főzve próbálják „vulgarizálni” a Camembert-et.

1. Pont Leveque.

Ennek a túlzottan démoni illatú francia finomságnak hosszú törzskönyve van. Illatáról és ízéről 8 évszázada ismert. A 13. században a Pont Leveque fejével pénzt lehetett fizetni a munkáért.

Hogy őszinte legyek, a Pont Leveque olyan bűzlik, mintha nyolcszáz évig hevert volna a hűtőszekrény előtt (vagy a hűtőben, ahol egy hatalmas kövér egér akasztotta fel magát).

Ha mégis meg akarja kóstolni a Pont Leveque-et, akkor a rothadó szag eltüntetése érdekében csak vegye le a penészes héját. Belül lágy, sokrétű - enyhén diós, enyhén gyümölcsös - ízt találunk. A Pont Leveque társaságában jó egy salátalevél.

Jó étvágyat.

A sajt sok receptben szerepel. NAK NEK különböző ételeket elfér különböző típusok sajtok Mindegyik osztályozása állaga, íze vagy főzési folyamata alapján történik. A sajtokat általában frissre (héj nélkül) osztják természetes burkolat, puha fehér (puha, gyenge héjú), félpuha (vörös-barna héjú), kemény (vastag héjú), kék és mosható héjú sajtok. Az utolsó sajtot megmossuk, hogy eltávolítsuk belőle a baktériumokat. Az utolsó sajtfajtáról szeretnénk beszélni, mert a legtöbb büdös sajtot meg kell mosni.

Az alábbi sajtokat a Cranfield Egyetem tesztelte egy "elektronikus orr" segítségével, amely a sajtok aromájának tanulmányozására használt műszer. A tesztelés során humán szakértőket is alkalmaztak.

A legbüdösebb sajtok

"Vieux Boulogne"

Ez egy francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek. Mosható vörös-narancssárga héja van. Ez a legtöbb aromás sajt a világban. Specifikus szag sörben való mosás után szerzi meg. A sör kölcsönhatásba lép a tejsav enzimekkel, aminek eredményeként különböző baktériumok keletkeznek, amelyek a sajt illatát adják. Azt mondják, hogy ennek a sajtnak az íze jobb, mint az illata. A sajt akkor a legfinomabb, ha 7-9 hétig érlelik. Legjobb ropogós kenyérrel és sörrel fogyasztani.

"Pont-l'Evêque"

Ez a második büdös sajt is Franciaországból származik. Mosható narancs-barna héja van. Maga a sajt is rendelkezik sárga, krémes és lágy textúra. Néha mocsári gáz szaga lehet, de erős sajtíze van. Legjobb egy pohár vörösborral vagy francia kenyérrel tálalni. Normandiában körtével és almával tálalják.

"Camembert de Normandy"

Ez a sajt nem pasztőrözött tehéntejből készül, és 3 hétig érlelik. A sajtot lágy, krémes állaga miatt szeretik a nyersélelmiszerek szerte a világon. Franciaországban készül. Az íze nagyon hasonlít a Brie sajtra, de vastagabb a héja, így az íze élesebb. Az életkor előrehaladtával a sajthéjban lévő ammónia mennyisége növekszik. Valami vegyszer szaga van, ugyanakkor sok rajongója van és nagyon magas ára. Legjobb kenyérrel és borral fogyasztani.

"Epoises de Bourgogne"

Az „Epoisses de Bourgogne” szintén Franciaországban készül, nem pasztőrözött tehéntejből. A sajtnak általában van kerek formaés egy narancssárga-barna héj. Szúrós illatát a pálinkában való mosástól kapja. A sajt olyan erős szagú, hogy Franciaországban tilos tömegközlekedési eszközön szállítani. De ne hagyja, hogy az illata megtévessze, hogy kipróbálja ezt. csodálatos termék, hiszen az íze elképesztő, főleg fiatalon. Az Epois de Bourgogne sajtot általában fehérborral és francia bagettel tálalják.

"Münster"

Íme egy másik francia példány, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítettek. Borban megmossák, majd nedves pincékbe teszik érlelésre. Gyakran sajtszörnynek nevezik, mert olyan rossz szagú. Aromája a koszos, izzadt sarkú cipők illatához hasonlít! Az illata olyan erős, hogy semmi sem tudja legyőzni, ezért csak meg kell szokni, és nem próbálni megküzdeni, hogy elviselje.

"Brie de Meaux"

Ez nem a szokásos Brie, amelyet a piacon vásárolhat. Ez krémsajt fehér ehető héjjal, amelyet nyers tehéntejből és Franciaországban is készítenek. Nagyon finom, de borzasztóan büdös. Minél idősebb a sajt, annál elviselhetetlenebb az illata, ezért érdemes fiatalon fogyasztani. A Brie de Meaux mellé száraz pezsgőt szolgálnak fel.

"Rokfort"

Ezt a francia sajtot juhtejből készítik, és barlangokban érlelik. Kék színe és zöld erezete van, ami adja az aromáját. Egészen a közelmúltig betiltották Ausztráliában és Új-Zélandon. Éles ízű és ugyanolyan éles erős illatú. Egy pohár édes Sauternes borral vagy körtével ízlik a legjobban.

"Limburger"

Ezt a félpuha sajtot tehéntejből készítik Németországban, Hollandiában és Belgiumban. Világhírű szörnyű szagáról. A szag a Brevibacterium baktériumoktól származik, és hasonló a lábszaghoz. Az íze is nagyon erős, de kellemes. A limburgert általában fekete kenyérrel fogyasztják.

"Büdös püspök"

Ezt a mosható sajtot tehéntejből készítik Angliában. A héja változó színű, a narancstól a szürkéig terjed, és sárgásfehér textúrájú. Szintén iszonyatosan büdös, és a szag a körte almaborból jön, amiben mossák. Ha nézte a Wallace és Gromit című rajzfilmet, valószínűleg tudja, miről beszélünk, mert ott ezt a sajtot az elhunyt Wallace felélesztésére használták. Azonban csak a kagyló szaga van. Kivétele után nyugodtan élvezheti a sajt ízét. A Stink Bishop bármilyen kenyérrel vagy desszertborral illik.

"Kék Stilton"

Valószínűleg ez a leghíresebb angol büdös sajtok közül. Angliában tehéntejből készítik. Különféle állagú lehet: kemény, omlós és puha, valamint sok közöttük. Minél idősebb, annál lágyabb és aromásabb. Gyakran fogyasztják zellerrel és körtével, árpaborral és portóival.