Sós káposzta tormával. Savanyú káposzta ánizssal és tormával

Különösen népszerű a körében konzerv saláták, snackek élvezik a fűszeres és fűszeres készítményeket. Felébresztik az étvágyat, jól passzolnak a húshoz, zsíros ételek amellyel az emberi étrend telített téli idő. Ebbe a kategóriába tartozik a télire üveges káposzta tormával. Számos étel nélkülözhetetlen kiegészítője lesz, és bizonyos esetekben szósz szerepét tölti be, mivel éles, édeskés árnyalatú, élénk aromájú.

Egyszerű módszer

A tormával ecetes káposzta díszíti ünnepi asztalés kiegészít minden étkezést. Zöldség saláta mindenkinek tetszeni fog.

Termékek:

káposzta - 2,3 kg;
hagyma- 0,3 kg;
sárgarépa - 0,25 kg;
torma gyökér - 0,17 kg;
fokhagyma - 120 g;
granulált cukor - 120 g;
nem jódozott só - 60 g;
babér - 2 lap;
fekete bors - 7 borsó;
tiszta víz - 1,2 l;
illatos - 5 db;
asztali ecet - 120 ml.

A főzés módja a következő:

A zöldségeket megmossuk, ha szükséges meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A torma gyökerét utoljára törjük össze. Ellenkező esetben az összetevő mindent elveszít ízminőségek. Transzfer ide kényelmes konténerés alaposan keverjük össze.
Öntsön folyadékot egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. Forraljuk fel és vegyük le a tűzhelyről. Öntsön savat.
bomlik le zöldségkeverék tiszta steril üvegekbe, töltse meg páccal, fedje le gézzel, és hagyja az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl. Az idő letelte után a káposztát azonnal tányérra rakhatjuk és tálalhatjuk. A tároláshoz a tartályokat térfogattól függően sterilizáljuk: 1 liter - 25 perc, 2 liter - fél óra.

Saláta "fényes ősz"

A savanyú káposzta klasszikus receptje tormával. A munkadarab ropogós, enyhe élességgel és enyhe savanyúsággal. Jól néz ki minőségben saját harapnivalók, főleg ha frissen aprítottval díszítjük zöld hagymaés illatosított olajok.

Termékek:

sárgarépa - 0,25 kg;
torma gyökér - 130 g;
tiszta víz - 650 ml;
káposzta - 2,3 kg;
granulált cukor - 50 g;
kősó - 25 g;
asztali ecet - 50 ml.

Öblítsük le és hámozzuk meg a zöldségeket. A sárgarépát reszelőn vágjuk, a káposztát csíkokra vágjuk. Egy külön tálban enyhe nyomó mozdulatokkal összedolgozzuk.
Öntsön meleg forralt folyadékot egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukor, fűszerek, sav.
A gyökeret szeletekre vágjuk. Steril üvegek aljára tesszük, majd szorosan csomagoljuk össze a sárgarépát és a káposztát. Töltse fel a tartályokat hideg sóoldattal. Fedjük le gézzel, és hagyjuk 24 órán át a konyhaasztalon. Ezután több helyen szúrjuk ki, hogy buborékok kezdjenek képződni a felületen. Ismét fedjük le és hagyjuk 2 napig. Hűtőszekrényben 45-60 napig tároljuk.

Mézzel és tormával

A munkadarab íze egyedi, maga a saláta egészségesnek tekinthető. Télen egy ilyen salátát különösen nagyra értékelnek, mivel jelentős mennyiségű vitamint és anyagot tartalmaznak, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a káros mikroflóra kialakulásától. Fontos megjegyezni, hogy melegítéskor a méz minden erejét elveszíti pozitív tulajdonságait ezért tilos a káposztát méhészeti termékkel együtt sterilizálni.

Termékek:

káposzta - 2,3 kg;
sárgarépa - 0,3 kg;
torma gyökér - 170 g;
nem jódozott só - 35 g;
szegfű - 5 virágzat;
egyszerű paprika - 12 db;
édes borsó - 11 db;
babér - 2 db;
tiszta víz - 1,3 l;
asztali ecet - 35 ml.

Hámozzuk meg a káposztát, távolítsuk el a szárát. Vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a tormát megmossuk, vékony héját meghámozzuk. Az égő hozzávalót szeletekre vágjuk, a gyökérnövényt pedig a káposztához hasonlóan.
Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, fűszereket, cukrot. Forraljuk fel, és főzzük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá savat. Hűtsük le és adjunk hozzá mézet, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A káposztát sárgarépával és tormával őröljük. Egyenletesen elosztjuk az üvegek között, és megtöltjük páclével. Fedjük le és hagyjuk a konyhapulton 24 órán át. Az idő elteltével a káposzta tormával és sárgarépával készen áll. Le kell zárni és hideg helyre kell tenni.

Fokhagymával és tormával

A savanyú káposzta tormával télen ropogós, illatos. A munkadarabot az előkészítés után 24 órával használhatja. Hűvös helyen legfeljebb 2 hónapig tárolandó.

Termékek:

fehér káposzta - 2,5 kg;
sárgarépa - 0,25 kg;
friss kapor - 50 g;
fokhagyma - 60 g;
torma - 150 g;
kősó - 80 g;
granulált cukor - 25 g;
babér - 3 lap;
fekete bors - 6 borsó;
olaj - 35 ml;
tiszta víz - 1 liter.

Öblítsük le a torma gyökerét, hámozzuk meg és görgessük át egy húsdarálón. A káposztavillákat meghámozzuk, szárát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát vékony rétegben meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. A fokhagymagerezdeket pürésítésig pürésítjük.
Keverje össze az összes előkészített zöldséget egy nagy serpenyőben. Dörzsölő mozdulatokkal keverjük össze.
Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá konzervsót, kristálycukrot, olajat, fűszereket. Rendszeres keverés mellett forraljuk fel. Vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá savat.
Rendezzük steril tartályokba, öntsünk forró sóoldatot. Fedjük le gézzel, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérséklet. Zárd le és tedd a hűtőbe.

Chilivel

Ecetes káposztával csípős paprika a torma pedig különösen élesnek bizonyul. Lágyítja az élénk fűszeres utóíz édes kaliforniai paprika. A saláta remekül mutat az ünnepi asztalon, kombinálva főtt zöldségekés néhány gabonafélét.

Termékek:

káposzta - 6 kg;
hüvelyes kaliforniai paprika- 550 g;
torma - 150 g;
chili - 15 g;
petrezselyem - 70 g;
zeller zöldek - 70 g;
kapor magvak - 25 g;
nem jódozott só - 110 g;
tiszta víz - 2,2 l;
asztali ecet - 85 ml;
méz - 230 g;
ribizli levelek - 12 db.

Főzési sorrend:

A zöldségeket előkészítjük: öblítsük le, hámozzuk meg. Szalmával apróra vágjuk a sárgarépát, a káposztát, az édes paprikát. A torma gyökerét, a chilit és a friss fűszernövényeket húsdarálón keresztül őröljük.
Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott hozzávalókat. Kézzel mossuk és keverjük össze fűszerkeverék. Csomagolja be határozottan steril üvegekbe, takarodj.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket. Alaposan keverjük össze, amint a sóoldat kihűlt, öntsük bele a savat és a mézet. Töltse meg a tartályokat páccal, és hagyja melegen 2-3 napig, rendszeresen szúrja ki a tartalmát, hogy levegőt engedjen ki. Ezután zárjuk le és hűtsük le.

A káposzta elkészítése tormával egyszerű. Végül is olyan sok főzési lehetőség van a választékban.

Hívunk minden főzés szerelmesét! Ma nem egy, hanem 9 receptet írok a klasszikusból savanyú káposzta. Úgy tűnik, itt lehet valami új: apróra vágva, sózva, összezúzva és megfelelő edénybe döngölve. És akkor várja meg, amíg ott minden megerjed. De vannak olyan árnyalatok, amelyeket feltétlenül tudnia kell, amikor ilyen felelősségteljes vállalkozást indít. És mindent részletesen leírtam, olvassa el figyelmesen.

NÁL NÉL klasszikus változat a káposztát kis mennyiségű sárgarépával és sóval erjesztjük. A sárgarépának van természetes cukrok, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot, így nincs szükség kristálycukor használatára. A legtöbb esetben ezt fehér zöldség elég lédús, így bele van erjesztve saját lé víz használata nélkül. De vannak receptek, amikor a munkadarabot sóoldattal öntik. Ezeket a lehetőségeket is tárgyaljuk ebben a cikkben.

Hozzávalók:

káposzta - 3 kg apróra vágva (kb. 3,5 kg villa)
sárgarépa - 300 gr.
só - 3 evőkanál. csúszda nélkül

Főzési mód:

1. Ne vegyünk sok sárgarépát, egy nagy darab is elég lesz. Ha egyáltalán nem használja ezt a gyökérnövényt, akkor kész saláta keserű lesz. Dörzsölje be durva reszelő hámozott sárgarépa.

2. A káposztát apróra kell vágni. Ideális esetben a darabok közepes vastagságúak, körülbelül 5 mm-esek. Ezekre a célokra kényelmes használni speciális kések két pengével.

3. Egy nagy tálba tedd az apróra vágott zöldségeket és sózd meg. Tiszta kézzel törje össze jól az edény tartalmát, hogy a lé elkezdjen kiemelkedni (a só felgyorsítja a léleválás folyamatát).

A káposztát összegyúrhatjuk az asztalon, majd beletesszük a serpenyőbe.

4. A gyűrött gyümölcsöket egy serpenyőbe hajtsuk (tehetjük üvegbe is), és kézzel (vagy nyomóval) nyomkodjuk össze. Tételekben alkalmazzuk és lenyomjuk. Amikor az edényt a tetejéig megtöltjük, már annyi lé válik ki belőle, hogy teljesen ellepje az egész káposztát.

5. Ha serpenyőben csinálod, akkor mindenképpen elnyomásra van szükséged, hogy minden zöldséget ellepjen a folyadék. Tegyen a tetejére egy tányért, és tegyen rá bármilyen terhelést (követ, egy üveg vizet vagy c).

6. Az első órákban fontos, hogy a munkadarabot meleg helyre tegyük, hogy meginduljon az erjedési folyamat. A folyamat aktiválásához helyezzen bele egy edényt zöldségekkel meleg víz(kb. 30 fok). Utána pedig csak hagyd a káposztát a konyhában 3 napig erjedni, nem messze a tűzhelytől.

7. Hogy a kész ételben ne legyen keserűség, a keletkező gázokat ki kell engedni. Ehhez naponta kétszer vegye ki a tányért, és egy fapálcikával szúrja ki több helyen a káposztát az aljáig. Látni fogja, hogy szén-dioxid buborékok jönnek ki. A sóoldat egy nap alatt zavarossá válik, hab jelenik meg, ez normális, ne aggódjon.

Amikor a kovász meleg, aktívan termelődik a tejsav, amely tartósítószer lesz, és több hónapig eltartja a zöldségeket. A lényeg az, hogy a káposztát az erjedés befejezése után hideg helyen távolítsuk el.

8. Ha az előétel egy üvegben van, helyezze az üveget egy mély tányérba. Az erjedés során a lé habzik és kifolyik a tartályból. És ha az edényt csak az asztalon vagy a padlón hagyja, akkor reggel nem túl kellemes meglepetésben lesz része egy tócsa formájában. Ha a munkadarabot serpenyőben készíti, és a tetejéig megtölti, akkor azt is tálcára vagy tepsire helyezze oldalakkal.

9. Három nap elteltével a gyümölcslének le kell esnie, az erjedés véget ér, nincs több buborék, a sóoldat átlátszóbbá válik. Tehát itt az ideje, hogy megtisztítsuk a káposztát a hidegben. Jobb, ha üvegekbe töltjük, és nejlon fedővel fedjük le.

Az erjesztési idő a szobahőmérséklettől függ. Ha meleg, akkor 2 nap alatt minden véget ér, ha hűvös, akkor 5 napig tarthat.Hogy télen is ilyen fincsi maradjon, tegyük sterilizált edénybe.

10. Az uzsonnát tégelyben, hideg helyen tartsd még 2-3 napig, és már fogyaszthatod is. A legegyszerűbb felhasználási lehetőség egy ropogós saláta hagymával és napraforgóolaj. Is főzni finom - nagyon kiadós étkezés téli és őszi napokra.

Kvasim nagyon ízletes házi káposzta serpenyőben: recept köménnyel

Ha a savanyú káposztához köményt adunk, új kellemes aromát kapunk. Ez a fűszer az, amit gyakran tesznek ebbe az üresbe. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis kapormagot is. babérlevélés vegyesfűszer borsó. A túl sok különböző fűszer elronthatja az ízét készétel, ezért ebben az esetben jobb, ha ragaszkodunk a minimalizmushoz.

Hozzávalók:

káposzta - 4 kg
sárgarépa - 3 db. közepes
köménymag - 2 tk
só - 1 evőkanál.
cukor - 1 evőkanál.

Főzés:

1. Ha elolvastad az előző receptet, már tudod, hogy minden lépés nagyon egyszerű. A sárgarépát durva reszelőn kell lereszelni, és a káposztát bármilyen kényelmes módon fel kell vágni.

2. Hajtsa össze a fehér káposztát egy nagy medencében vagy csak az asztalon. Megszórjuk cukorral és sóval. Tiszta kézzel jól összekeverjük. Adjuk hozzá a köménymagot, és keverjük újra. A végén adjunk hozzá egy sárgarépát a teljes masszához, és emlékezzünk még egy kicsit, hogy a lé elkezdjen kiemelkedni.

3. Öntsük a zöldségkeveréket egy zománcozott serpenyőbe, dörzsöljük le.

A zöldségeknek nagyon szorosnak kell lenniük. Fedje le a teljes felületet káposzta levelei hogy megvédje a portól.

4. Most nyomás alá kell helyeznie a munkadarabot. Ehhez tegyen egy tányért a káposztára, és tegyen egy üveg vizet. Szinte mindent meg kell várni, amíg az erjedés véget ér. Ez 2-5 napon belül megtörténhet. 22 fokos hőmérsékleten három napot kell várnia.

5. De minden nap, reggel és este, gázbuborékokat kell kiengedni, hogy ne keserű termék legyen a végén. Ezt hosszú fapálcával vagy vékony késsel tesszük, a káposztát több helyen átszúrjuk. Piercing után nyomja meg újra.

6. Amikor a gáz megszűnik, a megkelt zöldségeket üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük. Lehűlés után ehet egy ilyen snacket. De néhány nap múlva az íz intenzívebb lesz. Tehát van értelme várni egy kicsit.

Savanyú káposzta üvegekben cukormentes répával - lépésről lépésre recept

Nemrég írtam, hogyan kell elkészíteni. És ebben az esetben a zöldségek darabolása nagy volt. Ebben a receptben a fehér káposztát meglehetősen vékony, hosszú csíkokra vágják. A répa pedig fényesre fest rózsaszín szín, nagyon étvágygerjesztő.

Hozzávalók:

Fejes káposzta késői fajták- 1 nagy fej
cékla - 1 db. átlagos
sárgarépa - 1 db. átlagos
fokhagyma - 1 gerezd
kapor mag - 1 evőkanál.
só - 1 evőkanál.
áfonya vagy vörösáfonya – választható a tálalás előtti díszítéshez

Főzési mód:

1. A sárgarépát és a répát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük (használhatunk durva reszelőt is). A káposztát felaprítjuk.

Egyébként kényelmes ezt egy zöldséghámozó segítségével megtenni, de először kicsit gyakorolni kell. Az eredmény gyönyörű, hosszú csíkok.

2. Tegyük az összes darabot egy nagy tálba, tegyük bele a kapormagot és egy finomra vágott fokhagymagerezdet (a fokhagymát elhagyhatjuk). Só ízlés szerint. Valójában annyi sót teszünk bele, hogy a saláta kicsit sósabb legyen, mint frissen főzve.

3. Az összes terméket kézzel keverje simára, miközben jól emlékszik rájuk.

4. Az összetört zöldségeket egy üvegbe tesszük, jól összenyomkodjuk. Fedjük le gézzel vagy fedővel (de ne szorosan), és hagyjuk meleg helyen 2-3 napig erjedni. Naponta legalább egyszer késsel vagy fa nyárssal több helyen szúrjunk ki az aljára.

Szükséges, hogy a káposztát lefedjék. Ehhez rakhat egy üveg vizet. Vagy naponta többször törje össze a zöldségeket burgonyanyomóval.

5. A kész salátát tedd be a hűtőbe, és egy nap múlva már fogyaszthatod is. Kiderül, hogy nem csak ízletes, hanem hasznos is. Opcionálisan a kapormag mellett tehetünk bele koriandert vagy zira-t (ebből a fűszerekből 1 tk elég lesz).

Klasszikus recept savanyú káposztához áfonyával egy vödörben

A savanyú káposzta ízének javítása érdekében adjuk hozzá savanyú bogyók- áfonya, vörösáfonya. Így ennek a munkadarabnak a hasznossága megnő. Azt javaslom, hogy próbálja meg főzni a zöldségeket élénkpiros bogyókkal.

Hozzávalók:

káposzta - 8 kg
sárgarépa - 3 kg
só - 150 gr. (6 evőkanál)
áfonya - 0,5 kg (fagyasztható)

Hogyan kell főzni:

1. Valójában bármilyen edényben erjesztheti a káposztát - tégelyben, serpenyőben, vödörben, hordóban. Itt vannak egy tízliteres vödör hozzávalói. Ha kevesebbet szeretne, kérjük, arányosan csökkentse a termékeket.

Egy háromliteres üvegbe körülbelül 3 kg, egy 5 literes serpenyőbe 5 kg káposzta fér bele.

2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Ha sok munkája van, igénybe veheti az élelmiszer-feldolgozó szolgáltatásait. A káposztát hosszú csíkokra kell vágni. Ehhez vegyen egy nagy kést (szükségszerűen jól élezett), egy aprítógépet vagy ismét egy aratógépet. Távolítsuk el a felső leveleket, de ne dobjuk ki, akkor is jól jönnek.

3. Mossa ki jól a zománcozott vödröt. Helyezze a fennmaradó felső lapokat az aljára, amely megvédi a munkadarab alsó rétegeit a patogén mikrobáktól.

4. Vegyünk egy nagy tálat, keverjük el benne a káposzta egyharmadát, a sárgarépát és a sót. Keverés közben kézzel jól összetörjük a zöldségeket, hogy elkezdjék kiengedni a levét. Helyezze át a kapott keveréket az előkészített vödörbe, és óvatosan tömörítse le. A tetejére helyezzük az áfonya felét.

6. Fedjük le egy széles edénnyel a tetején, és helyezzük elnyomást. Ebben az esetben a lének teljesen el kell fednie a munkadarabot. Hagyja meleg helyen kelni 3 napig. Másnap a sóoldat zavarossá válik, kezd kiemelkedni szén-dioxid. A gázok felszabadulásához a káposztát fapálcával több helyen, naponta kétszer szúrjuk meg a kovász teljes időtartama alatt, elérve a vödör alját.

7. Amikor a gázok már megszűntek felszabadulni, ki kell venni a zöldségeket a hidegben, mert a melegben egyszerűen megromlanak. Átlagosan ez a negyedik napon történik (minden a hőmérséklettől függ). Tároláshoz tegye a káposztát üvegedényekbe, fedje le fedővel és tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. 2 nap hűtés után az asztalra is tálalható.

Kibontás előtt üvegedények a káposztát ajánlatos asztalra vagy medencébe fektetni és bolyhosítani. Szellőztessen, hogy megszabaduljon tőle rossz szag.

8. Savanyú káposztát adhatunk vinaigrette-hez, káposztaleveshez, salátákat készíthetünk belőle zöld és hagyma, fűszernövények, cukor hozzáadásával, növényi olaj. Amint látja, egy ilyen üres elkészítése nem nehéz, és sok előnyt és ízt kap.

Egyébként nemrégiben ellenőrizték a bolti savanyú káposzta minőségét. Kiderült, hogy szinte mindegyik tartalmaz egészségre ártalmas adalékanyagokat. Ezért vonjon le következtetéseket, és főzzön magad.

A káposzta sós lével történő erjesztésének gyors módja 3 literes üvegben

Klasszikusan a káposztát körülbelül 3 napig erjesztik, plusz vagy mínusz, a szoba hőmérsékletétől függően. Ez a recept a gyors, egy nap alatt elfogyasztható saláta kategóriába tartozik. És a különbség a korábbi receptektől a sóoldat jelenléte víz hozzáadásával.

Hozzávalók:

fehér káposzta- 1 db PC. nagy
sárgarépa - 1 db.
sahra - 1 evőkanál.
só - 1 evőkanál.
fekete bors - 10 db.
babérlevél - 3-4 db.
forralt víz - 1 l

Főzés:

1. A zöldségeket megmossuk és felaprítjuk. Sárgarépa - durva reszelőn vagy reszelőn koreai étel. Vágja a káposztát hosszú, körülbelül fél centiméter széles csíkokra. Tegye az elkészített ételeket a tálba, és gondosan emlékezzen rájuk. Ugyanakkor csökken a térfogatuk, és elengedik a levet.

2. Adjunk hozzá fűszereket, petrezselymet és borsot a teljes zúzott masszához, és keverjük össze. Ha nem szereti ezeknek a fűszereknek az ízét, ne használja őket. Tegye a zöldségkeveréket egy tégelybe, lenyomkodva.

Lerakás előtt ajánlatos forrásban lévő vizet önteni az üvegre.

3. Készítsd el a legegyszerűbb savanyúságot. Ehhez fel kell oldani a sót és a cukrot hideg forralt vízben. Ezzel a páccal leöntjük a káposztát, és újra jól lenyomkodjuk. Fedjük le a tetejét egy fedéllel vagy egy szalvétával, és hagyjuk melegen egy napig.

4. Másnap próbáld ki, mi történt. De tudd, hogy a savanyú káposzta minden nap finomabb, előfordulhat, hogy még várnod kell egy kicsit. Tárolja ezt a készítményt a hűtőszekrényben.

Hogyan kelesztjük a káposztát télire saját levében. Klasszikus recept 10 kg-hoz

azt klasszikus recept levében erjedő savanyú káposzta. Azonnali készülődés nagyszámú gondoskodni a télről. Ezt az üreset jól tárolják, de csak hideg helyen. A recept szerint való főzést novemberben javaslom, amikor beáll a stabil hideg idő, és az üvegeket át lehet vinni a pincébe vagy egy fűtetlen loggiára.

Ízlés szerint és vágya szerint hozzáadhat minden adalékanyagot, amelyet ebben a cikkben említettem: babérlevél, bors, kömény, savanyú bogyók, alma, cékla, kapormag.

Hozzávalók:

káposzta - 10 kg
sárgarépa - 1,5 kg
só - 250 gr.

Főzési mód:

1. Az egész sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk. A káposztát felaprítjuk. Mivel a zöldségek száma nagy, a munka felgyorsítására konyhai robotgépet vagy speciális reszelőt használhat, mint a képen.

2. Vegyünk egy nagy fermentációs edényt. Ez lehet egy vödör vagy egy nagy, 10-20 literes fazék. Egy tálban keverjük össze a káposztát, a sárgarépát és a sót részletekben. Nem kell erősen dagasztani, elég lesz csak keverni. Öntse a zöldségeket az előkészített tiszta edénybe, és kézzel jól nyomja meg, hogy szorosan feküdjön. Folytassa a zöldségek részenkénti halmozását az edényben, és dörzsölje össze őket.

Azonnal nem lesz lé, kicsit később, másnap jelenik meg. De az e recept szerinti előétel nagyon ropogós lesz.

3. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig. Erjedés közben a káposzta megemelkedik, a leve kifolyhat, ezért hagyjon szabad teret ezeknek a folyamatoknak. Fedje le a munkadarabot fehér levelekkel a tetején, tegyen egy tányért és tegyen egy súlyt.

4. Tartsa melegen a káposztát két napig. Amikor buborékok kezdenek megjelenni (egy nap vagy annál rövidebb idő alatt), naponta szúrja át a munkadarabot egy fapálcával, hogy gázt szabadítson fel. Ha ez nem történik meg, akkor késztermék keserű lesz.

5. 2-3 nap múlva a megkelt zöldségeket tiszta üvegekbe terítjük és hideg helyre tesszük, mehet az erkélyre. Tartsd még 5 napig hidegen, utána már fogyaszthatod is ezt a szaftos, ízletes és ropogós uzsonnát. Ezt a káposztát pite készítéséhez is használd, párold, tedd vinaigrettebe és káposztalevesbe. Általában jó étvágyat!

Savanyú káposzta receptje hordóban sóoldat nélkül cukorral

Ha van fa hordó, majd kovászos zöldségekhez használjuk, ahogy nagyanyáink tették. Ebben a receptben barna kenyeret használnak az erjedési folyamat felgyorsítására, amely kellemes aromát ad a kész snacknek. Csak késői káposztafajtákat vegyünk, és be készen hűvös helyen tároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne süllyedjen nulla fok alá.

Hozzávalók:

káposzta - 10 kg
sárgarépa - 1 kg
só - 250 gr.
cukor - 50 gr.
szemes fekete bors - 15 gr.
rozskenyér - 50 gr.

Főzés:

1. A hordót előre fel kell készíteni. Ehhez mossa le és öntse meleg víz(40 fokig) éjszaka. Így a fa megduzzad és a lehető legszorosabb lesz.

2. Most folytassa a legidőigényesebb folyamattal - a zöldségek feldarabolásával. A káposztát apróra kell vágni, de ne túl finomra és vékonyra, különben főzés közben túl puha lesz. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, vagy konyhai robotgéppel csíkokra vágjuk.

Ne vágjuk fel az összes zöldséget egyszerre, csak részekre vágjuk, és keverjük össze, mivel nagy a térfogat.

3. Itt felaprított egy fejet (felső levelek és szár nélkül) - tegye a darabokat egy tálba (kicsit több, mint egy kg). Adjunk hozzá pár sárgarépát, egy evőkanál sót és egy teáskanál cukrot. Adjunk hozzá 3-5 szem borsot is. Keverd össze kézzel, és már próbálkozhatsz is. Ízlés szerint sózzuk vagy édesítjük.

4. Tegyen egy darab rozsot a hordó aljára, száraz kenyér. Helyettesíthető egy evőkanál rozsliszttel is.

5. Az alja teljes felületét fedjük be káposztalevéllel, ezzel a kenyeret.

6. A vegyes zöldségeket hordóba tesszük, és kézzel nagyon jól lenyomkodjuk, tömörítjük. Így folytassa a készítmény elkészítését, a káposztát részenként keverje össze sárgarépával és fűszerekkel. A hordót ne a tetejéig töltse, hagyjon teret az elnyomásnak.

Amikor az egész tartály megtelt, nyomja le a leendő snacket a kezével. Ha a gyümölcslé kiemelkedik, akkor minden helyesen és jól történik.

7. Fedje le a teljes munkadarabot két rétegben hajtogatott gézzel vagy káposztalevéllel. Fedjük le a hordóhoz vagy tányérhoz tartozó kis fedéllel. Helyezze el az elnyomást, és zárja le a hordót a natív fedelével. 12 óra elteltével megkezdődik az erőteljes erjedés (csak hagyja melegen a zöldségeket), szén-dioxid szabadul fel és tejsav képződik.

8. Naponta egyszer szúrjon ki minden zöldséget az aljára, hogy gázok szabaduljanak fel, és megszabaduljon a kellemetlen szagtól (előtte szüntesse meg a nyomást, szúrás után tegye vissza). Tartsa melegen a munkadarabot 2 napig.

9. A harmadik napon vigye ki a káposztát a szabadba vagy az erkélyre, ahol 8 fok az átlaghőmérséklet. Tartsa a savanyú snacket ebben az üzemmódban további 3-4 napig, ne felejtse el naponta átszúrni.

10. Az elkészült savanyú káposztánál a leve lesüllyed, és nem lesz látható a felszínen. Szúráskor már nem jönnek ki buborékok, és az előétel ropogós ízű lesz.

11. Most távolítsa el főtt káposzta hideg helyen való tároláshoz. Lehet utca, ha még nincs fagy, vagy pince. Próbálja ki ezt a receptet, és szerezzen értékes vitaminokat télen.

Káposzta sós lében, savanyú káposzta almával

Ha még soha nem készített savanyú káposztát almával, akkor ezt a hiányt ki kell javítania. Ennek az előételnek az alma különleges aromát és ízt ad. Ezenkívül a recept szerint a gyümölcs- és zöldségmasszát sóoldattal öntik, ami körülbelül egy hét múlva nagyon ízletes és gazdag lesz. Belemegy három literes üveg, ami mindenki háztartásában van.

Hozzávalók 3 literhez:

káposzta - 2,3 kg
sárgarépa - 3 db. közepes
alma - 4-6 db. közepes
víz - 2 l
só - 2 evőkanál.
cukor - 2 evőkanál.

A víz mennyiségét jelzi egy kis margó hogy elég legyen.

Hogyan kell főzni:

1. Ez a recept nagyon egyszerű, minden kezdő háziasszony elkészítheti finom káposzta. Először forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, oldjuk fel. Hagyja lehűlni a sóoldatot szobahőmérsékletre.

2. Keverje össze a közepes darabokra vágott káposztát reszelt sárgarépával egy nagy edényben. Adjunk hozzá 1 tk. sózzuk a teljes mennyiségből, keverjük újra, kissé összetörjük a zöldségeket. Erős nyomás, mint a sóoldat nélküli recepteknél, nem szükséges.

3. Vágja fel az almát nagy szeleteket, lehet fele. Az alma szeletelésének módja bármilyen lehet, minden a preferenciáktól függ.

4.B tiszta tégely szódával mossuk, ill mustárpor, kezdjük el rétegesen fektetni a káposztát (kézzel kell tapogatni) és az almát. A felső rétegnek növényinek kell lennie.

5. Öntse a kihűlt sólevet a megtöltött üvegbe. Tegye a munkadarabot egy tálba vagy serpenyőbe, hogy ott folyjon a lé, amely az erjedés során felemelkedik. Fedjük le az edény tetejét fedővel (nem szorosan) vagy gézzel. Hagyja melegen 2-3 napig. Ez idő alatt naponta kétszer meg kell szúrni a káposztát egy fa nyárssal, hogy a gázbuborékok kijöjjenek.

Ha átszúrjuk, a sólé lemegy, ezért a belőle kifolyt levet a serpenyőbe kell önteni az üvegbe.

6. A káposztát a savanyítás teljes ideje alatt le kell fedni folyadékkal. Erre a célra egy kis elnyomást tehet - egy kis tégely vizet vagy üveg. Két nap múlva próbáld ki, mi történt. Ha még mindig nincs elég ropogós, túl sok a sav, akkor hagyja állni az uzsonnát még egy napig. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

Egy ilyen csodálatos káposzta ünnepi asztalra és mindennapi asztalra is felszolgálható. A pácolt alma is nagyon finom lesz, próbáld ki. Zöldségben tárolva nem jelenik meg a nyálka és a kellemetlen szag.

Hogyan kell főzni a savanyú káposztát tormával, céklával és fokhagymával: videó recept

Ez a recept a káposzta vágási módjában különbözik a többitől. Általában ezt a zöldséget csíkokra vágják. Itt fermentált nagy darabok. Céklát, fokhagymát és tormát adnak hozzá íz, szín és aroma miatt. És ez a gazdagság tele van sós vízzel.

Mindjárt tisztázom, először ezt téli felkészülés 2 napig prés alá kell helyezni, és szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután tegye hűvös helyre (például hűtőszekrénybe) további 3 napig, anélkül, hogy eltávolítaná az elnyomást. Összességében 5 nap múlva (esetleg később) a zöldségek megerjednek, és már fogyasztható is. Öt nap múlva távolítsa el az elnyomást, és fedje le fedővel.

Íme néhány módszer a káposzta erjesztésére a klasszikus módon. Mint látható, rengeteg van belőlük, van miből válogatni. A legfontosabb dolog az, hogy ne legyen lusta, és örüljön magának egy ilyen hasznos és ropogós készítménnyel. Mindenkinek finom telet kívánok!

A savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta remek nassolnivaló, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges és kalóriaszegény is. Ha még mindig nem készített káposztát télre, akkor ne pazarolja az idejét, de ideje elkezdeni követni receptjeinket ebből a cikkből, amelyben megtanítjuk, hogyan kell főzni tormával.

Savanyú káposzta receptje tormával

Hozzávalók:

káposzta - 1 kg;
torma - 80 g;
só - 1 evőkanál. egy kanál;
cukor - 10 g.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk, a tormát finom reszelőn dörzsöljük. Egy edényt 0,5 liter vízzel a tűzre teszünk, a vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk. Az aprított káposztát tormával kissé összetörjük, és a kapott sóoldattal felöntjük (melegnek kell lennie). A káposztát nyomkodjuk és 3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hűvös helyen átrendezzük. A 6. napon fűszeres és ropogós házi készítésű ételeket fogyaszthat.

Tormával pácolt káposzta

Hozzávalók:

káposzta - 1 fej (körülbelül 1 kg);
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
torma - 100 g;
fokhagyma - 1 fej;
víz - 1 l;
ecet - 100 ml;
cukor - 100 g;
só - 50 g;
babérlevél - 3 db;
szemes bors - 4-5 db.

Főzés

A káposztát, három sárgarépát és a tormát finom reszelőn apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Tűzre tesszük a sós léhez való vizet, felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, borsot, babérlevelet. Keverjük össze a káposztát apróra vágott zöldségekkel és öntsük fel meleg sóoldat. A káposztát 2 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, majd hűtőbe tesszük. Ha a káposzta kihűlt, már fogyasztható.

Káposzta répával és tormával

Hozzávalók:

káposzta - 1,5 kg;
sárgarépa - 1 db;
méz - 1 teáskanál;
só - 1 evőkanál. egy kanál;
fokhagyma - 2 gerezd;
cékla - 1 db;
torma - 30 g.

Főzés

A káposztát, három sárgarépát durva reszelőn, a tormát finom reszelőn felaprítjuk, a fokhagymát kihagyjuk présen keresztül vastag tányérokra vágjuk a céklát. Minden zöldséget (a répa kivételével) összekeverünk és összetörünk – minél jobban összetörjük, annál kevésbé lesz ropogós a káposzta. Az aljára zománcozott serpenyő rátesszük a répát, rárakjuk a káposztát a többi zöldséggel.

Forraljunk fel egy liter vizet, sózzuk, adjunk hozzá mézet. A sóoldatot hagyjuk melegre hűlni, majd töltsük meg káposztával és tegyük prés alá. Az erjesztési folyamat 3-5 napig tart, ezután a káposztát le kell hűteni, és már tálalhatod!

Hozzávalók

Pácolt káposzta főzéséhez tormával gyors kaja kellene:
káposzta - 1-1,5 kg;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2-3 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
torma gyökér - 30-50 g.
Pácos töltelékhez:
víz - 125 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 3,5 evőkanál. l.;
ecet 9% - 7 evőkanál. l.;
növényi olaj- 100 ml.

A főzés lépései

A tormával pácolt káposzta elkészítéséhez ezekre az összetevőkre volt szükségem.

Hámozza le a káposzta fejét a felső levelekről, vágja késsel vagy speciális reszelővel.

Egy nagy tálban keverje össze a káposztát, a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a tormát.

A pác töltelék elkészítéséhez keverje össze a vizet sóval és cukorral, forralja fel, öntsön növényi olajat. Miután felforrt a pác, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le a tűzhelyről.

Tegye át a salátát egy tiszta üvegbe, zárja le a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben. A recept szerint elkészített savanyú káposzta azonnal asztalra tálalható, tökéletes krumplipüré, tészta, zabkása. Vele mind a hús, mind halételek. Az instant tormával készült savanyú káposzta eltarthatósága körülbelül 2 hét a hűtőszekrényben. Annak ellenére, hogy a zöldségeket forró töltelékkel öntik, a káposzta ropogós és lédús marad.

KÁPOSZTA TORMAVAL ÉS FOKHAGYMÁVAL A torma és fokhagyma kombinációja egyedi csípős hatást kölcsönöz ennek a káposztának. Elég gyorsan erjed, és általában egy nap alatt használatra kész. Ha télre tormával készül savanyú káposztát készíteni, akkor nem kell a fedők alatt feltekerni - a befőttesüveg belehelyezve király hely. Nagyon jó, ha van pince erre a célra. De a káposzta üvegeket hűtőszekrényben tárolhatja, ha a kapacitása megengedi. ÖSSZETEVŐK: fehér káposzta - 1 fej (2-2,5 kg súlyú); közepes méretű sárgarépa - 2 db; fokhagyma - 8-10 gerezd; torma rizóma - 20-30 g; víz - 1 l; durva só - 3 evőkanál. kanalak; cukor - 1 evőkanál. kanál; növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak; babérlevél - 2 db; szegfűborsó - 5-6 db. Az erjesztéshez feszes, sűrű káposztafejeket választanak, amelyekről még a felső leveleket sem lehet szabadon letépni. A fehér káposzta őszre éri el ezt az érettségi fokot. Nyáron pedig, amíg fiatal, levelei lágyak, zöldek, puhák és mozgékonyak maradnak - az ilyen káposztát nem erjesztik. ELKÉSZÍTÉSI RECEPT: A sárgarépa és a torma megmosott és meghámozott rizómáit kétféle reszelőn bedörzsöljük: tormát - kicsire, sárgarépát - nagyra. Lehet egy kicsit másképp is, és a sárgarépát koreai módon hosszúkás "szalmákra" vágni. A fokhagymagerezdeket kézi nyomógéppel nyomkodjuk meg. A káposzta fejét széles és éles késsel aprítsuk fel, próbáljuk vékonyabbá tenni. Amióta divatba jöttek Koreai saláták a zöldségek speciális vágásával sok háziasszony megpróbálja ugyanígy vágni a káposztát erjesztésre - hosszúkás "tészta" formájában. Ha Ön is szereti ezt a vágási módot, használja egészségére. Nekem, mint tapasztalatlan kezdőnek ez időigényesebbnek tűnt. Ezért továbbra is rajongok egy jó orosz aprítógépért - ugyanolyanért, mint a nagymamám készítette. Keverje össze a felaprított káposztát sárgarépával, tormával és fokhagymával. Fektesse ki a masszát a partokra. Előtte ki kell mosni és szárítani, nem kell sterilizálni. Ne töltse túl szorosan a káposztát az üvegbe: legyen egy kis hely a zöldségdarabok között, amelyeket ezután sólettel töltenek meg. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet. Tegyünk bele sót és cukrot, engedjük le a babérlevelet és a szegfűborsot, öntsük bele a növényi olajat és forraljuk össze mindent közepes lángon körülbelül 5 percig. Semmi esetre se öntsön forrásban lévő sóoldatot a káposztára, különben nem lesz ropogós, hanem puha és vizes lesz. Hagyja lehűlni a sóoldatot legalább 40-45 Celsius fokos hőmérsékletre - csak ezután töltheti üvegekbe. Zárja le az üveget fedővel, és hagyja 24 órán keresztül a szobában - a káposzta szobahőmérsékleten erjed. A nap végén már meg is lehet kóstolni. A további tároláshoz érdemes hűtőbe vagy más alkalmas hűvös helyre tenni.