Krémes mousse füstölt lazaccal. lazachab

Inkább az ünnepi ételeket mint mindennap, de nagyon könnyen elkészíthetők. A lazachabos asztalon látványosan mutatnak, az íze pedig kiváló. Vörös kaviárral díszíthető, lámpással tálalhatjuk tejfölös szósz(tejfölhöz adjunk egy kis fokhagymát és fűszernövényeket). És természetesen páratlan íz a garnélahabnál és jobb tartletben tálalni, de mivel nekem nem volt, így már csak fehér kenyérszeleteken is finom lett.
Marina FB - "Piros hal, egészséges és finom!", küldök neki egy receptet.

Hozzávalók:

- 1,5 kg lazacfilé (hűtve),
- 300 ml tejszín 33-35%,
- 200 g mascarpone,
- csipetnyi friss szerecsendió
- 3 tojás,
- só,
- frissen őrölt fehér bors
- kaviár és zöldek díszítéshez.

A lazacfilét vizuálisan 2/3-ra vagy felére osztjuk. Vágja széles csíkokra a lehető legvékonyabban és legpontosabban. A maradék filét turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, sajtot, tojást, sót, borsot, szerecsendió. Az egészet homogén állagú masszává őröljük. Tegyük át egy tálba, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
A lazaccsíkokat egyenletes rétegben fektessük a vágódeszkára, a tetejére habot, a habot óvatosan és óvatosan csomagoljuk halcsíkokba, hogy a hab minden oldalról jól „pakoljon”. Konyhai zsinórral több helyen átkötni. Tepsibe kenjük, kevés vizet és egy darab vajat adunk hozzá, bármilyen illatos fűszernövény, kakukkfű jól illik. 180 fokon 30 percig sütjük Tálalás előtt hűtőben jól kihűtjük, a szálakat kiszedjük, piros kaviárral és fűszernövényekkel díszítjük.

Garnélarák hab.

Hozzávalók:

500 g hámozott és főtt garnélarák,
- 100 g bármilyen krémsajt,
- 100 ml tejszín,
- 1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
- 1 evőkanál citromlé
- só bors.

Tegyél rá garnélát, tejszínt, sajtot, fokhagymát, sót, borsot, citromlé. A lüktető mozdulatok mindent átalakítanak homogén tömeg. Azonnal tegyük át egy csillaghegyű tasakba, és tálalásig tegyük hűtőbe. Közvetlenül tálalás előtt tegye a mousse-t pirítósra vagy tortára, díszítse lime szeletekkel és fűszernövényekkel.

Krém krémes mousse-hoz füstölt lazac zsírt kell szednie - több mint 30%.
A vörös halnak nem kell szép filének lennie. Ahogy a képen is látszik, 100 grammnyi apró darabom van.
Ha nincs rizseceted, ne adj hozzá.
A fehér bors és a só is választható. Ehhez a habhoz nem szabad fekete borsot tenni, túl durva egy ilyen finom falathoz.
Mind az ecetet, mind a sót, borsot adjuk hozzá, hogy kicsit (!) fényesebb legyen a mousse íze. De ha nem teszel hozzá semmit, akkor is finom a füstölt lazacos krémes hab.

A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni. Ezután feloldódásig keverjük (én 10-15 másodpercre beteszem a mikróba és azonnal feloldódik).

Tegye a haldarabokat egy serpenyőbe, és öntsön 100 gramm tejszínt. Bemelegítés.
Nem kell teljesen felforralni, de a "majdnem forr" határán legyen.
Vegye le a tűzhelyről.

Keverjük össze a serpenyő tartalmát zselatinnal, rizsecet sózzuk, borsozzuk, és turmixgéppel simára turmixoljuk. Ezt megteheti egyszerűen turmixgépben, vagy használhat búvárhajót is.
A száz százalékos egységesség, mint például a zselé esetében, nem fog működni, de meg kell próbálnia a lehető legjobban őrölni.

A maradék tejszínt kemény habbá verjük.

Vegyünk pár evőkanál tejszínhabot, és keverjük a halmasszához.
A maradék tejszínt óvatosan, a szélétől a közepéig keverjük, forgatva a tálat. Arra kell törekedni, hogy a tejszín felveréséből származó habban minél több buborék maradjon, ehhez a masszának bolyhosnak kell maradnia.

A forma alját feltétlenül ki kell bélelni sütőpapírral, hiszen enélkül szinte lehetetlen nagy veszteség nélkül elkészíteni ezt a habot.
Öntsük a habot a formába, fedjük le ragasztófóliaés hűtőbe tesszük, amíg kihűl.
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki.

A habnak legalább néhány órát a hűtőszekrényben kell töltenie, amíg a zselatin megszilárdul. Előre megcsinálom, előző nap.

Sétáljunk a forma szélén egy késsel, válasszuk el az oldalakat.
Óvatosan fordítsa rá azt a tányért, amelyben az előételt tálalja, távolítsa el a papírt és díszítse kaviárral.
Legyen nagyon óvatos, előre gondolja meg, hogy a hab milyen formában fog megszilárdulni, és melyikben fordítsa meg a tálaláshoz, mivel a mousse puha, és nem nagyon mozgatja.

Ha a hab sajnos darabokra esett a formából való eltoláskor - semmi pánik! Csak készítsen egy szendvicset habbal, mint a címképen. A füstölt lazacos krémes mousse nagyon lágy és nagyon könnyű. Hosszú bagett puha közepével és ropogós kérgével, tökéletes tálaláshoz.

Mind ízre, mind ünnepi takarmány nagyon jó krémes mousse füstölt lazac vörös kaviárral. Én pisztráng kaviárt használtam. Nem kell sok, csak az íze. De meg lehet csinálni kaviár nélkül is.

Jó étvágyat és kellemes ünnepeket!

• füstölt lazac - 100 g,
• krémsajt - 200 g,
• 10 torta,
• kaviár vörös vagy fekete,
• friss kapor vagy petrezselyem - díszítéshez.

Füstölt lazachabos tartlet készítés módja:

1. A lazacfilét turmixgéppel ledaráljuk.

2. Adjunk hozzá sajtot a halhoz, és jól verjük fel – habosra, levegősre. A mousse legyen homogén, lazacdarabkák nélkül.

3. A kapott masszával megtöltjük a tartleteket. Ezt egy szokásos teáskanál segítségével lehet megtenni. De szebb lesz, ha cukrászzacskót vagy göndör fúvókával ellátott kulináris fecskendőt használ. Töltsük meg a készüléket sajt-halmasszával és óvatosan, finoman töltsük meg vele a kosarakat.

4. A lazac mousse tetejére tartleteket friss fűszernövényekkel és piros tojással.

Tippek:

- a fűszerek és fűszerek szerelmesei egy kis fokhagymát, őrölt fekete borsot, citromlevet és apróra vágott fűszernövényeket tehetnek közvetlenül a turmixgépbe kedvük szerint, mindent összekeverhetnek hallal és sajttal;

- ha hirtelen nem volt kéznél torta, akkor a fél főtt lazacot megtöltheti ilyen lazachabbal csirke tojás vagy pirított krutonra vagy kekszre tesszük, díszítjük és ugyanúgy tálaljuk;

- Fontos megjegyezni, hogy a mousse-os tartletket azonnal az asztalra kell tálalni, és célszerű gyorsan elfogyasztani, amíg a súlytalan mousse és a ropogós kosár kombinációja még friss (minél tovább áll a tartlet az asztalon, a töltelék, annál jobban telítődik vele és puhává válik).

És az utolsó, mielőtt elfelejtem. Olvassa el, hogyan kell kiválasztani a megfelelő vörös kaviárt, hogy ne csalódjon a vásárlásban.

Be is nyújthatja be ünnepi asztal sonkasaláta tartletekben.

Az avokádót alaposan megmossuk. Éles késsel hosszirányban vágja át, hogy az egész húst csontig vágja. Fogja meg a gyümölcsöt két kézzel, és fordítsa mindkét felét különböző irányba. Az avokádó két részre válik, amelyek közül az egyiknek magja lesz. Ha az avokádó érett, a magot könnyedén eltávolítjuk. Egy teáskanállal szedjük ki az avokádópép egy részét. A gyümölcs feleinek kis csónakokhoz kell hasonlítaniuk. Meglocsoljuk citromlével és félretesszük.

Kis mennyiségben beáztatjuk a zselatint forralt víz. Ha átázott, tegyük tűzre és forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Vegye le a tűzről. Különálló tojássárgája fehérjékből. Öntsük a sárgáját egy turmixgépbe, adjuk hozzá a citromlevet, és verjük 3 percig. Egy másik tálba öntjük, hozzáadjuk a zselatint, alaposan összekeverjük és félretesszük.

A füstölt lazacfilét apróra vágjuk.

Mossa meg a kaprot, szárítsa meg és aprítsa fel. Turmixgépbe tesszük a lazacdarabokat, az avokádópépet és a kaprot, felöntjük a tejszínnel, addig daráljuk, amíg homogén masszát nem kapunk.

A lazacmasszát egy tálba öntjük, hozzáadjuk a felvert tojássárgája és a zselatin keverékét, összekeverjük. Legyintés tojásfehérje keverjük össze és adjuk a habhoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, újra összekeverjük. Hűtőbe tesszük, hagyjuk kicsit szobahőmérséklet alá hűlni.

Az avokádó felét megtöltjük habbal, a felületét óvatosan elsimítjuk. 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Nagyon finom, egyszerű és eredeti recept főzés lazac és zselé kaviárral.

Hogyan készítsünk lazaczselés mousse-t

1. A lazacot darabokra vágjuk, és turmixgépben paszta állagúra daráljuk. A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a halas keverékhez. A kapor felét apróra vágjuk, és a keverékhez adjuk. Só, bors.
2. Kivajazzuk a pástétomhoz való adagformákat vaj, töltsük meg habbal. Tegye a formákat egy mély serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet a formák magasságának feléig. Fóliával letakarjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
3. Óvatosan vegyük ki a habot a formákból: tegyünk a formára egy tányért, fordítsuk meg és rázzuk meg egy kicsit a formát, a hab ráesik a tányérra.
4. A kihűlt mousse-t tegyük rácsra, öntsük rá a zselére, és tegyük hűtőbe 10-15 percre. Ismételje meg a zselé öntését még 3-4 alkalommal, hogy a habot teljesen befedje a zselé.
5. Tálaláskor kaviárral és fűszernövényekkel díszítjük.

Halmousse zselé

A vajat liszttel bedörzsöljük forró serpenyőben barnulás nélkül. Sózzuk és hússal hígítjuk. Folyamatos kevergetés mellett mindent jól összekeverünk, hagyjuk felforrni. Ezután a mártást borral hígítjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a citromlevet, a feloldott zselatint. Még egyszer melegíts fel mindent, hogy a zselatin jól elkeveredjen a szószban. Szűrjük le és hűtsük le a szószt tejföl állagúra.