Mennyire kell főzni a bikatojást. Hogyan kell főzni a bikatojást

A bikaherék megtisztelő helyet foglalnak el a népek konyhájában Nyugat-Európa, mediterrán, kaukázusi, közép- és Kelet-Ázsia. Spanyolországban nagyon népszerű a "corrida" nevű étel, Azerbajdzsánban - shish kebab bikatojásból, az arabok sült heréket szolgálnak fel fiatal bika kuszkusszal vagy pilaffal különösen tisztelt vendégeknek. Indiában és Malajziában a herezsírt a férfiak gyógyító táplálékának tekintik.

Belsőség vásárlásakor a következő szempontokra kell figyelni:

A héj színe halvány rózsaszín legyen.
A felszínen jól láthatók az erek kékes („tetovált”) csavarodásai.
A termék textúrája sűrű.

Szürkés, szürkés-zöld árnyalatú magnövények nem vásárolhatók meg. Hiányában is rossz szag Ez a termék már nem alkalmas fogyasztásra.

A bikatojás főzésének számos módja van. Sütik, főzik, párolják, sütik. Azonban a sorrend és a sorrend előkezelés a termék minden recepthez ugyanaz - meg kell szabadulnia az ehető magot borító sűrű héjtól.

Hogyan kell helyesen vágni a szarvasmarha heréket:

A nyers belsőségeket megmossuk és levegőn szárítjuk kb. 10 percig, a herék héja mállott lesz, és könnyebb lesz eltávolítani.
tedd a tűzhelyre ( erős tűz) sós víz.
A herék kiszáradt bőrén hosszirányú bemetszést ejtenek 2 cm mélységig.
Óvatosan húzza meg az ujjaival a héj felső rétegét, mintha kifordítaná a herét. Ezután távolítsa el a belső héjat. Óvatosan, próbálva ne ráncosodni, engedje el a puha magot.
A héjról lefejtett heréket darabokra vágjuk (szeletek, kockák, rudak, csíkok – ez nem fontos).
A főzésre kész mellékterméket folyó vízzel alaposan leöblítjük. A feladat az összes magfolyadék lemosása a húsdarabokról. Ezt is nagyon óvatosan kell megtenni, mivel a herék nagyon puhák, puhák, és ha nem megfelelően kezelik, könnyen darált hús lesz.
A megmosott bikatojás darabokat forrásban lévő vízbe tesszük. Amint a húsleves ismét felforr, csökkentse a tüzet a serpenyő alatt. 8 percig forraljuk.
A belsőségeket szitára dobjuk. Forrásban lévő vízzel mossuk.

A leírt módon elkészített bikatojások teljesen készen állnak a további feldolgozásra.

Párolt bikaherék illatos hagymaszószban

Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb opció az ökörherételekhez. Az összetevők halmaza minimális, tökéletesen kiemeli eredeti íze csemege belsőség.

2 adagra megy:

800 g szarvasmarha herék (4 db);
225 g hagyma (3 db);
75 g sárgarépa (1 db);
200 g 18%-os tejföl;
30 g növényi olaj (3 evőkanál);
só, fűszerek, fűszerek, bors ízlés szerint.

főzési idő- 45 perc. A tápérték 100 grammonként: fehérjék - 8,51; zsírok - 17; szénhidrát - 2,75. kalóriát - 196,07 kcal.

Recept:

Távolítsa el a tojás héját, alaposan öblítse le vízzel. Vágjuk szeletekre.
A sárgarépát és egy hagymát meghámozzuk és megmossuk. Sós, fűszerezett vízbe tesszük.
Amint a folyadék felforr, tegyen marha tojásdarabokat a húslevesbe. 10 percig enyhe forralással főzzük.
A vizet lecsepegtetjük, a heréket forrásban lévő vízzel megmossuk. A sárgarépát kihűtjük. főtt hagymát dobd el.
2 nyers hagymát megpucolunk, vízzel leöblítünk. Vágjuk félkarikára.
A főtt sárgarépát kényelmes módon összetörik.
Az olajat öntöttvas serpenyőben felmelegítjük. Kb. 3 percig pirítsuk benne a hagymát.
Öntsük ki a sárgarépát, öntsük bele a tejfölt. Ha szükséges, sózzuk, fűszerezzük.
A magokat összekeverjük hagymás szósz. Fedő alatt, a legkisebb tűzön pároljuk 10 percig, időnként megkeverve.

Az ételt melegen fogyasztják. Díszítés - krumplipüré, főtt csirke tojás, kuszkusz, hajdina, főtt zöldségek, zöldborsó.

Bikaherék majonézben cukkinivel

Független, szokatlanul gyengéd, kielégítő ízletes étel. Friss zöldségsalátákkal remekül passzol.

3 adagra megy:

1200 g bikatojás (6 db);
1000 g cukkini (4 kis gyümölcs);
75 g hagyma (1 db);
150 g sárgarépa (2 db);
60 g paradicsompüré (2 evőkanál);
200 g majonéz;
só és bors ízlés szerint;
zöldek.

főzési idő- 90 perc. A tápérték 100 grammonként: fehérjék - 6,15; zsírok - 12,28; szénhidrát - 3,16. kalóriát - 147,30 kcal.

Recept:

A héjat eltávolítjuk a bika heréiről, és 10 percig főzzük sós vízben. Forrásban lévő vízzel mossuk.
A cukkinit megmossuk, szeletekre vágjuk. Ha a zöldségek öregek, először hámozzuk le a héját.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Szalmára vágjuk.
A mélybe öntöttvas serpenyő olajat önteni. Felmelegít. A hagymát és a sárgarépát közepes lángon 2 percig pirítjuk.
bika tojás cukkinivel együtt serpenyőbe öntjük. Hagymával és sárgarépával keverve. Sózva, fűszerekkel ízesítve. Öntsük fel majonézzel, keverjük össze. Pörkölt 8 perc.
Amint a cukkini darabok megpirultak, adjuk hozzá paradicsom szósz. Keverje össze a termékeket. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Pároljuk az edényt 10 percig.

A forró bikatojásokat majonézben cukkinivel egy mély tányérba helyezzük. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

videó recept

A szarvasmarha tojás receptjét ebben a videóban is megnézheti:

Egy szarvasmarha herének súlya körülbelül 200 gramm. Tekintettel arra, hogy a belsőségek tömege és térfogata at hőkezelés felezzük, adagonként 2 egész herét veszünk.

A megfőtt bikaheréket soha nem mossuk meg hideg víz. Ennek eredményeként megkeményednek és kellemetlen utóízt kapnak.

A főtt bikaherék lágyak, finom ízűek és nincs kellemetlen szaguk. Textúrájában homályosan hasonlítanak marhavese, így ez a belsőség az első fogásokhoz - hodgepodge, pác.

A bikatojást ebben a formában nem lehet hosszú ideig vágni, főzni és tárolni. Ez egy nagyon kényes termék, ezért azonnal meg kell főzni. A nyers heréket nem szabad egy napnál tovább hűtőszekrényben tárolni.

Ha szükséges, a szarvasmarha tojásokat le lehet fagyasztani. Tovább tápérték A belsőségek fagyasztása semmilyen módon nem befolyásolja. A hús íze azonban megváltozik, és a mag állaga sűrűbbé válik.

Ma főzték. Minden alapvetően egyszerű. A fotó és a leírás igaz az internetről, csak lusta voltam magam fényképezni. Igen, én is ugyanúgy főzök. Hogy érzed magad, ne vesd meg? De ínyencségnek számít. És nagyon finom!!!

Hozzávalók sült ökörtojáshoz
4 dolog. bika tojás
1-2 izzó
só, bors (ízlés szerint fűszerek)

Hogyan készítsünk szarvasmarha tojást
Először meg kell tisztítani a tojásokat. Vegyük a tojást a kezünkbe, és 0,5-1,5 cm mélységig hosszirányban vágjunk be a tojás teljes hosszában.

Ezt követően fogja meg a bőrt (a here és a bőr közötti határ jól látható), és kezdje el elválasztani a herétől az egész területen.

Óvatosan távolítsa el a bőrt, hogy ne sértse meg magukat a tojásokat.

A meghámozott tojást szeletekre vágjuk. Először a tojást hosszában kettévágjuk, majd mindegyik felét további 3-4 hosszanti szeletre vágjuk.

A tojások felvágása után meg kell mosni őket, hogy a tojásokból az összes magfolyadék kijöjjön. Ezt követően a terméket forrásban lévő vízbe engedjük, és 5-8 percig főzzük.

Ezzel egyidejűleg feltesszük forrni a vízforralót. forró víz. A főtt tojást megmossuk vele.

Rántotta Jól párosítható fehér szósszal. A vese helyett minden ételben, vagy a vese ételekhez hasonló receptekben is felhasználhatod. A tojásnak nincs bimbószag, és az enyhe előforralással teljesen eltűnnek az ízek.

Bikatojás 5-6 db,
Hagyma 3 db,
Ghee vaj 80 gr,
étkezési só 1 tk,
őrölt fekete bors 1 tk,
Sáfrány 5 porzó

1. Nem boltban veszik - ott nem találod ezt a finomságot, de a piacon igen.
A tojásoknak rózsaszínesnek kell lenniük, kékes csíkokkal.
Magasan fontos pont! A nyers tojás sokkal nagyobb térfogatot vesz fel, mint főzés után. azok. főzés vagy sütés közben katasztrofálisan lecsökken a méretük, ezért vásároljon legalább
5-6 darab. A tojás nem bimbószagú, és az előzetes felforralása teljesen megszünteti az ízeket.

2. Először a tojásokat alaposan megmossuk.
Vágja le a csatornát és az edényeket.

3. Vegyünk egy tojást a kezünkbe, és a tojás teljes hosszában hosszirányban vágjuk be a felületet.

4. Ezt követően a bőr első rétegét megragadva, a mutatóujjával összenyomva és csúsztatva kezdje el szétválasztani a bőrt az első és a második réteg között, ujjaival óvatosan fordítsa kifelé a tojást, elválasztva a központi magot a héjtól. , majd kezdje el elválasztani a héj második rétegét a herétől a teljes területen. Az ujjaknak a here (azaz maga a tojás) és a héja közé kell esniük.

A lehető legóvatosabban távolítsa el a bőrt, hogy ne sértse meg magukat a tojásokat. Ellenkező esetben darált húst kap, és nem teljes értékű terméket.

5. A tojásokat kockákra vágjuk, a megtisztított hagymát félgyűrűkre.

6. A tojások felvágása után alaposan megmossuk, hogy a tojásokból az összes magfolyadék kijöjjön, majd szűrőedénybe dobjuk.

7. Főzzük víz hozzáadása nélkül. A hőkezelés során a tojások sok folyadékot bocsátanak ki és nagymértékben lecsökkennek, és a tojások elnyerik végleges méretüket. Először 5-7 percig főzzük a tojásokat. A vizet leöntjük, a szűrőedényt visszadobjuk, a főtt tojást megmossuk.

8. A tetejére enyhén sült tojás. olaj.

9. Adjuk hozzá a hagymát a tojásokhoz. Addig főzzük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

10. Opcionálisan hozzáadhat sáfrányt.
Sáfrány ragaszkodjon előre: 5 porzó sáfrány öntsön 3 evőkanál forrásban lévő vízzel - ragaszkodjon 5 percig.

11. Az igazi sáfrányt edényekbe öntjük, 5 percig főzzük, levesszük a tűzről.

12.Díszítéshez:

Vegyünk 1 közepes méretű hagymát - hámozzuk meg, vágjuk hosszában és félbe anélkül, hogy elérnénk a köldökig. A köldököt nyársra fűzzük,

13.lejjebb be forró víz 5 percig.

14. óvatosan nyissa ki a szirmokat.

15. A paradicsomot hosszában, köldökig nem érve kettévágjuk, a köldökét nyársra felfűzzük,

16. 10 percre forrásban lévő vízbe merítjük.

17. Kenjük csészealjakra, válasszuk le a bőrt a pépről, de ne teljesen, majd egyenesítsük ki a pépet.

18. Az uborkát vékony szalagokra vágjuk, hideg vízbe mártjuk, tányérra fektetjük,

19. Hálóba fonva.

2002-ig nem is tudtam, hogy vannak bikatojásból készült ételek, amikor a koktebeli nyaraláson a társam megrendelte ezt a finomságot. helyi étterem. Igaz, nem tudtam, hogy ők, mert. a Krím-félszigeten töltött utolsó esténk ételválasztását egy férfira bízták. Nem tulajdonítottam semmi jelentőséget a rendelést felvevő pincérnő könnyed félmosolyának és felvont szemöldökének, amikor kissé meglepetten kérdezte: – És a hölgy? És helyesen cselekedett: az étel elképesztően nagyszerű lett! Olyannyira, hogy szerettem volna személyesen megköszönni a séfnek, és ha szerencsém van, megkapom a receptet.

Szerencsére a séf kellemes beszélgetős embernek bizonyult, és elmondta, hol lehet beszerezni és hogyan kell főzni a bikatojást, pontosan annak az ételnek a receptjét, amit rendeltünk, és sok mást is.
Azóta évente legalább egyszer, ha sikerül kézbe venni ezt a finomságot, biztosan a legtöbbet főzök különféle ételek bikatojásból. Ma megmutatom a kedvenc receptemet bikatojás készítéséhez - tejföllel és hagymával.

Íme 1 adag hozzávalói:

bika tojás - 2 db
tejföl - 150 g
hagyma - 1 db.
petrezselyem (levelek) - 10 g
növényi olaj - 2-3 evőkanál
fél citrom levét
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód

1. lépés

A bikatojás elkészítésének receptje nagyon egyszerű és könnyű. Némi nehézség a kezdők számára csak a vágás, mert. az üzletekben és a piacon azonnali felhasználásra alkalmatlan formában értékesítik. Ma nagyon részletesen leírom és megmutatom, hogyan kell előkészíteni a szarvasmarha tojásokat a további feldolgozásra. Először vágd le felső rész film fedi a herét azon a helyen, ahol a tojás a bikához kapcsolódik.

2. lépés

Ezután éles késsel vágja le a fóliát, és óvatosan válassza le a hústól. Ezt óvatosan és lassan kell megtenni, mert. a tojás belsejében nagyon finom állagú. Ha túlzásba viszi, káoszba fordulhat.

3. lépés

Ennek eredményeként olyan aranyos bikatojásokat kapunk, amelyek elkészítése nagyon egyszerűen megy tovább.

4. lépés

Mindegyiket hosszában 4 darabra vágjuk.

5. lépés

Mosd be jól hideg víz de nagyon óvatosan tesszük. A tojásokkal végzett összes manipulációt általában óvatosan kell elvégezni: azokkal, amelyeket gondolt, és a szarvasmarhával, a csirkével és a többivel. Engedje le az első vizet, töltse meg a szeleteket tiszta vízés még 10-15 percig hagyjuk ázni. Öblítsük át újra, tegyük szűrőedénybe, hagyjuk lefolyni a vizet.

6. lépés

Közben egy fél citrom levét kifacsarjuk, megtöltjük tojásszeletekkel, megsózzuk. Ízlés szerint bors és egyéb fűszerek is hozzáadhatók.

7. lépés

10 perc elteltével egy előmelegített serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat – kb. 1 evőkanálnyit, és rakjuk ki a marhatojásokat.

8. lépés

Főzésük hasonlít a gombák főzéséhez - először sok folyadék szabadul fel, amelynek a sütés során teljesen el kell párolognia, és maguk a darabok nagymértékben csökkennek ezalatt az idő alatt. Amikor halvány aranyszínűvé váltak, kivesszük, a serpenyőbe öntsünk még pár evőkanál növényi olajat, addig pirítsuk benne a félkarikára vagy szeletekre vágott hagymát. sárga szín. Adjunk hozzá tejfölt és petrezselymet.

9. lépés

Keverjük fel, hagyjuk felforrni, és tegyük bele a tükörtojást a szószba. Fedővel lefedve, közepes lángon további 10 percig pároljuk.Kész is az étel! Remélem, ezzel a kitűnő és nagyon drága (éttermi) finomsággal kényeztetheti magát és férfiát, aki nem zavarja a további tesztoszteront! Végül is most már tudja a fő dolgot: hogyan kell főzni a bikatojást, és ha például nem szereti a tejfölt, találhat egy másik receptet.

Jaj és ah! A legtöbb ember számára abszurdnak tűnik maga az ötlet, hogy megkóstoljuk valakinek a heréit. Mit?! ÉN VAGYOK?! Tojás?! Igen, mindegy!!!

Időközben ez az étel nagyon népszerű volt (és még most is Földanyánk egyes vidékein). A tojás pedig igazi finomság volt. Megkínálták őket, hogy megkóstolják a legkedvesebb vendégeket. Gyerünk, édesem. Egyél, édesem, bika heréi... Minden erejük megvan, mint egy szarvas hüllő, így evés után erőt vesz fel. A vendégnek nem volt más választása, mint étvággyal küzdeni, és lenyelni a felkínált ételt.

A megfelelően főzött tojás azonban valójában nagyon finom, tápláló, diétás (na jó, a bika nem termékenyíti meg a neki elszámolható tehéncsordát). Ma csak ezt a nem túl trükkös, de odafigyelést igénylő kulináris élvezetet készítünk.

Tojás a stúdióban! Kezdjük el. VÁSÁRLÁS:

Első lépésként meg kell találni és megvásárolni további kulináris tesztjeink tárgyát. Maguk a szarvasmarha tojások. Nem boltban veszik - ott nem találod ezt a finomságot - hanem a piacon. És nem is akárhogyan, hanem olyanon, ahol normális hússorok vannak, ahol nem kioszkban árulnak, hanem a pultokból. Például kizárólag a Vykhino metróállomás közelében lévő élelmiszerboltban vásárolok (ez Moszkva). És őszintén remélem, hogy miután elolvasta ezt a receptet, nem fogja felvásárolni az összes bikatojást. Hidd el, máshol is kaphatók.

A tojás általában nincs a polcokon, ezért ne keresse. Jobb, ha felkeresed a marhahús eladókat, és megkérdezed, hogy megvan-e, amit keresel. Általában vagy maguk kínálják, vagy azt mondják, hogy most mennek és hozzák.

Egy kilogramm tojás ára nem haladhatja meg a 170 rubelt. Ha többet kérnek, akkor nyugodtan küldje el a horizont felé. Néha az eladók megpróbálnak profitot termelni "egy disznón, aki meg akarja kóstolni a tojást". Az ilyen impulzusokat a rügyben el kell csípni!

Nagyon fontos szempont! A nyers tojás JELENTŐSEN nagyobb térfogatot vesz fel, mint főzve. Azok. főzés / sütés során katasztrofálisan csökken a méretük. Abból kell kiindulni, hogy 2 bikatojás egy adag egy személyre. Ha élőben látja ezeket a labdákat, szörnyű ötletnek tűnhet, de ez pontosan így van. 2-3 főre 5-7 tojást kell venni, ill. Ez 2-2,5 kilogramm.

A tojásoknak rózsaszínesnek kell lenniük, kékes csíkokkal. Tiszta szürke, zöldes és tapintásra rugalmatlan tojás - ne vegye be! Már elkezdtek lebomlani (még mindig szagtalanok), az ilyen herék nem alkalmasak főzésre.

FŐZÉS

Miután hazahozta a drága vásárlást, tegye a tojásokat egy vágódeszkára, és hagyja száradni körülbelül 5 percig. Ez megkönnyíti a bőr eltávolítását róluk. Amíg a tojás szárad;), tegyünk a tűzre vizet és sózzuk meg egy kicsit (csak egy kicsit).

Amikor a tojások viharvertek, elkezdheti megtisztítani őket. Vegyünk egy tojást a kezünkbe, és 0,5-1,5 cm mélységig hosszirányban vágjunk be a tojás teljes hosszában.

Ezt követően az ujjaival (és lehetőleg csipesszel, ez a művelet sokkal gyorsabb és kényelmesebb számukra), fogja meg a bőrt (a here és a bőr határa jól látható), és kezdje el elválasztani a herétől. az egész területet. Az ujjaknak a here (azaz maga a tojás) és a héja közé kell esniük. Mintha egy tojást hámoznál ki a bőréből.

Ha vannak patológusok vagy igazságügyi szakértők az olvasók között, akkor a wat nagyon pontos hasonlat az Ön számára. Ugyanúgy kell kilökni, mint ahogy az emberi vesét a kapszulától szakaszokra választja.

Igyekszünk a lehető leggondosabban elválasztani a bőrt, hogy ne sértsük meg magukat a tojásokat. Ellenkező esetben darált húst kap, és nem teljes értékű terméket.

Ennek eredményeként a tojásokat külön kapja meg - a bőrt külön. A bőröket izzadt ökölbe szoríthatod, és kidobhatod a szemetesbe. Hagyd itt a tojásokat.

Amikor a tojásokat meghámoztuk, elkezdjük vágni őket. A leggyakoribb és véleményem szerint a legtöbb a legjobb lehetőség- szeletekre vágva. Pont mint egy narancs. Először a tojást hosszában kettévágjuk, majd mindegyik felét további 3-4 hosszanti szeletre vágjuk.
De lehet vágni kockára és körbe is (mint a kolbász). A Kruglyashami egyébként szintén finom. Kocka - úgy-úgy.

A tojások felvágása után alaposan meg kell mosni őket. Azok. külön adagokban öblítse le hideg víz alatt. Hogy az összes magfolyadék kijöjjön a tojásokból. Ugye nem akarsz sült cum-ot enni? És alaposan mosd ki! De ügyeljen arra, hogy a puha húst ne tépje apróra.

A vizének már fel kell forrnia. Ezért habozás nélkül forrásban lévő vízbe rakjuk az apróra vágott tojásokat. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 5-8 percig. Ezzel egyidőben forraljunk fel egy kanna forró vizet. A főtt tojást megmossuk vele.

Közben a tojás felforr, a fiatal cukkinit meghámozzuk és karikákra vágjuk.

és sárgarépával hagymát. A sárgarépát kockákra vagy csíkokra, a hagymát félgyűrűkre vágjuk.

A sárgarépát és a hagymát felhevített és elöntöttre dobjuk növényi olaj serpenyőben és aranybarnára sütjük (de anélkül, hogy megégne, a zöldségeknek kissé nyersnek kell maradniuk).

Amíg a hagyma és a sárgarépa sül, addig tojásunknak már el kell érnie a kívánt állapotot. Megszerették a főtt hús színét, és észrevehetően csökkentek a méretük (főtt). Nyugodtan engedjük le a vizet, öntsük a tojásdarabokat egy szűrőedénybe vagy egy acélszűrőre, és öblítsük le forrásban lévő vízzel. Nem javaslom a hideg öblítést - utána a tojásnak furcsa utóíze van.

A tojásokat megmosás után a cukkinivel együtt a serpenyőbe dobjuk, és azonnal összekeverjük a sült hagymával, sárgarépával. Só bors. Kívánság szerint más fűszerek is hozzáadhatók, de ezek könnyen eltömődhetnek finom ízű tojást, ezért vigyázz, hogy ne vigyük túlzásba.

Folyamatosan kevergetve egy spatulával, pár percig pirítjuk, és egy kevés majonézt adunk hozzá (ismét ne vigyük túlzásba, nagyon kevés majonéz kell hozzá).

A szarvasmarha tojás íze némileg a marhavesére emlékeztet. Csak sokkal lágyabb és finomabb ízű (mindenféle vizelet nélkül). Egyébként a vese helyett a hodgepodge-hoz is hozzáadhatók. Sokkal kisebb a felhajtás, és jobb az íze.

Jó étvágyat kívánunk. A különösen befolyásolható természetűeknek azt javaslom, hogy kevesebbet gondolkodjanak azon, mit esznek. Koncentráljon az ízérzésekre. A megfelelően főzött marhatojás íze pedig kiváló.

P.S. A báránytojást is meg lehet főzni hasonló módon, bár véleményem szerint sokkal jobban illik a pilafhoz (de erről majd máskor).