Almából származó holdfény a Calvados, a pálinka és az alma tinktúra alapja. Megfelelő holdfény almából - cefre receptek és lepárlás

A gyümölcs holdfény minden országban népszerű, és azokból a gyümölcsökből készül, amelyek egy adott területen nőnek. Közép-Oroszországban az almafák bővelkednek a gyümölcsösökben, ezért az alma holdfény sokak számára ismerős ital. És még szép szónak is nevezik Calvadosnak, vagy ahogy más néven (főleg, ha nem Franciaországban gyártják) - almapálinkának.

Sajátosságok. A duplán desztillált almapüré még nem Calvados vagy pálinka. Ahhoz, hogy a holdfény ilyenné váljon, tölgyfahordóban érlelik (akár 20 évig!).

Gyakrabban készítenek cefrét dögből - olyan gyümölcsökből, amelyeket egy terméssel túlterhelt fa már az érés során ledob. Ez a fajta holdfény különösen népszerű a nyári lakosok körében. Egy dachával nem rendelkező városlakó egy tucat-két kilogramm diszkrét almát vehet, amit szezonban bőven árulnak olcsón a piacon. De az összes hozzávaló előzetes felkészülést igényel.

Almák

A fajták nem igazán számítanak, de felelősségteljesen közelítsd meg az almaválasztást:

annak ellenére, hogy a lehullott gyümölcsöt használják leggyakrabban, ezeknek romlatlannak kell lenniük. Ne vegye figyelembe a friss ütéseket, a lényeg az, hogy ne legyen rothadás. Ha valahol rothadt folt van, vágja le - ne kerüljön a cefre;

ha élesztőt teszel az élesztőre, mosd meg az almát, de nem kell meghámoznod;
a gyümölcsök felszínén élő vadélesztőn történő cefréhez az almát nem mossák meg. Szintén nem kívánatos eső után betakarított gyümölcsök használata;
bár a magok eltávolítása időpocsékolásnak tűnik, nem az. Az apróra vágott almában visszamaradt csontok és maghüvelyek egy ilyen cefrében holdfényes keserűséget válthatnak ki, amelyet másodlagos desztillációval sem lehet eltávolítani.

Fontos. Mind a magvak, mind a rothadás kellemetlen szagot és utóízt okoz a párlatban.

Ezért feltétlenül vágja ki a magot, és egyáltalán ne használjon rothadt gyümölcsöt, vagy óvatosan vágja le őket.

Élesztő

A legjobbak száraz élesztő gyümölcs holdfényhez (van ilyen típus, szaküzletekben lehet kapni). A mennyiséget a csomagoláson található utasítások szerint vesszük. Erjedési idő - legfeljebb 5 nap.
Egy másik jó lehetőség a használata borélesztő. Hangolódj rá, hogy egy hét telik el a cefre beállításától a cipelésig.
A gyakorlatban gyakrabban használják száraz vagy préselt élesztő. A számítás itt valamivel kevesebb, mint beállításkor, és ez benne van a receptekben. A must 1-2 hét alatt erjed.

vad élesztő. A termék bőrén élnek, és a sörcefrét nem rosszabbul tudják erjeszteni, mint a vásároltak, így az ízminőséget érintetlenül hagyják. Egy rossz dolog - az erjedés akár másfél hónapig is eltarthat.

Tanács. A biztonság kedvéért használjon további mosatlan mazsolát, amely tökéletesen elindítja az erjedést.

Cukor

Mennyisége a gyümölcs édességének fokától függ. Bár édes almával végzett munka során egyáltalán nem adhatja hozzá, de ennek az összetevőnek a jelenléte növeli az alkohol hozamát anélkül, hogy csökkentené az alma ízét.

Jegyzet. A nyári fajták almájában az átlagos cukortartalom 9%. Vagyis 35 kg almában - 3150 kg cukor.

Egyetértek, nem elég 35 kg gyümölcsöt feldolgozni, és csak 3 liter holdfényt kapni. Ezért jobb cukrot használni, de olyan mennyiségben, amely nem haladja meg a bevált receptek tanácsát.

Almapép készítése holdfényhez

Attól függően, hogy hány almája van, milyen minőségű és édes - válasszon receptet, és tegye bele a cefrét. Sőt, frissen szedett és szárított gyümölcsöket, gyümölcslevet, sőt még a belőle visszamaradt törkölyt is használhatunk.

egész alma recept

A cefre felhelyezése előtt az almát elő kell készíteni: a romlott részeket levágjuk, a magházat feldaraboljuk és eltávolítjuk. Ezután - turmixgéppel vagy húsdarálóval pürévé őröljük.

30 kg feldolgozatlan almához vegye be:

20 liter víz;
3-4 kg cukor;
200 g préselt vagy 20 g száraz élesztő.

Az így kapott pürét erjesztőtartályba helyezzük (űrtartalma legalább 45 liter), és hozzáadunk 18 liter langyos vizet. Cukorból és 2 liter vízből forraljuk fel a szirupot, adjuk a sörléhez. Mérje meg a hőmérsékletet. Ha 30°C vagy magasabb, várja meg, amíg lehűl.

Elkészítjük az élesztőt: adjunk hozzá egy csipet cukrot, kevés 25-29 °C-os vizet. Várja meg, amíg feljönnek, és adják hozzá a sörléhez.

Hagyja a tartályt a fedél vagy a vízzár alatt meleg helyen. Amikor a sütemény felúszik, és parafát képez, semmisítse meg, hogy az erjedés megfelelően menjen végbe, és semmi ne akadályozza a folyamatosan képződő szén-dioxid felszabadulását. 7-10 nap elteltével a cefre készen áll a lepárlásra.

Almaleléből

Ha sok az alma, kifacsarhatod belőle a levét, és víz hozzáadása nélkül teheted fel a cefrét. Ennek a módszernek a hátránya, hogy a holdfény érzékszervi tulajdonságai némileg elszegényednek, aminek különleges érintéséhez bőrre és pépre van szüksége.

10 liter gyümölcslé arányai:

cukor - 1 kg;
élesztő - 70-80 g préselt, 8-10 g száraz. Bor elég 3-4 g.

Tanács. Ha pár éve a pincédben készítették az almalevet a jövőre nézve, az is feldolgozható holdfényre.

De ajánlatos friss gyümölcslevet, és még jobb - friss almaszószt hozzáadni. Ez kifejezett almás jegyet ad a holdfénynek. A cefre vizet nem adunk hozzá.

Hogyan készítsünk szárított almából?

Vesz:

20 liter víz;
3 kg szárított alma;
5 kg cukor;
400 g préselt élesztő vagy 40 g száraz élesztő.

Helyezze az almát egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, fedje le vízzel, és forralja 10 percig. Adjuk hozzá az összes cukrot a forró masszához, és oldjuk fel.

A Braga körülbelül egy hét múlva készül el. Vegye ki az üledékből, és előzze meg kétszer.

A tortából

A buzgó tulajdonosoknál semmi sem megy kárba. Még a léből származó törköly is alkalmas arra, hogy cefrét tegyenek rájuk. A késztermék íze ebben az esetben nem különbözik a szokásos alma holdfénytől.

Hozzávalók:

10 kg almatörköly;
1-1,5 kg cukor;
25 liter víz;
50 g nyers élesztő (száraz - 40 g, bor - 5-7 g).

Figyelem. Ha az almát egészben használták fel (nyomón vagy erős facsarón átnyomták), a maggal és a farokkal együtt, próbálja meg mielőbb erjeszteni a mustot, hogy ne halmozódjon fel a keserűség. Gyümölcsfőzéshez vagy turbóhoz jobb élesztőt használni.

Öntse a süteményt a fermentációs tartályba 25-30 fokra melegített vízzel. Helyezzen vízzárat és tegye meleg helyre. Az erjesztési idő az élesztő típusától függ - néhány naptól 2 hétig.

Almamust fermentációs technológia

Az almacefrének erjesztése nem különbözik túlságosan a többi mustfajtától. De ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe néhány árnyalatot:

Az erjesztés első szakaszában sok hab keletkezhet, ezért az erjesztőtartálynak margóval kell lennie.
Egy nap elteltével keverje össze a megkelt süteményt, hogy a szén-dioxid szabadon távozzon.
Ha olyan receptet használ, amely gyors erjedést biztosít (akár egy hétig), a fermentációs tartályt lefedheti fedéllel.
Vadélesztővel történő erjesztésnél vízzár (kesztyű) használata kötelező.
Rázzuk fel az első napokban, hogy feltörje a szoros tortadugót.

Lepárlási jellemzők

Be kell tartani az összes főzetre vonatkozó lepárlási szabályokat:

desztilláció előtt feltétlenül szűrje le a cefrét, hogy megakadályozza az égést, ami rontja az ízt;
alaposan mossa le a holdfény minden részét;
először desztilláljuk le, és a párlatot 30 °-os sugárban erősítjük;
hígítsa fel az első desztillációt 20-25 ° -os összerősségre, és desztillálja le a második alkalommal - frakciókra való szétválasztással.

A dupla lepárlás, bár némileg csökkenti a holdfény aromáját és ízét, de tisztábbá teszi, jelentős mennyiségű fuselolajtól megszabadítva.

A lepárlás titkai

Az almás holdfény a szőlő és a szilva holdfény után talán a legnépszerűbb házi alkoholos ital. Oroszország (különösen a középső zóna) esetében ez a tény elsősorban annak köszönhető, hogy a helyi lakosok kertjében és konyhakertjében nagyszámú almafa található. A 2014-es őszi betakarítás kifejezetten jelzésértékű - a legtöbb kertész egyszerűen nem tudta hova tenni ekkora mennyiségű almát... Itt jönnek jól tippjeink, hogyan készítsünk otthon illatos holdfényt ebből a gyümölcsből. Szóval, elvtársak, menjünk...) Először is, cefre kell.

A holdfényre kitűnő almapüré receptje

Az almacefrének elkészítéséhez (a későbbi lepárlásához) a következő összetevőkre van szükségünk:

érett alma - 30 kg;
víz - 20 liter;
granulált cukor - 4 kg;
száraz élesztő - 100-120 gramm (például Saf-Levure).

Készen állnak a hozzávalók? Kiváló! Közvetlenül folytatjuk a cefre elkészítését ...) A lépésről lépésre történő algoritmus a következő:

Az almát megmossuk, a magházat, a magokat, a dugványokat és a rothadó helyeket eltávolítjuk (csak a héjára és a héjára van szükségünk), majd közepes méretű szeletekre vágjuk.
Az így kapott almaszeletmasszát homogén („pépszerű”) masszává őröljük. Hogyan lehet ezt a legjobban megtenni - döntse el maga. Nagyon sok módszer létezik - használhat reszelőt, zúzógépet vagy húsdarálót (természetesen az elektromos jobb lesz) ...
Az előző lépésben kapott pépből és léből "almapürét" helyezzen egy előre elkészített edénybe (lombik, doboz), és öntsön 18 liter vizet.
A maradék 2 liter vízből szirupot készítünk: jól hígítsuk fel 4 kg cukorral, és öntsük egy edénybe „almapürével”.
Oldjuk fel a száraz élesztőt (100g) meleg vízben (35-40 fok), majd öntsük a fermentációs tartályunkba is, és alaposan keverjük össze.
Zárja le a lombikot, és tegye meleg, sötét helyre 8-10 napra az erjedés céljából. Egy nappal az erjedés megkezdése után sűrű pépréteg jelenik meg a cefre felületén, amelyet mindenképpen meg kell semmisíteni (csak keverni kell).
Amint az almacefrénk világossá válik és abbahagyja a bugyborékolást (kb. 10 nap múlva), óvatosan lecsepegtetheti, és elkezdheti a holdfény készítését.

Második lépés - holdfény elkészítése almapüréből

A moonshine készítésének megkezdése előtt az így kapott cefrét leszűrhetjük, de ha az illatos almaízt maximálisan szeretnénk megőrizni az italban, akkor a szűretlen cefrét desztilláljuk le. Ne feledje azonban, hogy ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a pép ne égjen el - melegítse a holdfényt néhány percig alacsony lángon, és csak ezután emelje a hőmérsékletet normál értékekre. Lepárláshoz használhatja az online áruházunkban bemutatott bármelyiket.

Ne felejtsük el, hogy a lepárlás során nagyon fontos a teljes hozamot frakciókra osztani: az első 250-350 ml kellemetlen szagú desztillátumot (az úgynevezett „fejeket”) külön edénybe gyűjtjük, mivel soha nem szabad. igya meg ezt a folyadékot.

Az első lepárlásból körülbelül 5 liter holdfényt kapunk, amelynek erőssége körülbelül 50 fok. A másodlagos lepárlás előtt (az ital ízének javítása érdekében) javasoljuk, hogy egy marék szárított és néhány darab friss almát adjunk a holdfényhez, hagyjuk 3 napig állni, szűrjük le, adjunk hozzá 3 liter vizet, és csak ezután desztilláljuk újra. .

Minden erőfeszítésed eredménye 3 liter legtisztább, illatos holdfény lesz az almából, 60-65 fokos erősséggel.

Holdfény az almából egy népszerű alkoholos ital, amely könnyen elkészíthető otthon. Használhatja, beleértve a nem a legjobb minőségű gyümölcsöket is, a lehullott vagy túlérett gyümölcsök. Az almából származó Braga jellegzetes kellemes illatú, amely a desztilláció során a kész italban marad. Az Apple moonshine helyes elkészítése és a biztonsági ajánlások betartása esetén kiváló alternatívája lehet még a drága bolti alkoholnak is.

Az almából származó bragát a nyersanyagok erjesztési folyamata során nyerik, amely az etil-alkohol felszabadulásával történik. Egyes esetekben a cefre tiszta formában is fogyasztható, de jobb, ha előzzük, hogy megtisztítsuk a káros szennyeződésektől. Egy ilyen termék különösen népszerű, mivel az alma szezonban nagyon alacsony költséggel jár, és a kész ital megőrzi jellegzetes ízét és illatát. A Moonshine az almán előnyeit értékelik:

könnyű előkészítés;
alacsony nyersanyagköltség;
nagyszámú recept jelenléte - a cefre bármilyen fajtát és gyümölcsrészt használhat;
eredeti íz és aroma, amely nem vész el a holdfény desztillációja során.

Az alma alapú párlat készítésének azonban vannak hátrányai is. Ezek tartalmazzák:

a folyamat időtartama - a gyümölcscefre tovább erjed;
a gyümölcs szétválogatásának és a magtól való tisztításának szükségessége;
az alapanyagok cukorérzékenysége - hozzáadásakor az íz jelentős része elveszik.

A Moonshine az almából egy egyszerű és megfizethető termék. Néhány hiányosság ellenére könnyű otthon főzni. Remek módja a termésmaradékok kijuttatásának is. A Braga elkészíthető almahéjból és törkölyből is, amelyet a lé kifacsarása után nyernek.

Almapüré receptje holdfényhez

Az otthoni legegyszerűbb alma holdfény recepthez minimális összetevőkészlet szükséges. Fő alapanyagként bármilyen fajta és minőségű gyümölcs megfelelő. Érdemes édesebb fajtákat választani, de az ízét további cukorral lehet beállítani. Tiszta vízre és élesztőre is szüksége lesz - ezek felgyorsítják a sörlé erjedését.

Annak ellenére, hogy a holdfényesek előszeretettel készítenek klasszikus holdfényt almával és élesztővel, vannak más változatok is:

almapüré élesztő nélkül;
törkölyre (tortára) tett ital, amely a préselés után megmarad;
holdfény a friss házi lé.

Az almából származó holdfényt több szakaszban készítik el. Először el kell készítenie és kombinálnia kell a cefre összes összetevőjét, amelyet fermentációs folyamatoknak kell alávetni. Az almát a magháztól és a romlott területektől meghámozzák, turmixgépben vagy facsaróban feldarabolják vagy apróra vágják. A nyersanyagokat ezután összekeverik a többi hozzávalóval, és meleg helyiségbe helyezik az erjesztési folyamat végrehajtásához. Ha a cefrét élesztővel teszi fel, 10-15 napon belül készen áll a későbbi lepárlásra. Az élesztőmentes főzési recept hosszabb - a cefre több mint egy hónapig, 40-45 napig áll fenn. Nincsenek határozott szabályok arra vonatkozóan, hogyan kell megfelelően elkészíteni a jó minőségű holdfényt alma hozzáadásával - ez számos tényezőtől és személyes preferenciától függ.

Almapüré készítése

A Braga az almán a holdfényhez a gyümölcsök élesztős erjesztésének terméke. Az eljárás szobahőmérsékleten megy végbe etil-alkohol felszabadulásával. A lényeg az, hogy jó minőségű alkatrészeket válasszunk, és megfelelő arányban kombináljuk őket. 30 kg almához 20 liter vízre lesz szükség, valamint cukorra (kb. 4 kg, mennyisége az alma fajtájától függ) és élesztőre (20 g szárazon vagy 100 g préselve). Ezután megkezdheti a cefre főzését:

hámozza meg a gyümölcsöt a magról és a magról, vágja apró szeletekre, távolítsa el a rothadt vagy penészes területeket;
a nyersanyagokat homogén masszává őrölni (opcionális) - ehhez nagy reszelőket, turmixgépeket, húsdarálókat vagy speciális fúrószerszámokat használnak;
pürésített formában helyezze az alapanyagot egy fermentációs edénybe;
adjunk hozzá vizet, ha szükséges, előoldjuk benne a cukrot;
hígítsa fel a száraz élesztőt vízzel (a hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot), adjon hozzá vad élesztőt tiszta formában;
zárja le a fermentációs tartály nyakát vízzárral, hagyja 18-28 fokos hőmérsékleten a szükséges ideig;
4-10 nap elteltével a cefre készen áll a további desztillációra, az élesztő nélküli keveréknek legalább 45 napot kell töltenie egy tartályban.

A legegyszerűbb moonshine főzet még azokból az almákból is elkészíthető, amelyek nem alkalmasak friss fogyasztásra. Számára az ágakról lehullott gyümölcsök, romlott vagy rothadt alma alkalmas. Elég, ha minden ilyen területet késsel levágunk, különben befolyásolhatják a kész holdfény ízét, illatát és minőségét.

Almacefrének erjesztése

Bragának a holdfényre szánt almán át kell esnie némi képzésen. A fermentáció az élesztőtenyészetek oxigén hiányában történő aktiválódása miatt következik be. Sütőélesztő használatakor az eljárás körülbelül egy hétig tart, a borélesztő körülbelül 3 hétig erjed. Ez idő alatt a sütemény felemelkedik a folyadék felszínére, és időnként le kell ütni, hogy ne savanyú legyen. Ha kész a cefre, az alapanyag leülepedik az aljára, a folyadék színe világosabb lesz. A cefrét lepárlás előtt nem szükséges leszűrni – almatörkölyvel együtt használják.

Az otthoni sörfőzés során nehéz megtenni hidraulikus tömítésű tartályok nélkül. Az a tény, hogy az erjedés során nagy mennyiségben képződik szén-dioxid. 1 liter alkoholhoz körülbelül 4 négyzetméter gázt kapunk. Ha nem távolítja el időben, a tartály nem fogja ellenállni a belülről növekvő nyomásnak. A szén-dioxid eltávolításakor azonban fontos megakadályozni az oxigén bejutását - jelenlétében az erjedési folyamatok lehetetlenek. Ehhez a feladathoz vízzárat kell felszerelni. Ezenkívül a stabil erjedés indikátoraként szolgálhat. Amint a buborékok felszabadulása leáll, a cefre készen áll a további feldolgozásra.

Almacefrének lepárlása

A cefre desztillációját azért végzik, hogy megtisztítsák a káros szennyeződésektől. Bár egyesek tiszta formában használják, ez a termék olyan összetevőket tartalmaz, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak. A lepárlás gőz segítségével vagy hagyományos lepárlóban történik. A tapasztalt holdfényeseknek több fontos javaslatuk van:

végezze el az első desztillációt frakciókra bontás nélkül;
a második lepárlás során fejeket veszünk (50-70 ml literenként);
akkor tiszta alkohol képződik szennyeződések nélkül;
ha mennyisége 40%-ra csökken, válassza ki a farkokat;
fejek használhatók az ízületek dörzsölésének részeként, és a farok hozzáadható egy új cefréhez.

Az elsődleges és a másodlagos desztilláció között friss almával is megtöltheti a holdfényt. Így felszívja a gyümölcsök aromáját, és telítettebbnek bizonyul. A kész ital körülbelül 65-68 fokos erősségű. Ha vízzel hígítod, nem lesz kevésbé minőségi.

Főzési variációk

Az alma holdfény szokásos receptje mellett vannak változatok. Elkészítéséhez gyümölcsfeldolgozó termékek vagy gyümölcslé is alkalmas. Minden receptnek megvannak a sajátosságai.

Almatörkölyből holdfény készíthető, ha az alapanyagokat a gyümölcslé előállítása során meghagyják. Ehhez az opcióhoz kevesebb nyersanyagra lesz szüksége, mint egész almából való holdfény készítésekor.
Moonshine almából élesztő nélkül - egy ilyen recept munkaigényesebb és hosszú előkészítést igényel, de létezik. A termékek saját élesztőit vadnak nevezik, és részt vesznek az etil-alkohol képződésével járó fermentációs folyamatokban is. Hozzáadhat mazsolát vagy gabonaféléket az almapüréhez élesztő nélkül.
Egy másik fajta a holdfény almalével. Egyszerűen összekeverjük élesztővel és cukorral, és egy fermentációs tartályban hagyjuk. A Braga az almán nem kevésbé aromás, mint az egész gyümölcsön lévő ital.

Holdfény almatörkölyből, gyümölcsléből vagy apróra vágott friss gyümölcsből – mindezek a receptek léteznek és a gyakorlatban is alkalmazzák. Otthon ennek az italnak az elkészítéséhez speciális felszerelést kell telepítenie, de a tudás és a tapasztalat birtokában saját maga is összeállíthatja. A saját készítésű holdfény nem kevésbé minőségi, mint a boltok polcain bemutatott termékek. Ezen kívül mindig lehetőség van a nyersanyagok frissességének nyomon követésére és a folyamat ellenőrzésére a kezdetektől fogva.

Otthon számos bevált alkohol receptet készíthet. A kézzel készített Apple moonshine kellemes alma aromájú, nagyon népszerű az otthoni lepárlók körében. Rengeteg alapanyag van a cefre készítéséhez, a nyaralók almaköltsége nagyon alacsony, vidéken pedig sok az elhagyott gyümölcsös, ahol ingyen lehet kapni a megfelelő mennyiségű gyümölcsöt holdfényre.

Bármilyen fajta alma és ranetki alkalmas az italhoz, minél édesebbek a gyümölcsök, annál kevesebb cukorra van szükség. Az alma holdfény alapanyagaként használhatunk almapépet, légyártásból visszamaradt süteményt, valamint aszalt gyümölcsöket és almalevet. Almából nem csak holdfényt vagy calvadót készíthetsz, hanem finom könnyű almabort, ivócefrét is, ez kiváltja a nyári melegben egy bögre rozskvaszt. Az alábbiakban bevált és egyszerű receptek találhatók a holdfény gyümölcspép készítéséhez.

Apple Braga - klasszikus recept

Hozzávalók:

Érett alma - 15 kg;
Víz - 10 l;
Cukor - 2 kg;
Száraz élesztő - 10 gr.

Főzés:

Bármilyen fajta érett gyümölcse, megmoshatja a válogatott, kivághatja a rothadt helyeket, eltávolíthatja a szárát, kivághatja a magot magokkal. A gyümölcsöt apró darabokra vágjuk.
Lereszeljük az almaszeleteket. Ha nagy mennyiségű nyersanyag van, akkor könnyebb gyümölcszúzót vagy takarmányvágót használni.
Az összetört almás masszát megfelelő üvegpalackba tesszük, felöntjük 9 liter vízzel.
A maradék vízbe öntsük a kristálycukrot, keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a szirupot az almaszószhoz.
Az élesztőt 25-28°C-os meleg vízben kelesztjük, a receptben 50 grammnyi préselt élesztőt használhatunk. Állítsa a hígított élesztőt almaszószba, keverje fel az üveg tartalmát.
Helyezzen vízzárat az üvegre, és hagyja meleg szobában erjeszteni 1-2 hétig. Az erjedés során időszakonként meg kell keverni és meg kell fojtani a cefre felületén képződő almakalapot.
A cefre készültségét hidrométerrel lehet meghatározni, a cefre 0-1% cukrot kell mutatnia, az almából készült kész cefre íze nem édes, üledék képződik a palack alján, és megszűnik a szén-dioxid kibocsátás. Braga előzés, az alábbiakban leírjuk, hogyan lehet holdfényt szerezni az almából.

Videó receptje - holdfény almából

Holdfény az alma léből

Gyakran elegendő almalé marad a pincében egy új betakarításhoz. A gyümölcslé pedig kiváló összetevő az otthoni jó minőségű holdfény készítéséhez. Természetesen a gyümölcsléből származó holdfény némileg veszít a friss almából készült alkoholból, de ennek ellenére tisztességes italnak bizonyul, amely sokkal jobb lesz, ha ragaszkodik hozzá tölgyfaforgácshoz vagy tölgyfahordóba áll. Egyfajta házi készítésű Calvados lesz belőle.

Összetett:

Almalé -10 l;
Száraz élesztő - 20 gr;
Cukor homok -2 kg.

Főzés:

Öntsön 9 litert műanyag vagy üvegedénybe. gyümölcslé. A maradék lébe öntsd a cukrot és keverd össze. Adjunk szirupot a tartályhoz, keverjük össze.
Hígítsa fel az élesztőt meleg vízben az útmutatóban leírtak szerint. Öntsük fermentációs edénybe, keverjük össze a tartalmát.
Viseljen orvosi gumikesztyűt a tartály nyakán, vagy szereljen fel vízzárat. Helyezze a tartályt egy sötét, meleg helyiségbe az erjesztéshez. Az erjedés általában 2-3 hét után véget ér. A gázfejlődés leáll, az almalé cefre keserű ízű, alkoholszagú.
Óvatosan csepegtessük le a cefrét az üledékről, öntsük a holdfénylepárló kockájába, és hajtsuk meg kétszer. A kapott holdfényt használat előtt 2-3 napig palackokban kell tartani.

Recept almapüréhez élesztő nélkül

Almapürét főzhetsz élesztő nélkül, vagy inkább vadélesztőn, ezek magán a gyümölcsön vannak, vagy adj hozzá mazsolát, vagy helyettesítsd csíráztatott búzával. Az eredmény egy csodálatos, természetes ital alacsony alkoholtartalommal. Az ilyen almacefrét a nyári melegben szomjoltó italként használhatjuk.

Hozzávalók:

Édes alma - 10 kg;
Víz - 3l;
Cukor - 3 kg;
Mazsola - 100 gr.

Főzési mód:

A jól érett, édes almát meg kell tisztítani a törmeléktől, nem kell mosni, hogy minél több vad élesztő maradjon a gyümölcs felületén. A gyümölcsöt simára reszeljük.
A burgonyapürét zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük 1,5 liter vízzel és hozzáadunk 1 kg cukrot. Fedjük le a serpenyőt sajtkendővel, és tegyük hőre két napig.
A megkelt masszát öntsük üvegbe, öntsük fel a maradék vízzel és adjuk hozzá a maradék cukrot és a mazsolát. Helyezzen vízzárat az edényre, és hagyja melegben erjedni, amíg a folyamat be nem fejeződik.
Az erjesztett sörcefrét öntsük üvegekbe, hűtsük le és igyuk meg. Meg lehet előzni egy ilyen bragát. Kiváló almaillatos holdfényt kapsz.

Moonshine recept almatörkölyből

A gyümölcslé készítése során sok melléktermék marad - sütemény. A süteményben még nagyon sok cukor és aromás anyag maradt, így ezek a maradékok jó alapot képezhetnek a jövőbeli holdfényhez. Egyes receptekben élesztőt nem adnak a cefréhez, feltételezve, hogy az erjedés a vadélesztőn megy végbe, de jobb, ha nyugodtan játszunk, és teszünk hozzá egy kis mennyiségű élesztőt, természetesen a borélesztő jobb. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a cefre megsavanyodik, és az összes nyersanyagot a szemétgödörbe kell dobni.

Összetett:

Almatörköly - 10 kg;
Víz - 30 l;
Cukor - 1 kg;
Borélesztő - 6 g.

Főzés:

A kinyomkodott süteményt erjesztőtartályba tesszük, szobahőmérsékletű vizet öntünk rá, alaposan összekeverjük. Fontos, hogy hagyjon helyet a tartályban a habnak és az almapép kupakjainak, amely a gyors erjedés során képződik.
Öntsön kristálycukrot, keverje fel a masszát, állítsa be az elkészített élesztőt. Szereljen fel vízzárat a tartályra. És tartsa melegen.
Az erjesztés során minden nap meg kell keverni és meg kell fojtani a pép és a hab „sapkáját”.
2-3 hét elteltével, néha tovább, az erjedés leáll, kész az almacefre. A folyadékot óvatosan le kell engedni, anélkül, hogy az üledéket érintené. Akkor hajtsd a holdfényt.

alma chacha

szárított gyümölcs holdfény recept

Összetett:

Száraz alma - 2 kg
Víz - 10l;
Cukor - 3 kg;
Élesztő - 300 gr.

Főzési mód:

Öntsük fel a szárított almát vízzel, és forraljuk 20 percig.
Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Hűtsük le 25-30°-ra.
Hozzáadjuk a hígított élesztőt.
1-2 hétig melegen kelesztjük.
Távolítsa el az üledékből, szűrje le, előzze meg holdfényért.

Moonshine almából - desztilláció

Az első otthoni lepárlásnál célszerű gőzfejlesztőt vagy gőzkazánt használni. Ilyen lepárlással a cefrét nem lehet leszűrni, pogácsával desztillálható, így ízben több alma aroma marad meg. Ellenkező esetben szűrje le, hogy elkerülje a pép megégését.

Ahhoz, hogy jó minőségű holdfényt kapjon az almából, kétszer kell desztillálnia a cefrét. Az első desztillációt vízre hajtják, illatos nyers alkoholt kapnak. A második lepárlás előtt az íz javítása érdekében néhány szelet friss vagy szárított almát adhatunk az almából származó holdfényhez. A holdfényt 3-4 napig infundáljuk.

Majd az első lepárlás után hígítsuk fel vízzel a gyümölcs holdfényt 20-30 fokra. És ismét töredékes előzés. Alacsony teljesítmény mellett cseppenként válassza ki a fejtörteket. A fejek az abszolút alkohol mennyiségének 10%-át teszik ki. Ezután közepes teljesítmény mellett folytassa a holdfény ivórészének kiválasztásával. A testet a sugár 45-60°-ra veszi fel. Ezután hígítsuk fel a párlatot a kívánt erősségűre, palackozzuk, hagyjuk egy hétig érlelni az italt. Az ital finomabb lesz, ha holdfényt tölgyfaforgácson tartanak.

A Calvados minden tekintetben egy kellemes ital, arisztokrata a holdfény között, mellyel kellemes magát kényeztetni és a barátok asztalára tenni. Eközben az elkészítéséhez nem kell más, mint a moonshine almafőzet, ami a szokásos módon tovább.

Alkalmas holdfény készítésére bármilyen alma a kertjéből, valamint a már majdnem beérett termés stádiumában lévő dög. Az ilyen feldolgozás csökkenti a termésveszteséget, és még a nem megfelelő gyümölcsökből is profitál.

Fontolja meg, hogyan kell megfelelően megszervezni a folyamatot, hogy az almából készült cefre sikeres legyen, és a végén pontosan azt a terméket kapja, amelyet várt.

Nyersanyag előkészítés

A gyümölcsöket nem lehet különösebben válogatni, a lényeg az, hogy már érettek vagy majdnem érettek (ez nagyobb mértékben vonatkozik a dögre). Mindenképpen fontolja meg gyümölcs savasság. Ha az édes almából készült receptek szerint szinte hozzáadott cukor nélkül is főzhet cefrét, akkor a savanyú almához a cukor egyszerűen szükséges.

Ellenkező esetben egyszerűen nem lesz elég a jó ízléssel és a fokmérőkkel. Körülbelül meghatározza a cukortartalmat és a savasságot, a legjobb a táblázatot használni:

Ezenkívül tudnia kell, hogy ezek a mutatók nemcsak a fajtától, hanem az adott év körülményeitől is függenek. Például, ha az év száraz, a gyümölcsök kicsinek bizonyultak, akkor az almában lévő cukrok mennyisége nő. Ahhoz, hogy az almaleves cefre tökéletes legyen, nem csak az asztalra, hanem a saját ízérzékére is koncentrálnia kell. vagyis az almát meg kell próbálni.

A földről gyűjtött vagy fáról leszakított gyümölcsöket jobb, ha nem mossuk meg, mert a viaszos bevonatban lévő, vízben minden bizonnyal lemosható héj természetes élesztőket tartalmaz, amelyek segítik az erjedést. Gazdag ízt biztosítanak a kész holdfénynek. Ha előző nap esett az eső, a dög koszos, természetesen meg kell mosni, de mindenképpen adjunk hozzá a fáról leszedett mosatlan gyümölcsöket.

Élesztőmentes cefre

A holdfény élesztőmentes cefre elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

almaszósz (mint a fenti receptben) - 10 kg;
cukor - 4-4,5 kg, a savasságtól függően;
mazsola - 100 g (ugyanolyan mennyiségű búzacsírával helyettesíthető).

Vizet nem adunk hozzá! Öntsön cukrot közvetlenül a pürébe, adjon hozzá mazsolát (csírát).

Tanács! Mielőtt ilyen módon elkészítené a cefret, próbálja meg főzni 0,5 kg almából és 200 g cukorból (mazsolával vagy anélkül), és nézze meg, hogyan zajlik az erjesztési folyamat (1,5-2 napon belül el kell indulnia), hogy szükség esetén javítsa a receptet. .

10 nap - két hét elteltével ki kell üríteni a levet a süteményből (amely újra felhasználható egy új cefréhez). Kicsit ki fog derülni - 5-6 liter. Adjunk hozzá még egy pohár cukrot literenként, és hagyjuk erjedni, amíg a cefre meg nem ér. Ez a cefre recept az idő múlásával nyúlik, de az eredmény kiváló termék.

Az almából készült Moonshine kellemes illatú, lágy, könnyen iható és kellemes utóízt biztosít.