Orosz konyha. Orosz népi ételek: nevek, történelem, fotók
Ezeket mindenki ismeri húskészítmények mint manti. Akinek a nemzeti étel képviselik? A volt Szovjetunió országaiban szokás üzbég találmánynak tekinteni. De tényleg így van?
Az ázsiai népek mindegyike ételének tekinti őket, de ismert, hogy a modern Kína területén találták fel. Ezeket azonban nem a kínaiak találták fel, hanem az ujgurok, akik az adott régióban éltek. Ez arra enged következtetni, hogy a "Manti - kinek a nemzeti étele?" - lesz: "ujgur".
Sztori
Ennek az ételnek a prototípusát „mantio”-nak hívták, ami „párolt kenyeret” jelent, és nem volt benne töltelék. Később, amikor az étel kezdett elterjedni Ázsiában, a párolt kenyér kezdett megtelni különféle termékek. Ugyanakkor a népek mindegyike elkezdte használni a saját töltelékét. Tehát Kazahsztánban hozzáteszik darált hús, hagyma, birkassír, sütőtök és burgonya. Oroszország egyes régióiban a mantit olyan töltelékkel készítik, mint a gombócokban - bármilyen darált hússal. A tatárok ezt az ételt hús hozzáadása nélkül is elkészíthetik, helyette jusai-t használnak.
Így nincs egységes recept, és minden nemzet más-más mantit készít. Kinek a nemzeti étele a legelterjedtebb manapság? Valószínűleg ezt Közép-ázsiai változatok töltve darált hús. Ezt a receptet klasszikusnak és a legnépszerűbbnek tekintik.
Miben különböznek a manti?
Hogy kinek a nemzeti étele ezek a termékek, arra nem lehet egyértelmű választ adni – ez következik a fentiekből. Kik ők? A manti kicsit olyan, mint a pástétom és a galuska, de vannak jelentős különbségek is. Mint már említettük, az elkészítésük nem olajban, vízben vagy húslevesben, hanem gőzöléssel történik. Ezen túlmenően, az előkészítésükhöz számos funkció kapcsolódik. manty, lépésről lépésre recept amelyeket ebben a cikkben adunk meg, nyakkal kell rögzíteni üveg vagy egy szikla. Ha kézzel faragja őket, ez nem biztosítja a kívánt fokú feszességet. Ezeket úgy kell elkészíteni, hogy ne essen szét dupla bojlerben vagy speciális készülékben történő főzés során. A tömítettség is fontos annak érdekében, hogy a húsleves az egyes termékekben maradjon.
A klasszikus recept magában foglalja a tisztátalanok használatát is darált hús, és összekeverjük más töltőanyagokkal (sárgarépa, hagyma, sütőtök, kapor). Az adalékanyagok is fűszeressé tehetik a terméket. A termékek formázására egy másik lehetőség is lehetséges - nyitott tetejű edények formájában (négy vagy háromszög alakúak lehetnek).
Szóval, hogyan kell mantit főzni?
Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A termékek előállításának folyamata
Vegyünk egy nagy tálat, és tegyünk bele lisztet. A közepén egy lyukat kell készítenie, amelybe bele kell önteni a tojást és sót kell önteni. Ezután óvatosan öntsük fel forralt, kissé lehűtött vízzel, folyamatosan keverve a bögre széle mentén adjuk hozzá. Amikor laza, egyenletes massza keletkezik, el kell kezdeni a tészta dagasztását. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Amint a tészta eléri a rugalmasságát, le kell fedni egy szalvétával, és hagyni kell egy ideig.
Amíg "védi", meg kell csinálni a tölteléket. A marhahúst és a sertéshúst egyenlő részekre kell keverni, és ugyanannyi apróra vágott hagymát kell hozzáadni (50/50). Azért, hogy készáru húsleves volt, a darált húst fel kell hígítani vízzel (kb. 100 ml elég lesz), majd ízlés szerint fűszereket és sót kell tenni.
Ezután nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágja körökre egy pohár vagy bögre segítségével. Mindegyikbe tölteléket helyeznek el, majd két szemközti él felemelkedik és összecsíp. Ezt követően az ellentétes oldalon található "füleket" egymáshoz rögzítik. Minden tésztakörhöz körülbelül egy evőkanál darált húst kell tenni.
Azt is érdemes megjegyezni finom manti bárány- és marhahús töltelékkel nyerjük. Ez a lehetőség gyakori olyan muszlimok körében, akik nem esznek sertéshúst. Szintén népszerűek a báránytöltelék fajtái burgonya vagy sütőtök hozzáadásával. A vegetáriánusok és a böjtölők különféle fűszerekkel vagy fűszernövényekkel készíthetnek burgonya- és hagymás tölteléket.
Hogyan főzzünk klasszikus mantit?
A dupla kazán vagy casacana lapjait réteggel kell lefedni növényi olaj hogy elkerülje a tészta ragadását. Ezután forraljuk fel az edény vízének kb. 1/3-át, majd helyezzük a gőz fölé a lapokat a rárakott termékekkel. Felülről le kell fedni a szerkezetet fedéllel. A Mantit, amelynek lépésről lépésre a receptjét fent leírtuk, 40 percig kell főzni.
Hagyományosan melegen kell tálalni. A tejfölt szószként használják, amit fűszernövényekkel vagy fokhagymával keverhetünk. Tejföl helyett is használható romlott tej- így szokták felszolgálni a török mantit.
1 /30
— Cornish legelő, Egyesült Királyság —
Az étel Anglia délnyugati régióira jellemző, de az egész országban elterjedt. A Cornish tészta egy ovális alakú pite, amelynek tölteléke többféle hús vagy zöldség lehet.
— Pekingi kacsa, Kína —
hívókártya ki thai étel egy kacsa. Mézzel bedörzsöljük, sütőben megsütjük. Szolgáló Pekingi kacsa szószokkal és tortillákkal.
— Tandoori csirke, India —
ennek a szülőhelye fűszeres étel a madártól az indiai Pandzsáb államot tartják. Innen a tandoori csirke elterjedt Indiában. Főzés előtt a csirkét joghurtban, különféle fűszerekkel bepácoljuk, majd speciális tandoori sütőben kisütjük.
– Sushi, Japán –
A japán konyha elképzelhetetlen sushi nélkül. Ez az étel rizsből és hús-, zöldség- vagy hal töltelékből áll.
- Falafel, Izrael -
Bár ennek az ételnek a története Egyiptomban kezdődött, Izraelben vált az ország kulináris szimbólumává. Ennek oka az étel hihetetlen népszerűsége a helyi lakosok körében. A falafel csicseriborsó- vagy babgolyók gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Olajban aranybarnára sütjük, szósszal, laposkenyérrel tálaljuk.
– Haggis, Skócia –
Skócia nemzeti ételét a szegények találták fel Robert Burns költő idejében, aki úgy döntött, hogy jó hasznát veszi a báránybelsőségnek. Az állat szívét, máját, tüdejét összekeverik hagymával, szalonnával, fűszerekkel, megtömik velük a birkagyomrot, és felforralják. A Haggist fehérrépával és burgonyával tálaljuk.
– Paella, Spanyolország –
A nemzeti fő összetevői spanyol ételeket rizs, sáfrány és olívaolaj. Regionális változatokban tenger gyümölcseit, csirkét vagy zöldségeket adnak hozzájuk. Az étel Valencia szimbóluma.
– Kimcsi, Korea –
Fő hely benne Koreai konyha vesz kimchit - ecetes zöldségek Val vel csípős fűszerek. Az étel fő összetevője az kínai kel. Add hozzá csípőspaprika, hagyma, gyömbér és fokhagyma és egyéb zöldségek ízlés szerint vagy keresztes virágú növények.
— Moules krumpli, Belgium —
A hal és a tenger gyümölcsei a belga konyha egyik kulcsfontosságú összetevője. A tenger gyümölcsei felhasználásával készül a népszerű nemzeti étel, a moules krumpli. Két összetevőből áll: friss kagylóés az ország második nemzeti kincse - a sült krumpli.
– Pad Thai, Thaiföld –
A Pad Thai a thai konyha szimbóluma. A legfinomabb variációkért érdemes a kereskedőkhöz fordulni gyorskaja. Az edény tartalmaz rizstészta, tamarind szósz, garnélarák, pörkölt földimogyoróés számos más további összetevőket. A Pad thai wokban készül, gyorssütési módszerrel.
– Currywurst, Németország –
Németország az egész világon híres mindenféle kolbászról és kolbászról. De az ország lakói leginkább a kolbász ketchup szósszal ill paradicsom szószés curry por. Ő az, akit itt tekintenek az egyik kulináris szimbólumnak.
— Empanada, Chile —
A különféle töltelékekkel ellátott pite népszerű Latin-Amerikában. Chilében ez az étel nemzetinek számít. klasszikus pogácsa finomra vágott marhahússal töltve hagymával és olajbogyóval.
— Bunny chow, Dél-Afrika —
Dél-Afrika egyik kulináris szimbólumát egy fél téglalap alakú kenyérben sütik meg. A morzsát kivesszük belőle, és bab curryvel, hússal vagy zöldségekkel megtöltjük.
— Bécsi szelet, Ausztria —
Ez az étel az egyik leghíresebb Ausztrián kívül. A Schnitzel borjúhúsból készül, amelyet lisztbe, tojásba és zsemlemorzsa. A húst megsütjük nagy számban vajat és zöld ill krumplisaláta, vagy főtt krumpli.
— Mole Poblano, Mexikó —
Mexikó fő kulináris értéke a fűszeres sűrű szósz kakaóval. Ebben a helyiek pulykát vagy csirkét pörköltenek.
— Pasztilla, Marokkó —
A marokkói konyha egyik legikonikusabb étele a pite. Leveles tésztából készül, fiatal galambok vagy csirke húsával, hallal és belsőségekkel töltve.
- Pelmeni, Oroszország -
Az egyik első asszociáció, amely az orosz konyha említésekor felmerül, természetesen a gombóc. Étel innen kovásztalan tészta darált hússal töltve nem utasítaná el, hogy kipróbálja azokat a külföldieket, akik arról álmodoznak, hogy egyszer eljutnak a hatalmas Oroszországba.
— Chili rák, Szingapúr —
Az étel szerzője ismeretlen pitchman, aki 1956-ban próbált rákot sütni chili szószban. A kísérlet több mint sikeresnek bizonyult: most hagyma, fokhagyma, gyömbér és chili keverékében megsütve, majd párolva paradicsom szósz rák az hívókártya Szingapúr.
— Haukarl, Izland —
Izland talán az egyetlen hely a bolygón, ahol kipróbálhatja a grönlandi sarki cápát vagy éppen az óriáscápát. A vikingek idejében gyökerező étel itt nemzeti kincs.
— Koshari, Egyiptom —
A nemzeti étel Egyiptomi konyha rizs, tészta és lencse keveréke, paradicsom-ecetes szósszal fűszerezve. Az étel megtalálható az éttermekben és a csak koshari főzésére szakosodott éttermekben.
— Mazguf, Irak —
A sült hal különleges módon Irak kulináris szimbóluma. A halat a gerinc mentén levágják, kihajtják, mint egy könyvet, és nyílt tűzön megsütik, karókra szúrják.
— Meat Pie, Ausztrália, Új-Zéland —
Az apróra vágott hússal vagy darált hússal töltött pite hagymával, gombával és sajttal egyszerre két ország nemzeti ételének számít: Ausztrália és Új-Zéland. A statisztikák szerint egy átlagos ausztrál ebből 12-t eszik húsos pitékévben.
— Dener kebab, Törökország —
Ennek az ételnek sok neve van, de sokan shawarma néven ismerik. Az országos előkészítésére török étel lavash használt, és a töltelék, amely állhat bárány, csirke, marhahús, valamint mindenféle fűszerek és friss zöldségek.
– Ceviche, Peru –
Az étel sok latin-amerikai országban elterjedt, receptje országonként eltérő lehet. De Perut tekintik ceviche szülőhelyének. Itt, finomra vágva nyers hal különféle fajták, lime lében pácolva, édesburgonyával, pirított kukoricával vagy maniókával tálalva.
— Pho, Vietnam —
A pho tésztaleves az egyik szimbólum vietnami konyha. A levestésztát általában abból készítik rizs liszt, és tálalás előtt vagy marhahúst, vagy csirkét, vagy sült halat teszünk a levesbe.
— Stegt Flask, Dánia —
A sült sertés burgonyával és petrezselymes szósszal 2014-ben Dánia nemzeti ételeként ismerték el. A Stegt lombik az egyik legnépszerűbb dán étel.
- Feijoada, Brazília -
Az egyik változat szerint az ételt több mint 300 évvel ezelőtt rabszolgák találták fel, akiket Afrikából hoztak Brazíliába. Ezt követően a helyi kulináris szimbólummá vált. Az étel babból, húskészítményekből és manióka lisztből készül.
— Nyama az Irio-n, Kenya —
A hagyományos kenyai étel egy steak (nyama), amelyet egy iriyo körethez tálalnak, amely krumplipüré, borsó, vaj és kukorica.
— Forikol, Norvégia —
Névjegykártya Norvég konyha, forikol, bárányhúsból, lisztből és káposztából készül, melyeket több órán át párolnak. Főtt burgonyával tálaljuk.
Egy hideg frissítő levest hazánk minden lakója ismer, még ha van, aki még soha nem kóstolta, akkor senki nem hallhatott róla. Hogy ki találta fel az okroshkát és kinek a nemzeti étele, az még nyitott kérdés, nagyon nehéz pontosan nyomon követni, hogy ki és hol készült az étel, de bizonyos információkat a mai napig megőriztek.
A sokak által kedvelt leves története valójában gazdag, eredetének nemcsak többféle változata létezik, hanem sokféle főzési mód is létezik, így érdekes kulináris tények már várják a legérdekesebbeket.
Okroshka: az étel története
Mi az okroshka? Ez egy régi étel, ismertebb nevén "hideg leves". Hagyományosan a nemzeti orosz konyha ételének tekintik, azonban az okroshka származási országa egyáltalán nem Oroszország. A hidegleves keletkezésének történetéről számos változat létezik, de ezek közül csak az egyiket tartják a leghihetőbbnek.
Az okroshka eredete: 1. verzió
Sok történész egyetért abban, hogy a frissítő leves készítése először a kereszténység bevezetése után, Oroszországban kezdődött. Megmaradtak a krónikák, amelyekben Vlagyimir herceg 989-ben elrendelte, hogy „élelmiszert, mézet és kvaszt” osszon a parasztoknak. Ettől a pillanattól kezdve a kvass (ami az okroshka leggyakoribb alapja) gyorsan népszerűvé vált, és szinte mindenhol elkezdték elkészíteni.
A ruszországiak a kvasszal együtt szívesen fogyasztottak hagymát és fekete kenyeret. Éppen ezért ezt a minimális összetevőkészletet tekintik a ma népszerű étel alapvető alapjának. Ilyen adatok alapján valószínű, hogy a fenti dátum (i.sz. 989) egyfajta kiindulópont lett az okroshka megjelenésének történetében.
Az okroshka létrehozásának története: 2. verzió
Van olyan vélemény is, hogy az okroshka először jelent meg a parasztok körében. Mivel a parasztok egész nap a mezőn dolgoztak a tűző napon, egyszerűen szomjúságukat és éhségüket kellett csillapítaniuk.
A hétköznapi emberek nem engedhették meg maguknak, hogy kiadós, drága ételeket főzzenek, ezért kitalálták a leves olcsó analógját. minimális készletösszetevőket, amelyekben csak kvass, retek, hagyma szerepelt. A hideg leves tökéletesen oltotta a szomjat és elfojtotta az éhségérzetet, így kettős funkciót is ellát.
Idővel egy egyszerű parasztpörkölt jelent meg az arisztokraták asztalán, azonban módosított változatban. A gazdagok számára húst, tejfölt és tojást adtak az ételhez. Az igazi húsokroshka a gazdagok számára többféle húst tartalmazott: baromfi (pulyka), vadhús (malac), sertéshús (malac).
Hal okroshka: az étel eredetének története
Új fejezet az okroshka történetében a teremtés halászlé. Alapítói a legenda szerint uszályszállítók a Volgán. A hideg halászlé megjelenésének nincs összetett háttere, csupán a szállítás csúcsán uszályszállítókra van szükség kiadós ebéd, ami egyben helyettesíthetné a szomjoltó italt.
Előtte az uszályszállítóknak csak kvaszt és voblát adtak ebédre. Mivel ez nem kielégítő, ráadásul a legtöbb uszályszállítónak problémái voltak a fogaival, a halat kvaszba kellett áztatni. Idővel a nagyobb jóllakottság érdekében más termékeket is hozzáadtak az ételhez: uborkát, sült krumpli, retek. És így megjelent egy másik híres hidegleves - hal okroshka.
Az új termékek megjelenésével a főzés történetében az okroshka fokozatosan átalakult, megváltoztatta összetételét, és az improvizációs ételré vált. Most, amikor több mint 1000 év telt el az okroshka megjelenése óta, a levesnek több száz különféle variációk főzés az orosz és az európai konyhában egyaránt.
A modern háziasszonyok sem hagyják ki a lehetőséget, hogy valami újat hozzanak a kompozícióba. hideg előétel, és minden lehetőségnek megvan a helye, mert ennek az ételnek nincs végső főzési lehetősége.
Az "okroshka" szó eredetének több változata van. Az első szerint az étel neve a „kroshevo” főnévből származik. Így hát régen mindent neveztek, ami finomra omlott és itallal volt tele (kvasz, tejsavó, uborka savanyúság). A második változat szerint az okroshka a "összetörni", azaz finomra vágott igéből jött létre.
Bármelyik verzió is helyes, az étel elkészítésének lényege ugyanaz marad - minden terméket finomra kell vágni, majd kvasszal kell önteni. Korábban, ha felkészült hús okroshka, nem egész vad- és madártetemeket használtak fel, hanem csak azok maradványait, amelyek más ételek elkészítése után is megmaradtak. Most sok minden megváltozott.
Amikor az okroshka megjelent a Rusban, az összetevők összetétele meglehetősen csekély volt. Idővel a termékek köre bővült, és a leves a kvasson, a hagymán és a reteken kívül sokféle terméket kezdett tartalmazni. Egyszóval minden kerülhetett a levesbe, ami kéznél volt.
Annak ellenére, hogy az okroshka egy teljes improvizáció, ennek ellenére standard készlet Az elkészítéséhez szükséges termékek feltételesen léteznek, és így néz ki:
- Zöldségek. Kívánatos zöldségek kombinációját használni - frissen fűszeressel. Hagyományosan az okroshka összetétele a következőket tartalmazza: uborka (friss vagy sózott), főtt krumpli, sárgarépa, fehérrépa, svéd.
- Hús. Jobb, ha több fajtát kombinálunk egy edényben, például baromfihúst és mindenféle állatot.
- Tojás.
- Tejföl.
- Kvasz az öltözködéshez. Néha a háziasszonyok nem készítenek okroshkát kvasszal, helyette a következőket használják: savó, joghurt, tejföl, sör, kefir, húsleves, ásványvíz, majonéz, savanyú tej. Mindezek az öntetek azonban távol teszik a levest eredeti formájától, és közelebb hozzák más nemzetiségű ételekhez. Például az okroshka a joghurton az bolgár tarátor, kefiren - Üzbég chalop stb.
- Zöldek. Leginkább a levesben kell lennie zöld hagyma, akkor már mehet bele petrezselyem, kapor, tárkony, zeller.
- Azok számára, akik okroshka halat főznek, olyan halfajtákat használhatnak, mint: tőkehal, tokhal, csuka, csukló. Íze semleges, maga a hasított test sem túl csontos.
Régen a hidegleves összetétele a fenti összetevőkön kívül szerepelt sós szilvaés sózott gomba. Azon parasztok számára, akik kitalálták az okroshkát, nem állt rendelkezésre ilyen összetevőkészlet, de képviselők magasabb rétegek a lakosság megengedhette magának az ilyen örömöket. Így észrevétlenül az okroshka egyszerű parasztból való származásának története valóban arisztokratikussá vált.
A mostani étel összetételének kialakításában nagy szerepe volt annak, hogy gazdag emberek külföldi szakácsokat hívtak birtokaikra, akik orosz kulináris szakemberekkel dolgoztak együtt. A távoli országokból származó szakácsok tengerentúli mazsolájukat és újításaikat használták a főzés során, amelyek idővel az orosz technológiával keveredve az étel fő változataivá váltak Oroszországban és Ukrajnában.
Okroshka előkészítési technológia
Bármelyik okroshka receptet is használja, a főzési sorrend mindegyikben ugyanaz. Üdítő nyári leves egy egyszerű technológia szerint azonban lehetetlen véletlenszerűen hozzáadni a hozzávalókat az ételhez. A termékek hozzáadásának meghatározott sorrendje van, és ezt mindig be kell tartani.
Hogyan készül az okroshka Oroszországban és Ukrajnában:
- A zöldségeket finomra vágjuk (aprítjuk).
- Keverés zöldség darabolás szeletelt hússal vagy hallal (az okroshka típusától függően).
- Adjunk fűszeres öntetet a húshoz és a zöldségekhez. Zúzott zöldhagymából, tojássárgájából, mustárból, fekete borsból, tormából kis mennyiségű kvasban vagy uborka savanyúságban készítik.
- Hagyja a hideg levest fél óráig főzni.
- Öntsön finomra vágott zöldeket az okroshkába.
- Megtöltjük kvasszal.
- Végül hozzáadjuk a tejfölt.
Sok modern recept létezik az okroshka kvasszal történő elkészítésére, nem lesz nehéz megtalálni őket az interneten, de megtalálni régi recept Az orosz okroshka sokkal nehezebb.
Ha valaha is igazi arisztokratának szeretnél érezni magad, és megkóstolni egy igazi régi okroskát, akkor használd az alábbi receptet, amely a 18. század végéről származik, és ben rögzített. szakácskönyv híres földbirtokos V. Levshin.
A régi okroshka receptje kvasszal
- Maradványok rántott hús különböző fajták(mint fentebb említettük, legyen sertés, szárnyas, vad) aprítsuk együtt friss ill savanyúság, nyers hagyma, magról levágva sózott szilvával.
- A termékeket összekeverjük, majd kanállal bedörzsöljük, és ecet hozzáadásával szilva (vagy uborka) savanyúsággal meg kell nedvesíteni.
- Hagyjuk az ételt egy kis állni, tálalás előtt kvasszal hígítjuk.
Most már mindent tud kedvenc nassolnivalójáról. Ki találta ki az okroskát, kinek a nemzeti étele, mi az előfordulásának története, és miből készült az okroska Ruszban - mostantól maga válaszolhat. Ha mindent és még többet tud az okroshkáról, az iránta való érdeklődése sokkal nagyobb lesz. Hiszen ez nem csak egy régi étel, hanem egy több nemzedéknyi egész történelem, ami megőrződött és olyan finom formában jutott el hozzánk.
Meglehetősen gazdag történelem és orosz ételek széles választéka nemzeti konyha. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában többre is kiterjednek különféle lehetőségeket főzés, a legegyszerűbbtől a legösszetettebb és többkomponensűig. Az évszázados hagyományokkal rendelkező orosz nemzeti konyha ötvözi a hagyományos őshonos orosz ételeket és a más népektől kölcsönzött ételeket.
Hagyományos orosz konyha
Tekintettel arra, hogy a paraszti Oroszországban főzéshez főként orosz sütőt használtak, a termékek hőkezelésének fő módjai a főzés, a sütés, a párolás vagy a sütés voltak. sült ételek kivétel volt, mivel a zárt orosz sütő kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérséklet elérését. Az orosz konyha jellemzői hagyományos régi változatában a sokféle folyékony, párolt vagy főtt ételek vagy sült húsból, halból, baromfiból készült ételeket.
Az orosz konyha fő vagy első fogása a levesek vagy pörköltek. Az első tanfolyamok között legelterjedtebb kapott káposztaleves, borscs, savanyúság, hodgepodge, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroska, botvinya.
Az orosz káposztaleves és a borscs a legnépszerűbb az egész világon. A Shchi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskából készül. A modern kulináris útmutatókban több tucat található különféle fajták Orosz káposzta leves: hússal, hallal, szárnyassal, gombával stb.. Borscs, cékla káposztaleves, szintén joggal tekinthető egy nagyon népszerű és elterjedt orosz ételnek.
A zabkását általában az orosz konyha második fogásaiként használták. A kását mindenkor minden asztal nélkülözhetetlen kellékének tartották, még egy mondás is volt: a káposztaleves és a kása az ételünk. A gabonafélék elterjedtségét egyrészt az Oroszországban termő gabonanövények változatossága, másrészt az előállításuk egyszerűsége határozta meg.
A zúzott gabonát gyakran használták a zabkása elkészítéséhez, ami lehetővé tette a főzési idő csökkentését és finomabb állagú termék előállítását. Kashit krémes és ghí, méz, bogyók és gyümölcsök. A burgonya oroszországi megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya főzésének receptjei, valamint a "kabátburgonya" és a zabkása ma is az orosz nemzeti konyha fontos részét képezik.
A főtt vagy sült halat, a főtt vagy párolt húst, a szárnyast gabonafélékkel és köretként használt burgonyával tálalták. A halat vagy a baromfihúst leggyakrabban egészben főzték, marha-, bárány-, sertés- és nagyvadhúst szolgáltak fel. nagy darabokat, mert a húskészítmények a főzés során tilos volt darálni.
Vannak az orosz nemzeti konyha olyan jellemzői, amelyeket nem használnak széles körben kulináris szenvedélyek Más országok. Ezek a pácok és savanyúságok - orosz savanyúságok. A legjellemzőbbek közülük savanyú káposzta, sózott vagy ecetes uborka vagy gomba. Az orosz nép egyetlen ünnepi lakomája sem teljes pácolt, sózott, ecetes gombák, zöldségek és gyümölcsök nélkül. Receptek a legtöbb jó lehetőségek ezeknek a rágcsálnivalóknak az elkészítését gyakran a szülőktől a gyermekek öröklik.
Azt is meg kell jegyezni népszerű receptek Olivier saláta és vinaigrette. Ez utóbbit az egész világon "orosz salátának" hívják. A vinaigrette egy orosz találmány. Elkészítéséhez ecetes uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha egyik attribútuma is, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Ugyanez a jellemző az orosz ünnepi lakoma, mint az Olivier saláta és a vinaigrette, a kocsonyás hús.
Orosz nemzeti italok
Az orosz nemzeti konyha olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a kvass, gyümölcsital és kissel. Meglévő receptek A kvas több tucat lehetőséget tartalmaz az elkészítésére. A gyümölcs- vagy bogyófőzeteken alapuló morze és zselé is kellemes kiegészítője az ünnepi asztalnak. Megemlítheti a legrégebbi oroszt is alacsony alkoholtartalmú ital- mézsör (vagy mézpép), valamint számos különféle likőr és tinktúra, népszerű Oroszországban. A külföldiek azonban leggyakrabban az orosz konyhára emlékeznek, amikor fekete kaviárt, palacsintát és orosz vodkát látnak.
Kulináris tésztatermékek
Kezdetben orosz péksütemények készültek kelt tészta, főtt szivacsos módszer. kelt tészta mert az oroszországi tesztet sokkal korábban kezdték használni, mint sok más országban. Tól től különböző típusok piték és piték, piték, kurnik, kulebyak és sok más terméket sütöttek így a tésztához. Töltelékként tálaljuk különféle fajták hal, házi- és vadhús, gomba, bogyós gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök, túró.
Az orosz kulináris szakemberek jóval később kezdték el használni a kovásztalan tésztát. Ezért a belőle készült termékek köre viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.
Az első fogásokhoz mindig pitéket szolgáltak fel: leves, halászlé, káposztaleves. A kurnikot és a cipót hagyományosan erre sütötték esküvői asztal. Aszalás és bagel, kalachi, kolobok, sajttorta, szőnyeg, fánk került felszolgálásra "édesnek".
Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalácsot, mint más édes ételeket, mézzel főzték. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek nevezték. Később, amikor az Indiából és a keleti országokból szállított különféle fűszereket kezdték el tésztához használni, a mézes kenyér mézeskalács néven vált ismertté.
A mézeskalácsot főként azért sütötték ünnepi asztal mert sok összetevő mézeskalács tésztát közül volt drága termékek. A nagy nyomtatott mézeskalácsot régóta fontolgatják jó ajándék különböző ünnepekre, esküvőkre, születésnapokra, névnapokra. Különleges alkalmakra hatalmas, akár 5 kg súlyú mézeskalácsot sütöttek. A betűkkel ellátott mézeskalács lett az első gyermekek ábécéje.
Különféle töltelékekkel és fűszerekkel készült mézeskalács. Ezenkívül a mézeskalács különféle formájú volt: ovális, kerek, téglalap alakú, figurás - és méretű. Miután a cukor széles körben elterjedt az orosz emberek étrendjében, a mézeskalács borítani kezdett cukormáz. Egy hatalmas ország különböző régióiban voltak speciális receptek mézeskalács főzés. A leghíresebb Tula mézeskalács volt és maradt.
Hozzájárulása az orosz nyelv kialakulásához kulináris hagyományok az ortodox egyház vezette be. Számos böjt, amely alatt tilos volt húst, tejterméket, halételek, süteményeket készített gombás, zöldséges és gyümölcs- és bogyós töltelékek a táplálkozás elengedhetetlen összetevője. Sok vallási ünnepre készült speciális típusok sütés, mint a húsvéti sütemények és a húsvét Krisztus feltámadásának megünneplésére.
Híres orosz palacsinta és kenyér
Külön meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Régóta az orosz nemzeti konyha ismertetőjegyei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztőtésztából sütötték, és meglehetősen vastagok voltak. Később, az európai hagyományok megjelenésével az orosz konyhában, vékony palacsintát kezdtek sütni.
Mézzel ették növényi olaj, tejföl, lekvár. Ezenkívül a palacsintákat hússal, gabonapelyhekkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel töltötték.. Palacsintából különféle töltelékű palacsintatorták készültek. Bár gyakran sütöttek palacsintát, idővel ez lett a fő ünnepi étel a karneválra. Kis palacsintákat (fritteket) készítettek belőle piskótatészta. Palacsintatésztához adjuk különféle tömések, amely a termék ízeinek széles skáláját hozza létre.
A hagyományos orosz kenyér mindig is fekete kenyér volt rozsliszt. A kenyér volt az egyik főétel, sokat fogyasztottak, főleg pörköltekhez, káposztaleveshez, okroskához, halászléhez és más első fogásokhoz. rozskenyér tévesen csak az egyszerű emberek táplálékának tartották. Valójában fekete kenyeret szolgáltak fel a kereskedő-, bojár- és nemesi házakban.
Fehér kenyér -tól búzaliszt sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. A többnyire városi nemesség tápláléka lett. Sok orosz földbirtokos a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, annak ellenére, hogy a tévhit szerint a németek és a franciák voltak a szakácsok a földesurak otthonában.
Az orosz konyha a rozs- és búzaliszten kívül más gabonaféléket is használt sütéshez. A mezőgazdaság volt a fő foglalkozás Oroszországban.
A gazda kemény munkájához való tiszteletteljes hozzáállás az orosz nép számos rituáléjában, szokásában és hagyományában tükröződik. Régóta kenyérrel és sóval köszöntik a vendégeket, az esküvőn a menyasszonyt gabonával leöntötték, az elhunyttól való búcsú sem telt el temetés nélkül.
Amelyek ilyen vagy olyan formában jelen vannak számos ország lakosainak menüjében, nem veszítik el relevanciájukat. Aki nem tudja elképzelni az életét e nélkül az étel nélkül, az nem csak arra lesz kíváncsi, hogy milyen, hanem azt is, hogy kinek a gombócja a nemzeti étel.
Válassza ki a receptjét
Mi az a gombóc
Mielőtt kitalálná, hogy melyik gombóc melyik ország nemzeti étele, nem lesz felesleges, hogy képet kapjon ennek az ételnek a tartalmáról és felhasználásának szabályairól. Ezek hússal, hallal vagy zöldséggel töltött, kovásztalan tésztából készült kis piték, amelyeket főznek, sütnek vagy párolnak. A belső tartalom mellett különböző országok a gombócok mérete és alakja eltérő. Az asztalra tálalhatjuk húsleves mellé, amikor a gombóc bármilyen leves remek alternatívája lesz, és tiszta forma folyadék nélkül. Ebben az esetben olaj, tejföl, különféle szószok, amely lehetővé teszi, hogy megkapja új íz kezdetben azonos összetételű ételeket.
Név ez az edény minden országban más. Például Japánban gyoza, Olaszországban tortellini, Kínában jiaoci és wonton. Ezek apró tárgyak. A nagyobbakat manti és khinkali néven ismerik.
A gombóc megjelenésének története
Nincsenek megbízható adatok, amelyek megerősítenék az első gombócok megjelenését egy adott országban, de több mint elég legenda és verzió van erről a témáról. A Szibériában oly népszerű klasszikus orosz gombócokat az egyik változat szerint a finnugor északi törzsek emberei kölcsönözték, és csak jóval később terjedtek el az ország többi részén. Ez közvetve megerősíti az étel nevét, amelyet e népek nyelvéből származó két szó átalakításával kaptak: "pel" - fül és "nyan" - tészta. A második változat szerint a gombócok a mongol-tatár invázió idején jelentek meg, és gyökereik kínaiak.
Van olyan álláspont is, hogy az első gombócok Törökországban jelenhetnek meg, és onnan terjedtek át Ázsia és a Kaukázus országaiba.
Mi a hasonlóság és a különbség a különböző országok receptjei között
Leginkább a gombóc és a ravioli hasonlítanak egymásra, mivel a különbség csak kis mennyiségben van. olivaolaj az utolsó tésztához adjuk. grúz khinkali a gombócoktól a benne forralással nyert lé bőségében különböznek. Az ázsiai mantinak is hasonló az íze. De ha a gombóc töltelékét leggyakrabban marha- vagy sertéshúsból veszik, akkor Ázsiában a bárányt mantinak veszik. A kínai wonton gombócok az európaiak számára jellemző tölteléket tartalmaznak garnélarák formájában, kínai kel, egyéb zöldségek. Mindegyik étel jó a maga módján. Tehát egyszerűen nem lehet egyetemes választ adni arra a kérdésre, hogy kinek a nemzeti étele a gombóc, hiszen azon országok lakosai, ahol fogyasztják, nyugodtan feltételezhetik, hogy a recept szerzői övék, és azt is, hogy teljes mértékben nemzetinek tekinthető.
Figyelem, csak MA!
Minden érdekes
A gombócok különböző országok konyhájában megtalálhatók, ahol ilyen vagy olyan formában bemutatják, de az elkészítési elv mindig ugyanaz. A hagyományos orosz gombócok rajongói tisztán nemzeti orosz ételnek tekintik őket - de vajon tényleg ...
Pelmeni - elképesztően ízletes és kiadós étkezés. Ennek az ételnek több tucat változata létezik: húsgombóc, halgombóc, gombás gombóc, sült galuska, edényben gombóc stb. Gombóc retekkel - méltatlanul feledésbe merült...
A gombócok nagyon népszerűek Oroszországban, ezért nagyon népszerű az a vélemény, hogy a gombócokat hazánkban találták fel. Valójában nem. A gombócokat különböző országokban fogyasztják, és sok nemzet saját magának tulajdonítja ennek az ételnek a feltalálását. Felvenni…
Gombóc - hagyományos étel Orosz konyha. A tésztából készülnek különböző töltelék(főleg hús). Érdemes megjegyezni, hogy szinte minden konyhában vannak a gombócok analógjai. Például Olaszországban ezek a ravioli és a tortellini, Kínában - jiao tzu, baozi, ...
azt finom étel nem hagy közömbösen senkit, aki őrült a gombócért. Általában a férfiak a gombócok leglelkesebb szerelmesei, így ez az étel igazi csemege lesz számukra. De nem csak a férfiak fognak örülni neki, a nők is ...
Egy régóta ismert étel teljesen új ízét fedezheti fel. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető és megjelenés az ételek dicsérhetetlenek. Vendégei meg fognak lepődni és nagyon elégedettek lesznek. Válassza ki a receptet Szüksége lesz - 500 g galuskára; - 150 g sajtra ...
A pelmeni az orosz konyha egyik leghíresebb és legkedveltebb étele. A súlyfigyelők számára azonban a darált hús és a tészta kombinációja nehéznek és kalóriadúsnak tűnhet. De minden a tölteléktől és az étel elkészítési módjától függ. Formában tartani...
Az ilyen ételeket, mint a galuskát, ősidők óta készítik a világ szinte minden országában. Az ország kultúrájától függően a gombóc elkészítésének és fogyasztásának módja megvolt a maga sajátossága. Válassza ki a receptjét 1. utasítás a felhasználási módnak megfelelően ...
A gombóc a legnépszerűbb mindennapi étel, amely megtalálható az asztalokon különböző népek. Olaszországban ezek ravioli, Kínában - gedza, Csehországban - gombóc. Minden országnak megvan a saját gombóckészítés kultúrája, ami érdekes lesz ...
Tippek és ajánlások, hogyan válasszuk ki a legfinomabbat és a legminőségibbet a sok vásárolt gombóc közül. Négy alapvető szabály, amely minden vásárló számára elérhető. Válassza ki a receptjét A statisztikák szerint hazánkban minden harmadik embernek van legalább egy…
A zöld gombócok nagyon eredetiek lesznek az asztalon. Ezenkívül hasznosabbak, mint a szokásosak, mivel zöldek vannak a tésztában. Válassza ki a receptjét kell - liszt- 600 g; - tojás - 1 db; - víz - 200 ml; - só - 1,5 teáskanál; - ...
