Receptek malátából házi sör készítéséhez. A legjobb sörreceptek otthon

Százezrek, ha nem milliók bódító sörivók élnek szerte a világon. De nem mindenki tud otthon sört főzni magának és barátainak, ami nem csak természetes, hanem szokatlan, igazán finom is lenne. De csak egy ilyen italtól lehet igazi öröm! Szeretnénk megosztani veletek néhány titkot, amelyek segítenek a kiváló minőségű házi sör elkészítésében. Ez neked tetszeni fog, és nem szégyellik bánni a barátaikkal. Fontos megragadni azt az algoritmust, azt a technológiát, amely minden sör elkészítésének alapját képezi, és a későbbiekben lehet majd kísérletezni a különböző fajták malátalapjával, a különböző típusú komló és élesztő felhasználásával.

Hogyan készítsünk házi sört természetes alapanyagokból

Először minden természetes habos ital összetételével foglalkozunk. Magába foglalja:

Manapság nagyon népszerű az árpamaláta, amely lehetővé teszi, hogy gazdag malátaízű házi sört főzzön. A komlót általában granuláltan alkalmazzák. Előre készül, ami nagyban megkönnyíti a feladatokat. Az élesztő az erjesztés katalizátora, és nagyon könnyen beszerezhető például egy malátaboltban. És most vegye figyelembe a konkrét arányokat és a cselekvések algoritmusát.

Arányok az összetevők keveréséhez

Lehetetlen otthon sört főzni anélkül, hogy konkrét számokra hagyatkozna. Ezért megfontoljuk a sör elkészítését 35 liter vízből (lágy, mint fentebb említettük), amelyhez 5 kilogramm maláta is elegendő. Ami a komlót illeti, az arányok változhatnak (minden a sörfőző ízlési preferenciáitól függ), de ez általában körülbelül 50 gramm pelletált komló 5 kilogramm malátára számítva a házi sörfőző kezdeti útjában. évben jelentősen megnő a sörfőző „étvágya”. Ezen arányok alapján körülbelül 25 liter térfogatú házi sört főzhet.

Akció algoritmus

A könnyebb dolgunk érdekében bontsuk sematikusan az összetevők keverésének és feldolgozásának algoritmusát:

Közvetlen sörfőzés

Gyakran két hét is elég ahhoz, hogy a cukor teljesen alkohollá erjedjen. A sör ezután palackozható. Ugyanakkor minden liter sörhöz egy teáskanál dextrózt (glükózt) kell adni. Ez hozzájárul a sör elszenesedéséhez (szén-dioxiddal való telítéséhez). Ettől lesz pezsgő a sör. Az átlagos karbonizációs idő 7-10 nap lehet. Glükóz helyett cukrot is használhatunk, de a házi sör íze ettől szenvedhet.

Valójában most már minden megvan, ami lehetővé teszi, hogy otthon sört főzzön, amit kétszeresen élvezni fog. És még csak nem is az lesz a természetes. A legfontosabb dolog az, hogy sikerült saját házi sört főzni.

És még ha az első „palacsinta” darabos is lesz, a lényeg a vágy, a többiben pedig malátaboltunk segít. További kérdéseivel bármikor felveheti velünk a kapcsolatot a „Kapcsolatok” lapon található információk segítségével. Most már nem kell azon gondolkodnia, hogyan főzzön sört, ami még fontosabb - kivel osztja meg! A kézműves sör baráti ital.

  • 2017. július 13., csütörtök 15:15

Az otthoni sörfőzésben van egy jól bevált komlós sörrecept. Az ipari termeléstől eltérően csak természetes alapanyagokat használnak a gyártás során. A komló sajátos keserűséget és mámort kölcsönöz, és szabályozza az átlátszóságot. Természetes fertőtlenítőként és tartósítószerként szolgál. Ezenkívül antibakteriális hatással van a szervezetre.

Házi komlós sör

A saját gyártású sörösszetétel száraz tobozokat tartalmaz. Az illóolajoknak köszönhetően az ital fűszeres utóízt kap. A komló normatív vízmennyiségenkénti fogyasztását 20 g / 10 liter arányban számítják ki. A szeszezett sör beszerzéséhez a mennyiséget növelik. Az elkészítési technológia egyszerű, nem igényel speciális felszerelést.

Forrás: Depositphotos

Házi készítésű komlósör recept egy finom italhoz

Hozzávalók:

    • 40-50 g folyékony sörélesztő;
    • 1 kg malátakivonat;
    • 10 liter víz;
    • 70-100 g száraz komlótoboz;
    • 800 g kristálycukor.

A malátát 100–150 g mennyiségben melasszal lehet helyettesíteni.

Főzési mód:

    1. Készítsünk vizes oldatot cukorból, malátából és komlóból. Csak jó minőségű vizet vegyen be, különben nem fog ízletes sört kapni. Megfelelő palackozott változat vagy természetes eredetű. Forraljuk fel és pároljuk legalább egy órán át.
    2. 20 percig. a sörlé elkészítésének vége előtt adjunk hozzá egy újabb adag komlót a megfelelő szag érdekében.
    3. Annak érdekében, hogy erősebb italt kapjunk, a legvégén több kúpot adunk hozzá.
    4. Adja hozzá az elpárolgott folyadékot az eredeti mennyiséghez. Írja be az élesztőt.
    5. Fedjük le az edényeket, és hagyjuk három napig érni meleg helyen. Az optimális hőmérséklet 18-21 °C.
    6. Az időtartam végén leszűrjük és üvegekbe töltjük.
    7. Dugóval lezárjuk, és egy hétig hűvös helyen tároljuk.

A megfelelő aroma és keserűség kölcsönzéséhez szükséges az ital lépésről lépésre történő ugrálása komló alapanyag hozzáadásával 3 menetben. A technológia biztosítja a rendszeres keverést a főzés során. Az erjedés során nem ajánlott megérinteni a tartályt.

A maláta alapanyag fajtája befolyásolja a sör ízét és aromáját. A szokásos árpa-, búza- és rozsmaláta mellett számos más is létezik. A karamell édességet hoz, a pörkölt - mézes utóízt, égetve kávés és csokoládé jegyet ad. A kész sört, minden szabály betartásával, műanyag tartályokban tárolják 3-6 hónapig. Szorosan lezárt üvegpalackokban az eltarthatóság 1 évre meghosszabbodik. A házi sörnek különleges gazdagsága és illata van.

Bármely boltban vásárolhat sört. A sörfőzdékben azonban különféle színezékeket és tartósítószereket tesznek az italba, így a sör tovább megőrzi piacképes megjelenését. Ha nem bízik a sörgyártó cégekben, otthon is készíthet sört.

Miért jobb a házi sör, mint a bolti sör?

Otthon is főzheti. Ha figyelmesen elolvassa a palackon lévő címkét, azt tapasztalja, hogy a gyártók gyakran tesznek tartósítószert, ízesítőt és színezéket az ital összetételébe. És ha a tartósítószerek hozzáadása valamilyen módon indokolható (a természetes sör elég gyorsan megromlik, mégis palackozni és boltba kell szállítani), akkor az aromák és színezékek hozzáadása a gyártók számára csak a sör megjelenésének javítása érdekében fontos. termék. A házi készítésű sör emellett kedvezően hasonlít a sűrű habú, gazdag komlós-maláta ízű csapolt sörhöz. Ezenkívül a gyárak gyakran alkalmazzák a derítést és a pasztőrözést, amely lebontja a különféle vitaminokat és hasznos nyomelemeket.

Van egy vélemény, hogy a jó sör előállításához sok speciális drága berendezésre van szükség. Ez egy mítosz, amelyet számos sörgyártó cég aktívan támogat. Nem szeretik az otthoni sörfőzést. Az egyetlen drága eszköz, amelyet nem nélkülözhet a sörfőzés során, az elektronikus hőmérő. Azonnal meghatározza annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelybe helyezték. Nagyon nehéz nélküle megtenni, mert a főzés egyes szakaszaiban szigorúan meghatározott hőmérsékletet kell tartani.

Szükséges felszerelés

A sör elkészítéséhez a következő eszközökre van szükségünk:

Csefre való edény 25-30 literre . Előnyben részesítse a fekete égésnyomok nélküli zománcozott edényeket. Főzés előtt alaposan mossa ki a serpenyőt tisztítószerrel, majd szárítsa meg a napon. Fontos, hogy ne maradjon mosószer a serpenyőben – ez tönkreteszi az italát.

További fermentációs tartály 20-25 literhez . Erre a célra edények, tálak, különféle kerámiák megfelelnek. A sörcefrét egy edényben és többben is erjesztheti.

Hőmérő. Lehetetlen jó házi sört készíteni hőmérő nélkül. A holdfény és a bor nem igényel különleges rendszert. De a sörfőzésben a hőmérő nélkülözhetetlen. Válasszon egy hosszú kifolyócsővel rendelkező elektronikus hőmérőt. Igen, egy hőmérő meglehetősen drága lehet, de ez a beszerzés megtérül.

Palackok kész sörhöz . Előnyben részesítse az üvegedényeket, mivel az üveg nem tartja jól a szagokat. Ha nem állnak rendelkezésre üvegpalackok, és drága lesz a vásárlásuk, akkor a sört műanyag palackokba töltheti.

Finom közepes tömlő . Előnyben részesítse a szilikon tömlőket. Erre a komponensre szükségünk lesz a hab eltávolításához.

Hűtő sörlé számára . Erre a célra használhat egy nagy fémtálat, amelyet hideg vízzel töltenek meg. Ha nincs megfelelő méretű edényünk, használhatunk jéggel vagy hideg vízzel töltött kádat.

Víztömítés . Az erjedéshez szükségünk van rá.

Géz malátazsákhoz és szűréshez . A géz mérete 3-5 méter legyen. Ő olcsó.

Fa vagy fém kanál . Szükségünk lesz rá, hogy főzés közben keverjük az italt.

Jód és tiszta fehér tányér mintavételhez (opcionális, nélküle is megteheti).

A folyadékok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz - hidrométer (szintén nem kötelező).

Miből készül a sör?

Egy szabványos főzőkészlet így néz ki:

  • Víz- 25-27 liter. Ebben komlót és malátát fogunk főzni.
  • Komló 4,5% -os savtartalommal - körülbelül 50 gramm. Komlót bármelyik piacról lehet kapni. Az orosz komló alkalmas otthoni sörre. A komló keserűséget és aromát kölcsönöz az italnak.
  • árpamaláta- körülbelül 3 kilogramm. Az árpamaláta bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Ne feledje azonban, hogy az orosz maláta általában nem túl jó minőségű. Vásároljon német vagy cseh malátát. Megrendelhető online. A malátától gazdag és ízletes lesz az ital.
  • Sörélesztő- körülbelül 30 gramm. A sörélesztő bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Élesztőt lehet vásárolni és oroszul. Az erjesztéshez élesztőre van szükségünk.
  • Cukor. Szükségünk van cukorra 8 gramm cukor 1 liter sör számításával. A cukor fontos a további erjesztéshez, valamint az ital szén-dioxiddal való telítéséhez.

Házi sör főzése hat egyszerű lépésben

A házi sör elkészítésének számos módja van. Ezután megnézzük, hogyan készíthetsz sört otthon 6 lépésben. Még egy kezdő is el tudja sajátítani.

Először figyelmesen olvassa el az összes főzési lépést és tippet, és csak ezután folytassa magával a folyamattal.

1. szakasz - előkészítő munka

Ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a szükséges alkatrészekkel és felszerelésekkel. Külön ellenőrizze a hőmérőt - ehhez forraljon vizet egy edényben.

Sterilizálja az eszközöket. Ennek célja, hogy a nem kívánt baktériumokat távol tartsa a sörtől. Mosson el minden felszerelést és szárítsa meg a napon. Amíg a berendezés szárad, mosson kezet szappannal és vízzel. Ne használjon alkoholt vagy vodkát sterilizáló szerként - ez károsítja az italt. A sterilizálás létfontosságú. Ha nem futja meg, akkor fennáll az esélye, hogy úgynevezett "vadélesztőt" visz be a sörlébe, amitől a házi sör íztelen főzet lesz.

Vegyen fel vizet. A palackozott vagy forrásvizet részesítse előnyben. Ha elég drága beszerezni, használhat csapvizet. Ha csapvizet használunk, főzés előtt egy nappal forraljuk fel, majd tegyük száraz, hideg helyre ülepedéshez. Ezt meg kell tenni, hogy megszabaduljunk a vízben lévő különféle káros összetevőktől. Például a csapvizet gyakran klórozzák, és az ülepítés során a klór egy nap alatt távozik a vízből.

Készítse elő az élesztőt. Ha az élesztő felnyomódott, az élesztőtéglát törje apró darabokra, majd áztassa tiszta meleg vízbe 5-10 percre.

2. szakasz - készítse elő a sörcefrét a főzéshez

Vegyük a malátát, tegyük a serpenyőbe. Ezután vegyünk egy zúzógépet, és őröljük por alakúra. Ezt követően a maláta készen áll a fugázásra. Néha a malátát már zúzott formában értékesítik. A tapasztalt sörfőzők azonban nem tanácsolják ilyen maláta vásárlását, mivel nagyon gyakran tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, például keményítőt vagy akár lisztet, hogy növeljék a termék súlyát.

Kettős görgős malátagyár

Készíts egy kis zacskót gézből. Helyezzen oda reszelt malátát. A malátának nem szabad kiesnie a zacskóból. A zacskót 3 rétegben javasolt elkészíteni.

Öntsön 25 liter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye tűzre. Időnként helyezze bele a hőmérő hegyét. Amikor a hőmérséklet körülbelül 80 fok, halkítsa a tüzet.

Helyezze a zacskó malátát a vízbe, és fedje le az edényt. Forraljuk a malátát másfél óráig. A hőmérsékletet körülbelül 67 fokon kell tartani. Ne feledje, hogy ha egy zacskó malátát tesz az edénybe, akkor a hőmérséklet drámaian csökken, ezért a sörfőzők néha egy kicsit felmelegítik.

A 67 fokos főzés a sört sűrűvé és puhává varázsolja. Erőssége körülbelül 4% lesz.

Másfél óra múlva végezzen jód tesztet. Ez azért történik, hogy meghatározzák a keményítő jelenlétét az italban. Ilyen mintát készítenek: veszünk néhány evőkanál (5-10 milligramm) cefret, fehér tányérra öntjük; ezt követően néhány csepp jódot csepegtetünk a cefre. Ha a folyadék színe nem változott, akkor késznek tekinthető. Ha a folyadék színe sötétkékre vált, forraljuk még 10-15 percig a sörcefrét. Fontos, hogy ne kelljen jódvizsgálatot végeznie - elegendő a sörcefrét további 15 percig forralni.


A jódvizsgálat rossz és jó eredménye

A sörfőzés során a maláta természetes erjedésben vett részt. Most meg kell állítanunk ezt a folyamatot. Ehhez nagyobb tüzet rakunk, hogy a serpenyőben körülbelül 80 fok legyen a hőmérséklet. 5 percig főzzük.

Ezt követően kivesszük a serpenyőből a zacskó malátát.

3. szakasz - forraljuk fel a cefret

Tegyük nagyobbra a tüzet, hogy a folyadék felforrjon.

Adjunk hozzá 20 gramm komlót. Ne oltsd el a tüzet. Fél óra múlva adjunk hozzá 15 gramm komlót.

További fél óra múlva adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót. A cefret további fél óráig kell forralni.

4. szakasz - a cefre hűtése

Ebben a szakaszban az a feladatunk, hogy nagyon gyorsan lehűtsük a cefret 25 fokra. Ezt 20 percen belül meg kell tenni, hogy a vadon élő baktériumoknak ne legyen idejük megtelepedni benne, elindítva a vad erjedést.

  1. Kapcsolja ki a cefret, vegyen fel vastag kesztyűt, adjon hozzá egy kis hideg vizet a fürdőbe.
  2. Utána veszünk egy serpenyőt a cefrel, és betesszük a fürdőszobába. Ezt követően feltöltjük a fürdőszobát, hogy a víz ne kerüljön a serpenyőbe. Ha van jég a hűtőben, tedd a fürdőszobába.
  3. 15 perc elteltével hőmérővel mérje meg a sörlé hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet 25 fok vagy az alatt van, folytathatja a következő lépéssel. Ha nem, várj egy kicsit.
  4. Most öntse a lehűtött sörcefrét az erjesztőedénybe, mielőtt többször átengedi a sajtrongyon.

5. szakasz - a sörlé erjesztése

Most hozzá kell adni az élesztőt. Két típusuk van (a hőmérsékleti rendszertől függően):

Felső erjesztés - 20 fokon járuljon hozzá.
Alsó erjesztés - 10 fokon járuljon hozzá.

Esetünkben a felső erjesztésű élesztő megfelelő (ha „alsó” élesztőt szeretne hozzáadni, hűtse tovább a sörcefrét).

A következő műveletek:

Az élesztőcsomagon található utasítások alapján számítsa ki a szükséges élesztő mennyiséget.

Vegyünk egy pohár hideg vizet, öntsünk bele élesztőt, jól keverjük el.

Ezután öntsön egy pohár élesztőt egy serpenyőbe sörlével, és jól keverje össze a kapott keveréket.

Helyezze az élesztőt sötét, hűvös helyre. Szereljen be vízzárat, hogy megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a tartályba.

Körülbelül 12 óra elteltével megkezdődik az erjedés. Az aktív fermentáció körülbelül 2-3 napig tart, majd a folyamat elhalványul.

Egy hét elteltével vegye ki az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét.

Fél nap elteltével vegye ki ismét az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét. Ha a számok megegyeznek, az erjedésnek vége. Ha eltérnek, hagyjuk tovább erjedni a folyadékot.

6. szakasz - dugulás, cukor hozzáadása, szén-dioxid beszerzése

Most el kell szenesíteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a sör jól habosodjon és szénsavas legyen:

  1. Üveg- vagy műanyagpalackokat veszünk, mindegyikhez literenként 8 gramm cukrot adunk. A sör hozzáadása után a cukor egy kis extra erjedést okoz, aminek következtében némi szén-dioxid szabadul fel.
  2. Öntsön sört üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet. A sör és a fedél közötti távolság legfeljebb 2 cm lehet.
  3. A palackok átömlésekor ne rázza fel, nehogy megzavarja az élesztőt. Ha megérinti az élesztőt, a sör nagyon zavaros lesz (egyesek azonban szeretik).
  4. Helyezze a palackokat sötét, száraz helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24 fokot. Három hét múlva elkészül a sör. Minden héten jól rázza fel a sört. Ezután tegye a sört a hűtőszekrénybe. A sör fogyasztásra kész. Egy jó hűtőben a sör akár 9 hónapig is eláll. Az üveg kinyitása után az italt három napig tárolják.

Az otthoni sörfőzés megkönnyítése érdekében a tapasztalt sörfőzők a következőket javasolják:

  • Az orosz maláta meglehetősen gyenge minőségű. Ezért részesítse előnyben a külföldi, például német vagy cseh malátákat.
  • Soha ne vásároljon őrölt malátát, mivel az eladók gyakran adnak hozzá keményítőt. Ne fizessen túl extra pénzt a keményítőért.
  • Hagyja érni a sört. Ehhez az elkészítés utolsó szakaszában ne tegyük a sört a hűtőbe, hanem hagyjuk állni még egy hónapig. Az érlelés eredményeként a sör karamell ízű lesz.
  • A maláta forralása közben ne felejtse el egy kanállal keverni az edényt a keverékkel. Ez fokozza az erjedést, ami jó hatással lesz az ital minőségére.

Hogyan készítsünk sört otthon - hagyományos recept

4,7 (94,78%) 23-ra szavazott

Ahhoz, hogy házisöröző legyél, csak a sörfőzési vágyra van szükséged. A többiben a rendkívül fejlett söripar segít, valamint ez a cikk. Az összegyűjtött anyag teljes útmutató az otthoni malátából és komlóból történő sörfőzéshez. Több nem szükséges.

A sört feltételesen kétféleképpen lehet elkészíteni: malátakivonatból és közvetlenül gabonából. Az első módszer a legegyszerűbb: vásárolni kell malátakivonatot, össze kell keverni vízzel, felforralni, hozzáadni a cukrot és az élesztőt, erjeszteni a kapott sörcefrét és palackozni (mi külön írtunk). Nem hangzik érdekesen, de a malátakoncentrátumok váltak jó eszközzé az otthoni sörfőzés népszerűsítéséhez. Talán itt kellene kezdeni. Most elmagyarázom.

A malátakoncentrátum egy koncentrált sörlé. Maga a hagyományos receptúra ​​szerinti sörgyártás technológiája nagyon időigényes, elsősorban a sörlé elkészítési szakasza miatt. Otthon 5-7 óra idegeskedés, hőmérős tánc és extrém koncentráció kell hozzá. Ez alatt az 5-7 óra alatt a malátát vízzel pépesítik, bizonyos szünetekkel egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítik, majd leszűrik és csak ezután főzik komlóval és egyéb hozzávalókkal.

A malátakoncentrátumot hasonló módon állítják elő, majd a komlós sörcefrét sűrítik - a folyadékot egyszerűen elpárologtatják, amíg az a por (vagy viszkózus massza), amelyet gyönyörű, „maltakoncentrátum” címkével ellátott üvegekben árulnak nekünk. Más szóval, a házi sörfőzőknek egyedülálló lehetőségük van arra, hogy megkerüljék a sörlékészítés bonyolult és időigényes folyamatát.

De eljön az idő, amikor a sörfőző, miután kipróbált különféle koncentrátumokat és adalékokat, elkezd gondolkodni a hagyományos sörfőzésen, amelyet furcsa módon a söróriások gyakorolnak.

Ha még mindig azt gondolja, hogy a nagy gyárak "porból" főzik a sört, akkor mélyen téved. Ezt . A malátakoncentrátum sokszor drágább, mint a közönséges sörmaláta, nem beszélve a gyártás megszervezéséről, ezért a söróriásoknak nem kifizetődő a felhasználása.

Nos, főzzük meg az első sörünket malátából, komlóból, vízből és élesztőből!

1516-ban Németország elfogadta a Reinheitsgebot "sörtisztasági törvényt", amely szerint a sört kizárólag árpamalátából, komlóból és vízből kell főzni. Nem szenvedünk a purizmustól, de a malátától és a komlótól folytatjuk a táncot, valamint az élesztőtől, amit jóval később fedeztünk fel. De feltételezzük, hogy bármilyen érdekes összetevő hozzáadható a sörléhez: malátázatlan gabonafélék, méz, gyógynövények, gyümölcsök és gyümölcslevek, zöldségek, még gombák és fakéreg is. A sörfőzés kreatív folyamat.

MALÁTA

Mindenekelőtt egy kényelmes sörfőző, más néven mash tun, zománcozott vagy rozsdamentes acél, leggyakrabban termotokos. Erjesztő tartályként, erjesztőként, amit alapvetően "sörgyárnak" neveznek, használhatók műanyag edények, amelyeknek a fedélben egy nyílás van a vízzár számára, vagy műanyag vagy rozsdamentes hordók, amelyek csapokkal, hőmérőkkel, nyomásmérőkkel, ill. egyéb kényelmes pribludy.

Most közösen anélkül, amit nehéz megtenni:

  • Mérleg vagy mérőpohár malátához és komlóhoz.
  • Tartály áztatáshoz és szűréshez (5-10 l-es vödör-medence).
  • Malátadaráló (malom, húsdaráló, kávédaráló).
  • Csefforraló 25-30 l-re.
  • Hosszú nyelű kanál - lapát (műanyag).
  • Pontos hőmérő 100˚С-ig terjedő skálával.
  • Jód - maláta mintavételhez és fertőtlenítéshez (vagy speciális fertőtlenítőszer).
  • Erjesztő tartály vízzárral.
  • Hidrométer a sörlé sűrűségének mérésére.
  • Szilikon cső söröntéshez.
  • Üveg vagy műanyag palackok szoros fedővel.

A fentiek közül a legnehezebb hőmérő nélkül. A sörlé elkészítésekor, különösen a malátázásakor nagyon fontos a hőmérsékleti szünetek pontos megfigyelése, különben a sör egyszerűen nem fog működni. A palackok kényelmesek, ha a sör kupakja is van, használhatunk szabványos sörkupakot is, de ilyenkor maguknak koronasapkát és koronakupakot (normál sörkupak) kell vásárolni.

Mi lesz még hasznos:

  • Öntapadós fermentációs tartály hőmérő.
  • Szűrje le a médiát, adja hozzá. szűrőtartályok.
  • Vászon- vagy gézzacskó a must pépesítéséhez.
  • Hűtő a sörlé (vagy jégfürdő) gyors lehűtéséhez.

Azt tanácsoljuk, hogy nézzen meg közelebbről néhány sörfőzési terméket a világhírű kínai AliExpress piactéren. A közelmúltban egy rovatot működtetünk, amelyben az ilyen termékekből válogatunk. Például linkeket találhat a kényelmes főzéshez szükséges filléres mérőeszközökhöz és sok máshoz (mérleg, hőmérő, hidrométer, mérőlombik, cefre zacskó stb.)

Készítmény

A tisztaság a siker kulcsa! Ebben az esetben ez nem üres kifejezés. A sörlé ideális táptalaja minden olyan mikroorganizmusnak, amely néhány óra alatt telepeket hoz létre benne, és ebből a sör már nem fog kijönni. Mindig steril edényeket és edényeket használjon, és minimálisra csökkentse a sörcefrének a levegővel való érintkezését. Főzés közben alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, és lehetőleg törölje le alkohollal, mint minden olyan eszközzel, amely kapcsolatba kerül a sörlével.

A fertőtlenítés a sikeres sörfőzés kulcsa.

Az edények jódoldattal vagy speciális fertőtlenítőszerekkel moshatók, amelyek a sörboltokban találhatók. Használhat gyenge fehérítő oldatot is: 1 evőkanál. l. 5 liter vízhez. De még mindig megbízhatóbb, mint a speciális felszerelés. Használatuk után a fertőtlenített edényeket feltétlenül bő vízzel, lehetőleg forró vízzel öblítse ki (a műanyaggal óvatosan). Jód után nem szükséges öblíteni. Ne használjon egyszerre több oldatot - egymás közötti reakciójuk mérgező anyagok képződéséhez vezethet.

Sterilizátorként bármilyen holdfény alól használhatja a fejeket.

Sörsör készítése

Tehát minőségi sörmalátát vásárolt vagy csíráztatott, aromás komlót talált, vizet készített, és minden felszerelést sterilizált. Valójában itt az ideje megtanulni, hogyan kell otthon sört főzni.

Először el kell készítenie egy receptet, nevezetesen el kell döntenie, milyen sűrű és keserű lesz a sör. A számítógépes sörfőző programok, mint például a BeerSmith, segítenek ebben. Próbacélra 21 napig használható, utána licencet kell venni, de ennyi pénzbe kerül (28 dollár) A BeerSmith lehetővé teszi, hogy az adott összetevők alapján automatikusan kiszámolja a leendő sör összes paraméterét. 100 féle sört is tartalmaz a BJCP útmutatóból. Egyébként nem lenne felesleges magának a BJCP kézikönyvnek a beszerzése, ahol egyértelműen le van írva a sör besorolása.

Malátakészítés

Először meg kell mérni a malátát. A malátából és komlóból készült klasszikus sörrecepthez 25 liter sörhöz 4 kg malátát kell venni. Változtathatja a maláta és a víz mennyiségét, ezzel befolyásolva az ital sűrűségét és ízét. A malátát fel kell fújni, le kell mosni a portól és a szennyeződéstől.

A tisztított sörmalátát finom durvára kell őrölni. Ehhez használhat egy malátadarálót, de ha nem volt kéznél, egy normál húsdaráló vagy más konyhai felszerelés is megteszi: turmixgép, konyhai robotgép, kávédaráló. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy sokkal kényelmesebb és praktikusabb, ha kéznél van egy malátadaráló.

A sörlé cefrézése előtt egyes sörfőzők úgynevezett "előcefrét" hajtanak végre – a malátát 12 órán át vízzel áztatják. Ez az eljárás a malátahéj rugalmasságának biztosításához szükséges - a zúzás során nem sérül meg, ami azt jelenti, hogy kényelmesebb lesz a sörlé szűrése. Ezenkívül az "előzetes cefrézés" aktiválja az enzimeket. A nedves maláta őrlése a zúzógépek fémrészeinek korróziójához vezet, ezért nem mindenki folyamodik ehhez a módszerhez. De az áztatást csiszolás után is meg lehet csinálni, nem? Bárhogy is legyen, fő feladatunk a malátánk elkészítése és a kívánt állapotú őrlés (az optimális őrlési méret olyan, mint az árpa daráé).

Cefréző maláta infúzió

A sörfőzés legfontosabb folyamata a sörcefrézés. Ebben a szakaszban a zúzott malátát vízzel keverik (pépesítik), aminek eredményeként a maláta enzimek feloldódnak és a keményítőt cukorrá bontják, amit az élesztő ezután feldolgoz. Az enzimek működéséhez bizonyos hőmérséklet szükséges. A cefrézésnek két alapvetően eltérő módja van: az infúzió és a főzet. Az infúziót használjuk, ami egy klasszikus otthoni cefrézési séma, melynek során a sörcefrét szekvenciálisan melegítjük, miközben fenntartjuk az enzimek működéséhez szükséges hőmérsékleti szüneteket. A főzési módszert a gyárakban olcsóbbként használják - a sörlé egy részét felforralják, és hozzáadják a többihez, így a hőmérsékletet a kívánt értékre emelik.

A klasszikus sörrecepthez 1/3 vízarányt (1 rész maláta/3 rész víz) használnak. Ezért 25 liter sör elkészítéséhez 4 kg malátát és 12 liter vizet kell vennünk. A vizet fel kell forralni, és 60 ° C-ra kell hűteni. Öntse a malátát vékony sugárban, alaposan keverje össze a cefret, hogy ne képződjön csomók. Ha nincs kényelmes, szűrőrendszerrel ellátott sörfőzde, megteheti első kísérleteit a sörfőzéshez a „zacskóban” módszerrel – öntsön malátát egy vászonzacskóba, és közvetlenül abban „pépesítse”.

Ebben a szakaszban célszerű pH-teszttel ellenőrizni a sörlé savasságát. Sörfőzéshez az optimális pH 5,2...5,5. Hogyan kell megfelelően savazni. Ehhez bármilyen élelmiszersavat használnak.

A forró víz malátával való összekeverése után ideje felvérteznünk magunkat egy hőmérővel és követni a hőmérsékleti szüneteket. Három van belőlük, ebből kettő kötelező:

  1. Fehérje szünet. A cefrét 15-20 percig 25-55°C-on tartják. Ez a szünet nem szükséges. Enyhén modernizált maláta vagy „malátátlan” használata esetén használják. A szünet alatt a sörcefrét (edényt) szigetelni kell, és a sörcefrét rendszeresen meg kell keverni. A fehérjeszünet elősegíti a jobb fehérjeemésztést, csökkenti a sörlé zavarosságát, és megkönnyíti a további szűrést. Az íz sűrűsége kissé gyengül, a hab mennyisége csökken.
  2. Maltóz szünet. A cefrét 20 perctől 1,5 óráig tartjuk 62-68°C hőmérsékleten. Ez idő alatt az enzimek a keményítőt maltózzá, monocukorral alakítják át. Alacsony hőmérsékleten és hosszú szünettel több erjeszthető cukrot kapunk, ami azt jelenti, hogy a sör erősebbé válik, miközben az íz sűrűsége jelentősen elveszik. Magasabb hőmérséklet és rövidebb szünetek több nem erjeszthető dextrint termelnek, amelyek sűrű ízt adnak a sörnek. Ennek megfelelően az erőd elesik.
  3. A cukrozás szüneteltetése. A cefrét 15 percig 70-75°C-on tartjuk. Ebben a szakaszban történik a cefre végső elcukrosítása. A keményítő teljesen dextrinekre bomlik, megindul az enzimek lebontása. Ennek a szünetnek a növelésével, aminek csak az előzőek csökkentésével van értelme, a sör erőssége csökken, ízsűrűsége nő.

A harmadik szünet után jódvizsgálatot kell végezni a cukrosodás teljességének ellenőrzésére. Ehhez vegyen néhány csepp cefrét, és helyezze őket egy fehér tányérra. Várjon néhány percet, és adjon hozzá egy csepp jódot, majd keverje össze a cseppeket. Ha nincs színváltozás, akkor a cefre teljesen elcukrosodik, és erjeszthető. Ha a jód kék színűvé válik, akkor még mindig van keményítő a sörlében - a cefret további 15 percig forralni kell 70-75 ° C-on. Ezt követően még 5 percig forralható 75-77 ° C-on, és folytathatja a szűrést.

Torlódásszűrés

Ha a sörcefrét eredetileg zacskóban pépesítette, akkor gyakorlatilag nincs szükség a sörlé szűrésére. A gabona (a sörlé fel nem oldott része) azonban még sok cukrot tartalmaz, ezért célszerű leöblíteni. Az öblítéshez az optimális vízhőmérséklet 75-77°C. De erről majd később. Először ki kell szűrni a cefret, és meg kell mérni a sűrűségét. A modern cefreforralók hamis fenekű szűrőrendszerrel és csappal vannak felszerelve. Nem kell mást tennie, mint egy nagy gyűjtőedényt a csap alá helyezni, és elkezdeni a sörcefrét leereszteni. Az első sörlé zavaros lesz, ezért a legjobb, ha egy külön edénybe engedi le, amíg tiszta folyadék nem kezd kifolyni a csapból. A tartályt ki kell cserélni a fő tartályra, és vissza kell juttatni az első zavaros sörcefrét a szűrőtartályba.

Itt dolgoznak a malátaszemek, amelyek sűrű rétegben gyűlnek össze a hálós alján (ha vásárolt sörceforralóról beszélünk), és elkezdi a jó szűrő szerepét játszani. Egy nagy tartályból és egy szitából összeállíthatod a saját szűrőrendszeredet, de ezeket a mérnöki bölcsességeket a lelkiismeretedre bízom. Szűrés után feltétlenül mérje meg a sörlé sűrűségét hidrométerrel. A sűrűség jellemzően 14-22% között változik. Itt az ideje, hogy a sörcefre súlyát öblítéssel a receptünkben szereplő értékekre hozzuk. A víz mennyisége a kívánt sűrűségtől függ.

12% sűrűségű sör esetén a következő mennyiségű vizet kell bevenni 75-77 ° C hőmérsékleten (nem magasabb):

A szűrési folyamat során próbálja meg hidrométerrel szabályozni a sörlé sűrűségét, hogy ne vigye túlzásba a mosóvíz mennyiségét - a mosás végén több „haszontalan” anyag kerül a sörlébe, ami csak növeli a sörlé. zavarosság.

Sörfőzés és sörugrálás

Az így kapott sörcefrét vissza kell önteni a sörcefrébe, és komlótobozok hozzáadásával 1-2 órán át forralni kell. A sörfőzésre azért van szükség, hogy a cefre komlós keserűséggel és aromával gazdagodjon. A forralás során minden szükségtelen mikroorganizmus elpusztul, és a maláta enzimek végül elpusztulnak. Javasoljuk, hogy a cefret legalább 1 órán át forraljuk. A főzésnek aktívnak kell lennie, 10-15 perccel a főzés vége előtt jobb, ha csökkenti a tüzet, és fedővel fed le a sörcefrét.

Tegye a cefret a tűzre, adjon hozzá komlót a keserűség érdekében - a komlómennyiség körülbelül 80%-a. Az a keserűség, amely a komlóból átkerül a sörbe, a rügyekben (vagy granulátumokban) lévő alfasav mennyiségétől függ. Például egy enyhe komló keserűségű ital készítéséhez 25 liter sörléhez elegendő 25-50 g granulált komlót venni, amelynek alfasav-tartalma 6,4%, keserű sör esetén - 60-100 g. ha egyszerűen a sörcérbe helyezzük, akkor jobb, ha a tobozokat egy vászonzacskóba rakjuk. 10-15 perccel a forralás vége előtt komlót kell hozzáadni az ízhez, és 5 perccel az aromához. Az ír mohát íz- és aromakomlóval is adják a sör jobb tisztázása érdekében.

A cefre hűtése

A főtt sörcefrét gyorsan le kell hűteni 16-18°C-os erjedési hőmérsékletre. Fontos, hogy gyorsan, 20-30 perc alatt lehűljön - ez csökkenti a sörlé szennyeződésének kockázatát idegen mikroorganizmusokkal, amelyek komolyan versenyezhetnek az élesztővel. Otthon ezt megtehetjük hideg vizes fürdővel (lehetőleg bő jéggel).

Ha rendszeresen főzni készül, azt tanácsolom, hogy vásároljon egy hűtőt - egy tekercset, amelyen keresztül folyó hideg vizet szállítanak.

A hűtő a legjobb módja annak, hogy gyorsan lehűtsük a sört főzés után.

Élesztő hozzáadása előkészítéssel

Hűtés közben célszerű az élesztőt erjeszteni, hogy később ne kelljen várni:

  1. Öntsön egy kis mennyiségű, legfeljebb 30 ° C hőmérsékletű cefret egy steril edénybe, és öntsön / öntsön bele élesztőt.
  2. Fedjük le steril fedéllel, és hagyjuk állni 30-40 percig. Amikor az erjedés jelei megjelennek, az élesztőt hozzáadhatjuk a lehűtött sörléhez.

De az élesztő hozzáadása előtt a hideg sörcefrét meg kell szabadítani a szuszpenzióktól, ami miatt a hideg sörlé zavarossá válik. Ez a folyamat pozitív hatással lesz az ital végső ízére. Ehhez forgó mozdulatokkal keverje meg a sörcefrét a keverőkanállal. A forgatás hatására a szuszpenziók a tartály közepén leülepednek a fenékre, és a sörcefrét gond nélkül be lehet önteni a fermentációs sörfőzdébe.

Az is fontos, hogy a sörcefrét oxigénnel telítsék az élesztőkultúrák bevezetése előtt, ami a forralás során teljesen eltűnt. Ehhez a cefret intenzíven össze kell keverni, és jobb, ha nagy magasságból öntjük. A tapasztalt sörfőzők akváriumi kompresszorokat használnak a levegőztetéshez. Ne felejtse el, hogy mindennek a lehető legsterilebbnek kell lennie.

Fő sörerjesztés

Mielőtt a sörcefrét erjesztésre állítaná, vegyen belőle egy kis mennyiséget a sűrűség ellenőrzésére. Ez az információ később hasznos lesz. A világos lager sör optimális sűrűsége 10-12%, a sűrű sör esetében - 12-16%. Az élesztő felfuttatása után jól keverje össze a sörcefrét. Zárja le az erjesztőtartályt vízzáró fedéllel, és helyezze arra a helyre, ahol a sör erjedni fog. Száraz helyiségnek kell lennie, stabilan 18-24°C hőmérséklettel.

A sör erjedése 5-8 napig tart. Az erjedés végét a vízzáron keresztül felszabaduló szén-dioxid hiánya jellemzi. Kinyitjuk a tartályt, veszünk egy kis mennyiségű fiatal sört a sűrűség mérésére. Az erjesztett sör esetében a sűrűségnek 2-2,2%-ra kell csökkennie. Az erjesztett sörben a gravitáció állandó, mert a cukrokat már nem dolgozza fel az élesztő. A kezdeti és végső sűrűség ismeretében kiszámíthatja az ital végső erősségét. Ha minden jól ment, a sör palackozható és érlelésre küldhető.

Túlcsordulás, erjedés, érlelés

Elérkeztünk tehát a házi sörfőzés legkellemesebb szakaszához. Ebben a szakaszban a sörnek nincs teljes íze. Ahhoz, hogy ez az íz kialakuljon, a sörnek szorosan lezárt palackokban kell végigmennie az érlelésen. Öntés előtt meg kell szabadulnia az élesztő üledéktől - óvatosan engedje le a sört egy szilikontömlőn keresztül, anélkül, hogy az üledéket elmozdítaná. Használhat közbenső túlfolyót: először öntse a sört egy edénybe, amelyet egy napig alacsony hőmérsékleten (5-7 ° C) kell hagyni, majd öntse a teljesen megtisztított italt üvegekbe.

Annak érdekében, hogy a sör erjedjen és szén-dioxiddal telítődjön, cukrot vagy más, azt tartalmazó anyagot, például mézet vagy komlózatlan malátakivonatot adnak hozzá. 1 liter sörhöz elegendő 8-9 g cukrot vagy mézet, malátakivonatot - 11 g vagy 1,25-szer több cukrot venni. Természetesen a malátakivonat előnyösebb. Cukrojukból jobb szirupot főzni, vagy fruktóz-dextrózt (6-7 g / 1 l) használni. Minden üveghez hozzáadhat cukrot, majd alaposan fel kell rázni, hogy teljesen feloldódjon, de jobb, ha a szükséges mennyiségű cukrot / malátát egy külön edényben keverjük össze a sörrel, és onnan öntsük az italt üvegekbe.

A sört tiszta, steril üvegekbe palackozzák. A normál fermentációhoz és a szén-dioxid-koncentrációhoz 3-4 cm-t kell hagyni a nyaktól. A szoros dugó nélküli üvegpalackokat új koronás kupakkal kell lezárni. A sört sötét szobában, szobahőmérsékleten kell erjeszteni. Az érlelés sötét, hűvös helyen történjen legalább 1-2 hétig. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, jobb, ha felcímkézi az üvegeket - tüntesse fel a sör típusát és a palackozás dátumát. 6-8 hónapig tárolható, miközben az ital mindvégig „életben” marad.

Itt az ideje, hogy learatd munkád gyümölcsét.

Továbbra is foglalkozom a sörtémával, és remélem minden lehetséges segítséget. Házi sörfőzővé válni nem nehéz. Ehhez csak egy dolog szükséges - a főzési vágy. Végezetül szeretném elmondani, hogy a házi sörfőzők lelkes emberek, akik nem félnek kísérletezni. Ne korlátozza magát semmi másra, mint az új hobbi eredményeinek elfogyasztására. A mértékletesség a legjobb lakoma!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_edit ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező." data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="Művelet kész" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">

Küldje Mégsem

1. Öntsön 25 liter vizet 38°C-ig, öntse bele az összes malátát —> 55°C

2. Emelje fel a hőmérsékletet 63°C -> 63°C-ra

3. Emelje fel a hőmérsékletet 72°C -> 72°C-ra

4. Emelje fel a hőmérsékletet 78°C -> 78°C-ra

5. Öblítse le 8-10 liter vízzel. -> 78°C

6. Forrás 90 perc:

6.1. Komló Slavyanka - 30 gramm 60 perccel a vége előtt.

6.2. Hop Zhatetsky - 20 gramm 5 perccel a vége előtt.

7. Hűtsük le a cefret 25°C-ra

8. Rehidratálja és adjon hozzá T-58 élesztőt

Beer Bavarian Fruit Wheatbeer (Búzagyümölcs)

Hozzávalók

  • 2,5 kg búza maláta;
  • 3,5 kg bécsi maláta

Főzés

Öntsön 6 kg malátát 38 °C-os vízbe (19 liter).

1. szünet 35-38 ° C - 10 perc

2. szünet 43-46 ° C - 10 perc

3. szünet 50-55 ° C - 10 perc

4. szünet 64-66 ° C - 20 perc

5. szünet 72 ° C - 30 perc

6. szünet 78 ° C - 5-10 perc.

Sör Koenigsberg Alt Schwarzbier (sötét sör)

Hozzávalók

  • 3 kg - Kurszk könnyű árpa;
  • 1,5 kg - müncheni maláta;
  • 0,2 kg - Égetett fekete;

Főzés

  1. Öntse a teljes malátát (égetés nélkül) 19 liter vízbe 54 ° C hőmérsékleten.
  2. Tartson szünetet 52 °C-on 30 percig, miközben a cefrét időnként meg kell keverni.
  3. Felmelegítés 72°C-ra, szünet 60 perc.
  4. A 72°C-os szünet kezdetétől számított 20 perc elteltével öntsük bele a pörkölt malátát, és alaposan keverjük össze a cefrét. Folytassa a szünetet.
  5. Melegítés 78 °C-ra, 10 perc szünet.

Komlós főzés:

  1. Ugrálás: (bevezetési idő - a forrás végéig) 60 percig. - 20 gr. El Dorado, 20 perc. - 20 gr. Saaz
  • Kezdeti sűrűség - 13 - 13,5%
  • Végső gravitáció (erjedés vége után) 5-5,5%
  • Becsült alkoholtartalom 4,6%

Sör IPA (indiai halvány sör)

Hozzávalók

  • 4 kg - Lettország Pilsen;
  • 1 kg - Lettország München 25;
  • 0,5 kg – Németország Aromatic

Főzés

  1. Öntse a teljes malátát 19 liter 70 °C-os vízbe.
  2. 90 percig 68-64 ° C-os csökkenő szünet, miközben a cefrét rendszeresen keverni kell.
  3. 78-80°C-ra melegítjük és szűrjük.
  4. A szűrést addig végezzük, amíg a sörlé mennyisége el nem éri a 27-28 litert.
  5. A mosóvíz mennyisége 78 - 80 ° C - 14 - 15 liter.

Komlós főzés:

Ugrálás: (hozzáadási idő - a forrás végéig)

  1. 60 perc. - 15 gr. Herkules
  2. 20 perc. - 15 gr. Herkules
  3. 10 perc. - 10 gr. El Dorado
  4. 5 perc. - 10 gr. El Dorado
  5. 0 perc - 5 gr. El Dorado
  1. Forralás után hűtsük le a cefret 80 fokra, és hagyjuk állni 20 percig.
  2. Az élesztő jobb teljesítménye érdekében 40 perccel a sörlé hozzáadása előtt tiszta forralt vízbe kell önteni körülbelül 20 fokos hőmérsékleten, és rendszeresen erősen meg kell keverni.
  3. Rehidratálás után az élesztőt a 20 (sörélesztőnél) fokra lehűtött sörlébe öntjük.
  4. Erjesztés 20-22 °C hőmérsékleten.
  5. A főerjedés (3-4 nap) befejezése után (száraz ugráláshoz) 10 g Ella HPA és 25 g Eldorado komlót kell hozzáadni a sörhöz (zacskóba tesszük és edénybe akasztjuk).
  6. 7-10 napos száraz ugrálás után - át kell tenni egy másik edénybe utóerjesztés és derítés céljából (másodlagos)
  7. A szénsavasodás után a legjobb, ha a sört pár hétig hűvös helyen, 10-12 °C hőmérsékleten érleljük.

Oszd meg a barátaiddal:
Hasonló hozzászólások