Marhavese leves receptje. Rassolnik árpával és rügyekkel klasszikus

A leves elkészítéséhez vesét, savanyúságot, burgonyát, gyöngy árpát és zöldeket kell venni.

Annak érdekében, hogy a húslevesnek ne legyen sajátos szaga és íze, a veséket gondosan elő kell készíteni. Mossa meg jól a vesét hideg víz, majd vágd le a filmeket és a zsírt. Ezt követően áztassa a vesét több órán át hideg vízben - próbálja meg óránként cserélni a vizet - összesen legalább háromszor.

Miután a vesék kellően nedvesek, fel lehet önteni forrásban lévő vízzel, és közepes lángon felforralni. Körülbelül fél óra múlva vegyük ki a kész veséket a serpenyőből, hűtsük le és vágjuk vékony szeletekre. A vizet, amelyben a veséket főzték, ki lehet önteni.

A vese savanyúság elkészítése előtt a gyöngy árpát meg kell párolni. Ehhez többször mossa át a gabonát meleg víz, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel és hagyjuk 30 percig gőzölni. Amint a víz lehűl, le kell engedni és friss forrásban lévő vízzel fel kell tölteni.

Öntsük előkészített veséket forró víz- kb másfél litert és közepes lángon további 20 percig főzzük, majd a vesés savanyúsághoz hozzáadjuk az árpát és még 10-15 percig főzzük.

Ez idő alatt meg kell hámozni a burgonyát, és közepes darabokra kell vágni - körülbelül 2x2 cm.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk durva reszelő.

A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk nagy számban növényi olaj, amíg aranyszínű. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a hagymához, és pirítsuk még néhány percig. Azonnal adjuk hozzá a leveshez, és főzzük tovább, amíg a burgonya megpuhul.

Az ecetes uborkát durva reszelőn bedörzsöljük, ha nagyon kemény a héja, le lehet vágni. Kapor, petrezselyem vagy zeller - ízlés szerint, apróra vágva, uborkával és sóoldattal együtt adjuk a leveshez.

Hagyjuk felforrni a levest babérlevél, zárja le a serpenyőt, és vegye le a tűzről.

A kész savanyúságot vesével és árpával tálaljuk finomra vágott fűszernövényekkel és egy kanál tejföllel. Jó étvágyat kívánunk!

A Rassolnik egy gyakori orosz első fogás, amely különbözik a többitől levesek öntet az, hogy összetételében szükségszerűen sós ill savanyú uborkaés uborkás uborka (ezért savanyúság). A termékkészlet többi része eltérő lehet, csakúgy, mint a húsleves: hús vagy hal, esetleg belsőség. Vannak vegetáriánus savanyúság receptek is. A savanyúság leves annyira elterjedt Oroszországban, hogy a szomszédos népek is átvették. Különféle receptek a savanyúság különösen az ukrán és a fehérorosz konyhában jelent meg. A vesével és árpával készült pác Harkovban az egyik ilyen recept. Róla fogunk most beszélni.

Hozzávalók 3 liter folyadékhoz

• vesék (sertés- vagy marhahús) - 350 g
• pácolt uborka - 250 g
• uborka savanyúság - 100 ml
• burgonya - 200 g
• sárgarépa - 75 g
• hagyma - 75 g
• petrezselyem gyökér - 10 g
• gyöngy árpa - 50 g
• kapor zöldek - 25 g
• petrezselyem - 25 g
• vaj - 50 g
• tejföl - 100 g
• só ízlés szerint
• babérlevél, szemes fekete bors és szegfűborsó.

Pácolás recept

1. 
   Hámozzuk le a sertés- vagy marhaveséket a filmről, vágjuk le a csatornákat, vágjuk négy részre, mossuk meg. Áztassa a veséket vízben 2 órán át. Tanács: sertésveseáztassa tovább a víz többszöri cseréjével.
2. Tegye a vesék részeit egy kis serpenyőbe, öntse fel hideg vízés forraljuk fel. Ezután engedje le a vizet, öblítse le újra a vesét, és vágja apró darabokra.
3. 
   Az apróra vágott veséket tegyük egy serpenyőbe, ahol a savanyúságot felforraljuk, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük 30 percig alacsony forrásban. Közben a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
4. 
   Az árpát több vízben alaposan öblítsük le, és forrásban lévő vízzel felöntve hagyjuk párolódni. Tipp: Ha szereted ezt a gabonapelyhet, akkor főzd meg – finom.
5. 
   Az apróra vágott gyökereket (petrezselyem és sárgarépa) megpirítjuk vaj. 30 perc elteltével a forrásban lévő vesékhez adjuk a megpirított gyökereket és a párolt árpát. Főzzük további 15 percig.
6. 
   Közben megpucoljuk a burgonyát és a hagymát, majd tetszés szerint apróra vágjuk. Forró lébe mártsuk az apróra vágott hagymás burgonyát, és főzzük alacsony tűz még 15 perc.
7. 
   Amíg a burgonya fő, meghámozzuk és feldaraboljuk a savanyúságot. Ha kis uborkát használnak, akkor nem lehet hámozni és szemeket. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, az elkészített uborkát a forrásban lévő savanyúságba engedjük, és beleöntjük az uborkás uborkát. Tipp: részletekben adjunk hozzá sós vizet és kóstoljuk meg.
8. 
   Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket. A savanyúságot még 10 percig forraljuk. A teljes főzési idő alatt a veséknek teljesen meg kell főzni. Ha igen, adjunk a savanyúsághoz egy kis apróra vágott kakast és kaprot, a leveses fazék alatt kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja alatta a savanyúságot megfőzni zárt fedél néhány perctől fél óráig.
9. 
   Tálaljuk az asztalra a vese- és árpás savanyúságot, tányérba teszünk tejfölt, megszórva apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!

Felkészítő: Sasha Solntseva.

- uborkás savanyú-sós alapon főzött forró folyékony első fogás. Végül ez az étel csak a 19. század közepén jelent meg és terjedt el az orosz konyhában. Ma megtudjuk, hogyan kell főzni finom savanyúság vesékkel.

Pácolás recept vesével

Hozzávalók:

• marhahús vese - 300 g;
• pácolt uborka - 3 db;
• sóoldat - 1 evőkanál;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• gyöngy árpa - 0,5 evőkanál;
• fűszerek;
• friss zöldek.

Főzés

A veséket megtisztítjuk a filmektől, és 6 órán át áztatjuk, miközben többször cseréljük a vizet. Ezután forraljuk őket 35 percig alacsony lángon. A kész veséket szeletekre vágjuk, és egyelőre félretesszük. Ugyanakkor öntsük fel az árpát forrásban lévő vízzel, és ragaszkodjunk hozzá körülbelül fél óráig. A hagymát és a sárgarépát ledaráljuk, és a vajban aranybarnára pároljuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Durva reszelőn ledaráljuk, és serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Most veszünk egy serpenyőt, felöntjük 2 liter forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a vesét és az árpát. Forraljuk 15 percig, majd dobjuk bele az összes többi hozzávalót és főzzük puhára. Ezután tányérokra öntjük a vesés árpás savanyúságot, ízlés szerint tejföllel ízesítjük és tálaljuk.

Klasszikus savanyúság recept vesével

Hozzávalók:

• marhahúsleves - 1,5 l;
• marha vese - 350 g;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj;
• pácolt uborka - 3 db;
• liszt - 1 evőkanál. kanál;
• uborka savanyúság - 0,5 evőkanál;
• tejföl - 2 evőkanál. kanalak;
• fűszerek.

Főzés

Megtisztítjuk a veséket a zsírhártyától és a filmektől. Ehhez egy kis hosszanti bemetszést készítünk az egyik oldalon, és eltávolítjuk a filmet a zsírral együtt. Utána hosszában 2 részre vágjuk, és gyengén tálaljuk sóoldat körülbelül 4 óra, gyakran cserélve a vizet. Ezt követően folyó vízben megmossuk a veséket, és törölközőn szárítjuk. Most beletesszük őket egy serpenyőbe, felöntjük hideg vízzel, feltesszük a tűzre, felforraljuk és kicseréljük a vizet. Alacsony forrásban körülbelül egy órán át puhára főzzük.

Ezután a veséket megmossuk és vékony szeletekre vágjuk, és a levest sajtruhán átszűrjük. Óvatosan vágja le a pácolt uborka bőrét, és vágja vékony csíkokra a húsát. Öntsön egy pohár húslevest egy kis serpenyőbe, terítse el az uborkát, és forralja 15 percig. A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

Egy másik serpenyőben forraljunk még egy kis húslevest, óvatosan engedjük le a burgonyát, és főzzük puhára 10 percig. A hagymát megtisztítjuk a héjától, apróra vágjuk és a vajban megdinszteljük. A maradék húslevest egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, és beletesszük az uborka héját, a hámozott petrezselyemgyökeret és a szemes borsot. Forraljuk fel a húslevest 20 percig, majd szűrjük le.

Száraz lisztet szórunk rá forró serpenyőben, kissé száraz és hűvös. Ezután hígítsuk fel uborkasével, keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók, és forraljuk fel. Feszülten húsleves kiöntjük a vese levest, a burgonyát a folyadékkal együtt feltesszük, leengedjük a megpirított zöldségeket, a buggyantott savanyúságot, a lisztpürét, a marhavesét, fedővel letakarva 10-15 percig főzzük.

5 perccel a leves készítése előtt dobjuk bele a babérlevelet, öntsük bele az uborka savanyúságot, ha szükséges sózzuk meg és forraljuk fel újra. Tól től készétel szedd ki a babérlevelet. A petrezselymet folyó vízben öblítsük le, rázzuk le, és apróra vágjuk. Tálaláskor leöntjük a savanyúságot marhavese tányérokra, tejfölt teszünk, és megszórjuk fűszernövényekkel.

És kevesen tudják. Hiszen a legtöbben hozzászoktunk egy ilyen étel elkészítéséhez marhahús vagy marhacsontot. A belsőségeket tartalmazó leves azonban nem kevésbé kielégítő és ízletes. Ennek ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy tegye meg saját maga.

Lépésről lépésre savanyúság receptje gyöngy árpával és vesével

Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is képes lesz önállóan elkészíteni az első "savanyúság" nevű ételt. Végül is nincs semmi bonyolult egy ilyen vacsora elkészítésében. Ehhez csak készletet kell felhalmozni következő termékek:

• vagy pácolt fűszeres - körülbelül 3 db .;
• marha- vagy sertésvese - 2 friss darab;
• uborka savanyúság - körülbelül 100 ml (nem adható hozzá);
• fehér hagyma - 2 db;
• árpa - körülbelül 50 g;
• fekete bors, só - ízlés szerint használja;
• olvasztott vaj - körülbelül 30 g;
• közepes zsírtartalmú tejföl - tálaljuk az asztalnál.

Étel előkészítés

Amint látja, az árpa és a rügyek csak egyszerű és megfizethető összetevőket igényelnek. És mielőtt egy ilyen ételt főzne, mindegyiket jól kell feldolgoznia. Először le kell öblíteni az árpát és önteni tiszta víz. Néhány óra múlva megduzzad, és neki hőkezelés sokkal kevesebb időre lesz szüksége. Rövid expozíció után az árpát sós vízben addig kell főzni teljesen felkészültés jól öblítse le.

Ami a többi összetevőt illeti, azokat is fel kell dolgozni. A sertés- vagy marhaveséket meg kell mosni, meg kell hámozni és közepes darabokra vágni. Minden zöldséget, beleértve az uborkát is, fel kell vágni.

Pirítós termékek

Ahhoz, hogy gyöngyárpával és vesével finom savanyúságot készítsünk, mindenképp párolt zöldségeket kell bele tenni. Ehhez a sárgarépát és a hagymát olajjal egy serpenyőbe helyezzük, és addig sütjük aranybarnaés az összetevők lágysága. A végén borssal és sóval kell ízesíteni.

Levesfőzés a tűzhelyen

Az uborkával és az árpával készült pácot szakaszosan kell főzni. Először fel kell forralnia a vizet, majd bele kell tennie a vesét, és eltávolítani a kapott habot. A termék félórás főzése után burgonyát, ecetes uborkát és főtt gyöngy árpát kell hozzáadni. Ezenkívül a húslevest ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, majd lavrushkát tegyünk bele. Kívánt esetben uborka sóoldatot is önthetünk a levesbe.

Miután az összes hozzávalót megfőtt, friss fűszernövényeket és korábban barnított zöldségeket kell elhelyezni. Ebben a formában a levest ajánlott további 7 percig forralni, majd szorosan lezárni és ragaszkodni ¼ óráig.

Hogyan tálaljuk a levest az asztalnál?

Most már ismeri a savanyúság receptjét gyöngy árpával és vesével. Miután a leves teljesen készen van, és a fedél alatt infúziót kapott, tányérokra kell helyezni, és azonnal bemutatni a háztartásnak. Egy ilyen vacsora mellé ajánlatos egy darabot felszolgálni fehér kenyérés friss tejföllel. Jó étvágyat!

Klasszikus savanyúság: lépésről lépésre recept

Ha nem szereti a belsőségekkel főtt levest, készíthet ilyen első fogást a klasszikus módon. Ehhez szükségünk van:

• pácolt vagy pácolt fűszeres uborka - körülbelül 3 db .;
• hús marhahús csonton - körülbelül 500 g;
• közepes méretű burgonya - 2 db;
• kis lédús sárgarépa - 1 db;
• fehér hagyma - 2 db;
• árpa - körülbelül 50 g;
• bármilyen zöld - egy kis ágon;
• babérlevél, szemes fekete bors, só - ízlés szerint használd.

Étel előkészítés

A klasszikus savanyúság könnyebben elkészíthető, mint a különféle belsőségekből és belsőségekből készült. Ha saját kezűleg szeretné főzni, érdemes este feldolgozni az árpát. Alaposan le kell mosni, majd hideg vízbe kell áztatni, és egy éjszakán át ebben az állapotban hagyni. Reggelente ajánlatos bő vízben felforralni a gabonát, jól öblíteni és erőteljesen felrázni.

A marhacsontot is érdemes külön megmosni, a hagymát, a burgonyát felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Ezenkívül a pácolt uborkát kockákra kell vágni.

Egy étel főzése

A gabonafélék, valamint a többi összetevő feldolgozása után töltse fel a serpenyőt vízzel, és forralja fel. Ezután le kell engedni a marhahús csontját az edényekbe, és egy egész órán át főzni (só hozzáadásával). Ez idő alatt a húsnak teljesen meg kell főznie. El kell távolítani, le kell hűteni és közepes darabokra vágni.

Ami a húslevest illeti, árpát, burgonyát, sárgarépát, uborkát, petrezselymet és hagymát kell belemártani. Az összetevők összekeverése után 25 percig kell főzni. A megnevezett idő elteltével a húslevesbe friss fűszernövényeket, valamint borsot és főtt húst kell önteni. Ezt követően a levest le kell venni a tűzhelyről, és lefedve ¼ órát állni kell.

Az első fogást az asztalra tálaljuk

Mint látható, a klasszikus savanyúság meglehetősen könnyen és gyorsan elkészíthető. Miután a levest egy ideig a fedél alatt infúzióban állították, tányérokba kell önteni, és forrón kell tálalni vacsorára. Kívánt esetben egy ilyen ételt fekete borssal, gyógynövényekkel, valamint tejföllel vagy majonézzel is ízesíthetünk. Kívánatos, hogy fekete vagy szürke kenyérrel együtt kerüljön az asztalra. Jó étvágyat!

Pác vesével - vastag és gazdag étel. Elkészítéséhez marha- és sertésvese egyaránt alkalmas. Titok finom leves rejlik megfelelő előkészítés belsőségek.

A vesékkel rendelkező Rassolnik tejföllel ízesíthető

Hozzávalók

Marha vese 400 gramm Burgonya 3 db) Sárgarépa 1 darab Hagyma 1 darab sózott uborka 2 db) Uborka savanyúság 100 milliliter Vaj 20 gramm

• Adagok: 5
• Az előkészítés ideje: 90 perc

marhavese savanyúság recept

A veséket alaposan meg kell tisztítani minden filmtől és zsírtól.

A veséknek van specifikus szag. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, a belsőséget 3-4 órán át vízben vagy tejben áztatják. Egy éjszakára a hűtőben hagyhatod őket.

1. Főzzük a veséket sótlan vízben legalább egy órán át. A húsleves leves készítésére nem alkalmas, ezért le kell csöpögtetni.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket vajban 10 percig pároljuk.
3. Az uborkát apróra vágjuk, a zöldségekhez adjuk. Keverjük össze, öntsünk 50 ml-t forró víz. Lassú tűzön pároljuk további 5 percig.
4. A burgonyát apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Ott mártsuk a burgonyát, félig főzzük.
5. Vágja fel a vesét, adja hozzá a leveshez.
6. Adjunk hozzá zöldségöntetet.
7. Öntsünk a levesbe 100 ml-t uborka savanyúság. Lassú tűzön pároljuk további 10 percig.

Ebédre a Rassolnik-ot tálaljuk, majonézzel ízesítjük, megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Pác vesével és gyöngy árpával

Ez a recept sertésvesét használ. 4 órán át hideg vízben áztatják, ezalatt kétszer cserélik a vizet.

Szükséges hozzávalók:

• 500 g sertésvese;
• 400 g burgonya;
• 60 g árpa;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 savanyúság;
• 150 ml uborka savanyúság;
• 20 g növényi olaj;
• Só, fűszerek.

Különleges felkészülést igényel árpagyöngy. Megmossuk, 200 ml forrásban lévő vízzel felöntjük, és 1 órán át duzzadni hagyjuk.

1. Forraljuk fel a vesét, engedjük le az elsődleges húslevest. Öntsön újra vizet, főzze körülbelül egy órán keresztül. A húslevest ismét lecsepegtetjük. A veséket lehűtjük, darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Süssük be növényi olaj 5 perc. Adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot. Lassú tűzön pirítsuk még néhány percig.
3. A burgonyát kockákra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, tegyük bele a burgonyát és az árpát, főzzük 15 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott vesét.
5. Vezessük be az uborkaöntetet zöldségekkel, öntsük bele az uborka savanyúságot.
6. A levest lassú tűzön főzzük 5 percig.

Tejföllel, apróra vágott kaporral tálaljuk.