Pácolt gombás tál készítésének receptje lépésről lépésre fotókkal télre. Pácolt erdei gomba (válogatott)

A pácolt gombaválaszték mindössze 30 perc alatt elkészíthető - nagyon is kiderül finom falat, mely önmagában is tálalható, más saláta részeként vagy több összetett snack. Főzéshez jobb venni friss gomba. Használjon bármilyen fűszert és fűszert, ha szükséges - fekete és vegyesfűszer borsó, babérlevél, szegfűszeges esernyők, koriander és szegfűszegszemek, valamint ugyanazok a fűszerek zúzott formában.

Hozzávalók

• 500 g laskagomba
• 500 g csiperkegomba
• 1 liter vizet
• 2 tk. só
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 50 ml almaecet
• 4 evőkanál. l. növényi olaj
• 5-6 szegfűernyő
• 3-4 babérlevél
• 1/5 tk. őrölt koriander

Készítmény

1. Készíts elő mindent szükséges összetevőket– mérjük ki a sót, a cukrot, az olajat és az ecetet. Jobb, ha az olajat kifejezett szag és íz nélkül veszi, és használhat természetes almaecetet.

2. Mossa meg a gombát folyó vízzel, vágja le a felesleget. Vágjuk közepes méretű darabokra, figyelembe véve, hogy a főzés során a darabok mérete többszörösére csökken. A kis csiperkegombát egészben is hagyhatjuk.

3. Helyezze a gombadarabokat egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Először úgy tűnhet, hogy nincs elég víz, de szó szerint 5 perccel a víz forralása után a gombák térfogata jelentősen csökken.

4. 10 perccel azután, hogy a víz felforrt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a babérlevelet, a szegfűszeget és az apróra vágott koriandert. Főzzük a gombát további 10 percig, majd öntsük bele az ecetet és a növényi olajat, és kapcsoljuk ki a hőt.

Télen kevesen fogják visszautasítani a finom ecetes gombákat. Augusztus-szeptemberben sok olyan gomba jelenik meg, amelyek ideálisak a jövőbeni betakarításhoz - vargánya, vargánya, mézgomba, russula és más fajok. A finom gombák pácolása nagyon egyszerű - enyhén fel kell forralni, rá kell önteni a pácot, és üvegekbe kell tenni. Lépésről lépésre diagram A gombák pác elkészítésének és receptjének leírása alább található - másfél liter folyadék elegendő 2,5-3 kg gombához (itt - 1 vödör, körülbelül 3 kg), a sóoldat kívánt vastagságától függően.

Idő: 1,5 óra.

A pácolt gombák teljes térfogata 6,2 liter.

Pác gombához:

• víz/gombaleves – 1,5 l.;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 1,5-2 evőkanál. (íz);
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• ecet esszencia - 2 teáskanál;
• babérlevél – 3-4 levél (törés);
• fekete és szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg - 5-6 db.

Hogyan pácoljuk a gombát télre

Rendezés erdei gombák(itt van vargánya, nyárfagomba, mézesgomba, és lehet még más faj). Vágja le a sérült és érdes, megfeketedett részeket (ez utóbbiak gyakran a gombák szárán találhatók).

Vágjuk fel a gombát apró darabokban(opcionális méret), öblítse le folyó víz alatt. Forraljunk fel 3 litert egy nagy serpenyőben. víz (esetleg kevesebb, a gombák számától függően). Dobd bele a megmosott gombát, forrald fel és főzd 15 percig, időnként lefejtve a habot.

Ezután kétféleképpen pácolhatja a gombát. Az első, klasszikus módszer sajátossága, hogy a pác vízben készül. A gombát szűrőedénybe tesszük, a levest lecsepegtetjük (a húsleves egy részét és a gombák egy részét külön serpenyőbe önthetjük, és kiválóan megfőzzük), majd a gombát 3-5 percre a forrásban lévő pácba tesszük és üvegekbe rakjuk. . A módszer különösen a „takonyos” gombákhoz ajánlott.

A gomba téli elkészítésének második módszere szerint (ez látható a receptfotón) a pácot főzet segítségével készítik el: 1,5 litert megfelelő térfogatú serpenyőbe szűrnek. (lehet több vagy kevesebb, akkor a többi hozzávaló mennyiségét is növelni vagy csökkenteni kell). Ezután adjuk hozzá a citromot (világosításhoz), az ecetesszenciát, a sót, a cukrot, a babérlevelet (a leveleket célszerű több darabra törni), a borsot és az egyéb fűszereket, majd a gombát lyukas kanállal kirakjuk. Ezután tegye meg ugyanezt - forralja fel, forralja 3-5 percig, és forralja a pácolt gombát sterilizált üvegekbe.

Figyelem: mindig ellenőrizze a pácot a gombákhoz, hogy van-e benne só és sav - egy kicsit koncentráltabbnak kell lennie, mint az ételhez. Ha a pác alulsózottnak vagy akár normálisnak tűnik, akkor jobb, ha adunk hozzá egy kicsit ecet esszenciaés sót.

A későbbi felhasználásra való felkészülés legegyszerűbb módja a gomba pácolása. Minden gomba alkalmas pácolásra

Hogyan pácoljuk a gombát

Sózott tejgomba

A tejgombát gondosan megtisztítjuk és hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Nagy tejgomba közepes darabokra vágjuk. Helyezze a gombát egy edénybe, és öntse le hideg víz 5-6 órán keresztül, hogy a keserűség elmúljon. Ezután a tejgombát sós vízben (1 liter vízhez 2 teáskanál só) 20 percig főzzük, majd folyó víz alatt leöblítjük. Nem öntjük ki a vizet.

A fokhagymát és a torma gyökerét meghámozzuk és apróra vágjuk. Tegye a tejgombát egy edénybe, kupakkal lefelé, több rétegben. Sózzuk meg minden réteget, rendezzük el ribizlilevéllel, fokhagymával és tormával, kapormaggal és borssal. Fedjük le gézzel, és helyezzük a súlyt, ha nincs elég sóoldat, adjuk hozzá a vizet, amelyben a tejgombát főzték. A tejgombát 2-3 napig sózni hagyjuk. Ezután a gombát sterilizált üvegekbe tesszük és rányomkodjuk ribizli levél. A bankok bezárása nylon huzatokés hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Tejgomba - 1 kg, só (nem jódozott) - 4-5 evőkanál. l., fokhagyma - 5-6 gerezd, kapormag - 5 evőkanál. l., torma gyökér - 1 db, fekete bors - 6 borsó, ribizli levelek.

Sózott rókagomba.

Először is a rókagombát alaposan meg kell tisztítani minden szennyeződéstől, és alaposan le kell öblíteni hideg víz, és ezt óvatosan kell megtenni, nehogy károsítsa a gombát. Ezután a rókagombát sós vízben 15 percig főzzük, szitára tesszük, és megvárjuk, amíg az összes folyadék kiürül és a gomba kihűl.

Ezután öntsön egy réteg sót egy üveg- vagy zománcozott edény aljára, és helyezzen rá a rókagomba rétegeit kupakkal lefelé, és mindegyik réteget szórja meg durva sóval. Amikor az edény megtelt gombával, fedje le ruhával, helyezzen rá egy fából készült kört vagy edényt, és gyakoroljon enyhe nyomást (például használhat vízzel töltött palackot).

Hagyja a gombát 3 napig, amíg levet nem termel. Ezután hozzáadhat új gombát, és ismételheti ezt a műveletet, amíg a zsugorodás teljesen be nem fejeződik. Ezután a rókagombát ki kell vinni egy hűtőkamrába további tárolás céljából (biztosítani kell, hogy a gombát teljesen befedje sós lében). A rókagomba 1,5 hónap múlva készül el.

1 kg frissen szedett rókagombához: 50 g durva só(és főzősót 10 g só arányban 1 liter vízben).

Gombatál.

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, alaposan mossa le, és áztassa vízbe három napig (a vizet többször cserélje). Ezután forraljuk 15-20 percig. és öblítse le folyó hideg vízzel. Hagyja lefolyni a vizet, és szórja meg a gombát sóval. Tegye a gombát egy serpenyőbe, rétegezzen tormadarabokat, tölgyleveleket, gerezdeket és fokhagymagerezdeket. Nyomás alatt tartsuk egy hónapig, csökkentsük, majd 10 nap múlva tegyük üvegekbe a gombát, öntsünk rá olajat, majd zárjuk le. Hűtőszekrényben tartandó.

3 kg-hoz őszi gombák(volnushki, tejgomba stb.): 3 evőkanál. l. durva só, torma, tölgyfalevél, szegfűszeg rügyek, fokhagyma, növényi olaj.

Gomba „Válogatott”.

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, és vágja le a gyökereit. A gombát, a tejgombát és a russulát körülbelül 6 órára hideg vízbe kell áztatni, és a sáfrányos tejkupakokat egyszerűen meg kell mosni. Helyezzen egy réteg sót az előkészített üvegek aljára, és helyezze oda a gombát, sóval megszórva. Helyezzen nyomást a tetejére. Amikor a gomba leülepedett, adjunk hozzá még, amíg az üvegek a tetejéig megtelnek.

Hagyja 5 napig a szobahőmérsékletű. Ezután ellenőrizze, hogy elegendő sóoldat jelent-e, ha nem elegendő, növelje a terhelést. 15 nap elteltével a gomba készen áll, és hideg helyen kell tárolni.

1 kg gombához - 40 g asztali só(4 teáskanál).

Sózott gomba ropogóssal.

Miután a gombát megtisztítottuk és legalább 1 órán át áztattuk, 20-30 percig főzzük sós, fűszeres vízben. A húslevest lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben leöblítjük, szűrőedényben lecsepegtetjük és megszárítjuk. Ezután adjon hozzá fűszereket és sót az edénybe (1,5-2 evőkanál sót 1 kg főtt gombára), és fedje le egy szalvétával, egy bögrével és egy súlyzóval.

3-5 nap múlva lehet gombát enni. A gombát megsózták, most meg kell mentenie. A gombát a pincében, hűtőben kádban vagy serpenyőben tárolhatjuk, mert... a gombának mindig sós lében kell lennie. De tehetjük üvegekbe és önthetjük a tetejére növényi olaj, fedjük le műanyag fedéllel és tároljuk hidegen. Ebből a mennyiségből 5 db 0,8 literes doboz lesz. Az olaj megakadályozza a sóoldat erjedését vagy penészedését, és ha a gomba túl sós, hideg vízzel lemoshatja.

Jó napot barátaim. Idő alkalmas vagy esetleg alkalmas gomba szedésére. Nagyon szeretek gombát szedni, még annál is jobban, mint enni. Ahhoz, hogy télen gombát ehessen, pácolnia kell. Kitaláljuk, hogyan lehet télre savanyítani a gombát.

Általában félek megvenni a gombát üvegekbe idegenektől vagy boltokban. Mert sosem lehet tudni, nem tudom, hogyan készültek ott, meg lehet mérgezni. Leírunk neked egyet univerzális recept, abszolút minden típusú gombához alkalmas. És adunk hozzá egy kis receptet néhány fajhoz, amelyeket magunk gyűjtünk össze.

Univerzális recept a gomba savanyításához

Ezt a receptet nagyapám osztotta meg velünk. Azt szokta mondani, hogy szinte minden gombát mindig így sóztak. És más recepteket elemezve rájöttünk, hogy ez a recept az összes többi alapja.

Csak összeszedték

Sózás előtt természetesen meg kell tisztítani a törmeléktől, a férgektől és a hibáktól.

Áztatás előtt a gombát szárazon meg kell tisztítani. A levelekről, a földről stb. mindent eltávolítunk, ami eltávolítható, csak ezután nedvesítsük meg, majd tisztítsuk meg.

És újra itt, a gombát sokáig keserűséggel áztatják hogy távolítsa el. A maradék gombát nem áztatjuk. De a többi gombát még beáztatjuk enyhén sós vízben körülbelül 3-4 órán át, hogy minden „bekaraz” előkerüljön, ha létezik.

Amikor utoljára leeresztette a vizet öblítse le újra folyó víz alatt, távolítsa el a vizet és mérje le. Tudnia kell a só súlyát: 1 kg gombához - 2 evőkanál só. Most kezdjük el a sózást.

Íme egy egyszerű recept a gomba pácolásához télre. Jól feltekerjük, és ügyeljünk arra, hogy az üvegek tiszták legyenek, és jól megfőzzük, nehogy a gomba megromoljon.

Sós tejgomba, ropogós gomba.

Folytatjuk a télre való gomba savanyításának témáját. Következő recept gyakorlatilag nem különbözik a fentiektől, de egy kicsit másképp csináljuk.

A tejgombát körülbelül 3 napig áztatjuk, talán még egy kicsit. Olvasás közben pedig rendes edényszivacsot használunk, a kemény oldalt. Ugyanakkor minden gombát folyó vízben megmosunk.

Most, hogy az üvegek kihűltek, hűvös helyre tesszük, pincében vagy pincében, télen pedig ropogósra és nagyon finomra sikerül.

Sóvaj és mézes gomba.

Találjuk ki, hogyan pácoljuk be a gombát télre, és nézzünk meg egy másik egyszerű receptet, amelyet főleg vajhoz és mézes gombához használunk.

Ezek a g a halak nem keserűek, ezért csak megtisztítjuk. Az olajat néhány percre vízbe teheted, majd megtisztíthatod, távolítsa el a felső "bőrt". Nagyokat vágunk.

A mézes gombát nem nehéz megtisztítani, nem számítva a legkisebbeket. D Pácoláshoz kis és közepes mézgombát használunk a többi pedig sütésre való. Nem kell őket áztatni sem. Néhány közepes gomba vágható. A lábakat nem hagyjuk hosszúra, kb 2-3 cm-re.

Szükségünk lesz:

• szegfűborsó borsó;
• Fekete bors;
• Kapor esernyőkkel. Körülbelül 1 esernyő üvegenként 0,5;
• Babérlevél egy csomagban (1 levél üvegenként 0,5);
• Fokhagyma 1-2 fej;
• Ecet 9%. 70%-ból készíthető: 8 rész víz és 1 rész ecet;
• Só;
• Cukor.

Ha azon tűnődik, hogyan lehet télre savanyítani a gombát, meg kell értenie hogy minden gombát meg lehet sózni, abszolút. És a receptek szinte ugyanazok. Csak sok feldolgozása tér el jelentősen, erre figyelj. által: Subbotin Pavel