Nagyböjti gombóc – főzzön legalább minden nap! Különféle töltési lehetőségek a nagyböjti gombócokhoz: édes és sós. Hogyan főzzünk sovány galuskát burgonyával: egyszerű és „lusta” receptek

Ebből a mennyiségű hozzávalóból nagyjából 50 elég nagy darabot lehet ragasztani Nagyböjti gombóc burgonyával és gombával.

Mindenekelőtt elkészítjük a tölteléket. Szárított gomba fazékba öntjük és forrásban lévő vizet öntünk hozzá, hogy a víz kellőképpen ellepje a gombát. A gombát lassú tűzön 30 percig főzzük.

Opcionálisan szárított helyett erdei gombák használható friss csiperkegomba, amelyeket ecsettel kell megtisztítani, felaprítani és hagymával megpirítani.

A hámozott és nagy darabokra vágott burgonyát felöntjük vízzel, picit sózzuk, és puhára főzzük.

Amikor a gomba már majdnem kész, meghámozzuk és felaprítjuk a hagymát.

Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymakockákat, és lassú tűzön, kevergetve puhára pirítjuk (kb. 10 perc).

A megfőtt gombát késsel finomra vágjuk ( gombaleves, amiből levesek készíthetők). Adjuk hozzá a hagymához. Adjon a serpenyőbe présen átnyomott vagy késsel apróra vágott fokhagymagerezdeket is ( friss fokhagyma Cserélheti szárítottra, vagy egyáltalán nem használja). Enyhén fűszerezzük a serpenyő tartalmát sóval, borssal és szárított kaporral.

Közepes fokozaton mindent együtt pirítunk/ magas tűz folyamatosan kevergetve 3-4 percig, amíg a gomba kissé megpirul.

A kész burgonyát pürésítjük.

Adjuk hozzá a serpenyő tartalmát a burgonyához. Keverék. Adjunk hozzá még egy kis sót és borsot, ha szükséges.

A tölteléket tányérra tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Készítsük elő a tésztát. 400 g lisztet szitáljunk egy tálba (egyelőre jobb, ha 50 g-ot félreteszünk, mert a liszt minősége nagyon eltérő lehet, és esetünkben valamivel kevesebb vagy több lisztre lesz szükségünk). A lisztlemez közepébe készítsünk „kutat”, öntsünk rá forrásban lévő vizet (300 g), vajat (2 evőkanál), majd adjunk hozzá egy csipet sót is.

Először egy kanállal keverjük össze az összes hozzávalót, és amikor a tészta hőmérséklete már kényelmessé válik a munkához, kezdjük el kézzel dagasztani, amíg tészta csomót nem kapunk. Ha a tészta túl ragadós, adjuk hozzá a fenntartott lisztet.

A tésztát a munkapadon 6-7 percig gyúrjuk. A tészta legyen sima, egyáltalán ne ragadjon, de még puha tapintású. Csomagoljuk be fóliába (addig a tésztának már ki kell hűlnie, különben pára képződik) és hagyjuk a munkaasztalon pihenni 15 percig, vagy amíg a töltelék kihűl.

A tésztát több részre osztjuk (így könnyebben kinyújtjuk). Minden részt kinyújtunk pár milliméter vastagságúra, és megfelelő átmérőjű köröket szúrunk ki a tésztából.

A burgonyával készült gombóc tésztája eltérő lehet. De igazi Ukrán gombóc mindig készült sovány tésztaés ízletesek és nem zsírosak. Tölteléknek használt különféle összetevőket: burgonya, káposzta hagymával, hússal, májjal, túróval, gombával és különféle bogyós gyümölcsökkel.

Az ilyen „galuskákat” akkor lehet enni a nagyböjtben, ha a burgonyagombóc tésztája nem tartalmaz tojást és tejet. Ma több egyszerű és érdekes receptek, melyek finom ízükkel és elkészítési sebességükkel örvendeztetnek meg.

káposztával és burgonyával

Főbb komponensek:

Egy pohár liszt;

forralt víz - 100 gramm;

Két hagyma;

savanyú káposzta - 600 gramm;

400 gramm burgonya;

Egy csokor kapor;

Só, fekete bors;

Növényi és olívaolaj - 50 gramm;

Egy csipet cukor.

A tésztát egy mély csészébe gyúrjuk, beleöntjük az átszitált lisztet és a sót, majd kézzel alaposan összegyúrjuk sovány tészta puha és rugalmas lett. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni fél órát.

Ez idő alatt pedig könnyű és egészséges tölteléket készítünk. A burgonyát meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, majd pürésítjük, és egy picit hozzáadjuk növényi olaj.

A hagymát napraforgóban megdinszteljük és olívaolaj. A hagymát, az apróra vágott fűszernövényeket és a fekete borsot pürébe tesszük. A maradék hagymához adjunk hozzá savanyú káposztát, borsot és egy csipet cukrot, és pároljuk 10 percig.

Az elkészített burgonyás galuskához való tésztát egy rétegre nyújtjuk, és egy pohárral kis köröket nyomunk ki, amelyekre a töltelékeket helyezzük. A széleket jól le kell zárni, hogy a töltelék ne essen ki főzés közben.

A gombócokat a címre küldik forralt vizetés 7 percig főzzük. Kész galuskával adhatjuk a csészéhez vajés apróra vágott zöldeket. Tálaljuk tejföllel, savanyúsággal vagy frissen zöldség saláták- megnyalod az ujjaidat!

nagyböjti burgonyagombóc gombamártással egy fazékban

Gombóchoz való termékek:

Liszt - 350 gramm;

Meleg víz - 150 ml;

Sárgarépa;

Burgonya - 400 gramm;

Hagyma fej;

Só, bors.

Mert gomba szósz szüksége lesz:

Fél kilogramm csiperkegomba - a gombát fagyasztva, pácolva vagy frissen lehet venni;

Két gerezd fokhagyma;

Fekete bors, só, koriander.

Elkészítjük a tésztát, sózzuk a lisztet, felöntjük vízzel, és kemény tésztává gyúrjuk – szalvéta alatt 40 percig melegen hagyjuk.

Töltelék: a főtt burgonyát összetörjük, összekeverjük a növényi olajon pirított zöldségekkel - hagymával és sárgarépával. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot és fekete borsot ehhez a keverékhez.

Az elkészített sovány tésztát kézzel jól összegyúrjuk, nagy lapot nyújtunk, és egy pohárral köröket formázunk. Helyezzen burgonya és sárgarépa tölteléket minden körre.

Készítsünk apróra vágott hagymát, enyhén pirítsuk meg, és adjunk hozzá apróra vágott gombát, sózzuk meg, és pároljuk öt percnél tovább. Kapcsolja le a hőt, és nyomja ki a fokhagymát, majd zárja le a fedőt.

A babérleveles gombócokat megfőzzük, beletesszük agyagedények, és töltsd fel a tetejére gomba szósz- tedd be a sütőbe hét percre.

Ez eredeti és sós étel Tökéletes akár az ünnepi asztalra is.

Az egyik legtöbb népszerű ételek, ami könnyen díszítheti az olyan egyhangúnak tűnőt Nagyböjti menü, ezek természetesen gombócok. A legtöbbünk által gyermekkorunk óta szeretett galuskát egyáltalán nem nehéz elkészíteni, de rendkívül ízletes és kielégítő. De az a baj, hogy a gombócokhoz a leggyakrabban inkább a gyorsmenühöz kapcsolódnak, mint a gyors menühöz. Mindannyian szeretjük a túrós-tejfölös galuskát vagy a krumplis galuskát, amihez sült sertéshúst és hagymát adunk. Még a galuskához való tészta is kifejezetten takarékosnak tűnik számunkra, az orosz hagyomány szerint tojással készítve, vagy joghurttal vagy savóval keverve. Ukrán hagyomány. És mégis, gombóc Nagyböjti asztal legyen! Csak ki kell zárnia a gyors összetevőket a receptből, és helyesen kell kombinálnia a sovány összetevőket. Ma arra hívjuk Önt, hogy találja ki és emlékezzen velünk együtt, hogyan kell elkészíteni a sovány galuskát.

A nagyböjti gombóc elkészítésének hagyománya mélyen gyökerezik történelmünkben. Nagyanyáink is tökéletesen tudták és emlékeztek arra, hogyan kell a nagyböjti gombócok tésztájához olyan finom puhaságot és enyhe porozitást adni, ami megkülönbözteti az igazi ukrán galuskát az orosztól. De mindezt hozzá kellett tenni kovásztalan tészta egy kis szóda és citromlé. Az orosz nagyböjti gombócokhoz a tészta puha és képlékeny volt, így nagyon vékonyra lehetett kinyújtani, de nem szakadt el, nem terjedt szét a vízben és nem veszítette el a formáját. Ezt elértük helyes arányok lisztet és vizet, majd adjunk hozzá növényi olajat. A nagyböjti gombócokhoz pedig mindig annyi töltelék készült, hogy akár minden nap főzhetsz gombócot, a nagyböjt teljes időszakában. soha többé nem fog megtörténni. Ítélje meg maga. Jó a hagyományos gombóc cseresznyével vagy bogyós gyümölcsökkel, legyen szó fagyasztott, áztatott vagy párolt szárított bogyókról; finom gombóc burgonyával és sült hagyma, hajdina és ecetes uborka. És hány recept létezik gombás gombóchoz! Add ide fűszeres zöldségekés fűszernövényeket, legyen az friss, szárított vagy fagyasztott, ne felejtse el díszíteni a gombócok töltelékét aromás fűszerekés fűszereket, és te magad is meg fogsz lepődni, hogy az íz és az aroma mennyi árnyalata tud adni egy ilyen egyszerű, első pillantásra sovány ételt.

Ma a „Culinary Eden” gondosan összegyűjtötte és rögzítette Önnek a legtöbbet fontos tippeketés bevált tészta- és töltelékreceptek, amelyek még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is segítenek, és könnyen megmondják, hogyan kell elkészíteni a sovány galuskát.

1. Ahhoz, hogy a gombócok igazán ízletesek és szépek legyenek, meg kell tennie a tészta elkészítését minden lehetséges körültekintéssel és alapossággal közelítsd meg. A tészta minősége pedig mindenekelőtt a liszt minőségétől függ. De mielőtt lisztért megy a boltba, el kell döntenie, hogy mit kulináris hagyomány megfőzöd a galuskáját. Az a tény, hogy az ukrán gombóc tésztája észrevehetően eltér az orosz gombóc tésztájától. A hagyományos ukrán gombócokat puha, puha, puha tésztába csomagolják. Ezek a gombócok inkább kicsinek tűnnek főtt piték. Ehhez a tésztához lisztre lesz szüksége prémium, a legfinomabb darálás. Legyen azonban óvatos, és ne vásároljon túl finom péksüteménylisztet - előfordulhat, hogy az ilyen lisztből készült galuska tészta nem működik, és főzés közben a gombócok eláznak a vízben, és szétterülnek. Az orosz galuska tésztája inkább emlékeztet gombóc tészta, amelyben a rugalmasságot és a rugalmasságot értékelik, lehetővé téve, hogy a tészta törés nélkül a lehető legvékonyabbra nyújtható legyen, hogy forrásakor ne terüljön el és ne veszítse el formáját. Ezt a tésztát a legjobb gyúrni búzaliszt másodosztályú vagy prémium és másodosztályú liszt egyenlő arányú keveréke.

2. Próbáljunk meg sovány tésztát készíteni a galuskához, szerkezetében és ízében hasonló hagyományos tészta ukrán galuskához. Három csésze lisztet keverjünk össze egy teáskanál szódabikarbónával és egy csipet sóval, majd szitáljuk át. Egy pohár hideg víz keverjük össze egy evőkanál citromlével. Öntsük a lisztet egy kupacba egy mély tálba, készítsünk mélyedést a kupac közepébe, és öntsünk hozzá vizet citromlé. A tésztát összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Tekerd be a tésztát ragasztófóliaés egy órára hűtőbe tesszük. A kész tésztát nem túl vékonyra nyújtjuk.

3. Az orosz galuskához másképp készítjük el a tésztát. Szitál 500 gr. lisztet egy csipet sóval együtt. A lisztlemez közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele 250 ml-t. meleg vízés három evőkanál növényi olajat. A tésztát kézzel simára gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és egy kicsit pihentetjük. szobahőmérsékletű 30-50 percig. A kész tészta legyen sima, rugalmas és ugyanakkor elég erős. Ez a tészta nagyon-nagyon vékonyra kinyújtható.

4. Rugalmas és tartós és kiváló choux tészta nagyböjti időszakra gombócokat. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Szitáljon 2 és fél csésze lisztet egy mély tálba. Készítsen mélyedést a dia közepén. Adjunk hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál. kanál növényi olaj. Ezután egy kanállal alaposan keverve öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe. Nagyon alaposan dörzsölje és gyúrja át a tésztát, hogy az összes liszt egyenletesen kifőjön. Ennek eredményeként nagy morzsát kell kapnia a főzött lisztből. A tésztát lisztezett deszkára tesszük, és kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. A jól összegyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, forró tálba borítjuk és egy órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Elkészült a sovány choux tésztád!

5. A galuskához való tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, mint a gombóctésztát. Lisztezett sodródeszkára vagy egyszerűen a munkalapra tesszük. kész tésztát. Enyhén szórjuk meg liszttel a sodrófát. Az ukrán és choux tésztát körülbelül 2-3 milliméter vastagságúra nyújtjuk, míg a gombócokhoz való orosz tésztát egy milliméteresre nyújtjuk. A kinyújtott tésztából egy pohár segítségével vágj ki a gombócokhoz való szeleteket. Sőt, az ukrán gombócokhoz vágja ki az ukrán gombócokból fél tenyérnyi nagyságú darabokat kis pite, de az orosz galuskához vágjunk ki apró darabokat, mint a galuskánál. Ha nincs kéznél megfelelő méretű nyakátmérőjű pohár, akkor egyszerűen nyújtsunk ki hosszú, vastag kötelet a tésztából, és vágjuk keresztbe éles késsel. kis darabokat, majd minden darabot külön-külön kerek tortává sodorjunk. Tegyünk egy-két teáskanál tölteléket minden darab közepére, hajtsuk félbe, és óvatosan csípjük össze a széleit.

6. A gombócokat főzni nagyon-nagyon egyszerű. Egy mély lábosba öntsünk vizet úgy, hogy az legalább tíz-tizenöt centiméterrel ellepje a belerakott gombócokat. A vizet ízlés szerint megsózzuk, és felforraljuk. A gombócokat egyenként tedd a forrásban lévő vízbe. A vizet újra felforraljuk, néhányszor óvatosan megkeverve a gombócokat. Amint felforr a víz, mérsékeljük a lángot közepesre, és addig főzzük a galuskákat, amíg fel nem úszik, majd még egy kicsit mérsékeljük a lángot, és tölteléktől függően 5-7 percig főzzük a gombócokat. Tehát a bogyós vagy burgonyás gombócokat a felszínre kerülés után öt percig főzzük, a gombás galuskákat pedig körülbelül hét percig kell elkészíteni. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl a gombócokat, és ne keverjük meg a gombócokat, miután a víz felforrt. A kész gombócokat lyukas kanál segítségével forrásban lévő vízből felforrósított tányérokra tesszük, és azonnal tálaljuk.

7. A nagyböjti gombócok legnépszerűbb töltelékének nyugodtan nevezhetjük a tört burgonya hagymás töltelékét. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Öblítse le és tisztítsa meg alaposan 500 g-ot. burgonya. Vágja le a gumókat nagy darabokban, tegyük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, sót ízlés szerint, forraljuk fel a vizet, és főzzük a burgonyát 20 percig, amíg megpuhul. Lecsepegtetjük a vizet, egy kevés levest hagyunk a püréhez. A burgonyát nyomógéppel, burgonyanyomóval vagy villával pépesítjük, egy keveset hozzáadva burgonyaleves hogy vastag legyen burgonyapüré. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy apróra vágott nagy hagymát, és pirítsd aranybarnára. Keverjük össze a burgonyapürével sült hagymát, sózzuk és ízlés szerint fekete borsot adunk hozzá. Elkészült a tölteléked! Bármilyen friss hozzávalót hozzáadhat ehhez a töltelékhez. gyógynövények, sült gomba, tört ánizs vagy kapor mag.

8. A fűszeres eredeti és nagyon finom. sovány töltelék gombócokhoz től savanyú káposztaés gombát. Két pohár savanyú káposztát enyhén kinyomkodunk a sós léből, leöblítjük, újra kinyomkodjuk, kis lábosba tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy csak kicsit fedje el a káposztát. Forraljuk fel a vizet, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk a káposztát 20 percig. Közben egy serpenyőben felforrósítunk két evőkanál növényi olajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát és pirítsuk átlátszóra, majd adjunk hozzá 100 g-ot. finomra vágott csiperkegombát, és gyakran kevergetve mindent együtt pirítunk aranybarnára. Amikor a káposzta kész, kissé hűtsük le, csavarjuk ki a felesleges nedvességet, és egy éles késsel aprítsuk fel a káposztát. A káposztát a hagymával és a gombával egy serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk, megkeverjük és pár percig együtt melegítjük. Hűtsük le a tölteléket és kezdjük el a gombócokat készíteni.

9. A hajdinával és ecetes uborkával töltött galuska ízletes és laktató. Ennek a tölteléknek az elkészítése egyáltalán nem nehéz. Öntsön egy pohár hajdinát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá három pohár vizet és adjon hozzá sót ízlés szerint. Forraljuk fel nagy lángon, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk a hajdinát puhára, 30 percig. Egy serpenyőben hevíts fel két evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára. Hámozzon meg három ecetes uborkát, és vágja apróra. Kész hajdina zabkása Tegyük egy serpenyőbe hagymával, adjunk hozzá apróra vágott uborkát, sót és fekete borsot ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük, és alacsony lángon két-három percig melegítjük. Hűtsük le a tölteléket, és hívjuk meg családjukat gombóc készítésére.

10. A legkönnyebben elkészíthető és a gyerekek kedvenc gombóc tölteléke természetesen a cseresznye töltelék. Kora tavasszal a legkényelmesebb ilyen tölteléket fagyasztott cseresznyéből készíteni. Helyezzen 300 g-ot egy kis serpenyőbe. fagyasztott kimagozott meggy, adjunk hozzá ½ csésze cukrot, és keverés közben forraljuk fel az egészet. Egy evőkanál keményítőt keverjünk el két evőkanál hideg vízben, és öntsük a cseresznyéhez. Mindent alaposan összekeverünk, pár percig alacsony lángon melegítjük, levesszük a tűzről és lehűtjük. Amikor gombócokat készítünk, a tésztadarab közepére helyezzük a meggyet a besűrített sziruppal együtt, és a gombóc széleit a lehető leggondosabban csipkedjük össze. A meggyes böjti galuskát ízlés szerint bármilyen édes sziruppal, szósszal vagy lekvárral tálalhatjuk.

A „Culinary Eden” oldalain pedig mindig még többet találhat hasznos tippeket, érdekes ötletekés bevált receptek, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell sovány galuskát főzni.

Kedves Szakácsok és Vendégeink! Kínálok egy receptet burgonyával és ecetes mézes gombával való galuskához. Remélem, tetszeni fog az összetevők ezen kombinációja. A tészta nem tartalmaz tojást, gombóc jöhet szóba sovány étel. Fiatal háziasszonyoknak megmutatom, hogyan kell áttört és erős szélű galuskát készíteni. Őstörténet. A főzés iránt érdeklődni kezdtem, amikor még tanultam elemi iskola. Egyik nap elmentem a szomszédaimhoz, és láttam, hogy Tasya néni gombócot készít, hazaszaladtam és elkezdtem főzni... A talp és a gumi közti dolog lett a vége. Két évvel később, amikor meglátogattam egy ukrán barátomat, gombóccal kínáltak. Udvariasan beleegyeztem, emlékezve arra, hogy nem volt finom. Miután megvettem az első falatot, nagyon örültem! És Lida néni az arckifejezésemet látva így szólt: „Bachish, yaki van mene varenyychki?!” Valóban, a gombóctészta elképesztően puha és ízletes volt. Természetesen megkért, hogy tanítsam meg egy ilyen finom étel elkészítését. Lida néni pedig türelmesen mindent megmutatott és elmondott. Nem rontottam el több gombócot. Azóta nem szégyellem elkérni a receptet és tanulni! Ma megosztom a tapasztalataimat.