Lépésről lépésre fényképes recept, hogyan füstöljünk melegen füstölt tengeri sügért otthon, egy füstölőben. Forró füstölt tengeri sügér receptje Füstölt tengeri sügér

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.

Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!

Két óra elteltével töltse meg a vödröt tiszta vízzel, és küldje oda a sózott süllőket. Alaposan meg kell mosni, majd szárazra kell helyezni - a forró füstölt süllő finom lesz, ha jól megszárítja, mielőtt a füstölőbe küldi.

Hogyan készítsünk gyorsan füstölőt süllő számára

Leggyakrabban a halat speciális fém füstölődobozokban füstölik, amelyek tartós fém fedéllel, élelmiszer tárolására szolgáló rácsokkal és fogantyúkkal vannak ellátva, amelyek egyik helyről a másikra mozognak. Természetesen egy ilyen egységet magával vihet, ha az autó méretei megengedik.

Ha nincs kéznél füstölő, beérheti azzal, ami kéznél van: egy magas aljú, akár ujjnyi vastag cseresznyerudakra vágott tepsivel és egy tekercs erős fóliával. Füstölő kialakításához sütőlapot vagy tálcát használunk - faforgácsot, kefefát és korhadt fát helyezünk el. A tepsi tetejére keresztben cseresznye gallyakat helyezünk, hogy rögtönzött rácsot képezzünk - erre kerül a hal. Ezután a teljes fóliaszerkezeten kupolát formázunk, biztonságosan becsomagolva a raklap széleihez. Most egy ilyen füstölőt lehet tűzre küldeni!

Hogyan füstöljünk süllőt: meddig?

Tehát a füstölő készen áll, már csak fűrészárut, holtfát, ágakat, forgácsot és korhadt fát kell az aljára fektetni. A legjobbak az éger, bükk, tölgy vagy kőris. Hozzáadhat egy szál borókát az illatos ködért, vagy egy csomó frissen szárított szénát. Rácsot építünk, vagy ágakat rakunk le, és hassal lefelé helyezzük rájuk a süllőt. Így gyorsabban távozik belőlük a felesleges nedvesség. Lezárjuk a füstölőt, és a tűzre küldjük. 15-25 percre elfelejtheted. Amint az első füst kiáramlik a fedél vagy a fólia alól, elkezdjük visszaszámolni az időt. A nagy sügérek füstölése tovább tart, a kicsik 15 percig tartanak. Ezt követően a füstölőt le kell venni a tűzről, és hagyni kell kissé lehűlni, majd csak ezután távolítsuk el a fedelet vagy dugassuk ki a fóliát. Kivesszük a kihűlt forró füstölt süllőt, és már vehetjük is az első mintát! Ha beleszeret a folyók és tavak más lakóiba, tekintse meg receptgyűjteményünket - jó cikkek vannak róluk.

Amikor csuka vagy süllő után megy, sok pergető horgász szembesül egy kellemes „problémával” - a süllővel. Bármilyen időjárásban és évszakban jól fogható. Sokféle csali kell hozzá: a pergetőtől a gumiszalagig. Érdekesen ellenáll a horgászatnak. Úgy tűnik, boldognak kell lennünk. Van azonban egy fontos részlet – nem világos, hogy mihez kezdjünk vele ezután. Az átlagos sügér súlya körülbelül 200 gramm. Ráadásul nem kövér és csontos. De ennek a kis halnak a fő „szomorúja”, hogy undorítóan tisztít. Emiatt enyhén szólva a szakácsok nem szeretik a süllőt, és határozottan megtagadják a főzést. Kár, nem?
Van megoldás. Smokehouse! Kényeztesse magát és barátait egy csodálatos harapnivalóval. Füstölve ez a hal nagyon érdekes ízárnyalatokat kap, amelyek csak a süllőre jellemzőek. Nem csak otthon, hanem nem megfelelő körülmények között is dohányozhat: a dachában vagy közvetlenül a parton. A főzési idő körülbelül 1,5 óra.

1. Sügér. Körülbelül 2,5 kg.
2. Faforgács.
3. Tűzifa. Ha nem, használjon szenet (mint a képen).
4. Fűszerek.

Készítmény
1. Öntsön vizet a faforgácsra, és hagyja felfőni. Amint a víz bronz színűvé válik, leengedheti. Körülbelül 40 perc.

2. Öblítse le a halat, tegye egy kényelmes edénybe, és szórja meg bőségesen sóval és borssal. Hangsúlyozom, hogy a süllőt nem kell tisztítani, kibelezni!

3. Hagyja állni a halat fél órát.
4. Ebben az időben vigyázzon a tűzre. A tűzifának eléggé ki kell égnie ahhoz, hogy megőrizze sértetlenségét. Parázslniuk kell.

5. Lecsepegtetjük a süllőket. És kesztyűvel felfegyverkezve, nem úgy, mint én (azt hiszem, nem kell emlékeztetni az igazi halászokat, hogy ez a hal szúrós), óvatosan törölje le minden halat egy szalvétával a pikkelyek növekedésének irányában, eltávolítva a felesleges vizet. Ez egy szükséges eljárás. Hiszen a süllőt füstölni kell, nem főzni.

6. Helyezzen körülbelül 1 cm vastag faforgácsot a füstölő aljára.

7. Szerelje fel a rácsot. Helyezze a halat az oldalára, hagyva mindegyiknek megfelelő helyet (hogy a füst minden oldalról hozzáférhető legyen).

8. Szerelje fel a második sor rácsot, és ismételje meg ugyanezt.

9. Zárja le a fedelet, és tegye a parázsra.

10. 10 perc elteltével engedje ki az első gőzt úgy, hogy óvatosan csúsztassa el a füstölőház fedelét. A süllőket nem tisztítják, és bőven van bennük felesleges lé.
11. További 10 perc elteltével cserélje ki a rácsokat (az egyenletes füstöléshez).

12. 10 perc elteltével vegyük le a tűzről.
A készenlét jelzője a süllő és a megtermelt faforgács színe (szinte szénné kell alakulnia).

Ajánlások
1. A képen téglát használtam (a dachában főztem). De meg lehet nélkülük is. A természetben, hogy a parazsat melegen tartsam, két nagy vizes fahasábbal veszem körül. Nincs idejük arra, hogy teljesen „elfoglaljanak”.
2. Esztéták számára a főzés utolsó szakaszában megszórhatja a halat citrommal, és hozzáadhat néhány szál kaprot. De az ülőrudakra kell helyezni, és nem a grillre (különben csak megégnek).
3. A recept fontos összetevője a faforgács (más néven fűrészpor, alias gally). A képen - éger (boltból). De ínyenceknek bármilyen gyümölcsfáról nagy fűrészport ajánlok. Sárgabarack vagy alma megfelelő. És ha a szakács nem lusta, akkor az „élő” cseresznyéből származó forgács még jobb. Ehhez egy közönséges horgászkéssel finomra vágom a gallyat. Igaz, meg kell próbálni. Ez legalább fél órát vesz igénybe. A dióforgács egyáltalán nem alkalmas. Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy tartós jódszagot, sőt gyógyszerszagot kölcsönöz az ételnek.
4. Nem kell kimosni a füstölőt, pusztán „férfias” módszerrel. A tűz a legjobb tisztítószer.

5. Nem nehéz kitalálni, hogy ezt az ételt boldog halászok fogják elsajátítani. Az őrölt borssal tehát ne spóroljunk. Talán még a kopoltyúk alatt is. És akkor ez a csíkos ragadozó lesz a legkedveltebb sörfalat.

A füstölt hal kiváló alternatívája a hagyományos kebaboknak. A halat füstölni nem nehezebb, mint a kebabot sütni, és íze sem rosszabb, mint a húsé. Nézzünk meg egy forró füstölt receptet, példaként folyami süllőt használva.

Hozzávalók

A süllő füstöléséhez mindössze két összetevőre van szükségünk: magára a süllőre és sóra. Vegyünk annyi süllőt, amennyi elfér a füstölőben. Vagy többet, ha több alkalommal szeretne dohányozni. Egyszer szívtunk, volt 3 kg közepes méretű folyami süllőnk. Ne spóroljon a sóval; minden halat jól kell sózni.

Készítmény

Sózás előtt a halat meg kell mosni és meg kell tisztítani. Csak a belsejét kell megtisztítani. A fejet és a mérleget meg kell hagyni. A süllőt már megtisztítottuk és lefagyasztottuk, így csak folyó vízben kellett alaposan megmosni.

Pácolás

A megtisztított halakat minden oldalról alaposan meg kell dörzsölni sóval. Ne félj attól, hogy túlsózod, a sónak nem lesz ideje teljesen felszívódni.

A kibelezett hasakat is bedörzsöljük sóval.

Ebben a formában hagyja a halat 4 órán át sózni. Ezután távolítsa el a süllőket, öblítse le a felesleges sót, és hagyja megszáradni. Szalvétával száríthatod őket. A hal füstölésre kész!

Smokehouse

Füstölőnk egy kis vasdobozból, két különböző magasságú rácsból és két fedélből áll.

A felső fedél hermetikusan záródik, hogy megakadályozza a füst kiszivárgását. Így egy ilyen füstölőben 2 réteg termék füstölhető.

Folyamat

Tehát először készítsük elő a füstölőt. A füstölő aljára faforgácsot kell elhelyezni. Ez adja a terméknek egyedi füstölt szagot. Faaprítékot vásárolhat boltban, vagy saját maga is elkészítheti éger-, cseresznye- vagy almafából. Ehhez egy fejszével finoman le kell vágni a fa ágait. Nyáron saját faaprítékot használunk, de most csomagból van ez a faforgács.

Fontos
Ne használjon gyantás fák faforgácsát!

Helyezze a faforgácsot vékony rétegben egyenletesen a füstölő aljára.

Ezután öntsük fel őket vízzel, és fedjük le az első fedéllel.

Helyezze rá az első rácsot, és terítse ki az első halréteget.

Ezután tegyen egy második rácsot, és helyezze rá a második halréteget.

Ezután a halat egy második, légmentesen záródó fedéllel le kell zárni, és a tűzre küldeni.

Közvetlenül a grillben rakunk tüzet, ahol általában kebabot sütünk. A dohányzáshoz jó, egyenletes lángra van szükség.

A forró füstölt süllő főzési ideje 20-30 perc. Ezenkívül a füstölőt kétszer le kell venni a tűzről, és fel kell nyitni a fedelet a felesleges gőz kibocsátásához. Első alkalommal 5 perccel a tűzre helyezés után, másodszor 15 perc múlva teheti meg.

A lényeg

Ennek eredményeként egy ilyen aranyszínű, illatos halat kap.

A melegen füstölt süllő tökéletes előételnek hideg sör mellé. De nem csak azt. Burgonyapürével és zöldségsalátával egy teljesen komplett eredeti vacsorát kap. A melegen füstölt süllő húsa nagyon puha és puha, mérsékelten sózott. Még a kezedben is szétesik, és hihetetlenül könnyen elválik a bőrtől és a csontoktól. A termék másik előnye, hogy a hűtőszekrényben meglehetősen hosszú ideig tárolható.

A sügér az egyik leggyakoribb hal Oroszországban. Leggyakrabban horgászatból hozzák, és mindenhol árulják a boltokban. Sügérből bármilyen étel elkészíthető: a halászlétől a sütőben sütésig. A füstölt húsok szerelmesei számára is nagy az érdeklődés, mivel a hús puha és hihetetlenül ízletes lesz. És hogy ne tartalmazzon káros ipari adalékanyagokat, az étel házi füstölőben is elkészíthető.

A füstölt süllő az egyik legolcsóbb csemege a füstölt húsok szerelmeseinek. Az étel sokféle receptnek köszönhetően variálható. A füstölőházban bárhol főzhet, még egy közönséges sokemeletes konyhában is, szerencsére a modern modellek lehetővé teszik ezt. Tehát eheti a finomságot anélkül, hogy félne a rákkeltő anyagok esetleges mérgezésétől, amelyek szükségszerűen jelen vannak az iparilag elkészített halakban. Az alábbiakban ismertetett módszerekkel főzhet hagyományos és tengeri sügért is.

Fontos! Az otthoni dohányzáshoz faforgácsot vagy gyümölcsfák fűrészport kell használnia, például cseresznye, cseresznye, alma vagy sárgabarack. Égert használhat. Minden más esetben fennáll annak a veszélye, hogy az ételt kellemetlen szaggal vagy ízzel rontja el.

A halak hideg feldolgozására való felkészülés hasonló ahhoz, mint a süllő savanyítása vagy pácolása forró füstölésre. A kisméretű tetemeket nem kell megtisztítani vagy kibelezni. A nagy halakat jobb megtisztítani, lefejezni és eltávolítani a beleiket. Ezután már csak sóval kell beborítani a süllőket, anélkül, hogy félne a túlzott sózástól. A hal pontosan annyi terméket vesz fel, amennyire szüksége van. A sózott halat egy tartályba helyezzük, fóliával lefedjük, és a füstölés előtt egy napig hűtőszekrénybe helyezzük. Hűtés nélkül is sózhatja, ekkor a folyamat néhány órán belül befejeződik. Van egy másik recept is - a süllőt sós lében pácolhatjuk, a só mellett ízlés szerint fűszereket adunk a vízhez. A halat kiszedve, füstölés előtt fél órára hideg vízbe kell áztatni, majd szárítani.