Páclé szeletekhez. Hogyan készítsünk finom mártást szeletekhez tejföllel és paradicsompürével? Ázsiai szósz halhoz és csirkeszeletekhez

A szósszal a közönséges szelet pikáns ízt kap. A mártás gyakori összetevői: paradicsompüré, majonéz, hagyma és még cukor is. A szószhoz a tejszín, a tejföl és a kefir is megfelelő (emésztési problémákkal küzdőknek ez egy lehetőség). A többit csípősebb szószokkal kínálhatjuk mustár vagy csípős paprika hozzáadásával.

Vacsora stílusú mártás recept

• Adagok száma: 4 fő.

Szinte mindenki a szelethez való szószra asszociál az óvoda vagy egyetem étkezdéjében krumplipürével tálalva. Ez a tejfölös és paradicsompürén alapuló ízletes étel bekerült a vendéglátóhelyek receptgyűjteményébe. A mártást külön is elkészíthetjük húsleves felhasználásával, vagy ugyanabban a serpenyőben, ahol a szeleteket sütöttük.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• húsleves - 210 ml;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A meghámozott sárgarépát lereszeljük, a hagymát apró kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és aranybarnára pirítjuk benne a zöldségeket.
3. Felöntjük a húslevessel.
4. Pár percig pároljuk a zöldségeket.
5. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a tejfölt, sózzuk és fűszerezzük.
6. Keverjük össze, tartsuk körülbelül 15 percig. a fedél alatt.
7. Szórjuk meg liszttel és pároljuk még pár percig.
8. A mártást a szeletekre öntjük.

Opció tejföllel

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• 98 Kcal 100 grammonként.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A legfinomabb ízű mártás tejszínnel kevert tejfölből készül. Zsírtartalmukat saját belátása szerint választhatja meg (étrendi lehetőséghez jobb, ha kevésbé zsírosat fogyaszt). Ha nincs tejszín, akkor normál tejet használhatunk, de akkor a szósz folyékonyabb lesz. Egy evőkanál liszt segít besűríteni.

Hozzávalók:

• tejszín - 0,5 evőkanál;
• zöldségleves vagy víz - 300 ml;
• tejföl - 100 g;
• fehér bors - egy csipet;
• liszt - 70 g;
• vaj - 50 g;
• só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsük a krémet egy edénybe, és tegyük vízfürdőbe, hogy felmelegedjen.
2. Keverjük össze őket a húslével, adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze.
3. Sóval és fehér borssal ízesítjük.
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
5. A lisztet világosbarnára pirítjuk rajta.
6. Öntsük a lisztes keveréket a szószba, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.

Paradicsompüré kotlett mártás

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 90 kcal / 100 g.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szeletkrém legegyszerűbb receptje paradicsompürén alapul. Könnyen helyettesíthető hagyományos ketchuppal. Az egyetlen különbség a kész szósz állagában lesz. Egy másik lehetőség a reszelt paradicsom használata. Ebben az esetben a szósz íze különösen markáns lesz. A lényeg az, hogy meghámozzuk a paradicsomot, hogy a szósz homogén legyen.

Hozzávalók:

• só - egy kis ízlés szerint;
• tejföl - 120 ml;
• húsleves - 0,5 l;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek - ízlés szerint;
• liszt - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A húsleves felét felforrósítjuk.
2. A hideg részbe lisztet öntünk, összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt.
3. A felforrósított feléhez adjuk a paradicsompürét, keverjük össze, forraljuk fel.
4. Ezután felöntjük a tejfölből, és folyamatosan keverjük.
5. Addig pároljuk, amíg sűrű, egynemű mártást nem kapunk.

Gombaszósz szeletekhez

• Főzési idő: 1 óra 40 perc.
• Adagok száma: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 105 kcal / 100 g.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legaromásabb szósz vargányából készül. Nemcsak szárazon, hanem frissen is használhatod. Mézes gombából édesebb ízű szósz, rókagombából sűrű narancsos szósz készül majd. A klasszikus mártás receptje sampinyont használ, de csak frisset vagy szárazat, nem konzervet. A gombaszósz nemcsak húshoz, hanem burgonyaszeletekhez, sőt rakott ételekhez is alkalmas.

Hozzávalók:

• vaj - 3 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• szárított gomba - 150 g;
• só - ízlés szerint;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsük fel a gombát vízzel, és hagyjuk ázni 3 órán át.
2. Ezután ugyanabban a folyadékban forraljuk őket 1 órán át.
3. A húslevest leszűrjük, a gombát felaprítjuk.
4. A lisztet egy száraz serpenyőben világosbarnára pirítjuk.
5. Felöntjük a húslevessel, és körülbelül 15 percig pároljuk.
6. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, olajon aranybarnára pároljuk.
7. Hozzáadjuk a gombát, puhára pároljuk.
8. Öntsük bele a lisztet és a húsleves szószt, sózzuk, pároljuk még pár percig.

Krémes mártás

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 110 kcal / 100 g.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szeletkrémes mártást ugyanazon elv szerint készítik, mint a tejföllel, csak a recept alapja a tejszín. Egy darab sajtot adunk hozzájuk. Lehet lereszelni vagy vékony szeletekre vágni és szeletekre rakni szósszal a tetején. A hagymát vajban vagy növényi olajban süthetjük. Ha nincs bor, meg lehet nélküle is.

Hozzávalók:

• fehérbor - 4 evőkanál. l.;
• tejszín 10-20% zsír - 1 evőkanál;
• vaj - 1 darab;
• sajt - 100 g;
• víz - 1 evőkanál;
• hagyma - 1 fej;
• liszt - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A hagymát vajban megpirítjuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet.
2. 5 perc múlva öntsük hozzá a tejszínt. – bor.
3. További 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
4. A mártást a szeletekre öntjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk.
5. Lefedve pároljuk további 5 percig.

Videó

Még a legaromásabb és legétvágygerjesztőbb szeletek sem nélkülözhetik a gazdag, illatos szószt. Leggyakrabban a mártást paradicsom és paradicsomtermékek (szósz, paszta, gyümölcslé vagy házi készítésű készítmények) alapján készítik, fokhagyma, hagyma, szárított vagy friss fűszernövények, különféle zöldségek vagy gombák hozzáadásával. A paradicsomos mártások mellett tejszínes vagy tejfölös fehér mártások, majonéz és tészta keverékek, gomba, sajt, fokhagyma és hagyma, édespaprika, vörös és fehér borok stb.

Sűrítőanyagként búzalisztet vagy kukoricalisztet és keményítőt használnak. A lisztet a hideg vízben már feloldott egyéb hozzávalók párolása után is felönthetjük. A mártást búzaliszt nélkül is készítik. Ilyenkor sok zöldség kerül rá, akár pürésítve, akár apróra vágva.

Minden háziasszonynak saját receptje van a szelet mártásához. Ez a cikk bemutatja a leghíresebb és legnépszerűbb szószokat.

Édes-savanyú szósz kefirrel

Ideális nem csak szeletekhez, hanem minden más húsételhez is. Különösen jó marha- vagy sertéshúsos ételekhez.

Hozzávalók:

• Kefir - 1 evőkanál.
• Fokhagyma - 0,5 fej.
• Szárított kapor - 1 teáskanál.
• Kömény - egy tk harmada.
• Fekete bors.
• Só.
• Növényi olaj - 30 ml.
• Búzaliszt - 1 evőkanál. l. nincs csúszda.
• Víz - szükség szerint.

Készítmény:

1. Törjük össze a fokhagymát, vagy tegyük át fokhagymaprésen. A kapott pürét keverjük össze kefirrel, sóval, őrölt köménnyel, szárított kaporral és egyéb fűszerekkel. Hagyja állni körülbelül 10 percig.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és fokozatosan hozzáadjuk a búzalisztet. Aranybarnára pirítjuk.
3. Ezután öntsük a kefires keveréket a serpenyőbe, és közepes lángon 5 percig pároljuk mindent, amíg besűrűsödik.
4. Hígítsuk fel a szószt vízzel a kívánt állagúra. Pároljuk további 5-10 percig, majd vegyük le a tűzről.

Klasszikus szósz szeletekhez hagymával és sárgarépával

Ehhez a szószhoz a sárgarépát leggyakrabban rendes durva reszelőn (répareszelő) reszelik. Ha azonban a sárgarépát közepes (sajt) reszelőn próbálja lereszelni, az elkészített szósz teljesen más állagot kap - sűrűbb és egyenletesebb.

A szósz alapja a szelet sütése után a serpenyőben maradó húslé és zsír.

Hozzávalók:

• Hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Sózatlan paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
• Búzaliszt - 1-2 evőkanál. l.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fekete bors.
• Víz - 1 evőkanál.
• Só.
• Egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát sajtreszelőn lereszeljük.
2. A hagymát zsíron aranybarnára pároljuk. Ezután adjunk hozzá reszelt sárgarépát és egy pár gerezd fokhagymát. Sózzuk és fűszerezzük.
3. 5 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét és a többi fűszert. Az egészet jól összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a búzalisztet.
4. Ha a keverék besűrűsödött, hígítsa fel vízzel a kívánt szósz állagúra.
5. Pároljuk még körülbelül 5 percig, és vegyük le a tűzről.

Sajtos szósz szeletekhez

Fűszeres helyettesítője a fáradt paradicsomszószoknak, valamint a fokhagymás és hagymás krumplinak.

Hozzávalók:

• Ömlesztett sajt – 1-2 db.
• Szárított fűszernövények (petrezselyem, kapor, oregánó) - 1 tk. csúszdával.
• Zeller - 100 g.
• Búzaliszt - 2 evőkanál. l. nincs csúszda.
• Víz - 1-2 evőkanál.
• Vaj - 50 g.
• Chili paprika - negyed hüvely.
• Fekete bors.
• Só.

Készítmény:

1. Az ömlesztett sajtot durva reszelőn, a zellert pedig finom reszelőn lereszeljük. A chili paprikát apróra vágjuk.
2. A zellert chili paprikával vajban megpirítjuk. A zöldségeket enyhén sózzuk és fűszerezzük.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a búzalisztet, a szárított fűszernövényeket, és pirítsuk 5 percig.
4. Felöntjük vízzel, felforraljuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáadjuk a reszelt sajtot.
5. Miután a sajt teljesen elolvadt, tartsa a szószt a tűzön további 3-5 percig, és vegye le a tűzről.
6. Azonnal tálaljuk a szeletekkel.

A húsételek közül a szeleteket szeretem a legjobban. A lédús hús lágy és aromás pépje, aranybarna kéregbe zárva, egy finom szósz, amely sikeresen kiegészíti a szeleteket és bármely köretet - csak egy kis része azoknak a csodálatos és ízletes szavaknak, amelyeket a szeletekről lehet használni. Mindenképpen be kell szereznie ezt a receptet a lédús és puha szeletekhez, mártással egy serpenyőben. Nem egyszer jól fog jönni, főleg, ha már csavart darált húst.

Általában magam készítem a darált húst a szeletekhez (vagy, vagy), de ezúttal úgy döntöttem, hogy igénybe veszem a húsosztály szolgáltatásait, ahol sikeresen készítettek nekem darált húst az általam kiválasztott sertéshúsból. És tudod, kiderül, hogy ezzel sok időt és erőfeszítést takaríthatsz meg.

Nos, mivel a hús (vagy darált hús) jelenléte a házban arra készteti a vágyat (vagy igényt), hogy valami finomat és nem túl bonyolultat főzzek belőle, a szelet a legjobb ötlet, ami abban a pillanatban eszembe jutott. És néhány szó a szeletekhez való szószról. Általában csak megsütöm és párolom a szeleteket, vagy megsütöm és ráadásul a sütőben sütöm, amíg teljesen meg nem sül. Ezúttal úgy döntöttünk, hogy ugyanazokat a kedvenc szeleteket főzzük, de egy kicsit újszerű módon. És nagyon jól jött a recept a mártással serpenyőben való szelet főzéséhez. És száz százalékosan igazolta magát. Ezt a mártásos szeletreceptet abszolút mindenkinek ajánlom.

Hozzávalók:

• 800 g darált sertéshús
• 1 nagy hagyma
• 2 tojás
• 4 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 500 ml víz
• 4 evőkanál liszt + még 1 evőkanál liszt
• cukor
• őrölt fekete bors
• napraforgó olaj

Kotlett mártással. Lépésről lépésre recept fotókkal

Vettem 800 g darált sertéshúst (vehet 700 g vagy 1 kg). Vagy készítse el a darált húst saját kezűleg úgy, hogy a húst húsdarálóban ledarálja. A darált húst egy tálba tesszük, ahová később a többi hozzávalót is hozzáadjuk.

A darált húsos tálba tegyünk két tojást és két evőkanál tejfölt (ehhez a recepthez összesen 4 evőkanál tejföl volt feltüntetve, a maradék kettőre lesz szükségünk a szelet mártás elkészítéséhez). A darált húst is sózzuk, borsozzuk. Kb. 1,5 púpozott teáskanál sóra, 0,5 teáskanál borsra lesz szüksége. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és szintén a darált húshoz adjuk. A hagymát lereszeltem. Ez a halványsárga pép a darált hús közepén egy hajdani hagyma.

Először egy kanál segítségével keverje össze a darált húst. Eleinte a darált hús állaga egyenetlen lesz, de idővel a darált hús sűrűvé és egyneművé válik. Kívánság szerint az asztalra is verheti, így a szelet még gyengédebb és puhább lesz.

Lisztet teszünk egy nagy tányérba, a leendő szelet mártásban való panírozásához szükséges. Vízbe áztatott kézzel kikanalazunk egy adag darált húst, és golyóvá forgatjuk. Egy ilyen golyó mérete olyan, mint egy közepes méretű mandarin. Ezután a golyót hosszúkás szeletké formázzuk, vagy úgy hagyjuk.

A jövőbeni szeleteket mártsuk lisztbe, és tegyük át egy deszkára. Úgy döntöttem, hogy a változatosság kedvéért lekerekített formát adok a szeleteknek, ezért a lisztben panírozott darált húsgombócokat kissé ellapítottam.

A serpenyőt 2-3 evőkanál napraforgóolajjal alaposan felmelegítjük. Csak ezután tesszük a szeleteket egy serpenyőbe, és közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 800 g darált húsból akkora mennyiségű szelet készül, hogy fizikailag lehetetlen elférni egy serpenyőben. Ezért a nyersdarabokat feltételesen két tételre osztjuk. Először süsse meg az első adag szeleteket, majd folytassa a másodikkal.

A szeletekhez elkészítjük a mártást. Ehhez vegyünk 500 ml vizet, és adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét és 2 evőkanál tejfölt. Egy evőkanál lisztet is adunk hozzá, és a folyadékot alaposan összekeverjük, hogy a lisztcsomóktól megszabaduljunk. Sózzuk (1 teáskanál), adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál) és egy kis napraforgóolajat (1 evőkanál). Keverje össze mindent újra.

Szorosan beleillesztjük az összes szeletet a serpenyőbe.

Öntsük hozzá az elkészített szószt, fedjük le a serpenyőt, és tegyük a tűzhelyre, hogy lassú tűzön pároljuk 25 percig.

Hús-, hal- és zöldségételekhez mártások kötelezőek. Ez különösen igaz a szeletekre. Annyiféle elkészítési mód létezik, hogy egyszerűen lehetetlen felsorolni mindegyiket. A szelet mártása készülhet tejtermékekből (tejföl, tejszín, tej lehet az alapja paradicsom, zöldségkeverék, akár gyümölcsök, bogyók is); A csípősen kedvelőknek - fokhagymás szósz vagy mustáros és tormás szósz. Sok hasonló szószt kínálnak az olasz és

Mielőtt ingyenesen megkapná a The New Essentials of French Cooking, kérjük, erősítse meg e-mail címét alább. Az ebben az útmutatóban található recepteket elmentettük a Receptdobozba, hogy bármikor könnyen hozzáférhessenek. Az ebben az útmutatóban található recepteket elmentettük a Receptdobozba, hogy bármikor könnyen hozzáférhessenek. A gyakori köretek közé tartozik a burgonya, a burgonyapüré, a sült krumpli, a tészta vagy a burgonyasaláta. Ezenkívül a keletnémet változat köretként szolgál szelethez és paradicsompörkölthöz.

Klasszikus recept szelet mártáshoz

Íme az alapmártás - bésamel szósz vagy fehér szósz receptje. Egy serpenyőben felolvasztunk egy körülbelül harminc-ötven grammnyi vajat, pár evőkanál búzalisztet pirítunk benne néhány percig, fokozatosan felöntjük három pohár tejjel (folyamatos keverés közben, hogy ne képződjenek csomók), majd lassú tűzön pároljuk körülbelül fél óráig. Ezután leszűrjük, sózzuk, borsozzuk (lehetőleg ezek keverékét) és a kedvünkre való fűszereket: szerecsendiót, szegfűborsot, szárított fűszernövényeket.

Egyszerű recept mártásos szeletekhez

Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. A szeleteket mészárossal simítjuk. A szeleteket sózzuk, borsozzuk, felvert tojásban szárítjuk, majd egyenletesen megszórjuk zsemlemorzsával. A szeleteket egy serpenyőbe tesszük és aranybarnára sütjük. A húst kivesszük a tepsiből, és papírtörlővel lecsepegtetjük. Tartsa a húst a sütőben, amíg elkészíti a szószt.

Kérjen speciális utazási tippeket a helyi szakértőktől!

Adjuk hozzá a paradicsompürét és a gombát, és lassú tűzön pirítsuk meg. Adjunk hozzá bort, vizet és fűszereket; hagyjuk kb 5 percig főni. Tálalás előtt öntsük rá a szeletet. Ezt a német receptet Cindy Hardy írta és terjesztette. Átnézzük, és ha elfogadják, közzétesszük itt ebben az Élelmiszerben, mint német receptgyűjteményt. Megkönnyítjük utazási kérdései feladását, és válaszokat kaphat a helyiektől és ingatlantulajdonosainktól Németországban, Ausztriában és Svájcban. Így egyedi utazási tippeket kaphat az Ön igényeihez igazítva.

Pirított lisztes mártás szeletekhez

Egy másik, nem kevésbé híres recept az, amikor a lisztet száraz serpenyőben krémesre sütjük. Így készül a vörös szósz (valójában barna - a legvilágosabbtól a legsötétebbig, az adott étel preferenciáitól függően). Hogy ő a legjobb. De nyers liszttel a szósz nyers ízű lesz. A pirított száraz lisztet legjobb húslével hígítani.

Egyszerűen írja be az úti célt a keresőmezőbe, és navigáljon a választott útmutatóhoz. Innen keresse meg a „Kérdezzen helyitől” mezőt, írja be a kérdést, és küldje el. Általában 2-3 választ kap kevesebb, mint 24 órán belül. A bárányszelethez a bárány kivételével minden hozzávalót tegyünk a mozsártörőbe és a keverékbe. Dörzsölje át a masszával a bárányszeleteket, és tegye a hűtőszekrénybe pácolódni legalább egy órára. Helyezze a paradicsomot egy tepsire, és mindegyik felét kenje meg egy kis olajjal. Vörösborecettel megkenjük és barna cukorral, sóval, borssal megszórjuk. A bárányszeletekhez hevíts fel egy nagy serpenyőt, és adj hozzá olajat és olajat, miután hozzáadtad a bárányszeleteket, és világosítsd meg mindkét oldalát. A zöldmártáshoz az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük. Tálaláshoz tegyen lassan sült paradicsomot a tálalótányérokra, és öntsön zöldmártással. A bárányhúst a paradicsom mellé tesszük, és megszórjuk a pirított mandulával. Az oldalára tálaljuk a citromkarikát. Majdnem szárazra sütjük, ez 1-2 órát vesz igénybe. . Ha beáztatja a medvehagymát, mielőtt a lisztet a serpenyőben lévő zsírhoz adná, csodálatos, finom hagymaízt és lágy textúrát kaphat.

Szelet szeletekhez - paradicsom

A harmadik klasszikus lehetőség az, hogy durvára vágott fokhagymát sütünk növényi olajon egy kis darab chili paprikával. Ezután vegye ki a fokhagymát és a borsot is a serpenyőből, hogy ebben az aromás olajban megsüthesse a paradicsomot (leforrázva és meghámozva). A paradicsomot lassú tűzön kell párolni körülbelül fél órán keresztül. Sózzuk, borsozzuk, persze, adjunk hozzá egy kis cukrot vagy pár kanál lekvárt (jó a szilva, a citrusfélék is beváltak, az őszibarack vagy az ananászszirup is). Ha a paradicsom kemény volt, és a főzés végére megőrizte formáját, akkor a mártást szitán átdörzsölheti. Ezen receptek alapján rengetegféle mártást készíthet. Jól beváltak például a zöldség- vagy gyümölcs- és bogyós szószok. Ha zsíros a szelet (sertés vagy bárány), akkor a csípősek mellett az édes-savanyú szószok is nagyon jók. Az alap itt más - nem liszt, hanem pürésített zöldségek, gyümölcsök vagy bogyók. Ehhez a gyümölcsöket kis mennyiségű vízben fel kell főzni, és turmixgépben vagy szitán meg kell őrölni.

Paradicsomszósz spagettihez

Egy kis bor mindig finomabbá teszi mindennek, Madeirán pedig csodálatos főzni. Ha még nem tapasztaltad, próbáld ki! A kakukkfű hozzáadása pedig tükrözi a panírozás fűszerezését, klasszikus csavart adva a régimódi, hagyományos kényelmi ételnek. Ha rántott ételeket mártással tálalunk, a legjobb, ha először a mártást helyezzük a tányérra, majd a rántott ételt. Ez segít megőrizni a ropogós bevonatot. A maradék szószt átteheti az asztalra, ha valaki szeretne még hozzá.

A barna és fehér termékek köztudottan unalmasak ránézésre, ezért színes tányéron tálaljuk, és ügyeljünk arra, hogy a csirkét apróra vágott zöldhagymával díszítsük, hogy érdekes legyen. Tálalhatod élénk színű zöldségekkel vagy salátával is, hogy teljes legyen az étkezés.

Mártás szeletekhez - hagyma

Ez a szósz üvegedényben hűtőszekrényben szó szerint hónapokig tárolható. Kell hozzá egy kilogramm, három evőkanál olívaolaj, három evőkanál cukor (lekvárral is helyettesíthető), fél pohár száraz vörösbor, só, kevés alma vagy borecet. A hagymát félkarikára vágjuk, és olívaolajon közepes lángon megpirítjuk, nehogy megégjen. Adjunk hozzá sót, cukrot, majd bort, és lassú tűzön pároljuk körülbelül fél óráig. Időnként megkeverjük. Adjunk hozzá ecetet, és főzzük még egy ideig, amíg teljesen átlátszó. A mártás olyan lesz, mint az olvasztott lekvár. Nagyon finom! Javasoljuk, hogy a maradékot megmentse. Ez a mártás melegíthető együtt vagy külön - gőzfürdőben.

Remélem, élvezni fogja ezt a falatot gyerekkoromból, és rábólint a főzésem fejlődésére. Csodálatos hétvégét! A vaj és az olívaolaj kombinációja növeli az olaj füstpontját, és segít, hogy ne égjen le sütés közben. Az olaj ízt ad, az olívaolaj pedig jót tesz.

Sajtos szósz szeletekhez

A szósz elkészítése a csirke sütése előtt kontraproduktívnak tűnhet, de kétszeresen előnyös. Ha először elkészíti a szószt, és melegen tartja, a csirke tálaláskor forró lesz. És ha a serpenyőből a maradék vajat és a barna darabkákat a szószba keverjük, akkor ugyanazt az ízt kapjuk, mint a csepegtetővel. Minden előny minden gond nélkül.

Mártás szeletekhez - áfonya

Szükséged lesz két pohár fagyasztott vagy friss áfonyára, egy pohár cukorra, egy pohár vízre. Forraljuk fel a cukrot és a vizet öt percig. Olvasszuk fel az áfonyát, pürésítsük egy turmixgépben, és forralásuktól számítva körülbelül öt percig főzzük a szirupban. Az áfonya- vagy vörösáfonyaszósszal készült szelet kivételesen friss, mondhatni kopás nélküli megjelenést kap. Ezekhez a szószokhoz minden köret passzol.

A szósz elkészítéséhez használhatja a szokásos gluténmentes lisztkeveréket vagy bármilyen gluténmentes lisztet, például rizst, amaránt, kukoricakeményítőt, burgonyakeményítőt, nyílgyökér-keményítőt stb. Egyes gluténmentes lisztek több folyadékot igényelnek, mint mások, ezért szükség szerint adjunk hozzá több csirkelevest.

Finom mártás halszeletekhez

Rántott csirkeszelet madeirával. Készítse el a Madeira mártást: Melegítse fel a vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Amikor az olaj csillog, hozzáadjuk a darált medvehagymát és a kakukkfüvet, és mérsékeljük a hőt közepesre. Körülbelül 2 percig főzzük, vagy amíg a medvehagyma megpuhul. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 30 másodpercig, vagy amíg a fokhagyma illatos lesz. Főzzük körülbelül 2 percig, vagy amíg a liszt már nem lesz nyers illata, de nem barnul meg, folyamatosan kevergetve. Lassan öntsük hozzá a töveket, a bort és a tejszínt, folyamatosan keverjük. Folyamatos kevergetés mellett főzzük tovább, amíg besűrűsödik és krémes lesz. Lépjen a háttérbe, és maradjon meleg. Elkészítjük a csirkemelleket: A csirkemelleket egyenként nejlonzacskóba tesszük, és egy húsdarab vagy kalapács sima oldalával addig verjük, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Ha a mellei még mindig érzékenyek, eltávolíthatja őket, mielőtt felverné őket, és külön főzheti meg. Lapításkor tegyük át a melleket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Folytassa a maradék csirkedarabokkal. Ha ezt az ételt gyerekeknek készíti, érdemes a csirkeszeleteket csíkokra vágni, hogy csirkeujjakat készítsen. A kicsik szeretik őket, és hajlamosabbak megenni az összes csirkét, ha saját kezükkel is megehetik! A zsemlemorzsát egy sekély, lapos edénybe tesszük, kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. Helyezze a felvert tojást egy másik lapos edénybe. Helyezze mindkét edényt a tűzhely mellé. A felvert csirkemellet mártsuk a felvert tojásba, majd a fűszerezett zsemlemorzsába. Rázza ki a felesleget, és tegye vissza a sütőlapra. Ismételje meg a maradék csirkemellel. Csirkét sütünk: Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat és a vajat. Álljon ellen a késztetésnek, hogy felmelegítse – nem akarja, hogy az olaj megégjen! Amikor a vaj felolvadt és az olaj forró, csipesz segítségével tedd a csirkét a serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a darabok között, hogy a vaj és az olaj felbuborékosodhasson, és színezhesse a széleket. Főzzük, ha szükséges, vagy használjunk egy második serpenyőt. Addig süsd, amíg az első oldala megpirul, majd fordítsd meg és süsd meg a második oldalát is. Folyamatosan fordítsa meg, hogy mindkét oldala megsült, és a csirke megsült. Az idő attól függ, hogy milyen vékonyra verjük fel a csirkét, és milyen forró a serpenyő. Az enyém körülbelül 10-12 percet vett igénybe. Tegye át egy sütőpapírral bélelt tepsire, hogy megszáradjon, és melegen tartsa, amíg a maradék csirkét elkészíti. Miután az összes csirke megsült és kivettük a serpenyőből, a maradék olajat és a megpirított darabokat a szószba kaparjuk. Addig keverjük, amíg minden el nem keveredik. Ezek a barna darabkák óriási ízt adnak a mártásnak. Adjuk hozzá a lisztet és verjük simára, darabok nélkül. . Amerikában, és főleg itt Texasban, nem lehet végigmenni, és nem találni olyan helyet, ahol eladnának valamit, amit megsütöttek.

A szósz minden (igen, abszolút bármelyik!) étel kötőeleme. És az sem lesz meglepetés számodra, hogy a ketchupon és a majonézen kívül sokféle szószt és mártást tálalhatsz frissen sült szeletekkel. Néhányuk receptjét megosztjuk veled ebben a cikkben. A mártásokat a javasolt receptek szerint külön is tálalhatjuk a szeletekhez, vagy párolhatjuk bennük az ételt. Szóval, olvassuk el, hogyan készítsünk mártást szeletekhez.

Utcától függően lehet, hogy ezt nem igazán akarja a szájába adni, de ennek ellenére van rá lehetőség. Mint a legtöbb dologban a mi tisztességes hazánkban, ez is a mennyiség és a minőség kérdése – bármit meg lehet sütni, de nehéz jól elkészíteni. És hadd mondjam el önöknek, hölgyeim és uraim, és mindenki a kettő között, ez a jog definíciója.

Amire szükséged lesz szenvedéllyel sült csirke sertésszeletek elkészítéséhez

Csirke sült sertésszelet vidéki növényekkel. A sertéshúshoz: Helyezze a sertésszeletet viaszpapírra, és sodrófával vagy hentessel simítsa el. Minden sertésszeletet bekenünk lisztbe, majd megmossuk a tojással, majd újra liszttel, majd a kész terméket egy tepsire helyezzük. A serpenyőt majdnem félig megtöltjük olajjal, és közepes lángon lassan melegítjük, amíg forró. Óvatosan helyezze a sertésszeleteket az olajba – ügyeljen arra, hogy ne zsúfolja össze a serpenyőt! - és mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Ha megsült, vegyük ki az olajból, és tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse. A szószhoz: Dobja ki a növényi olajat, és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe. Növelje a hőt közepesre, és adjon hozzá olajat. Az olaj lecsepegtetése után adjuk hozzá a tejet, a fokhagymaport, a hagymaport és a rozmaringot, majd keverjük össze. Lassan keverjük bele a szószt, és forraljuk fel. Amikor a szósz kezd besűrűsödni, lassú tűzön pároljuk, és addig keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot.

• Igyekezz mindig tisztán tartani a kezed, hogy könnyebb legyen a takarítás!
• Addig ismételjük, amíg az összes szeletet be nem vonjuk.

Tejfölös szósz sampinyonnal szeletekhez

Hozzávalók:

• gomba - 150 g;
• tejföl - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• kapor - 1 csokor;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítmény

A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. A gombát szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük. Mindent addig sütünk, amíg a nedvesség elpárolog. Az elkészült sütést azonnal leönthetjük tejföllel, vagy turmixgépben előre ledarálhatjuk. Fűszerezze a kész terméket ízlés szerint, és keverje össze apróra vágott fűszernövényekkel.

Egy közepes tálban verjük fel a tojásfehérjét körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg habos nem lesz. Helyezzen zsemlemorzsát egy másik közepesen sekély tálba. A lisztkeveréket, a tojásfehérje-keveréket, a zsemlemorzsát és egy nagy tányért állítsa egy sorba, a futószalagra.

Mártsunk bele egy darab pulykadarabot a lisztes keverékbe, bundát formázunk, és óvatosan rázzuk le a felesleget. Mártsuk bele a tojásfehérje keverékbe, bundázzuk, és hagyjuk, hogy a felesleg lecsepegjen. Mártsuk bele a zsemlemorzsás keverékbe, enyhén vonjuk be, hogy minden adaghoz elegendő legyen, óvatosan rázzuk le a felesleget. Ismételje meg a maradék pulykával. Szórjuk meg a maradék zsemlemorzsa keveréket a pulyka fölött. Finoman permetezze be a pulyka mindkét oldalát főzőpermettel.

Ez a szósz tökéletes csirke- és májszeletekhez.

Tejszósz recept szeletekhez

Hozzávalók:

• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• vaj - 4 evőkanál. kanalak;
• tej - 2 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• szerecsendió – ​​1/4 teáskanál;
• tojássárgája - 1 db;
• kemény sajt - 80 g.

Készítmény

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Fokozatosan öntsünk tejet a sült lisztbe, folyamatosan keverjük a szószt. A tejmártást addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és reszelt kemény sajttal. Az utolsó dolog, amit a szószba kell tenni, az a sárgája, amelyet gyorsan össze kell keverni a többi hozzávalóval, hogy ne aludjon.

A kész tejszósz ideális hús- és...

Ázsiai szósz halszeletekhez

Hozzávalók:

• ecet - 1 evőkanál. kanál;
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 6 evőkanál. kanál;
• keményítő - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 1 evőkanál;
• forró mártás - 1 teáskanál.

Készítmény

Egy tálban alaposan keverjük össze a keményítőt meleg vízzel, hogy ne maradjanak csomók az oldatban. Egy serpenyőbe öntjük az ecetet és a szójaszószt, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, csípős szószt vagy chilipaprikát, majd a végén öntsük ki a keményítőoldatot. Alacsony lángon főzzük a szószt, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.

Tálaljuk az édes-savanyú szószt párolt vagy sült halszeletekhez, vagy bármilyen tengeri ételhez.

Szósz szeletekhez tésztával

Hozzávalók:

• rozmaring - 4 ág;
• kekszet - 12 db;
• dijoni mustár - 2 teáskanál;
• darált marhahús - 500 g;
• szárított oregánó - 1 teáskanál;
• tojás - 1 db;
• só, bors - ízlés szerint;
• olívaolaj;
• bazsalikom - 1 csokor;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsom a saját levében - 800 g;
• balzsamecet;
• paszta.

Készítmény

A rozmaring ágakat megtisztítjuk a levelétől, felaprítjuk. A kekszet turmixgépben ledaráljuk. Keverje össze a kekszet darált hússal, rozmaringgal, mustárral és oregánóval. A darált húshoz verjük a tojást, sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel a darált húsból szeleteket formázunk, meglocsoljuk olajjal és hűtőbe tesszük.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és nagy mennyiségű olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot a saját levében, és egy kanállal pépesítjük.

Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a szeleteket. Tegyük a szeleteket a szószba, csökkentsük a hőt, és fedjük le. A tésztát sós vízben kifőzzük. Amint kész a tészta, tegyük át a serpenyőbe a szeletekkel és a szósszal, adjunk hozzá pár csepp balzsamecetet az ízért, és alaposan keverjük össze.

A gyönyörű szelet aromás szósszal és köretekkel kevesebb, mint 30 perc alatt elkészül. Apróra vágott bazsalikommal és reszelt parmezán sajttal megszórva, egy csepp olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.

Nehéz olyan háziasszonyt találni, aki nem szeleteket főz. Ez a darált húsból vagy halból készült étel univerzális, szinte mindenki szereti, és bármilyen körethez illik. Az aromás mártással még lédúsabb, ízletesebb és aromásabb lesz. A szeletekhez készült szósz nem csak szaftosabbá teszi őket, hanem további ízjegyeket is ad, így még étvágygerjesztőbbek. Még egy tapasztalatlan szakács is elkészíthet ilyen kiegészítést a főételhez a technológia és a recept szerint.

A technológia jellemzői

A tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy nehéz elrontani a szelet szószát, ha a receptet ízlés szerint módosítja. A főzési technológia megsértése és néhány egyszerű szabály figyelmen kívül hagyása katasztrofális eredményekhez vezethet.

• A szeletekhez való szósznak különböző céljai lehetnek. A termékeket párolhatjuk benne, hogy lédússágot és puhaságot kapjanak. Tálaláskor egy körettel ellátott szeletekre önthetjük. A mártást a szeletekhez külön is tálalhatjuk, ha mártásos csónakba öntjük. A szósz optimális állaga a szósz rendeltetésétől függ. A legtöbb recept a folyékony szeletfűszeres mártás használatára összpontosít. Pörköltnél folyékonyabb állag kívánatos mártásos tálalásnál, sűrűbb állag. Ízlés szerint állítható, csökkentve vagy növelve a liszt, keményítő mennyiségét, az ételt többé-kevésbé felforralva.
• A szelet összetétele nem mindig azonos. A szószt a szeletekhez úgy választják ki, hogy figyelembe veszik, hogy milyen termékből készültek. Hússzelethez paradicsomos szósz illik, csirkeszelethez gombás vagy sajtos receptet érdemes megnézni, halszelettel jól harmonizál a tejfölös, tejszínes, boros mártás A zöldségszelet finom tejföllel, tejföllel tejszín és paradicsomszósz.
• Ha a paradicsomot szószhoz használjuk, meghámozzuk és kimagozzuk, vagy szitán átdörzsöljük, hogy a felesleges zárványok miatt ne legyen egyenetlen és kellemetlen a szósz állaga. A zöldségek és a szósz egyéb összetevőinek aprítási foka attól függhet, hogy végül milyen eredményt szeretne elérni. Egyes esetekben a gomba-, paradicsom- és fokhagymadarabok nem rontják el a mártás ízét, hanem még lédúsabbá és aromásabbá teszik.
• A liszt hozzáadásakor keletkező csomók nem képesek javítani a mártás ízét. Ha nem kerülhetők el, szűrjük át a szószt egy szitán, és tegyük vissza a tűzhelyre, hogy felforraljuk.

A szeletekhez való szósz elkészítéséhez nincs egyetlen technológia - a folyamat az adott recepttől függ. A főzés megkezdése előtt nem elég ellenőrizni a fűszerezésben szereplő összes összetevő jelenlétét, gondosan tanulmányoznia kell a szósz elkészítésére vonatkozó utasításokat is. Ekkor minimális lesz a tévedés kockázata.

Paradicsomszósz szeletekhez

• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• liszt - 50 g;
• sárgarépa - 100 g;
• paradicsompüré - 30 ml;
• húsleves vagy víz - 0,25 l;
• növényi olaj - amennyi szükséges;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
• A sárgarépát meghámozzuk és reszelőn feldaraboljuk.
• A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk egy késsel.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
• Hozzáadjuk a sárgarépát, puhára sütjük.
• Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
• Adjuk hozzá a paradicsompürét, pároljuk egy percig a zöldségeket.
• Vékony sugárban öntsük fel vízzel vagy húslevessel, keverjük fel a szószt, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását.
• Adjuk hozzá a fokhagymát, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük a szószt. Kevergetve főzzük, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Az e recept szerint elkészített szósz univerzális. Hús- és halszeletekkel, valamint gabona- és zöldségalapú sovány termékekkel tálalható. A paradicsompüréből és sült zöldségekből készült szósz legharmonikusabb kombinációja a darált hússzeletekkel.

Paradicsomos-tejfölös szósz

• csirke húsleves - 0,5 l;
• paradicsompüré - 50 ml;
• tejföl - 120 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• liszt - 50 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öntsön egy pohár hideg levest egy tálba.
• Oldjunk fel benne lisztet.
• Adjunk hozzá tejfölt. Turmixgép segítségével homogén masszává forgatjuk.
• A maradék húslevest felforrósítjuk, és felengedjük benne a paradicsompürét.
• Kis adagokban kezdjük el hozzáadni a húslevesből, lisztből és tejfölből készült keveréket a paradicsompürével elkevert húsleveshez. Az egyes adagok bevezetése után a mártást felverjük, hogy egyenletes állagú legyen.

Az asztali ételek kedvelői biztosan élvezni fogják ezt a szószt. Ha Ön nem tartozik közéjük, javíthatja a receptet, ha gyógynövényeket és fűszereket ad a szószhoz. A szósz univerzális, de inkább hússzeletekhez alkalmas. Ha darált haltermékekkel szeretnénk tálalni, akkor a készítményben lévő húslevest célszerű vízzel helyettesíteni. Hasonló módon már csak tejfölből is készíthetünk mártást, ennek megfelelően növelve a mennyiségét.

Gombaszósz szeletekhez

• hagyma - 100 g;
• nehéz tejszín - 0,35 l;
• friss gomba, vargánya vagy csiperkegomba - 0,5 kg;
• vaj - 40 g;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
• A vargányát megmossuk, felöntjük vízzel, és 15-20 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe, szűrd le, és vágd apró kockákra. Ha csiperkegombát használunk, nem kell először felforralni, csak kockákra vagy szeletekre vágjuk.
• A vajat felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a hagymát és a gombát. Addig pirítjuk, amíg a gombában már nem marad felesleges nedvesség.
• Tegye a serpenyő tartalmát egy turmixgép tálba, és pürésítse.
• A kapott masszát sózzuk, borsozzuk, tejszínnel hígítjuk.
• Öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, és főzzük 10-15 percig, amíg a szósz el nem éri az optimális állagot.

A szósz jól passzol a marha-, szárnyas- vagy vegyes darált húsból készült szeletekhez. A mártást zöldségszeletekkel is tálalhatjuk, de ne felejtsük el, hogy nem sovány.

Sárgájaszósz halszeletekhez

• csirke tojássárgája - 3 db;
• víz - 180 ml;
• vaj - 40 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A vajat folyékonyra olvasszuk.
• Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét nem kell összekeverni forralt vízzel, hanem szobahőmérsékletre kell hűteni és felverni.
• Helyezze a tartályt a sárgájával vízfürdőbe. Habverés közben melegítjük.
• Anélkül, hogy abbahagyná a verést, és anélkül, hogy a sárgáját tartalmazó edényt kivenné a vízfürdőből, adjon hozzá vajat, sót és fűszereket.
• Amikor a szósz jól besűrűsödött, vegyük ki a vízfürdőből, és öntsük bele egy mártásos csónakba.

A recept szerint elkészített szószt kizárólag halszeletekhez tálaljuk.

Ázsiai szósz halhoz és csirkehússzeletekhez

• víz - 0,25 l;
• szójaszósz - 60 ml;
• almaecet (6 százalék) - 30 ml;
• keményítő - 30 g;
• cukor - 100 g;
• csípős paprika szósz - 5 ml.

Főzési mód:

• Keverjük össze az ecetet, szójaszószt, cukrot, forró fűszereket egy tálban. Hígítsuk fel fél pohár vízzel. Egy serpenyőbe öntjük.
• Külön keverjük össze a keményítőt a maradék hideg vízzel.
• Melegítse fel a keveréket a serpenyőben.
• Fokozatosan adjuk hozzá a keményítőt, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik.

Az ázsiai konyhára jellemző csípős édes-savanyú szósz jól illik halhoz, csirkehúshoz, sertésszeletekhez.

Sajtos szósz szeletekhez

• zeller gyökér - 100 g;
• ömlesztett sajt - 150 g;
• víz - 0,4 l;
• liszt - 35 g;
• vaj - 50 g;
• chili paprika - 10 g;
• só, szárított gyógynövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Forraljuk fel a vizet.
• A sajtot reszelőn ledaráljuk. Könnyebb lesz ezt megtenni, ha a sajtot először fél órára a fagyasztóba teszed.
• A sajtot kis adagokban csepegtessük a vízbe, és addig keverjük, amíg elolvad.
• Hűtsük le a vizet a benne lévő olvasztott sajttal szobahőmérsékletűre.
• A zellert meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.
• A borsot a lehető legfinomabbra vágjuk.
• A vajat felolvasztjuk, a zellergyökeret és a paprikadarabokat puhára sütjük benne.
• Szórjuk meg liszttel és keverjük össze.
• Adjunk hozzá gyógynövényeket. Keverjük újra.
• Fokozatosan, folyamatosan kevergetve a szószt adjuk hozzá a vizet a benne felhígított sajttal. Főzzük néhány percig, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.

Az e recept szerint készült kitűnő szósz kiváló kiegészítője lesz a szeleteknek, függetlenül attól, hogy milyen darált húsból készülnek. A mártás fűszeres borssal finom krémes ízt ad az ételnek.

A szeletmártást húsleves, tejföl, tejszín, vagy ritkábban vizet használnak folyékony alapként. A savanyúság érdekében paradicsompürét és finomra vágott ecetes zöldségeket adhatunk a szószhoz. A szósz finom ízt kap, ha sajtot és gombát adunk hozzá. A csípős fűszerek és a paprika pikáns ízt ad a mártásnak. A szósz kiválasztása attól függ, hogy miből készül a darált szelet: a folyékony fűszerezés egyes változatai halételekhez alkalmasak, mások jobban harmonizálnak a húsételekkel, mások pedig baromfitermékekkel párosulnak.