Üzbég bárány pilaf üstben. Az igazi üzbég pilaf receptje

Lépésről lépésre recept fotóval és videóval

A Pilaf egy olyan étel, amelyet sokan szeretnek. Kiadós, kalóriadús, színes és ízletes étel keleti konyha. Minden háziasszonynak megvan a saját módszere a pilaf főzésére. Fajták Üzbég pilaf ahány régió van Üzbegisztánban. Fő jellemzője Az üzbég pilaf az, hogy először a hagymát pirítják, majd a húst rakják ki.

Minden pilaf fontos összetevője a rizs. Ezért a választását komolyan kell venni: az üzbég pilafot rizsből főzik durum fajták, mint például a devzira. Környékünkön sajnos nagyon nehéz megtalálni ezeket a fajtákat, ezért illatos és nem kevésbé ízletes basmatira kellett lecserélnem őket. Tökéletesen beindítja és magába szívja a zöldségek, húsok és fűszerek aromáját.

Ami a húst illeti, itt felesleges szavak vannak: bárány vagy marha.

Az üzbég pilaf üstben való főzéséhez vegye ki a listából a termékeket.

A farokzsírt apró darabokra vágjuk, és jól felforrósított üstben felolvasztjuk. Amikor a tepertő aranyszínűvé válik - vegye ki az üstből.

A húst kb 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát.

A hagymát apró kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk.

A hagymát forró zsiradékon üstbe tesszük, és időnként megkeverve aranysárgára pirítjuk. Ezt követően tedd ki a húst. Egyenletesen kell elosztani az üst falai mentén, lehetővé téve, hogy felmelegedjen, mintha a hagymát a közepére tolná. 5-7 perc múlva keverjük meg (ne keverjük azonnal, nehogy kihűljön a zsír).

Keverés után egyenletesen eloszlatjuk a sárgarépát, hagyjuk 2-3 percig felmelegedni (a bogrács közepén egy csipetnyi sárgarépát szórhatunk durva só, és amikor eltűnik - ideje összekeverni az összes összetevőt). Amikor a sárgarépa megpuhult, sózzuk és adjunk hozzá fél csipet köményt.

Öntsön vizet az üstbe, hogy éppen ellepje a sárgarépát. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra. Lassú tűzön 30-40 percig főzzük. Adjunk hozzá borsot és hámozott fokhagymát, sót és fűszereket.

Öblítse le a rizst folyó vízzel, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz.

Ha kész a zirvak, távolítsuk el a fokhagymát és a borsot, növeljük a hőt, és egyenletesen kiterítjük a rizst. A víznek 1,5 cm-rel el kell fednie a rizst (ha szükséges, adjunk hozzá vizet).

Amikor a víz elpárolgott, a rizs 80-90 százalékban kész lesz – kissé durva ízű, és ez normális. Csúszdába kell gyűjteni, fedővel le kell fedni, csökkenteni kell a hőt, és 15-20 percig langyosodni kell. A főzés végén a fokhagymát és a borsot visszatesszük a pilafba.

Óvatosan keverje össze a finom üzbég pilafot, tegye egy edényre, és azonnal tálalja az asztalra.

Jó étvágyat. Főzz szeretettel.

Mindenki szereti a pilafot, de kevesen tudják, hogyan kell helyesen főzni. A pilaf gyakran úgy néz ki, mint a zabkása, ezért mind a kinézete, mind az íze szenved. csodálatos étel/ E recept szerint a legtapasztalatlanabb szakácsok is tudnak igazi üzbég pilafot főzni.

Az igazi üzbég pilaf egy gazdag, magas kalóriatartalmú és zsíros termék, nagyon nehéz a gyomor számára, amelyet figyelembe kell venni a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Pilaf összetevők

Főbb összetevők

• 1,5 kg bárány zsírfarok; szárnyas-, vad-, sertés-, zsíros marhahússal is főzhető

• 1 kg rizs, lehetőleg kerek, amelyet a pilaf igazi ínyencei kedvelnek, például a Dev-zira fajta vörös rizsét, esküvői rizsnek is nevezik, mert jelentősen megnöveli a mennyiséget. NÁL NÉL ezt a receptet Bukhara rizst használtak

• 600 g sárgarépa hosszú, 1/2-1 cm széles rúdra vágva; a sárgarépának láthatónak és érezhetőnek kell lennie a pilafban

• 500 g hagyma félkarikára vágva (nem túl vastag)

• növényi olaj

Fűszerek

• zira (szükséges, jellegzetes ízt és illatot ad a pilafnak)

• borbolya (lehetőleg, ha nincs, lehet helyettesíteni mazsolával)

• mazsola (elhagyható)

• kurkuma (szükséges) - jellegzetes színt ad a pilafnak

• paprika (elhagyható)

• 2 evőkanál csicseriborsó (elhagyható) érdemesebb konzervet, de nem pácolt, hanem félkész terméket használni, hiszen nyers csicseriborsó sokáig kell áztatni

Eszközök pilafhoz

A pilafot a legjobb üstben főzni. Ennek a pilafnak az elkészítéséhez nehéz, vastag falú régi üstöt használtak. kézzel készített, amelyet Közép-Ázsia mesterei készítettek.

Üzbég pilaf receptje

1. Öntsön növényi olajat a kazánba, forralja fel, és tegye a húst - akár nagy darabokat, amit már a kész piláfban felaprítunk, vagy azonnal apróra vágunk. Tovább pirítjuk erős tűz; A húst többször megkeverjük, hogy minden oldala jól átsüljön.

2. A félkarikára vágott hagymát a húshoz adjuk, és a hozzávalókat szűrőkanállal kevergetve aranybarnára pirítjuk.

3. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, összekeverjük a többi hozzávalóval.

4. Amikor a sárgarépa puha és sötét lesz, adjuk hozzá forró víz annyira, hogy teljesen befedje az összes hozzávalót, mert nagy lángon 35-40 percig főzzük. Amint a „zirvak” (a mártással készült pilaf alapját üzbégül hívják) felforr, azonnal adjuk hozzá az összes fűszert és a zsírfarok darabjait (opcionális).

5. Amíg a zirvak készül, alaposan öblítse le a rizst folyó víz alatt, tenyerével dörzsölje át, és többször cserélje ki a vizet. Nagyon fontos a ragacsos rizspollent lemosni, hogy a kész pilaf omlós legyen.

6. Az elkészített rizst a kazánba tesszük, anélkül, hogy a húshoz kevernénk. Vízszintesítsük és töltsük fel vízzel 2 ujjnyira felülről (sózzuk, ha szükséges). Ha a használt rizst gyorsan megfőzzük, akkor kevesebb vízre van szükség, ha sokáig tart, akkor ennek megfelelően több víz szükséges.

7. Amikor a víz felforr a rizs felületéről, egy pálcikával készítsünk 5-6 lyukat, hogy a maradék folyadékot elpárologtassuk.

Az igazi üzbég pilaf zsíros, illatos, kifejezett bárány és zira ízű. Arra készül tüzet nyit vastag falú bográcsba, és kézzel vagy extrém esetben kanállal fogyasztva. Az elkészítése legalább 2,5 órát vesz igénybe, de ha jól elkészítjük, az egyik legfinomabb ázsiai ételünk lesz.

az oldal elmondja, hogyan kell otthon főzni egy igazi üzbég pilafot. De először néhány ajánlás.

A finom pilaf főzésének titkai

1. Az üzbég pilaf főzéséhez speciális üstre lesz szüksége. Úgy gondolják, hogy csak ebben a pilaf nem ég, és valóban omlósnak bizonyul. Ha azonban a konyhájában nincs ilyen „luxus”, akkor főzhet egy vastag falú serpenyőben tapadásmentes bevonat. A lényeg az, hogy a fedél nehéz legyen, és szorosan illeszkedjen a serpenyőhöz.
2. A receptben szereplő gyapotmagolaj helyett használhat normál finomított napraforgóolajat. Ha finomítatlanra bukkan gyapotmag olaj, majd mielõtt ételt teszünk bele, kalcináljuk néhány percig, majd tegyünk bele egy közepes méretű hámozott hagymát, várjuk meg, míg megsötétül, és húzzuk ki. Így megszabadulhat sok európai számára a sajátos és szokatlan szagtól.
3. Ha nem szeretsz túlságosan csípős étel, azután csípős paprika nem helyezhető el. Hagyja azonban a fokhagymát - különleges ízt ad, de nem teszi „tüzessé” az ételt.
4. Ne féljen a receptben feltüntetett sómennyiségtől - a főzési folyamat során harmonikusan oszlik el az összes termék között.
5. A rizst, a húst és a fűszereket leginkább a piacon lehet megvásárolni.

Hozzávalók (5 adaghoz):

Hogyan kell főzni az igazi üzbég pilafot

• Bárány zsírral - 1 kg,
• Báránycsont kis mennyiségű hússal - 1 db,
• Zsír farokzsír - 200-250 g,
• "Devzira" rizsfajták (extrém esetekben "Basmati" vagy "Indica") - 1 kg,
• sárgarépa - 1 kg,
• Hagyma (nagy) - 4 db,
• Fokhagyma - 3 fej,
• Gyapotmagolaj (finomított) - 300 ml,
• Zira (kömény) - 2 teáskanál,
• Só - 1,5-2 evőkanál. kanál csúszda nélkül,
• Szárított borbolya bogyók - 12-15 db,
• Csípős pirospaprika - 1-2 db,
• Víz - 1,5 liter.

Étel előkészítés:

Öblítse le a rizst folyó vízben, hogy a keményítő eltávolítsa belőle. Daráld le a szemeket jobb kézzel, ez felgyorsítja a folyamatot, ezt egy szitán adagonként is megteheted. A tiszta víz jelzi, hogy a rizs készen áll a további felhasználásra. Tedd egy tálba, öntsd fel meleg víz hogy teljesen befedje. Fedjük le fedővel és tegyük félre.

A vágott termékeknek így kell lenniük:

• Hagyma - félgyűrűk,
• Hús - körülbelül 3x3 cm-es darabok,
• Sárgarépa - vastag, hosszú szívószál,
• Zsír farokzsír - kis kockákban.

A fokhagymáról távolítsuk el a legfelső héjat és vágjuk le az „alját”, hámozzuk meg teljesen, és nem szükséges gerezdekre szedni. Mossa meg az erős paprikát.

Főzés:

Először az úgynevezett „zirvakot” készítik el - sütik. Öntsük az olajat a serpenyőbe, és melegítsük fel majdnem forrásig. A zsír farokzsír felét tedd bele, és kevergetve tedd tepertős állapotba. Fogja meg őket egy tálra. Ha nem fél a "májcsapástól", akkor eheti, vagy burgonyapüré vagy hajdina zabkása öntetként használhatja.

Ezután tedd bele a báránycsontot az olajba, és várd meg, míg sötétarany színűvé válik. Tedd rá a tepertőre. A hagymát a bográcsba küldjük, félig ropogósra, azaz barnára sütjük. A húst a hagymára tesszük, és folyamatos kevergetés mellett 7-10 percig pirítjuk.

Csökkentse a hőt, tedd a húsra a sárgarépát és a farokzsír második felét. Ebben a szakaszban nem kell keverni. Körülbelül 4 percig főzzük. Ezután keverje össze mindent, próbálja meg ne törni a sárgarépa szalmát. Adjunk hozzá 1 teáskanál zira és borbolya. Pároljuk körülbelül 10 percig. Öntsünk 1,5 liter vizet az üstbe, sózzuk, tegyünk csípős borsot és 2 fej fokhagymát. Fedő alatt pároljuk a zirvakot körülbelül egy órán keresztül a legkisebb tűzön.

A rizsről leöntjük a fel nem szívott vizet, üstbe tesszük és elsimítjuk. A zirvak szósznak 2 ujjnyira (1,5-2 cm) kell ellepnie a rizst, ha nem lenne elég, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Tedd a zira maradék részét. Hagyja felforrni a pilafot, és csökkentse a tüzet minimálisra. Amint a rizs magába szívja a fő nedvességet, készítsen néhány lyukat az aljára, és a közepébe szúrja a maradék fokhagymát. Ne keverd össze! Főzzük a pilafot, amíg a folyadék teljesen el nem tűnik.

Az üzbég pilaf nem csak egy név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka – mint például a provence-i káposzta, a szibériai gombóc, a guriai lobio és így tovább. A fűszerek illata, a pilaf egyedi textúrája, ahol a rizs egyszerre omlós és enyhén ragacsos, finom íz - ez az üzbég pilafról szól. Bár, hogy pontos legyek, ennek az ételnek sok fajtája létezik. A maga módján Taskentben és Buharában, Szamarkandban és Andizsánban készül. Vannak azonban többen is közös ötletek, amelyek az üzbég pilaf minden típusát egyesítik. Megmondjuk, hogyan kell főzni egy igazi üzbég pilafot minden megőrzésével hagyományos jellemzői főzés.

Mi a különbség az üzbég plov és a többi között?

Amellett, hogy különböző területeken másképp főzik, vannak hagyományai a pilaf főzésének is különböző összetevők. Ugyanebben Üzbegisztánban találhat esküvői pilafot és dolmával készült pilafot, szárított gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amely rizsből, húsból sárgarépával és hagymával készül. Róla és szó lesz róla.

Az üzbég pilafban a hús különböző lehet, egészen a csirkehúsig, de klasszikus recept bárány- vagy marhahúst javasol.

És itt vannak a különbségek, amelyek erre a pilafra jellemzőek:

• a sárgarépát nem narancssárgára, hanem sárgára veszik;
• a zöldséges húst zirvak mártásban párolják, majd rizzsel kombinálják, és együtt főzik;
• növényi olajat használnak, de általában keverékkel gazdagítják az edényt különböző olajok. Lehet napraforgó, szezám vagy dió;
• a bárány pilafot zsíros farokzsírból készítik növényi olajjal kombinálva;
• az arányokat szigorúan betartják - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben kell bevenni, körülbelül ugyanannyi rizs legyen.

Fontos! Rizs választék - fontos pont. Mert hagyományos pilaf szánjon időt a megtalálásra igazi rizs, amelyet az üzbégek a pilaf főzéséhez használnak, a Devzira rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkává, és nem lesz száraz, az ilyen rizs tökéletesen párolódik, és jelentősen megnő a térfogata.

Igazi üzbég pilaf bárányhúsos bográcsban

Főzéshez üstöt használnak - lehet tűzön és hagyományos tűzhelyen is. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig tartják a hőt, az edények falainak gyors és egyenletes melegítése pedig biztosítja, hogy az edény a legfinomabb és legillatosabb legyen. Tökéletes lehetőség- réz utcai bogrács nyílt tűzön, de ha ilyen nincs, akkor egy nehéz öntöttvas üst is megteszi. Az edénynek minden bizonnyal jól illeszkedő tetővel kell rendelkeznie, hogy a pilaf a lehető leghosszabb ideig zárt formában maradjon.

Szükséged lesz:

• egy kilogramm rizs;
• kilogramm sárgarépa;
• 4 nagy hagyma;
• 2 liter víz;
• növényi olaj 300 g;
• só, bors, zira és egyéb fűszerek ízlés szerint, fokhagyma fej.

Üzbég pilaf üstben - egy klasszikus receptre hívjuk fel a figyelmet fényképpel. Keleti konyha sok finom ételt adott a világnak, amelyek között az illatos és omlós üzbég pilaf méltó helyet foglal el. Ezt a rizsből, zöldségből és bárányból készült ételt már régóta szeretik háziasszonyaink, nehéz olyan családot találni, akinek az étlapján ne szerepelne ez az étel.

Természetesen a városi apartmanokban meglehetősen nehéz megfigyelni a pilaf főzésének minden árnyalatát, és az üzbég szakácsok gondosan őrzik receptjének titkát. Azonban ha van öntöttvas üstés a városon kívüli utazás lehetősége, megpróbálhatja saját maga elkészíteni ezt a csodálatosan ízletes ételt. Egy üstben is főzhet pilafot a házban, a pilaf íze gyakorlatilag nem különbözik.

Hozzávalók

Az üzbég pilaf üstben történő főzéséhez speciális termékekre is szüksége lesz. Ezek tartalmazzák:

Körülbelül 1200 gramm súlyú báránycomb csonton;

1 kg sárgarépa (lehetőleg sárga üzbég);

4 izzó;

20 gramm szárított borbolya;

1 fej fokhagyma;

1 kg speciális rizs pilafhoz (rizottó rizzsel helyettesíthető);

10 gramm szárított sáfrány és zira;

400 ml növényi olaj.

Lépésről lépésre recept az üzbég pilaf főzéséhez

1. lépés Mielőtt elkezdené a pilaf főzést, készítse elő a húst. Ehhez vágjuk le a bárányhúst a csontról, és osszuk fel apró darabok. A csontokat kis mennyiségű hússal egy külön tálba tesszük, a bárányfilét egy másik edénybe helyezzük (ahogy a képen látható az összetevőkkel).

A szakácsok mindig sok sárgarépát tesznek egy igazi üzbég pilafba. Természetesen ehhez az ételhez célszerű valódit vásárolni. sárgarépa, az úgynevezett "üzbég", de ha nem sikerült, akkor használnia kell hagyományos zöldség narancs.

A pilaf sárgarépát meg kell mosni, meghámozni, majd nagy csíkokra vágni.

2. lépés. A hagymát is meghámozzuk, és nagy karikákra vágjuk.

3. lépés. Az üstöt addig melegítjük tűzön magas hőmérsékletűés öntsünk bele növényi olajat. Amikor felforr, dobja a csontokat az edénybe, és süsse aranybarnára.

4. lépés Ezután hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve addig pirítjuk az ételt hagymakarikák nem barnul meg.

5. lépés Most tegye a darabokra vágott bárányfilét egy üstbe.

6. lépés Keverje meg az ételt, és tartsa tűzön 15 percig, majd adjon hozzá apróra vágott sárgarépát a bográcshoz.

7. lépés: Keverje újra a húst és a zöldségeket. Az üst tartalmát megtöltjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje az ételt, a közepébe pedig egy fej fokhagymát teszünk. Sózzuk meg az edényt, és lassú tűzön pároljuk 40 percig.

8. lépés: A pilaf rizst jobb vásárolni a piacon, szélsőséges esetekben helyettesítheti rizottó készítésére szolgáló termékekkel. Ha klasszikusra vágysz keleti pilaf, soha ne vegyél párolt rizst - nem szívódik fel megfelelő mennyiség nedvesség.

Használat előtt a rizst is elő kell készíteni - áztassa sós vízben 40 percig. Amikor a zirvak (az ún. bográcsban főtt hús, hagyma és sárgarépa) megfőtt, adjunk hozzá fűszereket.

9. lépés Keverje meg az ételt, és tegyen rájuk egy réteg rizst.

Tartsa tűzön az edényt, amíg a gabona el nem készül. 10-15 percenként óvatosan össze kell keverni a rizst, miközben a zirvak sértetlen marad, vagyis csak a rizst kell keverni.

10. lépés Amikor a rizs megpuhul, vegye le a tüzet, fedje le az üstöt fedővel és hagyja állni 10 percig. Ezután keverje össze az összes terméket egy üstben, és tálalja a kész pilafot az asztalra.

Jó étvágyat!

Nézd meg a videót lépésről lépésre főzniÜzbég pilaf: