Élelmiszer-adalékanyagok: káros és hasznos, osztályozás, hatásuk a szervezetre. Élelmiszer-adalékanyagok és hatásuk az emberi egészségre

Az index első számjegye az E betű után lehetővé teszi az adalékanyag általános céljának megértését:

1 (E100-E199)

Kategória színezékek. Megadják a termékeknek a kívánt színt, vagy visszaadják a feldolgozás során elveszett színt. Szín szerint vannak felosztva: a 100-109 kódok a sárga árnyalatokhoz tartoznak, a 110-119 - narancssárga, a 120-129 - a vörös paletta, a 130-139 - a lila és a kék, a 140-149 - a zöld, a 150-159 - a fekete és a barna tónusok, a 160-199 számok alatt egyéb színek.

2 (E200-E299)

Csoport tartósítószerek. Védje az erjedéstől, bomlástól és egyéb bomlási folyamatoktól. A 200-209 indexek a szorbátok, a 210-219 a benzoátok és a 220-229 a szulfitok indexei. A 230-239 kódok a fenolok és formiátok (metanoátok), a 240-259 a nitrátok, a 260-269 az acetátok (etanoátok), a 270-279 a laktátok, a 280-289 a propinoátok (propanoátok) és a 290-29 kódok az egyéb kódok számára vannak fenntartva. anyagokat.

3 (E300-E399)

Antioxidánsok (antioxidánsok). Védelmet nyújtanak az oxidáció ellen - megakadályozzák a zsírok avasodását, a természetes fényérzékeny színezékek lebomlását. A 300-305-ös számok alatt az aszkorbátok (C-vitamin), a 306-309-es számok alatt a tokoferolok (E-vitamin) rejtőznek. A 310-319 kódok a gallátokhoz és az eritorbátokhoz, a 320-329 a laktátokhoz, a 330-339 a citrátokhoz, a 340-349 a foszfátokhoz tartoznak. A malátok és az adipátok (adipinátok) a 350-359, a szukcinátok és a fumarátok 360-369 indexek alatt állnak, míg a többi anyag 370-399-ig terjed.

4 (E400-E499)

Kategória stabilizátorok, sűrítők és emulgeálószerek. Megőrzik a konzisztenciát, vagy adják a kívánt viszkozitást a termékeknek. Alginátokból - 400-409 kódok, gumiból - 410-419, egyéb természetes anyagokból - 420-429, polioxietilén vegyületekből - 430-439, természetes emulgeálószerekből - 440-449, foszfátokból - 450-459, cellulózvegyületekből - 46460-4 - állnak. , zsírsavvegyületek - 470-489 és egyéb adalékanyagok - 490-499.

5 (E500-E599)

Csoport pH-szabályozók és csomósodást gátló anyagok. Egységes megjelenésű élelmiszert biztosítson. Ugyanakkor a szervetlen savakhoz és bázisokhoz 500-509, a kloridokhoz és szulfátokhoz 510-519, a szulfátok és hidroxidok pedig 520-529 indexeket rendeltek. Az 530-549-es számok az alkálifémvegyületeket, az 550-559-es a szilikátokat, az 570-579-es számok a sztearátokat és a glükonátokat, a többi anyagcsoportot pedig az 580-599-es kódok jelölik.

6 (E600-E699)

Ízfokozók, illatanyagok. Telítettebbé teszik a termékek ízét és illatát, vagy átalakítják azokat, elérve a kívánt tulajdonságokat. A 620-629 indexek alatt a glutamátok el vannak rejtve, a 630-639 számok az inozinátok, a 640-649 pedig más vegyületek számára vannak fenntartva.

7 (E700-E799)

Antibiotikumok. Ebben a kategóriában csak az E710-E713 kódok vannak elfoglalva.

8 (E800-E899)

lefoglal, nem használt.

9 (E900-E999)

Üvezőanyagok, kelesztőszerek, lágyítók és egyéb anyagok pékáruk és egyéb termékek állapotának javítása. Ebbe a csoportba tartoznak a viaszok - 900-909, fényezőszerek - 910-919 és a liszttermékek tulajdonságait javító anyagok - 920-930. A csomagoláshoz használt gázok 938-949 kódok, édesítőszerek - 950-969, habkoncentrátumok - 990-999.

10 (E1000-E1999)

További anyagokés a fenti kategóriákba nem tartozó adalékanyagok közé tartoznak még az antioxidánsok, habzó- és égésgátló szerek (habképző szerek), vízvisszatartó szerek, texturizálók, sűrítők, emulgeáló- és stabilizátorok, tartósítószerek, töltőanyagok, elválasztó szerek, liszt- és kenyérjavítók, íz- és aromafokozók . Az enzimek és biológiai katalizátorok 1100-1105 kóddal vannak ellátva.

Káros adalékanyagok táblázata

Nem minden olyan anyag, amely károsíthatja a szervezetet, tilos az Orosz Föderációban és más országokban. Különös figyelmet érdemelnek a következők:

Tiltott és nem engedélyezett

Súlyos mellékhatásai vannak, vagy nem jól ismertek:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Festék a festés alkán gyökereiből. A bőr és a nyálkahártyák befolyásolása, a szembe kerülés súlyos irritációt okoz. Állatkísérletekben rákkeltő hatást mutat – elősegíti a rákos daganatok kialakulását.

E105

Sárga tartós AB (Fast Yellow AB). Az azofesték nitrogénvegyületeken alapuló anyag. Mérgező, élelmiszerek színezésére tilos Oroszországban, az Európai Unióban és az Egyesült Államokban, de keleten italokhoz és édességekhez adják.

E106

Riboflavin-5-foszfát-nátrium, Flavin-mononukleotid (Flavin-mononukleotid). A B2-vitamin nátriumsója a szervezetben riboflavinná bomlik le – kiegészíti az E101a-t. A természetes riboflavintól eltérően allergiát, veseműködési zavarokat, mellékvese patológiát, látásromlást okoz.

E107

Sárga2G (sárga 2G). A mérgező azofesték, erős allergén, ellenjavallt asztmában, acetilszalicilsav és más lázcsillapítók intoleranciájában. Köhögést, orrfolyást, légúti duzzanatot és hörgőgörcsöt okozhat, gyermekekre veszélyes.

E111

narancssárgaGGN (narancssárga GGN). Mérgező adalékanyag, csökkenti az immunitást és elősegíti a rák kialakulását.

E121

Citrus vörös 2 (Citrus Red No. 2). Szénsavas és alkoholos italokban, gyümölcslevekben, joghurtokban található kémiai festék. Rákkeltő anyag tartalma miatt mérgezőnek számít. Oroszországban betiltották, de Floridában, az USA-ban a narancs héjának színezésére használják.

E123

Bársonyvirág) . Szintetikus azovegyület, amely sötétvörös vagy lila színt ad az élelmiszereknek. Patkányokon végzett kísérletekben rákos daganatokat okoz, veleszületett deformitásokat és szívhibákat vált ki a magzatban.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Dinátriumsók, rákkeltő és mutagén alapú élénkvörös por - mérgező hatással van minden szervre, különösen a gyomorra, a belekre, a májra és a vesére, elnyomja az immunrendszert, rákot okoz.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Szerkezetében és tulajdonságaiban az E123-ra hasonlít, rákkeltő hatású és káros hatással van a gyomor-bélrendszerre és a húgyúti rendszerre.

E127

Eritrozin. Piros vagy kékes-rózsaszín színt ad az erjesztett tejnek és gyümölcs- és bogyós termékeknek, kolbászoknak és tenger gyümölcseinek, keksznek és száraz májnak. A megengedett napi 600 mikrogramm/1 testtömeg-kilogramm túllépés allergiás reakciókhoz, az emésztőrendszer, a szív, a pajzsmirigy működésének megzavarásához, a rák kialakulásához, a gyermekek idegrendszerének hiperaktivitásához és ingerlékenységéhez vezet.

E128

Piros 2G (piros 2G). Azofesték, a kívánt színt adja a húskészítményeknek - kolbászoknak, balyknak. Lenyeléskor rákkeltő anilin szabadul fel, amely onkológiát provokál, rossz hatással van az idegrendszerre, és oxigén éhezéshez vezet.

E130

Kék indanthrenRS (Indanthrene blue RS). Megsérti az emésztőrendszert, erős rákkeltő. Oroszországban, az Európai Unióban, az USA-ban, Új-Zélandon, Ausztráliában nem csak az élelmiszeriparban, hanem más termelési területeken is tilos (szövetfestésre, festékek beszerzésére).

E152

Szén, fekete 7984 (fekete 7984). Szintetikus diazofesték, fekete vagy sötétbarna színt kölcsönöz az élelmiszereknek. Megtalálható a sajtok, félkész termékek, édesipari termékek - édességek, drazsék héjában. Gyermekeknél hiperaktivitást és idegességet, allergiás reakciókat, asztmás betegeknél asztmás rohamokat, rákos daganatokat vált ki.

E154

Barna FK (Barna FK). Chipsben, füstölt halban és sonkában található kémiai azofesték. Allergiás reakciókhoz és megnövekedett nyomáshoz, bél-, máj- és vesebetegségekhez vezet.

E173

Alumínium Könnyű fém, ragyogó ezüst színt kölcsönöz drazséknak, süteményeknek és egyéb édességeknek. Felhalmozódhat a szervezetben, ami mérgezéshez vezethet - kiütések, gyomor- és vesebetegségek, csontrendszeri anomáliák, idegrendszeri rendellenességek, beleértve a memória romlását, figyelmetlenséget.

E180

Rubin lithol BK (Lithol Rubine BK). Erős allergén, amely rossz hatással van az emésztőszervekre, különösen a májra és a gyermekek idegrendszerére, fokozott aktivitást, figyelemhiányt, alvási hajlandóságot okozva. Számos országban, köztük Oroszországban is betiltották, a levágott és eldobott termékek külső széleinek színezésére használható.

E216

A paraoxibenzoesav propil-észtere, Propilparabén (Propylparaben). Kifejezett antimikrobiális hatású tartósítószer, gátolja a baktériumok és gombák fejlődését. Befolyásolja az ereket, növeli a vérnyomást. Egyes jelentések szerint allergiás reakciókat vált ki, nőkben növeli a mellrák kockázatát, férfiaknál meddőséghez vezet.

E233

E239

Hexametilén-tetramin, urotropin (hexametilén-tetramin). Vörös kaviár tartósítására, borkészítésre, sajtkészítésre, élesztő termesztésre használják. Az allergiára való hajlam bőrirritációt okoz, van információ az adalékanyag rákkeltő hatásáról.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Erős tartósítószer és fertőtlenítőszer, előfordulhat konzervekben, főleg halkaviárban. Rákkeltő hatású, lenyelve mérgezést okoz - sápadt bőr, fejfájás, gyengeség, légszomj.

E241

Guaiac gumi, guajak gyanta. A gyomorba kerülve a nyálkahártya gyulladását váltja ki, nagy dózisban méregként hat.

E388 és E389

Tiopropionsav (Tiodipropionsav)és származéka Dilauril-tiodipropionát (Dilauril-tiodipropionát). Az antioxidánsokat a betiltás előtt étkezési zsírok és olajok előállításához használták.

E403

Ammónium-alginát (ammónium-alginát). Az élesztő alternatívájaként használt alginsav származék, más termékekben nem engedélyezett. Allergénként nyilvánul meg és irritálja a bőrt. A fogyasztás mértéke nem haladja meg a 10 grammot 1 kilogrammonként naponta.

E424

Curdlan. A tilalom előtt sűrítőként, formálóként és zselésítőként használták.

E462

Etilcellulóz (etil-cellulóz).Élelmiszer sűrítő, elősegíti az emésztőrendszer nyálkahártyájának gyulladását, akut emésztési zavarokat, bőrallergiás megnyilvánulásokat, idegességet és hiperaktivitást gyermekeknél.

E463

Hidroxipropil-cellulóz (Hidroxipropil-cellulóz). Megakadályozza a folyadékok rétegződését, a zavarosság finom részecskéinek leülepedését. Hozzáadják fagylalthoz és egyéb tejtermékekhez, sütőporokhoz. Gyomor- és bélbántalmakat okoz.

E512

Klorid ón-(ón-klorid). A FÁK-országok területén tilos, de az európai országokban emulgeálószer.

E537

Vas-hexacianomanganát (vas-hexacianomanganát). Adalékként regisztrálva, amely megakadályozza a csomók megjelenését az ömlesztett termékekben.

E557

Cink-szilikát (Cink-szilikát). Csomósodást és csomósodást gátló termék, emulgeálószer.

E916, E917

Jodátok: kalcium (kalcium-jodát) és kálium (kálium-jodát). Dúsítsa a termékeket jóddal, javítsa a liszt minőségét.

E918, E919

Nitrogén-oxidok (nitrogén-oxidok) és nitrozil-klorid (nitrozil-klorid). Nagyon mérgező.

E922, E923

Perszulfátok: kálium (kálium-perszulfát) és ammónium (ammónium-perszulfát). Liszt fehérítésére használják. Irritálja a bőrt, a nyálkahártyákat, a légutakat.

E924b

Kalcium-bromát (Calcium Bromate). Ez provokálja a rákos sejtek gyors fejlődését.

E925, E926

Klór és klór-dioxid. Magas koncentrációban mérgező.

E929

Aceton-peroxid. Egyes országok az adalékanyagot a liszt és a kenyér tulajdonságainak javítására használják.

E945

Chlopentafluoroethane, Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane). Hajtóanyag és égésgátló. Az ultraibolya sugárzás hatására lebomlik, és olyan gyökök szabadulnak fel, amelyek elpusztítják az oxigénben lévő ózont, beleértve a bolygó ózonrétegét is. Az anyag vagy gőzeinek belélegzése fulladáshoz, asztmához, tüdőödémához vezet.

E952

Nátrium-ciklamát (Sodium Cyclamate). Szintetikus édesítőszer, 30-50-szer édesebb a cukornál. Tartalmaz diabetikus termékek, szénsavas és forró instant italok, édességek. Mérgező és teratogén metabolitokat szabadíthat fel, amikor a bélbaktériumok lebontják, és növeli a hólyagrák kockázatát, ha patkányokon tesztelik. Több mint 55 országban használják, 10 milligramm/1 testtömeg-kilogramm maximális napi adaggal.

Nagyon veszélyes

E123

Bársonyvirág– leírta a Tilos.

E510

Ammónium-klorid (ammónium-klorid). Emulgeálószer, savanyúságot szabályozó anyag, sópótló. Egy anyag gőzeinek nagy koncentrációja légzésleállást és halált okozhat, ezért csak feltételesen tekinthető biztonságosnak, és sok országban tilos. Oroszországban részt vesz a liszt előállításában, javítja a kész pékáruk tulajdonságait.

E513e

Kénsav.Élesztőgyártásban használják, szabályozza az alkoholos italok savasságát. Nagyon agresszív - a bőrre kerülve égési sérüléseket és szövetelhalást okoz, a gőzök belélegzése a száj, az orr és a szem kémiai égését, köhögést, a gége és a hörgők duzzadását, tüdőgyulladást okozhat.

E527

Ammónium-hidroxid (ammónium-hidroxid). Savanyúságot szabályozó - semlegesíti a kakaóbab savait a csokoládégyártás során. Emésztési zavarokat okoz, rossz hatással van a vesére és a májra. Európában, Ausztráliában, Új-Zélandon nem használják, de Oroszországban még engedélyezett.

Veszélyes

E102

Tartrazin (Tartrazin). Olcsó szintetikus festék. Italok, édességek, gyümölcs- és zöldségkonzervek, joghurtok, mustárok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütés formájában allergiát okoz, gyermekeknél - hiperaktivitást és figyelemzavart. A normák szerint az anyag mennyisége nem haladhatja meg a 100-150 milligrammot a késztermék 1 kilogrammjára, illetve a 7,5 milligrammot 1 kilogramm testtömegre vonatkoztatva.

E110

Sunset Yellow FCF. Kőolajtermékekből nyerik ki, zselék, marcipánok, krémek, fagylaltok, édességek, halkonzervek, sajtszószok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütést, orrdugulást és orrfolyást, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, veseproblémákat okoz. Veszélyes, ha gyermekkorban hajlamos allergiára vagy aszpirin intoleranciára.

E120

Kármin. Ennek a drága festéknek a forrása egyes rovarfajok nőstényei. Tartós narancssárga, piros vagy lila színt ad a termékeknek. Használják a hús- és halfeldolgozásban, a tej- és édesiparban, színt ad alkoholnak és üdítőitaloknak, szószoknak és ketchupoknak. Esetenként allergiát okoz, akár anafilaxiás sokkot is okoz.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). A hús-, hal-, édesipar nem nélkülözheti, színezi az italokat, desszerteket, gyümölcskonzerveket. Számos országban, amelyet rákkeltőnek és erős allergénnek ismernek el, Oroszországban megengedett a normák szerint - legfeljebb 0,7 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Korábban a norma 4 milligramm volt, és a gátlástalan gyártók továbbra is betartják ezt.

E127

Eritrozin– leírta a Tilos.

E129

Vörös bájos (Allura Red AC). Kőszénkátrányból vonják ki az E123 színezék helyettesítőjeként. Tartalmazza a félkész termékeket, édességeket, szószokat. Potenciálisan veszélyes a gyermekek számára - ADHD-t (figyelemhiányos és hiperaktivitási zavar) provokálhat. Más tanulmányok szerint rákkeltő hatású, gátolja a rákkeltő anyagok hatását.

E155

Csokoládébarna (Chocolate Brown HT). Azofesték kőszénkátrány keveréke. Hozzáadják félkész termékekhez, csokis kekszekhez és muffinokhoz, fagylaltokhoz, mályvacukrokhoz. Nemkívánatos gyermekek és allergiások számára, káros a vesére és a májra. Sok államban betiltották.

E180

Ruby Lithol VK– leírta a Tilos.

E201

Szorbát nátrium(nátrium-szorbát). Népszerű tartósítószer, amely meghosszabbítja a margarinok, sajtok, hús-, kolbász- és haltermékek, konzervek és paradicsomtermékek, édességek, üdítők és szeszes italok, diétás termékek eltarthatóságát. A megengedett napi bevitel legfeljebb 25 milligramm (szorbinsavban kifejezve) 1 kilogrammonként. Nagy dózisban allergén.

E220

Kén-dioxid. Erős szagú gáz, megakadályozza a zöldségek és gyümölcsök rothadását. Hozzáadják az alkoholhoz, a citrusféléket a szállítás során feldolgozzák, a raktárakat fertőtlenítik. Erősen mérgező - belélegezve köhögést, rekedtséget, rhinitist, fulladást okoz; hosszan tartó érintkezés esetén hányás, összefüggéstelen beszéd és tüdőödéma figyelhető meg. Fogyasztási előírásoktól függően megengedett.

E222

Nátrium-hidrogén-szulfit (nátrium-hidrogén-szulfit). Tartósítószerként, antioxidánsként, hűtőközegként, redukálószerként, fehérítőként és színstabilizátorként szolgál. Fűszerekben, szárított és konzerv gyümölcsökben, fagyasztott zöldségekben és tenger gyümölcseiben, borokban, gyümölcslevekben, édességekben és cukros édességekben található. Veszélyes allergiás reakciók, gyomor- és bélbetegségek, tönkreteszi a tiamint (B1-vitamin).

E223

Piroszulfit (Metabiszulfit) nátrium (Sodium Metabisulphite). Megakadályozza a mazsola, keményítő és burgonya, zöldség- és gyümölcspürék sötétedését, alkoholhoz, édességekhez és édességekhez adva. 65 fok fölé hevítve vagy vízzel keverve kén-dioxid, mérgező allergén gáz szabadul fel. Ártalmas és irritáló, bár engedélyezett anyagokra utal. 0,7 milligramm/1 testtömeg-kilogramm napi bevitelével biztonságosnak tekinthető.

E224

Kálium-piroszulfit (diszulfit) (kálium-metabiszulfit). Cserélhető az E223 tartósítószerrel, de előnyben részesíthető, mivel nincs hatással a szervezet nátriumháztartására. A közvetlen érintkezés a légutak irritációjához és szűkületéhez vezet, ami asztmás rohamokat és egyéb mellékhatásokat okoz.

E228

Hidroszulfit (biszulfit) kálium (kálium-hidrogén-szulfit). Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő és színstabilizáló, gátolja a gombák és baktériumok növekedését. Borokban és keményítőből és cukorból készült termékekben, gyümölcs- és zöldségtermékekben található. Gyakori, a normát meghaladó használat (0,7 milligramm testtömegkilogrammonként kén-dioxid tekintetében) allergiát és asztmát, gyomor-bélrendszeri betegségeket, fokozott aktivitást és figyelemhiányt okoz a gyermekeknél. Elpusztítja a B1-vitamint.

E242

Dimetil-dikarbonát (dimetil-dikarbonát). Dikarbonsav észtere antimikrobiális tulajdonságokkal. Borok, üdítőitalok és üdítőitalok, beleértve a jeges teát is, előállításához használják, 1 literenként legfeljebb 250 milligramm adaggal. A termékkel való érintkezés után lebomlik, de az adalékanyaggal végzett munka során védőfelszerelés szükséges - irritálja a bőrt és a légzőszerveket.

E400

Alginsav (Alginsav). Algákból kivont viszkózus anyag. Stabilizátor és sűrítő, megőrzi az állagot és növeli az élelmiszerek viszkozitását. Lekvárokhoz, zselékhez, lekvárokhoz, bogyós- és gyümölcspasztákhoz, hús- és halkonzervekhez, feldolgozott sajtokhoz, szószokhoz szükséges. Eltávolítja a radionuklidokat és nehézfémeket, de nem emésztődik meg az emberi szervezetben, ezért nem biztonságos a gyomor-bélrendszeri betegségekre.

E401, E402, E404

Alginátok: nátrium (nátrium-alginát), kálium (kálium-alginát), kalcium (kalcium-alginát). Alginsav sói - adalékanyagok E400. Sűrítőszerként és zselésítőszerként használják. E401 napi bevitele - legfeljebb 20 gramm 1 kilogramm emberi testtömegre, E402 - 10 gramm, E404 - 20 gramm más alginátokkal kombinálva.

E405

Propán-glikol-alginát, Propán-1,2-diol-alginát (Propán-1,2-diol-alginát). Zavarosság stabilizátor – megakadályozza a termékrészecskék leülepedését. Italok, köztük a kakaó előállításához használják, hogy megakadályozzák a folyadékok szétválását és zavarosodását. A fogyasztási adag legfeljebb 70 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta.

E501

Karbonát (hidrokarbonát) kálium (kálium-hidrogén-karbonát). Az üdítőitalok gyártása során alkalmazott szóda stabilizátor és savszabályozó. Szuszpenzióban veszélyes - az anyag belélegzése krónikus betegeknél köhögéshez, orrfolyáshoz és asztmás rohamokhoz vezet, a bőrrel való érintkezés irritációt és ekcémát okoz.

E503

Karbonát (hidrokarbonát) ammónium (ammónium-karbonát). Sütőporként használják tészta sütéséhez, szóda és élesztő helyettesítésére vagy tulajdonságaik javítására. Eredeti állapotában veszélyes - az ammónia felszabadulása miatt mérgező.

E620

Glutaminsav (Glutaminsav)."Izgalmas" aminosav és széles körben használt ízfokozó a konzervekben és élelmiszer-koncentrátumokban. A 120 milligramm/1 testtömegkilogramm napi maximális adag túllépése szívdobogásérzést, gyengeséget, nyak- és hátzsibbadást okoz.

E636

Maltol (Maltol). Gyümölcsös-karamell illatú anyag. Stabilizálja, fokozza vagy megváltoztatja az ételek ízét és aromáját. Részt vesz csokoládé, kakaó, esszenciák, tea, kávé, üdítők, gyümölcs- és zöldségkonzerv, pékáruk előállításában. Potenciálisan veszélyes – a nagy dózisok hozzájárulnak az alumínium felhalmozódásához az agyban, ami Alzheimer-kórt okoz. Megengedett felhasználás - 1,4 gramm 1 kilogrammonként.

E637

Etilmaltol (Ethyl Maltol). 4-6-szor erősebb, mint az E636, fokozza az édességek, édességek, savanyú tejtermékek, szószok ízét és aromáját, zsíros hatást kölcsönöz a kalóriamentes termékeknek - joghurt, majonéz, fagylalt. A szervezetre gyakorolt ​​hatást kevéssé vizsgálták, az anyag sok országban tilos.

Rákkeltő (rákos)

Ezen adalékanyagok potenciális veszélye a rákos daganatok kialakulásának serkentésében rejlik. Sok közülük nagyon allergén, mérgező hatással van az emésztőszervekre, és gyermekeknél hiperaktivitást okoz:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . Szintetikus festék kéktől liláig. Édességekben, szénsavas italokban, húskészítményekben, kolbászokban található.

E142

Zöld S (zöld S). Megtalálható mentaszószban, zöldborsóban, fagylaltban, desszertekben, édességekben, tojás színezésére használják.

E153

Növényi szén, faszén (Vegetable Carbon). Színezi a gyümölcsleveket, sajthüvelyeket, zselés cukorkákat, édességeket.

E210 és E211, E212, E213

Benzoesavés származékai Benzoátok: nátrium (nátrium-benzoát), kálium (kálium-benzoát), kalcium (kalcium-benzoát). Tartósítószerek sörfőzéshez, margarinok, szószok, lekvárok, gyümölcslevek, fagylalt előállításához. Aszkorbinsavval (E300 adalékanyag) kombinálva benzolt képeznek, amely erős rákkeltő anyag. A norma legfeljebb 5 milligramm 1 kilogrammonként naponta, a felesleg befolyásolja a vesék és a máj működését.

E214 és E215

Para-hidroxi-benzoesav etil-észtere, etilparabén (Ethylparaben) és nátriumsója (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Az erős allergének bőrrel érintkezve bőrgyulladáshoz, szemirritációhoz vezetnek. A norma legfeljebb 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta.

E216

Propilparabén– leírta a Tilos.

E219

Metil-parabén-nátriumsó, Para-hidroxi-benzoesav-metil-észter-nátriumsó (Sodium Methyl Para-hidroxibenzoát). Tartósító és sterilizáló adalék, megvédi a lekvárokat, konzerveket, leveseket, reggeli gabonapelyheket és édességeket a baktériumok és gombák elszaporodásával szemben, megállítja a borok érését. A napi norma legfeljebb 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

E230

Bifenil, difenil (bifenil, difenil). A gyümölcsök és bogyók héjára alkalmazva megtartja megjelenésüket. Izgatja a szemet és a légutakat, bőrreakciókat okoz, mérgező a májra, vesére, idegrendszerre és szív- és érrendszerre.

E240

Formaldehid– leírta a Tilos.

E249

Kálium-nitrit (kálium-nitrit). Megőrzi és javítja a kolbászok, hús- és haltermékek színét, megakadályozza a botulinum toxin megjelenését. Mérgező és mutagén hatással van a szervezetre.

E280 és E281, E282, E283

Propionsav (propionsav)és a sója Propionátok: nátrium (nátrium-propionát), kalcium (kalcium-propionát), kálium (kálium-propionát). Tartósítószerként használják pékáruk és sajtok gyártásában. Az E280 adalék koncentrált formában égési sérüléseket okoz, sebeket, fekélyeket okoz a gyomorban, ezért származékait használják fel.

E310

Propil-gallát (Propil-gallát). Antioxidáns, védi a majonézt, margarint, leveskoncentrátumot, rágógumit az oxidációtól. Allergiás reakciókat okoz, beleértve asztmás rohamokat, gyomor-bélrendszeri irritációt.

E945

Pamut pentafluor-etán– leírta a Tilos.

Gyomorrontás

E338 és E339, E340, E341, E343

Ortofoszforsav (foszforsav)és a sója Foszfátok: nátrium (nátrium-ortofoszfátok), kálium (kálium-foszfátok), kalcium (kalcium-foszfátok), magnézium (magnézium-foszfátok). Italsavanyítóként használják, sütőporokhoz, levesekhez, sajtokhoz és kolbászokhoz, édességekhez adják. Növelje a test savasságát, mossa ki a kalciumot. Magas koncentrációban a sav égési sérüléseket, orrvérzést, fogak morzsolódását okozza.

E450

Pirofoszfátok (difoszfátok). A pirofoszforsav sói és észterei megtalálhatók a hús- és édesipari termékekben. Nagy dózisban megzavarják a kalcium felszívódását, sók lerakódását okozva a vesékben és csontritkulást okozva.

E461

Metil-cellulóz (metil-cellulóz). Sűrítőként jégkrémekbe, gyümölcslevekbe, szószokba kerül, növeli a tészta térfogatát, szénsavas italokban.

E462 és E463

Etilcellulóz és hidroxipropilcellulóz– leírása a Megoldatlan.

E465

Etil-metil-cellulóz (Etil-metil-cellulóz). Habot képez és stabilizál a desszertekben, javítja a likőrök állagát, zselékhez, édességekhez, fagylaltokhoz, sajtokhoz adják.

E466

Karboxi-metil-cellulóz (nátrium-karboxi-metil-cellulóz). Stabil viszkózus kolloid oldatot képez, fagylalthoz, desszertekhez, krémekhez és szószokhoz, hús- és halbéléshez adva.

bélzavar

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E626 és E627, E628, E629

Guanilsav (guanilsav) és guanilátok: nátrium-diszubsztituált (nátrium-guanilát), kálium-diszubsztituált (dikálium-5-guanilát), kalcium (kalcium-5-guanilát). Az ízmódosítókat állatok és halak szöveteiből állítják elő. Sajtokban és szójaszószban, kolbászban és húskészítményekben, levesekben és instant tésztákban, zöldségkonzervekben, chipsekben, kekszetekben és egyéb rágcsálnivalókban kapható. Befolyásolják a gyomor-bélrendszert és a vérnyomást, ellenjavallt allergiásoknak, reumás és köszvényes betegeknek, terhes nőknek és gyermekeknek.

E630 és E631, E632, E633

Inozinsav (inozinsav)és a sója Inozinátok: nátrium (dinátrium-inozinát), kálium diszubsztituált (dikálium-5-inozinát), kalcium (kalcium-5-inozinát).Állatok és halak szöveteiből, bakteriális cukor enzimekből állítják elő. Cél – fűszerek, rágcsálnivalók, húslevesek és instant levesek aromájának fokozása. A gyomor- és bélrendszeri betegségek mellett bőrkiütésekhez, az asztma súlyosbodásához és köszvényhez vezetnek.

E634, E635

Kalcium nukleotidok (Calcium Nucleotides) és diszubsztituált nátrium ribonukleotidok (Disodium 5-ribonucleotides). A természetben megtalálhatók gombákban, állatok és halak szöveteiben, ipari célokra a glükóz fermentációja során szintetizálódnak. Tulajdonságai és mellékhatásai hasonlóak a glutamátokhoz, guanilátokhoz, inozinátokhoz.

Bőrbetegségek

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN). Browns desszertek, tejtermékek, sajtok, félkész termékek, tészták, fűszerek, szószok, szeszes italok. A norma legfeljebb 1 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Bőrreakciókat, gyomor-bélrendszeri betegségeket, szarkómát okoz.

E160a

Karotinok (karotinok). A-vitamin források, színező tej- és édességek, üdítők, szószok. Ártalmatlannak tekintik, de feleslegben lerakódnak a májban és a zsírokban, ami karotinémiához - a bőr sárgulásához - vezet. Stimulálhatja a rákot a veszélyeztetett emberekben.

E231 és E232

Ortofenil-fenol (ortofenil-fenol)és a sója - Ortofenilfenol-nátrium (Sodium Orthophenyl Phenol). A citrusfélék külső feldolgozására használt tartósítószerek. Irritálják a bőrt és a nyálkahártyát, égési sérülést okozhatnak a szemen és a légutakban, lenyelve hányást, görcsöket váltanak ki. Ne fogyasszon naponta 0,2 milligrammnál többet 1 testtömeg-kilogrammonként.

E239

Urotropin– leírta a Tilos.

E311 és E312

Oktil-gallát (Octil-gallát) és Dodecil (lauril)-gallát (dodecil-gallát). A zsíros ételekben használt antioxidánsok megakadályozzák az olajok és margarinok avasodását. Allergiás megnyilvánulásokat okoznak a bőrön, beleértve a kipirulást, bőrkiütést és ekcémát, valamint a gyomornyálkahártya hiperaktivitását és irritációját.

E320

Butilhidroxi-anizol (Butilezett hidroxianizol).Állati és növényi zsírokban, szószokban, leveskoncentrátumokban, édességekben található. Nitrátokkal kombinálva mutagén tulajdonságokat szerez, megváltoztatva a sejtek DNS-ét. A napi adag legfeljebb 0,5 milligramm testtömegkilogrammonként.

E907

Poli-1-decén hidrogénezett (Hydrogenated poly-1-decenes). A fényezőanyagot szárított gyümölcsök, cukros édességek és pékáruk gyártásához használják. A 6 milligramm/1 testtömeg-kilogramm normát túllépve csökkenti a zsírsavak biológiai hozzáférhetőségét.

E951

Aszpartám (aszpartám). Cukorhelyettesítő, amely édes és alacsony alkoholtartalmú italokban, rágógumikban, joghurtban, édességekben, édességekben található. Hosszan tartó használat esetén allergiát, fejfájást, álmatlanságot, depressziót, súlygyarapodást okoz. A rágcsálókon végzett kísérletek szerint növeli a rák kockázatát.

E1105

Lizozim (lizozim). Enzim és természetes antibakteriális szer, csirkék tojásfehérjéből extrahálva, beleértve a genetikailag módosított fajtákat is. Tartósítószerként használják sajtok és más tejtermékek gyártásában. Bőrkiütést és fejfájást okozhat.

Nyomás

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E250

Nátrium-nitrit (Sodium Nitrite). Tartósítószer és színjavító hús- és haltermékekhez. Mérgező mérgező anyag, rákkeltő vegyületeket képezhet, krónikus obstruktív tüdőbetegséget okozhat. Kitágítja az ereket, csökkenti az izomtónust és a nyomást.

E252

Kálium-nitrát (kálium-nitrát). Használják sajtokhoz, kolbászokhoz, húskészítményekhez. Hosszan tartó használat esetén kis mennyiségben is vérszegénységet, hasi fájdalmat, hányást, izomgyengeséget, nyomásesést, szabálytalan pulzust okoz.

Gyermekekre veszélyes

E270

Tejsav (tejsav). Természetes tartósítószer és antioxidáns, jelen van az erjesztett tejben és édesipari termékekben, részt vesz az üdítőitalok és sörök gyártásában. Felnőttek számára ártalmatlan, de csecsemőknek ellenjavallt – még nem fejlesztettek ki enzimeket a kiegészítő felszívódásához.

gyanús

E104

Kolinsárga (Kinolinsárga). Hozzáadják halakhoz, élelmiszerboltokhoz, rágógumikhoz, színes drazsékhoz, köhögés elleni cseppekhez. Gyaníthatóan bőrirritáció és gyulladás, allergiás reakciók, gyermekek hiperaktivitása. A napi adagot 10-ról 0,5 milligrammra csökkentették 1 testtömegkilogrammonként.

E122

Azorubin, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Carmoisine). Kőszénkátrány származéka, színező italok és gyümölcslevek, lekvárok, édességek. Az asztmások és aszpirin intoleranciában szenvedők számára különösen veszélyes allergén hiperaktivitást és csökkent koncentrációt okoz a gyermekeknél.

E141

Klorofil réz komplexek (Chlorophyll Copper Complexes). Zöld növényi festék fagylalthoz és tejes desszertekhez adva. A nehézfém jelenléte miatt a réz veszélyes lehet. A fogyasztási arány nem haladja meg a 15 milligrammot 1 testtömegkilogrammonként naponta.

E171

Titán-dioxid. Tejporban, gyorsreggeliben, rákrudak fehér részében használt fehérítőszer. Lehetséges, hogy részt vesz a máj- és vesebetegségben, és belélegezve rákot okozhat.

E477

Zsírsavak propán-1,2-diol-észterei, Propilénglikol és zsírsavak éterei (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Viszkozitás stabilizáló és termék állagjavító, leggyakrabban zsíros termékekben használják. Információk vannak a máj és a vese növekedéséről, anyagcserezavarokról a kiegészítés miatt.

Hasznos

• E100 - Kurkuminok (Curcumin). Természetes színezékek gyulladás- és rákellenes tulajdonságokkal.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). A bőr, a körmök, a haj és a pajzsmirigy egészségéhez szükséges B2-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Riboflavin-nátrium só (E106) mellékhatások miatt tilos használni.
• E140 – Klorofil (klorofillok). Növényi festék, eltávolítja a méreganyagokat, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor a hozzáadás E141 Klorofil rézkomplexei egészségre veszélyes lehet.
• E160a - karotin (karotin). Létfontosságú elem, A provitamin. Nagy mennyiségben ártalmas.
• E161b - Lutein (Lutein). Természetes festék, antioxidáns, javítja a látásélességet.
• E300 - Aszkorbinsav (aszkorbinsav). A C-vitamin nélkülözhetetlen a normál anyagcseréhez.
• E306, E307, E308 – Tokoferolok (Tokoferolban gazdag kivonat), Alfa-tokoferol (Alfa-tokoferol), Gamma-tokoferol (Gamma-tokoferol) keveréke. Az E-vitamin fontos antioxidáns, védi a szervezetet a méreganyagok és a tejsav hatásaitól, lassítja a sejtek öregedését. Adalékanyag E309 Delta-tokoferol (szintetikus delta-tokoferol) nem tanult és nem engedélyezett Oroszországban.
• E440 - Pektin (Pektinek). Természetes zselésítő, sűrítő és nedvességmegtartó anyag, eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből, segít a koleszterinszint csökkentésében.
• E641 – L-Leucin (L-Leucin). Esszenciális aminosav, amely a kívánt ízt és aromát adja az édességeknek és az instant termékeknek.
• E642 – Lizin-hidroklorid (Lizin-hidroklorid). Részt vesz a kollagén képződésében és a szövetek helyreállításában, fenntartja a szívizom egészségét, energiát ad.

Ártalmatlan

• E150 - Cukorszín (Sima karamell).Égetett cukor, karamell. Alfajokra oszlik: E150a természetes és biztonságos, és E150b, E150cés E150d savakkal végzett kezeléssel nyerik.
• E162 - Cékla vörös, Betanin (Cékla vörös, Betanin).Élelmiszerrépából állítják elő.
• E163 - Antocianinok (Antocianinok). Vörös szőlő, bodza kivonatában található. Antioxidánsok, megszüntetik a gyulladást, megelőzik a rákot.
• E170 - Kalcium-karbonátok (Kalcium-karbonát). A közönséges kréta jótékony hatással van a szervezetre, csak túladagolás esetén veszélyes.
• E181 - Tannin (Tannin). Színezéket és fanyar ízt ad az ételnek, sok anyag van a teában.
• E202-Szorbát kálium(Kálium-szorbát). A szorbinsav sója, népszerű és biztonságos tartósítószer.
• E260 - Ecetsav (Ecetsav). A szőlőborok savanyításának, a szénhidrátok és alkoholok erjesztésének terméke 30%-os koncentrációig biztonságos.
• E270 - Tejsav (Tejsav). Felnőttekre ártalmatlan, de kisgyermekek nem asszimilálják.
• E290 – Szén-dioxid. A szénsavas italokhoz szén-dioxidot adnak.
• E296 – Almasav. Részt vesz az anyagcserében.
• E297 – Fumársav (Fumársav). Jelen van az élő szervezetek sejtjeiben, kis mennyiségben biztonságos.
• E322 - Lecitin (Lecitinek). Erőteljes antioxidáns és nélkülözhetetlen anyag a máj, az agy, az idegrendszer számára.
• E330 - Citromsav (Citromsav).Ártalmatlan antioxidáns, amely részt vesz az anyagcserében.
• E406 - Agar. Vörös alga sűrítő és zselésítő anyag, még bébiételekhez is engedélyezett.
• E420 - szorbit, szorbit szirup (szorbit).Édesítőszer, emulgeálószer és stabilizátor napi 30-40 gramm fogyasztás esetén biztonságosnak tekinthető.
• E500 - Nátrium-karbonátok. Szóda, jelen van a sütőben.
• E507 - Sósav (Sósav). Maró hatású anyag, de az élelmiszeriparban biztonságos, gyenge oldatok formájában használják.
• E901, E902, E903 - viaszok: méhviasz, gyertyaviasz, karnaubaviasz. A gyümölcsök feldolgozása során megakadályozzák romlásukat. Az E901-et és az E903-at cukormázok, édességek gyártásához használják.
• E905b, E905c, E913 - vazelin (vazelin, petrolátum), paraffin (ásványolaj viasz) és lanolin (lanolin). Citrusfélék, gyümölcsök és zöldségek feldolgozására engedélyezett.
• E954 - Szacharin (Gluside).Édesítőszer, amely ártalmatlannak tekinthető, ha naponta legfeljebb 5 milligrammot 1 testtömeg-kilogrammonként használnak.
• E955 – szukralóz (szukralóz). A legbiztonságosabb szintetikus édesítőszer, a napi bevitel akár 15 milligramm testtömegkilogrammonként

Elkészült munka: Sivirin Vadim

10. osztályos tanuló.
Felügyelő:

Domanov Oleg Nyikolajevics

3. A vizsgálat eredményei 15

Irodalom 18

19. melléklet

Bevezetés

Az élelmiszer-adalékanyagok természetes, természetazonos vagy mesterséges anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként. Az emberi táplálékszükséglet az egyik legfontosabb emberi szükséglet. Az ember nem tud élelem nélkül élni, és egy bizonyos idő után kénytelen kielégíteni ezt az igényt. Most üzleteinkben különböző típusú ételeket láthat. Ha alaposan tanulmányozza a különféle élelmiszerek összetételét a címkéken, amelyek általában apró betűkkel vannak felírva, akkor azt tapasztaljuk, hogy szinte minden élelmiszertermék tartalmaz E-adalékanyagot. Sok gyártó ad hozzá E-adalékokat, hogy növelje a termékek eltarthatóságát, javítsa az ízét stb. Nem nézik ennek az E-adaléknak a károsságát. Természetesen nem minden E-adalék veszélyes, de legtöbbjük káros az emberi egészségre. Ezért úgy gondolom, hogy mindenkinek meg kell értenie az E-kiegészítőket, hogy a megfelelő élelmiszereket válassza ki, amelyek nem károsítják az emberi egészséget.

Cél: Ismerje meg az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.

Feladatok:

1) Végezzen felmérést a verseny résztvevői között.

2) A főétkezések közötti szünetekben derítse ki, hogy a verseny résztvevői milyen élelmiszereket fogyasztanak szívesebben.

Tartósítószerek (E2**)

tartósítószereknöveli a termék eltarthatóságát. Leggyakrabban mint tartósítószerek konyhasót, etil-alkoholt, ecetsavat, kénsavat, szorbinsavat, benzoesavat és ezek egyes sóit használják. Tilos belépni szintetikus tartósítószerek fogyasztási cikkekben - tejben, lisztben, kenyérben, friss húsban, valamint gyermek- és diétás élelmiszerekben, valamint a "természetes" és "friss" feliratú termékekben.

Antioxidánsok (E3**)

Antioxidánsokvédi a zsírokat és zsírtartalmú termékeket a romlástól, védi a zöldségeket, gyümölcsöket a barnulástól, lassítja a bor, a sör és az üdítőitalok enzimatikus oxidációját. Természetes antioxidánsok az aszkorbinsav és a tokoferolok keverékei.

Sűrítők (E4**)

Sűrítőszerekjavítja és megőrzi a termékek szerkezetét, lehetővé teszi a kívánt állagú termékek előállítását. Mindegyik élelmiszeripari termékekben való használatra engedélyezett sűrítők megtalálhatók a természetben. A pektinek és a zselatin a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek természetes összetevői: zöldségek, gyümölcsök, húskészítmények. Ezek sűrítők nem szívódnak fel és nem emésztődnek, adagonként 4-5 g mennyiségben személyenként enyhe hashajtóként jelennek meg.

Emulgeálószerek (E5**)

Emulgeátorokfelelősek az élelmiszer termék állagáért, viszkozitásáért és képlékeny tulajdonságaiért. Például nem engedik, hogy a pékáruk gyorsan elhasználódjanak.

természetes emulgeálószerek - tojásfehérje és természetes lecitin. Az utóbbi években azonban az ipar egyre inkább használja szintetikus emulgeálószerek.

Ízfokozók (E6**)

A friss hús, hal, frissen betakarított zöldségek és egyéb friss termékek kifejezett ízűek és aromájúak. Ez annak köszönhető, hogy bennük magas az ízérzékelést fokozó anyagok az ízlelőbimbók végződéseinek stimulálása révén.nukleotidok. A raktározás és az ipari feldolgozás során a mennyiség nukleotidok csökken, ezért mesterségesen adják hozzá.

Maltol és etil-maltol fokozza számos íz érzékelését, különösen a gyümölcsös és krémes ízek érzékelését. Alacsony zsírtartalmú majonézben lágyítják az ecetsav éles ízét és az élességet, emellett hozzájárulnak a zsírszegény joghurtok és fagylaltok kövérségérzetéhez.

Tiltott élelmiszer-adalékanyagok,
egészségre ártalmas vagy veszélyes (táblázat) 3

A Rospotrebnadzor a közelmúltban betiltotta az olyan termékek behozatalát, amelyek tartalmaznakélelmiszer-adalékanyagok E 216 és E 217 és betiltotta a termékek előállításához való felhasználásukat Oroszországban.

Ezek az E 216 és E 217 élelmiszer-adalékanyagok ( benzoesav és sói) szárított élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint csokoládé, csokoládék, chipsek, szárazlevesek, pástétomok készítésére szolgálnak.

A tudósok szerint ezek az adalékanyagok befolyásolhatják a rosszindulatú daganatok előfordulását. A Rospotrebnadzor valamivel enyhébbnek értékelte negatív hatásukat, de megtiltotta alkalmazásukat a tömeges nem fertőző betegségek és mérgezések kialakulásának veszélyének megelőzése érdekében.

Kerülje el az alábbi élelmiszereket isélelmiszer-adalékok:

Kutatásmódszertan

táplálás

a gyomor-bél traktus betegségei

Munkavégzés helye MBOU "TSOSh No. 2", kémiai laboratórium

Néhány élelmiszeripari termék gyakorlati tanulmányozása:

1) Banán

Cukorkák
A banánhéj felületén található fenol koncentrációjának meghatározása:

A banánhéj egy részét vízzel teli edénybe helyezzük (1. számú melléklet, 1. fotó). A másik részt papírra vetem. 5 percet várok. Ezután néhány csepp vas(III)-kloridot csepegtetek a vizes oldatba, ahol a banánhéj volt, valamint a banánhéjra, amely a papír felületén van.

Az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.

Hasonlóképpen kísérleteket végzek almahéjjal (1. melléklet, 2. kép).

Édességek E-adalékanyagainak meghatározása érzékszervi indikátorok segítségével.

Minden színezék meghatározható az érzékszervek segítségével. Csak ismerni kell azt a táblázatot, amelybe bele van írva, hogy az E-adalék melyik száma felel meg a festék adott színének (1. melléklet, 3. sz. fotó).

Kutatási eredmények

A vas-klorid színe nem változott, ezért a gyümölcshéjak felületén fenol nincs, de lehet, hogy nagyon kis mennyiségben, ami gyakorlatiasan nem határozható meg (1. sz. pályázat, 4. sz. fotó , 5. sz. fénykép, 6. sz. fénykép, 7. sz. fénykép).

Az édességek érzékszervi vizsgálata során E102 (sárga festék) és E121 (vörös festék) került elő.

következtetéseket

Kutatómunkám során:

1) Felmérést végzett a verseny résztvevői között.

2) Felfedte, hogy a verseny résztvevői milyen élelmiszereket fogyasztanak előszeretettel a főétkezések közötti szünetekben.

3) Elemzést végzett a versenyben résztvevők étrendjében szereplő élelmiszerekről.

1. Zárja ki étrendjéből a chipset és a kekszet, mivel ezek hatalmas mennyiségű élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, amelyek negatívan hatnak az emberi szervezetre, nevezetesen gyomor-bélrendszeri betegségeket, valamint vese- és májbetegségeket okoznak.

2. Használjon olyan termékeket, amelyek élelmiszer-adalékanyag-tartalmát minimálisra csökkentik, vagy egyáltalán nem tartalmazzák.

3.A főétkezések között elfogyasztott termékeket gyümölcsökkel és zöldségekkel kell helyettesíteni. Mivel a zöldségeket ásványi anyagok gazdag forrásának, a gyümölcsöket pedig vitaminoknak tekintik. A gyümölcsök tisztítják a szervezetet, serkentik a beleket, de nem szabad elfelejteni, hogy a gyümölcsöket evés előtt alaposan meg kell mosni, hogy megszabaduljanak a fenoltól.

4. Egyél minél több zöldet, karotin formájában csodálatos A-vitamin forrás. Az A-vitamin legnagyobb tartalékai a sárgarépalében találhatók.

Bibliográfia

Bezrukikh M.M. Beszéljen a megfelelő táplálkozásról. - M.: OLMA Médiacsoport, 2008.

Minden mindenről: népszerű enciklopédia gyerekeknek / Összeállítás: Shalaeva G. et al. - M .: AST, 1995.

Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Tankönyv az általános oktatási intézmények végzős osztályai számára. - Moszkva, 2000.

Zaicev A.N. A biztonságos élelmiszer-adalékanyagokról és „baljóslatú” „E” szimbólumokról, „Ökológia és Élet” folyóirat, 1999. 4. szám.

Sarafanova L.A. Élelmiszer-adalékanyagok: enciklopédia / L.A. Sarafanova, szerk. 2. .- Szentpétervár: Giord Kiadó, 2004.- 808 p.

Steinberg A. I. és mások. Élelmiszer-adalékanyagok (Higiéniai követelmények és szabályozás). - M.: "Orvostudomány", 1969 - 95 p.

Kharitonov S.N. Engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok, Demand magazin, 1997. 7. sz.

Weboldalak:

http://e-dobavka.narod.ru/

1. számú melléklet

1. számú fotó – a banánhéj felszínén található fenol koncentrációjának meghatározása.

2. számú fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.

3. sz. fotó - E-adalékok meghatározása édességekben érzékszervi indikátorok segítségével.

4. számú fotó - a banánhéj felszínén található fenol koncentrációjának meghatározása.

5. számú fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.

6. fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az oroszországi Népek Barátság Egyeteme

Mérnöki Kar

Praktikus munka

Szakterület szerint: ökológia

A témában: "Élelmiszer-adalékanyagok és hatásuk az emberi szervezetre"

Tanuló fejezte be: Davydova E.A.

Csoport: ISB-102

Elfogadta: Ryzhova T. A.

Bevezetés

A táplálkozás fontossága az emberi életben G. Heine „Az ember az, amit megeszik” kifejezését tükrözi, ezzel is hangsúlyozva a táplálkozás kivételes szerepét a test, a gyermek viselkedésének kialakításában. A táplálkozás természete befolyásolja az ember növekedését, fizikai és neuropszichés fejlődését, különösen gyermek- és serdülőkorban. A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen tényező a normál vérképzés, látás, nemi fejlődés biztosításához, a bőr normál állapotának fenntartásához, és meghatározza a szervezet védekező funkciójának mértékét.

Az élelmiszer-adalékanyagok (PD) az emberiség egyik legrégebbi találmánya. Ezek voltak a Homo sapiens egyik első vívmánya, amely a megértés ajándékával együtt megkapta a természettől az élelmiszer-diverzitás igényét. A földkerekség szinte minden embere minden nap elfogyasztja ételeihez legalább az egyik legnépszerűbb PD-t - sót, cukrot, borsot, citromsavat.

Az élelmiszer-adalékanyagok (ecet- és tejsav, konyhasó, egyes fűszerek stb.) használatának története több évezredre nyúlik vissza. Azonban csak a 19. és 20. században kezdtek különös figyelmet kapni. Ez a kereskedelem sajátosságaiból adódik, amikor a romlandó és gyorsan elavult árukat nagy távolságra szállítják, ami megköveteli az eltarthatóság növelését. A modern fogyasztó vonzó színű és illatú élelmiszerek iránti keresletét az aromák, színezékek, tartósítószerek stb. biztosítják. A modern ember életét a technogén és antropogén tényezők észrevehető hatása jellemzi, ami az élelmiszer- és vízfogyasztás növekedéséhez vezet. és a légszennyezés idegen anyagokkal.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy mindannyian táplálékkal, vízzel és levegővel több gramm idegen anyagot kapunk, amelyek nem élelmiszerek. De a táplálék-kiegészítők is hozzájárulnak bizonyos mértékig. Élelmiszer-ismeretünk bővülésével és az élelmiszer-előállítási technológia fejlődésével az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása is nőtt. Különösen az utóbbi időben nőtt meg rájuk az igény a táplálóbb és kényelmesebb élelmiszerek iránti növekvő kereslet miatt.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos típusú, természetes és mesterséges adalékanyagok használata ellenjavallt bizonyos betegségekben szenvedő emberek bizonyos csoportjai számára, amelyek közül sok különböző súlyosságú allergiás reakciót válthat ki.

Hazai és külföldi kutatók szerint az ételallergiák előfordulása világszerte növekszik, és országonként nagyon változó: 0,01-50%. Az ételallergia általában először gyermekkorban alakul ki.

A táplálék-kiegészítők szerepe

élelmiszer-adalékanyag-biztonság

Táplálék-kiegészítők- Élelmiszer-gyártáshoz kapcsolódó anyagok.

Az élelmiszer-adalékanyagok az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett kémiai anyagok és természetes vegyületek, amelyeket önmagukban általában nem élelmiszertermékként vagy általános élelmiszer-összetevőként használnak, hanem technológiai okokból, különböző szakaszokban szándékosan adnak hozzá egy élelmiszerhez. a gyártás, tárolás, szállítás a gyártási folyamat vagy az egyes műveletek elérése vagy elősegítése, a termék különféle károsodásokkal szembeni ellenálló képességének növelése, a szerkezet és a megjelenés megőrzése, vagy a tulajdonságok szándékos megváltoztatása érdekében. Javítják az alapanyagok és a végtermék minőségét, a tárolás feltételeit, egyszerűsítik a különböző gyártási folyamatokat. Például a kelesztőszerek gázt szabadítanak fel és növelik a tészta térfogatát, a stabilizátorok lehetővé teszik az egymással nem elegyedő anyagok keverékének homogenitásának megőrzését, a sűrítők növelik a termékek viszkozitását, a tömörítők fenntartják a zöldségek és gyümölcsök szöveteinek sűrűségét. Vannak olyan anyagok is, amelyek megakadályozzák a csomósodást és csomósodást, csökkentik az élelmiszer-részecskék egymáshoz tapadásának hajlamát: a habzásgátlók megakadályozzák vagy csökkentik a habképződést; az emulgeálószerek nem elegyedő fázisok, például olaj és víz homogén keverékét képezik vagy tartják fenn; a zselésítő szerek zselét képezve textúrázzák az ételt; nedvességmegtartó szerek megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását; a savasságszabályozók megváltoztatják és szabályozzák az élelmiszer savas vagy lúgos összetételét; a tartósítószerek növelik a termékek eltarthatóságát a mikroorganizmusok által okozott romlás elleni védelem révén; Az antioxidánsok megnövelik az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy védenek az oxidáció okozta minőségromlástól.

Indexekélelmiszer-adalékok

Index- egy számjegytől vagy betűtől jobbra elhelyezett numerikus jelző.

Sok terméken szerepel az E100, E600 stb. megjelölés. Ezek élelmiszer-adalékanyagok. Hasznos tudni, hogy ezek az elnevezések milyen adalékanyagokat jeleznek számunkra.

E700 - E800 - tartalék indexek;

Ezek a kiegészítők károsak? Élelmiszer-szakértők úgy vélik, hogy az "E" betű nem olyan ijesztő, mint ahogy lefestik: sok országban engedélyezett adalékanyagok használata, ezek többsége nem okoz mellékhatásokat.

Az Orosz Föderációban élelmiszeripari termékek előállításához tilos élelmiszer-adalékanyagok:

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

A táblázat bemutatja az élelmiszereket és azok besorolását az emberi szervezetre káros élelmiszer-adalékanyagok jelenlétére vonatkozóan.

Étrend-kiegészítők biztonsága

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságát kiterjedt összehasonlító tanulmányok alapján határozzák meg, amelyeket olyan szervek végeztek, mint a FAO-WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA) és az Európai Unió Élelmiszer-tudományi Bizottsága (SCF). A táplálék-kiegészítők használata tilos, kivéve, ha azokat megfelelően tesztelték, és nem állapították meg elfogadható napi bevitelüket (ADI).

Az élelmiszer-adalékanyagok szisztémás toxikológiai és higiéniai vizsgálatainak megszervezésében és lebonyolításában szerzett nemzetközi tapasztalatokat egy speciális WHO-dokumentum (1987-1991) foglalja össze "Az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagok és szennyezőanyagok biztonságosságának értékelésének alapelvei".

Az Orosz Föderáció „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvénye szerint az állami megelőző és aktuális egészségügyi felügyeletet az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei végzik. Az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszeripari termékek gyártása során történő felhasználásának biztonságát az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának szövetségi szintű dokumentumai szabályozzák.

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságát kötelező kiterjedt vizsgálatok elvégzése biztosítja, mielőtt a FAO-WHO JECFA vagy NPC értékeli az új élelmiszer-adalékanyagot, és esetleg felveszi a jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok listájára. Ezen túlmenően, amint már említettük, a korábban jóváhagyott táplálék-kiegészítőket rendszeresen felülvizsgálják, amint új információk állnak rendelkezésre róluk, és javulnak a biztonságosságuk vizsgálati módszerei.

Amikor az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságáról döntünk, számos kérdésre kell választ adni:

Milyen veszélyekkel jár ennek a vegyszernek az emberi egészségre való használata (veszély);

Mennyi a valószínűsége egy kémiai vegyület emberi egészségre káros hatásának, figyelembe véve a hatás (kockázat) mértékét;

Egy élelmiszer-adalékanyag fogyasztása milyen mértékű nem jelent veszélyt (kockázatot) az emberi egészségre, ha egész életében szisztematikusan fogyasztják.

Egy vegyi anyag biztonságosságának vizsgálata az esetleges káros biológiai hatások azonosításával kezdődik. Az állatkísérletekben alkalmazott dózist fokozatosan növelik, amíg a következő három eredmény egyikét el nem érik:

Megállapították a vegyület toxicitását a test egy bizonyos rendszerére vonatkozóan;

• testtömeg-csökkenést észleltek, ami nem specifikus toxicitást vagy a tápanyagok szervezet általi felszívódásával kapcsolatos lehetséges problémákat jelez;

· az étrend-kiegészítő adagja eléri az étrend teljes tömegének 5%-át.

Az Orosz Föderációban csak azokat az élelmiszer-adalékanyagokat lehet használni, amelyek az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet engedélyével rendelkeznek, az egészségügyi szabályokban megadott határokon belül.

Az élelmiszer-adalékanyagokat a technológiai hatás eléréséhez szükséges minimális mennyiségben kell hozzáadni az élelmiszerekhez, de nem haladhatja meg az egészségügyi szabályokban meghatározott határértékeket.

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságának vizsgálata, az ADI, DSP, MPC meghatározása összetett, hosszadalmas, nagyon költséges, de az emberi egészség szempontjából rendkívül szükséges és fontos folyamat. Folyamatos odafigyelést és fejlesztést igényel.

Amit a gyártók titkolnak

A legtöbb gyártó, amikor élelmiszer-adalékanyagot ad a termékeihez, egyáltalán nem sorolja fel azokat, vagy feltünteti az összetevőket tartalmazó anyagok nevét, amelyek a legtöbb ember számára nem egyértelműek.

Például , E 950, a szénsavas italok csomagolásán aceszulfám-káliumként van feltüntetve. Metil-alkoholt tartalmaz, amely rontja a szív- és érrendszer munkáját, valamint aszparaginsavat, amely izgalmasan hat az idegrendszerre, és idővel függőséget okozhat. A biztonságos adag nem több, mint 1 gramm naponta.

E 951- aszpartám, édesítőszer. A National Soft Drinks Association (NSDA) tiltakozást nyújtott be, amelyben az aszpartám kémiai instabilitását írja le: 30 Celsius-fokra hevítve a szódavízben lévő aszpartám formaldehiddé, metanollá és fenilalaninná bomlik. Az emberi szervezetben a metanol (metil- vagy faalkohol) formaldehiddé, majd hangyasavvá alakul. A formaldehid szúrós szagú anyag, A osztályú rákkeltő anyag.A fenilalanin más aminosavakkal és fehérjékkel együtt mérgezővé válik. 92 dokumentált aszpartámmérgezési eset van. Mérgezési tünetek: tapintásvesztés, fejfájás, fáradtság, szédülés, hányinger, szívdobogásérzés, súlygyarapodás, ingerlékenység, memóriavesztés, szorongás, homályos látás, kiütések, görcsrohamok, látásvesztés.

E 338- foszforsav, kémiai képlet: H3PO4. Szem- és bőrirritációt okoz, képes megkötni a kalciumionokat, kimosni a csontokból, ami veszélyes a csontritkulás kialakulására, melyben fokozott csonttörékenység lép fel. Az élelmiszer-ortofoszforsavat szénsavas víz és sók (porok sütemények és kekszek készítéséhez) előállítására használják.

E 211- nátrium-benzoát, köptető, élelmiszer-tartósítószer lekvár, lekvár, melange, spratt, lazackaviár, gyümölcslevek, félkész termékek előállításához. A benzoesavat (E 210), a nátrium-benzoátot (E 211) és a kálium-benzoátot (E 212) egyes élelmiszerekbe baktérium- és gombaölő szerként visznek be (lekvárok, gyümölcslevek, pácok és gyümölcsjoghurtok). Az E210 és E211 élelmiszer-adalékanyagok rosszindulatú daganatokhoz vezethetnek. A helyzet az, hogy a C-vitaminnal kombinálva benzol képződik, amely károsítja szervezetünk sejtjeit, és onkológiát okozhat.

Szén-dioxid a szénsavas italok egyik fő összetevője. Neki köszönhetik a nevüket. Önmagában nem veszélyes, de a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat okozhat. A helyzet az, hogy amikor ezt a gázt vízzel kombinálják, szénsav képződik, amely irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ez a sav viszont nagyon instabil, és lebomlik a kezdeti termékek: víz és szén-dioxid képződésével, ami az utóbbi felhalmozódását okozza a belekben.

A chips és a keksz hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz

A chips zseniális termék. Ilyenkor egy burgonyát kilogramm áron adnak el. Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, és hogy ne romoljon és ízletes legyen, hatalmas mennyiségű anyagot adnak hozzá, beleértve a nátrium-glutamát (E621), amely ízfokozó. Ez egy speciális ételízfüggőség, vagyis a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig ízfokozós krumplit fog kérni. "A sajátos íztulajdonságok egyfajta addiktív hatással bírnak." Most a chips íze emlékeztet a legkevésbé egy igazi burgonyára. Első ránézésre nincs is baj a keksszel, a szárított kenyér eredetileg orosz termék, de tartósítószerekkel, ízesítőkkel és szeparátorokkal bőkezűen megszórva a modern kekszet egy új, emberre nem biztonságos tulajdonságra tettek szert.

Az orosz egészségügyi minisztérium 2007 óta tiltja a keksz és chips árusítását az iskolai étkezdékben. Exponenciálisan nő a gyomor-bélrendszeri betegségek száma az iskolások körében. A fő ok a gyermekek száraz élelmiszerek iránti általános vonzalma. A chipsek és crackerek ízminőségét különféle ízek használatával érik el (bár a gyártók valamiért fűszereknek nevezik őket). Vannak ízesítő nélküli chipsek is, pl. természetes ízével, de a statisztikák szerint a legtöbb honfitársunk előszeretettel fogyaszt chipset adalékokkal: sajttal, szalonnával, gombával, kaviárral. Érdemes-e ma azt mondani, hogy valójában nincs kaviár - ízét és illatát aromák segítségével adták a chipsnek. A legtöbb remény az, hogy az ízt és az illatát szintetikus adalékanyagok használata nélkül érik el, ha a chips hagymás vagy fokhagyma illatú. Ennek ellenére kicsi az esély. Leggyakrabban a chips íze mesterséges. Ugyanez igaz a kekszekre is. A termék összetételében feltüntetett ismerős „E” betűk, valamint a chips és a keksz segít ebben.

Gyakorlati rész

1. számú táblázat

2. számú táblázat

Következtetés

Jelenleg nincs senki, aki pontosan ismerné egy élő szervezet működését, és senki sem javíthatná a munkáját. Az általunk fogyasztott termékek bármilyen modernizálása, módosítása elkerülhetetlenül rontja ezeknek a termékeknek a minőségét szervezetünk számára, és maguk a módosítások, fejlesztések az egészség aláásásához vezetnek. Igyekezzen természetes, szintetikus anyagokat nem tartalmazó termékeket használni, kerülje saját szervezetének megtévesztését különféle ízfokozókkal, színfokozókkal, cukorhelyettesítőkkel. Higgye el - a fogszuvasodás sokkal kellemesebb, mint a pajzsmirigyrák és a vesekő.

Irodalom

1. Ivanov I. R. Élelmiszer-higiénia. - Szentpétervár: Péter, 2001.

Internetes források:

2. Skurikhin I. M., Nechaev A. P. Minden az élelmiszerről egy vegyész szemszögéből

(www.grunwald.ru/eco)

3. Yager E. M. Tartósítószerek az élelmiszeriparban

(www.goodsmatrix.ru)

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

Élelmiszer-adalékanyagok vizsgálati módszerei. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, fajtái, tartalmuk, élelmiszerekhez való hozzáadásának célja. Digitális kodifikációs rendszer, különösen a káros és tiltott élelmiszer-adalékanyagok. A természetes táplálék igénye.

bemutató, hozzáadva: 2011.05.04


Táplálék-kiegészítők az életünkben. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma a húsfeldolgozásban. Természetes félkész termékek és élelmiszer-adalékanyagok arányának számítása. Számos élelmiszer-adalékanyag technológiai tulajdonságai. Új technológiai megoldások keresése az élelmiszer-összetevők felhasználására.

absztrakt, hozzáadva: 2009.05.27


Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, mint olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak annak érdekében, hogy javítsák azok külső tulajdonságait, ízét és növeljék eltarthatóságát. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása, tulajdonságaik jellemzői. Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatása az emberi egészségre.

absztrakt, hozzáadva: 2015.03.21


Az élelmiszerek osztályozása és címkézésének szabályai. Táplálék-kiegészítők választéka. Az élelmiszer-adalékanyagok mutagén és allergiás tulajdonságai. Élelmiszer-adalékanyagok használatának lehetséges káros hatásai. Radiológiai biztonsági követelmények.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.06.15


Az élelmiszerekhez hozzáadott anyagok spektrumának jellemzői. Élelmiszer-adalékanyagok, színezékek, ízfokozók, aromák és tartósítószerek beszerzésének és felhasználásának sajátosságainak tanulmányozása. A megengedett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok listájának tanulmányozása.

absztrakt, hozzáadva: 2013.12.03


Élelmiszer-adalékanyagok elemzése és értékelése szénsavas italokban, chipsekben, kekszekben. Az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának folyamatának tanulmányozása. A termékekben felhasznált természetes és szintetikus kémiai vegyületekkel kapcsolatos iskolások ismereteinek jellemzése.

tudományos munka, hozzáadva 2011.06.21


Az "E" indexű élelmiszer-adalékanyagok általános jellemzői, osztályozása és típusai, funkcionális jellemzői. Élelmiszer-adalékanyag felhasználásával készült termékek felhasználásának jogalapja, megfelelőség igazolása. Termékvizsgálat adalékanyagokkal.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.11.03


A táplálék-kiegészítők története. Az élelmiszer-adalékanyagok használatát szabályozó normatív dokumentumok Ukrajnában. Nemzetközi osztályozási és számozási rendszer. Toxikológiai kontroll és napi megengedett mérték. Potenciálisan veszélyes adalékok.

absztrakt, hozzáadva: 2009.11.16


Az antioxidánsok alkalmazási céljai az élelmiszer-technológiában. Lúgosító anyagok, jellemzőik. Modern befejező félkész termékek édesipari termékekhez élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával. Használatra engedélyezett élelmiszer-emulgeálószerek.

teszt, hozzáadva: 2010.07.23


Élelmiszer-adalékanyagok definíciói, osztályozása és biztonságossága. Természetes, szintetikus és ásványi színezékek jellemzése. Olyan anyagok, amelyek megváltoztatják a termékek szerkezetét és fizikai-kémiai tulajdonságait. Az élelmiszerek ízét, aromáját befolyásoló adalékanyagok.

Érdemes megjegyezni, hogy különböző emberek eltérően tolerálják ugyanazt a kiegészítést. Valaki teljesen nyugodt, valaki pedig allergiás erre az adalékanyagra, és tudja, hogy egy bizonyos élelmiszer-adalékanyag bizonyos módon hat a szervezetére, de néha nem könnyű megérteni ezeket a kódokat... Vannak olyan adalékanyagok, amelyek biztonságosak az Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztérium rendelete alapján, de egyeseknél asztmás rohamot vagy szívritmuszavart válthatnak ki. Ezért az ilyen embereknek egyszerűen tudniuk kell, hogy pontosan mi rejtőzik a kód mögött, és ismerniük kell saját testük reakcióját erre a kiegészítésre. Például a glutamátról szeretnék beszélni. Az élelmiszeriparban ez az anyag mononátrium-glutamát, ízfokozó E-621 néven ismert. Megteremti a hús ízét. Hozzáadják levesekhez és instant tésztákhoz, konzervekhez, szószokhoz, készételekhez, fűszerkeverékekhez, pácokhoz, chipsekhez és kolbászhoz. Ennek az anyagnak sok mellékhatása van. Az arra érzékenyeknél asztmás rohamot, csalánkiütést, fejfájást okozhat. Mennyire gyakoriak ezek a problémák? A glutamát érdeklődői (gyártói) által szponzorált vizsgálatokban az emberek 1,8% -ában, független vizsgálatokban - 33% -ban fordulnak elő. A glutamátos ételek nagymértékű fogyasztása kiválthatja az úgynevezett "kínai étterem szindrómát": fejfájást, szívdobogásérzést, hányingert, mellkasi fájdalmat, álmosságot és gyengeséget. Íme néhány élelmiszer-adalékanyag, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezek tartalmazzák:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - színezékek. Édes szénsavas vízben, nyalókákban, színes fagylaltban. Rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.

E171-173 - színezékek. Édes szénsavas vízben, nyalókákban, színes fagylaltban. Máj- és vesebetegséghez vezethet.

E210, E211, E213-217, E240 - tartósítószerek. Bármilyen konzervben van (gomba, befőtt, gyümölcslevek, lekvárok). Rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.

E221-226 - tartósítószerek. Bármilyen tartósításra használható. Emésztőrendszeri betegségekhez vezethet.

E230-232, E239 - tartósítószerek. Bármilyen konzervben található. Allergiás reakciókat válthat ki.

E311-313 - antioxidánsok (antioxidánsok). Van joghurtokban, tejtermékekben, kolbászokban, vajban, csokoládéban. Emésztőrendszeri betegségeket okozhat.

E407, E447, E450 - stabilizátorok és sűrítők. Lekvárokban, lekvárokban, sűrített tejben, csokis sajtban található. Máj- és vesebetegséget okozhat.

Számos élelmiszer-adalékanyagot potenciálisan veszélyesnek tekintenek a krónikus betegségben szenvedőkre, gyermekekre stb.

Az allergiára hajlamos emberek kerüljék az E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 adalékanyagokat tartalmazó termékeket;

Az E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 rohamokat válthat ki asztmás betegeknél;

Emésztési zavar okozhat E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

Kisgyermekek számára az E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 adalékanyagok nem kívánatosak;

Az E320 nem ajánlott magas koleszterinszintű betegeknek;

A pajzsmirigy működési zavarának oka lehet az E127;

A sok egyéni fogyasztó körében fennálló előítéletek ellenére a táplálék-kiegészítőket a lehetséges betegségek súlyossága, gyakorisága és súlyossága tekintetében a minimális kockázatú anyagok közé kell sorolni. Meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban nagyszámú összetett élelmiszer-adalékanyag jelent meg. A komplex élelmiszer-adalékanyagok azonos vagy eltérő technológiai célú élelmiszer-adalékanyagok iparilag előállított keverékei, amelyek az élelmiszer-adalékanyagokon kívül tartalmazhatnak biológiailag aktív adalékanyagokat, valamint bizonyos típusú élelmiszer-alapanyagokat: lisztet, cukrot, keményítőt, fehérjét, fűszereket, stb. e. Az ilyen keverékek nem élelmiszer-adalékanyagok, hanem összetett hatású technológiai adalékanyagok. Különösen elterjedtek a sütés technológiájában, a lisztes édesipari termékek gyártásában, valamint a húsiparban. Néha ez a csoport technológiai jellegű segédanyagokat tartalmaz.

Az elmúlt évtizedekben a technológia világa és az élelmiszerek kínálata óriási változásokon ment keresztül. Nemcsak a hagyományos, jól bevált technológiákat, ismert termékeket érintették, hanem új, új összetételű és tulajdonságokkal rendelkező élelmiszercsoportok megjelenését, a technológia egyszerűsítését és a termelési ciklus csökkentését is eredményezték, és alapvetően új technológiai és hardveres megoldások.

Az élelmiszer-adalékanyagok nagy csoportjának használata, amely megkapta a "technológiai adalékanyagok" feltételes fogalmát, lehetővé tette, hogy sok sürgető kérdésre választ kapjunk. Nézzük tehát az élelmiszer-adalékanyagok csoportjait.

Azért választottam ezt a kutatási témát, mert manapság a helyes táplálkozás problémája mindenkit érint, különösen a gyerekeket. A modern diákok az egészséges ételek helyett kekszet, chipset, szénsavas italokat, hamburgert, rágógumit használnak, nem gondolva az egészségre ártalmas hatásukra. Ez késztetett arra, hogy elemezzem az ilyen gyermekfinomságok összetételét, és javaslatokat tegyek a felhasználásukra. Mik ezek a termékek? Hogyan hatnak a szervezetre? Megpróbálok válaszolni ezekre a kérdésekre.

Az ókori rómaiaknak van egy bölcs mondásuk: "Azért eszünk, hogy éljünk, de nem azért élünk, hogy együnk."
A táplálkozás az emberi szervezet egyik alapvető szükséglete.
Sajnos a társakat, barátokat, ismerősöket, iskolánk diákjait figyelve azt vettem észre, hogy nagyon gyakran gyomorbetegségek gyötrik őket.
Ez késztetett a kutatásra.

Cél kutatómunka:

meghatározza, melyek ezek a termékek, hogyan hatnak az emberi szervezetre.

Hipotézis:

ha információval rendelkezik az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való jelenlétéről és ezeknek az anyagoknak a szervezetre gyakorolt ​​hatásairól, akkor az egészség megőrzésének valószínűsége nő.

Feladatok kutatómunka:

1. Elemezze a gyermekek körében elterjedt finomságok összetételét, mint a chipsek, kekszek, szénsavas édes italok.

2. Feltárja az iskolás tanulók ismereteit az élelmiszer-adalékanyagokról.

Eddig is vannak kérdéseim, amelyekre a válaszokat szeretnék megtalálni a munkám során.

A földkerekség szinte minden embere minden nap az élelmiszerekhez használja legalább az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyagot - sót, cukrot, borsot, citromsavat. Ma már lehetetlen táplálék-kiegészítők nélkül megtenni. Mik azok a táplálék-kiegészítők?

Élelmiszer-adalékanyagok meghatározása

Az Egészségügyi Világszervezet szerint az élelmiszer-adalékanyagok természetes vegyületek és vegyi anyagok, amelyeket általában nem fogyasztanak maguktól, hanem szándékosan, korlátozott mennyiségben visznek be az élelmiszerekbe. Különböző országokban mintegy 500 élelmiszer-adalékanyagot használnak az élelmiszergyártásban.

Az adalékok szabályozzák a termékek nedvességtartalmát, aprítják és lazítják, emulgeálják és tömörítik, fehérítik és glazírozzák, oxidálják, hűtik és tartósítják stb.

Számozási rendszert fejlesztettek ki az adalékanyagok osztályozására. Az Európai Élelmiszer-adalékanyagok Bizottsága „E” betűvel jelöli a kémiai vegyületet. Minden adalékhoz három- vagy négyjegyű szám van hozzárendelve.

Az élelmiszer-adalékanyagok javasolt digitális kódolási rendszere szerinti cél szerinti osztályozás a következő:

E 100 - E 182 - Színezékek, pl. színfokozók vagy helyreállítók;
E 200 - E299 - Tartósítószerek, amelyek növelik az eltarthatóságot, sterilizálják és védik a terméket a baktériumoktól;
E300 - E399 - Az antioxidánsokat az oxidációs folyamat megfékezésére tervezték;
E400 - E499 - Stabilizátorok, amelyek megőrzik a termék konzisztenciáját;
E500 - E599 - Emulgeálószerek;
E600 - E699 - Íz- és aromafokozók;
E900 - E999 - Gyulladásgátlók, úgynevezett habzásgátló anyagok;
E1000 és afeletti - Glancosítószerek, édesítőszerek gyümölcslevekhez és különféle édesipari termékekhez.

Mivel sok élelmiszer-adalékanyag van, nincs értelme az összes létezőt részletesen leírni. Először is sok van belőlük, másodszor pedig csak a legnépszerűbbeket használják a gyártásban.
Ezek az E251 - nátrium-nitrát és az E252 - a kálium-nitrát. Ezen adalékanyagok nélkül lehetetlen elképzelni a kolbászt. A feldolgozás során a darált kolbász elveszíti halvány rózsaszín színét, és szürkésbarna masszává válik. Aztán a nitrátok és a nitritek jönnek szóba, most pedig egy főtt borjúszínű kolbász „néz” ránk az ablakból. A nitroadalékanyagok nemcsak a kolbászokban találhatók, hanem a füstölt halban, sprattban és heringkonzervben is. Kemény sajtokhoz is hozzáadják, hogy megakadályozzák a duzzanatot. Ezeket az adalékanyagokat tartalmazó termékeket máj- és bélbetegségben szenvedők nem fogyaszthatják.

Vannak biztonságos étrend-kiegészítők? És honnan lehet tudni, hogy egy adott termék káros vagy ártalmatlan adalékanyagot tartalmaz? Próbáljuk meg kitalálni.

Csak néhány táplálék-kiegészítő nevezhető igazán ártalmatlannak, de még az orvosaik sem javasolják 5 év alatti gyermekek számára.
E100 - Kurkumin, edényekben, készételekben, rizzsel, lekvárban, kandírozott gyümölcsökben, halpástétomokban megtalálható színezék.
E363 – A borostyánkősav, savanyítószer, desszertekben, levesekben, húslevesekben, száraz italokban található.
E504 - Magnézium-karbonát, amely sütőpor a tésztához. Megtalálható a sajtban, a rágógumiban és az asztali sóban.
E957 - Thaumatin, ez az édesítőszer fagylaltban, szárított gyümölcsökben, cukormentes rágógumikban található.
E620 - Glutaminsav és E621 - glutamát, amelyeket az ételek ízének javítására és megőrzésére használnak.
Ezenkívül a glutaminsav és sói nem nevezhetők káros vegyületeknek. Éppen ellenkezőleg, a szívizomnak és az agynak szüksége van erre a savra. De felesleggel mérgező hatást kezd kifejteni, különösen a májra és a hasnyálmirigyre. Ezért jobb, ha naponta legfeljebb kétszer eszik, amely ezt a kiegészítést tartalmazza. Ezen a napon minden más étel nem tartalmazhat glutamátot.

A legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok a tartósítószerek és az antioxidánsok tekinthetők. A tartósítószerek megsértik a biokémiai reakciókat, és abban a környezetben, amelyben ilyen gyógyszer van, az élet lehetetlenné válik. Ezért a baktériumok elpusztulnak, és a termék tovább tart a romlástól.

Az ember nagyon sok nagyon különböző sejtből áll, és nagyobb tömeggel rendelkezik, mint egy egysejtű szervezet. Ezért az egysejtűekkel ellentétben nem pusztul el a tartósítószer használatától (egyes esetekben azért is, mert a gyomorban lévő sósav tönkreteszi a tartósítószert). De ha nagy adag tartósítószer kerül a szervezetünkbe, annak nagyon szomorú következményei lehetnek.

Vannak tiltott adalékanyagok is. Ezek közé tartoznak az adalékanyagok, amelyek szerint bebizonyosodott, hogy hatásuk nemcsak egészségkárosító, hanem különféle betegségekhez is vezet:

Rosszindulatú daganatok: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

A gyomor-bél traktus betegségei: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Allergia: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Máj- és vesebetegségek: E171-173, E320-322.

A legtöbb gyártó, aki élelmiszer-adalékanyagot ad termékeihez, egyáltalán nem tünteti fel azokat, vagy feltünteti az összetevőket alkotó anyagok nevét, ami a legtöbb ember számára nem egyértelmű.

Például: E951 - aszpartám, édesítőszer. Mérgezést, fejfájást, szívdobogásérzést, memóriavesztést, görcsrohamokat és látásromlást okozhat. Az aszpartám mellett gyakran használnak E950 és E952 édesítőszereket is.

E338 - foszforsav. Szem- és bőrirritációt okoz. Ezt a savat szénsavas víz előállítására és sók előállítására használják (porok sütemények és kekszek készítéséhez).

E211 - nátrium-benzoát, elsősorban lekvár, lekvár, spratt, lazackaviár, gyümölcslevek és különböző félkész termékek előállításához használják.

Élelmiszer-adalékanyagok E210, E211, E212 - egyes élelmiszerekbe baktericid és gombaölő szerként kerülnek be. Általában ezek lekvárok, gyümölcslevek, pácok és gyümölcsjoghurtok.
Az E210 és E211 adalékanyagok rosszindulatú daganatokhoz vezethetnek. Tekintettel arra, hogy a C-vitaminnal kombinálva benzol képződik, amely károsítja szervezetünk sejtjeit, ezek a kiegészítők onkológiát okozhatnak.

Szénsavas italok élelmiszer-adalékanyagokkal
A szén-dioxid kedvenc szénsavas italaink egyik fő összetevője. Neki köszönhetik a nevüket. Önmagában nem veszélyes, de a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat vagy fájdalomrohamot válthat ki.
E950, szénsavas italok metil-alkoholt tartalmaznak, ami rontja a szív- és érrendszer működését. Serkentő hatással van az idegrendszerre, és idővel függőséget okoz. A biztonságos adag nem több, mint 1 gramm naponta.

Chips és keksz élelmiszer-adalékanyagokkal

A chips általában zseniális termék. Ilyenkor csak egy burgonyát árulnak egy kilogramm áron.
A chips és a keksz hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz.
Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, ne romoljon és ízletes legyen, hatalmas mennyiségű anyagot adtak hozzá, beleértve a nátrium-glükomátot (E621), amely ízfokozó. Ez egy speciális ételízfüggőség, vagyis a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig csak ízfokozós krumplit kér. Most a chips íze emlékeztet a legkevésbé az igazira. házi burgonya.

Első ránézésre semmi baj a keksszel, csak a szárított kenyérrel, de rengeteg tartósítószerrel, aromával, elválasztóval van megszórva. A modern kekszet egy teljesen új tulajdonságot és ízt kapott, amely nem biztonságos az emberiség számára. Minden évben óriási ütemben növekszik a gyomor-bélrendszeri betegségek száma az iskolások körében. Ennek fő oka az, hogy a gyerekeket lenyűgözi ez a száraz étel.
Svéd tudósok megállapították, hogy a burgonya chips, a sült krumpli és a hamburger annyi rákkeltő anyagot tartalmaz, hogy szerelmeik rákra vannak ítélve. Itt a rákkeltő akrilamidról beszélünk.

Egy sor kísérlet elvégzése után a modern tudósok azt találták, hogy amikor a szénhidrátokat - a rizs, a burgonya és a liszttermékek fő összetevőjét - magas hőmérsékletre hevítik, az akrilamid anyag képződése következik be. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációt okoz, alkalmazásakor rosszindulatú gyomordaganatok jelennek meg, helyrehozhatatlan károsodást okoz a központi és perifériás idegrendszerben.

Elköltöttünk szociológiai felmérés a srácok között második osztályok, amelyeken részt vettek 38 emberi. A kérdőívben szereplő kérdésekre adott válaszokból az következik, hogy:

- 53 A válaszadók %-a nem figyel az elfogyasztott élelmiszerek összetételére;

- 95 % nem tudja, hogy az E index mit jelent.

- 75 % egyetértett abban, hogy oda kell figyelni a termék összetételére, és ritkábban kell ilyen termékeket használni.

- 80 A válaszadók %-a úgy gondolja, hogy egy személynek információval kell rendelkeznie arról, hogy "mit eszik".

Emellett a munka során kérdezősködni. A felmérés elemzése azt mutatta

- 84 A megkérdezett tanulók %-a fogyaszt bizonyos élelmiszereket étrendjében, nagyon szeretik a szénsavas italokat, kekszet, chipset.

Tőlük 26 % nagyon gyakran fogyaszt szénsavas vizet, kekszet, chipset.

60 % megjegyezte, hogy a szülők félkész termékeket használnak az otthoni ételek elkészítéséhez.

A chipek minőségi összetételének elemzése

A "Lays" chipek adalékanyagokat tartalmaznak: E621, E631, E627
"Estrella" chipek - E621, E627, E631
Chitos chips - E621, E551

A szénsavas italok minőségi összetételének elemzése

A limonádé a következő adalékanyagokat tartalmazza: E330, E211, E952, E951, E950, nátrium-szacharát
Pepsi italban - E338 - foszforsav, E330, E124, E152,
Narancslében TOV "Sandora" a "PepsiCo Inc" technológiával - E950, E951, E952, E954, E330, E221

A szénsavas italok mintáinak vizsgálata során olyan élelmiszer-adalékanyagokat találtak, mint az E211 - nátrium-benzoát, E338 - foszforsav, édesítőszerek E951, E952, E953, szén-dioxid, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.

A chips- és crackerminták tanulmányozása eredményeként magas aromák és ízfokozók tartalmúak, mint például az E621 - mononátrium-glutamát, E551 - szilícium-dioxid, E631 - nátrium-inozinát és még sokan mások.

A vizsgálat során:
1. Rendszerezett elméleti anyag az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagokról.
2. Összefüggést állapítottak meg az élelmiszer-adalékanyag és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása között.
3. Javaslatok kidolgozása élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek felhasználására.
4. A szénsavas italok, chipsek, ropogtatnivalók gyártása során használt fő élelmiszer-adalékanyagokat azonosították.

A tartósítószerekkel kapcsolatos elméleti anyagot áttanulmányozva arra a következtetésre jutottunk, hogy ma már nem nélkülözhetjük az élelmiszer-adalékanyagokat, ezért nem kell félnünk az „E” betűtől a címkéken.

Az élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek használatával járó súlyos betegségek megelőzése érdekében ügyeljen a termék címkézésére és lejárati idejére, ne vásároljon természetellenesen élénk színű termékeket, nagyszámú különféle élelmiszer-adalékanyagot. Válasszon friss nyers zöldséget és gyümölcsöt.

Ha hajlamos az allergiás reakciókra, kerülje étrendjéből az allergiát okozó adalékanyagokat tartalmazó élelmiszereket.

Csak sürgős esetekben használjon gyorséttermi ételeket, próbáljon meg kevesebb hosszú eltarthatóságú terméket enni, különösen füstölt és konzerveket.
Csecsemők és kisgyermekek etetésére csak természetes termékeket használjon, próbáljon minél kevesebbet inni édes, szénsavas vizet, enni chipset és kekszet.

Kutatómunkám során igyekeztem megérteni az élelmiszer-adalékanyagok kategóriáit, rendeltetésüket, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásukat. Megtanulta azonosítani a nem biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat.