Melyik kontinensen él a csokoládé kakaófa? Csokoládé kakaófa: fotó a fajtákról, hogyan nő a kakaóbab

Egy nagy fa, amely vadon nő Mexikó partjai mentén, Közép- és Dél-Amerikában. 12 m magasságot ér el.

A tenyésztés módja is kontinensenként eltérő. Amerikában ezek túlnyomórészt nagy ültetvények, míg Afrikában kisvállalkozások.

A kakaófák termesztése nagyon nehéz és rosszul fizetett munka.

Betakarítás és feldolgozás

• Közvetlenül a fa törzséből növő gyümölcsöket tapasztalt szedők machetével vágják le. A fertőzések elkerülése érdekében a betakarítást a fa kéregének károsodása nélkül kell végezni.

• Az összegyűjtött gyümölcsöket machetével több részre vágjuk, és banánlevélre rakjuk, vagy hordókba rakjuk. A fehér, cukortartalmú gyümölcshús erjedni kezd, és eléri az 50ºC-os hőmérsékletet. A mag csírázását az erjedés során felszabaduló alkohol gátolja, míg a bab veszít keserűségéből. A 10 napos fermentáció során a bab megkapja jellegzetes aromáját, ízét és színét.

• A szárítást hagyományosan a napsugarak alatt, egyes területeken, az éghajlati viszonyok miatt, szárítókemencében végzik. A hagyományos szárítókemencékben történő szárítás azonban a füstíz miatt alkalmatlanná teheti a kapott babot csokoládégyártásra. Ezt a problémát csak a modern hőcserélők megjelenésével oldották meg.

• Szárítás után a bab elveszti eredeti méretének körülbelül 50%-át, majd zacskóba csomagolva elküldik Európa és Észak-Amerika csokoládétermelő országaiba.

A csokoládégyártás melléktermékét - a kakaóvajat - széles körben használják az illatszerekben kozmetikai kenőcsök készítésére és a gyógyszerészetben.

A kakaó fajtái

Az Európába importált kakaó szinte teljes mennyiségét Venezuelában állították elő. Azóta a Venezuelában előállított helyi fajtákat "Criolo"-nak (spanyol őslakos, kreol), az importált "Forastero"-nak (spanyol idegen) hívják. A "Forastero" az Amazonas dzsungeléből származik. Valószínűleg minden kakaófajta ebből a két fő fajtából származik. A később Trinidadból importált növényeket, amelyek a "Criollo" és a "Forastero" hibridjei, "Trinitario"-nak nevezték. Kifejezett aromájának köszönhetően az ecuadori kakaónak saját neve is van - "Nacional".

Így a kakaófajtákat négy fő csoportra osztják:

• "Criollo"(Criollo) (például "Ocumare" (Ocumare))
• "Trinitario"(Trinitario) (például Carupano)
• "Nemzeti"(Nacional) (például "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
• "Forastero"(Forastero) (pl. "Baia")

A "Criollo" a kakaó legelitebb fajtája. Általában kevesebb sav van, szinte nincs keserűség, enyhe íz mellett kifejezett további aromája van. A legtöbb Forastero fajta jellegzetes kakaóízű, de nem aromás, részben keserű vagy savanyú. Ennek ellenére a Forastero magas hozamának köszönhetően vezető pozíciót foglal el a világpiacon. Az ecuadori Arriba kakaófajta is az elit fajták közé tartozik. A Trinitario kakaó erőteljes ízű, enyhe savú és erős aromájú. Mivel a kakaó íze nemcsak a genetikai jellemzőktől, hanem a talaj- és éghajlati viszonyoktól is függ, a kakaófajták mellett termesztési területeiket is megkülönböztetik.

Kémiai összetétel

• 54,0% zsír
• 11,5% fehérje
• 9,0% cellulóz
• 7,5% keményítő és poliszacharidok
• 6,0% tannin (pl. tannin) és színezék
• 5,0% víz
• 2,6% ásványi anyagok és sók
• 2,0% szerves savak és aromák
• 1,0% szacharidok
• 0,2% koffein

A kakaóbab nagyszámú anyagot tartalmaz, amelyek közül néhány nagyon értékes (összesen körülbelül 300 különböző anyag). Ezek közül a legfontosabbak: anandamid, arginin, dopamin (neurotranszmitter), epikatecin (antioxidáns), hisztamin, magnézium, szerotonin (neurotranszmitter), triptofán, fenetil-amin, polifenol (antioxidáns), tiramin és szalsolinol. Az antidepresszáns hatást elsősorban a szerotonin, a triptofán és a fenil-etil-amin fejti ki. Nem kizárt a babban található anyagok szinergikus hatása sem.

Epikatechin

A közelmúltban a kakaóban felfedezett epikatechin egészségügyi hatásai miatt igazi szenzációt keltett. Norman Gollenberg, a Harvard Egyetem professzora kutatások eredményeként fedezte fel a kakaó emberre gyakorolt ​​pozitív hatásait. Megállapította, hogy az epikatekin közel 10%-kal csökkentheti Európában az öt leggyakoribb betegség közül négy (agyvérzés, szívinfarktus, rák és cukorbetegség) előfordulását. Összehasonlította az orvosi jelentésekben található adatokat a halálokokról Kuna Yala (autonóm régió Panama keleti partján, korábban San Blas), amelynek lakossága aktívan fogyaszt kakaót, és a Panama vele határos kontinentális részén 4 éve. (2000-2004).

A tudományos világ véleménye ebben a kérdésben megoszlik. Bár statisztikai összefüggés van a betegségek és az egészség között a kakaófogyasztással összefüggésben, ez a megállapítás azonban megkérdőjelezhető a vizsgált populációk lehetséges eltérő élettényezői miatt. A végeredmény további kutatások eredményeként lesz ismert.

Kokohil

Forrás

• Kakaó- cikk innen

Találkoztál már olyan emberrel, aki nem próbálta a csokoládét vagy a kakaót? Mindannyian gyermekkorunktól ismerjük ezeknek a csodálatos finomságoknak az ízét. De nem sokan tudják, hogyan néz ki a kakaós csokoládéfa, hol növekszik, és hogyan nyerik ki belőle a csokoládét.

Tények a kakaófa biológiájáról

1. A kakaófát vagy csokoládéfát a modern botanikusok a Malvaceae család Theobroma nemzetségére utalják. A fa tudományos nevét "Theobroma" (Theobroma cacao) Carl Linnaeus találta ki. Az ógörögről lefordítva azt jelenti: "istenek tápláléka".
2. A Theobroma kakaó 12-15 méter magas örökzöld fa. A levelek nagyon nagyok, sötétzöldek, fényesek, legfeljebb 30 cm hosszúak. A törzsön és a nagy ágakon kis, rózsaszínű virágcsokrok alakulnak ki, rövid kocsányokkal. Gyümölcsök nőnek belőlük, mintha közvetlenül a törzsön nőnének. Ezt a fajta termést caulifloriának nevezik. A csokoládéfa virágait nem a méhek, hanem a kis szúnyogok beporozzák.
3. A csokoládéfa gyümölcsei kinézetre egy hegyes dinnyére hasonlítanak, hosszanti barázdákkal, hossza eléri a 30 cm-t, súlya elérheti a 0,5 kg-ot. A gyümölcs érése hat hónaptól egy évig tart, és évente mindössze egy fáról akár 200 gyümölcs is teremhet. A gyümölcs belsejében rózsaszín, savanyú-édes pép található. A gyümölcs pépje alatt 5 magoszlop található, amelyekben egy fa legfeljebb 50 magja van - kakaóbab. Ezekből a magvakból nyerik a legértékesebb termékeket - kakaóport, kakaóvajat és származékukat - a csokoládét.

Hol terem a kakaó?

A vadon élő kakaófák Dél-Amerika trópusi dzsungelében találhatók - az orchideák, a guminövények, a ceiba és a dinnyefák szülőhelye. Most a csokoládéfát termesztik, növényeket termesztenek az egész világ trópusi övezetében: Dél-Amerika, Afrika, Indonézia és Óceánia ültetvényein.

A világpiacon a legtöbb kakaóbabot afrikai országokban állítják elő. A legnagyobb kakaószállítók Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria, Indonézia, Kolumbia és Brazília. A kakaót a Dominikai Köztársaságban, Ecuadorban és Balin termesztik – ahol a párás trópusi klíma megengedi.

Kakaófák termesztése

A csokoládéfa szeszélyes és fáradságos a gondozása. A termesztéshez állandó, legalább 20 fokos hőmérsékletre, szórt napfényre és magas páratartalomra van szüksége. Ilyen természeti körülmények az egyenlítői trópusi erdőkben léteznek.

A kakaófákat leggyakrabban hevea-, kókusz- vagy banánpálmába ültetik, védve őket a perzselő trópusi naptól. Az ültetvényeken a fák magassága 6 méterre korlátozódik a betakarítás megkönnyítése érdekében.

Az örökzöld kakaófa egész évben virágzik és gyümölcsöt hoz. 5-6 év múlva virágzik és hozza meg az első termést. A fa 30-80 évig terem. A betakarítást általában évente kétszer, az esős évszak végén és annak kezdete előtt végzik.

Lehet-e házfát nevelni?

Nehéz kakaófát beltérben termeszteni, meleg üvegházra vagy télikertre van szüksége. De ha van szerencsénk friss csodafa magvakhoz jutni, megpróbálhatjuk a szobában csíráztatni. Ehhez 20 fokos, laza, áteresztő talajjal és állandó nedvességgel rendelkező mini üvegházra van szükség. A babot egy napig meleg vízben áztatjuk, 2 cm mélyre ültetjük.A magokkal ellátott tartályt meleg, jól megvilágított helyre tesszük. A palánták 2-3 hét múlva jelennek meg.

A kakaófa előállításának másik módja a dugványokkal történő szaporítás. A dugványokat tavasszal vágják le. A szaporodáshoz 15-20 cm hosszú, több levelű, félig lignizált hajtásokat veszünk. Szeles talajból, homokból és levélhumuszból álló aljzatba ültetve, a tartályban jó vízelvezetés készül. Májustól szeptemberig műtrágyázni. A növény fél a víztől, a huzattól és a leégéstől, csak 20-30 fokos hőmérsékleten nő.

A kakaófa fajtái

A csokoládéfának számos fajtáját nemesítették, amelyek ízében és aromájában, valamint termesztési tulajdonságaiban különböznek egymástól.

• Forastero- a legelterjedtebb kakaófajta, a világ termelésének akár 80%-át is elfoglalja. Ez a fajta magas és rendszeres termést ad, meglehetősen gyorsan növekszik. Ennek a fajtának a kakaóját jellegzetes keserűség jellemzi, savanyú árnyalattal. Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában termesztik.
• Criollo- Mexikóban és Közép-Amerikában termő ritkább fajta. A világpiacon ennek a fajtának a részesedése nem több, mint 10%. Nehéz a termesztése, mivel nagyon érzékeny a betegségekre. Az ebből a fajtából származó csokoládé finom aromájával és finom, alacsony keserűségével, diós ízzel tűnik ki.
• Trinitario- "Criollo" és "Forastero" keresztezéséből nemesített fajta. Mindkét fajtából örökölte a legjobb tulajdonságokat: kellemes íz és fokozott betegségállóság. Közép-, Dél-Amerikában és Ázsiában termesztik.
• Nemzeti- Dél-amerikai kakaó. A babnak sajátos íze és illata van. Ennek a fajtának a kakaója nagyon ritka a betegségekre való érzékenysége és a kis növekedési terület miatt.

Kakaóbab gyűjtése és feldolgozása

A kakaóbab begyűjtése és feldolgozása nagyon munkaigényes folyamat. Csak kézzel, speciális éles machete késekkel szüreteljük. Az összegyűjtött gyümölcsöket azonnal feldolgozásra küldik. Több darabra vágják, és 5-7 napig erjesztik a banánlevelek közé. Az erjedés során a kakaóbab elnyeri jellegzetes színét és aromáját.

Ezután a kakaómagokat száradni küldjük. Hagyományosan a kakaóbabot kiterítik és szárítják, naponta keverve, napon, néha szárítókemencében. Szárítás után a kakaóbab tömegének akár felét is elveszíti. Juta zacskókba csomagolják, és különféle országok feldolgozó gyáraiba küldik.

A feldolgozás során a pörkölt kakaóbabból hidraulikus préssel olajat préselnek, a kifacsart kakaóport nyerik. 1 kg reszelt kakaó előállításához körülbelül 40 kakaós gyümölcsöt, körülbelül 1200 babot kell feldolgozni.

Érdekes tények a csokoládé történetéről

1. Az emberiség több mint 3500 éve iszik kakaót.
2. Bár a csokoládéfa az Amazonasban őshonos, először Közép-Amerika indiánjai termesztették. A régészeti leletek azt mutatják, hogy az olmékok a Kr.e. 18. században ismerték a kakaófa terméséből készült italt.
3. A "kakaó" szó a kakahuatl (csokoládé) ital azték nevéből származik.
4. A maják a kakaót az istenek szent ajándékának tekintették, és rituális célokra használták az italt, például esküvői szertartásokon.
5. A kakaóivás az aztékok körében a papok és a legmagasabb nemesség kiváltsága volt. A kakaós gyümölcsöket a péppel együtt ledarálták, kukoricával, vaníliával, sóval és erős borssal ízesítették, és habképződésig erjesztették. A fa termése értékes volt, mint helyi pénz – például 100 kakaógyümölcsért lehetett rabszolgát venni.
6. Kolumbusz Kristóf volt az első európai, akit az a megtiszteltetés ért, hogy megkóstolhatott egy kakaótermésből készült italt. A kakaót azonban nem Kolumbusz vitte Európába, hanem Cortes, Mexikó spanyol hódítója. 1519-ben a kakaó megjelent Spanyolországban. A spanyolok nem engedték, hogy a kakaót exportálják országukból, és csak 100 év után került Európába.
7. A csokoládét a történelem különböző időszakaiban teljesen más termékeknek nevezték:

• A XVI században. reszelt kakaóbabból készült hideg, keserű ital volt. A spanyol arisztokrácia értékes fűszereket adott hozzá - vaníliát és fahéjat.
• A 17. század óta Az európaiak megtanulták, hogyan kell forró csokoládét főzni, és hogyan kell hozzá cukrot és tejet adni. XIV. Lajos udvarában a csokoládéitalt hatékony afrodiziákumnak tartották.
• 1828-ban Hollandiában feltalálták a kakaóvaj kinyerésének és a kakaópor előállításának technológiáját. A kakaóporból készült ital olcsóbb és megfizethetőbb lett a lakosság különböző rétegei számára.
• A 19. század második felében a csokoládét kakaóvaj alapú szilárd terméknek kezdték nevezni. A tábla csokoládét modern formájában találták fel.

A kakaó előnyeiről és ártalmairól

• A kakaó méltán népszerű tonik és tápláló ital. Koffeint és különféle ásványi anyagokat, zsírokat, A-, B-, E-vitamint, folsavat tartalmaz. A kakaó kiváló antioxidáns, amely megvédi a szervezetet a szabad gyökök hatásaitól, erősíti az ereket és a szívet.
• A kakaóvajat széles körben használják a kozmetológiában és az orvostudományban. Megakadályozza a bőr öregedését, ennek alapján különféle krémek, kúpok, kenőcsök készülnek.
• A világon egyre népszerűbb a pirítatlan kakaóbabból készült ital. Úgy gondolják, hogy gyorsan pótolja az erőt a sportolókban a fizikai erőfeszítés során.
• Az olcsó csokoládéfajták helyettesítik a drága kakaóvajat - kókusz- és pálmaolajat.
• Akinek nem jó a kakaótermék:

1. terhes nők - a kakaó megakadályozza a kalcium felszívódását;
2. csecsemők - a koffein tartalma miatt;
3. A cukorbetegek ne ragadjanak el a kakaótól és a csokoládétól – sok cukrot tartalmaznak.

Tehát megismerkedtünk a természet igazi csodájával - egy kakaófával. A csokoládé csodafa termékeinek élvezete közben nem szabad megfeledkezni egyetlen dologról - az arányérzékről!

A csokoládéfa olyan gyümölcsöket terem, amelyekből sok édesszájú kedvenc csemege. A cukrászati ​​polcokon különféle csokoládék, italok, figurák stb. láthatók. Mindenki tudja, mi az a csokoládé, de kevesen tudják, miből készül.

Egy kicsit a fáról

A kakaó egy csokoládéfa, amelyet Theobroma cacao néven ismernek (első alkalommal Carl Linnaeus nevezte így), ami azt jelenti, hogy „az istenek tápláléka”. A fa a Malvaceae családba tartozik, korábban a Sterculia családba utalták. A Theobroma nemzetség körülbelül 20 fajt foglal magában, de csak a Theobroma kakaót termesztik. Ez az örökzöld fa eléri a 10-12 m magasságot, hazája Dél-Amerika szubequatoriális régiói. Nagyon szeszélyes: nedves éghajlatot, 25 °C feletti hőmérsékletet és jó vízelvezetésű talajt igényel.

A csokoládéfát sűrű, sötétzöld levelekkel és apró rózsaszínű virágokkal díszített korona jellemzi, amelyek mind az ágakon, mind a fa törzsén találhatók. Ezt a virágzást caulifloriának nevezik. A gyümölcsök az évszaktól függetlenül alakulnak ki, és hosszúkás dinnye alakúak, elérik a 40 cm hosszúságot.

Az érés 4 hónapon belül megtörténik, míg a gyümölcsök színe zöldről barnásvörösre változik.

A gyümölcsök legfeljebb 50 mandula alakú kakaóbabot tartalmazhatnak, 5 sorban elhelyezve. Kétkaréjos sűrű héjba vannak zárva, amelyet fehér pépbe merítenek. Egy csokoládéfa egyszerre csak 30-40 gyümölcsöt hoz. Ugyanakkor az 5 év alatti fáknak ajánlott folyamatosan vágni a rügyeket, mivel úgy gondolják, hogy a gyümölcs teljes érése csak 8 év alatt következik be. És csak ezután lehet több évtizeden át teljes értékű termést gyűjteni.

gyümölcsfajták

A csokoládéfa többféle kakaóbabot termel. Ezen túlmenően aromájukban és ízükben jelentősen eltérnek egymástól. Egyesek éles ízűek lehetnek, míg mások sokkal gyengédebbek. Közöttük:

1. Illatos és kiváló minőségű Criollo kakaóbab fajta.
2. A világtermelés zömét (80%-át) a Forastego kakaóbab teszi ki. Ízben nagyon hasonlítanak az eperhez.
3. Trinitario fajta. Ez egy 1727-ben létrehozott hibrid.
4. A Calabacillo kakaóbab a legrosszabb minőségű.

A Criollo kakaóbab fajta a világ termelésének mindössze 3-4%-át teszi ki. Kiváló minőségű csokoládétípusok készítéséhez használják. Ritkasága és magas ára miatt a fajtát ritkán használják tiszta formájában. A Trinitario fajta a világ minden részén termelt kakaó 15%-át teszi ki. Jelenleg a kakaó nagy részét Nyugat-Afrika (Nigéria, Kamerun) és Dél-Amerika (Brazília) országai exportálják.

Kirándulás a történelembe

A "kakaó" szót az olmék indián civilizáció hagyta hátra, amely 1500-400 éve létezett. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A maják voltak az elsők, akik megművelték a csokoládéfát. A maják és aztékok kakaóporból készítettek egy italt úgy, hogy vizet és vörös chilit adtak hozzá. Számukra ez az ital óriási szerepet játszott. Szinte minden jelentős rituáléban használták, és a szentélyekben mindig volt egy edény a "xocalate" nevű itallal. A kakaóbab kiváló afrodiziákum, e tulajdonságának köszönhetően szerelmi bájital elkészítéséhez vagy az azték házassági rituáléhoz használták.

Az európaiak Amerika hódításai során ismerkedtek meg ezzel a csodálatos itallal. Igaz, H. Columbust nem nagyon nyűgözte le, és csak kicsivel később hozták a spanyolok Európába. A helyi cukrászoknak sok időbe telt kiválasztani a szükséges összetevők arányát, de amikor sikerült, a csokoládéital gyorsan elnyerte az elit szeretetét.

Már a 17. században megjelentek az első ültetvények és ültetvények Dél-Amerikában. A helyi szegények és rabszolgák munkához és csokoládéfák gondozásához szoktak. Nagyon nehéz feladat volt, még akkor is, amikor a rabszolgaságot már eltörölték.

Az európaiak hozták a csokoládéfát Nyugat-Európába, ahol megfelelő volt az éghajlat, és jól gyökeret vert.

Az afrikai ültetvények most sem rosszabbak, mint a dél-amerikaiak.

A 18. században Franciaországban kezdtek megnyílni az első helyek, ahol a hétköznapi emberek megkóstolhatták a csokoládét. Mindenki szerette a csokoládé italt, így Európában mindenhol kezdtek megnyílni hasonló létesítmények. Meg kell jegyezni, hogy a csokoládét mindvégig csak ital formájában fogyasztották, és az első csokit csak a 19. század elején készítették el.

Gyümölcsszedés és finomságok készítése

Amikor a gyümölcsök beérnek, szedők szedik le, hosszú késsel vágják le a fákról. Ezt követően a gyümölcsöket felvágják, miközben kakaóbabot választanak belőlük. Utána banánlevéllel borított földre fektethetjük, és a napon száradni hagyjuk, vagy zárt edényben néhány napig hagyjuk, ahol az élesztő és enzimjei hatására erjednek és árnyalatot váltanak. Az ilyen gyümölcsök olajosak és kellemes illatúak lesznek, és magasabbra értékelik őket, mint az azonnal szárítottakat.

A fermentált bab ugyanolyan szárításon esik át a napon, majd a pergamenthez hasonlóan (jó műtrágya) megtisztítják a héjától. A meghámozott kakaóbabot összetörjük, majd a keletkezett morzsát több szitán átszitáljuk. Ezt követően a gyümölcsöket megpörkölik és ledarálják, közben kinyomják a kakaóvajat. Az eredmény kakaópor. A csokoládé elkészítéséhez tetszés szerint adunk hozzá kakaóvajat, tejport, vaníliát, diót vagy egyéb összetevőket. Többféle csokoládé létezik attól függően, hogy mennyi kakaómassza van benne (fekete - legalább 60%, sötét - 35%, tej - legalább 25% és 15% tejpor, fehér - legalább 20% és 15% száraz tej).

Gyógyító tulajdonságok

A kakaóbab gyógyászati ​​tulajdonságait az aztékok használták.

Vérzésre, lázra, bélkólikára használták őket. A Theobroma kakaóbab teobromint tartalmaz, amely nagyon hasonlít a koffeinhez, és tonizáló hatású. Az orvostudományban a kakaóvajat aktívan használják, mert. különféle krémek és kenőcsök, valamint hordozható és érzéstelenítő kúpok része. A kakaóvaj a drága rúzsokban is megtalálható. Tekintettel arra, hogy a csokoládé használata során endorfin képződik a szervezetben, a csokoládé stresszoldó hatású és jótékony hatással van az emberi agyra.

Botanikai név: A kakaó vagy csokoládéfa (Theobroma cacao) a Theobroma nemzetség, a Malvaceae család képviselője.

A kakaó szülőföldje: Közép- és Dél-Amerika.

Világítás: félárnyék.

A talaj: tápláló, lecsapolt.

Locsolás: bőséges.

Maximális fa magasság: 15 m.

Várható átlagos élettartam: több mint 100 év.

Leszállás: magvak, dugványok.

A kakaónövény leírása: a bab termései és fotói

A kakaófa az örökzöldek fajába tartozik. Magas fa, 10-15 m magas.

A törzs egyenes, legfeljebb 30 cm átmérőjű, kérge barna, fa sárgás. Korona szélesen elterülő, sűrű levelű, sok ággal. Az elágazás kanyargós.

Levelei nagyok, lekerekített vagy hosszúkás-ellipszis alakúak, vékonyak, egészek, váltakozva elhelyezkedők, 6-30 cm hosszúak, 3-15 cm szélesek, felül sötétzöldek, alul fényesek, fényesek, világoszöldek. Vékony, rövid levélnyélhez tapad.

A virágok kicsik vagy közepes méretűek, legfeljebb 1,5 cm átmérőjűek, rózsaszínes-fehérek vagy vöröses rózsaszínűek, rövid kocsányokkal, csokorba gyűjtve. A csupasz törzsek és nagy ágak internódiumainak kérgén található. Az ilyen virágzást "caulifloria"-nak nevezik, és az esőerdő növények velejárója. A virágok kellemetlen szagot bocsátanak ki, amely vonzza a trágyalegyeket és a kakaót beporzó lepkéket.

Termése nagy, ovális alakú, 10-30 cm hosszú, külsőleg citromra vagy dinnyére emlékeztet, de hosszanti mély barázdákkal rendelkezik. A héj sűrű, ráncos, bőrszerű, vörös, narancssárga vagy sárga. A pép rózsaszín vagy fehér pép, amely 5 magoszlopot tartalmaz. Íze édes-savanyú, viszkózus. Minden péposzlop 3-12 magot tartalmaz. Egy gyümölcs 15-60 magot tartalmazhat. A magok oválisak, barnák vagy vörösesek, 2-2,5 cm hosszúak, sűrű héjból, két nagy sziklevélből és egy embrióból állnak. A csokoládéfa magjait kakaóbabnak nevezik. Egy fa évente 120 gyümölcsöt és 4 kg magot terem.

A kakaó virágzása a második életévben kezdődik, gyümölcsös - 4-5 évig. A termés időtartama 20-25 év. Csúcstermő 10-35 éves korban. 35 év után a gyümölcsök száma évről évre csökken.

A kakaófáról készült fotók az alábbi galériában láthatók.

Hogyan nőnek a kakaófák

Ennek a növénynek a vadon élő fajai Dél- és Közép-Amerika, Mexikó trópusi erdőiben találhatók. A fa alföldi és többrétegű erdőkben telepszik meg. A kiserdők között ligetekben nő, összefüggő bozótokat alkot. Azokban az országokban, ahol a kakaófák nőnek, meleg, párás éghajlat uralkodik, jellemző a trópusokra.

Ez a kultúra meglehetősen szeszélyes a növekedési körülményekhez. Növekszik és fejlődik meleg éghajlaton. Nem tűri a +28°C feletti és +20°C alatti hőmérsékletet, valamint a közvetlen napfényt, ezért nem terem dombokon. Kedveli a laza, termékeny talajt, amelyet tavalyi lombozat borít. Napi, bőséges öntözést igényel. Ezeket az üvegházi körülményeket a természet teremti meg a nedves, trópusi erdők növényei számára.

A kakaóbab termesztésének feltételei: hogyan kell ültetni

A kakaónövényt magvakkal és dugványokkal szaporítják. Mivel a magok gyorsan elveszítik csírázóképességüket, az érés után 1-2 héttel elültetik őket. A magokat egy érett gyümölcsből veszik, és egy körülbelül 7 cm átmérőjű kis tartályba vetik gyepből, leveles talajból és homokból álló talajkeverékbe. A magvakat keskeny véggel felfelé 2 cm-rel mélyítik a talajba. A palántákkal ellátott tartályt beltérben, 20-25 ° C hőmérsékleten tárolják. A talajt rendszeresen nedvesítik. A kikelő hajtásokat szobahőmérsékleten vízzel öntözzük.

A kakaót más módon is termesztheti otthon. A kakaóbab ültetése előtt elő kell készíteni ennek a növénynek a magját és a talajkeveréket. Ültetésre közepes méretű, laza, trágyázott talajú edény megfelelő. A kakaószemeket egy napra meleg vízbe helyezzük. Egy nappal később a talajban 2-3 cm mély bemélyedés keletkezik, amelyet aztán vízzel feltöltenek. A lyukba gabonát helyeznek, és a tetejére földet szórnak. Az edényt meleg, megvilágított helyre helyezzük. Meleg időben rendszeres öntözést végeznek. A kakaótermesztéshez megfelelő körülmények között 14-20 napon belül megjelenik az első hajtás, amely végül teljes értékű csokoládéfává válik. Mivel ez a trópusi növény igényes a levegő és a talaj nedvességtartalmára, a kakaóbab termesztése során mesterséges öntözést hoznak létre.

Ennek a növénynek az ültetéséhez dugványokat használhat, amelyeket tavasszal vágnak le jól fejlett, félig lignizált hajtásokból. A dugványok 15-20 cm hosszúak legyenek, 3-4 levéllel. A függőleges hajtások dugványaiból egytörzsű fák fejlődnek, az oldalhajtásokból - bokros.

A trópusi fa termesztésekor biztosítani kell a huzat és a közvetlen napfény hiányát, és optimális levegőhőmérsékletet (20-30 ° C) kell létrehozni. 10 ° C alatti hőmérsékleten a növekedés leáll, a növény elpusztul. Ültetéskor emlékezni kell arra, hogy a csokoládé kakaófa nem tűri az extrém meleget, ezért a szomszédos ültetvényekre széles, lapos, lekerekített, árnyékot adó koronájú fákat ültetnek.

Márciustól szeptemberig havonta egyszer a növényt szerves trágyákkal, nyáron, az aktív növekedés időszakában ásványi műtrágyákkal etetik, amelyekben túlsúlyban van nitrogén. A speciális oldatokkal történő permetezés megakadályozza a gombás betegségek kialakulását.

Annak ellenére, hogy a csokoládéfa nedvességkedvelő, a leveleit nem szabad túlnedvesíteni, különben penész alakulhat ki rajtuk. A nedvesség stagnálása negatívan befolyásolja a kakaó gyökérrendszerét, ezért ültetéskor vízelvezetést kell végezni: homokot vagy kis köveket öntenek az edény aljába.

Kakaófajták és fényképeik

A mai napig a kakaóbab 2 fő típusa létezik: Criollo és Forastero.

Criollo bab semleges, világosbarna színű és diós ízű.

Forastero bab sötétbarna, erős illattal és enyhe keserűséggel. A második típusú bab a leggyakoribb, mivel fokozottan ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak.

A növekedési hely szerint a kakaóbabot afrikai, amerikai és ázsiai csoportokra osztják. A kakaóbab neve általában egybeesik azzal a hellyel, ahol termesztik.

Így például az afrikai kakaófajták között vannak:

Képgaléria

Az amerikai fajták közül a legnépszerűbbek a következők:

Képgaléria

Az ázsiai fajták közé tartozik: "Ceylon", "Java" és mások. Minden fajta bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik.

A modern kakaófajták akár 3 m magas fák ültetését is lehetővé teszik, ami megkönnyíti a betakarítást, amikor a gyümölcs érik.

A kakaóbab használata

A kakaófa termése számos országban értékes alapanyag az élelmiszeriparban. Csokoládét, kakaóitalt és egyéb édesipari termékeket készítenek. Az őrölt bab préselésével nyert kakaóvajat a kozmetológiában és a gyógyszerészetben használják, emellett értékes összetevője a csokoládénak, puhává és illatossá teszi. Az alkoholos italok a kakaó gyümölcshúsából készülnek.

A babhéjat az állatok etetésére használják.

Hogy néz ki a kakaóbab, az alábbi képen látható.

Kakaós gyümölcsök gyűjteménye

Ennek a termésnek a betakarítása nagyon fáradságos folyamat, amely nagy fizikai erőfeszítést igényel. Az alsó ágakról lelógó érett terméseket levágjuk, a magasabban lógó terméseket botokkal leütjük. Az összegyűjtött gyümölcsöket manuálisan dolgozzák fel. A gyümölcshéjakat összetörik, a magokat elválasztják a péptől és a héjtól. A magvak ezután 7 napig tartó erjedési folyamaton mennek keresztül. Az erjedés eredményeként a magvak jellegzetes ízt és aromát kapnak.

A bab szárítása a napon, szabad levegőn vagy szárítókemencében történik. Szárítás után a bab elveszíti eredeti súlyának körülbelül 50%-át, ezt követően speciális zacskókba csomagolják és csokoládétermelő országokba küldik, ahol kakaóporrá, kakaólikőrré, vajgá és egyéb termékekké dolgozzák fel.

A csokoládéfa történetéből

Az európai országokban a csokoládéfa a 16. században jelent meg. Felfedezői a spanyolok voltak, akik Dél- és Közép-Amerika meghódítása során észrevették, hogy az indiánok széles körben használják e növény magjait élelmiszerként.

Európában sokáig csak forró csokoládé italt készítettek kakaómagból. Franciaországban tejet, cukrot és vaníliát adtak ehhez az italhoz. Csak a gazdag emberek engedhettek meg maguknak egy ilyen desszertet.

Nagy-Britanniában a 17. században megnyíltak az első csokoládétermékeket árusító cukrászdák. A látogatók kizárólag a felsőbb osztályok képviselői voltak.

A 19. századig a csokoládét italként fogyasztották. Svájcban csak 1819-ben készült el az első csokoládétábla. Emellett a svájciak megtanulták, hogyan lehet a kakaóbabból olajat és port nyerni.

Manapság a csokoládéfa magjai a különféle desszertek egyik legelterjedtebb összetevője.

Az illatos kakaó és a csokoládé a felnőttek és a gyerekek kedvenc csemegéje. Hol terem a kakaóbab, amelyet az aztékok az istenek ajándékának tekintettek, és fizetőeszközként használtak? Elmondjuk, hogyan és hol növekszik a csokoládéfa, valamint hogyan szüretelik jelenleg a gyümölcsét.

Fa kakaóbabbal

A kakaóbabot termesztő örökzöld növényt csokoládéfának (lat. Theobrōma cacāo) nevezik. Biológiailag a Malvaceae családba tartozik, magassága elérheti a 12 métert.

A kakaópor előállításához többféle csokoládéfát termesztenek: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum és Theobrōma grandiflorum.

A Theobrōma tudományos nevet Carl Linné adta a fának, és görögül azt jelenti: "istenek tápláléka".

A csokoládéfa érdekessége, hogy a kakaóbabot tartalmazó termések nem az ágakon, hanem a növény törzsén nőnek. A biológusok ezt caulifloriának nevezik. Oroszországban van egy növény ugyanazzal a tulajdonsággal - a homoktövis.

A csokoládéfa fajtái

A csokoládéfa fajtaválasztéka nem túl nagy. A legelterjedtebb fajta a Forastero, a világ teljes termésének 85%-át adja. Ez a fajta Afrikában koncentrálódik, a növény nagyon meleg éghajlatot igényel.

A nemzeti kakaóbab Dél-Amerikában nő. Ezek a csokoládéfák gondos gondozást igényelnek, és hajlamosak a kártevők támadásaira.

A Criollo fajta csokoládéfa gyümölcsei a legfinomabb aromájúak. A növény azonban az egyik nagyon szeszélyes gondozás, így a betakarítás nem haladja meg a világ részesedésének 1/10-ét.

Egy másik fajtát a Criollo és a Forastero keresztezésével kaptunk. Trinitario-nak hívják, és Dél-Ázsiában nő. Az ilyen kakaóbabból készült csokoládé egyedülálló élénk aromájú és finom ízű.

A csokoládéfa otthona

A kakaóbabot adó fa történelmi hazája Dél-Amerika. Itt, az Amazonas dzsungelében, ahol szinte egész évben nyirkos hőség uralkodik, az ember először kezdte el használni a csokoládéfa gyümölcseit.

A modern világban a kakaóbab exportja rendkívül fontos a fejlődő országok számára. A csokoládéfa termesztése Közép-Amerikában és Afrikában összpontosul. A megfelelő klímának köszönhetően az éves termés 30%-át ezeken a területeken gyűjtik be világszerte. Indonézia is hozzájárul a világ exportjához, mintegy 20%-kal.

Elefántcsontpart (Elefántcsontpart) azonban a legnagyobb kakaótermelőnek számít. A területet tekintve a mai napig ott vannak a legnagyobb csokoládéfa-ültetvények.

Oroszországban a csokoládéfát csak üvegházi körülmények között lehet termeszteni, mivel a növénynek bizonyos páratartalomra és hőmérsékletre van szüksége. Ennek költségei meghaladják a bevételi szintet, így a csokoládéfa termesztése nem kiemelt mezőgazdasági feladat.

A kakaóbab emberi felhasználásának története

Kezdetben a csokoládéfa gyümölcsének pépet ették, és egyáltalán nem kakaóbabot. A pépből édes cefre készült, amelyet gyenge fájdalomcsillapító és erősítő italként használtak.

Aztán a 13. században a maja indiánok elkezdték szent rituáléikba beépíteni a kakaóbabból készült ital használatát. Az aztékok általában úgy vélték, hogy a csokoládébab Quetzalcoatl isten ajándéka, és csípős fűszereket adtak hozzá.

A csokoládéfa termése sokáig csak a kiváltságos nemesség számára volt elérhető, de a 16. század óta a spanyol hódítók az egész Újvilágban elterjesztették a kakaóbabot. A 18. század óta a kakaóitalt, ahogyan most ismerjük, mindenhol tejjel és cukorral fogyasztják.

A kakaóbab és a modernitás

Manapság a csokoládéfák termesztése és betakarítása nagyjából ugyanúgy folyik, mint száz-kétszáz évvel ezelőtt. A legtöbb manipuláció manuálisan történik, ritka kivételektől eltekintve.

A csokoládéfa két termést hoz, de állandó talajművelést és bőséges öntözést igényel. Ez kemény és fárasztó munka. Általában az egész család dolgozik az ültetvényeken, a fiataloktól az idősekig.

A betakarítás első és legfontosabb szakasza az érett gyümölcs levágása a fa törzséről. Ez nagyon éles késsel történik, és igyekeznek nem károsítani a petefészket, hogy a fának lehetősége legyen új virágokat növeszteni ezen a helyen.

A csokoládéfa gyümölcseinek feldolgozásra való előkészítésének második szakasza az erjesztés. A gyümölcsöket éles késsel kinyitják, és eltávolítják róluk a pépet - fehér pép kakaóbabbal. Dobozokba vagy hordókba teszik, ahol erjedni kell. Ez a szakasz az, amely a kész csokoládénak felejthetetlen mámorító aromát kölcsönöz.

A harmadik szakasz a kakaóbab szárítása. Az ültetvények többnyire nem használnak kemencét, mivel ez égett ízt ad a kakaópornak.

És most ezekből a szárított babokból kakaóvajat és kakaóport állítanak elő. Emlékeztetni kell arra, hogy a számunkra ismerős termék sok ember részvételével és kézi munkájuknak köszönhetően jött létre.