Zöldségfagyasztás a téli receptekhez. Hogyan fagyasszuk le a zöldségeket és fűszernövényeket télre

A fagyasztók megjelenésével a téli élelmiszerek elkészítése még könnyebbé és gyorsabbá vált. Sok háziasszony számára a fagyasztott zöldségek a félkész termékek kedvenc lehetőségévé válnak. Mindannyian tudjuk, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megőrzik hasznos és vitaminos tulajdonságaikat. Annak érdekében, hogy a termékek ne veszítsék el ízüket és vitaminjaikat, ismernie kell a fagyasztásuk általános szabályait.

Általános fagyasztási szabályok

Kezdésként érdemes megvizsgálni a fagyasztója képességeit és az élelmiszerek tárolásának minimális hőmérsékleti követelményeit:

t -6 C-on 1-2 hétig tárolható;
t -12C-on 4-6 hétig tárolható;
t -18 C-on 4 hónapig tárolható.

Egy adott termék lefagyasztásához egy bizonyos eljárást kell követnie:

válogatni, mosni, lecsepegtetni és szárítani, egyes termékek héját, magját vagy magját eltávolítani;
250-300 grammos kis tételekben fagyassza le;
A fagyasztás legkényelmesebb módja a tartályokban történő fagyasztás, a legkényelmesebb a téglalap alakú tartályok vétele. Ha nincs elegendő tartály, akkor a fagyasztott zöldségeket szoros műanyag zacskókban lehet tárolni. Ehhez tegye a zacskót egy száraz edénybe, töltse meg, csomagolja szorosan, zárja le, majd fagyasztás után vegye ki a tartály tartalmát a zacskóval együtt (ez az opció segít helyet takarítani a fagyasztóban).

Zöldségek

Kivétel nélkül minden zöldség lefagyasztható otthon.

A legnépszerűbb zöldségek fagyasztása:

Cukkini, tök. Vágjuk kockákra vagy dörzsöljük le reszelőn, tegyük zacskóba, távolítsuk el a levegőt, kössük le. Lehetséges, hogy nem tisztíthatók. A cukkini karikákat érdemes tálcán szétterítve lefagyasztani. Ezt megelőzően a tálcát ragasztófóliával kell lefedni.
Tök. Megtisztítjuk, kockákra vágjuk, zacskóba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük.
uborka. Vágjuk kockákra vagy kis szeletekre, tegyük zacskóba, távolítsuk el a levegőt, kössük össze.
Karfiol. Virágzatra osztva, zacskóba rakva, megkötve. Fagyasztás előtt a karfiolt 5 percig blansírozzuk, majd lehűtjük.
kelbimbó. A káposztát virágzatra osztják, zsákokba rakják, megkötik.
kaliforniai paprika. A paprika szárát és magjait eltávolítjuk, darabokra vágjuk, zacskóba rakjuk, levegőt eltávolítunk, megkötözzük. Lefagyaszthatja az egész paprikát szárral vagy anélkül.
Paradicsom. Lefagyaszthatod egészben, szeletekre vagy karikákra vágva. Ehhez a zacskó lerakása után egy rétegben szépen kiterítjük őket egy tányérra. A paradicsomlé jégkocka tálcákban lefagyasztható.
Sárgarépa. Durva reszelőn dörzsöljük, zacskókba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük. A felkockázott sárgarépát blansírozhatjuk.
Étkezési cékla. Durva reszelőn dörzsöljük, zacskókba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük.
padlizsán. A meghámozott padlizsán lefagyasztható körökben vagy kockákban. Padlizsán kockákra vágva, zacskókba rakva, levegővel eltávolítva, megkötözve. A köröket műanyag zacskóval borított lapos tányérra helyezzük, és csak fagyasztás után zsákokba rakjuk és megkötjük.
Black Eyed Peas. A meghámozott babot apróra vágjuk, zacskóba rakjuk, a levegőt eltávolítjuk, megkötjük.
Zöldborsó. Fagyasztás előtt a zöldborsót néhány percig blansírozni kell, és 2-3 percig hideg vízben kell tartani. Hagyja lefolyni a vizet, szárítsa meg papírtörlővel. Tedd zacskóba vagy edénybe.
Kukorica. Lefagyaszthatja az egész csutkát és a tejszerű kukoricaszemeket. A csutkákat 20-30 percig főzzük. Kihűlés után egy zacskóba tesszük. A szemekkel a nyers kukoricát 6-7 percig fagyaszthatjuk vagy blansírozhatjuk a csutkán, majd óvatosan vágjuk le a kihűlt szemeket.

Gyümölcsök

A téli gyümölcs fagyasztásának legnépszerűbb lehetőségei:

Almák. Vágjuk kockákra, szeletekre, karikákra. A kis almát a mag eltávolítása után egészben is lefagyaszthatjuk. Annak érdekében, hogy az almák ne sötétedjenek, húsz percig citromsavas vízben kell tartani. A püréhez az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, megfőzzük és turmixgépben apróra vágjuk, lehűtjük, edénybe öntjük és hermetikusan lezárjuk.
Körte. A körtét ugyanúgy fagyasztják, mint az almát. A körtét és az almát cukorral megszórva lefagyaszthatjuk. Cukorszirupban történő fagyasztáshoz (250 gramm cukor 1 liter vízben) a gyümölcsöket meghámozzuk, körülbelül 5 percig forraljuk, edénybe tesszük, sziruppal felöntjük, lehűtjük, hermetikusan lezárjuk.
szilva. Lefagyaszthatod egészben, szeletekkel, csonttal és anélkül, megszórhatod cukorral vagy sziruppal öntheted. A szilvát szeletekre vágva, műanyag zacskóban vagy tálcán érdemes lefagyasztani. A szirupban való fagyasztáshoz negyven százalékos szirupot kell készíteni (1 liter vízhez - 670-700 gramm cukor). A kimagozott szilvát leöntjük, lehűtjük, hermetikusan lezárjuk.
kajszibarackot. A szilvához hasonlóan kimagozva, félbevágva vagy szeletekre vágva érdemes lefagyasztani. A püréhez a gyümölcsöket turmixgépben összetörjük, cukrot adunk hozzá, keverjük, edényekbe öntjük.
cseresznye szilva. A csonttal együtt a legegyszerűbb egészben lefagyasztani, de cukorral történő fagyasztáshoz érdemesebb a követ eltávolítani. A cseresznyeszilvát rétegesen edénybe rakjuk, megszórjuk cukorral, lezárjuk.
Birsalma. A fagyasztáshoz a gyümölcsöket megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, zacskóba tesszük, levegõt eltávolítunk és lezárjuk.
Őszibarack. Fagyaszthatjuk egészben, félbe vágva, kockára vágva, cukorral és szirupban. Az egész őszibarackot egyenként fehér papírba csomagolják és zacskóba helyezik. Az erősen serdülő gyümölcsökről eltávolítják a bőrt.

Lomb

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a zöldeket:

Kapor, petrezselyem, koriander. Le kell fagyasztani kis ágakban vagy zúzott formában. Lefagyaszthatja a zöldeket jégkockákkal vízben, húslevesben, vajban. A kockák fagyasztásához jobb, ha finomra vágjuk.
Zöld hagyma. A zöldhagymát fagyasztás előtt fel kell vágni. Tedd egy zacskóba, távolítsd el a levegőt, kösd meg.
Bazsalikom, rukkola, menta. A leveleket levágjuk, egészben lefagyasztjuk vagy nem apróra vágjuk.
Spenót, sóska. Körülbelül egy centiméter széles darabokra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a levegőt, hermetikusan kösse be a zsákot.

Bogyók

A leggyakoribb bogyók fagyasztási szabályai:

Eper. Lefagyaszthatod egészben is: terítsd ki egy fóliával letakart, előkészített tepsire, öntsd fagyasztott edénybe. Burgonyapüréhez őrölje meg a bogyókat egy turmixgépben, adjon hozzá cukrot, öntse egy edénybe és hermetikusan zárja le. A tartályokban lévő egész epret cukorral borítják vagy sziruppal öntik.
Málna, szeder, ribizli, áfonya, egres. Az egész és cukormentes bogyókat ömlesztve fagyasztják le egy tányéron. A tányért ragasztófóliával kell lefedni. A fagyasztott bogyókat zacskóba öntik. Jobb, ha a bogyókat rétegenként megszórjuk cukorral.
Cseresznye, cseresznye. A cseresznyét és a cseresznyét ugyanúgy fagyasztják. Az egész cseresznyét egy rétegben celofánnal borított tányérra helyezzük, lefagyasztjuk, edénybe öntjük. A kimagozott meggyet egy edénybe tesszük, megszórjuk cukorral vagy leöntjük sziruppal.
Szőlő. Csokorban, bogyós gyümölcsökben vagy gyümölcslé formájában fagyasztják. Fagyasztáshoz jobb késői fajtákat használni. Az elkészített levet műanyag palackokba töltjük, lezárjuk és lefagyasztjuk. A fagyasztásra szánt fürtöket és bogyókat celofánnal borított tányérokra helyezzük. Néhány óra múlva zsákokba helyezik.
Kalina, áfonya. Érdemes egészben és nem fagyasztott természetesen bogyókat szedni. Egy edényben rétegesen megszórjuk cukorral, vagy ömlesztve lefagyasztjuk.

Gomba

Fagyasztás előtt a gombát gondosan kiválogatjuk, áztatás nélkül mossuk, többször cseréljük a vizet, szárítjuk. Néhány gombát meg kell főzni fagyasztás előtt, és néha teljesen meg kell főzni.

A főzésben népszerű gomba fagyasztása:

Champignon, vargánya, vargánya, vargánya. Nyersen fagyasztható, főzhető és puhára süthető. A nyers, apró egész vagy apróra vágott gombát tálcára fektetjük, és fagyasztóba tesszük. 30-35 perc elteltével töltse át egy zacskóba. Sült és főtt - egy tartályban. Ezeket a gombákat levesben lefagyaszthatjuk.
Rókagomba. Fagyasztás előtt a rókagombát sós vízbe áztatjuk. Lefagyaszthatja nyersen és sütve, főzve és húslevessel.
Russula, volnushki, gomba, tejgomba. Fagyassza le csak hőkezelés után: főzve, párolva, sütve.
Morels és vonalak. Fagyassza csak felforralva.
Mézes gomba. Főzve vagy sütve fagyasztható.

zöldségkeverékek

A szokásos fagyasztáson kívül vannak olyan zöldségkeverékek, amelyeket saját maga is elkészíthet. A keverékek esztétikus megjelenése érdekében a termékeket egyforma darabokra kell vágni. Az apróra vágott zöldségeket blansírozhatjuk. Az egyes összetevők mennyisége gyakran azonos a keverék összetételében.

A népszerű zöldségkeverékek változatai:

Lecho. Hozzávalók: paprika, paradicsom, hagyma, cukkini, sárgarépa.
Mexikói keverék. Hozzávalók: kukorica, zöldborsó, spárgabab, édes paprika, sárgarépa, rizs (párolt).
Lecsó. Hozzávalók: különböző színű paprika, padlizsán, cukkini, hagyma, petrezselyem, fokhagyma. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukkinit, sütőtököt, bazsalikomot, burgonyát.
Paprikash. Hozzávalók: bolgár paprika, hagyma, paradicsom, cukkini, zöldbab.
Falusi pörkölt. Hozzávalók: burgonya, brokkoli, paprika, kukorica, sárgarépa, hagyma, spárgabab.
Ragu gombával. Hozzávalók: gomba, zöldbab, brokkoli, sárgarépa, hagyma.
Őszi keverék Hozzávalók: sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, cukkini.
Keverjük össze a borscshoz. Hozzávalók: hagyma, sárgarépa, cékla, paradicsom.
Shurpa mix. Hozzávalók: paprika, padlizsán, sárgarépa, hagyma, egész gerezd fokhagyma.
Halászlé keveréke. Hozzávalók: paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma, petrezselyem, sárgarépa.

Télen különösen érezhető a vitaminszükséglet. A ropogós zöldségdarabok és az illatos fűszernövények illata felvidít és élénkít. De minél több idő telt el a betakarítás óta, annál letargikusabbak és unalmasabbak a kert és a veteményes gyümölcsei.

Annak érdekében, hogy a termék étvágygerjesztő legyen és megfeleljen az elvárásoknak, bizonyos fagyasztási szabályokat be kell tartani.

A fagyasztáshoz csak jó minőségű zöldségeket használnak. Bennük marad meg maximálisan a nyár íze és aromája. Az érett és sértetlen példányok több vitamint, ásványi anyagot és egyéb szükséges anyagot tartalmaznak. Lehetőleg a friss, frissen szedett gyümölcsöket le kell fagyasztani.

Az alacsony víztartalmú zöldségeket a legjobb a fagyasztóban tárolni. Meglehetősen sűrű szerkezetűek, és a leolvasztás után nem veszítik el tulajdonságaik nagy részét.

Lehet:

karfiol;
tök;
padlizsán stb.

A vizes zöldségeket, mint például a retek vagy a tök, azonnal pépesíthetjük, majd betesszük a fagyasztóba.

Zöldségek előkészítése

A fagyasztott zöldségek a hűtőből egyenesen a levesbe vagy a serpenyőbe kerülnek. Ezért mindenekelőtt le kell mosni őket a földről és a többi kerti törmelékről. A gombákat és a gyökérnövényeket különösen alapos tisztításnak vetik alá.

A megmosott nyersdarabokat közvetlenül az asztalra vagy papírtörlőre helyezzük száradni. A túlzott nedvesség rontja a fagyasztás minőségét.

szeletelés

A zöldségeket darabokra vagy szeletekre vágjuk, attól függően, hogy milyen ételeket főzünk belőlük. A sárgarépát vagy a sütőtököt kockákra, a padlizsánt karikákra, a hagymát félgyűrűkre vágjuk. Egyes termékeket, például a zöldeket, kényelmesebb pépesítve, kis adagokra osztva tárolni. A gombák vagy a nagy bogyók egyenként is lefagyaszthatók.

Blansírozás

Egyes zöldségeket rövid hőkezelésnek vetik alá, mielőtt tartályokba csomagolnák. Ez az eljárás semlegesíti a bomlási folyamatokért felelős enzimek működését.

A leveles zöldeket megpároljuk, a kemény zöldségeket darabokra vágjuk, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután a terméket hideg vízben lehűtik, hogy leállítsák a főzési folyamatot. A zöldségek világosabbak és ropogósabbak.

Melyik csomagolás a legjobb a fagyasztóban való tároláshoz

Az üzletben speciális edényeket és zacskókat vásárolhat a fagyasztott élelmiszerek tárolására. Környezetbarátak és kényelmes zárószerkezettel rendelkeznek. És fagyálló anyagból is készült.

Konténerek

A masszív műanyag edények különösen puha élelmiszerek csomagolására alkalmasak. Folyékony készítményeket is lefagyaszthat bennük, például levest vagy szószt. Egy ilyen edény azonnal behelyezhető a mikrohullámú sütőbe melegítésre - és kész az ebéd. A helytakarékosság érdekében téglalap alakú tartályokat kell választania. Kényelmesebb a fagyasztó feltöltése.

A tartály fedelére filctollal feliratot készíthet, vagy címkét ragaszthat rá. Például adja meg a termék nevét és a beszerzés évét.

Csomagok

Kényelmes zacskóban tárolni a zöldségkeverékeket, a hüvelyesek szemét és az egyszerűen apróra vágott zöldségeket. A csomagok szinte bármilyen méretűek és bármilyen alakúak lehetnek. Tehát ideális kis fagyasztóba.

A zacskó feltöltése után ki kell préselni belőle a felesleges levegőt, és le kell zárni egy speciális klipszel. Amikor a fagyasztóba fekteti, azonnal meg kell adnia a kívánt formát, miközben a termék még nem fagyott.

Nagyon funkcionális speciális táskák cipzárral. Lehetővé teszik, hogy a termék egy részét kiöntse, a többit pedig a zacskó visszazárásával tárolja.

Műanyag palackok

A nagy térfogatú folyékony edényeket kényelmesen műanyag palackokban tárolják. Egyszerűen beleöntjük a levest vagy a pürét, és rácsavarjuk a fedőt. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a massza egy részét nem lehet a nyakon keresztül önteni. Mindent teljesen fel kell olvasztani, vagy fel kell vágnia az üveget, és ki kell engednie a tartalmát.

Jégformák

A kis eldobható adagokat kényelmesen elhelyezheti jégtartályokba. Így például lefagyaszthatja a pépesített zöldeket vagy a gyógynövények keverékét. Télen nem marad más hátra, mint egy jégkockát venni, és borscsba vagy más edénybe tenni. Az aroma a főzés során felszabadul.

A zöldségek fagyasztásának általános szabályai

A fagyasztott zöldségfélék eltérően tolerálják a tárolást, ezt a fajtájuk és az adott termény tulajdonságai befolyásolják. Egy hagyományos modern fagyasztóban a zöldségek legalább 8 hónapig tárolhatók. Még egy év elteltével sem szűnnek meg ehetőek, bár részben elveszítik illatukat és ízük finomságait. Az optimális tárolási hőmérséklet -18 °C és -23 °C között van.

Ne töltsön egyszerre nagy mennyiségű friss élelmiszert a fagyasztóba. A hűtés sebessége jelentősen befolyásolja a végeredmény minőségét.

Nos, ha minden 8 liter hűtőtérben nem lesz több, mint 1 kg új üres. Ezenkívül minden zöldségnek megvannak a sajátos szabályai.

kaliforniai paprika

Az édes paprika egész télen jól eláll. Megmossuk, a zöld farkát levágjuk, a magot megtisztítjuk. Most a paprikát kockákra vagy csíkokra vághatja és blansírozhatja. Szárítás után egy kényelmes edénybe helyezzük, és elküldjük a fagyra.

Ha a töltelékhez egész példányok kellenek, akkor egymásra rakják, de ebben a formában több helyet foglalnak.

Karfiol és brokkoli

Mindkét ilyen típusú káposztát nem vágják, hanem virágzatba rendezik. Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le - a kerti rovarok szeretnek megtelepedni a karfiolban.

A káposzta blansírozásával kevésbé lesz kemény. Az elkészített karfiolt két percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A lágyabb brokkoli feleannyi időt vesz igénybe. Ezután a virágzatot lehűtjük, megszárítjuk és zacskóba csomagoljuk.

Hogyan kell lefagyasztani a cukkinit

Mosás és szárítás után a cukkinit kockákra vágjuk leveshez vagy pörkölthöz, vagy szeletekre sütjük vagy sütőben sütjük. Helyezze a finomra vágott zöldségeket egy zacskóba. Jobb a köröket külön lefagyasztani, vagy műanyag fóliával lerakni. Ezután egyenként is kivehetők a csomagból.

A cukkini sok vizet tartalmaz, ezért kényelmes burgonyapüré formájában lefagyasztani, és például palacsintára használni.

3 mód a cukkini téli lefagyasztására: kockák, karikák és burgonyapüré.

padlizsán

A padlizsán lefagy, mint a cukkini. Csak annyit kell megjegyezni, hogy 5-10 perces blansírozás után jobb ízűek lesznek. Előfordul, hogy az őszi földi padlizsán kissé keserű. Annak érdekében, hogy a keserűség kijöjjön, vágás után meg kell sózni, és fél óra múlva le kell engedni a kapott levet.

Paradicsom

A paradicsom fagyasztva jól megőrzi élénk színét és különleges ízét, de veszít rugalmasságából. Ezért főként főtt és párolt ételekbe teszik, de nem salátákba.

A kis koktélparadicsomokat úgy lehet legegyszerűbben feldolgozni, hogy megmossuk és egészben zacskóba szórjuk. A nagy példányokból paradicsompürét főzhet vagy darabokra vághat. A körök (fagyasztás, fóliával lerakás) alkalmasak pizza díszítésére.

Hüvelyesek és kukorica

A friss hüvelyesek és kukoricaszemek kényelmes és egyszerű tárolása a fagyasztóban. Hántolják a hüvelyről vagy leválasztják a csutkáról, majd tárolás céljából zsákokba csomagolják. Használhat egy ilyen üreset kiolvasztás nélkül - öntse közvetlenül levesbe vagy pörköltbe.

Lomb

Mindenki kedvenc kaprot és petrezselymet külön-külön lefagyaszthatja, vagy egyszerűen csak mosással, szárítással és apróra vágva egy keveréket is készíthet.

A zöldeket kényelmes kis adagokban tárolni.

A sóska és a spenót leveleit először blansírozzák, majd csomagolják. Télen egy friss zöld levesben vagy mártásban gyönyörködnek.

Kész zöldségkeverékek

Kényelmes a zöldségeket télre begyűjteni, ha előzetesen összekeverjük belőlük a kész keverékeket. Ha felír egy listát ezekről a félkész termékekről, és felakasztja a hűtőszekrény ajtajára, percek alatt elkészítheti az ebédmenüt.

Egy zacskóba vagy edénybe tegyen annyi ételt, amely elegendő a megfelelő mennyiségű leves vagy pörkölt elkészítéséhez. Félig főtt rizst vagy babot adhatunk a zöldségekhez.

Példák a sikeres kombinációkra, amelyek lehetővé teszik az első és a második gyors elkészítését:

Leves mix: sárgarépa, zöldborsó, brokkoli.
Zöldségpörkölt: cukkini, paprika, paradicsom, sárgarépa.
Ratatouille: padlizsán, cukkini, paprika.
Paella: hagyma, padlizsán, rizs, borsó, cukkini.
Hawaii keverék: rizs, kukorica, paprika, borsó.

A fő előnye, hogy tetszés szerint készíthetsz válogatott.

Bébiétel-készítmények

Ha az első etetés késő őszre vagy télre esik, a fiatal anyák gyakran nem tudják, hol találnak minőségi zöldséget. A fagyasztás tökéletes erre az esetre.

A babának szánt zöldségeknek a legjobb minőségűeknek, frisseknek és teljesen éretteknek kell lenniük. Nos, ha ökológiai módon termesztik.

Általában a kiegészítő élelmiszerek közé tartoznak az olyan típusú zöldségek, mint:

növényi velő;
sárgarépa;
tök;
karfiol.

Lefagyaszthatod kockákra, vagy turmixgéppel előre ledarálhatod, hiszen burgonyapüré formájában adják enni a kisgyereknek.

Megfelelő leolvasztás

Ha a fagyasztás azonnal megtörténik, akkor a fordított leolvasztás jobb, minél lassabb. Kívánatos kizárni az éles hőmérséklet-csökkenést.

A megfagyott munkadarabot nem szabad azonnal hőre helyezni, jobb, ha a hűtőszekrényben hagyja kiolvadni. Ha a folyamat szobahőmérsékleten megy végbe, legalább ne vegye ki a termékeket a csomagolásból.

A sebesség érdekében sokan a mikrohullámú sütőt használják. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zöldségeket könnyű túltenni benne, és idő előtt elkezdenek főzni.

A fagyasztott zöldségek előnye, hogy a legtöbb esetben nem kiolvasztható, hanem közvetlenül a fagyasztóból forrásban lévő levesbe dobható, vagy serpenyőben párolható.

A könnyű elkészíthetőség, a nyári íz és illat miatt a fagyasztott zöldségek az egyik legnépszerűbb készítményfajta. Olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek télen mindenki számára szükségesek. A fagyasztott zöldséges ételek a felnőttektől a kisgyermekekig mindenki számára ízletesek és egészségesek.

A zöldségek szezonális elérhetősége és a betakarítási lehetőségek sokfélesége csak megváltás a háziasszonyok számára. Az év bármely szakában olyan vacsorát főzhetnek, amely a család minden tagjának tetszeni fog.

Most, amíg még szezon van, ideje lefagyasztani a zöldségeket és a fűszernövényeket télire! Télen sokszorosan drágábbak lesznek, az ízük és az előnyök pedig sokszor kisebbek lesznek. Ezért nem vagyunk lusták és megfagyunk. 😀 Meglátod, hogyan segítenek majd, és változatosabbá teszik az étrendedet télen!

A zöldségek a fagyasztóban jövő nyárig tárolhatók. Főzés előtt nem kell felolvasztani, hacsak nincs erre utasítás.

Milyen zöldségeket érdemes lefagyasztani és hogyan kell helyesen csinálni?

1. Zöldek

Feltétlenül készítsen kaprot és petrezselymet, ha szükséges - bazsalikom, zeller, koriander, spenót, sóska stb. A fagyasztott zöldek bármilyen ételhez hozzáadhatók, nem különböztethetők meg a frissektől.

Mossa meg a zöldeket előre, és hagyja megszáradni. Télre többféleképpen lefagyasztható:

szeletelt- vágja fel a zöldeket, ossza ki kis zacskóba, és küldje el a fagyasztóba.
kötegek- tegyünk egy csokor zöldet egy zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt és tegyük be a fagyasztóba.
olajkockákat- a zöldeket felaprítjuk, puha vajat (100 gramm főzelékhez 25 gramm vaj) adunk hozzá, jégformákba rendezzük vagy bolti édességek alól. Használhat olívaolajat is - majd öntse a zöldeket formákba, és töltse meg olajjal. A fagyasztott kockákat öntsük edényekbe, és tegyük a fagyasztóba.

2. Paradicsom

Mossa meg a babot, és vágja le a szárát. Kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk.

A zöldbabot személy szerint nem blansírozom, de hosszabb tároláshoz ajánlatos 3 percig forralni, majd erősen lehűteni, mint a karfiolt.

A száraz babot vágódeszkára vagy tepsire helyezzük egy rétegben, és tegyük a fagyasztóba. Ha megdermedt, zacskóba tesszük.

7. Padlizsán

Mossa meg a cukkinit és törölje szárazra. Tisztítsa meg a régieket, és távolítsa el a magokat.

Kocka– a zöldségeket kb 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk, kis csomagokba csomagoljuk és lefagyasztjuk. Célszerű finomra vágott kaprot adunk a cukkinihez - nagyon illatos lesz.
szeletelt- a cukkinit hosszában 3-4 mm vastag tányérokra vágjuk. Fóliával vagy papírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz. Fagy. Ezután óvatosan kiszedjük, és több darabból álló halomban zacskóba hajtjuk. A tekercsek elkészítése előtt olvasszuk fel forró vízben vagy tejben (ahogyan).
körökben- a zöldségeket 4-5 mm vastag karikákra vágjuk. Fagyassza le ugyanúgy, mint a szeletelt cukkinit.
lereszelve- durva reszelőn lereszeljük a cukkinit, és kicsavarjuk a levét. Zsákba osztjuk és lefagyasztjuk. A rántások elkészítéséhez először fel kell őket olvasztani.

9. Kukorica

Ki nem szereti a főtt kukoricát és a gabonakonzerv salátákat?

gubacsok- Hámozzuk le a kukoricát a levelekről, csomagoljuk és fagyasszuk le. Télen csak vegye ki a csutkát, és fagyasztva forralja fel.
gabonafélék A kukoricát megfőzzük, és azonnal hideg vízbe mártjuk. Ezután késsel vágja le a szemeket. Zsákba vagy tartályokba osztjuk és lefagyasztjuk.

A hideg évszakban sokan vágyunk arra, hogy friss zöldségekkel vagy nem konzerv alapanyagokból készült ételekkel kedveskedjünk magunknak. A telet azonban hagyományosan mindenféle finom tartósítás elfogyasztásának időszakának tekintik, amit a háziasszonyok szeretettel előre elkészítenek. A modern hűtőberendezéseknek köszönhetően, amelyek már nem változtatják az élelmiszereket fagyott jégdarabokká, mint korábban, lehetővé vált, hogy olyan friss zöldségeket élvezhessünk, amelyek gyakorlatilag nem veszítették el ízüket. Ezen túlmenően, ugyanakkor hatalmas mennyiségű vitamint kap, amelyek a termék betakarításának ezen módszerének köszönhetően szinte teljesen megőrződnek. Lássuk, milyen zöldségeket lehet lefagyasztani otthon télire.

A zöldségek fagyasztása manapság a háziasszonyok egyik legkedveltebb módja az élelmiszerek tárolásának. És ez teljesen érthető. Végtére is, ennek eredményeként olyan zöldségeket kapunk, amelyek teljesen megőrizték ízminőségüket és a vitaminok teljes tárházát. Ezen túlmenően jelentős plusznak tekinthető, hogy a tavaszra kiolvasztott zöldségek hasznosabbak lesznek, mint a közelmúltban a kertből leszedett társaik. A zöldségek fagyasztásakor természetesen jó minőségű fagyasztóra lesz szükség. Ezenkívül be kell tartania bizonyos szabályokat, amelyek segítenek a termék teljes élvezetében a jövőben:

Tanács. A fagyasztásnál vegye figyelembe, hogy az egyszer kiolvasztott zöldségeket nem lehet újra lefagyasztani.

Bár a legtöbb zöldség és gyümölcs lefagyasztható télre, annak érdekében, hogy kiolvasztáskor ne váljanak vonzó masszává, figyelembe kell venni a termékek megfelelő fagyasztásának bizonyos finomságait:

Fagyasztáshoz csak ép, egész héjú zöldséget válasszunk (ha van ilyen).
Fagyasztás előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, a magokat és magokat eltávolítani. Kivételt képeznek a zöldségfélék, amelyek a „belsők” eltávolítása következtében elveszíthetik eredeti megjelenésüket.
Egyes zöldségeket a legjobb, ha fagyasztás előtt blansírozzuk (pár percig főzzük). Ily módon minden mikroba elpusztítható és az oxidatív folyamatok leállíthatók.
A fagyasztott zöldségeket legalább -18 fokos hőmérsékleten legfeljebb egy évig, magasabb hőmérsékleten - legfeljebb egy szezonig kell tárolni.

A zöldségeket adagokban elrendezzük

Téli fagyasztásra alkalmas zöldségek

Spárga. A spárgáról le kell szedni a farkát, és kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágni, majd forrásban lévő vízben kb. 2 percig blansírozni és szűrőedényben lecsepegtetni. Ez egy előfeltétel, amely nélkül a jövőben felengedett spárga rostos és íztelen lesz. Ezután alaposan szárítsa meg, és műanyag zacskóban küldje be a fagyasztóba.

Zöldborsó. Csak egy dolog tekinthető kötelező követelménynek a fagyasztott élelmiszereknél: a tejszerű érettség. A borsót ki kell venni a hüvelyből, zacskóba kell helyezni és a fagyasztóba kell küldeni.

kaliforniai paprika. A paprikát hibátlanul, megközelítőleg azonos méretűnek kell kiválasztani. Először is alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a magvaktól és a lábaktól, és alaposan meg kell szárítani. A zöldség darabolásának többféle módja van. Ha pörköltekhez, levesekhez, borscsokhoz stb. kívánja használni, akkor a paprikát 3-4 részre osztás után csíkokra kell vágni. Ha beindul a paprika (darált hús, zöldségek stb.), akkor egészben le kell fagyasztani.

Tanács. Ne dobja ki a paprika magjait - ezek is használhatók. Először is alaposan meg kell mosni és szárítani. Kávédarálóban való őrlés után - és teljesen természetes borsfűszer lesz a konyhájában.

Karfiol. Ügyeljen arra, hogy közepes méretű virágzatra szedje, és sós forrásban lévő vízben pár percig blansírozza. Ezután gondosan megszárítjuk, polietilénbe csomagoljuk és a fagyasztóba küldjük. A kiolvasztott zöldség remek kiegészítője lesz egy pörköltnek vagy levesnek. Akár különleges leveskészítményeket is készíthet. Például borsó, sárgarépa stb.

Paradicsom. Itt több lehetőség is elfogadható. De először ne feledje: a paradicsomot nem főzik meg fagyasztás előtt! Tehát először a paradicsomot megmossuk és szárítjuk. Ha nagyon kicsik, akkor egészben lefagyaszthatjuk, ha elég nagyok, akkor apró szeletekre vagy karikákra vágjuk. Ezután tegye egy edénybe, fedje le polietilénnel a tetején, és küldje el a fagyasztóba. Egy idő után húzza ki őket, és tegye a már lefagyasztott zöldséget egy tárolásra alkalmas edénybe.

A legtöbb zöldség alkalmas fagyasztásra.

Cukkini és cukkini. Más zöldségekhez hasonlóan az első lépés a mosás és szárítás. Ha a zöldséget leves vagy pörkölt egyik összetevőjeként használják, akkor vágja a cukkinit kis kockákra, adagolja műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Nem szabad sok zöldséget egy zacskóba tenni, mert akkor nehéz lesz elkülöníteni a szükséges mennyiségű terméket a teljes fagyasztott masszától, vagy mindent ki kell olvasztani.

Sárgarépa. A megmosott és szárított sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, kis részletekben zacskóba rakjuk, és a fagyasztóba küldjük. Ha zöldségkeverékhez zöldségre van szükség, akkor az előfehérített és lehűtött sárgarépát vágjuk apró kockákra, majd küldjük be a fagyasztóba.

A zöldségek mellett néhány főzeléket is nyugodtan küldhet a fagyasztóba hosszú távú tárolásra, és a hideg télen élvezheti a forró levest friss petrezselyemmel és még sok mással. Ahhoz, hogy ez valóban lehetséges legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani a főzelékek elkészítésekor, hogy ehető formában megmaradjon. Először is, a zöldeket először egy nagy tálban kell mosni (semmiképpen sem víznyomás alatt).

Zöldek részleges fagyasztása

Másodszor, a zöldeket meg kell szárítani és jól meg kell szárítani. Ezután vágjuk (és meglehetősen finomra), és tegyük edénybe vagy kis zacskóba. Alternatív megoldásként a zöldek kis adagjait jégdarabokban is lefagyaszthatja. Ehhez apránként jégformába rakjuk, vízzel megtöltjük és a fagyasztóba tesszük.

Így hát megtudtuk Önnel, hogy mely zöldségeket lehet tárolni, hogy később teljes mértékben élvezhessük friss ízüket. Használja a kapott tippeket, és változatos ízletes zöldséges ételeket biztosítunk téli asztalán!

Zöldségek fagyasztása: videó

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani télre: fotó

A modern fagyasztók lehetővé teszik, hogy sokat készítsen a jövőbeni használatra. Megfelelő fagyasztással a zöldségekben, gyümölcsökben, gombákban és fűszernövényekben lévő összes tápanyag megmarad. Lefagyaszthatja az egész gyümölcsöt és a szeleteket, vagy burgonyapüré vagy gyümölcslevek formájában. Nagyon kényelmesen vegyes zöldségeket készítünk, a szupermarketekben drágák, a zöldségszezonban pedig szinte egy fillérért lefagyaszthatod a levesek, borscsok, mártások és szószok adalékait. Annak érdekében, hogy a fagyasztott zöldségek valóban megőrizzék előnyös tulajdonságaikat, ízüket és megjelenésüket, tartsa be az alapvető szabályokat zöldségek fagyasztása. Lehetőleg használjunk speciális, erős fagyasztózsákokat, hogy levegő ne kerüljön belőlük.

Először is, a zöldségeknek frissnek, nem romlottnak kell lenniük, alaposan meg kell mosni és szárítani.
Másodszor, ha szuperfagyasztás funkcióval rendelkezik a fagyasztóban, használja azt az előkészített zöldségzsákok mielőbbi lefagyasztására.

Csomagokban ne legyen felesleges levegőés nem szabad megengedni nekik újrafagyasztás. Ne olvasszuk fel a zöldségeket forró víz. Hogy ne legyen nehéz neked zöldségeket készíteni, megmutatjuk az alapzöldségek téli lefagyasztásának különböző árnyalatait is, hogy a friss zöldségekből finom ételeket készíthess.

Hozzávalók a téli zöldségek fagyasztásához

Főzés lépésről lépésre zöldségek fagyasztása télre fényképpel

Számos módja van a kaliforniai paprika téli lefagyasztására, attól függően, hogy később mit fog főzni belőle. A paprika töltéséhez egészben főzzük meg. A zöldségeket alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, távolítsuk el a magokat, hajtsunk egyet egybe, amennyit általában főzünk, csomagoljuk zacskóba, lehetőleg kettőbe, engedjük ki a felesleges levegőt és küldjük a fagyasztóba. Tehát a töltött paprika elkészítéséhez szüksége lesz egy paradicsomra, töltsön meg néhány paprikát apróra vágott paradicsommal és fűszernövényekkel.
A kaliforniai paprika levesekhez, borscshoz vagy salátákhoz való elkészítéséhez vágja a kaliforniai paprikát csíkokra vagy kockákra. Jó lesz, ha a paprika különböző árnyalatú. Helyezze az adagokat zacskóba, jól nyomja meg, távolítsa el a felesleges levegőt. Küldje a fagyasztóba.
A karfiol lefagyasztásához először lassú tűzön blansírozzuk körülbelül 3 percig. Ne dobjon ki egy szűrőedényt, hűtse le és szárítsa meg jól. A karfiolt rózsáira osztjuk, és adagonként zacskóba és edénybe csomagoljuk.
A brokkolit is lefagyasztják előzetes hőkezeléssel. A káposztát alaposan megmossuk, virágzatra osztjuk, 2-3 percig blansírozzuk, majd ha megszárad, csomagoljuk, kiengedjük a levegőt a zacskókból.
A zöldbabot, valamint a karfiolt 2-3 percig blansírozni kell fagyasztás előtt. Hűtsük le, szárítsuk meg és csomagoljuk adagokra. Azonnali szuperfagyasztás.
A paradicsom is többféleképpen fagyasztható. A pizza elkészítéséhez a paradicsomot szeletekre vágva, egy zacskóban, egy rétegben lefagyaszthatjuk.
Szószokhoz és mártásokhoz fagyaszd le a paradicsomot pürésítve vagy kockára vágva. A szilikon formákat vagy eldobható poharakat megtöltheti paradicsomlével, lefagyaszthatja, majd zacskóba töltheti.
A padlizsánt hőkezelés után ajánlatos lefagyasztani. Például megmoshatja és száríthatja a padlizsánt, hosszában csíkokra vághatja, aranybarnára sütheti, lehűtheti és zacskóba rakhatja. Télen fokhagymás tekercseket főzhet belőlük. A padlizsán süthető, meghámozható és fagyasztható is.
Készíthet zöldségkeveréket is. Érdemes átgondolni, hogy milyen zöldségeket fogyasztunk szívesen, illetve azt is, hogy mennyi legyen elég egy adagra.
Például levesek készítéséhez egy ilyen zöldségkészlet alkalmas: paradicsom, zöldbab vagy zöldborsó, sárgarépa, hagyma, karfiol, brokkoli és zöldek. Fagyasztás előtt minden apróra vágott zöldséget külön kell blansírozni, kivéve a paradicsomot. Hűtsük le és szárítsuk meg, keverjük össze a zöldségeket és csomagoljuk be, kiengedve a felesleges levegőt.
Az ilyen keverékeket főzés előtt 3-5 perccel forrásban lévő levesbe mártjuk.

A fagyasztott zöldségeket általában nem előolvasztják, hanem a fagyasztóból azonnal forrásban lévő levesbe vagy pörköltbe teszik. Jó étvágyat kívánunk!