Mozzarella: mi ez, mi a pácolt sajt összetétele és hogyan lehet helyettesíteni, mi a termék kára és haszna? A Mozzarella di Bufala a világ legjobb sajtja.

Mozzarellát Nápoly szülőhelyének tartják Olaszországban. Ők készítik a legfinomabb pizzát is (az "Eat, Pray, Love" című könyv szerint). Valamikor ezt a fiatal sajtot egy ázsiai (vagy vízi) bivaly tejéből készítették.

A mozzarella modern értelmezései a szokásos tehéntejen alapulnak. A világ szinte minden országában megtalálhatóak, és mindegyiknek megvan a maga egyedi receptje. Például az USA-ban az ilyen sajtokat alacsony páratartalom jellemzi (kevesebb, mint 50%).

Ha a mozzarella minőségi tejből készül, akkor bekerülhet az egészséges táplálkozás menüjébe. Egy golyó ebből a lágy sajtból (körülbelül 28 gramm vagy 1 uncia) 72 kcal-t tartalmaz. Egy ilyen meglehetősen szerény adagban: 4,5 g zsír, 7 g állati fehérje és kevesebb, mint 1 g szénhidrát található.

A mozzarella fő tápértéke a vitaminokban és ásványi anyagokban rejlik. Egy sajtgolyó niacint, riboflavint, tiamint, biotint, valamint B5- és B6-vitamint lát el a szervezetben. Mivel a felsorolt ​​anyagok mindegyike a vízben oldódó vitaminokhoz köthető, gyorsan behatolnak a véráramba és beindítják az anyagcsere folyamatokat. Szükséges a látószervek és a bőr egészségéhez, valamint az időegység alatt szükséges számú vörösvértest képződéséhez.

A mozzarella emellett számos hasznos zsírban oldódó anyagot is tartalmaz, amelyek hatással vannak a mozgásszervi rendszer egészségére, elősegítik a kalcium felszívódását és védik a sejtmembránokat az oxidatív stressztől. Ezek az A, D, E vitaminok.

Ami a mikrotápanyagokat illeti, ebből az olasz sajtból egy salátagolyó 183 mg kalciumot tartalmaz (a napi ajánlott bevitel több mint 18%-a). Ne feledje, hogy a kalcium különösen fontos a csontok szerkezeti épsége és a fogzománc védelme szempontjából.

Ugyanennyi mozzarella akár a napi foszfor adag 13%-át is megadhatja. Ez a mikroelem önmagában és a kalciummal együtt értékes az emberi egészség számára.

Jód (10 mcg 28 g termékben) szükséges az egészséges bőr, haj és fogak fenntartásához. A szelén mellett jelen van a minőségi mozzarella sajtban. A szelén (28 g termékben 4 mcg) viszont óriási támogatást nyújt a szervezetnek a gyulladások és az oxidálószerek pusztító hatásai elleni küzdelemben.

Az olasz sajtokban található egyéb tápanyagok: aminosavak, molibdén, kálium, magnézium, vas- és nátrium-klorid, omega-3 és omega-6 zsírsavak.

Haszon

A mozzarella az egészséges fehérje kiváló forrása, amely fontos az izomműködéshez és az energiatermeléshez. Használata (ésszerű mennyiségben) védelmet nyújthat az ízületekben a húgysavkristályok felhalmozódása által okozott reuma ellen.

A mozzarellában található kalcium elősegíti a fogyást és védelmet nyújt a mellrák ellen.

Ennek a sajtnak egy másik hasznos előnye a metabolikus szindróma elleni védelem, amely növeli a súlyos szívbetegség kialakulásának kockázatát, és idővel szívrohamhoz vezethet. A "sajt" B6-vitamin (a napi adag 1%-a) és B12-vitamin (12%) megtisztítja a vért a homociszteintől, az aminosav-anyagcsere melléktermékétől, amelyet a kardiológusok a vérerek károsodásáért okolnak.

A mozzarella összetételében lévő cinknek is volt meleg helye. Erre a nyomelemre szervezetünknek szüksége van a fehérjeszintézishez, a sejtek normál növekedéséhez és fejlődéséhez, az immunitás erősítéséhez. Egyébként 1 mozzarella salátagolyó az ajánlott átlagos napi cinkadag 9%-át tartalmazza.

A szakértők biztosak abban, hogy egy kis mozzarellát tartalmazó étrend:

• megakadályozza a csontritkulás kialakulását;
• erősíti a csontokat;
• kezeli a magas vérnyomást;
• késlelteti a koleszterin plakkok képződését;
• csökkenti a nyomást;
• megelőzi a köszvényt (az ízületi gyulladás egy fajtája);
• elősegíti a törések gyors gyógyulását;
• erősíti az immunrendszert;
• biztosítja az idegrendszer egészségét;
• helyreállítja és megőrzi a látást;
• ellenáll a mellráknak és a vastagbélráknak;
• csökkenti a PMS megnyilvánulását;
• küzd a migrén ellen;
• megakadályozza a túlzott véralvadást.

kalóriát

A mozzarella diétás termékként használható. De tudnia kell, hogy az ilyen sajt kalóriatartalma közvetlenül függ a tejalap zsírtartalmától. A teljes tejből készült termék legalább 45% zsírt tartalmaz.

A könnyebb mozzarella fajták teljes és sovány tej keverékéből készülnek. Ebben az esetben a késztermék zsírtartalmának 30-45% tartományban kell lennie.

A mozzarella sajt már „őshonos” étel lett Oroszországban. Ez az egyik leghíresebb tejtermék, amelyet hazánk minden régiójában szeretnek. A mozzarella elmúlt évek drágulása ellenére sem csökken a termék népszerűsége.

Mi az a Mozzarella?

A sajt kellemesen enyhe ízű, nagyon esztétikus megjelenésű. A terméknek sok hasznos tulajdonsága van. A sajt alakja változhat. Például vannak borsónyi előre csomagolt mini golyók, amelyeket sós lében árulnak. Az ilyen sajtgolyók külső felületének vastagságának legalább 1 mm-nek kell lennie. A termék réteges szerkezetű, ha a golyót levágjuk, akkor megjelenik a szérum. A keményen füstölt mozzarella is gyakran megtalálható a boltok polcain.

Olaszországban a terméket mindenhol használják különféle ételekhez. Például mindenki kedvenc calzone nem főzhető meg Mozzarella nélkül. A "Caprese" saláta egy híres étel Oroszországban. Ebben a mozzarella tökéletes összhangban van a paradicsommal és a fűszernövényekkel. Figyelemre méltó, hogy a saláta színe nagyon hasonlít Olaszország nemzeti lobogójának színeire.

Leírás

A termék sózatlan. Elkészítésének technológiája több mint száz éve létezik. A Mozzarella klasszikus változata fekete bivalytejből készül, egy fiatal (legfeljebb 6 hónapos) borjú gyomornedvéből készített speciális starter hozzáadásával. Ezután a tartalmat felmelegítik, ezáltal beindítják a koagulációs folyamatot. A kapott készítményt 9 órán át állni hagyjuk. Ezután a készítményt újra felmelegítjük és addig keverjük, amíg sűrű, sűrű masszát nem kapunk. Golyókat vagy "pigtailokat" alakítanak ki belőle. Azonnal jeges vízbe teszik, ahol sót adnak hozzá. Ezt követően a terméket becsomagolják és elküldik a kereskedési helyiségekre.

Az igazi mozzarella csak az Appenninek-félszigeten található. A világ más részein a terméket kecske- vagy tehéntejből készítik speciális adalékanyagokkal. Az előállítás során a sajt elnyeri a túró sűrűségét. Utána felolvasztjuk, ettől nagyon puha lesz. Egyes esetekben fölözött tejet használnak a termék előállításához. Általában ezt a sajtot pizza készítésére használják.

Összetett

A sajt hatalmas mennyiségű riboflavint (B2) tartalmaz. Erőteljes antioxidáns, serkenti az agy és a gerincvelő munkáját, amely profilaktikus a demencia ellen. A niacint (B3) szintén meglehetősen bőséges a Mozzarellában. A zsírokat energiává alakítja, megelőzi a cukorbetegséget és az ízületi gyulladást, valamint normalizálja a rossz koleszterin mennyiségét a szervezetben. Nem szabad megfeledkezni az olyan hasznos vitaminokról sem, mint az A, E és D.

A mozzarella rendkívül tápláló. A termék kalóriatartalma 245 kcal. A sajtban azonban:

• fehérje - 19 g;
• zsír - 24 g;
• szénhidrátok - 0 g.

A készítményben számos hasznos mikroelem található a szervezet számára. Vannak Omega 3 savak, amelyek a halolajban találhatók, hatalmas mennyiségű aminosav. Ezenkívül a mozzarella egy egyedülálló jótékony elemet, a biotint (B7) tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem tud szintetizálni. A biotin optimalizálja az anyagcserét, csökkenti a cukorszintet, erősíti az erek falát, valamint a hajat és a körmöket.

Fajták

A sajttípusok mérete és alakja eltérő:

• Teccha női fonatra hasonlító konfigurációban készül;
• perlin- borsógolyóra hasonlító sajt;
• Chilegini cseresznye méretű golyók formájában készülnek;
• bocconcini Ez egy biliárdgolyó méretű mozzarella.

Előny és kár

A mozzarella normalizálja az anyagcserét, erősíti a csontokat és az ízületeket. A termék antioxidánsokkal telített, az E-vitamin emellett megvédi a membránsejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.

Köztudott, hogy a sajt nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Sok ez az elem a Mozzarellában. Kalcium:

• segít megőrizni a csontokat és a fogakat;
• az onkológiai betegségek megelőzésére szolgál;
• segíti a szívizom erősítését és véd a szívinfarktus előfordulása ellen.

A mozzarella jelentős mennyiségű foszfort tartalmaz. Elősegíti a kalcium jó felszívódását, serkenti az anyagcserét a vesékben és a belekben. A foszfor közvetlenül részt vesz az agysejtek életében, kapcsolatot biztosít az idegsejtek között. Nagy koncentrációban van jelen az izomszövetben.

A mozzarella sok cinket tartalmaz, amely részt vesz a vérsejtek (leukociták) képződésében. A cink segíti a prosztata mirigy munkáját, hatékony asszisztens a túlsúly csökkentésében. A fehérjevegyületek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy nagy mennyiségű energiát termeljen.

A sajtban is bővelkedő kálium lehetővé teszi a szív és az erek munkájának normalizálását. Ez az elem megakadályozza, hogy a szervezet túlzott nátriumot termeljen, ami szintén pozitív hatással van az általános közérzetre. Ezenkívül a kálium hatékonyan csökkentheti a vérnyomást, ami fontos, ha valaki magas vérnyomásban szenved.

A sajt alacsony kalóriatartalmú, miközben hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Ha a mozzarellát ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, az hozzájárulhat az általános közérzet jelentős javulásához. Ezenkívül az ilyen táplálkozás jó megelőzése lehet az olyan betegségeknek, mint például:

• reuma;
• immunhiány;
• migrén;
• elmebaj;
• onkológia;
• problémák az emésztőrendszerrel.

A mozzarella sajt jó megelőző intézkedés, hogy elkerülje a húgysav koncentrációját az ízületekben. Ez a sajt gazdag R-koenzimben vagy biotinban. Az ilyen anyagok jelenléte megvédi a törékeny körmöket, segít megerősíteni a hajat. Nagyon hasznos terhes nők számára ennek a sajtnak a használata (ésszerű mennyiségben). A biotin emellett jelentősen csökkenti a glükóz százalékos arányát a véráramban, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára.

Azonban minden előnye ellenére, mint minden termék, a Mozzarella is okozhat nem kívánt hatásokat. A sajt nagy mennyiségű zsíros vegyületet tartalmaz, amelyek vérerek elzáródását, keringési zavarokat okozhatnak. Ezért a modern gyártók megtanulták elkészíteni a Mozzarella zsírmentes változatait. Ez különösen fontos azoknak, akik különféle betegségekben szenvednek.

Mire és mire használják a sajtot?

A mozzarella gyorsan érik. Az olasz éttermekben a „Mozzarella” név mellett gyakran találkozhatunk az étlapon a giornnata felirattal. Ez azt jelenti, hogy a sajtot csak néhány órája (legfeljebb egy napja) állították elő. A terméket aktívan használják pizzában való sütéshez, salátákban használják.

A mozzarellát sikeresen kombinálják különféle harapnivalókkal és ételekkel. A sajtot gyakran külön tálalják száraz fehérborral együtt.

Főzés

A mozzarellát házilag is elkészítheted. Körülbelül 1000 mg termék előállításához a következő összetevőket kell elkészítenie:

• egy vödör tej (8 liter);
• pepszin (bármely gyógyszertárban kapható);
• citromsav.

A tejet felmelegítjük. „Citromot” adunk hozzá, kevés vizet (fél pohár). Ebben az esetben a tartály tartalma folyamatosan keveredik. A vízzel hígított pepszint külön készítik el. Főzés után a felmelegített tejhez adjuk. A kapott félkész terméket vízfürdőbe helyezzük, és + 36 °C hőmérsékletre melegítjük.

Meg kell várni, amíg a keverék besűrűsödik. A kapott készítményt semmi esetre sem szabad összekeverni. Legyen türelmes, és várja meg, amíg az anyag kellően sűrűvé válik. A főzés után a termék a tartályban marad, és 2,5 cm-es kockákra vágjuk.

Tárolás

A mozzarellát leggyakrabban golyók formájában állítják elő. Az ilyen sajtot gyakran teával vagy kávéval fogyasztják, különféle ételekhez adják. Vásárláskor ajánlott ügyelni a csomagoláson feltüntetett lejárati időre, lejárt sajtot jobb nem használni. Ha a Mozzarellát lezárt zacskóban árusítják, akkor egy ilyen termék pizza vagy pite készítésére alkalmas (ezt a termékleírásban kell feltüntetni). A sós golyókat éppen ellenkezőleg, tilos lefagyasztani vagy melegíteni. Ha nulla alatti hőmérsékleten tárolja őket, szétrepednek. Ha egy ilyen terméket felmelegítenek, akkor a tartalma felkunkorodik, és nem lesz használható.

Jobb, ha nem vásárol nagy mennyiségben "tartalékban" mozzarellát, különben a termék megromlik. Ha a sajt sós lében van, akkor a tartályt hermetikusan le kell zárni. Ezt a terméket a vásárlástól számított 48 órán belül ajánlott felhasználni. Leggyakrabban átlátszó csomagolásba csomagolják, amely lehetővé teszi a sajt minőségének vizuális értékelését. A Mozzarella szilárd változata egy kicsit tovább tárolható.

Mivel helyettesíthető a termék?

Az elmúlt években a mozzarella drágult, a gyártók csökkentették a készleteket. A terméket helyettesítheti sajttal, amelyet ajánlott vízben áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében. Adyghe sajtot is használhatunk, nagyon hasonlít a mozzarellára. Összetételét tekintve a Suluguni gyakorlatilag nem rosszabb, mint a Mozzarella, bivaly- vagy kecsketejből is készül.

A Tilsiter sajt alkalmas pizzára, a termék tulajdonságai is hasonlóak a Mozzarellához.

A következő videóban megtalálja az eredeti technológiát a mozzarella elkészítéséhez mindössze fél óra alatt.

Bármely termék megfelel egy bizonyos fogyasztási kultúrának. A mozzarella sajtról szeretnénk beszélni. Evgeny Kusraev, a Foodland Company értékesítési osztályának vezetője, amely a különféle sajtok és vajfajták egyik legnagyobb forgalmazója Oroszországban, megosztotta velünk a sajt használatának néhány finomságát.

A mozzarellának többféle típusa van. Oroszországban ma már szinte minden nagy szupermarketben legalább kétféle sajtot láthatunk: friss mozzarellát golyókban, amelyet sós lében árulnak, és érett. Ez utóbbit a szakemberek gyakran „pizza sajtnak”, szó szerint „pizza sajtnak” nevezik. Kiderül, azt mondjuk, hogy "pizza", értjük "mozzarellát". Egy másik népszerű étel, ahol ezt a sajtot használják, a lasagne. A friss mozzarellát főleg salátákhoz használják. Például "Capreza" saláta: paradicsom, friss mozzarella, só és őrölt fekete bors. Gyors és ízletes. Sok háziasszony bármilyen, mint mondják, sajtot használ pizza vagy melegszendvics készítéséhez. Leggyakrabban ami a hűtőben van. De a mozzarella (érett) ideális pizza, melegszendvicsek, lasagne készítéséhez. Mivel?

Először is, a mozzarella tökéletesen olvad, nem szabadít fel zsírt, nem „szárad ki”, és az edény lehűlése után is megőrzi jellegzetes viszkozitását. Emlékezzetek az ínycsiklandó reklámképekre, ahol szépen nyúlik a sajt a pizzán - ezeken a mozzarellát használják. Mindenki jól tudja, mi történik a közönséges sajtok használatakor: az edényt kéreg borítja, amely ráadásul újramelegítéskor megéghet.

Másodszor, a mozzarella nagyon finom tejes ízű, durva jegyek nélkül. Vagyis nem tömíti el azon fő összetevők ízét, amelyeket magának az ételnek az elkészítéséhez használtak. Például a pepperoni kolbász minden pizzán megőrzi ízét, ha a Goudát vagy az orosz sajtot elhagyjuk a Mozzarella helyett. Így az összetevők íze csak hangsúlyos lesz.

Önmagában ez a sajt sajátos. Fiatal, i.e. csak néhány napig érik, ellentétben a legtöbb sajttal, amely egy hónaptól másfél hónapig érik, vagy mondjuk a parmezánnal, amely akár hat hónapig vagy még tovább is érik. A mozzarella jellegzetes rostos szerkezetű. A mozzarella szobahőmérsékleten nagyon gyorsan megpuhul. Ezért főzés előtt jobb, ha kissé lehűtjük, akkor sokkal könnyebb lesz lereszelni a sajtot. A mozzarella másik jellemzője, hogy a legtöbb sajttal ellentétben nem fél az alacsony hőmérséklettől. Ha a fagyasztott mozzarellát a hűtőszekrény fő részébe helyezzük, akkor a leolvasztás után egyáltalán nem veszíti el tulajdonságait.

Mozzarella (Mozzarella) - nagyon ízletes, puha fiatal sajt. Hazájának Dél-Olaszországot tekintik. A helyi szakácsok friss fűszernövényes salátákat, caprese előételeket és tésztákat készítenek belőle. A rakott ételekhez sajtot adnak, lasagne készül. Enélkül elképzelhetetlen a hagyományos olasz pizza elkészítése.

A hófehér mozzarella a sertéshús különleges gyártási technológiájának köszönhetően nagyon finom, lágy állagú. Ehhez használjon friss tejet, amelyet erjesztenek, és eltávolítják a savót. A túrómasszát meleg vízben tartják, amíg rugalmassá nem válik és rostokra bomlik. A szálakat ezután forró vízbe mártják, ahol jellegzetes golyókká tekernek. Általában ezt a frissen készült, romlandó sajtot sós lében árusítják.

Lehetséges főzni mozzarella sajtot otthon recept kalória előnyei és ártalmai ennek a terméknek, mik ezek? Ma beszéljünk róla:

Mire értékelik a mozzarella sajtot, mi a hasznunk?

A termék előnyei a hasznos anyagok - vitaminok, ásványi anyagok - gazdag összetételének köszönhetők. Például a sajt kolinban gazdag. Ez az anyag segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet, fokozza a sejtmembránok védő funkcióit.

Van benne kálium, amely a szív- és érrendszer normál működéséhez szükséges. A mozzarellában is gazdag kalcium pedig szükséges a csontok, fogak, körmök erősítéséhez. A nátrium normalizálja a vízháztartást, megakadályozza a kiszáradást.

A sajt sok foszfort tartalmaz, amely elengedhetetlen a csontok és az izomszövet helyreállításához. Az A-vitamin szükséges a látás javításához, a bőr rugalmasságának helyreállításához. A jód szükséges az egész szervezet egészségéhez, a szelén pedig csökkenti a gyulladásos betegségek kialakulásának kockázatát.

A táplálkozási szakértők szerint a termék kis mennyiségének napi fogyasztása csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát, normalizálja a vérnyomást, javítja a látásélességet és segít megszabadulni a migréntől.

Finom állagának köszönhetően a mozzarella jól felszívódik, ezért a sajt diétás és bébiételekhez (három év után) ajánlott. A fontos hasznos elemek jelenléte nélkülözhetetlenné teszi a terméket a terhes nők, valamint a szoptató nők étrendjében.

Mennyire tápláló a mozzarella sajt, mennyi a kalóriatartalma?

Természetesen a sajt nem üres kalóriás víz. Ezért figyelembe kell venni a termék meglehetősen magas kalóriatartalmát, amely 100 grammonként 240-300 kcal.

A mozzarella sajt veszélyes valakire, árt-e belőle?

A szakértők úgy vélik, hogy nincs különleges ellenjavallat a használatára. Nem szabad azonban fogyasztani, ha a szervezet nem tolerálja a tejfehérjét. Bizonyos neurológiai betegségekben, veseelégtelenségben szenvedők étrendjébe nem kerülhet be.

Ez a termék nem árt mindenki másnak, kivéve, ha természetesen visszaélnek velük, figyelembe véve a magas kalóriatartalmat. Különösen a túlsúlyos emberekre kell korlátozni a használatát.

Az egészséges táplálkozás szerelmeseinek elmondom, hogyan kell főzni a mozzarella sajtot (egy egyszerű házi sajt recept) hölgyeknek.

Házi mozzarella sajt

Ennek a finom terméknek a rajongói tudják, hogy költsége meglehetősen magas. Ezért sokan megpróbálják saját maguk, otthon főzni. Van egy egyszerű főzési recept, amit szeretnék bemutatni:

Tehát egy kilogramm sajt elkészítéséhez szükségünk van: 8 liter friss házi tehéntej, tejoltó-pepszin (gyógyszertárban vagy a piacon megvásárolható), citromsav (10 g).

Főzés:

A tejet kissé felmelegítjük, citromsavat adunk hozzá, felöntjük 100 ml hideg palackozott vízzel. Fakanállal folyamatosan keverjük az egészet. Most külön keverje össze a pepszint (1/10 g) 100 ml-rel. hideg víz. A kapott oldatot öntse a tejbe, majd folyamatosan keverje körülbelül 3 percig.

Helyezze a kapott masszát vízfürdőbe, melegítse 35 fokra.
Tartsa vízfürdőben ezen a hőmérsékleten, amíg a túrórög meg nem jelenik. Ne feledje, hogy most nem keverheti össze a folyadékot. Szánjon rá időt, várja meg, amíg a vérrög teljesen kialakul. Anélkül, hogy kivennénk a serpenyőből, éles késsel vágjuk kockákra (3-4 cm). Most nagyon óvatosan keverje össze a folyadékot a sajtdarabokkal, ügyelve arra, hogy a kockák ne tapadjanak össze.

Várjon még egy kicsit, amíg a sajtkockák el nem érik a kívánt sűrűséget. A folyadékot gézzel bélelt szűrőedényen engedjük le. Hagyja a sajtkockákat szűrőedényben 4 órán át.

Most vágjuk csíkokra, tegyük tiszta serpenyőbe. Felöntjük forró vízzel, fakanállal kezdjük el erőteljesen dagasztani a sajtot, homogén, viszkózus masszát alkotva. Kis darabokat szaggatunk belőle, mozzarella golyókat formázunk.

Mindenképpen hideg, mérsékelten sós vízbe tedd őket. Ügyeljen arra, hogy a házi sajtot sós lében tárolja, a hűtőszekrény polcán.

finom recept

Ezzel a puha, puha sajttal sok finom, egészséges nassolnivalót főzhet: mindenféle rakott, húsétel, zöldség, gomba, piték és tészták. Egy könnyű zöldséges előétel receptjét szeretném ajánlani az olasz konyhából. Nagyon egyszerűen készül, száraz szőlőborral tálaljuk.

Könnyű snack "Caprese"

A főzéshez szükségünk van: apró, érett, de nem túl puha paradicsomra (ideális a „krémes” fajta), mozzarella golyókra, friss bazsalikomlevélre. Még kell olívaolaj, só és őrölt fekete bors.

Főzés:

A paradicsomot szeletekre vágjuk, egy nagy tányérra tesszük. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Mindegyik körre tegyünk egy-egy fél sajtgolyót, a tetejére egy bazsalikomlevéllel fedjük be. Meglocsoljuk kevés minőségi olívaolajjal. Jó étvágyat és maradj egészséges!

Mi az a mozzarella sajt, mit tartalmaz, hogyan készül, mozzarellás receptek, hogyan kell otthon elkészíteni, olvass tovább

Mozzarella sajt - főzési titkok és felhasználási módok

Sokan emlékeznek azokra az időkre, amikor egy, maximum kétféle sajt szerepelt a boltok polcain, és nagy sikernek számított, hogy volt idő legalább egy kis darabot megvenni.

Ma már nem meglepő ezeknek a termékeknek a sokfélesége, de továbbra is marad néhány kérdés a vásárlók részéről.

Ma a mozzarella sajtról fogunk beszélni.

Megtudhatja, mi az, hogyan és hol gyártják, hogyan használják, mire kell figyelni a választásnál, és hogyan kell főzni saját kezűleg és otthon.

A cikk hasznos lesz azok számára, akik soha nem próbálták ki ezt a fajta sajtot, és azok számára, akik többször vásárolták, de nem értették a jelentését.

Mi az a mozzarella sajt és hogyan készül?

Ez a fajta sajt Olaszországból, Campania régióból származik.

Eredetéről van egy nagyon érdekes elmélet.

Korábban nem voltak hűtőszekrények és speciális kamrák az élelmiszerek tárolására.

Ezért a pincében tárolták a család tejét, ehhez igazították a levágott állatok gyomrát.

Aztán egy napon a leghétköznapibb család megfeledkezett a bivalytejről, és amikor eszébe jutott, folyadék helyett sajtdarabokat találtak, amelyek a savóban úsztak.

Ha követi az eredeti receptet, akkor fekete bivalytejből kell elkészíteni, és az elkészítést követő két órán belül fogyasztani, lehetőleg melegen.

A némi adaptáción átesett receptek lehetővé teszik a tehén- és kecsketej felhasználását és az így kapott sajt elfogyasztását hosszabb idő elteltével, bár az eltarthatósága mindenesetre jóval rövidebb, mint a többi hasonló terméké.

A mozzarella sajtot "fiatalnak" is nevezik. Ez azért van, mert nem megy keresztül az öregedési folyamaton, de nagyon gyorsan megsül. A kalóriatartalom 280 kcal 10 g termékben.

Így készül a mozzarella sajt:

• Az előállítás a tej speciális enzimekkel történő erjesztésével történik.
• A titkukat a legszigorúbb bizalmasan őrzik, de menjünk egy kicsit előre, és mondjuk el, hogy otthon helyettesíthetők közönséges citromsavval.
• Majd amikor a sajtszemet leválasztjuk, a masszát leszűrjük a savóból, és kézzel összegyúrjuk. A folyamat során legyen a közelben egy forró vizes edény, ahová a „tésztát” rendszeresen mártják, hogy rugalmasabb legyen.
• Ezt követően a teljes masszából kézzel darabokat csípünk le, egyforma méretű golyókat formálunk belőlük, és sós lébe tesszük.

A mozzarella tulajdonságai és fajtái

A hasonló főzési mód ellenére sokféle mozzarella létezik.

Annak érdekében, hogy Ön, kedves olvasók, ne keveredjen össze az üzletben, és a megfelelő döntést hozza meg, vegye figyelembe a főbbeket:

• Mozzarella di Bufala

Ez a "leghelyesebb" fajta. A klasszikus recept szerint és kizárólag bivalytejből készül.

A Buffalo-t használják a világ legjobb éttermeiben különféle ételek elkészítésére, a többi lehetőséget ott megvetően elutasítják.

Az igazi mozzarella sajt megtalálása nem olyan egyszerű, ezért gyakran rendelésre készül, és repülővel szállítják ki, hogy a megrendelő a gyártás után azonnal élvezhesse az egyedi ízt.

Üzleteinkben néha találhat „Mozzarella di Bufala” sajtot a csomagoláson, de ha eredeti termékről van szó, akkor az ára egyszerűen ámulatba ejti a képzeletet, különösen a minimális eltarthatóságot figyelembe véve.

• Mozzarella fior di latte

Ez a fajta a második helyen áll a bivalytejből előállított fajta után, mivel a legpontosabb eredeti recept szerint, csak olcsóbb tehéntej felhasználásával készül.

Könnyebb megtalálni, az ízét pedig, ami nem ínyenc, az életben nem lehet megkülönböztetni az eredetitől.

Nem is olcsó, mert közvetlenül Olaszországból érkezik.

• mozzarella solido

Ezt a fajta sajtot speciális termikus csomagolásba préselik és csomagolják. Világszerte szállításra tervezték.

• Mozzarella trecce és Mozzarella nodini

A sajt nevét eredeti megjelenéséről kapta.

Ellentétben a különféle formájú golyókkal, amelyekben az ilyen típusú sajtokat általában bemutatják a vásárlónak, ez a fajta copfnak vagy fonott csomónak tűnik.

• Mozzarella affumicata

A füstölt mozzarellát leggyakrabban frissen használják.

Speciális kezelés során kapott finom ízű és jellegzetes illatú, aminek köszönhetően egyébként jelentősen megnő az eltarthatósága.

• Mozzarella Galbani

Ezt a fajta sajtot kifejezetten főzéshez hozták létre, minden olasz szereti, és az egész világ lakói értékelik.

A Mozzarella Galbani sűrű szerkezetű és alacsonyabb zsírtartalmú.

Melegítéskor a sajt rugalmassá válik, és ugyanolyan rugalmas állagot kap.

• Mozzarella Unagrande

Ez a fajta sajt az olasz sajt hazai változata.

Kétségtelen előnyként említhető a kedvezőbb ár, a hosszabb eltarthatóság.

Aki kipróbálta az igazi mozzarellát, az természetesen találhat különbséget, de elvileg ez az egyetlen fajta, amely méltósággal helyettesítheti az igazi klasszikus változatot.

Hogyan válasszunk mozzarella sajtot?

A formára és a méretre vonatkozóan nincsenek egyértelmű követelmények, így a mozzarellával találkozhatunk különböző méretű golyók (a szőlőre emlékeztetőtől a gyerekököl méretűig), valamint fonat formájában.

Ne feledje, hogy a sajt kézzel készül, így nem lehet teljesen egyenletes formája, és azon a helyen, ahol leszakadt a teljes masszáról, legyen egy gumó.

A sajt felülete sima és fényes legyen, vágáskor fehér folyadék folyik ki belőle.

Íze nagyon finom, enyhén rugalmas, gyakran nyájas, de néha fajtától függően előfordulhatnak kivételek (például ha füstölt).

Mit főzünk mozzarellával?

Elmondhatjuk, hogy a mozzarella az olasz konyha egyik fő terméke.

Pizza (elsősorban!), saláták és hasonlók készítéséhez használják.

Azok, akik most kezdik megtanulni az ilyen típusú sajtokból készült ételek receptjeit, ne feledjék, hogy a töltelék részeként a többi hozzávalóval egyidejűleg rakják le, és ha csak a tetejére szolgál, akkor nem szabad korábban hozzáadni. mint 5-7 perccel a főzés vége előtt.

Ellenkező esetben a teteje nem kapja meg azt a jellegzetes viszkozitást, száraz és íztelen lesz.

• Caprese mozzarellával

Az egyik elismert nemzeti étel a caprese.

A paradicsomos mozzarellát azonos méretű szeletekre vágjuk, és bazsalikomlevelekkel felváltva egy edényre rakjuk.

Az így kapott saláta Olaszország zászlaját utánozza. A Caprese-t ízlés szerint sóval és fűszerekkel kell ízesíteni, fehérborral tálalni.

• Pizza mozzarellával

Nagyon sok pizzarecept létezik, amelyben mozzarellát használhatunk, de a legnépszerűbb a Margherita.

Ez a pizza a nemzeti zászló színeit is szimbolizálja, és először az olasz királynő tiszteletére készült 1889-ben. Ez volt az oka annak, hogy az étel drámai módon a szegények státuszából az ország büszkeségévé emelkedett.

A szükséges színezés eléréséhez a paradicsomot, a sajtot és a bazsalikomot egy vékonyra hengerelt élesztőtésztalapon felváltva kapjuk.

• Hús mozzarella sajttal

Kiderül, hogy nagyon finom hús sült sütőben ezzel a sajttal.

Ideális esetben fiatal borjúhúst kell használni, de elvileg sertés-, marha-, de még csirkefilé is megteszi.

A húst apróra vágjuk, enyhén felverjük, borsozzuk, sózzuk, és forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Miután a darabokat egyenletes rétegben fektette a formába. A tetejére tegyünk paradicsomszeleteket, bazsalikomot (vagy bármilyen más friss fűszernövényt) és sajtot.

180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A sült mozzarella egyedi aromát és ízt ad a kész ételnek, valamint finomabbá teszi.

Rengeteg recept létezik, és annak érdekében, hogy ne cserélje le az eredeti sajtot a hasonlatosságával, otthon is elkészítheti, különösen azért, mert nagyon egyszerű elkészíteni.

Hogyan kell főzni mozzarellát - Receptek

Szinte minden háziasszony tud szinte igazi olasz sajtot főzni.

Mindössze fél óra alatt kiderül, hogy egy kilónyi legszebb sajtot főzünk, a lényeg, hogy más dolgok ne tereljék el a figyelmét.

Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej - 4,5 l;
• víz - 300 ml;
• citromsav - 1,5 teáskanál;
• egy kanál enzim (gyógyszertárban vásárolható);
• só - teáskanál.

Főzés:

1. Tehát 200 ml hideg tisztított vízben fel kell oldania a citromot, a fennmaradó 10 ml-ben pedig az enzimet.
2. Öntsünk tejet egy zománcozott serpenyőbe (mást nem használhatunk, mert megéghet vagy oxidálódhat) (házi készítésűnek kell lennie, nem pasztőrözött), melegítsük fel 35 fokra.
3. Lekapcsoljuk a tüzet, és folyamatosan kevergetve lassan beleöntjük az enzimet.
4. Zárja le a fedelet, és hagyja állni öt percig.
5. Ezután meg kell néznie, mivé alakult a serpenyő tartalma, ha krémre hasonlít, és jól láthatóak a túró részecskék, akkor folytathatja a következő lépést, ha nem, akkor várnia kell még néhány percet .
6. Most éles késsel kell felosztani, alulra vágva a masszát 6-8 egyforma darabra, majd ismét nagyon lassú tűzre kell tenni a serpenyőt, és 41 fokra melegíteni, óvatosan figyelve, hogy a darabok ne égjenek meg. .
7. Vegyük le a tűzről és keverjük 5-7 percig megállás nélkül.
8. Szűrd le.
9. Csomagolja be a kapott sajtrögöt gézbe, és mártsa forrásban lévő vízbe, vagy tegye mikrohullámú sütőbe, és melegítse maximális teljesítményen 30 másodpercig.
10. Most egy golyót kell formáznia, és darabokat tépni belőle, és sós lébe helyezni (egy evőkanál só liter vízben vagy a maradék savóban).
11. Tartsa hűtve.

És ne feledje - a legfinomabb sajt az elkészítést követő 2 órán belül.

A mozzarella sajt megérdemli, hogy folyamatosan jelen legyen családja étrendjében.

Mindenképpen próbáld ki. tetszeni fog.