Mandulás pite: lépésről lépésre recept fotókkal, főzési jellemzőkkel. Ízletes mandulás sütemény igazi ínyenceknek

Sok ember számára, aki legalább egyszer kipróbálta ezt a tortát, továbbra is a kedvencek közé tartozik. És ez nem véletlen. Íze egyszerűen varázslatosnak bizonyul, és a mandula aromája sokáig szárnyal a konyhában. Számos recept létezik ehhez a desszerthez. És mivel meglehetősen nehéz megállni egy lehetőségnél, ebben a cikkben egyszerre több, lépésről lépésre elkészíthető receptet mutatunk be a mandulás pite számára.

egyszerű pite

A spanyol Galícia régióban hagyományosan használt tészta teljes neve Tarta de Santiago-nak hangzik. Különböző lehetőségek vannak ennek a süteménynek az elkészítésére: mandulalisztből, búzával kevert keverékből, vaj hozzáadásával stb. Az alábbiakban sok cukrász szerint az egyik legegyszerűbb, de egyben a legsikeresebb.

A pite receptje a következő:

1. 4 tojást enyhén felverünk 200 g kristálycukorral normál habverővel.
2. Adjunk a tojásos masszához egy evőkanál rumot vagy pálinkát.
3. Külön-külön keverje össze a mandulalisztet (200 g), az őrölt fahéjat (1/2 teáskanál) és a citromhéjat.
4. Keverjük össze a tojásos keveréket a száraz keverékkel.
5. A masszát 24-26 cm átmérőjű formába öntjük.
6. 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük a tortát. Hogy készen van-e, nyárssal ellenőrizhetjük. Mivel sütőport nem teszünk a süteménybe, ne számítsunk arra, hogy sokat megkel. Ízében laposnak és enyhén száraznak kell maradnia.

Klasszikus svéd mandulás pite

A következő sütés lépésről lépésre történő receptje egy bizonyos műveleti sorrend betartása:

1. Ennek a mandulás pitenek az alapja az omlós tészta. Az elkészítéséhez a kockára vágott puha vajat cukorral (50 g) krémes masszává habosítjuk. Ezután 2 sárgáját és 200 g lisztet keverünk bele egy csipet sóval. Az összegyúrt lágy tésztát fél órára a hűtőszekrénybe küldjük.
2. A kihűlt tésztát 3 mm vastag kör alakúra kinyújtjuk, és formába fektetjük, hogy az alját le tudjuk zárni és az oldalát díszíteni. A tésztát villával megszurkáljuk, majd a formát 30 percre ismét a hűtőszekrénybe küldjük.
3. A mandulás töltelékhez 125 g vajat ugyanennyi porcukorral kikeverünk. Anélkül, hogy abbahagyná a munkavégzést a mixerrel, felváltva adjon hozzá 2 tojást.
4. A kapott krémhez szilikon spatula segítségével 20 g citromhéjú búzalisztet adunk, és három lépésben őrölt mandulát adunk hozzá, minden alkalommal alaposan keverjük össze a masszát.
5. A tölteléket a kihűlt omlós tésztára öntjük, és egyenletesen elosztjuk.
6. Süssük a tortát 45 percig 200 fokos hőmérsékleten.

Mandulás almás sütemény

Ez az almaszeletes pite finom dióízű és aromájú. Könnyen elkészíthető, de azonnal fogyasztható.

A mandulás almás pite receptje lépésről lépésre a következő:

1. A puha vajat (100 g) habosra keverjük a cukorral (90 g).
2. Amint buja lesz a massza, egyenként adjunk hozzá 3 tojást.
3. Adjunk hozzá búzalisztet (150 g) és mandulalisztet (50 g), sütőport (1 tk) és mandula kivonatot (¼ tk) a krémes tojásmasszához.
4. Egy közepesen sűrű tésztát tegyünk egy formába.
5. Az almát (2 db) meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és körben a tésztába nyomkodjuk.
6. 170°-on 50 percig sütjük.
7. A forró süteményt megszórjuk mandulareszelékkel.

Mandulás torta eperrel

Ebben a péksüteményben az omlós és ropogós tészta ideálisan kombinálható tejszínhabbal és lédús bogyós gyümölcsökkel. Mandulás pitét eperrel mindenki készíthet. Elég, ha követi a következő lépésről lépésre szóló utasításokat:

1. A hámozott és szárított mandulát (100 g) lisztbe őröljük.
2. Keverje össze a kapott mandula keveréket búzaliszttel (100 g), cukorral (60 g) és hideg vajjal (100 g). Késsel óvatosan aprítsuk fel a masszát, amíg zsemlemorzsaszerű nem lesz.
3. Adjunk hozzá 1 tojást és 30 ml rumot vagy más ízesített alkoholt.
4. Gyúrjuk össze a tésztát, és azonnal osszuk ki egy kis oldalas formába. Villával megszurkáljuk, kihűtjük, majd 180°-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük a tortát.
5. Áztasson 10 g zselatint 60 ml vízben.
6. A 35%-os (500 ml) zsírtartalmú tejszínt habos masszává verjük.
7. A kissé felmelegített zselatint óvatosan a krémbe öntjük. Adjunk hozzá porcukrot (50 g), és verjük újra.
8. A kihűlt süteményre kenjük a tölteléket, hűtőbe tesszük dermedni, majd eperrel és mandulaszirmokkal díszítjük a tortát.

Mandulás csokis pite cseresznyével

Ennek a süteménynek a finom íze és csodálatos mandula aromája biztosan senkit sem hagy közömbösen. Ugyanakkor a sütemény elkészítése nagyon egyszerű:

1. Egy mély tálban keverj össze 240 g lisztet (50% búza és mandula), egy teáskanál sütőport, csipet sót és szódát.
2. Verjünk fel 2 tojást 80 g cukorral. Adjunk hozzá tejfölt (2 evőkanál).
3. 100 g kiváló minőségű étcsokoládét olvassz fel vízfürdőben vajjal (140 g).
4. Keverjük össze a csokoládémasszát a tojással.
5. Adjuk hozzá a lisztes keveréket. A tésztát összegyúrjuk.
6. Adjunk hozzá kimagozott cseresznyét (400 g), és keverjük újra.
7. A tésztát papírral bélelt formába tesszük.
8. A tortát 40 percig sütjük 180 fokon. A kihűlt péksüteményeket csokoládémázzal és mandulaszirmokkal díszítjük.

Pite Jamie Olivertől mandulával és szilvával

Az ilyen péksütemények töltelékeként szinte bármilyen gyümölcs és bogyó, például málna tökéletes. Jamie Oliver egy szilvás pite elkészítését javasolja. A recept végrehajtása során a következő lépések végrehajtása javasolt:

1. 180 g vajból, ugyanennyi lisztből, 100 g porcukorból, 2 sárgájából, vaníliából, tejből vagy vízből (2 evőkanál) omlós tésztát készítünk. Hűtsük le, osszuk el formába, szurkáljuk meg villával. A süteményt a sütőben 15 percig sütjük. Nyugodj le.
2. A hámozott mandulát (350 g) turmixgépben aprítjuk.
3. A cukrot (300 g) habos masszába keverjük a vajjal (300 g). Fokozatosan tegyünk bele 3 tojást.
4. A mandulás masszát keverjük össze a tejszínnel.
5. A töltelék 2/3-át a kihűlt tésztára kenjük. A tetejére szilvaféléket rendezünk.
6. Zárjuk le a gyümölcsöt a maradék krémmel, és tegyük a formát a sütőbe 1 órára. Vegyük ki, amikor a mandula öntet aranybarna és szilárd.

Leveles tésztás pite receptje

A következő sütés elkészítéséhez mindössze öt hozzávalóra lesz szüksége: mandula, tejszín, porcukor, tojás és leveles tészta. Ebből azonban a Jamie Oliver receptje szerinti második mandulás pite nem kevésbé ízletes lesz, mint az előző:

1. A sütőt előmelegítjük 220°-ra.
2. A blansírozott mandulát (100 g) turmixgépben pépesre őröljük. Adjunk hozzá egy evőkanál tejszínt, 75 g porcukrot és 1 tojást. Még egyszer, verjetek jól.
3. A leveles tésztát (375 g) vékonyra nyújtjuk két sütőpapír között.
4. A tészta egyik felét sütőpapíros tepsire helyezzük. Oszd el a tetején, 2 cm-es szélétől visszavonulva.
5. Fedjük be a tölteléket a tészta második részével. Csípje össze a széleit, és ha szükséges, villával vagy más módon képletesen díszítse. Kenje meg a termék tetejét egy felvert tojással, és vágjon apró vágásokat.
6. A mandulás pitét 15 percig sütjük.

Főzési jellemzők

Sok recept blansírozott mandulát használ. Ugyanakkor nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni. Közben a mandulát a következőképpen blansírozhatja:

1. Forraljunk fel kevés vizet egy serpenyőben.
2. Pontosan 1 percre tedd bele a szükséges mennyiségű héjában lévő hámozatlan mandulát.
3. Egy szűrőedényben csepegtessük le a diót, és öblítsük le hideg folyóvíz alatt.
4. A mandulát tedd egy törülközőre, és töröld szárazra. Ugyanakkor a héjának kissé ráncosnak kell lennie.
5. Két ujjal óvatosan távolítsa el a bőrt az anyáról.
6. Tegye a mandulát egy sütőlapra, és hagyja természetes módon megszáradni.

A liszt készítésére szánt mandulát a sütőben körülbelül 5 percig száríthatjuk.

Annak ellenére, hogy a keserű mandulának van bizonyos „keserűsége”, a cukrászok régóta használják termékeikben. Egy ilyen termék fő szerepe már nem az ízminőség, hanem az aroma átadása, mert a keserű változatban telítettebb.

Ezért az ilyen mandulák alapvetően csak a jegyüket adják, és nem teljes értékű ízt. De néha, különféle ízérzések miatt, nagy mennyiségben teszik, és ez a fő összetevő.

Keserű mandulás pite

Hozzávalók:

• Granulált cukor - 125 gramm (a töltelékhez).
• Granulált cukor - 125 gramm (tésztához).
• Őrölt mandula - 400 gramm.
• Keserű mandula - 25 gramm.
• Búzaliszt - 125 gramm.
• Porcukor - szóráshoz.
• Citromhéj - egy citromból.
• Csirke tojás - 6 darab (a töltelékhez).

Az első lépés a tészta elkészítése. Ehhez mély és széles edényre van szüksége a szükséges termékek kényelmes keveréséhez. Egy széles tálban verjünk fel egy tojást, és keverjük össze a következő hozzávalókkal: egy evőkanál víz, fahéj, cukor. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a kapott keverékhez. A keserű mandulát meghámozzuk, és turmixgéppel apró morzsára daráljuk, a masszához adjuk. A tésztát homogénre gyúrjuk, majd kör alakúra kell kinyújtani.

Ezután elő kell készítenie egy sütőedényt, ehhez elegendő vajjal megkenni, majd beletehet egy előre elkészített tésztát. Most már elvégezheti a tölteléket. Ehhez egy mély tartályra is szükség lesz a kényelmesebb munkavégzéshez. Ebben hat tojást kell felverni a cukorral, a fahéjjal és a pite fő összetevőjével - a mandulával. Azonban nem szabad elkölteni az egészet, hagyhat egy kis részt dekorációra.

A tésztát tepsibe fektetjük, rárakjuk a tölteléket. A fenti folyamatok elvégzése után a sütemény 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig süthető.

Belga pite keserű mandulával

Hozzávalók:

• Keserű mandula - 125 gramm.
• Vaj - 125 gramm.
• Búzaliszt - 75 gramm.
• Granulált cukor - 125 gramm.
• Vaníliás cukor - 25 gramm.
• Csirke tojás - 3 darab.

Az első lépés az, hogy a tészta elkészítése előtt foglalkozz a keserű mandulával. Ehhez szükségünk van egy tartályra, amelybe elhelyezzük, öntsünk forrásban lévő vizet. A mandulát körülbelül 10-15 percig vízben kell hagyni. Miután minden készen van, meg kell szerezni, és egy tepsire kell tenni, majd el kell küldeni száradni. Ehhez elő kell készítenie a sütőt, amelynek 180 fokos hőmérsékletűnek kell lennie. Körülbelül 15 percre keserű mandulát teszünk bele. Miután a dió kihűlt, konyhakéssel nagyon apró darabokra kell vágni.

Most elkezdheti a tészta elkészítését. A fehérjéket el kell választani a sárgájától, és sűrű habbá kell verni. A vajat a cukorral könnyű habos masszává verjük. Meg kell verni, és fokozatosan bevezetni a mandulát. A felvert fehérjéket fokozatosan kell hozzáadni a krémes masszához, és fokozatosan hozzáadni a lisztet.

A tésztát egy előre elkészített, növényi olajjal megkent sütőedénybe fektetjük. Ezután a süteményt a sütőbe küldjük, és 180 fokon körülbelül 40 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Mandulás keserédes csokoládé torta

Hozzávalók:

• Őrölt mandula (normál) - 300 gramm.
• Keserű mandula (feldolgozott) - 20 gramm (dúsabb illat érdekében).
• Granulált cukor - 120 gramm (a töltelékhez).
• Granulált cukor - 120 gramm (tésztához).
• Búzaliszt - 125 gramm.
• Csirke tojás - 1 darab (tésztához).
• Csirke tojás - 5 darab (a töltelékhez).
• Porcukor - szóráshoz.
• Csokoládé - ​​50 gramm.
• Vaj - a forma kikenéséhez.
• Őrölt fahéj - 1 teáskanál.

Először egy kényelmes tartályt kell vennie a termékek keveréséhez. A kiválasztott edényben fel kell verni egy tojást, és össze kell keverni fahéjjal, cukorral, egy kanál vízzel és liszttel. Most csokoládét adunk oda, de előtte fel kell olvasztani, és mindent simára keverünk.

A kapott tésztát egy előre elkészített sütőedénybe kell helyezni, amelyet vajjal ki kell kenni.

A töltelék elkészítésének folyamata a tojás cukorral, fahéjjal és normál őrölt mandulával való felverésével kezdődik. Mindent összekeverünk egy mély tartályban, és kész tésztára fektetjük.

A süteményt 180 fokon 25 percig kell sütni. A sütemény készenlétét nyárssal vagy fogpiszkálóval ellenőrizhetjük.

Sárgarépa torta mandulával

Hozzávalók:

• Sárgarépa - 2 darab.
• Normál mandula - 300 gramm.
• Keserű mandula - 20 gramm (szagért).
• Granulált cukor - 200 gramm.
• Csirke tojás - 4 darab.
• Búzaliszt - 150 gramm.
• Citromhéj - 3 evőkanál.
• Fahéj - 1 csipet.
• Cointreau - 1 evőkanál.
• Sütőpor - 10 gramm.
• Likőr - 1 evőkanál.
• Vaj - a forma kikenéséhez.

Először el kell kezdenie a tészta elkészítését. A tojást feltörjük, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A sárgáját a cukor felével habosra verjük, a masszához adjuk a lisztet, a sütőport, a citromhéjat és egy csipet fahéjat. Ezt követően likőrt és keserű mandulát öntünk a kifejezettebb szag érdekében. A kapott masszát reszelt sárgarépával és közönséges mandulával is össze kell keverni.

A kapott tésztát egy előre elkészített sütőedénybe öntjük, amelyet vajjal kell kikenni. Ezután a süteményt a sütőbe lehet küldeni, 180 fokos hőmérsékletre melegítve 45-50 percig.

mandulás pite

Hozzávalók:

• Mandula (hámozott) - 120 gramm.
• Keserű mandula (feldolgozott) - 10 gramm.
• Búzaliszt - 350 gramm.
• Csirke tojás (nagy) - 2 darab.
• Tej - 250 milliliter.
• Cukor-homok - 120 gramm.
• Só - 1 csipet.
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.
• Vaj - 200 gramm.
• Vaj - 2 evőkanál (a töltéshez).

Először 100 ml tejet kell önteni egy edénybe, és alacsony lángon melegíteni. Ezután hígítsuk fel benne az élesztőt. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy evőkanál lisztet a kapott folyadékhoz, alaposan keverjük össze mindent, és hagyjuk békén, amíg kupak nem képződik.

A tojásokat elválasztjuk a sárgájától, és a sárgáját külön edényben habverővel felverjük, a maradék tejet a kapott masszához öntjük, szintén előmelegítjük, hozzáadjuk a tésztát és az olvasztott, de kissé kihűlt vajat.

Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet a sóval és a keserű feldolgozott mandulával együtt. A tésztának olyannak kell lennie, hogy ne ragadjon a kezéhez. Az elkészített tésztát négy egyenlő részre kell osztani. Utána a közönséges mandulát őrölheti, hozzáadhatja a cukrot, majd felolvaszthatja a maradék vajat.

Mindegyik részt körbe kell forgatni, vajjal kikenni és mandulával megszórni, az utolsó kivételével úgy kell hagyni, ahogy van. A közepét érintetlenül kell hagyni, és a tortát nyolc egyenlő részre kell vágni. Minden alkatrészt sodrófával kell feltekerni, így elválasztja egymástól az alkatrészeket. Mindegyik szegmens közepén bemetszést kell készíteni. Az alsó részt úgy kell összekötni, hogy virághoz hasonlítson. A pitét előre elkészített formába tesszük, és 200 fokon kb. 30-40 percig, vagy aranybarnára sütjük.

A galíciai tarta de almendra és a mallorcai gato d'ametia néven ismert spanyol pite valószínűleg több száz éves. Claudia Roden, a spanyol konyháról szóló lenyűgöző tanulmány szerzője meg van győződve arról, hogy a pite, mint sok régi spanyol étel, zsidó gyökerekkel rendelkezik.

A berber törzsek dél-spanyolországi inváziója után a 12-13. században az andalúziai zsidók Spanyolország északi részébe, Galíciába menekültek, a hódítók iszlámra térítő kísérletei elől. Így a galíciai A Coruña városában egy meglehetősen nagy zsidó közösség alakult ki.

Mint ma már tudjuk, Galícia, amely a spanyol keresztények fellegvára lett a mórok elleni hadjáratukban, nem volt a legmegbízhatóbb menedékhely a menekültek számára. A galíciai Santiago de Compostela városában található Szent István ereklyéi. Jakab (spanyolul Santiago), amelyet a mennyország jelének tartottak a reconquista megszervezéséhez. A spanyolok „Santiagoért!” csatakiáltással indultak csatába.

Mint mindig, most is a zsidók voltak a mórok elleni keresztes hadjárat első áldozatai. Mára már csak néhány látnivaló maradt az egykor virágzó A Coruña zsidó negyedből, amelyeket a modern spanyol hatóságok gondosan őriznek, mert vonzzák a külföldi turistákat.

A galíciai zsidók receptjei hosszabb és boldogabb életet szántak. Sokan közülük annyira beépültek a spanyol konyhába, hogy Claudia Roden szerepelt a helyi tévében azzal a történettel, hogy a tarta a zsidó húsvéti süteményből származik.

Hozzávalók:

• 350 g mandula héj nélkül;
• 3 tojás, sárgája és fehérje külön-külön;
• ¾ csésze cukor;
• 1 citrom héja;
• 1 narancs héja;
• 2 csepp mandula kivonat;
• porcukor a szóráshoz.

1 csésze - 240 ml

A mandulát turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.

A sárgáját a cukorral mixer segítségével habosra keverjük. Adjuk hozzá a héját, a kivonatot és a mandulát. Jól összekeverni. Nagyon sűrű masszát kapsz a végén.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mandulás keverékhez, és óvatosan simára keverjük.

Egy tepsit (20 cm átmérőjű) kikenünk vajjal és megszórjuk liszttel.

A tésztát kiterítjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben kb 30-35 percig sütjük, vagy addig, amíg a sütemény közepe megnyomva rugalmas nem lesz. Kihűtjük és megszórjuk porcukorral.