Legjobb receptek: Pác grillezéshez. Hogyan kell pácolni a kebabot - a legjobb módszerek

Egy jó grillezéshez csak a legjobb minőségű, bevált vagy halat kell venni. A zsír enyhe jelenléte üdvözlendő.

A pépet körülbelül 50 g-os darabokra kell vágni.A jó barbecue pác többek között gyakran tartalmaz hagymát is. Pikantériát ad a pácnak, és a vele készült étel lédúsabb lesz. A hagymakarikákat, miután a fő összetevőt bepácolták, néha nyársra fűzik, felváltva hús- vagy haldarabokkal. 2 kg péphez 700 g vöröshagyma szükséges. Az arány hozzávetőleges. Úgy tartják, hogy a grillezést nem lehet hagymával elrontani. Kívánatos, hogy a hagymafejek kicsik legyenek - átmérőjük nem haladhatja meg az apróra vágott darabok vastagságát. Ellenkező esetben a hagyma túlmegy rajtuk és megég, és ez nem túl ízletes.

A hús- vagy haldarabokat egy nagy tálba kell tenni, felönteni a pácot és megkeverni. Ezt követően fektessük a hagymát a darabok közé. Pácolni is kell, és kívánatos megőrizni a gyűrűk épségét, különben nem lehet nyársra tenni. A tálat körrel vagy tányérral letakarjuk, nyomással lenyomjuk és hűvös helyre tesszük. Néhány óra elteltével, attól függően, hogy melyik pácot választjuk, valamint a pácolt alapanyagoktól függően, elkezdhetjük a fűzést, sütést.

Hagyományos ecetes pác

Az ecetes pác összetétele asztali ecetet tartalmaz - körülbelül 70-90 g, sót és őrölt borsot. Nem kell hozzá vizet adni, mert a pácolás során a hús levet enged, ecettel elkeverjük és az egész húst beáztatjuk. A sóval óvatosan kell bánni, mert a sütés során a hús veszít némi nedvességből, aminek következtében megnő a sókoncentráció. Az alulsózást később kompenzálni lehet egy mártással, amelyet grillezéshez tálalnak. Receptje a cikk végén található.

Az asztali ecet felhasználásával elkészített jó grillpác minden húshoz és halhoz alkalmas.

Pác gyümölcsecettel

A natúr gyümölcsecet grillezéshez még a hagyományos asztali ecetnél is jobb, azonban alacsony koncentrációja miatt, és nem haladja meg a 4%-ot, hosszabb expozíció szükséges. A mennyiségét is több mint 2-3 alkalommal, azaz fél pohárral szedjük. Ha a közönséges asztali ecet néhány óra alatt megpuhítja és beáztatja a húst, akkor a gyümölcs- és bogyóecet körülbelül 8 órát vesz igénybe.

Az ecetes kebab pác legjobb receptje általában természetes szőlő- vagy almaecet használata rozmaringgal, tárkonnyal vagy bazsalikommal. Ezt a pácot sertés-, marha-, bárány-, csirke-, nyúl- és halak (például lazac vagy tokhal) sütésére használják.

A pác összetétele az ecet mellett sót és borsot is tartalmaz. A hagymát ugyanúgy kezeljük, mint a hagyományos asztali ecetes pác esetében.

Vörös- vagy fehérborral pácoljuk

Az asztali borokban található savak kiválóan alkalmasak pácolásra. A legjobb barbecue pác mindig a hús színének figyelembevételével készül. Sötét húshoz vörösbort vesznek, a csirkét és a halat fehérre pácolják. Ideális félédes bor pácolásához. A fehérbor enyhén savanykás ízt ad a kebabnak, ami csirke és hal számára egyaránt előnyös. A vörösbor összes fajtája közül nyugodtan előnyben részesítheti a Cabernet-t. Fájdalmassága jól illik a nagytestű állatok húsához, valamint a nyúlhúshoz. A sertésnyárshoz a legjobb pác konyakkal készül. Általában félig vízzel vagy citruslével hígítják.

2 kg péphez elég egy pohár sóval és őrölt borssal elkevert bor. A pác íze a bor fajtájától függ. Ebben az esetben jól jön a hagyma. Javasoljuk, hogy turmixgépben homogén pürévé őröljük, és a pácba tesszük. Küldj oda egész szál friss petrezselymet.

Pác majonézzel

A modern ínyenceknek azt tanácsolják, hogy a shish kebabot majonézben pácolják. Ez a módszer a legalkalmasabb azokra az esetekre, amikor a hús egyáltalán nem tartalmaz zsírt, és keménynek bizonyulhat, azonban a kebab szakmában a legtudatosabbak szerint a majonéz, valamint a savanyú tejtermékek a legjobb pác. sertés kebabhoz.

A majonéz tartalmazza a pácoláshoz szükséges összes összetevőt - ecetet, sót, borsot és még mustárt is. Ő az, aki a száraz és kemény húsnak páratlan lédússágot és lágyságot ad. A pácolási idő elég hosszú. Jobb, ha a húst majonézzel egész éjjel hideg helyen hagyjuk. Mivel a majonéz növényi olajat tartalmaz, a kebab elég gyorsan megsül. Ahhoz, hogy finom és illatos ételt kapjunk, fontos, hogy a nyársat ne tegye túlzottan tűzre. Itt nagyon óvatosnak kell lenni. Amikor egy darab átlátszó folyadék jelenik meg a vágáson, a kebabot késznek tekintik.

Pác pezsgő vízen

A páchoz ásványvizet vesznek gázzal. Kívánatos, hogy ez a víz kifejezett ízű és magas sótartalmú legyen. A szén-dioxid áthalad a hús rostjain, és megteremti a feltételeket a pác aromás összetevőinek mélyebb behatolásához. Ezek friss fűszernövények - petrezselyem, zeller, bazsalikom, tárkony, oregánó és menta. A só és bors mennyiségét egyénileg, az ásványvíz íze alapján határozzuk meg.

Tökéletesen megbirkózik a savanyítással és az édes szénsavas italokkal. A sóval, borssal, hagymával és zöldfűszerekkel való látszólagos összeférhetetlenség ellenére a hús nagyon gyorsan bepácolódik bennük. Nagyon jó pác grillezéshez különféle húsokból. A szükséges higiéniai kezelésen esik át, és csodálatos ízt kap.

Pác koreai nyelven

A kebab szerelmeseinek, akik sokat tudnak a hús pácolásáról, javasolják, hogy koreai zöldségekből származó folyadékban pácolják, amelyeket tömeg szerint árulnak a piacokon. A nagyon csípős oldat erőteljes íze bármilyen húst tökéletesen bepácol. Ez a legjobb pác a sötét húsú nyárshoz. A koreaiak titkolják sóleveik összetételét, de nem szükséges ismerni őket. 12 nyárshoz elég fél pohár koreai pác bármilyen zöldségből.

Pác paradicsommal

Egy másik lehetőség a gyors páchoz a konzerv paradicsom. Minden szükséges alkatrészt tartalmaz. A paradicsomot hús pácolására is használják. Néhány darabot össze kell gyúrni, és sóoldattal össze kell keverni. Tartsa a húst ebben a kompozícióban egy éjszakán át. Másnap már lehet sütni a barbecue-t.

Ami a halat illeti, talán ez a legjobb pác a grillezéshez. Ebben az esetben a pácolás nem lehet túl hosszú - 15-20 perc elegendő lesz.

Pác gránátalmalével

A déli régiókban úgy tartják, hogy a legjobb pác a báránygrillhez a gránátalma léből származik. A csomagolt dobozos gyümölcslé erre a célra nem alkalmas. Jobb, ha frissen vásárolsz a piacon, vagy magad préseld ki a gránátalmából. 2 kg hús pácolásához elég egy pohár gyümölcslé.

A pác a lé mellett sót, borsot és friss fűszernövényeket is tartalmaz. Egészben kell ültetni. Nem szabad nyársra szállniuk. Mivel a pácolás körülbelül egy napig tart, ezalatt a növényeknek van idejük minden ízüket átadni a pácnak.

Ugyanez a pác alkalmas marhahúshoz.

Telítettebbé és szebbé teszi a hús színét, és ez bizonyos esetekben nagyon jelentős.

Pác sörön

Ezt a pácot sörön önmagában is elkészíthetjük a szokásos fűszerekkel, például sóval, borssal, más hozzáadása nélkül, abban a reményben, hogy az ital ízét adó komló és maláta jót tesz a húsnak. A szakértők szerint a sörön kapják a legjobb pácot a sertéssütéshez. Csak jó minőségű élő sör alkalmas hozzá, tartósítószerek és egyéb mesterséges összetevők hozzáadása nélkül.

A sörös pác képes a szokásos felvágottakat elképesztően ízletes étellé varázsolni.

A sört és a gránátalma levét 1:1 arányban kell összekeverni. Tegye a koriandert, a bazsalikomot, a petrezselymet és a zellert a pácba, és turmixgéppel aprítsa zabkására. Só, bors. Mártsa be a húst a pácba, és tartsa 6 órán át.Ha a grillezést a nap második felére tervezi, akkor célszerű reggel megtenni. Annak érdekében, hogy a hús megőrizze minden ízét, és ne veszítse el lédússágát, mielőtt nyársra helyezné, ki kell venni a pácból, és meg kell önteni növényi olajjal. Az ilyen kebabot gyorsabban sütik, mint olaj nélkül. Készenlétét egy darab hús felvágásával ellenőrizzük. Amint a lé pirosból átlátszóvá válik, a kebab készen áll. Kicsit alulsütve ajánlatos kivenni. A sertésnyárshoz a legjobb pác, a sörös pác pedig éppen az, egyedülálló tartósító tulajdonsággal rendelkezik, amelyben még a nyers hús sem lesz káros az egészségre.

Pác citromlével

Ez a pác leginkább halhoz illik, de lehet, hogy húshoz is. Több citromból 150 gramm levet kell préselni, sót, borsot, hagymát és zabkásaként őrölt zöld fűszernövényeket kell hozzáadni. Pácolni nem túl sokáig - legfeljebb fél órát. Vegyük ki a pácolt darabokat a szószból, és öntsük le növényi olajjal. Ezt követően azonnal felfűzzük a nyársra, és a grillre küldjük.

Pác kefiren

Az erjesztett tejtermékeket a pác kiváló alapjaként tartják számon. 2 kg hús pácolásához a következő összetételt kell elkészítenie. A fűszeres fűszernövényeket - koriander, bazsalikom, kapor, menta, zeller és petrezselyem - tedd turmixgépbe. Küldj oda néhány gerezd fokhagymát és néhány fej hagymafejet. Sózzuk, adjunk hozzá őrölt borsot, és öntsünk fél liter kefirt. Az összes hozzávalót őrölje meg megfelelően, és öntse a húsdarabokat sűrű és illatos keverékkel. A legjobb pác csirke-, sertés-, bárány- vagy marhasütihez a régi kefiret kapja. Minél savasabb, annál jobb. A pácolás időtartama a hús fajtájától függ. A csirkéhez 30-40 perc elegendő, a sertéshús egy napig eltartható.

pác csirkéhez

A csirkemellfilé a fentiek bármelyikével pácolható, de mi a legjobb csirkenyárshoz való pácot kínáljuk, amelyet sok ínyence tesztelt és kedvelt. Ahhoz, hogy a pác elég legyen másfél kilogramm húshoz, két evőkanál kész mustárt kell összekeverni ugyanannyi majonézzel és szójaszósszal. Adjunk hozzá egy marék suneli komlót és egy teáskanál porcukrot. Törjünk össze két nagy gerezd fokhagymát, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Pácoljuk ebben a kompozícióban 40 percig.

Sish kebab szósz

A pác fő feladata, hogy a nyers húskészítményeket úgy dolgozza fel, hogy azok fogyasztásra teljesen biztonságosak legyenek. A húst az általunk javasolt pácok valamelyikében tartása után nyersen is fogyaszthatjuk, de sokkal finomabb lesz, ha a parázs hőjével meglocsoljuk és leöntjük a megfelelő szósszal.

Egy univerzális szószt kínálunk, amely bármilyen grillezéshez alkalmas. Ha a kebab frissnek bizonyult a só és az erős paprika mennyiségének helytelen kiszámítása miatt, akkor a házi paradicsomszósz sikeresen kompenzálja az összes tévedést.

Három kilogramm paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és meg kell hámozni. Szűrjük át egy szitán, és öntsük egy nagy öntöttvas serpenyőbe vagy serpenyőbe. Tedd fel a tűzre. Tegyünk 3 babérlevelet, egy kis darab gyömbérgyökeret és egy tubus fahéjat egy serpenyőbe. Amikor a felesleges víz elpárolog, és a paradicsompüré térfogata kétszeresére csökken, elkezdheti gazdagítani az ízét. Ehhez turmixgépben őröljük meg a friss kaprot, bazsalikomot, tárkonyt, oregánót, mentát és 100 g fokhagymát. Daráljon porrá 1 szegfűszeg, 1 nagy bors és 20 szem kis bors, egy kis csipet kömény és fekete kömény. Mindezt a paradicsomra küldjük, miután a fahéjat, babérlevelet, gyömbért kivette a serpenyőből, és ízlés szerint hozzáadtunk sót és egy kávéskanál cukrot. Várja meg, amíg felforr, és kapcsolja ki.

Ha a szósz a szükségesnél többnek bizonyul, akkor egy üvegedénybe helyezhető, öntsön egy kevés olajat a tetejére, fedje le, és küldje el a hűtőszekrénybe a következő grillezésig.

Gyakran a vidéki kirándulások, a szabadtéri kikapcsolódás vagy az esti összejövetelek a barátokkal a ház melletti pavilonban szorosan kapcsolódnak talán a legnépszerűbb és kultikus ételhez - a shish kebabhoz.

A sertésnyárs receptje nem csak egy húsétel receptje, hanem igazi tudomány, kultúra és filozófia. Fontos tudni, hogy milyen húst válasszunk, és hogyan kell áztatni a kebabot.

Sertés nyárs recept. Hús választék

Sok vélemény létezik arról, hogy mi legyen a sertéskebab receptje: hogyan kell áztatni, elkészíteni és sütni a húst. Kiválasztásakor azonban nincs nézeteltérés: a húsnak frissnek és hűtöttnek kell lennie, de semmi esetre sem fagyasztott, vagy éppen ellenkezőleg, párolt.



Tehát fagyasztott húsból nem lehet jó lédús kebabot készíteni, ráadásul kevesebb tápanyagot tartalmaz. A friss hús pedig elvérezhet főzés közben, és a grillezés előtt alaposan be kell pácolni.

Nem kevésbé fontos, hogy a hasított test melyik részét választja. A legfinomabb és leglédúsabb kebab a sertésnyakból - a nyak gerince mentén található részből - származik - ő a leggyengédebb.

Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sok zsír a darabokon: a főzés során a zsír olvadni kezd, megég, és a kebab kellemetlen ízt kap.



Hogyan áztassunk egy grillezőt az összes szabály szerint

Minden barbecue pác alapja három összetevőből áll: só, bors és hagyma. Folyadékként gránátalma vagy citromlé, bor, joghurt, kefir választható.

Gyakran be sertésnyárs pác ecetet adnak hozzá, de a túl kemény vagy nem egészen friss hús elfedésére használják. Ezért, amikor egy boltban grillkészítményt választunk, gondoljunk arra, hogy mennyi ideig főtt az ecetbe áztatott hús.

Pác kefirrel

Az egyik legnépszerűbb és legkedvezőbb árú sertésnyárs pác a kefirrel vagy joghurttal készült pác. Elkészítéséhez 1 liter kefirre, 4-5 közepes méretű vöröshagymára, sóra, fűszerekre, ízlés szerint fűszernövényekre lesz szüksége.



Az első réteg húsdarabokat az edény aljára kell fektetni, rá kell tenni egy réteg apróra vágott hagymát, fűszernövényeket, sózni, borsozni, fűszereket adni, kefirt önteni. Az eljárást addig kell ismételni, amíg a hús el nem fogy.

Ilyen pácban a húsnak egy napig hideg helyen kell állnia.

Pác edények

A pácolt húst csak zománcban, üvegben vagy cserépben szabad, és semmi esetre sem alumíniumban: ennek a fémnek az oxidjai kölcsönhatásba léphetnek a folyadékokkal és magával a hússal. Legjobb esetben is elromlik a grill íze, rosszabb esetben egy finom húsétel helyett igazi mérget kapunk.

Hogyan kell helyesen grillezni

Annak érdekében, hogy a sütés során a hús minden oldalról egyenletesen süljön, és ne forduljon nyársra, ne vágja túl nagyra. Ha a darabok kicsik, akkor a hús egyszerűen kiszárad. A legoptimálisabb méret az 5x5 centiméteres húsdarabok lennének.

Az is fontos, hogy a húst hogyan kell felfűzni a nyársra. Nem szabad minden darabból harmonikát készíteni: elég a szálak mentén két helyen átszúrni, hogy ne lógjon vagy lógjon le.



A hús közé fűzhetünk hagymakarikát, édes paprikát, paradicsomot. Annak érdekében, hogy a kebab egyenletesen süljön, próbálja meg elválasztani egymástól a húsdarabokat.

A barbecue készenlétének meghatározásához óvatosan vágja fel a húst egy éles késsel: ha a kifolyó lé átlátszó, nyugodtan tálalhatja az asztalra. Ha a lé rózsaszín színű, ez azt jelenti, hogy a hús még nincs készen, de ha egyáltalán nincs lé, akkor a kebab túlszáradt.

A grill elkészítése során ne legyen buzgó, és gyakrabban fordítsa meg 1-2 alkalommal, különben a hús túlszárad.

Tűzifa grillezéshez

Barbecue főzéséhez a legjobb a hárs, tölgy, nyír, szőlő, valamint mindenféle gyümölcsfa (körte, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, almafa és mások) használata.

A tűlevelű fákból származó tűzifát azonban kategorikusan ki kell zárni: a gyantás fa különleges ízt ad a húsnak, amelyet később semmilyen szósz nem javíthat.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a grillsütőt parázs lángján készítik, nem pedig nyílt tűzön.



Hogyan kell főzni a csirke nyársat

A csirkenyárs elkészítéséhez ugyanazt a pácot készítheti el, mint a sertéshúshoz, csak néhány órát vesz igénybe a csirkehús áztatása.

Használhatja a következő pác receptet is: keverjen össze 1 pohár száraz bort, citrom- vagy paradicsomlevet, nagy karikákra vágott hagymát, őrölt fekete borsot, gyógynövényeket, fűszereket.



Ha nyárson kíván csirkenyársat készíteni, akkor minden sonkát 2-3 részre kell vágni a pácolás előtt. Ha van grillsütőnk, akkor egész lábakat helyezhetünk bele, hagymakarikákkal, padlizsán- vagy paradicsomszeletekkel.

Hogyan áztassuk be a sertésnyársat úgy, hogy az eredmény hihetetlenül ízletes hús legyen? Milyen összetevőket kell hozzáadni a páchoz, és melyeket ki kell dobni? Milyen receptek nem sok időt vesznek igénybe, de sok örömet okoznak? Olvasson el mindent a sertéshús megfelelő pácolásáról piknik előtt!

A sertésnyárs csodálatos étel. Nem hiszed? Hogyan másképp! Először is, szinte mindig és szinte mindenkinek sikerül (az egyetlen kivétel valószínűleg a nyílt tűzön sütés). Másodszor, a főzés során elveszíti a káros zsír jelentős részét, és amikor az asztalra kerül, csak az összes finomságot és hasznosságot őrzi meg. Harmadszor, ideálisan lédús, mivel a sertéshús zsírtartalma több, mint a marhahúsban, és még inkább a csirkében.

A sertéshús savanyításának szabályai

1. Használhatsz ecetet! A sertéshús valószínűleg az egyetlen olyan húsfajta, amelyet szabadon ecettel lehet pácolni. Ebben az esetben nem kockáztatja, hogy kemény szálakat kapjon, mivel különleges szerkezetűek. A sertésnyárshoz való ecetes pác a legkönnyebben elkészíthető. És bizonyos esetekben csökkenti az előkészítési időt. Így például egy ecet és vízzel kevert cukor alapú sertésnyárshoz készült gyors pác lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten infundálva 3 óra elteltével felhasználja a hasított testet.
2. Nem kell hozzá olajat adni. A mumpsz már meglehetősen zsíros termék, ezért ne használjon további olíva- vagy napraforgóolajat. Feladatuk a darabok "lezárása", hogy kéreg képződjön, és a lé bent maradjon. Esetünkben a daraboknak meg kell szabadulniuk a zsír egy részétől a grillezés során, ezért nem célszerű növényi olajokat használni.
3. Pácolási idő - 12 óra. A hús minőségi pácolásához a grillezéshez elegendő időt kell hagynia a pác összetevőinek telítésére. A sertéshús esetében az időtartam legalább 12 óra, ezalatt a húst hűteni kell. A sertésnyársak gyors pácolása nem ad hasonló eredményt.

A legegyszerűbb pácolási módok

Hogyan pácoljuk a sertésnyársakat ecetben

• asztali ecet 9% - 4 evőkanál. kanál (1, 2-1, 5 kg húshoz);
• cukor - egy teáskanál;
• hagyma - 2-3 nagy fej;
• víz - 8 evőkanál. kanalak;
• bors és só.

1. A húst megtisztítjuk a fóliáktól, közepes méretű (kb. gyerekökölnyi) darabokra osztjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
3. A hagymát megpucoljuk, vastag karikákra vágjuk, a húsra öntjük.
4. Hígítsuk fel az ecetet lehűtött vízzel, adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze, öntsük egy grilltálba.
5. Keverjük össze a tartalmát, fedjük le fedővel és nyomjuk, tegyük be a hűtőszekrénybe.

Sertés barbecue pác majonézzel

Szükséged lesz:

• majonéz - 300 ml (1 kg sertéspépre);
• hagyma - 4 nagy fej;
• bors és só.

1. Osszuk a húst shish kebab darabokra, egyenletesen osszuk el a sót és a borsot. Hagyja állni 15 percig, hogy a darabokat sóval telítsék.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a majonézt, kézzel keverjük össze, és minden darabot megkenünk. Nem kell sok szószt hozzáadni. A térfogata ne fedje le a húst, hanem egyszerűen jelen legyen benne, jól beburkolva a darabokat.
3. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Egy részüket egy tálban összekeverjük a hússal, a másik részét ráfektetjük, rányomjuk a fedőt.
4. Hűtőbe tesszük.

Diétás pácok

Ásványvizes sertés barbecue pác

• ásványvíz - 0,5 l (2 kg bélszínhez vagy nyakhoz);
• hagyma - 3 nagy fej;
• koriander (szemek), paprika és szárított paradicsom keveréke;
• fekete bors, só.

1. Vágja fel a húst, tegye egy edénybe. Adjuk hozzá a hámozott és durvára vágott hagymát.
2. Jól borsozzuk meg, adjuk hozzá a koriandermagot, a paprikás keveréket és a paradicsomot. Sózzuk és jól keverjük össze. Ne feledje egy kicsit - hagyja, hogy a hagyma kiengedje a levet, majd egyenletesen oszlassa el a fűszereket a shish kebab darabokon.
3. Felöntjük ásványvízzel úgy, hogy kissé ellepje a húst. Hűtőbe tesszük.

Pác sertés nyárshoz kefiren

• 3,2% zsírtartalmú kefir - 500 ml (1,5 kg húshoz);
• cukor - egy teáskanál;
• hagyma - 4 nagy fej;
• bors és só.

1. A hagymát meghámozzuk, 2 fejet lereszelünk, a másik 2 fejet nagy kockákra vágjuk.
2. A reszelt hagymát a húsra tesszük, darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
3. Fokozatosan öntsük bele a kefirt, folyamatosan keverjük a húst. A kefir mennyiségének olyannak kell lennie, hogy enyhén ellepje a kebabot.
4. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
5. Tegyünk a tetejére hagymakarikákat, fedjük le fedővel, vagy még jobb, nyomjuk meg a pácot egy tányérral egy töltettel. Hűtőbe tesszük.

• Pác csirkés grillezéshez (kefirben, szójaszószban, sörben)
• Pácok pulyka-, marha- és sertéshúshoz (paradicsomlében, gránátalmalében, kefirben, kivivel)
• Shish kebab csirkeszív nyárson (természetben, léggrillben, sütőben és serpenyőben)
• Házi barbecue sütőben (csirke, bárány, marha és sertés)
• Csirkenyárs a sütőben (combból, filéből és szárnyból)
• Shish kebab lassú tűzhelyben (csirke, sertés, marha)

Amint beköszönt a napsütéses meleg idő, a városok lakói nagy türelmetlenül várják a hétvégét. Miért? A válasz egyszerű: itt az ideje a pikniknek és a grillezésnek! A shish kebab olyan nagyszerű húsétel, hogy soha nem fog unatkozni vagy unatkozni. A "barbecue" szó a krími tatár dialektusból érkezett hozzánk, ahol azt jelenti, hogy "valamit a nyárson". Még az ókori emberek is ismerték a máglyán sült sertés-, bárány-, marha- és egyéb húsból készült barbecue receptjét. Természetesen a világ különböző országaiban a grillezést másképpen hívják és készítik el. A legfontosabb, hogy ha a piacon vagy egy szupermarketben vásárol húst, kérjen engedélyt és minden szükséges igazolást az eladótól, mert ezzel a termékkel a mérgezés nagyon veszélyes, néha akár halállal is végződik. Legyen óvatos!

A posztszovjet országokban a barbecue-t nyárson és leggyakrabban sertéshúsból főzték. Ahhoz, hogy ízletes és lédús legyen, előzetesen be kell pácolni. Hogyan áztassuk be a sertésnyársakat? Rengeteg érdekes, összetett és nem túl pác recept létezik a hús főzésére. Megpróbálom felfedni a véleményem szerint legsikeresebb és legfinomabb shish kebab és pác főzésének receptjeit.

Recept száma 1. Sertés nyársak ecetben

A grillezés 5-6 fős társasággal készül. A legfinomabb pácolt húst a sertés nyakörvéből nyerik. A húst kb 5x5x5 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát meghámozzuk (lehet normál, fehér vagy vörös) és közepes vastagságú karikákra vágjuk. Ezután alaposan keverjük össze a húst a hagymával és a fűszerekkel. Használhat csak sót és borsot, vagy speciális grillízesítőt is adhat hozzá. Adjunk hozzá körülbelül 100 gramm 9%-os ecetet liter vízhez. Öntsük a víz felét a húsba, alaposan keverjük össze, hogy mindenhol telítődjön az oldattal. Adja hozzá a maradék vizet úgy, hogy teljesen ellepje a terméket. Tedd a tetejére az elnyomást. Hagyja pácolódni egy éjszakán át a piknik előtti este. Másnap a pácból hagymával kevert nyársra szurkáljuk a húst, és tűzön kisütjük.

Alternatív lehetőség. 2. számú recept

A sertésnyárs áztatásának második módja a hús citromban való pácolása. Ehhez alaposan mossa le a terméket, gyermekököllel vágja darabokra. A citromot is megmossuk és szeletekre vágjuk. Egy külön tálban keverjük össze a koriandert, a bazsalikomot, a köményt, a paprikát, a gyömbért, a piros és fekete őrölt borsot, a fahéjat, a petrezselymet, a sót és az olajat. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, majd adjon hozzá húst és citromot, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja 8-10 órán át főzni. 2-3 óránként mindent meg kell keverni. A pácolt húst nyársra fűzzük, 10 percig sütjük, és citromszeletekkel díszítjük. A "Pikantny" shish kebab fogyasztásra kész!

Főzési folyamat

Ha már tudja, hogyan kell beáztatni a sertésnyársat, ez még csak a csata fele. Tudni kell, hogyan kell megfelelően főzni. A grillezési tűzifát legjobb tölgyből, nyírból, hársból, nyárfából vagy más lombhullató fából venni. Semmilyen esetben ne használjon tűlevelű fákat a tűzhöz, különben fennáll annak a veszélye, hogy különleges aromájú és gyantaízű húst kap. Ezenkívül nem javaslom antracit és szén használatát a gyújtáshoz, mivel ezek kellemetlen szagot adnak a grillnek, és elfüstölhetik. Még ha szeles az idő és nagyon nehéz tüzet rakni, ne öntsünk olajat a tűzre. Ellenkező esetben a hús íze végleg romlik, ki kell dobnia. A sertéshúst nyársra kell sütni körülbelül 7-10 percig, kétpercenként megfordítva a tengely körül, hagyva, hogy a hús minden oldalról megsüljön, de ne égjen meg és ne maradjon lédús. Meglocsolhatja a terméket citromlével, ásványvízzel vagy sörrel. És a legutolsó: a sertésnyársakat áztatás előtt vágjuk le róla a felesleges zsírdarabokat, hogy ne legyen túl zsíros, távolítsuk el az esetleges porcot és csontdarabokat.

A barbecue pácolásának kérdésére válaszolva végtelenül beszélhet. Természetesen minden családnak megvan a saját receptje. Azonban néha tényleg ki akarsz próbálni valami újat, igaz?

Hogyan pácoljuk a kebabot - többféleképpen

Pácként használható: gyümölcslé, amely a húst és a hagymát adja. Ezt a módszert egyszerűnek nevezik. Ehhez a húst (lehetőleg sertés nyakát) darabokra kell vágni. Ezután sózzuk, borsozzuk. Tegye a húst egy megfelelő edénybe, szórja meg a húst karikákra vágott hagymával. Tegye a húst nyomás alá 3-5 órára (vagy tovább).

A kebab pácolásának másik módja a gyors, de ennek ellenére nagyon finom.. A húsnak két órán át van ideje pácolódni. Vágja fel a húst és a hagymát, adjon hozzá sót, fűszereket, és töltse meg pezsgővel vagy sörrel.

A harmadik út egzotikus. Ez a módszer teljesen megismétli az előzőt. De van egy különleges kiemelés is – pontosan egy órával a hús grillsütése előtt adjunk hozzá apróra vágott kivit. Körülbelül 2 kg-1 kivi. Keverje össze az összes összetevőt.

A pácolt hagymát és a friss fűszernövényeket grillezési előételként tálalhatjuk. Jó étvágyat!

Emellett pácként is használható gránátalma és paradicsomlé, ásványvíz, kefir stb.

A húst ecetben vagy mustárban pácolni nem érdemes. Az ecet keményíti a húst, míg a mustár kellemetlen keserűséget ad a húsnak.

Kiváló pác - kefir, nagyon puhává varázsolja a húst, megőrzi ízét és lédússágát, miközben alig érezhető kellemes savanyúságot ad hozzá. A kefirben lévő hús nagyon gyorsan pácolódik, 3-4 óra is elég, míg a húst nem kell hűtőbe tenni. A kefirnek teljesen le kell fednie a serpenyőben lévő húst.

Íme néhány véleményünk szerint legnépszerűbb és legsikeresebb recept. A barbecue íze nagyon finom!

Recept №1 Shish kebab gránátalma szószban

• 2 kg sertéshús (comb, bélszín)
• 4-5 izzó
• 0,6-0,7 l. természetes gránátalmalé
• 2 evőkanál növényi olaj
• Só bors
• Koriander, komló-suneli

barbecue recept

1. A húst megmossuk, leszárítjuk, kb. 4*3 cm-es téglalapokra vágjuk, a hagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk. Tegye a húst hagymával egy serpenyőbe, és keverje össze.
2. A tetejére szórjuk a fűszereket: suneli komlót és apróra vágott koriandert. Sózzuk, borsozzuk a húst hagymával.
3. Ezután adjuk hozzá a gránátalma levét és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá növényi olajat a húshoz, és keverjük újra. Fedjük le a hús tetejét egy fordított tányérral, akkora, hogy beleférjen a serpenyőbe.
4. Tegye az elnyomást egy tányérra úgy, hogy a pác teljesen ellepje a tányért. A kebabot legalább 2 napig kell pácolni a hűtőszekrényben, közben össze kell keverni és ismét nyomás alá helyezni.
5. Ha rövidebb ideig pácolod, akkor a kebab kevésbé lesz ízletes. A bepácolt húst nyársra tesszük, és parázson puhára sütjük.
6. A saslikot fűszernövényekkel, friss zöldségekkel és választott szószokkal tálaljuk. Jó étvágyat!

2. számú recept Shish kebab növényi pácban

A grillezéshez szüksége lesz

• 2 kg hús (sertés, bárány)
• 2 hagyma
• 2 citrom
• 2-3 tk fűszerek a grillezéshez
• 2-3 kaliforniai paprika (elhagyható)

barbecue recept

1. Vágja fel a húst, mint az első esetben, a hagymát vágja karikákra. A citromokat meghámozzuk.
2. Bolgár bors (opcionális) előkészítése - távolítsa el a szárat, távolítsa el a magokat, vágja félbe és mossa meg. A citromot és a kaliforniai paprikát húsdarálón passzoljuk át.
3. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, és adjon hozzá fűszereket a grillezéshez. A hús nagyon puha lesz.
4. A grillezéshez való hús kiválasztásakor jobb, ha sovány húst veszünk. Lehet sertés- vagy fiatal bárányhús, bélszín vékony zsírréteggel. A sovány sertésnyak is bevált.

Recept №3 Shish kebab friss poddorlében

A grillezéshez szüksége lesz

• 2 kg sertésnyak
• 4-6 izzó
• Só bors
• Növényi olaj
• Paradicsom a saját levében
• 3 evőkanál ecet

barbecue recept

1. A húst kis téglalap alakú darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk (lehetőleg frissen őröltet). A húst majdnem a tetejéig megtöltjük növényi olajjal.
2. Egy óra múlva adjunk hozzá egy üveg paradicsomot a saját levében. Hagyja a húst pácolódni egy éjszakán át. Egy órával a főzés előtt adjunk hozzá ecetet.
3. A shish kebab nagyon puha és ízletes lesz. Jó étvágyat!

A csirkét grillezéshez is használhatjuk. Íme egy másik recept.

Recept №4 Barbecue csirke ecetes pácban

Tekintettel arra, hogy a húst csak néhány percig ecetben tartják, nagyon puha, elképesztően ízletes és lédús.

A csirkenyárs elkészítéséhez szüksége lesz

• csirkecombok
• Ecet
• Só, fűszerek csirkéhez
• Hagyma

Csirke grill recept

1. Öblítse le a csirkecombokat és törölje szárazra. Erős ecetes oldatot készítünk, és 10-15 percre mártsuk bele a húst. Ezután engedjük le az oldatot, sózzuk meg a húst és adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
2. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, kézzel kicsit emlékezzünk rá, hozzáadjuk a húshoz, összekeverjük.
3. A kebabot 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk, majd nyársra fűzzük, vagy rácsra tesszük és puhára sütjük. Jó étvágyat!

5. számú recept Shish kebab zöldségekkel

A grillezéshez szüksége lesz

• 2 kg hús (sertés vagy bárány)
• Majonéz
• 1 citrom
• 4-5 izzó
• Só bors
• Friss uborka és paradicsom
• Krasznodari szósz
• 2-3 gerezd fokhagyma
• petrezselyem

barbecue recept

1. A húst kis téglalap alakú darabokra vágjuk, mindegyik darabot megkenjük majonézzel. Vegyük le a citrom héját, és nyomjuk ki a levét a húsba. A hagymát megpucoljuk és karikákra (ha grillen sütjük) vagy félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk, összekeverjük.
2. A húst sózzuk, borsozzuk, és mindent újra összekeverünk. A húst 4-5 órán keresztül kell pácolni. Miután a kebab parázson sült, vegye ki a nyársból egy tányérra.
3. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, húsdarabok nagyságú darabokra vágjuk. Adja hozzá a feldarabolt zöldségeket a húsos tálhoz, és keverje össze. Szerezd meg az eredeti salátát!
4. Készítsük el a szószt. Ehhez a fokhagymát felaprítjuk és a krasznodari szósszal összekeverjük, a petrezselymet apróra vágjuk és a szószhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk.
5. Az eredeti salátát és a szószt külön tálban tálaljuk. Jó étvágyat!

A grillezés igazi művészet. De ha akarod, elsajátíthatod ezt az érdekes tudományt. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a főzés kreatív folyamat. Ne féljen kísérletezni, és minden alkalommal próbáljon jó hangulatban megközelíteni a folyamatot – ez a finom grillsütő két fő titka!