Pácolt hering. Hogyan kell főzni a pácolt halat - lépésről lépésre receptek fotókkal

Svéd nyelven elérhető nemzeti konyha olyan finomság, amely megkülönbözteti a többi ételtől és megérdemli speciális figyelem. A surstrommingról szól – a híres svéd hering– bűzzel. A svéd konyhában járatlan személy számára ez a név valószínűleg nem okoz különösebb reakciót, de magában Svédországban csak két lehetőség lehet a hozzáállásra. A Surströmminget vagy szeretik vagy nem szeretik eléggé ahhoz, hogy a lakóházakban való fogyasztásának betiltását követeljék, és egyes légitársaságok megtiltották, hogy szerepeljen a fedélzeti menüben. Az ilyen eltérő hozzáállásnak pedig több oka is van. Állítólag a rajongók verhetetlennek találják a surströmming finom, finoman fűszeres ízét.

Ennek a svéd halas finomságnak az ízét azonban nem mindenki meri értékelni, mert ha a surstromming íze igazi élvezet, akkor az illata több, mint komoly próbatétel. A svéd savanyú káposzta illata annyira kellemetlen, hogy a legtöbb külföldi soha nem meri kipróbálni. Az erős, szinte elviselhetetlen szag miatt a surstromming meglehetősen csúnya neveket kapott: és "büdös hering" és "svéd rothadt hering" és "második frissességű hering". Mindezek a nevek teljesen igazságtalanok – és itt két hiba van. Először is, a surströmming előállításához nem heringet, hanem balti heringet használnak, másodszor pedig az ételhez a halat önmagában veszik. legjobb minőség. Minden aromás tulajdonság az elkészítési technológiához kapcsolódik.

A surstromming a balti hering különleges módon sózva (savanyítva). E halcsemege eredetének története több mint ötszáz éves múltra tekint vissza. Akkoriban Svédországban a sót nagyon drágák, és egyszer a Botteni-öböl egyik szigetén nem volt elég só a halak sózásához. Ennek eredményeként a hering megerjedt a kádban, de akadt egy vakmerő, aki ennek ellenére ki merte próbálni - vagy kár volt kidobni a halat, vagy tényleg éhes volt az ember. Ennek eredményeként az erjesztett hering elfogyasztása után a merész életben maradt, és Svédországban hagyomány, sőt ünnep volt a surströmmingnek szentelve. A királyi rendeletben rögzített hagyomány szerint csak augusztus harmadik csütörtökén lehetett ecetes heringes üvegeket kinyitni. Ezt a rendeletet csak 1998-ban törölték el, ezután a surstromming rajongói egész évben élvezhetik.

A svéd savanyú káposzta elkészítésének technológiája a következő: az ívás előtt tavasszal kifogott kis balti heringet több napig sós lében áztatják ( sóoldat magas koncentráció). Ez lehetővé teszi a zsír és a vér eltávolítását. Ezt követően két hónapig kevésbé tömény sóoldattal hordókba forgatják a halat, amelyben erjedni kezd, sajátos puhaságot és ennek megfelelő elviselhetetlen szagot kap.

Két hónap elteltével, július környékén az erjesztett heringet konzervdobozokba forgatják, és ott folytatódik az erjesztési folyamat. A surstromminges üvegeket egyébként könnyű beazonosítani a pulton: a bennük lévő keletkezés miatt magas nyomású a konzervek észrevehetően lekerekített formát öltenek. Az erjesztett heringet főként az északi part menti régiókban, Norrland tartományban állítják elő.

A már érett surströmming használatának folyamata is számos megkülönböztető jellegzetességek. Ahogy fentebb említettük, az erjedési folyamat azután is folytatódik, hogy a heringet üvegekbe csomagolják, és túlnyomás keletkezik benne. Ezért a surströmming kannákat gyakran a víz alatt nyitják ki, hogy kiegyenlítsék a nyomást.

Ellenkező esetben, aki fel mer nyitni egy pácolt heringet a szabad levegőn, az teljesen kifröccsen a halsólével, és a dolgok óhatatlanul megromlanak. Az üveget a szabadban is célszerű kinyitni, hogy a markáns dögszag ne vonzza a legyeket. Az edény felnyitása után a surstrommingot folyó víz alatt alaposan öblítsük le. És csak ezután kerülhet az asztalra a híres svéd savanyú káposzta.

A svéd hering használatának hagyományos változata egyfajta szendvics ecetes balti heringgel. A kovásztalan árpa kenyeret megkenjük vajjal ill lágy sajt kecskeszérumból. A tetejére terítünk egy réteg heringet, rá pedig bögre burgonyát és apróra vágott hagymát. Ezután a kenyeret feltekerjük, és kézzel elfogyasztjuk. Gazdag íz heringet édesburgonyával és éles hagyma. A szendvicset vodkával való surströmming mellett szokás lemosni. Igaz, az igazi ínyencek jobban szeretik a tejet.

A hering más: sózott, szárított, mézzel, borral és mustárral. És van rohadt hering is. Ó, pontosabban pácolt. De az illata majdnem ugyanaz. Ezt a heringet Skandináviában, Svédországban készítik. Úgy döntöttünk, hogy kiderítjük, hol esznek még a világon romlott halat, és miért teszik ezt.

6 híres romlott halétel bemutatása:

Surströmming

híres étel svéd konyha erjesztett sózott hering. Az eljárás a savanyú káposztához hasonló, a termék fermentálódik, oxidálódik, ugyanakkor megváltozik a minősége, íze, színe, illata. A heringet enyhén erjesztik, majd konzervdobozokba zárják, ahol az erjesztési folyamat még tart.

Svédországban a halat tartják számon ínyenc finomság, néha még banketteken is felszolgálják, és minden extrém turista kötelességének tartja, hogy megkóstolja a surströmminges szendvicseket. A svédek ecetes heringet esznek burgonyával, paradicsommal, nyers hagymaés kenyér és vaj. És lemosva sörrel, pálinkával vagy tejjel.

Rakfisk

Ez a finomság Norvégiában készült. Itt is halat erjesztenek, de csak vöröset, általában pisztrángot. Több hónapig erjesztik, nyomás alatt, sóoldatban. Ennek eredményeként illata… Wow! Egy felkészületlen ember nem tud megbirkózni vele. Ahogy Svédországban, a norvégok is nagyon tisztelik a rakfisk-ot, szendvicset készítenek vele, hagymával eszik.

Omul illattal

Omul a Bajkál szimbóluma. A sózott vagy szárított omul az egyik legnépszerűbb étel, amely Szibériából érkezett hozzánk. De van ennek a halnak egy másik fajtája is - szagú. Jól ismerik a nagy tó partján. A friss halat hagyjuk párolni egy kicsit, csak egy kicsit, csak vele szobahőmérséklet egy-két napig. Aztán darabokat vágnak le az omulról, sózzák, borsozzák és megeszik.

haukarl

Izland zord hely, így a helyiek nagyon furcsa dolgokat esznek. Például a haukarl egy sarki cápa étel. Ez a hal az friss fogyasztásra alkalmatlan, húsában túl sok karbamid van, mivel a cápának nincs húgyútja. De rothadt-száradt formában - pont megfelelő. A grönlandi cápa hasított testét darabokra vágják, lyukakkal ellátott tartályokba helyezik, hogy a húsból származó mérgezett lé szabadon áramoljon. Tehát a cápát 6-8 hétig főzik. Ezután a haldarabokat 2-4 hónapig szárítják. A folyamat során kialakult kérget levágjuk. És élvezze a csodálatos ízt.

Nuok Mam

A rothadt cápa vagy hering kipróbálásához Izlandra vagy Skandináviába kell mennie. A híres vietnami hal szósz Nyok mam nálunk is kapható, mindenhol árulják ahol délkeleti konyhára specializálódtak, boltokban keleti fűszerek, például.

Ez a szósz is csípős. A kis halak, különösen a szardella fermentációján alapul. Megszórjuk sóval, és a napon hagyjuk kelni. Azok a turisták, akik „szerencsések”, ha elhaladnak ennek a szósznak az előállítása mellett, életük végéig nem felejthetik el ezt a szagot – ez olyan aljas. Erjedés után a történteket hordókba teszik, és több hónapig ragaszkodnak, leszűrik. Az eredmény egyáltalán nem szörnyű, bár meglehetősen sajátos szósz. Elég egzotikus, mint minden délkeleti konyha. Ez a szósz nélkül elképzelhetetlen vietnami konyha, a legtöbb ételhez adják, ahol pedig nincs, ott megkenik ezzel a szósszal.

Garum

A kész mártást kis agyagedényekbe zártuk.

A délkeleti halszósz technológiája nagyon hasonló a garumhoz, az ókori rómaiak szószához. Ők adták ki a legtöbbet is kis hal(szardella, tonhal, makréla), kagylókat adtak hozzájuk és fűszereket. A szósz ecetet is tartalmazott, olivaolaj, bors és só.

Ami egy orosznak undorító, az egy szicíliainak (vagy egy svédnek)… mm… finom. Fogsz enni? Egyelőre nem tanácsolom, javaslom, hogy nézzen meg egy válogatott "rohadt finomságot" a világ minden tájáról, ami után szerintem sokáig el fog tűnni az étvágyad.

Akkor gyerünk:

Svéd ínyenc ételek - surströmming. Ez egy konzerv erjesztett hering, amely több hónapig hordóban „kóborol” (savanyodik), és leegyszerűsítve gyakorlatilag kialszik. A hal éles rossz szagés erősen sós ízű. Egy ilyen ételt főtt burgonyával vagy egyszerűen kenyérre tálalnak, az igazi ínyencek pedig egyenesen a dobozból fogyasztják friss tejjel.

A messzi észak lakói különösen szeretik a büdös ételeket, például orosz csukcsink igazi ételnek tartják őket rothadt szarvashús. A megölt egyedet speciálisan több hétig tartják az istállóban, amíg meg nem szerzi specifikus szag, majd pörköltet főznek belőle. Az ilyen leves főzése közben a szag több tíz méteren keresztül hallatszik.

Itt van egy másik az Ön számára finom tőle északi népek– kiviak. Levágják a döglött fóka fejét, kivágják az összes benne lévő húst, kivéve a bőr alatti zsírt és a belsőségeket, majd megtöltik halott, nem megkopasztott alklokkal (ilyen madarakkal). Ezután az egészet felvarrják, és fagyos földbe temetik hat hónapra vagy egy évre. Ez idő alatt az auksok és a fókák összes húsa összerohad, telítődik vitaminokkal, amelyek nélkülözhetetlenek a messzi északon élők számára. Nagyon büdös rothadt sajt íze van, mondják azok, akik ki merték próbálni ezt a finomságot.

Az igazi sokk lehet Olasz casu marza- kifejezetten rohadt juhsajt sajtos légylárvákkal. Mennyibe kerül nem maga a sajt típusa, hanem az elfogyasztása. Más sajtfajtákkal ellentétben a Kasu Marzu-t közvetlenül élő lárvákkal fogyasztják. A zavart rovarok (akár 8 mm-es hosszúságig) akár 15 cm-es magasságba is felugorhatnak, ezért a Kasu Marz fogyasztása közben célszerű csukva tartani a szemünket.

Izlandi főétel Újév– hackarl. Az ételhez egy grönlandi cápa tetemét veszik, másfél hónapig a földbe temetik, majd további 4-6 hónapig egy istállóban lógnak. Ezalatt a húsban lévő méreg és toxinok eltűnnek, és felváltja a rohadt hal bűzét és ízét, amelyet az izlandiak szívesen fogyasztanak. Ez a hagyomány a vikingektől származik. A khakarl gyártása egyébként nagy léptékben van, a helyi boltokban nagyjából ugyanúgy árulják ezt a nemzeti „csemegét”, mint nálunk a sörfalatozást.

százéves tojás. Allegóriára gondolsz? De nem. Ez hagyományos kínai étel. A hámozatlan csirke tojást erős lúgos reakciójú keverékbe helyezzük - mész, só, agyag. Ekkor a tojást kivesszük, a fehérjéből valami gumi lesz, a sárgájából pedig krémet. Ezenkívül a tojás nagymértékben elsötétül, és egyedülálló rothadt aromát szerez. A finomság lúgossága eléri a szappan szintjét. Igaz, évente csak néhány hónapig készül el.

Végül. Afrika egyes törzseiben úgy tartják különleges étel krokodilhús, de nem frissen, hanem pár hétig érlelve. A krokodilt kezdettől fogva leölik, majd fejétől farkáig bemetszést készítenek, a belsejét kitisztítják és félig a homokba temetik. Néhány héttel később, amikor a hús eléri a kívánt állapotot, kiveszik, és ünnepet szervezve elfogyasztják. Figyelemre méltó, hogy ezt a finomságot szigorúan a törzsben eltöltött idő szerint fogyasztják, kezdettől fogva a vezetők és a sámánok, majd mindenki más. Ezt az ételt - akiaurusnak hívják, ami "szent húst" jelent.

De ahogy mondani szokták, ezen a világon minden relatív, például az amerikaiak számára a mi sörre való rákok vagy szagú csótányaink, amelyeket szívesen fogyasztunk, szintén furcsának és nem ehetőnek számítanak. Tehát itt a közmondás jobban alkalmazható, mint valaha - "az íz és a szín, nincsenek elvtársak".

Itt az ideje, hogy összefoglaljuk a 7-es számú skandináv kvízt. A feladat nem volt egyszerű, de a blog olvasói NORRSIDA / North Side- igazi szakértők, akik mindig megtalálják a választ a legnehezebb kérdésre. Szóval, ismerkedj meg: a svéd identitás egyik fő eleme a surströmming.

Surströmming. Fotó: ulvon.info

A kvíz szponzorai: loginov_lip , a_poli , zydog.
Figyelem! A nyereményalap majdnem kimerült; Várom az újabb jelképes "infúziókat" a szponzoroktól!

Egy saját készítésű képet ajánlok figyelmükbe.

Valaki úgy döntött, hogy az edényben tea vagy kávé, száraz adag vagy húsgombóc van; valakinek úgy tűnt, hogy gázmaszkszűrő vagy füstbomba.

A helyes válasz meg lett nevezve evil_furr a testvérvárosból, Minszkből: "Surströmming egy rohadt hering :) A midsommaron egy ilyet nyitottunk (ha ez az), félelmetes volt megközelíteni a 10 métert!"

Tényleg volt egy doboz surströmming az asztalomon – pácolt balti hering(ő egy hering). Mi ennek a címnek a helyes írásmódja? egyedi termék svédül azt mondta nekünk a svéd főváros egyik lakója agnessss .

A konzervek márkáját (Oscars Surströmming) egy másik stockholmi lakos helyesen azonosította tasha_k , aki egy videót is megosztott velünk, amelyen a svédek egy brit tévés műsorvezetőt és vendéglőst kezelnek surströmminggel. James Oliver.

Miben különbözik a surströmming a hagyományos ecetes heringtől? A középkorban, amikor a só nagyon drága volt, a svédek megtanultak nélkülözni. Illetve majdnem anélkül. A sót a surströmmingben pontosan annyit rakják le, amennyi szükséges, hogy a hering ne rohadjon meg, hanem erjedni kezdjen. Az aminosavak és a tejsav a heringen "dolgozva" finom állagot és kitűnő ízt adnak a surströmmingnek.

Ahogy a honlapon írják Vinbanken.se, a 16. században Svédországban igazi sóhiány volt: a svéd királynak nyújtott kölcsön nemfizetése miatt Gustav Vasya A német kereskedők megtagadták a "só" ellátását. A surströmming megjelenése ehhez a történethez kapcsolódik. Kétszáz évvel később ismét sóhiány volt Svédországban. Ezúttal - a svédek és a britek közötti különbségek miatt. Így vagy úgy, mindkét időszakban jelentősen nőtt a pácolt hering termelése.

Ulven. Fotó: commons.wikimedia.org

A "surströmming fővárosa" a sziget Ulven(Ulvöarna) található, a Botteni-öbölben, Örnsköldsvik város közelében, Ångermanland északi megyében. Ulven az egyik legkedveltebb turisztikai terület hyoga bushen(Höga kusten) vagy High Bank. A sziget (sőt, két szigetről van szó - Észak-Ulven és Dél-Ulven) honlapja azt írja, hogy lakói a 16. század óta fehérhalat, lazacot és heringet fognak.

A konzerveket reklámozó autóválasztás sokat mond az Ulvön lakóinak a surströmming iránti tiszteletéről. Igen, ez egy igazi Rolls-Royce! Fotó: facebook.com/UlvonInfo

A sziget lett az a hely, ahol a surströmming gyártása először öltött komoly méreteket. A 19. század végén a helyi lakosok aktívan árultak fahordókban pácolt heringet, a 20. század elején pedig egy nagy surströmming vállalkozás kezdett működni Ulvön, amely a sziget összes halászának tulajdonában volt.

1999-ben megnyílt az Ulven Surströmming Akadémia(Surströmmingsakademien). A szigeten vannak is Surströmming Társaság(SurströmmingsSällskapet) és Surströmming népmozgalom(Surströmmingens Folkrörelse). A Surströmming Társaság támogatja a "surströmming" kultúrát (beleértve a főzést is), és terjeszti a tudást a surströmming rajongói között. A pácolt balti heringre itt nem csak úgy tekintenek kulináris csemege, hanem kulturális tárgyként és nem kevésbé hagyományhordozóként is. A Surströmming Akadémia tagjai kapcsolatban állnak az egyetemekkel és a vállalkozások képviselőivel, és természetesen minden évben tesztelik a surströmming különböző fajtáit.

A sziget életének legfrissebb hírei megtalálhatók rajta oldalon Facebookon.

Mint a dán születésű eviga , a pácolt heringről, " az ország déli részén nem kevésbé szkeptikusak, mint az összes többi nemzet a látványt, és ami a legfontosabb, a szagát". A surströmming valóban csak svéd északra - Norrlandra - jellemző. A Botteni-öböl (Norrlandskusten) északi partján sok savanyú káposztakonzerv-gyártó vállalkozás működik. Mindegyikük surströmminget termel - de a tó alatt. különböző márkák. A surströmming éves "premierje" hagyományosan augusztus harmadik csütörtökén lesz. A svédek évente mintegy 700 tonnát fogyasztanak el ebből a finomságból.

Fotó: germundandersson.blogspot.com

A surströmming "névjegykártyája" a rohadt hering lenyűgöző (a szó legigazibb értelmében) illata. Ahogy a Svéd Intézet által kiadott könyvben is szerepel Majstång, Kräftor és Lucia amikor kinyitnak egy pácolt heringedényt, "szag terjeng, szinte elviselhetetlen egy olyan ember orrában, aki nem szokott a surströmminghez".

A konzervdobozban lévő nyomás hatására az ínyencek, akik kinyitják, átitatják a pácot. Ezért a surströmminget óvatosan kinyitják az utcán, és az edényt gyakran először vízbe teszik. Nézzük meg együtt, hogyan nyitja ki egy skandináv szakértő a surströmming dobozokat.

Négy!

Fotó: matrikler.com

A surströmminget hagyományosan kovásztalan norrlandi lepénykenyérrel (tunnbröd) fogyasztják. főtt krumpli, vaj, apróra vágott vöröshagyma vagy fokhagyma, tejföl és paradicsom. Mossa le surströmming Svédek sörrel vagy pálinkával.

Fotó: ombiblioteket.wordpress.com

Lehet, hogy nem hiszed el, de a surströmminget gyakran lemossák tejjel.

Az édesgyökérhez hasonlóan a surströmming sem biztonságos: a pácolt hering dioxintartalma meghaladja az uniós szabványokat. Tehát a fanatizmus a surströmming evésében felesleges!

A svédek surströmminget esznek. Fotó: phonkworks.se

Azt mondják, hogy a tavalyi szurdok gyakran finomabb, mint a friss. Hogy ez mennyire igaz, azt hamarosan megtudom. Hiszen a "fotórejtélynek" lefotózott tégely most a hűtőmben van. Idén nyáron hozták nekem Norrlandból, és hamarosan kinyitom ezt a dagadt konzervdoboz- Ezt természetesen a friss levegőn fogom csinálni. Éljünk a lehetőséggel!

A kóstoló eredményeként egy fotóesszé mindenképpen megjelenik a blogon, ne hagyjátok ki.

Köszönjük a kvíz minden résztvevőjének! A bejegyzésben felsorolt ​​összes blogger megkapja 100 LJJ.

És igen, Norvégiában van a surströmming analógja - lutefisk, de erről majd máskor.

PS És végül - egy újabb "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Az egyik gyártó honlapján megtaláltam a surströmming gyártásának részleteit. A balti heringet április-májusban fogjuk, 20 órán át sóoldatban tartjuk, majd kibelezzük, és hordókban hagyjuk ugyanazzal az oldattal. A hordókat zárt térben 8-10 hétig, 15-20 fokos hőmérsékleten tárolják. Július elején öt hétig üvegekbe forgatják a finomságot. Tíz nappal a "premier" előtt (augusztusban) a konzerveket eljuttatják a beszállítókhoz, akik "kiszállítják" azokat a kiskereskedelmi hálózatba.

Néha csodálkozol, hogy az emberek egyszerűen nem esznek be különböző országok béke. Négy évvel ezelőtt írtam egy cikket, amelyben furcsa dolgokról beszéltem kulináris preferenciák nál nél különböző népek. A történetem egyik "hőse" benne lesz ebben a rögtönzött értékelésben.

Megelőlegezve, hogy azon tűnődünk, miért van úgy, hogy van tengerentúli ételek furcsa, sőt vad. Valóban, a fehérorosz konyhában sok nép furcsának találhatja egész disznózsírdarabkákat, és a disznózsír és a tej kombinációja bizonyos machanokfajtákban teljesen vad lesz számukra. És nálunk ez teljesen normális. Szóval, kezdjük…

Első helyen. Surströmming, Svédország

Mégis, mindegy, hogyan írsz, de leginkább híres étel rothadt haltól svéd surströmming (sózott hering, amelyet erjesztettek). A főzés módja némileg a savanyú káposztára emlékeztet. A heringet hordóba helyezik, ahol a terméket erjesztik és oxidálják. Ezeknek a folyamatoknak a következménye a minőség változása eredeti termék, íze, színe és illata. Miután a hering enyhén megerjedt, bezárjuk fém dobozok ahol az erjedési folyamat folytatódik.

Az ilyen heringet Svédországban kitűnő csemegeként tartják számon, időről időre rangos banketteken lehet találni illatos heringet. A svédek szívesebben esznek ecetes heringet burgonyával, paradicsommal, nyers hagymával, kenyérrel és vajjal. Mossa le egy ilyen ételt sörrel, pálinkával vagy (Istenem!) tejjel. Amint látja, nemcsak a fehérorosz konyhában vannak olyan sajátos ételek, amelyekben az íratlan esztétikai szabályok szerint nem szabad tejnek lennie, de van.

Második helyen. Haukarl, Izland

A második helyen a turisták körében kevéssé ismert étel áll, ellentétben a surströmminggel, de nagyon népszerű a legészakibb európai ország Izland. Izland híres zord éghajlatáról, vulkáni tevékenységéről és zord életkörülményeiről (100 évvel ezelőtt a túlélés miatt). Valószínűleg ez az oka annak, hogy az izlandiak ősidők óta nagyon furcsa dolgokat esznek. Íme egy példa haukarl- sarki cápa étel.

Érdekes módja ennek a fogas halnak az elkészítésének. A helyzet az, hogy a sarki cápa húsa alkalmatlan étkezésre. A cápának nincs húgyútja, a hús koncentrált nagy mennyiség karbamid. Lehetetlen enni, ha először nem vágja darabokra a cápát, lyukas edényekbe helyezi, és várja meg, amíg a húsból spontán kifolyik a mérgezett lé. Ez az egész eljárás 6-8 hétig tart, majd a méreganyagoktól megtisztított haldarabokat további 2-4 hónapig szárítják. Használat előtt a keletkező kérget levágják, a többit pedig az izlandiak örömmel fogyasztják.

Harmadik hely. Omul szaggal, Oroszország

Kiderül, hogy van egy alkalmas jelölt a besorolásra egykori hazánk hatalmas tárházában. azt omul szaggal, a Bajkál-tó partján népszerű étel.

Hallottam a híres szibériai sózott vagy szárított omulról. Omul általában a Bajkál szimbólumának nevezhető, ahová egyszer nagyon szeretnék ellátogatni. De kiderült, hogy létezik egy különleges fajta, az úgynevezett omul szaggal. Így készül: a friss halat szobahőmérsékleten egy kicsit szárítjuk, szó szerint egy-két napig. Ennyi, utána lehet darabokat levágni az omulról, és sóban, borsban mártva fogyaszthatjuk.

Negyedik hely. Rakfisk, Norvégia

A norvégok, mint szomszédaik, a svédek, szeretnek halat erjeszteni, mert a vikingek is. De az igazság az, hogy nem heringet erjesztenek, hanem vörös halat (általában pisztrángot). Ezt az ételt úgy hívják rakfisk. Így készítve: a halat több hónapig sós sós lében, nyomás alatt erjesztik. Ebben az időszakban jobb, ha nem közelítjük meg a hordót, mert. a szag ledöntheti a lábáról.

A norvégok az illata ellenére nagyon szeretik a rakfisk-ot, szendvicset főznek vele, és csak hagymával fűszerezve fogyasztják.

Ötödik hely. Nuoc Mam, Vietnam

Egy másik nagyon híres étel- vietnami halszósz nyok mama. Világszerte elismert, ma a világ bármely országában megvásárolható, az üzlet délkeleti konyha ritkaságait árusító részlegében. késztermék nem ijesztő, de csak egy kicsit konkrét. De az elkészítési mód kissé ijesztő lehet.

Így néz ki egy múmia...

A szósz apró halakból, nevezetesen szardellaból készül. Megszórjuk sóval, és a napon hagyjuk kelni. Az erjedés befejezése után a halkeveréket hordókba töltjük, és még néhány hónapig infúzióban töltjük, majd leszűrjük. Ebben a szakaszban a szósz készen van, ahogy korábban mondtam, ezen a ponton már nem ijesztő.

... És így főznek az új anyukák ...

A népszerű pletyka azonban azt állítja, hogy ha a nuok mam gyártási helyének közelében sétál, soha nem felejti el ezt a pillanatot életében: olyan aljas és sodró szaga van.

Minden vietnami konyha new mam nélkül nem vietnami konyha. Ha a szószt nem adják hozzá az ételekhez, akkor evés közben biztosan kennek valamit.

Hatodik hely. Garum, az ókori Róma

Igen, igen... Úgy döntöttem, hogy a híres ókori római szószt is beleveszem az értékelésbe garum, melynek főzési technológiája nagyon hasonlít a modern délkeleti nuok mamhoz. A rómaiak kis halakat (szardella, tonhal, makréla) vettek, kagylókat és gyógynövényeket adtak hozzá (+ ecetet, olívaolajat, borsot és sót használtak tartósítószerként), és elküldték valahova a városon kívülre. És csak a városon kívül. A rómaiak esztéták voltak, nem tudták elviselni a rohadt hal szagát, a garumot törvényi szinten megtiltották a városokban.

P.S.

Ébredj velük, mindenképp próbáld ki a rohadt halat. Hol lehet még kapni...