Egy lusta nő szakácskönyve. Töltött zöldségek Daria Dontsova receptjei

„Lusták”: Daria Dontsova kulináris receptjei

Daria Dontsova nemcsak az ironikus detektív műfaj legtermékenyebb írójaként valósult meg, hanem szakácsként is, aki kevés tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknak ad tanácsokat. Tollából négy szakácskönyv jelent meg egyszerű és gyors receptekkel. Daria Dontsova 10 legszembetűnőbb receptjét gyűjtöttük össze a „The Lazy Woman’s Cookbook” című könyvből.

Hús egy fazékban

Ehhez az ételhez természetesen először egy agyagedényre lesz szükség, lehetőleg minden adaghoz külön. Manapság nagyon könnyű megvásárolni ezt az edényt. És ne feledje: egy olcsó fazékban a hús pontosan ugyanúgy sül meg, mint egy drága edényben. Agyag, az agyag, nem számít, hogyan fested a tetejére. Az új mázas kerámiákat úgy kell kezelni, hogy 4%-os ecetsavoldatot forralunk benne fél órán keresztül, hogy a mázról eltávolítsuk az oldódó ólmot. Az edényt kis tűzre is helyezhetjük, felmelegíthetjük, majd lehűthetjük. Az üres edényeket jobb nyitott állapotban tárolni, ha fedővel zárjuk le, hamarosan kellemetlen szagot észlelünk, amelyet nem olyan könnyű eltávolítani. Kerámia edényekben sem szabad sokáig tartani a zsírt. Ha az edényed alján apró repedés van, akkor vehetsz egy-két darab cukrot, szirupba olvaszthatod, beleöntheted a „fogyatékos emberbe”, és a tűzön felforrósíthatod. De ez a módszer nem alkalmazható nagy repedések esetén.

Fazékhúshoz körülbelül 1/2 kg marha- vagy sertéshúsra lesz szüksége. Először szagtalan növényi olajat öntünk az edény aljába. Utána mindent rétegekbe raksz: 1 nagy hagymát vágj fel, tedd egy fazékba, rakj rá 1 apróra vágott sárgarépát, paradicsomot és a hús egy részét, majd ismét hagyma, sárgarépa, paradicsom, hús, hagyma, sárgarépa, paradicsom, hús. .. A legutolsó rétegnek zöldségből kell állnia. Az edényt megszórhatjuk reszelt sajttal, és betehetjük a sütőbe. Főzési idő: kb 1 óra 30 perc.

A zöldségek összetétele változtatható. A burgonya, a karfiol és az édes paprika nagyon alkalmas ehhez az ételhez. Ízlés szerint adjunk hozzá gombakonzervet. Csak vizet ne öntsünk az edénybe, adhatunk hozzá tejfölt. Télen teljesen elfogadható ezt az ételt fagyasztott keverékekkel készíteni.

Sok finom ételt készíthet a sütőben. Fő varázsuk a háziasszony számára, hogy minimális munkát fog költeni egy ilyen étel elkészítésére. A lényeg az, hogy időben vegyük ki a sütőből.

Kotlett

Azért jók, mert bármilyen húsból elkészíthető. Vegyünk 1/2 kg marhahúst, és nyomjuk át egy húsdarálón. Ezután egy cipó 1/3-ára lesz szüksége, lehetőleg állott fehér kenyérre. Vágjuk le a héját, és töltsük meg tejjel, hogy ellepje. Öt perc elteltével kinyomkodjuk, és szintén a húsdarálóba tesszük. Oda is küldünk 1 nagy hagymát. Ezután sózzuk, borsozzuk a keveréket, és adjuk hozzá a sárgáját, a fehérje nélkül, mert ettől a szelet kemény lesz. A legvégén adjunk hozzá 2 evőkanál zsíros, húsz százalékos tejfölt, és kezdjük el tésztaszerű gyúrni. Minél jobban összegyúrod a leendő szeleteket, annál finomabbak lesznek. Hogy a hús ne tapadjon a kezéhez, nedvesítse meg a tenyerét hideg vízzel. Használhat egyenlő arányban marha- és sertéshúst, akkor nem lesz szükség tejfölre. Néhány barátom hagymát pirít, van, aki egy kis reszelt főtt krumplit tesz a darált húsba, van, aki a fehér kenyeret hideg zabkásával, árpával, zabpehellyel vagy búzával helyettesíti.

Ezután a masszából szeleteket készítünk, lisztbe vagy zúzott zsemlemorzsába forgatjuk, és jól felmelegített serpenyőbe tesszük, amelybe először szagtalan növényi olajat öntünk. Miért kell forrónak lennie a serpenyőnek? Elmagyarázom: a szelet csak akkor finom, ha lédús. Amikor a nyers darált húst forró olajba dobja, jellegzetes „shhhhh” hangot fog hallani. Ez elpárologtatja a kifolyó finom levet. Amikor a hús hozzáér a forró felülethez, azonnal kéreg képződik rajta, ami megakadályozza a lé további kiöntését. Ez nem hideg serpenyőben fog megtörténni, és a végén száraz szeleteket kapunk.

Megadtam a darált hús alapreceptjét. Ezután kezdődnek a lehetőségek. Minden szelethez tölteléket adhatunk, például sült hagymát, gombát, kemény tojást, fűszernövényeket, sajtot. Akkor lesz zrazy. Csak ne tegyél semmi rosszat. A családod valószínűleg nem fogja finomságnak tartani a spratttal készült szeleteket.

Vegyes húsos hodály

Azt hiszem, sok háziasszony ingerültté válik, amikor rájön, hogy a vendégek soha nem nyúltak a felvágottakhoz, és a különféle fajtájú, gondosan kivágott kolbászdarabok békésen kiszáradnak a tálon. Ne keseredjen el, a családja nagyon örülni fog egy olyan levesnek, mint a húsos gubacs.

Hozzávalók: marhahúsleves, kolbász, frankfurti, sonka, karbonát... Egyszóval minden, ami felaprítva az edényen maradt, 3-4 uborka, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 burgonya, hagyma póréhagyma, paradicsompüré , olajbogyó és kimagozott olajbogyó, citrom, kapribogyó.

A forrásban lévő húslevesbe beletesszük a finomra vágott kolbásztermékeket, zöldségeket, savanyúságokat, paradicsompürével ízesítjük, és 15 percig főzzük az olajbogyót, az olajbogyót, a kapribogyót, a tejfölt, a fűszernövényeket és egy szelet citromot, lehetőleg körkörösen. Nem ajánlom a fekete olajbogyó, a kapribogyó és az olajbogyó forralását: a leves kellemetlen ízt kap. Kimagozott olajbogyó vásárlásakor figyeljünk arra, hogy mivel töltjük. Csak az illik hozzád, amelyekben citrom van. Abszolút nem ajánlom ehhez a leveshez mandulát, tonhalat és lazacot. A Solyanka azért jó, mert teljesen bármilyen húskészítményt lehet bele tenni, kivéve a kocsonyás húst és a ránt.

Borscs.

500 g hús, 2 cékla, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 burgonya, fél kaliforniai paprika, lehetőleg piros, kevés friss káposzta, 2-3 evőkanál zöldborsó, fagyasztva vagy konzerv, 1 paradicsom, paradicsompüré ízlés szerint, petrezselyem gyökér.

A recept módosítható. Van, aki egy marék kukoricát tesz bele, van, aki karfiolt, a hagymát pedig finomra vágott póréhagymával helyettesíti, de nem a leveleit, hanem a fehér részét.

A húslevest felforraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és lefedve körülbelül tíz percig főzzük. Nem tovább, különben minden felforr. Jobb, ha lekapcsolja a hőt, és elhagyja a serpenyőt, minden magától jön. A paradicsompürét a zöldségekkel egy időben adjuk hozzá. Hozzáadhatunk egy kis ecetet, szemes fekete borsot, babérlevelet. A borscsot legjobban tejföllel és egy gerezd fokhagymával fogyasztani.

Sertéshús zöldségekkel.

Vegyünk 11/2 kg kicsontozott húst, vágjuk fel, és tegyük öntöttvas serpenyőbe, amelynek aljára öntött szagtalan növényi olajat. Részletekben elkészítjük, a hagymát és a paradicsomot karikákra vágjuk, a tetejére öntjük, majd ismét hozzáadjuk a húst. Az utolsó rétegnek zöldségnek kell lennie. Természetesen mindent megsózunk, meghintjük pirospaprikával és lassú tűzre helyezzük. A serpenyő fedelét szorosan lezárjuk.

A sertéshús előkelő helyet foglal el a német konyhában. A polgárok biztosak abban, hogy szeretett sörükhöz egyszerűen nincs jobb harapnivaló, és boldogan zabálják az icebeint, ami oroszul „jégláb”-t jelent. Csak ne gondolja, hogy ez egy hideg étel. Nem, a sertéscombokat „jegesnek” nevezik, mert zsírtól fénylik, mint a járdák jeges körülmények között. Ez az étel kiadós, nagyon-nagyon magas kalóriatartalmú, és az orvosok gyakran nem javasolják az elkészítését. De a németek nagyon szeretik az icebeint, és nem akarnak lemondani a káros táplálékról.

– Micsoda koleszterin – von vállat közeli barátom, a százkilós Fritz Krause –, mondj még valami hülyeséget! Hol látod ezt az anyagot a tányéromon? Ez csak sertéscomb savanyú káposztával. Tényleg, én, egy egyszerű srác, aki egy becsületes napot dolgozott a munkahelyén, nem érdemeltem meg egy-két bögre sört hússal?

Miután kibökte a mondatot, Fritz felüt egy literes „München”-es tartályt, és azonnal foglalkozik a jégbeinnel. Őszintén szólva irigylem őt. Azonban a felesége, Gertrude is. Nem éreznek lelkiismeret-furdalást, amikor a mérlegre lépnek. És mit? Gondolj csak! Nos, a tű kiment a mérlegből százsúlyosnál, szóval sok jó embernek kell lennie.

„Észak-Németországban élünk – magyarázza Gertrud –, ezért szeretünk jól étkezni, már csak az éghajlat miatt is.

Mivel szintén nem Afrikában élünk, megosztom veletek az icebein receptjét.

Töltött káposzta tekercs.

Először a kagylóról. Leggyakrabban háziasszonyaink káposztalevélből készítik. Ehhez meg kell vásárolni egy kissé laza káposztafejet, amely nem fog működni. A káposztát levelekre kell szedni. Ezután forraljunk fel vizet, és tegyünk bele „száz ruhát” pár percre. Kivesszük és szűrőedénybe tesszük. A leveleknek kissé puhává kell válniuk. Le kell hűteni, és a legvastagabb részt le kell vágni, vagy óvatosan meg kell verni egy fakalapáccsal. A káposzta fejének felső levelei általában elszakadnak. A serpenyő aljára helyezhetők, amelyben a káposzta tekercsek megfőnek.

A héja készülhet szőlőlevélből, az így kapott ételt akkor dolmának vagy tolmának kell nevezni, mindkét névvel találkoztam. A szőlőlevelet ugyanúgy elkészítjük, mint a káposztalevelet, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd lecsepegtetjük. Ne feledje, hogy a darált húst a levél matt részére kell helyezni.

Most a töltelékekről. Itt a fantáziája gyakorlatilag korlátlan. Az alábbiakban néhány recept található.

Töltő. 200 g főtt rizs, 100 g gombakonzerv, 1 nyers tojás, só, bors.

Töltő. 1/2 kg pulyka vagy csirke, 300 g sertéshús, 100 g félig főtt rizs, 2 hagyma, só, bors.

Töltő. 250 g finomra vágott kolbász vagy sonka, 100 g főtt kész rizs, 3 hagyma, 1 nyers tojás, só, bors.

Töltő. 500 g darált hal, 2 nyers tojás, 2 szelet tejbe áztatott fehér kenyér, 2 apróra vágott hagyma, só, bors.

Töltő. Egy csomag túró, 100 g főtt rizs, cukor és só ízlés szerint.

Töltő. 100 g főtt rizs, 2 főtt tojás, só.

Miután kiválasztottuk a darált húst, helyezzük rá az előkészített levelekre, majd tekerjük fel, kössük le cérnával vagy rögzítsük fa fogpiszkálóval. Ezután tegyük egy lábasba, és pároljuk, amíg meg nem fő, süthetjük a sütőben. Mindkét esetben adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, tejfölt és egy kevés paradicsompürét a tálba, ahol a káposzta tekercs készül. Mártásként azonban szinte bármi használható. A fenti recepteket adtam.

Ne feledje, minél kisebbek a káposzta tekercsek, és minél töltelékesebbek, annál finomabbak. De ez az étel darált hús nélkül is elkészíthető.

Sok étel neve a francia nyelvből került ránk: zsömle, szelet, fasírt, entrecote, szósz, majonéz, omlett... Régóta a magunkénak tekintjük. De a főzésben vannak más nevek is, amelyek nem mindig világosak népünk számára. Ha a szakácskönyvek lapjain találkozik a titokzatos „consommé” szóval, az húslevest jelent, és semmi mást. A „tejszín” tejszín hozzáadásával készült leves, a „volete” az a leves, amelybe nyers sárgáját öntöttek, a „potofe” egy edényben töltött leves, a „marmite” pedig egy tiszta húsleves, amelyhez főtt zöldségeket tesznek. külön tányéron tálaljuk.

Azonban nem csak a franciák gazdagították nyelvünket. A „szendvics” szó a német nyelvből származik: vaj - vaj, Brot - kenyér. A németek egyébként csak akkor mondanak „szendvicset”, amikor valójában csak kenyeret és vajat értenek. Ha sajtot teszünk a tetejére, az már Kadsebrot (sajtos kenyér) vagy Wurstbrot (kolbászos kenyér). Mindig a „szendvics” szót használjuk.
A németek is szeretik a csirkét.

Görög saláta.

Vegyünk 3 hüvely piros kaliforniai paprikát. A zöld egyáltalán nem megfelelő, használhat narancsot vagy sárgát, de ez rontja a saláta ízét. A paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá körülbelül 5 apróra vágott érett paradicsomot, sózzuk és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá kb 125 g sajtot a zöldségekhez, ez egy fél doboz. Ha nem szereted a feta sajtot, cseréld le ugyanannyi reszelt sajttal. Adjunk hozzá olívabogyót és kimagozott olajbogyót a salátához. Sietve figyelmeztetlek: az utóbbiakat gyakran töltik szardella, dió stb. Salátának abszolút nem alkalmasak. Az egyetlen kivétel a citromszeletekkel töltöttek. A salátát ismét összekeverjük, és citromlével, cukorral és növényi olajjal ízesítjük. A legvégén adjunk hozzá egy csokor finomra vágott koriandert.

300 g olajos tonhal, 150 g zellergyökér, 4 kemény tojás, 50 g friss uborka, majonéz, só. Díszítéshez: zöld salátalevél, 1 kemény tojás, 100 g olajbogyó.

A darabokra vágott tonhalat összekeverjük finomra vágott zellerrel, negyedelt tojással és durvára vágott uborkával. Ízesítsük majonézzel, sózzuk, és tegyük egy salátástálba. Fedjük be zöld salátalevelekkel, díszítsük főtt tojás és olajbogyó darabokkal. Kissé hűtsük le.

Vadas saláta.

300 g főtt kicsontozott vadhús, 1-2 narancs, 1-2 alma, 50 g majonéz, kevés csípős szósz, citromlé.

Ha nem találja ehhez az ételhez szükséges mogyorófajd, szalonka, fogoly vagy nyírfajd, cserélje ki ezeket az egzotikus madarakat kacsával vagy egyszerű csirkével. Csak ne vegyél fehér húst, jobb a sötét. A receptben említett csípős szósz lehet a kereskedelmi forgalomban kapható: chili, paradicsom és bors stb. Vagy egyszerűen hozzáadhat több tormát, borsot és mustárt a tejfölhöz vagy majonézhez.

Hámozzuk meg az almát és a narancsot, távolítsuk el a magokat. A gyümölcsöket és a vadat vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk, és összekeverjük. Adjunk hozzá forró szószt és citromlevet a majonézhez. Ezzel a keverékkel finoman fűszerezzük a gyümölcsöt és a vadat.

Almáspite.

A tésztához: 1 csomag száraz élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 200 g vaj, 1/2 csésze tej, kb. 2 1/2 csésze liszt.

A tejet kissé fel kell melegíteni szobahőmérsékletre, és hozzá kell adni a darabokra vágott vajat. Az élesztőt elkeverjük a liszttel és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Golyóba forgatjuk, törülközővel letakarjuk és elkezdjük elkészíteni a tölteléket. Ehhez citromra lesz szüksége, mérettől függően kettő vagy három. Ha szereti, ha a töltelék enyhén keserű, a citrusféléket közvetlenül a héjával együtt egy húsdarálón is átpasszírozhatja. Először darabokra kell vágni és eltávolítani a magokat. Ha van turmixgép a robotgépben, használhatja. Ha el akarjuk kerülni a keserű ízt, öntsük fel forrásban lévő vízzel a citromokat és reszeljük le. A kapott pürét keverjük össze kristálycukorral. Az áfonyás pitehez hasonlóan a cukor mennyisége teljes mértékben az Ön személyes ízlésétől függ.

Ezután vegyen elő egy nagy rugós formát, és kenje ki vajjal. Egyébként, ha azt szeretné, hogy a tepsit egyenletesen vékony olajréteg borítsa be, először kenje ki a tepsit, majd törölje le egy szalvétával. A papír azonnal felszívja a felesleges olajat.

A tésztát két egyenlőtlen részre kell osztani. Liszttel megszórt deszkán kinyújtjuk egy nagyot, és formába tesszük. A réteg széleit nagyon magasra kell emelni. Vigyázzunk, a legkisebb lyuk se legyen a tésztán, különben kifolyik a töltelék. Az alját megfelelően előkészítve ráhelyezzük a tölteléket, majd bekenjük a második kinyújtott tésztadarabbal. A széleit nagyon óvatosan csípjük össze, húzzuk befelé, és tegyük be a sütőbe. Gyorsan sül, a készenlétet a tetején lévő aranybarna árnyalat határozza meg. A citromfüvet hidegen kell vágni. Jól eláll, anélkül, hogy elhal, két-három napig.

A töltelékhez vegyünk két savanyú almát, lehetőleg Antonovkát. A gyümölcsöket nagyon vékonyra vágjuk, itt jól jöhet egy konyhai robotgép, és szépen az alsó kéregre helyezzük, aminek az oldalát ebben az esetben nem kell nagyon magasra emelni. Szórjuk meg az almát kristálycukorral elkevert fahéjjal, és készítsük el a tetejét rácsos formában.

Csirke borban.

Szüksége lesz egy közepes méretű csirkére, 1,2 kg vagy valamivel kevesebb. Először szeletekre vágjuk és olajon kisütjük. Ezután vegyük ki a csirkét, tegyük félre, és adjunk hozzá 100 g kockára vágott szalonnát, 2 apróra vágott hagymát, kb. 100 g konzerv csiperkegombát és 1 gerezd zúzott fokhagymát egy serpenyőbe ugyanilyen olajon.

Mindezt enyhén pároljuk. Ezután adjunk hozzá csirkét, egy evőkanál lisztet, babérlevelet és 4 apróra vágott hagymát, öntsünk bele egy pohár (50 g) konyakot. Az egészet jól összekeverjük, hozzáadunk fél liter száraz vörösbort. Ne igyon édességet vagy portói bort. Ezután tegye az ételt a tűzre anélkül, hogy fedővel letakarná. A szósznak fele kell forrnia, majd az ételt késznek kell tekinteni, „Kok’o Ven”-nek hívják.

Daria Dontsova nemcsak az ironikus detektív műfaj legtermékenyebb írójaként valósult meg, hanem szakácsként is, aki kevés tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknak ad tanácsokat. Tollából négy szakácskönyv jelent meg egyszerű és gyors receptekkel. az oldal Daria Dontsova 10 legszembetűnőbb receptjét gyűjtötte össze a „The Lazy Woman’s Cookbook”-ból.

Hús egy fazékban

Kotlett

Azért jók, mert bármilyen húsból elkészíthető. Vegyünk 1/2 kg marhahúst, és tegyük át egy húsdarálón. Ezután egy cipó 1/3-ára lesz szüksége, lehetőleg állott fehér kenyérre. Vágjuk le a héját, és töltsük meg tejjel, hogy ellepje. Öt perc elteltével kinyomkodjuk, és szintén a húsdarálóba tesszük. Oda is küldünk 1 nagy hagymát. Ezután sózzuk, borsozzuk a keveréket, és adjuk hozzá a sárgáját, a fehérje nélkül, mert ettől a szelet kemény lesz. A legvégén adjunk hozzá 2 evőkanál zsíros, húsz százalékos tejfölt, és kezdjük el tésztaszerű gyúrni. Minél jobban összegyúrod a leendő szeleteket, annál finomabbak lesznek. Hogy a hús ne tapadjon a kezéhez, nedvesítse meg a tenyerét hideg vízzel. Használhat egyenlő arányban marha- és sertéshúst, akkor nem lesz szükség tejfölre. Néhány barátom hagymát pirít, van, aki egy kis reszelt főtt krumplit tesz a darált húsba, van, aki a fehér kenyeret hideg zabkásával, árpával, zabpehellyel vagy búzával helyettesíti.

Vegyes húsos hodály

Vegyes húsos hodály.

Azt hiszem, sok háziasszony ingerültté válik, amikor rájön, hogy a vendégek soha nem nyúltak a felvágottakhoz, és a különféle fajtájú, gondosan kivágott kolbászdarabok békésen kiszáradnak a tálon. Ne keseredjen el, a családja nagyon örülni fog egy olyan levesnek, mint a húsos gubacs.

Borscs

500 g hús, 2 cékla, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 burgonya, fél kaliforniai paprika, lehetőleg piros, kevés friss káposzta, 2-3 evőkanál zöldborsó, fagyasztva vagy konzerv, 1 paradicsom, paradicsompüré ízlés szerint, petrezselyem gyökér.

A recept módosítható. Van, aki egy marék kukoricát tesz bele, van, aki karfiolt, a hagymát pedig finomra vágott póréhagymával helyettesíti, de nem a leveleit, hanem a fehér részét.

Sertéshús zöldségekkel

Sertéshús zöldségekkel.

Vegyünk 1 1/2 kg kicsontozott húst, vágjuk fel, és tegyük öntöttvas serpenyőbe, amelynek aljára öntött szagtalan növényi olajat. Részletekben elkészítjük, a hagymát és a paradicsomot karikákra vágjuk, a tetejére öntjük, majd ismét hozzáadjuk a húst. Az utolsó rétegnek zöldségnek kell lennie. Természetesen mindent megsózunk, meghintjük pirospaprikával és lassú tűzre helyezzük. A serpenyő fedelét szorosan lezárjuk.

„Észak-Németországban élünk – magyarázza Gertrude –, ezért szeretünk jóízűen enni, pusztán az éghajlat miatt.

Mivel szintén nem Afrikában élünk, megosztom veletek az icebein receptjét.

Töltött káposzta tekercs

A héja készülhet szőlőlevélből, az így kapott ételt akkor dolmának vagy tolmának kell nevezni, mindkét névvel találkoztam. A szőlőleveleket ugyanúgy készítjük el, mint a káposztaleveleket, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd hagyjuk lecsepegni. Ne feledje, hogy a darált húst rá kell helyezni matt egy levél része.

Most a töltelékekről. Itt a fantáziája gyakorlatilag korlátlan. Az alábbiakban néhány recept található.

Töltő. 200 g főtt rizs, 100 g gombakonzerv, 1 nyers tojás, só, bors.

Töltő. 1 / 2 kg pulyka vagy csirke, 300 g sertéshús, 100 g félig főtt rizs, 2 hagyma, só, bors.

Töltő. 250 g finomra vágott kolbász vagy sonka, 100 g főtt kész rizs, 3 hagyma, 1 nyers tojás, só, bors.

Töltő. 500 g darált hal, 2 nyers tojás, 2 szelet tejbe áztatott fehér kenyér, 2 apróra vágott hagyma, só, bors.

Töltő. Egy csomag túró, 100 g főtt rizs, cukor és só ízlés szerint.

Töltő. 100 g főtt rizs, 2 főtt tojás, só.

Miután kiválasztottuk a darált húst, helyezzük rá az előkészített levelekre, majd tekerjük fel, kössük le cérnával vagy rögzítsük fa fogpiszkálóval. Ezután tegyük egy lábasba, és pároljuk, amíg meg nem fő, süthetjük a sütőben. Mindkét esetben adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, tejfölt és kevés paradicsompürét a tálba, ahol a káposzta tekercs készül. Mártásként azonban szinte bármi használható. A fenti recepteket adtam.

Ne feledje, minél kisebbek a káposzta tekercsek, és minél töltelékesebbek, annál finomabbak. De ez az étel darált hús nélkül is elkészíthető.

A németek is szeretik a csirkét.

görög saláta

Görög saláta.

300 g olajos tonhal, 150 g zellergyökér, 4 kemény tojás, 50 g friss uborka, majonéz, só. Díszítéshez: zöld salátalevél, 1 kemény tojás, 100 g olajbogyó.

Vadas saláta

Vadas saláta.

300 g főtt kicsontozott vadhús, 1-2 narancs, 1-2 alma, 50 g majonéz, kevés csípős szósz, citromlé.

Almáspite

Almáspite.

A tésztához: 1 csomag száraz élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 200 g vaj, 1/2 csésze tej, kb. 2 1/2 csésze liszt.

barátainak

Vlagyimir Cekhnovicher

Katerina Kozlova

Mária Trubina

Oksana Glod

Olga Telkovszkaja

Natalia Vasziljeva

a megadott receptekhez.

„Teljesen üres hűtőnk van” – kiáltotta Masha.

– Nincs semmi – hallatszott Bunny magas hangja. Egy másodperccel később mindkét dühös lány berontott a szobámba.

- Hol van a vacsora? – kérdezte Nyuszi dühösen.

- És egyszerre ebéd és reggeli? – Mása azonnal felkapta.

De nem volt időm az elégedetlen lányokra. A háromszázhuszonötödik oldal végeztével rémülten jöttem rá: Uram, a gyilkos egyáltalán nem az a srác, akire a kezdetektől gondoltam! Egyáltalán nem, az egész családot megmérgezte egy kedves nagymama, a háztartás által szeretett, ragaszkodó öregasszony! Teljesen elképedve ettől a felfedezéstől, Nyuszit és Manyát bámultam.

- Mire van szüksége?

– Szeretnénk enni – válaszolta Maruska nagyon udvariatlanul. Általában, ha nem megfelelő kifejezéseket hallok, összerándulok, de ma, amikor a boxolók „groggának” nevezik, azt válaszoltam:

- Én is, hát készíts valamit!

- Mitől? - háborodott fel Bunny.

- Termékekből!

- Hát... bármit találsz.

– Nincs semmink – ugatott a meny –, egyáltalán! Nem hűtőszekrény, hanem a Szahara sivatag!

„Valószínűleg az Antarktiszon – mondta a kiváló tanuló Manya –, nagyon meleg van a Szaharában, bár állatvilága elképesztő a sokszínűségében. Mondjuk gopherek...

– Roast gopher – grimaszolt Nyuszi –, egészen a mi családunk szellemében! Amúgy a normális nők kimennek a piacra, hoznak teli táskákat élelmiszerrel, aztán egyszerű, kiadós ételekkel örvendeztetik meg családjukat.

A menyem, miután kibökte ezt a mondatot, kerek szemekkel meredt rám.

- Szóval mi újság? – lepődtem meg. - A szupermarket a közelben van, vedd a pénztárcádat és menj! És akkor főzz nekünk levest.

A felháborodástól Olga elkezdett úgy kinézni, mint egy padlizsán.

– Amúgy 24 órát töltök a tévében, és nem értem, milyen évszak van kint, van munkám.

„Én sem verem magam” – nem adtam fel. A nyuszi elfintorodott.

- Ó, ne! Te, ellentétben más emberekkel, akik kénytelenek futni dolgozni, egész nap otthon ülsz egy széken, és még ebédet is készíthetsz! Oké, úgy tűnik, a serpenyőhöz kell láncolnom magam.

Ezekkel a szavakkal a sarkára fordult, és kiszaladt az ajtón. A szobában csak a francia parfüm illata maradt, amivel Bunny túlságosan nagyvonalúan fojtogatja magát.

Kinyitottam a számat. Viszont egy furcsa vélemény egy írói munkásságról! Egy széken ülök és nem csinálok semmit! Hát hűha! És majdnem negyven könyvet írtak?!

- Musechka - suttogta Mása forrón, és belém kapaszkodott -, miért mondtad Nyuszinak, hogy főzzön? Végül is újra spenótlevest fog főzni, rettenetesen undorító!

Felsóhajtottam: ami igaz, az igaz.

Olga nem nevezhető ihletett szakácsnak.

- És olyan jól főzöl - mosolygott szeretettel a ravasz Mása -, szeletekre, halakra, levesekre, nem is emlékszem az eklérekre, "fülekre" és áfonyás pitére. Teljesen megfeledkeztél rólunk. Ez a te Dasha Vasilyeva, aki egyébként két bal kézzel született, van egy szakácsa, és a könyvekben Mása folyamatosan finomakat eszik.

- Kicsim, nincs időm főzni - próbáltam okoskodni a lányommal -, az olvasók új könyvre várnak, tudod, milyen sokan örülnek, ha újabb detektívtörténetet kapnak, szünetet tartanak aggódik a hősök kalandjait követve, sok férfi és nő számára ez az egyetlen módja a kikapcsolódásnak.”

Masha némán az ajtóhoz lépett. A küszöbön megfordult, és így szólt:

– Olvasói egyébként kipihenik magukat, miután jókat ettek. Oké, viszlát.

- Hová mész?

– Elmegyek Trubina Masa nénihez vacsorázni. Ma sajtsaláta, grillcsirke és kaporos krumpli van.

szégyelltem magam.

– Őszintén szólva holnap főzök ebédet!

– Nincs időd – horkant fel Manya.

Másnap, miután biztonságosan bevittem a kéziratot a kiadóba, elkezdtem keresni a recepteket tartalmazó füzeteimet. Szerintem sok nőnek van ilyenje. A polcok között turkáltam, és rájöttem, hogy a füzeteket már rég feltömtem a magasföldszintre. Nos, persze, most már nem úgy van, mint korábban, csak vehetsz egy szakácskönyvet.

Úgy döntöttem, meglepem a családomat, gyorsan a metróhoz futottam, és megvettem a kiadást fényes borítóban. Nos, lássuk, mi a kínálat itt?

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de engem elborzasztanak a több tucat összetevőt tartalmazó receptek, amelyek többsége érthetetlen. "Add hozzá apróra vágott kurkumát?!" Mi ez? Vagy ki? Növekszik a kurkuma? Vagy talán ez egy fű, amit egy számomra ismeretlen állat, a kurkuma eszik?

Vagy: „Vegyél egy vaníliarudat...” Egyetértek, jobb természetes termékeket használni, mint helyettesítőket, de hol lehet kapni, ezt a hüvelyt? Egyszer próbáltam megtalálni, de teljes kudarcot vallott, a boltban és a piacokon pedig csak vanillinport vagy vaníliás cukrot kínáltak. A szakácskönyv összeállítója azonban szigorúan figyelmeztetett: „csak a hüvelyt, különben semmi sem fog működni”. Nos, minek olyan receptet adni, amit lehetetlen követni? Meghatóak az olyan mondatok is, mint: "A hátszín a legjobb hús, csak abból főzzetek." Ki vitatkozna ezzel a kijelentéssel. De mit tegyen az, aki nem engedheti meg magának a legmagasabb minőségű marhahúst? Az pedig teljesen homályos, hogy ki képes végrehajtani egy ilyen utasítást: „Távolítsa el a bőrt a csirkéről harisnyával anélkül, hogy elszakítaná. Válaszd el a húst a csontoktól...” – és így tovább. Nem csak az étel elkészítése négy órát vesz igénybe, de a bőrt sem lehet lehúzni a szerencsétlen madárról az utasítások szerint. Hidd el, kipróbáltam! Simán le tudom szedni egy lábról, de egy egész csirkéről nem. Azonban lehet, hogy Isten valóban két bal kezet adott nekem?

Teljesen felháborodtam a könyv miatt, lemásztam a magasföldszintre, elővettem kincses füzeteimet, és lapozni kezdtem. Íme, egyszerű receptek egy dolgozó nőnek. Mindannyian finomat, gyorsan és nem túl drága termékekből szeretnénk főzni, szabadidőnk nagy részét pedig jobb magunkkal, kedvesünkkel tölteni, nem pedig a mosogató és a tűzhely között rohangálni. Ráadásul a főzés rendkívül hálátlan folyamat. Miután sok időt és energiát töltött a leves főzésével, azt látja, hogy szó szerint egy pillanat alatt eltűnik, és ismét egyedül marad egy üres serpenyővel. A háztartás egyik törvénye azt mondja: minél tovább főz, annál gyorsabban elfogy. Van azonban egy másik megállapítás is: a házi feladat mennyisége az arra szánt szabadidővel arányosan nő. Akinek nem jó a matematika, annak elmagyarázom. Ha van időd, moss ki. Kettő - mosol és vasalsz, három - mosol, vasalsz, kitakarítod a lakást... És így tovább a végtelenségig. Szegény orosz nők nem tudják, hogyan kényeztethetik magukat. Igen, minden francia nő, anélkül, hogy sokáig szenvedne, vesz egy doboz fagyasztott félkész terméket, berakja a mikrohullámú sütőbe, majd nyugodtan kimegy a fürdőszobába. És a nők általában nem rendelkeznek ezekkel a kályhákkal, nincs pénzük „kész” termékekre, és még a hölgyek is lelkiismeret-furdalást kezdenek érezni, amikor pihenést terveznek. Volt szovjet állampolgárunk általában nem fekszik le a habokban, gyorsan lezuhanyoz.

Azonnal figyelmeztetlek, hogy nem egy profi szakács írta, hanem egy hétköznapi háziasszony, aki hosszú évekig állt a tűzhely mellett, egy nő, akinek időnként pénzhiánya volt, egy családanya, aki kénytelen volt bevállalni. figyelembe veszi a háztartás számos tagjának ízlését. Talán a legtöbb étel ismerős lesz számodra, vagy talán találsz itt valami újat és érdekeset. A receptekkel együtt megkockáztatom, hogy mindennapi tanácsokat adok.

LEVESEK

Hogy őszinte legyek, nem tudtam, hol kezdjem, de aztán úgy döntöttem, hogy nyilván a levessel. A nagymamám azt mondta:

– Az emberek két részre oszlanak: azokra, akik levest esznek, és azokra, akik azt főzik.

Egyetértek, ez igaz. A legtöbb nő nem szereti az első fogásokat, de a férfiak éppen ellenkezőleg, nagy örömmel fogyasztják őket még késő este is. És mivel a férfi szívéhez, mint tudjuk, a gyomrán keresztül vezet az út, a levest, mint a családot megerősítő alkotóelemeket, elő kell készíteni. De először néhány egyszerű tipp azoknak, akik nem tudják, hogyan kell elkészíteni az elsőt.

A levest főzhetjük hús-, hal- vagy gombalevesben. És elkészítheted vegetáriánusnak, tejterméknek vagy gyümölcsnek.

A húsleves erős és tiszta lesz, ha felforrása után eltávolítja a habot, és alacsonyra állítja a hőt. Ellenkező esetben a húsleves kellemetlen ízt kap. Ne feledje, hogy a húslevest körülbelül egy órával a forralás után sózzák, a borsó- és bablevest a hüvelyesek főzésekor, a halászlét - a legelején, a gombalevest, éppen ellenkezőleg, a végén. Ha véletlenül túlsóztad a húslevest, ne keseredj el, csak semmi esetre se adj hozzá vizet, tönkreteszi az ételt. Jobb, ha két-három nyers burgonyát teszünk oda, és megfőzzük. Előfordul, hogy a nem időben eltávolított hab az aljára süllyed. Ezután vegyen egy pár kanál hideg vizet, vagy dobjon néhány jégkockát a serpenyőbe. A hab azonnal a felszínre emelkedik, és nagyon ügyesen eltávolítod. Ne feledje, hogy ha savanyúság és sóska után burgonyát teszünk a levesbe, akkor a gyökérzöldségek kemények maradnak. Nem tudom miért történik ez, de mindig megtörténik. A kész levesből mindenképpen távolítsuk el a babérlevelet. Minden szakácskönyv javasolja a káposzta hozzáadását a legelején, azzal érvelve, hogy a levelek főzése sokáig tart. De tapasztalataim szerint jobb, ha fordítva, a legvégén csinálod, mert ha betartod a szabályokat, akkor a végén valami régi rongynak tűnik a levesedben. És még valami, kérjük, ne használjon ősi alumínium serpenyőket, még akkor sem, ha családjában nemzedékről nemzedékre öröklődött. Mára ismertté vált, hogy veszélyesek az egészségre, különösen rossz, ha élelmiszert hagyunk bennük tárolásra. Ezenkívül nem szabad elvinni az edényeket, ha a zománc a belső felületén megrepedt. Az ilyen „tartályból” származó leves csak kárt okoz. És végül, az alábbi receptek három-négy normál tányérhoz készültek.

Manapság sok szó esik a helyes táplálkozásról, és olyan kijelentések, mint:

„A húsleves méreg. Főzéskor a méreganyagok átkerülnek rá. És általában, Nagy Sándor egy marék datolyát evett ebédre, és meghódította az egész világot.

Nem vagyok táplálkozási szakértő, ezért nem tudok mit mondani a húskészítmények előnyeiről vagy ártalmairól, de a hírhedt macedón, akitől példát kérek, meleg éghajlaton élt, és természetesen kevés kalóriát költött rá. felmelegíti a testét. Kiderül, mit szeretne a parancsnoknak szívesebben, ha húsz fokos fagyban találná magát Oroszország hatalmas területén. Azt hiszem felhalmoztam volna a káposztalevest, zsíros, sűrű, aromás, megfeledkezve a datolyáimról.

Ami a méreganyagokat illeti... Istenem, nézz körül magad! Hatalmas, szennyezett városokban élünk. Mielőtt a hús ártalmasságáról beszélnénk, gondoljuk át, mit lélegzünk be. Csak ne győzzön meg arról, hogy egy csomag túró helyettesít egy darab húst. Próbálj meg egy férfinak nem szeletet adni ebédre, hanem egészséges túrót, kíváncsi vagyok, mit fogsz hallani? Csak azoknak nem javaslom a húslevesek fogyasztását, akiknek az orvosok terápiás táplálkozást írtak fel.

HÚSLEVES

Bármilyen hús, lehetőleg marhahús 500 g, hideg víz 2,5 liter.

Tegye a húst egy mély serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye a tűzhelyre. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el, és lassú tűzön főzze. Megdöbbent a sok könyvben idézett kifejezés: „készítsen”. Hogyan határozhatjuk meg ezt a felkészültséget? A hús esetében ez nagyon egyszerű. Ha a villa szabadon illeszkedik a húsba, a marhahús készen áll. Ne felejtsen el sót adni.

Szóval ez az alap, amiből sok finomság kisülhet.

Még egy tipp a hús kiválasztásához. Ne feledje, hogy ha a húsa sötétvörös, akkor az öreg, de gazdag levest készíthet belőle. A könnyű hús fiatal, a húsleves diétás, gyenge lesz. A leveshez a legjobb darabok azok, amelyek csonttal és egy kis zsírral rendelkeznek. A zsírnak világos színűnek kell lennie, ha erősen sárga, a leves kellemetlen ízt és szagot kaphat. A húsleves bármilyen, legolcsóbb darabból főzhető, csülökből, csülökből, hidd el, ugyanolyan finom lesz, mint a szegyből.

BORSCS

500 g hús, két cékla, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 burgonya, fél kaliforniai paprika, lehetőleg piros, kevés friss káposzta, 2-3 evőkanál zöldborsó, fagyasztva vagy konzerv, 1 paradicsom, paradicsompüré ízlés szerint, petrezselyem gyökér.

A recept módosítható. Van, aki egy marék kukoricát tesz bele, van, aki karfiolt, a hagymát pedig finomra vágott póréhagymával helyettesíti, de nem a leveleit, hanem a fehér részét.

SAVANYÚ KÁPOSZTA SHEECH

Ideális választás azoknak, akik három-négy napig készítik el az első étkezésüket. A savanyú káposzta leves csak az elkészítést követő másnap lesz finomabb. Azonnal figyelmeztetem azokat az olvasókat, akik most undorodva ráncolták az orrukat: na, tudjuk, tudjuk, ez az a „csemege”, ami néha a folyosókon illatos. Kedveseim, minden étel tönkremehet, ha rossz alapanyagokból készíted.

Az egyik szomszédom abban a boldog hitben él, hogy az ilyen káposztalevest romlott káposztából kell főzni. Nos, a jóság ne vesszen kárba! Nagyon rossz álláspont. A savanyú káposztaleveshez való káposztának jó minőségűnek kell lennie, kellemetlen szag nélkül.

Szükséged lesz: húsleves, 300 g savanyú káposzta, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 burgonya, paradicsompüré, babérlevél és bors.

Ha kimész a piacra káposztát venni, ne vegyél édes káposztát, azt a fajtát, amelyet almával vagy áfonyával főztek. Vegyünk egy savanyút, a legközönségesebbet, harangok és sípok nélkül. Csak ne mondd a kereskedőnek: „Káposztalevesre van szükségem.”

Azonnal valami szörnyű, savas és büdös dolgot dobnak rád. És még valami: amikor káposztával próbálkozik, mindig kérje, hogy közvetlenül abból a vödörből mérjék le, amelyből a „mintát vették”. Ne tévesszen meg az eladónő biztosítékai:

- Ugyanez van a hordóban!

Nem, követeld az ablakból. Ha megtagadják, menjen egy másik kereskedőhöz. A savanyú káposztaleves íze teljes mértékben a káposztán múlik, és a piacon van egy törvény, hogy „ha nem csalsz, ne adj el”. Éppen ezért azt tanácsolom, hogy ha a metró közelében, már becsomagolva veszünk káposztát, próbáljuk ki az elvinni kívánt zacskóból, ne pedig egy gondosan elhelyezett csészealjból.

Az elkészített húslevesbe beletesszük az apróra vágott káposztát, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a paradicsompürét. Forralás után körülbelül tizenöt percig főzzük alacsony lángon, a végén adjuk hozzá a fűszereket. Ha a káposztát helyesen választja meg, finom káposztalevest kap. Egyébként ezeket a káposztaleveseket sertéslében is meg lehet főzni. Ez a leves zsíros lesz, de a savanyú káposzta különleges ízt ad neki.

A káposztaleves friss káposztából is főzhető. A termékkészlet ugyanaz, mint az előző receptben, csak a savanyú káposzta helyett vegyünk egy normált, lehetőleg fehéret, ne zöldet, és a főzés végén adjunk hozzá apróra vágott leveleket, így megmarad a káposzta íze.

Ha savanyú uborkát teszel a húslevesbe, savanyúságot kapsz. Az uborkát sózva kell venni, nem pácolt, nem ráncos, nem csúnya, nem puha. Ha már eldöntötte, hogy finom ételt készít, akkor vásároljon jó termékeket, ne takarítson meg két rubelt az uborkán, különben valami nem tiszta, nem savanyú levet kap. Általában véleményem szerint a megtakarításnak ésszerűnek kell lennie, a legtöbben igyekszünk kevesebbet költeni és több terméket beszerezni, és a „mai kedvezmény” feliratú árcédulákat keresem.

Miután meglehetősen hosszú időt töltött Franciaországban, elmondhatom, hogy a takarékos párizsi nők egyáltalán nem szégyenlősek az akciókon szaladgálni, majd megmutatni olcsó vásárlásukat egy barátnak. A kisgyerekeket pedig szívesen öltöztetik Tatiba. Hazánkban ez az üzlet szinte butiknak számít, de Franciaországban több, mint egy olcsó üzlet, olyasmi, mint a mi „Kopeyka”. Az igazság kedvéért azonban azt kell mondanunk, hogy Tatiban néha nem is olyan rossz dolgokkal találkozhatunk. De a legtöbb francia nő nem magának vesz ott ruhát, hanem nagy örömmel vesz majd ruhát fiának vagy lányának.

– Nézze ezt a nadrágot – ujjong Suzette szomszédom a lépcsőházban –, hat frankért kaptam. Persze egy kicsit drága, de jó. Ó, a gyerekek olyan gyorsan felnőnek!

Tájékoztatásul: hat frank körülbelül egy dollár, Suzette pedig elég jól van, de esze ágában sincs plusz pénzt költeni.

Egyébként, amikor a francia barátai megérkeznek Masához, azonnal kuncogva lehúzzák a harisnyanadrágjukat a folyosón, és elmagyarázzák nekem:

- Oh-la-la, asszonyom, a harisnya olyan drága, de egy pillanat alatt elszakad. Ugyanakkor ne feledje, hogy egyikük édesapja ügyvéd, másikuk édesanyja egy kozmetikai klinika tulajdonosa, a harmadik pedig általában sofőrrel vezet autót. Egyébként a párizsi barátaim nem haboznak kopott harisnyát hordani a nadrágjuk alatt, hacsak nem mennek randevúzni.

A franciák nagyon takarékosak, körültekintőek, sőt azt mondanám, fukarok. A legtöbb családnak van egy kincses jegyzetfüzete, ahol rögzítik a kiadásokat. A háziasszonyok mindent alaposan kiszámítanak, és megpróbálnak profitot termelni, de van egy tétel, amelyen nem fognak spórolni - az élelmiszer. Csak ne gondolja, hogy őrülten drága libamájpástétomot (libamájpástétomot) vagy szarvasgombát esznek minden nap. Nem, természetesen a normál menü egyszerű, de a termékek minősége kiváló. Egyetlen francia nő sem vásárol lejárt szavatosságú joghurtot vagy zúzódásos gyümölcsöt a családjának. Hiszen megbetegedhetsz, és ez borzasztó: orvosok, kórház... Több pénzt fogsz veszíteni, mint amennyit megspóroltál az állott túrón.

Ezért nem jártam nagybani piacokra, és nem vettem élelmiszert a metró melletti standon. Először is, a mérleg általában húsz gramm körül fekszik, másodszor, gyakran becsúsznak az elavult áruk, harmadszor, az eladók nem tartják be az élelmiszer-tárolási szabályokat, a nyitott sütisdobozok az aszfalton állnak, és por és szennyeződés kerül be. negyedszer, az eladók közvetlenül a kezükkel veszik be a termékeket, kesztyű nélkül. És egyáltalán nem bízom abban, hogy a lányok egészségesek. Oké, egyetértek, az AIDS nem a levegőben lévő cseppekkel terjed, de rengeteg más fertőzés is van, például a hepatitis. Mindezt figyelembe véve elkezdtem csak a szupermarketbe járni, és meglepődve tapasztaltam, hogy kevesebb pénzt költök.

Kedveseim, az a hiedelem, hogy egy nagybani bolt olcsóbb, mint egy bolt, mítosz. Egyetértek, amikor nálunk még csak elkezdődött az élelmiszer-bőség, volt időszak, amikor a piacok áraiban kedvezően különböztek a bolti áraktól, de most nem ez a helyzet. A szupermarketek kedvezménykártyákat, kedvezményeket, bónuszokat biztosítanak a törzsvásárlóknak, és legalább valahogyan megpróbálják figyelemmel kísérni az általuk forgalmazott termékek minőségét. Valószínű, hogy van egy bolt a háza közelében, amelybe nem néz be, előre tartva az áraktól. Gyere be, legyél kíváncsi.

De el kell futnod a piacra, hogy uborkát szerezz savanyúságnak. Ha azonban te magad sóztad őket télre, vedd raktárról. A klasszikus rassolnik nem marhahúslevessel, hanem vesével főzik. Sajnos nem mindenki szereti ezt a terméket, de aki szereti, annak megosztom a receptet.

RASSOLNIK

500 g friss marhavese (sertésvesét ne használjunk), 2 ecetes uborka, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 3-4 burgonya, 1 sárgarépa.

Vegyük le a fóliát a vesékről, vágjuk két-három részre, alaposan mossuk meg, áztassuk be, hagyjuk állni egy órán át, majd engedjük le a vizet, öntsünk hozzá új vizet, forraljuk fel, csepegtessük le, töltsük újra a serpenyőt, és főzzük körülbelül egy órán át, majd adjuk hozzá. zöldségeket, savanyúságokat, és tartsa a tűzhelyen további tíz-tizenöt percig. A leves fűszeresebbé tételéhez a főzés legvégén adjunk hozzá sóoldatot. Döntsd el ízlés szerint sóval és paradicsompürével.

BORSÓLEVES SONKÁVAL

200-300 g nyers sonka csonttal, bordával vagy bordával remek kormánykerék, 3/4 csésze borsó, nem egészben, hanem felezve, 2-3 burgonya, 1 sárgarépa, 1 hagyma, petrezselyemgyökér.

Először főzd meg a sonkát, ha tudod, hogy kész, vedd ki és tedd egy másik serpenyőbe. Öntsön borsót a húslevesbe, ha természetesen félben vett, és nem egész borsót, körülbelül harminc perc alatt. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a felszeletelt sonkát. Kulináris élvezetként ezt az ételt fehér kenyér krutonnal tálalhatja.

KOMBINÁLT HÚS SOLYANKA

Hozzávalók: marhahúsleves, kolbász, frankfurti, sonka, karbonát...egyszóval minden, ami felaprítva és az edényen maradt, 3-4 uborka, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 burgonya, hagyma póréhagyma, paradicsompüré , olajbogyó és kimagozott olajbogyó, citrom, kapribogyó.

A forrásban lévő húslébe beletesszük az apróra vágott kolbásztermékeket, zöldségeket, savanyúságokat, paradicsompürével ízesítjük, és körülbelül tizenöt percig főzzük. Helyezzen olívabogyót, olajbogyót, kapribogyót, tejfölt, fűszernövényeket és egy szelet citromot, lehetőleg körben, levesestálakba. Nem ajánlom a fekete olajbogyó, a kapribogyó és az olajbogyó főzését, a leves kellemetlen ízt kap. Kimagozott olajbogyó vásárlásakor figyeljünk arra, hogy mivel töltjük. Csak az illik hozzád, amelyekben citrom van. Abszolút nem ajánlom ehhez a leveshez mandulát, tonhalat és lazacot. A Solyanka azért jó, mert teljesen bármilyen húskészítményt lehet bele tenni, kivéve a kocsonyás húst és a ránt.

Közlemény

Kedves olvasóink! Ne lepődj meg azon, hogy én, Daria Doncova, szakácskönyvet írtam detektívtörténet helyett. Régóta gyűjtöm a recepteket, és mivel sajnálom a főzéssel töltött időt, többnyire olyan receptek lettek, amelyek nem igényelnek sok erőfeszítést és időt a háziasszonytól. Kivéve talán néhány szokatlan ételt, mint például a paella. De annyira finom, hogy egyáltalán nem fogja megbánni, ha rászánja az idejét. Tehát ebben a könyvemben nem golyókkal teli holttestek lesznek, hanem almával töltött liba, egzotikus szószok és még sok minden más.
Jó étvágyat!

A szerző mély köszönetét fejezi ki barátainak
Vlagyimir Cekhnovicher
Katerina Kozlova
Mária Trubina
Oksana Glod
Olga Telkovszkaja
Natalia Vasziljeva
a megadott receptekhez.

Valahol a tél legelején a szobámban ültem a kézirat fölött, és rémülten vettem észre, hogy holnap jár le az új könyv határideje, és nincs kész a munka. Nyilvánvalóan tollal a kezében kell töltenie az éjszakát.
„Teljesen üres hűtőnk van” – kiáltotta Masha.
– Nincs semmi – hallatszott Bunny magas hangja. Egy másodperccel később mindkét dühös lány berontott a szobámba.
- Hol van a vacsora? - kérdezte Nyuszi dühösen.
- És egyszerre ebéd és reggeli? - Mása azonnal felkapta.
De nem volt időm az elégedetlen lányokra. A háromszázhuszonötödik oldal végeztével rémülten jöttem rá: Uram, a gyilkos egyáltalán nem az a srác, akire a kezdetektől gondoltam! Egyáltalán nem, az egész családot megmérgezte egy kedves nagymama, a háztartás által szeretett, ragaszkodó öregasszony! Teljesen elképedve ettől a felfedezéstől, Nyuszit és Manyát bámultam.
- Mire van szüksége?
– Szeretnénk enni – válaszolta Maruska nagyon udvariatlanul. Általában, ha nem megfelelő kifejezéseket hallok, összerándulok, de ma, amikor a boxolók „groggának” nevezik, azt válaszoltam:
- Én is, hát készíts valamit!
- Mitől? - háborodott fel Bunny.
- Termékekből!
- Melyek?
- Hát... bármit találsz.
– Nincs semmink – ugatott a meny –, egyáltalán! Nem hűtőszekrény, hanem a Szahara sivatag!
„Valószínűleg az Antarktiszon – mondta a kiváló tanuló Manya –, nagyon meleg van a Szaharában, bár állatvilága elképesztő a sokszínűségében. Mondjuk gopherek...
– Roast gopher – grimaszolt Nyuszi –, egészen a mi családunk szellemében! Amúgy a normális nők kimennek a piacra, hoznak teli táskákat élelmiszerrel, aztán egyszerű, kiadós ételekkel örvendeztetik meg családjukat.
A menyem, miután kibökte ezt a mondatot, kerek szemekkel meredt rám.
- Szóval mi újság? - lepődtem meg. - A szupermarket a közelben van, vedd a pénztárcádat és menj! És akkor főzz nekünk levest.
A felháborodástól Olga elkezdett úgy kinézni, mint egy padlizsán.
- Egyébként 24 órát töltök a televízióban, és nem értem, hogy az év melyik szakasza van kint, van munkám.
„Én sem verem magam” – nem adtam fel. A nyuszi elfintorodott.
- Ó, ne! Te, ellentétben más emberekkel, akik kénytelenek futni dolgozni, egész nap otthon ülsz egy széken, és még ebédet is készíthetsz! Oké, úgy tűnik, a serpenyőhöz kell láncolnom magam.

* * *

A könyv adott bevezető részlete Egy lusta nő szakácskönyve. Megnyalod az ujjaidat! (Daria Dontsova) könyvpartnerünk - a cég literes - által biztosított.

Hogy őszinte legyek, nem tudtam, hol kezdjem, de aztán úgy döntöttem, hogy nyilván a levessel. A nagymamám azt mondta:

– Az emberek két részre oszlanak: azokra, akik levest esznek, és azokra, akik azt főzik.

A levest főzhetjük hús-, hal- vagy gombalevesben. És elkészítheted vegetáriánusnak, tejterméknek vagy gyümölcsnek.

A húsleves erős és tiszta lesz, ha felforrása után eltávolítja a habot, és alacsonyra állítja a hőt. Ellenkező esetben a húsleves kellemetlen ízt kap. Ne feledje, hogy a húslevest körülbelül egy órával a forralás után sózzuk, a borsó- és bablevest - a hüvelyesek főzésekor, a halászlét - a legelején, a gombalevest pedig a végén. Ha véletlenül túlsóztad a húslevest, ne keseredj el, csak semmi esetre se adj hozzá vizet, tönkreteszi az ételt. Jobb, ha két-három nyers burgonyát teszünk oda, és megfőzzük. Előfordul, hogy a nem időben eltávolított hab az aljára süllyed. Ezután vegyen egy pár kanál hideg vizet, vagy dobjon néhány jégkockát a serpenyőbe. A hab azonnal a felszínre emelkedik, és nagyon ügyesen eltávolítod. Ne feledje, hogy ha savanyúság és sóska után burgonyát teszünk a levesbe, akkor a gyökérzöldségek kemények maradnak. Nem tudom miért történik ez, de mindig megtörténik. A kész levesből mindenképpen távolítsuk el a babérlevelet. Minden szakácskönyv javasolja a káposzta hozzáadását a legelején, azzal érvelve, hogy a levelek főzése sokáig tart. De tapasztalataim szerint jobb, ha fordítva, a legvégén csinálod, mert ha betartod a szabályokat, akkor a végén valami régi rongynak tűnik a levesedben. És még valami, kérjük, ne használjon ősi alumínium serpenyőket, még akkor sem, ha családjában nemzedékről nemzedékre öröklődött. Mára ismertté vált, hogy veszélyesek az egészségre, különösen rossz, ha élelmiszert hagyunk bennük tárolásra. Ezenkívül nem szabad elvinni az edényeket, ha a zománc a belső felületén megrepedt. Az ilyen „tartályból” származó leves csak kárt okoz. Végül az alábbi receptek három-négy normál tányérra vonatkoznak.

Manapság sok szó esik a helyes táplálkozásról, és olyan kijelentések, mint:

„A húsleves méreg. Főzéskor a méreganyagok átkerülnek rá. És általában, Nagy Sándor egy marék datolyát evett ebédre, és meghódította az egész világot.

Bármilyen hús, lehetőleg marhahús 500 g, hideg víz 2,5 liter.

Szóval ez az alap, amiből sok finomság kisülhet.

Még egy tipp a hús kiválasztásához. Ne feledje, hogy ha a húsa sötétvörös, akkor az öreg, de gazdag levest készíthet belőle. A könnyű hús fiatal, a húsleves diétás, gyenge lesz. Levesnek azok a legmegfelelőbbek, amelyekben csont és kevés zsír van. A zsírnak világos színűnek kell lennie, ha erősen sárga, a leves kellemetlen ízt és szagot kaphat. A húsleves bármilyen, legolcsóbb darabból főzhető, csülökből, csülökből, hidd el, ugyanolyan finom lesz, mint a szegyből.

A recept módosítható. Van, aki egy marék kukoricát tesz bele, van, aki karfiolt, a hagymát pedig finomra vágott póréhagymával helyettesíti, de nem a leveleit, hanem a fehér részét.

Borsóleves sonkával

200-300 g nyers sonka csontokkal, bordákkal vagy csülökkel remek, ¾ csésze borsó nem egészben, hanem felezve, 2-3 burgonya, 1 sárgarépa, 1 hagyma, petrezselyemgyökér.

Vegyes húsos hodály

Hozzávalók: marhahúsleves, kolbász, frankfurti, sonka, karbonát...egyszóval minden, ami felaprítva és az edényen maradt, 3-4 uborka, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 krumpli, póréhagyma, paradicsompüré, olajbogyó és kimagozott olajbogyó, citrom, kapribogyó.

Sóska leves

Hozzávalók: húsleves, sóska, mennyisége attól függ, hogy milyen csípősnek szeretnéd az ételt, általában 200-300 g-ot, sárgarépát, 2-3 burgonyát, hagymát, petrezselyemgyökeret adunk hozzá.

Főzzük a levest körülbelül tizenöt percig, a legvégén adjunk hozzá sóskát.

A sóskafű egyébként a moszkvai régióban nő, „nyúl káposztának” is nevezik, a kertészek kíméletlenül pusztítanak, de a sóska helyett más ízletes levest készítenek; Bátorkodom itt megismételni egy jól ismert igazságot: a füvet egy ízletes ételhez távol kell gyűjteni az autópályától és a főútvonalaktól, különben rákkeltő anyagokat tartalmazó főzetet kaphat. Az oxalist és a csalánt kétszer annyit kell bevenni, mint a sóskát, körülbelül 400 g-ot.

Ezt az ételt tejföllel és kemény tojással tálaljuk, amit fel kell vágni és nem teljesen tányérra tenni.

Egyébként vannak, akik szívesen fogyasztanak tiszta, gazdag húslevest zöldségek és fűszernövények nélkül. Dobhatunk bele galuskát vagy tésztát.

Finom levesek is készülnek csirkéből. Brojler vásárlásakor nézze meg, milyen vastag a lába. Ha a combok kemények és húsosak, az jó, de ha egy divatmodell végtagjaira hasonlít, jobb, ha megtagadja a vásárlást, mert egy ilyen csirke két órán keresztül főz, és ennek eredményeként „gumiszerű” marad. Szeretném figyelmeztetni, hogy ne vásároljon amerikai lábakat, jobb, ha a miénket, a Petelinskaya vagy a Glebovskaya baromfitelepen állítják elő. Elvileg a csirke bármely részéből jó húslevest lehet kapni, de ha az egész hasított testet beletesszük a serpenyőbe, gazdagabb lesz a leves. Ha a tizenkilencedik századi írók könyveit olvassa, nem csak oroszok: L. Tolsztoj, A. Csehov, I. Goncsarov, hanem európaiak is: O. Balzac, E. Zola és mások, akkor a következő mondattal találkozhattál. : "Az orvos csirkehúslevest írt fel neki az erő megőrzése érdekében, és a beteg gyorsan felépült." Ne nevess, a tyúkhúslevest sokáig gyógyhatásúnak tartották, segítve a betegek gyorsabb gyógyulását. Egyébként még ma is sok orvos a fehér csirkehúst ajánlja az egyik fő diétás terméknek.

A csirke főzése nagyon egyszerű. Itt nem arról beszélek, hogy a tetemet megfelelően le kell mosni és kibelezni, ez érthető. Bár személy szerint húszévesen, miután elhatároztam, hogy kitűnő levest főzök a férjemnek, habozás nélkül beletettem az egész csirkét a serpenyőbe, anélkül, hogy a belsőséget eltávolítottam volna. Emlékszel, hogyan árultuk ezeket a hátborzongató, karmos lényeket, amelyeknek kicsi fejük volt, csukott szemekkel, amelyek a vékony kék nyakon lógtak? Népiesen „futóknak” is nevezték őket. És mennyi viccet mondtak a csirkékről! Két tetem van a polcon, szovjet és francia. A „párizsi nő” így dicsekszik: „Fehér vagyok, kövér, étvágygerjesztő, és rád nézve szörnyű! Kék, sovány, csak egy katasztrófa.” „Igen” – feleli „honfitársunk” sértődötten –, de én természetes halállal haltam meg.

De térjünk vissza a juhainkhoz, vagyis a csirkehúsleveshez.

Vegyük a hasított testet, töltsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük puhára. Könnyű megérteni, hogy ideje eloltani a tüzet. Szúrjunk villát a csirkecombba, ha könnyen belefér, az edény megérett. A csirkeleves sok étel alapja is.

Hajdina leves

1,5 liter csirke (vagy bármilyen más) húsleves, ½ csésze hajdina, 2 burgonya, 1 hagyma, 1 sárgarépa és egy kis káposzta, csak egy kevés.

A hajdinát forrásban lévő csirkehúslevesbe öntjük, öt perc múlva adjuk hozzá a zöldségeket. Gyorsan főzzük, legjobb tejföllel fogyasztani.

Gyöngyárpából is készíthetünk hasonló levest, csak ezt a gabonát kell először egy órára hideg vízbe áztatni.

De azt hiszem, valószínűleg tudja, hogyan kell főzni ezt a levest nélkülem. És most egy szokatlan recept.

Sajtos leves

Szüksége lesz: ömlesztett sajt - 2 db, 2 sárgarépa, 4 burgonya, 2 hagyma.

Vásárolhat „leveshez ömlesztett sajtot”. Jönnek hagymával, gombával és zöldségekkel. Nem vettem észre sok különbséget köztük, így nem számít, hogy melyiket választod. Oldjunk fel 1 sajtot 1 liter forrásban lévő vízben. Általában két sajtot veszek, és a megfelelő mennyiségű folyadékot. A jobb oldódás érdekében a sajtot finomra kell vágni vagy a sárgarépához tervezett reszelőn lereszelni. Amíg a víz forr, szedjük a hagymát, vágjuk fel, és tegyük egy serpenyőbe, ahová előzőleg öntöttünk növényi olajat. Ezután a sárgarépát lereszeljük, és a hagymához adjuk. A következő lépés a burgonya hámozása és darabolása, amelyet a leveshez kell adni. Tíz-tizenöt perc elteltével, amikor a burgonya már majdnem megfőtt, a serpenyő tartalmát a serpenyőbe öntjük, még pár percig forraljuk a levest, és már mehet is. Néhány barátom tésztát és vékony cérnametélt ad ehhez az ételhez. Próbáld meg a levest kétféle változatban elkészíteni, és nézd meg, melyiket szereted a legjobban.

E recept után fokozatosan áttérünk a halászlékra.

Sok ételt főzhet halleves felhasználásával. Ezt a húslevest pedig bármilyen halból főzik, még abból is, amit a férj horgászatról hozott haza. A fogás mérete nem befolyásolja a leves ízét. Remélem, hogy a férje értelmes ember, és nem ül horgászbottal az olajtisztító közelében. Ellenkező esetben határozottan azt tanácsolom, hogy ne ajánlja fel az általa kihúzott mutánsokat szeretett macskájának, mert kockáztatja, hogy Barsik nélkül marad. Azért az emberek kitartóbbak, mint a négylábúak, na, mondd, milyen punci bír ki először egy teljes munkanapot, aztán a boltokba futást, óvodába járást, majd vacsorafőzést, házi feladat ellenőrzést, harisnyamosást. , mosogatás, gyerekek lefektetése... Meg fog halni a punci a bolt színpadán.

Tehát vegyük a halat. Süllő, keszeg, sügér, csillagos tokhal, beluga, tokhal, vagyis amennyit a pénztárcája enged. Megmossuk, tisztítjuk, eltávolítjuk az uszonyokat, a beleket, a kopoltyúkat. Kötelező feltétel: a halnak legyen feje. Nem, ez baj, egy fej és egy farok elég egy jó húsleveshez, a közepe használható a másodikhoz, kivéve persze, ha két centiméteres spratt van a kezedben.

Tegye a halat egy serpenyőbe, töltse fel forró, előforralt vízzel, adjon hozzá sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és egy zellerágat. Ne felejtse el megsózni, és lassú tűzön főzzük 25-30 percig.

Most néhány mindennapi tanács. Hasznosak lesznek az első és a második halételek elkészítésekor. Az iszapszagú tetemet erős hideg sóoldatban mossa meg, a szagnak el kell tűnnie. A halat meg kell tisztítani a farkánál fogva, és a kést a farkától a fej felé mozgatni. Ha a friss halról nehéz eltávolítani a pikkelyeket, használjon nagy reszelőt kés helyett. Nagyon csúszós minták kezelésekor mártsa az ujjait a sóba. Nem mindenki szereti a halfőzés illatát. Próbáljon meg egy vékony rongyot, például egy régi konyharuhát, áztassa ecetbe, és tekerje a serpenyő fedelére, és a halhoz mindenképpen tegyen babérlevelet. Jobb a halat természetes módon kiolvasztani, mint vízbe meríteni. A hal készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy fogpiszkálóval vagy fa kötőtűvel átszúrjuk a húst - ha jól behatol, akkor kikapcsolhatjuk. Nem ajánlom a villák és a kések használatát, ha a pépet azonnal darabokra vágják.

Forró vízbe tesszük: 1 egész vöröshagyma, 2 apróra vágott sárgarépa és 3 burgonya, petrezselyemgyökér, zeller ág, babérlevél, néhány szem bors, és tíz percig főzzük. Ezután tegye oda a megtisztított haldarabokat.

Vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük állandó forrásban ugyanennyi ideig. Ne felejtse el azonnal hozzáadni a sót. Tálalás előtt eltávolítjuk a borsot, a babérlevelet, a gyökereket, és tányérokba tesszük a finomra vágott kaprot és petrezselymet.

Konzerv savanyúság

Vegyünk 1 konzerv lazacot saját levében vagy paradicsomszószban, 4 ecetes uborkát, egy hagymát, 2 sárgarépát, 3 burgonyát, petrezselyemgyökeret, póréhagymát - a szár fehér részét.

A zöldségeket feldaraboljuk, vízbe dobjuk, paradicsompürét adunk hozzá, tíz percig főzzük, majd beledobjuk a konzerv tartalmát, és további tíz percig főzzük.

Tálaláskor tányérokba helyezzük az olajbogyót, olajbogyót, kapribogyót és egy szelet citromot.

A következő recept, amire szeretném felhívni a figyelmet:

Kocsonyás leves

Meleg időben kocsonyás levest készíthet.

Vegyünk 1 liter kenyérkvaszt, 500 g fiatal céklát tetejével, 2 friss uborkát, zöldhagymát, 2 főtt tojást, egy teáskanál kristálycukrot, ízlés szerint tejfölt.

A zsenge céklát megmossuk, meghámozzuk, egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül fél óráig főzzük, majd hozzáadjuk a leforrázott tetejét, és további tíz percig a tűzön tartjuk. Ezután öntsük le a vizet egy külön tálba, vágjuk apróra a céklát és a leveleket, és rázzuk össze őket. Helyezze oda az uborkaszeleteket, az apróra vágott kemény tojást, a zöldhagymát és a cukrot. Öntsük a zaccot kvasszal és a lehűtött répalevessel. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és kaporral.

Van egy másik típusú hidegleves.

Botvinya

Vegyünk 1 liter kvaszt, 250 g spenótot és sóskát, 2 friss uborkát, 100 g zöldhagymát és 50 g reszelt tormát, sót, 1 evőkanál. kanál cukrot.

A spenótot és a sóskát szétválogatjuk, megmossuk, és egy szorosan lezárt serpenyőben nagyon kevés vízzel pároljuk. Ezután vagy szitán dörzsöljük át, vagy pépesítsük pépesítővel. Az elkészített pürét egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, sót, kevés mustárt, apróra vágott uborkát hagymával és kaporral. Tálaláskor tányérra tegyünk tormát.

Egyébként az utolsóról. Nem titok, hogy szinte lehetetlen dörzsölni, mert könnyek kezdenek kifolyni a szemedből. Természetesen készen is vásárolhat, de azoknak, akik szeretnek mindent saját kezűleg csinálni, azt tanácsolom, hogy vegyenek egy húsdarálót. Egy nejlonzacskót kell erősen kötni arra a helyre, ahol a csavart torma kezd kijönni, hidd el, kevesebb lesz a zokogás.

E recept után fokozatosan áttérünk a tejlevesekre. Nem fogok itt sokáig elmondani egy olyan termék értékéről, mint a tej. Van, akinek a felszálló hab puszta látványa görcsöket okoz, ellenben számtalan ember van, aki imád mindent, ami tejjel készül. Csak akkor rossz, ha az ellenpólusok ugyanabban a családban ütköznek. Nálunk is így történt, a női rész a tejleves láttán felpörög, a férfi rész boldogan dörzsöli a kezét. Ha azonban óvodás vagy kisiskolás korú gyerekek vannak otthon, nem nélkülözheti a tejlevest.

Főzzük őket teljes vagy sovány tejjel, néha vizet adva hozzá. Természetesen ügyelni kell arra, hogy a tej ne égjen meg, ezért azt tanácsolom, vegyen egy teflon bevonatú serpenyőt. Ne feledje, hogy csak ennek a levesnek az elkészítéséhez használható. A tej nagyon könnyen magába szívja a szagokat, és ha először egy serpenyőben hallevest főzünk, majd mosás után megtöltjük tejjel, szörnyen undorító dolgot kapunk. Tehát, ha finom levest szeretnél enni, tarts otthon egy külön serpenyőt. Ha alapvetően ellene van a teflon vagy titán bevonatnak, használjon egy nagyon közönséges merőkanalat, de készüljön fel arra, hogy a tej minden bizonnyal megég egy zománcozott tálban, és senkinek sem lesz szüksége a levesére. Ha még mindig makacs a vágya, hogy soha ne használjon tapadásmentes edényeket, kérjük, válasszon olyat, amelyik a lehető legvékonyabb alja van, és feltétlenül öblítse ki a serpenyőt hideg vízzel, mielőtt beleönti a tejet.

A gabonaféléket főzés előtt megmossák, a zöldségeket meghámozzák és feldarabolják, a tésztát először vízben megfőzik, majd tejbe öntik. A levest nem szabad sokáig főzni.

Tejleves tésztával

Szükséged lesz: 1 liter tejhez kb másfél teáskanál kristálycukor, 20 g vaj, só, 100 g tészta, bármilyen. Ön azonban valószínűleg megérti, hogy a spagettinek semmi köze hozzá. A tészta, a „csillagok”, „kagylók”, „fülek”, más szóval „apróságok” jól működnek. A cukor mennyisége ízléstől függ, a tej fele helyettesíthető vízzel. Bár ha ízletes levest akarunk, a tejnek hatszázalékos zsírtartalmúnak kell lennie.

A főzési mód olyan egyszerű, mint 1-2-3. Először a tésztát vízben majdnem teljesen kifőzzük, szűrőedénybe öntjük, a tejet felforraljuk, beledobjuk a „csillagokat” vagy „füleket”, a cukrot és a vajat. Megvárod, míg felforr a leves, öt percig főzöd, és már foghatsz egy kanalat.

Süteményleves

Nagyon segítőkész a dachában, különösen, ha kisgyerekek vannak a házban.

Hozzávalók: 150 g keksz, vehető zabpehely, természetesen, töltőanyag és csokoládé nélkül, 5 pohár tej, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál vaj, kevés fahéj.

A kekszeket alaposan ledaráljuk, forrásban lévő tejhez adjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a fahéjat. Sütemények helyett használhatunk vaníliás kekszeket.

És most két nagyon szokatlan, de nagyon ízletes receptet szeretnék ajánlani.

Tejleves almával

Kb. 800 g almát vegyél, lehetőleg ne savanyú, édesebbet, az Antonovka itt nem fog működni. Ezután vegyünk 1 evőkanál kristálycukrot, 1 teáskanál fahéjat, 5 pohár tejet, 1 sárgáját.

Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat, vágjuk kis szeletekre, tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és pároljuk, fedővel letakarva, amíg megpuhul. A tejet elkeverjük a sárgájával, és anélkül, hogy felforrna, levesszük a tűzről, és összedolgozzuk a párolt almával. Hidegen tálaljuk.

Ennek a levesnek van egy másik, nagyon egzotikus változata is. Az almát ugyanannyi dinnyére cseréljük, majd a fenti recept szerint járunk el. A barátaimat két táborra osztották. Néhányan hangosan kiabálnak:

"Soha nem ettünk finomabbat a tejnél és a dinnyelevesnél!"

Mások köpnek:

- Istenem, milyen undorító!

Pudingos tejleves eperrel

Amikor jön a szezon, a dachában tejes pudinglevest készítünk eperrel.

1 tojássárgáját morzsoljunk össze 1 evőkanál kristálycukorral, és öntsük fel 1 liter forrásban lévő tejjel. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és adjunk a keverékhez 1 ½ csésze pürésített epret és 1 csésze egészet.

Ezt az ételt hidegen fogyasztják, a gyerekek nagyon szeretik.

Ha szeretné, készíthet tejleveseket gabonafélékkel: köles, gyöngy árpa, kukorica, hajdina, hengerelt zabpehely. Ugyanúgy készülnek. Először az összes gabonát vízben főzzük majdnem készre, majd tegyük szűrőedénybe. Ezután vegyen forró tejet, keverje össze gabonával, és tartsa a tűzhelyen körülbelül tíz percig. A kész levest ízesítsük sóval, cukorral és vajjal. Általában ½ csésze gabonaféléhez 5 csésze tej, ízlés szerint só és cukor, valamint körülbelül 1 evőkanál vaj szükséges. De ezek a levesek nem vertek gyökeret a házunkban. A családomban „folyékony zabkása”-nak hívják őket.

A levesek különböző bogyókból és gyümölcsökből is készíthetők. Az összetevőket éretten és sértetlenül kell venni. Gyakran gabonapelyhet vagy tésztát adnak ehhez az első ételhez. Az íz érdekében fahéjat, szegfűszeget és egyéb fűszereket adhat hozzá. A gyümölcslevest mézzel, cukorral vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Hogyan szerezhető be a legújabb? Mehet a legegyszerűbb úton, és vásárolhat egy permeteződobozt. Az adagolóból kikerülő fehér cucc biztosan finom, de a saját kezűleg felvert tejszín sokkal jobb. Itt figyelembe kell venni, hogy nem minden tejszínből lehet csemege, hanem csak a harminchárom-harmincöt százalékos zsírtartalmúakból. Több annál jobb. Ha nincs mixered, ne spórolj, vegyél egyet. Most már nem olyan drága. A fém habverőt nagyjából egy órán keresztül rázzuk, a mixer egyébként pár perc alatt elvégzi a dolgát, jól jön, ha édes ételekhez érünk.

Cseresznyeleves rizzsel

200-250 g bogyós gyümölcshöz 4-5 szint evőkanál rizs.

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, felöntjük egy liter forró vízzel, felforraljuk és leszűrjük. A kapott húsleveshez adjuk a rizst és főzzük. Körülbelül öt perccel a készenlét előtt tedd egy serpenyőbe a meggyet, a cukrot és, ha úgy tetszik, sót, és díszítsd tejszínhabbal.

Sárgabarack vagy barackpüré leves

Mossuk meg, adjunk hozzá fél liter vizet és főzzük meg. Ezután töröljük össze a húslével, vagy pépesítsük pépesítővel. Télen kész sárgabarack- vagy őszibarackpürét vehet. Ezután adjunk hozzá ½ csésze kristálycukrot a keverékhez, és forraljuk fel. Amíg a keverék forr, vegyünk 1 evőkanál burgonyalisztet (keményítőt), hígítsuk fel ½ csésze hideg vízzel, öntsük a levesbe, forraljuk fel és azonnal vegyük ki. Fogyassza ezt a levest hidegen, főtt rizs, körülbelül ½ csésze és tejszínhab hozzáadásával.

A pürélevesek inkább az európai konyhára jellemzőek. Az orosz gyomrok hozzászoktak a káposztaleveshez, a borscshoz és a savanyúságleveshez. A Moszkvába érkezett francia barátaim meglepődnek, hogy kanállal szedegetik a tányérjukat. Először egyszerűen a tartalmat nézik, majd általában a következő kérdés:

- Eszel forró salátát?

Miután azonban egyszer kipróbálták az igazi káposztalevest, a párizsiak el vannak ragadtatva. Egy nap a szomszédom, Suzette férje, miután sikeresen elvesztette a lakás kulcsát, bekopogott hozzánk és megkérdezte:

– Hadd üljek csendben a nappaliban, Suzette már úton van.

Természetesen beengedtem Serge-t, és meghívtam, hogy kóstolja meg a borscsot. A férfi először elfintorodott, de jó neveltetése nem engedte, hogy felkiáltson: „Milyen undorító?”, bár ez a kérdés jól látszott az arcán.

De aztán bátran beletette a kanalat a tányérba. Amikor Suzette végre hazatért, Serge a kanapémon aludt. A szokatlanul kielégítő első étkezés egy pillanat alatt ledöntötte a srácot a lábáról. De azóta "folyékony vinaigrettet" kezdett követelni a feleségétől, és sürgősen meg kellett tanítanom Suzette-t borscs főzésére. A hihetetlen levesről szóló szóbeszéd azonnal elterjedt a szomszédokban, és minden emeletről füzetekkel a kezükben hölgyek érkeztek hozzám. Így most büszkén nevezem magam az „orosz konyha nagykövetének”. A francia barátaim azonban megosztottak néhány titkot is. Nem tudom mennyire fogjátok szeretni, de az egzotikum kedvéért próbáljátok ki. Általánosságban elmondható, hogy a franciák szerint a leves egy tányér forró víz, amelyben két darab hagyma, egy darab sárgarépa és egy szomorú zöldborsó úszik egyedül. Szerintem teljesen ehetetlen dolog. De vannak boldog kivételek. Az egyik a nemzeti francia étel:

Hagymaleves

Sok párizsitól hallottam, hogy az igazi hagymaleves korszaka véget ért a híres „Párizsi hasa” piaccal, amelyet a múlt században zártak be. Ott voltak apró éttermek, ahová az igazi ínyencek hajnali ötkor jöttek megkóstolni ezt a kiadós finomságot. Miért ilyen korán? Igen, egyszerűen azért, mert a hagymalevest a „Maw” rakodósoknak főzték, akik hajnali kettőkor kezdtek dolgozni. Olvassa el Emile Zola „Párizs hasa” című regényét, és sok érdekes részletet fog megtudni. Természetesen soha nem kóstoltam ezt a levest, de megadom a receptet, amit Suzette kedvesen megosztott. Anyja, Madame Sauvage főzött hagymalevesÍgy:

500 gramm hagyományos, nem fehér, nem vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, ízlés szerint bors, ¾ liter erős húsleves, 4 szelet fehér kenyér, 3 evőkanál reszelt kemény sajt, pl. svájci, só.

A hagymát karikákra vágjuk, és a fele mennyiségű olajon megpirítjuk. Megszórjuk borssal, hozzáadjuk a húslevest, és tíz percig forraljuk, majd sózzuk. A maradék olajon kisütjük a kenyérszeleteket. Majd vegyünk tűzálló tálakat, öntsük bele a levest, tegyünk bele kenyérdarabokat, szórjuk meg vastagon sajttal és süssük meg a sütőben. Amikor a sajt elolvadt, kész a leves. Ebből a receptből két adag készül. Ennek a levesnek azonban van egy másik változata is.

2 nagy hagyma, 1 evőkanál vaj, kétszer annyi liszt, ½ liter csirke- vagy húsleves, ½ csésze tej, ½ csésze tejszín, 3 szelet fehér kenyér, só, bors.

A hagymát felaprítjuk, és kis lángon vajban pároljuk, fedővel lefedjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a húslevest. Ezután felöntjük tejjel, tejszínnel, és tíz percig főzzük. Ezalatt a kenyérdarabokat kisütjük, sárgájával megkenjük, tányérokba rakjuk és a kész levesre öntjük, megszórjuk sajttal. Ezután vonjuk be valamivel a tányérok tetejét, hagyjuk állni három-négy percig, és tálaljuk.

A fejezet zárásaként szeretnék még néhány tippet adni. Az üzletek jelenleg ötliteres palackokban árulják az ivóvizet. Próbálja meg valamikor elkészíteni vele az első ételt. Hidd el, sokkal finomabb lesz. Ha sajnálja, hogy pénzt pazarol egy ilyen luxusra, mint a H2O, töltse meg a serpenyőt csapvízzel, és fedetlenül helyezze a konyhába három-négy órára, a fertőtlenítéshez hozzáadott klór elpárolog. Ez az anyag rontja az étel ízét, és gyakran allergiát okoz. A legtöbb nő, aki virágot termeszt, tudja, hogy a növényeket álló vízzel kell öntözni. De te rosszabb vagy a muskátliknál? A legjobb, ha veszel egy szűrőt. Hidd el, sokkal finomabb és egészségesebb a leves klór és egyéb kellemetlen dolgok nélkül, amelyek elkerülhetetlenül a vízkészletünkbe kerülnek.