Kerek zsemle kukoricadarával. Kukoricából és búzalisztből készült zsemle

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Az olasz zsemléhez készült élesztőtészta univerzális, bármilyen sós péksüteményhez alkalmas: piték, piték,. NÁL NÉL eredeti recept, miszerint zsemléhez tésztát készítettem, cukor egyáltalán nincs és csak fél teáskanál só. Az én ízlésem szerint az olasz zsemle friss lenne. Így cukrot tettem a receptbe, és tettem még egy teáskanál sót. De ez nem azt jelenti, hogy követnie kell a példámat, az ízlése vezérelje.
A tésztához kukoricadara kerül, ettől a zsemle szerkezete lazábbá, porózusabbá válik, a pékáruk pedig nem olyan kalóriadús. Ha nincs liszt, ki lehet cserélni kukoricadara finom őrlés.

Hozzávalók:

- búzaliszt - 350 gr;
- kukoricaliszt - 2 evőkanál. l. csúszdával a tésztába + liszt a szóráshoz;
- cukor - 1,5 evőkanál. l;
- só - 1,5 teáskanál;
- víz - 250 ml;
- száraz élesztő - 7 gr;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Az olasz zsemle elkészítéséhez öntsünk száraz élesztőt (kb. 1,5 tk) egy kis tálba, öntsünk fél pohárral meleg víz. Keverjük össze, az élesztőnek el kell oszlani a vízben. Fedjük le és hagyjuk 15 percig. Ez idő alatt az élesztő aktiválódik, a felületen habsapka jelenik meg - ez azt jelenti, hogy készen állnak a munkára.




Ügyeljen arra, hogy szitáljon búzalisztet. A kukoricaszitákat nem kell szitálni, de célszerű világos tányérra szórni, hogy ne legyen szennyeződés.

Mindkét típusú lisztet összekeverjük, és nem az összes búzát, hanem a jelzett mennyiség kétharmadát adjuk hozzá.

Hozzáadjuk a tálból sót, cukrot, élesztőt és a maradék vizet (meleg-forróra kell melegíteni). Keverjük össze, hagyjuk állni 10 percig, hogy a kukoricadara kicsit megduzzadjon.

Öntsük a tésztába növényi olaj, keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük az asztalra a ragacsos tésztagolyót. Az asztal felületét meghintjük liszttel, amelyet a fenntartott részből vettünk.

A tésztát 10 percig gyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a fenntartott lisztet. Eleinte ragacsos lesz a tészta, ezért kenjük meg a kezünket olajjal, és fokozatosan adjunk hozzá lisztet. A zsemléhez gyúrt tészta puha lesz, de nem ragadhat a kezéhez. Zsemlebe gyűjtjük, olajjal kikent vagy liszttel megszórt tálba tesszük, és kelesztéshez melegre tesszük.

Egy óra múlva több tésztát jól kell kelnie, legalább háromszorosára. A szélén összetörjük, két részre osztjuk.

Aztán felosztjuk apró darabokés golyóvá forgatjuk őket. Minden részből 5-6 kisebb olasz zsemle lesz. Egyáltalán kis darab hagyjuk a tésztát, felhígítjuk vízben, és sütés előtt kikenjük a zsemléket, hogy jobban tapadjon a szóródás és ne törjön össze.

A nyersdarabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Fedjük le és hagyjuk kelni (kb. fél órát vesz igénybe). Egy darab tésztát hígítsunk fel meleg vízben, vonjuk be a megkelt zsemléket a kapott talkerrel. Megszórjuk kukoricadaraés forró sütőbe tesszük.




A hőmérsékletet 180 fokra állítjuk, a tepsit a középső szintre tesszük. 20 percig sütjük a zsemlét. Ezután 200 fokra melegítjük, a felső szintre emeljük és öt percig pirítjuk.

A kész zsemléket áthelyezzük a fatábla vagy pergamen, hagyjuk kihűlni és tálaljuk délutáni tea, ebéd vagy reggeli. Így készül az olasz kukoricalisztből készült zsemle. Jó étvágyat!




Szerző: Elena Litvinenko (Sangina)
Felkészülésre is hívunk

Édesítetlen zsemle a kelt tészta.

Egyszerű házi zsemle vagy cipó kenyér helyett.

Zsemle liszttel durva köszörülés 12%.

Zsemle Az egészséges táplálkozás száraz élesztőn.

Élesztő tészta növényi olajon és tejföllel.

Még mindig szeretem a teljes kiőrlésű kukoricadarat. Ezért gyakran sütök belőle zsemlét búzaliszt prémium kukoricaliszt hozzáadásával. A legjobb lehetőség. Véleményem szerint ez még annál is jobb, mintha korpát adnánk a liszthez.

Annak ellenére, hogy mindössze 12% teljes kiőrlésű lisztet tartalmaznak, egészségesebbek, ízük pedig alig tér el a megszokott prémiumoktól. Valamivel szárazabbak, mint a búza, és ropogósabb az aljuk.

A tészta kevésbé ragadós, és könnyebb vele dolgozni. A tészta felvágása nem különbözik a szokásos kerek zsemléktől.

Én kevés élesztőt használok, 2 ml-nél nem többet, az biztos.

Nem csak zsemlét sütöttem ebből a tésztából, hanem cipókat is, de kezdőknek nehezebb lesz velük. Megrepedhet például az elégtelen szigetelés miatt.

Egyébként a termékeket pontosan mérem a használatával. És mindenkinek tanácsolom. Recept a sikerhez.

Bármilyen növényi olaj megteszi. Gyakran finomítatlant használok, az egészségesebb. Talán az íze megmarad finomítatlan olaj Valóban az adott olajtól függ.

Kétféleképpen adhatunk kukoricalisztet a tésztához:

1. Hozzáadjuk a búzaliszthez, és az egészet jól összekeverjük, különben szigetes lesz sárga szín egy vágásban.

2. A folyékony hozzávalókhoz adjuk a kukoricalisztet, várjunk fél órát, amíg megduzzad, majd adjuk hozzá az élesztős búzalisztet. Tehát az alábbi receptben.

A második módszerrel a zsemle kissé lágyabb.

Élesztős tésztás zsemle kukoricadarával

Hozzávalók:

1. Prémium búzaliszt - 185 g
2. kukorica tapétaliszt– 25 g
3. Meleg víz - 90 ml
4. Gyorsan ható élesztő "Saf-Moment" - kevesebb, mint 0,5 teáskanál - 2,0 ml
5. Növényi olaj - 1 evőkanál - 10-12 g
6. Tejföl 20% - 1 púpozott evőkanál - 25 g
7. Cukor - 3 teáskanál - 15 g
8. Só - 0,5 teáskanál - 3 g

Összesen körülbelül 1,5 csésze liszt

Kalória zsemle 100 grammban: 287 kcal

Ha 4 zsemlét sütünk, egyben: 227 kcal.

Kalóriaszámítás a kiadvány végén.

Főzés:

1. Egy tálba (nekem 1,5 literre van) tegyünk tejfölt, növényi olajat, sót, cukrot. Felöntjük a víz felét, hozzáadjuk a kukoricadarát, összekeverjük. Adjuk hozzá a többi vizet, keverjük össze. 25-30 percig állni hagyjuk az asztalon, hogy a kukoricadara magába szívja a nedvességet.

2. A liszthez keverjük az élesztőt. Olvassa el, hogyan kell pontosan mérni az élesztőt.
Növelheti az élesztő mennyiségét, gyorsabban megkel a tészta. De fél teáskanálnál (2,5 ml) nem szeretek többet, ez befolyásolja az ízét. De ez ízlés dolga.

Adjunk hozzá minden búzalisztet a folyékony masszához, adagokban kényelmesebb, villával sűrű tésztát gyúrunk, vak egy darabban. Figyelem: a tészta szinte nem tapad a tál széléhez. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk a pulton 15-20 percig.

3. Enyhén lisztezzük meg az asztalt, terítsük ki a tésztát. Kézzel összegyúrjuk, zsemlét formázunk. Kb. 2 percig dagasztjuk. Egy ilyen kis tesztmennyiséghez ez teljesen elég. A mézeskalácsot egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, meleg helyre tesszük kelni.

Tapasztalataimból: Volt olyan esetem, amikor az összes terméket összekevertem, villával összekevertem, fóliával letakarva 15 perc múlva a tésztát gyúrtam, és elfelejtettem, hogy nem az asztalon dagasztottam a tésztát. Eszembe jutott, hogy 3 óra múlva halomba emelkedett, nekem heterogénnek tűnt. Letette az asztalra, összegyúrta, 10 percig pihenni hagyta, zsemlére vágta. A szokásos zsemléket szokás szerint sütötték. Ez így történik.

De a tésztát még mindig gyúrom. :)

4. A tészta 3 óra múlva megkelt.

közel hozzám gáztűzhely ahol a tészta állt, a hőmérséklet 24ºC volt. 26-27ºC-os hőmérsékleten körülbelül 2 óra alatt kel fel.

5. A tésztát enyhén lisztezett asztalra tesszük.

6. A tésztát tortává törjük, 4 részre vágjuk, a darabokat felgömbölyítjük. Tartsa őket a fólia alatt 5-10 percig.

A darabokat lemérem, majd felvágom vagy súlyokat adok hozzá, hogy a zsemlék súlya egyforma legyen.

7. Vak kerek zsemle. Hogyan kell faragni. A zsemléket kivajazott tepsire fektetjük.

8. A zsemléket lapos tortává lapítsuk a tenyerünkkel. Fedjük le törülközővel vagy fóliával, hogy ne száradjon ki. Letakarom a tálcát, mint egy fedőt. Tedd 1-1,5 órára meleg helyre.

9. Másfél óra elteltével a zsemlék megduzzadnak, megnövekednek, lehet sütni.

A zsemlét 180-200°C-on kb 15-20 percig sütjük.

10. A kész zsemléket rácson hűtsük le. Fotó a cikk elején.

A friss zsemle nagyon puha, és nehezen vágható késsel. Édesanyámhoz hasonlóan a kést egy gázégő lángja fölött hevítem. Aztán minden egyenesbe megy. Régen féltem ezt a tanácsot adni, nehogy valaki megégjen. És nemrég olvastam, hogy be lehet melegíteni a kést forró víz, majd jól töröld át, ugyanaz lesz az eredmény. Tehát a zsemléket forró késsel biztonságos módon felvágjuk.

Ha egy cipó jobban megfelel neked kenyérnek, mint zsemle, akkor ebből a tésztából cipót süthetsz: az egész tésztát ovális tortává sodord (mindkét oldalán sodrófával tekerjük), kb 1 cm vastag, feltekerjük, csípjük. a végek. A cipót körülbelül 30-35 percig sütjük.

Ha sütés előtt hosszirányban bemetszed, akkor ilyen cipót kapsz.

Kalória számítás

"Élesztős tésztás zsemle kukoricadarával»

A kész tekercs súlya mérlegen: 316 g

100 gramm kész zsemlében: 908: 316 × 100 = 287 kcal

Egy zsemlében: 227 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Kukorica zsemle - egyszerű, de nagyon finom házi sütés. Az ilyen zsemlék elkészítése egyáltalán nem nehéz, és a kukoricadara adja őket különleges ízés finom illat. A zsemle édes és nagyon puha. Kívánság szerint ezeket a kukorica zsemléket meglocsolhatjuk kedvenc szirupjával, különösen ízletes citrommal.

Összetevők listája

tej - 270 ml
búzaliszt - 3 csésze
kukoricaliszt - 1 púpozott pohár
tojás - 2 db
friss élesztő - 20 g
vaj- 50 g
cukor - 2-3 evőkanál. kanalakat
vaníliás cukor- 1 tasak
dió, mogyoró - ízlés szerint
mazsola - ízlés szerint
citromhéj - 1 teáskanál

Főzési mód

100 ml-ben feloldjuk az élesztőt és egy teáskanál cukrot meleg tejés 10 percig állni hagyjuk.

Öntsünk rá 100 g búzalisztet, jól keverjük össze, és hagyjuk még 40 percig kelni a tésztát.

Amíg a tészta kel, egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék tejet, hozzáadjuk a maradék cukrot és beletesszük a vajat. Tűzre tesszük és felforraljuk.

A forrásban lévő tejhez adjuk a kukoricadarát, és alaposan keverjük össze. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le és hagyjuk 30 percig.

A tojásokat külön tálban verjük fel.

Az elkészített húslevesbe öntjük a tojásokat. Hozzáadjuk a főtt kukorica masszát, és alaposan összekeverjük.

Adjunk hozzá vaníliás cukrot, citromhéjat (lehet diót vagy mazsolát). Keverjük újra. Ennek eredményeként tömeget, viszkózus állagot kell kapnia.

Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk rugalmas tészta. Fedjük le a tésztát egy vastag törülközővel, és tegyük meleg, szélmentes helyre körülbelül 1 órára.

Kis idő múlva kivesszük a kész tésztát.

A tésztát elég vastag zsinórra nyújtjuk, és darabokra vágjuk.

12 darab, kb. 80 g súlyú darabot kaptam, amit golyókká forgattam és 10 percig a fólia alatt állni hagytam.

Minden darabot gördítsen érszorítóvá... és formáljon zsemlét. Kössön csomót az érszorítóból, és hagyja el a hosszú végét.

Ezután dugja be ezt a végét a csomó közepébe, felülről lefelé.

A zsemléket kivajazott tepsire tesszük, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük.

Melegítsd elő a sütőt 180*-ra, tedd bele a zsemléket és süsd kb 30 perc alatt aranybarnára.

Nagyon finom ilyen zsemlét önteni citromszirup vagy cukormázt készíteni porcukor citromlével.

A zsemle mérsékelten édes, lágy, kombináció vaníliás cukorés citromhéj sütemények illatára emlékeztet.

Jó étvágyat.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Tészta hozzávalói:

- meleg víz - 0,5 csésze (250 ml csiszolt üveg);
- friss sütőélesztő - 15 gr.;
- búzaliszt - 3 evőkanál. magas csúszdával;
- só - 1,5 teáskanál (csúszda nélkül);
- cukor - 1,5 evőkanál. (nincs csúszda).

Teszthez:

- érett tészta;
- meleg víz - 0,5 csésze;
- búzaliszt - 270-280 gr.;
- kukoricaliszt - 50 gr.;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- kukoricadara finom őrlés - 2 evőkanál. zsemle feltöltéséhez.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Mert gyors tészta keverd össze friss élesztő, só és cukor. A vizet szobahőmérsékletnél valamivel melegebbre melegítjük.




Öntsünk fel fél pohár vizet, rázzuk fel élesztővel, cukorral és sóval. Szitáld be élesztős víz három evőkanál búzaliszt magas csúszdával.




Összekeverjük. Nagy csomókat gyúrunk, kicsiket hagyunk. A tészta szerkezetének nem kell homogénnek lennie, a lényeg, hogy ne maradjanak száraz lisztdarabok. Fedjük le, tegyük fél órára melegre.




30 perc alatt megnő a tészta, de nem nagyon. Hosszabb kelesztés nem szükséges, azonnal gyúrhatjuk a tésztát.






Keverjük a gőzt. Egy másik, nagyobb térfogatú tálba szitálunk 250 gramm búzalisztet, adjuk hozzá a kukoricalisztet (ne szitáljuk).




Öntsük a masszát a lisztes keverékhez. Gyorsan összekeverjük a liszttel.




Öntsünk fél pohár meleg vizet és növényi olajat. Az egészet kanállal alaposan összekeverjük, laza csomóba gyűjtjük. Kevés lisztet szitálunk az asztalra (20-30 gramm), a tésztát szétterítjük, és kézzel jól összegyúrjuk. Szerkezetében puha, rugalmas, könnyen gyúrható lesz.




Tíz percnyi erőteljes dagasztás után készen lesz a tészta. Olajjal kikent tálba visszatesszük, vékonyan megszórjuk búzaliszttel.






Fedjük le, hagyjuk másfél órát melegen kelni. Kelesztéskor nem bontjuk ki az edényeket a tésztával és nem zavarjuk, annál inkább nem rendezzük át egyik helyről a másikra - az élesztős tészta ezt nem szereti. Vágás előtt összetörjük.




Osszuk ketté a tésztát. Ezután minden darabot 5-6 kisebb, körülbelül 60 grammos darabra osztunk.




Fedjük le a tenyerünkkel, forgassuk az óramutató járásával megegyező irányba, sodorjuk kolobokba. Letakarjuk egy törülközővel, és tíz percig pihentetjük.




Zsemleformázáshoz minden zsemlét a tenyerünkkel összetörünk, ovális rétegre nyújtjuk.




Tekerje fel a tekercset, ne legyen szorosan, hogy a kelesztés során megkeljen a tészta.




A tepsit sütőpapírral lefedjük. Sütés előtt tegyük félre a zsemléket, hogy megkeljenek. Fél órát hagyjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Sütés előtt kenjük be a zsemle tetejét tejjel vagy vízzel, szórjuk meg finomra őrölt kukoricadarával vagy liszttel.




Előmelegített sütőbe küldjük, a középső szintre tesszük. Körülbelül 20 percig sütjük, amíg a teteje megpirul. Kivesszük, a tepsiből fadeszkára lehúzzuk és letakarjuk, pihentetjük a zsemléket és fokozatosan kihűljük. nem úgy mint kenyérés búzalisztből készült zsemle, kukoricaliszt hozzáadásával sütés porózusabb szerkezetű, három-négy napig friss és puha marad. boldog sütéstés jó étvágyat!

Ez a cikk a kukoricaliszt és az azon alapuló kenyértermékek előnyeiről szól. Minden háziasszonynak meg kell tanulnia finomat főzni és egészséges kenyér kukoricalisztből búzaliszt nélkül.

A kukoricaliszt előnyei

Kukorica liszt és előnyei

rajongók kukoricakenyér azt állítják, hogy ez egy hihetetlenül egészséges gluténmentes termék. Ismeretes, hogy a kukorica a liszt alapanyaga, megelőzve tápanyagok szinte mindenféle zöldség. A kukoricaszemek gazdag összetételükben számos olyan anyag sóját tartalmazzák, amelyek hasznosak a szervek és rendszerek működéséhez. emberi test. Ezek a kalcium, magnézium, foszfor, kálium és vas. Figyelemre méltó, hogy hőkezelés a kukorica a legtöbbek biztonságát jelenti hasznos összetevőkösszetételét. Ügyeljünk arra, hogy a kukorica B csoportba tartozó vitaminokat és keményítőt tartalmaz, amelyet szervezetünk tökéletesen felszív. A lisztben lévő rost százalékos aránya változhat, és a termék tisztítási intézkedéseitől függ.

Ipari és tápérték Ez a gabonapehely nagy, így a kukoricadara nem hiányzik, és bármelyik boltban kapható. Térségünkben nem várható kukoricahiány, hiszen magas hozamú, e tekintetben mások előtt álló terméssel van dolgunk hagyományos kultúrák mint például a rozs és a búza. A fő különbség a búzától a glutén hiánya a kukoricában. Ez egy fontos tény, amely azok számára fontos, akiknél a cöliákia örökletes patológiáját diagnosztizálták, amely gabonaglutén intoleranciában fejeződik ki. A gluténmentes diétát gyakran az egészséges életmód hívei és mindenki, aki a testsúly normalizálására vágyik, preferálja.

A kukoricaliszt káros hatása

A médiában a kukoricakenyér hasznossága és tápértéke mellett az ellenjavallatok is szóba kerülnek. Ide tartoznak az olyan egészségügyi állapotok, amelyekben nem hasznos ilyen kenyeret enni. Ezek a gyomor-bél traktus súlyos betegségei, a máj patológiái. Ennek ellenére a legtöbb felnőtt és gyermek számára ez a termék megfelelő az étrendben, mert egészséges test nem tud bántani.

Ha már a kukoricalisztről beszélünk, arról nem is beszélhetünk, hogy gyártónként eltérő minőség jellemzi. Károsságát genetikailag módosított komponensek jelenléte okozhatja a készítményben. Ma van egy bizonyos valószínűsége annak, hogy tömegesen botlunk egy ilyen termékbe kivezetések, hiszen a génmódosított növények termesztésének iparága folyamatosan növekszik. Ha ilyen liszttel találkozik, akkor megvan az egészségkárosodás valószínűsége.

Kukoricadarából készült kenyér

Észreveheti, hogy a kukoricadara nem túl népszerű az otthoni sütés területén. Ez a tény a szemek különleges összetételének köszönhető, amelyekben nincsenek gluténfehérjék. Ez azt jelenti, hogy az ilyen liszt sütési jellemzői alacsonyak. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a kukoricalisztes kenyeret ne lehetne búzaliszt nélkül sütni. Valójában a technológia szigorú betartásával kiváló házi kenyeret kapsz, csak ezen a téren kell egy kis gyakorlat. Észre fogja venni, hogy a kukoricás pékáruk tulajdonságai jelentősen eltérnek a hagyományos rozs- és búzakenyér termékekétől, amelyeket sokan megszoktunk.

Ha laktózmentes kenyeret kell kapnia a kijáratnál, akkor tej helyett kell használnia mandulatej, víz vagy más helyettesítő. A különböző őrlési fokú liszt használata lehetővé teszi a megfelelő állag elérését késztermék. Durva liszt helyett polentát is használhatunk. Ennek a receptnek a végrehajtása során a termékek elkészítése körülbelül 10 percet vesz igénybe, maga az előkészítés pedig 20 percet vesz igénybe. Kiderül, hogy fél óra múlva egy vekni igazi kukoricakenyér lesz előtted.

Termékkészlet:

• finomra őrölt kukoricadara - ¾ csésze;
• durva kukoricadara - ¾ csésze;
• rizsliszt - ¼ csésze;
• olívaolaj - 3 nagy kanál;
• granulált cukor - egy nagy kanál;
• sütőpor - 3 kis kanál;
• egy pohár tej;
• tojás - 2 darab;
• só - fél kis kanál.

Utasítás:

• vegyen egy térfogatmérő edényt, és keverje össze az összes típusú lisztet, sót, cukrot és sütőport;
• szitálás helyett habverővel intenzíven felverheti a lisztet;
• keverje össze a vajat, a tojást és a tejet, ehhez külön tartályra van szüksége;
• keverjük simára a folyékony összetevőket a lisztkeverékkel;
• kenyérnek megfelelő formát kenjünk ki olajjal, azt is vagy kukoricadarával kell meghinteni, vagy speciális, sütésre szánt papírral kibélelni;
• az elkészített és jól összekevert keveréket öntsük a formába, és tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe;
• a sütési idő körülbelül 20 perc lesz, a kenyér készenléti fokát önállóan értékelheti úgy, hogy a sütés közepét fogpiszkálóval átszúrja (a kenyér készenlétének jele az éppen kivett fogpiszkáló szárazsága) .

Tehát megtanultuk, milyen hasznos és káros a kukorica, és megtanultuk, hogyan kell kukoricalisztből kenyeret sütni búzaliszt nélkül. Fogyaszt kenyér termékekésszerű. Jó étvágyat.