Klasszikus káposztaleves. Savanyú káposztaleves savanyú káposztából: a legfinomabb káposztaleves főzése! A savanyú káposztaleves savanyú káposztából főzésének receptjei, titkai és finomságai

A Shchi egy hagyományos orosz étel, amelyet káposztával, sóskával vagy más fűszernövényekkel főznek, és levesként vagy pörköltként szolgálják fel. A káposztalevest állítólag a 9. századtól kezdték el főzni, amikor a ruszországi parasztok elkezdtek káposztát termeszteni. Századról évszázadra a káposztalevest tartották az első főételnek az asztalon egy orosz kunyhóban. Dédnagyanyáink nem káposztalevest főztek, mint mi most, hanem orosz kemencében agyagedényben párolták több órán keresztül. Ennek eredményeként az étel különleges aromát és csodálatos ízt kapott. Azóta sok minden változott: az orosz tűzhelyeket felváltották a gáz- és elektromos tűzhelyek, sütők, nem beszélve a piacon lévő termékek sokféleségéről. Ennek ellenére a káposztaleves korunkban nagyon népszerű első fogás maradt. És nem is csoda, mert a gazdag húsleves, amelyben zsenge marhahúsdarabok úsznak, az illatos paradicsomsült és a káposzta savanyúsága egyedi, ízletes és illatos levest alkot. Minden harmonikus benne. Nemhiába szerették őseink annyira a káposztalevest!

Ma már minden háziasszony a maga módján készíti el őket, és számtalan recept létezik. A shchit friss és savanyú káposztából, sóskából és még csalánból is főzik. Szeretném javasolni a káposztaleves főzését savanyú káposztából - ez egy klasszikus recept, és véleményem szerint a káposztaleves legfinomabb változata. A köznépben az ilyen levest "savanyú káposztalevesnek" is nevezik. De ne félj, a leves nem lesz túl savanyú, a savanyú káposzta csak a savanyúságot viszi át a húslevesbe, és friss íze lesz. Ez a káposztaleves receptje nagyon emlékeztet a kombinált húslevesre, amelyet ecetes vagy savanyúságokkal készítenek. Ezért a hodgepodge ínyencei biztosan szeretni fogják ezt a savanyú káposztaleves receptjét.

Hozzávalók (3 literes fazékhoz):

700 g marhahús csonton;
600 g savanyú káposzta gyümölcslével;
1 sárgarépa;
1 hagyma;
3 közepes burgonya;
1 evőkanál paradicsom szósz;
3 evőkanál növényi olaj sütéshez;
1 csokor petrezselyem;
2 babérlevél;
2-3 gerezd fokhagyma;
só, bors ízlés szerint (kb. 1 evőkanál);
tálaláshoz tejföl (elhagyható)

káposztaleves receptje

1. A húsleveshez csontos marhahúst használunk (lehetőleg). A csontnak köszönhetően a húsleves gazdagabb és kielégítőbb. Öntsön vizet egy 3 literes fazékba. A csonton lévő húst hideg folyóvíz alatt megmossuk és egy lábasba tesszük. Tegyük fel nagy lángra, és forraljuk fel. Távolítsa el a habot a húsleves felületéről, ahogy feljön. Amikor a víz felforr, állítsuk a tüzet minimálisra, fedjük le az edényt, hogy a húsleves ne folyjon ki, és hagyja főni a marhahúst körülbelül 2-2,5 órán keresztül. A húsleves készségét a hús határozza meg, amelyet részben el kell választani a csonttól, és villával könnyen átszúrható.

2. A marhahúst kivesszük a serpenyőből, és a tetejére tányérral letakarjuk, hogy a forró hús ne tekeredjen fel és ne száradjon ki. Kicsit később foglalkozunk velük.

3. A húslevest kis fémszitán vagy sajtrongyon átszűrjük, hogy a kész edényben ne találkozzunk apró csontdarabokkal.

4. Készítsünk pecsenyét savanyú káposztaleveshez. Vegyünk először hagymát. Hogy a hagyma ne könnyezzen, jeges víz alatt mossuk meg. Ezután félkarikára vágjuk, így úgy fog kinézni, mint a káposzta a levesben.

5. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk. Közepes vagy nagy reszelőn bedörzsöljük.

6. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, öntsön 2-3 evőkanál növényi olajat. Pároljuk együtt a hagymát és a sárgarépát, amíg a hagyma áttetsző lesz.

7. Adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompürét a sütéshez. Mindent alaposan összekeverünk.

8. Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, hogy a zöldségek ne égjenek meg. A hagymát sárgarépával és paradicsommal pároljuk még pár percig közepes lángon fedő alatt. Ezután vegye le a sülteket a tűzről.

9. Hámozzuk meg a burgonyát, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Vágjuk csíkokra vagy kis kockákra, ahogy jobban szeretjük.

10. Öntse vissza a tiszta és átlátszó húslevest egy tiszta, 3 literes fazékba. Adjunk hozzá egy kevés szűrt vizet, hogy a serpenyő 2/3-a megteljen folyadékkal. Az apróra vágott burgonyát a húslevesbe küldjük. Ide is ejtünk 2 babérlevelet. Tegye a serpenyőt közepes lángra.

11. A hús ekkorra már kihűlt, elválasztjuk a csonttól. Kis darabokra vágva.

12. Adja hozzá az apróra vágott húst a serpenyőbe.

13. Most adjuk hozzá a fő összetevőt - savanyú káposztát. Ha van még savanyú káposzta leve, azt is beleöntjük a serpenyőbe, azzal még finomabb lesz a káposztaleves. Íme a savanyú káposzta receptje.

14. Öntsük a sütés hagymát és sárgarépát. Mindent összekeverünk, és addig főzzük a káposztalevest, amíg a burgonya és a káposzta meg nem puhul.

15. Mossa meg a friss zöldeket folyó víz alatt. Finomra vágjuk, a tetejére szórjuk. Só és bors ízlés szerint.

16. A savanyú káposztalevesbe fokhagymatörővel facsarj bele pár gerezd fokhagymát, különleges ízt ad az ételnek. Shchi keverjük össze és vegyük le a tűzről. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 15-20 percig főzni. Néhány háziasszony pedig előmelegített sütőbe teszi a káposztalevest, hogy közelebb álljon dédanyáink receptjéhez.

17. A Shchi frissen sült zsemlével vagy fokhagymás fánkkal tálalható. A káposztaleves mellé tejfölt és friss fűszernövényeket is tálalunk.

Elkészült a klasszikus savanyú káposztaleves. Asztalnál tálalható. Jó étvágyat!

1. lépés: készítse elő a hozzávalókat.

Először is tegyük le az összes szükséges hozzávalót a konyhaasztalra. Most egy késsel hámozzuk meg a hagymát, a burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt. A sárgarépát durva reszelőn közvetlenül egy mély tányérba reszeljük.

A burgonyát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát felváltva egy vágódeszkára helyezzük, és az első zöldséget hozzávetőleges átmérőjű kockákra vágjuk. legfeljebb 3 centiméter. A második szívószál hozzávetőleges átmérőjű 7 milliméterig, és a hagymát egy átmérőjű kockára vágjuk legfeljebb 1 centiméter. Tegye a burgonyát egy tálba, és fedje le folyó vízzel, hogy ne sötétedjen. A petrezselyemgyökeret és a hagymát külön mélytányérokba rendezzük.

És most a legfontosabb dolog - hús! A hagyományos káposztaleves elkészítéséhez marhahúst használnak, de a sertéshúst sem vetik meg, a csonton a hús alapanyagnak ez a része mindig nagyon gazdag húslevest ad. Vegye ki a szükséges mennyiségű húst, öblítse le folyó víz alatt, tegye egy mély serpenyőbe, töltse fel tiszta desztillált vízzel, és tegye az edényt a tűzhelyre, erősen bekapcsolva, hagyja felforrni. Közben készítsük elő a fűszereket, tegyünk egy kis tálkába megfelelő mennyiségű babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot, és tegyük a konyhaasztalra, hogy ezek a fűszerek kéznél legyenek, ha eljön a levesbe helyezés ideje. Tegyen megfelelő mennyiségű savanyú káposztát is egy szállodai mélytányérba.

2. lépés: Főzzük meg a húslevest.

Amíg az összes többi hozzávalót elkészítettük, a serpenyőben felforrt a víz és a folyadék felszínén szürke hab gyűlt össze, szűrőkanállal távolítsuk el. A tűzhely tetejét állítsa közepes fokozatra, és ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon túl keményre, mert így kevésbé lesz tiszta a húsleves. Ezután egy kis rést hagyva fedjük le a serpenyőt, és süssük a húst 1,5-2 órán keresztül. Ez idő alatt szinte teljesen készre sül.

3. lépés: készítse elő az öntetet.

Kapcsolja be a tűzhelyet közepes fokozatra, és tegyen rá egy serpenyőt a szükséges mennyiségű növényi olajjal. Amikor a zsír felforrósodott, dobja bele az apróra vágott hagymát, és pirítsa átlátszóra és világos aranybarnára, ne felejtse el rendszeresen megkeverni a zöldséget egy konyhai spatulával, nehogy odaégjen a serpenyő aljához.

Amikor a hagyma eléri a kívánt állagot, adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe. Pároljuk őket együtt, amíg a sárgarépa kb 5-7 perc időnként megkeverve. Ezután tedd le a serpenyőt a tűzhelyről, és zárd le fedő alatt hagyd készre a zöldségeket.

4. lépés: főtt hús elkészítése.

Keresztül 1,5-2 óra lyukas kanállal vegyük ki a húst a léből, tegyük egy mély tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.

Ezután vágja le a csontokról, vágja fel körülbelül 6 centiméter átmérőjű darabokra, és dobja vissza a húst a húslevesbe.

5. lépés: Főzzön klasszikus savanyú káposztalevest.

Közvetlenül a hús után öntsük le a vizet a burgonyáról, küldjük a hozzávalót a forró húslevesbe, és forraljuk fel 5 perc.

Ezután adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, és főzzük újra a levest. 5 perc.

Az összetevő következő elkészítése a vágytól, a káposzta ízétől, a húsleves telítettségétől és mennyiségétől függ. Vegyünk egy tányér savanyú káposztát, és kézzel nyomjuk ki a zöldséget a felesleges folyadékból. Hogy mennyire nehéz kifacsarni, az csak rajtad múlik, ha szereted a nagyon savanyú káposztalevest, akkor a káposztát enyhén kinyomkodhatod, vagy egyáltalán nem. Ha szereted az enyhe savanyú káposztalevest, nyomd ki keményen a káposztát. Miután kiválasztottad, tedd a kifacsart hozzávalót az alaplébe, és párold a hússal és a többi zöldséggel együtt. 15 perc lyukas kanállal időnként megkeverve.

15 perc után tedd az öntetet a serpenyőbe egy evőkanál segítségével, és főzd tovább a levest 5-7 perc.

6. lépés: Készítse elő a klasszikus savanyú káposztalevest.

Után 5-7 perc a majdnem kész káposztaleveshez tegyünk egy babérlevelet, kétféle szemes fekete borsot és szegfűborsot. Főzzünk még levest 10 perc. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le a serpenyőt, és hagyja, hogy az első étel megsüljön. 10-15 perc. Ezután egy merőkanál segítségével öntsön magadnak egy adag illatos levest egy mélytányérba, és élvezze a hihetetlenül finom klasszikus káposztalevest.

7. lépés: Tálaljuk a klasszikus savanyú káposztalevest.

A klasszikus savanyú káposztalevest forrón, mélytányérban tálaljuk. Ezt a levest kiegészíthetjük friss tejföllel, tejfölös szósszal vagy tejszínnel, amelyeket előzőleg külön edénybe vagy mártáscsónakba teszünk. Kívánság szerint megszórhatja káposztalevessel, friss, apróra vágott kaporral, petrezselyemmel vagy zöldhagymával. Könnyen elkészíthető, kiadós, zamatos leves az egész családnak tetszeni fog! Jó étvágyat!

- − Kívánság szerint a növényi olaj helyettesíthető bármilyen más növényi vagy vajzsírral.

- − A levesbe a receptben felsorolt fűszereken kívül bármilyen más, első fogásnak szánt fűszert tehetünk.

- − Az ilyen típusú levesek elkészítéséhez kétféle húsból, sertés- és marhahúsból kombinált húslevest főzhet.

- - Ha a leves nagyon sűrűnek bizonyult, hígítsa fel tiszta, forralt desztillált vízzel, majd tegye a serpenyőbe a receptben feltüntetett fűszereket, és a főzési útmutatóban leírtak szerint készítse el a káposztalevest.

- - Előfordul, hogy a hús főzésekor kapor-, petrezselyem-, zellerágakat tesznek bele, majd kiveszik a serpenyőből. Ez a zöld csak azért szükséges, hogy a húsleves kellemesen gazdag ízt adjon.

- - Néha olyan összetevőket adnak a klasszikus káposztaleveshez, mint a köles, rizs, szárított vagy friss ehető gomba, valamint friss paradicsom.

Beszéljünk ma a savanyú káposztáról - az orosz nemzeti konyha hagyományos ételéről. Könnyű és nagyon finom! A shchi lehet hússal vagy sovány.

Sőt, ha káposztalevest hússal főz, kiválaszthatja, hogy mit szeret jobban - marha- vagy sertéshúst. Az íze persze más lesz, sertéshússal zsírosabb, de mindkettő finom. Hús nélkül is főzhet - sovány káposztaleves: csak hagyja ki a recept húsra vonatkozó részét, minden más változatlan. Amikor ehhez a recepthez fotóztunk, marhahúsos káposztalevest főztünk. Érdemes azonnal főzni egy nagy fazék káposztalevest: a második-harmadik napon (természetesen hűtőszekrényben tárolva) a káposztaleves még finomabb lesz, mint közvetlenül a főzés után. A termékek számát egy 4 literes serpenyő alapján jelezzük.

Szükség:

Hús (marha- vagy sertéshús, előnyben részesítjük csont nélkül) - 300-700 gramm (attól függően, hogy mennyi húst szeretne a káposztalevesbe; szeretjük, ha sok hús van a káposztalevesben, és általában körülbelül 700 grammot veszünk)
Savanyú káposzta, más néven "savanyú káposzta" (a leggyakoribb, cukor nélkül, alma, áfonya vagy répa hozzáadása nélkül, csak sárgarépával) - 700-750 gramm
Só - körülbelül 0,5 evőkanál vagy egy kicsit több - ízlés szerint
Sárgarépa - 1 db közepes méretű (használható)
Hagyma - 1 közepes méretű hagyma
Babérlevél - 1-2 darab
Fekete bors - 8-10 borsó
Burgonya - 5-6 darab közepes méretű
Zabpehely (értsd: zabpehely, amiből általában zabkását főzünk, jobb, mint közepesen darálva) - 3 evőkanál "csúszdával"
Cukor - 1 teáskanál
Növényi olaj - 2-3 evőkanál káposzta sütésekor
Fokhagyma - 3-5 nagy gerezd (ízlés szerint és opcionális)

Főzés:

A húst alaposan megmossuk, akkora kis darabokra vágjuk, amekkora a tányérunkon látni szeretnénk, egy serpenyőbe tesszük. Ebbe a serpenyőbe öntsön hideg vizet (kicsit több, mint a serpenyő térfogatának a fele), és tegye a tűzhelyre, fedje le. Csak azt ne kérdezzük tőlünk, hogy amikor levest vagy húslevest főzünk, akkor a húst egy darabban megfőzzük, majd felvágjuk, a káposztalevesnél pedig először felvágjuk, majd felforraljuk. Erre a rejtélyes tényre egyetlen magyarázatunk van: ezt tette anyám és nagymamám. A többinél ugyanúgy járunk el, mintha főznénk. Talán másképp is jó lesz – próbáld ki. Ha sovány káposztalevest főzünk, csak öntsünk fel fél fazék vizet, és hagyjuk felforrni, de ezt érdemes kicsit később, a főzés megkezdése után kb. 40-50 perccel megtenni, ebben az esetben a második lépéstől kezdjük. káposztát sütni.

Öntsön egy kis növényi olajat egy mély serpenyőbe (stewpan), és tegye oda savanyú káposztát kis mennyiségű sóoldattal, préselés nélkül.

Erős lángra teszünk, fedővel lefedjük, felforraljuk, kicsire csökkentjük a lángot, és a káposztát a fedő alatt legalább egy órát, vagy tovább pirítjuk-pároljuk, időnként megkeverve, ha szükséges. , egy keveset a serpenyőbe (kb. 0,5 csésze 1-2 alkalommal az egész folyamathoz) forralt vizet adva, hogy a káposzta ne égjen meg.

Amikor hab képződik a serpenyőben a hússal, ne felejtse el óvatosan eltávolítani egy réskanállal. Amikor a serpenyőben felforr a víz, sózzuk, megtisztított hagymát, sárgarépát (hámozott és finomra vágva vagy durva reszelőn reszelve), a szemes borsot és a babérlevelet. Csökkentse a hőt enyhe párolásra, fedje le az edényt, és hagyja párolódni a húst 1 órán keresztül.

Közben a burgonyát meghámozzuk, de ne vágjuk darabokra. Amikor a hús megsült, a burgonyát EGÉBEN engedjük bele a húslevesbe, nem aprítva (ha nagyon nagy a burgonya, vágjuk félbe). A sovány káposztaleves változatban: amikor felforr a víz, egyszerre teszünk bele sót, sárgarépát, paprikát, hagymát, burgonyát - akkor mindent ugyanúgy csinálunk mindkét lehetőségnél. A burgonyát puhára főzzük (30 perc elegendő, miután a húsleves ismét felforr a burgonyával).

Amíg a burgonya fő, meghámozzuk a fokhagymát. És teszünk, minden esetre, egy vízforralót: szükségünk lehet forrásban lévő vízre.

A főtt burgonyát kivesszük a léből, és villával majdnem pépesre törjük.

Most beletesszük a burgonyapürét, a serpenyőből a káposztát a húslevesbe (a káposzta egy óra párolás után megpuhult), a fokhagymát finomra vágjuk, vagy speciális „zúzón” átnyomkodjuk, kevés cukrot adunk hozzá. Lassan, állandó keverés mellett beleöntjük a zabpelyhet (ügyeljünk, hogy ne ragadjanak össze csomók). Ha szükséges, töltsön fel forrásban lévő vízzel, hogy az edény tele legyen.

Egy jól ismert közmondás azt mondja: a káposztaleves és a kása a mi táplálékunk. E mondás mögött az orosz konyha fő első étele - a savanyú káposztaleves - rejlik. A régi időkben az ételt sütőben főzték. Finom káposztalevest főzhet a tűzhelyen, ez az étel nem lesz kevésbé ízletes.

Főzés előtt hallgassa meg tippjeinket:

káposztaleves főzéséhez használjon házi savanyú káposztát, vagy vásároljon a boltból. Nyilvánvaló, hogy az étel finomabb lesz egy házi készítésű termékből;
áztassuk be vízbe a káposztát, ha túl sós. Csapvíz alatt szűrőedényben öblítheti le. A sós termék elrontja a káposztalevest;
vegyen marhahúst a káposztaleves főzéséhez - ez a legjobb megoldás. De a baromfihús és a nem túl zsíros sertéshús is megfelelő. Gazdag húslevest szeretne kapni - vegyen zsíros húst;
főzés közben figyelje a tűzhely égőjének tüzét. A káposztalevesnek enyhén fel kell forrnia, és a serpenyőben a hőmérsékletet állandóan ugyanazon kell tartani. A friss zöldségek hozzáadása után növelje a hőt, amíg fel nem forr, majd csavarja fel.

Káposztaleves főzés savanyú káposztából - hagyományos recept

Hozzávalók:

1 kg marhahús csonttal;
1 kg savanyú káposzta;
2-3 evőkanál. kanál rozsliszt;
2 hagyma;
1 sárgarépa;
egy kis vaj;
4-5 burgonya;
babérlevél, petrezselyem és zellergyökér, bors és só.

Vegyen részt a húsleves főzésében. Tegyünk egy egész darab marhahúst egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és forraljuk két órán át. Forralás után távolítsa el a habot, és küldje el a húshoz az egész hagymát és a zeller gyökerét petrezselyemmel. Ezenkívül a káposztaleves főzési folyamata a következő:

pároljuk meg a savanyú káposztát vajjal egy serpenyőben, amíg a húsleves fő.
A főtt húst kivesszük a serpenyőből, majd lehűlés után szeletekre vágjuk, és a húslevesbe küldjük. Vegyük ki a hagymát a gyökerekkel, amelyeket a marhahússal együtt főztek, nem lesz többé szükség rá;
beletesszük a párolt káposztát, a rozslisztet és a kockára vágott burgonyát a húslevesbe;
a húsleves zsírjában megpirítjuk a reszelt sárgarépát és a második, apró kockákra vágott hagymát;
adjunk hozzá zöldségeket a káposztaleveshez és keverjük össze;
sózzuk, borsozzuk az edényt és adjunk hozzá babérlevelet;
főzzük 5 percig, és vegyük le a káposztalevest a tűzről.

Hagyja az edényt fél óráig főzni, és tálalja ebédre. Ízlés szerint tejföllel vagy majonézzel megkenjük.

Savanyú káposztaleves főzés csirkével

A csirkeleves alacsony kalóriatartalmú, és kiadós, de könnyű ebédet tesz lehetővé. Készít:

600 g csirke filé;
0,5 kg savanyú káposzta;
6 burgonya;
egy sárgarépa és egy hagyma;
1 édes paprika;
1 st. l. paradicsom szósz;
fűszerek, zöldhagyma.
némi növényi olajat.

A csirkefilét megmossuk és apró darabokra vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a húst. Főzzük forrásig a tűzhelyen, a habot eltávolítva. Csavarja ki a felesleges folyadékot a káposztából. A következő lépései a következők:

vigyázz a zöldségekre, amíg felforr a húsleves. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk, édes paprika - ahogy tetszik;
a hagymát serpenyőben olajon átlátszóra pirítjuk. Adjunk hozzá sárgarépát és borsot. Keverjük és pirítsuk;
a főzés vége előtt tegyen paradicsompürét a serpenyőbe zöldségekkel, keverje össze, és egy perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről;
vágja a burgonyát kockákra vagy csíkokra;
a burgonyát a főtt húslevesbe tesszük, sózzuk, és félig főzzük;
káposztát és sült zöldségeket küldjön a serpenyőbe
10 percig forraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet.

Az apróra vágott zöldhagymát és a fűszereket a kész káposztalevesbe tesszük. Hagyja az edényt húsz percig hatni zárt fedél alatt, és kezdje el kóstolni.

Káposztaleves főzés savanyú káposztából lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely lehetővé teszi a káposztaleves ízét, közel a sütőben történő főzéshez. Főzési mód:

vágjunk 500 g húst kockákra;
öntsön növényi olajat a készülék edényébe, és tegye ki a húst. 30 percig sütjük a megfelelő módban;
adjunk hozzá reszelt sárgarépát, finomra vágott hagymát a húshoz;
állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és időnként megkeverve főzze 10 percig;
5 perccel a pörkölt vége előtt tegyünk egy kanál paradicsompürét;
tegyünk a készülékbe 4 kockára vágott burgonyát, 300 g kifacsart savanyú káposztát, és öntsünk fel 2,5 liter vizet;
főzzük a káposztalevest 90 percig „Pörkölt” vagy „Leves” üzemmódban.

A tegnapi káposztaleves finomabb, mint a frissen főzve. A finom levest tartsd másnapra, és fogyaszd tejföllel és teljes kiőrlésű kenyérrel.

Ilyen finom rusztikus káposztalevest savanyú káposztából a nagymamám főzött, anyukám is főzte, majd megkaptam ezt a receptet. Más módon savanyú káposztalevesnek is nevezik. Igazi orosz étel, nagyon finom és kielégítő.

(serpenyőnként 4-5 liter)

leveshús csonton (sertés vagy marha) 500-600 g
400 g savanyú káposzta
4-5 burgonya
1 nagy sárgarépa
1 nagy hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1,5-2 evőkanál. l. félmeztelen liszt
csokor petrezselyem
növényi olaj a sütéshez
só bors

Főzés:

A húst megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük 3 liter vízzel, és alacsony forrásponton másfél órán át főzzük, eltávolítva a habot. A főzés végén ízlés szerint sózzuk, de figyelembe véve, hogy a savanyú káposzta is elég sós. A kész húst kiszedjük, leválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Majd tányérra borítjuk, hogy ne tekeredjen fel, és állni hagyjuk, míg megfő a káposztaleves.

A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.

A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn dörzsöljük.

A savanyú káposztát szűrőedényben hideg vízzel átöblítjük, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Ha a káposztát nagyon hosszúra vágjuk, vágjuk fel.

A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Hagyjon egy nagy burgonyát egészben. Azt kell mondanom, hogy egy-két egész krumplit főzök, nem csak a savanyú káposztaleves főzésekor, hanem szinte minden leves főzésekor is. Ezután a burgonyát pürévé töröm, és a főzés végén hozzáadom a leveshez. Az étel íze érezhetően javul.

A húslevesben, amiben a hús főtt, leengedjük az egész burgonyát és a savanyú káposztát, és alacsony forrásponton kb.Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és további 5-7 percig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő.
A hagymát növényi olajon 3-5 perc alatt puhára pirítjuk.

Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és kevergetve tovább pirítjuk további 5 percig.

Öntsön lisztet egy külön száraz serpenyőbe ...

És lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett világosbarnára sütjük.

Egy egész burgonyát kiveszünk a serpenyőből, és villával burgonyapürében pépesítjük.

A zöldséglevesbe tegyünk hagymával pirított sárgarépát, burgonyapürét, apróra vágott húst, néhány szem borsot vagy ízlés szerint őrölt. Egy szitán keresztül, állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a sült lisztet. A káposztalevest sózzuk, szükség esetén sózzuk. Ízlés szerint a savhoz káposztalevet adhatunk hozzá. Felforral.

A fokhagymát préseljük át, vagy vágjuk nagyon apróra.