Savanyú káposzta vödör hordóban. Hogyan sózzuk meg a káposztát télre otthon - a káposzta helyes sózása üvegben vagy hordóban
Savanyú káposztához nem is találsz jobb ételt, mint egy nyárfa kád. Ebben a káposzta különleges ízt és aromát kap, amelyet egész télen megőrz. A káposzta még tavasszal is sokáig erős marad, és ugyanolyan kellemesen ropog a fogakon. Ha pedig a káposztát minden szabály szerint kelesztik, sárgarépával, köménnyel ízesítik, és egész almát és keresztbe vágott káposztafejet tesznek a kádba, akkor ez egy igazi finomság.
10 kg káposzta, 200-250 g durva só, főleg sózáshoz.
Hordóban, kádban kelesztéskor a következő sorrendet kell követni: az aljára tegyünk egy réteg egész levelet, amely megvédi a káposzta első adagjait a zúzódástól, majd tegyünk rá egy réteg felaprított káposztát, szórjuk meg sóval, és nyomkodjuk össze. hogy a káposzta levet indít. Töltsük meg a kádat úgy, hogy a támkör szabadon illeszkedjen bele, elnyomás és a fedél szorosan záródik. Fedjük le a káposztát egy réteg tisztára mosott levelekkel és egy dupla réteg leforrázott vászonnal vagy gézzel, tegyen egy fából készült kört és elnyomást. A macskakő felhasználható elnyomásra. A fa kört folyamatosan le kell fedni lével.
Az erjesztési folyamat befejezése után a kádat a káposztával hideg helyre helyezzük. A savanyú káposzta legjobb tárolási feltételei 0-2°C. Ezen a hőmérsékleten a káposzta nem válik túlzottan savassá. Amikor a káposztát kádban vagy hordóban tárolja, ügyelnie kell arra, hogy a káposztát mindig sós lével borítsa be, és ne jelenjen meg a penész. Magasabb hőmérsékleten a káposzta elveszíti tulajdonságait.
10 kg káposzta, 2 kg alma, 500 g hagyma, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 g só.
Savanyú káposzta almával
Érett, egészséges savanyú almát (a legjobb az Antonovka) meghámozzuk és kimagozzuk, szeletekre vágjuk, és összekeverjük a felaprított káposztával. Ezután főzzük a szokásos módon. Egész almát is tehet - ebben az esetben közepes méretű gyümölcsöket választanak ki. Az egész almát a káposzta döngölése és a lé elfolyása után rakjuk bele.
10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapor mag, 200-250 g só.
Savanyú káposzta köménnyel
A köménymag 3-7% erős illatú köményolajat tartalmaz, amely kellemes ízű és illatú, javítja a kádas savanyú káposzta ízét. Ezenkívül a köményolaj, amely a lé felületét vékony filmréteggel borítja, megakadályozza a káros mikroorganizmusok, különösen a penészgombák fejlődését. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a kapor magvak, amelyek legfeljebb 4% illóolajat tartalmaznak. A köménymagot sóval együtt adjuk az apróra vágott káposztához. A többit az előző recept szerint készítjük el.
50 kg savanyú káposzta elkészítéséhez. 60 kg fehér káposzta, 1 kg fokhagyma, 3,5 kg. sárgarépa, 1,5-2 kg gyökér (zeller, petrezselyem és koriander fejjel), 25 db csípős paprika, 300-400 g cseresznyelevél, 1 kg étkezési cékla, 7-8 szegfűborsó, 1,4 kg só, 10 -15 db babérlevél, 2 hüvely törött fahéj.
A pácoló hordó aljára jól megmosott káposzta- és cseresznyeleveleket teszünk, majd szorosan sorba rakjuk a káposztát. Fokhagyma, gyökerek, bögre sárgarépa, répaszelet, csípős paprika kerül a sorok közé. A legfelső zöldségréteget tiszta káposztalevéllel, majd gézzel, vászonnal fedjük be, a tetejére egy jól megmosott fakarikát teszünk, amire egy teher kerül. Ezt követően a zöldségeket a lerakott zöldségek felett 4-5 cm-rel leöntjük páclével. 50 kg káposztához 30 liter pácot készítünk. Vizet (29 l) felforralunk, szegfűborsot, babérlevelet, fahéjat és sót adunk hozzá, majd a pácot lehűtjük és megtöltjük vele egy káddal. A káposzta kádban 4-5 napig meleg helyen áll, majd hideg helyre tesszük. A savanyú káposztát 10°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten ajánlott tárolni.
A káposzta e recept szerinti sózásához 50 kg káposztához 20 liter víz és 1,6 kg só szükséges.
A savanyúságnak szánt kád aljára, hogy az erjedés gyorsabban menjen végbe, egy kis árpát kell tenni. A káposztafejek tetejére fektessenek egy alátámasztó kört és elnyomást. A sós léhez a sót forrásban lévő vízben feloldjuk. Ha a folyadék zavaros, szűrje át a sajtruhán. Felöntjük a sós vízzel, hogy ellepje a káposztát.
Az Ön kényelme érdekében sóoldat-leeresztő szelepet szerelünk be. )
12.09.2016 103 549
Tudtad, hogy a téli savanyú káposzta a legjobb módja egy finom zöldség tárolásának? A főtt káposztában a folsavnak már fele sincs, a frisshez képest. Erjesztéskor minden hasznos nyomelem megmarad, melynek térfogata a főzési folyamat során megnő. Ahhoz, hogy finom legyen és hosszú ideig tárolhassa, be kell tartania néhány receptszabályt, különben nem kap ropogós káposztát ...
Mikor kell savanyítani a káposztát?
Mielőtt elkezdené a folyamatot, tanácsos megismerkedni egy egyszerű feladat sok bonyolultságával, amely lehetővé teszi, hogy finom ropogós és illatos káposztát főzzön. Sok vita folyik arról, hogy mikor lehet elkezdeni a sózást a téli tároláshoz, de erre nincs határozott válasz. 
Korábban a káposzta az első fagyok kezdetekor kezdett erjedni. Ez az első fagy, amely megmenti a káposztafejeket a jellegzetes keserűségtől, mert nagyanyáink még népnaptárt használnak. Ez a módszer jól alkalmazható azok számára, akik saját telkükön szüreteltek. Így biztos lehetsz a termesztett termés minőségében.
A káposzta erjesztése a holdnaptár szerint vagy sem, döntse el maga, és vegye figyelembe néhány ajánlást. A legfinomabb káposztát akkor kapjuk, ha az erjedés az 5-6. napon következik be az újhold kezdete után, a növekvő holdon. Ha csökkenő mértékben sózzuk, a káposzta puha és savanyú lesz.
Pácolótartály - melyik a jobb?
Úgy gondolják, hogy a pácoláshoz használt fahordók (kádak) a legjobb edények a zöldségek pácolásához, ezekben az ételekben lesz a káposzta a legfinomabb és ropogósabb. Sajnos otthon, főleg lakásban, nem lehet ilyen edényt elhelyezni, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy kifejezetten savanyúsághoz való igazi kádat vásároljon.
a képen - egy hordó savanyú káposztához 
a képen - a savanyú káposzta előkészítésének folyamata
Otthon általában a háziasszonyok megsavanyítják a káposztát zománcozott edényekben, széles medencékben, három- vagy ötliteres üvegekben, vödrökben, és az íze sem rosszabb. A folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy nincsenek-e különféle forgácsok és leválások a zománcon.
A műanyag tartályok, vödrök nagyon népszerűek és keresettek könnyűségük és erősségük miatt. Igaz, egy ilyen tartályban a káposzta nem lesz gazdag lédús ízű. A káposztát télen szinte minden háztartási eszközbe sózhatja, kivéve az alumíniumtermékeket. Az a tény, hogy az erjedés során tejsav képződik, amely reakcióba lép az alumíniummal és oxidálja azt. Ennek eredményeként a káposzta ropogós és illatos helyett szürke, fémes ízű.
Milyen káposztát használnak a savanyításhoz és mit adnak még hozzá?
A téli erjesztéshez nem minden fajtát és hibridet vesznek fel, csak késői és középkésői káposztát kell használni - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 és mások. A késői káposztafejeket könnyű megkülönböztetni, meglehetősen kicsi méretűek és nagyon sűrűek, meglehetősen vastag és érdes levelekkel. A korai káposzta nem alkalmas savanyításra a finom puha levelei miatt, amelyek az erjedés során még lágyabbá válnak. A tapasztalt úrnők azt tanácsolják, hogy nagy fej káposztát vegyenek, sokkal kevesebb a hulladék, és kényelmesebb aprítani.
a képen - egy fej káposzta savanyú káposztához
A savanyú káposztához fehér káposztára, sárgarépára és közönséges kősóra (nagy) lesz szüksége, az arányok a következők - 5 kg apróra vágott zöldséghez vegyen 100 g sót és 100-150 g sárgarépát. Ilyen sok összetevőt már ősidők óta használnak, ezért ez a savanyú káposzta receptje klasszikusnak számít. A végtermék mérsékelten savanyú és illatos, nem túl sós.
A pikáns íz érdekében a háziasszonyok erjesztéskor áfonyát, vörösáfonyát, almát, kaliforniai paprikát, kapormagot vagy köményt adnak hozzá. Általános szabály, hogy további összetevőket saját belátásuk szerint használnak ízlés szerint. A káposzta nem mindig ropogós, ezért a tapasztalt szakácsok egy kis trükkhöz folyamodnak, reszelt tormát, tölgyfa kérgét tesznek a gyógyszertárban 5-8 g / kg mennyiségben, ami erőt és kiváló ropogósságot ad.
Bevált savanyú káposzta recept
Készítsük elő a fejeket, távolítsuk el a felső kopott lombozatot, távolítsuk el a szárat. Mérje ki a szükséges mennyiségű durva sót és egyéb adalékanyagokat. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, karikára vagy csíkokra vágjuk, reszelőn dörzsöljük. A reszelt sárgarépa narancssárga árnyalatot ad a kész káposztának.
A káposzta fejét két vagy több részre vágják, a jövőbeni aprítás mérete és kényelme alapján. Vékony szívószálat kell aprítani, és a kést a fejére kell helyezni. A vágás megkönnyítése érdekében szakácskést vagy aprítókést használnak. Az utolsó konyhai eszközt óvatosan kell használni, a kezdő háziasszonyoknak óvatosnak kell lenniük, könnyen megsérülhet. Aprítókéssel a terméket meglehetősen kis darabokra vágva állítják elő. A káposztafejet ne vágjuk túl vékonyra, a keskeny csíkok később nem lesznek kellemesen ropogósak és erősek.
a képen - sárgarépa szeletelése savanyú káposztához 
a képen - káposzta szeletelése savanyú káposztához
A felaprított káposztát egy nagy csészébe tesszük (a pácolás edénye külön lesz), sózzuk, hozzáadjuk a sárgarépát, kézzel keverjük, amíg a lé ki nem ürül. Erjesztésre szolgáló edényekbe (tégelyek, vödrök, medencék stb.) kis rétegekben helyezik, kézzel vagy fazúzással óvatosan dörzsölve, amíg lé keletkezik. Amikor egy réteget fektetünk, további összetevőket helyezünk a tetejére (áfonya, kapor, vörösáfonya stb.). Váltakozó rétegekben töltse fel teljesen a tartályt, egészen a tetejéig.
A lefektetett káposztára tiszta leveleket rakunk ki a tisztítás során megmaradt káposztafejekből, ráterítjük. Használjon széles tányért vagy edényt, fordítsa fejjel lefelé, tegyen egy nagy követ, vagy tegyen egy háromliteres üveget tele vízzel. A káposztából felszabaduló levet a rakomány felszerelésekor nem engedjük le. Ha az üvegekbe savanyú, ne zárjuk le fedővel, csak tegyük a nyak tetejére. Az erjedés során a felesleges lé összegyűjtésére megfelelő méretű edényeket cseréljünk ki edények, üvegek, medencék alá.
Hány napig erjed a káposzta és hogyan kell tárolni a készterméket?
A lefektetett káposztát a tartály mennyiségétől és térfogatától függően 3-7 napig +19 ° ... +22 ° С hőmérsékletű helyiségben hagyják. Az alacsonyabb hőmérséklet hátráltatja a kvass folyamatát, ennek következtében a termék hosszú ideig megsavanyodik, vagy a folyamat teljesen leáll. A magas fok megpuhítja a káposztát és erősen savanyú.
a képen - a káposzta erjesztésének folyamata
Hogy megtudja, zajlik-e az erjedési folyamat, nézze meg a felületet, a keletkező hab és buborékok jelzik a folyamatok helyes lefolyását. A habot képződés közben eltávolítjuk. Az erjedés megkezdése után a káposztát fakanalakkal (hátoldalon) naponta meg kell szúrni, hogy eltávolítsák a keletkező gázokat. Az aljáig szúrnak, hogy megszabadítsák a káposztát a keserűségtől.
3-4 nap elteltével a káposzta leülepszik, a felszabaduló lé mennyisége csökken, ami azt jelenti, hogy a termék készen áll. Ne rohanjon a tárolással, először kóstolja meg, aminek kellemesen savanykásnak kell lennie, ha mindent jól csináltunk. A friss káposztát hagyni kell pár napig erjedni, amíg teljesen meg nem fő.
A savanyú káposztát 0 ° ... + 5 ° С hőmérsékleten kell tárolni. Pincében, hűtőben, pincében, erkélyen, loggiában a káposzta megfelelő körülmények esetén télre tárolható. A hosszú tárolás másik módja a savanyú káposzta lefagyasztása. Csomagold zacskóba, tedd a fagyasztóba és használd fel szükség szerint. Jó étvágyat!
A ropogós és illatos savanyú káposzta több száz éve az egyik fő étel az orosz ember asztalán. Ez az étel más népek - ukránok, fehéroroszok, bolgárok, lengyelek, németek, valamint az ázsiai országok lakosai - nemzeti konyhájában szerepel. Az oroszországi savanyú káposzta készítésének titkait gondosan őrizték és nemzedékről nemzedékre adták át, és a pácolás változatlan éves hagyománnyá vált. Minden évben, szeptember hónapban az orosz nők minden házban káposzta aprításával és hordóba rakásával foglalkoztak.
A fából készült edények ideálisak az illatos és ropogós savanyú káposzta előállításához. A pácoló hordók készítéséhez a legjobb fa a tölgy. A faanyagban található tanninoknak köszönhetően a savanyúság hosszú ideig tárolódik, egyedi aromát és sajátos ízt kap.
A káposzta tölgyfahordós sózásához közepes és késői káposztafajtákat használnak. Aprítjuk vagy apróra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval: sóval, sárgarépával és egyéb adalékokkal, majd lefektetjük és alaposan összegyúrjuk. A tölgyfahordók aljára káposztaleveleket szokás tenni. A kis káposztafejeket egészben vagy több részre vágjuk. A modern orosz konyhában számos módja van a savanyú káposzta tölgyfahordós sózásának, de a tölgyfahordós savanyú káposzta alábbi receptjei különösen népszerűek:
klasszikus savanyú káposzta recept
Az orosz néphit szerint a káposztát az újhold napjain kell savanyítani. Csak akkor lesz ropogós, fehér és ízletes. A háziasszony minden orosz házban tudta, hogy a káposzta sózásakor el kell távolítani a csonkot, különben az étel keserű lesz.
A klasszikus recept szerinti savanyú káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
50 kg káposzta;
1,3-1,5 kg kősó (rendes, nem jódozott);
egy marék kömény.
A káposzta előkészítő szakaszát teljes felelősséggel kell venni. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a zöld és romlott levelektől, ki kell vágni a szárát és felaprítani. A káposztát ízlés szerint apróra vagy nagyobb darabokra apríthatjuk. A fejről eltávolítva zöldek, az egész leveleket nem szabad kidobni, de jobb félretenni.
A tölgyfahordó előmosott és leforrázott. Ugyanazok a zöld levelek, amelyeket félretettek, a tartály alján helyezkednek el. A felaprított káposztát kis adagokban összekeverjük, és kézzel bedörzsöljük a többi hozzávalóval egy speciális favályúban, zománcozott medencében vagy egy tiszta asztalon. A jövőben az így elkészített káposzta minden részét egy hordóba halmozzák és tömörítik.
A felaprított káposzta rétegei közé tehetünk nagy darabokra vágott káposztafejeket, sózzuk. Ily módon a hordó szinte a tetejéig megtelik. Javasoljuk, hogy a tetején hagyjon 7-8 cm üres edényt. Egy másik réteg zöld, egész leveleket fektetnek a tetejére. Minden káposztát letakarunk egy tiszta, sűrű ruhával, egy fa körrel, és rakunk a tetejére. A káposzta sózásakor a legfontosabb az, hogy teljesen le kell fedni a lével.
Meleg szobában (20-25˚С) egy hordó káposztát 10-12 napig kell tartani. Ezalatt az erjesztési folyamat a tartályban kezdődik és ér véget. A megfelelő hőmérsékleti rendszer betartása valószínűleg a legfontosabb követelmény a minőségi termék előállításához.
Amikor először megjelenik a hab a sóoldat felületén, a káposztát egy fapálcával meg kell szúrni. A jövőben ezt a műveletet naponta kell végrehajtani az erjesztési folyamat végéig. A megjelenő habot ajánlott tiszta kanállal eltávolítani, különben a benne lévő mikroorganizmusok hozzájárulhatnak a termék megromlásához. Az erjedés végére a hab megszűnik, és a sóoldat tiszta lesz. Ez a jel arra, hogy a savanyú káposztát tartalmazó tartályt hűvös helyre (pincébe vagy pincébe) helyezzük. Ezt megelőzően el kell távolítani az elnyomást, a kört és a szövetet, mindent jól le kell mosni és a helyére kell tenni. A savanyú káposztát fahordóban tárolják 0 és +2 közötti hőmérsékleten.
Az áfonya egészséges és ízletes bogyó, amely különleges ízt ad a savanyú káposztának. 10 kg friss káposzta áfonyás savanyú káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
300-350 gr áfonya;
250 gr kősó;
300 gr sárgarépa;
1 teáskanál kapormag (ízlés szerint köménnyel helyettesíthető).
A káposztát meg kell tisztítani a sérült és zöld levelektől, aprítani vagy apróra vágni. Az áfonyát alaposan megmossuk és szárítjuk. A sárgarépát csíkokra kell vágni vagy reszelni. Az összes hozzávalót, kivéve az áfonyát, kis adagokban összekeverjük, kézzel dörzsöljük a jobb léképződés érdekében, és tölgyfahordóba tesszük. Minden réteg káposztát kombinálunk egy réteg áfonyával, amíg a hordó a tetejéig meg nem telik. A további sózási folyamat ugyanaz, mint a klasszikus receptben.
Savanyú káposzta recept almával
Az almával készült savanyú káposzta elkészítéséhez 10 kg friss káposztához a következő recept szerint:
0,5 kg savanyú alma (Antonovkát ősidők óta használják erre a célra);
kömény- és kapormag, 1 teáskanál;
230-250 gr só.
Az almát meg kell mosni, meg kell hámozni, a magházat ki kell vágni és szeletekre kell vágni. Az almát kis adagokban összekeverjük az apróra vágott káposztával, a sóval és a magvakkal, kézzel bedörzsöljük és tölgyfahordóba tesszük, miután az alját káposztalevéllel befedtük. A káposzta almával történő főzésének folyamata ugyanaz, mint a klasszikus változatban.
Savanyú káposzta sárgarépával receptje
A legtöbb nő ezt a receptet használja savanyú káposztához sárgarépával. 10 kg friss fehér káposztához a következő mennyiségű összetevőt kell venni:
1-1,5 sárgarépa;
250 gr só;
10 g kapormag (elhagyható)
A sárgarépa különleges ízt ad a savanyú káposztának, dúsítja karotinnal. A savanyúság elkészítéséhez a sárgarépát meg kell mosni, kis csíkokra vágni vagy lereszelni (nagy). A káposztát apróra vágjuk, sóval, sárgarépával és kaporral összekeverjük, kézzel megdörzsöljük, és előkészített tölgyfahordókba tesszük egy réteg eltávolított levelekre. A sárgarépával készült savanyú káposzta készítésének technológiája hasonló a klasszikus változathoz.
kínai savanyú káposzta receptje
Ennek a savanyúságnak éles és fűszeres íze van. A pekingi savanyú káposzta e recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:
10 kg káposzta;
0,9-1 kg só.
A káposztafejeket megmossuk, hosszában 4 részre vágjuk és hordóba tesszük. Minden réteget óvatosan meg kell szórni sóval. Miután megtöltötte a tartályt a pekingi káposzta részeivel, felöntjük hideg forralt vízzel, amíg teljesen el nem fedi. Felülről a pácot letakarják egy tiszta ruhával, egy fa kört helyeznek rá, és beállítják az elnyomást. Egy hordó káposztát 2 napig meleg helyen kell tartani, majd ki kell vinni a hidegre. A savanyú káposzta egy hónap múlva fogyasztható. Használatkor ügyelni kell arra, hogy a káposzta mindig sós lében legyen. Időnként meg kell mosni az anyagot, a kört és az elnyomást.
Fogyasztás előtt egy nappal 1 kg kaliforniai paprikából, 0,3-0,5 kg pirospaprikából és 0,2-0,3 kg fokhagymából speciális keveréket készítenek. Az összes összetevőt húsdarálón keresztül kell összetörni. A fűszeres kimchi étel elkészítéséhez ki kell szedni a szükséges mennyiségű savanyú káposztát a hordóból, és bő hideg vízzel le kell öblíteni. Az így elkészített kínai kel darabokat paprika és fokhagyma fűszeres keverékével jól megkenjük a levelek között, zománcozott tálba tesszük és felforralt, hideg vízzel teljesen ellepjük. A pekingi káposztát tartalmazó edényt legalább 24 órára hűvös helyre kell tenni.
