Milyen halat kell füstölni az országban. Meleg füstölt hal elkészítési technológiája

Dohányzóban otthon vagy a természetben? Mi szükséges a termék megfelelő elszívásához? Mi a hideg-meleg dohányzás folyamata?

Hogyan válasszunk halat füstölésre

Melyik típus a legalkalmasabb a dohányzáshoz? Ez a kérdés merül fel először. Valójában bármilyen halat füstölésre szolgálnak fel, de fontos betartani néhány feltételt:

• csak friss halat szívjon;
• Annak érdekében, hogy a hal egyenletesen sózva és füstölve legyen, vegyen egy fajtát és körülbelül azonos méretűt.

Fontos megjegyezni, hogy a zsíros fajták lesznek a legfinomabbak. Ide tartozik: zöldellő, tőkehal, süllő, makréla, lepényhal, harcsa, hering, sterlet, angolna. De a sügér, kárász, csuka nem lesz kevésbé ízletes dohányzás után.

Hal előkészítése

300-400 gr súlyú hal. nem lehet kibelezni. Egészében sózni és füstölni kell. Füstölhetsz egész keszeget és pontyot (700 gr-ig).

Az 1-3 kg súlyú forró füstölt halak receptjei kötelező kibelezést írnak elő, de a fejet és a pikkelyeket elhagyhatja. Hideg dohányzásnál nem szabad kibelezni.

Ha nagy (3 kg-nál nagyobb) példányt választottak a füstöléshez, a receptek kötelező kibelezést és rétegekre vágást írnak elő. A receptekben általában ajánlott a nagy hasított testeket féltestekre osztani, hogy a farok és a fej fele legyen. A farokúszót és a gerincet nem lehet eltávolítani. Egyes receptek szerint egyenlő darabokra kell vágni, amelyeket függőlegesen a gerinchez kell vágni.

A recept nem tartalmaz vízkőoldót, mert a pikkelyeknek meg kell védeniük a puha húst a szennyeződéstől. A mérlegek tisztíthatók, ha horgászat közben megsérültek.

sózott hal receptje

Sok recept javasolja a füstölési folyamat megkezdését már 2-3 órával a sózás után. Közvetlenül, mielőtt a terméket a füstölőbe küldené, öblítse le a felesleges só eltávolítása érdekében, adjon hozzá egy kis borsot és fűszereket. Ha a füstölt halat közvetlenül a füstölési folyamat befejezése után fogyasztják el (forró füstölés), akkor egyszerűen alaposan bedörzsölheti sóval, mielőtt a füstölőbe küldené.

Milyen fát válasszunk

Füstöléshez hidegen és melegen is faforgácsot és forgácsot használnak, néha nyers leveleket és gallyakat is adnak hozzá. Füstölésre célszerű éger- és borókafát használni, de lehet tölgy, alma, körte, nyír, kőris is. Ne használjon tűlevelű fákból származó fát, mivel nagy mennyiségű gyanta van benne.

Attól függően, hogy melyik típust választották, a füstölt hal aromája is változik.

A forgács elkészítéséhez el kell távolítania a kérget, mert nagy mennyiségű gyantát tartalmaz. Ezután a fát 2-3 cm-es kockákra zúzzuk.

Mielőtt a chipseket a füstölőhelyiségbe töltené, enyhén meg kell nedvesíteni, és egyenletes réteggel kell lefedni.

Egy vödör méretű füstölőhelyen 200-300 ml faaprítékot érdemes venni.

Hideg füstölt hal

A hidegen füstölt hal sokak számára még a melegen füstölt halnál is finomabb. A hideg dohányzás azonban sokkal több időt és erőfeszítést igényel.

Hideg dohányzás nem végezhető a természetben, mert egy mobil füstölő nem alkalmas rá, hanem csak egy álló (általában ez egy kis fészer).

A hidegen füstölt halakat sóoldatban sózzuk. Telítettebbnek kell lennie, mint egy rabszolgának, akit forrón füstölnek. Ilyen sóoldatban 3 naptól 2 hétig kell tartani (mérettől függően). Sózás után egy napig hideg vízben kell áztatni, és ki kell függeszteni száradni. A szárítási folyamat 3-5 napig tart. Annak érdekében, hogy a legyek ne szálljanak rá a halra, gézzel kell védeni.

A hal szárítása után egy speciális füstölőhelyiségbe kerül, ahol hideg füsttel füstölni fogják, amelyet folyamatosan és azonos mennyiségben kell adagolni. A füstölőházat deszkából készült fészerben, sátorban, kunyhóban vagy fürdőben lehet megszervezni. A helyiségnek 1,5-2 méter magasnak kell lennie. A halakat ülőrudakra kell akasztani, amelyeket a lehető legmagasabbra kell tenni. A fűrészpor és faforgács elégetése következtében hideg füst képződik, amely speciális csövön keresztül jut be a füstölőkamrába. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25°C-ot. Dohányzási idő - 2-6 nap.

Amikor a füstölés véget ér, friss borókaágakat lehet a tűzre tenni. A belőlük származó füst kiváló antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, ami megvédi a halat a penésztől és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Jó ízű lesz, ha parázsló szalma füstjével füstöljük.

Részletes videó recept hidegen füstölt halhoz:

A hidegen füstölt hal több hétig is eltartható a hűtőszekrényben. A dohányzás utáni első napokban lesz a legfinomabb. Íz tulajdonságai minden nap elvesznek.

Melegen füstölt hal

A halak megfelelő forró füstöléséhez szüksége lesz egy füstölőre, amely egy fémtartály, amely szorosan záródik.

Könnyű füstölőt készíteni saját kezűleg fémvödör, nagy fazék, hordó vagy fémdoboz segítségével. Nagyon fontos, hogy a tartály jól zárjon, és ne bocsátson ki mérgező anyagokat.

A chipseket a tartály aljára helyezik, majd rácsot helyeznek, amelyre a recept szerint elkészített halat helyezik.

Nagyon fontos, hogy a terméket úgy fektessük le, hogy a füst minden oldalról essen rá, ezért nem lehet két, sőt még inkább több rétegben fektetni.

Ezt követően a füstölőt szorosan le kell zárni és fel kell gyújtani. A grillre kis füstölőt lehet helyezni.

A szenet egyenletesen kell elosztani, hagyhat néhány még égő rönköt, hogy gyorsabban induljon el a folyamat. Győződjön meg arról, hogy a tűz nem erős, de nem alszik ki.

Melegítés után fehér füst kezd kijönni a füstölőből, ami a füstölési folyamat kezdetét jelzi. Most már fel lehet szedni az égő fahasábokat, csak szén marad.

A füstölési időt számos tényező határozza meg: a tűz nagysága, a füstölő mérete, a halak száma és mérete. Tehát körülbelül 30-40 percet vesz igénybe egy közepes méretű hal füstölése.

Nagyon fontos, hogy a füstölőház ne melegedjen túl, ezért a folyamat kezdetén (a hal szárítása) a hőmérséklet nem haladhatja meg a 80-90 ° C-ot. A hal szárításának folyamata a teljes füstölési idő körülbelül ¼-ét vesz igénybe. Maga a folyamat során a hőmérsékletnek körülbelül 120 ° C-nak kell lennie. A füstölőben lévő hőmérséklet meghatározásához vizet kell csepegtetni a tartály fedelére. A víznek forrás nélkül kell elpárolognia, anélkül, hogy sziszegő hangot adna.

A hőmérséklet értékének szabályozásához csökkenteni vagy növelni kell a füstölő alatti tüzet.

Ez a megfelelő hőmérséklet lehetővé teszi a termék füstölését, és nem főzését.

A füstölőt csak akkor tudod kinyitni, ha lehűl és a füst már nem jön ki belőle.

A hal készenlétét sötétarany árnyalata jelzi, néha pirossággal. Ha az árnyalat világos, ez azt jelzi, hogy nyers.

Forró füstölt hal videó receptje:

Nagyon fontos betartani ezeket a szabályokat:

• Helyezzen egyforma méretű halat a füstölőbe.
• A dohányzás megkezdése után ne nyissa ki a dohányzót.
• Ne nyissa ki a füstölőt, ha még mindig füst jön ki belőle.

A forró füstölt hal legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Lehet-e halat füstölni füstölőház nélkül?

Ez az egyszerű recept segít finom halat főzni, nem rosszabb, mint a füstölőben. Ez a recept zsíros halakhoz készült: makréla, zöldfű stb.

Elődörzsöljük durva sóval, és 10-15 percig feküdni hagyjuk. Ezt követően adjuk hozzá a fűszereket.

Pár réteg fóliába tekerjük, majd fogpiszkálóval sok lyukat szúrunk bele.

Tegye rácsra, és tűzön süsse körülbelül 30 percig.

Csomagold ki a fóliát és azonnal fogyaszd. A recept azt is tartalmazza, hogy citromszeleteket adunk a halhoz, ami tovább hangsúlyozhatja az ízét.

Dohányzás fóliazsákkal:

Igazi élvezet, ha finom és olyan illatos füstölt halat enni, amelyet saját kezűleg főztek. De a dohányzás típusa és módja csak a személyes preferenciáktól függ.

A természetben való főzés lehetősége bárkit inspirálhat, hiszen a természetes termékek magukban hordozzák azokat az előnyöket, amelyekről a táplálkozási szakemberek és más szakemberek gyakran beszélnek. Az egyik kedvenc étel a füstölt hal, amelyet szabadon árulnak az üzletben, de az utóbbi időben a vizsgálatok szerint az áruk túlnyomó többsége vagy az előírt szabványok figyelembevétele nélkül készült, vagy a feltételeket megsértve tárolták.

A kémia csodái lehetővé teszik, hogy bármilyen termékhez prezentációt vigyen. Ízesítőt, tartósítószert, színezéket adnak a halhoz. Ebből kifolyólag szó sem lehet természetességről.

Csak az önálló dohányzás garantálhatja a környezet tisztaságát. Magával a technológiával kapcsolatban azonban sok kérdés merül fel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az otthoni halszívás nem mindennapi feladat. Az elemi elmélet néhány pontját el kell sajátítani:

• a dohányzás anyagának kiválasztása;
• füstölő összeszerelés;
• termékek egymásra rakása;
• dohányzási mechanizmus.

Az otthoni dohányzás világába tett rövid kirándulás után mindenki kipróbálhatja magát, hogy megszerezze kedvenc termékét.

Hogyan füstöljünk halat

Az egész rendezvény sikerének jelentős része a füstöléshez használt fa megválasztásától függ. A tűlevelűeket azonnal kizárják a hatalmas gyantatartalom miatt. A szakértők azt javasolják, hogy gyümölcsfákból származó fűrészpor felhasználásával füstölőházban füstöljenek halat.

A parázslás során felszabaduló anyagok részletes elemzése kimutatta, hogy a fűrészporban kevés az oxigén, így a pirolízis (a káros anyagok kiégése) lehetetlen. A nehéz gyanták és a hamu füsttel távozik. Ezek az anyagok mérgezőek és rákkeltő anyagokat tartalmaznak.

A legoptimálisabb favágási lehetőség az 1x2x3 cm méretű faforgács, melynek kiégése után a füsttel könnyű illékony vegyületek szabadulnak fel, amelyek kevésbé károsítják.

Kiderült, hogy minden fafajtának megvan a saját füstillata. Néhány "parfüm" kompozíció a hal illatával kombinálódik, és néhány nem. Ehhez a termékhez alma, körte és cseresznye anyagok alkalmasak. Nagyon népszerű azonban az éger, amely mindig nagyon demokratikus áron kapható.

Összetétele szerint az éger biztonságos az ember számára, és füstölve aranyszínű kérget képezhet. Nem kell ízesíteni, mint például a bükköt, de ha kívánja, tehetünk bele egy szál borókát. Forgács nem ajánlott dohányzáshoz. A káros anyagok még kevesebbek, de a gyulladás valószínűsége nagy.

Ne felejtsd el a gyári füstölőket. Néhányuknak olyan kialakítása van, amely lehetővé teszi a fűtőberendezések használatával a forgács hőmérsékletét az öngyulladási hőmérséklethez közeli értékekre hozni. Ezt a fajta elektromos füstölőt olyan lakásban használják, ahol nem lehet teljes tüzet rakni. A fenti eszköz fűrészpor vagy faforgács kiválasztására vonatkozó tippek megegyeznek.

A dohányzó felkészítése

Egyelőre nem tűztük ki célul, hogy teljes fotóriportot készítsünk egy füstölőház önálló gyártásáról. Tegyük fel, hogy van otthon vagy vidéken egy hasonló csodakészülék. Mielőtt halat küldene bele, meg kell győződnie arról, hogy a füstölőhelyet az Ön által tervezett füstölési módra tervezték.

• A hideg dohányzást 27 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten végezzük. A rostok gyakorlatilag nem változtatják meg szerkezetüket, így a hús rugalmas marad, és minden vitamin és tápanyag megmarad. Biztosítható, hogy a füst ne lépje túl a hőmérsékleti rendszert, ha a füstölőben megosztja az égésteret és a dohányzókamrát, és csak egy hosszú kéményt kombinál. 1,5-2 méteresre menet a füst lehűl a kívánt értékre A halak hideg feldolgozására szolgáló füstölőház elképzelhető fabódéként, amelyben akasztók vannak felszerelve a halak számára. A füstölőház gyors építésének népszerű módja a tűztér és a kémény ásása egy dombon. A füstölőház méretei nem teszik lehetővé, hogy többszintes épület lakásában készítsék el. Ezért a város azon lakóit, akiknek nincs dachája vagy személyes telkük, megfosztják a lehetőségtől, hogy hidegen füstöljenek.

• A forró füstölést a termék magas hőmérsékletű feldolgozása jellemzi. A 120 ° C-os hőmérsékletre felmelegedett füst áthatol a hal rostjain. A hús porhanyós lesz, mint sütéskor. A füstölő egy doboz, melynek aljára parázsló anyagot szórnak ki. A doboz alja felmelegszik, ha ráhelyezzük a grillre. Hús- vagy halszívás előtt tüzet kell gyújtani, gondoskodni kell arról, hogy sokáig égjen, és le kell fektetni a terméket.

A dohányzás füstölő nélkül is lehetséges, mivel a lakáslakók nem engedhetik meg maguknak, hogy tüzet rakjanak otthonukban. Számos módja van a forró dohányzás megvalósításának. Ha van légcsatornával ellátott elszívóernyő, akkor füstölőt építhet egy közönséges serpenyőből, amelyet gáztűzhelyre helyeznek. Mivel a folyamat elég gyorsan befejeződik, a füstnek nem lesz ideje minden helyiségbe átterjedni, de ehhez meg kell győződnie arról, hogy a szellőzőcsatorna belsejében jó huzat van.

Teljesen füstmentes módja, hogy a halat a sütőben 120 ° C-on sütjük. Készenlét után vegyszeres "folyékony füst" vagy hasonló oldatba áztatják. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen főzési technológia csak egyfajta füstölést ad, mert egyetlen kémia sem helyettesítheti a természetes módszert, sem ízben, sem illatban, sem előnyökben.

Forró dohányzás algoritmus

Az étel megfelelő elkészítéséhez be kell tartania egy bizonyos receptet. A hal füstölésének receptje a sózás szabályaihoz vezet, és magának a füstölésnek is világos algoritmusa van. A munka első szakasza a tűzgyújtás lesz. Nem kell rohanni a füstszekrény felszerelésével, amint a tűzifát felvitték. Kívánatos, hogy részben kiégjenek. Csak így biztosítható a stabil környezet a dobozon belül. A melegfüstölési módszer azoknak ajánlott, akik először kezdték el ezt az eljárást. A halszálak hőkezelése megóvja a romlástól, így itt egy amatőr hibázhat.

Az előkészített chipsek a doboz alján vannak kibélelve. A gyulladás lehetőségének kizárása érdekében előzetesen vízbe kell áztatni. Ha pár teáskanál cukrot öntünk a faforgácsra, akkor a megfelelően főtt hal kellemes barnás-arany színt kap. Nem ez az egyetlen titka a forró füstölésnek, amelyből finom csemege lesz.

Ügyelni kell majd arra, hogy a felszabaduló zsír ne essen a faforgácsra, különben a hal megkeserül. Ehhez egy raklapot kell készítenie, és el kell helyeznie a doboz alja és a sziták közé, ahol a tetemek vannak. Ha saját kezűleg készít egy füstölődobozt, ne ragadja el magát az emeletek számától.

Biztosan lehet sok halat több sorban elhelyezni, de fennáll annak a veszélye, hogy a felső sorok nem füstölnek ki. Jobb kis tételeket rakni, és ízletesen főtt terméket kapni.

Ne feledje, hogy a forró füstölés a halat lazává és szokatlanul puhává teszi. Ha a tetemeket egy dobozba akasztják, akkor zsineggel kell megkötni, különben saját súlyuk alatt eltörhetnek, és az olajlámpa aljára eshetnek. Kötözze be a halat úgy, hogy az erő egyenletesen oszlik el a hasított testen. Mire a könyvjelző elkészül, a grillben lévő tűzifa kellően fellángol. A dobozt szorosan le kell zárni fedéllel, és felteheti a tűzre.

A folyamat első perceiben a tűzből származó összes hő a doboz melegítésére megy el, ezért az időzítés még nem javasolt. Csak azután kezdheti meg a visszaszámlálást, ha fehér füst jön ki a fedélen lévő speciális lyukon. A fórumokon a kezdő amatőrök gyakran kérdezik, hogy a tapasztalt tanácsadók miért javasolják a fedél egyszeri kinyitását?

Az a tény, hogy a nagy hasított testeket tovább füstölik. Ebben az időszakban az olajlámpa belsejében lévő füst nedves lesz. A felesleges gőz felszabadításához rövid időre kinyithatja a füstölőt. A szárított hal látványosabb megjelenésű lesz.

Hideg dohányzás

A hideg dohányzás bármilyen terméket elszívhat. A kapott étel íze eltér a forró füstölt haltól. A hideg füsttel való munkavégzés eljárása nagyobb felelősséget igényel, ezért lépésről lépésre kell követnie az összes lépést, mivel a hiba a termék károsodásához vezet. De ennek a módszernek az előnye a vitaminok és tápanyagok megőrzése. Halrakáskor a tetemeket is fel lehet kötni, de nincs olyan szigorú követelmény, mint a melegfüstölésnél.

Fontos, hogy a munka megkezdése előtt megfelelő mennyiségű tűzifát és faaprítékot készítsünk elő. Füstgenerátor használatakor ismerni kell a fogyasztását, mert a folyamat nem szakítható meg, legalább az első 8 órában. Az otthoni dohányzás teljes időtartama akár több nap is lehet. A jó eredmény kulcsa az azonos méretű halak kiválasztása. Ellenkező esetben a kis dolgok füsttel telítődnek és keserűek lesznek, és a nagy halak nem füstölnek.

A füstölt húsok ilyen módon történő elkészítésére tett erőfeszítéseket minden paraméter indokolja. A halhús természetesebb, lédúsabb, rugalmasabb. Ez az előétel bármilyen ételhez jól illik. A forró füstölt hallal ellentétben ennek a finomságnak hosszabb az eltarthatósága. Ha megfelelően csomagolják pergamenpapírba, a hal több hétig is elfér a hűtőszekrényben.

Térjünk vissza a dohányzás utolsó szakaszához. Az edény készenlétének megítéléséhez értékelnie kell a tetemek megjelenését. Világos arany színűnek kell lenniük. Az eltérések itt megengedettek, mivel a hal sózás után már fogyasztásra kész, és a nyers hús jelei nem fenyegetik.

Hogyan dohányozzon egy lakásban

Korábban már érintettük a halfüstölés problémáját egy lakásban. Jobb azonnal megtagadni a hideg módszert. Az egész feladat a banális sütéstől és az azt követő ízesítő impregnálástól függ. A halat nemcsak sütőben, hanem léggrillben is süthetjük.

Most akciósan speciális csomagok találhatók, amelyekben természetes faforgács található. Oda tesznek egy halat, és megfüstölik, nehogy kijöjjön a füst. De amíg az ilyen technológiák el nem terjednek, a folyékony füsttel meg kell elégedni.

A nehézség nem abban rejlik, hogy biztosítsuk, hogy a termék ki legyen téve a füstnek. A probléma az, hogy távolítsuk el a hamut és a kormot a házból, hogy ne szennyezzék be a falakat, a bútorokat és a mennyezetet. Az elektromos füstölők egyes modelljei lehetővé teszik a kamra szellőztetéssel történő csatlakoztatását. A drágább modellek lehetővé teszik a különböző módok aktiválását, és képesek az élelmiszerek beltéri füstölésére.

Kóstolt már frissen füstölt, a füstölőből kivett, még meleg, illatos, borostyán-átlátszó zsírt áradó halat? Ha igen, akkor egyetért abban, hogy ez egy felejthetetlen gasztronómiai élvezet!

Horgászatrajongóknak és igazi profiknak, horgászoknak, vadászoknak, mindenkinek, aki szereti az aktív turizmust, biciklizik és sportol, ajánlom a menő Outlet-Market webáruházat - hatalmas áruválaszték, kerékpáralkatrészek, felszerelések és felszerelések, valamint mint ruhák és cipők a világ legnagyobb márkáitól a legjobb áron.

Fedezze fel az "Outlet-Market" világát.

A füstölt halat otthon is meg lehet főzni, és teljesen mindegy, hogy van-e füstölőházunk vagy nincs. Ma olyan recepteket mutatok be nektek, amelyek segítségével sokféleképpen készíthet csodálatos forró füstölt halat a természetben és otthonról való távozás nélkül.

Hogyan válasszuk ki, sózzuk és készítsük elő a halat füstölésre

Meleg füstöléshez bármilyen halat vihet. Vagy ez a te fogásod, vagy csak elmentél a természetbe vagy a dachába – csak vásárolj nemes halat a boltban: lazacot, lazacot, makrélát, és füstölj rá ugyanolyan sikerrel.
Ügyeljen arra, hogy csak hűtött halat vásároljon, fagyasztottat ne. A friss halnak mindig élénkpiros kopoltyúja, tiszta és átlátszó szeme, valamint friss illata és sima pikkelyei lesznek. Ügyeljen a minőségre: a friss hal sűrű, rugalmas húsú.

A boltban, a piacon nézd meg, hogy a hús színe rózsaszín legyen. Mivel a sápadt hasított test valószínűleg nem friss, és túl fényes, azt mutatja, hogy a gyártó a festéket használta, meghamisítva a terméket.

A tetemeket egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk. Reggel alaposan öblítse le őket folyó hideg víz alatt. Ezután a halat száraz, szellőző helyre akasztjuk. Minden nedvességnek el kell párolognia.

Hogyan füstöljünk melegen füstölt halat otthon 2019

1. Melegen füstölt makréla otthon, expressz füstölőben

Főzés:

Az OBI üzletben találkoztam egy táskával - expressz füstölővel.

Az Auchanban hűtött, kibelezett makrélát vásároltak. A makrélát megsózták, és 30 percig feküdni hagyták.

A készlethez tartozó fűrészpor a füstölőbe került.

Fedjük le őket a készletből származó fóliával.

És tedd a makrélát.
A halat jobb nyírfa nyárson tenni.
És a sütőben 50 percig 300 fokos hőmérsékleten.

Nagyon finom lett. A lakásban nincs füst, főzéskor enyhe szaga van. Fontos, hogy a csomagot óvatosan bontsa ki, majd a hal belerakása után szorosan zárja le. Maga a csomag vastag fóliából készült, ami a szokásosnál jóval vastagabb.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan főzzünk füstölt halat füstölő nélkül otthon a tűzhelyen

2. Melegen füstölt makréla otthon: sütőzacskóban, sütőben „Liquid Smoke” használatával

Vendégei, akik kóstolták ezt a halat, meg fognak döbbenni, hogy nincs szükség mini füstölőre a finomság elkészítéséhez. A meglepetéstől tátott szájjal pedig gondosan emlékeznek a recept minden szavára, hiszen olyan egyszerű, és ezért zseniális! A lényeg az, hogy páratlanul lédús finom legyen!

Recept azoknak, akiknek nincs dohányzójuk.
Összetett:
hal (hering, makréla stb.),
Sózzuk annyi mennyiségben, amennyi szükséges ahhoz, hogy a halat bedörzsöljük vele
"A folyékony füst klasszikusa".
Zsák (hüvely) sütéshez - használata 2 pozitív hatással jár:
1. több lédússág,
2. a halolaj és a tűzfüst szagának hiánya a levegőben főzés közben, de a késztermék csodálatos illata megmarad.

Főzési idő - 50 perc mindenhez.
Az idő elment.

Főzés:

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 205 Celsius fokra.
A megtisztított és kibelezett halat (makrélát) megmossuk.
Kibelezzük a halat a has kinyitása nélkül. Miután kivette a kopoltyúkat a lyukba, dugja be az ujjait, az ujjbegyével fogja meg a belsejét és húzza ki.
Dörzsölje be a tetemeket sóval minden oldalról, hagyja feküdni húsz-huszonöt percig, hogy megsózzák.

Ha a sózás után megkenjük friss, erős fekete tea infúzióval. Hagyjuk megszáradni. Utána pedig kenjük be „folyékony füsttel”, világosabb „köntösbe” kerül a hal.

"Liquid Smoke" bevonattal.
Ha sok a hal, ajánlatos "füstbe" mártani.
Készíts elő egy sütőzacskót. Tedd oda a halat, kösd fel. Csináljon néhány szúrást a csomag tetején, és küldje el a már felmelegített sütőbe 15-20 percre.
A hal oldalára rudat (rizsrudat) tehet. Olyan hangsúlyt kell kialakítani, hogy a hal ne essen az oldalára, ne tapadjon a zacskóhoz és szebb legyen.

Itt van a sütőben. Minden készen áll.
A vágáson van. A hal aranyló puha bőrrel lett. Finom, lédús, füstölt hús illatával és ízével, tűzfüst illatával!

Jó étvágyat kívánunk!

A "folyékony füst" használata mellett és ellen folytatott viták a mai napig nem csillapodnak.

Természetesen, ha egy személy allergiás, vagy gyomor- és bélproblémákkal küzd, akkor jobb, ha nem használ „folyékony füstöt”.
A "folyékony füstöt" otthon saját kezével főzheti
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Hogyan füstöljünk halat léggrillben

Összetett:
Hal (2 db), só, fekete bors, folyékony füst.

Főzés:

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, bélből, megmossuk, sózzuk, borsozzuk. Ecsettel kenjük fel a „folyékony füst” fűszerezést, és 30-60 percig távolítsuk el, hogy a hal megsózva és fűszerekkel telítve legyen. Mivel a hal tele van fűszerekkel, a léggrill aljára chipseket teszünk. Felöntjük vízzel, és rátesszük a középső rácsot. Egy halat teszünk rá, bekapcsoljuk az AG-t 180*-on, közepes légáramlás, 30 -35 perc. Ugyanígy készítem a heringet. Finom.

Jó étvágyat kívánunk!

4. Füstölt sterlet léggrillben

A halat kibelezzük, megmossuk, megsózzuk, majd ecsettel folyékony füstöléssel felhordjuk.
30 percig állni hagyjuk.
A léggrill középső rácsára helyezzük és 40 percig közepes sebességgel, 180 fokon sütjük.
Fóliába tekerjük és hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat kívánunk!

5. Hogyan lehet másképp halat füstölni otthon? Dohányzás serpenyőben

Összetett:
Hal (szén, makréla, fehérhal, hering, tengeri sügér, bármilyen hal megteszi) - 2 db.
Rizs - 100 g
Fekete tea (levél) - 30 g
Fahéj - 1 teáskanál
Cukor - 2 evőkanál
Teriyaki szója pác szósz - 4 evőkanál.
Citrom - 1/2 darab
Rozmaring, kakukkfű - opcionális

Főzés:

Kibelezzük a halat, távolítsuk el a kopoltyúkat, jól öblítsük le. Törölje szárazra papírtörlővel, és kívül-belül kenje be szójaszósszal. Fóliával letakarjuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük pácolódni.
Törölje meg a halat papírtörlővel, nehogy nedvesség csöpögjön a füstkeverékre. Tegyél a hasba citromszeleteket és kedvenc fűszernövényeidet, ezek a rozmaring és a kakukkfű.

Készítse elő a keveréket a dohányzáshoz - keverje össze a cukrot, a szokásos laza levelű fekete teát, a rizst és a fahéjat. A rizs itt adszorbensként működik, és felszívja az erős szagokat és a kormot.

Egy mély serpenyőbe tegyünk egy fóliát, öntsük rá a füstkeveréket, és helyezzünk rá egy rácsot. Bordugóval is helyettesítjük, mivel a rostély nagyon alacsony lábakkal rendelkezik. A serpenyőt a tűzre tesszük, és nagy lángon 5 percig melegítjük. Kellemes aroma fog megjelenni.

Majd rácsra tesszük a pácolt töltött halunkat, közepesre csökkentjük a tüzet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és főzzük 25-30 percig. Körülbelül 15 perc elteltével a halat át kell fordítani a másik oldalára.
Főzéskor szag van, valami még a fűszeres sütés illatára is emlékeztet, láthatóan ez a fahéj hatása. Nincs több korom, mint nagy lángon palacsintát sütni, sőt talán kevesebb is.

Jó étvágyat kívánunk!

6. Melegen füstölt hal otthon, füstölőben

Az év bármely szakában dohányozunk az erkélyen.
Először is szükségünk van egy ilyen Raucher-Grilllofen füstölőre.

Vásárolhat online: https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grilllofen-p.html
Akinek pedig halász férje van, annak biztosan van ilyen fűrészpora, azt azon az osztályon árulják, ahol minden horgászatra való.
Többször is elegendőek.

Nos, alkohol, ne igyon bent!

És persze hal, sok hal. Ma dorado van, egy finom hal.

A kész, megtisztított halat sós vízzel ellátott edénybe helyezzük. Mindent szemre veszünk, fokhagymát adunk hozzá, borsozhatjuk és pácolhatjuk több órán keresztül, kb 8-10.
A víz leeresztése után papírtörlővel jól szárítsa meg a halat.
Most elkezdjük a folyamatot.

Öntsön alkoholt egy speciális nyomtatványok mind benne vannak. Zárjunk le egy tepsit egy ilyen bevágással, és tegyünk bele fűrészport, kevés kell belőle. Zárja le egy ilyen fúvókával.

Rátesszük a rostélyt és halat, lehet külön venni. grill tálcák-Aluschalen, nagyon kényelmes.

Lezárjuk a fedelet, várunk, és kibírjuk, nem sokáig 20 percet. A hal készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

7. Hogyan füstöljünk halat bixben

Népi mód.
Így:

füstölőre lesz szükségünk, ha nincs, akkor kaphatunk orvosi bixát műszerek sterilizálására.

Keressen egy megfelelő méretű rácsot, építsen lábakat szoros drótból.
Tüzet (tűzifát) vagy parázslót építünk. Öntsünk forgácsot (két centiméteres) a biksuba az alján, öntsük fel vízzel.

Kibelezett hal (makréla és keszeg), só, bors, petrezselyem a hasában. A halat rácsra tesszük és a biksába eresztjük. Bezárunk és tüzelünk. 30 percet rögzítünk (mi 40 percet tartottunk), az idő a hal méretétől függően 25-45 perc, és kivesszük, kész a hal.

Makréla elég neki és 25 perc, kicsit szárazak vagyunk, keszeg, tengeri sügér (30 perc).
A csirkét és a húst (előpácolva sóval, borssal) pár órán keresztül is főzhetjük.

Jó étvágyat kívánunk!

8. Hogyan készítsünk füstölt pisztrángot gyorsan és ízletesen otthon

A mennyiség a serpenyő méretétől függ.

Friss (nem fagyasztott) hal, jobb, mint a zsíros hal,

durva só,

növényi olaj,

éger fűrészpor,

citrom, petrezselyem, bors,

papírszalvéta, fólia,

mély serpenyő fedővel.

Főzés:

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, ha fejjel csináljuk, távolítsuk el a kopoltyúkat. Öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg. Szórjuk meg bőségesen durva sóval, beleértve a hasát is. Hajtsa be egy műanyag zacskóba, távolítsa el belőle a felesleges levegőt és kösse meg. Pár órára hűtőbe tesszük. Ezután öblítse le a sót hideg vízzel, és szárítsa meg alaposan papírtörlővel. Tegyünk vékony szelet citrom- és petrezselyemágakat a hasba, borsozzuk. Kenje meg a hasított test egyik oldalát olajjal.

Az égerforgácsot meglocsoljuk vízzel. Fóliába csomagoljuk, így a tepsi aljának méretének megfelelően lapos formát kapunk. A felső fóliaréteget gyakran szúrja meg villával. Helyezze a serpenyőbe a lyukakkal felfelé, és helyezze magas lángra. Amikor füst jelenik meg (nevezetesen füst – először a nedves forgácsokból származó gőz távozik), fektessük a halat egy rétegben a fóliára, zsírozott oldalával lefelé. Fedjük le a serpenyőt fedővel, nedves papírtörlővel zárjuk le a repedéseket, és kicsit közepesre állítsuk a hőt.

15 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, várjuk meg, amíg abbahagyja a „sücsörgést” + még 5 percet, majd vegyük le a fedőt, távolítsuk el a citromot és a petrezselymet. Elvileg kész, a hal füstös, de a bőre nem lesz aranyszínű. A szépség helyreállítása érdekében kenje meg a tetejét növényi olajjal. És tedd előmelegített grill alá 3-5 percre pontosan ugyanabba a serpenyőbe, ahol füstölt.
A konyhában nem volt különösebb füst, minden gyerek a fedél alatt maradt. Kenjük be olajjal a hal alsó részét – ügyeljünk rá, különben erősen rátapad a fóliára. A halat egy rétegben egyenletesen, hajlítások nélkül fektetni - eltörhet.

Hagyja kicsit kihűlni – jobb íze lesz, ha a hal meleg, és nem forró, óvatosan vegye le a fóliáról és élvezze!

Jó étvágyat kívánunk!

9. Melegen füstölt rózsaszín lazac és makréla füstölőben

A közelmúltban megjelent a konyhában egy új készülék, ami lehetővé tette a „folyékony füst” félretolását és a fűrészpor, faforgács stb. Ez egy sütő étel füstölésére. Csak forró füstölt termékeket készítenek benne. Még mindig zsíros, szóval...
Előkészítjük a sütőt.
Először távolítsa el a zsírt a belső és külső részekről, majd melegítse mérsékelt lángon 30 percig (ekkor a maradék zsír kiég). Ezután megmossuk és szárítjuk. A munka nagyon piszkos, de jól kezelhető.
Most kicsavarjuk a csavart és eltávolítjuk a burkolatot, a felfüggesztést, mindkét raklapot. Az azbesztzsinórt a sütő aljának mélyedésébe fektetjük, szorosan kell feküdnie, és nem haladhatja meg az oldalakat. A képen látható zsinór ilyen fehér gyűrűként látható.

Fűrészport öntünk. Először az ajánlott mennyiséget (100 grammos csésze) adjuk hozzá, de később kiderült, hogy nem volt elég, és ugyanannyit adjunk hozzá. A fűrészpor alma volt. Éger, nyír, gyümölcs csonthéjas fák ajánlottak. A gyanta miatt nem szedhet tűlevelűeket. Azt mondják, keserű lesz, és a termék kátrányos lesz, nem füstölve.

Tálcára tesszük, hogy összegyűjtsük a lefolyó olvadt zsírt. A zsír nem kerül a fűrészporra. Ennek a raklapnak lábai és ilyen fogantyúi vannak. A lábak az alapra támaszkodnak, és jó rés keletkezik a füstnek a dohányzókamrába való bejutásához.
A fogantyúkra pedig perforált raklapot helyezhet. Ezúttal nem tesszük fel. Ellenkező esetben a felfüggesztett hal nem férne el. És így egy perforált tálcára tehet egy kis halat (például kapelánt), csirkét vagy valami mást.
Medált használunk, ez 6 sugarú.

Ha szegyet, húst, disznózsírt szív, akkor egyszerűen ráteheti (átszúrhatja). A halat pamutzsinórra akasztjuk, rákötve. A csirkecombok felakaszthatók. És a kolbász is...

Az elkészített halat megsózzuk, 4-6 órát hűtőben pihentetjük. Használhatja a só és a cukor 2:1 arányú keverékét.
Ezután öblítse le a halat vízzel a felesleges sótól. Már elvette az övét.

Zsineggel megkötözzük, a gerendákra akasztjuk. Úgy kell elhelyezni, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással és a sütő falaival - ez szükséges az egyenletes füstöléshez. Hagyja állni - a felesleges víz elfolyik, és a hal egy kicsit kiszárad. A dohányzás előtt a termékeket kissé meg kell szárítani.

Letöröljük a duzzadt tócsát, és ... Minden készen áll.

Huzatot viselhetsz. A központi rúd felső részén csavarmenet van, így burkolat kerül rá.

A középen lévő fényes folt a propeller megfogó tölcsére. Ennek a tölcsérnek illeszkednie kell a rúdra.
Most húzza meg a csavart ütközésig.

A burkolat jól rányomódik az alapra, csak az azbeszt zsinóron lesz az alapnál. A füst nem jut be a szobába.
Fel lehet gyújtani. A lángnak először 2-3 percig intenzívnek kell lennie, majd az átlagosnál valamivel kisebbnek kell lennie, a belső hőmérsékletre legfeljebb 70-85 fokra van szükség. Ha füst jelenik meg, húzza meg erősebben a csavart a tetején.

A halat 30-50 percig füstöljük (mérettől függően). Jobb, ha a sütőt több órán keresztül nyitva hagyja hűlni. De ha van másik adag termék, akkor kb 30 percig zárva tarthatja, majd csavarral kinyithatja a sütőt. Marad a tányérokon elrendezni, és meghívni a vendégeket és a családot az asztalhoz!

Jó étvágyat kívánunk!

Remélem, valakinek jól jön majd a kedvenc forró füstölt hal főzési módja. Ezzel az illatos, ízletes és egészséges étellel megörvendezteti szeretteit és barátait a közelgő májusi ünnepekben. Oszd meg kedvenc receptedet kommentben. Jó hangulat és meleg májusi napok.

Kedves olvasók, egy újabb fontos és hasznos hír Denis Povag blogmentoromtól. Keresni vágyóknak ajánlom:

Úgy tűnt, hogy bonyolult - vettem egy dohányzót, beleöntöttem a vásárolt fűrészport a füstöléshez, betettem a halat, a tűzre tettem, és minden. De személy szerint állandóan azt kérdezik tőlem, hogyan szívom, hogy a ponty, a süllő, a csuka és a tokhal megfelelő állagú és egyenletesen sózva legyen. Nincsenek titkok – van egy ipari technológia a halfüstölésre, amit igyekszem a terepen a lehető legnagyobb mértékben követni.

Az adag mérete két fős vacsorához. Fotó: Andrey Yanshevsky.

A halfüstölési eljárást a halak tartósítására használják, és a halak konyhasónak és a fafüstben vagy füstölőfolyadékban található vegyszereknek való kitettségén alapulnak.

A dohányzásnak két fő módja van: a 80-170 fokos meleg füstölés és a 40 fokot meg nem haladó hidegfüstölés.

A melegen füstölt hal csekély sós, zsenge, lédús, teljesen megfőtt, enyhén füstös ízű hús, viszonylag nagy mennyiségű vizet tartalmaz, és nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

A tárolási idő nem haladja meg a három napot.

A hidegen füstölt hal a tárolás során stabilabb termék, finom füstölt hús aromájú, sűrű hús állagú, sokkal kevesebb vizet és több sót tartalmaz, mint a melegen füstölt hal.

Ipari körülmények között nagyfrekvenciás mezőben történő füstölést is alkalmaznak, valamint vegyes füstölést speciális füstölőfolyadék felhasználásával.

A füstölés során a füst és a hő forrása a fa tüzelőanyag, tűzifa, forgács és fűrészpor formájában.

Füstölésre csak gyantát nem tartalmazó keményfát használnak, ezért a nyír sem alkalmas.

A legjobb a bükk, gyertyán, tölgy, juhar, éger, nyár, kőris és gyümölcsfák használata. Füstöléshez legfeljebb 25 százalék nedvességtartalmú tűzifát és forgácsot használnak.

50 százalék feletti füst nedvességtartalommal keserű és gyantás utóízű terméket kapunk.

75-80 százalékos füstpáratartalom mellett gyakorlatilag nem történik meg a nedvesség kinyerése a halból, és füstölt helyett sötét színű főtt halat kapunk.

Az üzemanyag tökéletlen elégetésekor, oxigénhiány esetén égéstermékek képződnek, amelyek a halak ellátását, ízét és színét adják.

A füst mennyiségére jelentős befolyást gyakorol a fa csiszolási foka. Tehát 5-6-szor több füst keletkezik a tűzifából, mint a fűrészporból.

A füstölés sebessége a füstölő kamrában lévő füst koncentrációjától és hőmérsékletétől függ. Minél nagyobb a füst sűrűsége, annál gyorsabb a folyamat, de a sűrű sűrű füst tompa sötétbarna színt és savanyú-keserű ízt ad a halnak.

Alacsony füstsűrűség esetén nem alakul ki a megfelelő aranyszín, a füstölt hús szaga gyenge.

forró füstölési folyamat

A forró füstölést keszeg, ponty, harcsa, süllő, fehérhal, angolna és más gyakori halfajták betakarítására használják.

A legfeljebb másfél kilogramm súlyú halakat vágatlanul füstöljük. A nagy halakat kibelezzük, majd a hasüreget megtisztítjuk.

A felvágott halat 15-20 fokos vízben alaposan megmossuk.

A meglévő sózási módszerek közül száraz és sós sózást alkalmaznak.

A tokhalfélék családjába tartozó halakat száraz módon sózzák. Ebből a célból a halat sóval bedörzsöljük a hasüregbe, a kopoltyúba, és sorokban sófürdőbe helyezzük. A halsorokat is megszórjuk sóval. A sófogyasztás a hal tömegének 7-15%-a, a sózás időtartama 6-12 óra.

A többi halfajtát 1,18-1,2 g/cm3 sűrűségű sóoldatban sózzák 1:2 hal és oldat arányban. A sózás 2-6 óráig tart, a hal méretétől és a sózás módjától függően. levágva.

Sózás után a halat friss vízzel leöblítjük. Néha a sózott halat be kell áztatni. A túlsózott hasított test nem úszik le édesvízben, a felszínre emelkedés a hal felkészültségét jelzi.

A kis halakat a kopoltyúrésen és a szájon keresztül vagy a szemen keresztül szúrják meg vagy feszítik fel egy kopoltyúra. A közepes és nagy halakat összevarrjuk vagy megkötjük, lécekre akasztjuk és ketrecekbe helyezzük. Felakasztás előtt a nagy halakat a háta mentén le lehet vágni, és fa távtartókat lehet behelyezni.

Otthoni halfüstölésnél célszerű az adott hal ízét úgy módosítani, hogy a sóoldathoz fűszereket, fűszereket vagy kész fűszerkeverékeket adnak, amelyeket ételek vagy szószok főzésére szántak. Ezt olyan halak füstölésekor érdemes megtenni, amelyeknek saját, erős ízük és aromájuk van (fehérhal, szürkehal, ponty, pisztráng, csuka és angolna).

Mielőtt fűszereket adna a sóoldathoz, azokat forrásban lévő vízzel fel kell önteni a jobb extrakció érdekében. Másoknál gyakrabban használnak kaprot, kakukkfüvet, édesköményt, szegfűborsot és köményt.

A forró füstölés folyamatában három szakaszt különböztetnek meg: szárítás, sütés és maga a füstölés. A szárítást nyitott sütőajtóval vagy fedővel végezzük, fényes tűzifával és a sütő hőmérsékletének fokozatos emelésével 70-80 fokra. A szárítás időtartama 30-40 perc, akkor tekinthető teljesnek, amikor a hal felülete kiszárad.

Ugyanakkor a hal kissé kemény lesz, és az uszonyok sápadni kezdenek. A túl gyors melegítés gőzképződést okozhat, ami megpuhítja a halat, és leeshet a horgokról.

A szárítást előre „szélben”, szabad levegőn lehet elvégezni. Szárítás után a füstölőkamrát le kell zárni. Ne tegyen egyszerre sok tűzifát a sütőbe, mert a sütő hőmérsékletének fokozatosan kell emelkednie, különben a hal zsírt veszít.

Javasoljuk, hogy a sütőben a füstölési hőmérsékletet legfeljebb 110 fokon tartsuk. Addig tartjuk, amíg a hal fel nem melegszik.

A sütés 30-60 percig tart, aminek következtében a hús elkezd elválni a csontoktól. Ezután megkezdődik a tényleges dohányzás folyamata.

Rendszeresen ellenőrizni kell a halak készenlétét. A kis halakat a hátúszó irányítja. Ehhez az uszonyt eltávolítjuk a halról. Az uszony tövénél lévő húsnak fehérnek kell lennie, nem üvegesnek.

A nagy halakat vékony, tiszta pálcával irányítják, amellyel a húsdarabokat távolítják el a hátról, a hal gerincének területén.

Ahhoz, hogy a füstölt hal arany színű legyen, a majdnem égetett fát hamuval meg kell szórni, és az erősebb füstképződéshez még fűrészport kell hozzáadni.Körülbelül negyven percet vesz igénybe, amíg a kívánt színt megkapjuk. A teljes dohányzási idő körülbelül két óra.

Félig forró dohányzás

Ritkán, de mégis alkalmazzák a halak félig forró füstölését. Ehhez a sózott és beáztatott halat 50-60 fokos füsthőmérsékleten füstöljük. A füstölő berendezés fúvóját kissé kinyitják, hogy biztosítsák a parázslást a kemencében, és a halat a csővágástól bizonyos távolságra, a füst levegővel keveredő zónájába függesztik fel. 12 órán át füstölnek, főleg süllőt és csukát.

Forró-nedves dohányzás

A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó angolnát forró-nedves módon füstöljük. Ehhez a sütőt erősen fel kell melegíteni legalább 90 fokos hőmérsékletre. Mielőtt az angolnákat a sütőbe helyezné, ajánlott meleg vízbe mártani. Ezután a hal bőre rugalmasabb lesz, nem reped meg. A nedves angolnákat a sütőbe akasztják. A sütőben a 90 fokos hőmérsékletet legalább fél órán keresztül fenn kell tartani. Az angolna hasi ráncai alapján könnyen megállapítható, hogy helyesen választották-e meg a füstölési hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet alacsonyabb a szükségesnél, akkor a hajtások össze vannak hajtva.

Túl magas hőmérsékleten ezek a redők kiegyenesednek és megnyúlnak. A legtöbb esetben a bőr megreped, az angolna zsírt, nedvességet és ízt veszít.

Az angolnák addig maradnak a sütőben, amíg a hasuk aranysárgára nem válik. Ezt követően a kemencében a hőmérséklet 60 fokra csökken.

A dohányzás időtartama másfél-két óra. A hal készenlétének ellenőrzéséhez vágjon be a gerinc közelében, és ellenőrizze a húst. Ha a sütő hőmérséklete megemelkedett, akkor az úgynevezett "zseléfarok" jelenik meg.

A tény az, hogy a bőr alatti zsír ebben az esetben folyékony lesz, és lefolyik a bőr belső felületén a farok végéig. Kihűlés után zselé válik belőle.

Hideg dohányzás

A leggyakoribb hidegen füstölt termékek a keszeg, vobla, csuka, harcsa, pisztráng, hering, fattyúmakréla és számos, a Vörös Könyvben szereplő hal.

A szárított sózott halat vagy 20%-os sós lében 30 fokos hőmérsékleten füstöljük.

Ezután a halat vízben megmossuk, például egy 3 kilogrammos halat 12 órán át sózunk, majd sózás után 3 órán át 20 liter vízben hagyjuk.

Füstölés előtt a halat természetes körülmények között szárítják a meleg évszakban 0,5-2 napig, a hideg évszakban pedig legfeljebb 4 napig.

A puha húsú halat füstölés előtt papírba vagy vászonba kell csomagolni.

A közepes méretű hal füstölési ideje legalább egy nap.

A pisztrángot, pontyot, fehérhalat, angolnát legfeljebb 4 napig füstöljük. A csukát, különösen a nagyokat, legfeljebb 2 hétig füstöljük. A hidegen füstölt hal eltarthatóságának növelése érdekében egy napig a levegőn kell szárítani.

Ha a füstölt halat nem szánják azonnali fogyasztásra, akkor az optimális, 2 fokos hőmérsékleten tárolják.

A füstölés a friss hal hőkezelésének egy változata, amely füst felhasználásán alapul, amelyet a fűrészpor hosszú parázslási folyamatának eredményeként nyernek. Az ilyen feldolgozás után forró füstölt hal idő fél órától másfél óráig tart, a hasított test méretétől függően, - finom ízű és egyedi illatú, a hal pedig igazi finomsággá válik.

Főzés közben melegen füstölt hal otthon nem oxidálódik, a filéje nagyon lédús. Figyelembe kell venni, hogy a melegen füstölt hal rövid ideig képes megőrizni frissességét, ezért érdemes minél korábban elfogyasztani.

A forró füstölt hal elkészítésének folyamata feltételesen két szakaszra osztható.

Szárítás. Ez a folyamat kellően intenzív füsttel megy végbe, és célja a felesleges nedvesség elpárologtatása a halból. Idővel tizenöttől huszonöt percig tart.

Dohányzó. Ebben a szakaszban a hőmérsékletnek nyolcvan és kilencven fok között kell lennie, és ezt a főzési folyamat során gondosan ellenőrizni kell, különben a hal egyszerűen megfő.

Hogyan füstöljünk forró füstölt halat

Ha rendszeresen tervezed házi halat főzni , akkor ezekre a célokra megfizethető áron vásárolhat iparilag gyártott füstölőt. Ha csak szeretné kipróbálni magát ebben az üzletben, akkor rögtönzött eszközökből építhet füstölőt: egy fémdoboz vagy egy régi hordó nagyon alkalmas erre a célra.

A füstölési folyamat megfelelő megszervezésének fontos eleme a fűrészpor vagy faágak kiválasztása erre a célra. Itt szem előtt kell tartani, hogy nem minden fafajta alkalmas erre. Különösen annak ellenére, hogy a fenyőfajták (lucfenyő, fenyő stb.) kellemes szagot bocsátanak ki, a belőlük lévő fűrészpor nem használható füstölésre - az égési folyamat során gyantát bocsátanak ki, amely nem csak a fenyő falán telepszik meg. füstölőhelyen, hanem magukon a termékeken is. Füstölésre legalkalmasabb a keményfa ágai, fűrészpora: tölgy, kőris, juhar stb. Erre jók azok a gyümölcsfák ágai is, amelyek szinte minden házikertben megtalálhatók: almafa, cseresznye, körte stb.

A füstölésre vonatkozóan nincsenek korlátozások a halfajtákra vonatkozóan, azonban a gyakorlat azt mutatja, hogy a legfinomabb ennek a főzési módszernek az eredményeként az ezüstponty, a ponty, a csuka, a süllő stb.

Hogyan kell főzni a forró füstölt halat: az elkészítési folyamat

Előkészítési folyamat füstölt hal otthon a következő lépésekből áll:

1. A frissen fogott halat - és pont ilyen halat célszerű füstölni - alaposan megmossuk, megtisztítjuk a pikkelyektől, a belsejét eltávolítjuk róla. A nagyméretű halak vágásakor a fejüket eltávolítják, a testet először levágják, majd rétegre hajtják. Egy kis hal elkészítésekor elég csak alaposan megmosni.
2. A felvágott halat sóval bedörzsöljük, melynek fogyasztása öt kilogramm halonként egy kilogramm háromszáz gramm. A fűszerek szerelmesei ízlésük szerint adhatják hozzá őket.
3. Egyes amatőrök sóoldatba áztatják a halat. A szántóföldi hal főzésekor ez a módszer valószínűleg nem lesz kényelmes, de aki ezt otthon szeretné megtenni, az használhatja.
4. A halak sózása átlagosan öt-tíz órát vesz igénybe. A folyamat befejezése után a sót egy ronggyal eltávolítják a hal felületéről, vagy egyszerűen lerázzák.
5. Ezután a tetemeket jól szellőző helyen szárítják, erre a célra egy kifeszített kötelet használhat, amelyre horgokra akasztja a halat. Ennek a folyamatnak az időtartama körülbelül két óra.

Az otthoni halfüstölés néhány rajongója attól tart, hogy az így elkészített hal túl sós lesz. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, ettől nem kell félni: a hal pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.

Forró füstölt hal receptek

Az otthoni füstölt hal receptjei közül sok van, ezek közül adunk kettőt a legnépszerűbbnek.

Melegen füstölt makréla

1. Több közepes hasított makrélát vásárolnak a boltban, és a fenti módon előkészítik a füstölési folyamatra. Vegye figyelembe, hogy a makrélahús jól illeszkedik a különféle fűszerekhez, különösen az őrölt borshoz.
2. Két-három marék enyhén nedves fűrészport öntünk a füstölőházba, és a legjobb, ha lombos fákról van szó.
3. Ezt követően a hasított testeket a rácsra helyezik, és ezt úgy kell megtenni, hogy ne érintkezzenek egymással.
4. A füstölőt letakarják, és közepes méretű tüzet raknak.
5. Tíz-tizenkét perc elteltével fel kell emelni a fedőt, és ki kell engedni alóla a füstöt: ez egy megelőző intézkedés, amely biztosítja, hogy a hal főzés után ne keserjen meg.
6. Ezután a füstölőt ismét lefedjük, és körülbelül húsz percig tűzben tartjuk.
7. Ezután a füstölőház alatti láng kialszik, és a halat eltávolítják belőle - készen áll.
8. Ahhoz, hogy a forró füstölt makréla ízét teljes mértékben élvezhessük, egy kis kihűlés után érdemes fogyasztani.

A recept érdekes lehet azoknak a halászoknak, akik közepes méretű halfogással térnek vissza a horgászatról.

Kis folyami halak forró füstölése sörhöz

1. A kis halakat megtisztítják, a felesleget eltávolítják, megsózzák és három napig medencében vagy hordóban hagyják nyomás alatt.
2. Ezt követően vizes mosás és szárítás után füstölőbe helyezik.
3. Korábban a füstölő alját fóliával borították, amelyre egy kis tiszta homokot öntenek, és a tetejére fűrészport helyeznek, míg előnyben kell részesíteni az éger vagy a cseresznye fűrészport.
4. A füstölt halat hetven Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell végezni, akkor mérsékelten száraz és nagyon illatos lesz.
5. A hal főzési folyamata e recept szerint körülbelül negyven percig tart.

A füstölt hal igazi csemege, amit receptjeink szerint elkészítve teljes mértékben élvezheti.

Videó: melegen füstölt hal. Recept