Hogyan válasszunk kávét a sokféle fajta közül? Milyen fajtái és fajtái vannak a kávénak.

Tekintettel a kávéfák sokféleségére, meglehetősen nehéz kategorizálni őket. A kulináris művészetek teljes lenyűgöző listájából csak négy értékes. Ezeknek a növényeknek a szeméből, amelyeket a világ különböző részein termesztenek, kávéitalok készítésére használják.

Rögtön meg kell jegyezni, hogy a kávéfajták és a kávéfajták két különböző fogalom. A kávéfajták a növények fajtái, a fajták pedig a szelekció eredményeként létrejött különféle fajták és hibridek, amelyek hasznos vagy dekoratív jellemzői csak rájuk jellemzőek, pl. Caturra(a Coffea arabica var. burbon bimbómutációja), Maragogype(a Coffea arabica var. typica bimbómutációja) stb.

Ugyanakkor a „változatosság” fogalma tágasabb, és a piacon lévő kávéválasztékra utal.

Az aromás italok készítéséhez számos botanikai fafaj szemét használják fel. Milyen kávéfajták vannak.

A kávé fajtái és fajtái

A kávé fajtái és fajtái

A kávénak több ezer fajtája létezik, és nem szabad összekeverni a faj, a fajta és a fajta fogalmát.

A kávé fajtái

A 40 természetes fajból csak hármat termesztenek kávéültetvényeken szerte a világon – Arabica, Robusta és Liberica.

Arabica a világon előállított kávé oroszlánrészét teszi ki – 70%-ot, annak ellenére, hogy ezt a fajtát nehéz termeszteni, ezért drágább is, mint más fajták. Finom és finom íze miatt tett szert ekkora népszerűségre. Az Arabica típusának számos fajtája van, amelyek nevét jól ismerik az ínyencek. Az arabica leghíresebb fajtái a Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal.

Robusta erősebb és kevésbé elegáns. A könnyű termesztés és a magasabb hozam ellenére ez a kávé alacsonyabb osztályba tartozik, mint az Arabica. A robustát általában a kávékeverékekhez adják, hogy erőt adjon nekik. Robusta fajták: conillon (Brazília), kuilu (Kongó), java-ineak (Indonézia), congensis.

Liberica nem népszerű. A Liberica kávéfa ellenáll a betegségeknek, de a Robustával ellentétben alacsony hozamú, a bab íze pedig sok kívánnivalót hagy maga után, ezért a Libericát csak keverékekben használják.

Kávéfajták

Az íz nagymértékben függ attól, hogy milyen körülmények között nőtt a kávéfa. A kolumbiai arabica és a Jáva szigetéről származó arabica ízben és ennek megfelelően árban sem egyezik. Az ugyanabban az országban termesztett kávé is nagyon eltérő lehet. A kolumbiai arabica, amelyet az ország déli részén, magasan fekvő ültetvényeken szüretelnek, és az arabica, amelyet ugyanazon Kolumbia trópusi erdeiben termesztenek - ez két teljesen különböző ital, és a második aromásabb és gazdagabb lesz, és az ára 50%-kal magasabb lesz.

A világ legalább 50 országában találhatók kávéültetvények, mindegyik több fajtát is kínálhat, ezért van ilyen sokféle fajta. A neveket nagybetűvel írjuk, mert mindegyik egyedi, és gyakran jelzi a származási országot: például Bourbon Santos Brazília (Brazília), Cubo Alturo (Kuba), Kolumbiai Arabica (Kolumbia).

Európában népszerűek a kávé fajtakeverékei. Gyakran ezek a különböző országokban termesztett arabicababok keverékei, vagy kis százalékban robustát tartalmazó arabicabab. A keverékek elkészítése különleges művészetet igényel, a legjobbakat profi baristák használják.

A kávéfőzés módjai

A típus és a fajta természetesen meghatározza a kész ital ízét, de az elkészítési módja sem kevésbé fontos.

• Eszpresszó- klasszikus főzési módszer, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje a fajta ízét.
• Americano- az eszpresszót forró vízzel hígítják. Ezt a módszert az Egyesült Államok lakosai vezették be, akik szerint a „hígított eszpresszó” egészségesebb.
• Cappuccino- kávé tejjel és habbal. A cappuccino szülőhelye Olaszország. A modern automata kávéfőzők számos modellje cappuccino-főzővel van felszerelve - ez a cappuccinora jellemző habot hoz létre.
• Latte és mochiate- magas tejtartalomban és elkészítési módban különbözik a cappuccinótól: a tejet és a kávét nem keverik össze. A latte és a mochiate arányaiban különböznek egymástól - a mochiate kevesebb tejet tartalmaz, a tejeskávéban - éppen ellenkezőleg.
• Moccocchino(olasz név) ill mohaachát(amerikai név) - eszpresszó csokoládéval. Az eszpresszó forró tejből és csokoládéból készül, kakaópor vagy szirup formájában. A csokoládé lehet fehér, tejes vagy sötét. A mokkához magas csésze kell.
• Ristretto- nagyon erős ital, kisebb vízmennyiségben főzve (15-20 ml vízhez 7 gramm, míg az eszpresszóhoz 7 gramm 30 ml-ben). Kis csészékben tálaljuk.

A modern otthoni és irodai kávégépek legalább 16 természetes kávéból készült ital elkészítésére alkalmasak: a fentiek mindegyike plusz azok változatai. A legnépszerűbb főzési módok az espresso, a cappuccino és az americano. A különféle ízesítő adalékok (amaretto, vanília) azonban lehetővé teszik a kávégépeken keresztül kínált választék változatossá tételét és a legigényesebb közönség igényeinek kielégítését is.

Az ART-Vending kapszula- és gabonakávéfőzőihez szükséges összetevők választéka lehetővé teszi, hogy rugalmasan szervezze meg vállalkozását, miközben a minőség magas szinten marad.

Az Art-Vending mindig készen áll arra, hogy ügyfeleit részletes információkkal látja el bármilyen kínált áruról.

Sokféle kávé létezik. Nem lehet konkrét fajtát ajánlani. Minden fajtának megvan a maga íze. Csak különböző fajták kipróbálásával találhatja meg a legjobb kávét. És segítek kitalálni, hol kezdjem.

Fontos megérteni, hogyan lehet megkülönböztetni a jó kávéfajtát a rossztól? Mik a jó kávé jelei? Milyen paraméterek befolyásolják a kávé ízét? Ha rájöttél, könnyen megértheted, melyik fajtát érdemes kipróbálni, és melyikre nem érdemes időt vesztegetni.

Mi befolyásolja a kávé ízét?

A kávé ízét a következők befolyásolják:

• Kávé fajta
• Sütés
• Őrlés
• A kávé mennyisége
• Elkészítés módja / A kávégép modellje

És ha Önön múlik az elkészítési mód és a kávé mennyisége, illetve sokszor az őrlés, akkor most megértjük a fajtákat és a pörkölést. A kávé fajtája és pörkölési foka az íz alapja.

A kávéfa fajtái. Hogy kezdődött az egész

Ha tudjuk, hogy milyen típusú kávéfát használnak egy kávéfajtában, alapvető elképzelést kapunk az ízről.

124 féle kávéfa létezik a Földön! De ne ijedj meg:) Két fajta a fő érdeklődés: Arabica és Robusta.

Az arabica széles körben elterjedt és jól ismert. Ő a vezető a kávéfajták számában. Az arabikának édes íze van. Kevés koffein van benne.

Robusta kevésbé ismert. Tiszta formájában keserű, éles illatú. A robusta sok koffeint tartalmaz és tökéletesen tonizál.

Néha másfajta kávét használnak - Liberica. Keserű ízű és sok koffeint tartalmaz. A Liberica egy technikai kávéfajta, kevert fajtákhoz adják. Ne használja tiszta formában.

• Arabica – édeskés, alacsony koffeintartalmú
• Robusta - keserű, sok koffein
• A Liberica nagyon keserű, sok koffeint tartalmaz. Csak más típusú kávéval keverve

Kávéfajták. vegyes összesen

De sokféle kávé létezik. Minden fajta két típusra oszlik: vegyes és nem vegyes - ültetvényfajták (más néven monosort).

vegyes fajták

A vegyes fajták eltérő arányban tartalmazzák az arabikát és a robustát, néha Liberica hozzáadásával. A faj származási országa, a nemes fajok és a technikai fajok aránya befolyásolja a fajta ízét és értékét.

A keverék különböző típusú fák, különböző ültetvények és kontinensek szemét használhatja fel. Keverékben ritkán használnak hasonló vagy élesen ellentétes ízű szemeket. A vegyes fajta felfedi az egyik kávéfajta előnyeit, és elfedi a másik kávéfajtájának hátrányait.

Egy kevert kávéfajta ízének általános jellemzői:

Íz, aroma, erősség – az arabica, a robusta és a liberica aránya. Az Arabica lágyság, minél több, annál lágyabb az ital. A Robusta és Liberica túlsúlya erősebbé és keserűbbé teszi a kávét.

ültetvényfajták

Nem kevert fajták (mono-sort) - egyfajta fából származó szemek. Gyakran a termőhelyről vagy országról nevezték el őket. A fajta nevét a kávébab exportálási kikötőjéről kaphatja. A "Kenya" fajta az országról, a "Maracaibo" pedig a venezuelai kikötőről kapta a nevét.

Sok keveretlen fajta. Népszerű fajták hallhatók és drágábbak. Ha tudjuk, hol termesztették a kávét, meg fogjuk érteni, milyen az íze.

Az egyfajta kávé ízének általános jellemzői:

• Forró terület - gazdagabb íz, de enyhe íz
• Felföld - a kávé savanyúbb és erősebb

Sütés. Megfordul a kávé...

A kávéfőzés legfontosabb lépése a bab pörkölése. A kávé íze a pörkölés mértékétől függően változik. Az íze lehet lágy és gyengéd, vagy fordítva, erős és gazdag. Ismerve a pörkölés fokát – tudjuk, mit várhatunk a kávé ízétől.

• Gyenge pörkölt - enyhe íz, édesség, savanyúság lehetséges, könnyű illat, gyenge erősség
• Közepes pörkölés - gazdag íz, mély árnyalatok, fokozódik az erő
• Erős pörkölés - élénk ízű, keserűség lehetséges, nagyon erős

Pörköléskor illóolajok szabadulnak fel a babból. A jól pörkölt, minőségi bab sötét és fényes. A fényes fény nélküli száraz szemek rossz kávéminőséget jeleznek.

Nemrég jött az ízesített kávé. Ez egy másik perverzió: „cseresznye konyakban”, „kókuszparadicsom”, „baileys”. Soha ne vegye meg ezt a kávét. Az olcsó fajtákat veszik alapul, és pörköléskor vegyi ízesítőket adnak hozzájuk.

A kávépörkölés kiindulópont, amely után !

• A minőségi gabona sötét és fényes
• Ízesített kávét nem lehet vásárolni!
• Pörkölés után a kávé kezdi elveszíteni ízét és aromáját.

Kávé őrlése. Születés és halál

A kávébab feldolgozás utolsó szakasza az őrlés.

Az őrlés mértéke is befolyásolja az ízt. A részecskemérettől függően több vagy kevesebb illóolaj kerül a vízbe. Az illóolajok adják a kávé ízét.

Az őrlés után a kávé nagyon gyorsan elveszíti ízét. Még a vákuumcsomagolás sem segít.

Néhány őrlési szint:

• Durva - egy francia sajtó számára. A részecskék olyanok, mint a cukor
• Közepes - kávéfőzőhöz. A részecskék úgy néznek ki, mint a só
• Kicsi - a törököknek. A részecskék úgy néznek ki, mint a liszt

A kávé élettartama

Az első fontos dátum a kávészüret. A zöld kávé körülbelül egy évig tárolható.

A második randevú a sült. Három-négy héttel a pörkölés után a kávé sokat veszít ízéből és aromájából.

Ha a kávét megőrlik, az íze egy óra múlva gyengül. Jobb, ha a kávét közvetlenül a főzés előtt őröljük meg.

Minél frissebb a pörkölés dátuma, annál finomabb lesz a kávé.

Az őrölt kávé azonban akkor is jó lehet, ha a pörkölés és őrlés dátuma friss, és ipari vákuumcsomagolásba csomagolták. De miután kinyitja a csomagolást, az íze néhány nap múlva eltűnik.

• Ügyeljen a betakarítás dátumára
• Három héttel a pörkölés után a kávé íze gyengül.
• Az őrölt kávé egy óra múlva elveszíti ízét
• Frissen szedett, frissen pörkölt őrölt kávét ipari vákuumcsomagolásban vásárolhat

Most már tudja, hogyan határozza meg a kávé ízét. A lényeg, hogy friss kávét vegyünk, akkor a lehető legjobban felfedi az ízét. Még egy nem túl drága fajta is, ha friss, sokkal finomabb lesz, mint a drága, de régi kávé.

Milyen kávét szeretsz jobban? Mit szeretsz jobban a savanyúságot vagy a keserűséget a kávéban? A boltban veszel kávét, vagy frissen pörkölt kávét kapsz?

A kávébab osztályozása elég összetett és kétértelmű ahhoz, hogy pontosan formálják. Ezért a kávéiparban a legnépszerűbb típusok és fajták egyszerűsített listája létezik.

A kávé fajtái

A kávéfajták tágabb fogalom, mint a kávéfajták. A botanikában ismert és a szakirodalomban leírt különféle kávéfák alatt értjük őket. Körülbelül 40 darab van, és mind megjelenésükben, mind a gyümölcs minőségében különböznek egymástól. Vannak kávéfák, amelyek inkább cserjéknek tűnnek, és vannak igazi óriások, amelyek több tíz méteres magasságot is elérnek.

A bab előállításához főként 4 féle kávét használnak:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excelek.

A legértékesebb közülük az arabica. A világ 50 országában termesztik, de mindegyik régióban megvannak a maga sajátosságai. Ez vonatkozik a belőle készített ital ízére és illatára. A jegyzékben szereplő fafajok valamelyikébe tartozó kávéfajtát a termőhely alapján határozzák meg.

Arabica

6-7 méter magas kisméretű fa, amelyet ültetvényeken 4 méterre vágnak a gyümölcsgyűjtés megkönnyítése érdekében. Ennek a fajnak a szemei ​​hosszúkásak, domborúak, gazdag aromájúak és édeskés ízűek. Sok illóolajat és kevés koffeint (kb. 1,5%) tartalmaz. Ha jó minőségű arabica kávéból készít kávét, az édes és nagyon illatos lesz.

Az arabica ára sokkal magasabb, mint az összes többi gabonafajta. Ennek oka nem annyira az íz és az aroma, hanem a termesztés nehézsége. A fák csak olyan hegyoldalakon nőhetnek, ahol nincs fagy. Ezenkívül nagyon szeszélyesek a talaj szempontjából és hajlamosak a betegségekre. Az Arabica legmagasabb fokozata a brazil Bourbon Santos. Gabona és őrölt kávé gyártására használják, mind egyedi fajtákban, mind elit keverékekben. Általánosságban elmondható, hogy a világon körülbelül 45 arabica fajta létezik, amelyek közül néhány nagyon különbözik ízben és aromás tulajdonságaiban. A világpiacon az Arabica kávé az összes kávétermelés mintegy 70%-át teszi ki.

Külső különbségek az Arabica és a Robusta között

Évente egy fáról körülbelül 5 kg zöldbabot nyernek, aminek pörkölése után csak 1 kg kész kávé jön ki. Gyümölcsei egyenetlenül érnek, virágzás után körülbelül 9-10 hónapra van szükségük a növekedéshez és az éréshez. Ebben az időszakban a fa öntözést, trágyázást és rovarirtó kezelést igényel a kártevők és betegségek ellen. A fa magvakkal szaporodik, ami tovább bonyolítja és meghosszabbítja a növekedési ciklust.

Robusta

A fajhoz tartozó fákat először Afrikában, a Kongói-medencében fedezték fel. A robusta szemek sok koffeint tartalmaznak, ezért a belőlük készült italok erősek.

A robustát nem egyedi fajtaként használják, mivel gyenge illatú és ízű. A keserűség egyértelműen érezhető az elkészített italban.

A robusta a világ termelésének körülbelül 30%-át adja. A fák termesztése nem nehéz. Ellenállnak a hosszan tartó szárazságnak és még a fagynak is. Szegény talajon nőhet. Ezenkívül nagyon ellenállóak a betegségekkel szemben, és nem annyira érzékenyek a rovarok behatolására. Dugványokkal szaporított.

Leggyakrabban az ilyen típusú szemeket az arabica keverékekhez adják, hogy a kész ital jó erősséget és keserűséget adjon, amit sok kávérajongó szeret. A robusta gyümölcsök 10-11 hónapig tartanak, amíg teljesen beérnek. A turmixoláshoz a legjobb szemcséket, míg az instant kávé előállításához a kisebb és minőségibb szemeket használják fel.

Liberica

Főleg az afrikai kontinensen termő kávéfajta. Fái elérik a 10 méteres magasságot, de nem hoznak túl sok gyümölcsöt. Ezért a Liberica nem olyan népszerű, mint az Arabica és a Robusta, bár a legtöbb betegséggel szemben ellenálló.

Excelsa

A vadonban meglehetősen széles körben elterjedt, de nem termesztik gazdasági jelentőségű ültetvényeken. Ennek a fajnak a fái nagyon magasak, nehéz őket termeszteni, valamint gyümölcsöt gyűjteni. Ezenkívül maguk a szemek nem rendelkeznek fényes ízzel és aromás tulajdonságokkal.

Sokan úgy vélik, hogy a kávé ára mesterségesen magas. Talán ez a vélemény alkalmazható néhány ritka exkluzív kávéfajtára. De tekintettel a hosszú termelési ciklusra és az alacsony hozamra, ennek a terméknek a költsége indokolt.

Kávéfajták

Szinte lehetetlen pontosan megmondani, hogy hányféle kávé létezik. A lényeg nem csak a termesztésének meglehetősen széles vidékén van. A nemesítők sok éven át dolgoznak és dolgoznak továbbra is olyan magas hozamú fajták létrehozásán, amelyek ellenállnak a betegségeknek és a változó éghajlati viszonyoknak. Sok új fajtát nemesítettek, de eddig egyik sem büszkélkedhet jó terméssel és jó minőségű gabonával.

Ennek ellenére számos fajtát használnak a legszélesebb körben a kávégyártásban.

Brazília hegyi fennsíkjain széles körben elterjedt, de kiváló minőségű Bourbon termesztik.

brazil Bourbon Santos

Fiatal fákról gyűjtik termésük első 4 évében. A Bourbon szemekből készült ital íze nagyon finom, édességet és enyhe keserűséget áraszt, enyhe savanyú utóízzel. Ez a három fő íz egyedülálló egyensúlya, amelyek a jó kávéra jellemzőek.

Maragogype

Brazíliában, Guatemalában, Mexikóban és más régiókban termesztik. Ennek a fajtának a fák nagyon nagy termést hoznak. A kész ital íze savanykás, nagyon aromás és édeskés.

Medellin

A legjobb kolumbiai kávé. A legújabb technológiákkal összhangban termesztik és gondosan válogatják. Ennek a fajtának a szemek egyenletesek, fényesek, nagyon illatosak, méltóak a szakértők legmagasabb értékelésére.

Kolumbia Excelso

Egy másik kiváló minőségű termék Kolumbiából. A gabonából készült ital enyhén savanykás, finom gyümölcsös-bor aromájú.

Kolumbiában nagyon jó arabica fajták vannak.

maracaibo

Eredetileg Venezuelából. Illatos szemeket ad, amelyek italát a jó száraz bor jegyei különböztetik meg. Minőségében és ízében hasonló a legjobb kolumbiai fajtákhoz.

Oksaka

Jó mexikói fajták egész csoportja. Az elkészült ital ízét enyhe vanília jegyek jellemzik, juharszirup és dió árnyalatával. Nagyon nagyra értékelik az ínyencek szerte a világon.

Antigua és Cobano

Két hasonló fajta guatemalai kávé. Közepes savasságúak és nagy szilárdságúak. Az ital nagyon aromás.

El Salvador Halatenango

Kitűnő ízű kávé. Az ital enyhe édeskés, mandula és kakaós ízű, virágillatú. Az egyik legillatosabb fajta. Helyileg adaptált brazil Santosból termesztik.

Etiópia Mocha

Csokis és gyümölcsös jegyeiről ismert fajta. Nagyon gyengéd és könnyű, mivel kevés koffeint tartalmaz. Ez az első afrikai arabica fajta, amelyet Európába kezdtek szállítani.

Jemen Mocha

Ízben és aromában az egyik legsokoldalúbb termék. Fényes tulajdonságai miatt nem egyedi fajtákban, csak keverékekben használják.

Mint látható, a kávéfajták neve elsősorban a termesztési régiót tükrözi. Ezenkívül a kész szemek bizonyos íz- és aromatulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek képesek megkülönböztetni a termék ínyenceit. Az ezen a területen dolgozó szakemberek tudják, hogyan kell helyesen kombinálni a különböző fajtákat annak érdekében, hogy jó keverékeket kapjanak, amelyek megnyerik vásárlóikat, és hosszú évekig piacvezetők legyenek. A világgyártók legtöbb kávékeverékének összetételét szigorúan bizalmasan kezelik, és üzleti titok.

Növekvő régiók

A világpiacon bemutatott kávéválaszték valóban nagyon széles. Ez az arab kávé, Afrikából, Vietnamból, Jamaicából származó termékek. Brazíliát és Kolumbiát évtizedek óta a piac vitathatatlan vezetőinek tartják. Ezekben az országokban hatalmas területeket foglalnak el Arabica és Robusta ültetvények, és a gabonaexport jelenti az állam és lakosságának fő bevételét.

A vietnami kávé és az elkészítési módja egyre népszerűbb Európában

A világ több mint 50 országa foglalkozik a kávéfa termesztésével. De ennek a terméknek a legfontosabb gyártója kész formában Olaszország. Az olasz kávét fő itala – erős, illatos és élénkítő eszpresszó – alapján ítélik meg. Számos olasz márka sok különleges eszpresszókeveréket készített, hogy minden szerelmes otthonában készíthessen egy finom italt.

Ezen kívül a kávéitalok közül, amelyekhez speciális keverékeket készítenek, a latte és a cappuccino kiemelkedik, nem olyan erős, mint a mindenütt jelen lévő espresso, de a tálalás szempontjából nagyon ízletes és eredeti.

Elit és ritka fajták

Az elit fajták nemcsak ritkák és drágák. Felejthetetlen egzotikus ízük és aromájuk van. Ezenkívül a fő jellemzők stabilitása jellemzi őket. Nem nevezhetők főnek, mivel gyártásuk túl korlátozott. Az ilyen termékek tételeit általában ugyanazok a vásárlók vásárolják meg folyamatosan.

Milyen fajtái vannak az elit kávénak? Ezek közül a legjobbakat az alábbiakban ismertetjük.

A jamaicai kávé nemes ital, melynek íze nem téveszthető össze mással.

Jamaica Blue Mountain- az egyik vezető az elit fajták között. Ennek a fajtának a szemcséi kék-türkiz árnyalatúak. A szemek nagyon illatosak, diós ízt adnak az italnak. Az ital utóízét tekintve túl sokrétű, jó savú. Tekintettel arra, hogy Japán vásárolja meg ennek a ritka kávénak a nagy részét, lehetetlen, hogy egy hétköznapi kávérajongó megvásárolja a piacon.

A Kopi Luwak az egyik legdrágább. Indonéziában készült. Egy helyi rágcsáló, becenevén a luwak, közvetlenül részt vesz a termelésben. Érett kávégyümölcsöt eszik, ürülékéből kivonják a részben megemésztett kávébabot, amit megpörkölve és őrölve ínyenc italt készítenek.

A régi Java az úgynevezett érlelt kávé. 6 évnyi gabonatárolás után nyerik, bizonyos feltételek mellett. A belőlük nyert ital sűrű textúrájú és szokatlan aromájú.

Kávéfajták - a fogalom nagyon tág. Pontos számukat nehéz leírni, de ebben a cikkben a piacon lévők többségét jellemeztük.

Ínyelőknek, szerelmeseknek és csak érdeklődőknek.

A kávéfákat rendkívül nehéz besorolni rendkívüli sokféleségük miatt. Összesen körülbelül nyolcvanféle kávéfa létezik - a törpecserjéktől a 10 méteres óriásokig, amelyek között csak 4 fő faj található. Ezek közül csak két botanikai kávéfafaj érdekli a kávéínyenceket - ezek a Coffea Arabica (Arabica), más néven arab kávé, és a Coffea Canephora (Robusta), amelyet néha kongói kávénak is neveznek.

A kávéfa másik két fajtája az 1843-ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelynek az Excelsa a legismertebb alfaja. Ez a két fajta a Robusta tulajdonságaival és meglehetősen elfogadható, bár nem túl kellemes ízzel rendelkezik.

Meg kell érteni a „kávétípus” és a „kávéfajta” fogalmak közötti különbséget. Helytelen az Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsu fajtát nevezni – ezek a kávéfa fajtái, pontosabban fajtái. Mindegyik fajnak sok fajtája van.

ARAB

A növény hivatalos neve arab kávéfa (Coffea Arabica). Az Arabica kávé, a világ legfontosabb kávéfajtája összetett illatú és ízű.

Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (a fa könnyű betakarítása miatt azonban nem nőhet 4 méternél magasabbra). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, 3-7 darab a levelek sarkában. Az Arabica termése 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila színű. A magvak megnyúltak, sík-domborúak, lapos oldalukkal egymás felé néznek, amelyeken hosszanti barázda észlelhető.

Az arabicafa az év során általában legfeljebb 5 kg gyümölcsöt terem, amelyből körülbelül 1 kg kész szemeket nyernek. Az arabicabab nagyobb, hosszabb és simább, mint a robusta bab, és kevésbé koffeintartalmú.

Az arabica gyümölcsök 18% aromás olajat, 1-1,5% koffeint tartalmaznak. Az arabikából készült kávé íze édeskés, enyhe savanyúsággal. A legjobb bab az Arabica fajtákból származik: Typica, Bourbon és Maragogype.

Az Arabica a világon termelt kávé közel 70%-át teszi ki. Az arab fafajták száma, amelyeket ma a kávéiparban használnak, 45-50. A termesztése azonban meglehetősen nehéz, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyokra.

ROBUSTA

A növény hivatalos neve a Canephora Robusta kávéfa (Coffea Canephora). A Kongói-medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A robustát – a második legnépszerűbb kávéfajtát a világon – a bab magas koffeintartalma jellemzi.

A Canefor kávé kevésbé ízű és erősebb, mint az Arabica kávé, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé erőssége azonban messze nem a legfontosabb jellemzője, a Robusta ízét pedig alacsonyabbra értékelik, mint az Arabica. Ebben a tekintetben a Robusta a világ kávétermelésének mindössze 30 százalékát teszi ki.

A robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a csapadéknak, mint az Arabica. A robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos gondozást, és magas hozam jellemzi.

A robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A gyártás során a Robustát főként keverékekben és instant kávé előállítására használják.

LIBERICA

A növény hivatalos neve Libériai Kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országában termesztik, valamint Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és másokon.

A Liberica kávét 6-10 méter magas, igen nagy levelű kávéfák terméséből nyerik. A kávégyümölcs hossza 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.
A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a barna levelű gombát.

A Liberica gyümölcsök minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a kávéfajtát ritkán használják. A Libericát alapvetően különféle keverékek készítésére használják.

EXCELSA

A növény hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik fajta kávé. Az Excelsa kávé - vagy a Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. E fajhoz tartozó fák elérik a 20 m magasságot, ennek a kávéfajtának nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.

A fő kávéfajták az arabica és a robusta. Ezeket a fajokat viszont számos fajtára osztják, amelyek íz- és aromatulajdonságaikban, és ennek megfelelően árban különböznek egymástól.

A különböző fajták nevei:
- származási ország szerint;
- a kikötő szerint, ahonnan a szállítás történik;
- a kávéfa alfaja szerint (Bourbon, Typica stb.);
- a gazdaság, birtok, kávétermesztési hely megnevezése szerint;
- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;
- kereskedelmi névként;
- származási országként a nemzeti osztályozási rendszer szerint;

A kávénak sokféle besorolása is létezik a termesztett bab minősége szerint. A különböző országok különböző módon végzik ezt az osztályozást:
- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;
- HG (High Grown), a hegy lábánál termesztett kávé;
- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;
- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény szemű kávé;
- HB (Hard Bean), kemény szemű kávé;

Minőség:
- A - a legjobb minőségű kávé;
- B - átlagos minőség;
- C- rossz minőségű kávé;
- AA - a legjobb kávé;
- AB - jó kávé;
- BA - közepes minőségű kávé;
- BB - alacsony minőségű kávé.

Egyes kávéfajtákon is látható egy speciális jelölés a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona egy kézi eljáráson ment keresztül a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) eltávolítására:

AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi akár 23 hiba eltávolítását 300 g gabonából;
- EP (Európai készítmény) - Európai készítmény, amely lehetővé teszi akár 8 hiba eltávolítását 300g gabonából.

A kávéfák szinte minden bogyója két szemből áll, de vannak olyan esetek is, amikor egy kávécseresznyében csak egy összeolvadt szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével látják el, és külön kávéfajtaként árusítják. A borsó a kávétermés 5%-át teszi ki.

Ázsiai és ausztrál kávé

"Arabica Jemen Mocha Mattari"

Az első kávéfajta, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana városa közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek.Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Ő volt az, akit orosz és európai uralkodók ittak meg. Innen származik a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mocha Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokis utóízzel, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Egyedülálló, enyhén érezhető savanyúság adja az italnak lágy és pikáns ízt, hosszantartó csokoládé utóízzel.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Az indiai arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis farmon termesztik, kötélzacskókba rakják és egy istállóban tárolják júniustól novemberig, amikor a monszun szél fúj. Az esőből származó bab nedvességet kap, térfogata megkétszereződik, sárgás-bronz színt kapva (a közönséges kávéban zöld). A kávéfeldolgozásnak ez a módja a nagysebességű hajók fejlődésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek hetekig utaztak, és ezalatt sikerült megsárgulniuk, és különleges ízt kaptak. Miután lerövidült európai útjuk, a helyieknek speciális „monszun” kezelést kellett igénybe venniük, hogy megőrizzék az európaiak számára ismerős kávé ízét és megjelenését.
Mérsékelt savasság, közepes és sűrű állag, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió aroma, csokoládé tónusok senkit sem hagynak közömbösen.

"Arabica Kopi Luwak"

A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.
A kávé ínyencei nagyra értékelik a Kopi Luwakot egyedi íze és illatos aromái miatt. Valójában, ha megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orra is érezni fogja a kávébab illatának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti ízét a kávébab erjesztésének és betakarításának nagyon szokatlan módjának köszönheti. A Kopi Luwak kávébab gyártási folyamata abból áll, hogy a kis állatok (pálmacivet) megeszik a kávéfa (kávécseresznye) termését, megemésztik és kiürítik. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják és kávéfőzéshez használják fel. Ez a különleges kávégyártási eljárás magyarázza magas árát és ritkaságát.
A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromákban gazdag anyagot - cibetet - tartalmaz. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a cibet nemcsak a szemet használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Emiatt ennek a fajtának a gabonája minden más fajtánál jobb minőségű.
A Kopi Luwak különleges, kifejező ízjellemzőkkel rendelkezik: csokoládé aroma, finom keserűség, csipetnyi vaj, nugát és méz, valamint hosszantartó és tartós utóíz több órán keresztül.

"Arabica Nepal Everest"

A világ egyetlen kávéja, amely a Rák trópusától északra nő, az Arabica egy kis ültetvényről a Nuwakot kerületben.
A Nepal Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és az ínyencek enyhe savanyúságot és egyben nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. Utóízében jázmin, citrusfélék, mogyoró és friss koriander gyümölcsös-virágos jegyei áradnak.
Ennek a rendkívül gazdag kávénak az egyedi karaktere a kakaó és a nyalókák nemes aromáit tárja a kávé ínyencek elé, és a szájban a gyömbér finom jegyeivel változik.

Arabica PNG

Egzotikus és kiváló minőségű hegyvidéki arabica kávé. Ez a Blue Mountain Arabica kulturális változata, amelyet Jamaicáról hoztak Új-Guineába.
Ezt a kávéfajtát az egyik legjobbnak tartják magas konzisztenciájának és kellemes édeskés ízének köszönhetően. A kávé kiegyensúlyozott, kifejező gyümölcsös jegyek egyértelműen megmutatkoznak benne.
Jó az állaga és édes íze van. Ezt a fajtát nagyon jó minősége miatt tiszta formában és keverékekben használják.
Közepesen savanyú, diós illatú, kellemes ízű, fanyar, enyhe keserűségű ital.

"Robusta India pergamen"

Kellemes csokoládé aromájú, boros tónusokkal, keserű, erősen telített forrázatot ad, magas koffeintartalommal. Az utóíz élénk, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítésére használják.

"Robusta indiai cseresznye"

Gazdag aromájú, közepesen telített keserű infúziót ad szinte észrevehetetlen savanyúsággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem használják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és azt tanácsolják a nagyon erős kávé szerelmeseinek.

Dél-amerikai kávé

"Arabica Bolívia"

A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres illatú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, feketeribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez az egyik legjobb példa a dél-amerikai klasszikus kávéra, élénk, lédús savval és tiszta ízzel. Ennek a tipikusan dél-amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.

Arab Brazil Santos

A brazil arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édeskés jegyekkel és száraz fűszeres jegyekkel. Az illata finom és kiegyensúlyozott. Az ebből a fajtából nyert ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, finom gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santost különleges lágysága, ízének stabilitása, kávé karaktere jellemzi, amelynek nincs semmilyen idegen árnyalata. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.
A fajta azoknak ajánlott, akik nem szeretik az egzotikumot, de a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek összetevőjeként. Ennek a fajtának a szemnagysága az összes többi fajtánál szokásos szemnagyság.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Az egyik legjobb brazil kávéfajta, a karibi Bourbon szigetről kapta a nevét. Ez a fajta tiszta, semleges, enyhén édes illatú, gazdag, semleges ízű. A Bourbon jellegzetessége a finoman édes-keserű, enyhén olajos íz, enyhe savanyúsággal, ami a hagyományos Santosban teljesen hiányzik.
Az igazi Bourbont csak az első három betakarításkor szedik le a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízük hasonló lesz a hagyományos Santoshoz.
A Yellow Bourbon fajta egyedülálló kávéfajta, amely nem esett át semmilyen keresztezési eljáráson.
Ennek a fajtának a bogyói sárga színűek, héjuk vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és szemeket, így különösen édesek lesznek.
Egyedülálló kávé, hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízzel. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Ritka és nagyon szokatlan kávéfajta, amelyet vegyszerek használata nélkül termesztenek. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás eredeti hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze egyik ismert kávéfajtával sem. Kellemes illata van, étcsokoládé árnyalataival, jól kiegyensúlyozott; Ízben - kakaós és karamell, kellemes virágos savanyúság. Kiváló aromájú és gazdag ízű, lágy diós árnyalattal.

"Arabica Colombia Excelso"

A világ egyik legnépszerűbb kávéfajtája, kiegyensúlyozott ízvilággal, finom, kellemes illatú, enyhe gyümölcsös utóízzel és savasabb, mint a Colombia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.
Ezt a kávéfajtát a kávéminőségek csodálatos kombinációja különbözteti meg: íz, aroma, állag és szín, amely napfényes aranyszínűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adunk az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában megtalálható enyhe savanyúság jelen van az italban.

"Arabica Colombia Supremo"

A Supremo spanyolul "csodálatost" jelent. Ennek a kávénak csodálatos bársonyos íze van, enyhén édes, enyhén kellemes gyümölcsboros savakkal. Kétségtelenül a legmagasabb színvonalú kávé. Azonnal elnyeri a szívét egy gazdag és ragyogó ízcsokorral.
Ennek a fajtának az íze és aromája sokféle módon alkalmas kávéfőzésre.

"Arabica Colombia Maragogype"

Felvidéki ültetvényeken termesztett nagy szemű kolumbiai arabica kávéból készül. A kézzel szedett babszemek és a hagyományos feldolgozás teszi igazán értékessé ezt a kávét.
Az ilyen típusú kávéból készült ital élénken gazdag aromájú, sült tej árnyalataival és sűrű, sűrű ízzel és enyhe keserűséggel.

Közép-amerikai kávé

"Arabica Guatemala Antigua"

Az azonos nevű város környékén termesztett kávék sokféleségét észrevehető keserűség és aszalt szilvás árnyalat jellemzi. Jól érezhető citrusos savak, közepes és sűrű állag, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes-savanyú, virágosnak mondható. Íze élénk, gazdag, lendületes, alig észrevehető nemes keserűséggel.
Guatemalában a kávét vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű Arabica bab előállításához. A guatemalai kávé legjobb fajtáinak kifejezett fűszeres, csokoládé vagy "füstös" aromájuk van - a vulkáni talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Ennek a fajtának az egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.
A guatemalai kávé savasabb, mint a semleges arabica kávé, ezért jól párosítható velük, valamint keserű fajtákkal. Kifejezetten fűszeres íze, magas savtartalma és különleges aromájú füstje van. Az infúzió gazdag, hosszan tartó enyhe ízű. Az illat gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös aláfestéssel.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Testes és gazdag, könnyed, tiszta ízzel és csodálatos illattal. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé hidegen is megőrzi íz- és aromagazdagságát! Ezt a fajtát használják leggyakrabban üdítőitalok kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, a régi burgundi borhoz hasonló, enyhe savanyú. Az illata lágy, markáns, hosszú utóíz, kivételesen teljes telítettség. Kiváló kávé jól látható boros árnyalattal és tiszta íz illattal. Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, finom, elegáns illatú.

"Arabica-Costa-Rica"

Csodálatos aromájának és markáns diós ízének köszönhetően az egyik legjobb kávéfajta hírében áll. A nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony koffeintartalma van.
Az ital meglehetősen erősnek bizonyul, még égő is, élénk aromájú. Kiválasztják az 1500 méter feletti tengerszint feletti magasságban termesztett legnagyobb szemeket; ízük enyhébb. A kávé magas savtartalmú, selymes pikantériát hoz létre az ízben.
Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, nagy sűrűség – ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Az egyik legritkább és legelismertebb kávéfajta a világon, amely sokáig felülmúlhatatlan. A Blue Mountain hegyvidéki régiójában nő, 2256 méteres tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. Ennek a fajtának a fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A nemzetközi piacon a Blue Mountain kávé szinte nem kapható.
A szemek finom, elegáns illatúak, finom ízű, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A kávé legteljesebb íze jelenik meg, az őrölt kávé mennyisége egy adaghoz 15-20%-kal nő. Ennek a fajtának a megfelelően elkészített kávé megkülönböztető jellemzői - nem túl sűrű állag, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja enyhe diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savasság, édesség.

Arabica Ruanda

Friss kenyér illata van tejcsokoládé árnyalataival. A fiatal bor íze érezhető savval, enyhe zöldalma utóízzel és hosszantartó gyümölcsös utóízzel a fajta elképesztő tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, gazdag, olajos, egyértelmű vaníliás jegyekkel.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Az illata finom, markáns, gyümölcsös árnyalattal. A lágy kávéfajtákra utal. Először nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbbé válik. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya árnyalatait, valamint a vanília és a kakaó árnyalatait. Az Etiópia Sidamo utóízét a pirított kenyér, a karamell, a rózsa és a friss tejszín aromái jellemzik.

Hogyan válasszunk? (kávébabról beszélünk)

1. Megjelenés:

A méret. Ha 100%-os Arabica babot vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha kis szemcséket látott ebben a keverékben, akkor lehetséges, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.
- A nyomtatvány. A szemeknek a babnak megfelelő alakúnak kell lenniük, kellemes tapintásúak és bársonyosak legyenek. A szemeken nem lehetnek foltok vagy forgácsok, a bab apró darabjai teljesen kizártak. Az egyetlen dolog, amit láthat, az a különböző színű szemcsék a Melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző pörkölési fokú fajtákat kombinál.
- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, egy csipetnyi keserűség nélkül. Ha az avasodás vagy a penész szagát hallja, ez azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósága már régen lejárt.

2. Csomagolás:

Légmentesnek kell lennie - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, ami nemcsak az aroma értékeléséhez szükséges, hanem a szemek pörkölése során felszabaduló szén-dioxid kibocsátásához is.

3. Pörköltségi fok:

A csomagoláson számok formájában jelenik meg - 1-től (gyenge sült) 5-ig (erős pörkölt);
Választás benne ez az eset kizárólag az ízlési preferenciáktól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el ettől a pillanattól, annál többet veszít a kávé ízéből.

Pörkölési szintek:

A skandináv (szuperkönnyű) pörkölés érzékenységet és lágyságot kölcsönöz a kávénak, a bab színe világosbarna, szinte bézs.

Az amerikai (közepes) pecsenye hozzájárul az ízben enyhe keserűség megjelenéséhez, a bab színe gazdag barna, de ez a fajta pecsenye nem teszi lehetővé az illóolajok megnyilvánulását a bab felületén, így az íz, ill. illata csak egy enyhe utalással tárul fel.

Bécsi pörkölés - az illóolajok megjelenése miatt a bab sötétedik és fényessé válik, a kávé ízében édeskés jegyek jelennek meg.

A francia (erős) pörkölés intenzív csokoládészínt ad a szemeknek, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot kölcsönöz.

Az olasz (nagyon erős) pörkölést a fekete olajos szemekről lehet felismerni, és az ital különleges kifejezőerőt, bársonyosságot és gazdagságot kap - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.