Hogyan készítsünk lazacfilét. Házi sózott lazac

Az egyik ünnepi finomság a sózott vörös hal. De kevesen tudják, hogyan kell lazacot savanyítani, sőt néhányan problémásnak tartják. Az étel elkészítése azonban egy kis időt vesz igénybe. Számos érdekes és ízletes receptet kínálunk.

A sózás titkai és szabályai

A sózás háromféleképpen történik:

1. Szárítsuk meg, megszórjuk az elkészített halat só és fűszerkeverékkel.
2. Nedves, a halat sóoldatba fektetve.
3. Összekeverve, először száraz módszerrel sózva, majd beáztatva.

Leggyakrabban az első lehetőséget használják.

A jó eredmény érdekében be kell tartania a szabályokat:

1. Fém edényeket nem szabad használni. Ellenkező esetben a hal "vas" ízt kap.
2. Ne félj túlsózni, mert a hal nem vesz fel többet a kelleténél. Egy egész darab sózásakor azonban a só kevésbé szívódik fel.
3. Sózott hal bőrrel.
4. Egy egész darab sózásakor ajánlatos vágni, hogy a hasított test egyenletesen sózzon.
5. Ahhoz, hogy a kész hal jól vágható legyen, rövid időre a fagyasztóba küldhető.

Hogyan pácoljunk lazacot otthon: receptek minden ízléshez

Az alaprecept egyszerű: a lazacot egyenlő arányban kell megkenni só és cukor keverékével. Ezután jönnek a variációk, amelyekben lavrushka, fűszerek, gyógynövények és egyéb összetevők kerülnek hozzáadásra.

Az eredmény a vásárolt hal minőségétől függ. A hasított testnek sima, rugalmas és fényes pikkelyes borítással, kellemes illatú és átlátszó szemekkel kell rendelkeznie.

Tehát kezdjük.

Száraz recept a lazac sózásához otthon

Ez a recept a legegyszerűbb és problémamentes. Ugyanakkor a lazac sótartalma a sózás időpontjától függ, és nem a bevitt só mennyiségétől. Az alacsony sózott lazac előállításához elegendő 8-10 óra expozíció, erősen sózott lazac esetében - 24-36.

Elkezdeni:

Házi sózott lazac

Az étel nem csak egy illatos ünnepi falat. Bármilyen körethez főételként is tálalható.

A sózás folyamata:

1. A lazacot 0,8 kg mennyiségben meg kell mosni és szárítani. Ízlés szerint tovább: szeletekre vághatjuk, enyhe fagyasztás után, vagy pácolhatjuk egy darabot.
   
2. Két gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva. A kaprot megmossuk és apróra vágjuk. Vedd ízlés szerint.
   
3. Helyezze a halat (vagy annak egy részét) egy kellően mély edénybe. Sózzuk (általában minden halhoz 1-1,5 evőkanál só kell) és borsozzuk, adjunk hozzá egy réteg apróra vágott fokhagymát és kaprot.
   
4. Ezután ismételje meg a manipulációkat a termékek végéig, és küldje el 2 órára a hűtőszekrénybe.
   
5. A hal kihúzása után öntsön a tetejére 0,15 liter növényi olajat.
   
6. Helyezze a halat ismét a hűtőbe, de ezúttal egy éjszakára.
   

lazac "norvég"

Hogyan pácoljuk a lazacot, amelyet pikantériája és érdekes íze különböztet meg? Javasoljuk, hogy próbálja ki a következő receptet citromos-alkoholos öntet alapján. Az elkészítési folyamat során előnyös az aquavit - importált alkoholos ital - használata. Hiányában vodkát, tinktúrát, whiskyt használhat.

Sós norvég lazac:

Annak érdekében, hogy ne csapja be a fejét, és ne veszítse el az időt, úgy érheti el a héját, hogy egy egész citromot dörzsöl egy finom reszelőn.

Lazac hasa

A has a túlzott zsírtartalom ellenére sokszor sokak csemege. A lazac hasának otthoni sózása önmagában nem nehéz. A lényeg, hogy ne egyél előre.

Lazac hasa sózás:

1. A hasnak 0,5 kg-ot kell vennie. Tőlük gondosan meg kell tisztítani a mérleget és le kell vágni az uszonyokat.
   
2. Egy edényben (elég mélyen) keverje össze a sót, a borsot és a cukrot 2: 1: 1 evőkanál arányban. l. illetőleg. 2 babérlevelet őrölünk ott, és jól keverjük össze.
   
3. Óvatosan dörzsölje be a hasszeleteket a kapott száraz keverékkel, és rétegesen tegye egy edénybe.
   
4. Helyezzen fel egy kisebb átmérőjű tányért, és állítsa be az elnyomást (például egy üveg vizet). Küldje el a mintát a hűtőszekrénybe egy napra.
   
5. Rázzuk le a sózott hasat a felesleges sóról (ha szükséges, egyszerűen öblítsük le víz alatt és szárítsuk papírtörlőn), tegyük egy edénybe, díszítsük fűszernövényekkel és citrommal, és tálaljuk.
   

Miután megtanulta a lazac ízletes pácolásának trükkjét otthon, örökre elhagyja a boltban vásárolt változatokat. Ráadásul a házi sózott halból sokkal finomabbak a szendvicsek, saláták, rágcsálnivalók, sushi és egyéb finomságok.

Ma megtanuljuk, hogyan kell filézni egy teljes lazactetemet. Kiváló termék, alapanyag és sok finom étel alapja.
Nem ellenőrizheti a kész csomagolt filé minőségét; a gátlástalan eladók ezt kihasználhatják. Ezért mindig egész halat veszek, pikkelyektől és zsigerektől megtisztítva – és a minőség garantált, ráadásul olcsóbb is. Csak jól kell vágni.

Hozzávalók: friss lazac - 1 db, só - 2 evőkanál, cukor - 1 evőkanál.

Kezdjük. Szükségünk van egy késre - hosszú, vékony és nagyon éles. Először szétválasztjuk a fejet. Óvatosan emelje fel az elülső uszonyt, tegye alá a kést, vágja le a fej közepéhez képest szögben. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg a másik oldalon. Minden, a fej könnyen szétválik.
Azt mondják, a hal a fejétől rothad, de a farkától megtisztítják. Megmondom őszintén: a szakemberek ilyet nem csinálnak. Mi, mint a francia forradalom idején, meg fogjuk tisztítani a halakat a fejétől. Pontosabban onnan, ahol éppen volt.
A kést a gerinc alatt indítjuk, kezünkkel nyomjuk meg a hasított testet. Óvatosan vágja át az egész halat a gerinc mentén. A farktól 5-10 centire kivesszük a kést. Egy réteg kiváló filét kapunk. Oldalra vesszük, és megismételjük az eljárást a hal második felével, csak a kést a gerincre tekerjük. Kihozzuk a kést a farok közelében. Két réteg halat kaptunk. Egy percem van erre a folyamatra, de eleinte ne kapkodj, jobb, ha az ujjaid épek maradnak.
Most szét kell választani a pocakot. A kést ferdén indítjuk a nagy csontok alatt, átvágjuk a has elejéig, és egy mozdulattal elválasztjuk a hal mentén.
A megmaradt csontokat csipesszel kivesszük - nincs sok belőlük, a folyamat legfeljebb 30 másodpercet vesz igénybe.
Marad a középen lévő fehér csík eltávolítása. A farkától kezdve vágja le és távolítsa el.
Eltávolítjuk a bőrt: a farok oldaláról kést indítunk a bőr és a pép közé. A halat megnyomva az egész réteget végigvágjuk.
Minden, kész a filénk. Szalvétával letöröljük.
Remek filét kaptunk; bármikor gyorsan és hatékonyan főzhet belőle, amit csak akar. Higgye el, ilyen minőségű filét nem fog vásárolni a boltban. Ráadásul van hulladékmentes termelésünk is: a fej, a bőr, a has, a gerinc és a farok – nem dobunk ki semmit. Mindezekből csodálatos ételeket lehet készíteni.
Nyersdarabot készítünk: elválasztjuk a keskeny farokrészt, a maradék filét három egyenlő részre osztjuk. Ha nem készül azonnal főzni, csomagolja be a filéket műanyag fóliába, hogy a hal friss maradjon. Ha a filé több mint egy napig a hűtőszekrényben marad, el kell távolítania a fóliát, törölje le a halat egy szalvétával, és ismét csomagolja be filmbe.
A frissen vágott lazacunkat azonnal használhatjuk.
Keverjük össze a sót és a cukrot. Vegyünk egy darab filét - most pácoljuk.
Sokan hibáznak a sózásnál – elégetik a halat. Közvetlenül a halra kenik a só és cukor keverékét, emiatt a felső réteg eltűnik. Ezt nagyon egyszerűen elkerüljük: a hal felületét megkenjük egy kevés, szó szerint egy csepp olívaolajjal. Óvatosan kenje be a só és cukor keverékét minden oldalra. A keverék mennyisége a hal súlyától függően változhat; az arány állandó.
A filét sütőpapírba csomagoljuk, hűtőbe tesszük. Másnap már fogyasztható a lazacunk.
Kiváló filé, sok ételhez való előkészületek, sózott lazac - mindezt saját kezűleg készítette el, nem rosszabb, mint a profi szakácsok. Örülj!

©Uriel Stern Kulináris Iskola. Hogyan kell megfelelően vágni a lazacot és a sófilét - recept (videó és szöveg)
A "Vacsora a városban" sorozatból

Barátaim, a legjobb segítség a projekthez a Te Like!
Egy másodperc, de tudjuk, hogy a munkaórák jól el vannak töltve!

Azonnal meg kell mondanom, hogy nem mondom el, hogyan kell helyesen filézni a lazacot. Elmondom, hogyan csinálom. És szándékosan követek el több olyan hibát, amiért híres szakácsok vernék a kezemet. De a halat magamnak vágom, és nem eladásra, így megengedhetem magamnak, hogy a számomra kényelmesebb és jövedelmezőbb módon csináljam. Ugyanígy bármilyen nagy vörös halat levághatsz.

Tehát veszünk egy hasított lazacot (pisztráng, rózsaszín lazac). Ez egyébként jövedelmezőbb, mint egy darab vásárlása. Igény szerint két személyre is vásárolhat. Jobb a 2,5+ kg-os halat választani.

Lazacot viszünk haza. Ha megfagyott, tedd be a hűtőbe az alsó polcra, és ott olvaszd ki. Hűvös helyre, például verandára, fürdőszobába viheti, aki megteheti, de a hőmérséklet +10 alatt legyen. a leolvasztásnak a lehető leglassabbnak kell lennie.

Ha a hal felengedett, azonnal folytassa a pikkelyek tisztítását. Ezt finoman tesszük, a halat nem szorítjuk a kezünkkel, a húsa puha. mosunk.

A lazac vágásához hosszú és éles kést veszünk.

A szabályok szerint a fejet az úgynevezett háromszöggel vágják le. A kést a kopoltyúkhoz közel helyezzük, és a vonaluk mentén (ferdén) levágjuk a fejet (egy gramm hús se maradjon rajta). Szóval helyes :) Rosszul csinálom, de finom.

Mivel a fejet és a farkot használom a halászlé készítéséhez, nem tudom megsérteni magam, és csak a csontokra főzöm a hallét. Ezért levágtam a fejet, pár centiméterrel visszahúzódva a kopoltyúktól, hogy egy darab uszonyos maradjon a fejen.

Most levágom a farkát. A szabályok szerint ismét csak egy kis darabot kell levágni az anális úszóhoz. vágtam vele. Ráadásul a halnak ez a része a legszárazabb, sem steakhez, sem pácoláshoz nem alkalmas, de levesnek - igen.

Előttünk egy tetem hever farok és fej nélkül. Itt egy csodálatos filét készítünk belőle.

Késsel óvatosan vágjuk le a húst a levágott fej oldaláról. Ügyelünk arra, hogy a kés pontosan a gerinc mentén haladjon. Nem sietünk, szabad kezünkkel enyhén tartjuk a halat a vágott helyen.

A vágásnak simának kell lennie, nem kell vágni a halat, a kés simán és egyenletesen mozog. Élvezzük a bordacsontok ropogását :) (csak vicc).

Ugyanígy a lazac második feléről is levágjuk a gerincet. A hal vágással felénk fekszik, mi pedig egyik kezünkkel a gerincet fogva, a másikkal késsel simán áthaladunk alatta.

Most le kell vágnia a hosszú felső uszonyt a gerinccsontokkal. Egy mozdulattal csináljuk.

Le is vágják a teshut (hasat). Úgy gondolják, hogy ez a rész túl olajos, csak sózásra alkalmas. nem vágom. Bármilyen formában szeretem, akár sózva, akár sütve.

Marad a bordacsontokkal való foglalkozás. Óvatosan levágjuk őket, és nagyon kevés, túl kevés húsréteggel, de gyakorlatilag anélkül levágjuk. Illetve nem a halat látjuk, hanem mindent egy mozdulattal simán és egyenletesen csinálunk.

Felfegyverezzük magunkat csipesszel, és kiszedjük a hátulról a csontokat. Porcokon tartják őket, így nagyon könnyen kihúzhatók. Bár még mindig vigyázni kell, nehogy megforduljon a hús.

Nem távolítom el a bőrt, imádom. És minden ételt vörös halból (és nem csak) azzal főzök. De ha el akarja távolítani, akkor nem tudja megtisztítani a mérleget.

Minden, a filé kész. A steakeket felvágjuk.

el akarom mondani hogyan kell lazacot vágni vagy tengeri pisztráng.

Friss lazac vásárlása után azonnal eltávolítom róla a bőrt, és a húst leválasztom a csontoktól. Ez megkönnyíti a tárolást és a használatát.

Lazacot veszünk

A legjobb, ha nem fagyasztott lazacot vásárolunk, persze ha lehet.

A fagylalt vásárlás olyan, mint egy lottó, soha nem tudhatod, mit kapsz, ha a hal kiolvad. Nem ismert, hogyan tárolták, és hányszor olvasztották fel és fagyasztották vissza.

Vágja le az uszonyokat és a fejet

Először is megszabadulunk az uszonyoktól, hogy ne zavarják a bőr eltávolítását a halakról.

Éles késsel kivágjuk a hátúszókat, egy nagyot a hát közepén, egy kicsiket pedig közelebb a farokhoz.

Ezután a hal hasán levágjuk az uszonyokat. Ne dobd el az uszonyokat, a füledhez mennek.

Az uszonyok levágása után levágjuk a lazacunk fejét. A fejet sem dobjuk el, hanem a fülben hagyjuk.

Most a legnehezebb rész. El kell távolítani a bőrt a halról, hogy ne sértse meg a húst. Friss hal esetén ennek gond nélkül kell működnie.

Ujjainkkal felvesszük a bőrt ott, ahol levágtuk a fejet. Egyik kezünkkel felhúzzuk a bőrt, a másik ujjunkkal lefelé húzzuk a húst.

Amint a bőr elkezdett elválni a hústól, elkezdjük a jobb kéz hüvelykujját a hús és a bőr közé tolni. Ujjal úgy viselkedünk, mintha késsel tennénk, és a bőr könnyen lemarad a húsról, mivel a lazac meglehetősen olajos hal. A bőr alatt van egy vékony zsírréteg, amit az ujjunkkal tépünk.

Egy kis erőfeszítés és a hal egyik fele teljesen megtisztul, kivéve a farok hegyét.

Ugyanígy a hüvelykujj segítségével leválasztjuk a bőrt a hal második feléről.

A hason néha késsel kell dolgozni. A képen látható kisujjak a fiam segít nekem. Két éves, és nagyon szereti a lazacot.

Amikor a farkhegy kivételével szinte az összes halat megnyúztuk, vágjuk le a farkát, és tegyük félre a fejhez és az uszonyokhoz.

Éles késsel vágjon be a gerinc mentén. A bemetszést nem pontosan a közepén, hanem a háti csontok mentén végzünk egészen a gerincig.

Ezután közvetlenül a hal oldalán lévő zsinór mentén vágunk be egy bemetszést, amely mintegy elválasztja a hátat a hastól. Egy bemetszést végzünk egészen a gerincig.

Ujjainkat beledugjuk a bevágásokba, és óvatosan letépjük a filét a gerincről. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a csontok kijönnek a húsból, és a gerincen maradnak.

A filét az asztalra tesszük, és továbblépünk a hal második oldalára.

Pontosan ugyanazokat a vágásokat készítjük a gerinc mentén és a hal oldalán.

A második filédarabot pedig elválasztjuk a gerinctől. Mutatok egy közeli képet a működéséről.

Felhívjuk figyelmét, hogy a filét a gerincből felfelé ívelő csontokról távolítják el.

A hús elválasztása a csontoktól a hason

Éles késsel vágja be közvetlenül a hal bordái mentén. A bordákon marad egy kis hús, ami még jó is, hiszen a csontokat is beletesszük a fülbe a fejjel, a farokkal és az uszonyokkal együtt.

A lazac halfajták különösen értékesek a hús felülmúlhatatlan íze és egy csomó vitamin és ásványi anyag jelenléte miatt. Annak érdekében, hogy ne vágjon halat otthon, elegendő lazachúst venni filé formájában.

Sajnos a vásárlót nem lehet megvédeni a meglepetésektől, mégpedig negatívumoktól. Amellett, hogy drágább is lehet, lehet venni rossz minőségű, nem friss terméket. Nálunk megtörtént, hogy senki nem vállal felelősséget az áru minőségéért. Egy másik dolog a friss hal vásárlása, szélsőséges esetben frissen fagyasztva. Ha tudja, hogyan, akkor vásárolhat friss terméket, és otthoni vágása nem lesz nehéz, és a szó tágabb értelmében olcsóbb lesz.

A lazachal vágásának technológiája általában több szakaszból áll, és ezek közül a legelső egy előzetes szakasz.

Ez a szakasz számos meglehetősen egyszerű műveletet tartalmaz. Például:

• Ha ez egy élő hal, akkor jobb, ha azonnal elkábítja, különben nem lehet problémamentesen vágni.
• Ha a hal frissen fagyasztott, akkor szobahőmérsékleten fel kell olvasztani anélkül, hogy leolvasztani kellene, például mikrohullámú sütőben vagy más olyan módszerrel, amely felgyorsítja ezt a folyamatot.
• Sőt, jobb, ha levágja a kiolvasztott halat, de nem teljesen. Ha a lazac teljesen kiolvadt, akkor nehéz felvágni.
• Ezen előkészítő műveletek után folytathatja a további műveleteket, például tisztítást, kibelezést, amelyeket egyidejűleg hajtanak végre. Ezeket a folyamatokat nem lehet több napig kinyújtani: ez nem jöhet szóba.

Ebben a szakaszban emlékezni kell arra, hogy minél nagyobb a hal, annál jobb a vágás. Nehéz megtisztítani és levágni az apró halakat, például a pontyot, a süllőről nem is beszélve.

Ezt megelőzően a hal egy vágódeszkán fekszik, és a hasa mentén vágják. Ezután:

• Minden tartalmat eltávolítanak a hasból. Ez a művelet különös gondosságot igényel, mert benne van egy epehólyag, amelyet késsel könnyű vágni.
• Ha már kibelezett halat vásárol, akkor a folyamat a fej, az uszonyok és a csontok eltávolításához vezet.

Kibelezés után elkezdik megszabadítani a halat a fejétől és az uszonyától. Vannak bizonyos finomságok ezeknek a műveleteknek a végrehajtásában. Például:

• Ehhez a hal fejét a kezébe kell venni, és a kopoltyúlemezek szintjén le kell vágni.
• A fejet nem szabad eldobni. A kopoltyúkat eltávolítják róla, és ízletes és egészséges halászlét főznek.
• Ezután folytassa a farok és az uszonyok eltávolításával. Ehhez kicsi, de éles késre lesz szükség.
• A farok és az uszonyok szintén nem kerülnek kidobásra, mivel a fej kiegészítéseként szolgálhatnak.

Ez az egyik legfelelősségteljesebb és leghosszabb távú művelet. Sok lazacrecept csont nélküli húst igényel. Ahhoz, hogy a művelet sikeres legyen, a következőket kell tennie:

• Mindenekelőtt a halat eltávolítják a gerincről. Ehhez a hal hasított testét a gerinc mentén két egyenlő részre vágják.
• Ezt követően a csontokat a gerincvel együtt eltávolítják.
• Végezetül folytassa a borda és egyéb csontok eltávolítását, ha vannak ilyenek.

Szükség esetén az utolsó szakaszt hajtják végre - ez a bőr elválasztása a hústól. Kezdetben a bőrt egy késsel lehúzzuk a farok területén, majd lassan, ugyanazzal a késsel eltávolítjuk a bőrt a halról. Ezt a műveletet követően ismét ellenőrizni kell a lazachúst, hogy nincs-e benne csont. Ha az összes csontot kihúzzuk, akkor a hús átvihető a következő szakaszba - a főzési szakaszba.

Sokan szembesülnek olyan problémával, mint a haltartás nehézségei. Annak érdekében, hogy ne legyen csúszós, jobb, ha azonnal alaposan öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Kívül:

• Jobb, ha egy törülközőt vagy ruhadarabot tesz a vágódeszkára.
• Amikor a halat a has mentén vágják, a hasat kissé meg kell emelni, és a kést kissé ferdén kell irányítani, hogy elkerülje az epehólyag szúrását.
• A csontok eltávolításához jobb, ha csipeszt vesz, és jobb, ha ujjaival keresi a csontokat.

Ez a fajta hal (és sok van) abban különbözik, hogy húsuk teljes vitamin- és ásványianyag-készletet tartalmaz, amelyek biztosítják az emberi belső szervek normális működését.

vitaminok

Valahol 100 gramm lazachús sok vitamint tartalmaz, például A-, D-, E-vitamint és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat. Körülbelül 30 gramm könnyen emészthető fehérjét is tartalmaz. Ilyen mennyiségű fehérje jelenléte elősegíti a csontok és a körmök erősítését.

A B-vitaminok, nevezetesen a B6- és B12-vitaminok jelenléte pozitívan befolyásolhatja a bőr minőségét, széppé, rugalmassá és vonzóvá teszi, valamint a haj minőségét, erőssé és egészségessé teheti azt. Az egészséges koleszterin jelenléte a halakban az erek megtisztulásához vezet, ami pozitívan befolyásolja a szív működését.

A lazachús olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a jód, nátrium, kalcium, foszfor, cink, magnézium, fluor és mások. Ahhoz, hogy valóban hasznot húzzon a használatából, a lazacot megfelelően kell enni.

A szabályok a következők:

• Nincs értelme hetente háromnál többször halat enni.
• Egy étkezés során megengedett több kis darab elfogyasztása.
• A hal akkor egészséges, ha nem sütjük vagy sózzuk. A lazac enyhén sózott formában, szárítva és főzve a leghasznosabb. Nem kevésbé hasznos sült formában.

100 gramm tiszta termék körülbelül 250 kcal-t tartalmaz. Ezért diétás halat nem lehet nevezni. Ezt azoknak tudniuk kell, akik törődnek a kilogrammjaikkal.

A csodálatos íznek köszönhetően az emberek sok receptet találtak ki. Ezért e fajta között megtalálható a babbal vagy borsóval sült lazac. Egy ilyen étel elkészítésekor nem kell belefolynia a folyadék hozzáadásával, mivel a lazac húsa széteshet. Elég, ha a folyadék csak az alját fedi el.

Csodálatos és egészséges étel a lazacból és friss zöldségekből készült saláta. Nagyon fontos, hogy a termék hűtve legyen. A hal bármilyen körethez vagy burgonyához illik. Lazacból nagyon sok étel elkészíthető, hiszen szinte minden termékhez jól passzol. Ráadásul ez a hal köret nélkül is fogyasztható, kiváló ízének köszönhetően önálló termékként.

A lazac (vagy lazac) meglehetősen értékes termék, ráadásul nagyon hasznos. Elég egy darab húst megenni, és egy csomó hasznos anyaggal feltöltheti szervezetét.