Hogyan készítsünk finom rugalmas tésztát a. Szaftos házi galuska

Emlékszem, hogyan faragtak anyám és nővérem házi galuskát. Ez egy egész rituálé volt. Leültünk a kis konyhánkban az asztalhoz, és beszélgetés közben több zacskót is csináltunk, időnként konyhai deszkák gombócvédőkkel kerültek a fagyasztóba. Anya készített egy nagy adag tésztát, köröket vágott ki egy pohárral, és megtanított minket a tészta hajtogatására, milyen szorosan kell rögzíteni a széleket. Azóta sok idő telt el, de még mindig azt gondolom, hogy a gombóc legyen kicsi és takaros, mint a mamánál.

A ragacsos, morzsolt gombóc száraz töltelékkel a múlté lesz. Megmutatom, hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát, hogy rugalmas legyen és jól gördüljön. Elmondom, hogyan kell a galuskát úgy főzni, hogy egészben maradjon, és hogyan készítsünk lédús tölteléket a gombócokhoz.

Finom házi gombóc elkészítéséhez:

1. Gombóc tésztához használjon hideg vizet hideg tejjel. A tejtől finomabb, lágyabb és ízletesebb lesz a tészta.
2. Gombóctésztához a prémium liszt alkalmas, elegendő mennyiségű glutént tartalmaz a rugalmas tésztához. Én fehérítetlen, univerzális King Arthur lisztet használok
3. A tésztának esnie kell gombóc készítés előtt. Fóliába csomagolva szobahőmérsékleten 40-60 percig pihentetjük, így puha, hajlékony és rugalmas lesz.
4. A tészta és a darált hús ideális aránya a gombócokban 1:1 legyen (egy rész tészta egy rész darált húshoz)
5. Darált húshoz egyenlő arányban vegyen sertés- és marhahúst. A sertéshús lédússá teszi a tölteléket, a marhahús pedig megadja a hús szükséges ízét.
6. Hogy szaftos legyen a töltelék, válasszunk kövérebb sertéshúst.
7. Ahhoz, hogy a darált hús ízletes és lédús legyen, a húst egy nagy rostélyon ​​keresztül darálja át egy húsdarálóban. Így a húsrostok megmaradnak, a darált hús lédúsabb lesz
8. Adjunk hozzá elegendő hagymát a darált húsban illatosabb és lédúsabb lesz
9. Soha ne adjunk hozzá tojást a töltelékhez a galuskához túl sűrű lesz és nem ízletes.
10. Hogy a gombócok ne tapadjanak össze és ne essen szét főzés közben, a kanál hátsó (sima domború) oldalával zavarjuk meg őket.
11. A kész főtt galuskához egy darab vajat teszünk, így a gombócok finomak lesznek és nem ragadnak össze egy tányérban.
12. A gombócokat különféle szószokkal, vajjal, ecettel, tejföllel és fűszernövényekkel tálalhatjuk. A gombócokat húslevesben is tálalhatjuk. De ha vajat adunk ezekhez a lehetőségekhez, még finomabbak lesznek!

Szaftos házi galuska receptje

Hozzávalók:

A tesztre

• liszt - 450 g
• tojás - 1 db.
• hideg tej - 100 ml
• hideg víz - 100 ml
• só - 1/2 teáskanál

Töltelékhez

• darált sertéshús - 300 g
• darált marhahús - 300 g
• hagyma - 1-2 db
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
• kis csokor kapor - opcionális

Valamint babérlevél, fűszernövények és vaj a tálaláshoz.

Készítsünk tésztát a gombócokhoz

1. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet és a sót. Készíts mélyedést, és üsd bele a tojást. Villával kezdjük el keverni a tojást és a lisztet

2. A tejet vízzel elkeverjük, majd apránként a liszthez adjuk, az összes hozzávalót összekeverjük

3. Ezután tedd az asztalra és gyúrd össze a tésztát. FIGYELEM, nagyon klassz lesz, ne hagyd, hogy ez megijessze. 5-10 percig gyúrjuk a tésztát. Ezután a tésztát golyóvá tekerjük, fóliával szorosan tekerjük, és szobahőmérsékleten egy órát az asztalon állni hagyjuk.

4. A gombóctésztát érlelni kell, megváltozik az állaga, rugalmas, puha és kellemes lesz. Így néz ki egy óra múlva a gombóc tészta, nézd meg mennyit változott, milyen puha lett

Szaftos töltelék gombócokhoz

Elkészült a lédús gombóc töltelék

Hogyan készítsünk gombócokat saját kezünkkel

1. Vágjon le egy kis darabot a tészta teljes mennyiségéből. A többit fóliába csomagoljuk. A munkafelületet enyhén meghintjük liszttel és vékonyra kinyújtjuk a tésztát 1-2 mm vastagságúra, pohárral vagy pohárral köröket szúrunk ki, a többit kivesszük és fóliába csomagoljuk. (A lisztet igyekszünk minimálisra használni, csak az asztalt és a sodrófát enyhén szórjuk meg) Megkenjük a tölteléket. A töltelék mennyiségének meg kell egyeznie egy kör tészta térfogatával (vagyis ha egy kört tésztagolyóvá sodorunk, akkor a mérete megfelel a szükséges mennyiségű darált húsnak)

2. Ezután a tészta széleit összecsavarjuk és ujjainkkal szorosan összefogjuk, félhold vagy gombóc formát kapunk.

3. Kössük össze a gombóc sarkait, hogy gombóc formát kapjanak) A kész gombócokat lisztezett vágódeszkára fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz és ne ragadjanak össze fagyáskor. Ezután tedd a gombócokat a fagyasztóba a deszkára, tedd 2-3 órára lefagyasztva, majd a gombócokat egy zacskóba rakva a fagyasztóban tárolhatod.

gombóc gombócban

Az ilyen gombócok segítségével is nagyon kényelmes gombócokat készíteni. Emlékszem, sokan kérdezték, hogyan kell pontosan használni, ezért most részletesebben elmondom.
1. Nyújtsunk ki egy darab tésztát körülbelül a gombócok átmérőjével megegyező rétegre (tésztavastagság 1-2 mm). A formát meghintjük liszttel, és a tésztát a gombócok tetejére tesszük. Ezután helyezze el a tölteléket a cellákba

2. Nyújtsuk ki a második tésztaréteget, és fektessük a töltelék tetejére. Enyhén nyomja meg mindent a kezével. Sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát, amíg a gombócok el nem osztódnak, a többi tésztát kivesszük

Fordítsuk meg a formát, és nyomkodjuk össze az ujjainkkal a gombócokat. A gyerekek szívesen segítenek ebben. Ha úgy látja, hogy valahol nem tapadt össze a tészta, ujjaival csípje össze a széleit. A kész gombócokat lisztezett vágódeszkára fektetjük és fagyasztóba tesszük, 2-3 órára lefagyasztjuk, majd a gombócokat zacskóba rakva a fagyasztóban tároljuk.

Hogyan kell főzni a házi galuskát

A gombócokat egy darab vajjal, tejföllel vagy kevés ecettel tálaljuk. Finomra vágott kaprot vagy petrezselymet is adhatunk hozzá. Az én kedvencem krémes malátával, kaporral és ecettel, mi a tiéd? Mmm… Milyen finom! Azt hiszem, ideje futni galuskát főzni. És jó étvágyat és finom galuskát kívánok!

Kiképzés

A felkészülés ideje

Konyha: orosz

Lédús TÖLTETÉS galuskához

1. A gombócok lédús töltelékének elkészítéséhez frissen őrölt sertéshúst és darált marhahúst kell venni, és egyenlő arányban össze kell keverni. A sertéshús lédússá teszi a tölteléket, a marhahús pedig megadja a hús szükséges ízét. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fűszernövényeket és ízlés szerint fűszereket is.
2. A húst turmixgépben őröljük, vagy a hagymával együtt egy húsdarálón tesszük át. Ha kész darált húst használ, akkor csak a hagymát vágja fel húsdarálóban vagy turmixgépben. Egy tálban összekeverjük a darált húst, az apróra vágott hagymát, a sót és az őrölt fekete borsot, ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott kaprot. Mindent jól összekeverünk. Soha ne adjunk tojást a gombóctöltelékhez, attól sűrű és íztelen lesz.

Kézi formázó gombóc

1. Vágjunk le egy kis darabot a tészta teljes mennyiségéből. A többit fóliába csomagoljuk. A munkafelületet enyhén meghintjük liszttel és vékonyra kinyújtjuk a tésztát 1-2 mm vastagságúra, pohárral vagy pohárral köröket szúrunk ki, a többit kivesszük és fóliába csomagoljuk. (A lisztet igyekszünk minimálisra használni, csak az asztalt és a sodrófát enyhén szórjuk meg) Megkenjük a tölteléket. A töltelék mennyiségének meg kell egyeznie egy kör tészta térfogatával (vagyis ha egy kört tésztagolyóvá sodorunk, akkor a mérete megfelel a szükséges mennyiségű darált húsnak)
2. Ezután tekerjük össze a tészta széleit, és ujjainkkal szorosan szorítsuk össze a széleket, félhold vagy gombóc formát kapunk.
3. A gombóc sarkait összekötjük, hogy gombóc formát kapjanak) Az elkészült gombócokat lisztezett vágódeszkára fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz és ne tapadjanak össze fagyáskor. Ezután a deszkára rakjuk a fagyasztóba a gombócokat, 2-3 órára lefagyasztjuk, majd a gombócokat zacskóba rakva a fagyasztóban tároljuk.

Gombóc gombóckészítőben

1. Az ilyen gombócok segítségével is nagyon kényelmes gombócokat készíteni. Emlékszem, sokan kérdezték, hogyan kell pontosan használni, ezért most részletesebben elmondom.
2. Egy darab tésztát nagyjából a gombóc átmérőjével megegyező rétegre nyújtunk (tésztavastagság 1-2 mm). A formát meghintjük liszttel, és a tésztát a gombócok tetejére tesszük. Ezután helyezze el a tölteléket a cellákba
3. A második tésztaréteget kinyújtjuk, és a töltelék tetejére fektetjük. Enyhén nyomja meg mindent a kezével. Sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát, amíg a gombócok el nem osztódnak, a többi tésztát kivesszük.
4. Fordítsuk meg a formát, és nyomkodjuk össze az ujjainkkal a gombócokat. A gyerekek szívesen segítenek ebben. Ha úgy látja, hogy valahol nem tapadt össze a tészta, ujjaival csípje össze a széleit. Az elkészült gombócokat liszttel megszórt vágódeszkára fektetjük és fagyasztóba tesszük, 2-3 órára lefagyasztjuk, majd a gombócokat zacskóba rakva a fagyasztóban tárolhatjuk.
5. HOGYAN KELL OTTHON FŐZNI Gombóc
6. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben 1 teáskanál sóval, adhatunk hozzá babérlevelet és borsot az ízért. A fagyasztott vagy frissen főtt gombócokat forrásban lévő vízbe öntjük, és egy evőkanál hátával keverjük össze, hogy a gombócok ne ragadjanak össze. Amikor az összes galuska lebeg, főzzük még 3-4 percig, majd lyukas kanállal vegyük ki a gombócokat a vízből, és tányérokra rendezzük. Adjunk hozzá vajat

Megjegyzések

A gombócokat egy darab vajjal, tejföllel vagy kevés ecettel tálaljuk. Finomra vágott kaprot vagy petrezselymet is adhatunk hozzá.

Kevés meleg étel hasonlítható ízében és népszerűségében az igazi orosz galuskához! Húslevessel vagy anélkül, vajjal vagy tejföllel tálalva, fűszerekkel ízesítve vagy egyszerűen babérlevéllel illatosítva a megfelelően elkészített gombóc a legigényesebb ínyenc ízlését is kielégíti. Idővel minden háziasszony valódi kulináris készségekre tesz szert a gombóc tésztájának „szemmel történő” elkészítésében, magabiztosan keverve az összetevőket, minden mérés nélkül. De ha kezdő vagy a gombóckészítés művészetében, akkor először „rá kell vennie a kezét”, szigorúan követve a bevált receptet.

A gombóctészta fő összetevői a liszt, a tojás, a só és a víz; sovány tészta elkészítésekor a tojást növényi olajjal helyettesítjük. Nem ajánlott tejet használni víz helyett, mert ettől hamar kiforr a tészta, és zavarossá válik a húsleves. A tészta dagasztását legkényelmesebb zománcozott tálban vagy széles serpenyőben kezdeni, és a dagasztást liszttel meghintett vagy növényi olajjal megkent munkalapon befejezni. Ennek eredményeként a tésztának mérsékelten meredeknek és műanyagnak kell lennie, ami gyorsítja és kényelmesebbé teszi a modellezési folyamatot.

Hagyományos gombóc recept
A tészta klasszikus változatban történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• liszt - 4 evőkanál;
  
• tojás - 3 db;
  
• só - 1 teáskanál (púpozott);
  
• meleg víz - 1 evőkanál.
  

1. A lisztet jól átszitáljuk, ezt a legjobb kétszer megtenni.
   
2. Verjük fel a tojást a sóval. Adjunk hozzá vizet, és ismét alaposan rázzuk fel a keveréket.
   
3. Öntsük a folyékony masszát a serpenyőbe, amelyben elkezdjük a tésztát.
   
4. Öntsük a lisztet a folyadékba, keverjük össze a masszát, fedjük le és hagyjuk fél órát meleg helyen. Ez szükséges a glutén duzzadásához, amely felelős a leendő tészta puhaságáért és rugalmasságáért.
   
5. Még egyszer alaposan keverjük össze a tésztát, és tegyük az asztalra. Addig folytassuk a dagasztást, amíg elasztikus masszát nem kapunk száraz lisztzárványok nélkül.
   
6. A tésztagolyót műanyag zacskóba tesszük, és pár órára hűtőbe tesszük.
   
7. A szobrászat megkezdése előtt tartsa melegen a terméket 15 percig.
   

növényi olajos tészta receptje
Ez a recept akkor használható, ha nincs tojás a házban. Ebben az esetben a közönséges finomított növényi olaj a segítségedre lesz. Ehhez azonban jobb, ha a legjobb minőségű, a GOST-nak megfelelően előállított lisztet használunk, mivel csak az ilyen lisztben garantáltan megfelel a gluténszintnek a szabványoknak.

A nagyböjti recept hozzávalói:

• liszt - 4 evőkanál;
  
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
  
• só - 1 teáskanál (púpozott);
  
• meleg víz - 1,2 evőkanál.
  

1. A lisztet óvatosan átszitáljuk, keverőtálba öntjük.
   
2. A vizet a sóval elkeverjük, majd óvatosan a lisztbe öntjük, fokozatosan kevergetve.
   
3. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk a terméket fél órán át állni.
   
4. Újra jól összekeverjük és zsírozott munkalapra tesszük.
   
5. A vajat kanálból öntve lassan keverjük a tésztához. Addig gyúrjuk, amíg az olaj teljesen felszívódik, és homogén rugalmas masszát nem kapunk.
   
6. Tegye a tésztát a hűtőszekrénybe 2 órára, miután a terméket fóliával becsomagolta.
   
7. Hagyja a tésztát 15 percig az asztalon pihenni, mielőtt elkezdi a formázást.
   

Úgy gondolják, hogy a gombócokhoz a megfelelő tészta hó színű legyen. És ehhez minden bizonnyal a legmagasabb minőségű lisztre van szükség. Sok glutént tartalmaz, amitől olyan szép színt kap a kész termék, ráadásul „megrögzíti” az összetevőket, és megakadályozza, hogy forrásban lévő vízben felforrjon a termék.

Klasszikus gombóc recept

Az igazi klasszikus gombóctészta jól kigördül, és ahhoz, hogy így sikerüljön, a dagasztásnál rugalmasságot kell elérni: ne legyen túl „hűvös”, kemény legyen. Ekkor a sodrás minél vékonyabb lesz, könnyen lehet galuskát formálni, és evés közben sem lesz olyan érzésünk, hogy sehogy sem találjuk a tölteléket.

Lehetőség tojás nélkül

A gombóc klasszikus receptje és valószínűleg a legősibb - semmi több, még tojás nélkül is.

Szükséged lesz:

• víz - 1 pohár;
• liszt - 3 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Főzés

1. Az átszitált lisztből halmot formázunk.
2. Nyomj egy mélyedést a tetejére, tedd oda sót és vizet.
3. Gyúrjuk a tésztát - sima, rugalmas, nem túl szoros, de nem "terülő". Vágáskor ne legyenek nyomok a késen, és a helyes vágás legyen sima és fényes.
4. Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és hagyja a szobában fél órán át.

A konzisztencia a liszttől, annak minőségétől, bizonyos mennyiségű glutén jelenlététől függ. Több vagy kevesebb kell hozzá.

Változat tojással

Ez a módszer is klasszikusnak számít, de tojással kell főzni.

Szükséged lesz:

• liszt - 0,5 kg;
• tojás - 2 darab;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• víz - 1 pohár;
• só - 0,5 teáskanál.

Főzés

1. A lisztet csúszda formájában a munkafelületre öntjük, a tetejére egy sekély lyukat készítünk.
2. A tojásokat egy lyukba törjük, felöntjük vízzel, olajjal. Keverjük össze alaposan.
3. Kézzel addig gyúrjuk, amíg meg nem gyõzõdünk arról, hogy abszolút egyenletességet és kellõ rugalmasságot értünk el.

Növényi olaj nem szükséges, de finomabb textúrát ad a kész terméknek.

Megtalálható az a vélemény, hogy az ideális gombóc tészta tojás nélkül. De ez preferencia és szilárd gyakorlat kérdése. Itt a döntő döntés Öné, mert úgy tűnhet, hogy a tészta túl sűrű (mint a tészta). Ezenkívül a kézi szobrászat munkaigényes lehet, és a késztermék egyenetlenül sülhet el. Fennáll annak a veszélye is, hogy a gombóc egyszerűen szétesik főzés közben. Ha tényleg nem akarunk tojást használni, dagasztás előtt adjunk hozzá még vizet.

Egyéb vizsgálati lehetőségek

Mivel az ízek között nincs vita, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a gombócnak az a legjobb tészta, ami minden tulajdonságát tekintve tetszik: mind a vele való munka érzetét, mind a tulajdonságait tekintve. Ha kevésbé ismert receptre van szüksége, javasoljuk, hogy próbálja ki az eredeti változatokat.

Hajdina

A gombócok érdekes receptje hajdinaliszt hozzáadásával a kulcsa az étel gazdag ízének és szokatlan színének.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 1 csésze;
• hajdina liszt - 1 csésze;
• tojás - 2 darab;
• víz - 0,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Főzés

1. Kétféle lisztet keverjünk össze, szitáljuk át, adjunk neki diaformát.
2. Helyezze a többi alkatrészt a mélyedésébe.
3. Utoljára apránként adjunk hozzá vizet (a gyártók eltérőek a termék tulajdonságaiban, így előfordulhat, hogy a lisztnek kevesebb vízre van szüksége).
4. Simára gyúrjuk.

Az olvasztott vajra

A gombócokhoz való finom tészta íze nagyon kellemes. Az olvasztott vaj különleges finomságot ad neki.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 700 g;
• olvasztott vaj - 1 evőkanál;
• tojás - 2 darab;
• víz (nem hideg) - 1,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Főzés

1. Óvatosan szitáljuk át a lisztet.
2. Öntsük a tojásokat egy keverőedénybe, sózzuk, öntsük bele az olvasztott vajat és öntsük bele a lisztet.
3. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz.
4. Hagyja a kész tésztát 1 órát egy tálban, nedves törülköző alatt, vagy tegye zacskóba.

Puding (forrásban lévő vízben)

Sokan azt mondják, hogy ez a legfinomabb galuska tészta. Titka, hogy nem közönséges vízzel, hanem forrásban lévő vízzel készítik, ami kiváló puhaságot ad. És probléma nélkül kigördül, és nem szakad el, még akkor sem, ha a réteg vékony.

Szükséged lesz:

• fehér liszt, prémium - 2 csésze;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• forrásban lévő víz - ¾ csésze;
• só - 1 teáskanál.

Főzés

1. Egy nagy tálba csak forralt vizet öntsünk, majd olajat.
2. Beleöntjük a lisztet és nagyon gyorsan összegyúrjuk.
3. Menj a modellezéshez (nem hagyhatod, hogy megnyugodjon).

Hogyan készítsünk így tésztát gombócokhoz? Fontos, hogy azonnal és megfelelő sebességgel gyúrjuk, hogy ne jelenjenek meg csomók. Használhat kenyérsütőt, konyhai robotgépet a megfelelő tartozékkal, vagy botmixert.

A tészta és a darált hús pontos aránya

Ha 1 kg darált húsra egy bizonyos mennyiségű galuskához való tésztát szeretne kapni, hogy ne legyen felesleg, akkor abból induljon ki, hogy 370 gramm tésztához 450 gramm hústöltelék kell. És még valami: ha kicsit csökkentened kell a tészta fogyasztását, akkor próbáld ki a gombócokat gombócgéppel (ez is felgyorsítja a folyamatot).

Tipp: a "hulladék" felhalmozódásának elkerülése érdekében, valamint az étel főzéshez szükséges elkészítési idejének csökkentése érdekében formáljon a tésztából hosszú "kolbászokat", vágja őket darabokra, és tekerje egy tortába.

Mindenkinek megvan a maga titka a gombóc tésztájának elkészítésében. Biztos van egy "aláírásos" recepted. A kulináris remekművek változatosabbá tétele érdekében azonban más módszereket is alkalmazhat - a hagyományostól az extravagánsig. Tiéd a választás!

Sok kezdő háziasszony számára problémát jelent, hogyan készítsenek tésztát a gombócokhoz, hogy az ízletes, gyengéd, rugalmas legyen.

Az ideális alapot jól ki kell nyújtani, ragaszkodni, benne kell tartani a tölteléket, és gyorsan forrni.

A kulináris szakemberek sikeres recepteket állítottak össze a tökéletes gombóctésztához különféle összetevőkből, az orosz konyha legjobb hagyományai szerint.

Lágy tészta galuskához a klasszikus recept szerint

Ez a tésztakészítési lehetőség akkor kényelmes, ha minimális mennyiségű hozzávaló van kéznél.

Kellene:

• 1 tojás;
• 200 ml ivóvíz;
• 600 g búzaliszt;
• 5 g finom só.

A főzés lépései.

1. A lisztet sóval összekeverjük és egy tágas csészébe öntjük.
2. Készítsen mélyedést a száraz keverék közepébe. Hideg vizet öntünk bele, és beleütünk egy tojást.
3. Egy kanál segítségével kezdjük el a tésztát gyúrni, a közepétől a szélek felé haladva.
4. Amikor sűrűsödik a massza, liszttel megszórt asztalra fektetjük.
5. A tésztát kézzel tovább gyúrjuk, időnként hozzáadva a maradék lisztet.
6. Amikor az alap homogén és rugalmas lesz, 30 percre hűtőbe tesszük.

Tipp: a tészta dagasztása nagy fizikai erőfeszítést igényel, így kényelmesebb és egyszerűbb a tenyér aljával végezni: így kevésbé fáradnak el a kezek.

Pudingos alap a gombócokhoz

Az e recept szerint elkészített tészta lágyabbnak, vékonyabbnak bizonyul, nem szakad el hengerlés közben, és a gombócok gyorsabban főznek.

Bevásárló lista:

• 1 tojás;
• 480 g prémium liszt;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 20 ml növényi olaj;
• 5 g só.

Főzési mód.

1. A tojást megsózzuk, és pár percig verjük, amíg hab nem képződik.
2. Az átszitált lisztet részenként adjuk hozzá, folyamatosan keverjük a masszát. Nem lehetnek csomók.
3. Adjunk hozzá olajat, keverjük újra.
4. A beavatkozás megszakítása nélkül frissen forralt vizet öntünk a kapott készítménybe.
5. Ha kicsit kihűlt a tészta, kézzel gyúrjuk tökéletes állagúra. Ha a massza továbbra is a kezünkhöz tapad, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál. kanál lisztet.
6. A formázás előtt a gombócokhoz való pudingos tésztát fóliával csomagoljuk, és 40 percre a hűtőbe tesszük.

Szükséges alkatrészek:

• 250 ml szűrt víz;
• 1 kis tojás;
• 480 g szitált liszt;
• 5 g só;
• 20 ml napraforgóolaj.

Főzési technológia.

1. Egy tojást törnek a kenyérsütőgép kapacitásába, vizet és olajat öntenek rá.
2. Adjunk hozzá sót és az összes lisztet.
3. Kapcsolja be a "Tészta" programot 1,5 órára (a főzési idő az adott berendezés típusától függ).
4. A kenyérsütőgépben a gombóchoz való tészta homogén, a vágásban nincsenek buborékok. Műanyag zacskóba helyezzük, és azonnal feltekerjük.

Főzés ásványvíz alapú

A legfinomabb, legpuhább, könnyen tekercselhető tészta a házi ásványvizes tészta. Jobb, ha erős szénsavas vizet veszünk, és közvetlenül főzés előtt egy üvegből öntjük.

Kellene:

• 1 tojás;
• 80 ml növényi olaj;
• 3 g kristálycukor és só;
• 220 ml erősen szénsavas ásványvíz;
• 550 g liszt.

Eljárás.

1. A tojást villával összerázzuk.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük addig, amíg a szemek fel nem oldódnak.
3. Felöntjük az olajjal és a szénsavas vízzel.
4. Kis adagokban öntsünk lisztet, óvatosan kanállal gyúrjuk a tésztát.
5. Amikor a masszát kényelmetlenné válik egy tálban keverni, az asztalra dobják, és kézzel ráncosítják. Addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a tenyérhez.

Elasztikus galuska tészta vízen és tojáson

A növényi olaj hozzáadásának köszönhetően a tészta puha, rugalmas lesz. A belőle készült termékek főzés közben nem tapadnak össze, és még fagyasztás után sem törnek el. Ha a tészta a darált halból készült galuskához szükséges, a búzalisztet rizsliszttel helyettesíthetjük.

Összetett:

• 480 g prémium liszt;
• 1 tojás;
• 200 ml meleg víz;
• 40 ml növényi olaj;
• 3 g só.

Recept lépésről lépésre.

1. A tojást összekeverjük sóval.
2. Adjunk hozzá olajat és vizet.
3. Lisztet öntünk, rugalmas tésztát gyúrunk.
4. A kapott masszából golyót tekerünk fel, műanyag zacskóba tesszük és 20 percre hideg helyre tesszük.

Tipp: növényi olaj helyett majonézt is vehet, a tészta lágyabb és engedelmesebb lesz.

Lehetőség forrásban lévő vízre növényi olajjal

A choux tészta sűrűbb állagú, jobban kinyúlik és jobban összetapad. A belőle készült termékek nagy mennyiségű töltelékkel tölthetők: nem szakadnak el. Még egy tapasztalatlan szakács is könnyen megbirkózik egy ilyen alap elkészítésével.

Szükséges alkatrészek:

• 450 g fehér liszt;
• 1 tojás;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 4 g finom só;
• 20 ml kukoricaolaj.

Kellene:

• 200 ml közepes zsírtartalmú tej;
• 1 tojás;
• 380 g szitált liszt;
• 20 ml napraforgóolaj;
• 5 g só.

Eljárás.

1. A tejet kissé felmelegítjük a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.
2. Öntsünk lisztet egy nagy tálba, és készítsünk a közepébe egy kis tölcsért.
3. A mélyedésbe egy tojást ütnek, sót öntenek és tejet öntenek.
4. A tésztát egy kanállal körben dagasztani kezdjük.
5. Adjunk hozzá napraforgóolajat.
6. A masszát liszttel megszórt asztalra dobjuk, és kézzel összegyúrjuk.
7. A tésztának rugalmasnak, de lágynak kell lennie (szükség esetén lisztet adunk hozzá).
8. A tésztából labdát formálunk, mély edénybe tesszük, megkenjük növényi olajjal, és ruhával letakarva 30 percig hagyjuk.

Gyengéd - tejfölön

A recept szerint elkészített tészta titka egy pohár tejföl hozzáadása. Finom tejfölös alapból lehet galuskát, chebureket, galuskát készíteni, vagy egyszerűen száraz serpenyőben megsütni.

Szükséges hozzávalók:

• 200 g zsíros (lehetőleg házi) tejföl;
• 350 g liszt;
• 1 tojás;
• 5 g só.

Főzési sorrend.

1. A liszt kivételével minden összetevőt egy edényben egyesítenek.
2. Folyamatos kevergetés mellett, részben hozzáadjuk a lisztet.
3. A tésztát kanállal egy golyóvá gyűjtjük, és liszttel megszórt felületre kenjük.
4. Az alapot a tenyér aljával puhára gyúrjuk.
5. Annak érdekében, hogy a tészta elérje a szükséges állagot, egy zacskóba helyezzük, és 40 percre hideg helyre tesszük.

Tipp: a tejfölös tészta nagyon lágy. Ezért fontos szigorúan betartani a gombóc főzési idejét: a túlfőtt termékek elszakadhatnak.

Bevásárló lista:

• 0,5 kg liszt;
• 220 ml víz;
• 3 g só.

Főzési folyamat.

1. A sót szobahőmérsékleten vízben keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Ugyanabban az edényben szitáljon egy kis részt a főtt lisztből.
3. A masszát villával körkörös mozdulatokkal megkeverjük.
4. Ha nehéz megzavarni a villát, a tésztát az edényből egy asztalra fektetjük, előzőleg liszttel meghintjük, és kézzel összegyúrjuk. Ezt legalább 15 percig kell végezni.
5. Amikor az alap már nem tapad a felülethez és a tenyérhez, és kinézetre homogénné válik, egy zacskóba kell helyezni és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

Eredeti színes tészta gombócokhoz

E recept szerint finom és nagyon hatásos zöld, sárga és piros gombócokat főzhet. A tésztához kizárólag természetes színezékeket használnak, így akár kisgyermekek számára is kínálható az edény. A színes gombócok minden bizonnyal a figyelem középpontjába kerülnek egy gyermekünnep alkalmával.

A zöld teszthez szüksége lesz:

• 250 g búzaliszt;
• 50 ml tej;
• 50 ml víz;
• 1 kis tojás;
• 20 g tejföl;
• 100 g fagyasztott spenót;
• 3 g só.

Piros alap hozzávalók:

• 250 g liszt;
• 100 ml paradicsomlé vízzel keverve;
• 20 g paradicsompüré;
• 1 kis tojás;
• só.

Sárga árnyalatú termékek:

• 250 g liszt;
• 1 nagy sárgarépa;
• 4 g kurkuma;
• 1 kis tojás;
• 20 g tejföl;
• 3 g só.

Főzési sorrend.

1. A zöld alaphoz a spenótot kiolvasztjuk és apróra vágjuk. Pettyes termékek beszerzéséhez a zöld masszából préselheti ki a levet, és csak azt használja.
2. Adjuk hozzá a tojást és a tejfölt.
3. A sót liszttel összekeverjük és zöld alapra öntjük.
4. A tésztát a szokásos módon összegyúrjuk és hűtőbe tesszük "pihenni".
5. Piros galuskához keverjük össze a felvert tojást, a gyümölcslevet és a paradicsompürét.
6. A lisztet megszórjuk sóval, összegyúrjuk a tésztát, formázás előtt lehűtjük.
7. A sárga alapot ugyanúgy elkészítjük: a tejfölt a kurkumával és a felvert tojással összekeverjük, hozzáadjuk a frissen facsart sárgarépa levét, hozzáadjuk a sót, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és elkészítjük a tésztát.

Még egy kezdő háziasszony is képes lesz gombócokat készíteni a javasolt receptek szerint. A legfontosabb dolog a technológiai folyamat betartása. Ha margóval készíti el a tésztát, feltétlenül adjon hozzá növényi olajat: így az alap még néhány nap múlva is olyan puha marad, és nem reped meg.

A pelmeni nevüket a 19. században kapták, amikor az étel receptje elterjedt Szibériából Oroszország középső régióiba. Az ország ázsiai részében "fülnek" és "shurubarknak" nevezték őket. A kulináris történészek úgy vélik, hogy az élelmiszerek hazája az ókori Kína. Hódítása után a mongolok átvették a Mennyei Birodalom számos kulturális hagyományát, beleértve a hagyományos ételeket is. A receptet a nomádok Szibériába hozták.

A gombóc tésztáját különböző módon készítik el, de a töltelékkel ellentétben mindig kifejezetlen ízű. A zsíros darált hús hagymával, fokhagymával, sóval és fűszerekkel gyorsan megfő, és húslevest képez. A tészta inkább borítékként szolgál a lédús töltelékhez, és nem engedi kifolyni. Műanyagnak kell lennie, és nem esik szét főzés közben.

Bármilyen húsból és tésztából készült étel kiadós és étvágygerjesztő, a gombócokat vajjal, tejföllel és más szószokkal is ízesítik.

A pelmeni tésztát lisztből, tojásból és vízből gyúrják, de még ilyen csekély termékkészlettel is szokatlan kombinációkat találtak ki a híres szakácsok.

Például a csirketojást fürjtojással, a vizet pedig fermentált tejsavóval helyettesítették. Egy ilyen tészta nem csak árnyékolja a tölteléket, hanem hozzáadja saját ízét is. A klasszikus változatban világos, de ha a búzalisztet rozsliszttel keverjük, akkor színe bézsre változik. A fűszerek is más színt adnak neki, beleértve a kurkuma miatt élénksárgát is.

A termékek megfelelő aránya nem teszi lehetővé a tészta elmosódását. A meredek dagasztás és a minőségi alapanyagok finom, kellemes ízt adnak neki, ami jól illik a darált húshoz. A főzés során a gombóc héját enyhén átitatják húslevessel, ami még finomabbá és lágyabbá teszi.

A kész tésztát nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert kiszárad és veszít rugalmasságából. Jobb, ha azonnal megvakítjuk a gombócokat, és néhányat lefagyasztunk. Időhiány esetén 10 perc alatt használhatóak. készítsen egy nagyszerű vacsorát.

Gombóc tészta - a legnépszerűbb receptek

A gombóctészta receptje folyékony alapot, tojást, lisztet és sót tartalmaz. Tojással szembeni intolerancia esetén ezek nélkül is gyúrható. Számos népszerű módszer és alkalmazható termék lehetővé teszi, hogy kiválassza a megfelelő opciót kedvenc töltelékéhez.

Klasszikus tojással

Jó esténként az egész családot a konyhában összeszedni és gombócokat készíteni, várva a kiadós vacsorát. Főzés közben mindenkinek jut munkája. Az egyik kinyújtja a tésztát, a másik köröket vág és belerakja a darált húst, a többi pedig rögzíti a termékeket. Ezt a tevékenységet felnőttek és gyerekek egyaránt élvezik.

Általában a tésztát szabványos összetevőkből gyúrják, szigorúan betartva a műveletek sorrendjét.

Összetett:

• ½ kg búzaliszt;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál só;
• 250 ml meleg forralt vizet.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Szitáljuk át a lisztet, öntsük egy mély tálba, és keverjük össze sóval.
2. Öntsünk bele egy kanál vizet, és törjük fel a tojást. Keverés közben fokozatosan öntsük hozzá a maradék vizet.
3. A tésztát kézzel simára gyúrjuk. A késztermék rugalmas lesz, és nem tapad a tenyérre.
4. A masszát fóliába csomagoljuk és 20-30 percre az asztalra tesszük.

Frissen, tojás nélkül

Vendégek várásakor és érkezésük menüjének kidolgozásakor figyelembe kell venni a vendégek preferenciáit. Ha valamelyikük nem eheti meg a tojást külön vagy edényben, akkor a gombóctésztát anélkül kell elkészíteni.

Meredekebb lesz, de a széleit összecsípve így is jól összetart. Ez az opció alkalmas darált húshoz borssal vagy fűszerekkel, amelyek gazdag ízt adnak a tölteléknek.

Összetett:

• 750 g búzaliszt;
• 1 tk só;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml meleg forralt vizet.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, és keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, alaposan keverjük össze.
3. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 20 percre félretesszük. Közvetlenül hengerlés előtt adjunk hozzá növényi olajat, és gyúrjuk újra.

forrásban lévő vízen

Ahogy a neve is sugallja, ennek a gombóctésztának fontos összetevője a forrásban lévő víz. Ezzel a massza sűrű és ragacsos lesz, mivel a búzaliszt gyorsabban megduzzad. Pedig 15-20 perces dagasztás után "pihenést" is igényel.

Összetett:

• 750 g búzaliszt;
• 1 tojás;
• 1 tk só;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml forrásban lévő víz.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. A tojást felütjük, és egy tálban felverjük sóval.
2. Szitáljuk rá a lisztet, és öntsünk rá egy kanál növényi olajat. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
3. Vékony sugárban, kanállal kevergetve a tésztát, öntsünk forrásban lévő vizet. Az egyenletes állag és a végén simaság érdekében kézzel összegyúrjuk.

Tejsodó

A forrásban lévő vízben lévő choux tésztát általában tojás nélkül készítik, több vizet és növényi olajat adva a kompozícióhoz. Fontos, hogy ne lépjük túl a liszt adagját, nehogy túl kemény legyen a tészta.

Összetett:

• 750 g búzaliszt;
• 1 tk só;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 400 ml forrásban lévő víz.

Az elkészítési sorrend a következő.

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, és összekeverjük a sóval. Ezután öntsük az összes növényi olajat, és jól keverjük össze.
2. Fokozatosan adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze.

Kefirre

Bármilyen fermentált tejtermék finom ízt ad a tésztának.

Összetett:

• ½ kg búzaliszt;
• ½ l kefir;
• 1 tk só és szóda;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 evőkanál kristálycukor.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Először keverje össze az összes száraz összetevőt.
2. Öntsön beléjük növényi olajat, majd kis adagokban kefirt.
3. A tésztát simára gyúrjuk, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük.

Ásványvízen

A szóda hozzáadásával készült tészta puha és lágy lesz. A standard opció tartalmazza a tojást, de a dagasztás nélkül is elfogadható. A vizet előre ki kell venni a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletűre kell melegíteni.

Összetett:

• 850 g búzaliszt;
• ½ teáskanál só és kristálycukor;
• 1 tojás;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml ásványvíz.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. A liszt kivételével az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük.
2. Fokozatosan szitáljuk hozzájuk a lisztet, közben gyúrjuk a tésztát.

A tejen

A tejes tészta gazdagabb lesz, mivel dupla adag tojást is adunk hozzá. A maradékból kiváló házi tészta lesz, amelyet azonnal megfőzhetünk, vagy megszáríthatunk, és vastag papírzacskóban egy ideig tárolhatjuk.

Összetett:

• ½ kg búzaliszt;
• 1 tk só;
• 2 tojás;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml tej.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Keverje össze a szitált lisztet sóval és növényi olajjal. A masszát összegyúrjuk, megszabadulva a csomóktól.
2. A tojásokat habverővel verjük fel, öntsünk hozzá tejet, majd a keveréket részletekben adjuk hozzá a lisztes masszához.
3. A végén kézzel gyúrjuk a tésztát.

Tejfölön

Hogyan készítsünk finom krémes ízű tésztát gombócokhoz? Használhat magas zsírtartalmú tejet, de jobb a tejfölt.

Összetett:

• 500 g búzaliszt;
• 1 tk só;
• 200 ml 15-20% zsírtartalmú tejföl.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Keverjük össze a szitált liszt felét a sóval.
2. Adjunk hozzá tejfölt, és alaposan keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, figyelve a massza sűrűségét.
3. Csomagolja be a kész tésztát egy fóliába, és hagyja az asztalon 20-25 percig.

színes tészta

A tészta színe megváltozik, ha búzaliszt helyett rozslisztet használnak. A gombóctésztánál jobb, ha nem kísérletezünk más típusú liszttel, mivel a búzaglutén teszi puhává és képlékenysé.

Pedig színben is elkészíthető ételfesték hozzáadása nélkül. Egy kis mennyiségű kurkuma, spenót vagy paradicsomlé fényes sárgává, zölddel vagy pirossá varázsolja a közönséges fehér tésztát.

Manapság nagyon divatos tintahalfestéket tenni a piték és tészták tésztájához. Velük a massza szénfekete lesz. Ha mind a hagyományos gombócokat, mind a tintával elkészítette, és főzés közben összekeverte, érdekes kombinációt kaphat.

Összetett:

• 500 g búzaliszt;
• ½ teáskanál só;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál tejföl;
• választható: 180 g spenót vagy paradicsomlé, 1,5 tk. kurkuma, 10 g tintahal tinta;
• 250 ml meleg forralt vizet.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, és összekeverjük a sóval.
2. Keverjük össze a spenótot a tejföllel és a tojással.
3. Keverjük össze a tálak tartalmát és gyúrjuk a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a vizet.

Növényi olajjal

A tészta simaságát a növényi olaj adja. Könnyebb összegyúrni és kinyújtani. Az ilyen tészta nem szakad fel és nem forr fel. A tojásos tésztába és a kovásztalan tésztába is olajat öntünk.

Más típusú tésztákhoz hasonlóan nem kívánatos hideg víz hozzáadása. Vele a búzaliszt sikérje sokáig megduzzad, és a dagasztás után fél óránál tovább nem tekerhető ki a massza.

A gombócokhoz való tészta dagasztásakor a tenyereket szokás növényi olajjal megkenni, hogy kevésbé ragadjon.

Összetett:

• 600 g búzaliszt;
• 1 tk só;
• 2 tojás;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 200 ml meleg forralt vizet.

Ez az előkészítés sorrendje.

1. Keverjük össze a szitált lisztet a sóval.
2. Adjunk hozzá növényi olajat és tojást, majd öntsünk vizet csepegtetve, keverjük a masszát.
3. A kész, gondosan összegyúrt tésztát tekerjük be fóliával, és tartsuk az asztalon 15-20 percig.

A speciális osztályokon gombóc készítésére szolgáló eszközöket értékesítenek. Szinte mindenki ismeri a lyukakkal ellátott fém kört (rácsot), amelyre egy réteg tészta kerül, a mélyedéseket megtöltjük darált hússal, és a tetejét egy újabb tésztaréteggel fedik be. Ha sodrófát ráhúzunk, körülbelül 40 gombóc esik ki az asztalra.

Ha az edényt ritkán főzik, kényelmesebb köröket vágni a tésztából egy kis átmérőjű pohárral. Ezután a közepére tegyünk egy adag darált húst, és rögzítsük a széleket.

A szobrászat módszerétől függően a következő termékeket kapjuk.

• Fülek. A töltelékkel ellátott tésztát félbehajtjuk, a széleit összecsípjük, a félhold szemközti sarkait összefogjuk.
• Tasakok. Ez a forma a khinkalira vagy a kínai gombócra emlékeztet. A húst a kör közepére helyezzük, majd a széleit felhúzzuk és összeerősítjük.
• Csillagok. A szobrászat elve megegyezik a „tasak”-éval, de a tetején lévő tésztát öt lapon ragasztják össze, hogy csillag alakot kapjanak.
• Ravioli. A termékek kis mérete ellenére egyes háziasszonyok szívesebben rögzítik őket félhold alakban, és gyönyörűen megcsípik a szélén egy „pigtail” vagy „fésű” segítségével.

A gombóctésztából mit lehet még elkészíteni

Nyáron a kávézó nyári étlapján feltűnik a gombóc friss bogyós gyümölcsökkel. Leggyakrabban cseresznyét használnak a töltelékhez. A vareniki mérete nagyobb, mint a gombóc, a töltelékük a legváltozatosabb, de a tészta receptje pontosan ugyanaz.

A gombócokra vonatkozó fenti vizsgálati lehetőségek bármelyike ​​alkalmas bogyós gyümölcsök, burgonya vagy túrós termékek készítésére is. Ezenkívül ne feledkezzünk meg a cheburekről sem.

Mivel a munkadarabot nem lehet sokáig tárolni - kiszárad, a tésztát vékony csíkokra vágják, szárítják, és az asztalra fektetik. A finom, minőségi tésztát ezután húslevesben vagy vízben megfőzzük. Csavarható vagy széles, rövid csíkokra vágható, és a közepén összenyomva "masnikat" készíthet.

A tészta maradványaiból növényi olajjal megtöltött serpenyőben megsütjük a gyors kézre való pitéket is. A gombás burgonyát vagy a sajtos kolbászt egy nagyobb kör közepére helyezzük, mint a gombócoknál. A széleit rögzítjük, a pite mindkét oldalát megsütjük.

Következtetés

A gombóctészta nagyon egyszerűen elkészíthető. A termékek arányától függően könnyű lesz kiteríteni és rögzíteni a termékek szélei mentén. A pelmeni magas kalóriatartalmú, de nagyon kielégítő.

Télen, miután húslevesben megfőzte és vacsorára felszolgálta, a háziasszony további kérésekre számít, és biztosan meghallgatja őket. Nehéz elszakadni a gombóc evésétől, ezért ne váljon mindennapossá az étel.

Bármilyen házi készítésű étel ízletesebb és egészségesebb, mint az elkészített, és minden országban különösen nagyra értékelik a kézzel készített termékeket. A gombócokat Oroszország egész területén ismerik és szeretik, de minden családnak megvan a saját receptje a tésztához és a darált húshoz.

Azon ételek közé tartoznak, amelyeket szinte mindenki szeret, bár néha szeretné változatossá tenni a megszokott menüt. Ebben sok különböző tésztaösszetételű recept segít.

A nevem Julia Jenny Norman, cikkek és könyvek szerzője vagyok. Együttműködöm az "OLMA-PRESS" és az "AST" kiadókkal, valamint fényes magazinokkal. Jelenleg virtuális valóság projektek népszerűsítésében segítek. Európai gyökereim vannak, de életem nagy részét Moszkvában töltöttem. Számos múzeum és kiállítás található, amelyek pozitívan töltenek fel és inspirálnak. Szabadidőmben francia középkori táncokat tanulok. Érdekel minden információ a korszakról. Olyan cikkeket ajánlok Önnek, amelyek egy új hobbit rabul ejthetnek, vagy csak kellemes pillanatokat szerezhetnek. Álmodni kell a szépről, akkor valóra válik!